A QUINTESSNCIA DA ALMA NA MAGIA DAS FLORES E DOS SABORES

AULA-DEMONSTRAO DA SEMANA MESA SP DA REVISTA PRAZERES DA MESA FIL QUINTESSNCIA DE FLORES

Espiritualidade, magia, tcnicas ancestrais e modernas aplicadas em uma jornada de sabores pela alma das flores e da flor de sal. Pode uma comida, um prato ou uma essncia liquida te aproximar de Deus (ou do que voc acredita ser a inteligncia que orquestra o universo), de modo a sentir em uma mordida ou gole um pedao de essncia divina, a quintessncia do prazer da alma? Pois assim acreditavam os alquimistas. Tambm acreditam os chefs Andr Genesini e Claudia Maria de Moraes e pretendem demonstrar ainda neste ms, na Semana Mesa So Paulo, evento da revista Prazeres da Mesa, este conceito em uma sinfonia de sabores, cores, imaginao e poesia to divina quanto a quintessncia prometida por alquimistas como Leonardo Da Vinci. Uma linda msica, como uma sinfonia de Bethoven, uma msica de Enya, ou at mesmo um incrvel rock como No Satisfaction (ou o seu cantor e gnero preferido, seja qual forem ) podem dar uma alegria extrema a um indivduo, gerando entusiasmo. Entusiasmo provm do grego en + theos, literalmente 'em Deus', originalmente significando inspirao divina. Inspirao que marca das mais belas sinfonias, quadros, invenes, poesias e criaes humanas. Criaes que podem levar uma alma aberta a mais intensa alegria. Entre estas

criaes esto tambm obras primas da gastronomia, grandes vinhos e vrias criaes humanas. A alegria de um jantar exmio, com grandes amigos e uma celebrao, o que pode ser melhor? Ainda assim, Leonardo Da Vinci e os alquimistas procuravam algo mais intenso, algo mais puro ainda, a quintessncia, ou a essncia mais pura de Deus ou do Universo. Muitos grandes homens, como Einstein, afirmaram acreditar em uma inteligncia maior por trs dos fenmenos naturais e do universo. Isaac Newton j flertava com o termo quintessncia, assim como alguns fsicos qunticos na atualidade. A Wikipdia assim define a quintessncia: a quinta parte da essncia; uma parte mais pura de alguma substncia; uma parte muito sutil de alguma substncia (aproximando-se da imaterialidade). A origem da quintessncia tambm vem do quinto elemento. Alm dos quatro elementos originais (terra, gua, fogo e ar) haveria um quinto elemento, que compe todo o universo. Os alquimistas acreditavam que conseguiriam chegar a este elemento usando qumica avanada que s eles dominavam. Alguns autores sugerem que Leonardo Da Vinci era um dos grandes alquimistas e que buscava a quintessncia. A quintessncia, para os alquimistas, era a quinta destilao de um elemento. Esta quinta destilao daria origem a uma substncia que seria a essncia mais pura do Universo. H especialistas que sugerem que Da Vinci chegou muito perto. Seja qual for a verdade, escritos antigos vem inspirando qumicos modernos, como a italiana Antonella Bocchino (autora do livro Petali Preziosi), a deixarem ainda mais intenso o produto obtido destas destilaes. Entre os elementos mais usados pelos alquimistas para obter a quintessncia estavam as flores, em especial a rosa e o jasmim. Para se obter apenas um litro de leo essencial de rosas so necessrias quase uma tonelada de ptalas de rosa, por isso um frasco de 5ml (aprox. 100 gotas) custa mais de quinhentos reais. O mesmo acontece com o Jasmim, cuja essncia tem um preo similar. Porm, essas essncias so to concentradas que se dilui na proporo de uma gota por litro e o perfume ainda fica intenso. Qumicos modernos como Antonella Bocchino aperfeioaram tanto o processo de extrao destes leos essenciais, que estas substncias concentradas se aproximam bastante do ideal dos alquimistas. Porm, a grande questo por que os alquimistas procuravam a quintessncia nas flores. Eckhart Tolle, autor de vrios best sellers da lista do New York Times, parece ter a resposta. Eckhart Tolle afirma que as flores so a iluminao da rvore, como Cristo e Buda so a iluminao do homem e o cristal, aps milhares de anos de presso e temperatura extremas, se transforma na iluminao da rocha. Tolle tambm sugere em seu livro A New Earth que as flores trazem a este plano fsico de espao-tempo um aroma que do mundo espiritual. Em sincronia com a afirmao de Tolle sobre a origem divina do aroma das flores, esto vrias passagens de textos sagrados e descries orais de milagres que citam o perfume de flores. Wayne Dyer, outro escritor atual e best seller pela lista do New York Times, afirma que j presenciou vrios milagres, os quais descreve em seus livros (e no seu filme The Shift) e que em todos eles sentiu a fragrncia de rosas no ar. Muitos milagres relatam a presena de odores de flores, sendo que jasmim e rosas so as mais frequentes. A gastronomia com flores era elevada condio de arte na Antiga Roma. Grandes conquistas eram celebradas com banquetes aonde no podiam faltar flores em vrios pratos. Eram uma festa para os cinco sentidos. Os perfumes e leos essenciais tambm eram conhecidos e

valorizados pelos rituais de beleza e bem-estar romanos. Havia, inclusive, toda uma rea da medicina romana que era baseada em essncias de rosas (existem milhares de variedades de rosas, com diferentes propriedades). Ainda assim, Clepatra, dominava ainda mais a arte da seduo e das flores. Clepatra usava e abusava das essncias mais puras de jasmim e rosas em seu corpo, odorizadas nos ambientes, sutilmente colocadas na cama, na comida e na bebida. Com suas tcnicas nicas, Clepatra seduziu dois imperadores romanos que fizeram todas as suas vontades, apesar de Roma dominar muito bem o segredo das flores. As flores esto presentes atravs de seus perfumes divinos em milagres e tambm em espcie na histria de vrias santas, como Santa Casilda, padroeira de Burgos na Espanha, que tem relacionado a vrios de seus milagres o aparecimento de rosas vermelhas. Relacionado a Santa Casilda o mel de rosas, que ser usado na receita dos chefs Andr Genesini e Claudia Maria no evento da Prazeres da Mesa e ingrediente chave do famoso Elixir do Amor Verdadeiro, muito usado por feiticeiras em poes de amor. Os chefs tambm vo utilizar os mais puros leos essenciais de rosas e jasmim, to puros e concentrados que apenas uma ou duas gotas podem ser utilizadas. leos importados diretamente de terras orientais por Smia Maluf, especialista em aromaterapia, e que remontam s antigas essncias usadas por Clepatra em suas magias e sedues. A flor de sal e as flores sacras e sedutoras so o tema de uma aula-demonstrao inesquecvel destes dois chefs. A flor de sal considerada a quintessncia do sal e tem um sabor que lembra as flores tradicionais. Andr Genesini pesquisa h dez anos o tema das flores, suas caractersticas e mitologias e, especialmente, suas aplicaes na gastronomia. As histrias e fatos citados aqui so trechos retirados do livro que Andr Genesini esta escrevendo sobre as flores e seus usos culinrios. A culinria com flores uma arte antiga e refinada, dominada por poucos e que Andr Genesini procura disseminar com suas pesquisas e pratos. A verdadeira culinria com flores aplica estas essncias divinas como ingredientes principais em molhos que acompanham carnes, em sopas, em risotos e molhos de massa aonde as flores so ingredientes protagonistas e no coadjuvantes. A verdadeira homenageada do workhop, porm, a flor de sal, que a essncia melhor do sal. Assim como o leo essencial de flores, so necessrios 80Kg de sal para se obter 1 kg de flor de sal. A flor de sal, em especial a francesa, tem um sabor que frequentemente comparado a flor de violeta, em nada lembrando o sal refinado tradicional. Pode-se dizer que a flor do sal a iluminao do sal tradicional. A flor do sal era usada tradicionalmente com carnes, foie gras e saladas. Porm, mais inusitada ainda, a combinao de sabores que os chefs Andr Genesini e Claudia Maria criaram especialmente para o evento Prazeres da Mesa, usando as mais antigas e seculares tcnicas da cozinha floral aliadas ao dinamismo e modernismo das novas harmonizaes da flor de sal. A flor de sal recebeu novas combinaes e tem sido servida por confeiteiros junto ao chocolate e combinanda com frutas levemente cidas. Estas combinaes esto presentes em alguns dos mais refinados estabelecimentos gourmets do mundo. Outra inspirao a paixo do presidente americano Obama pelo caramelo salgado, reinterpretado pelo chef da Casa Branca usando a flor de sal. Assim, unindo as combinaes clssicas s mais reconhecidas combinaes modernas da flor de sal, um novo conceito foi criado. Uma criao que vai te levar a novas fronteiras do sabor, quintessncia que Clepatra

usava para seduzir, ao sentido de entusiasmo que os perfumes das flores trazem de divino, sintetizando a essncia do trabalho de grandes mestres da histria e de cientistas como Leonardo Di Vinci, Newton, Antonella Bocchino e Samia Maluf. Venha participar desta experincia sensorial nica no dia 27 de outubro, as 14:30, no evento Semana Mesa SP, promovido pela Prazeres da Mesa no Centro Universitrio SENAC Santo Amaro em So Paulo, que tambm ter transmisses ao vivo pela Internet. Detalhes em: http://www.semanamesasp.com.br/