Sommaire

Préambule 3
Glossaire 6 ◆ La bonne santé de l’activité touristique

1. Le dispositif de formation 7 entraîne la création d’emplois permanents 12

1.1 La Formation Professionnelle 7 3.2 Le volume horaire 13

1.2 L’Enseignement Supérieur 8 3.3 Le salaire, des tranches de rémunérations

encore faibles pour le secteur 13
2. L’évolution de la situation professionnelle 3.3.1 La Formation Professionnelle 14

tend vers une amélioration 10 3.3.2 L’Enseignement Supérieur 14

2.1 L’évolution de la situation professionnelle
selon le niveau de formation 10
2.2 L’évolution de la situation
professionnelle selon le sexe 10
3.3.3 L’évolution selon la stabilité dans l’emploi 14
3.3.4 L’évolution des salaires dans le temps 14
3.3.5 Le salaire selon le sexe 15
3.4 L’analyse par structure d’entreprises 15
3.5 La pertinence des filières 16

2.3 L’évolution de la situation professionnelle

4. Une initiative privée marginale 18
selon le secteur de formation 11
5. La perception des lauréats de
3. Un environnement du travail qui
l’adéquation formation / emploi 19
reste précaire 12
3.1 La précarité de l’emploi 12 ANNEXES 20

3
Insertion des lauréats des établissements de formation hôtelière et touristique
 Préambule

L’Observatoire du Tourisme a le privilège de présenter sa • Les lauréats face à la création d’entreprises ;

deuxième édition des Cahiers de l’Observatoire portant sur • La perception des lauréats de l’adéquation formation
l’Insertion des Lauréats des Etablissements emploi.
de Formation Hôtelière et Touristique.
Les résultats de l’étude ont permis d’avoir une première
perception du secteur de la formation et des tendances
Cette étude a été réalisée sur la base d’une enquête par de l’emploi dans le secteur du tourisme, hôtellerie et
interview directe, auprès des lauréats des promotions 2000, restauration.
2001 et 2002 du système de l’Enseignement Supérieur, ainsi Une deuxième étude complémentaire, portant sur
que des données d’enquêtes existantes pour la Formation l’Adéquation Formation-Emploi dans le secteur de
Professionnelle et relatives aux promotions 2000, 2001, l’hôtellerie, a par ailleurs, été lancée afin de permettre une
2002 et 2003*. Ces données ont été consolidées en vue de meilleure visibilité sur les caractéristiques, la segmentation
faire une analyse globale de l’insertion des lauréats issus et les besoins du marché de l’emploi, en particulier pour
des Etablissements de Formation Hôtelière et Touristique la période 2007-2010 pendant laquelle la majeure partie
sur le marché de l’emploi. des emplois devrait être créée.
L’étude a été menée dans le but de produire une cartographie Cette 2ème étude fera bien entendu l’objet d’une publication
exhaustive et globale du dispositif de formation du secteur dans la série des « Cahiers de l’Observatoire » et viendra
et de mesurer le degré d’insertion des lauréats du secteur donc compléter la présente.
du tourisme, hôtellerie et restauration, selon les éléments
Nous continuons, au fil des numéros, à œuvrer à
d’analyse suivants :
l’amélioration du contenu et de la présentation des Cahiers
• L’évolution de la situation professionnelle ; de l’Observatoire et espérons apporter les éclairages
• Les conditions de travail des lauréats insérés ; adéquats quand aux thématiques que nous traitons.

* -Etude sur l’insertion des lauréats des écoles hôtelières et touristiques (Juillet 2006)
- Etude de suivi de l’insertion des lauréats de la formation professionnelle dans la vie active «Promotions 2003» (2006)

Les Cahiers de l'Observatoire du Tourisme est une édition de l'Observatoire du Secrétariat de rédaction : Boudali STITOU
Tourisme Infographie : Rabia AIT EL MRABTI, Charifa OUAHABI, Ahmed NIDAR
Dépôt légal : 2006/0023 ISSN : en cours Ont participé à ce numéro : Mérieme CHAMI, Bichara BAGHZALI, Hassan CHARIFI
Imane Center : Angle rue Girardot angle rue Med Errachid et angle Abderrahim,
8éme étage, Appt N° 2. Casablanca Conception & Réalisation : PRECOM SARL au capital de 800 000 dirhams
332, Bd. Brahim Roudani - 20 100 Casablanca
Tél. : +212 22 23 28 18 - Fax : +212 22 23 29 17
Tél. : 022 23 66 50 / 81 - Fax : 022 23 67 40
www.obesravatoiredutourisme.ma R.C. : n° 106471 - N° Patente : 358 05 234
Président : Fouad CHRAÏBI precom@menara.ma - www.precom.ma

Responsable de la Publication délégué : Najib SENHADJI Impression : ImpriMahd Casablanca - Diffusion : Sapress - Casablanca
Conseil : Radouane RIZKI - Directeur artistique : Christian DROCOURT Crédit photos : O.N.M.T, Ministère du Tourisme, Accor Hôtels

5
 Glossaire

Définition des concepts utilisés

Pour appréhender la situation professionnelle des lauréats tTaux d’activité : proportion de lauréats employés ou à
formés dans les Etablissements de Formation Hôtelière la recherche d’un emploi (lauréats actifs).
et Touristique, différents indicateurs portant sur la Nombre de lauréats actifs
situation professionnelle ont été utilisés. Ces indicateurs Taux d’activité = x 100
sont compatibles avec les concepts de la Direction des Nombre total de lauréats enquêtés
Statistiques et sont présentés ci-après :
Chômeurs tTaux d’inactivité : proportion de lauréats non
Population active âgée de 15 ans et plus n’ayant pas employés et ne cherchant pas à travailler (lauréats
d’activité professionnelle et recherchant activement ou inactifs).
passivement un emploi. Sont considérées comme chômeurs Nombre de lauréats inactifs
Taux d’inactivité = x100
les personnes qui, au moment de l’enquête, sont à la fois : Nombre total de lauréats enquêtés
• En âge d’activité ;
La somme du taux d’inactivité et du taux d’activité devra
• Sans travail ; toujours être égale à 100.
• A la recherche d’un travail (ils ont pris des dispositions
appropriées pour chercher un emploi) ;
tTaux de chômage : part de la population active
• Disponibles pour travailler. dépourvue d’emploi, mais qui en recherche un.
En plus des critères, cités ci-dessus, un chômeur est Nombre de lauréats actifs sans travail
également toute personne qui : Taux de chômage = x 100
Nombre total de lauréats actif
t A une promesse d’embauche ;
t Attend une réponse de l’employeur ;
tTaux d’emploi : proportion des lauréats actifs
t Croit que le travail est indisponible dans sa localité employés.
de résidence ; Nombre de lauréats ayant un emploi
Taux d’emploi = x 100
t Déclare ne pas avoir le niveau scolaire, de formation, Nombre total de lauréats actifs
de qualification ou d’expérience pour accéder à un
emploi ;
t Est trop jeune ou trop âgée pour être embauchée par tTaux des stagiaires : proportion des lauréats actifs en
les employeurs stage au moment de l’enquête.
t A un handicap personnel pour trouver un emploi. Nombre de lauréats effectuant un stage
durant la période de référence
Population insérée Taux de stagiaires = x 100
Nombre total de lauréats actifs
Population active âgée de 15 ans et plus, ayant une
expérience professionnelle. De ce fait, elle englobe la
population disposant d’un emploi (population active tTaux d’insertion : proportion de lauréats actifs ayant
employée) ainsi que les chômeurs qui ont déjà exercé un exercé un emploi au moins une fois (employés et
emploi. chômeurs ayant déjà exercé) ;
Partant de ces définitions, les différents indicateurs d’emploi Nombre de lauréats employés + nombre
et de chômage utilisés dans la présente étude d’insertion lauréats stagiaires + nombre de chômeurs
ayant exercé au moins une fois
auprès des lauréats des établissements de formation Taux d’insertion = x 100
hôtelière et touristique ont été calculés comme suit : Nombre total de lauréats actifs

6
1. Le dispositif de formation mature pour la formation professionnelle, à
consolider pour l’Enseignement Superieur

La formation hôtelière et touristique est dispensée

dans deux types d’Etablissements : des Etablissements NombreNombre d'établissements de
d'établissements deformation
formationdans
les principales régions touristiques
de Formation Professionnelle et des Etablissements dans les principales régions touristiques
d’Enseignement Supérieur.
La cartographie de ces Etablissements, le nombre de 4 14 Grand
Casablanca
lauréats formés annuellement et les filières disponibles
5 Souss Massa-
ont révélé un dispositif de formation à priori suffisant pour Draa

la Formation Professionnelle mais encore en deçà des Marrakech-

Tensift-El Haouz
besoins pour l’Enseignement Supérieur. Rabat Salé
Zemmour Zaer
9
Les Etablissements de Formation Professionnelle et ceux Tanger Tétouan
de l’Enseignement Supérieur sont concentrés dans les 11
principales régions touristiques du Royaume.

1.1 La Formation Professionnelle

Nombre Niveau de Modes de Places Nombre de

Opérateur d’Etablissements formation formation pédagogiques lauréats en 2005

Formation Initiale,
Département 14 Technicien spécialisé, Formation par 5270 1871
du Tourisme Technicien, Qualification Alternance

Spécialisation, Formation Initiale,

OFPPT 8 Technicien spécialisé, Formation par 1922 1283
Technicien, Qualification Apprentissage

Privé 30 Qualification, Technicien, Formation Initiale 1200 563

Technicien spécialisé

• La capacité actuelle est de 9 300 places pédagogiques
dont 20% relève du secteur privé.
• L’OFPPT prévoit, pour la rentrée 2007/2008,
l’ouverture de 7 établissements supplémentaires
portant la capacité d’accueil à 13 000 places
pédagogiques ;
• Couverture géographique satisfaisante (cf. carte de
la Formation Professionnelle)
• Diversité des niveaux de formation (Qualification,
Technicien, Technicien spécialisé, Spécialisation) ;
• Diversité des modes de formation (Formation
Initiale, Formation par Apprentissage, Formation par
Alternance) ;
7
 Répartition géographique des Etablissements de Formation Professionnelle

8
 1.2 L’Enseignement Supérieur
• 1 opérateur majeur de formation Public : l’ISIT
(l’Institut Supérieur International du Tourisme
de Tanger) avec une capacité de 520 places
pédagogiques produisant en moyenne 250 lauréats
par an ;
• Emergence de programmes universitaires ponctuels
dans plusieurs Universités ;
Répartition géographique des établissements de l’Enseignement Supérieur
• Positionnement d’une offre en formation privée,
essentiellement dans la Gestion Touristique (accueil,
agent de voyages…) ;
• Répartition géographique concentrée sur l’axe
Casablanca-Rabat (44% des établissements) ;
• Couverture des principales régions touristiques
par les Etablissements d’Enseignement Supérieur
demeure insuffisante.
9
 2. L’évolution de la situation professionnelle tend vers une amélioration

Sur les promotions observées, on relève globalement une amélioration dans le temps de
l’employabilité des lauréats de la Formation Hôtelière et Touristique
• Taux d’emploi passant de 48% (dont 22% en emploi Considérés par secteur de formation les indicateurs de
occasionnel) pour les lauréats de la promotion 2002 l’emploi font ressortir les résultats suivants :
à 44% (dont 37% en emploi occasionnel) pour les • La Formation Professionnelle :
lauréats des promotions 2000 et 2001.
t Taux d’emploi : 58% en 2003 contre 47% en
Evolution des indicateurs d'emploi
Evolution
des lauréats des indicateurs
du secteur d'emploi
global du Tourisme 2002 et 43% en 2001 ;
des lauréats du secteur global du Tourisme
t Taux d’insertion : 70% en 2003 contre 64% en
2002 ;
90% 82%
79%
80%
70% 65%
Sachant que le taux d’insertion prend en compte les
60%
48%
44%
50% lauréats employés, les lauréats en stage et les lauréats
50% 44% 44%
40%
41%
chômeurs ayant travaillé au moins une fois, la baisse
30%
20% 12% 11%
de cet indicateur parallèlement à l’amélioration du taux
6%
10%
0%
d’emploi implique une diminution des employés précaires
Taux d'emploi Taux d'insertion Taux de chômage Taux de stagiaire et des chômeurs ;

2000 2001 2002

• L’Enseignement Supérieur :
t Taux d’emploi : 56% en 2002 contre 73% en
2.1 Evolution de la situation selon le niveau 2000 ;
de formation t Taux d’Insertion : 74% en 2002 contre 84%
en 2000 ;
Evolution des indicateurs d'emploi des lauréats Evolution
Evolution Evolutiondes
desindicateurs d'emploi
indicateurs des des
d'emploi lauréats du secteur de
lauréats
du secteur de lades indicateurs
formation d'emploi
professionnelle
des lauréats du secteur de la Formation Professionnelle du secteur del'Enseignement Supérieur
l'Enseignement Supérieur
100%
84%
100% 76% 74%
79%
83% 80% 73%
80%
64% 56% 56%
60%
60% 52%
47% 45%
42% 43% 42%
40% 40%
24% 28% 20%
18% 16%
20% 13% 11% 20%
5% 9%
0%
0%
Taux d'emploi Taux d'insertion Taux de chômage Taux de stagiaire
Taux d'emploi Taux d'insertion Taux de chômage Taux de stagiaire

2000 2001 2002

2000 2001 2002

10
 t Baisse du taux d’emploi due à la conjoncture du • L’évolution tend vers une homogénéisation de la
secteur durant la période 2000-2002 ainsi qu’à structure de l‘emploi chez les femmes et les hommes.
l’ambition des lauréats de pousser leurs études
2.3 L’évolution de la situation professionnelle
à un plus haut niveau.
selon le secteur de formation :
La comparaison des indicateurs d’emploi de l’Enseignement
Le chômage a plus touché les lauréats du secteur privé en
Supérieur et ceux de la Formation Professionnelle fait
2002 avec 54% de lauréats chômeurs.
ressortir une corrélation entre l’employabilité et le niveau
de qualification : plus les diplômés sont qualifiés plus leur • Pour la promotion 2002, le secteur de l’emploi
employabilité s’améliore. profitait plus aux lauréats du secteur public avec un
taux d’emploi de 46% (38% en 2001) contre 36%
2.2 L’évolution de la situation professionnelle (60% en 2001) pour le secteur privé ;
selon le sexe :
• 69% des lauréats du secteur public, promotion 2002,
Alors que pour la promotion 2000, le marché de l’emploi ont eu une expérience professionnelle (65% en 2001)
semblait favoriser la population masculine (taux d’emploi contre 58% pour le secteur privé (69% en 2001) ;
de 49% pour les hommes contre 37% pour les femmes), on
note une accélération de la cadence d’emploi des femmes • Le chômage a enregistré un taux de 54% pour les
chaque année et une amélioration de leur taux d’emploi : lauréats du secteur privé, promotion 2002 (39% en
49% pour la promotion 2002 (48% pour les hommes). 2001) et 37% pour ceux du secteur public pour la
même promotion (58% en 2001).

Situation professionelle
Situation professionnelle desdes lauréats
lauréats
Situation professionelle des lauréats selon le sexe
Situation professionelle des lauréats selon le sexe selon
selonle
le secteur
secteur dede formation
formation par promotion
par Promotion
100 %
100
88%
90 88%
84% 90
82% 80%
80
72%
75%
80 Taux d'em ploi
Taux
69%
70 64% 65% d'emp loi 67%
70
65% 60% Taux de
60 56% Taux de 58% 58%
60 54% St agiaire
50% St agiaires
49% 48% 49%
50 49%
44% 44% 43% Taux de 50 46% Taux de
39% 40% Chôma ge
40
37% 37% chô m ag e 38% 39% 37% 36%
40
Taux 28% 29% 31% Taux
30 d'ins er tion 30 d'ins er tion
1
20 20
12%
9% 7% 10%
10 8% 3% 5% 7% 10 5%
4%
2%
0 0
Masculin Fémi nin Masculin Fémi nin Masculin Fémi nin Pu blic Privé Pu blic Privé Pu blic Privé

2000 2001 2002 2000 2001 2002

11
 3. Un environnement du travail qui reste précaire

Environnement du travail encore insuffisamment incitatif

3.1 La précarité de l’emploi situe entre 55% et 72% pour la promotion 2002
(entre 42% et 75% pour la promotion 2001) ;
Seuls 33% des lauréats, Formation Professionnelle et
Enseignement Supérieur confondus (pour les 3 promotions La précarité de l’emploi diminue selon le niveau
considérées), ont un emploi permanent. de formation.
◆La bonne santé de l’activité touristique
Situation dans l'emploi des lauréats insérés
Situation dans l'emploi des lauréats insérés
entraîne la création d’emplois
permanents
1%
33% Corrélation
Corrélation entre letaux
entre le tauxd'emploi
d'emploi etnuitées
et la les nuitées

Premanent
150 135
Occasionnel 126 112 131
113
100
Saisonnier
50
33 37
66% 11
26
8 22
0
2000 2001 2002 2003 2004

Taux d'emploi permanent Taux d'emploi occasionnel Nuitées x 100 000

Cette précarité des conditions de travail est une trappe

à emploi puisqu’elle dissuade bon nombre de lauréats à
accepter les offres d’emplois existantes. Corrélation
Corrélation entre
entre le taux le taux
d'emploi et lad'emploi
capacitéet la
d'hébérgement
capacité d'hébergement
• La part des lauréats ayant un emploi permanent, 120

pour les niveaux Qualification et Technicien, se situe 100

95 97
102 109

80
entre 47% et 58% pour la promotion 2002 (entre 60
37
10% et 17% pour la promotion 2001) ; 40

20
33

11 8
26
22
0

• La part des lauréats ayant un emploi permanent, pour 2000 2001 2002 2003

les niveaux Technicien Spécialisé et Licence/DESS se Taux d'emploi permanent Taux d'emploi occasionnel Capacité x 1 000

Stabilité dans l'emploi des lauréats insérés

selon le niveau de qualification
93 90
En croisant l’évolution du taux d’emploi (permanent et
89
80 83
75 occasionnel) des lauréats des promotions 2000, 2001,
60
2002 et l’évolution de l’activité touristique (nuitées et
82 58
54 51 55
46 47
39 42 39 42

20 17
25
capacité d’hébergement) sur la période 2000-2003, on
11 7 10
1 2 3 3
note une croissance positive du taux d’emploi permanent
parallèlement à la reprise de l’activité à partir de l’année
2002.
Bonne relation cause à effet entre le taux
d’emploi permanent et l’activité touristique.

12
 3.2 Le volume horaire t 46 heures pour le secteur du Textile-
Habillement;
Le secteur de l’Hôtellerie et du Tourisme est caractérisé par
un volume horaire de travail hebdomadaire qui se situe t 45 heures pour le secteur des Technologies de
dans la moyenne des autres secteurs d’activité (cf. infra). l’Informatique et de la Communication.
3.3 Le salaire : Des tranches de
NombreNombre
moyen moyen d'heures de
d'heures detravail par semaine
travail par semaine rémunération encore faibles pour le
des lauréats de l'Enseignement Supérieur
des lauréats de l'Enseignement supérieur secteur
5% 3%
3.3.1 La Formation Professionnelle
Malgré une amélioration des niveaux des
33%
salaires, une grande majorité des lauréats de la
59%
Moins de 30 H
Formation Professionnelle perçoit encore une faible
30 - 40 H rémunération :
40 - 50 H
Plus de 50 H
• Environ 62% des lauréats de la promotion 2003,
issus de la Formation Professionnelle, perçoivent
moins de 2000 DH/mois (contre 77% en 2000) ;
Nombre moyen
Nombre moyend'heures detravail
d'heures de travail par semaine
par semaine
des lauréats
des lauréats de de
lalaformation
formation professionnelle
profession nelle
• 6% des lauréats de la promotion 2003 issus
de la Formation Professionnelle (19% en 2000)
1%
perçoivent une très faible rémunération (moins de
3% 1000DH/mois).

Répartition des des

Répartition lauréats dedelalaformation
lauréats professionnelle
formation Professionnelle
Moins de 30 H selonselon
les tranches dedesalaire
les tranches salaire mensuel
mensuel
30 - 40 H 100%
38 %
40 - 50 H 90%
80%
58 % Plus de 50 H
70%
58% 59% 58%
60%
48%
50% 43%
• 96% des lauréats de la formation professionnelle 40% 36%

30% 23% 25%

travaillent plus de 40 heures par semaine et pour 20%
19%
16%
8%
38% le volume hebdomadaire de travail dépasse les 10% 6%

0%
50 heures ; 2000 2001 2002 2003

• 82% des lauréats de l’Enseignement Supérieur Moins de 1000 DH 1001-2000 DH Plus de 2000 DH

travaillent plus de 40 heures par semaine et 33%

travaillent au delà des 50 heures hebdomadaires.
Benchmark autres secteurs pour la Formation
Professionnelle :
t Moyenne nationale de travail hebdomadaire :
46 heures ;
t 47 heures pour le secteur du Tourisme-Hôtellerie-
Restauration ;
Benchmark autres secteurs pour la Formation
Professionnelle, tranche de moins de 1000
Dh/mois :
t Moyenne Nationale : 29% ;
t 11% pour le secteur Technologies de
l’Informatique et de la Communication ;
t 7% pour le secteur Textile-Habillement.

13
 3.3.2 L’enseignement supérieur 3.3.4 L’évolution des salaires dans le
Une meilleure rémunération en comparaison avec la temps :
Formation Professionnelle. Rémunération des lauréats de la Promotion 2000 en 2004
Rémunération des lauréats de la promotion 2000 en 2004
• 89% des lauréats de la promotion 2002 touchent 100%
86%
plus de 2000 DH (contre 43% pour la Formation 80%

Professionnelle) ; 60%
40%
40% 32%
27%
• Pour la promotion 2002, 1 diplômé sur 10, perçoit 20%
14%
1%
encore une rémunération avoisinant le SMIC. 0%
Formation Professionnelle Enseignement Supérieur

Moins de 1000 DH Entre 1001 et 2000 DH

Entre 2001 et 3000 DH Plus de 3000 DH

Répartition des lauréats de la formation professionnelle selon les
tranches de salaire mensuel
Répartition des lauréats de la formation Professionnelle (9 mois aprésdes
leurlauréats
sortie d'établissement)
selon les tranches de salaire mensuel Rémunération de la promotion
100% 100%
(9mois aprés leur sortie d'établissement)
86%
90%
80%
80%
58%
70% 60%
58% 59% 58%
60% 40%
48% 23%
50% 43% 14%
19%
36% 20%
40%
30% 23% 25% 0%
19%
20% 16% Formation Professionnelle Enseignement Supérieur
8% 6%
10%
0%
Moins de 1000 DH Entre 1001 et 2000 DH Plus de 2000 DH
2000 2001 2002 2003

Moins de 1000 DH 1001-2000 DH Plus de 2000 DH

On constate pour les diplômés de la formation
professionnelle, que l’expérience professionnelle est un
3.3.3 L’évolution selon la stabilité dans levier important dans l’amélioration des revenus salariaux :
l’emploi : 52% des lauréats touchent un salaire de plus de 2000
DHS 4 ans après leur sortie d’école contre seulement 23%
au moment de l’obtention de leur diplôme.
• La part des lauréats issus de la Formation
Tranche de salaire selon la stabilité dans l'emploi Professionnelle qui percevaient moins de 1000
Tranche de salaires selon la stabilité dans l'emploi
DH/mois est passée de 19% à 1% entre leur sortie
47%
d’école en 2000 et l’année 2004.
50%
42%
3.3.5 Le salaire selon le sexe
45%
40%
35%
28%
30% 25%
25% 22%
18% Répartition des lauréats selon la tranche de salaire par sexe
20%
14%
16% 16%
13%
16% Répartition des lauréats selon la tranche de salaire par sexe
15% 12% 11%
10%
10% 5% 70,0
5% 2% 2%
1% 61
0% 60,0 57

Permanent Occasionnel Permanent Occasionnel Permanent Occasionnel 52 47 Moins de 1000 DH

50,0 48
45
41 43
2000 2001 2002
40,0 3 1001 - 2000 DH
Moins de 1000 DH 1001 - 2000 DH Plus de 2000 DH
30,0 2001 - 3000 DH
27
22 21
20,0 17 17 16
Plus de 3000 DH
12
10,0 7 7 8
4 5
3 4 2 2
0,0
Masculin Féminin Masculin Féminin Masculin Féminin

• Les salaires des employés occasionnels 2000 2001 2002

sont plus faibles que ceux des employés

permanents : Sur les trois promotions étudiées, à savoir 2000, 2001 et
2002, la proportion des femmes enquêtées est sensiblement
t Emploi occasionnel : 30% des lauréats de la mieux rémunérée que celle des hommes.
promotion 2002 touchent moins de 2000 DH
• 49% des femmes issues de la promotion 2002, (31%
par mois contre 55% pour la promotion 2001 ;
en 2000) ont un salaire supérieur à 2000DH, contre
t Emploi permanent : 23% des lauréats de la 45% des hommes (25% en 2000) ;
promotion 2002 touchent moins de 2000 DH L’évolution tend vers une homogénéisation des salaires
contre 13% pour la promotion 2001. des hommes et des femmes.

14
 3.4 L’analyse par structure d’entreprises 3.5 La pertinence des filières
Il ressort de l’étude que les entreprises qui recrutent les Les différentes filières de formation n’offrent pas les
lauréats formés en tourisme, hôtellerie et restauration sont mêmes chances d’insertion à leurs lauréats.
des entreprises privées de taille petite ou moyenne.
• Les filières porteuses d’emploi (moins de 31% des
Répartition des lauréats de la Formation Professionnelle insérés
Répartition dans
des lauréats
le secteurde la selon
privé formation professionnelle
la taille de l'entreprise insérés lauréats au chômage) :
dans le secteur privé selon la taille de l'entreprise
Hébergement (Technicien), Art Culinaire, Art de Table
4% 18 % et de Service (Technicien Spécialisé), Marketing et
Moins de 10 pers
Techniques de Vente (Technicien Spécialisé), la filière
10 - 50 pers
Animation (Technicien Spécialisé), Administration
28 %
50 - 500 pers
et Gestion des Etablissements Touristiques et
Plus de 500 pers
Hôteliers (Licence+), Animation Culturelle et Tourisme
(licence +), Gestion Hôtelière (Technicien Spécialisé, de
50 % l’Enseignement Supérieur) et Techniques de Production
• 70% des lauréats travaillent dans des PME de moins et de Vente (Technicien Spécialisé).
de 50 personnes ; • Les filières les plus touchées par le chômage
• 94% des lauréats travaillent dans des entreprises (taux de chômage compris entre 45% et 75%) :
privées ; Technique et Gestion Sciences Alimentaires et Restauration
(Technicien Spécialisé), Tourisme et Environnement
Répartition
Répartition des lauréats
des lauréats de l'Enseignement
de l'Enseignement Supérieur
Supérieur insérés dans Culturel (Licence+), Pâtisserie (Qualification), Cuisine
insérésledans le secteur
secteur privé la
privé selon selon
taillelade
taille de l'entreprise
l'entreprise
(Qualification et Spécialisation), Tourisme Production et
3% Distribution (Technicien), Restaurant (Qualification) et
35 % Cuisine Restauration Traditionnelle (Qualification).
31 % Moins de 10 pers

10 - 50 pers
On peut en déduire la nécessité de revoir les faibles
niveaux de qualification (Qualification et Spécialisation)
50 - 500 pers
qui débouchent sur des métiers pouvant être pourvus
Plus de 500 pers
dans le cadre de la Formation par Apprentissage.
31 %

15
 L’évolution des taux d’emploi, d’insertion et de chômage
des lauréats des filières porteuses d’emploi (en %)

,
Promotion et filière Taux Taux de Taux
d'emploi chômage d'insertion
2000 74 16 84
2001 AGETH* (Licence+) 55 21 79
2002 62 22 80
2002 Animation (Technicien Spécialisé) 80 20 80
2000 Animation Culturelle et Tourisme 100 0 100
2002 (Licence+) 50 25 75

2002 Art culinaire, art de table et de service 70 31 70

(Technicien Spécialisé)
2000 90 0 100
2001 GH* (Technicien Spécialisé) 74 21 79
2002 64 27 73
2000 43 31 81
Hébergement (Technicien)
2002 62 30 77
Marketing et techniques de vente
2002 75 12 87
(Technicien Spécialisé)
2000 65 30 74
2001 TPV* (Technicien Spécialisé) 53 23 76
2002 53 31 69

* AGETH : Administration et Gestion des Entreprises Touristiques et Hôtelières

* GH : Gestion Hôtelière
* TPV : Technique de Production et de Vente

17
 L’évolution des taux d’emploi, d’insertion et de chômage
des lauréats des filières les plus touchées par le chômage (en %)

Promotion et filière Taux Taux de Taux

d'emploi chômage d'insertion
Technique et Gestion Sciences
2002 Alimentaires et Restauration 33 50 66,7
(Technicien Spécialisé)
2001 Tourisme et environnement culturel 25 75 25
(Licence+)
2002 Pâtisserie (Qualification) 10 90 29
2000 46 44 82,2
2001 Cuisine (Qualification) 46 52 69,1
2002 43 48 60,5
2002 Cuisine (Spécialisation) 29 62 44,4
2002 Cuisine et restauration traditionnelle 45 55 50
(Qualification)
2002 Tourisme production et distribution 29 57 42,9
(Technicien)
2000 41 57 75,3
2001 Restaurant (Qualification) 21 72 80,3
2002
40 50 51,1

18
 4. L’initiative privée marginale

La création d’entreprise reste marginale : moins de 3% des lauréats se sont installés à

leur propre compte, néanmoins une part importante de ces derniers envisage la création
d’entreprises mais rencontre certaines difficultés.
Répartition des lauréats qui pensent Principales raison
Principales ayant
raison ayantempêché
empêché les les lauréats
lauréats de s'installer
de s'installer a leur
s’installer à leur propre compte, a leur propore proprecompte (promotion
compte (promotion 2002) 2002)
100
par système de formation (en%) 90 85
90
80
70
Système de formation 2000 2001 2002 60
50 41 38
Enseignement supérieur 31% 31% 44% 40 27 30
30 20
20 14
Formation professionnelle 80% 84% 34% 10
0
Pa s de fond s En cour ag eme nts Manque Assistance po ur
• Amélioration des intentions de création d’entreprises pro pres accor dé s par d'expérience la création de

chez les lauréats de l’Enseignement Supérieur l'Et at insuffisan ts l'entre prise

(44% pour la promotion 2002 contre 31% pour la
promotion 2000) ;
• Baisse considérable de la part des lauréats de la
Formation Professionnelle qui pensent s’installer à
leur propre compte (34% pour la promotion 2002
contre 80% pour la promotion 2000) ;
Benchmark autres secteurs pour la Formation
Professionnelle pour la part des lauréats
ayant l’intention de créer une entreprise :
t Moyenne nationale : 59% ;
t 44% pour le secteur des Technologies de
l’Informatique et de la Communication ;
t 51% pour le secteur du Textile-Habillement ;
Les lauréats issus de l’Enseignement Supérieur semblent
davantage disposés à la création d’entreprises. Cependant
les raisons qui les empêchent de s’installer à leur propre
compte sont multiples :
insuffisan te
En seign eme nt Su périeur For ma tion Professionn elle
• Manque de fonds propres : 85% des lauréats de
l’Enseignement Supérieur contre 90% pour ceux de
la Formation Professionnelle ;
• Manque d’expérience : 38% des lauréats de
l’Enseignement Supérieur contre 27% pour ceux de
la Formation Professionnelle ;
• Insuffisance des mesures d’encadrement de l’Etat
et l’assistance pour la création d’entreprises :
respectivement 41% et 30% des lauréats du système
de la Formation Professionnelle contre 20% et 14%
de ceux de l’Enseignement Supérieur ;
Une proportion faible de lauréats est au courant
des dispositifs d’encouragement à la libre entreprise,
notamment la loi n°16/87 : 28% des lauréats de la
Formation Professionnelle contre 37% de ceux de
l’Enseignement Supérieur.

20
5. La perception des lauréats de l’adéquation formation emploi
La perception de l’adéquation entre la formation reçue et l’emploi exercé par le lauréat se
révèle satisfaisante
• 75% des lauréats de chaque système de formation
estiment exercer un emploi correspondant à leur
formation ;
Par ailleurs, l’adéquation entre la formation reçue et
l’emploi exercé est aussi confirmée par l’examen des
branches d’activités des employeurs :
• 85% des lauréats de la Formation Professionnelle
travaillent dans la branche « Hôtels et
Restaurants ».
• 56% des lauréats de l’Enseignement Supérieur
travaillent dans la branche « Hôtels et Restaurants ».
L’enquête sur les lauréats de l’ISIT montre un
phénomène d’absorption des lauréats par d’autres
branches d’activités, notamment la branche« Banques
et assurances » ;
Cette adéquation est en amélioration (81% de taux de
satisfaction pour la promotion 2002 contre 67%pour
celle de 2000).
L’appréciation positive de la formation ressort aussi dans
le degré de pertinence déclaré par les lauréats, pertinence
beaucoup plus perçue chez les lauréats de l’Enseignement
Supérieur.
• 86% des lauréats du système de la Formation
Professionnelle et 87% de l’Enseignement Supérieur
ont déclaré que la formation reçue leur avait appris
un métier ;
• 66% des lauréats du système de la Formation
Professionnelle et 96% de ceux de l’Enseignement
Supérieur ont affirmé que la formation reçue leur a
appris à s’adapter à l’entreprise ;
• 84% des lauréats du système de la Formation
Professionnelle et 77% de ceux de l’Enseignement
Supérieur ont déclaré que la formation reçue a
contribué à les préparer à l’emploi ;
• 55% des lauréats du système de la Formation
Professionnelle et 91% de ceux de l’Enseignement
Supérieur ont déclaré que la formation reçue leur a
permis de développer une initiative privée ;
• 84% des lauréats du système de la Formation
Professionnelle et 98% de ceux de l’Enseignement
Supérieur ont déclaré que la formation reçue a été
utile.
En marge de la perception des lauréats de l’adéquation
de leur formation avec l’emploi exercé, une seconde
étude portant sur l’Adéquation Formation-Emploi dans
le secteur de l’Hôtellerie est en cours, qui complétera ces
éléments par la perception et l’évaluation des opérateurs
eux-mêmes.
21
 Annexes
Rappel des éléments méthodologiques
Pour répondre à ces objectifs de façon aussi rigoureuse
que possible, l’étude a été menée dans tous ses aspects
selon une méthodologie qui a utilisé essentiellement
l’enquête comme instrument d’investigation permettant
de réunir les informations nécessaires à l’étude.
Champ de l’étude
Selon le CPS (Cahier des Prescriptions Spéciales), le
champ de l’étude est constitué de l’ensemble des lauréats
desEtablissements de Formation en Hôtellerie et Tourisme
(Enseignement Supérieur et Formation Professionnelle) des
promotions 2000, 2001 et 2002. Il couvre les différentes
régions du Royaume et les différentes catégories
d‘établissements de formation tels que :
t L’établissement de formation des cadres : ISIT ;
t Les établissements de l’enseignement supérieur
privé : ESSICM, ESIAG, HEM (Casablanca, Rabat,
Marrakech), IHEES, ESCM, ESCA, SUPTEM, ESTEM,
ESIG, IMM et ISIAM ;
t Les Facultés des Lettres et des Sciences Humaines
d’Agadir, Marrakech et Fès ainsi que la Faculté des
Sciences Juridiques, Economiques et Sociales d’Agadir ;
t L’Ecole Préparatoire d’Essaouira : Lycée Mohammed V ;
t Les Etablissements de Formation Professionnelle : les
CQPHT, ITHT et ISTAHT relevant du Département du
Tourisme (au nombre de 16), les ITA et ISTA relevant
de l’OFPPT (au nombre de 8) et les établissements
privés au nombre de 30.
A ce niveau, il est important de noter que le champ de
l’étude diffère du champ de l’enquête menée dans le cadre
de la présente mission. Ce dernier couvre les lauréats des
secteurs public et privé relevant des établissements de
l’Enseignement Supérieur en hôtellerie et tourisme offrant
des formations de niveau bac + 2 et plus (à l’exclusion
des techniciens spécialisés). Ces derniers proviennent des
différentes régions du Royaume et sont répartis au niveau
des différentes provinces du pays.
Méthodologie des enquêtes insertion et
cheminement
Rappelons que deux enquêtes ont été réalisées dans le
cadre de la présente étude : une enquête Insertion et
une enquête cheminement*. La première constitue un
instrument permettant d’apprécier la situation des lauréats
sur le marché de l’emploi neuf mois après leur sortie
(*) La première a concerné les trois promotions, alors que la deuxième n’a
concerné que la promotion 2000.
22
d’établissement, alors que la deuxième se situe dans le
moyen terme, puisqu’elle analyse la stabilité et l’évolution
des emplois occupés par les lauréats quatre ans après leur
sortie de l’établissement de formation.
Outils de collecte des données
Partant du souci de la duplication des indicateurs fournis
par les études d’insertion du Secrétariat d’Etat chargé
de la Formation Professionnelle d’une part, et d’autre
part, la réponse aux objectifs de la présente étude, deux
questionnaires bien concis, clairs et simples ont été
élaborés par le consultant : un questionnaire insertion
et un questionnaire cheminement. Ces derniers ont
été organisés en plusieurs modules et sous modules
permettant de ressortir de façon claire les informations
exigées par les termes de référence, à savoir : les
caractéristiques sociodémographiques du lauréat, la
situation professionnelle du lauréat et son évolution,
les caractéristiques du chômage, les caractéristiques
des emplois occupés, l’installation à propre compte et
perspectives en matière de création d’entreprises et
l’appréciation de la formation reçue et de l’emploi
occupé.
Méthode d’échantillonnage
Pour la réalisation des enquêtes insertion et cheminement,
l’approche préconisée par le CPS reposait sur l’entretien
direct auprès d’un échantillon d’environ 200 lauréats
formés en hôtellerie et tourisme. Toutefois, cette approche
soulevait trois remarques principales, à savoir : la taille
réduite de la population cible, la disponibilité des adresses
et l’éparpillement des lauréats dans l’ensemble des wilayas
et provinces du Royaume.
Partant de là et dans un souci de résoudre les problèmes
posés par l’insuffisance des adresses, d’assurer la
couverture du territoire national et de répondre aux
objectifs de la présente étude, le consultant a préconisé
d’effectuer une enquête exhaustive de la population de la
manière suivante :
t Procéder à une enquête postale auprès des lauréats
résidants dans les localités disposant de moins de 7
adresses retenues (66 lauréats) ;
t Effectuer une enquête par interview directe auprès
des lauréats résidant dans les villes ou localités
disposant de plus de 6 adresses retenues (514
lauréats).