Suco da horta

fazer

Combine a folha da couve-manteiga com o maracuj e o limo para esse delicioso suco que sai direto da horta para a sua mesa.

Ingredientes

1 litro de gua 2 xcaras (ch) de couve-manteiga picada 1 xcara (ch) de polpa de maracuj 1 xcara (ch) de acar 1/2 xcara (ch) de limo

Modo de preparo

Lave bem as folhas de couve e pique-as. Depois, coloque no liquidificador com a gua e bata. Acrescente a polpa do maracuj e bata rapidamente. Coe e junte os demais ingredientes. Sirva bem gelado.

Po integral de trigo com linhaa

Conhea o po com o trigo que ajuda a prevenir o envelhecimento precoce e as doenas degenerativas.

Ingredientes 2,5 xcaras (ch) de farinha de trigo branca que deve ter um teor de protena entre 9% e 12%. Esta informao consta no rtulo do produto.

1 xcara (ch) de farinha de trigo integral, de preferncia grossa. Pode-se utilizar a farinha de centeio como substituta, mas a massa do po fica um pouco mais mida. 1 colher (sopa) de sementes de linhaa 2 colher (sopa) de farinha de linhaa. Pode-se adquirir pronta, mas o ideal obt-la na hora, triturando as sementes 1,5 xcara (ch) de gua mineral em temperatura ambiente 5g ou meio pacotinho de fermento biolgico liofilizado seco, de preferncia importado da Turquia. O produtor importado e embalado no Brasil por marcas nacionais. 1 colher (ch) ou menos de sal marinho. Em casos especficos de dietas com restrio de sal, pode-se at omitir esse ingrediente. Modo de preparo

Em uma bacia, de preferncia de inox, misture bem os ingredientes secos (farinhas e fermento). Deixe o sal de lado, porque ele pode cortar o efeito do fermento. Aps esta etapa, adicione gua mineral em temperatura ambiente, mexendo bem com uma colher de inox. O ideal usar uma batedeira, em velocidade mdia, por cinco minutos. A mistura deve ficar mida, sem, no entanto, haver gua em excesso. Se ficar muito seca, adicione um pouco mais de gua, mas muito pouco, e aos poucos. Se ficar muito mida, com sobra de gua no fundo da bacia, adicione um pouco de farinha e v corrigindo tambm aos poucos. Ao fim desta etapa, adicione uma colher (ch) de sal marinho incorporando-o massa. Agora, voc deve adicionar duas colheres (sopa) de farinha de linhaa. Quem no tiver farinha de linhaa pode triturar a linhaa em casa no liquidificador. Depois, coloque uma colher (sopa) de semente de linhaa. Quem no quiser usar a farinha de linhaa pode usar s os gros, mas deve, ento, colocar duas colheres de semente de linhaa, em vez de uma. Com a massa pronta, cubra a bacia com um pano levemente mido ou com um prato, e deixe descansar temperatura ambiente por 18 horas nem mais nem menos. Se deixar mais tempo, haver fermentao excessiva, e o po ficar com gosto de cerveja. Se deixar menos tempo, o po perder em estrutura fsica, aroma e sabor. Aps as 18 horas, pr-aquea o forno a 290C-300C por 15 a 20 minutos. Enquanto isso, unte as formas, utilizando manteiga (de preferncia, sem sal) para cobrir todas as paredes internas da forma. Em seguida, polvilhe com farinha e retire o excesso. Se preferir, utilize formas antiaderentes, evitando, assim, o trabalho de untar e enfarinhar as mesmas. Coloque a massa de po nas formas, procurando cobrir at 2/3 da altura das paredes laterais ou pouco acima da metade. Adicione, ao topo da massa, meia colher de sopa de sementes de linhaa para cada forma.

Coloque as formas dentro do forno pr-aquecido por 45 minutos. Verifique o po no forno. A crosta superior deve estar dura, bem firme, e o po escuro, em tom dourado. Retire as formas. Espere de cinco a dez minutos e retire das formas com cuidado. Deixe os pes esfriarem sobre a grade superior do fogo por pelo menos 25 minutos antes de consumi-los. Dica 1: Este po dura de trs a cinco dias, em temperatura ambiente, fora da geladeira. Na geladeira, conserva-se por at dez dias. E, no freezer, por trs meses. Caso tenha congelado o po no freezer, retire-o pelo menos de 15 a 20 horas antes de consumi-lo. Dica 2: Ele fica delicioso se fatiado com uma boa faca de po, em fatias finas, e deixado tostar em torradeira ou no forno caseiro por trs a cinco minutos. muito saudvel substituir a manteiga por um fio de um bom azeite de oliva. Receita com feijo-branco emagrece e ajuda a evitar diabetes Protena presente no gro inibe o processo de digesto do carboidrato e retarda a absoro de acares no sangue. No h mais como separar a boa comida da comida saudvel. Em um laboratrio de nutrio e pesquisa no Rio Grande do Sul, os futuros chefes de cozinha e nutricionistas se revezam para criar pratos mais bonitos, gostosos e saudveis. Prepare receitas com gros Muitas vezes, eles trabalham juntos. o caso do chefe Alexandre Bagio e da nutricionista e bioqumica Renata Ramos. Ele conhece os segredos para seduzir o paladar. Ela, o que os nutrientes podem fazer pela nossa sade. E o que une os dois o nosso feijo de cada dia. Ele d para a populao uma quantidade muito boa de protena. Os feijes, de uma maneira geral, tm em torno de 20% de protena. uma grande quantidade, explica a nutricionista Renata Ramos, da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos). Infelizmente, os brasileiros esto comendo menos feijo. Mas os pesquisadores no param. Tentam descobrir novas propriedades nesse gro que faz to bem a nossa sade. A novidade da vez o feijobranco, aquele que a maioria de ns est acostumada a consumir apenas como salada. Maior e mais cremoso que os outros, acredite, ele emagrece. O feijo-branco ajuda a emagrecer, porque ele tem uma protena de reserva. No s o feijobranco, os feijes todos tm, mas o feijo-branco o mais utilizado para isso, para este fim. Ele tem uma protena chamada faseolamina, e essa protena inibidora do processo de digesto do carboidrato. Ento, ela retarda, inibe essa absoro de acares no sangue, aponta a nutricionista.

Mas isso s acontece no nosso organismo, se ele for ingerido na forma de farinha, uma espcie de extrato de feijo-branco que bem fcil de fazer em casa. Depois de ser lavado normalmente, preciso secar bem o feijo: no sol ou sobre o papel toalha. Nunca no forno. Porque, segundo Renata Ramos, o feijo s tem efeito emagrecedor se no for cozido. Mas ateno: como pode ser txico, o feijo s deve ser consumido cru em quantidades mnimas. Depois, s triturar no liquidificador e peneirar. Se quiser a farinha bem fininha, pode passar tambm no processador. bom fazer em pequenas quantidades que para o extrato no fique velho e deixe de fazer o efeito desejado. O efeito da farinha de feijo funciona mais ou menos assim: quando consumimos um prato cheio de macarro, de 200 gramas, como se tivssemos consumido uma poro menor, de 160 gramas. Mas para isto acontecer, meia hora antes das refeies, preciso ingerir uma colher pequena, rasa, de farinha de feijo diluda em gua. essa mistura que vai garantir que parte do carboidrato dessa refeio, cerca de 20%, no seja absorvida pelo nosso organismo. Ento, como se tivesse comido este prato, que menor. O estudo mais recente que comprova que a farinha de feijo ajuda a emagrecer foi feito pela Universidade da Califrnia, em Los Angeles. Ao todo, 50 adultos obesos fizeram uma dieta saudvel, mas apenas metade recebeu farinha de feijo antes das refeies. A outra parte, sem saber, recebeu farinha sem efeito. Depois de oito semanas, quem ingeriu o extrato de feijo-branco estava, em mdia, 1,7kg mais magro e com o nvel de triglicerdeos trs vezes menor do que os que receberam s o placebo. Mas outros estudos registram perdas de peso de at 4% em apenas 30 dias. O bom que, alm de emagrecer, o extrato de feijo-branco tambm ajuda a prevenir o diabetes. A receita uma colher rasinha em um copo dgua, duas vezes por dia, porque so duas refeies principais. No adianta consumir mais, porque no vai emagrecer mais. Voc tem que comer em torno de um grama por dia. Ento, voc pode pesar um grama e comer isso durante o dia, sugere a nutricionista Renata Ramos. Se a pessoa consumir mais, ela pode ter diarreia, como efeito colateral. Ela pode ter problemas intestinais e nuseas. Ento, ela tem que ter muito cuidado na hora de ingerir este extrato de feijo cru. Consumindo mais de um grama por dia, os efeitos so negativos, alerta a pesquisadora. No laboratrio da Universidade do Vale dos Sinos (Unisinos), a ordem no desperdiar. O farelo que sobra na peneira quando se prepara a farinha de feijo tambm utilizado. O chef de cozinha Alexandre Bagio, da Unisinos, criou misturas saborosas. Quando faz po, ele coloca gua, fermento, sal, acar e a novidade: ele substitui um tero da farinha de trigo pela farinha de feijo. um po que realmente tem uma quantidade maior de protenas e de fibras, quando voc coloca essa farinha de feijo, afirma a nutricionista Renata Ramos. Acrescido a isso, voc tem o sabor e a textura que ele vai ganhar tambm. Ele ficou mais saboroso, aposta Alexandre Bagio. Ficou tambm mais saudvel, completa Renata. O chefe de cozinha mostra ainda uma verso da nossa conhecida salada de feijo-branco que tambm ajuda a no engordar, s porque se come fria.

Eu coloquei na salada o feijo-branco que a base. Depois, entrou um molho vinagrete, com cebola, tomate, pimento verde, salso e um molho vinagrete de limo, com azeite de oliva, sal e pimenta do reino, ensina o chefe. O interessante que, quando a gente come feijo-branco frio, ele muda um pouco a sua composio. Ele, ento, engorda menos. Quer dizer, se eu comer dessa maneira, frio, eu vou engordar menos do que se comer ele sob forma de uma feijoada, por exemplo, diz a nutricionista. Importante: a pesquisadora Renata Ramos, da Unisinos, aconselha a triturar no liquidificador pelo menos 250 gramas de feijo branco de cada vez, ou at mesmo o pacote inteiro, j que cada embalagem padro vem com 500 gramas. Dessa forma, segundo ela, o impacto dos gros no copo do liquidificador menor, o que evita acidentes.

Linhaa combate o efeito sanfona

Fibra promove a saciedade e ajuda a reduzir a ingesto de alimentos. Reprter testou a dieta e perdeu 3,2 quilos em um ms.

"Ultimamente s estou usando camisa de bolinha", conta o msico Joo Baumman, apontando para a prpria barriga. "Eu perdi todas as minhas roupas, porque engordei bastante este ano. Eu alargo e depois tenho que diminuir de novo", conta a aposentada Maria Lourdes Rosignoli. Voc j ouviu essa conversa antes? No s o pessoal da msica que est habituado a pequenos consertos. A obesidade j um problema de sade pblica. "Ns comemos antes, durante e depois do show", revela a musicista Regina Sbrighi Pimentel. Consumo de linhaa deve estar associado dieta saudvel Veja como preparar o po integral de trigo com linhaa Comida sinnimo de festa: macarronada, doces, churrasco com os amigos. Nesse ritmo, nosso corpo muda de forma. o efeito sanfona. H quem pense que essa uma preocupao s das mulheres. Errado. Os homens tambm sofrem. Afinal, a maioria dos brasileiros est com excesso de peso. No adianta esconder. "Eu engordava e emagrecia. Engordava e emagrecia", lembra a dona de casa Ivani Benedetti de Oliveira. Por detrs da sanfona, sempre existe uma histria de vai e vem na balana. "O efeito sanfona observado quando a pessoa realiza dietas da moda. So dietas muito restritivas, que promovem uma perda de peso rpida. Mas a manuteno desse peso adquirido no ocorre", diz a professora de nutrio Glorimar Rosa, da Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ).

A comerciante urea Barcellos conta os tipos de dieta que j fez: "Eu passava o dia todo tomando abacaxi. J fiz a dieta dos pontos e a dieta da sopa. Tambm tem outra dieta da sopa: deu sopa, come tudo". Contra os males do excesso de peso, mulheres unidas. De um lado, aquelas que esto cansadas do engorda e emagrece. Do outro, as nutricionistas da UFRJ. Juntas, esto testando os efeitos da linhaa no combate obesidade. "Cada participante da pesquisa recebe um plano alimentar individualizado, que ela deve seguir durante trs meses. Fazemos consultas quinzenais, quando elas recebem os suplementos alimentares", explica Glorimar Rosa. neste momento que entra a linhaa. So trs tipos. "A linhaa dourada apresenta uma maior quantidade de mega-3 e mega-6 em comparao com a linhaa marrom integral e a linhaa marrom desengordurada. Ela tem mais gorduras poliinsaturadas, que so benficas, protetoras do nosso corao", esclarece Glorimar Rosa. Parte desse grupo recebe leo de peixe misturado com doce de morango sem acar, que tambm rico em mega-3 e 6. "So trs colheres medidas todos os dias, no caf da manh. Vocs podem passar na torrada ou no biscoito", orienta a professora de nutrio Sofia Kimi Uehara, da UFRJ. "Com geleia de morango enriquecida com leo de peixe, vemos exclusivamente o efeito do leo de peixe nos fatores de risco cardiovasculares", diz Glorimar Rosa. Todos os meses, elas repetem vrios exames: colesterol, quantidade de acar no sangue, peso, medidas. Em trs meses, a costureira Elenice Amorim passou do manequim 48 para o 42 em trs meses. Quem diria que o primeiro efeito para a ex-passista Eliane dos Santos Silva, de 43 anos, seria um novo ritmo de vida? "Eu perdi dez quilos em trs meses", conta. "Aos 35 anos, eu estava bem mais velha do que com 40. Minha autoestima era baixssima. Quando o filho comea chamar a me de gorda e voc percebe que o olhar do marido no o mesmo, voc no consegue se ver no espelho", avalia a dona de casa Andra Rodrigues de Menezes. "Para mim, a linhaa foi o incio de uma vida saudvel", diz a enfermeira Fatima Camello. Quem nunca comeou uma dieta e desistiu logo depois? No corre-corre de todos os dias falta tempo para se preocupar com a alimentao e sobram tentaes. As mulheres com quem ns conversamos j venceram esse desafio. Chegou a minha vez. Durante um ms, eu experimentei essa dieta. Primeiro, os exames. Uma bateria deles. Foram cinco coletas de sangue. Em seguida, comecei a dieta. E comecei comendo. A ideia foi usar a farinha de linhaa para espantar a fome. "Ela um dos alimentos mais ricos em fibras. Essa fibra promove a saciedade no caf da manh e ajuda a paciente que quer emagrecer a reduzir sua ingesto alimentar ao longo do dia", explica a nutricionista Wnia Lcia Arajo Monteiro, da UFRJ. "Voc preenche o copo [de caf] duas vezes. Pode misturar no iogurte, no leite ou em um suco de fruta", orienta a nutricionista Grazielle Huguenin. A que est a grande dificuldade e o meu maior desafio: como seguir essa dieta em um ritmo de trabalho intenso, como o ritmo de muita gente no dia a dia?

"Voc poderia fazer um sanduche com po integral, substituindo o arroz, uma cenoura ralada, alface e peito de frango grelhado", diz Grazielle Huguenin. Foi assim eu adotei a lancheira. Mas no to fcil. Recusar delcias como pizza uma desfeita! No quinto dia da minha dieta, estvamos em um hotel em So Paulo. Eu no podia nem pensar em comer muitas coisas do caf da manh. Optei por um copo de leite desnatado, um pozinho e queijo. Escolhi uma fatia bem gordinha para ficar feliz. Aonde eu ia levava um copinho com a medida de farinha de linhaa. Mas e quem resiste a um po quentinho? Do total de brasileiros, 66% confessam que ir padaria o melhor programa para as horas de lazer. Foi o que revelou uma pesquisa realizada pela Sociedade Brasileira de Cirurgia Baritrica nas cinco regies do pas. "Leva um amigo, toma um cafezinho, relaxa, conversa", diz o panificador Wagner Ferreira. E para quem faz desse lazer um ganha-po, ainda mais difcil manter o peso. "Eu tenho uns 106 quilos. No resisto. Fao umas caminhadinhas: dou uma volta na padaria", brinca o gerente de padaria Jos Mazzeo. At dona Ivani, da orquestra de sanfonas, j teve uma queda irresistvel pela padaria. Adivinhem onde foi o primeiro encontro com o comerciante Manuel de Oliveira? "Ele trabalhava na padaria e sabia que eu gostava de sonho. Cada vez que meu pai ia l comprar um doce, meu sonho ia em cima", lembra dona Ivani. Recuse o primeiro prato quem nunca tentou agradar com comida. "Comida tem uma relao emocional muito importante. Aprendemos de pequenininho que feio deixar comida no prato. Aprendemos que se comemora comendo. Aprendemos que quando estamos tristes comemos alguma coisa. Existem famlias que comeam o domingo mesa e fica at sete horas no mesmo ambiente", diz o mdico-cirurgio Luiz Vicente Berti, do Hospital das Clnicas de So Paulo. O amor entre dona Ivani e seu Manuel o mesmo dos tempos da padaria. "Eu estava bem magrinha, com 54 quilos. Ele me chamava de bacalhau, porque eu era muito magra", conta dona Ivani. "Eu no lembro mais", disfara seu Manuel. Mas quem v esse casal feliz nem imagina que, alm da dificuldade em controlar o prprio peso, ainda preciso enfrentar um grave transtorno alimentar dentro de casa. Com a filha, a veterinria Ana Paula de Oliveira, a questo do peso chegou ao extremo. "Eu olhava para a comida e virava a cara e falava que no queria. Quanto mais magra eu ficava mais eu me via gorda. Eu me via gorda mesmo. Obesa mrbida. Quando descobriram que eu tinha anorexia, eu fui para o tratamento com 38 quilos", lembra Ana Paula, que est fazendo ps-graduao. "Eu estava precisando de alguma coisa para me distrair, com a qual eu me mantivesse ocupada. Ento, dois gatinhos vieram e agora estou cuidando deles", conta. Estudando e cuidando dos gatinhos, ela se fortalece dia aps dia. "Eu tenho a sorte de ter uma me que s faltou se algemar comigo para me vigiar", diz Ana Paula. "Ns duas vamos ficar sempre juntas", diz dona Ivani. Durante a reportagem, ns conhecemos muitas histrias de superao. Depois de um ms fazendo a dieta da linhaa, voltamos ao Laboratrio de Nutrio para saber se realmente mudou alguma coisa na minha sade. Os primeiros resultados mostraram taxas normais de glicose, triglicerdeos e colesterol. Mas o teste mais temido foi mesmo o da balana. Eu perdi 3,2 quilos em um ms.

"Graas dieta e linhaa. Sem sombra de dvida, a reduo na ingesto de calorias contribuiu de forma importante para a reduo de medidas e no peso corporal. Mas a linhaa contribuiu de forma bastante importante no controle da compulso alimentar, reduzindo a sensao de fome", explica Glorimar Rosa. A vendedora autnoma Dionar Rodrigues da Silva comeou a dieta junto comigo e gostou dos resultados. "Eu tinha cem centmetros de cintura e hoje estou com 89. No igual aos regimes malucos que eu comecei a fazer e davam resultado, mas era momentneo. Em pouco tempo eu fiz a dieta e agora estou vendo o resultado. um reloginho: todo dia tenho que tomar linhaa. timo", diz. um adeus ao efeito sanfona.

Suco de luz do sol (suco vivo ou suco verde)

Aprenda a preparar este suco saudvel, que mistura legumes e gros.

Ingredientes 1 ma 1 pepino Gros germinados* Folhas verdes comestveis Legumes e razes: cenoura, abbora, maxixe, batata-doce, inhame, quiabo, couve-flor, abobrinha, nabo, beterraba Modo de preparo

Corte a ma em pedaos pequenos e tire as sementes grandes. Coloque no liquidificador. Use um pepino como socador para extrair o lquido de dentro das hortalias. Acrescente os gros germinados*, as folhas verdes comestveis, o legume e a raiz escolhida na proporo indicada, variando as hortalias sempre que possvel e privilegiando as de produo orgnica. Coe em um pano e beba logo em seguida.

Como germinar gros: Coloque de uma a trs colheres de sopa de gros em um vidro e cobrir com gua limpa. Deixe de molho por uma noite (8 horas). Cubra o vidro com fil e prenda com elstico. Despeje a gua e enxge bem sob a torneira. Coloque o vidro inclinado em um escorredor em um lugar sombreado e fresco. Enxague pela manh e noite. Nos dias quentes, preciso lavar mais vezes. Os gros iniciam sua germinao em perodos variveis. Em geral, esto com sua potncia mxima logo que sinalizam o processo do nascimento, quando ficam prontos para serem consumidos. Sugestes de sementes Todas as sementes comestveis, tanto pelo homem como pelos pssaros: girassol, paino, niger, colza, aveia, trigo, linhaa, arroz, soja, centeio, gergelim, gro-de-bico, amendoim, lentilha, nozes, castanha-do-par, amndoas, ervilha, feno-grego etc. Um dos ingredientes mais importantes a "grama" do trigo. Muito rica em clorofila, encontrada em mercados e muito fcil de ser plantada em casa. s comprar sementes de trigo e colocar em bandejas de isopor ou copos plsticos. Basta regar que ela brota, nem precisa de terra. O ideal comer enquanto est verdinha, at a altura de cerca de um palmo.

Salada da serenidade
Refeio, ideal para o caf da manh, nutritiva e acalma.

Ingredientes

1 banana mdia 1 ma pequena iogurte natural desnatado xcara de leite de soja 1 colher (sobremesa) de farelo de aveia 1 colher (sobremesa) de grmen de trigo 1 castanha-do-brasil 3 nozes 3 ameixas secas

Modo de preparo

Coloque a banana picada e a ma cortada bem fina em uma tigela. Acrescente o germe de trigo e o farelo de aveia. Acrescente o iogurte e misture. Coloque as nozes, a castanha e as ameixas secas. Dica: Voc pode umedecer a mistura com leite (de soja ou de vaca).

Quibe de abbora
Veja como fazer uma receita saudvel e nutritiva utilizando a polpa da abbora. no informado no informado

Ingredientes

2 xcaras (ch) de trigo para quibe 3 xcaras (ch) de gua 5 xcaras (ch) de abbora 1 xcara (ch) de cebola 2 colheres (sopa) de azeite Sal a gosto 3 colheres (sopa) de hortel 1 limo 1 colher (sopa) de margarina

Modo de preparo

Deixe o trigo de molho em gua quente por 30 minutos. Escorra bem e reserve. Cozinhe a abbora at ficar macia, esprema e reserve. Refogue a cebola no azeite, acrescente a abbora, o sal e reserve. Pique as folhas de hortel e reserve.

Em um recipiente, misture o trigo hidratado, a abbora reservada, a hortel e o limo. Mexa bem. Coloque em uma forma untada com margarina e leve para assar em forno mdio por aproximadamente 30 minutos. Dica: O trigo para quibe obtido pela quebra e pela torrefao dos gros do trigo integral.

Sopa de abobrinha
A receita indicada para dar saciedade.

Ingredientes

2 colheres de gergelim 2 abobrinhas paulistas cortadas 1 cebola ralada refogada em duas colheres de azeite 1 copo de gua Sal a gosto

Modo de preparo

Refogar as abobrinhas no azeite e na cebola Acrescentar gua e sal Depois que ferver, tampar a panela e abaixar o fogo Quando a abobrinha estiver macia, retirar do fogo e bater no liquidificador com 2 colheres de gergelim

Tambaqui com castanha e manga

Aprenda a fazer este prato diferente que mistura frutas e peixe.

Ingredientes

1 peixe tambaqui inteiro limo 1 cebola pequena 2 dentes de alho 1 xcara (ch) de castanha-da-amaznia 1 manga grande 1 pitada de pimenta-do-reino copo de gua

Modo de preparo

Limpe o peixe e retire as escamas. Por fora, tempere com limo e metade do sal. Para o recheio, adicione em um liquidificador: a cebola cortada, o alho (previamente cozido por trs minutos em meio copo de gua), o restante do sal, a pimenta, a castanha inteira e a manga cortada. Bata bem at formar um creme. Despeje o creme dentro do peixe e distribua com a mo. Em seguida, forre com papel-alumnio e leve ao forno pr-aquecido em 200C por cerca de uma hora. Depois de 45 minutos, retire o papel-alumnio para dourar o peixe. Deixe no forno por mais 15 minutos. Sirva acompanhando o arroz de tucum.