I primi piatti

Prima parte

Amo la pasta e questa è

una raccolta di tutti i primi
che ho cucinato
Crostata di tagliatelle
 250 g.tagliatelle all’uovo
 500 g.besciamella
 50 g.burro
 1 tazzina di latte
 200 g.provola
 100 g.prosciutto cotto
 150 g.pisellini cotti
 Parmigiano
 Pangrattato
 Burro per imburrare
 Una volta mischiati tutti gli ingredienti ho
versato nella teglia..ho aggiunto
parmigiano mischiato con pangrattato
ricoperto di fiocchetti di burro e infornato
a 140 gradi ventilato finché non si è
formata la crosticina
Scialatielli al pomodoro
 In una padella metto olio aglio e acciughina
faccio sciogliere l’acciughina e butto i pomodori
ai quali ho tolto la pelle e i semi… aggiusto di
sale e faccio cuocere quando è fatto chiudo il
fuoco e metto un po’ di basilico fresco… a
parte scaldo gli scialatielli…e quando sono
cotti li padello con il pomodoro…io aggiungo
anche parmigiano se metto il peperoncino non
metto il parmigiano
Manfredi con la ricotta
 Ho preparato un bel ragù ho rosolato i pezzi di
carne con olio e cipolla ho sfumato con vino
bianco aggiunto il concentrato di pomodoro e
un po’ di acqua…fatto insaporire…ho aggiunto
la passata…aggiustato di sale…fatto cuocere
a fuoco bassissimo per 6 ore…poi ho
amalgamato bene la ricotta con un po’ di
sugo…e con sugo e ricotta ho condito la pasta
Pasta fredda con peperoni e
sgombro
 Con dei peperoni all’insalata
avanzati…ho deciso di aggiungere un
po’ di casarecce e qualche filetto di
sgombro che io adoro…ho condito il
tutto con un cucchiaino di pesto e messo
in frigorifero
 Pappardelle con carne macinata
e funghi
200 ml. panna da cucina
500 g. pappardelle all’uovo
fresche
200 g. macinato
150 g. funghi champignon trifolati
Dadini di provola
Parmigiano
Con il condimento dei funghi ho cotto
la carne macinata sgranandola con
una forchetta..ho aggiunto i funghi e la
panna…salato e il condimento è
pronto… ho lessato le pappardelle e
condite con il sughetto e i dadini di
provola messo nella teglia e aggiunto
il parmigiano…. infornato
e…..pappato:-)
Spaghetti pesto e pomodorini
 200 g. spaghettoni
 80 g. pesto di basilico
 3 pomodori san Marzano
 un cucchiaio di pangrattato
 un cucchiaio di parmigiano
 olio
 intanto che ho messo l'acqua per gli spaghetti ho affettato
i pomodori e messi in una teglia....ho mischiato il
pangrattato al parmigiano e versato tutto sulle fettine di
pomodoro.....infornato a 220 finché non si è creata una
leggera tostatura......una volta cotti gli spaghetti li ho
versati nella teglia con i pomodori...aggiunto il pesto e
condito tutto per benino......una bontà.....
Tortino di riso
 200 g. riso
 150 g. salsiccia al finocchio
 una cipolla
 mezzo bicchiere di vino bianco
 un cucchiaio rosmarino tritato
 5 dl. brodo vegetale
 100 g. grana grattugiato
 3 cucchiai olio
 sale e pepe


Soffriggete la cipolla tritata in una padella con l'olio e il rosmarino...unite la

salsiccia spellata e sbriciolata e rosolatela per 5 minuti...aggiungete il
riso...tostatelo per 2 minuti...sfumatelo con il riso e proseguite la
cottura...bagnandolo con il brodo caldo poco alla volta e mescolando...finchè
sarà al dente...togliere il risotto dal fuoco e incorporare 50 g.grana...regolate di
sale e pepe...formate con il risotto tante polpettine grandi come noci...rotolatele
nel grana rimanente...sistematele sulla placca del forno foderata con
carta...passatele 2 minuti sotto il grill del forno caldo

Riso con minestrone
 500 g. minestrone surgelato
 200 g. riso
 1 dado vegetale
 parmigiano
 faccio cuocere il minestrone in pentola a
pressione per mezz'ora dal fischio....apro la
pentola...aggiungo il dado e il riso e faccio
cuocere insieme...a me piace
morbido....quando è pronto aggiungo il
parmigiano e ....buon appetito:-)
Linguine pesto alle melanzane e
vongole

200 g. linguine
Mezzo kg. vongole
Per il pesto di melanzane
2 melanzane
Uno spicchio aglio
Prezzemolo
Parmigiano
Pinoli
Sale
Olio
 Preparare il pesto. tagliare a dadini le melanzane e
metterle a cuocere in padella con olio aglio e prezzemolo
salare e farle diventare morbide… una volta raffreddate si
frulla con aggiunta di due cucchiai di parmigiano e una
bustina di pinoli… il pesto di melanzane è pronto…
intanto in una pentola mettere le vongole bel lavate per
far uscire la sabbia e farle aprire … sgusciarle e unirle al
pesto preparato … conservarne qualcuna intera per la
decorazione del piatto … lessare la pasta e condirla con il
pesto e guarnire il piatto con le vongole lasciate con il
guscio..
Pasta bianca

per me sola
1 patata
una cipolla piccola
100 g. pasta
olio
parmigiano
 taglio la patata a cubetti e la metto a cuocere
nel pentolino dove poi devo buttare la
pasta....intanto in una padella metto l'olio e la
cipolla al velo e la faccio soffriggere senza
aggiunta di acqua ma a fuoco lento...salo e
appena è pronta chiudo....intanto la patata si è
cotta e senza toglierla dall'acqua aggiungo la
pasta e faccio cuocere insieme la pasta con la
patata....appena la pasta è cotta....la scolo e la
verso nella padella con la cipolla...aggiungo il
parmigiano e amalgamo bene il tutto....una
bontà infinita:-)
Gnocchi al forno
 3 patate
 farina
 2 pezzetti di carne di maiale
 1 cucchiaio di concentrato pomodoro
 1 bottiglia di passata
 olio
 cipolla
 vino bianco
parmigiano
 sale
 250 g.provola affumicata
 pepe
 lesso le patate..le schiaccio e le faccio raffreddare e poi
aggiungo farina finche se la prende....preparo gli
gnocchi..

per il sugo rosolo la cipolla e i pezzetti di carne con
l'olio.....sfumo con il vino....aggiungo il concentrato di
pomodoro....faccio insaporire....aggiungo la passata....un
bicchiere abbondante di acqua....faccio cuocere a fuoco
bassissimo per circa 2 ore e mezza....salo....e il sugo è
pronto.....cuocio gli gnocchi...li condisco con il sugo e la
provola a pezzetti e verso tutto in una teglia...una
spolverata di pepenero...un pò di sugo e parmigiano e
inforno per circa 20 minuti....si deve sciogliere la
provola....sono buonissimi:-)
Mafalde cremose con zucchine
e salsiccia

200 g. mafalde

1 salsiccia

2 zucchine

un pezzetto di cipolla

olio

un cucchiaio di mascarpone
 ho tagliato le zucchine a tocchetti.....in una
larga padella ho soffritto la cipolla al velo con
l'olio e ho aggiunto le zucchine....intanto ho
tolto la pelle alla salsiccia e l'ho sbriciolata
nelle zucchine e ho fatto cuocere a fuoco
allegro....ho aggiustato di sale.....intanto ho
lessato la pasta e una volta cotta l'ho padellata
nel sughetto di salsiccia e zucchine
amalgamando il tutto con il mascarpone.....
Pasta e fagioli

per me e Cicci
1 barattolo di fagioli cannellini
1 barattolo di fagioli tondini
un pezzo di cotica di maiale
3 pomodorini
sedano
aglio tritato
sale e pepe
150 g. pasta mista
 metto nella pentola a pressione i due barattoli di
fagioli...la cotica...i pomodorini a pezzetti il sedano l'aglio
il sale...aggiungo un barattolo vuoto di fagioli di
acqua....chiudo e metto sul fuoco...al fischio abbasso la
fiamma e calcolo 25 minuti.....a questo punto chiudo e
aspetto che esce tutto il vapore.....apro...tolgo il pezzo di
cotica e lo faccio a pezzettini....rimetto nella
pentola...accendo il fuoco e...appena bolle butto la
pasta....a metà cottura della pasta chiudo e faccio
riposare....il tutto deve risultare bello azzeccoso....metto
nei piatti e aggiungo pepe nero
 Casarecce con pesto di
prezzemolo e mascarpone

una bella manciata abbondante di

prezzemolo
50 g. pecorino
2 acciughe sott'olio
1 spicchio d'aglio
un pugnetto di mandorle
olio a filo
 Metto tutto nel bimby e frullo tutto ho
lessato la pasta e l'ho condita con il
pesto e un bel cucchiaio di
mascarpone....girato tutto e pappato:-)
una vera bontà:-)
Calamarata

Preparo un sughetto con olio aglio e pomodorini … aggiungo gli

Anelli di calamari … sfumo con vino bianco e porto a cottura
 Aggiungo prezzemolo…lesso la pasta …
è un formato che si chiama proprio
calamari … padello alla fine nel sughetto

Pasta al forno
 Questa è una ricetta svuota frigorifero

Ho fatto penne con sugo di

Pomodoro e besciamella
Ripiene di prosciutto e
Provola … ho messo a
Gratinare e … pappate
Lasagna
 Ho preso due cotiche di maiale e le ho fatte a involtino … all’interno ci ho
messo aglio tritato prezzemolo pepe nero e parmigiano … ho chiuso gli involtini
e insieme a cipolla e olio ho messo a soffriggere … sfumato con il vino bianco
… appena evaporato ho versato un barattolo di concentrato di pomodoro da
170 g. aggiunto un po’ di acqua e fatto insaporire … poi aggiunto una passata
di pomodoro e fatto cuocere pianissimamente piano per 5 ore minimo … la
sfoglia l’ho comprata fresca … si prepara un classico impasto di polpette e si
formano delle polpettine piccole che vanno fritte … poi ci vuole provola e
parmigiano … le sfoglie di pasta si fanno cuocere un minuto … procediamo …
in una teglia mettiamo sul fondo un po’ di sugo e ricopriamo di pasta facendola
uscire dai bordi per poi coprire alla fine … altro ingrediente è la ricotta … io ne
ho usato 250 g. e l’ho schiacciata con la forchetta aggiungendo un po’ di sugo
… sul fondo di pasta nella teglia io metto cucchiaiate di ricotta … provola …
polpettine … sugo e parmigiano e procedo a strati. Una volta completato tutti gli
strati si chiude con la pasta e si ricopre di sugo e parmigiano ho infornato a 160
° ventilato coperto da carta argentata per mezz’ora … poi ho proseguito altri 15
minuti senza carta
Pasta alla cipolla rossa e alla
ricotta
 250 g. rigatoni , 2 cipolle rosse , 50 g. pancetta
a dadini , 100 g. ricotta , 4 cucchiai olio ,
parmigiano , prezzemolo
 Tostare la pancetta senza aggiungere altro
grasso , in una padella mettere l’olio e le
cipolle tagliate a pezzetti e a fuoco
esasperatamente lento , farla cuocere , si deve
ammorbidire , condire i rigatoni con la cipolla la
pancetta e la ricotta , spolverizzare di
parmigiano e prezzemolo
Scialatielli al ragù di gamberi
 Per 6 persone:
 600 g. Scialatielli
 1 kg. Gamberoni
 1 cipolla
 1 carota
 1 costa di sedano
 1 bicchiere vino b.
 140 g. concentrato di pom.
 Olio sale pepe curry
 Sgusciate i gamberi ed eliminate il filino nero sul
dorso , tenetene 12 da parte e tritate finemente con
un coltello i restanti. Pulite lavate e tritate le verdure,
fatele appassire in un tegame con l’olio, unite i
gamberi tritati, salate, insaporite con un po’ di pepe,
bagnate con il vino e fate evaporare a fuoco vivace.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito in 2
mestolini di acqua calda e continuate la cottura a
fuoco moderato per 15 minuti. Cuocete la pasta e
conditela con il ragù di gamberi, guarnite i piatti con
due gamberi interi e a chi piace spolverizzare di
curry.
Pappardelle ai peperoni
 250 g. pappardelle, 2 grossi peperoni, 1 dado
per brodo, 200 ml panna da cucina,
parmigiano.
 In una padella metto olio, peperoni tagliati a
quadrotti e il dado, copro e faccio cuocere.
Quando il peperone è cotto lo frullo con il
frullatore ad immersione e poi ci verso la
panna. Faccio addensare un pochino e ci
condisco le pappardelle e alla fine una
spolverata di parmigiano
Spaghetti al nero di seppia
 250 g. spaghetti trafilati al bronzo
 una seppia di circa 350 g. con la sua sacchettina di nero
 un pò di passata di pomodoro...diciamo un bicchiere
 sale olio aglio
 il pescivendolo mi ha tolto il sacchettino con il nero e l'ho
tenuto da parte....ho pulito la seppia e ridotta a
pezzetti....soffritto aglio e olio e ho aggiunto la
seppia...sfumato con il vino bianco....e aggiunto il
pomodoro...fatto cuocere e aggiunto il nero....con questo
sughetto ho condito gli spaghetti
Lumaconi ripieni
 ho preparato il ripieno con la ricotta...la carne
macinata passata in padella....provola
affumicata a pezzettini....ho amalgamato tutto
con un paio di cucchiai di sugo di pomodoro
fresco e tanto basilico:-) ho cotto i
lumaconi(mezza cottura) e li ho riempiti ad uno
ad uno adagiandoli in una teglia dove avevo
messo un po' di sugo:-) ho ricoperto con sugo
basilico e parmigiano e infornato:-)
Spaghetti mazzancolle e
pangasio
 250 g. spaghetti
 1 kg di mazzancolle (quando li pulisci non resta nulla:-( )
 1 filetto di pangasio
 un pugnetto di piselli
 1 zucchine
 un po' di cipolla
 olio
 sale
 prezzemolo
 pepe nero
 Prendete una padella abbastanza ampia a fate appassire la cipolla con un filo d'olio, aggiungete
le zucchine tagliate a tocchetti, aggiungete le mazzancolle, insaporite con sale e pepe, fate
rosolare per bene e poi aggiungete il filetto di pangasio a pezzetti, unite i piselli e prezzemolo
alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco secco e portate a cottura....abbiamo gradito molto
ma...sicuramente con gli Scialatielli sarebbe stato molto meglio:-)
Lessate la pasta in acqua salata, scolare e fate saltare nella padella...:-)
Spaghetti con pescespada
 150 g. spaghetti
 una fetta di pesce spada
 5 pomodorini
 aglio
 prezzemolo
 olio
 ricotta affumicata
 allora....cucinato in maniera semplicissima...ho tagliato a cubetti
il pesce e passato in padella con aglio e olio...ho aggiunto i
pomodorini...salato e fatto cuocere...anzi quando ho messo il
pesce ho anche sfumato con il vino...lo stavo dimenticando:-
)...ho lessato la pasta e padellato unendo anche ricotta dura
affumicata....
Spaghetti con le melanzane
 avevo delle melanzane le ho tagliate a
tocchetti e fritte nella friggitrice...intanto avevo
una decina di pomodorini datterini che
andavano consumati...li ho tagliati a metà e li
ho passati allegramente nell'aglio e
olio....appena fritte le melanzane...le ho
aggiunte ai pomodori...ho salato...fatto
insaporire e chiuso il fuoco...a quel punto ho
aggiunto il basilico fresco e...con questo
sughetto ho condito gli spaghetti e avevamo
comprato una ricottina affumicata da grattare e
l'abbiamo messa sopra tagliata un po' grossa
Bucatini fusion
  200 g. bucatini
 1 bella zucchina
 1 scatoletta tonno sott’olio
 Olio
 Cipolla
 Curry
 Sale
 10 pomodorini datterino
 Basilico
 In una larga padella ho fatto soffriggere la cipolla affettata con l’olio , ho
aggiunto la zucchine tagliata a rondelle e una bella spolverata di curry , a fuoco
allegro ho fatto andare e ho fatto cuocere le zucchine senza spappolarle. Ho
aggiunto il tonno sgocciolato e i pomodori tagliati a metà , ho aggiustato di sale
e ho fatto andare a fuoco allegro per un massimo di circa 10 minuti , ho chiuso
e aggiunto del basilico fresco. Ho lessato i bucatini e padellato nel sughetto
Risotto di zucchine allo
zafferano
  1 zucchina media
 100 g. riso
 Brodo
 Cipolla
 Olio
 Sale
 1 bustina di zafferano
 60 g. gorgonzola
 Il procedimento è il classico del risotto, tagliate le zucchine a
rondelle e fatte insaporire con olio e cipolla, aggiunto il riso,
fatto tostare e man mano aggiungere il brodo e portare a
cottura. Quasi alla fine aggiungere lo zafferano e il gorgonzola,
mantecare il tutto.-)
Spaghetti con pomodorini e
mandorle
 Nel bimby si mettono un pugno di mandorle
spellate e 10/15 foglie di basilico, si aziona
qualche secondo, si aggiunge 1/2 bicchiere,
anche meno, d'olio e.v.o., si aziona ancora
qualche secondo, poi si aggiungono i
pomodorini datterino, direi circa un 300 g. , un
pizzico di peperoncino secco sbriciolato, sale
q.b. e 1/2 spicchio d'aglio. Azionare ancora per
qualche secondo o finché il tutto risulta
sbriciolato...Cuocere250 g. di spaghetti, e
condire col la salsetta ottenuta
Pasta fredda al profumo del
mare e mela verde
 250 g. fusilli corti freschi
 una mela verde
 un cucchiaio di pesto di zucchine
 1 kg di gamberi
 250 g. cozze
 250g.vongole
 prezzemolo
 un filino olio evo
 ho lessato la pasta e condita con un filino di olio e un cucchiaio di pesto...ho
aggiunto i gamberi precedentemente puliti e lessati..lasciandone qualcuno
intero da mettere a piatto finito.....la mela verde.....qualche cozza e vongola
sgusciata.....ho mischiato tutto con la pasta.....decorato alla fine con qualche
gambero cozza e vongole con il guscio e qualche spicchietto di mela
verde....per fare aprire cozze e vongole le ho pulite per bene e le ho messe in
pentola con del prezzemolo...ho coperto e tenuto sul fuoco fino ad apertura dei
frutti.....tutto molto semplice ma molto gustoso...ah dimenticavo...il piatto di
pasta va tenuto in frigorifero e si gusta bello freddo:-)
Pesto di zucchine
 500 g. zucchine
 un pezzo di cipolla
 olio
 30 foglie di basilico
 60 g. parmigiano
 un pugno di mandorle sale
 ho affettato le zucchine e le ho stufate in padella con olio
cipolla affettata e sale....ho portato a cottura e lasciato
raffreddare....una volta raffreddato ho trasferito le
zucchine nel bimby e ho aggiunto le foglie di basilico
lavato e asciugato...un bel pugno di mandorle.....il
parmigiano....olio e ho frullato
Pomodori ripieni
 5 pomodori ramati
 6 cucchiai di riso
 una piccola zucchina(non ci azzecca niente ma l'avevo moscetta e l'ho
consumata)
 basilico
 1 dado vegetale
 una fetta di provola affumicata tagliata a dadini piccoli
 ho svuotato i pomodori dopo averci tolto la calottina e ho conservato la polpa
con la sua acquiccia....ho salato i pomodori e li ho messi capovolti a perdere
l'acquiccia....il sughetto che c'era nei pomodori l'ho messo in un pentolino e ho
messo il riso....si si tutto a freddo...ho messo la zucchina tagliata a dadini
piccoli....il dado....ho aggiunto l'acqua fino a superare il riso di un paio di
centimetri....ho messo il coperchio magico e ho fatto cuocere al dente.....poi ho
aggiunto la provola affumicata il basilico e il parmigiano e ho riempito i
pomodori....al lato di ogni pomodoro ho messo la propria calottina ...sistemato
tutto nella teglia...aggiunto un filo di olio e passato al forno 200° finché alla
vista non mi sembravano perfetti....ho poggiato la calottina su ciascun
pomodoro e servito.....
Spaghetti con tartufo dei poveri
 200 g. spaghetti
 100 g.funghi trifolati (peso cotto)
 8 olive di Gaeta snocciolate
 2 filetti di acciughe
 peperoncino
 olio se serve
 ho frullato i funghi con le acciughe le olive e il
peperoncino....è bastato il condimento dei funghi...se
serve invece aggiungere un filo di olio...con questa
cremina ho condito gli spaghi....
Penne a modo mio
 200 g. penne rigate
 un barattolo di pomodori a pellecchia che mi ha dato mia suocera fatti da lei
sembra pomodoro fresco:-)
 una patata grande
 un pugnetto di cubetti di pancetta :-)
 un pugnetto di dadini di provolone piccante :-)
 olio e cipolla
 allora...sembra quasi un piatto del riciclo:-)la pancetta e il provolone erano
avanzati e di pasta solo 200 g....era un avanzo:-) in una larga padella ho messo
olio e cipolla e fatto rosolare...aggiunto i cubetti di pancetta....fatto insaporire
per benino e aggiungere i pomodori pieni di basilico:-)...salare e portare a
cottura per un massimo di 10 minuti....intanto mettere la pentola per cuocere la
pasta con l'acqua e la patata e cubetti....quando bolle l'acqua....aspettare
qualche minuto e buttare la pasta cosi la patata si finisce di cuocere con la
pasta...a cottura della pasta ultimata...colare e versare nella padella con il
sughetto...aggiungere i dadini di provolone piccante e padellare affinché si
scioglie il provolone....
Cavatelli al pesto di rucola
 Per il pesto di rucola
 Ingredienti:
80gr di parmigiano, 50ml di olio extravergine d'oliva, 50gr
di mandorle, 50 g. di rucola, 4 foglie di basilico, sale e
pepe q.b., uno spicchio d'aglio
Preparazione:
Tritare le mandorle 10 sec. Vel. 7. Aggiungere il
parmigiano, la rucola, il basilico e l'aglio 10 sec. Vel. 7.
Unire l'olio, il sale e pepe, 1 min. Vel. 4
 ne son venuti 2 bicchieri di carta che ho
congelato...all'occorrenza ho condito i cavatelli
aggiungendo un cucchiaio di panna e altro
parmigiano...buonissimi:-)
Bucatini alla puttanesca
 250 g. bucatini...300 ml. passata di
pomodoro.....olio...aglio....100 g. olive di
Gaeta....una manciata di
capperi......sale...pepe nero.....prezzemolo....in
una padella ho messo a soffriggere aglio e
olio...ho versato la passata...intanto ho
snocciolato le olive....sciacquato i capperi.....e
versato nel sugo....ho aggiustato di sale e fatto
cuocere....aggiunto prezzemolo e pepe
nero.....con questo sugo ho condito i bucatini:-)
Linguine con la pescatrice
 Per 4 persone
 500 g. linguine
 800 g. pescatrice
 350 g. cozze e lupini mischiati
 10 pomodorini ciliegia
 aglio
 olio
 vino bianco
 prezzemolo
 la pescatrice me la son fatta fare a pezzi....in una larga padella che poteva contenere
anche la pasta...ho rosolato l'aglio con l'olio e aggiunto la pescatrice...l'ho fatta insaporire e
ho tirato con il vino bianco...appena é¨ evaporato ho tolto i pezzi di pescatrice e li ho tenuti
da parte......nel condimento ho messo i pomodorini tagliati a metà e fatto cuocere...intanto
in due pentolini diversi ho fatto aprire le cozze e i lupini.....una volta aperte....ho filtrato il
liquido di entrambi e l'ho tenuto da parte....ho levato i gusci dalle cozze e dai lupini e
insieme alla pescatrice ho messo tutto nella padella con il pomodoro...ho aggiunto il liquido
delle cozze e lupini filtrato...ho aggiustato di sale e fatto restringere...intanto ho lessato le
linguine al dente e ho padellato nel sughetto dove una volta cotta la pasta ho tolto di nuovo
la pescatrice...altrimenti si spappolava tutto...ho impiattato e in ogni piatto ho messo un
pezzo di pescatrice:-)