Como preparar deliciosas receitas com flores

Por: Rose Aielo Blanco*

Com perdo do trocadilho, mas nem tudo so flores quando se trata de flores comestveis: muitas delas, apesar de belas, no podem ser ingeridas. o caso daquelas que apresentam substncias txicas ou venenosas. Isso sem falar que flores comestveis devem ser cultivadas sem qualquer adio de substncias qumicas, defensivos, etc. De preferncia, devem ser provenientes de produtores que se dedicam ao cultivo orgnico e para esta finalidade especfica. O ideal mesmo que a pessoa possa cultivar suas prprias flores comestveis. Observando estes cuidados, podemos nos dedicar a preparar deliciosas receitas com flores. Selecionei algumas sugestes que vo fazer um verdadeiro sucesso e surpreender pela originalidade!
Gelia de Gernio (Pelargnio)

As flores de vrias espcies de pelargnio (que no Brasil chamamos de gernio) podem ser usadas em saladas, para aromatizar vinagre de vinho e, cristalizadas, enfeitar bolos e sobremesas. Aqui vai a receita: 2 xcaras (ch) de ptalas de pelargnio ou gernio (reserve algumas para enfeitar) 20g de sementes de laranja 500g de acar 750 ml de gua Colocar as sementes de laranja na gua e deixar ferver. Retirar as sementes. Juntar as ptalas e o acar e deixar ferver um pouco. Coar e guardar o lquido por 12 horas. Voltar ao fogo e mexer at obter o ponto de gelia. Colocar em vidro e juntar algumas ptalas de pelargnio como enfeite. Usar imediatamente ou guardar por no mximo um ms.
Salada de frutas com amor-perfeito

O amor-perfeito (Viola tricolor) conhecido tambm como pensamento. H quem diga que este nome surgiu em razo da aparncia da flor lembrar um rosto em meditao. Este o tpico exemplo de flor que pode ser usada inteira, incluindo as spalas verdes que ficam na base da flor. Na culinria uma flor bem verstil, enfeita saladas, sobremesas e bebidas neste caso, s colocar numa taa

flutuando. Esta receita muito especial para ser servida como sobremesa, especialmente na primavera e no vero: 1 cacho de uvas verdes sem sementes 1 mamo papaia firme 2 laranjas 2 bananas nanicas ou ma 1 clice de licor de sua preferncia Flores de amor-perfeito gosto Retire as uvas do cacho e lave-as bem. Retire casca e sementes do mamo papaia e corte em cubos. Descasque as laranjas, retirando a pele branca e as sementes e corte em pedaos. Descasque as bananas e corte em rodelas finas. Misture tudo numa taa grande para sobremesa ou tigela funda. Regue com o licor. Lave delicadamente as flores de amor-perfeito e enfeite a salada de frutas.
Sanduche de Cravina

A cravina (Dianthus barbatus) pertence mesma famlia dos cravos e tambm podem ter vrias aplicaes na culinria. So usadas apenas as ptalas, que tm um perfume suave, lembrando o cravo-da-ndia. A parte basal das ptalas deve ser removida, pois seu sabor bem amargo. L vai a receita: Fatias de po de forma integral Queijo cremoso de sua preferncia Cenoura ralada Ptalas de cravina gosto
Lave as ptalas de cravina e deixe secar sobre papel-toalha absorvente. Depois de secas, misture-as delicadamente com o queijo cremoso. Passe o creme em duas fatias de po, recheie com a cenoura ralada, formando um sanduche. Salada Colorida com Calndula e Capuchinha

Tambm conhecida como margarida-dourada a calndula (Calendula officinalis), alm de bonita, faz bem para a sade, pois suas ptalas ou lgulas so ricas em carotenides. Povos antigos usavam a calndula para substituir o aafro no preparo de alguns pratos, pois ela acrescenta uma bela tonalidade amarelo-alaranjada a alimentos como arroz, macarro, sopas, queijos, manteigas e omeletes. A exemplo de outras flores comestveis, recomenda-se retirar o miolo, pois o sabor amargo. J a capuchinha (Tropaeolum majus),tambm conhecida como chaguinha ou nastrcio, enfeita qualquer prato com suas flores amarelas, alaranjadas ou vermelhas. Neste caso, as folhas redondas e verdinhas, tambm so comestves e o sabor lembra bastante o agrio. A exemplo das calndula, as flores da capuchinha so ricas em carotenides, especialmente num deles: a lutena, que ajuda a prevenir problemas como a catarata e a degenerao macular. 10 tomates cereja lavados Cubos de queijo fresco gosto 3 colheres de ervilha em conserva 3 colheres de milho verde em conserva 10 azeitonas verdes sem caroo

Folhas de rcula ou agrio gosto bem lavadas Folhas de alface americana cortadas em tiras largas bem lavadas Ptalas de calndula gosto Flores de capuchinha gosto Vinagre de ma Azeite de oliva; Sal gosto Lavar bem as ptalas da calndula as capuchinhas inteiras e deixar secar sobre um pano de prato limpo. Reserve. Enquanto isso, prepare a salada misturando numa saladeira todos os ingredientes. Tempere com o sal, o vinagre e o azeite gosto. No final, espalhe as ptalas de calndula e as capuchinhas por cima da salada e sirva imediatamente.
Salada de melo com Hesperis matronalis

Tambm conhecida como juliana-dos-jardins, a Hesperis matronalis uma planta herbcea, da mesma famlia da mostarda a Brassicaeae. Produz flores perfumadas nas cores branca, lils e roxa. Popularmente usada como planta medicinal, no tratamento da gota, clculos, abcessos e afeces da pele, como diurtica, expectorante e sudorfica. Como flor comestvel, alm de enfeitar e acrescentar suave sabor s saladas e sanduches frios, tambm utilizada para aromatizar milk shakes, sucos e licores. Anote a receita: 1/2 melo sem casca cortado em cubos 150 g de queijo fresco em cubos Uva passas sem caroo 1/2 lata de creme de leite light 1 colher de sopa de maionese light Folhas de alface mimosa lavadas e escorridas Flores de Hesperis matronalis lavadas delicamente e escorridas em papel absorvente Forre uma saladeira com as folhas de alface e espalhe os cubos de melo e queijo fresco. Decore com as flores de Hesperis matronalis. Separadamente, misture o creme de leite com a maionese e as uvas passas. Sirva esta mistura parte, em uma molheira.
Gelado de frutas e goivos com calda de maracuj

O goivo (Matthiola incana), tambm pertencente famlia Brassicaceae, originrio do Mediterrneo, sia e frica do Sul. Suas flores podem ser purpras, rosas, vermelhas ou brancas e so bem perfumadas. Em tempos antigos acreditava-se que suas sementes eram afrodisacas, diurticas e expectorantes. As flores so comestveis, podendo ser utilizadas em saladas ou sobremesas. Esta receita muito simples, mas causa impacto na hora em que servida: 2 xcaras (ch) de gua 1 xcara (ch) de acar 6 colheres (sopa) de suco de limo raspas de limo 3 mangas cortadas em cubos 3 peras cortadas em cubos 5 fatias de abacaxi de 1 cm de espessura cortada em pedacinhos 10 uvas sem sementes e cortadas no meio flores de goivo lavadas e escorridas em papel absorvente Calda

polpas de 5 maracujs 2 xcaras de creme de leite de xcara de acar Leve ao fogo numa panela com a gua, o acar, o suco e as raspas de limo. Mexa constantemente e deixe ferver por 5 minutos. Coe e reserve at esfriar. Coloque as frutas numa saladeira ou travessa funda, despeje a mistura reservada e leve geladeira. Prepare a calda: misture as polpas dos maracujs com um pouco de gua e passe pela peneira. Misture bem o creme de leite com o acar e , aos poucos, junte o suco de maracuj. Mantenha na geladeira por 2 horas. Na hora de servir, espalhe as flores de goivo por cima do gelado de frutas. Sirva a calda preparada parte, em uma molheira

Conhea as Flores Comestveis:

Goivos Dez Semanas Sortido Ano Nome Cientfico: Matthiola incana; sin.: Cheiranthus incanus Nomes Populares: Goivo, goivo ano Amor-perfeito Crespo Sortido Nome Cientfico: Viola tricolor Nomes Populares: Amor-perfeito crespo, violeta-borboleta, pensamento Capuchinha An Singela Sortida Nome Cientfico: Tropaeolum majus Nomes Populares: Capuchinha, nastrcio, chagas ster Pluma de Avestruz Sortida Nome Cientfico: Callistephus chinensis, ster chinensis Nomes Populares: ster, rainha-margarida, ster-da-China Calndula Dobrada Sortida Nome Cientfico: Calendula officinalis Nomes Populares: Calndula, mal-me-quer, maravilha-do-jardim Centurea Cyanus Sortida

Nome Cientfico: Centaurea cyanus Nomes Populares: Centurea, boto de bacharel Cravina An Singela Sortida Nome Cientfico: Dianthus chinensis Nomes Populares: Cravo-da-China, tapete persa Hesperis Matronalis Sortida Nome Cientfico: Hesperis matronalis Nomes Populares: Hespris, violeta-das-damas, juliana-dos-jardins, me-da-noite

Flores Comestveis

Salada de Alface com Capuchinhas

Como prometi, depois de falar da borragem, refiro hoje outras flores comestveis. O nmero de flores comestveis imenso mas menciono apenas algumas. So comestveis as capuchinhas, as rosas, as begnias, as calndulas, os amores-perfeitos e as violetas (mas no as violetas africanas), os crisntemos, as flores de alfazema, as cravinas, as flores do alho e alhinho, da abbora e da aboborinha, da rcula, do funcho, do sabugueiro e da laranjeira.

Flores de Laranjeira

De um modo geral os vinagres e os azeites podem ser aromatizados com flores. Adicionadas s saladas torna-as mais bonitas e saborosas. Algumas servem para cristalizar e com j disse anteriormente, aquelas que beneficiam o gosto das bebidas, podem ser introduzidas em cubos de gelo. Comecemos pelas capuchinhas de que apresento aqui uma salada de alface com capuchinhas, uma boa utilizao pelo contraste na cor e no sabor, o que se aplica a qualquer tipo de salada verde.

A rosa, com as suas ptalas inteiras ou picadas, pode ser usada em saladas de frutas ou de verduras, ou em geleias. Lembro-me de h muitos anos ter feito uma geleia de ptalas de rosa que foi um sucesso. Utilize-as sobretudo nas sobremesas. Os botes de rosa podem ser

conservados em vinagre como pickles ou adicionados ao ch depois de secos. Consideram-se as variedades com flores mais escuras como tendo um gosto mais intenso.

Botes de Rosa

A calndula (Calendula officinalis) pode dar uma cor viva e um gosto diferente s saladas. As ptalas de cor laranja podem ser metidas em leite quente, transmitindo-lhe a sua cor e sabor, sendo depois ser utilizadas em arroz, bolos, pes, quiches, omeletes, etc. So tambm usadas para intensificar a cor da manteiga e dos queijos. Podem apenas ser salpicadas sobre a sopa, as massas ou saladas. As flores do alho, de todas as suas variedades (h cerca de 400 espcies) utilizam-se sobretudo em saladas, mas tm tambm utilizao em sopas. A lavanda (Lavandula officinalis) tem pequenas flores que servem para aromatizar po e bolos. As flores da abbora e da aboborinha so muito utilizadas na cozinha italiana, sendo consumidas passadas por polme e fritas ou recheadas com queijo. Tambm boa adicionada a risotos e saladas. Quem j experimentou no pode deixar de apreciar. As ptalas do cravo e cravina so usadas em saladas de fruta ou em tartes de fruta. Servem tambm para aromatizar vinagres, acar e bebidas aucaradas. Podem igualmente ser usadas para decorar bolos, se forem pinceladas com clara de ovo e cobertas de acar, tal como as ptalas de rosa. O corante que se extrai delas usado em confeitaria. O amor-perfeito e a violeta (mas no a violeta-africana) sa bons para adicionara a saladas, fazendo um bonito contraste ou para ser cristalizada e usada em pastelaria.

As flores de aneto ou funcho so utilizadas para pickles de vegetais.

Funcho em flor

Por fim alguns conselhos. Embora parea tudo fcil necessrio tomar alguns cuidados. Em primeiro lugar nunca se devem usar flores compradas em floristas ou de provenincia desconhecida porque tm normalmente produtos qumicos. aconselhvel ter a certeza que so as flores certas e no so txicas. Se puder colha-as antes de as utilizar e lave-as sempre. Retire-lhes os estames e aproveite apenas a folha. No caso da rosa retire tambm a parte branca. No se entusiasme e consuma-as em pequena quantidade, em especial nas primeiras vezes que as experimentar. Bom apetite!. RECEITAS EM TEMPO DE GUERRA OU DE CRISE

Po de guerra

Ingredientes:

1/2 kg de esparguete modo no liquidificador 1 1/2 chavena (ch) de leite 2 tabletes de fermento para po 1 colher (sopa) de acar 1 colher (ch) de sal 2 colheres (sopa) de manteiga derretida 2 ovos ligeiramente batidos 1 xcara (ch) de farinha de trigo

INGREDIENTES RECHEIO DE SALAME:

100g de salame em fatias picado 100g de queijo provolone ralado 250g de queijo mozarella ralado 1/2 chavenas (ch) de azeitonas verdes picadas orgos a gosto

Modo de Preparo:

Numa tigela coloque 1/2 kg de esparguete modo no liquidificador e deixe de molho em 1 1/2 xcara (ch) de leite, de um dia para o outro. Dissolva 2 tabletes de fermento para po em 1 colher (sopa) de acar. Junte 1 colher (ch) de sal, 2 colheres (sopa) de manteiga derretida, 2 ovos ligeiramente batidos e o esparguete (que ficou de molho no leite). Misturar bem e deixar crescer por 1 hora com a tigela envolvida em saco plstico. Numa superfcie plana espalhe 1 chavena (ch) de farinha de trigo e coloque a massa crescida. Sove bem at desgrudar das mos. Com o auxlio de um rolo, abra a massa e d o formato que desejar

 (se quiser coloque recheio nesta hora). Pincele gema de ovo, coloque numa assadeira e leve para assar em forno pr-aquecido a 180C por 25 minutos.
CURIOSIDADE: Cinqenta anos aps o fim da Segunda Guerra Mundial, em 1995, um livro de receitas culinrias publicou uma receita de nome "po de guerra", preparada durante os anos de guerra. A receita informa que, na falta de farinha de trigo, o po era feito dissolvendo-se o esparguete e reaproveitando-se a farinha de trigo. Nina Horta, a autora, escreve que a receita foi resgatada por Alicia Ferraz, professora de cozinha, mas que a mesma receita est no caderno de sua av com o nome de "po de macarro". No Brasil, durante o perodo de racionamento, o po de guerra feito com massa esparguete molhada no leite era uma grata opo no caf da manh. MODO DE PREPARO RECHEIO DE SALAME Numa tigela misture 100g de salame em fatias picado, 100g de queijo provolone ralado, 250g de queijo mozzarela ralado, 1/2 chvena de (ch) de azeitonas verdes picadas e orgos a gosto. Recheie o po.

gua de Unto

Origem: Entre Douro e Minho

No tempo de guerra, quando a acar faltava, esta sopa substitua o caf com leite do pequeno-almoo.

Composio:

50 gr de unto 1 cebola(s)

2 colher (sopa) de azeite

200 gr de po de mistura

3 ovos sal

Preparao:

Levam-se ao lume 1.5 dl de gua com o unto, o azeite e a cebola cortada em rodelas finssimas. Tempera-se com sal.

parte, batem-se os ovos, que se juntam sopa, mas s na altura em que esta vai ser servida, deixando-os contudo cozer.

Distribui-se a sopa por tigelas de barro vidrado, onde se deita o miolo do po esfarelado.

Serve-se bem quente.

FRITADA DE FLORES DE ABBORA E ERVINHAS DA HORTA Ingredientes 4 ovos De 10 a 15 flores de abbora - dependendo do tamanho 2 colheres (sopa) de ervinhas frescas bem picadas ? usei hortel, cebolinha, salsa e manjerico 2 colheres (sopa) de queijo tipo parmeso ralado fino Sal a gosto Pimenta do reino a gosto leo vegetal ou azeite de oliva quanto baste Modo de fazer Retire os cabinhos e as spalas das flores de abbora e lave-as cuidadosamente (so muito frgeis). Seque-as com um papel toalha e rasque as flores entre as ptalas. Reserve. Bata os ovos com um batedor de arame (fouet) somente at espumar (no se deve bat-los muito) junte as ervinhas bem picadas, o parmeso, as flores reservadas e tempere tudo com sal e pimenta. Aquea uma frigideira de fundo grosso de preferncia (as de ferro ou teflon so as melhores) e coloque cerca de 2 colheres (sopa) de leo. Despeje a mistura de ovos ajeitando bem com uma colher bem as flores pela superfcie da frigideira. Coloque uma tampa e abaixe o fogo. Depois de alguns minutos usando uma esptula solte as bordas da fritada da frigideira e verifique se o fundo est solto (a parte de cima ainda dever estar bem mida) hora de virar. Retire a frigideira um pouco do fogo e coloque sobre ela um prato com a parte reta voltada para baixo ou use a prpria tampa (se for reta). Vire a fritada com cuidado e recoloque-a dentro da frigideira novamente fazendo-a deslizar do prato. Volte-a ao fogo baixo recoloque a tampe e frite mais alguns minutos. Para saber se est pronta fure o centro com a ponta de uma faca, no dever ter vestgio de ovos crus. Passe para um prato de servio corte em tringulos e sirva quente. Rende 4 pores A fritada que voc v na foto metade da receita, portanto serviria duas pessoas. Mas confesso que no quis dividi-la com mais ningum! Afinal de contas fui eu quem foi colher as flores (e as ervas) debaixo de um sol escaldante (de Panorama ? SP), fiz a fritada e alm de tudo fiz a fotos. Eu achei bem justo...

Outra boa maneira de fazer deix-las inteiras e depois pass-las numa massinha mole (polme) como a de panqueca e em seguida fritar. Elas ainda podero ser recheadas com um pedacinho de queijo ou com uma mistura de parmeso, farinha de rosca e temperinhos a gosto, nesse caso (recheadas) elas podero ser preparadas a milanesa.

Lio aprendida desde a infncia ??Apenas colher as flores que nunca daro abboras! Como possvel saber? muito fcil distinguir as flores que podero virar poesia no prato. As flores ?macho? nunca apresentam frutos. J as ?fmeas? essas sim mesmo antes de abrirem em boto j carregam sua abobrinha beb! No entanto h que aprecie fazer fritadas, terrines, assados e outras iguarias com as flores carregadas de tenras abobrinhas. Uma espcie de ?vitela? do reino vegetal...