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Rezepte aus Mamas Kche

Hackbraten

Zutaten: 250g Schweinehackfleisch, 250g Schweine-mett, 1 altes Brtchen, 1 Ei, Pfeffer, Paprika, Zwiebelgewrz, Knoblauch, Cayennepfeffer, Muskat, Oregano, Petersilie, Tomatenmark, etwas Sahne

Brtchen einweichen, gut ausdrcken, mit den Gewrzen und dem Ei vermischen, dann das Hackfleisch unterkneten. In 2 Laibe formen und in Mehl wlzen, dann in heiem l von allen Seiten anbraten. Das Tomatenmark kurz mit braten, evtl. Zwiebeln und kleingeschnittene Paprika oder Pilze dazugeben. 1 Glas Wasser oder Brhe angieen und auf kleiner Flamme 30 Min. schmoren. Evtl. Wasser zugeben und die Soe mit Sahne und etwas Soenbinder andicken. Dazu Pellkartoffeln, Kartoffelbrei oder Bandnudeln und Gemse

Pfannkuchen

Zutaten: 3 Eier, 1 Vanillezucker, 250g Mehl, ca. l Milch, 1 Prise Salz, 1 TL Backpulver, etwas Zitronengelb oder Aroma, evtl. 1 EL Kognak oder Calvados

Eier und Vanillezucker schaumig rhren, Mehl und Milch abwechselnd dazu geben. Der Teig soll flssig sein. In einer glatten Pfanne Margarine zerlassen, 2 EL Teig einfllen und Pfanne so drehen, da eine dnne Teigschicht den Boden bedeckt. Wenn die Oberflche nicht mehr flssig ist, wenden. Mit (Apfel)-Kompott und Zimtzucker servieren

Pizza

Zutaten Teig: 600g Mehl, Wrfel Hefe, 2 EL Olivenl, ca. 1/8 l warmes Wasser, Pizzagewrz, Salz, Pfeffer, Paprika Aus diesen Zutaten einen flaumigen Teig bereiten und gehen lassen

Zutaten Belag: Tomatenpree 500ml, 500g gerieb. Kse (Gouda, Parmesan, Mozzarella u..), Pizzagewrz, Salz, Pfeffer, nach Belieben Salami, Schinken, Pilze, Sardellen, Zwiebeln, Thunfisch, etc.)

Teig ganz dnn auf zwei Blechen ausrollen, mit Tomatenpree bestreichen, mit Pfeffer, Salz, Pizzagewrz und Paprika wrzen, den Kse aufstreuen und dann mit den restlichen Zutaten belegen. Den Backofen auf 250 vorheizen, jedes Blech einzeln va. 15-20 Min backen.

Lasagne

Zutaten: Lasagnenudeln, 300g Schweinehackfleisch, 250ml Tomatenpree, Tomatenmark, etwas Fleischbrhe, 250ml Milch, 2 EL Saucenbinder hell, Salz Pfeffer, Oregano, Thymian, Basilikum, 200g geriebener Kse, evtl. auch Mozzarella

Aus dem Schweinehackfleisch, dem Tomatenmark und -pree, der Fleischbrhe und Gewrzen eine Sauce bolognese herstellen. Ebenso aus der Milch mit Pfeffer, Salz Krutern und Saucenbinder eine dickflssige Bechamelsauce kochen. In eine Lasagneform erst helle Sauce, dann Nudeln, Hackfleischsauce und helle Sauce einschichten, dazwischen geriebenen Kse streuen. Mt Saucen und Kse abschlieen, evtl. Mozzarellascheiben als Abschlu, zum Schlu auch nochmal Oregano und Pfeffer drberstreuen. Ca. 20 min im vorgeheizten Backofen bei 180 backen.

Irischer Apfelkuchen

Zutaten fr den Teig: 450g Mehl, 200g Margarine, 50g Butterschmalz, ca. 230 250ml Wasser (diese Menge reicht fr 2 Kuchen, einfach eine Hlfte in eine Plastiktte tun, ist bis zu einer Woche im Khlschrank haltbar, kann auch mit Pilzen oder Gemse etc gefllt werden) Zutaten fr die Fllung: 4-5 pfel, 100g Zucker Zum Backen: ein groer Teller (Durchmesser mind.35 cm) oder Pieform mit Zimt

Das Mehl mit dem Fett und dem Wasser mit dem Handrhrer (Knethaken) verkneten, soda ein Teig entsteht, der sich von der Schsselwand lst. Die pfel schlen, vierteln und in dnne Spalten schneiden. Etwa 2/3 des Teiges auf einer bemehlten Arbeitsflche ca. 3mm dnn ausrollen, soda die Tellerflche vollkommen bedeckt ist, Rand abschneiden. Nun der pfel darauf verteilen und den Zimtzucker darber streuen, dann die restlichen pfel verteilen. Den Teigrand ca. anderthalb cm freilassen und nun mit Wasser befeuchten. Den restlichen Teig dnn ausrollen und auf die pfel legen. Rand fest andrcken, berstehenden Teig abschneiden und zur Deko verwenden. Mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit die Feuchtigkeit beim Backen entweichen kann. Bei 180 ca. 30 min backen, danach mit Puderzucker bestreuen und warm genieen. Besonders gut mit eiskalter Vanille-Schlagsahne!

Spundeks

Zutaten: 200g Philadelphia, 125g Magerquark, Pfeffer, Salz, etwas Knoblauchgewrz, eine kleine geriebene Zwiebel oder Zwiebelpulver, 1 EL Paprika edels, Schlagsahne oder Milch Mit dem Handrhrer alle Zutaten vermischen, zum Schlu soviel Sahne oder Milch dazu geben, da eine cremige Masse entsteht und nach pesnlichem Geschmack abschmecken. Mit Paprika bestreuen. Salzbrezeln und Wein dazu reichen.

Extratip: Schmeckt auch sehr gut zum Dippen fr rohes Gemse. Dann etwas salziger abschmecken.

Varianten: a.) Mit etwa 50g Butter verfeinern. b.) Sehr fein geschnittene Radieschen oder Schnittlauch oder Paprika oder gekochten Schinken oder Rucher-lachs dazu geben. Dazu schmecken Pellkartoffeln besonders gut.

Spanisch Paprika

Zutaten: 250g gelbe und rote Paprikaschoten, 250g Tomaten oder 100ml Tomatenpree oder Tomatensauce Napoli, 1 groe Zwiebel, frischen Knoblauch nach Geschmack, 1 Dose lsardinen ohne Haut und Grten oder Thunfisch, 2 EL geriebenen Gouda, 1 Ei pro Person, Salz, Pfeffer, Thymian und Oregano

Das Gemse in Wrfel schneiden, dann in einer Pfanne im l aus der Fischdose anbraten und dnsten. Wenn Tomatenpree oder Sauce verwendet wird, erst danach zugeben. Den Fisch in kleine Stcke schneiden und auf der Gemsemischung verteilen. Mit einem Lffel Vertiefungen in das Gemse drcken und pro Person ein Ei hineinschlagen. Den Kse darber geben und einen Deckel auf die Pfanne legen, bis der Kse geschmolzen ist. Dazu schmeckt am besten Reis oder frisches Baguette.

Nudelauflauf

Zutaten: 500g Nudeln gekocht, 200g roher oder gekochter Schinken, 1/4l Milch, 50ml Sahne, 50g Philadelphia, Pfeffer, Krutersalz, Paprika, 100g gerieb. Kse Belag: 150g gerieb. Kse, 1 EL Semmelbrsel, 50g Drrfleisch

Eine Auflaufform mit Margarine einfetten, etwa die Hlfte der Nudeln einschichten, darauf den Schinken verteilen und ca. 1/3 des Kses, dann die restlichen Nudeln. Aus den brigen Zutaten eine Sauce rhren und ber die Nudeln geben. Dann den Auflauf mit dem Kse bestreuen, etwas Semmelbrsel darauf verteilen und den Auflauf mit dnnen Drrfleischscheiben belegen. Ca. 30 min bei 180 backen. Dazu schmeckt ein grner Salat.

Variante: Man kann auch Pilze, Tomaten, Spinat oder Lauch zu dem Auflauf dazugeben.

Weisauer Traditionelles Heiligabendessen!

Zutaten: 1 Ente, Salz, Majoran, 1 Karotte, 1 Stck Lauch und etwas Sellerie, 15 Blatt Gelatine Die Ente grndlich waschen und dann innen und auen mit Salz und Majoran einreiben. In einen Topf mit Wasser legen, so da sie bedeckt ist, das Gemse in Stcke schneiden und dazugeben. Aufkochen und dann solange auf kleiner Flamme kochen lassen, bis das Fleisch weich ist und sich an den Beinen hochschiebt. Die Ente herausnehmen, in Portionen teilen und das Fleisch in eine groe Schssel legen. 1 l Brhe mit einer Prise Zucker, Salz und 1EL Essig aufkochen. Die Brhe sehr krftig abschmecken. Mit der Gelatine vermischen und ber das Fleisch gieen. Kalt stellen. Dazu Bratkartoffeln servieren.

Kartoffelgratin

Zutaten: 1kg Pellkartoffeln, 250g Fleischwurst, 4 hartgekochte Eier, l Milch, etwas Sahne und Kruter-Creme fraiche, Pfeffer, Salz, Muskat, Majoran, 200g gerieb. Kse

Eine Auflaufform fetten, die Hlfte der Kartoffeln in Scheiben schneiden und hineinschichten. Mit etwas Salz und Majoran bestreuen, dann die Fleischwurst in Scheiben und darauf die in Scheiben geschnittenen Eier verteilen. Darber die 2. Hlfte der Kartoffeln. Aus der Milch, der Sahne, der Kruter-Creme fraiche und den Gewrzen eine Sauce rhren und darber gieen. Mit dem geriebenen Kse bestreuen. Im Backofen bei 180 ca. 30 min backen.

Waffeln

Zutaten: 200g Butter, 80g Zucker, 2 Vanillezucker, 4 Eier, 250g Mehl, 125g Kartoffelmehl (Mondamin), 2 gestrichene TL Backpulver, ca. 1/4l Sprudelwasser, 1 Prise Salz.

Butter und Zucker verrhren, dann die Eier einzeln gut unterrhren, dann das Mehl und das Wasser abwechselnd. Teig soll flssig sein. Waffeleisen einfetten und vorheizen, der Teig reicht fr etwa 12 13 Waffeln.

Dazu schmecken Zimtzucker, Sauerkirschen aus dem Glas und Schlagsahne und natrlich Kaffee oder Tee!

Blitzkuchen

Zutaten fr den Teig: 200g Margarine, 150g Zucker, 4 Eier, 1 Vanillezucker, 1 Prise Salz, 200g Mehl und 1 TL Backpulver Zutaten fr den Belag: 50g geriebene Mandeln, 50g Butter, 50g Zimtzucker

Einen Rhrteig bereiten und auf ein gefettetes und mit Semmelbrsel bestreutes Blech streichen. Die Butter in Flckchen auf den Teig setzen, darber Mandeln und Zucker streuen. Im vorgeheizten Backofen bei 170 ca. 20 min backen. Nach dem Auskhlen in Stcke schneiden und in einer Blechdose aufbewahren, so hlt er einige Tage frisch.

Gedeckter Apfelkuchen

Zutaten: 150g Butter, 125g Zucker, 2 Vanillezucker, 2 TL Backpulver, 375 g Mehl , 1 Prise Salz 1kg pfel (nicht zu harte, am besten Boskop), etwas Zitronensaft, Zimt Gu: Zuckergu mit etwas Zitronensaft, nicht zu zhflssig Aus den Zutaten eine Mrbeteig kneten und kalt stellen. Die pfel schlen und raspeln, mit etwas Zitronensaft betrufeln. Mit 2/3 des Teiges eine gefettete Springform auslegen, Rand gut hochziehen. Die pfel darauf geben und mit etwas Zimt bestuben. Dann aus dem letzten 1/3 des Teiges einen Deckel ausrollen und auf die pfel legen. Ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann. 50 55 Min bei 180 200 backen. Den noch heien Kuchen mit nicht zu dickem Zuckergu berziehen.

P.S.: Omis und Gabys Lieblingskuchen, besonders lecker mit Schlagsahne!

Walnusspltzchen

Zutaten: 150g Margarine, 150g Zucker, 300g Weizenmehl, 1TL Backpulver, 1 Vanillezucker, 6 EL Milch, 75g Blockschokolade gerieben, 75g gehackte Walnsse, kleine Prise Salz Gu: Zartbittere Kuvertre Margarine mit Zucker schaumig rhren, Milch dazugeben. Das mit Backpulver gemischte Mehl lffelweise dazugeben, zum Schlu die Schokolade und die Walnsse unterkneten, Teig eine Weile kalt stellen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und platt drcken, auf ein Blech mit Backpapier legen. Backzeit : Ca. 12-15 Min. bei 150 Die Kuvertre in der Mikrowelle vorsichtig erhitzen und die abgekhlten Pltzchen halb darin eintauchen, zum Trocknen auf Alufolie legen.

Vanillekipferl

Zutaten: 300g Mehl, 200g Butter, 100g Puderzucker, 100g geriebene Mandeln Vanillezucker Aus Mehl, Butter, Zucker und Mandeln einen Mrbeteig kneten. 1 Std. im Khlschrank ruhen lassen. Den Teig zu dnnen Stangen rollen und in kurze Stcke schneiden, die zu Kipferl geformt werden. Auf ein Blech mit Backpapier legen und bei 150 in ca. 10 min hellgelb backen. Noch hei in reichlich Vanillezucker wlzen.

Heidesand

Zutaten: 200g Butter, 80g Puderzucker, 75g Marzipanrohmasse, 1TL Vanillezucker, abgeriebene Zitronenschale oder Zitronenzucker, 250g Mehl Etwas Sahne, Zucker Butter und Marzipan in kleine Stckchen schneiden und dann mit dem Puderzucker, dem Vanillezucker und der Zitronenschale verrhren. Das Mehl unterkneten. Aus dem Teig Rollen mit ca. 5cm Durchmesser formen, mit Sahne bestreichen und im Zucker rollen, fest andrcken. Dann in Alufolie packen und ber Nacht in den Khlschrank stellen. Am nchsten Tag in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden und auf mit Backpapier ausgelegten Blech 10 bis 15 Min bei 150 goldgelb backen.

Schokomakronen

Zutaten: 3 Eiwei, 200g Zucker, 125g geriebene Mandeln, 100g geriebene Schokolade, am besten Zartbitter.

Eiwei zu steifem Schnee schlagen, Zucker nach und nach unterrhren. Dann die geriebene Schokolade und die Mandeln unterheben. Mit zwei Teelffeln kleine Hufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen. Bei 150 ca. 20 25 Min backen. P.S.: Geht auch mit einer Mischung von Trinkschokolade und Kakao.

Kokospltzchen

Zutaten: 75g Kokosflocken, 75g geriebene Mandeln, 100g Marzipan, 50g Butter, 50g Margarine, 2 EL Zucker, 1 Vanillezucker, 1 EL Rum oder etwas Rumaroma, 150g Mehl.

Aus den Zutaten einen Teig kneten und zu kleinen Kugeln formen, Etwas platt drcken und auf das Blech setzen. Backzeit ca. 20 min bei 180.

Mondaminpltzchen

Zutaten: 100g Mehl, 200g Mondamin, 50g geriebene Mandeln, 3 Vanillezucker, 100g Puderzucker, 200g Butter (oder Marg. und halb Butter)

Aus den Zutaten einen Teig kneten, in Rollen formen und 1-2 Std. kalt stellen. Dann ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und 20 min bei 150 backen.

P.S. Knnte man auch mit Kokosflocken statt Mandeln mal probieren.

Florentiner

Zutaten: 60g Butter, 60g Zucker, 30g Honig, 50g Belegkirschen, 65 g Mehl, 125g Mandelstifte oder gehobelte Mandeln (nicht gerieben!) Gu: Schokoladenkuvertre nach Geschmack Die Belegkirschen in kleine Stckchen schneiden. Butter, Zucker und Honig in einen Topf geben und schmelzen lassen. Belegkirschen, Mehl und Mandeln dazugeben und unter rhren einmal kurz aufkochen lassen. Mit 2 Teelffeln kleine Hufchen auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, laufen stark auseinander, also Abstand halten! Bei 180 ca. 20 Das Backpapier ablsen und die Rckseiten mit der Kuvertre berziehen.

Butterpltzchen

Zutaten: 500g Mehl, 2 Eier, 250g Butter, 250g Zucker, 2 Vanillezucker, 1 Prise Salz, Zitronenzucker oder abgeriebene Zitronenschale, 2-3 EL Rum Verzierung: Zuckergu aus Puderzucker, wenig Wasser und evtl. Geschmackszutaten wie Rum oder Zitrone Kuvertre Bunte Streusel, Schokostreusel, Hagelzucker, Mandeln und anderes zum Verzieren Butter und Zucker verrhren, dann die Eier und die Gewrze dazu, zum Schlu das Mehl unterkneten. ber Nacht khl stellen. Am nchsten Tag den Teig ausrollen und ausstechen. Die Pltzchen bei 180 ca. 15 min goldgelb backen. Nach Belieben verzieren.

P.S.: Dies ist eine recht groe Menge, fr eine groe Familie, evtl. reicht auch die Hlfte.

Pflzer Flammkuchen

250 g Mehl mit 15 g Hefe, je einer Prise Salz und Zucker und 1/8 Liter Milch zu einem Hefeteig verarbeiten und gehen lassen. Ca. 150 g Rucherspeck in kleine Wrfel und 150 g Zwiebeln in sehr feine Streifen schneiden. 200 g Quark und 200 g saure Sahne (oder Schmand), einen Esslffel Mehl und 4 Esslffel l zu einer glatten Creme verrhren. Etwas (wenig) salzen. Den Teig dann ganz dnn ausrollen, aufs gefettete Blech legen und ihn dann mit der Creme bestreichen. Auf der Creme werden die Zwiebelstreifen und die Speckwrfel gleichmig verteilt. Das Ganze dann im vorgeheizten Backofen (am Besten wre natrlich ein Steinbackofen,

aber wer hat den schon) - sehr hei bei ca. 250 - 10 bis 15 Minuten backen.

Himmlische Himbeerspeise

Zutaten: 1 Packungen Amarettini (oder andere Kekse) Mascarpone 500 g Schlagsahne 2 x 200g Quark 250 g ca. 400 500g Himbeeren (knnen gefroren sein) Cointreau nach Geschmack Brauner Zucker ca. 100 120g 100 g Mandelblttchen und etwas Butter Zubereitung: Den Boden einer groen Auflaufform mit Amarettini bedecken und diese mit Cointreau betrufeln. Schlagsahne steif schlagen und Mascarpone, Quark und Zucker darunter mischen. Dann die frischen oder gefrorenen Himbeeren dazugeben und auf den Amarettini verteilen. Mandelblttchen in Butter rsten und mit Puderzucker bestuben. Nach dem Abkhlen auf der Himbeerspeise verteilen. Einige Stunden im Khlschrank ziehen lassen.

Melonen-Blaubeer-Traum Zutaten: 1 reife Honigmelone 500g gezuckerte Blaubeeren Saft einer Limette 1 Likrglas Lemoncino 100 g Frischkse oder Quark 2 Vanillezucker abgeriebene Zitronenschale 200g Schlagsahne Die Honigmelone durchschneiden und die Kerne entfernen. Dann das Fruchtfleisch mit einem Lffel herausstechen. Die beiden Hlften so zurechtschneiden, dass sie auf eine Platte gestellt werden knnen. Den Rand in Zacken schneiden. Die Melonenstcke mit den gezuckerten Blaubeeren und dem Saft einer halben Zitrone oder Limette vermischen. Ein Likrglas Lemoncino untermischen. Den Frischkse oder Quark mit dem Vanillezucker und etwas abgeriebener Zitroneschale vermischen und die steif geschlagene Sahne darunterheben. Die Fruchtmischung in die Melonenhlften fllen und die Sahnecreme darber fllen. Ein paar zurckbehaltene Blaubeeren darber streuen und im Khlschrank durchziehen lassen.

Backofenkartoffeln und Backofengemse

Ca. 500 g neue Kartoffeln gut waschen und abbrsten, je nach Gre halbieren oder vierteln. In einer groen Schssel 2-3 EL Olivenl mit Knoblauch (mglichst frisch), Salz, Pfeffer, Rosmarin und Thymian mischen und dann die geschnittenen Kartoffeln so lange darin umrhren, bis sie von allen Seiten ganz dnn mit l bedeckt sind. Ein Blech mit Backpapier belegen und die Kartoffeln darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten bei 180 (Umluft) bis 200 backen. Sollten die Kartoffeln schon lter sein, soda man sie nicht mehr mit Schale essen mchte, kann man sie natrlich auch geschlt zubereiten.

Genauso kann man auch Gemse zubereiten, z.B. Paprikaschoten, Zucchini, Mhren, Zwiebeln in grobe Stcke geschnitten. Allerdings verringert sich die Garzeit auf ca. 20 min.

Quiche Lorraine Zutaten fr den Teig: 250 g Mehl Wrfel Hefe Knapp 1/8 l warmes Wasser 1 TL Salz 1 TL Zucker 2 EL Olivenl 2 TL Pizzagewrz Pfeffer und Paprika Zutaten fr die Fllung: 3 Eier 150 geriebenen Kse 1 Becher saure oder se Sahne 1 EL Frischkse 1TL Mondamin Salz und Pfeffer 150 g gekochten Schinken Zunchst einen Hefeteig bereiten und gehen lassen. Eine gefettete Springform mit dem Teig auslegen, so da ein Rand entsteht. Gehen lassen. Alle Zutaten fr die Fllung auer dem gewrfelten Schinken mit dem Handmixer verrhren, zum Schlu den Schinken untermischen. In die Form fllen und ca. 30 40 Min. backen, die Fllung mu fest sein, darf aber nicht zu braun werden. (Stbchenprobe).