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Internationale Artikel

Bemerkungen zur Bedeutung der Organuhr und der Jahreszeiten fr die TCM-Ernhrungsberatung
Helmut Magel
Ansprche an eine ganzheitliche Ernhrungsberatung
Ernhrungsberatung innerhalb der Chinesischen Medizin ist etwas anderes als die Verschreibung einer Kruter-Rezeptur. Die Kruter-Rezeptur muss nicht unbedingt schmecken und niemand wird sich von ihr ernhren wollen. Ditetik kommt aus dem Griechischen und bedeutet ursprnglich geregelte Lebensweise. Tgliches Essen und Trinken ist ein Teil davon. Wenn das Essen zum tglichen Therapeutikum wird, mssen seine Bestandteile eine wohlschmeckende Speise abgeben und die Zubereitung in den Alltag passen. Einfache Rezepte werden wenig ausrichten. Dafr gibt es mehrere Grnde: 1. kommt ein groer Teil der PatientInnen nicht nur, um ein einzelnes Symptom ditetisch behandeln zu lassen, sondern weil sie sich seit lngerem erschpft und berfordert fhlen, schlecht schlafen und ber- oder untergewichtig sind. 2. erwarten die PatientInnen eine umfangreiche ganzheitliche Beratung, die sowohl fr deren Konstitution bzw. energetisches Ungleichgewicht entsprechende Nahrungsmittel und Getrnke beinhaltet, einschlielich der Zubereitungsarten und gnstigsten Essenzeiten. 3. sind es oft die Lebensumstnde der PatientInnen, die sie daran hindern, sich gesund zu ernhren, und umgekehrt sind es die Nahrungsmittel, die fr den Zustand der PatientInnen mit verantwortlich sind. 4. erwarten die PatientInnen von den TCM-Beratern, dass die ditetischen Empfehlungen fr sie im Alltag umsetzbar sind. 5. sollten sich die Ernhrungsempfehlungen an Grundstzen eines nachhaltigen Konsums1 orientieren und ber eine vernderte Ernhrungsweise auf die Frderung einer nachhaltigen Ernhrungspraxis zielen. Um dieses Ziel zu erreichen, braucht es eine richtungsgebende Vision nachhaltiger Ernhrung2. Eine solche Vision sollte entscheidungs- und handlungsleitende Ziele, Prinzipien und Grundstze anbieten. Welche Vision nachhaltiger Ernhrung bietet uns die Chinesische Medizin? Das Nei Jing Su Wen () entwickelt im Zwiegesprch zwischen Huang Di und Qi Bo im 1. und 2. Kapitel eine Vision, wie der Mensch zwischen Himmel und Erde leben soll, um das Lange Leben (Chng Shu ) zu erreichen. Chng Shu bezeichnet nicht nur eine groe Lebensspanne, sondern auch einen Segen des Himmels. Es ist eine groe Belohnung, die man erntet, wenn man die verschiedenen Regeln und Prinzipien verfolgt, die sich im Zuge jahrhundertelanger Experimente zur Verlngerung des Lebens und zur Jungerhaltung herausgebildet haben. Kaum eine Vorstellung hat die medizinische Praxis von ihren Anfngen an strker bestimmt als dieses Streben nach Langlebigkeit und Dauerhaftigkeit.3. berrachenderweise standen Qi Bo und Huang Di bereits vor 2000 Jahren vor dem gleichen Problem, das wir heute beklagen: Heutzutage hat sich der Lebensstil der Menschen verndert. (...) Sie (die Menschen - H.M.) wissen nicht um die Geheimnisse der Pege der Energie und Lebenskraft. Sie sind nicht imstande, ihren Lebensstil und ihre Ernhrung zu regulieren, und schlafen auf unangemessene Weise. Deswegen ist es nicht berraschend, dass sie mit fnfzig alt erscheinen und nicht viel spter sterben.4. Zhuang Zi wies bereits einige Jahrhunderte frher ebenfalls darauf hin: Dass der Weg des Himmels und der Weg des Menschen sich schon weit voneinander entfernt haben, muss man unbedingt im Auge behalten5. In der Vergangenheit praktizierten die Menschen das Dao, den Weg des Lebens, erlutert Qi Bo seinem Kaiser und zhlt die Geheimnisse der Pege und Energie der wohlgemerkt frheren Menschen auf:

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Organuhr und Jahreszeiten sie verstehen das Prinzip des Gleichgewichts von Yin und Yang wie es sich in den Wandlungen der Energien des Universums widerspiegelt sie praktizieren das Daoyin, um den Fluss der Energien zu untersttzen sie meditieren, um im Einklang mit dem Universum zu sein sie regulieren ihren Lebensstil und ihre Ernhrung sie essen ausgewogen und regelmig sie stehen zu bestimmten Zeiten auf und gehen zu bestimmten Zeiten zu Bett sie sind mavoll in jeder Hinsicht sie bewahren ihr Jing sie haushalten mit ihrem Qi sie pegen Energie und Lebenskraft sie vermeiden geistige und krperliche beranstrengung Fazit des Qi Bo: Deshalb ist es berhaupt nicht berraschend, dass sie lnger als hundert Jahre lebten. Leistungsabfall, auch bedingt durch das Mittagessen. Danach steigt der Energiepegel wieder an, erreicht jedoch nicht mehr die vorherige Hhe. Zum Abend hin wird der Mensch mde und die Leistung nimmt entsprechend ab. Tatschlich gibt uns die sog. Organuhr in der Chinesischen Medizin physiologische Hinweise auf die energetische Strke und Schwche der Funktionskreise innerhalb der 24 Stunden des Tag-Nacht-Zyklus.

Essenszeiten und Leistungskurve


Mavoll leben, mit der Energie Haus halten auf dem Hintergrund einer zyklischen Zeitauffassung. So wie die 24 Stunden von Tag und Nacht Zeiten der Aktivitt und Zeiten der Regeneration widerspiegeln, also Zeiten des Anabolismus und Zeiten des Katabolismus, so spiegeln auch die vier Jahreszeiten Zeiten der Aktivitt und Zeiten des Rckzugs wieder. Das Yang entfaltet sich am strksten in der Zeit von 6 bis 12 Uhr, die intensivste Yin-Zeit ist die zwischen 18 und 24 Uhr. Es kommt nicht auf die Minute an, denn je nach Sommer und Winter verschieben sich die Markierungen, das gehrt zur Anpassung an die Jahreszeiten. Es gibt eine durchschnittliche Leistungskurve fr die Menschen, die einer geregelten Ttigkeit am Tag nachgehen:

Die meiste Energie wird in den Stunden zwischen 6 und 12 Uhr verausgabt, dann gibt es mittags einen
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Es lassen sich aus den beiden Graken gute Grnde ableiten, warum es fr die Gesunderhaltung gnstig ist, gem dem Sprichwort Iss morgens wie eine Kaiserin, mittags wie eine Edelfrau, abends wie eine Bettlerin zu speisen. Im Einzelnen bedeutet das: Zuerst Energie tanken, um sie dann in der YangZeit des Tages zu verausgaben. Morgens zwischen 7 und 9 Uhr hat der Magen als Meer der Getreide und Getrnke am meisten Energie und kann daher ein krftiges Frhstck gut aufnehmen. Allerdings sollte er morgens leer sein. Das ist er oft dann nicht, wenn er spt abends mit einer Hauptmahlzeit gefllt wurde. In der Milz-Zeit zwischen 9 und 11 Uhr ist die beste Zeit, mentale Aufgaben zu bewltigen. Der Funktionskreis Milz regiert das (gerichtete) Denken (Yi ). Nach der Verausgabung der Energie sollte eine (Mittags-) Pause eingelegt werden und neue Energie aufgenommen werden.
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Internationale Artikel Von 11 bis 13 Uhr hat der Funktionskreis Herz, von 13 bis 15 Uhr der Funktionskreis Dnndarm sein Energie-Hoch. Dem Herz entspricht die Freude. Wir sollten uns des Essens erfreuen und in angenehmer Atmosphre speisen. Das ist im Steh-Imbiss oder in mancher Betriebskantine meist schlecht mglich. Das Herz regiert den Geist (Shen ). Seit jeher gibt es Analogien zwischen dem Geist und dem Essen (Informationen verdauen usw.). Nach 18 Uhr beginnt das Yang sich zurckzuziehen. Die Leistungskurve weist stetig nach unten, fr die Zang Fu beginnt allmhlich die Regenerationsphase. Das Abendessen sollte nicht ppig und leicht verdaulich sein (Essen wie eine Bettlerin). Gnstig ist seine Einnahme bis 19 Uhr. Zwischen 19 und 21 Uhr (Perikard-Kreislauf-Zeit) hat der Magen die geringste Energie. Regelmige Mahlzeiten sptabends schdigen auf lange Sicht das Magen-Yin. Letzteres ist ein schwieriges Thema, denn der Trend geht zur Verlagerung der Hauptmahlzeit in die Abendstunden, was insbesondere bei bergewicht, Nsse- und Schleimbelastung kontraproduktiv ist. In der Praxis hat sich als praktikabel erwiesen, den betroffenen PatientInnen eine Kur vorzuschlagen: Eine festgelegte Anzahl von Wochen (zum Beispiel drei oder vier Wochen) auf die Hauptmahlzeit abends zu verzichten und statt dessen ein Abendbrot zu sich zu nehmen und sich die Hauptmahlzeit, die abends zubereitet wurde, am nchsten Tag mittags zu essen (evtl. zum Aufwrmen am Arbeitsplatz). Wichtig ist aber, dass die ErnhrungsberaterInnen nicht vom Abendessen in der Gemeinsamkeit mit dem Partner oder im Kreise der Familie abraten. Insofern muss das Abendessen weiter gewhrleisten sein, weil erst abends die Partner und Familien am Tisch zusammen kommen. Das Essen hat nicht nur eine Ernhrungsfunktion, sondern auch eine soziale und GenussFunktion. brigens kann allein die Umstellung auf ein Abendessen wie eine Bettlerin alleine schon Gewichtsreduktion bewirken oder Schleimbelastung verringern helfen. schlge von Speisen und Gerichten, die mglichst je nach Landstrich bekannt sein sollten. In der bisherigen Ditetik-Literatur wird dieser Gesichtspunkt fast ganz vernachlssigt.6 Entsprechende Vorschlge knnten bei Milz-QiLeere sein: Warmes Frhstck: Empfehlenswert ist ein warmes Frhstck: Reis oder Hirse zusammen mit gednstetem Apfel, einigen Rosinen und Nssen und Zimt mit Wasser (oder Weintraubensaft) einmal aufkochen und warm essen. Getreide kann vorgekocht werden, stattdessen auch Hirse-, Hafer- oder Reisocken mglich (stets kurz kochen). Alternativen: Gekochte Hirse mit Kompott Warme se Polenta mit Kompott oder gednstetem Obst (nach Jahreszeit) Warmer Reispudding mit gednstetem Obst (nachJahreszeit) Vorgekochter Reis mit Gemsebrhe und kleingeschnittenem gednstetem Gemse (Mhren, Lauchzwiebeln) Gekochte Hirse mit gekochtem oder gebratenem Ei und Krutersalz Omelett mit gednsteten Frhlingszwiebeln Kraftbrhe mit Polentawrfeln Warmes Mittagessen: Grundstzlich sollten gekochte den gebratenen oder frittierten Speisen vorgezogen werden. Eintpfe knnen von berufsttigen Patienten auch auf der Arbeitsstelle aufgewrmt und gegessen werden. In der warmen Jahreshlfte: Kohlrabi und/oder Mangold und ssaurer Sauce, dazu gekochte Kartoffeln Gekochte Linsen mit roher Paprika, Zwiebeln als Salat mit Essig und l Gehobelter und blanchierter Weikohl als Salat Brokkoli-Blumenkohl (gekocht) als Salat mit Reis oder Nudeln Auf Gemsebett gednsteter Fisch mit Kartoffeln Gebratene Polenta mit Gemse Kartoffeln-Mhren-Eintopf Italienische Gemsesuppe mit Nudeleinlage In der kalten Jahreshlfte: Polenta mit Spinat und Knoblauch (Kidney-)Bohnen mit Zwiebeln, Walnssen, Pfeffer
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Beratung differenzieren nach Frhstck, Mittagessen, Abendessen


Fr die Ernhrungsberatung bedeutet der Zusammenhang mit der Organuhr, dass sie die therapeutischen Empfehlungen gliedern muss nach Frhstck, Mittagessen und Abendessen. Sinnvoll sind hier Vor132

Organuhr und Jahreszeiten Reis, Champignons, Kruterbutter, Knoblauch Huhn mit Gemse im Rmertopf Rindeisch mit fermentierten grnen Bohnen Lauch-Pastinaken-Kartoffelsuppe Gednstete Pastinaken mit Mhren und Kartoffeln Rotkohl mit pfeln als Eintopf mit Poulardenkeule Kartoffel-Krbis-Mhren-Suppe priert Rosenkohl mit Kartoffeln und Fleisch Linsen mit Sptzle Fischsuppe Huhn mit Mandeln oder Walnssen und Gemse Abendessen Das Abendessen sollte deutlich geringer ausfallen als das Mittagessen. Nach der Organuhr hat der Magen zwischen 19 und 21 Uhr die geringste Energie. Linsenpaste zum Brot7 Gekochter Schinken und Brot Gednsteter Romanasalat mit Essig und l Krbis-Kartoffelsuppe Dnne Gemsesuppe der Jahreszeit Gekochte Rote Bete als Salat mit Brot Brot mit Ziegenfrischkse Brot und Hummus ser In-der-Welt-Sein ist jahreszeitlich, unsere Inspiration gleichfalls.10 Das Wissen der alten Denker besteht darin, im richtigen Moment des Jahres einzugreifen, ohne bereilung und ohne Verzgerung. Zur falschen Zeit das Feld zu bestellen ist vergeblich und sogar verhngnisvoll, whrend sich nach dem Moment zu richten ausreicht, das Gedeihen zu sichern, ohne dass man sich verausgaben msste. (...) Was in der jeweiligen Jahreszeit ebenso wie im jeweiligen Monat zu tun ist, ndet sich in den antiken Ritualen streng xiert.11 Konfuzius fasste diesen Sachverhalt in knappen Stzen zusammen: Der Meister sprach: Einen Baum zu fllen, ein Tier zu tten, wenn es nicht der Jahreszeit entspricht, ist piettlos. Von ihm selbst wissen wir, dass er nichts der Zeit nicht entsprechendes a.12 Die moderne Welt lsst uns die Jahreszeiten eher vergessen, sie scheinen im Alltag nicht mehr wichtig fr uns zu sein, es sei denn, Frhjahrs-berschwemmungen, berraschende Wintereinbrche oder heie Sommer werden zum medialen Ereignis. Bestenfalls das liturgische Jahr mit seinen Feiertagen hinterlsst noch die Ahnung vergangener jahreszeitlicher Rituale. Tatschlich wirken die Jahreszeiten jedoch durchaus physisch und psychisch in uns. Allein unsere Stimmung ist im Frhjahr eine andere als im Herbst oder im Winter. Wir reagieren irgendwie darauf, wenn im Frhling die Straencafs ffnen, uns im Sommer die Biergrten einladen oder die Tage krzer werden und die Dunkelheit zunimmt. Im Herbst werden die Tage krzer und dunkler, die Bltter fallen zu Boden, man wird leicht melancholisch, und zugleich entfaltet sich ein herrliches Farbenspiel zwischen Rot, Rotbraun, Gelb und Golden. Das gehrt zur Bewegtheit der Welt, die die Natur ausmacht. Der Mensch antwortet mit seinen Emotionen, die eben nichts anderes sind als bewegende Antworten auf seine Umwelt. Die alten Chinesen dachten die Jahreszeiten als eine stndige Vernderung und gegenseitige Beeinussung von Yin und Yang: das Yin verdichtet sich, das Yang breitet sich aus: Der Samen entfaltet sich, bringt blhende oberirdische Stngel, Bltter und Blten hervor (Yang) und speichert seinen Vorrat in der Wurzel (Yin). Die Wurzel, die wir im Herbst (Yin) aus der Erde (Yin) graben, ernten, ist von der Qualitt her hart und damit Yang. Die Wurzel bentigt jedoch die Erde und Wasser (Yin), um wachsen zu knnen. Das eine reguliert das andere, beide bedingen sich gegenseitig. Der Samen (Yang)
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Die Jahreszeiten als Wurzel der Wandlungen


Das zweite Kapitel des Su Wen stellt uns die Energetik der Jahreszeiten dar: Die Wechselbeziehung zwischen Yin und Yang in den vier Jahreszeiten ist die Wurzel von allem, was in der Natur existiert. Die Wandlung von Yin und Yang als das Prinzip der Natur sowie die Vier Jahreszeiten sind verantwortlich fr Anfang und Ende von Allem, die Ursache von Wachstum und Verfall. Die Weisen [sheng ren] kultivierten ihr Yang im Frhling und Sommer, whrend sie im Herbst und Winter ihr Yin nhrten. Dem gem folgten sie dem Ursprung [gen]. Unmissverstndlich ergeht die Warnung: Ein Versto gegen den Ursprung (die grundlegenden Regeln des Universums) fhrt dazu, die eigenen Wurzeln [ben] zu zerstren und dem Krper Schaden zuzufgen.8 Die Jahreszeit erregt den Menschen, beeinusst und bewegt ihn im Inneren (Emotion), und der durchlssige Mensch reagiert im Gleichklang.9 UnZTCM 4/2008

Internationale Artikel berwintert in der Erde (Yin) und entfaltet sich wiederum im Frhjahr (Yang): Die Sonne lsst die in der Erde enthaltenen Lebenskeime aufblhen. Es ist vor allem dieses Prozesshafte, was die Jahreszeiten fr die Chinesen ausmachte. Dieser Prozess ist die rhythmische wohlttige Wechselwirkung der vier Jahreszeiten, die Erneuerung der Vegetation und durch sie die Erneuerung der Lebenskraft ermglicht.13 Es ist wohl nicht bertrieben, wenn man behauptet, dass unser Stoffwechsel, angefangen bei der Verdauung, bis hin zur Ausscheidung, im Winter ein gnzlich anderer ist als im Sommer und das alles auf Grund der meteorologischen Bedingungen.14 Dies bezieht sich auf den Menschen als Teil der Natur. Wir essen sozusagen die Qualitt des jahreszeitlichen Qi mit, so weit wir frische Nahrungsmittel der Saison zu uns nehmen. kurrenzen im Alltag anbieten. Sollte zum Beispiel eine gesunde Ernhrung durch die Zubereitung und den Verzehr mglichst frischer Lebensmittel Teil des Leitbildes sein, msste in diesem Leitbild ebenso verdeutlicht werden, wie dies angesichts knapper zeitlicher und auch nanzieller Ressourcen in unterschiedlichen Alltagskontexten organisiert werden kann.15 Qi in der fr den Organismus gnstigsten Qualitt ist vor allem in frischen, mglichst biodynamisch angebauten Gemsen und Obst zu nden. Deshalb sollte eine gesunde Ernhrung im Grundzug aus solchen Nahrungsmitteln bestehen, die der jeweiligen Jahreszeit entsprechen. Auf Wochenmrkten, auf denen Erzeuger ihre landwirtschaftlichen Produkte anbieten, lsst sich meist gut erkennen, welche Gemse und welches Obst gerade saisonal aktuell ist: die Menge und der Preis sagen uns das am deutlichsten. Im Frhling sind das dann die Spargel- und Erdbeerangebote, im Herbst der Krbis, der sich am Verkaufsstand trmt und im Winter der Grnkohl (zumindest in den nrdlichen Lndern) nur um besonders markante Beispiele zu nennen. Ganz nebenbei knnen hier bereits im Sinne eines nachhaltigen Konsums die Kriterien - aus kologischer Landwirtschaft, - regional und saisonal produziert, - wenig verarbeitet und wenig oder umweltvertrglich verpackt, - aus sozial vertrglicher Erzeugung erfllt werden. Die Ernhrungsberatung hat dies stets zu bercksichtigen. Es hilft wenig, den Patienten im Sommer Krbissuppe und im Winter frische Erbsen zu empfehlen und gleichzeitig eine jahreszeitgerechte Ernhrung zu propagieren. Die obigen Kriterien wrden exotische Nahrungsmittel aus den Empfehlungslisten einschlgiger Ditetikbcher in Frage stellen. Grob liee sich die Qualitt der Ernhrung in den vier Jahreszeiten wie folgt charakterisieren:

Saisonale Ernhrung
Aber auch der Teil der Natur, der dem Menschen als Lebensmittel gilt, unterliegt den Gesetzen der vier Jahreszeiten. Jede Gemse- und Obstsorte hat ihre Saison (Saison frz. = Jahreszeit). In unseren Breiten stellt uns die Natur im Sommer zum Beispiel Blattgemse und Frchte zur Verfgung, im Winter Wurzelgemse und unterschiedliche Kohlsorten. Im Frhling das Yang und im Herbst das Yin kultivieren, heit, auf die Ernhrung bezogen, nicht allein, sich der Nahrungsmittel zu bedienen, die die entsprechende Jahreszeit hervorbringt, sondern mit der Zusammenstellung der Nahrungsmittel und Gewrze die jeweilige Qualitt der Jahreszeit zu sttzen. Lebendiges Qi, das wir zu uns nehmen, ist am ehesten in frischen, nicht verarbeiteten Nahrungsmitteln zu nden. Je mehr ein Nahrungsmittel einen industriellen Vernderungsprozess erlitten hat, desto weniger lebendig ist sein Qi. Besonders Fertiggerichte sind davon betroffen. Oft ist diesen knstliches Aroma, in erhhtem Mae Fett, Zucker und Salz zugesetzt worden, um den Publikumsgeschmack zu treffen. Der Einkauf und die Verwendung frischer Nahrungsmittel erfordert von den PatientInnen immer auch eine Bevorratung und einen rationellen Einkauf, womit einige schon berfordert sein knnen. Vorschlge fr eine Vernderung der Ernhrungsgewohnheiten mssen vor allem alltagsadquat sein, d.h. mit den Alltagsanforderungen kompatibel sein bzw. Lsungen fr Abstimmungskonikte und Kon134

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Organuhr und Jahreszeiten

Speisenqualitten in den vier Jahreszeiten


Herbst / Winter Krftigende, deftige Speisen die speichern helfen Nach unten und ins Zentrum gehend Essenz regenerierend Substanz aufbauend Lebenswrme bewahrend Frhling / Sommer leichte Speisen, die dynamisieren und die Zirkulation von Qi und Blut anregen nach oben und zur Oberche gehend gesteigerte Aktivitt untersttzend Ausscheidung (Schwitzen) untersttzend Khlende Kraft des Krpers sttzend (Herz!) Frhling:passender Geschmack: scharf Sommer: passender Geschmack: s (Frchte) Blattsalate: bitter

Herbst:

passender Geschmack: sauer Winter: passender Geschmack: salzig

Geschmcke und jahreszeitliche Zuordnung


Die Eigenschaften der Geschmcke sind oft den entsprechenden Qualitten der Wandlungsphasen entgegengesetzt. Dies ermglicht der Geschmacksrichtung, kontrr zur Entfaltung der Wandlungsphase zu wirken und dadurch die Wandlung korrigierend zu harmonisieren.16 Jedes berma eines Geschmackes fhrt dazu, dass der ihm entsprechende Funktionskreis diesen Geschmack nur ungengend umwandeln (Hua) kann. In der Folge wird das Gleichgewicht zwischen Yin und Yang gestrt, die Funktion des Organs einschrnkt und der Funktionskreis geschwcht.

Bitter (nach unten gehend) ist die Yin-Komponente der Wandlungsphase Feuer (Yang). Salz ist salzig und die Yin-Komponente der YangNiere. Zugleich ist Salz auch brennend scharf und damit die Yang-Komponente der Yin-Niere. S gehrt zur Mitte und gibt seine Energie gleichmig an die brigen Wandlungsphasen weiter und wirkt so harmonisierend und regulierend.

Frisch heit lebendiges Qi


Qi in der fr den Organismus gnstigsten Qualitt ist vor allem in frischen, mglichst biodynamisch angebauten Gemsen und Obst zu nden. Deshalb sollte eine gesunde Ernhrung im Grundzug aus solchen Nahrungsmitteln bestehen, die der jeweiligen Jahreszeit entsprechen. Ernhrungsberatung bedarf daher des Blickes in den Saisonkalender von Gemse, Obst, Fisch und Fleisch. Wir sollten die PatientInnen auch darber aufklren, dass die Empfehlungen fr eine bestimmte Jahreszeit oder Jahreshlfte gelten. Zum Schluss meine Empfehlung an die LeserInnen: Schlendern Sie doch mal am Wochenende ber den Erzeuger-Wochenmarkt in ihrer Stadt oder Region. Jetzt, Mitte November, werden Mengen von Krbissen angeboten, unterschiedliche Sorten wie die rtlichen Hokaidokrbisse, Flaschenkrbisse oder die runden gelben Sorten (Melonen des Nordens), Rosenkohl, Schwarzwurzel, Rote Bete, Steckrbe, Sellerieknolle (beide zusammen mit Kartoffeln kochen, mit Salz, Pfeffer und Kmmel abschmecken und zu Pree stampfen), Pastinaken (die gelbe Mhre fr die Mitte) gehen ihrem Saisonende zu, ebenso Eissa135

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Internationale Artikel lat und Endiviensalat (eingefangene Sonne, wenn er ausgebreitet zum Kauf angeboten wird), der Grnkohl dagegen kommt, ebenso Meerrettich (frisch das Schrfste, was wir in unserer Region haben), Petersilienwurzeln knnen ber den ganzen Winter ausgegraben werden (falls die Muse nicht schon daran waren), Topinambur (dnn gehobelt entfaltet sich ihr slicher, nussartiger Geschmack am besten), Maronen sind da, die letzten Birnen sind geerntet, einheimische pfel werden bis Mrz als Lagerpfel angeboten, die letzten Frchte sind die Quitten, die noch im November geerntet werden und die die Griechen goldene pfel nannten. So weit die Einstimmung auf einen Wochenmarktbummel. Und wenn Sie davon etwas mit nach Hause nehmen, denken Sie daran: Das sind alles Heilmittel!

Ein herrliches Herbst-Essen fr eine grere Tischgesellschaft: Eine Kartoffelsuppe, die in einem Krbis im Backofen gekocht wurde, wobei der Krbis beim Herausschpfen der Suppe mit der Kelle von innen an der Seite abgeschabt wird und so zusammen mit der Suppe auf den Teller gelangt

ber den Autor


Helmut Magel (geb. 1946), Lehre, Grak-Design-Studium, anschlieend Lehramt- und Philosophie-Studium; verheiratet, eine Tochter; Ausbildungen in TCM, chin. Kalligraphie und Qi Gong in Deutschland; seit 1990 eigene Praxis als Heilpraktiker und Ernhrungs- und Lebensberater in Wuppertal; 1995 bis 2001 Redakteur der TCM-Beitrge der Arbeitsgemeinschaft in Heilpraktiker - Volksheilkunde. Dozent an verschiedenen Ausbildungszentren der AG und seit 1999 Leiter der August-BroddeSchule / ABZ West in Wuppertal. Helmut Magel Heilpraktiker Lhrerlen 16 42279 Wuppertal E-Mail: h.magel@t-online.de

vgl. Claudia Empacher und Doris Hayn: Leitbilder fr eine Ernhrungswende Von Visionen zur Praktizierbarkeit im Alltag, in: Ernhrung anders gestalten

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Huan / Rose, S. 92 Der Gelbe Kaiser, S. 16/17 Zhuang Zi, Kap. 11, Watson, S. 125 Eine empfehlenswerte Ausnahme ist das Buch von Christiane Seifert: Fnf-Elemente-Kche. In einschlgigen TCM-Ditetik-Bchern kommt noch nicht einmal das Wort Brot vor, geschweige denn eine Empfehlung fr Brot. Stattdessen wird immer und berall Getreide genannt. Als wenn auch nur einer der Autoren sich tglich von Getreidekrnern ernhrte! Getreide hat so unterschiedliche Formen wie ganze Krner, Mehl, Schrot, Grie, woraus zum Beispiel Brot gebacken wird oder Nudeln hergestellt werden. Selbstverstndlich ist bei Brot die Art des Backens (Hefe oder Sauerteig) und die Qualitt des Mehls fr die Bekmmlichkeit entscheidend.

Anmerkungen
1 Unter dem Begriff nachhaltiger Konsum wird ein Niveau des Verbrauchs an Ressourcen und der Belastung der Umwelt verstanden, das als zukunftsfhig fr sptere Generationen und auch als gerecht im Hinblick auf die derzeitige globale Verteilung der Ressourcen angesehen werden kann. Dabei werden soziale Aspekte des Konsums bercksichtigt. Die Frderung und Entwicklung des nachhaltigen Konsums gehrt zu den essentiellen Bestandteilen des Leitbildes einer nachhaltigen Entwicklung weltweit. (Tutzinger Erklrung: Schritte zu einem nachhaltigen Konsum, Mrz 1997) 8 9

Nach dem chin.-engl. Text Jullien, Zeit, 64

10 ebd. 11 Jullien, Zeit, 45 12 Tabu, 52 13 Jullien, Zeit, 44 14 Benno Werner: Im Rhythmus der Jahreszeiten, S. 78/79 15 Emacher/Hein: Leitbilder, S.141 16 vgl. Guido Fisch

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