N Exp.: 1071010000 N Exp.: 1071010000 ACTA PARA LA INSTALACIN DE BARES, CAFETERAS, RESTAURANTES Y SIMILARES N Exp.

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DATOS GENERALES Fecha:

N de Expediente

Emplazamiento de la actividad:
2
1

DEPENDENCIAS OBLIGATORIAS S No NA N Pg.

Disponen de zona de uso pblico, aislada y diferenciada de cualquier otra ajena a su cometido especfico. (Art. 6.1 ORCYB).

Observaciones: S Disponen de cocina o zona de elaboracin o manipulacin de alimentos, de uso exclusivo diferenciada y aislada. (Art. 7 6.1 ORCYB). Observaciones: S Disponen de locales de almacenamiento diferenciados, aislados de otras dependencias ajenas a sus cometidos especficos y de uso exclusivo. (Arts. 6.3 ORCYB y 2. a) del C. I del Anexo II del R (CE) 852/2004). Observaciones: No NA N Pg. No NA N Pg.

S Disponen de servicios higinicos de uso pblico separados por sexos y en aquellos establecimientos donde se manipulen alimentos servicios exclusivos de personal. (Arts. 6.3 ORCYB, 6.8.7 y 6.8.8 NNUU). Observaciones: S Disponen de cuartos vestuarios y/o taquillas individuales para guardar la ropa y el calzado para uso personal. (Art. 6.6 ORCYB).

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

Observaciones:

S Disponen de dependencia o zona destinada exclusivamente al depsito de tiles productos y materiales empleados a la limpieza y desinfeccin de los locales. (Arts. 2. a) del C. II del Anexo II R (CE) 852/2004 y 7.3 R.D. 3484/2000). Observaciones: S

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

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Disponen de cuarto de basuras en dependencias aisladas, ventiladas, en donde deber ubicarse el contenedor de residuos recogido por el Servicio de Limpiezas. (Art. 6.4 ORCYB). Observaciones:

______

3
1

MATERIALES EN SUELOS, PAREDES Y TECHOS S No NA N Pg.

Los materiales utilizados en la construccin, acondicionamiento y reparacin de los locales se utilizan materiales susceptibles de ser limpiados y desinfectados sin deteriorarse. (Art. 9 ORCYB) Observaciones:

S Excepto en zona de uso pblico de barra y comedor, los suelos estarn construidos con materiales no absorbentes, de colores claros, impermeables, antideslizantes, resistentes, no atacables por los productos empleados en su limpieza y permitirn un correcto mantenimiento higinico. (Arts. 13.2 ORCYB y 1.a) del C. II del Anexo II del R (CE) 852/2004). Observaciones: S Excepto en zona de uso pblico de barra y comedor las paredes estarn revestidas de materiales lisos, resistentes al choque, no absorbentes, impermeables y de fcil limpieza y desinfeccin. (Arts. 13.3 ORCYB y 1. b) del C.II del Anexo II del R (CE) 852/2004). Observaciones:

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

S Excepto en zona de uso pblico de barra y comedor los techos sern de color claro y materiales lisos, no absorbentes, de fcil limpieza y con acabados que eviten la condensacin. (Arts. 13.4 ORCYB y 1 c) del C. II del Anexo II del R (CE) 852/2004). Observaciones:

No

NA

N Pg.

4
1

DISEO HIGINICO DE LAS SALAS DE ELABORACIN, MANIPULACIN Y ALMACENAMIENTO DE ALIMENTOS S No NA N Pg.

Las salas destinadas a la elaboracin, manipulacin, preparacin, calentamiento y almacenamiento de alimentos estn convenientemente aisladas y diferenciadas de otras ajenas a estos cometidos. (Art. 7 ORCYB). Observaciones: S Las salas destinadas a la elaboracin, manipulacin, preparacin, calentamiento y almacenamiento de alimentos estn diseadas de forma que se facilita la limpieza de las instalaciones, en la cocina existen lugares diferenciados para las zonas de entrada o recepcin de productos, almacenamiento, preparacin de alimentos y lavado de tiles. No NA N Pg.

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(Arts. 4.3.5 y 4.3.6 CAC/RCP- 39-1993).

Observaciones:

S Los locales de las salas destinadas a la elaboracin, manipulacin, preparacin, calentamiento y almacenamiento de alimento son adecuados al uso que se destinen y estn situados a conveniente distancia de cualquier posible causa de suciedad, contaminacin o insalubridad e independizadas de otras salas o locales ajenos a su cometido. (Art. 10.1 ORCYB). Observaciones: S Las salas destinadas a la elaboracin, manipulacin, preparacin, calentamiento y almacenamiento de alimentos estn ubicadas de forma que no sirven de zona de paso a servicios higinicos, vesturario y / o taquillas, cuartos de basura u otras zonas o dependencias que presupongan riesgo de contaminacin. (Art 10.2 ORCYB). Observaciones: S Las salas destinadas a la elaboracin, manipulacin, preparacin, calentamiento y almacenamiento de alimentos no se destinan a comedor de personal. Observaciones:
5
1

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

VENTILACIN S No NA N Pg.

Los sistemas de ventilacin estarn instalados de forma que se puede acceder fcilmente a filtros y otras partes que deben limpiarse o sustituirse. La ventilacin se puede resolver mediante ventilacin natural directa o conducida o ventilacin forzada.(Arts. 13.5 y 14.4 ORCYB y 5 del C.I del Anexo II del R (CE) 852/2004). Observaciones: S Existen ventanas o huecos abiertos a la va publica. No NA N Pg.

Observaciones: S Se adoptan las medidas necesarias para impedir la contaminacin de los productos que se manipulan en el establecimiento. (Inf CT-04-52). Observaciones: No NA N Pg.

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1

ILUMINACIN

No

NA

N Pg.

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La iluminacin es suficiente y la intensidad no es inferior a 540 lux en los puntos de preparacin de alimentos, y 110 lux en el resto de dependencias. (Art. 4.3.18 CAC/RCP39-1993). El sistema de iluminacin de las zonas conde se elaboran, manipulan, almacenan o exponen alimentos est debidamente protegido para que en caso de rotura no contamine los alimentos. (Art. 13.6 ORCYB). Observaciones:
7
1

A controlar en inspeccin

SUMINISTRO Y EVACUACIN DE AGUA S No NA N Pg.

Dispone de agua corriente fra y caliente en cantidad suficiente para cubrir sus necesidades , con el nmero de tomas preciso en cada dependencia y ajustndose a lo regulado en la normativa vigente de aguas de consumo. (Arts. 6.8.7 NNUU, 2.1 RD 140/2003, 13.7 ORCYB y 6.1 OGUA) Observaciones:

Las aguas residuales abocan a la red de alcantarillado pblico, estando instaladas conducciones y arquetas de material adecuado. (Arts. 83 OGUA y 13.9 ORCYB.). Observaciones:

A controlar en inspeccin

Los materiales de las instalaciones interiores que entran en contacto con el agua potable, no transmiten a sta elementos que pueden suponer riesgo para la salud pblica. (Arts. 8.1 y 14 RD 140/2003). Observaciones:

A controlar en inspeccin

S Las tuberas de evacuacin de aguas estn debidamente sifonadas y desembocan en desages. (Art. 4.3.13 CAC/RCP- 39-1993). Observaciones:
8 MAQUINARIA, EQUIPOS Y UTENSILIOS
1

No

NA

N Pg.

La maquinaria y equipos destinados a estar en contacto con los alimentos estn construidos de forma que se permite su correcta limpieza y desinfeccin y estn autorizados para uso alimentario. (Arts. 17 ORCYB y 3.2 RD 3484/2000). Observaciones: La maquinaria y equipos destinados a estar en contacto con los alimentos son de materiales inocuos, no absorbentes y resistentes a la corrosin, y no transmiten a los alimentos propiedades nocivas ni cambian sus caractersticas organolpticas. (Arts. 17 y 18 ORCYB). Observaciones:

A controlar en inspeccin

A controlar en inspeccin

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Las superficies de escaparates, estanteras y mesas de trabajo que entran en contacto con los alimentos estn construidas de material liso, no poroso o absorbente, anticorrosivo y de fcil limpieza y desinfeccin y cumplen lo dispuesto en la normativa de materiales en contacto con los alimentos. (Art.1.f) del C II del Anexo II del R (CE) 852/2004). Observaciones:
9
1

A controlar en inspeccin

CONDICIONES DE LAS ZONAS DE USO PBLICO

Escaparates, estanteras y mostradores, as como los elementos de decoracin son de materiales resistentes impermeables y de fcil limpieza. (Art. 12.4 ORCYB) 852/2004). Observaciones: El mobiliario de la barra no est adosado al piso, disponindose de un espacio libre superior a 15 centmetros desde el nivel del suelo que permite su limpieza. (Art. 12.4 ORCYB). Observaciones:

A controlar en inspeccin

A controlar en inspeccin

S La construccin de la elevacin del espacio dentro de la barra permite un sistema fijo y continuo de pavimento, no existiendo tarima. (Art.12.4 ORCYB). Observaciones: S Se instala lavabo con agua corriente y fria y lavavajillas si no se utiliza el instalado en la zona de lavado de la cocina. (Art.12.7 ORCYB). Observaciones:

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

10 CONDICIONES ESPECFICAS EN LA INSTALACIN DE COCINAS O ZONAS DE ELABORACIN O

11

MANIPULACIN DE ALIMENTOS

S La cocina est aislada y diferenciada. (Art. 7 ORCYB).

No

NA

N Pg.

Observaciones: S En la cocina se diferencian zonas de coccin, de preparacin de alimentos, de lavado y almacenamiento de vajilla y zona para el paso de comidas de cocina a comedor y de vajilla sucia a cocina. (Art. 6.3 RD 3484/2000). No NA N Pg.

Observaciones:

No

NA

N Pg.

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Dispone de lavamanos de accin no manual, prximos a los puestos de trabajo dotados de agua fra, caliente, jabn lquido y toallas de un solo uso. (Arts. 13.8 ORCYB y 4 del C. I del Anexo II del R (CE) 852/2004)

Observaciones:

Dispone de instalacin de lavavajillas para la higienizacin de tiles. (Art. 6.3 RD 3484/2000). Observaciones:

A controlar en inspeccin

S Dispone de un mnimo de dos pilas de tamao adecuado destinadas a limpieza de tiles dotadas de agua potable fra y caliente, independientes de los lavamanos. (Arts. 13.8 ORCYB y 4. C I del Anexo II del R (CE) 852/2004). Observaciones: S Las uniones de parmetros verticales y horizontales son redondeadas. (Art.13.4 ORCYB). Observaciones:

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

11 CONDICIONES ESPECFICAS EN LA INSTALACIN DE ALMACENES

11

La estiba de alimentos y productos alimenticios se realiza exclusivamente en los almacenes mediante anaqueles o estanteras. (Art. 6.2 RD 3484/2000).

A controlar en inspeccin

Observaciones:

Las estanteras son de material resistente, impermeable, y de fcil limpieza y desinfeccin. (Art. 14.5 ORCYB). Observaciones:

A controlar en inspeccin

S En los almacenes no hay instalados motores o mquinas que conllevan un incremento de la temperatura ambiental, suciedad o interfieran en las labores de limpieza. (Art. 6.2 RD 3484/2000). Observaciones: S Los productos y tiles destinados a la limpieza y desinfeccin se almacenan en lugar aislado y diferenciado del destinado a alimentos y bebidas, menaje o materiales de envasado. (Arts. 2.a) del C.II del Anexo II del R (CE) 852/2004, 4.4.8 CAC/RCP-1-1969 Rev. 2003 y 14.6 ORCYB).

No

NA

N Pg.

No

NA

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Observaciones:

Los equipos frigorficos de refrigeracin o congelacin o los de conservacin en caliente son de materiales inocuos, no absorbentes y resistentes a la corrosin, de fcil limpieza y desinfeccin, y autorizados para uso alimentario, no transmitiendo a los alimentos propiedades nocivas ni produciendo cambios en las propiedades organolpticas. (Art. 17 ORCYB).

A controlar en inspeccin

Observaciones:

Los equipos de conservacin de alimentos tienen capacidad suficiente y estn en provistos de un sistema de control y medicin de temperatura colocada en lugar visible. (Arts. 3.3 RD 3484/2000, 4.3.14.3 y 4.3.14.4 CAC/RPC -39-1993).

A controlar en inspeccin

Observaciones:
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11

CONDICIONES ESPECFICAS EN LA INSTALACIN DE SERVICIOS HIGINICOS S No NA N Pg.

Los servicios higinicos para seoras y caballeros estn completamente independizados y disponen de anteservicio. (Art 16.1 ORCYB). Observaciones:

Los materiales utilizados en la construccin de paredes, suelos y techos son de material impermeable, de fcil limpieza y desinfeccin. (Art. 16.2 ORCYB). Observaciones:

A controlar en inspeccin

S Hay ventilacin natural o forzada. (Art. 16.3 ORCYB).

No

NA

N Pg.

Observaciones: S Los aseos tienen lavabo dotado de agua corriente, jabn lquido y secadores de aire caliente o toallas de un solo uso, existiendo en este caso recipiente para depositar las usadas. Los aseos de empleados disponen de agua caliente. (Art. 16.5 ORCYB). Observaciones: S Se compatibiliza el uso de aseos de seoras y caballeros independientes con los servicios adaptados obligatorios para personas de movilidad reducida cumpliendo ambos lo establecido en el D 13/2007. Observaciones: No NA N Pg. No NA N Pg.

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CONDICIONES EN VESTUARIOS Y/O TAQUILLAS DEL PERSONAL S No NA N Pg.

Dispone de vestuario para el personal, o en su defecto taquillas en el anteservicio del servicio higinico del personal. (Art. 4.3.15 CAC/RCP- 39-1993). Observaciones: S Las taquillas se instalan en una zona diferenciada del resto de las instalaciones del local al no estar obligado a la instalacin de servicios higinicos por no producirse manipulacin de alimentos. (Art. 6.6 ORCYB). Observaciones: No NA N Pg.

14 CUARTOS DE BASURA
11

S El emplazamiento es adecuado y no constituye foco de insalubridad. (Art. 15.1 ORCYB). Observaciones: S Los materiales utilizados en la construccin de paredes, suelos y techos sern de material que permite una correcta limpieza. (Art. 15.2 ORCYB). Observaciones:

No

NA

N Pg.

No

NA

N Pg.

S Se ha construido con medios e instalaciones que garantizan el mantenimiento de las condiciones precisas para el uso a que se destina (ventilacin, toma de agua y desage). (Art. 15.3 ORCYB). Observaciones:
15 DEFICIENCIAS DETECTADAS
11

No

NA

N Pg.

S INFORME FAVORABLE DEFICIENCIAS DETECTADAS

NO

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