4. PRODUCTOS GOURMET 5.1.

Definicin de Mercado El mercado es el conjunto de transacciones o acuerdos de negocios entre compradores y vendedores, es decir el ambiente social o virtual que favorecen las condiciones para el intercambio de bienes y servicios. Tambin puede entenderse como las organizaciones o individuos con necesidades o deseos que tienen capacidad y que tienen la voluntad para comprar bienes y servicios para satisfacer sus necesidades. El mercado ideal de competencia perfecta es aquel donde ni los compradores ni los vendedores pueden interferir en el precio final del bien o del servicio intercambiado y deben cumplirse los siguientes requisitos: la existencia de un elevado nmero de oferentes y demandantes la homogeneidad del producto la existencia de transparencia el libre acceso a la informacin

El Paraguay est consciente sobre la existencia de 3 tipos de mercado: a granel, el cual es el que ellos hacen hace 10 aos, mercado de retail, relacionado con los supermercados mercado gourmet, ellos por la calidad de su miel quieren apuntar para a segmento que pueda pagar su miel con cierto atributo.

5.1. Definicin de producto. El producto es un conjunto de atributos fsicos y tangibles reunidos en una forma identificable, el cual tiene un nombre descriptivo o genrico que todo mundo comprende de la misma forma. As mismo, se llama producto al punto central de la oferta que realiza toda empresa u organizacin a su pblico objetivo, para satisfacer sus necesidades y deseos, con la finalidad de lograr los objetivos que persigue. "El producto es un conjunto de atributos que el consumidor considera que tiene un determinado bien para satisfacer sus necesidades o deseos. Segn un fabricante, el producto es un conjunto de elementos fsicos y qumicos engranados de tal manera que le ofrece al usuario posibilidades de utilizacin. El marketing le agreg una segunda dimensin a esa tradicional definicin fundada en la existencia de una funcin genrica de la satisfaccin que proporciona. La primera dimensin de un producto es la que se refiere a sus caractersticas organolpticas, que se determinan en el proceso productivo, a travs de

controles cientficos estandarizados, el productor del bien puede valorar esas caractersticas fisicoqumicas. La segunda dimensin se basa en criterios subjetivos, tales como imgenes, ideas, hbitos y juicios de valor que el consumidor emite sobre los productos. El consumidor identifica los productos por su marca. En este proceso de diferenciacin, el consumidor reconoce las marcas, a las que le asigna una imagen determinada" (Bonta P. y Farber M., 1994) Segn la American Marketing Asociation (A.M.A.), el trmino producto, corresponde a "un conjunto de atributos (caractersticas, funciones, beneficios y usos) que le dan la capacidad para ser intercambiado o usado. Usualmente, es una combinacin de aspectos tangibles e intangibles. As, un producto puede ser una idea, una entidad fsica (un bien), un servicio o cualquier combinacin de los tres. El producto existe para propsitos de intercambio y para la satisfaccin de objetivos individuales y de la organizacin" En base a las anteriores conceptualizaciones se define el producto como el resultado o creacin, que posee un conjunto de caractersticas y atributos tangibles e intangibles, que sern percibidos por sus compradores como un bien capaz de satisfacer una necesidad o deseo. 5.2.1. Clasificacin de los productos Los productos o bienes pueden clasificarse segn su durabilidad: Los bienes no duraderos son bienes tangibles que se consumen por lo general en una o varias veces que se usen. Los bienes duraderos son bienes tangibles que suelen sobrevivir al uso. Los bienes de consumo son los que compran los consumidores definitivos para su propio consumo.

5.1. Lnea de productos Un grupo de productos, que estn destinados a usos esencialmente semejantes y que poseen caractersticas fsicas muy parecidas, constituyen una lnea de productos. La amplitud de una lnea de productos depende de los objetivos de la empresa, segn su participacin de mercado a lo largo del tiempo y del pblico objetivo al que apunte el producto. Cada una de las lneas de producto de una empresa, cubre un rea de los productos que ofrece la industria en general, pero ella puede ampliarse aadiendo nuevos artculos dentro de la misma categora, a fin de buscar ganancias adicionales, tratar de satisfacer a los

consumidores, sacar el mximo provecho de las materias primas y sus subproductos, tratar de manejar una compaa de lnea completa, etc. 5.2. Productos Gourmet El mercado chileno de la industria Gourmet est presentado alzas tanto en el consumo como en la produccin de este tipo de productos. Por lo anterior, se ve en la necesidad de introducir y mejorar los procedimientos y tcnicas para dar cumplimiento a altas exigencias fitosanitarias. Esto se ha visto reflejado en la introduccin en los procesos productivos de protocolos de buenas prcticas agrcolas y de manufactura. La calidad de los distintos productos agrcolas son consecuencia de un mejor desarrollo en toda la cadena agroalimentaria. Esto implica reconocer los efectos que provoca sobre la calidad del producto, los procesos de produccin, transformacin, distribucin y consumo final de los alimentos, redundando en el diseo e implementacin de polticas y normativas en relacin a la adopcin de nuevas tecnologas que permitan la produccin limpia y calidad a lo largo de toda la cadena productiva. Chile posee ventajas comparativas respecto a la ubicacin geogrfica, clima y las condiciones fitosanitarias que le permiten posicionarse como un pas ideal para satisfacer las necesidades de los consumidores ms exigentes. Entonces, ha surgido una nueva generacin de alimentos procesados en el pas, nica, sofisticada, competitiva y de altos estndares de calidad, esta generacin de alimentos premium se han denominado Productos Gourmet, que cumple con los estndares de calidad exigidos por los consumidores a nivel mundial. Segn Chris Nemchek (2006) de la National Association for the Specialty Food Trade (NASFT), los Speciality foods o alimentos Gourmet tiene los siguientes atributos: Un nivel, estilo y/o calidad mayor en sus categoras. Son especiales, pues sobresalen en caractersticas tales como: exclusividad, origen extico, elaboracin especial (artesanal), ingredientes (naturales), diseo, suministro limitado, aplicacin o uso inusual o especfico, canal de distribucin. La caracterstica de producto gourmet no es algo intrnseco a una clase de alimento o bebida, sino que es construido por productores y consumidores.

Un producto o alimento gourmet es aquel que mantiene un sabor, textura y presentacin nica, de un producto natural sin aditivos o mezclas que pudieren afectar la salud, en otras palabras saludable.
Los productos gourmet son preparaciones elaboradas con ingredientes seleccionados usando buenas prcticas de higiene manteniendo al mximo sus cualidades organolpticas, elaboradas por personas que dominan el preparado especfico para finalmente ser consumido por alguien que aprecie la calidad y la buena comida. Es decir, son los productos elaborados por gente que

gusta del buen comer para personas que gustan del buen comer y beber, as de simple. Los alimentos gourmet no son producidos a gran escala, no utilizan colorantes ni preservantes, no son genricos o de bajo precio, son de alta calidad, si son certificados adquieren mayor valor y por ende mayor precio. Para ser considerado como un producto gourmet segn el Instituto Valenciano de la Exportacin, deben poseer las siguientes caractersticas: Carcter nico y diferencial Origen extico o local Cuenta con un procesamiento particular, artesanal o especializado Diseo y exclusividad, no se trata de un producto masivo Oferta limitada, o produccin en escala reducida Canal de distribucin diferenciada (Almacenes o tiendas de productos de especialidad (gourmet),o secciones en supermercados/almacenes de productos gourmet) Se caracteriza por la calidad de los ingredientes y las buenas prcticas aplicadas a todo el proceso Apariencia sensorial, sabor, consistencia, textura, aroma y/o apariencia (colores) Presentacin marca o empaque con diseos exclusivos La poblacin mundial ha aumentado su grado de exigencia respecto a los productos alimenticios que consumen, esto se debe principalmente al acceso a informacin y tambin al aumento de la oferta de productos diferenciados, ya sea premium o gourmet. Con esta tendencia, la industria Gourmet en Chile es cada vez ms importante dentro de las cifras de produccin de alimentos procesados. 5.1. Industria gourmet en chile La industria gourmet en Chile se caracteriza por ser incipiente y en expansin, siendo conformada por pequeos y medianos productores que han encontrado en estos productos un nicho en donde pueden competir por calidad e innovacin. Adems han experimentado gran

dificultad para insertar sus productos en el mercado local, ya que existe poca cultura local por adquirir alimentos distintos. Las empresas productoras de alimentos gourmet han surgido con apoyo estatal, quien de manera institucional, busca destinar recursos a reas de produccin y comercializacin de alimentos. Este rubro est asociado al desarrollo de pequeos agricultores, quienes necesitan el apoyo estatal para poder iniciar el negocio, o bien, para adquirir ciertos conocimientos tcnicos relacionados a la produccin de alimentos. La fabricacin de productos Gourmet esta en la mayora de los casos en manos de pymes, por lo cual tambin se comprende el fuerte apoyo estatal que tiene estas empresas, ya que segn las estadsticas, las pymes ofrecen el 80% del empleo en el pas. (Instituto de Desarrollo Agropecuario, 2004) Al ser pequeos productores, cumplen con una caracterstica fundamental de un producto gourmet, que sus procesos sean nicos y de forma artesanal, lo que se traduce en la poca intervencin tecnolgica tanto de los procesos de produccin como en la calidad final de los alimentos, lo cual hace que las empresas productoras estn condicionadas por el clima y los tiempos de cosecha de la materia prima. Sin embargo, esto genera una baja cantidad de produccin, que se ve compensada con la buena calidad de la materia prima y las dems caractersticas regionales que se le agregan al producto final. Es por esto, que la produccin, al estar en manos de pequeos productores, hace que exista una mejor y mayor dedicacin a producir y cosechar buenos tipos de alimentos ya sea de tipo vegetal o animal. La industria gourmet en Chile est en proceso de desarrollo, por lo cual, no se maneja mucha informacin respecto a cifras y estadsticas de mercado. No obstante, los productos Gourmet chilenos han tenido una creciente penetracin en el mercado nacional, adems el auge de estos productos ha tenido como consecuencia el surgimiento de varias tiendas especializadas en este tipo de productos, especialmente en la regin Metropolitana. (Hermosilla & Massardo, 2008) 5.1.1.Identificacin de los productos gourmet En Chile las categoras de alimentos gourmet se dividen en: condimentos y salsas; quesos y productos lcteos; carnes, aves y productos del mar; alimentos preparados y sopas; alimentos agrcolas; pastas, granos y legumbres; panadera; crackers y snack; postres, confites y repostera y bebidas. Bajo esta clasificacin, han sido identificados usando los cdigos HS del Sistema Armonizado Chileno

(SACH) y divididos en glosas y sub-glosas, quedando para la categora de miel de abejas el registro Gourmet HS 040-190. La miel de nuestro pas ha sido considerada como una de las prioridades del pas en exportacin, por su alto valor agregado debido a la gran calidad del producto. Las mieles de tipo bosque nativo y ulmo son considerados como mieles gourmet. 5.1.2.Productos apcolas que se comercializan El principal producto apcola que se comercializa en Chile es la miel, que tiene un bajo nivel de consumo en el mercado interno, situacin que est cambiando rpidamente. La demanda de la miel en el mercado interno es estacional y se concentra en la poca ms fra principalmente en las pocas de otoo e invierno y en las fiestas de fin de ao. El consumo interno de miel en Chile es de 150 a 180 grs. per cpita, pero, el consumo durante los ltimos aos ha disminuido debido a la alza de los precios de venta, por lo que el consumidor final ha optado por productos sustitutos. (ProChile, 2009) Existen atributos esenciales que debe tener una miel Gourmet, estos se traducen en que el producto sea de origen natural, orgnico y ecolgico, que provenga de lugares libres de contaminacin, que cumpla con los requisitos nutricionales de la miel, que sea presentada en envases cmodos y limpios, adecuados a cada canal de distribucin y que sus etiquetas y envases sean capaces de transmitir valores de exclusividad, calidad superior a lo establecido, limpieza y de ser un producto nico en su clase. El producto debe tener un aspecto de lquido y su condicin no se debe alterar con el paso del tiempo. (Universidad Central de Chile, 2005) La comercializacin de productos gourmet en Chile se ha incrementado, observando un crecimiento del nmero de lugares donde se pueden encontrar este tipo de productos.

Segn la Universidad Central, en el sector chileno de productos gourmet no se requiere de un gran nmero de intermediarios, utilizando generalmente

una canal de distribucin indirecto como supermercados, tiendas Gourmet,

hoteles y restaurantes. La agroindustria rural ofrece una opcin a los pequeos productores campesinos de las diferentes regiones del pas, para que puedan generar agregacin y retencin de valor en sus zonas de produccin. En el grfico que se presenta a continuacin, se muestra la produccin de alimentos gourmet por regiones, donde claramente la regin de Bio Bio est considerada como una de las ms altas productoras de alimentos gourmet.

6. SEGMENTACION DE MERCADO La segmentacin de mercado busca la divisin del mercado total de un bien o servicio en varios grupos menores y homogneos. La esencia de la segmentacin es que los miembros de cada grupo son semejantes respecto de los factores que influyen en la demanda. Un elemento importante del xito de una compaa es la capacidad de segmentar bien su mercado.(Fundamentos de marketing, William J. Stanton, Michael J. Etzel, Bruce J. Walker). La segmentacin busca travs del amplio conocimiento del consumidor, la identificacin de grupos homogneos de clientes para adecuar el producto o servicio a las caractersticas del mercado y satisfacer de mejor forma sus necesidades, de acuerdo a sus preferencias. Se basa en el conocimiento de los consumidores para mejorar la precisin de marketing de una empresa, igualando un segmento de mercado a personas con necesidades semejantes, ya sea deseo o poder de compra, ubicacin geogrfica, actitudes o hbitos de compra similares y reacciones ante una estrategia de marketing. Los principales beneficios de la segmentacin del mercado corresponden a la individualizacin de los deseos de los clientes en un submercado, con el objetivo de tomar las decisiones para aprovechar mejor los recurso de marketing y de esta forma competir eficazmente en el mercado. Para lograr una segmentacin de mercado eficiente es necesario considerar los criterios de: Mensurabilidad, es decir, el tamao, el poder adquisitivo y los perfiles de los segmentos se pueden medir. Accesibilidad, los segmentos del mercado se pueden alcanzar y atender de manera eficaz.

Sustanciabilidad, los segmentos del mercado son lo bastante grandes o rentables como para atenderlos. Accionamiento, se pueden disear programas efectivos para atraer y atender los segmentos.

Los pasos para segmentar un mercado de manera organizada son: Segmentar el mercado total existente para el producto y separarlo en diferentes mercados homogneos con el fin de poder realizar un mejor anlisis. Para esta separacin es necesario considerar variables como: ubicacin geogrfica, rango de edad, gnero, nivel socioeconmico, etc. Seleccionar nuestro mercado objetivo, pblico al cual nos vamos a dirigir, y en base al cual vamos a disear nuestras estrategias de marketing. Este grupo debe ser amplio y debe contar con la capacidad econmica para la adquisicin del producto. Definir el perfil del consumidor de nuestro mercado objetivo, sealando son sus principales caractersticas principalmente aquellas variables que hemos usado previamente para segmentar el mercado Disear las estrategias de marketing de acuerdo al perfil establecido anteriormente estableciendo precios de acuerdo a su capacidad econmica, canales de venta o distribucin, mensajes publicitarios, etc. Buscar mercados disponibles

5.1. Criterios de segmentacin A partir del anlisis de las diversas variables ya descritas se puede realizar la segmentacin del mercado de acuerdo a la capacidad del mercado y del producto que se quiere comercializar, en: Segmentacin Socio-Demogrfica, que consiste en dividir el mercado a partir de variables como: edad, sexo, tamao de la familia, ingresos, ocupacin, religin, raza, etc. Segmentacin Psicogrfica, que consiste en dividir en base a sus caractersticas de su clase social, estilo de vida, personalidad o motivacin Segmentacin Industrial, donde los principales proveedores son las empresas, industrias, y consumidores que compran materias primas, materiales, maquinarias, insumos en general que se dedican a la distribucin de la poblacin y a las empresas tambin estn distribuidas geogrficamente.

Para efectos de este trabajo se ha considerado elegir a nuestro pblico objetivo de acuerdo a segmentacin psicogrfica, a partir del anlisis de las caractersticas de motivacin al momento de la compra.

El consumidor chileno de productos gourmet, se preocupa mucho de la calidad de los productos, as como tambin de que sea de elaboracin local. Segn el INE, la familia chilena ha mejorado su eleccin en la calidad de los alimentos que elige, evolucionando hacia un aumento en el gasto principalmente en productos de origen animal, alimentos procesados como mayonesa y cremas de leche, as como productos de pastelera, chocolates, dulces, bebidas gaseosas y jugos, bebidas alcohlicas y comidas preparadas para llevar al hogar, adems de comidas fuera del hogar. Adems, han observado el aumento en la adquisicin de productos gourmet. Entre los atributos mejor evaluados por los consumidores chilenos en orden de importancia se detallan a continuacin: La produccin local Los descuentos y promociones La calidad de los productos frescos 5.1. Caracterizacion de los consumidores de productos gourmet El 67% de las personas que tienen entre 25 y 35 aos compran productos gourmet, buscando ms que un producto alimenticio la validacin de un estilo de vida, status, belleza, placer y emocin . Se caracterizan por ser personas cosmopolitas, innovadores y muy abiertos a probar nuevos productos, de gustos refinados, capaces de gastar altas sumas de dinero si cumplen con la calidad que esperan, la satisfaccin, exclusividad e innovacin esperada. Tienen un alto cuidado por la apariencia fsica y la alimentacin, son grandes consumidores y privilegian las grandes marcas.
Figura . Principales razones de consumo de Productos Gourmet

El consumo de productos gourmet, tal como se muestra en el grfico anterior, est altamente influenciado por ser una experiencia nica, siendo la razn ms alta de su compra el lujo especial, ya sea para uso personal o como regalo. La mayor incidencia en la compra de productos gourmet se presenta en forma estacionaria, concentrndose en las fiestas navideas y de fin de ao y se caracterizan por su presentacin especial para esta poca. 5.2. Grupo Objetivo

Nuestra sociedad ha manifestado grandes cambios en la alimentacin, mostrando una clara sofisticacin del mercado alimenticio y la creciente elaboracin de productos con un alto valor agregado, la industria Gourmet en Chile es cada vez ms importante dentro de las cifras de produccin de alimentos procesados. Chile es un importante productor y exportador de productos agroindustriales entre los que se destacan el vino, el salmn, los productos del mar, la fruta y productos alimenticios elaborados, es por esto que esta industria esta ad portas de ser una industria importante para proveer tanto al mercado interno como a los mercados internacionales antes descritos. (Chilealimentos, 2009) El publico objetivo o consumidor de productos gourmet se concentra alrededor de los 45 aos, con un nivel socioeconmico y educativo alto. Adems, los consumidores entre los 25 y 45 aos de edad, con alto poder adquisitivo y abierto a nuevas experiencias en lo que se refiere a alimentacin, por lo cual se hace necesario lograr una imagen del producto y promocionarse de manera vanguardista para captar a este tipo de pblico. (ICEX, Instituto Espaol de Comercio Exterior, 2007) Este grupo objetivo se caracteriza por estar dispuestos a repartir sus gastos de alimentacin entre productos de primera necesidad y otros productos adquiridos por placer, mostrndose dispuestos a pagar un precio ms alto si cumplen los criterios de calidad, originalidad y de presentacin que buscan. No consideran el precio como un criterio decisivo al momento de adquirir un producto gourmet, sin embargo, es un criterio decisivo de compra la alta calidad del producto y sus materias primas, tiene un valor agregado la elaboracin artesanal y la agricultura, la originalidad en la presentacin del producto, es importante que sea extico o algo diferente, estticamente agradable, llamativo y elegante y la informacin que este entrega, referente a usos del producto, la historia de l, con que otros alimentos se puede utilizar, en qu ocasiones conviene consumirlo, etc.

5.3.

Sibaritas

Segn la Real Academia Espaola, sibarita es una persona que se trata con mucho regalo y refinamiento, en lo que se refiere a sus conductas de consumo y alimentacin. Las principales caractersticas de un sibarita son:

En primer lugar, no debe estar preocupado por la cantidad calrica de un producto, ni por su silueta. Debe valorar los conocimientos de gastronoma, tanto de quienes elaboran las preparaciones que consumen, como de s mismo y los comensales que lo acompaan. Es capaz de identificar y compara texturas, olores y caractersticas de cada uno de los alimentos que consume. Asi mismo, es conocedor de las grandes historias y leyendas que se atribuyen a los alimentos o preparaciones, y las mejores ancdotas y personajes que se relacionan con ellos. Se interesa por la calidad de su comida, por su origen y su posterior manipulacin.

5. IMAGEN DE PRODUCTO 7.1. Marca Grfica El concepto de marca no slo es imprimir o grabar una marca en un bien propio, producto o servicio para identificarlo. La marca es un fenmeno de imagen, un referente de la empresa, entidad, servicio o producto que representa, y en ella incorpora intrnsecamente al consumidor los valores, el estilo o las caractersticas que lo identifican, la visin y misin de la institucin. La marca grfica es un signo grfico identificador que por posicionamiento estratgico debe lograr que el pblico, a travs de ella, asocie los atributos de la institucin. Si bien la marca grfica se preocupa del aspecto visible, las empresas, los servicios o los productos no slo son lo que a primera vista se ve, sino tambin el cmo el consumidor lo ve y cmo se lo imagina ms all de la marca grfica que tengan. La marca grfica evoca un concepto y participa de los procesos de construccin de imagen en el mercado, sin embargo, es la gestin de la empresa, lo que nos hace sentir satisfechos adquirimos un producto y cuando ste tienen ventajas comparativas que le dan valor e identidad por sobre otros productos de similares caractersticas es lo que define el xito o fracaso en la construccin de una marca. 7.1.1.Estrategias de manejo de marca a) Estrategias de los productores Los productores tienen que decidir si: Realizarn marketing y comercializacin de la produccin, bajo las propias marcas del productor Realizarn marketing y comercializacin con marcas de los intermediarios, a los que proveen con sus productos Realizarn marketing y comercializacin de una parte de su produccin y materiales de fabricacin a) Estrategias de intermediarios Los intermediarios tienen que responder a la pregunta de si se va a hacer manejo de marcas: Comercio slo con marcas de productores Comercio con marcas de productores y de intermediarios a) Estrategias comunes a los productores e intermediarios Los productores y los intermediarios, por igual, tienen que elegir estrategias respecto de:

Manejo de marca dentro de una mezcla de productos Comercio con saturacin de mercado Manejo conjunto de marca

a) Construccin y uso de los valores de la marca Cuando un los productos tiene como gran potencial el valor de su marcas, otorgan la licencia de marcas registradas a un tercero, que consiste en permitir a otras empresas para que usen el nombre y smbolo de la marca en sus productos. De esta forma ambos reciben beneficios, mejorando las probabilidades de xito en el marketing de un producto y reduciendo los costos de ste. Adems de los puntos expuestos con anterioridad, las empresas productoras de alimentos gourmet han de preocuparse de los elementos que forman la marca del producto, especialmente emplear diseos grficos que tiendan al uso de colores previamente estudiados, que crean una imagen del producto ms suavizada, directamente ligada al pblico objetivo, que es el ABC1, el cual manifiesta una clara preferencia por imgenes poco transgresoras y tradicionales. Lo que marca la tendencia hoy en da son, los colores puros, las lneas simples, tipografa liviana y algn guio iconogrfico al lugar de origen. 7.1. Packaging El packaging tiene como objetivo primario de atraer la atencin de los clientes y ser la principal ventana de comunicacin hacia el consumidor. ste determina que el producto sea un xito o un fracaso, ya que aunque exista gran publicidad y el producto comercializado sea de calidad superior, el consumidor decide qu compra cuando est delante del producto, y en ese momento lo nico que ve es la etiqueta, la caja, el envase con que lo presenta. El packaging es el proceso de diseo, evaluacin, y la produccin de paquetes, es decir, contiene, protege, conserva, transporta, informa, y se comercializa. 7.2.1. Embalar El embalaje es un recipiente o envoltura que contiene a un producto de manera temporal, pensando en su manipulacin, transporte y almacenaje. De esta forma facilita la manipulacin, informa sobre sus componentes o ingredientes, su informacin nutricional o de manejo, etc. 7.2.2.Envasar

Un envase es un producto que puede estar fabricado en una gran cantidad de materiales y que sirve para contener, proteger, manipular, distribuir y presentar mercancas en cualquier fase de su proceso productivo, de distribucin o venta. Por lo tanto, envasar es envolver artculos de comercio o productos, para conservarlos o transportarlos, sin dear sus caractersticas. 7.2.3. Etimologia Packaging se refiere a la accin de empaquetar. Viene del ingls pack (n.), bulto, paquete. Posiblemente procedente del holands pakkage, equipaje. El primer uso de package de que se tiene noticia en ingls con la aceptacin de bulto, paquete data de 1722. Su uso como verbo data de 1922, derivado del sustantivo. 7.2.4.Funcin La funcin primordial de los embalajes y envases es proteger, contener e identificar los productos y materiales en su trayecto, desde el momento en que se elaboran, hasta que llegan a manos del consumidor final. Esta funcin primordial a veces se vuelve ms compleja, dependiendo del motivo por el que el producto est en un envase, ya sea por estrategias de marketing, para obtener una ventaja competitiva ante el mercado, o para mantener ciertas caractersticas del producto, etc. Se utilizan embalajes y envases por muchas razones, y su importancia radica en el xito final de una marca, reside en la relativa importancia del contenido, segn la audiencia o consumidor a los que van dirigidos y tambin la importancia que el diseador y el cliente le otorguen al diseo. (Claves del diseo. Packaging. Gustavo Gili) La importancia de los embalajes y envases, as como su valor, se pueden analizar a partir del esquema de la jerarqua de las necesidades de Abraham Maslow el valor del envase en relacin al producto que hay en su interior cambia a medida que el producto escala posiciones en la jerarqua de necesidades (Claves del diseo. Packaging. GG) 7.2.5. Criterios esenciales "Los cuatro criterios de un envase ganador son identificacin, funcionalidad, personalidad y navegacin, estos criterios se observan en igual medida en el envase, pero en diferentes niveles de importancia dependiendo de la estrategia desarrollada.

La identificacin confirma si el consumidor puede identificar el producto gracias al envase cuando compra determinada categora. La funcionalidad est relacionada con la utilidad del producto y con el incremento de su propsito y su eficacia. La personalidad es el alma de la marca reflejada en el envase. y la navegacin se refiere a como el consumidor encuentra y consume la categora. Estos criterios pueden no estar amplificados, ya que algunos se fijan a un nivel mas alto en funcin de a estrategia acordada por el equipo de gestin de la marca. (Claves del diseo. Packaging. GG) a) Identificacin La identificacin es primordial en un buen diseo de packaging, ya que de sta depende el xito del producto frente al consumidor. La forma, el color, la tipografa, los materiales y muchos otros aspectos del packaging poseen convenciones de identificacin que son esenciales en la categora. Conocerlas y saber por qu existen te da permiso para adaptar las convenciones que necesitan ser adaptadas. (Claves del diseo. Packaging. GG) Dependiendo del pblico a quin se dirige el producto, es posible jugar con los diferentes aspectos del packaging, conjugndolas hasta dnde se pueden transgredir las convenciones mas tradicionalistas del diseo. b) Funcionalidad Cuando la funcionalidad del envase alcanza o supera la funcionalidad del producto que contiene, el envase se convierte en parte integral del producto, aadiendo recompensas emocionales o beneficios inesperados a la compra del producto. (Claves del diseo. Packaging. GG) En la funcionalidad del packaging se conjugan dos audiencias esenciales que con frecuencia entran en conflicto, ya que aquello que es altamente funcional para una de las partes puede no serlo para la otra: El canal, ya sea distribuidor, minorista o facilidades de transporte, uso eficiente eficiencias relativas a los costos El consumidor se interesa en muchas dependen de la categora del producto y de comprador, agradece del espacio y otras cosas diferentes que su estilo de vida.

Un gran diseo funcional se convierte en forma natural, como si hubiese estado ah diseo. Packaging. GG). La funcionalidad de a los cambios que surjan en el producto

parte de nuestras vidas de desde siempre (Claves del un envase se puede adaptar y en las conductas de los

consumidores. Es necesario estar atento a estas modificaciones, para dar respuesta real a las necesidades de ambas audiencias. a) Personalidad A travs de las distintas formas de envases es necesario transmitir la personalidad de la marca, de una forma atractiva y coherente entre el mensaje que quiere transmitir la marca a travs de su producto. La personalidad de una marca se puede identificar tal como si se tratara de una verdadera persona, indica el cmo es. Para identificarla es necesario lograr una definicin clara de lo que se quiere transmitir, antes de cualquier tipo de concepcin y tambin una investigacin continua a medida que la marca avanza en el tiempo. b) Navegacin La navegacin se basa en pistas visuales, como la tipografa, las palabras, los colores, los fondos, las figuras y dems elementos que sean visibles en los envases, que ayudan a los consumidores a encontrar los productos y sus envases en las estanteras. Estas pistas pueden conectarlas a una gran familia de productos de la misma marca, mientras que otras sirven para diferenciarlas de sus competidores. El efecto total de estos elementos solo puede entenderse si se considera la categora como una unidad. De uno u otro modo, es lo que cuenta para entender la contribucin del envase a la navegacin. (Claves del diseo. Packaging. GG) Es necesario entender que cada producto pertenece a una categora que la caracteriza, pero a su vez, deben haber elementos que marquen la diferencia para que el producto se destaque por sobre sus competidores. Adems, es importante conocer las ideas que mandan el comportamiento de los consumidores cuando navegan por los pasillos de los supermercados, ya sea haciendo elecciones de forma racional, emocional o slo por deseo, y enfocarse a partir de esta distincin en la eleccin de las pistas visuales que captaran su atencin. 7.2.2. Estratos de embalajes y envases 7.2.3.Conveniencia y acceso El acceso se refiere a que el producto est disponible de la forma adecuada para el consumidor cuando ste lo necesite. Dar acceso a la persona apropiada en el momento exacto es uno de los muchos retos del diseo. (Claves del diseo. Packaging. GG)Es importante considerar

que el producto pueda ser abierto de la forma y en el momento necesario. Esto recae en la conveniencia del producto al mismo tiempo que se aaden atributos positivos a la marca. Ambos conceptos, acceso y conveniencia, son esenciales para el consumidor, ya que lo ayudan a ahorrar tiempo y esfuerzo y contribuyen al valor que este le asigna al producto. En el diseo es necesario considerar el lugar en donde se utilizar el envase, las herramientas que lo rodearn y que propsito tiene. a) Forma y Estructura La forma de un envase dice cosas de la marca que las grficas, los colores y la tipografa no pueden decir. (Claves del diseo. Packaging. GG) La forma combina el tacto con la vista, para crear un lazo ms fuerte y duradero. La utilizacin de los sentidos, especficamente del tacto, en la estructura de un envase, logra la total atencin de los consumidores. La estructura de un envase determina cmo se presentar en las estanteras y cmo llegar a las manos del usuario. b) Ingeniera y Testeo El diseo de packaging considera un periodo de pruebas con los materiales, que abarca pruebas con temperaturas , humedad, etc., para no slo asegurar que el producto se mantendr en ptimas condiciones durante el trayecto que requiera la distribucin del producto, sino adems, hacer un uso creativo de dichos materiales. El diseo de un envase es esencial para el proceso completo de fabricacin, que comienza con la creacin de un producto y termina con la entrega al consumidor. Como se ajusta el envase al proceso de fabricacin es una parte de la disciplina de la ingeniera del envase. las otras partes abarcan la seguridad de los alimentos.(Claves del diseo. Packaging. GG) 7.2. Elementos del diseo Una vez analizados los conceptos de identificacin, funcionalidad, personalidad, estratos de embalajes, forma, estructura, ingeniera y testeo, es tiempo de analizarlos elementos que se utilizarn en el packaging. 7.3.1. Tipos de envase El tipo de envase se debe ajustar al uso que tendr el producto y considerando el proceso de fabricacin, el canal de distribucin, el entorno de ventas y el consumidor del producto. Los envases deben ser fcilmente reconocdos en el supermercado por el consumidor, ser absolutamente diferente a los patrones comunes de la categora y destacarse por ello; o mezclar aspectos de ()diferentes

tipos de envases para crear nuevos conceptos de cmo debe funcionar un tipo de envase (Claves del diseo. Packaging. GG). Los diferentes tipos de envases que se puedan crear y utilizar solo estarn restringidos por la imaginacin del diseador. 7.2.2. Materiales Cada uno de los materiales por s mismo tiene atributos, ya sea peso, estructura, fuerza, textura, permeabilidad, colores y otros aspectos que o bien contribuyen o bien contrastan con el producto envasado. Actualmente se cuenta con muchas opciones de materiales, entre ellos: papel, plstico, cristal, cuero, piel sinttica, espuma, corcho, metal, madera, textiles, goma, aleaciones, y otros nuevos materiales que se desarrollan cada da, lo que abre una amplia gama de combinaciones en el diseo. Cada uno de estos materiales entrega un mensaje asociado al consumidor. Es sabido que cada material se asocia a un tipo de envase, como las botellas de vidrio y las cajas de cartn. Sin embargo, es tarea del diseador crear combinaciones hbridas y puede que encuentres algunos resultados interesantes (Claves del diseo. Packaging. GG). De esta forma surgirn diseos innovadores y de vanguardia, que rompan con la convenciones, pero que no pierdan funcionalidad ni identidad, y le den al producto una caracterstica exclusiva. 7.2.3.Caras En el diseo de un envase, se debe tener en cuenta el contexto de este y es necesario usar alternativas creativas de transmitir la informacin que se desea que el consumidor conozca del producto. Las distintas caras de un envase deben ser coherentes en lo que se refiere a la personalidad del producto y en cada una de ellas se debe ver representada la marca. La parte delantera del envase seduce al consumidor para que lo coja, el resto del envase debe meter el producto en el carro (Claves del diseo. Packaging. GG). Este primer acercamiento con la cara frontal del envase, es el encargado de que el consumidor elija este y no otro producto, las dems caras deben asegurar que la eleccin se mantenga en el tiempo. Las otras caras de un envase ofrecen un escenario para mostrar la capacidad de la marca de probar su exclusividad (Claves del diseo. Packaging. GG), ellas dan variedad de oportunidades para el diseo, y en ellas debe encontrar una visin de la personalidad de la marca, sentir su veracidad, desde cmo est diseando hasta cmo se organiza la informacin en cada panel. El consumidor en un momento posterior a la eleccin les dedicar tiempo a cada una de las caras del envase. En el diseo de packaging se debe organizar:

La informacin y caractersticas del producto que contenga las razones por las cuales debera elegir ese producto y darle razones emocionales y racionales para hacerlo. Incorporar los elementos obligatorios, que varan dependiendo de la categora del producto, el pas o la marca. Presentar de forma clara la composicin, ingredientes y detalles especficos del producto que se est comprando. De la misma forma, los productos que lo requieran deben presentar las instrucciones.

7.2.2.Normativa establecida A fin de garantizar los estndares de calidad por parte de los fabricantes para los consumidores se han establecido diferentes normativas en relacin a la rotulacin y la informacin que se presentan en los envases, por lo cual el diseo deben incorporar todos estos requerimientos. a) Los pesos y las medidas En el diseo de envases, el peso, las medidas, e informacin nutricional tiene un lenguaje funcional que permite a los consumidores comprender fcilmente la informacin cuando quieren comparar entre diferentes opciones de productos. Esta informacin debe estar presente con una tipografa que permita ocupar el menor tamao posible y garantice la mejor legibilidad. b) Los cdigos de barra Los cdigos de barra cumplen una funcin obvia en la caja y en otras en fases esenciales del proceso de comercializacin, pero desempean un papel fundamental en los controles de inventario, en la distribucin, en la entrega, recepcin y venta. Debido a que se debe cumplir con la normativa y dar funcionalidad a los cdigos de barras, es difcil adaptarlos, pero a travs de la experimentacin y conocimiento de los lmites, se puede aplicar creatividad o originalidad en ellos. Una vez que los conozcas, podrs encontrar maneras de ser creativo con el lenguaje y otros aspectos que no tienen requerimiento especficos. (Claves del diseo. Packaging. GG) Adems, en la industria Gourmet hay que introducir productos con un buen packaging muy bien diferenciado, informativo, original, prctico, de buen gusto y que a simple vista genere por parte del consumidor confianza respecto a su inocuidad. 7.2. Etiquetado

Segn Stanton, Etzel y Walker, la etiqueta es "la parte de un producto que transmite informacin sobre el producto y el vendedor. Puede ser parte del empaque o estar adherida al producto"

Para Kerin, Hartley y Rudelius, la etiqueta "es una parte integral del empaque y suele identificar al producto o marca, quin lo hizo, dnde y cundo se hizo, cmo debe usarse y el contenido y los ingredientes del paquete" La etiqueta identificarlo, prestndole consumo y regulaciones es una parte primordial del producto, pues sirve para describirlo, diferenciarlo, dar un servicio al cliente, toda la informacin que este requiera para su uso o adems, para cumplir con las leyes, normativas o establecidas del sector al que corresponda.

a) Funciones de la Etiqueta
Las etiquetas cumplen diversas funciones, entre ellas identifican el producto o la marca a la que representa, describir el producto, graduarlo en funcin de su calidad, gasto energtico u otros, promoverlo mediante diseos y frases promocionales que la distinguen del resto y da cumplimiento a las leyes, regulaciones y normativas vigentes para su industria o sector. b) Tipos de etiquetas Para Stanton, Etzel y Walker, plantean que hay tres clases principales de etiquetas Etiqueta de Marca Etiqueta Descriptiva Corresponde a la etiqueta sola aplicada al producto o al empaque. Corresponde a aquella que entrega objetiva acerca del uso del producto, sus caractersticas de fabricacin, cuidado, desempeo u otras caractersticas pertinentes Etiqueta de Grado Indica la calidad del producto mediante una letra, un nmero o una palabra, en razn a estndares homologados.

a) Diseo, color y calidad Diseo

El diseo de la etiqueta se refiere a la disposicin y organizacin de los elementos que colectivamente forman un bien o un servicio. La gran competencia existente en el mercado requiere mejores diseos de etiquetas y ms atractivos y funcionales, ya que sta puede mejorar

el carcter comerciable de un producto, mejorando su apariencia hacindola adaptable al envase en tamao, color, forma, etc.

Por el diseo de su etiqueta debe diferenciarse de otros productos, y a la vez, captar la atencin del pblico. Debe contener la informacin necesaria relativa a las caractersticas, usos y cuidados en la utilizacin del producto, en el formato exigido por las leyes, normativas o regulaciones del sector, en este caso alimenticio. Adems de lo anterior, debe incluir datos de contacto del productor , empresa o entidad a la que pertenece (telfonos, fax, direccin, sitio web, nmero de lnea gratuita de atencin al cliente) con el objetivo de que el consumidor sepa cmo comunicarse con el fabricante o distribuidor ante quejas, dudas o sugerencias. Color El color del producto es a menudo el factor determinante en la eleccin, aceptacin o rechazo de un producto por el cliente. La etiqueta no slo es la parte del producto que contiene la informacin, sino que tambin es usada para promover el productoa travs de un diseo y color atractivo y sugerente. Calidad

La calidad es el conjunto de caractersticas de un bien o servicio que determinan su capacidad de satisfacer necesidades. Esta depende de si la experiencia real del cosumidor con el bien o servicio excede, cumple o queda por debajo de las expectativas que tena antes de la adquisicin del producto. En lo que se refiera a etiquetado, el material debe ser resistente para que perdure desde la salida del producto del almacn hasta llegar a las manos del consumidor final, y en sus posteriores usos a lo largo del tiempo, con la informacin que requiera para su uso o consumo. La etiqueta debe mantenerse adherida al producto o al empaque para evitar que se desprenda y genere confusin al pegarse accidentalmente en otro artculo. a) Requisitos reglamentarios de etiquetacin Las etiquetas, aparte de cumplir y combinar con el diseo que el productos ha seleccionado, esta debe cumplir con las regulaciones de etiquetado de productos alimenticios, tanto con las normas nacionales e internacionales si se quiere llegar a mercados extranjeros. Se entiende por rotulacin el conjunto de inscripciones, leyendas o ilustraciones ontenidas en el rtulo, que informan acerca de las

caractersticas de un producto alimenticio. En nuestro pas, los requisitos legales que debe tener una etiqueta alimenticia son: Idioma espaol Marca registrada Nombre y direccin del fabricante, pas de origen Denominacin del producto Contenido neto y peso drenado Informacin nutrimental nmero y fecha de resolucin y nombre del Servicio de Salud que autoriza al establecimiento que elabora o envasa o que importa el producto fecha de elaboracin o envasado / N de lote fecha de vencimiento o plazo de duracin del producto ingredientes y aditivos - instrucciones de almacenamiento La informacin mnima que deber aparecer en la etiqueta de los productos alimenticios ser: contenido de energa expresado en kilocaloras (kcal), protenas, grasa total e hidratos de carbono disponibles expresados en gramos.. Debe declararse la cantidad de cualquier otro nutriente, fibra diettica o colesterol acerca del cual se haga una declaracin de propiedad nutricional o saludable. cantidad de sodio en miligramos si existiese Adems, los productos Gourmet deben introducir en sus envases y etiquetas atributos que entreguen una identidad tal que sea valorada por el cliente al cual va enfocado el producto, usando elementos tales como exclusividad, rustico, campestre, denominacin de origen, natural, diseo y calidad Premium.

ANLISIS DE REFERENTES.

Referentes de diseo lnea de productos gourmet.

Epullen. Diseo: Mara Teresa Comparini / Pas: Chile. Tipografa: utilizacin tipogrfica en la marca de san serif con vrtices curvos en blanco sobre cuadrado caf, para aplicacin en envases propia. La tipografa usada para nombrar los diferentes productos y las especificaciones, son con serif en blanco. Colores: colores en tonos sepia Retcula: existencia de tangline la miel en polvo slo miel . Se utiliza el nombre de cada producto como principal, dando nfasis en blanco al producto, al costado superior izquierdo aparece la marca y en el costado inferior derecho la descripcin y utilizacin del producto. En los constados y en algunos casos en el superior del packaging, imgenes referenciales de la zona y producto del contenido. Fotografa: se utilizan fotografas en sepia a corte, en algunos casos en primer plano y en otros a contraste.

INTIZN Diseo: Guillermo Casarotti / Pas: Uruguay Tipografa: uso tipogrfico en la marca en caja baja con serif en blanco y el con fondo negro. En los envases se utiliza para la bajada del producto una especificacin para que se usa ese tipo de t en cursiva manuscrita. Colores: utilizacin de 8 colores planos para diferenciar cada tipo de t; amarillo, caf, naranjo, rojo, verde, azul, gris y lila. Donde cada uno a la vez trae una ilustracin en trazos irregulares negros con relleno blanco. Retcula: existencia de tangline la iluminacin del t . en la diagramacin de los envases de cada t est realizada de la siguiente manera; contorno de sobre en negro, color slido de fondo, marca en el centro superior a la marca el tipo de t y en el bajo la marca especificacin del t. Por el reverso ilustracin que hace mencin al tipo de t y bajo la ilustracin la especificacin de para que sirve ese t en particular.

Diseo: Mara Teresa Comparini / Pas: Chile. Tipografa: uso tipogrfico en la marca es con serif con contornos redondeados en blanco sobre fondo negro, inserto en la marca aparece un rbol en el mismo trazo e igual color. En los envases se utiliza tipografa palo seco en caja alta para hacer la diferenciacin de cada producto en tono blanco y la informacin sobre el producto en particular esta en tipografa san serif en tonos blanco en algunos casos y en otro en negro. Colores: En los productos se utilizan 10 colores slidos, para diferenciar cada especie de producto; Beach, naranjo, verde, rojo oscuro, rosado, naranjo claro, calipso, lila, caf y rojo. Retcula: en el envase se utiliza en la cara frontal del packaging la siguiente diagramacin; 1/3 superior color en slido en 2/3 nombre del producto al lado derecho del nombre del producto, los ingredientes principales y al lado derecho del nombre del producto la marca. En el espacio inferior de lo anterior detallado se encuentra una imagen del producto en primer plano con fondo blanco y bajo ste la informacin sobre gramaje y cantidad de unidades. A los costados del packaging existe una trama dista para cada producto y bajo esta la informaron necesaria sobre el producto. Fotografa: utilizacin de fotografa en primer plano en color natural.

Diseo: Mnica Yrarrzaval / Pas: Chile. Tipografa: en la marca se utiliz tipografa san serif en caja alta, en tono blanco con fondo negro (circulo). En la etiqueta se utiliza tipografa san serif en blanco y negro, cuando se especifica el tipo de producto en la caja aparece en el mismo color del packaging. Colores: se utiliza colores planos para diferenciar los productos, estos son guiados por los productos y en realizacin a ellos se obtiene el color. Retcula: existencia de envase primera y secundario. En el envase primario se usa una etiqueta circular dando nfasis como elemento principal a la marca y luego al derecho la imagen del condimento principal del producto, bajo esta informacin se sita la cantidad en gramos en tipografa blanca y en el superior de la etiqueta la especificacin del tipo de producto. En el envase secundario existe informacin en la cara frontal del envase donde aparece la marca del producto en el centro a la derecha y en el extremo inferior izquierdo el tipo de producto y sabor.

Fotografa: uso de imagen a duotono al mismo color del utilizado en la etiquet

Diseo: / Pas: Tipografa: en la marca se utilizo mezcla de tipografa con serif y palo seco donde dos de las seis letras que conforman el nombre aparecen con textura gastada. Consta de tangline chilean gourmet en color caf con tipografa manuscrita. Ambos tales como la marca y tangline se encuentran situados sobre un cuadrado negro. Colores: la utilizacin de colores es diferenciada con los trazos en los distintas lneas de productos y diferentes sabores de cada especie; miel, aceite, vinagre, granos y condimentos. Retcula: existencia de 5 tipos de envases para cada lnea de producto.

Tres envases son de vidrio (miel, vinagre y aceite), lo cuales tienen una etiqueta con la misma diagramacin. En el centro identidad del producto sobre ello la existencia del logo y bajo esta, se encuentra la informacin del producto, el nombre y el gramaje. En los dos envases restantes (granos y condimentos) son de materialidad de lata y bolsa respectivamente, la diagramacin es igual lo nico que cambia es en el caso de los granos donde al lado derecho de la etiqueta igual a las anteriores tiene una franja con trazados hace referencia al diseo del origen del producto.

BIBLIOGRAFIA Guemes Ricalde Francisco J., Yaa Ek Juan Bautista Perfil Del Mercado Para Muel Nativa En La Union Europea Magaldi, Mario A. Lopez. Tratado sobre las abejas. Ed. Albatros, Buenos Aires, 1989 Grandjean J.P. Michel B. Campo D. Sergio O Manual De Las Buenas practicas Para La Apicultura PROMER 2002. Manual De Produccion De Miel Organica Secretaria De Agricultura Ganaderia Desarrollo Rural Pesca Y Alimentacion Argentina Persano, L. A. Apiculturra prctica. Edit. Hemisferio sur, 1980. Buenos Aires Argentina http://www.elsur.cl/base_elsur/site/artic/20110323/pags/2011032308002 5.html http://alimentacion-sana.com.ar/informaciones/Miel/intro.htm http://www.mielar.com http://www.proapis.cl/index.php? option=com_content&view=article&id=54:manmiel&catid=41:manejo&I temid=55 http://www.todomiel.net/notas/produccion/articulo_produccion.php? get_nota_id=1190&get_nota_titulo=CRISTALIZACION-de-lamiel&get_evento_mes Fundamentos de Marketing, Decimocuarta Edicin, de Stanton William, Etzel Michael y Walker Bruce, McGraw-Hill Interamericana, 2007, Pg. 289. [2]: Del libro: Marketing, Novena Edicin, de Kerin Roger, Hartley Steven y Redelius William, McGraw-Hill Interamericana, 2009, Pg. 299.