UNIVERSIDADE PAULISTA UNIP REAS DE CINCIAS HUMANAS - ICH CURSO DE TURISMO

AMANDA NASCIMENTO DBORA NASCIMENTO CARDOSO DOS SANTOS MELISSA ERLICH

CALENDRIO GASTRONMICO

So Paulo 2010

AMANDA NASCIMENTO DBORA NASCIMENTO CARDOSO DOS SANTOS MELISSA ERLICH

CALENDRIO GASTRONMICO

Trabalho de Alimentos e Bebidas para obteno de nota parcial no curso de Turismo apresentado Universidade Paulista - UNIP Orientadora: Prof. Juliana Abbud.

So Paulo 2010

SUMRIO

1. Planejamento Turstico: Sistematizao do Diagnstico

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1.1. Introduo.

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1.2. Desenvolvimento

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1.3. Referncias Bibliogrficas.

Calendrio Gastronmico.
1.1. INTRODUO

Trabalho acadmico para a disciplina de Alimentos e Bebidas. Este trabalho tem por objetivo que os alunos dos 3 e 4 Semestre do curso de Turismo da Universidade Paulista UNIP Campus Marques de So Vicente conheam os principais datas gastronmicos da cidade de So Paulo e seus verdadeiros significados.

1.2. DESENVOLVIMENTO

JANEIRO:

Dia 01, Dia da Confraternizao Universal e da Paz: O primeiro dia do ano pelo calendrio da Era Comum foi escolhido pela Organizao das Naes Unidas para promover a fraternidade universal. Para todos os povos, tempo de recomear. A Confraternizao Universal comemora-se no dia 1 de janeiro na maior parte do mundo. Esse dia foi criado em 1968, o papa Paulo VI escreveu uma mensagem lanando a idia da comemorao do Dia Mundial da Paz. No texto, sugeria que esta no fosse uma comemorao exclusivamente catlica, mas que ganhasse adeso ao redor do mundo com carter sincero e forte de uma humanidade consciente e liberta dos seus tristes e fatais conflitos blicos, que quer dar histria do mundo um devir mais feliz, ordenado e civil. Ainda que desde 1981 o Dia Internacional da Paz seja comemorado em 21 de setembro, a data de 1 de janeiro reconhecida pela ONU como o Dia da Confraternizao Universal, ou seja, do dilogo e da paz entre os povos. No nosso pas, a chegada do novo ano comemorado de vrias formas de acordo com a tradio familiar e/ou religiosa, seja vendo os fogos de artifcios, fazendo oferendas a Iemanj, fazendo uma deliciosa bacalhoada, comendo uma

deliciosa sopa de lentilha, enfeitando a mesa com frutas, dando 7 pulinhos nas ondas do mar, tudo com o objetivo de trazer sorte para o novo ano que vem.

Dia 25, Aniversrio da Fundao de So Paulo: No dia do aniversrio de So Paulo (25 de janeiro), nada mais gostoso do que provar pratos tpicos da gastronomia da cidade. Marcada pela mistura da culinria trazida por imigrantes, a cidade virou um caldeiro gastronmico repleto de sabores, cores, temperos e aromas que enchem os olhos dos paulistanos. A Pizza Marguerita da Speranza foi fundada pela famlia Tarallo no bairro do Bexiga h mais de 50 anos, a pizzaria tem como carro chefe o sabor marguerita. Seu molho uma atrao a parte e, por isso, a pizza a nica que no pode ser servida ao meio a meio. Para quem est de dieta, a indicada a pizza de peito de peru: 1 pedao = 217 calorias.

FEVEREIRO:

Dia 16, Carnaval: Consta que foi a Igreja Catlica, em 1545, quem determinou que o Carnaval deveria ser realizado dias antes da Quaresma. Existem em mdia oito verses sobre a sua origem e significado, mas sabemos que ele surgiu no Brasil em 1.723 com a migrao portuguesa, que nos trouxe as brincadeiras e festejos carnavalescos. Assim como o Riso, o Carnaval consagra a confraternizao universal, onde os preconceitos de raa, idade e condio scio-econmica so esquecidos. A essncia do Carnaval a Liberdade e o Riso, capazes de aliviar as situaes mais difceis e amargas, tornando-se assim, uma verdadeira terapia em grupo. Por isso o Carnaval considerado a segunda vida do povo baseada no princpio do Riso: a sua vida festiva. Carnaval a Festa do Riso, que trs para o mesmo nvel do povo, quem o censura ou domina, apresentando com a ajuda da mscara ou fantasia, situaes invertidas em que o homem vira mulher, o pobre vira rico, o annimo vire celebridade.

MARO:

Dia 08, Dia Internacional da Mulher: Nesta data, no tpico fazer alguma comemorao gastronmica. Porm alguns bares e restaurantes da cidade de So Paulo fazer um cardpio especial para a mulher, normalmente com sobremesas inclusas no valor.

ABRIL:

Dia 02, Pscoa: A palavra Pscoa vem do hebraico Pessach, a chamada "Pscoa Judaica", que comeou a celebrar-se h cerca de 3500 anos, quando os hebreus, pelas mos de Moiss, iniciaram o "xodo" (a viagem de libertao do seu povo de 400 anos de escravido no Egito e a passagem atravs do Mar Vermelho. Comemoravam, assim, a passagem da escravido para a libertao. Livres, eles passaram a formar um povo com uma religio e um destino comuns. com o sentido de libertao e vida nova que, at hoje, os judeus celebram essa festa. A comemorao inclui (entre outras coisas) uma refeio, o Seder, onde se come o Cordeiro Pascal, po sem fermento, ervas amargas e muito vinho. Os cristos tambm comemoram a Pscoa. No entanto, o significado da festividade diferente no cristianismo. Nela, celebra-se a ressurreio de Jesus Cristo que, segundo a Bblia, ocorreu trs dias depois da sua crucificao. Ela a principal festa do ano litrgico cristo e, provavelmente, uma das mais antigas, pois surgiu nos primeiros anos do cristianismo. Ainda que todos os domingos do ano sejam destinados pelas igrejas crists de todo o mundo celebrao da ressurreio de Cristo (o que feito por meio da Eucaristia), no domingo de Pscoa, esse acontecimento ganha destaque, j que se festeja uma espcie de aniversrio da ressurreio. A tradio do coelho da Pscoa foi trazida Amrica por imigrantes alemes em meados de 1700. At o comeo do sculo, o coelho no era conhecido como

smbolo da Pscoa no Brasil, isto s aconteceu a partir de 1913, com a vinda dos imigrantes alemes, que introduziram o costume no Sul do pas. Essa tradio atravessou sculos e o ovo passou a simbolizar a Pscoa, como a origem da vida e do homem. Para os povos ocidentais (esta uma das verses mais aceitas), o costume dos ovos de Pscoa teria sido trazido por missionrios que visitaram a China, onde h muitos sculos j existia o hbito de se presentear os amigos com os ovos cozidos e coloridos, na Festa da Primavera do Hemisfrio Norte, exatamente na poca em que se comemora a Pscoa. Os ovos eram enfeitados, a partir do cozimento com ervas que soltavam tintas fortes, entre as quais a fruta do tojo (que lhes dava uma cor amarelada), a beterraba e a casca da cebola. Nesta data, alm do ovo de pscoa que tpico da Pscoa, temos tambm o peixe, nica carne que comemos em toda a semana santa, como sinal de sacrifcio pela morte de Jesus Cristo.

MAIO:

2 Domingo de Maio, Dia das Mes: teve a sua origem no princpio do sculo XX, quando uma jovem norte-americana, Anna Jarvis, perdeu sua me e entrou em completa depresso. Preocupadas com aquele sofrimento, algumas amigas tiveram a ideia de perpetuar a memria da me de Annie com uma festa. Annie quis que a homenagem fosse estendida a todas as mes, vivas ou mortas. Em pouco tempo, a comemorao e consequentemente o Dia das Mes se alastrou por todos os Estados Unidos e, em 1914, sua data foi oficializada pelo presidente Woodrow Wilson: dia 9 de Maio. No Brasil, em 1932, o ento presidente Getlio Vargas oficializou a data no segundo domingo de maio. Em 1947, Dom Jaime de Barros Cmara, CardealArcebispo do Rio de Janeiro, determinou que essa data fizesse parte tambm no calendrio oficial da Igreja Catlica.

Normalmente, no dia das mes, restaurantes preparam um cardpio especial e oferecem um presente ou uma sobremesa especial para agradar as mes, atraindo um grande nmero de clientes.

JUNHO:

Dia 12, Dia dos Namorados ou Dia de So Valentim: uma data especial e comemorativa na qual se celebra a unio amorosa entre casais, sendo comum a troca de cartes e presentes com simbolismo de mesmo intuito, tais como as tradicionais caixas de bombons. No Brasil, a data comemorada no dia 12 de junho. Neste dia restaurantes oferecem comidas afrodisacas, preparam um clima romantico em seu estabelecimento, com o objetivo de atrair o maior nmero de casais, com a finalidade de comemorarem esta data especial.

Festa Junina ou festas dos Santos Populares: so celebraes que acontecem em vrios pases histricamente relacionadas com a festa pag do vero, que era celebrada no dia 24 de junho, segundo o calendrio juliano (pr-gregoriano) e cristianizada na Idade Mdia como "festa de So Joo".

As datas das festas juninas tradicionalmente celebradas no Brasil so: Dia 16 de junho: Santo Antnio; Dia 24 de junho: So Joo; Dia 29 de junho: So Pedro e So Paulo; Dia 30 de junho: So Maral.

Dentre as comidas tpicas da festas juninas destacam-se os doces, principalmente os de milho como canjica e a pamonha. A canjica pode ser de milho verde ou branco, e leva leite e acar. Opcionalmente pode-se acrescentar amendoim e leite-de-coco. J a pamonha tpica de So Paulo, particularmente da

cidade de Piracicaba, sendo feita de milho verde ralado misturado com leite e sal ou acar. A pamonha pode ser doce ou salgada. Outros doces que fazem parte das comidas tpicas da festas juninas incluem arroz doce, bolo de fub, bolo de milho, cuscuz, doce de leite, paoca e p-de-moleque. As bebidas tpicas da festas juninas so o vinho quente e o quento. O vinho quente um tipo de vinho no qual so adicionados cravo e canela. J o quento uma mistura aquecida de aguardente, acar, gengibre e especiarias. Dentre os salgados que fazem parte comidas tpicas das festas juninas, tal qual os doces, destacam-se aqueles feitos de milho como a pamonha salgada, pipoca e o milho verde com sal. Mais recentemente o salsicho um salgado que se tornou uma da comidas tpicas da festas juninas.

JULHO:

No foram localizadas datas ou eventos gastronmicos no ms de julho.

AGOSTO:

2 Domingo de Agosto, Dia dos Pais: tem origem na antiga Babilnia, h mais de 4 mil anos. Um jovem chamado Elmesu moldou em argila o primeiro carto. Desejava sorte, sade e longa vida a seu pai. Nos Estados Unidos, Sonora Luise resolveu criar o Dia dos Pais em 1909, motivada pela admirao que sentia pelo seu pai, William Jackson Smart. O interesse pela data difundiu-se da cidade de Spokane para todo o Estado de Washington e da tornou-se uma festa nacional. Devido a histria, nos Estados Unidos, ele comemorado no terceiro domingo de Junho. Em Portugal comemorado a 19 de Maro. No Brasil, comemorado no segundo domingo de Agosto. A criao da data atribuda ao publicitrio Sylvio Bhering, em meados da dcada de 50, festejada pela primeira vez no dia 14 de Agosto de 1953,

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dia de So Joaquim, patriarca da famlia. (dia que tambm se comemora o dia do padrinho segundo a tradio catlica). Normalmente, no dia dos pais, restaurantes preparam um cardpio especial e oferecem um presente ou uma sobremesa especial para agradar os pais, atraindo um grande nmero de clientes. Dia 26 e 27, Festa da Achiropita: comemorada como a maior festa tradicional de So Paulo, quem passa pelo local encontra muitos pratos Italianos, so 35 barracas instaladas na rua 13 de maio. A festa Achiropita 2010, acontece em dois finais de semanas, nos dias 26 e 27 de agosto e em 2 e 3 de setembro. Local: Rua 13 de Maio e na rua So Vicente, no bairro Bela Vista em So Paulo SP. O horrio aos sbados das 18h s 24h e domingos das 18h s 23 hs. Principais pratos oferecidos: Fogazzas, macarronadas, polentas, antepasti, peperoni, melanzanas ao forno e pizzas. E para quem curte doces, podem

saborear: Sfogliatelli (doce folheado de ricota), canolli (canudinho de creme) e crustoli, alm de Chop, vinhos e refrigerantes.

SETEMBRO:

No ms de setembro temos o feriado do dia 7 (Independncia do Brasil), porm este no uma data comemorativa gastronmica.

OUTUBRO:

Dia 10, Nossa Senhora Aparecida e Dia 12, Dia das Crianas: O Dia das Crianas no Brasil foi "inventado" por um poltico. O deputado federal Galdino do Valle Filho teve a idia de criar um dia em homenagem s crianas na dcada de 1920. Os deputados aprovaram e o dia 12 de outubro foi oficializado como Dia da Criana pelo presidente Arthur Bernardes, por meio do decreto n 4867, de 05 de novembro de 1924.

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Mas somente em 1960, quando a Fbrica de Brinquedos Estrela fez uma promoo conjunta com a Johnson & Johnson para lanar a "Semana do Beb Robusto" e aumentar suas vendas, que a data passou a ser comemorada. A estratgia deu certo. Desde ento o dia das Crianas comemorado com muitos presentes. Logo depois, outras empresas decidiram criar a Semana da Criana, para aumentar as vendas. No ano seguinte, os fabricantes de brinquedos decidiram escolher um nico dia para a promoo e fizeram ressurgir o antigo decreto. A partir da, o dia 12 de outubro se tornou uma data importante para o setor de brinquedos. Quanto aos restaurantes, alguns deles tm no cardpio um setor especial para crianas com pratos menores, comidas mais simples, macarro, batata frita, strogonoff, mas eles no fazem nada de especial para o dia 12 de Outubro. Para poder ter dados concretos e atualizados, liguei para alguns restaurantes com cantinas variadas: Duas cantinas italianas, Gigios e Jardim de Napoli, uma cantina estilo Fast Food, o Restaurante Amrica, uma cantina mexicana, o Restaurante Si Senhor, e uma cantina Japonesa, Sushi Papaia, de todos os restaurantes pesquisados, o nico restaurante que fazia algo comemorativo era o Restaurante Amrica, que possui um cardpio infantil para todos os dias do ano, e no dia das crianas eles contratam monitores para encher bexiga e fazer tatuagens, sob monitoria especial. Dia 31, Halloween (Dia das Bruxas): A origem do Halloween se d pelas tradies dos povos que habitaram a Glia e as ilhas da Gr-Bretanha entre os anos 600 a.C. e 800 d.C., embora haja diferenas em relao ao modo que se celebra hoje em dia, com abboras ou com a famosa frase "Gostosuras ou travessuras", exportada pelos Estados Unidos, que popularizaram a comemorao. Originalmente, o Halloween no tinha relao com bruxas. Era um festival do calendrio celta da Irlanda, o "festival de Samhain que era celebrado entre 30 de outubro e 2 de novembro e marcava o fim do vero (samhain significa literalmente "fim do vero"). A celebrao do Halloween tem duas origens que na Histria foram se misturando; Origem Pag e Origem Catlica. A relao da comemorao desta data com as bruxas propriamente ditas teria comeado na Idade Mdia no seguimento das perseguies incitadas por lderes polticos e religiosos, sendo conduzidos julgamentos pela Inquisio, com o intuito de condenar os homens ou mulheres que

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fossem considerados curandeiros e/ou pagos. Todos os que fossem alvo de tal suspeita eram designados por bruxos ou bruxas, com elevado sentido negativo e pejorativo, devendo ser julgados pelo tribunal do Santo Ofcio e, na maioria das vezes, queimados na fogueira nos designados autos-de-f. Essa designao se perpetuou e a comemorao do Halloween foi levada at os Estados Unidos pelos imigrantes irlandeses (povo de etnia e cultura celta) no sculo XIX, ficou assim conhecida como "dia das bruxas", uma lenda histrica. Neste dia as pessoas colocam fantasias de todos os tipos (desde a Cinderella at o Shrek), batendo de casa em casa pedindo doce.Virou uma atividade gostosa, divertida, e alegre para se comemorar com a famlia e amigos. Ela comemorada intensamente nos Estados Unidos e Canad, na Espanha se tem a juno das datas Dia de todos os Santos com o Dia dos Finados, e a comemorao conjunta fazendo decoraes em tmulos dos falecidos. Na Irlanda, as pessoas acedem fogueiras como os celtas faziam nas origens da festa e as crianas passeiam pelas ruas dizendo o famoso Trick or Treat. No Mxico, comemorado no dia 1 de Novembro o dia dos anjinhos, onde se faz a lembrana das crianas que foram mortas antes do batismo, no dia dos mortos (Finados, dia 2 de Novembro) oferecido aos falecidos as comidas e bebidas que mais gostavam. Na vspera de Finados, as famlias e amigos enfeitam os tmulos dos cemitrios e as pessoas comem, bebem e conversam, esperando a chegada dos mortos na madrugada. Uma tradio bem popular so as caveiras doces, feitas com chocolate, marzip e acar. Na Tailndia, existe o festival Phi Ta Khon,que comemorado com msica e desfiles de mscaras, acompanhados pela imagem de Buda. Segundo a lenda, fantasmas e espritos andam entre os homens. A festividade acontece no primeiro dia das festas budistas.

NOVEMBRO:

Dia 02, Finados: O Dia de Finados o dia da celebrao da vida eterna das pessoas queridas que j faleceram, onde se celebram as vidas eternas. Desde o

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sculo 1, os cristos rezam pelos falecidos; costumavam visitar os tmulos dos mrtires nas catacumbas para rezar pelos que morreram sem martrio. No sculo 4, j encontramos a Memria dos Mortos na celebrao da missa. Desde o sculo 5, a Igreja dedica um dia por ano para rezar por todos os mortos, pelos quais ningum rezava e dos quais ningum se lembrava. Desde o sculo XI, os Papas Silvestre II (1009), Joo XVIII (1009) e Leo IX (1015) obrigam a comunidade a dedicar um dia por ano aos mortos. Desde o sculo XIII, esse dia anual por todos os mortos comemorado no dia 2 de novembro, porque no dia 1 de novembro a festa de "Todos os Santos". Costuma-se ter um po doce, geralmente com um smbolo de uma cruz feita de acar, chamado de po do morto vindo do espanhol pan de muerto,

DEZEMBRO:

Dia 25, Natal: O Natal ou Dia de Natal um feriado comemorado anualmente em 25 de Dezembro (nos pases eslavos e ortodoxos cujos calendrios eram baseados no calendrio Juliano, o Natal comemorado no dia 7 de janeiro), que comemora o nascimento de Jesus. Natal no conhecida como o aniversrio real de Jesus e pode ter sido inicialmente escolhida para corresponder com qualquer festival histrico Romano ou com o solstcio de inverno. O Natal o centro dos feriados de fim de ano e da temporada de frias, sendo, no Cristianismo, o marco inicial do Ciclo do Natal que dura 12 dias. Embora tradicionalmente seja um feriado cristo, o Natal amplamente comemorado por muitos no-cristos, sendo que alguns de seus costumes populares e temas comemorativos tm origens pr-crists ou seculares. Costumes populares modernos tpicos do feriado incluem a troca de presentes e cartes, a Ceia de Natal, msicas natalinas, festas de igreja, uma refeio especial e a exibio de decoraes diferentes; incluindo as rvores de Natal, pisca-piscas e guirlandas, visco, prespios etc.

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Alm disso, o Papai Noel (conhecido como Pai Natal em Portugal) uma figura mitolgica popular em muitos pases, associada com os presentes para as crianas. Como a troca de presentes e muitos outros aspectos da festa de Natal envolvem um aumentou da atividade econmica entre cristos e no cristos, a festa tornou-se um acontecimento significativo e um perodo chave de vendas para os varejistas e para as empresas. As maiorias dos restaurantes fecham no dia do Natal, no deixando muita opo para quem no fez nada para o dia, mas podemos pegar como exemplo um restaurante no Rio de janeiro chamado Estao Sabor, que no dia 25 de Dezembro at as 15horas faz entregas de pedidos sob encomenda da Ceia do Natal. uma tima alternativa para o restaurante ganhar por cima do feriado sem ter que ficar aberto durante o feriado.

Dia 31, Rveillon: O Rveillon de So Paulo feito para os paulistanos, mas tambm para milhares de turistas que se dirigem a maior cidade do pas durante o final de ano. Quem mora na capital e no pode fugir para o litoral pode aproveitar a bela festa organizada na cidade. A famosa Avenida Paulista palco anualmente de uma festa de Rveillon que vem chamando a ateno a cada ano que passa. Com shows, fogos de artifcio e muita festa, So Paulo tem se tornado um destino para a virada do ano que pode ser realmente inesquecvel. A grande oferta de restaurantes, bares, boates e eventos na capital paulista costumam garantir opes aos turistas e moradores de So Paulo para curtir o Rveillon. Em 2010 no vai ser diferente. Reserve um bom lugar em dos excelentes restaurantes de So Paulo, uma cidade que tem uma seleta enorme de restaurantes, para todos os pblico, estilos e gostos. Tipicamente, na ceia do Rveillon se come bastante gros, peito de peru a Califrnia, que a mistura de carne com pssego em calda e cereja em calda, tem as sete uvas, se come muito peixe, pois acreditam que o peixe traz harmonia e prosperidade ao novo ano que est vindo.

1.3. REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS

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1.3.1. Sites: http://www.reveillon2010.com/sao-paulo; http://www.portaldafamilia.org.br/datas/criancas/origemdcriancas.shtml; http://www.velhosamigos.com.br/DatasEspeciais/diafinados.html; http://mundoacores.blog.dada.net/post/643532/halloween+pelo+mundo+como+come moram+outros+paises; http://pt.wikipedia.org/wiki/Natal; http://www.turminha.mpf.gov.br/nossa-cultura/natal/1o-de-janeiro-dia-daconfraternizacao-universal-e-da-paz; http://www.arteducacao.pro.br/comemorativas.htm; http://correiogourmand.com.br; http://www.minhavida.com.br/conteudo/10908-9-delicias-de-sao-paulo-paracomemorar-o-aniversario-da-cidade.htm#fotogaleria=2.