DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESO Recepcion de sustancias Almacenamiento Pesado para produccion Transporte manual a tanque de mezcla Recepcion de fruta

Inspeccion de calidad Almacenamiento Pesado para produccion A lavado por aspersion Lavado 2 minutos con agua Transporte en canastas a escalde Escalde en agua a 95 por 5 min Fruta a pulpeadora Pulpeado y refinado de la fruta Control de calidad a la pulpa (Brix - ph)

Transporte en tanque de acero inoxidable al tanque de me Mezclado en homogenizador. Agitacion por 20 min. Inspeccion de la mezcla Recepcion de Bobina tetrabrick Traslado a produccion Formado, sellado y pegado inferior A pasteurizador bombear por tuberia Pasteurizado a 95C durante 33 segundos. A envasado bombear por tuberia Envasado en cartones tetrabrick aseptic Sacar cajas de carton de almacen Transporte manual a zona de embalaje Pegado de bombillas flexibles de plastico Inspeccion de envases Colocacion manual en cajas de carton (doc) Esperar a reunir 5 cajas A almacen de productos terminados Almacenamiento para venta

Termina proceso

te en canastas a escalde

n agua a 95 por 5 min

o y refinado de la fruta

e calidad a la pulpa (Brix - ph)

te en tanque de acero inoxidable al tanque de mezcla (homogenizador)

o en homogenizador. Agitacion por 20 min.

rizador bombear por tuberia

ado a 95C durante 33 segundos.

do bombear por tuberia

o en cartones tetrabrick aseptic

e bombillas flexibles de plastico

on manual en cajas de carton (doc)

n de productos terminados

Maquinaria y equipos para el proceso: ITEM MAQUINA

CARACTERISTICA
Estructura de acero inoxidable calidad 304-2B con acabado sanitario. Posee un sistema de molienda de eje central con paletas tipo tenazas en acero inoxidable, mallas para el refinado de la pulpa, mallas para el despulpado, tolva de alimentacion para el dosificado de ingreso de la fruta, 1745 rpm 220v. Maquina que permite el homogenizado y uniformizador de la mezcla con los solidos que aun pudieran subsistir y evitar las sedimentaciones. Posee sistema de agitacion y volcamiento. De 8 rpm 220 v. Permite la eliminacion de microorganismos que pudiesen existir. De acero inoxidable SUS304 con controlador de presion y temperatura. Permite realizar el proceso del envasado en un ambiente esteril, ello implica la esterilizacion del ambiente, llenado del producto esteril y cerrado del envase. Para alimentar los envases Tetra Brik Aseptic en la linea de envasado, colocadas al inicio y al final del transportador respectivamente. Diseadas en acero estructural pintado al fuego, con transportador.

PULPEADOR - REFINADORA

HOMOGENIZADOR

PASTEURIZADOR

LLENADOR ASEPTICO

MESA ROTATIVA

Equipos auxiliares para el proceso: ITEM EQUIPO 1 Balanza

CARACTERISTICA
Permite el pesado de la materia prima que ingrese a la empresa, son balanzas digitales Para bombear el liquido desde uno a otro lugar o desde la maquina a otra, es un tralado en equipo y tuberia totalmente cerradas que impide el contacto del nectar con el ambiente. A gas, complemento de las ollas para realizar el escalde de la materia prima.

Bomba Sanitaria

Cocina Semiindustrial

Ollas Industriales

En ellas se escaldara la fruta, hechas de acero inoxidable.

Equipos moviles y de almacenamiento: ITEM EQUIPO 1 Canastilla de acero inoxidable

CARACTERISTICA
Hechas de malla de alambre de acero inoxidable, con malla de 1/4", aptas para el traslado de fruta y para el lavado. Para realizar todo tipo de traslado de pulpa y/o desinfectado de la fruta

Tinas

Tinas

Para realizar todo tipo de traslado de pulpa y/o desinfectado de la fruta

Estanteria

Almacenar las materias primas en orden.

Herramientas de laboratorio: ITEM EQUIPO 1 Viscosimetro 2 Cinta pH 3 Refractometro 4 Coladores 5 Balanza analitica 6 Probetas graduadas

CANTIDAD 1 5 1 2 1 2

Equipo de Administracion: ITEM EQUIPO 1 Muebles de Oficina 2 Computadora 3 Multifuncional

CANTIDAD 6 5 3

CANTIDAD

MEDIDAS Largo 0.6 0.4 0.8 0.6 0.5 1.1 0.4 0.4 0.8 2.0 1.5 3.5 2.0 1.5

Ancho Altura Largo

Ancho Altura Largo Ancho Altura Largo Ancho Altura Diametro

1 Altura

CANTIDAD 1

MEDIDAS Largo 0.7 Ancho 1.2 Altura 1.0 Largo 0.3 Ancho 0.3 Altura 0.3 Largo 1.0 Ancho 0.5 Altura 0.6

CANTIDAD 3

MEDIDAS Largo 0.4 Ancho 0.4 Altura 0.3 Largo 0.5 Ancho 0.4

5 Altura Largo Ancho Altura 0.5 1.5 0.5 2.0

CALCULO DE LA MANO DE OBRA NECESARIA ACTIVIDAD 1 DESCRIPCION Recepcion de fruta y otras materias primas TIEMPO DE OPERACIN
Se reciben 3 toneladas de fruta cada tercer dia y 1.5 toneladas de materia prima cada 4 dias. Tiempo diario: 2 horas Incluido en la actividad anterior Incluido en la actividad anterior Pesar 50 kg. De fruta / lote y otras materias primas: 20 minutos Lavado continuo 0.75 kg/persona/min. 2 minutos para transportar y vaciar, 3 minutos escalde Proceso continuo de pulpeado y refinado, transporte 3 minutos Toma de muestra para laboratorio, 5 minutos Transporte manual 15 min. Mezcla mecanica: 20 min agitacion, 10 min llenado Incluido en la actividad anterior Incluida en la siguiente actividad. Traslado 2 minutos, pasteurizado 2 minuto. Continua. Bombeo 15 min. Para ingresar y regristrar, se recibe 2 veces semanal Manual. 1 minuto

2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

Inspeccion de calidad Almacenamiento de las materias primas Pesado para produccion Traslado a lavado y operacin de lavado Transporte en canastas a escalde y Escalde en agua a 95 por 3 min Fruta a pulpeadora (transporte manual), Pulpeado y refinado de la fruta Control de calidad a la pulpa (Brix - ph) Transporte manual al tanque de mezcla (homogenizador) de las materias primas Mezclado en homogenizador. Agitacion por 20 min. Inspeccion de la mezcla A pasteurizador, traslado manual Pasteurizado a 95C durante 30 segundos. A envasado bombear por tuberia Recepcion de Bobina tetrabrick Traslado a produccion Formado, sellado y pegado inferior Envasado en cartones tetrabrick aseptic Pegado de bombillas flexibles de plastico Inspeccion de envases Sacar cajas de carton de almacen Transporte manual a zona de embalaje Colocacion manual en cajas de carton (doc) Esperar a reunir 5 cajas

Maquina Envasado tetra. Incluye la actividad anterior. Tiempo: 83 und/min Pegado de bombillas en tetra. 10 tetra/min. Incluido en la actividad anterior Incluido en la actividad anterior Incluido en la actividad 23 Colocar 1 docena por caja de carton. 2 doc/min Estibar de 5 cajas de doc. Al almacen

25

A almacen de productos terminados y registro

Incluido en la actividad anterior

CAPACIDAD DEL EQUIPO NN NN NN Balanza de 0.5 toneladas Manual Tina de 30 Lt. Pulpeadora de 200 kg/h NN NN Homogenizador de 100 kg/h NN NN Pasteurizador de 50 kg/h Bomba electrica NN NN Envasadora Aseptica Envasadora Aseptica NN NN NN Manual Manual Manual

FRENCUENCIA M.O. X DIA NECESARIA 1 1 1 8 8 8 8 8 8 8 8 8 Continua 0.4 8 Continua Continua 8 8 8 8 8 0.25 NN NN 0.375 0.013 0.1 0.25 0.08 0.25 0.50 NN NN 0.07 NN 0.01 0.02 NN NN 0.83 NN NN NN 0.17 1

TIEMPO TOTAL/DIA 2 3 0.1 0.7 2.00 0.67 2.00 4.00 0.53 0.10 0.13 6.67 1.33 8 hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr hr

Manual

NN 3.90 4

hr

TOTAL DE OPERARIOS

SERVICIOS ITEM 1 2 3 4 5 6

DESCRIPCION Telfono - Internet Mantenimiento maquinaria (Semestral) Seguridad Luz y agua Publicidad Alquiler local

S= S= Ss = Sg = Se =

Ss +

Sg +

Se

Area total por cada elemento Superficie estatica Superficie de giro Superficie de evolucion

CALCULO DE LOS ELEMENTOS ESTATICOS MAQUINAS DIMENSIONES ANCHO ALTURA N

LARGO

DIAM.

Ss

Ss*N

Ss*N*h