Importncia da higiene dos alimentos

Os aspectos da higienizao dos alimentos vm sendo bastante discutidos por profissionais de sade, pelo governo, e at mesmo pela populao em geral, que atualmente est mais atenta e preocupada com as qualidades higinicas dos alimentos, do ambiente e pessoas envolvidas no preparo de refeies. Portanto, a exigncia para que sejam cumpridas as normas de higiene estabelecidas por rgos competentes cada vez maior. A higiene dos alimentos depende da higiene pessoal e do ambiente; aspectos dos alimentos; condies de conservao e de preparo, entre outros. As pessoas que trabalham com o preparo de alimentos, isto , os manipuladores de alimentos, esto diariamente em contato com outras pessoas que podem apresentar microorganismos causadores de doenas. Por isso, os manipuladores necessitam se proteger mantendo ativa a resistncia normal de seu organismo atravs de medidas preventivas e hbitos higinicos. Os microorganismos causadores de doenas aproveitam as situaes de falhas sanitrias no manuseio de alimentos para determinarem doena no homem. Esses cuidados com a higiene na manipulao de alimentos so fundamentais para o controle da contaminao, evitando a formao de bactrias e problemas de intoxicao e doenas relacionadas ao consumo dos alimentos

Higiene dos alimentos

muito importante observar as condies de higiene do alimento que se vai consumir. Caso contrrio, o alimento pode contribuir para o aparecimento de doenas ou at mesmo a morte. Algumas dicas: Tocar nos alimentos apenas antes de cozinh-los ou na hora de lav-los (e com as mos bem limpas). Ingerir apenas gua filtrada ou fervida. Lavar muito bem as verduras, legumes e frutas, usando sabo, gotas de gua sanitria, ou vinagre e gua corrente, se possvel filtrada ou fervida. Fazer a comida perto do horrio de servi-la.

Escolher alimentos fiscalizados pelo Ministrio da Agricultura e que apresentem o selo do Servio de Inspeo Federal (SIF). No comprar ovos, frango e leite de origem clandestina.

Cozinhar bem os alimentos. Carnes, aves e peixes devem ser cozidos em temperatura superior a 70 graus, para eliminar a maior parte das contaminaes. Os alimentos que estiverem congelados devem ser muito bem descongelados antes de serem preparados e cozidos.

Fazer a quantidade certa para evitar sobras. Guardar sobras com muito cuidado. As sobras de alimentos devem ser guardadas na geladeira, em temperatura igual ou inferior a 10 graus. No caso de comida de criana, o melhor no guardar. Todo alimento na geladeira deve estar embalado ou acondicionado em pote fechado.

Aquecer bem os alimentos que foram refrigerados. O ideal mexer, misturar para aquecer por igual, juntando gua, se possvel, para permitir a fervura que mata os micrbios.

No misturar alimentos crus com cozidos. Quando se corta um frango cru, por exemplo, deve-se lavar muito bem a faca e a tbua antes de cortar a ave cozida ou assada.

Evitar o uso de tbuas de madeira e colheres de pau. melhor usar tbuas de polietileno e colheres de plstico resistente. Proteger alimentos de insetos e animais. Eles transportam micrbios que causam doenas. O ideal guardar os alimentos em vasilhas fechadas. No falar, tossir ou espirrar em cima dos alimentos. No comer alimentos com aparncia, textura ou cheiro estranho. Ler com ateno o rtulo do alimento. Verificar o prazo de validade. Conservar em local apropriado.