Instituto Tecnolgico de Estudios Superiores de Zamora

Informe De Residencia Profesional

Residencias profesionales

Empresa:
TecnoFRUIT S.A. DE C.V.

Ttulo del proyecto:

Desarrollo e Implementacin de un Sistema de Trazabilidad de informacin en TECNOFRUIT.

Departamento:
Ingeniera En Industrias Alimentaras

Presenta:
Teresa De Jess Cabrera Munguia

N de Control:
07010253

Asesor Externo:
Ing. Susana Margarita Prez Snchez Asesor Interno:

Zamora Michoacn, Septiembre del 2011

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Introduccin
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La presente investigacin se refiere a la trazabilidad en los procesos que es definido por

la Organizacin Internacional para la Estandarizacin (ISO), en su International Vocabulary of Basic and General Terms in Metrology Como:
La propiedad del resultado de una medida o del valor de un estndar donde ste pueda estar relacionado con referencias especificadas, usualmente estndares nacionales o internacionales, a travs de una cadena continua de comparaciones todas con incertidumbres especificadas.

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Segn el Comit de Seguridad Alimentaria de AECOC:

Se entiende trazabilidad como el conjunto de aquellos procedimientos preestablecidos y autosuficientes que permiten conocer el histrico, la ubicacin y la trayectoria de un producto o lote de productos a lo largo de la cadena de suministros en un momento dado, a travs de unas herramientas determinadas.(

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http://es.wikipedia.org/wiki/Trazabilidad)

el inicio de la implementacin de este proyecto, es necesario que se lleve de una manera eficiente para evitar perdida de informacin, malos procedimientos y desinformacin. En la industria de alimentos, los beneficios al implementar un sistema de trazabilidad son mltiples entre los cuales se destacan los siguientes:
Desde

Permite tener un historial del producto trazado desde la llegada de la materia prima hasta su comercializacin. Ayuda a detectar y analizar problemas con mayor rapidez. Nos proporciona informacin acerca de todos los factores involucrados en el proceso. Mejora de la gestin de inventarios de materia prima y producto terminado. Nos permite tener informacin real y actualizada para del producto trazado.

Con una solucin sistematizada se estandarizara la metodologa para llevar el Rastreo, facilitando en gran medida las consultas, reportes que se deseen generar en cualquier momento, en contraste si se quisiera consultar lo mismo en un sistema manual, la consulta tomara mucho ms tiempo dependiendo de la metodologa de archivo que maneje, y teniendo en cuenta que la produccin es diaria y por lotes, se afecta enormemente la eficacia del sistema en general.

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Mija en la introduccin debes de responder a las isguientespreguntas: Cul es el tema del Cmo Cul es trabajo? Por qu se hace el en el el trabajo? trabajo? trabajo?

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est el mtodo

pensado empleado

Cules son las limitaciones del trabajo? Esta en esta pagina d einternet:
http://es.scribd.com/doc/69408/INTRODUCCION y pss solo trate de responder a las primeras por que las ultima son se cuales sern tus limitaciones ni que mtodo elegirasEspero te aya ayudado Ah lo que te dijo Hugo , fue por que en la introduccin no debes de poner como en la jsutificacion veremos esto:, el el alcance vernos..No, no debes de poner como todo el rollo k puse entre comillas, eso esta d emas mijas ..Saludos

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Formatted: Spanish (International Sort)

Actualmente la seguridad de alimentos y los sistemas de trazabilidad ocupan los primeros lugares entre los temas de discusin alrededor del mundo, tanto de organismos gubernamentales como industriales, de ah surge el inters del desarrollo de dicho proyecto y no otro. El presente trabajo est enfocado en el desarrollo e Implementacin de un Sistema de Trazabilidad de Informacin en TecnoFruit. El Cual se estructura de la siguiente forma:
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Uno de los primeros apartados dentro del proyecto es la justificacin, donde se menciona el motivo del porque es importante el desarrollo de dicho proyecto dentro de la empresa, as como tambin los beneficios que se obtendran con el desarrollo de este proyecto en dicha empresa

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En el apartado de los objetivos se menciona el objetivo de dicho proyecto seguida de sus objetivos especficos, los cuales con al termino del proyecto se espera el logro de los mismos.

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Dentro de las caractersticas del rea en que se participa se hace mencin de las actividades que se realizan en dicho departamento y como es que este se ve beneficiado con el desarrollo de dicho proyecto, as como su importancia en el campo profesional y empresarial.

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Dentro del planteamiento del problema se hace mencin de la problemtica con la cual se enfrenta actualmente en relacin con el proyecto, por mencionar alguno: es el que no se cuenta con un historial correcto acerca del producto trazado.

En los Alcances y limitaciones del proyecto se expondr en base a la problemtica que se enfrenta en la empresa relacionada con el proyecto se expondr hasta qu punto se dio solucin, as como tambin las limitantes que se tienen en el proyecto, siendo una de ellas el manejo de informacin confidencial ya que de acuerdo a polticas establecidas por la empresa, se tienen delimitaciones dentro del proyecto.

En el apartado de Fundamento Terico y procedimiento, aqu se expone la metodologa utilizada y en general todos los procedimientos tericos y prcticos que se hayan empleado en el desarrollo de este proyecto, as como tambin se definirn conceptos que se utilizaron en el fundamento terico correspondiente.

En el aparatado de resultados se har mencin de los resultados obtenidos con el desarrollo de dicho trabajo, donde se anexara las tablas y graficas obtenidas en dicho trabajo. En el ltimo apartado se mencionan las conclusiones y recomendaciones obtenidas durante las fases de este proyecto para su aplicacin, as como tambin las
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conclusiones en base a la evaluacin del cumplimiento del objetivo principal planteado para este proyecto as como tambin los objetivos especficos, para poder seguir siendo competitivos en el mercado nacional e internacional.

Comment [A1]: Es necesario reestructurar la introduccin, es importante que menciones todos los puntos que llevar el proyecto pero no lo menciones textualmente. Formatted: Highlight

Justificacin
En vista del problema que actualmente se presenta en TECNOFRUIT, surge la necesidad de desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad de informacin, que nos permita solucionar la problemtica que actualmente se presenta en dicha empresa.
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La Empresa TECNORUIT tiene que implementar el proceso de trazabilidad, como un requisito fundamental de la ISO para su prxima certificacin, pero no tienen ningn tipo de metodologa para llevar a cabo esta actividad. Debido a que este proceso es muy importante y se requiere, es necesario que desde el inicio de la implementacin de este proyecto, se lleve de una manera eficiente para evitar perdida de informacin, malos procedimientos y desinformacin

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Comment [A2]: Creo que con esta parte deberas iniciar este punto: por ejemplo: la empresa TECNOFRUT no tiene una metodologa para llevar..

En la industria de alimentos, los beneficios al implementar un sistema de trazabilidad son mltiples entre los cuales se destacan los siguientes:

Permite tener un historial del producto trazado desde la llegada de la materia prima hasta su comercializacin. Ayuda a detectar y analizar problemas con mayor rapidez. Nos proporciona informacin acerca de todos los factores involucrados en el proceso. Mejora de la gestin de inventarios de materia prima y producto terminado. Nos permite tener informacin real y actualizada para del producto trazado.

Con una solucin sistematizada se estandarizara la metodologa para llevar el Rastreo, facilitando en gran medida las consultas, reportes que se deseen generar en cualquier momento, en contraste si se quisiera consultar lo mismo en un sistema manual, la consulta tomara mucho ms tiempo dependiendo de la metodologa de archivo que maneje, y teniendo en cuenta que la produccin es diaria y por lotes, se afecta enormemente la eficacia del sistema en general.

Objetivo General
Desarrollar e implementar un sistema de trazabilidad de informacin en TECNOFRUIT, que genere una solucin informtica y permita recuperar el historial del producto trazado y conocer el origen y destino de l, en la cadena alimentaria, e identificar cada una de las etapas por las que paso el producto trazado.

Objetivos Especficos
Establecer la aplicacin de Primeras Entradas - Primeras Salidas en los procesos de Recepcin de Materia Prima, Producto Terminado y Material de Empaque. Identificar la etapa o ubicacin donde se localiza la Materia prima. Demostrar inventarios actualizados en tiempo y forma en Producto Terminado y Recepcin de Materia Prima. Identificar cada una de las facturas en el Departamento de Contabilidad y a que clientes y proveedores corresponden. Rastrear los lotes de materiales utilizados en un lote de producto terminado.

Caractersticas del rea en que participo

Area que participo: Planeacin y control de prod

Comment [A3]: acento

Comment [A4]: acento Comment [A5]: completar

El departamento de planeacin es de suma importancia dentro de una empresa por que a travs de el l se realizan varias actividades que van encaminadas al logro de los objetivos de la empresa donde se realizan las planeaciones de d?, as como tambin las actividades que se mencionan a continuacin: Tere aqu mas bien es como la descripcin del area, que materiales hay, que dimensiones, colores y cosas asi,. Bueno asi me dijo TOkman mija, ojala te sirva

Comment [A6]: va junto

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Control de inventarios de materia prima, material de empaque, embarques, etc. Planeaciones de la produccin que se realizara semana con semana. Abastecimiento de Material de empaque a corto y largo plazo. Inventarios de producto terminado. Planeacin de produccin a corto y largo plazo. Determinacin de costos de materia prima y material de empaque. Anlisis de informacin productivo. Avances de cortes de pedido.

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Esto ultimo que puse en azul, te lo ban a pedir mas delante en la descripcin de

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actividades .Esos puntos quiz te sirvan en el prximo avance mija

Dicho departamento solicito el desarrollo del proyecto citado en este trabajo, ya que actualmente la empresa se encuentra creciendo y se ah visto afectada en sus inventarios debido a que no se cuenta con un sistema de trazabilidad de informacin, que permita la deteccin de cada uno de los productos desde la llegada hasta su salida. Esto ultimo esta muy bien puedes poner al principio eso, y depsues describir el rea de donde y donde estubieste trabajando

Comment [A7]: acento

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Bibliografa

1. Anlisis, Comprensin y Aplicacin de la norma ISO 22000:2005 : Disponible en: Consultora en Sistemas 2010 Material ISO 22000 Consultado el 09-Agosto-2011 11:39 am

2. Briz Julin (2003). Trazabilidad y Seguridad Alimentaria. Ed. Mundi-Prensa, Mxico. 134-143.

3. Gutirrez Martnez Dr. Pilar (2009), PLAN DE CONTROL DE TRAZABILIDAD. Disponible en: http://virtual.inea.org/web/campus/asig/300000002102/Tema%2010.%20Plan%2 0de%20trazabilidad.pdf Consultado el 11-Julio-2011 01:07 pm 4. Islas Moreno A. (2009), Fortalecimiento de la Trazabilidad y Certificacin en Calidad, Sanidad e Inocuidad. Disponible en: http://www.tilapiademichoacan.com.mx/publicaciones/2%20MANUAL%20DE%20 TRAZABILIDAD.pdf Consultado el 09-Julio-2011 11:23 am 5. SAGARPA, (2008). Sistema de Trazabilidad de productos Hortofrutcolas para consumo en fresco de los Estados Unidos Mexicanos. Consultado el 01-Julio-2011 11:43 am

6. Sistema de Trazabilidad. Disponible en: http://es.scribd.com/doc/46435129/Sistema-de-Trazabilidad-TracerTrack Consultado el 08-Agosto-2011 02:02 pm