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1. Introducción
2. Prehistoria
3. Edad Antigua
4. Edad Media
5. Edad Moderna
6. Bibliografía
Introducción
Referirnos a la historia de la gastronomía o alimentación revela la estrecha
relación de ésta con la evolución del hombre en su procesode civilización.
Nuestro trabajo toma como período a analizar desde la aparición del hombre y
su forma básica de conseguir alimentos hasta fines de la edad moderna y la
llegada de nuevas materias primas desde América. Claro queda que, entre
ambos acontecimientos, los alimentos característicos de cada etapa han ido
variando y a su vez el papelque jugó la comida como factor determinante para el
surgimiento, desarrollo y extinción de las sociedades en la historia.
En este trabajo analizamos los alimentos característicos de cada etapa, los
utensillos desarrollados y la comunión entre ambos: cocinar con las
herramientas nuevas.
Veremos las diferencias y/o similitudes y los avances entre cada período.
Se alimentaban de
lentejas, hortalizas y
frutos; también los
tallos de papiro y
las raíces y los
bulbos de lotus
servían de alimento.
El egipcio medio
vivía con muy
escasas
mantenencias: pan,
cerveza, cebollas y
algunas legumbres.
Las clases
privilegiadas
comían en forma
abundante bueyes,
terneras, cabras, Las carnes se consumían
ovejas, ocas y crudas y en salazón.
pichones.
Los egipcios hacían un culto
Egipto era rico en de la comida. Cuando moría
producción agrícola. un faraón, lo momificaban y
Comían sentados, lo adornaban con alimentos;
Había muchos
separados tenían la creencia de que
frutos: higos,
PUEBLO hombres de existía una vida después de
dátiles, uvas,
EGIPCIO sandías, pepinos y mujeres y, es la muerte.
curioso comprobar
melones. Las Los egipcios fueron los
que, utilizaban
almendras, las primeros comedores de pan.
cucharas y
peras y los O se conoce dónde ni
tenedores de
melocotones no cuándo se descubrió la
madera o metal.
hicieron su levadura; es decir, se pasó
aparición sino hasta de la harina cocida al pan
después de la listo para comer.
dominación romana.
La repostería egipcia fue
No fueron muy importante.
partidarios de los
productos lácteos.
La cerveza era la
bebida nacional,
pero sin levadura,
por lo que debía
consumirse rápido
pues si no se
agriaba.
El cereal más
PUEBLO Como alimentos Método de cocción
HEBREO simbólicos utilizado: hervido.
encontramos: el pan
Conocemos su forma de
y el vino.
alimentarse por los relatos
Los israelitas de la Biblia.
cultivaban el olivo,
En los templos no sólo se
la vid y cereales
oraba sino que también se
como el centeno y
comía.
la cebada.
La leche la mantenían en un
El agua no era
saco llamado obre que era
potable por lo que la
el estómago de la cabra.
leche, cuajada y
agria, ocupaba un De forma accidental, por el
papel muy batido de la leche contenida
importante. en la obre, conocieron la
manteca.
Las hortalizas eran
fundamentales y La religión hebrea era muy
variadas: estricta con respecto a los
cogombros, alimentos que se podían
melones, puerros, consumir. Se podían comer
cebollas y ajos. bueyes, terneras, cabras y
corderos. De los peces se
Las uvas se comían
podían comer aquellos que
frescas o como
tuviesen escamas.
pasas, los higos
eran el alimento
primordial de los
soldados (secos o
como pan).
Usaban especias
como el coriandro y
el comino negro
para aderezar
guisos.
La carne se
consumía, en
general, en fiestas y
provenía del
cordero o la cabra.
La carne del buey y
los animales
engordados se
reservaba para las
grandes fiestas que
sólo estaba al
alcance de los ricos.
El vino era
accesible a todos y
lo bebían puro.
EDAD MEDIA desde la caída del Imperio Romano de Occidente hasta la caída
de Constantinopla
materias primas utensillos desarrollo técnico
Método de cocción
utilizado: spiedo.
Se maceran las carnes
con gran variedad de
Catalina de especias
Médicis introduce
Las aves se siguen
en Francia rasgos
sirviendo vestidas: pavos
italianos
reales, cisnes, ocas y
gastronómicos
grullas a las que los
que luego son
cocineros ponían en el
refinados.
asador rociándoles las
Nace el hojaldre cabezas con agua fría
con el nombre de para que conserven el
torroni. plumaje.
Italia introduce
En Inglaterra se Bebidas: hipocrás (vino,
en toda Europa,
hacen los azúcar, canela, clavo de
desde Venecia,
grandes olor y almendras),
el tenedor y,
pastelones de carraspada (vino cocido,
desde Murano,
carne, como el adobado, zumo de tres
las copas de
Yorkshire clases de uvas, canela y
cristal.
(relleno de carne pimienta).
RENACIMIENTO de oca, perdiz, Cubiertos de
Se preparan sopas
SXV y XVI lengua de buey y oro, servilletas,
cremas: de pichón, de
cocido a fuego escudillas,
tortugas, de pollo
fuerte), los bandejas y
acompañada de
puddings de arroz mesas con
espárragos. También
y el pastel de ruedas y
pavos a la frambuesa,
manzana o apple plataformas,
cordero con higos.
pie. aguamaniles y
candeleros de Como postres se sirven:
Alimentos
plata son vajilla tortas de amizcle,
comunes:
típica de este mermeladas de distintos
aceites, vinos,
período. sabores y cuernos al
porotos alubia,
agua de rosas.
carnes de pato,
pollo, jabalí, Un plato típico: la olla
terneros, frutas podrida (alubias,
como el melón, garbanzos, ajo, cebolla
las ciruelas, con carne y grasas –
cerezas, peras, carnero, vaca, gallina,
manzanas y capón, longaniza,
membrillos. Se morcilla).
preparan dulces y
La cocina renacentista se
helados.
caracteriza por el uso y
abuso de los lácteos: la
crema, la manteca, la
nata y distintos tipos de
Se cierra la fase
expansiva del Quinientos
Los labradores y empieza la fase
comen unas depresiva del Seiscientos.
migas o unas
Se descubre el
sopas con un
procedimiento para la
poco de tocino,
fabricación del
comen un trozo
Champagne.
de pan con
cebollas, ajos o Se prepara la bechamel.
SXVII y XIVIII quesos y a la
Llegando a finales de la
noche cenan una
edad moderna(luego de la
olla de nabos o
incorporación de los
coles.
alimentos traídos del
Hubo pueblos Nuevo Mundo), debido al
enteros que se hambre se expande el
alimentaban sólo consumo de la papa,
de bellotas. alimento que juega un rol
importantísimo en el
aumento demográfico.