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HONDURAS

( Un estudio del Proyecto de Apoyo a la Gestin Sostenible de Recursos Naturales ) PAGS - 1999

Estudio de factibilidad tcnica

Produccin y comercializacin de hortalizas orgnicas para la rea metropolitana de Honduras


* conforme a las normas internacionales de certificacin orgnica *

preparado por:

Ing. Thierry Pomerleau, Consultor

Proyecto de Apoyo a la Gestin Sostenible de los Recursos Naturales en Honduras (PAGS) Unidad de Apoyo al Programa de Cooperacin Canadiense en Honduras (UAP/ACDI)

Tegucigalpa, Honduras

Noviembre - Diciembre 1998

Verificacin de idioma-edicin: OXFORD CENTRE

LISTA DE CUADROS

LISTA DE SIGLAS RESUMEN EJECUTIVO ANTECEDENTES INTRODUCCIN OBJETIVOS Y METAS 1.0 LA PRODUCCION DE HORTALIZAS EN HONDURAS 2.0 LA AGRICULTURA ORGANICA 2.1 Conceptos generales 2.2 La agricultura orgnica a nivel mundial 2.2.1 Europa 2.2.2 Norteamrica 2.2.3 Mercadeo 2.2.4 Problemas persistentes de la agricultura orgnica 2.3 La certificacin orgnica 2.3.1 Definicin y razn de ser 2.3.2 Por qu uno quiere certificarse? 2.3.3 Cundo puede uno certificarse? 2.3.4 Qu implica la certificacin? 2.4 Sistema de certificacin orgnica 2.4.1 De qu se trata ? 2.4.2 Es importante el contrato? 2.4.3 Clientes 2.4.4 Actividades 2.4.5 El sello 2.4.6 Cundo es relevante establecer lo ? 2.4.7 Reconocimiento internacional 2.5 La certificacin orgnica en otros pases de Centroamrica

5 6 8 8 10 11 24 24 28 28 29 29 30 32 32 32 33 33 35 35 37 37 38 38 38 39 41

3.0 HONDURAS Y LA AGRICULTURA ORGANICA


3.1 La produccin orgnica actual en Honduras 3.1.1 Problemtica 3.1.2 Situacin actual en Honduras 3.1.3 Cmo desarrollar la produccin orgnica en Honduras? 3.1.4 Recomendaciones

45
48 48 48 51 55

3.2 Opciones de inspeccin y certificacin orgnica en Honduras 3.2.1 Problemtica general en cuanto al proceso de certificacin en Honduras

57 57

3.2.2 3.2.3 3.2.4 3.2.5 3.2.6

Situacin actual en Honduras Es relevante la certificacin ahora en Honduras? Posibles opciones de certificacin actualmente en Honduras Certificacin de grupos de productores Recomendaciones

57 59 60 62 63 65 65 65 66 69 77

3.3 Comercializacin de los productos orgnicos de Honduras 3.3.1 Problemtica 3.3.2 Situacin actual en Honduras 3.3.3 Estudio rpido de mercado en Tegucigalpa 3.3.4 Opciones de comercializacin para productos orgnicos 3.3.5 Recomendaciones

CONCLUSIN PLAN DE ACCIN: SUGERENCIAS REFERENCIAS LISTA DE PERSONAS - CONTACTOS ANEXO

78 79 82 83 89

Lista de cuadros
Cuadro 1: Honduras - Niveles de produccin y exportacin de productos no tradicionales, 1997. Cuadro 2: Honduras - Principales zonas de produccin de hortalizas y frutas para exportacin. Cuadro 3: Honduras - Cultivos de hortalizas, frutas y frutales ms importantes para el consumo local. Cuadro 4: Honduras - Consumo familiar percapita de productos hortcolas, para la regin metropolitana de Tegucigalpa. Cuadro 5: Honduras - Principales zonas de produccin de hortalizas para el mercado local. Cuadro 6: Honduras - Principales plagas y enfermedades atacando hortalizas y frutas de importancia. Cuadro 7: Honduras - Ejemplo de un paquete tecnolgico promovido por compaas de agroqumicos para el cultivo del tomate. Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la produccin de tomate. (sistema tecnificado con riego por gravedad)

Cuadro 9:

Los principios bsicos de la agricultura orgnica.

Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgnica. Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgnica, a travs del mundo. Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificacin orgnica en Centroamrica. Cuadro 13: Honduras - Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgnica. Cuadro 14: Honduras - Limitantes para la implementacin y el desarrollo de la agricultura orgnica. Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse en la produccin orgnica. Cuadro 16: BIO TIERRA - Razn de ser. Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercializacin de productos orgnicos en Tegucigalpa.

Lista de siglas
OCIA FHIA EAP CIMA PAO ANAFAE INHAO CEE SAG FPX UCR ANAO AIMCOPOP MIP FOGyTTA CEO QAI IOIA SCI CSA ONG MAELA DED DICTA SET SATI SITAB SENASA IISE CESCCO UPEG SRN UPSA Organic Crop Improvement Association Fundacin Hondurea de Investigacin Agrcola Escuela de Agricultura Panamericana Centro de Informacin de Mercadeo Agrcola Proyecto de Agricultura Orgnica (FHIA) Asociacin Nacional de Fomento a la Agricultura Ecolgica Instituto Hondureo de Agricultura Orgnica Comunidad Econmica Europea Secretaria Agricultura y Ganadera Federacin de Agroexportadores de Honduras Universidad de Costa Rica Asociacin Nacional de Agricultura Orgnica, Costa Rica Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificacin de Productos Orgnicos y Procesados Manejo Integrado de Plagas Fondo de Generacin y Transferencia de Tecnologa Agropecuaria y Forestal Club de Enfoque Orgnico Quality Assurance International Independent Organic Inspectors Association (USA) Sistema de Control Interna Community Supported Agriculture Organizacin No Gubernamental Movimiento para la Agricultura Ecolgica en Amrica Latina Servicio Alemn de Cooperacin Social Tcnica Direccin de Ciencia y Tecnologa Agropecuaria Sistema Empresarial de Transferencia Sistema de Asistencia Tcnica Integral Sistema de Transferencia de Tecnologa Agrcola Bsica Direccin General de Sanidad Agropecuario Instituto de Investigacin Socio-Econmico Centro de Estudios y Control de Contaminantes Unidad de Planeamiento y Evaluacin de Gestin Secretaria de Recursos Naturales Unidad de Planificacin Sectorial Agrcola

Resumen ejecutivo
El propsito de este trabajo es hacer un inventario de la situacin de la agricultura orgnica en Honduras. Nos referiremos a este tema desde 3 perspectivas: la produccin, la comercializacin y la certificacin. La agricultura orgnica contempla, a travs de sus mtodos culturales, la produccin de alimentos sanos de gran calidad nutritiva y en cantidad suficiente, sin daar el medio ambiente. Para lograr este objetivo, el productor orgnico dispone de un conjunto de tcnicas de produccin, las cuales respetan los equilibrios ecolgicos naturales y le permiten evitar el uso de agroqumicos (fertilizantes y pesticidas sintticos), o cualesquier mtodo contrario a la filosofa de la agricultura orgnica (reguladores de crecimiento, etc.) El sector orgnico tiene ahora un crecimiento rpido a nivel mundial y esta expansin es particularmente notable en los pases europeos. El auge reside en la preocupacin creciente en los residentes de los pases industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que consumen, tanto a nivel de factores intrnsecos (residuos qumicos, contenido nutritivo, etc.) como a nivel del impacto de los mtodos de produccin sobre el medio ambiente. Sin embargo el mercado de los productos orgnicos sigue siendo pequeo. Este sector acapara solamente el 0.5% de la industria agroalimenticia en la mayora de los pases, y alcanza solo del 2 al 3% en los pases donde el crecimiento ha sido mas fuerte en los ltimos aos (Alemania, Suecia y Austria). A pesar de que la agricultura orgnica cuenta con un crecimiento muy rpido en el mundo, consecuencia de un aumento de demanda, todava persisten problemas significativos que afectan de manera ms o menos importante su desarrollo, tanto a nivel de produccin, como a nivel de comercializacin. En la agricultura orgnica, la certificacin, el procedimiento segn la cual una entidad independiente y legalmente registrada, neutral adems, (no es ni el productor ni el consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de produccin agrcola y su(s) producto(s) se conforman a normas especficas de produccin. Estas normas constituyen la base de la certificacin orgnica. La certificacin es necesaria cuando no hay contacto entre el productor y el consumidor, quien no conoce en que condiciones se producen los alimentos que est comprando y consumiendo. Hay muchas razones que justifican el inters de que en Honduras se llegue a practicar la agricultura orgnica. Sin embargo, existen todava muchas dificultades que superar con respecto a los productores agropecuarios hondureos y su motivacin para cambiar sus tcnicas de produccin. La produccin orgnica en Honduras se encuentra al inicio de su desarrollo. Ya existen trabajos importantes de parte de varias organizaciones privadas de desarrollo e instituciones hondureas, especialmente en las zonas de laderas. Se ha comprobado que la gran mayora de los productos agrcolas orgnicos producidos y certificados en Centroamrica son principalmente destinados a los mercados de exportacin, Europa y EUA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspeccin y certificacin orgnica y contratan agencias de certificacin locales o extranjeras. Se certifican no solo los grandes productores centroamericanos sino tambin grupos comunitarios de pequeos productores o productores independientes organizados. Segn la informacin disponible y las numerosas personas contactadas, parece que todava la certificacin orgnica est al inicio de su etapa de desarrollo en Honduras. A pesar de que hay mucho inters de parte de los productores (pequeos y grandes) para certificarse y algunas iniciativas muy exitosas aisladas, poco se ha hecho en general en cuanto a la bsqueda de las alternativas disponibles de certificacin. La mayora de estos productores, tampoco conoce los requerimientos mnimos para la certificacin y lo que esto realmente implica para ellos en cuanto a sus mtodos de produccin. Debido a lo anterior y a que el costo de la certificacin orgnica ha

sido muy alto hasta ahora, este factor ha constituido un freno adicional no slo para los productores hondureos, sino para toda Centroamrica. El Instituto Hondureo de Agricultura Orgnica (INHAO) naci en 1996, impulsado por el Instituto de Investigaciones Socio-Economicas (IISE), cuyos miembros representan varias Instituciones hondureas. INHAO es una organizacin sin fines de lucro, cuyo objetivo principal es la promocin, investigacin, divulgacin y capacitacin de la agricultura orgnica a nivel nacional. Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones, aspectos de certificacin y de mercados con expositores nacionales y de fuera del pas; actividades de capacitacin a los miembros en cuanto al proceso de certificacin orgnica; se iniciaron trabajos para la creacin de una certificadora hondurea, etc.. Felizmente, existe en este momento un organismo hondureo de certificacin orgnica: BIO TIERRA. No hay una sola manera de certificarse hoy en Honduras sino que son varias las opciones posibles dependiendo de cada situacin (disponibilidad de recursos financieros, tipo y nivel de produccin, mercado, etc.). Segn diferentes personas contactadas en otros pases centroamericanos, la gran mayora de los productos orgnicos certificados son destinados a la exportacin, principalmente el caf. Como se observa en el caso de Nicaragua, Guatemala y El Salvador. Siempre segn estas personas no existe una demanda interna notable en estos pases de productos orgnicos. Parece ser igual la situacin en Honduras. Sin embargo, diversas experiencias locales en otros pases latinoamericanos (Ecuador, Chile, Costa Rica, Guatemala, Per, etc.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una valoracin de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos con niveles de sobreprecios razonables. Esto puede aprovecharse como un estmulo al fomento de la agricultura orgnica. El desarrollo y la prctica de la agricultura orgnica en Honduras debera tener el deber de producir alimentos en cantidad y calidad para toda la poblacin. La calidad de los alimentos no debera implicar un consumo elitista. Existen varias opciones de comercializacin para los productos orgnicos, tanto para el mercado nacional, como para los mercados de exportacin. En este trabajo se contempla la idea de acercar lo ms posible el productor orgnico a su clientela. Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado metropolitano local y por falta de informacin secundaria sobre la comercializacin de productos orgnicos en Honduras, se ha realizado un estudio rpido de mercado aqu en Tegucigalpa. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas sofisticados en el futuro.

Antecedentes
Durante el trabajo de seguimiento de pequeos estudios financiados durante el primer ao del PAGS, tuvieron xito unos proyectos de produccin de vegetales con tecnologa orgnica. Estos proyectos involucran mujeres y hombres en zonas de laderas, ubicadas en la cercana de mercados (Tegucigalpa y Comayagua). De manera general, ellos venden estos productos sin diferenciacin de calidad. Esto ha creado la expectativa de que quizs se podra motivar la comercializacin de productos orgnicos a nivel local conformndose a las normas de certificacin orgnica internacional.

Introduccin
La Repblica de Honduras tiene una superficie de 112 492 km2 y tiene como limites geogrficos, al norte el mar Caribe, al sur la Repblica de El Salvador y el Golfo de Fonseca, al este la Repblica de Nicaragua y al oeste la Repblica de Guatemala y Belice. Tiene una poblacin estimada en 5.2 millones de habitantes. Su economa depende principalmente del sector agropecuario y forestal. El sector agrcola aporta alrededor del 25% al Producto Interno Bruto, emplea aproximadamente el 60% de la poblacin rural, y absorbe el 59% de la poblacin econmicamente activa. El 75% de las exportaciones se generan en ese sector. Mas del 75% de la tierra tiene pendientes mayores de 25%. En el pas pueden distinguirse 3 zonas principales con diversas condiciones agroecolgicas: las tierras altas y valles interiores, las tierras bajas del Caribe y las tierras bajas del Pacifico. El 75% de los 11.25 millones de hectreas que constituyen el territorio nacional, corresponde a las tierras dedicadas a bosques y el 25 % restante a la agricultura. Por lo general, la mayora de la poblacin rural con recursos limitados vive en las laderas y practica una agricultura de subsistencia, mientras que los valles y tierras bajas frtiles son ocupados por las grandes compaas frutales internacionales y tambin por ganaderos y grandes empresas agrcolas hondureas. Los principales rubros de exportacin son, en orden de importancia, el caf, el banano, camarn y langosta, melones, pias, madera, manufacturas de madera, productos de tabaco, carne y azcar. Los productos de mayor consumo interno son el maz, el frijol y el arroz. Desde hace unos aos, ha nacido en Honduras el inters por la agricultura orgnica y por consiguiente se iniciaron algunas iniciativas en este sentido. El propsito de este trabajo es hacer un inventario de la situacin de la agricultura orgnica en Honduras. Se tratar en este trabajo la produccin de vegetales, frutas y frutales (bajo el trmino general de Hortalizas), la demanda creciente de vegetales en los mercados nacionales, y tambin dentro de la nueva estrategia nacional para el ao 2020, de fomentar el sector agroexportador no tradicional. La metodologa utilizada consisti en recoger el mximo de informacin disponible a escala nacional con respecto al tema de la agricultura orgnica. Esto se hizo a travs de la revisin de diversos documentos, de contactar numerosas personas interesadas o ya involucradas en agricultura orgnica en Honduras tales como las personas ya involucradas en la certificacin orgnica en otros pases latinoamericanos y fuera del rea. Por otra parte, fue realizado un estudio rpido de mercado para productos orgnicos en la regin metropolitana de Tegucigalpa. El objetivo principal no era tanto de medir la demanda de manera muy aguda, sino de tomar el pulso del mercado y notar su percepcin con respecto a los productos orgnicos.

El primer captulo presenta la situacin general actual del sector hortcola hondureo. Se trata de los cultivos principales de exportacin, pero tambin de los que tienen gran demanda en los mercados locales. El captulo siguiente aborda el tema de la agricultura orgnica en su conjunto, o sea sus caractersticas, su importancia a nivel mundial y el concepto de la certificacin orgnica. El tercer capitulo estudia la agricultura orgnica en Honduras desde 3 perspectivas: la produccin, la certificacin y la comercializacin. Para cada una de ellas se presenta la problemtica, la situacin actual y se propone alternativas para seguir adelante con el desarrollo de una agricultura orgnica hondurea activa y viable. Finalmente, se concluye con la sugerencia de un plan de accin compuesto por actividades juzgadas como prioritarias para llevarse a cabo dentro del prximo ao.

Objetivos y metas
Objetivos generales: Hacer un diagnstico general de la situacin de la agricultura orgnica en Honduras Analizar el potencial para motivar y desarrollar la produccin y comercializacin de Hortalizas orgnicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificacin.

Objetivos especficos: Evaluar y seleccionar opciones de inspeccin y certificacin orgnica para Honduras Evaluar la produccin hortcola orgnica en Honduras. Evaluar y seleccionar opciones de mercado para hortalizas orgnicas. Evaluar en breve la demanda local actual de productos orgnicos en la zona metropolitana de Tegucigalpa.

Metas: Suscitar y estimular ante los responsables del Gobierno hondureo, de las organizaciones privadas y de los diferentes interventores del sector agropecuario hondureo, un inters para el tema de la agricultura orgnica y su suma importancia para Honduras en relacin con la salud de la poblacin, la conservacin del ambiente, y la generacin de fuentes de empleos y el mejoramiento de la calidad de vida del pueblo hondureo. Documentar la situacin actual de la agricultura orgnica en Honduras. Proponer ideas para incentivar la produccin y el desarrollo de un mercado nacional de productos orgnicos en Honduras.

Proponer puntos de reflexin a considerar en el desarrollo de polticas agrcolas ligadas al


desarrollo futuro de la agricultura orgnica hondurea.

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1.0 La produccin de hortalizas en Honduras


Situacin general
Honduras no posee una tradicin hortcola importante, ocupando la produccin de caf, banano, la ganadera y la produccin de granos bsicos un lugar preponderante en la economa del pas. A partir de los aos 80, la produccin hortifrutcola de Honduras creci como consecuencia del aumento en la demanda externa (melones, tomates y pltanos), apertura del mercado de los Estados Unidos y la afluencia de capital y tecnologa externa. En los ltimos 6 aos se incrementaron significativamente las exportaciones de meln, sanda, mango, jalapeo, calabacita, pepino y pepinillo. Todos estos productos, de volumen, y altamente competitivos, han sido explotados en su mayor parte por compaas internacionales y productores hondureos grandes (cuadro 1). El cuadro 2 presenta la distribucin geogrfica de las zonas de produccin de los principales rubros de exportacin en Honduras. Al mismo tiempo, se establecieron con pequeos y medianos productores, cultivos de exportacin de cebolla dulce, chile tabasco, jengibre, maracuy, mango, vegetales orientales y pimienta negra. Tambin se hicieron exportaciones de fresas, arveja china, chile jalapeo y pimentn y lechuga, aunque los resultados obtenidos no fueron satisfactorios. El mercado extranjero de ms importancia para Honduras en el sector agroexportador no tradicional es el de los Estados Unidos y Canad. Se estima que sus importaciones de productos hortcolas hondureos alcanzaron mas que US$ 31.5 millones en 1997. La Unin Europea, con US$ 22 millones y Amrica Central, con un estimado US$ 9.5 millones fueron tambin de importancia. Japn y el resto del mundo contribuyeron con no ms de US$ 1.6 millones. Algunos de los rubros ms tecnificados son: el meln, la toronja, el pepinillo, el jalapeo, el pepino y las hortalizas orientales. El esfuerzo y la inversin realizados han sido grandes ya que los mismos se han iniciado desde la identificacin de mercados, pasando por la seleccin e internacin al pas del material gentico de calidad adecuada, la adaptacin de la tecnologa para su cultivo, tratamiento de plagas y enfermedades mediante el uso de agroqumicos, manejo post cosecha y empaque. Asimismo, se ha realizado un mayor esfuerzo en expandir la infraestructura de produccin y el rea bajo riego. No obstante todo eso, todava falta camino para reducir los porcentajes de rechazo y mejorar el bajo rendimiento . En el caso de los productores grandes, estos reciben asistencia tcnica de parte de las compaas que distribuyen equipos, materiales y agroqumicos. Adems asisten a seminarios y giras de capacitacin en el exterior al mismo tiempo que reciben informacin tcnica precisa de los pases desarrollados. El importante trabajo de generacin y transferencia de tecnologa de la FHIA ha contribuido al desarrollo de la produccin hortifrutcola para la exportacin con la participacin notable de la FPX. DICTA y la cooperacin china han contribuido a desarrollar tecnologa adecuada para la produccin de hortalizas orientales. La SAG y FPX, con apoyo canadiense del Proyecto de Apoyo a la Gestin Sostenible de Recursos Naturales (PAGS) han propuesto recientemente una nueva estrategia para el desarrollo del sector agroexportador no tradicional al ao 2020.

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Cuadro 1: Honduras - Niveles de produccin y exportacin de productos no tradicionales, 1997.


Producto Superficie cultivada (ha)* 7 500 2 025 50 870 4 000 1 250 1 600 350 Rendimiento promedio (tm/ha/ao) 16.2 26.7 8.0 1.2 11.3 15.4 1.4 7.0 Volumen de produccin (tmooo) 121.5 54.1 0.4 1.1 45.2 19.2 2.3 2.5 Rechazo/ descarte (%) 12 15 20 20 7 20 10 20 Volumen de exportacin (tmooo) 106.9 46.0 0.3 0.9 42.0 15.4 2.1 2.0 Precio de exportacin (US$/tm) 300 350 250 375 45 430 650 350 Valor de exportacin (US$ 000) 32 076 16 085 80 322 1 890 6 621 1 350 691

Meln y Sandia Pia Otras frutas** Mango Naranja Toronja Semilla de maraon Otros frutales*** Pepino Pepinillo Chile jalapeo Hortalizas asiticas Otras hortalizas****

207 800 184 200 2000

51.0 22.9 30.0 27.5 7.5

10.6 18.3 5.5 5.5 15.0

45 30 30 20 20

5.8 12.8 3.9 4.4 12.0

350 315 290 325 125

2 032 4 040 1 121 1 430 1 500

Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al ao 2020, FPX, SAG, 1998
* ** *** **** Con propsitos de exportacin solamente Otras frutas: papaya, maracuy, frambuesa, mora, fresa, etc. Otros frutales: limn, lima, mandarina, aguacate, durazno, etc. Otras hortalizas: arveja china, arveja dulce, yuca, malanga, etc.

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Cuadro 2:

Honduras - Principales zonas de produccin de hortalizas y frutas para exportacin


Cultivos (% de produccin total) Mango (28%), Meln (72%) Toronja (51%), Pia (56%), Yuca (12%) Pepinillo (100%), Jalapeo (100%), Pepino (90%), Hortalizas orientales (100%), Mango (16%) Meln (26%), Mango (8%) Pltano (25%), Naranja (11%), Toronja (12%), Yuca (11%) Yuca (20%), Pia (9%) Toronja (23%), Naranja (46%), Yuca (23%) Pltano (47%), Naranja (21%), Yuca (14%), Pia (19%)

Regin Choluteca Atlntida Comayaga

Valle Yoro Olancho Gracias a Dios Colon Corts

Fuente: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al ao 2020, FPX, SAG, 1998

La produccin de hortalizas para el mercado local se ha incrementado en forma constante en los ltimos aos, como resultado de una mayor demanda interna. Las hortalizas de mayor consumo han sido yuca, tomate, papa, repollo, cebolla, chile dulce, zanahoria, ayote, camote y lechuga. De estos rubros el tomate, cebolla amarilla, chile dulce, habichuelas, papa y zanahoria muestran un crecimiento alto en el mercado interno actualmente. Entre los frutales han mostrado un crecimiento alto los ctricos, el mango, el aguacate y la manzana. Por otro lado, muchos productos han tenido un crecimiento medio en el mercado nacional: cebolla roja, remolacha, maracuy, mamn, pltano, papaya, meln y pia. Se producen tambin para el mercado local: brcoli, coliflor, apio, uva, ajo, etc. El cuadro 3 presenta los cultivos hortcolas mas importantes para el consumo local en Honduras y el cuadro 4 ilustra el consumo promedio diario de hortalizas por persona en la regin metropolitana de Honduras.

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Cuadro 3: Honduras Cultivo

Cultivos de hortalizas, frutas y frutales mas importantes para el consumo local.


Produccin Rendimiento promedio (tm/ha) 7.80 32 a 70 10 a 20 16 a 25 13.25 a 24 6 a 25 11.5 10.24 11 5.56 14 21 a 48 14 a 28 22.56 a 25.4 17.5 a 36 18 8 a 20 12 a 28 1 a 4.57 2.8 a 6 2.8 a 3.21 10.5 Rendimiento optimo mundial (tm/ha) 20 a 39 80 a 100 30 a 40 50 a 60 36 35 a 40 18 a 20 36 a 48 30 100 a 110 50 60 40 9 a 18 9 a 18 22

Produccin (ha)

Yuca Tomate Papa Repollo Cebolla Chile dulce Zanahoria Ayote Remolacha Camote Lechuga Pepino Meln Sanda Pia Papaya Maracuy Pltano Manzana Mango Aguacate Naranja

5 582 3 812 1 690 1 261 1 057 602 305 265 114 99 99 1 202 6 097 2 868 2 636 36 64 7921 33 887 249 8 131

41 231 122 814 17 327 20 039 14 015 3 385 3 430 2 719 1 242 549 1 366 25 452 95 578 64 715 95 732 635 433 93 821 150 5 425 797 85 473

Fuentes: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al ao 2020, FPX, SAG, 1998. Plan Nacional de Generacin y Transferencia de Tecnologa Agrcola, 1998. Compendio estadstico agropecuario 1997.

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Cuadro 4: Honduras - Consumo familiar per capita de productos hortcolas, para la regin metropolitana de Tegucigalpa.
Producto Consumo promedio (gramos netos/da/persona) 25.5 32.3 a 41 16 12 21 a 30.6 56.4 a 70.2 28 a 37.4 66.5 a 77 6.3 a 14.2

Repollo y coles Tomate y chiles Pataste, ayote y pepino Cebolla Papas y races Ctricos Sanda, meln y papaya Pltanos y guineos Otras frutas

Fuentes: Compendio estadstico agropecuario 1997

Para el consumo interno la produccin se realiza generalmente en fincas de pequea y mediana escala y huertos familiares, aunque la produccin rechazada por los sistemas de control de calidad para exportacin se destina al consumo interno tambin. Dependiendo del ao, el rgimen de lluvias puede provocar significativas variaciones estacionales y/o escasez. En general, los pequeos y medianos productores no cuentan con los recursos necesarios para hacer la investigacin en cultivos que ya manejan o en nuevos cultivos promisorios. Tambin, por la falta de recursos econmicos o porque el tamao de sus reas de cultivo no lo justifica, no utilizan los equipos agrcolas adecuados. Todava no se ha generado la tecnologa apropiada para estos cultivos (rendimientos bajos, cuadro 3), y problemas de produccin estn apareciendo (plagas, enfermedades, problemas nutricionales, etc.) cada ao. Por otro lado estos productores cuentan con el apoyo aunque en forma limitada de asistencia tcnica que ofrecen las compaas agroexportadoras, las compaas de agroqumicos, las instituciones de investigacin hondureas, los proyectos de apoyo tcnico extranjeros y las varias ONGs. Entre las zonas principales de produccin de hortalizas para el mercado local, se puede citar a Siguatepeque, Comayagua, Lepaterique, La Esperanza, Valle de Guayape, Valle de Angeles, Tatumbla, Nuevo Ocotepeque y el Litoral Atlntico (cuadro 5). Por lo general, debido a la demanda creciente para hortalizas en los centros urbanos de Honduras y dependiendo de la infraestructura de transporte disponible, las superficies en produccin en la cercana de estas zonas se van aumentando.

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Cuadro 5:

Honduras - Principales zonas de produccin de hortalizas para el mercado local.


Departamento Olancho Cultivos Tomate, chile dulce, sanda, chile tabasco y pimentn, repollo, cebolla, camote, malanga, yuca, etc. Tomate, sanda, chile tabasco y pimentn, cebolla, vegetales orientales, papaya Camote, malanga, yuca, pia, pimienta negra, pltano Brcoli, coliflor, repollo, papa, chile dulce, zanahoria, remolacha, apio, lechuga Brcoli, coliflor, repollo, chile dulce, zanahoria, remolacha, apio, lechuga Brcoli, coliflor, repollo, chile dulce, zanahoria, remolacha, apio, lechuga, tomate Brcoli, coliflor, repollo, chile dulce, zanahoria, remolacha, apio, lechuga, tomate

Regin Valle de Guayape

Valle de Comayagua

Comayagua

Litoral Atlntico

Atlntida, Colon

La Esperanza

Intibuc

Nueva Ocotepeque

Ocotepeque

Lepaterique

Francisco Morazn

Siguatepeque

Comayaga

Fuentes: Plan Nacional de Generacin y Transferencia de Tecnologa Agrcola , 1998 Compendio estadstico agropecuario 1997

La incidencia de plagas y enfermedades en los cultivos hortcolas causa prdidas anuales estimadas en un 30 a 40% de su volumen fsico. Los costos de prevencin y control qumicos son significativamente elevados, por lo que los agroqumicos , cuyos precios varan segn los humores de los mercados internacionales , son importados. El cuadro 6 presenta algunas de las plagas y enfermedades que causan daos importantes en los cultivos hortcolas principales. Para algunas de ellas se han introducido variedades resistentes, pero el control es mediante el uso de qumicos principalmente. Por lo general, no se usa evaluaciones liminales econmicas para determinar los niveles de plaguicida, en gran parte por no conocer este mtodo de manejo integrado de plagas (MIP). Esto es el caso para el tomate, papa, repollo, cebolla, chile dulce y la papaya. En 1993, se estimaba que el 35.3% de los agricultores hondureos (de todo tamao de finca) utilizaba fertilizantes y plaguicidas qumicos pero no se conoce oficial y precisamente la cantidad, calidad y oportunidad de utilizacin de estos insumos. El uso de estos productos pas de 62 000 Tm en 1982 a 103000 Tm en 1987. Por lo general falta la transferencia de informacin y el conocimiento de los riesgos y de las medidas de seguridad que se necesitan para hacer uso racional y eficiente de los plaguicidas, lo que supone el uso inadecuado de plaguicidas, tal como insecticidas para atacar enfermedades, o se aplican en cantidades inadecuadas. Estudios han mostrado que se aplica muchos tipos de plaguicidas (273 productos sintticos registrados ante SENASA), en volmenes altos, de manera profilctica (antes de que haya ataques de plagas o enfermedades) y con mucha frecuencia (16 a 20 das al mes) en el cultivo de hortalizas. Tambin se puede encontrar casos de uso de

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plaguicidas constituidos de productos no registrados ante SENASA. Adems de que los vendedores de agroqumicos hacen una promocin muy activa en el campo, otra razn que puede explicar el uso masivo de agroqumicos, es el temor de parte de los productores que sus productos sean rechazados por baja calidad esttica. Se considera de manera paradjica que los qumicos son una seguridad frente al mercado. El cuadro 7 presenta un ejemplo tpico de un paquete tecnolgico para el cultivo del tomate, tal como es sugerido a horticultores por parte de compaas de agroqumicos. Por lo general la tecnologa transferida, llamada moderna, implica el uso masivo y costoso de una amplia variedad de agroqumicos importados, sin prestar atencin a lo que pasa realmente en el campo, o sea si hay una infeccin verdadera de plagas o enfermedades que justifica aplicaciones de plaguicidas.

Cuadro 7: Honduras: Ejemplo de un paquete tecnolgico promovido por compaas de agroqumicos para el cultivo del tomate.
Actividad Preparacin del semillero: Desinfeccin del suelo Semilla Producto Dosis Observaciones

BASAMID

45gr/m2

esperar 10 a 15 das antes de la siembra mezclar ambos productos antes de aplicarlos a las semillas estos 3 productos se aplicarn conjuntamente en la mezcla, se colocar: 1) humitron, 2) raizal, 3) bavistin tratamiento foliar

GAUCHO 70 WS BYOZIME PP

10 ddg*

15 ddg

FLONEX MZ 400 RAIZAL 4000 CONFIDOR BAVISTIN RAIZAL 2.5 gr HUMITRON GROFOL 20-30-10 FLONEX MZ 400

50 gr/lbs. de semilla 20 gr/lb de semilla 1gr/l *** 2.5 gr/l 1 cc/l 1.25 cc/l 2.5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 gr/l

21 ddg Tratamiento en el campo: Al transplante

MOCAP 15G

33 lb/mzs

aplicado a doble banda 2 a 5 cm de las plantas es necesario hacer un anlisis de suelo mezclarlo con el fertilizante antes de aplicarlo

Fertilizacin de fondo

18-46-0 o 11-55-0 HUMIPLEX G MICRON HUMITRON RAIZAL 400 BAVISTIN RAIZAL 400 SAPROL PEGASUS FLONEX MZ 400 SEVIDAN

5 a 7 qq/mzs 20 a 40 kg./mzs 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 3 gr/l

Tratamiento al pie de la planta 7 ddt**

aplicarlo al pie de la planta 25 cc de la solucin por planta tratamiento foliar

14 ddt

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FOLTRON PLUS 21 ddt FLONEX MZ 400 FOLTRON PLUS PEGASUS ACROBAT POLIQUEL MULTI RIPCORD BIOZIME T.F. POLIQUEL CALCIO SAPROL LARVIN BIOGIB FLONEX 400 BIOZYME T.F. POLIQUEL CALCIO ACROBAT K-FOL BIOGIB SAPROL LARVIN K-FOL LARVIN POLIQUEL CALCIO ACROBAT

5 cc/l 3 gr/l 5 cc/l 1 cc/l 3 gr/l 5cc/l 0.5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 cc/l 2 cc/l 40 gr/mzs 5 cc/l 1 cc/l 5 cc/l 3 gr/l 5 gr/l 40 gr/mzs 3 cc/l 2 cc/l 5 gr/l 2 cc/l 5 cc/l 3 gr/l tratamiento foliar

35 ddt

tratamiento foliar

45 ddt

tratamiento foliar

50 ddt

tratamiento foliar

60 ddt

tratamiento foliar

70 ddt

tratamiento foliar

70- 80 ddt

tratamiento foliar

Fuente : Agricultura Transformacin y Negocios, CINAH, V/2-1998 ddg: das despus de germinar
** ddt: das despus de transplantar *** por litro de agua

El uso de agroqumicos representa una proporcin importante del total de los gastos de funcionamiento de la produccin convencional de hortalizas. Por ejemplo en el sistema tecnificado de produccin de tomate promovido en Honduras, el uso de agroqumicos representa el 16% del total de los costos de produccin, excluyendo el costo del equipo (cuadro 8). Las cifras son de 1993, pues desde entonces los precios de agroqumicos han continuado subiendo. Por lo general, los sistemas de produccin llamados modernos y ampliamente promovidos no representan las mejores opciones para los productores hondureos, ni estn de acuerdo con la sostenibilidad de la produccin de las fincas pequeas de laderas.

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Cuadro 8: Honduras: Presupuesto para la produccin de tomate. (sistema tecnificado con riego por gravedad) Concepto Mano de obra (establecimiento): Construccin de semillero Desinfeccin del semillero Siembra Aplicacin de fertilizante Control de malezas manual Aplicacin de fungicidas mas insecticida Riegos Mano de obra (en el campo): Chapeado y limpieza Desinfeccin del suelo Transplante Aplicacin de fertilizante Aplicacin de fungicida mas insecticida Control de malezas manual Amarre Riegos Cosecha y empaque Mecanizacin: Arado Romploneo Surcado Costo total ( Lempiras)

80.00 40.00 30.00 20.00 40.00 40.00 50.00

100.00 100.00 250.00 100.00 140.00 200.00 100.00 200.00 200.00

250.00 240.00 100.00

Insumos: Semilla Fertilizante: frmula Urea Sulpomag Insecticida al suelo Al follaje Fungicida Thitane M-45 Materiales y equipo Bomba/mochila Bomba de 2 Estacas Cabuya Combustible, lubricantes Otros compra de agua

105.00 296.00 204.00 147.00 255.00 120.00 70.22 1020.00 3000.00 1000.00 500.00 1000.00 720.00 10627.22 1532.22 sea el 14.42% de los costos totales

Total
Gastos ligados al uso de agroqumicos

Fuente: Adaptado del Catalogo de oportunidades de inversin privada en la agricultura hondurea, 1993. 19

El uso de qumicos en Honduras ha generado y continua generando problemas sumamente dainos, tanto a nivel de la contaminacin del medio ambiente (contaminacin de suelos y del agua), como a nivel de la salud humana. Cada vez ms personas se ven expuestas a qumicos txicos y hay un numero creciente de envenenamientos graves siguiendo la exposicin directa a toxinas (vmitos, fiebre, vrtigo, diarrea, delirio, daos a las neuronas, muerte, etc.) y de problemas de salud crnicos (infeccin de la piel, alergias, desrdenes cancergenos, vista borrosa, etc.). CESCCO ha conducido recientemente estudios sobre el impacto de los agroqumicos sintticos en los alimentos. Se ha podido medir niveles relativamente elevados de residuos de plaguicidas que permanecen sobre varios tipos de verduras destinadas a los mercados de Tegucigalpa. Por otro lado, el uso excesivo de plaguicidas contribuye a causar problemas graves de resistencia y resurgimiento de plagas y enfermedades. En Honduras, las epidemias de hempteros y larvae alcanzaron proporciones crticas a finales de los aos 80, reduciendo las cosechas de meln entre 45 y 56 % en la regin de Choluteca. Tales prdidas afectaron especialmente a los pequeos productores , sacndolos del mercado. Se identific el uso frecuente de plaguicidas y las recomendaciones de los vendedores de plaguicidas como las causas principales de estos problemas. Felizmente, se ha implementado el MIP desde esta infeccin. La comercializacin hortcola en Honduras involucra productores, intermediarios (coyotes), procesadores, mayoristas y detallistas, los cuales actan en una cadena que presenta diferencias en los precios y calidades. Las regulaciones estatales definen los estndares mnimos de higiene y los ingredientes que representan una amenaza para la salud. Los intermediarios tienen la ventaja, frente a los pequeos agricultores, de un mejor acceso a la informacin de mercado y al transporte, lo que se refleja en la amplia divergencia de los precios para los productores hortcolas en el mercado. En los ltimos aos, las grandes y medianas compaas no solo se han integrado hacia su propia distribucin, sino hacia atrs para abastecerse de materia prima. Muchas de las procesadoras de frutas y vegetales producen su propia materia prima, particularmente la de pur de tomate. Por lo general, la relacin entre vendedores, detallistas y proveedores es relativamente reducida. Los supermercados representan solamente el 10% de las ventas de alimentos.

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Cuadro 6: Honduras - Principales plagas y enfermedades atacando las hortalizas y frutas importantes.
Cultivo Plagas Enfermedades

yuca

Acaros (Teranychus urticae) Escamas (Aonidomytilus albus, Saissetia miranda) Barrenadoras (Anastrepha spp., Silba pendulus) Cortadores (Agrotis ypsilon, Prodenia evidamis)

Virosis (mosaicos) Antracnosis (Colletotrichum sp.) Agalla bacteriana (Agrobacterium tumefacciens) Pudricin del tallo (Erwinia caretovora) Rigidoparus lignosus, Fusarium sp., Rhizoctonia spp., Phytophtora spp., Pythium, Xanthomonas manihostis, Sphaceloma manihoticola

tomate

Gusanos (Spodoptera, Agrotis, Heliothis sp., Alambre, Feltia, Xylomices, etc.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Moscas minadoras (Liriomyza sp., Agromyza sp. ) Acaros (Tetranychus spp.)

Mal del Talluelo (Pythium sp., Rhizoctonia spp., Phytophtora spp.) Marchitez (Fusarium oxysporum, Pseudomona solani) Pudricin radicular (Selerotium rolfsii) Tizon tardo (Phytophtora infestans) Tizon temprano (Alternaria solani) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Pudricin (Erwinia caretovora)

papa

Pulgones o afidos (Aphis) Gusanos Pulga de la papa (Epitrix sp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Minadoras de la hoja

Tizon tardo (Phytophtora infestans) Mancha parda (Cladosporium fulvum) Moho lanoso Marchitez (Fusarium spp.) Pudricin radicular (Erwinia atroseptica) Bacteria (Pseudomona solanaceanum)

repollo

Palomilla (Plutella xylostella) Gusano ejercito (Spodoptera sp.) Falso medidor (Trichoplusia sp.) Afidos (Brevicoryne brassicae) Gusano del brote (Helula sp.) Nematodos (Meloidogyne spp.)

Mancha de la hoja (Alternaria brassicae) Cercosporiosis (Cercospora brassisicola) Moho polvoso ( Erysiphe polygoni) Pudricin basal (Erwinia carotovora) Marchitez (Fusarium spp.) Bacteriosis (Pseudomona cichorii)

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Pudricin negra (Xanthomonas campestris)

sandia

Afidos (Aphis) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Gusanos Minadoras de hoja Tortuguilla (Diabrotica sp.) Araita roja

Marchitez (Fusarium oxysporum) Mal del talluelo (Pythium sp., Rhizoctonia spp., Fusarium spp.) Moho lanoso Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Mancha angular (Pseudomonas syringal)

melon

Afidos (Aphis gossypii) Gusanos (Spodoptera spp., Noctuideos sp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp., Agromyza sp.) Barrenador del brote (Diaphania spp.)

Mancha de la hoja (Alternaria cucumernia) Antracnosis (Coletotrichum laganarium) Cercosporosis (Cercospora sp.) Moho lanoso (Pseudoperonospora cubensis) Moho polvoso (Sphaerotheca fuliginea) Marchitez (Fusarium oxysporum ) Virosis (Mosaicas WMV-1, WMV-2)

chile dulce

Afidos (Aphis gossypii y Myzus persicae) Picudo ( Anthonomus eugenii) Gusanos (Spodoptera spp.) Tortuguilla (Diabrotica sp.) Minadoras de hoja (Lyriomiza sp., Agromyza sp.)

Pudricin basal (Phytophtora capsici) Marchitez (Verticillium sp.) Marchitez bacteriana (Xanthomonas campestris) Virosis (TMV) Pudricin apical (fisiologica)

zanahoria

Afidos (Aphis spp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Insectos barrenadores/chupadores Gusanos Tortuguilla Nematodos

Mancha de la hoja (Alternaria spp.) Pudricin radicular (Erwinia sp.) Pudricin al cuello (Sclerotiniosis) Mal del talluelo (Pythium sp., Rhizoctonia spp., Fusarium spp.) Cercosporiosis (Cercospora spp.)

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remolacha

Gusanos Moscas minadoras Tortuguilla Afidos (Aphis spp.)

Cercosporiosis (Cercospora beticola) Tizon temprano (Alternaria sp.) Pudricin radicular (Erwinia caretovora)

okra

Afidos (Aphis spp.) Mosca blanca (Bermisia tabacci) Tortuguilla Nematodos tristeza

Mancha de la capsula (Ascochyta abelmoschii) Mancha de la hoja (Cercospora hibisci) Moho lanoso (Erysiphe cichoracearum) Pudricin del fruto (Phytophtora parasitica) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp) Las moscas del Mediterraneo o moscamed (Ceratitis capitata) Mexicana (Anastrepha sp)

ctricos

mango

enfermedades fungosas (Monilia, Venturia, Peronospora sp)

Fuente: Cultivos de hortalizas en el trpico, Zamorano

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2.0 La agricultura orgnica


2.1 Conceptos generales

Definicin y propsito
La agricultura orgnica contempla, a travs de sus mtodos culturales, la produccin de alimentos sanos (libres de contaminantes), de gran calidad nutritiva y en suficiente cantidad, sin daar al medio ambiente. La agricultura orgnica es un sistema de gestin de la produccin agrcola que promueve y aumenta la biodiversidad, los ciclos biolgicos y la actividad biolgica del suelo. Se basa sobre el uso mnimo de insumos externos (quitar la dependencia) y el uso pleno y reciclaje de los recursos disponible en la finca. La agricultura orgnica implica prcticas de manejo que restauran, mantienen y aumentan la armona agroecolgica. Los principios son los siguientes:

Cuadro 9: Los principios bsicos de la agricultura orgnica.


Respetar al medio ambiente y la naturaleza en general, es decir llegar a la coexistencia armoniosa con la madre naturaleza en lugar de tratar de dominar y controlarla. Considerar la finca como un sistema vivo integral, con todas las partes interdependientes, o sea entre relacionadas con las dems. Mantener y mejorar de la fertilidad de los suelos a largo plazo, ej. fomentar y fortalecer los ciclos biolgicos de los microorganismos, de la flora y fauna, del suelo, las plantas y los animales. Trabajar, en la medida de lo posible, dentro de un sistema cerrado con respecto a la materia orgnica y a los nutrientes minerales. Reducir la tasa de contaminacin del medio ambiente. Utilizar los recursos renovables, reciclar y volver a utilizar materiales a nivel de la finca o del sistema agrcola. Mantener la biodiversidad de los sistemas agrcolas y de su entorno, incluyendo la proteccin de hbitats de plantas y animales silvestres. Proporcionar al ganado y a los animales en general condiciones de vida que les permita desarrollar las funciones bsicas de su conducta innata. Permitir a cada productor agrcola, llevar una vida acorde con los derechos humanos establecidos por la ONU, de cubrir sus necesidades bsicas, de obtener ingresos adecuados, de recibir satisfaccin de su trabajo y de disponer de un entorno laboral sano. Mantener y aumentar la independencia de la unidad productiva y de la regin tanto en lo alimenticio - nutricional como en lo econmico. Generar y conservar fuentes de trabajo en el medio rural Promover el establecimiento de relaciones justas entre productores, procesadores,

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comercializadores, consumidores y todos los involucrados en la agricultura orgnica.

Con el fin de lograr estos objetivos, el productor orgnico dispone de un conjunto de tcnicas de produccin, las cuales respetan los equilibrios ecolgicos naturales y le permiten evitar el uso de agroqumicos (fertilizantes sintticos, pesticidas sintticos), o cualesquier mtodo contrario a la filosofa de la agricultura orgnica (reguladores de crecimiento, etc.). Se debe notar que el concepto de la agricultura orgnica no implica necesariamente la certificacin orgnica, aunque en los pases industriales ambos conceptos son muy estrechamente ligados por razones de mercadeo. La verdad es que cualquier productor o persona en su huerto casero puede producir alimentos orgnicos utilizando los mtodos orgnicos porque son mtodos accesibles, sencillos y no cuestan nada. Como lo vamos a discutir mas adelante, la certificacin orgnica juega un papel esencial y solo es necesaria en circunstancias muy precisas de comercializacin.

Filosofa
El enfoque orgnico, a pesar de parecer viejo o antiguo para algunas personas y tomadores de decisiones con mente cerrada, es en realidad el marco de mejoramiento de numerosos sistemas de produccin agrcola convencionales a travs el mundo. Se comprueba, cada da ms, que los sistemas de produccin industriales intensivos de monocultivos, ampliamente dependientes de los insumos externos (agroqumicos, gasolina, etc.), no son viables y son muy vulnerables. Es conocido que los agroqumicos causan daos irreversibles al medio ambiente y a nuestra salud. Adems, no solucionan la verdadera fuente de los problemas de produccin agrcola, sino que tratan de minimizar sus impactos negativos. Ahora se ve en muchas partes del mundo mayor atencin hacia comprender lo que pasa en un sistema de produccin agrcola, de tratar de manejar mejor los recursos, los suelos, las plagas y las enfermedades. En otras palabras la agricultura orgnica es ahora una fuente importante de inspiracin y de estrategias para aliviar y solucionar problemas serios que enfrentan los sistemas de produccin agrcolas convencionales. El MIP es un ejemplo notable, pues se apoya en el conocimiento de los ciclos de vida de las plagas. Toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgnica porque no daa el medio ambiente, produce alimentos sanos, nutritivos para nuestra salud, embellece y mantiene vivo nuestro campo para la creacin de empleos. Por lo tanto, no solo debera ser la responsabilidad de los productores de asumir todos los gastos y riesgos de este enfoque, sino tambin debe ser la responsabilidad de toda la poblacin que disfruta de los productos de la agricultura orgnica. Uno de los retos mas crticos que enfrenta la agricultura orgnica a travs el mundo es de educar a la gente, quienes en su mayor parte en muchos pases han perdido contacto con el campo, con la tierra y no tienen consciencia que las tcnicas modernas de produccin exigen insumos externos y usan cantidades masivas de agroqumicos. Felizmente, esto est cambiando y cada da mas se encuentran personas empezando a preocuparse por su salud, por la salubridad de los alimentos que compran y la contaminacin del medio ambiente.

Tcnicas de produccin orgnica


Existe una infinidad de tcnicas de produccin en agricultura orgnica, de trucos, etc.. Cada finca es un sistema diferente con sus propias caractersticas y caprichos (suelo, topografa, rgimen de lluvias, entorno biofsico, marco econmico, etc.). El productor orgnico es el artista que sabe

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como armonizar todas las partes interdependientes del sistema a fin de producir un producto alimenticio vivo. A continuacin presentamos algunos elementos y tcnicas de base en agricultura orgnica: Medidas de control de la erosin de los suelos (terrazas, hileras de arboles, muros de piedras, barreras vivas, coberturas vegetales, contornos, etc.). Fertilizacin orgnica (abono, purina, abonos verdes, excretas animales, residuos vegetales, residuos de pesca, fijacin de nitrgeno atmosfrico por medio de microorganismos, mediante el uso de leguminosas, etc.). Fertilizacin mineral (cenizas vegetales, rocas en polvo, ceniza volcnica, cal dolomita, harina de conchas, bentonita, harina de huesos, etc.). Labranza mnima del suelo. Rotacin de cultivos (alternar tipos fisiolgicos de plantas). Asociaciones de cultivos (cultivos intercalados, mixtos, en franjas, de relevo para abono verde, en callejones, agroforestera, etc.). Cultivos de cobertura y mulching cubrir con paja para humedad y abono. Barbechos intensivos. Diversificacin de los cultivos (estrategia contra las plagas, disminucin de riesgos en el caso de perdida de cosecha, dieta mas diversificada para la familia). Uso de semillas o material gentico no tratado, resistente y adaptado. Manejo preventivo y natural de plagas y enfermedades (plantas fuertes, variedades resistentes, extractos botnicos, plantas repelentes, control biolgico, estrategia (biodiversidad), conocimiento de los ciclos de vida de las plagas, micro hbitats naturales para atraer enemigos naturales, control biolgico, etc.). Manejo de malezas (conocimiento de las malezas, rotaciones, cultivos de cobertura, mulch, etc.). Pastos mejorados. Cortinas rompe vientos. Barreras vivas. Manejo del agua (conservacin del agua, riego, drenaje, etc.). etc. Evidentemente, la idea no es el de utilizar todas estas tcnicas al mismo tiempo. Sin embargo la estrategia de manejo del sistema agrcola orgnico debe articularse alrededor de estas mismas tcnicas. El uso de la quema para limpiar las parcelas es prohibido en agricultura orgnica. La quema destruye la materia orgnica viva del suelo y todos los microorganismos que son responsables del mantenimiento y el mejoramiento de la fertilidad natural de los suelos, lo cual es el fundamento del enfoque orgnico.

Agricultura orgnica, biolgica, ecolgica, sostenible, natural, convencional ? Generalmente, se acepta que los conceptos de agricultura orgnica, biolgica, ecolgica, sostenible o natural se refieren a un enfoque agrcola similar, o sea respeto al medio ambiente, proteccin de los recursos naturales, uso de tcnicas especiales no destructivas y sostenibles. En Amrica latina los trminos de agricultura orgnica, biolgica y ecolgica son generalmente considerados sinnimos; mientras que la agricultura tradicional se define como una forma ancestral de produccin, sin la utilizacin de insumos y maquinaria. Por lo contrario, en los pases del Norte (Norteamrica, Europa), se hace la distincin entre la agricultura orgnica o biolgica y la ecolgica. Normalmente, se dice de una agricultura orgnica o

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biolgica que nunca se pueda utilizar agroqumicos (fertilizantes sintticos, pesticidas sintticos, reguladores de crecimiento sintticos, etc.) y supone la certificacin orgnica mientras que en un sistema agrcola llamado ecolgico o sostenible, se puede realmente utilizar conscientemente agroqumicos cuando es realmente necesario. En este sentido una estrategia de manejo integrado de plagas (MIP) utilizando una cantidad mnima de plaguicidas qumicos segn un plan de intervencin bien planificado en funcin del estudio fenolgico de los cultivos y los ciclos de vida de las plagas, puede ser definido como ecolgico por lo que, sin quitar totalmente el uso de agroqumicos, conlleva una voluntad de reducirlos significativamente. En Honduras, el MIP fue implementado con xito en la produccin de meln a travs de un proyecto en colaboracin. La EAP Zamorano, el CATIE, el Ministerio de Agricultura hondureo y Vecinos Mundiales trabajaron con productores de melones para examinar y aplicar mtodos efectivos de control de plagas. El esfuerzo, con una metodologa participativa, di como resultado una tasa de adopcin de tcnicas de MIP ms alta que la esperada, y una reduccin significativa de los problemas de plagas y plaguicidas que estaban atacando a los productores de melones. Aunque tal iniciativa es sumamente importante para el avance de la sostenibilidad ecolgica y econmica de la produccin agrcola convencional, ya no cumple con los requisitos de un enfoque llamado orgnico o biolgico, tampoco de la certificacin orgnica. Si hablamos de una agricultura puramente orgnica se debe utilizar dentro de un enfoque de MIP, productos alternativos (uso de extractos botnicos por ejemplo) para el control de plagas, ya que los pesticidas qumicos son formalmente prohibidos. Finalmente, se habla de la agricultura convencional cuando se utilizan fertilizantes y plaguicidas qumicos sin estrategias precisas, mediante el empleo de paquetes tecnolgicos muchas veces desarrollados para y adaptados a las condiciones de produccin de los pases industrializados. El cuadro siguiente ilustra las diferencias mayores entre la agricultura convencional y la orgnica.

Cuadro 10: Diferencias principales entre agricultura convencional y orgnica. Agricultura convencional Agricultura orgnica
Modelo de produccin abierta Nutricin vegetal indirecta Fertilizantes fcilmente solubles Desprecia la actividad microbiana del suelo Fertilizantes de baja solubilidad Mtodos de produccin incompatibles con los ciclos naturales, monocultivo Alto consumo de energa Promueve la compra de insumos externos, y la consecuente dependencia No toma en cuenta los conocimientos de los agricultores locales Parte de la agricultura moderna para mejorar lo tradicional Trata de imitar a la naturaleza, policultivos Bajo consumo de energa Promueve el pleno uso de recursos locales y la autonoma Aprovecha los conocimientos de los cultivadores locales Reconoce en los sistemas tradicionales de produccin, el punto de partida para mejorar los sistemas agrcolas Modelo de produccin cerrada Nutricin vegetal indirecta Alimenta a los microorganismos del suelo que ellos suministran los nutrientes a las plantas

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Conversin hacia agricultura orgnica


Si se han utilizado agroqumicos por un largo tiempo para producir alimentos, no es recomendable quitar estos insumos a la vez. El agroecosistema y el productor necesitan un periodo de transicin para experimentar poco a poco las nuevas tcnicas y al mismo tiempo tratar de no afectar demasiado los rendimientos y por ende los ingresos. Recordemos que estamos trabajando con la naturaleza y por eso es muy difcil preveer las consecuencias de un cambio sbito de mtodos. Si realmente y despus de un anlisis y reflexin profunda de sus mtodos de produccin y de su motivacin, un productor toma la decisin de convertirse a la agricultura orgnica, deber pasar por un proceso de conversin ms o menos largo, dependiendo del caso. Se aconseja proceder gradualmente a lo largo de 3 a 5 aos. Se puede empezar a experimentar en una pequea parcela de la finca, y luego expandirlo a toda la finca.

2.2 La agricultura orgnica a nivel mundial


El sector orgnico tiene ahora un crecimiento rpido a escala mundial, pero esta expansin es particularmente notable en los pases europeos. La cultura orgnica toma una gran importancia en pases tales como Dinamarca, Suecia, Alemania, Inglaterra, Holanda, Suiza, Francia, Austria e Italia. En Alemania, este modo de produccin y de consumo se ha vuelto un concepto cultural moderno y ya no se habla de una utopa. Alrededor del 15% de la poblacin alemana est sensibilizada a la agricultura orgnica. Esta preocupacin reside en la inquietud creciente presentida por los residentes de los pases industrializados con respecto a la calidad de los alimentos que estn comiendo, tanto a nivel de factores intrnsecos (residuos qumicos, contenido nutricional, etc.) como a nivel del impacto de los mtodos de produccin sobre el medio ambiente. Sin embargo el mercado de los productos orgnicos permanece estrecho todava. Este sector acapara solamente el 0.5% de la industria agroalimenticia en la mayora de los pases, y alcanza solo del 2 al 3% en los pases donde hubo el crecimiento mas fuerte en los ltimos aos (Alemania, Suecia y Austria).

2.2.1 Europa
Europa ocupa el primer puesto con respecto a la produccin y al consumo de productos orgnicos, seguido por los Estados Unidos, Canad y Australia. La agricultura orgnica en Europa occidental se ha desarrollado muy rpidamente pasando de 120 000 hectreas en 1986 a cerca de 1,2 millones de hectreas en 1996, o sea un aumento anual de 25%. l numero de fincas orgnicas pas de 7,000 a 50,000 durante el mismo lapso. En 1996, el sector de la carne orgnica gener US$400 millones, siendo la carne de res la ms popular con recetas de US$ 311 millones. El sector de lcteos (principalmente leche y yoghurt) por su parte gener el mismo ao US$ 672 millones en Europa. Se pronostica que las ventas de estos productos debern alcanzar cerca de US$ 3 billones al ao 2002. Dinamarca es el ms grande consumidor de productos orgnicos del

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mundo. Las autoridades de este pas esperan que para el ao 2000 el mercado orgnico acaparar el 40% del mercado total de la leche y 50% en el caso de la papa, zanahoria y cebolla. En 1995, los alemanes gastaron US$ 4 billones en la compra de productos orgnicos y se anticipa ventas que alcancen US$ 50 billones para el ao 2004 en ese pas. En Francia, el mercado de los productos orgnicos representa el 0.3% del mercado alimenticio francs, o sea 2.4 billones de francos franceses. Los gastos ligados a la conversin hacia la agricultura orgnica los cobraron hasta ahora los productores con el objeto de producir mejor sin daar al medio ambiente. Pero la sociedad en su conjunto ha disfrutado y continuar disfrutando el bienestar de las iniciativas de la introduccin de polticas gubernamentales de ayuda a la conversin y otras formas de apoyo financiero para los productores orgnicos entre 1987 y 1992 en Austria, Dinamarca, Finlandia, Alemania, Noruega, Suecia y Suiza. Actualmente, casi todos los pases europeos occidentales ofrecen un apoyo financiero directo a los agricultores en transicin y a los que ya estn produciendo orgnicamente. Adems de eso, hay ayuda financiera disponible para la investigacin, el desarrollo, la capacitacin, el desarrollo de mercados y la certificacin. Hay en Europa una muy grande variedad de agencias de certificacin orgnica. IFOAM ha publicado una recopilacin de todas las certificadoras trabajando en Europa.

2.2.2 Norteamrica
El mercado americano (USA) de los productos orgnicos es el segundo mercado en importancia despus de Europa. En 1995, las ventas han aumentado en ms del 20%, y por sexto ao consecutivo. Estas ventas acapararon el 0.5 % de las ventas de detalle de los productos alimenticios, por un valor de US$ 2,8 billones. La demanda por los productos orgnicos est creciendo fuertemente, particularmente en las costas oeste y este de los Estados Unidos , as como en las grandes regiones metropolitanas tales como Denver, Chicago, Minneapolis y Phoenix. La produccin agrcola orgnica est en pleno desarrollo en los Estados Unidos. Las superficies certificadas orgnicas se han duplicado entre 1991 y 1994 hasta totalizar 460,000 hectreas, sea el 0,1% de la superficie agrcola total usada. l numero de interventores certificados en agricultura orgnica creci mas de 40% entre 1991 y 1994, alcanzando 4,001. Comprende 3000 productores de hortalizas y frutas y cerca de 200 ganaderos. Incluye tambin mas de 500 procesadores. Se cuenta actualmente con 44 organismos de certificacin en los Estados Unidos, del cual 32 son privados y 12 gubernamentales. En Canad, el mercado de los productos orgnicos (hortalizas, carne, cereales y oleaginosas) se estima en CAN$500 millones por ao. A pesar de que este mercado es de solamente el 1% del mercado alimenticio total actual, crece a un ritmo de 20% por ao. Se pronostica que al ao 2,000, la porcin del mercado orgnico deber alcanzar el 10% del mercado de detalle. En Colombia Britnica se encuentran mas de 250 productores orgnicos produciendo frutas, hortalizas, vino, carne, cereales, huevos y lcteos en mas de 75 000 hectreas. En 1993 la provincia de Quebec contaba con 525 productores orgnicos certificados (1.4% del numero total) cultivando aproximadamente 13,000 hectreas, o sea el 0.4% de la superficie agrcola total. Para el mismo ao, las ganancias de las fincas de los productos orgnicos alcanz CAN$ 12 millones.

2.2.3 Mercadeo
De manera general en los pases industrializados, el consumidor de productos orgnicos tiene entre 30 y 55 aos de edad, es mas instruido que el promedio de la poblacin, nace de un hogar con pocos nios y dispone de un ingreso promedio. El consumidor orgnico es a menudo una mujer y

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la presencia de nios tiene un impacto positivo sobre la compra y el consumo de productos orgnicos. Las principales razones que explican su comportamiento de compra son su preocupacin relativa por la salud, el valor nutritivo de los alimentos, el sabor y la proteccin del medio ambiente. En la mayora de los pases, las tiendas de alimentos naturales son sin rivales los canales de distribucin mas explotados en la venta de los productos orgnicos, aunque cada vez ms las grandes cadenas de supermercados empiezan a interesarse tambin en los productos orgnicos. Por lo general, los productos orgnicos certificados se venden de 100 a 200% ms caro que los productos convencionales, mientras que el umbral de tolerancia de los consumidores es alrededor de 20 a 30% solamente! Es decir que los precios altsimos actuales constituyen un freno significativo a las ventas. Finalmente, por lo general no se conoce pas alguno que hasta ahora haya hecho grandes esfuerzos promocionales importantes.

2.2.4 Los problemas persistentes de la agricultura orgnica


A pesar de que la agricultura orgnica cuenta con un crecimiento muy rpido en el mundo, consecuencia de una demanda creciente, todava persisten problemas relativamente importantes que segn el caso, afectan de manera ms o menos importante su desarrollo, tanto a nivel de la produccin, como tambin a nivel de la comercializacin. El cuadro 11 presenta algunos limitantes de importancia.

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Cuadro 11: Limitantes persistentes de la agricultura orgnica, a travs del mundo.


Desde el punto de vista de la produccin: Desde el punto de vista de la comercializacin:

Manejo de plagas y enfermedades ya sea vulnerabilidad a infecciones de plagas o enfermedades, (enfoque mas que todo preventivo, pero en el caso de epidemias, pocas soluciones alternativas para salvar las cosechas!). Conocimientos limitados de los suelos y por lo tanto de su manejo (tanto fsico como qumico).

Desconocimiento de los productos orgnicos de parte de los consumidores, ni de los sellos de certificacin, ahora que existe una abundancia de sellos en el mercado que confunde al consumidor. Poca o ninguna campaa de sensibilizacin a las diferencias entre productos orgnicos y convencionales.

Manejo de la materia orgnica para optimizar su impacto fertilizante y estructurante en los suelos. Manejo de malezas problemticas, exigiendo una mano de obra costosa. Insumos especializados y caros.

Falta de una cultura orgnica, percepcin negativa de la agricultura orgnica, agricultura de tipo antigua, de aficionados.

Pequeas producciones aisladas, por lo tanto difcil agrupar la produccin y as tener volmenes mnimos para comercializar de manera eficaz.

Falta de apoyo tcnico calificado.

Los canales de distribucin poco desarrollados, pocos puntos de venta. Calidad - frescura variable.

Muy poca investigacin y transferencia tecnolgica. Costo alto y escasez de mano de obra calificada. Falta de capital de inversin.

Disponibilidad inconsistente de los productos. Precio alto, en general alrededor de 100 a 200% superior a los precios convencionales mientras que el umbral de aceptacin es alrededor de 20%, eso ayuda las ventas Falta de acceso a la informacin de mercado y precios. Competencia muy fuerte en el mercado entre los productores. Aislamiento, individualismo de los productores.

Aislamiento, individualismo de los productores.

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2.3 La certificacin orgnica

2.3.1 Definicin y razn de ser


La certificacin orgnica no es para todos. En agricultura orgnica, se dice de la certificacin, el procedimiento segn el cual una entidad independiente y registrada legalmente por lo tanto neutral (distinto al productor o al consumidor) garantiza de manera escrita que un sistema de produccin agrcola y su(s) producto(s) estn conformes a normas especificas de produccin. Estas normas constituyen la base de la certificacin orgnica. Las normas no slo son estndares de produccin y transformacin de los productos, sino que tambin regulan la forma en que se llevan a cabo las actividades de certificacin. Estas normas definen las prcticas mnimas necesarias para la produccin y el manejo de los productos orgnicos, los insumos permitidos y los prohibidos. En realidad, el concepto de la certificacin orgnica se volvi necesaria cuando desapareci el contacto entre el productor y el consumidor, debido al aumento en popularidad de los productos orgnicos. Por lo tanto, el proceso de urbanizacin y el desarrollo de canales de distribucin alimenticia complejos a escala mundial, crea una brecha ms y ms profunda entre la produccin y el consumo alimenticio, y como consecuencia la prdida de una relacin personal y de confianza entre los consumidores y los productores. Con la multitud de intermediarios que ahora caracteriza las vas de comercializacin en el mercado, el productor se aleja cada vez ms de sus clientes. Uno que compra sus alimentos, por desgracia, raras veces tiene una idea de como se ha producido el producto que est comprando. La certificacin es el nico medio posible para diferenciar los productos orgnicos de los dems en el mercado.

2.3.2 Por que uno quiere certificarse?


La certificacin orgnica es mas que todo un instrumento de comercializacin. Un productor orgnico quiere certificarse para garantizar oficialmente la calidad y la integridad orgnica, tal como lo hemos definido anteriormente, de sus productos ante los consumidores, es decir para diferenciar sus productos entre los dems en el mercado. Tambin se certifica para accesar a un mercado especializado de productos certificados ya existente, que muchas veces y hasta ahora, ofrece un sobreprecio atractivo. En efecto, la demanda actual en la mayora de los pases industrializados est creciendo exponencialmente y excede la oferta. Sin embargo se debe notar que no es un fenmeno infinito, que en el futuro, a medida que la produccin orgnica vaya creciendo, la oferta se acercar a la demanda y es lgico pensar que en unos pocos aos los precios bajarn. Ya se ve en Alemania una baja significativa de los precios de los productos orgnicos inmediatamente despus del apoyo financiero gubernamental a la produccin orgnica, lo que engendr una reduccin de los precios recibidos por los productores, algo negativo para el productor pero muy positivo para el consumidor quien estar mas interesado y atrado a comprar productos orgnicos.

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Por otra parte, para algunos productores orgnicos, el hecho de estar certificado les da una gran satisfaccin personal, ya que un organismo de certificacin con credibilidad da testimonio y reconocimiento de sus esfuerzos y resultados. La certificacin orgnica contribuye tambin a facilitar el desarrollo de la produccin orgnica en general, mediante los siguientes medios: Implica la planificacin de la produccin a nivel de la finca, cumpliendo los requisitos de certificacin y por ende mas eficiente se vuelve la produccin. Facilita los procesos de comercializacin ya que la certificacin define un grupo de productores con la misma motivacin. La certificacin orgnica ayuda a la imagen y la credibilidad de la agricultura orgnica en la sociedad, asegurando a los compradores de alimentos. Facilita la implementacin de proyectos de apoyo tcnicos diversos y la investigacin a travs de datos generales recogidos por la certificadora. Abre la ventana de acceso a mercados de nicho orgnicos en otros pases. Considerando las implicaciones financieras y agronmicas de estar certificados, la certificacin orgnica parece relevante solo para productores quienes comercializan sus productos a travs de los canales de distribucin normales de masa, o sea mediante cadenas de intermediarios. En este caso la certificacin es obligatoria. Por otro lado, para el productor que vende sus productos orgnicos directamente (en la finca, en mercados de productores, repartos a domicilio, etc.), quien ya tiene sus propios clientes que lo conocen bien y que tienen confianza en l, no hay razn, econmicamente por lo menos, de certificarse de manera oficial. Este productor es libre de pedir quizs un precio un poco mas alto si tiene xito en vender la idea sin el testimonio de la certificacin de que sus hortalizas son de mejor calidad.

2.3.3 Cuando uno puede certificarse?


Tericamente, quienquiera que ya produce segn un enfoque sostenible puede pedir certificacin. En la prctica, debe existir primero una demanda real de productos orgnicos a nivel de mercado para justificar tal inversin. Tambin el productor tiene que satisfacer los criterios de admisibilidad del organismo certificador. Muchas veces, el incentivo principal es el potencial de un mejor precio para sus productos y se tiene la creencia errnea de que si ya no se usa ningn agroqumico, puede considerarse orgnico. En realidad el proceso de certificacin es mucho ms complicado, como lo vamos a explicar a continuacin.

2.3.4 Que implica la certificacin?

Aplicacin a un programa de certificacin


Para empezar un tramite para lograr la certificacin orgnica, hay que escoger un organismo de certificacin y pedir un paquete de Informacin sobre el programa y sobre el proceso de certificacin.

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El certificador le mandar los documentos de aplicacin al futuro cliente. Este paquete contiene normalmente la ms reciente versin de las normas de certificacin de este programa, las condiciones de admisibilidad, los diferentes costos y una descripcin detallada de la estructura del programa y como funciona. Al estudiar todo eso, el productor estar en condiciones de ver si su sistema de produccin y la manera que la maneja cumplen con los requisitos de admisin. Una vez que los formularios estn completados y firmados, los debe mandar al programa de certificacin. Si todo sale bien, ambos firmarn un contrato y luego el productor recibir una primera visita de inspeccin. Segn los programas, una o ms visitas sern necesarias antes de lograr su primera testimonio de certificacin oficial. En otros casos, se puede exigir a priori un ao entero de produccin respetando las normas de certificacin.

Criterios de admisin
Aqu presentamos una lista parcial de criterios de admisin, requeridos por la mayora de los organismos de certificacin a travs del mundo: Cobrar los costos de inspeccin y certificacin ( promedio en Centroamrica: US$150 a 250 por da + viticos + adhesin a la certificadora + porcentaje de las ventas). Registros detallados de auditoria de trayectoria (vea N.B. abajo). 3 aos enteros sin uso de agroqumicos (y poder demostrarlo) Un plan detallado de la finca. Historia completa de todas las parcelas por certificar durante los ltimos 3 a 5 aos. Descripcin del sistema de produccin y de las varias tcnicas utilizadas. Uso de tcnicas de produccin orgnica tal como han sido definidas anteriormente. Un plan de mejoramiento de sus suelos. Transparencia a todo nivel incluso en las operaciones administrativas (registros de contabilidad, aspectos financieros, compras y ventas, etc.). Conocimiento y respeto de las normas del organismo que provee las inspecciones y la certificacin. No se puede utilizar productos no autorizados. Aceptar el procedimiento de las inspecciones y la certificacin. No quemas. Zonas de amortiguamiento mnimas alrededor de la finca o de las parcelas a certificar (8 m). Mantenimiento adecuado de las herramientas. etc. Se puede certificar la finca entera o solo parcelas escogidas de la finca. En el segundo caso, tendr que cumplirse las reglas de transicin del programa de certificacin y generalmente presentar al comit de certificacin un plan de transicin escrito y detallado de como se va a operar la transicin hasta lograr que toda la finca sea orgnica en pocos aos (en general 3 a 5 aos, especifico a cada certificadora). Tambin el productor debe demostrar de manera concluyente su inters y determinacin de mejorar su sistema de produccin de acuerdo con los diferentes objetivos de la agricultura orgnica, y que usa de manera consciente las tcnicas enumeradas arriba. Este entregar un plan concreto por escrito de estas medidas y siempre se dar una atencin particular a los registros de auditoria de trayectoria.

N.B.

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Los registros de auditoria de trayectoria son sumamente importantes y constituyen un requisito importante para recibir un testimonio de certificacin orgnica. Es solo a travs de este proceso que el consumidor puede estar seguro de la integridad y la credibilidad del programa de certificacin. En estos registros se recuerdan todos los aspectos de la produccin, cosecha, transporte, transformacin, empaque, etc. o sea el destino del producto desde la materia prima en el campo hasta el producto orgnico final en su plato! En el caso de una finca orgnica, eso significa la trayectoria completa del producto, o sea desde la preparacin del semillero y la siembra hasta la venta del producto (salida del sistema de produccin) afuera de la finca. Pues, se registran de manera precisa y detallada lo siguiente: Todos los insumos, que sean comprados o no (de donde vienen, precio, cantidad) y el uso (adonde en la finca, la razn, la cantidad, la manera de utilizarlos, etc.). Todas las operaciones de campo durante el crecimiento del (los) cultivo(s). Todo lo que se cosecha (lo que es, cantidad, cuando, de donde en la finca, utilizacin). Todas las transacciones de compra y de venta (todas las facturas y recibos son obligatorios). Todas las intervenciones post-cosecha (limpieza, tratamiento, empaque, etc.).

2.4 Sistema de certificacin orgnica 2.4.1 De que se trata?


En general un sistema o programa de certificacin orgnica tiene una estructura legal y es constituido al menos por los componentes siguientes: Administracin Comit de certificacin Inspeccin Comit de revisin de normas Comit de apelacin

A pesar de estos componentes, puede existir un sinnmero de estructuras igual al nmero de organismos de certificacin. Pues cada organismo se adapta en funcin de su propia situacin.

Administracin
l(los) administrador (es) (est) (estn) encargado (s) de las tareas siguientes: Gestin del programa (contabilidad, planificacin financiera, presupuestos, etc.) Publicar las normas Establecer contactos con los clientes Manejo del proceso de aplicacin Firma de contratos con los clientes Contratar empleados (quienes no deben tener ninguna relacin comercial susceptibles de ocasionar conflictos de inters con los clientes del programa. Ellos firman un contrato de confianza) Coordinar las actividades del programa Promover el programa y su sello Organizar las inspecciones

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Emitir los testimonios de certificacin

Comit de certificacin
Tres o ms personas independientes del programa, contratadas por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgnica. Por la credibilidad y la eficacia del programa, se recomienda tener un representante de cada parte involucrada (productor, consumidor, procesador, distribuidor, etc.). Ellos tienen la responsabilidad de todas las decisiones en cuanto a la aceptacin o rechazo para certificar a los clientes inscritos . Estas decisiones deben ser escritas, justificadas y documentadas. Tambin, el comit de certificacin estudia los expedientes de los clientes antes de las visitas de inspeccin y si es necesario da recomendaciones a los inspectores. ste puede dar recomendaciones al comit de revisin de normas.

Inspeccin
Los clientes reciben una o ms visitas de inspeccin por ao. Normalmente hay por lo menos una visita donde se avisa previamente al productor, mientras que otras pueden ser planificadas o no. El inspector es generalmente independiente, capacitado, y contratado por el programa de certificacin por sus conocimientos y experiencia en agricultura orgnica. Su mandato es: Asegurarse al visitar a clientes que solicitan la certificacin que sus prcticas de produccin cumplen con todas las normas del programa. Comprobar los registros y los estados financieros de los clientes. Entregar un informe de inspeccin para cada uno de los clientes que visita al comit de certificacin. Un inspector no puede visitar al mismo cliente por ms de 3 aos consecutivos. Finalmente como lo hemos mencionado antes, nunca puede el inspector prestar servicios de apoyo tcnico profesionales, sino en caso de dificultad sugerir al productor como orientar sus prcticas de campo para cumplir mejor con las normas de certificacin.

Comit de revisin de normas


Las normas no son estticas, siempre evolucionan . Los cambios a las normas son recomendados por el comit de normas. Este puede estar compuesto, por ejemplo, por un administrador, un miembro del comit de certificacin y un inspector. Otros profesionales (investigadores, profesores, etc.) pueden ser consultados. Estos cambios: deben ser conforme a la reglamentacin internacional mnima en agricultura orgnica y las regulaciones gubernamentales de dicho pas (s existen), pueden cumplirse en cualquier momento, pero se volvern efectivos despus de ser aceptados por el comit de revisin, las demandas de revisin pueden provenir de los clientes ligados por medio de contrato con el programa de certificacin, del comit de certificacin o de los inspectores,

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estas demandas deben ser acompaadas por una documentacin justificativa completa y ser
entregadas al comit de revisin.

Comit de apelacin
Este se compone de personas ajenas al comit de certificacin y al proceso de inspeccin. Son contratadas por sus capacidades profesionales en el campo de la agricultura orgnica. Ellas estudian las demandas de apelacin y entregan una decisin en un plazo razonable.

2.4.2 Es importante el contrato?


Se debe enfatizar aqu la importancia de la realizacin del contrato, el cual representa la forma legal del vnculo entre el programa de certificacin y el cliente. Este es firmado por ambas partes. Un contrato es por lo general vlido por un ao y renovable anualmente. Se incluyen las clusulas siguientes: Solo la ltima versin de las normas es vlida. El cliente se compromete, por escrito a conformarse a los reglamentos y normas del programa de certificacin durante la total duracin del contrato. Para cualquier cambio, en el curso del contrato de los mtodos de produccin, los productos (insumos) utilizados y tambin en la razn social, el nombre del propietario o responsable de la operacin , debe ser avisado el programa de certificacin. Cualquier fraude, falsa declaracin sobre los mtodos de produccin y/o la falta de respeto de las normas puede ser objeto de sanciones y/o de diligencia judicial por el programa de certificacin. El sello de certificacin es propiedad del programa y solo los clientes debidamente inscritos en aquel programa tendrn el derecho de utilizar el sello, sin alterarlo.

2.4.3 Clientes
Un organismo de certificacin orgnica puede tericamente ofrecer sus servicios a todos los estratos desde la produccin hasta la comercializacin de los productos orgnicos, bajo diferentes formas: Productor, grupo de pequeos productores, procesador, procesador bajo contrato, mayorista/distribuidor, procesador con productores bajo contrato, distribuidor con productores bajo contrato, detallistas, etc.. Pues cada programa de certificacin tiene su propia caracterstica y forma en cuanto a la diversidad de los servicios que pueda ofrecer. El programa de certificacin debe adaptarse a la realidad social, econmica, poltica y agropecuaria del pas, o sea de las zonas o regiones donde trabaja. En este trabajo nos limitamos a la certificacin de la produccin, o sea, productores o grupos de productores.

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2.4.4 Actividades
Un programa de certificacin puede involucrarse en actividades de Promocin (de la agricultura orgnica en general y/o su marca de comercio o sea del sello), investigacin y educacin mediante: parcelas demostrativas, talleres, conferencias y publicaciones siempre que estas actividades tengan una base imparcial y no para el beneficio directo de un(os) productor(es) certificado(s) en particular. Por otro lado, el programa no puede comercializar productos, ni sugerir precios de venta u otros aspectos relacionados al mercadeo directo de productos orgnicos especficos. Tampoco, en ningn caso puede el programa prestar servicios profesionales de consultora a los productores certificados.

2.4.5 El sello
Cada organismo de certificacin tiene su propio sello, o sea su marca de comercio registrada. Este sello, impreso sobre el empaque o el producto certificado mismo, es la manera de informar al consumidor que los mtodos de produccin y el producto mismo tiene certificado orgnico, producido de manera sana, sin agroqumicos y respetando el medio ambiente. Normalmente, hay un cobro a los clientes (productores certificados) de un porcentaje (0.5%) de las ventas brutas, por el uso del sello del programa. Solo los productores certificados por el programa tienen el derecho de utilizar dicho sello, bajo regulaciones del programa de certificacin. Es responsabilidad del organismo certificador monitorear el uso de su sello en el mercado, verificar que los productos que llevan el sello son realmente producidos por productores certificados dentro de un programa de certificacin. Es responsabilidad del productor poner el sello a sus productos.

2.4.6 Cuando es relevante establecerlo?


Para establecer un sistema de certificacin nacional, en primer lugar evidentemente tiene que haber una produccin orgnica bien desarrollada y organizada. La presencia de un grupo de cultivadores orgnicos constituye la base. Se necesita ms que algunos productores dispersos para dar credibilidad y poder justificar un programa de certificacin. Los productores estn interesados y dispuestos a pagar los costos del proceso de certificacin? Quizs, si existe una demanda! Ya existe una demanda real, un mercado para productos orgnicos con valor agregado? Los productores tendrn confianza en un nuevo organismo nacional de certificacin orgnica o van a preferir utilizar un organismo con ms experiencia? Los que ya estn exportando productos orgnicos certificados a travs de un programa extranjero, van a estar dispuestos a trabajar con un programa nacional que ser reconocido solamente a nivel nacional? (a menos que hayan acuerdos de reciprocidad) Hay organismos locales, nacionales, personas competentes dedicadas a la agricultura orgnica, que quieren trabajar intensamente e involucrarse totalmente, para iniciar tal proyecto? Hay recursos financieros disponibles y suficientes? Es realmente una prioridad? Hay quizs otras opciones de inspeccin y certificacin ms sencillas y rpidamente accesibles? La decisin de elaborar y fundar una certificadora nacional, al final, depende de muchos elementos. Hay argumentos a favor de la creacin de una certificadora en un pas que no seran relevantes en

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otro y vice versa. Es responsabilidad de los promotores analizar la cuestin y seguir adelante si vale la pena. Por otro lado, en un pas donde no existe una produccin orgnica nacional bien desarrollada, se puede opinar que justamente el hecho de establecer una certificadora orgnica podr tener el efecto palanca para estimular dicha produccin, ya sea a travs de diversas actividades de promocin y capacitacin o por ser ms accesible la certificacin orgnica.

2.4.7 Reconocimiento internacional


Si se busca la certificacin orgnica para exportar, un programa nacional de certificacin tiene que buscar reconocimiento en el mercado extranjero, o sea operar segn estndares reconocidos en pases adonde se exporten los productos orgnicos. La acreditacin es como la certificacin de una certificadora. Hay varias opciones para lograr esto, dependiendo del mercado. Tres de ellas son la acreditacin de IFOAM, ISO y la acreditacin nacional. Tambin se puede negociar acuerdos de reciprocidad con certificadoras extranjeras. El procedimiento para lograr la acreditacin de IFOAM (ver anexo) dura un promedio de 1 a 2 aos, a menudo mas, dependiendo del caso, y se hace a travs de una serie de etapas y con un costo significativo. Cualquier organismo de certificacin puede aplicar. La acreditacin de IFOAM abre la puerta a todos los mercados orgnicos del mundo. Pero eso no garantiza al exportador orgnico que satisface las reglas legales de importacin del pas adonde quiere exportar, lo cual es otro procedimiento. Aparte de la acreditacin con IFOAM, es posible estar acreditado segn estndares nacionales. En Europa, el principal estndar nacional es la normativa europea EN 45011, que ha sido adoptada por el Comit Europeo de Estandarizacin (CEN), es decir por la mayora de los pases europeos, as como por muchos otros pases. La gua ISO 65 tambin puede ser utilizada para acreditarse. Las acreditaciones son normalmente efectuadas por cuerpos privados o gubernamentales de acreditacin nacional. Por otra parte, el Reglamento CEE # 2092/91 no constituye una autoridad de acreditacin, como a menudo se cree. Estar acreditado por EN 45011 o ISO 65 permite el acceso directo a muchos pases de Europa, y da un muy alto nivel de credibilidad. Pero es un proceso muy costoso y necesita una serie larga de etapas y requisitos especficos y estrictos con los que se debe cumplir. No cualquiera accesa al mercado europeo! Una certificadora nacional escoge el tipo de acreditacin que conviene mas a sus propios objetivos o sea el mercado objetivo. Aunque lograr una o ms de estas acreditaciones debera ser un objetivo a largo plazo para accesar al mercado orgnico de Europa con su propio sello. Es tambin posible firmar acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificacin, es decir convenios de co-certificacin. Esto permite el acceso ms fcil a mercados especficos de Europa pero lleva el gran inconveniente que la certificadora Centroamrica no logra ningn reconocimiento propio, debido al hecho que los productos son distribuidos con el sello de la co-certificadora europea, quien recibe todos los beneficios. La situacin del acceso a los mercados americanos (USA y Canad) es hasta la fecha diferente, o sea relativamente ms fcil porque no existen, por ahora, en ambos pases estndares nacionales que definen la agricultura orgnica, como los que existen en Europa. La manera ms comn es de firmar convenios de co-certificacin con agencias norteamericanas. En el caso de los Estados Unidos, las certificadoras de ese pas deben ser acreditadas por la Secretara de Agricultura. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) ha publicado a finales del ao 1997 una propuesta de Reglamento Nacional para la agricultura orgnica en ese pas. Esta propuesta fue categricamente rechazada por las instancias internacionales de la agricultura orgnica (IFOAM, EN 45011, pases europeos, Canad, etc.), ya que no respetaba las normas mnimas internacionales de certificacin orgnica actuales. Eso significa que por el momento, no existe en ese pas una Ley protegiendo la designacin orgnica a escala nacional.

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2.5 La certificacin orgnica en otros pases de Centroamrica


Contexto general: Se ha comprobado que la gran mayora de los productos agrcolas orgnicos certificados y producidos en Centroamrica son principalmente destinados a los mercados de exportacin, Europa y USA. En estos casos, casi siempre las empresas importadoras extranjeras o exportadoras locales se encargan del proceso de inspeccin y certificacin orgnica y contratan agencias de certificacin extranjeras o locales. Se certifican no solo grandes productores centroamericanos sino tambin grupos comunitarios de pequeos productores o productores independientes. Hay diferentes agencias extranjeras y locales de certificacin orgnica activas en Centroamrica. Por lo general, el altsimo costo de la certificacin orgnica ha constituido hasta ahora un freno para una mayor expansin en Centroamrica. A continuacin les presentamos los resultados de un breve estudio de la situacin de la certificacin orgnica en otros pases centroamericanos. No era el propsito de hacer un inventario muy exhaustivo sino de dar a conocer algunos puntos de referencia y problemas con respecto al proceso de certificacin orgnica en Centroamrica.

Nicaragua
Nicaragua cuenta con 2 organismos de certificacin activos en ese pas, OCIA (una agencia basada en los Estados Unidos) y otra nacional: Bio Latina-Nicaragua. Todava no hay una asociacin de productores orgnicos en Nicaragua. No hay demanda interna, pero si hay una demanda externa importante. a) OCIA Nicaragua En Nicaragua se certifican principalmente los grupos de cultivadores comunitarios (Cooperativas, etc.). Estos grupos comunitarios usualmente son miembros por contrato, y operan bajo la sombra de corporaciones exportadoras locales (casi siempre), las cuales son responsables de la certificacin. Sin embargo estos grupos cuando estn bien organizados y tienen una junta directiva y un personal administrativo, producen, procesan y exportan rubros certificados por su propia cuenta, generalmente a Europa. Estos casos son la minora. El cultivo ms certificado por OCIA en Nicaragua es el caf, pero se certifica tambin cacao, ajonjol, miel, soya, vegetales y frijoles. Los inspectores de OCIA en Nicaragua tienen que recibir un curso de capacitacin dada por la Asociacin de Inspectores Orgnicos Independientes (IOIA), pagar sus gastos, y pasar por todo un proceso para ser acreditados por OCIA.

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b) Cenipae (Bio Latina-Nicaragua) Cenipae a partir de 1998, ya no existe como tal. Se ha fusionado con otras organizaciones de certificacin orgnica hmologas del Per, Colombia y Bolivia para conformar la Bio Latina Certificadora Latinoamericana, y toma el nombre de Bio Latina-Nicaragua. Cenipae hasta ahora ha trabajado con inspecciones y certificacin orgnica de pequeos, medianos y grandes productores. Certifica el caf mas que todo, para su exportacin. Los inspectores son acreditados internacionalmente. Segn ellos, existe una demanda, aunque muy reducida de productos orgnicos en Nicaragua. Pero hay iniciativas de ONGs quienes, anualmente organizan de 3 a 4 ferias para promover productos orgnicos entre la poblacin. Cenipae desde su creacin ha jugado un papel muy importante en el desarrollo de la certificacin orgnica en Amrica Latina, fomentando la creacin de certificadoras en Bolivia, Per, Colombia, Guatemala y ahora Honduras. Cenipae es la raz de la creacin de Bio Latina.

Costa Rica
En Costa Rica, las certificaciones se hacen a travs de agencias extranjeras y una nacional, ya que existen en este momento en Costa Rica dos agencias certificadoras en tramite de registro ante Sanidad Vegetal (Ministerio de Agricultura Costarricense): Eco-LOGICA que pertenece a la Asociacin Nacional de Agricultura Orgnica (ANAO) y la Agencia Certificadora del Instituto Mesoamericano para la Certificacin de Productos Orgnicos y Procesados (AIMCOPOP). Eco-LOGICA aunque empez a funcionar en 1996, tiene una amplia trayectoria de certificacin para el mercado nacional e internacional y cuenta con acuerdos de reciprocidad con agencias de Europa (ECOCERT) y Estados Unidos (Oregon Tilth, QAI, WSDA), es decir no est certificando directamente sino a travs de las agencias extranjeras o sea usando normas de otros. Eso permite reducir los costos de inspeccin. Eco-LOGICA tiene tambin sus propias normas si son necesarias. Eco-LOGICA hasta ahora ha trabajado principalmente con pequeos productores (99.5%). Ellos tambin han hecho inspecciones en Honduras, aunque por desgracia no fue posible lograr mas informacin al respecto! La AIMCOPOP aunque empez los tramites operativos todava no funciona efectivamente. Ya exista en Costa Rica un mercado nacional limitado de hortalizas orgnicas. Hay algunos supermercados que diferencian el tipo de hortalizas entre convencional y orgnico (en trminos de calidad ms que todo, el precio siendo solo ligeramente superior), aunque todava falta una cultura orgnica del consumidor, esto est cambiando aceleradamente. A pesar de eso, la produccin orgnica costarricense es principalmente exportada. Se cuenta entre los principales productos de exportacin: caf, banano en pur, cacao, vainilla, jengibre, mora, jugo de naranja, azcar, mango y pia. Eco-LOGICA tambin ha trabajado en inspecciones de cardamomo, zacate limn, brcoli, coliflor, zanahoria, papaya y frijol. Nada se ha hecho an por su parte en cuanto a produccin animal. En Costa Rica se han dado por lo menos tres cursos de certificacin para tcnicos, todos avalados por la Asociacin de Inspectores Orgnicos Independientes, USA (IOIA). La realizacin de un curso formal de certificacin acreditado por IOIA cuesta alrededor de US$ 600-650 en Costa Rica. Los tcnicos que quieren seguir este curso pagan estos costos. En los ltimos dos aos a travs de un proyecto manejado por Universidad de Costa Rica (UCR) con fondos de Canad, se ha capacitado a productores en certificacin, con la intencin de que conozcan todo el proceso que involucra una inspeccin orgnica, dado que muchos productores no manejan algunas partes del proceso (Auditoria de Trayectoria) y que muchas veces han llegado a que les sea denegado la certificacin de sus productos. Esa es la razn principal de la capacitacin

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y no el hecho de que ellos quieran inspectores. La capacitacin se estaba haciendo con personal de la ANAO de Costa Rica, UCR, los mismos son miembros de IOIA, pero eran cursos avalados por IOIA. Se capacito a aproximadamente 50 productores costarricenses. En Costa Rica ya existe una Reglamentacin de la Produccin Orgnica (Decretos No 25834-MAG) y est manejada por el Ministerio de Agricultura y Ganadera, lo que protege la designacin orgnica en este pas.

Bio Latina
Desde 1996, un trabajo de colaboracin entre cuatro certificadoras nacionales ha permitido la creacin de Bio Latina, asociacin cuyos miembros son: Bio Muisca (Colombia), Biopacha (Bolivia), Cenipae (Nicaragua) y Inka Cert (Per). Esta asociacin tiene como propsito fomentar y dar apoyo al desarrollo de la agricultura orgnica en los pases respectivos, consolidar el proceso de certificacin orgnica a travs programas conjuntos, armonizar las normas de certificacin y el proceso de inspecciones, establecer entre los miembros un sistema de control interno y de credibilidad para lograr el reconocimiento internacional. Bio Latina tiene un Manual de Calidad, que contiene en detalle las reglas de funcionamiento y descripcin de cada miembro. Recientemente se ha establecido un programa de capacitacin para inspectores y personal trabajando para certificadoras nacionales. Bio Latina dirige sus esfuerzos principalmente hacia los pequeos productores y ha establecido un programa de trabajo con grupos de productores. Estn trabajando entre otros en Bolivia, Colombia, Per, Nicaragua, Guatemala y Honduras. Desde hace poco, Bio Latina trabaja en conjunto con una certificadora alemana Gesellschaft fur Ressourcenschutz (GfRS), la cual se encarga de la supervisin externa y colabora en facilitar el trmite para lograr el reconocimiento ante la normativa europea EN 45011 y la ISO 65, lo que permitir en un futuro cercano, accesar mercados orgnicos europeos bajo su propio nombre y sello. Hasta el momento Bio Latina no tiene acuerdos de reciprocidad con ninguna otra agencia certificadora.

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Sntesis de los problemas mayores


Segn las agencias de certificacin orgnica contactadas en el marco de este trabajo, activas en Centroamrica, se identificaron algunos problemas que se encuentran, en muchos casos, durante el proceso de las inspecciones y de la certificacin. El principal incentivo a menudo es nicamente la posibilidad de obtener un sobreprecio. Se toma la certificacin como una oportunidad de negocios, porque se cree que el certificado es inmediato. En verdad es normal querer un mejor precio para sus productos, pero la certificacin requiere antes que todo, que el productor se comprometa a un enfoque orgnico tangible, lo que lamentablemente, no es siempre lo demostrado por el productor o grupos de productores. A menudo se desconoce lo que es realmente la agricultura orgnica, tambin lo que son los requisitos que los productores tienen que cumplir para llegar a tener la certificacin. No siempre se da cuenta de la seriedad de la certificacin. Muchas veces, los grupos piensan que pueden lograr la certificacin orgnica solo por que no usan agroqumicos, pero adems hay un conjunto de requisitos que cumplir. Los productores (agrupados o independientes) o las empresas solicitando la certificacin son muchas veces poco o no organizados (por ejemplo no tienen un plan concreto de mejoramiento de los cultivos, no hacen una auditoria de trayectoria, etc.). A veces cuando se niega la certificacin a grupos, tratan de culpar al organismo de certificacin, que no ha recibido una buena capacitacin de parte del certificador. El propsito de un organismo de certificacin, es solo el de dar testimonio de los hechos en el campo y de decidir si tal o cual produccin puede ser certificada. Nunca es su responsabilidad capacitar a los agricultores, es responsabilidad de los productores lograr su apoyo tcnico a travs de los servicios de extensin, las ONGs, diversos proyectos de desarrollo de agricultura sostenible, etc..

Cuadro 12: Problemas mayores encontrados en el proceso de certificacin orgnica en Centroamrica.


El nico incentivo es el dinero. Desconocimiento de lo que es realmente la agricultura orgnica. Desconocimiento del papel y de los requisitos de la certificacin orgnica. Falta de organizacin. Falta de asistencia tcnica en el proceso de certificacin. Errores en el manejo de informacin y documentacin.

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3.0 Honduras y la agricultura orgnica


En este capitulo, se presenta la situacin de la agricultura orgnica en Honduras desde 3 puntos de vista: la produccin, la certificacin y la comercializacin de los productos orgnicos en Honduras.

Por que en Honduras?:


Es posible que la agricultura orgnica puede ser benfica y factible para todos los agricultores hondureos, ya sean pequeos productores en laderas o grandes agroexportadores. Hay muchas razones que justifican el inters en que Honduras llegue a la agricultura orgnica. El cuadro 13 presenta un listado de elementos que ya posee Honduras para un desarrollo viable de la agricultura orgnica.

Cuadro 13: Honduras - Elementos a favor del desarrollo de la agricultura orgnica.


Ventajas biofsicas tales como los presentados anteriormente en cuanto a mtodos de produccin respetando al medio ambiente, reduciendo la taza de contaminacin. Una gran mayora de los pequeos productores practican una agricultura de subsistencia tradicional muy cerca a un enfoque orgnico, sin agroqumicos porque no los pueden comprar y con el empleo de mano de obra familiar. Las tcnicas de la agricultura orgnica pueden ser en ciertos casos muy parecidos a los mtodos ancestrales o indgenas, conocidos pero dejados de lado. Muchos proyectos de apoyo agrcola ahora estn dirigiendo sus esfuerzos a promover sistemas de produccin sostenible (ONGs, FHIA, etc.), o sea con tcnicas de produccin similares a las de la agricultura orgnica

A travs de un enfoque orgnico, se ofrece una autonoma mayor para el productor, frente a los insumos externos costosos, por ende una reduccin de los costos de produccin. Produccin de alimentos diversificados, nutritivos y libres de contaminantes txicos para sus familias y para los consumidores Los paquetes tecnolgicos actualmente promovidos (semillas hbridas, uso de agroqumicos, etc.) no representan las mejores opciones para los productores, ni estn de acuerdo con la sostenibilidad de la produccin en las pequeas fincas de laderas.

Disponibilidad en Honduras de amplia mano de obra, a bajo costo Demanda interna y externa creciente para productos no tradicionales (hortalizas), por lo tanto, por qu no desarrollar una produccin orgnica desde el principio?, en lugar de promover un enfoque llamado moderno, basado principalmente en una dependencia en el uso de agroqumicos tan costosos y dainos.

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En cuanto a la exportacin, un sobreprecio para los productos orgnicos en los mercados internacionales.

Demanda para productos orgnicos en fuerte crecimiento, particularmente en los Estados Unidos, principal comprador actual de los productos agropecuarios hondureos. Ya existen en Honduras algunas cooperativas o asociaciones de productores orgnicos precursores, dinmicos y activos.

Problemas serios ligados al uso de agroqumicos qumicos, tales como la contaminacin del medio ambiente, intoxicacin de los seres humanos y otros problemas de salud, etc.

Ya hay varias personas en Honduras, activamente promoviendo la agricultura orgnica, tanto a nivel institucional (FHIA, EAP Zamorano, etc.) como para-institucional (ANAFAE, organizaciones privadas de desarrollo, etc.). Ya existe un organismo hondureo dedicado a la promocin y el desarrollo de la agricultura orgnica en Honduras (INHAO) Se est estableciendo en este momento una certificadora nacional: BIO TIERRA Se considera a largo plazo, la creacin de una poltica nacional para la agricultura orgnica.

Dificultades de superar
A pesar de que hay muchos puntos muy positivos a favor de la implementacin de la agricultura orgnica en Honduras, existen todava muchas dificultades de superar con respecto a los productores agropecuarios hondureos y sus motivaciones para cambiar sus tcnicas de produccin. A continuacin resumimos algunos limitantes al desarrollo de la agricultura orgnica, segn la tipologa de las fincas hondureas. En efecto, el proceso de aceptacin, por parte de los productores, de un enfoque orgnico depende de un conjunto de factores ms o menos restrictivos que se deben tomar en cuenta si se contempla el desarrollo de la agricultura orgnica en Honduras

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Cuadro 14: Honduras - Limitantes para la implementacin y el desarrollo de la agricultura orgnica. pequeo subsistencia produccin analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dilema: comer vrs proteger el medio ambiente sobrevivencia de la familia depende directamente de la produccin no hay acceso al crdito rendimientos promedios bajos sin titulo de propiedad falta critica de apoyo tcnico calificado falta de una estrategia orgnica eficiente para la lucha contra plagas y enfermedades mediano tradicional resistencia al cambio nivel de escolaridad (+ alto, + acepta cambio) recursos limitados falta de riego falta de apoyo tcnico calificado falta de una estrategia orgnica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades produccin no estructurada grande moderno/exportacin costo financiero alto falta de financiamiento acceso a tecnologa muy costoso rendimientos promedios bajos % de rechazo alto falta riego en poca seca falta capacidad gerencial falta de una estrategia orgnica eficiente para la lucha contra las plagas y enfermedades a gran escala produccin no estructurada

comercializacin

analfabetismo escasez o falta de recursos resistencia al cambio dependencia (coyote) no hay acceso al mercado volumen bajo no hay infraestructura de transporte falta de un mercado nacional (valor agregado) certificacin orgnica costosa y complicada

falta de un mercado orgnico nacional (valor agregado) falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeracin falta de acceso a energa elctrica certificacin orgnica costosa y complicada dependencia fuerte en los intermediarios

falta de acceso a informacin de mercado internacionales falta de infraestructura de almacenamiento y refrigeracin falta acceso a energa elctrica calificacin de recursos humanos inadecuada dependencia en los precios internacionales fuerte competencia entre productores en los mercados internacionales Requisitos estrictos de importacin a mercados extranjeros.

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3.1 La produccin orgnica actual en Honduras 3.1.1 Problemtica


El primer paso Cmo desarrollar la produccin orgnica en Honduras y ms especficamente la produccin de hortalizas orgnicas? Cmo solucionar los problemas mayores en cuanto a la produccin orgnica? Por ejemplo: La falta de estrategia orgnica de manejo de las plagas frente a problemas importantes de sanidad vegetal tal como lo hemos visto antes. Como vamos a generar y transferir la tecnologa orgnica apropiada en el campo, cuando se sabe que el nivel de aceptacin de nuevas tcnicas de produccin han sido tradicionalmente muy bajas, por la falta de incentivos valederos (un mercado).

3.1.2 Situacin actual en Honduras


La produccin orgnica en Honduras se encuentra al comienzo de su desarrollo. Por lo general, son probablemente numerosos los productores, pequeos y sin recursos en particular, quienes ya producen de una manera parecida al mtodo orgnico, ya sea individualmente o a travs de proyectos de apoyo tcnicos (ONGs). Debido a que la produccin de hortalizas orgnicas en Honduras no es organizada. Por falta de estadsticas nacionales, o de trabajos de censo en cuanto al tema especifico de la agricultura orgnica, no es posible saber exactamente cuantos productores hay y donde estn. Es imposible tampoco evaluar exactamente la produccin orgnica (cantidad o calidad) por las mismas razones. Sin embargo, ya se conocen algunas cooperativas de productores orgnicos muy dinmicos. Se cuenta entre ellas, dos cooperativas de caficultores en La Tigra y en Marcala, as como una cooperativa en Siguatepeque (COACPMA) que cultiva de manera orgnica los granos bsicos, las hortalizas y frutales. En El Merendn, FUNBANHCAFE trabaja con una cooperativa de horticultores orgnicos, que estn en el proceso de lograr la certificacin orgnica por medio de Bio LatinaNicaragua. Por otro lado, se puede citar el trabajo de Sr. Elas Snchez, quien a travs de los aos ha capacitado a numerosos productores en los mtodos de la agricultura orgnica. Finalmente hay varios islotes de produccin orgnica destinada a la exportacin: pur de banano, pimienta negra, pia, maracuy, etc. Se ha producido trabajos importantes de parte de algunas instituciones hondureas, organizaciones privadas (ONGs) y proyectos internacionales de desarrollo, especialmente en las zonas de laderas; tanto en la generacin como en la transferencia de tecnologa orgnica. En su mayora, estos proyectos empezaron desde hace pocos aos, y es difcil en este momento poder evaluar de manera concreta el xito con respecto a la receptividad de parte de los productores y sus deseos de continuar en la va orgnica.

Instituciones Hondureas

INHAO
El Instituto Hondureo de Agricultura Orgnica (INHAO) naci en 1996 con el empuje del Instituto de Investigaciones Socio-Econmicas (IISE). Son miembros los representantes de varias Instituciones hondureas tales como: Vecinos Mundiales, CESCCO, SENASA, Zamorano, IISE, FUNBANHCAFE, el Servicio Alemn de Cooperacin Social Tcnico (DED), as como varias cooperativas de productores, dirigentes de empresas e individuos INHAO es una organizacin sin fines de lucro, cuyo objetivo principal es la promocin, la investigacin, la divulgacin y la capacitacin de la agricultura orgnica a escala nacional. Hasta la fecha su funcionamiento ha sido voluntario. Recientemente, con el propsito de consolidar sus esfuerzos e impulsar de manera concreta el desarrollo de la agricultura orgnica hondurea, se inici el trmite para lograr su personera jurdica. Tambin con el apoyo financiero del Servicio Alemn de Cooperacin Social Tcnico (DED), INHAO ya se instal en su propia oficina y contempla la contratacin en un futuro de un coordinador a tiempo completo. Miembros de INHAO han participado en varios eventos internacionales sobre el tema de la agricultura orgnica (MAELA, etc.). Ya se han realizado varias actividades: una conferencia en noviembre 1997 donde se presentaron diversos trabajos de investigaciones, aspectos de certificacin, mercados, con expositores nacionales y extranjeros; actividades de capacitacin a los miembros en cuanto al proceso de la certificacin orgnica; se iniciaron trabajos para la creacin de una certificadora hondurea, etc. INHAO estaba involucrada en un estudio que hizo CESCCO sobre la permanencia de residuos txicos de plaguicidas qumicos en las hortalizas que se compran en los distintos mercados de Tegucigalpa. Los resultados fueron presentados pblicamente. Por otro lado, IHNAO ha comenzado discusiones con SENASA, y se considera para el prximo ao la presentacin por SENASA de una propuesta para la creacin de una Ley nacional con respecto a la agricultura orgnica. La implementacin de tal Ley seguramente tomar tiempo, pero dar a la agricultura orgnica hondurea un marco legal para proteger la nomenclatura orgnica y evitar fraude, etc..

FHIA
Bajo la coordinacin del Dr. Arturo Sarez, FHIA inici un Programa de Agricultura Orgnica (PAO) en abril 1997, con algunos cultivos de los Programas de FHIA tales como banano, pimienta negra, maracuy, cacao, maz dulce, cebolla dulce y hortalizas de clima fro. Este proyecto tiene como objetivo: El estudio de materiales y mtodos para abonos, control de plagas y enfermedades en los cultivos con productos naturales que se encuentran en Honduras. Efectuar la transferencia de tecnologa y promover el sistema de agricultura orgnica, especialmente en los cultivos de exportacin. En cuanto a la elaboracin de abonos orgnicos el PAO promueve el uso del abono orgnico fermentado (BOCASHI, un mtodo japons) a base de gallinaza o estircol de ganado, bagazo de caa y tierra. Se promueve tambin el uso de pilones orgnicos para el transplante de hortalizas. Se tiene una parcela demostrativa en produccin desde diciembre 1997 en la estacin experimental de La Esperanza, Intibuc. El PAO ha organizado una unidad de produccin de hortalizas orgnicas compuesto de 10 pequeos agricultores (<1mz), los cuales ya estn produciendo cosechas. Estas unidades de produccin aun no han sido certificadas.

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EAP Zamorano
EAP Zamorano, aunque no tiene un proyecto especfico de agricultura orgnica, mantiene un mdulo de produccin orgnica de hortalizas en el cual participan los estudiantes. Tambin se vinculan mediante las actividades educativas los principios de la agricultura orgnica y sus tcnicas. Varios instructores de Zamorano estn involucrados directamente con INHAO y dedican mucho de su tiempo y energa al avance de la agricultura orgnica en Honduras. Se ha generado y se genera todava trabajos exitosos de generacin y transferencia de tecnologa sostenible, por ejemplo el enfoque de manejo integrado de plagas (MIP), la crianza de parasitoides y otros predadores naturales (control biolgico), la produccin de extractos de neem registrados bajo SENASA y ya distribuidos, apoyo tcnico en el campo en la produccin de hortalizas, etc.. Todos estos avances constituyen herramientas locales de gran importancia, pues son adaptadas a la realidad hondurea y permiten la solucin de problemas reales de produccin. Muchas de estas obras coinciden con el enfoque orgnico.

ANAFAE
La Asociacin Nacional para el Fomento de la Agricultura Ecolgica tiene como propsito consolidar y fortalecer la experiencia local en desarrollo rural, fomentando la interaccin e integracin entre entidades publicas y privadas, trabajando para promover el desarrollo de la agricultura sostenible. Los miembros incluyen 17 agencias de desarrollo, coordinacin, comunicacin e investigacin. La prioridad de sus acciones se dirige a los pequeos productores sin recursos en las zonas de laderas. ANAFAE promueve el enfoque orgnico y apoya proyectos de agricultura orgnica. Tambin representa los intereses de la agricultura ecolgica en foros polticos, participa en el intercambio de documentacin y experiencias, en la capacitacin de profesionales y en la gestin de programas de capacitacin e investigacin. ANAFAE mantiene relaciones constantes con varios miembros de MAELA (Movimiento para la Agricultura Ecolgica en Latino Amrica). Son parte de MAELA diversas organizaciones involucradas en el desarrollo de la agricultura ecolgica en toda Amrica Latina, desde Mxico hasta Argentina y Chile. Finalmente se contempla a travs de ANAFAE la elaboracin de proyectos de implementacin de huertos orgnicos urbanos, y como se ha dicho arriba el inventario de las fincas dedicadas a la produccin orgnica, a escala nacional.

ONG
Hay numerosas ONGs activas en Honduras, trabajando en la base con grupos y asociaciones de pequeos productores. Hay numerosas organizaciones que ya estn transfiriendo diferentes tcnicas exitosas de produccin agrcola sostenible, si no orgnicas. Algunas de estas organizaciones privadas son afiliadas a la Federacin de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras (FOPRIDEH). Hay entre estos organismos privados: Comisin Cristiana de Desarrollo (CCD), FUNBANHCAFE, KATALYSIS/Honduras Compaeros en Desarrollo, Organizacin para el Desarrollo Empresarial Femenino (ODEF), Asociacin para la Cooperacin y el Desarrollo (ACODE), Asociacin Coordinadora para el Desarrollo (ACORDE), Asociacin Hondurea de Desarrollo Ecolgico y Seguridad Alimenticia (AHDESA), Asociacin para el Desarrollo Integral Comunitario (ADEICO), Centro Internacional de Informacin sobre Cultivos de Cobertura (CIDICCO), Catholic Relief Service (Servicio Catlico de Honduras) (CRS), Programa de Promocin y Capacitacin para la Conservacin del Medio Ambiente

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(PROCONDEMA), PROYECTO LUPE, Instituto de Desarrollo Socio Ecolgico (INDESEC), VECINOS MUNDIALES, etc..

3.1.3 Cmo desarrollar la produccin orgnica en Honduras?


El futuro desarrollo de la agricultura orgnica hondurea debe apoyarse, en primer lugar en el aprovechamiento de los conocimientos y tecnologas ya generadas por las cooperativas de cultivadores orgnicos hondureos (COACPMA, Unidad de produccin de la FHIA, etc.). En realidad son iniciativas locales, cuyo dinamismo y logros concretos ofrecen una fuente inestimable de motivacin y conocimiento prctico para la transferencia eficiente de productor a productor de la tecnologa orgnica. Tambin este desarrollo debe apoyarse en los resultados de trabajos hechos por los cuerpos institucionales hondureos (FHIA, INHAO, EAP Zamorano, etc.) y las muchas ONGs locales que han llevado a cabo proyectos o actividades de generacin y transferencia de tcnicas de produccin orgnica a los pequeos productores de hortalizas. No se deben olvidar las otras asociaciones de productores y organismos en los pases centroamericanos vecinos, que constituyen una fuente de informacin y avances que pueden transferirse a la realidad agrcola hondurea. La informacin debe circular por todos lados, tanto a nivel de campo como a nivel institucional. En este sentido, INHAO o ANAFAE podra ser un pilar para manejar una red de contactos orgnicos y hacer circular la informacin. Se debe tener claro que todos, pequeos y grandes productores, pueden cultivar de manera orgnica y que es un enfoque lgico e innovador pero tambin accesible a todos. Se debe tener muy claro que la certificacin orgnica y su costo no constituye un requisito absoluto para producir orgnicamente, sino que es ms que todo una herramienta de comercializacin necesaria en casos muy precisos. En este sentido, es sumamente importante que los productores distingan bien esta premisa, para que ellos no sean desalentados en adoptar la tecnologa orgnica de produccin, pensando que deben pagar para dicha certificacin orgnica (a menos que miren a los mercados de exportacin). Por otro lado la prioridad actual para productores orgnicos de Honduras, as tambin para INHAO y todos los involucrados en el movimiento naciente de la agricultura orgnica hondurea, es la promocin de la agricultura orgnica a nivel de la poblacin hondurea. Esto es sumamente importante para estimular el desarrollo de la especie orgnica, para que pronto nazca una demanda nacional, y la produccin aumentar rpidamente. La demanda es sin lugar a dudas el incentivo principal para el desarrollo de cualquier produccin agrcola. Como se ha declarado anteriormente, toda la sociedad puede disfrutar de una agricultura orgnica porque no daa el medio ambiente, produce alimentos saludables y nutritivos para el consumo humano. Por lo tanto, no solo debe ser la responsabilidad de los productores la de asumir todos los gastos y riesgos de tal enfoque, sino que es tambin la responsabilidad de toda la poblacin que disfruta de los productos y de las consecuencias positivas de la agricultura orgnica. En este sentido el Gobierno hondureo puede jugar un papel clave al iniciar el desarrollo duradero de la agricultura orgnica.

Clubes de enfoque orgnico

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En el caso de la agricultura orgnica, la estrategia del plan de privatizacin de los servicios de extensin agrcola, iniciado por DICTA, debera tener una seccin orgnica distinta. Para que dentro de los tres Sistemas de Transferencia de Tecnologa Agropecuaria diseados por DICTA (SET, SATI, SITAB), se pueda hacer esfuerzos para la creacin de clubes de enfoque orgnico (CEO).

a) Estructura
Un CEO es un grupo constituido por un tcnico trabajando exclusivamente con un numero mnimo (15 a 30 normalmente) de productores, que ya producen hortalizas de manera sostenible. El tcnico debe tener experiencia en agricultura sostenible u orgnica y ser empleado directo de los agricultores. Los productores de hortalizas orgnicas tienen la responsabilidad total de organizarse en grupo estructurado, de buscar la informacin especializada, de contratar un tcnico especializado y de presentar una propuesta de proyecto en la debida forma para lograr financiamiento.

b) El tcnico Debe ser colegiado, registrado y calificado, se encargar de dar seguimiento a todos los nuevos desarrollos en produccin orgnica, de manejar una red de contactos con otros tcnicos y productores en Honduras y en el exterior, de hacer accesible la informacin cientfica para los productores, desarrollar con estos mismos, pequeos proyectos de investigacin aplicada, en sus fincas y documentar los resultados, desarrollar planes de rotacin de cultivos, planes operativos de las fincas, buscar informacin de mercados, etc.. El tcnico puede ser independiente o ligado a una ONG. El propsito de este enfoque, adems de ser sumamente eficiente para mejorar y aumentar la productividad de la agricultura, es de permitir a los agricultores concentrarse en las tareas de campo mientras que el tcnico recoge la tecnologa y ve como adaptarla en casos precisos. c) Financiamiento Al iniciar, la implementacin de los CEOs necesitar apoyo financiero. Podra ser la responsabilidad del Gobierno de aportar un financiamiento parcial a fin de darle el empujn de salida. Esto podra venir del nuevo Fondo de Generacin y Transferencia de Tecnologa Agropecuaria y Forestal (FOGyTTA). El resto vendra de los productores segn la asignacin de porcentajes decrecientes durante el periodo de desarrollo de los sistemas de produccin orgnica (75% -> 0%). La idea es que al cabo de unos aos, el Gobierno pueda retirarse y los productores encargarse del financiamiento de su grupo y del tcnico. Por lo general, si el tcnico y los agricultores son dinmicos y competentes, lo que pasa es que la produccin se mejora significativamente, y los cultivadores no quieren dejar ir al tcnico al finalizar el apoyo financiero externo.

d) Promocin Que DICTA asegure que este programa de apoyo financiero a la agricultura orgnica sea conocido solamente de parte de los productores. La informacin podra ser divulgada a travs los extensionistas, los peridicos, folletos, etc.. DICTA en este caso no tendra que involucrarse en un largo proceso participativo (sondeo preliminar de la zona de trabajo, reuniones con productores, recopilacin de informacin sobre los productores, etc.). Como lo hemos dicho, no seria la responsabilidad de DICTA de ayudar a los productores sino solamente darles a conocer, la

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existencia de un fondo para los que quieren empezar un proyecto comunitario de produccin de hortalizas orgnicas y que pueden solicitarlo de tal o cual manera. Como se menciona arriba, ya existen tales grupos de productores orgnicos, organizados y produciendo de manera orgnica, que podran aprovechar muy eficazmente de un programa de apoyo financiero similar, y adems muy probablemente divulgarlo a otros productores.

e) Logros : Aumento y mejoramiento de la productividad orgnica de hortalizas. Sistemas de produccin ms eficientes y menos dainos al medio ambiente. Mejor autonoma de los productores frente a insumos y apoyos externos, as como al Gobierno. Control total de la calidad del apoyo tcnico, con el tcnico empleado (y pagado) por los productores y no por el Gobierno u otros organismos. Espritu empresarial y valorizacin personal. Sentimiento de solidaridad. Los productores dirigen su destino y toman sus propias decisiones en funcin de sus problemas de produccin y comercializacin.

Jardines orgnicos urbanos


La agricultura orgnica puede vincular valores socio ecolgicos tambin, permitiendo a gran parte de la poblacin urbana, que no tiene acceso a la tierra, o peor an, acceso a espacios verdes, de apropiarse justamente de un pedazo de naturaleza en la ciudad. Muchos terrenos vacos , los cuales abundan en toda Tegucigalpa, tienen el potencial de convertirse en jardines orgnicos urbanos productivos. El propsito aqu no es de producir comercialmente sino de prestar a unas familias un pedazo de tierra con la condicin de que ellos lo cultiven de manera orgnica para consumo propio. Eso significa que la produccin de granos bsicos tiene que estar integrada en un complejo de cultivos (vegetales, frutas, especias, plantas medicinales, flores comestibles, etc.) para disminuir los riesgos de prdida de cosecha y para ofrecer a cada familia variedad de alimentos nutritivos y sin qumicos. ANAFAE est muy interesada en estimular y coordinar tales proyectos y ha iniciado discusiones con varias personas claves. Los jardines orgnicos urbanos seran lugares perfectos para promover a nivel de la poblacin metropolitana las ventajas de la agricultura orgnica, las diferentes tcnicas sencillas (compost, reciclaje, etc.) y adems para demostrarlos que todos pueden manejar un pequeo jardn orgnico. Por otro lado, serian tambin lugares de encuentro para familias y nios. a) Implementacion Al observar la multitud de terrenos vacos en Tegucigalpa y tambin en barrios metropolitanos, se nota que no hay una cultura muy desarrollada de establecer y mantener pequeos huertos caseros para alimentar a sus familias. Al iniciar la obra, se deben hacer diagnsticos participativos con las comunidades o grupos de familias interesadas, obtener derechos legales y oficiales para utilizar los terrenos escogidos, disear los jardines (por las personas con apoyo tcnico de la ONG) Siembra comunitaria de los jardines Seguimiento por un tcnico de la ONG responsable.

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b) Estructura Organizacin de familias con representantes designados, encargados de tomar las decisiones con el tcnico, en cuanto al manejo de los jardines. c) Apoyo tcnico ONG encargada de las operaciones, bajo coordinacin de ANAFAE.

Incentivo de mercado
Sabemos que la demanda es el incentivo principal para que se produzca cualquier tipo de productos en una economa de mercado. Es cierto que si hay una demanda interna para hortalizas orgnicas, muchos productores sin duda ya estaran produciendo para satisfacer este mercado! Implementar un nuevo producto, en este caso un producto orgnico en el mercado, necesita trabajo e inversin considerables de parte de los productores. Ellos en su mayora no tienen mucho tiempo para dedicarle a esto, ni tampoco tienen recursos financieros. Entonces, podramos estimular la demanda y por ende la produccin orgnica? Si consideramos lo dicho anteriormente, que todos podemos disfrutar los beneficios de un enfoque orgnico a escala nacional (alimentos sanos y nutritivos, reduccin de la tasa de contaminacin, salud de la poblacin en general, etc.), el gobierno hondureo tiene una responsabilidad clave que desempear. El gobierno debera asumir la responsabilidad de fomentar y apoyar la implementacin en el mercado de un mecanismo de retribucin financiera para los que producen de manera orgnica, o sea a la manera de lo que pasa en los pases europeos o en Costa Rica, particularmente para los pequeos productores de laderas, sin recursos. Para ellos, se debe tener disponible fondos para financiar la transicin hacia la agricultura orgnica. De manera concreta, eso se podra realizar mediante la entrega directa de un subsidio a los productores orgnicos, el intercambio de apoyo tcnico gratis, o aun los gastos de transicin y certificacin orgnica (por ejemplo durante un periodo hasta 2 aos); condicionados a que ellos puedan demostrar de manera clara el cumplimiento de los requisitos de produccin orgnica y su incapacidad financiera de pagar la certificacin. BIO TIERRA ser una ayuda precisa y necesaria, encargndose de vigilar el respeto a las normas de produccin orgnica a travs del proceso de inspecciones y certificacin. Paralelamente deben ser lanzadas campaas nacionales y/o locales de promocin en, un esfuerzo de sensibilizacin a nivel de la poblacin. INHAO quiere y debe iniciar esta obra a corto plazo.

Necesidad de asociarse
Los agricultores de bajos o medianos recursos pueden cosechar una porcin mayor de los beneficios de los productos orgnicos si se organizan. Generalmente, con mejor organizacin llega una mayor cohesin social, desarrollo comunitario, mas empresas econmicas asociadas y mayor poder de negociacin. Asociarse presenta ventajas innegables.

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Cuadro 15: Algunas ventajas de asociarse con respecto a la produccin orgnica. Llegar a un nivel comercial para montar un CEO, Compartir las tcnicas y conocimientos, Apoyo moral, Compra de semillas e insumos con descuento, Organizacin de actividades de capacitacin, Apoyo tcnico ms eficiente, Complementariedad de los cultivos a fin de reducir la competencia, Lograr la certificacin del grupo, etc.

3.1.4 Recomendaciones
Con respecto al desarrollo de la produccin orgnica (en cantidad y calidad) en Honduras, se recomienda lo siguiente: Creacin de una asociacin nacional de productores orgnicos, cuya junta directiva representar los intereses de los productores orgnicos a nivel poltico, institucional, negociaciones de insumos, etc. y con el propsito de dar estructura a la produccin orgnica. Tal iniciativa debera venir de los agricultores orgnicos mismos o a travs de un trmite participativo involucrando al IHNAO. Hacer un inventario exhaustivo de todos los productores orgnicos en Honduras, para saber adonde se produce orgnicamente y sobre todo para saber lo que se produce o lo que esta disponible para la venta, esto facilitar el desarrollo de estrategias de comercializacin. ANAFAE contempla llevar a cabo esto en el prximo ao. Se debera hacer en colaboracin con IHNAO y FHIA. Bajo la coordinacin de IHNAO, establecer una red oficial de personas contactos (investigadores, tcnicos, productores, exportadores orgnicos, etc.) involucrados en el tema de la agricultura orgnica, facilitando el intercambio de informacin, experiencias, oportunidades de negocios, etc. Divulgacin por todos lados, tanto a nivel de campo como a nivel institucional, de trabajos de generacin y transferencia tecnolgica ya experimentado en Honduras, ya sea de parte de productores, ONGs o de instituciones. Eso podra hacerse mediante la organizacin de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y tcnicos. INHAO podra encargarse de esta tarea. A la manera de FHIA con la unidad de produccin de hortalizas orgnicas y con un enfoque participativo, implementar pequeos proyectos de investigacin aplicados a problemas de produccin hortcola orgnica concretos (manejo orgnico de plagas, fertilizacin, etc.), directamente en las parceles de fincas de productores orgnicos. EAP Zamorano debera involucrarse mas en este sentido, ya que tiene un cuerpo profesorado calificado y una trayectoria importante en cuanto a generacin de tecnologa sostenible. Se sugiere a FHIA, ANAFAE, y los miembros de INHAO que trabajen conjuntamente para que todos los esfuerzos sean enfocados y dirigidos hacia la solucin de estos problemas, sin duplicacin intil. EAP Zamorano debera de pronto dar financiamiento, apoyo acadmico y estimular la realizacin de trabajos en el tema de la agricultura orgnica para estudiantes interesados; por lo

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que se podra implementar en el campo proyectos de Tesis, aplicados a la solucin de problemas concretos de produccin hortcola orgnica. DICTA debe crear un fondo especifico dentro del FOGyTTA, para el apoyo financiero directo al desarrollo de la produccin orgnica de Honduras, mediante, por ejemplo, el pago temporal de los gastos de certificacin y/o la creacin de clubes de enfoque orgnico (CEO). INHAO puede ser el portavoz con ANAFAE para hacer presin ante las autoridades de la DICTA. Bajo la coordinacin de INHAO y en colaboracin con Instituciones (ONGs, FHIA, EAP Zamorano, etc.) y productores, elaborar una estrategia nacional (o local) a corto, mediano y largo plazo para el desarrollo de la produccin orgnica, lo que podra ser presentada a la SAG y diversos organismos para conseguir apoyo financiero.

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3.2 Opciones de inspeccin y certificacin orgnica en Honduras 3.2.1 Problemtica general en cuanto al proceso de certificacin en Honduras
Para el productor hondureo: Por qu y cmo certificarse ahora? Cmo hacer que los costos estn al alcance de los pequeos productores? Es relevante certificarse?

3.2.2 Situacin actual en Honduras


Segn la informacin disponible y las numerosas personas contactadas, parece que todava la certificacin orgnica est al principio de su desarrollo en Honduras. A pesar de que hay mucho inters de parte de los productores (pequeos y grandes) para certificarse e iniciativas aisladas de mucho xito, poco se ha hecho en general en cuanto a la bsqueda de alternativas de certificacin disponible para ellos. Tampoco conocen la mayora de ellos los requerimientos mnimos a satisfacer para estar certificados y lo que implica realmente para ellos con respecto a sus mtodos de produccin. Por lo tanto y hasta ahora, el costo muy alto de la certificacin orgnica ha constituido un gran freno para los productores hondureos, y tambin en todo Centroamrica. De todas maneras, es relevante certificarse? Felizmente, se est estableciendo en este momento un organismo hondureo de certificacin orgnica: BIO TIERRA, con el impulso de INHAO. Adems hay activas algunas certificadoras extranjeras, certificando productos con destino a los Estados Unidos y Europa.

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BIO TIERRA La recientemente creada certificadora nacional BIO TIERRA se registr legalmente en el mes de mayo de 1998 y es propiedad de 4 socios(as). Ya est en el proceso de lograr su Personera Jurdica, desarrollar sus normas de certificacin, fichas de inspeccin, manual de calidad, etc., as como la patente del nombre comercial (sello). Se cuenta desde el comienzo con la colaboracin muy constructiva de Cenipae, ahora Bio Latina-Nicaragua, para llevar a cabo todo el proceso de establecimiento y tener una experiencia prctica en cuanto a las inspecciones y la certificacin orgnica. BIO TIERRA funcionar bajo la sombra de Bio Latina, es decir que BIO TIERRA ser responsable de las inspecciones y distintos trabajos tcnicos de campo aqu en Honduras, mientras que los testimonios de certificacin sern emitidos por la junta directiva de Bio Latina. As funcionarn tambin las otras certificadoras miembros de Bio Latina. BIO TIERRA, debido a su asociacin con Bio Latina, espera tener la acreditacin eventual para EN 45011 y ISO 65, el acceso directo a los mercados orgnicos de Europa en el futuro, lo que permitir a los productores certificados de Honduras accesar dichos mercados. Por el momento Bio Latina - Nicaragua se encarga de las inspecciones de Bio Tierra aqu en Honduras, acompaado por miembros de Bio Tierra. En Mrcala, con el apoyo del Servicio Alemn de Cooperacin Social-Tcnica (DED) y a travs de la Asociacin de Productores Agropecuarios de la Sierra (APAS), ya se ha realizado la segunda inspeccin orgnica de una cooperativa de produccin de caf orgnico para exportar a Alemania. Es el propsito de BIO TIERRA trabajar estrechamente con pequeos productores, considerando que la agricultura orgnica, como parte de su enfoque, contempla el mejoramiento de la situacin familiar, o sea la resolucin de problemas crticos de malnutricin y pobreza general. Por el momento, la certificacin orgnica se hace para la exportacin. BIO TIERRA contempla desarrollar la certificacin a nivel nacional tambin, segn el crecimiento de la demanda. La presencia por fin de una certificadora nacional presenta muchas ventajas como se presentan en el cuadro 16.

Cuadro 16: BIO TIERRA - Razn de ser.


Mejor conocimiento de la realidad agropecuaria hondurea, de las condiciones y limitantes de produccin agrcola local y nacional Elaboracin de normas reconocidas internacionalmente, pero adaptadas a la realidad agrcola hondurea Sin barrera de idioma, mejor comunicacin Accesibilidad para los pequeos productores Sin problema de orden cultural Costo significativamente mas bajo para el productor Las divisas ($$) se quedan en el pas Creacin de empleos y capacitacin de hondureos Mejor solidaridad entre los productores y la certificadora, sentimiento de pertenencia Facilidad de hacer visitas sin aviso

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Mejor transferencia de la informacin entre los productores y la certificadora Autonoma frente a los pases extranjeros

Certificacin extranjera
A comienzos de 1998 y con el apoyo de Dr. Arturo Sarez de la FHIA, se ha obtenido la certificacin de la Finca de Banano de la Cooperativa La Cruz en Morazn, Yoro, la cual esta produciendo y vendiendo sus productos a procesadores de banano orgnico y supermercados locales. Tambin se tiene en el Progreso, Yoro, una plantacin de pimienta negra certificada. Ambos proyectos son certificados por OCIA USA. FHIA, a travs del PAO ha promovido las normas y requisitos para la certificacin. Segn personas contactadas, se sabe tambin que hay productores hondureos certificados por una agencia de Costa Rica (Eco-LOGICA) y que supuestamente ya hay tcnicos hondureos capacitados para hacer inspecciones orgnica ya que han tenido un curso en el pasado en Costa Rica. No se pudo lograr mas informacin de parte de Eco-LOGICA en este sentido. Seguramente que hay otros casos aislados de fincas certificadas por agencias extranjeras en otras partes de Honduras (QAI, BCS, etc.). Maracuy, aloe vera y pia deshidratado son certificados y exportados de esa manera.

3.2.3 Es relevante certificarse ahora en Honduras?


La certificacin = caso por caso, es decir cada finca, cada sistema de produccin, cada agricultor tiene sus propias caractersticas y objetivos comerciales.

Mercado nacional
Con respecto a satisfacer el mercado local, todava no es relevante para productores orgnicos hondureos. Segn la informacin disponible todava no se sabe si existe una demanda para productos orgnicos, tampoco si los consumidores estarn dispuestos a pagar un sobreprecio por mnimo que sea, para dichos productos. Por el momento, no hay ninguna razn que justificara la certificacin orgnica, ya sea para el pequeo como para el gran productor. Pero solo es cuestin de tiempo. Diferentes estrategias de promocin a nivel de la poblacin podra de pronto, motivar una demanda real, por lo que una certificacin nacional puede en un futuro cercano volverse necesaria. Estudios detallados de mercado podrn responder a estas cuestiones.

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Agroexportacin
Para la exportacin, hay bastantes oportunidades de mercado, especialmente en los Estados Unidos y Europa. La certificacin orgnica es obligatoria para accesar a estos mercados. Por eso se deben conocer los requisitos de la certificacin orgnica y asegurarse que su sistema de produccin cumple con estos requisitos. INHAO y BIO TIERRA ya trabajan en este sentido. A pesar del aspecto de certificacin, no se debe olvidar que los reglamentos de importacin, propios de cada pas, tienen precedencia sobre los de la certificacin orgnica.

3.2.4 posibles opciones de certificacin actualmente en Honduras


No es solamente una la forma de certificarse hoy en Honduras y por eso son varias las opciones posibles dependiendo de cada situacin (disponibilidad de recursos financieros, tipo y nivel de produccin, mercado, etc.). Para la exportacin, ya existen diferentes posibilidades: 1- Un agroexportador, un procesador, un grupo de productores organizados pueden contratar un organismo extranjero reconocido por el pas donde van a exportar (pases centroamericanos, USA, Canad, Europa, etc.). inspectores independientes vienen de aquel pas certificadora acreditada trmite rpido y eficiente, por lo que todos los requisitos de certificacin se cumplen el sello de certificacin es reconocido en el pas importador muy costoso. Barrera de idioma y otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a los limitantes locales inspector no conoce la realidad local

2- Un importador extranjero o un exportador local que trabaja con productores orgnicos hondureos (grandes o grupos de pequeos bajo su sombra) bajo contrato se encarga de todo el proceso de certificacin, o sea asegurase de que los requisitos de produccin sean satisfechos y paga todos los costos de inspeccin y certificacin. La certificadora puede ser de afuera ( Europa, USA, Canad) o de Centroamrica tal como Bio Latino - Nicaragua. los productores no se preocupan por los costos de inspeccin sino en cumplir con los requisitos de certificacin. tramite rpido y eficiente, por lo que se cumplen todos los requisitos de certificacin la situacin ms comn encontrada en Centroamrica muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado sin tener que invertir en gastos del proceso de certificacin, ni tampoco en preocuparse de todo el proceso que exige la comercializacin capacitacin en cuanto al proceso de certificacin pagada y a cargo de la empresa eso lo coloca en una situacin muy vulnerable frente al importador quien controla todo, si el se va, se pierde el mercado! y la certificacin! empresa acta a la manera de un coyote, o sea apropindose todos los beneficios mientras que los productores no disfrutan lo que podran.

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no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no adaptadas a las limitantes locales inspector no conoce la realidad local

3- Ya sea para exportacin o mercado nacional, se puede contratar a un organismo de certificacin reconocido internacionalmente tal como OCIA, quien tiene captulos en pases centroamericanos (Guatemala, Nicaragua, Mxico). inspectores latinos acreditados que hagan las inspecciones permite bajar los costos un poco, aunque son bastante altos reconocimiento en los Estados Unidos y Canad tramite rpido y eficiente, por lo que todos los requisitos de certificacin se cumplen muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a travs de un grupo comunitario (que es lo ms comn) para cobrar los costos de las inspecciones y certificacin productores responsables de conseguir informacin y capacitacin para cumplir con los requisitos de la certificadora, lo que implica gastos no hay barrera de idioma ni otros problemas de orden cultural normas no necesariamente adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local

4- Se puede contratar a un organismo centroamericano de certificacin (Bio Latina - Nicaragua, Eco-LOGICA, etc.). Tienen acuerdos de reciprocidad con agencias extranjeras de certificacin como en el caso de Eco-LOGICA: mantener los costos mucho mas bajos tener acceso a mercado de exportacin segn la procedencia de las agencias afiliadas, en el caso de los pases europeos ECOCERT es acreditado y USA (Oregon Tilth, QAI y WSDA) tramite rpido y eficiente, por lo que todos los requisitos de certificacin se cumplen muy atractivo para el productor el accesar a un mercado especializado, pero tiene que invertir individualmente o a travs de un grupo comunitario (lo ms comn) los costos de las inspecciones y certificacin productores responsables de conseguir informacin y capacitacin para cumplir con los requisitos de la certificadora, lo que implica gasto no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local Situacin similar con Bio Latina tal como lo hemos visto anteriormente.

5- Finalmente como lo hemos mencionado arriba, pronto habr una certificadora hondurea (BIO TIERRA) en operacin en Honduras. Por lo que la certificacin se volver disponible a todos, mediante un costo muy bajo en comparacin con todas las otras alternativas. Al inicio los esfuerzos de certificacin orgnica sern dirigidos a la produccin para la exportacin, pero pronto nacer una demanda nacional tambin.

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Bio Latina - Nicaragua ya esta llevando a cabo en Honduras visitas de inspecciones y certificacin orgnica, cuyos productos certificados (caf en este caso) son exportados a Europa costo accesible ahora para los pequeos productores trmite rpido y eficiente, por lo que todos los requisitos de certificacin se cumplen reconocimiento internacional a travs de Bio latina. muy atractivo para el productor accesar a un mercado especializado pero tiene que invertir individualmente o a travs de un grupo comunitario (lo ms comn) los costos de las inspecciones y certificacin productores responsables de conseguir informacin y capacitacin para cumplir con los requisitos de la certificadora, INHAO y DED han organizado actividades de capacitacin en cuanto al proceso de certificacin para pequeos productores miembros de las cooperativas no hay barrera de idioma normas adaptadas a las limitantes locales inspector conoce la realidad local

3.2.5 Certificacin de grupos de productores


La creacin de una certificadora hondurea sin duda facilitara el acceso a la certificacin orgnica para los pequeos productores que quieren exportar o aun vender en los mercados locales. Sin embargo es claro que ellos tambin deben agruparse para tener mas volumen, poder de negociacin y una estructura comercialmente eficaz. Muchos organismos de certificacin han implementado mecanismos de certificacin para grupos de pequeos productores (bajo contrato o independientes). Eso permite bajar los costos y facilitar el proceso. Estos grupos de cultivadores tienen que cumplir algunas condiciones para certificarse: El grupo tiene que ser suficientemente grande para poder tener un sistema de control interno (SCI, vea adelante), o sea un sistema de auto-inspeccin. Efectuar todas las actividades del SCI, las cuales sern revisadas por el organismo de certificacin. Productores con sistemas de produccin y cultivos similares. Comercializacin comn coordinada para monitorear el trayecto de los productos. Pueden ser incluidas pequeas infraestructuras de procesamiento y abastecimiento. Un contrato por escrito, especificando las responsabilidades del grupo y del SCI, firmado por la administradora del grupo, incluso el requisito de tener obligaciones escritas de parte de los productores para respetar las normas y aceptar el proceso de las inspecciones. Una inspeccin externa (o ms) por ao por el organismo de certificacin, la cual inspeccionar una muestra, al azar, de productores en proporcin al nmero total de productores, el tamao de las fincas y la uniformidad de la produccin y administracin. Verificacin anual del SCI por el programa de certificacin, bien documentado. El programa de certificacin recopila datos de cada pequeo productor (nombre, direccin, mapa de la finca, superficie, cultivos, ultima inspeccin interna y externa, registros de cosechas, etc.). El programa de certificacin tiene una poltica clara de sanciones en caso de no respetarse, lo que incluye una clusula de sancin del SCI cuando hay un serio caso de irrespeto detectado por el programa de certificacin y no por el SCI. Una poltica de cancelacin del programa de certificacin cuando se demuestra que el SCI no ha cumplido con sus funciones.

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Sistema de control interno (SCI)


En todas las situaciones de certificacin de grupos de pequeos productores organizados, es necesario establecer un sistema de control interno. Un SCI contiene los componentes siguientes: Documentacin apropiada para cada productor (auditoria de trayectoria, compromiso oficial, plan de transicin, monitoreo, etc.). Durante la estacin de produccin cada ao, una o ms inspecciones internas por un extensionista o campesino promotor, antes de la inspeccin externa por el programa de certificacin. Importancia que la organizacin de productores establezca cada ao un plan de trabajo, donde la capacitacin, asistencia tcnica y actividades de certificacin tienen que ser consideradas. Por eso, posibilidad de apoyo financiero de un organismo extranjero de cooperacin o contribucin, aparte de los productores, para emplear un tcnico. Garantizar que cada productor respeta las normas de certificacin.

Luego, al momento de la inspeccin externa, el programa de certificacin comprobar si: cada productor recibi visita(s) de inspeccin interna, productores nuevos son incluidos solamente despus inspecciones, las inspecciones internas se han llevado a cabo de manera adecuada. los casos de no respeto a las normas han sido tratados apropiadamente, registran adecuadamente las actividades del SCI, estos registros concuerdan con lo que se vea en el campo, los productores entienden las normas y que el SCI los asiste en su respeto a las normas, todos los cultivadores tienen acceso a copias de las normas.

3.2.6 Recomendaciones
Con respecto a la promocin de BIO TIERRA y del desarrollo de la certificacin orgnica en general en Honduras, se sugiere lo siguiente:

Favorecer la asociacin de pequeos productores para que ellos tengan acceso a la certificacin orgnica, a costo razonable (cooperativas, asociaciones, etc.). Organizar actividades de capacitacin para los pequeos productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificacin orgnica. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeos productores orgnicos en este sentido y deben continuar. BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y promover tambin las ventajas ligadas al concepto de la certificacin orgnica (garantiza la salubridad de los productos, etc.). Esto debe realizarse a nivel de los productores, a nivel de los comerciantes alimenticios y a nivel institucional. Se debe dar a conocer su razn de ser, sus objetivos, sus servicios, etc.. La Secretaria de Agricultura y Ganadera de Honduras (SAG) debe considerar prioritario la creacin de una Reglamentacin Nacional sobre la agricultura orgnica, a fin de proteger la nomenclatura orgnica y acreditar a nivel nacional el trabajo de BIO TIERRA.

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3.3 Comercializacin de los productos orgnicos de Honduras


Hiptesis de trabajo: Podemos pensar que sera factible desarrollar un mercado local, nacional para hortalizas orgnicas y por ende ganar experiencia en nuestro pas y despus aplicarlo a los mercados de exportacin? Segn las diferentes personas contactadas en otros pases centroamericanos, la gran mayora de los productos orgnicos certificados son destinados a la exportacin, principalmente el caf. Eso es el caso de Nicaragua, Guatemala y Salvador. Siempre, segn estas personas, no existe o no es conocida la demanda interna de productos orgnicos en estos pases. La exportacin aunque ofrece ventanas de mercados orgnicos de consideracin, pone a los productores en una situacin de extrema dependencia frente a estos mercados.

3.3.1 Problemtica
Cmo comercializar los productos orgnicos hondureos y ms especficamente las hortalizas orgnicas? A nivel nacional: Cmo podemos estimular una demanda interna para productos orgnicos? Cmo lograr que todos tengan acceso a los productos orgnicos, o sea hortalizas nutritivas, de alta calidad y libres de residuos txicos? Cmo lograr que los pequeos o medianos productores reciban un precio justo por sus productos orgnicos y que no sean tan dependientes de los intermediarios?

A nivel de exportacin Cmo hacer para que tanto los pequeos como los ms grandes puedan accesar a los mercados especializados extranjeros de productos orgnicos?

3.3.2 Situacin actual en Honduras

Mercado nacional
Segn la informacin disponible, actualmente no hay hortalizas o productos orgnicos reconocidos o certificados como tal en el mercado. Tampoco se reconocen los productos agrcolas producidos de manera sostenible. Aunque hay pocos, estos productos siguen las mismas vas de comercializacin convencionales actuales, sin diferenciacin. Existe una tienda de hortalizas orgnicas no certificadas en Siguatepeque, propiedad de una cooperativa local de pequeos horticultores orgnicos. Las hortalizas orgnicas producidas por los pequeos horticultores miembros de la unidad de produccin de FHIA se estn vendiendo sin diferenciacin. Es probable que en muchas partes de Honduras, se encuentren pequeos productores o posiblemente grupos de productores comercializando hortalizas orgnicas no certificadas y sin diferenciacin.

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Agroexportacin
La produccin orgnica certificada hondurea, aunque limitada y de poco volmen, es en su mayora exportada a USA y Europa (caf, pur de banano, pimienta negra, maracuy, pia, etc.). El Centro de Informacin de Mercadeo Agrcola (CIMA) de FHIA ha promovido diversos seminarios sobre las normas de comercializacin de productos orgnicos y mantiene un servicio de informacin sobre la comercializacin.

3.3.3 Estudio rpido de mercado en Tegucigalpa


Bueno, es cierto que ya estamos interesados en la produccin orgnica conociendo todas las ventajas que hemos presentado. Pero van a certificarse los pequeos y medianos productores para vender sus productos en el mercado local en Tegucigalpa? La certificacin le cuesta al productor, claro que necesita una demanda, o sea gente dispuesta a pagar mas por este tipo de producto, para que el productor crea que es necesario certificarse. Hay muchas preguntas con respecto a la cuestin de la comercializacin de productos orgnicos, pero todava hay pocas respuestas.

Cuadro 17: Desconocimiento del mercado para la comercializacin de productos orgnicos en Tegucigalpa.
Conocen ya los consumidores locales o nacionales lo que es un producto llamado orgnico? Que tipo de productos orgnicos quieren o querrn los consumidores (hortalizas, productos lcteos, carne, productos procesados) ? Existe ya una demanda real, un mercado para productos orgnicos? Quines van a probar los productos orgnicos cuando estn disponibles en el mercado? Quines consumirn productos orgnicos regularmente? Estn dispuestos a pagar ms por un producto orgnico? Cuales seran las razones principales que incitaran a los consumidores a comprar productos orgnicos? Cules son las calidades ms importantes con respecto a la alimentacin?

Cules son los signos del mercado que nos permiten pensar que habra oportunidades en el mercado para productos orgnicos? Que podra ser una estrategia de comercializacin factible?

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Podemos cuantificar la demanda potencial?


Esta cuestin sera muy especulativa, ya que la agricultura orgnica no es un concepto bien conocido por los consumidores y por ende ellos no saben exactamente lo que es. Los productos orgnicos serin totalmente nuevos. Nos falta elementos fundamentales a los cuales amarrarnos. Pruebas de degustacin no van a ayudarnos en este momento porque el sabor de los productos orgnicos no es tan diferente al de los productos convencionales. Las intenciones de compra no son mas que un indicador de inters. Adems se carece de informacin secundaria en cuanto a los productos orgnicos en Honduras, sobre la cual podramos apoyarnos para extrapolar. La nica manera de evaluar correctamente la demanda potencial por los productos orgnicos seria de llevar a cabo una prueba verdadera de comercializacin que consistira en poner en un mercado local representativo productos orgnicos certificados y de monitorear durante un cierto periodo de tiempo el comportamiento de los consumidores potenciales. Se aparovechara el momento para informar a los consumidores sobre lo que es un producto orgnico y de dar a conocer un sello que garantiza los productos de calidad orgnica. Por otro lado, ya se sabe, segn un estudio local de mercado, que la demanda local para hortalizas de calidad est creciendo relativamente con rpidez, por lo que hay que explotar esta oportunidad potencial, para promover las hortalizas orgnicas. El siguiente estudio aporta algunos puntos de referencia en este sentido.

Objetivo del estudio rpido de mercado


Con el objetivo de tener por lo menos una idea del mercado local y por falta de informacin secundaria sobre la comercializacin de productos orgnicos en Honduras, se ha realizado un estudio rpido de mercado aqu en Tegucigalpa.

Metodologa
Se dise un cuestionario y la encuesta se aplic, por medio de telfono, a una muestra de 18 empresas alimenticias de Tegucigalpa (supermercados, mercados, hoteles lujosos, distribuidores y restaurantes). Estos puntos de ventas fueron escogidos porque son frecuentados por consumidores ms susceptibles de estar interesados en productos orgnicos y que poseen un poder de compra medio alto. Se espera que los resultados puedan servir de incentivo para estudios mas profundos en el futuro.

Resultados e interpretacin
Para un 50% de las personas entrevistadas, un producto orgnico significa un producto agrcola no tratado con qumicos o sea libre de contaminantes. La definicin de lo que es un contaminante o residuo qumico no es claro. Ellos no hacen necesariamente el vinculo directo entre los mtodos de produccin en el campo y la presencia de contaminantes en las hortalizas, por lo que los contaminantes pueden venir del aire o de otra fuente. Tambin no distinguen entre los trminos

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orgnico, sostenible, ecolgico o natural. El 28% tienen una idea vaga mientras que el 22% no sabe lo que es. El 50% de las personas consultadas no saben o nunca han odo del concepto de la certificacin orgnica. Para los dems (50%) la agricultura orgnica implica la certificacin orgnica, la cual esta asociada a la existencia de un sello y/o implica inspecciones de fincas y de los productos. En la mayora de las empresas alimenticias contactadas (78%), no venden productos orgnicos, principalmente por que segn ellos no hay productos disponibles (86%). Solo algunos han mencionado la falta de una demanda (14%). Eso sugiere la idea que si hubiese productos orgnicos, de calidad y en cantidades suficientes, disponibles en el mercado, quizs estas empresas estaran dispuestas a ofrecer estos productos a sus clientelas. Entre el 22% de las empresas contactadas, ya han vendido o venden a veces productos llamados orgnicos, o sea naturales o ecolgicos. En todos estos casos son productos no certificados y vendidos sin diferenciacin entre los dems. Entre los productos mencionados, se cuenta con concentrados de frutas, carnes, lcteos, especias y verduras. Uno de los supermercados contactados ha intentado en el pasado vender, sin otra diferencia mas que el precio mas alto, tomates supuestamente orgnicos (pero no certificados) de Guatemala, quedaron 10 das sin vender por el alto precio. Se encontr tambin 2 casos de compra de verduras directamente a pequeos productores producidos de manera ecolgica. Pero la nica garanta era la palabra del productor-vendedor. En estos casos los volmenes eran muy pequeos y el abastecimiento no era constante, y por eso se detuvo el comercio entre ellos. Podemos ver que aunque se dice en muchos casos que ya se vende o se ha vendido productos orgnicos, la verdad es que no se sabe realmente si eran verdaderos productos orgnicos, no haba una motivacin particular para comprar productos orgnicos, y tampoco haba diferencia en los precios de venta. En cuanto a lcteos y carnes, se dice que las vacas estn generalmente libres en pastizales, y por eso se cree natural o orgnico el producto final, ya sea leche o carne. Por lo general, no hay realmente una demanda de parte de los consumidores para productos sin agroqumicos o orgnicos, dice el 67% de los encuestados. Esto se explica por el hecho que no se preocupan tanto por los residuos qumicos y nunca han odo de productos orgnicos (75%) o la gente no sabe lo que es un producto orgnico (25%). Eso sugiere la importancia de promover los productos orgnicos y sus ventajas a nivel de la poblacin por que ya se ve que no son conocidos y tambin educar a los consumidores metropolitanos de los riesgos ligados a la presencia de residuos agroqumicos sobre hortalizas y otros. Sin embargo, haba consumidores solicitando productos orgnicos en el 33% de las empresas contactadas, o sea el 50% de estos casos todo el tiempo, el 33% a veces y el 17% muy raras veces. Entre estas empresas donde recuerdan una demanda ocasional de productos orgnicos (6/18), el 67% de sus clientes quieren comprar verduras orgnicas, mientras que el 17% esta buscando cereales orgnicos o especias (16%). Segn el conocimiento del mercado de parte de las personas entrevistadas, la gente en general no sabe con claridad lo que es un producto orgnico (83%). En algunos casos (17%), se menciona que se conoce los productos orgnicos, pero eso depende del nivel de clase social. No se hace tampoco diferencia entre lo ecolgico, natural, orgnico o sostenible como se ha dicho anteriormente. El 67% de los consumidores estaran dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgnico, si se informa de la calidad de los productos y la ausencia de residuos qumicos. Es decir el 58% de estos consumidores estaran dispuestos a pagar un sobreprecio de hasta un 50% superior a los precios normales, mientras que el 42% estara dispuesto a pagar de 50 a 100% mas que los precios normales. Se nota aqu un hecho extrao. Los encuestados dicen que generalmente desconocen los productos orgnicos, pero afirman al mismo tiempo la disposicin de una gran mayora de los consumidores de pagar un sobreprecio substancial para productos que no conocen! Esto sugiere claramente que el incentivo mayor de los vendedores alimenticios es de ganar mas, y por consecuencia se puede pensar que ellos estarn dispuestos evidentemente a ofrecer productos por los cuales van a sacar mas ganancia. No est claro si al contrario los

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productores, y cuantos de ellos, sern capaces de obtener un sobreprecio decente para sus productos. La certificacin orgnica en este sentido podra ayudar la causa del productor frente al comprador empresarial. Por otra parte, el 33% de los consumidores no estn dispuestos a pagar un sobreprecio para tales productos. Se puede pensar que al comienzo, la introduccin de productos orgnicos certificados en el mercado quizs no deber ser de un sobreprecio significativo. Ya que esto solo llevara a desalentar o rechazar a los consumidores y perjudicar el desarrollo de la agricultura orgnica hondurea. A la pregunta: Por qu razones compraran productos orgnicos? La mayora de los representantes entrevistados contestaron por razones de salud personal y nutricin (67%). Algunos mencionaron el sabor (28%) o la calidad esttica (28%) como incentivos potenciales, pero ninguno se ha referido a la proteccin o contaminacin del medio ambiente. El 69% de las empresas contactadas, que compran grandes volmenes de alimentos, dijeron que la gente en general no tendra confianza en un organismo hondureo de certificacin orgnica. El 31% mencion que solo habra confianza en una certificadora dependiendo de quien la maneja y si estuviese bajo control del Gobierno. Para la mayora de las empresas contactadas, el consumidor tpico para productos orgnicos seria una mujer o un hombre (71%), mayor de edad (>25 aos), con un nivel de escolaridad mediano a alto (76%) y con ingresos promedios altos (88%). El 35% de ellas mencionaron que los extranjeros sobretodo estran interesados en dichos productos orgnicos, pero tambin una clase minoritaria de hondureos que est preocupada por su salud (hacen ejercicios, buena alimentacin, etc.) y que tienen acceso al cable o a lo que pasa en otros pases del mundo. Por otra parte el 29% de los encuestados mencion que una mujer con nios sera mas motivada a la compra de productos orgnicos.

Conclusin del estudio rpido de mercado


Esta encuesta nos ha permitido sondear el mercado metropolitano para productos orgnicos. Se ha comprobado que estamos hablando de un producto totalmente nuevo y desconocido por la mayora de la poblacin. No se conoce las caractersticas de los productos orgnicos y la presencia de residuos de agroqumicos no parece ser un asunto de preocupacin importante para la mayora, probablemente por la falta de informacin. Si consideramos que los supermercados, hoteles y restaurantes son frecuentados por una minora de la poblacin metropolitana, se habla verdaderamente de un mercado de nicho, por el momento. Se ve que hay un potencial de mercado no aprovechado, por mnima que sea. Sin embargo el mayor reto hoy da que confronta a los promotores de la agricultura orgnica metropolitana, es la necesidad de educar, de promover a nivel de la poblacin, las caractersticas de los productos orgnicos, en cuanto a como son y como pueden mejorar la calidad de vida y salud.

3.3.4 Opciones de comercializacin para productos orgnicos


A nivel nacional
El desarrollo de la agricultura orgnica en los pases industrializados se ha basado generalmente en un sobreprecio significativo (100 a 200%) mayor que ciertos consumidores estn dispuestos a pagar por productos sanos y de mejor calidad. El hecho que exista la posibilidad de conseguir un mejor precio en los productos orgnicos, no debe llevar la idea equivocada de que sta es la ventaja principal de la agricultura orgnica y la que sustenta su viabilidad. Al contrario de los pases industrializados donde la mano de obra es de alto costo, es posible que en Amrica Latina se pueda producir orgnicamente con eficiencia y costos menores aun en condiciones de pequea agricultura. Diversas experiencias locales en otros pases latinoamericanos (Ecuador, Chile, Costa Rica, Guatemala, Per, etc.) confirman que es posible y viable lograr una demanda interna y una

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valoracin de estos productos si son diferenciados por el consumidor y vendidos a sobreprecios razonables. Esto puede aprovecharse como un estimulo para el fomento de la agricultura orgnica. Figura como deber primordial del desarrollo y la prctica de la agricultura orgnica en Honduras producir alimentos en cantidad y calidad para toda la poblacin. La calidad de los alimentos no debera implicar un consumo elitista. Seguidamente se presentan algunas alternativas de comercializacin que resultaron de mucho xito en muchos pases del mundo, una de ellas es el crecimiento notable y generalizado del concepto de la agricultura en la comunidad. Por otra parte, la caracterstica comn principal de estas alternativas es el comercio directo entre productor y comprador final de productos orgnicos, sin coyotes, permitiendo as una retribucin justa al productor y la satisfaccin del cliente.

Agricultura Sostenida por la Comunidad (Community Supported Agriculture)


Hace muchos aos apareci en Alemania y luego en otros pases europeos, USA, Canad, Japn, pases de Amrica del Sur, etc. un nuevo concepto de comercializacin para productos orgnicos. La Agricultura Sostenida por la Comunidad (ASC o CSA Community Supported Agriculture) tiene el objeto principal de eliminar a los intermediarios entre productores orgnicos y los consumidores de productos orgnicos y luego crear una dinmica comunitaria y solidaria entre ambos lados. Tambin se reduce de manera significativa los gastos ligados al proceso de comercializacin. a) Funcionamiento Un ASC funciona de manera sumamente sencilla. Un grupo de consumidores preocupado por su alimentacin, queriendo alimentarse con productos orgnicos de alta calidad se asocia directamente con un productor orgnico. La idea bsica es que el productor cultivar una parcela de hortalizas exclusivamente para este grupo. Antes del comienzo de la siembra, el productor calcular todos los cultivos (tipos de verduras, frutas, especias, etc. segn los gustos de los clientes, cantidades, fechas de siembras, plan de rotaciones de los cultivos, necesidades de fertilizacin orgnica, compra de semillas, etc.). Presentara ante el grupo un presupuesto completo, detallando todos los costos (mano de obra, compra de semillas, herramientas, etc.) para llevar a cabo esta siembra o la estacin/poca/temporada. El monto total es dividido entre los miembros del grupo, pues cada miembro compra un derecho (parte). Un miembro puede ser una familia o un individuo, pues el monto del derecho varia consecuentemente. Normalmente se los cobran los derechos al principio de la estacin y son depositados en una cuenta. Este fondo es ni ms ni menos como un anticipo de dinero. La responsabilidad del productor es de producir de manera orgnica lo que se ha previsto en el presupuesto. Una vez que se comienzan las cosechas, el productor y sus ayudantes cosechan las hortalizas y preparan 1 o 2 veces a la semana cestas llenas de hortalizas para cada miembro del grupo. Se cosecha lo que hay en el momento y se divide entre los miembros. As cada semana, cada miembro recibe una cantidad variable (segn lo que est disponible) pero igual de hortalizas diversas, de altsima calidad y frescura. La entrega de las cestas puede ser en un sitio escogido por el grupo, conveniente a todos. Por lo general, los ASC se basan en una relacin de confianza profunda. En estos casos, la certificacin orgnica puede ser lograda, pero es a discrecin del grupo decidir si vale la pena.

b) Implementacion La creacin de un ASC resulta a veces de la iniciativa de un grupo de personas, viviendo generalmente en ciudades grandes, que buscan y encuentran a un productor orgnico en la cercana de la ciudad. En la mayora de los casos, es mas bien un productor orgnico dinmico que monta su propio grupo de consumidores. No hay restricciones mnimas ni mximas en cuanto

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al tamao del grupo, pero depende de la superficie disponible para cultivar. Normalmente los grupos varan entre las 20 a 200 personas.

c) Estructura No hay una estructura especial determinada. El grupo y el productor lo determinan, dependiendo de sus preferencias y necesidades. No es una entidad legal, tampoco se necesita registrarse. Solo se necesita la elaboracin de una carta de funcionamiento donde se describe en detalles como funciona el grupo, las responsabilidades respectivas, el procedimiento en casos de conflictos, etc.. No hay jerarqua. Los miembros se comprometen al comienzo de la temporada para toda esta temporada de cultivos, es decir pagan al principio por sus derechos. Es el nico vnculo que tienen, un miembro puede tomar la decisin de no formar parte del grupo el ao siguiente. No hay otra medida uniendo las partes.

d) Financiamiento El grupo se auto financia, pero pueden haber ocasiones donde se pueden lograr prstamos para proyectos especiales, tales como la construccin de un invernadero, etc..

e) Logros No hay problemas de comercializacin, pues no hay gasto en esto Consumidores conocen al productor Relacin muy privilegiada Confianza entre ambas partes Solidaridad y apoyo comunitario Reduccin del nivel del estrs de parte del productor, (l sabe desde el principio que su Produccin ser vendida y esta seguro de un salario adecuado, por lo tanto puede concentrarse en la produccin) No intermediarios Precios razonables para ambas partes, o sea en la mayora de los casos, los miembros reciben mas de lo que necesitan mediante una cantidad mnima invertida al principio Altsima calidad y frescura de los productos Certificacin orgnica, a discrecin del grupo. Total independencia frente al mercado, tanto de parte del grupo como de parte del productor Reduccin de los costos de comercializacin. Los miembros del grupo se vuelven conscientes de las dificultades ligadas a la produccin agrcola Marco perfecto para educar a los nios en cuanto a las tareas de campo, y al tema de la agricultura orgnica Lugar de encuentro sano para familias los fines de semana etc.

Ferias orgnicas

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Conociendo lo que pasa en Nicaragua, INHAO, ANAFAE, ONG, productores orgnicos, etc. podran organizar ferias orgnicas (anuales, o mensuales) con el propsito de promover los productos orgnicos y los beneficios del enfoque entre la poblacin hondurea y/o de Tegucigalpa. Sera una ocasin perfecta para hacer contactos entre personas interesadas en el tema de la agricultura orgnica, de presentar talleres, piezas de teatro, artesana, etc.. Puede ser un evento cultural muy atractivo para todos, incluso para los nios. INHAO planifica organizar otra conferencia al principio de 1999, con el propsito de servir de oportunidad para que los productores orgnicos exhiban sus productos.

Turismo y comunidad extranjera


No se debe olvidar el potencial del turismo (de negocios, vacaciones, de paseo, etc.) y de la comunidad extranjera viviendo aqu en Honduras. Segn cifras del Instituto Hondureo de Turismo, hubo alrededor de 306,646 turistas extranjeros visitando Honduras en 1997. De este numero, el 80% proviene de Norteamrica (USA y Canad). Tambin se cuenta con muchas personas trabajando en los distintos cuerpos diplomticos extranjeros. Ellos tienen en sus pases respectivos costumbres diferentes de las de Honduras, una de ellas es un alto consumo de una gran cantidad y variedad de hortalizas y otros productos orgnicos! Estos turistas y residentes extranjeros traen a Honduras divisas extranjeras y muchos de ellos quizs estaran dispuestos a pagar un poco ms para productos orgnicos certificados, as como por los productos de alta calidad y originalidad (vegetales exticos locales, etc.). En este sentido, valdra la pena sondear detenidamente el nivel nacional de la industria turstica (hoteles, restaurantes, etc.) y conocer su disposicin de ofrecer productos orgnicos a sus clientes internacionales. Esto abre la puerta tambin al desarrollo potencial de cultivos nuevos y diversificados, lo que entra perfectamente en el enfoque orgnico. Es cierto que este nicho especifico y muy limitado no convendr a todos los productores, pero para los que viven en la cercana de centros tursticos (Copan, Tela, Trujillo, La Ceiba, Islas de la Baha, etc.), o administrativos (San Pedro Sula, Tegucigalpa) son oportunidades dignas de considerar.

Tiendas de alimentos naturales


Sin duda, las tiendas naturistas en las grandes ciudades (Tegucigalpa, San Pedro Sula, Comayagua, La Ceiba, etc.) representan un potencial todava no aprovechado. El caso de la tienda naturista Merkha, cuenta con 2 ubicaciones en Tegucigalpa y podra tener potencial, ya que regularmente recibe solicitudes de productos orgnicos! Ellos no venden hortalizas por falta de produccin o disponibilidad.

Transformacin
Se carece todava en Honduras de una slida cultura procesadora, que ofrece oportunidades increbles para pequeos productores orgnicos asociados o productores grandes de Honduras. Los supermercados estn llenos de productos procesados que vienen de afuera que bien podramos hacer nosotros aqu mismo, creando empleo y experiencia para nuestra gente. Jalea de frutas tropicales, ensaladas enlatadas de frutas tropicales, especias tropicales empacadas, extractos de plantas medicinales (aloe vera, manzanilla, echinacea, etc.), verduras preparadas

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(cortadas, confeccionadas y empaquetadas al vaco), pur de frutas, etc. son muchas posibilidades de estudiar.

Canales masivos de distribucin


No obstante el inters legitimo de la promocin de un enlace directo entre productores y consumidores de productos orgnicos, siempre preferirn los productores los canales masivos de distribucin, tpicos de las zonas urbanas de Honduras. Para ellos, el potencial del retorno de su inversin es menor y si se tratara de volmenes de produccin importantes, hay apertura de cada vez mas posibilidades por parte de los supermercados hondureos, por lo menos en Tegucigalpa. Cmo podramos fomentar la distribucin de hortalizas orgnicas en las grandes cadenas de supermercados metropolitanos? Para accesar a las grandes cadenas de supermercados metropolitanos, los productores orgnicos tienen primero que formar cooperativas, asociaciones u otras formas de grupo organizado y estructurar la produccin en funcin del mercado. Esto es indispensable. Solo a travs de un tipo de grupo estructurado se puede esperar tener volmenes de produccin suficientes y de calidad para abastecer constantemente los supermercados, bajar los costos de comercializacin y tener un poder de negociacin frente a los compradores empresariales. Considerando el desconocimiento actual de los productos orgnicos de parte de una gran mayora de la poblacin metropolitana, por no decir nacional, se propone una estrategia de mercadeo basada en variables controlables de la comercializacin: el producto, el precio, la distribucin y la promocin/publicidad. Se considera que esta estrategia vendr despus de un estudio detallado de mercado para los productos orgnicos y conocer lo que quieren los consumidores (tipos de hortalizas, tamao, variedad, empaque o no, etc.) y las caractersticas de estos consumidores mismos, lo que permitir estructurar la produccin.

El producto
Realizar un inventario de la produccin hortcola orgnica en las cercanas de Tegucigalpa, para conocer los tipos de hortalizas orgnicas que los productores pueden ofrecer al mercado. Aumentar los volmenes producidos segn el crecimiento de la demanda y con el fin de alcanzar los requisitos a largo plazo de los canales de distribucin. Garantizar un abastecimiento regular y de calidad. Enfatizar la altsima calidad y salubridad de los productos orgnicos para que no quede ninguna duda de parte de los consumidores. Asegurarse de dar a conocer de manera clara en el empaque o los productos, la informacin requerida por los consumidores (Informacin nutricional, sello de certificacin orgnica, mtodos de produccin y/o transformacin, etc.). Presentacin impecable de los productos orgnicos, es decir comercializar solo las hortalizas ms estticas posibles (tamao respetable y uniforme, estado de madurez igual, etc.) Colocar los productos orgnicos de forma distinta (empaque de 6, 12 o por peso, en una atadura con un mazo para llevar fcilmente, etc.)

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El precio
Los precios de las hortalizas orgnicas deben ser fijados en base a los precios de las convencionales, dentro de los limites de aceptacin del consumidor segn la categora del producto (la tolerancia a los precios pueden variar de un producto a otro). El mantenimiento de un sobreprecio razonable no va a desesperar a los consumidores, pero al mismo tiempo permitir la creacin de una imagen de calidad y de superioridad.

La distribucin
Establecer una red entre los grupos de productores de hortalizas orgnicas para asegurar un mejor abastecimiento. Aumentar la variedad de las hortalizas orgnicas para que el consumidor pueda comprar todo desde un mismo punto de ventas. Prolongar lo ms posible la oferta de las hortalizas orgnicas a fin de disponer de ellas en el perodo mas largo posible. Formar grupos de compra a nivel de detallistas a fin tener una distribucin ms eficaz. Reducir l numero de intermediarios para bajar los costos y simplificar la eficiencia de la distribucin. Mejorar el posicionamiento de los productos orgnicos en los entrepaos de los supermercados (a la altura de los ojos para que se miren bien y que sean accesibles, seccin reservada exclusivamente para los productos orgnicos, etc.). Mejorar la apariencia del punto de venta de las hortalizas orgnicas, que estn siempre impecables (limpios) y llenos de productos muy frescos y de calidad. Educar a los representantes de los supermercados y los empleados o distribuidores sobre las ventajas de los productos orgnicos para que stos a su vez puedan convencer a los consumidores.

La promocin/publicidad
Establecer un sistema de cooperacin entre los productores y/o grupos de productores, los mayoristas (si fuera el caso) y los detallistas con respecto al mercadeo de los productos orgnicos (expositores, recetas, folleto de informacin, afiches, campaas de promocin, etc.). Montar una campaa de informacin y de sensibilizacin a nivel de la poblacin respecto a los productos orgnicos. Montar una campaa colectiva involucrando los productores, los mayoristas/procesadores y los detallistas para contar con ms fondos y lograr un mayor impacto. Insistir sobre la ausencia de residuos de plaguicidas qumicos, fertilizantes sintticos, sabor o colorantes artificiales, agentes de conservacin, etc. Utilizar la eleccin ante la diferencia para evitar la confrontacin con los productos convencionales. Informar a la gente sobre el papel de la certificacin orgnica, su importancia y dar a conocer BIO TIERRA. Enfatizar que son alimentos saludables y de buen sabor. Elegir un portavoz que corresponda lo ms posible al perfil del consumidor tipo para que el consumidor lo identifique (personalidad publica conocida y apreciada, etc.).

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Asegurar la presencia de personal calificado y amable en los lugares de venta para una mayor satisfaccin de la clientela. Organizar degustaciones y demostraciones en los puntos de ventas.

La exportacin
El desarrollo de la produccin orgnica entre los pequeos agricultores puede ser una manera innovadora y efectiva de incrementar los beneficios socioeconmicos de la exportacin de productos no tradicionales y de evitar efectos ambientales adversos. La demanda para los productos orgnicos est creciendo rpidamente en los mercados de Norteamrica y Europa, tal como lo hemos visto. En el desarrollo de la agricultura orgnica hondurea, sera utpico pensar que solo debera considerarse el mercado interno. Es posible combinar una produccin para el mercado interno y el de exportacin para aprovechar las ventajas agroecolgicas de la produccin de cultivos distintos que poseen un atractivo en el mercado externo. Para abastecer los nuevos mercados orgnicos extranjeros, han surgido en pocos aos empresas de xito de hortalizas orgnicas, bsicamente en Mxico, El Salvador y Costa Rica, lo que puede ser particularmente prometedor para los pequeos agricultores de Honduras. En El Salvador, los pequeos productores cooperativistas han tenido un xito relativo en su produccin de hortalizas para la exportacin. Un gran proyecto, coordinado por la Liga de Cooperativas de los Estados Unidos (CLUSA) esta dando apoyo tcnico y de mercadeo a unas 45 cooperativas que producen alrededor de 39 millones de libras anuales de verduras, flores y frutas orgnicas para el mercado norteamericano y europeo. Cada cooperativa tiene unos 50 miembros, entre hombres y mujeres. El proyecto apoyado por USAID, comprende transferencia de tecnologa de produccin, promocin de inversiones y control de calidad, refuerzo del manejo de los negocios, entrenamiento y un sistema integral de informacin para la administracin. Aunque ha tenido xito, no se debe perder de vista la dependencia de los campesinos frente a CLUSA, lo que los pone en una situacin vulnerable. Sin embargo, ellos a lo largo del tiempo se han familiarizado con tcnicas de produccin orgnicas, de mercadeo, etc. y han ganado experiencias muy valiosas. Se ve tambin que el xito proviene de la asociacin de los productores, la nica manera de accesar los mercados de exportacin. Para accesar a los mercados de exportacin de productos orgnicos, los agricultores orgnicos hondureos tienen que cumplir primero con los numerosos reglamentos rigiendo los mercados de importacin/exportacin. Nos referiremos a una muy reciente publicacin: Estrategia para el desarrollo del Sector Agroexportador no tradicional al ao 2020. Este documento, muy completo, revisa en detalle todo lo que se debe saber en cuanto a los requisitos de importacin y exportacin. Tambin consulte el cuadro 14 en la columna exportador donde se presentan algunos problemas limitantes que enfrenta el sector agroexportador no tradicional de Honduras, ya sea convencional u orgnico. Para anticipar el acceso a estos mercados orgnicos muy exigentes y competitivos, la produccin hortcola orgnica de Honduras deber esperar unos aos. No se debe olvidar que est al principio de su desarrollo, no hay mucha experiencia. Se necesitar de mucho trabajo de investigacin, de generacin y transferencia tecnolgica eficaz para lograr rubros hortcolas frescos certificados de altsima calidad que cumplan con el listado complejo de requisitos de importacin/exportacin. Sin embargo es posible proyectar el desarrollar micro-exportaciones de productos de nicho y/o procesados. Ya se ha tenido algunos xitos de este tipo en Honduras (pimienta negra, pur de banano).

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3.3.5 Recomendaciones
Con respecto a la comercializacin de los productos orgnicos en Honduras, se propone lo siguiente: Organizar campaas extensas de promocin de los productos orgnicos y sus ventajas saludables a nivel de la poblacin hondurea (supermercados, escuelas, hospitales, instituciones, mercados, etc.). Esto constituye un reto de prioridad para IHNAO y se deber lograr el apoyo de varios organismos involucrados en la promocin de la salud. Cooperativas o grupos de horticultores orgnicos localizados en la cercana de Tegucigalpa con el apoyo de INHAO, se deben implementar en algunos supermercados escogidos, pruebas de secciones de hortalizas orgnicas, ofrecidas a un precio quizs poco superior a los dems, la idea sera de dar a conocer y estimular el inters y no desalentar los compradores futuros. Realizar un estudio de mercado profundo y profesional, mediante encuestas cualitativas con grupos de consumidores para cuantificar y calificar la demanda. Este proyecto podra ser un tema de Tesis excelente para un estudiante de agro-economa a de la EAP Zamorano. FHIA debe dar a conocer a todos los productores orgnicos el trabajo del Centro de Informacin de Mercadeo Agrcola (CIMA) y facilitarles el acceso y disponibilidad de esta informacin. Se debe organizar y facilitar actividades de capacitacin/informacin en cuanto al tema de la comercializacin de hortalizas orgnicas. Establecer una red entre los productores orgnicos para hacer circular informacin sobre los mercados, la evolucin de los precios, la demanda, etc.. Las juntas directivas de las diversas cooperativas/asociaciones y CIMA deberan encargarse de eso, con el apoyo de implementacin de ANAFAE y INHAO. ANAFAE, las ONGs involucradas, INHAO, etc. deben dar a conocer el concepto de ASC a los productores de hortalizas orgnicas.

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Conclusin
Organizaciones y personas involucradas en el desarrollo rural sostenible, estn cada vez mas de acuerdo en que los grandes y graves problemas en cuanto a la reduccin de los niveles de produccin agrcola, prdida de la autosuficiencia alimentaria, incremento de pobreza de la poblacin rural, migracin hacia las aglomeraciones urbanas y debilitamiento de las estructuras sociales no solo son consecuencias de una injusticia social interna y de relaciones injustas de intercambio internacional, sino que tambin tienen su origen en modelos tecnolgicos equivocados de produccin agrcola, mayormente introducidos de otras realidades encontradas en los pases industrializados. Los altos costos del modelo convencional de produccin, basado en un alto uso de insumos externos, no hacen factible su posterior difusin y adopcin. Adems este modelo genera problemas graves de contaminacin del medio ambiente y de salud. Bajo esta realidad es impostergable fomentar la agricultura orgnica hondurea basado en el uso mas apropiado de los recursos locales, humanos y naturales. Muchas experiencias realizadas en Honduras y tambin en toda Amrica Latina, especialmente en condiciones de pequea agricultura, demuestran que existen diversas prcticas alternativas que hace viable la propuesta de la agricultura orgnica, desde el punto de vista econmico. El presente trabajo tenia como propsito hacer un diagnstico general de la situacin de la agricultura orgnica en Honduras y analizar el potencial para motivar y desarrollar la produccin y comercializacin de hortalizas orgnicas a nivel local conforme a las normas internacionales de certificacin. La agricultura orgnica no pretende ser la solucin mgica de los problemas que enfrentan los pequeos y medianos productores de hortalizas hondureos, pero, de alguna manera presenta una alternativa sencilla, prctica, rentable y ecolgicamente sana para la produccin de estos rubros. Hemos visto que Honduras cuenta ya con personas (productores, tcnicos, etc.) muy dedicados a la causa de la agricultura orgnica. Hasta la fecha, las experiencias en el campo y a nivel institucional aunque limitadas han sido alentadoras. Algunos grupos de productores hondureos han tomado la iniciativa de comenzar a lograr la transicin a la agricultura orgnica y se espera que esto podr motivar a muchos productores de hortalizas a cambiar sus mtodos de produccin agrcola. Se debe considerar que estos avances logrados hasta ahora no constituyen mas que un importante punto de partida. El presente trabajo espera ayudar, y orientar el desarrollo de un plan de accin concreto para el avance estructurado de la agricultura orgnica en Honduras, tal como el que se presenta a continuacin.

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Plan de accin: Sugerencias


El plan de accin sugerido tiene como propsito estructurar desde un principio el desarrollo de la agricultura orgnica para que su impacto tanto en el campo como en los mercados sea significativo, fuerte, y perdurable. Se propone una estrategia basada en el conocimiento preciso del sector orgnico hondureo (produccin, comercializacin, marco institucional, etc., dicha informacin deber ser actualizada peridicamente), las condiciones para un desarrollo competitivo y de xito as como acciones prioritarias que deben llevarse a cabo durante los primeros 2 aos del plan de accin (1999-2000). Poca atencin se da en este plan a los trabajos de campo, o sea de transferencia de tcnicas de produccin orgnica pero se enfatiza que estas actividades de base, por lo general coordinadas y/o realizadas por las organizaciones privadas de desarrollo, son sumamente importantes y deben continuar y tambin incrementarse, con la colaboracin de las instituciones de investigacin de FHIA y EAP Zamorano. Las actividades propuestas se refieren ms que todo a un trabajo de fondo que debe realizarse pronto para dar a conocer el concepto de la agricultura orgnica en todos los estratos de la sociedad, las ventajas o caractersticas nicas de los productos (hortalizas) orgnicos y el papel clave que puede jugar el desarrollo de este enfoque para la salud de los hondureos (consumo de hortalizas libres de residuos agroqumicos), la proteccin del medio ambiente y una mejor calidad de vida en general. El proyecto debe abarcar toda la poblacin de Tegucigalpa y Honduras, desde jvenes (escuelas) hasta los mayores de edad para que ellos aprendan sobre los productos orgnicos y para que se sensibilicen de la realidad inquietante de los medios de produccin hortcolas actuales y para que exijan eventualmente exijan productos orgnicos de alta calidad. Se sugiere establecer un grupo de trabajo involucrando todos los actores que han jugado hasta ahora un papel en el desarrollo de la agricultura orgnica hondurea (cooperativas de productores, ONGs, INHAO y sus miembros, FHIA, etc.). Slo a travs de un esfuerzo de colaboracin honrado y constructivo, se podr impulsar eficazmente el avance de la agricultura orgnica en Honduras. En caso contrario, pequeos islotes de produccin van a desarrollarse pero sin ninguna cohesin ni estructura, y sin tener poder de produccin ni de comercializacin. La estrategia para el desarrollo del sector orgnico al ao 2001 debe articularse alrededor de las etapas siguientes: 1. Antecedentes, es decir la evolucin reciente y la importancia (a nivel econmico pero tambin social y ecolgico) de la produccin orgnica en Honduras; el marco institucional 2. Importancia, marco institucional y poltica del sector de los rubros orgnicos en Centroamrica, es decir por pas (Costa Rica, Nicaragua, El Salvador, Guatemala, Panam). 3. Produccin actual en Honduras, es decir el inventario completo que contempla llevar a cabo ANAFAE, incluyendo datos de las ONGs, FHIA, INHAO, BIO TIERRA, etc. (la estructura del sector, superficie en produccin, tipos de cultivos, distribucin geogrfica, rendimientos y tecnologa, etc.). 4. Caractersticas de la estructura de comercializacin de los rubros orgnicos en Honduras, es decir los diferentes caminos y sus limitaciones, para el mercadeo a nivel local o nacional (distribucin de los mercados, importancia, rubros, etc. ), como tambin para la exportacin (perspectiva general, distribucin, rubros, productos promisorios, etc.); y la certificacin orgnica en Honduras (BIO TIERRA). 5. Condiciones para el desarrollo de una agricultura orgnica competitiva y de xito en Honduras, es decir elementos intrnsecos (tecnologa, riego, capacidad gerencial, organizacin sectorial, financiamiento, informacin sobre los mercados, etc.) y elementos extrnsecos (infraestructura vial, telecomunicaciones, energa elctrica, medio biofsico y socioeconmico, etc.). 6. Metas de produccin a corto, mediano y largo plazo (superficie, numero de productores, volmenes, rendimientos contemplados, etc.), as como metas de comercializacin (desarrollo

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de mercados, firma de convenios con supermercados, con procesadores, etc.) y metas de educacin popular (campaas de promocin de la agricultura orgnica, etc.). 7. Acciones prioritarias que deben realizarse en los prximos 2 aos para lograr estas metas: hay 4 actividades consideradas prioritarias para el desarrollo de la agricultura orgnica en Honduras: Financiamiento, Educacin Popular, BIO TIERRA, Red de Informacin Orgnica. Financiamiento: INHAO y sus miembros deben reunirse con DICTA y representantes de la SAG para discutir las modalidades para la creacin de un fondo especifico dentro del FOGyTTA, para el apoyo financiero directo al desarrollo de la agricultura orgnica de Honduras y la creacin de clubes de enfoque orgnico (CEO). El Gobierno hondureo debe desarrollar la responsabilidad de participar activamente en la promocin y desarrollo de una agricultura inteligente que no perjudica ni el ambiente ni a su pueblo, y que por su medio, salir adelante con alimentos saludables para todos.

Educacin popular: INHAO y sus miembros (CESCCO, SENASA, EAP Zamorano, etc.) as como la FHIA, las ONGs, ANAFAE, representantes del Ministerio de la Salud de Honduras y todos los que tienen inters en el desarrollo de la agricultura orgnica y el bienestar del pueblo de Honduras deben pronto, reunirse para planificar, elaborar y lanzar una campaa nacional de sensibilizacin de las ventajas de la agricultura orgnica y sobretodo para educar a la poblacin hondurea de los riesgos reales que enfrentan ellos con el consumo de productos con residuos txicos de contaminantes agroqumicos. Esto constituye una prioridad y debe conocerse a travs de los medios de comunicacin comn (peridicos nacionales) y tambin mediante actividades de formacin en las instituciones de enseanza, los hospitales, los mercados y supermercados, etc. para alcanzar el mximo de personas posibles. Se puede considerar una campaa inicial en Tegucigalpa.

BIO TIERRA: BIO TIERRA debe promover en todo Honduras la existencia de una certificadora nacional y tambin las ventajas ligadas al concepto de la certificacin orgnica (garantiza la salubridad de los productos, etc.). Esto debe hacerse a nivel de productores, a nivel de comerciantes alimenticios, de la poblacin y a nivel institucional. Se debe dar a conocer su razn de ser, sus objetivos, sus servicios, etc.. Organizar actividades de capacitacin de los pequeos productores para que ellos puedan familiarizarse con el proceso de certificacin orgnica. FHIA y INHAO ya han trabajado independientemente con pequeos productores orgnicos en este sentido. Ellos deberan trabajar conjuntamente para llevar a cabo tales actividades de inmediato.

Red de Informacin Orgnica: Bajo la coordinacin de IHNAO, con el apoyo de ANAFAE, se sugiere el establecimiento de una red oficial de personas-contactos (productores, ONGs, investigadores, tcnicos, exportadora orgnica, etc.) involucradas en el tema de la agricultura orgnica, favoreciendo el intercambio de informacin, experiencias, oportunidades de negocios, etc.. Esta red debe constituirse en una Gua de Recursos de la agricultura orgnica hondurea con los siguientes elementos: lista de los productores orgnicos hondureos (ubicacin, cultivos, superficie en cultura, etc.); lista de las asociaciones, cooperativas, grupos de productores orgnicos (ubicacin, cultivos, mercados, etc.); inventario de trabajos de

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generacin y transferencia tecnolgica ya realizados en Honduras, ya sea de parte de productores, ONGs o de instituciones; lista de vendedores de insumos orgnicos, sus productos, ubicacin (fertilizantes orgnicos, plaguicidas botnicos, cal, control biologicopredatores naturales, etc., herramientas especializadas, maquinas especializadas, vendedores de semillas orgnicas, etc.; la lista de personas contactos para informacin sobre reglamentos de importacin / exportacin; lista de consultores privados con especialidad len agricultura orgnica; lista de personas recursos con particular inters relacionado; lista de los organismos involucrados en la agricultura orgnica (ya sea en investigacin, asistencia tcnica, comercializacin, promocin, etc.). Esta gua constituir un banco de datos, que se debe estar actualizando, sobre la agricultura orgnica en Honduras,. Este servir como herramienta muy importante para estructurar el desarrollo de la produccin orgnica a nivel nacional y para desarrollar estrategias de comercializacin, o de exportacin. Estos datos debern ser divulgados por todos lados, tanto a nivel de campo como a nivel institucional. Eso se podr hacer mediante la organizacin de talleres de intercambio de conocimientos entre productores y tcnicos. INHAO y ONGs tales como FUNBANHCAFE y Vecinos Mundiales, junto con cooperativas de productores orgnicos y representantes de FHIA y EAP Zamorano, todos deben colaborar.

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Referencias
DICTA, IICA. Plan Nacional de Generacin y Transferencia de Tecnologa Agrcola, Seminario Nacional - Documentos Preliminares, abril 1998 FOPRIDEH, Directorio de Organizaciones Privadas de Desarrollo de Honduras, afiliadas y no afiliadas, 1997 FPX-SAG-RUTA (1998). Estrategia para el Desarrollo del Sector Agroexportador No Tradicional al ao 2020. Tegucigalpa. IICA (1995). Honduras, Diagnstico del Sector Agropecuario. Montes, Alfredo. Cultivos de Hortalizas en el Trpico, Departamento de Horticultura, EAP Zamorano. SAG-UPEG (1998). Compendio Estadstico Agropecuario 1997. Tegucigalpa. Bergeron et al. (1996). Environmental and Socioeconomic Change in La Lima, Central Honduras, 1975-1995. IFPRI, Inter-American Development Bank. SRN, UPSA (1993). Catalogo de oportunidades de inversin privada en la agricultura hondurea. AGROGENET (1998). Estudio rpido de mercados para la regin piloto YoritoSulaco. CIAT-DEL. Tegucigalpa. Thrupp, Lori Ann(1995). Cosechas dulces con sabor amargo: La paradoja de las cosechas latinoamericanas en los mercados mundiales. World Resources Institute. Eurofood (1996). Organic food market grows. November 20, p.3. Fresh trends (1996). Organics attraction, The Packer, pp.74-78. Les Marches (1997). Le Bio: un marche en devenir. no 27, fevrier.

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Lista de personas - contactos


Agricultura orgnica en Honduras
ANAFAE

Ing. Octavio Snchez, Coordinador Apdo. Postal 1544, Tegucigalpa Tel. 220-1117, 220-1115 ext. 5 Fax: 220-1117 coanafae@sdnhon.org.hn
FOPRIDEH

Apdo. Postal 3348, Tegucigalpa Tel.: 232-8339 Fax: 232-8364


INHAO

Antonio Jaco Tel.: 776-6140 ext. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.sdnhon.org.hn Andrea Futterer Fax: 764-5887 tcrowley@hondutel.hn Ruth Becker tel.: 232-7828 / 239-8791 Fax: 239-8791 BIO TIERRA, Certificadora Hondurea de Productos Orgnicos Alfredo Peralta Tegucigalpa Tel.: 236-9923 Marti Mussell Canadian Consulate Edificio Comercial Los Castaos 6 Piso, Blvd. Morazn Apartado Postal 3552, Tegucigalpa FHIA Dr. Arturo Surez

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Departamento de Agronoma, Direccin de Investigacin La Lima, Cortes, Honduras dinvest@simon.intertel.hn EAP Zamorano Antonio Jaco, Departamento de Proteccin Vegetal Tel.: 776-6140 ext. 2361 Fax: 776-6242 jaco@eapdpv.sdnhon.org.hn Servicio Alemn de Cooperacin Social-Tcnico (DED) Sra. Andrea Futterer Marcala, Honduras tcrowley@hondutel.hn Proyecto de Desarrollo del Bosque Latifoliado (PDBL) La Ceiba, Honduras Ing. Christian Alix Te.: 504-444-1833 Sr. Elas Snchez Km. 8 Carretera Valle de Angeles, Granja Loma Linda Apdo. Postal 3270 Tel.: 232-7242 Fax: 236-6416
PROASEL/INTERCOOPERACION

Ing. Benjamin Bustamante Apdo. Postal 3202, Tegucigalpa Tel.: 239-3501 Fax.: 239-3505 PAGS (Proyecto de Apoyo a la Gestin Sostenible de los Recursos Naturales) Sr. Gaston Grenier, Director Tegucigalpa, Honduras Tel.: 232-1654 Fax: 232-

DICTA

Ing. Arturo Galo SAG, Tegucigalpa Tel. 232-8723


FIDE

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Sr. Luis Cosenza, Presidente Ejecutivo Lomas del Guijarro, Tegucigalpa Tel.: 232-9345 Fax: 239-0766

Organizaciones Privadas Hondureas - Asistencia Tcnica ACODE (Asociacin para la Cooperacin y el Desarrollo) Apdo. Postal 4079, Tegucigalpa Tel.: 220-4334 ACORDE (Asociacin Coordinadora para el Desarrollo) Lic. Elas Snchez Barrio Guadalupe No 305, Tegucigalpa Tel.: 222-5621 AHDESA (Asociacin Hondurea de Desarrollo Ecolgico y Seguridad Alimentaria) Ing. Jos Gilberto Jurez Galeano, El Progreso, Yoro Tel.: 266-2743 ADEICO (Asociacin para el Desarrollo Integral Comunitario) Vicente Barahona Idiaquez, Director Tel.: 222-7076, 239-5926 Fax: 239-0183 CCD (Comisin Cristiana de Desarrollo) Lic. Noemi de Espinoza Apdo. Postal 21, Col. Kennedy, Tegucigalpa Tel.: 232-8223/0792 Fax.: 232-3189 CIDICCO (Centro Internacional de Informacin sobre Cultivos de Cobertura) Ing. Milton Flores, Director Apdo. Postal 4443, Tegucigalpa Te.: 232-3850, 239-5851 CRS Catholic Relief Service (Servicio Catlico de Honduras)) Sr. Douglas Ryan Apdo. Postal 257, Tegucigalpa Tel.: 239-1445, 239-1446

FUNBANHCAFE

Ing. Jos Rolando Bu Zaldivar, Director

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Apto. Postal 3814, Tegucigalpa Fax.: 231-1009, 239-5211 INDESEC (Instituto de Desarrollo Socio-Eclogico) Rodolfo Quirz, Director Apdo. Postal 4946, Tegucigalpa Tel.: 233-9565 Ing. Manuel Antonio Martnez, Director Nacional Apdo. Postal 3385, Tegucigalpa Tel.: 230-2003/2005/2006 Fax: 230-2004 iz%vecim@sdnhon.org.hn KATALYSIS/Honduras Compaeros en Desarrollo, Ing. Daniel Martnez, Director Apdo. Postal 3622, Cortes, San Pedro Sula Tel.: 552-5753, 551-7180 Fax: 552-6178 ODEF (Organizacin para el Desarrollo Empresarial Femenino) Lic. Santa Santeli de Euceda, Directora Apdo. Postal 357, Tegucigalpa Tel.: 252-3571, 258-0374 Fax: 252-7034 PROCONDEMA (Programa de Promocin y Capacitacin para la Conservacin del Medio Ambiente) Anastacio Mndez, Coordinador Apdo. Postal 40, Choluteca Tel.: 282-0028/0582/0316

PROYECTO LUPE

Ing. Jorge Quiones Apdo. Postal 3275, Tegucigalpa Tel.: 239-0906/0907/0908

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Agricultura orgnica fuera de Honduras Eco-LOGICA, Certificadora de Produccin Orgnica de Costa Rica Geovanny Delgado H. ecologic@mail.powernet.co.cr Universidad de Costa Rica, Centro de Investigaciones Agronmicas (UCR/CIA) (Curso inspeccin orgnica organizado con IOIA) Sra. Gloria Melendez Celis Fax.: 506-234-1627 gmelende@cariari.ucr.ac.cr Bio Latina, Certificadora Latinoamericana Sr. Edmundo Miranda A., Gerente Lima, Per BIOLATIN@ideas.org.pe Bio Latina-Nicaragua (Cenipae) Jaime Picado Villa Don Bosco F 388 Managua, Nicaragua Tel.: 505-2-492361 cernica@ibw.com.ni OCIA Internacional, Certificadora Sra. Lisa Spicka, Coordinadora Latinoamerica Nebraska, USA lspicka@ocia.org. OCIA Nicaragua Sr. Mabell Rivas, Sr. Guillermo Snchez De Montoya 5c. al sur., Managua, Nicaragua Fax: 505-266-8681 ocia@ibw.com.ni OCIA Guatemala Sra. Claudia Vasquez 13 Calle D 30.18, zona 7 Ciudad de Plata I Nivel 2 Tel.: +502-473-9934 Fax: +502-473-8569 Independent Organic Inspectors Association Jim Riddle Rte 3, Box 162-C Winona, Minnesota USA 55987-9514 Tel/Fax: (507) 454-8310 jriddle@luminet.net IFOAM (International Federation of Organic Agriculture Movements) 87

Head Office Tel.: +49-6853-5190 Fax: +39-6853-30110 IFOAM@t-online.de MAELA (Movimiento Agroecolgico de Amrica Latina y el Caribe) Direccin Sr. Manuel Domnguez No 1040 Casilla 1730 Asuncin, Paraguay Fax: 595-21-201-512 edutec@cectec.py

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Anexo
Ejemplo de los costos de las inspecciones y de la certificacin orgnica para dos certificadoras activas en Centroamrica.

OCIA en Amrica Central Membresa anual Miembros corporativos y grupos de cultivadores comunitarios: US$ 250.00 Pequeo productor independiente: US$ 100.00 Costos de los inspectores independientes en Centro Amrica, varia de US$150 /da hasta U$ 250/dia + viticos 0.5% de las ventas brutas utilizando el sello OCIA

Eco-LOGICA (Certificadora de Costa Rica) Membresa: $150/ao Inspeccin: $100/dia de inspeccin o de reporte, 60% al da de viaje % ventas: 0.5% o sea $5 en $1000 de ventas brutas. Gastos (alimentacin, hospedaje, pasaje de avin, etc.) contra facturas

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Encuesta breve de mercado para evaluar la percepcin y la demanda para productos orgnicos regin metropolitana de Tegucigalpa noviembre 1998

Cuestionario
Nombre de la empresa: Nombre del entrevistado: Cargo en la empresa: Telfono: _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________ _________________________________________________

Direccin:

_________________________________________________

1-

Para Ud., que significa un producto orgnico?

no s tengo una idea vaga yo se que son productos producidos sin ningn agroqumico otro

2-

Sabe Ud. lo que es la certificacin orgnica?

no s si, sello, inspeccin de las fincas, agencia independiente, etc.

3si:

Ya se venden en su empresa productos orgnicos?


no: por qu, piensa Ud.? no hay demanda productos no disponibles por otro

qu tipo de producto? certificados? cul agencia de certificacin?

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valor agregado a los productos orgnicos?

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4-Hay consumidores que piden productos orgnicos o productos sin agroqumicos?


si: todo el tiempo a veces muy raramente jamas no: por qu, piensa Ud. que no ? no saben lo que es nunca han odo de eso conocido pero no estn interesados

5-

Qu tipo de producto en particular piden?


productos lcteos frutas

verduras cereales carne otro:

6- Segn su experiencia, la gente en general sabe lo que es un producto orgnico? si/no (Sin agroqumicos, lo considera como un producto de alta calidad?, Ms nutritivo?)

7Los consumidores estaran dispuestos a pagar un valor agregado para un producto orgnico o sin agroqumicos? S / no
Cunto ms?: <50% mas, 50 a 100% mas, >100% mas del precio regular.

8-

Por qu razones compraran productos orgnicos?


no los van a comprar

salud y nutricin proteccin del medio ambiente sabor otro

9-

Tendra la gente confianza en un organismo hondureo de certificacin orgnica?

10-

Quin segn Ud. sera un consumidor-tipico de productos orgnicos?

hombre o mujer edad: 15-30 31-45 46-60 61-

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nios: nivel de escolaridad: ingreso: bajo bajo mediano alto alto

mediano

Estudio rpido de mercado -

Lista de empresas contactadas

Supermercados SuCasa, Centro comercial Los Castaos Denis G. Funz, Encargado del rea de verduras 232-4890, 232-4045 Super Tiendas TODOS, Plaza Miraflores Jos Navarro, Encargado seccin frutas y verduras 232-6603 Delikatessen - Zamorano Agroindustrial, Bo. Guadalupe Gabriel Vidaburreta, Encargado de compras. 232-4477 La Colonia, Junta directiva Elvin Godoy / Melvin Ramrez Figuera, Encargados de frutas y verduras 230-1219 Mas X Menos, Ave La Paz, Col. Palmira Elidia Coellar, Gerente general 236-5166 Supermercado Gigante, Col. Kennedy Arlen Lagos, Encargada arrea de verduras 228-1429

Mercados Bodega de frutas La Gemela, Zonal Beln Reyna Reyes, Propietaria 223-7562 Serviverduras, El Centro,

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Julio Barahona, Sub-Gerente 238-6750 Hoteles Honduras Maya, Col. Palmira Carmen Merlo, Encargada de compra de alimentos 220-5000 Plaza San Martn, Col. Palmira Lesli Madrid, Encargada de alimentos 237-2928, 232-8268

Hotel Exclsior Rodolfo Espinal, Encargado de la compra de alimentos 237-2638/2218 Distribuidores Alimentos y Especias La Buena Cocina, Col. 21 de Octubre Alvaro Vigil, Gerente 236-5260 Restaurantes Al Natural, atrs de la catedral, El Centro Karla Clare/Maria del Carmen Sosa, compradores 238-3422 Alondra, Ave Rep. de Chile Ana Maria Durn, Administradora 232-5909 La Cumbre Guadalupe de Rochman, Propietaria 211-9000 Rojo, Verde y Ajo, Col. Palmira Mandi Bermdez, Propietaria 232-3398 Casa Maria, Col. Castaos Melba Bolaos, Gerente propietaria 239-4984

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Tiendas de alimentos naturales Merkha, productos naturales para la salud, Carlos Rodrguez, Administrador El Centro, 237-1808

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