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Manual de Organizacin del HOTEL PLAZA

Noviembre 2011

Manual de Organizacin HOTEL PLAZA


Elaboro Gmez Garca Danice Alexandra

Fecha: 02 de Noviembre del 2011


Autorizo Lpez Mendoza Jos Elas

Reviso Lpez Mendoza Jos Elas

Contenido I.-Introduccin ............................................................................ 2 II.-Objetivos ................................................................................ 3 II.I.-Objetivos del manual ............................................................ 4 III.-Perfil de la Empresa ............................................................... 5 IV.-Politicas Generales ................................................................. 6 V.-Marco Jurdico ......................................................................... 9 VI.-Organigramas ...................................................................... 11 VIII.-Puestos de Trabajo ............................................................ 14 IX.-Anexos ................................................................................ 21

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I.-Introduccin El manual de Organizacin es un documento que sirve como medio de comunicacin y coordinacin que permite registrar de una forma ms especifica la informacin que corresponde a cada cargo de la organizacin. Por medio del cual se pretende determinar las funciones que realiza cada empleado y que cada uno de ellos conozca cules son sus obligaciones y qu papel desempea en la empresa. Se dar a conocer la jerarquizacin de la organizacin mediante la descripcin de cada departamento con el que cuenta el hotel Plaza.

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II.-Objetivos Elaborar un registro ms completo, claro y definido mediante un manual de organizacin acerca del Hotel Plaza. Determinar cules son las funciones inherentes a cada puesto de trabajo para que sean desempeados con eficiencia. Tener un conocimiento ms especfico acerca de la descripcin y los requisitos que debe de tener cada puesto de trabajo en la empresa. Identificar el perfil de cada uno de los puestos de las distintas reas que conforman la organizacin. Facilitar la comprensin y el control de las responsabilidades que debe tener cada una de las plazas de dicha entidad. Conocer cul es el tramo de control que debe de tener cada miembro de la empresa, el cual debe de ser respetado.

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II.I.-Objetivos del manual Objetivo General Analizar la estructura organizativa y el funcionamiento de los diferentes departamentos del Hotel Plaza, con el fin de obtener informacin que les permita elaborar el Manual de Organizacin.

Objetivos Especficos Establecer la estructura organizativa del Hotel Plaza. Definir los niveles jerrquicos de la empresa. Describir las relaciones de autoridad, las funciones de los distintos elementos de la organizacin.

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III.-Perfil de la Empresa Nombre de la Empresa: HOTEL PLAZA Misin Somos un hotel reconocido en el mbito turstico y empresarial, que brinda servicio de alojamiento turistas nacionales y extranjeros, satisfaciendo las necesidades de nuestros clientes con la mejor calidad y buen servicio. Visin Ser uno de los mejores hoteles de Ciudad a nivel nacional reconocidos por ofrecer un servicio de ptima calidad, mediante un eficiente trabajo en equipo, para la completa satisfaccin de los clientes. Valores Comunicacin Calidad Amabilidad Servicio Excelencia Responsabilidad Ubicacin AV. Insurgentes No. 174 Cuautla, Morelos. Mxico. Telfono: (044) 735 359 04 69 y 30 3 17 34 Fecha de Fundacin de la Empresa: 26 de agosto de 1998 Slogan: Disfrute de un ambiente Clido, Acogedor y Diferente. Logo

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IV.-Politicas Generales Huspedes: Poltica de Garanta: Se requiere de una tarjeta de crdito para garantizar la reservacin. Tarjetas de Crdito Aceptadas: MasterCard y Visa Poltica de Cancelacin: Cancele 48 horas antes de la fecha de arribo para evitar cargos de una noche de estancia. Poltica de No Arribo: En caso de no presentarse, se har cargo de la primera noche de estancia sin derecho a reembolso. Poltica de Persona Extra: Toda persona extra tendr cargo, no se aceptan ms de 4 personas por habitacin. Poltica de Nios: Nios menores de 12 aos compartiendo con sus padres se quedan GRATIS. Poltica de Mascotas: Se aceptan mascotas. Poltica de Sobreventa: En caso que el Hotel no pueda brindar el servicio de hospedaje contratado por el consumidor con una reservacin, el Hotel por su propia cuenta, encontrar adecuadas alternativas para suplir el servicio contratado, que sean por lo menos igual o mejor a los beneficios contratados originalmente.

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Empleados: No se permite el consumo de bebidas alcohlicas dentro de las instalaciones del hotel. No se permite el uso de narcticos dentro de la empresa. Se prohbe estrictamente hacer uso de los alimentos, productos de limpieza, etc. para uso personal del empleado. Queda prohibido proporcionar cualquier informacin confidencial a personas ajenas a la empresa revelando polticas y sistemas propios de la misma. Actos que perjudiquen el prestigio de la empresa Ofensas, daos o faltas de respeto a otros colaboradores y a instalaciones. No se permite substraer ningn objeto propiedad de la empresa. No hacer uso personal de las reas designadas para huspedes. Se prohben visitas familiares en horarios de trabajo. Queda estrictamente prohibido las relaciones interpersonales dentro de la empresa.

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Es obligacin de todo trabajador permanecer constantemente en sus puestos para resolver cualquier inconveniente

Queda estrictamente prohibido en el personal masculino el uso de aretes, tatuajes en reas visibles, cabello largo o peinados extravagantes; en caso del personal femenino debe tener una presentacin decorosa. Es obligacin del trabajador portar el uniforme completo y correctamente as mismo portar siempre a la vista el gafete con su nombre. Es obligacin del empleado avisar al departamento de seguridad cualquier situacin o accin sospechosa.

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V.-Marco Jurdico A- Ordenamiento Jurdico que regulan el funcionamiento del Hotel Plaza. Esta empresa cuenta con una serie de permisos que le permiten ofrecer sus servicios a turistas nacionales o extranjeros, entre los cuales estn: permiso extendido por el Ministerio de Hacienda el cual le permite realizar las declaraciones de Impuesto sobre la renta de los empleados que laboran en el hotel y otras actividades claves para el funcionamiento legal, seguido del permiso extendido por el Ministerio de Turismo el cual debe renovarse cada ao, el cual es de gran importancia poseerlo en este rubro; el Ministerio de trabajo vela porque se cumplan los derechos y deberes de los trabajadores, el premiso del Ministerio de El hotel est regulado Salud regula el rea del bar y por serie de acuerdos jurdicos restaurante para la construccin o remodelacin del inmueble. principalmente por la Ley Federal del Trabajo por los artculos 7,11,22,23,29,31,32,58,119,125,126,160,161,162,164,166,167,168, 166,167,168,171,177,196. Los empleados trabajan a base de un contrato el cual deben renovarlo anualmente para poder seguir brindando sus servicios, en el cual se estipula una serie de obligaciones a los a los que estn sujetos, as como el salario a recibir, el cual puede ser negado cuando no haya cumplido con dichas obligaciones. La jornada de trabajo consta de 8 horas mximas, no pueden excederse de 44 horas semanales, pero en caso de superarlas el hotel da alternativas para que el obrero decida si le sern pagadas o
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sern tomadas como horas de descanso, teniendo en cuenta si son horas extras diurnas o nocturnas, as ser el costo que se le asignar; adems los empleados tienen derecho a descanso semanal, anual, das festivos, permisos. En el hotel pueden trabajar nacionales y extranjero, siempre y cuando el extranjero tenga todos los permisos requeridos por las autoridades correspondientes. Tiene un porcentaje de personas discapacitadas; no existe discriminacin por sexo, religin, para el caso existen algunas excepciones, como que el sexo femenino no puede realizar tareas insalubres como por ejemplo en el rea de mantenimiento de infraestructura. B- Instituciones Jurdicas Relacionadas con la Empresa Ministerio de Hacienda Ministerio de Turismo Ministerio de Salud Ministerio de Trabajo C- Ordenamiento y Jerarquizacin de los documentos. 1.0 Permiso extendido por el Ministerio de Hacienda. 1.1 Permiso extendido por el Ministerio de Turismo. 1.2 Permiso extendido por el Ministerio de Salud 1.3 Permiso extendido por el Ministerio de Medio Ambiente 1.4 Cdigo de Trabajo 1.5 Ley de Turismo 1.6 Cdigo de Comercio

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VI.-Organigramas
VI.I.-Organigrama por Departamentos

Gerencia General Contador

Gerencia Operativa

Gerencia administrativa

Departamento de Cuarto

Departamento de servicio y atencin al cliente

Ama de llaves Recepcin Lavandera Seguridad Cocina

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VI.II.-Organigrama Por Puestos de Trabajo

Gerente General
Gerente Administrativo

Gerente Operativo

Recepcionista

Camarera

Seguridad

Cocinera

Lavandera

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VII.-Estructura Orgnica

Gerente General Gerente Operativo Recepcionista Cocinera Camarera Lavandera Oficial de seguridad
VII.I.-Descripcin de la Estructura Orgnica

El Gerente General representa la mxima autoridad, que vela porque cada rea este desarrollando las actividades adecuadas para el logro de metas. El Gerente Operativo representa un segundo nivel jerrquico este es el que supervisa que todos los empleados de hotel realicen sus labores como est estipulado en los lineamientos establecidos por la empresa, tambin controla los ingresos diarios, semanales y mensuales, dando indicaciones al gerente si se cuentan con saldos suficientes para cubrir demandas internas o externas. La recepcionista se encarga de atencin a los huspedes; la cocinera prepara los desayunos que son servidos diariamente a los huspedes; la camarera realiza todo el proceso de limpieza desde los cuartos hasta las reas comunes del hotel; la lavandera realiza el lavado de todos los blancos desde el cobertor de la cama hasta las toallas del bao. Finalmente el oficial de seguridad cuida y vela por la seguridad de los huspedes durante las noches, tambin protege los bienes del hotel.
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VIII.-Puestos de Trabajo
HOTEL PLAZA MANUAL DE Fecha: ORGANIZACIN Pgina: 1 de 1 Hotel Plaza DESCRIPCIN DEL PUESTO Gerente General Reporta a: Socios Supervisa a: Gerente Administrativo y operativo Se relaciona con: Gerente Administrativo y operativo Asegurar la administracin, el crecimiento y la consolidacin del hotel en la zona. Realizar evaluaciones peridicas acerca del cumplimiento de las funciones de los diferentes departamentos. Planear y desarrollar metas a corto y largo plazo junto con objetivos anuales y entregar las proyecciones de dichas metas. Seguimiento tcnico, econmico y comercial de la empresa. Realizar un plan de desarrollo a corto, mediano y largo plazo. Velar por el cumplimiento de la misin, visin, polticas y normas de la empresa. Coordinar con los subalternos proyectos que sean de beneficio para el Hotel.

Nombre del puesto Tramo de control Objetivo del puesto

Funciones -

Nivel educativo

REQUERIMIENTOS DEL PUESTO Lic. En Administracin de empresas o estudios afines F. 3 aos de experiencia. Gnero femenino masculino. Proactivo. Disponibilidad de horarios. Excelente dominio verbal. Trabajo en equipo Tcnicas de Manejo de Problemas Tcnicas de manejo de personal Manejo de computadoras Liderazgo Emprendedor Trabajo en Equipo. Comunicacin F. Revis Aprobado

Requisitos del puesto

Conocimientos

Habilidades

F. Elabor

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MANUAL DE ORGANIZACIN

Hotel Plaza

Fecha: 13/04/11 Pgina: 1 de 1

Nombre del puesto Tramo de control Objetivo del puesto

DESCRIPCIN DEL PUESTO Gerente Operativo Reporta a: Socio o Gerente General Supervisa a: Todos los departamentos Se relaciona con: Todos los departamentos Supervisar, dirigir, planificar y controlar las actividades a realizar en la organizacin Supervisar la realizacin del trabajo en todos los departamentos del hotel. - Contratacin de Personal. - Llevar registro de las ventas y gastos del hotel. - Realizar compras - Participar cuando lo considere oportuno, en el tratamiento y gestin de las no conformidades. REQUERIMIENTOS DEL PUESTO Lic. En Administracin de empresas Sexo indistinto. Proactivo. Disponibilidad de horarios. Excelente dominio verbal. Liderazgo. Tcnicas de motivacin de personal. Registro de Compras y Ventas Relaciones pblicas Manejo de computadoras Liderazgo Emprendedor Trabajo en Equipo Motivacin de personal

Funciones

Nivel educativo

Requisitos del puesto

Conocimientos

Habilidades

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Nombre del puesto Tramo de control

MANUAL DE Fecha: 04/05/11 ORGANIZACIN Pgina: 1 de 1 Hotel Plaza DESCRIPCIN DEL PUESTO Gerente Administrativo Reporta a: Gerente General. Supervisa a: Departamento de atencin al cliente. Se relaciona con: Gerente Operativo. Administrar y supervisar todo lo relacionado con los departamentos. Supervisa las funciones que deben realizar los empleados. Administra el desempeo que tienen los departamentos. Vela por el cumplimiento de los objetivos que se han diseado como empresa. Registro de compras y ventas que realiza la empresa.

Objetivo del puesto

Funciones

REQUERIMIENTOS DEL PUESTO Nivel educativo Requisitos del puesto Conocimientos Lic. En Administracin de empresas o afines. Proactivo. 1 ao de experiencia. Disponibilidad de horarios. Excelente dominio verbal. Tcnicas de Manejo de Problemas. Manejo de aparatos de alta tecnologa. Trabajo en equipo. Liderazgo. Comunicacin. Emprendedor. Dinamismo.

Habilidades

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Nombre del puesto Tramo de control Objetivo del puesto

MANUAL DE Fecha: 20/04/2011 ORGANIZACIN Pgina: 1 de 1 Hotel Continental Plaza DESCRIPCIN DEL PUESTO Recepcionista. Reporta a: Gerente General y Gerente Operativo. Supervisa a: No ejerce supervisin. Se relaciona con: Mantiene relaciones continuas con el personal y con el pblico en general. -

Gestionar las salidas y entradas de los huspedes. Recibe a los huspedes. Asigna habitaciones. Funciones Dar informacin al cliente relacionado con el Hotel. - Atender las llamadas. Llevar el control de llaves de habitaciones. REQUERIMIENTOS DEL PUESTO Nivel educativo Bachiller. - Dominio considerable del idioma ingles. - Excelente relaciones interpersonales. - Dinamismo. Requisitos del puesto - Dominio de programas Microsoft Office. - Capacidad para solucionar problemas. - Disponibilidad de horarios. - Responsable. - Arqueo de caja Conocimientos - Tcnicas de Solucin de Conflictos. - Expresarse y comunicarse correcta y claramente en forma oral. - Manejo de Computadoras - Dominio Idioma Ingls Habilidades Liderazgo trabajo en equipo.

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MANUAL DE ORGANIZACIN Hotel Plaza DESCRIPCIN DEL PUESTO Camarera

Fecha: 22/04/2011 Pgina: 1 de 1

Nombre del puesto Tramo de control

Objetivo del puesto

Reporta a: Gerente operativo Supervisa a: No ejerce supervisin Se relaciona con: Gerente Operativo, Recepcionista, Lavandera Realizar la limpieza y mantener el orden en las habitaciones. - Realizar la limpieza en las habitaciones. - Arreglar las camas. - Cambiar ropa de cama. - Velar por el buen estado del mobiliario. REQUERIMIENTOS DEL PUESTO Bachiller. Responsable. Disponibilidad de horarios. Sexo femenino. Puntual Experiencia 6 meses. Limpieza Arreglo de camas Limpiar pisos Lavar Baos Doblado de toallas

Funciones

Nivel educativo

Perfil del puesto

Conocimientos Habilidades

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MANUAL DE ORGANIZACIN Hotel Plaza DESCRIPCIN DEL PUESTO Lavandera

Fecha: 22/04/2011 Pgina: 1 de 1

Nombre del puesto Tramo de control

Objetivo del puesto

Reporta a: Gerente operativo. Supervisa a: No ejerce supervisin. Se relaciona con: Camarera y gerente operativo. Realizar el proceso de lavado, secado y planchado de las fundas, sobre fundas, manteles entre otros Lavar las fundas, sobre fundas, manteles, entre otros. - Realizar el planchado. - Procurar el buen estado de las prendas en lavado. REQUERIMIENTOS DEL PUESTO Bachiller. Responsable. Disponibilidad de horarios. Puntual. Tcnicas de remover manchas Doblado de toallas Doblado de Blancos. Lavandera Planchado

Funciones

Nivel educativo Perfil del puesto

Conocimientos Habilidades

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Manual de organizacin Fecha: 22/04/2011 HOTEL PLAZA Pgina: 1 de 1 DESCRIPCIN DEL PUESTO Nombre del puesto Cocinera Reporta a: Gerente Operativo Tramo de control Supervisa a: No ejerce supervisin Se relaciona con: Recepcionista y Gerente Operativo Preparar y distribuir los alimentos, as como mantener Objetivo del puesto en orden y limpio todo el equipo de cocina. - Preparar de los alimentos de los huspedes. - Mantener con perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas, cubiertos, trapos de cocina, etc. - Mantener en perfecta limpieza y orden la cocina, equipo e instalaciones, incluyendo vajillas, Funciones cubiertos, platos de cocina, etc. - Distribuir los alimentos en platos de acuerdo con los mens y las raciones indicadas en ellos. - Cumplir con las normas de higiene y seguridad necesarias para preservar la salud y evitar accidentes REQUERIMIENTOS DEL PUESTO Nivel educativo Tc. en Gastronoma - 18-40 Aos de edad - Trabajo en equipo. - Disponibilidad de horarios. Perfil del puesto - Proactivo. - Responsable. - Puntualidad. - Procedimientos para la preparacin y combinacin de los alimentos. Conocimientos - Manipulacin de Alimentos Costear de Platillos, Elaboracin de Mens Trabajo en equipo. Preparacin de alimentos Lavado de platos Lavado de ollas

Habilidades

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IX.-Anexos

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