ALTERNATIVAS A LOS ANTIBITICOS DE USO ALIMENTARIO EN RUMIANTES (PROBITICOS, ENZIMAS Y ACIDOS ORGNICOS) En busca de una seguridad alimentaria para

a la regulacin del empleo de aditivos en la alimentacin animal y la prohibicin del uso de antibiticos como aditivos en alimentos, se ha manejado rigurosamente el uso de probiticos, enzimas y cidos orgnicos. El reto actual, para el sector ganadero y la industria de raciones alimenticias compuestas, es conseguir hacer rentables sistemas de produccin ms extensivos, que no hagan necesario el uso de los antiguos aditivos que podan suponer un riesgo para la salud del consumidor o para el medio ambiente, o conseguir unos efectos semejantes con el uso de productos naturales, nuevos y sin riesgo. En la nueva directiva, de una manera general, las antiguas categoras de aditivos para alimentacin animal se han reagrupado en 5 nuevas segn su funcin, y que corresponden a: Tecnolgicos (conservantes, aglutinantes...) Sensoriales (colorantes, aromatizantes...) Nutricionales (vitaminas, aminocidos...) Zootcnicos (mejoradores de la flora intestinal, promotores de crecimiento no microbianos...) Coccidiostticos Desaparecen as la antigua categora de microorganismos y el trmino probiticos por demasiado generales y se sustituye por la de aditivos zootcnicos en la que se incluyen los microorganismos y enzimas. EL ECOSISTEMA RUMINAL Y SUS POSIBILIDADES DE MEJORA El ecosistema ruminal comprende una poblacin compleja de bacterias anaerbicas estrictas, hongos y protozoos (Forsberg y Cheng, 1992) definidos por la intensa presin selectiva del ambiente ruminal. Estos microorganismos en simbiosis se adaptan a sobrevivir en condiciones de anaerobiosis no estricta, altos ritmos de dilucin, altas densidades de clulas y a la predacin protozoaria, y han desarrollado distintas capacidades para la utilizacin eficiente de los complejos polmeros vegetales (Celulosa y Hemicelulosa). A pesar de su complejidad, baja porosidad y variada capacidad de cristalizacin, los compuestos fibrosos de las plantas son digeridos por la actividad simultnea de todo el conjunto de enzimas microbianas presentes en el rumen (Chesson y Forsberg, 1997). Los alimentos que llegan al rumen son fermentados hasta convertirse en productos metablicos comunes como son los cidos grasos voltiles. Los cidos grasos voltiles son absorbidos directamente desde el rumen y pueden ser usados tanto en procesos catablicos (Mantenimiento) como anablicos (Gluconeognesis). Sin embargo, el proceso de fermentacin, aunque tiene muchas ventajas, tambin resulta en significativas prdidas de energa en forma de metano, hidrgeno y calor. As por ejemplo, si la glucosa alimenticia se hiciese sobrepasar el rumen (bypass) y se absorbiese en el intestino delgado, la eficacia de utilizacin de su energa aumentara un 30%. El rumen degrada y fermenta eficientemente los polisacridos estructurales por medio de un nmero muy elevado de enzimas (polisacaridasas) producidas por su propia microbiota. PROBITICOS Aunque no es recomendable utilizar esta denominacin, es favorablemente acogido a su significado positivo en alimentacin animal. Los probiticos son: cultivos simples o mezclados de microorganismos vivos que, aplicados a los animales o al hombre, benefician al hospedador mejorando las propiedades de la microflora intestinal original Havenaar y Huisint Veld (1992). Deben estar en una dosis suficiente para modificar (por implantacin o colonizacin) la microflora de algn compartimiento del tracto digestivo del hospedador. Van Eys y Den Hartog (2003). En la prctica suelen presentarse bajo formas destinadas a ser administradas en el agua o en la racin alimenticia. Los microorganismos que constituyen los probiticos son principalmente bacterias capaces de producir cido lctico, que son las ms conocidas, pero tambin se incluyen bacterias no lcticas, levaduras y hongos. Una importante diferencia entre monogstricos y rumiantes, es que los rumiantes son capaces de producir importantes cantidades de lactato y lactobacilos en el retculo-rumen en condiciones naturales de acidez (raciones con elevado concentrado). El objetivo de emplear probiticos en rumiantes es controlar la acumulacin de lactato en el rumen, lo que se intenta conseguir por medio de la estimulacin de los microorganismos utilizadores de lactato.

El objetivo de administrar probiticos es establecer una microbiota intestinal favorable antes de que los microorganismos productores de enfermedades puedan colonizar los intestinos, aunque, en el caso de las bacterias productoras de cido lctico, ste tambin inhibe la proliferacin de muchas bacterias potencialmente patgenas o no deseables en el intestino. Existe un inconveniente en el uso de probiticos y es la competencia de exclusin, que hace referencia a: Competicin por los receptores que permiten la adhesin y colonizacin de la mucosa intestinal. Competicin por determinados nutrientes. Produccin de sustancias antimicrobianas. Estimulacin de la inmunidad de la mucosa y sistmica del hospedador. Es necesario el uso de Prebiticos (ingredientes no digestibles de los alimentos que benefician al hospedador, estimulando selectivamente el crecimiento y/o la actividad de uno o ms especies de bacterias, adems estimulan bacterias de efectos favorables ya presentes en el intestino y adaptadas a su ambiente.

Las levaduras como probiticos en rumiantes Las levaduras (Saccharomyces spp.) son sin duda uno de los probiticos ms utilizados en alimentacin animal, tanto en monogstricos como en rumiantes. Existe un relativo consenso de que las mejores respuestas en rumiantes se han observado en el caso de vacas lecheras. Efectos en vacas lecheras Los valores medios esperados de la inclusin de levaduras vivas en la racin, normalmente por alimentacin individualizada (top feeding) o en raciones completas, corresponden a ligeros aumentos de la ingestin, la produccin de leche y la grasa en la leche, disminuyendo por lo contrario la protena. Estudio realizado en vacas lecheras por Van Vuuren (2003) se obtuvieron los siguientes resultados:

A las levaduras se les atribuyen adems ciertas propiedades de control del pH del rumen, que ayuda a estabilizar, por lo que se recomiendan en raciones con mucho concentrado y riesgo de acidez, como consecuencia de cambio de racin, cuando es pequea la proporcin de forraje y cuando la racin se complementa con ensilados como el de maz. Por otro lado, las levaduras pueden tambin considerarse como una fuente natural de vitaminas y cidos orgnicos. Es recomendable tener cuidado en relacin a los tratamientos de fabricacin de raciones alimenticias a los que se les ha aadido levadura, ya que stas difcilmente soportan las temperaturas superiores a 65C y en ocasiones resultan contaminaciones con cepas naturales o entre tratamientos. En consecuencia, resulta imprescindible la verificacin de la viabilidad de la dosis de levadura utilizada en las raciones ya que los efectos como probitico solo se atribuyen a las levaduras vivas.

ENZIMAS Las enzimas son protenas que producen todos los organismos vivos, desde unicelulares al hombre, y estn presentes en prcticamente todos los procesos naturales. Actan como biocatalizadores que aceleran y aumentan la eficacia de los compuestos que intervienen en las reacciones qumicas, independientemente del estado energtico en que se encuentren. En el contexto de los aditivos de alimentos para rumiantes, las enzimas tienen inters para catalizar las reacciones degradativas que ocurren durante la digestin tanto de los componentes de la pared celular (celulasas, xilanasas, glucanasas, pectinasas...), como de su contenido (amilasas, proteasas...). En el caso de los rumiantes, no se ha considerado todava de inters el empleo de fitasas y enzimas encargadas de degradar toxinas presentes en algunas especies vegetales de la pared celular de los alimentos.

Actividad enzimtica del rumen La variedad de enzimas presentes en el rumen viene dada, no slo por la diversidad de su comunidad microbiana, sino tambin por la multitud de enzimas fibrolticas producidas por microorganismos individuales. La digestin eficiente de sustratos complejos en el rumen requiere de la accin combinada de muchas enzimas. Muchas celulasas contenidas en compuestos complejos de alto peso molecular, se han identificado en bacterias ruminales (Butyrivibrio fibrisolvens, Ruminococcus albus y Fibrobacter succinogenes) y hongos ruminales (Neocallimastix frontalis y Piromyces sp) Forsberg et al, (1993).

Las bacterias ms comunes con actividad enzimtica en el rumen son: Amilolticas y dextrinolticas: Bacteroides amylophilus, Streptococcus bovis, Succinimonas amylolytica y Succinivibrio dextrinosolvens. Sacarolticas: Bacteroides ruminicola, Butyrivibrio fibrisolvens y Selenomonas ruminantium. Celulolticas: Ruminococcus albu, R. flavefaciens, Fibrobacter succinogenes y Bacteroides succinogenes.

Empleo de enzimas en rumiantes Las enzimas exgenas han sido ampliamente utilizadas en los monogstricos, con objeto de eliminar los factores antinutritivos de los alimentos, aumentar la digestibilidad de los nutrientes, y complementar la actividad de las enzimas endgenas principalmente en aves (Classen et al., 1991; Bedford, 1993). En el caso de los rumiantes, los primeros trabajos de investigacin sobre el empleo de enzimas exgenas proceden de la dcada de los 60 (Burroughs et al., 1960; Rovics y Ely, 1962; Rust et al., 1965). La variabilidad de los resultados obtenidos, unido a las elevadas dosis y coste de produccin de las enzimas, hicieron desistir en su empleo. Trabajos recientes han demostrado as que la suplementacin con enzimas exgenas (celulasas y xilanasas) puede mejorar la digestibilidad ruminal y aumentar la produccin de leche o el crecimiento de los rumiantes (Yang et al., 1999). La digestibilidad de la materia orgnica en rumiantes raramente supera el 90% y resulta con frecuencia considerablemente menor. Se dispone actualmente de nuevos alimentos para rumiantes, muchos de ellos subproductos de baja calidad, en los que las enzimas pueden ser de especial utilidad para mejorar sus posibilidades digestivas. Resultados en bovinos Estudios realizados mostraron diferencias significativas en la mejora de la ganancia de peso y del ndice de conversin en ganado vacuno, se basaron en suplementar las raciones con preparados enzimticos de actividad amiloltica, proteoltica y celuloltica. Dichas mejoras se debieron principalmente a aumentos en la digestibilidad de la materia seca y de la fibra. La mayor parte de los resultados positivos proceden de estudios recientes en ganado vacuno, en los que se observaron mejoras del valor nutritivo de raciones completas a base de heno de alfalfa y ensilados de alfalfa y trigo, al tratarlas con un preparado de enzimas fibrolticas. CIDOS ORGNICOS Los cidos orgnicos se encuentran de forma natural en los tejidos biolgicos, ya que son productos intermedios de algunos ciclos metablicos, y algunos de ellos se producen tambin en el tracto digestivo de los animales durante los procesos de fermentacin. Cuando se utilizan como aditivos, los cidos orgnicos pueden ser administrados como tales, pero su manejo es problemtico, ya que son lquidos corrosivos; por ello, resulta ms conveniente la utilizacin de sus sales, que son slidas y ms fciles de manipular.

Efectos en bovinos En experimentos realizados con vacas lecheras y con terneros, no se ha observado ningn efecto de la adicin de cido mlico sobre el pH ruminal. Las dosis de cido mlico segn se tratase de vacas (70, 105 y 140g/d) o de terneros (100 y 200 mg/kg PV). Por el contrario, otros autores han observado aumentos del pH ruminal como consecuencia de la administracin de malato. En diversas pruebas realizadas con terneros que reciban una racin con un 60% de maz aplastado, Martin et al. (1999) observaron que la administracin de niveles crecientes de malato (0, 27, 54 y 80 g/d) produca un aumento lineal del pH ruminal. Las diferencias entre los resultados de las distintas pruebas experimentales pueden deberse a las caractersticas de las raciones ingeridas por los animales. As, las respuestas ms positivas en el pH ruminal se han observado cuando las raciones contenan altas proporciones de cereales y provocaban bajos valores del pH ruminal. En un estudio realizado con vacas lecheras que reciban niveles de cido mlico de 70, 105 y 140 g/d, observaron que el ndice de conversin del alimento (kg de alimento/kg de leche) fue un 3% menor en los animales que reciban la dosis ms alta de malato que en el grupo control, si bien estas diferencias no fueron significativas. Martin et al. (1999) realizaron varias pruebas con terneros en las ltimas fases de ceba intensiva obteniendo diversos resultados. En general, la adicin de malato a niveles crecientes (40-120 g/d) provoc un aumento lineal de la ganancia de peso y una mejora del ndice de conversin, lo que resulta de especial inters.