INSTITUT NATIONAL AGRONOMIQUE PARIS-GRIGNON Dpartement des Sciences Animales

PRINCIPES GENERAUX DE LALIMENTATION ANIMALE

Professeur D. SAUVANT 2004-2005

Avant Propos

Ce polycopi rdig a pour objectif d'apporter l'tudiant une vue d'ensemble des proccupations et problmes relatifs l'alimentation animale. Il n'a bien entendu pas pour but d'tre exhaustif, certains aspects ont mme t plutt ngligs (exemple : les aliments). Ce cours introductif doit tre complt par des cours plus spcifiques des diffrents secteurs voqus. Nous remercions notre collgue Secrtaire, Marie-Paul POULIN, pour l'aide prcieuse qu'elle nous a apporte dans la ralisation de ce document.

PRINCIPES GENERAUX DE LALIMENTATION ANIMALE

I - OBJECTIFS ET SITUATION DE L'ALIMENTATION ANIMALE DE RENTE A. LES OBJECTIFS ET LA PLACE DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES B. RESUME HISTORIQUE C. LE SYSTEME FRANAIS DE LALIMENTATION ANIMALE D. LES DEFIS ET CONTRAINTES DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES II - LES REPONSES DES ANIMAUX AUX REGIMES ALIMENTAIRES A. JUSTIFICATION DU CONCEPT 1. Principes gnraux 2. Exemple B. ALIMENTATION ET EFFICACITE BIOLOGIQUE DE LA PRODUCTION ANIMALE (le problme de la productivit) 1. Le rle moteur du contexte conomique 2. La rponse technique 2.1. Exemple au niveau des systmes de production 2.2. Exemple au niveau des organismes animaux (efficacit de transformation) 22.1. Amlioration au cours des dernires decennies - exemple des porcs - exemple des poules pondeuses 2.2.2. Variations en fonction du type de production 2.3. Relation entre efficacit et niveau de performance 2.3.1. Les principes thoriques 2.3.2. Les aspects statiques (exemples) 2.3.3. Les aspects dynamiques : variations de lefficacit alimentaire au cours de la croissance 2.3.3.1. Influence de lvolution du niveau de production 2.3.3.2. Influence de lvolution de la composition corporelle 2.3.3.3. Consquences pratiques en matire de slection, de choix dge labattage et de segmentation des produits proposs sur le march 2.3.4. Les aspects dynamiques : cas des animaux en lactation 2.3.4.1. Evolution globale des rendements laitiers 2.3.4.2. Rle diffrentiel de la gntique et du milieu 2.4. 2.5. Relation entre efficacit et alimentation : le rle des facteurs limitants nutritionnels Les systmes dunits dalimentation 2.5.1. Le cahier des charges des units dalimention 2.5.2. Des units aux systmes dalimentation 2.5.3. Le rle prpondrant des parois vgtales

2.5.4. 2.5.5. 2.6.

Le calcul des rations, formulation des rgimes Notion de besoins et de recommandations alimentaires

Exemples de systmes units dalimentation (voir les fiches la fin) 2.6.1. Les systmes dalimentation nergtique 2.6.2. Les systmes dalimentation azote 2.6.3. Les systmes dingestion

C. L'ALIMENTATION ANIMALE ET LA QUALITE DES PRODUITS 1. Influence sur la composition globale du produit 1.1. Relations entre lindice de consommation et la composition des produits 2. Influence sur la composition fine des produits : la composition en acides gras 3. La prsence recherche de certaines substances 4. Influence sur la qualit organoleptique des produits 5. La prsence de substances indsirables 6. Autres critres de qualit influencs D. ALIMENTATION ANIMALE ET SECURITE ALIMENTAIRE 1. Le rle de la lgislation 2. Les problmes rcents 3. Les consquences E. ALIMENTATION ANIMALE ET ENVIRONNEMENT F. ALIMENTATION ET BIEN ETRE ANIMAL III LES ALIMENTS DES ANIMAUX A. ANALYSE DES ALIMENTS B. TYPOLOGIE DES ALIMENTS 1. Les aliments grossiers 2. Les aliments concentrs 2.1. Riches en nergie 2.2. Riches en azote 2.3. Riches en minraux 2.4. Riches en vitamines C. VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS D. LOFFRE ALIMENTAIRE SPATIALE IV - TECHNOLOGIE ET ALIMENTATION ANIMALE V - LES ROLES DE LA LEGISLATION EN ALIMENTATION ANIMALE VI - LES ROLES DE LA RECHERCHE EN NUTRITION ET ALIMENTATION ANIMALE

INTRODUCTION I - OBJECTIFS ET SITUATION DE L'ALIMENTATION ANIMALE

A.

LES OBJECTIFS ET LA PLACE DES FILIERES DES PRODUCTIONS ANIMALES

La production animale correspond une activit de transformation de ressources alimentaires, qui sont pour la plupart des vgtaux non valorisables directement par l'homme, en produits animaux qui se caractrisent par des valeurs nutritives nergtique et surtout azote leves pour l'homme. Ainsi, les protines des produits animaux contiennent de 30 40% d'acides amins essentiels alors que la plupart des protines vgtales en contiennent moins de 30, voire de 20 % (figure I.1). La consommation de protines animales est, d'une faon gnrale, positivement corrle au niveau de vie des personnes considres. Ce principe se vrifie entre les pays (figure I.2) mais galement entre les groupes sociaux dans un mme pays. Ce principe se retrouve galement une chelle dynamique. Ainsi la consommation de protines animales s'est rgulirement accrue en France au cours du dernier sicle avec une saturation sur les dernires annes (figures I.3 et I.4). Actuellement le franais moyen figure parmi les plus gros mangeurs de protines animales. Cette volution de la consommation, potentialise par un accroissement de la population franaise, ont induit un puissant dveloppement des filires animales. Celles-ci reprsentent un atout conomique de notre pays, d'une part, elles constituent un gisement d'emplois non ngligeable et, d'autre part, elles contribuent au solde agro-alimentaire positif de la France.

B.

RESUME HISTORIQUE DE LALIMENTATION ANIMALE

1. De la domestication llevage rationnel Lhomme a vraisemblablement mis en jeu des pratiques alimentaires spcifiques, et de plus en plus rationnelles, ds le dbut de la domestication. Des fresques gyptiennes montrent ainsi clairement des leveurs en train de fabriquer de lensilage de sorgho... Jusquau XVIIIe sicle, les populations animales dherbivores avaient subir de frquentes disettes et les cultures fourragres taient rares. Ils taient levs surtout pour fournir le fumier (engrais), le cuir et le suif (clairage). Les animaux monogastriques, les porcs et les volailles, sont rests pendant longtemps des valorisateurs des dchets de la ferme (figure I.5). Les ouvrages des deux sicles prcdents rvlent un processus de rationalisation croissante de ces pratiques en fonction de lavance des connaissances scientifiques, de laccumulation des observations de terrain et de la rsolution des problmes rencontrs (ainsi des ouvrages de la fin du XIXme sicle conseillent lemploi des farines animales dans lalimentation des ruminants...). Cest dans ce contexte quest ne la zootechnie dfinie comme lintgration de plusieurs sciences appliques et techniques (nutrition, gntique, reproduction, pathologie) en vue damliorer les conditions et la rentabilit des activits dlevage.

TENEURS ENLYSINE ET METHIONINE DE QUELQUES ALIMENTS

4 METHIONINE (% prot.) OEUF 3 MAIS 2 BLE SON HARICOT SOJA 2.5 3.5 4.5 5.5 6.5 LEVURE POIS 7.5 8.5 BOEUF CASEINE LAIT POISSON

PDETERRE

LYSINE (% prot.)
C I.1 fig.

fig. I.2

ESTIMATION DE LA CONSOMMATION DE VIANDE PAR HABITANT EN FRANCE

Kg EQUIVALENT CARCASSE/H
100 90 80 70 60 50 40 30 20 10 0 1800

1825

1850

1875

1900
ANNEES

1925

1950

1975

2000

fig. I.3

EVOLUTION DES CONSOMMATIONS DE VIANDE

fig. I.4

Source : SCEES

PLACE HISTORIQUE DE LA PRODUCTION ANIMALE EN AGRICULTURE

Engrais (1) Complments Traction
(1)

RESSOURCES VEGETALES

ANIMAUX

Produits (4)

Aliments Fourragers (2)

Dchets de la ferme

Dchets industriels
(3)

fig. I.5

(1) (2) (3) (4)

Fonction principale jusqu la fin XIXe Par les surfaces peu productives jusqu la fin XIXe Surtout aprs 1850 Surtout aprs 1900

2. La phase de progrs exponentiels Depuis la dernire guerre mondiale, les filires animales nont jamais autant volu grce aux progrs de la recherche dans les disciplines scientifiques et techniques de base de la zootechnie, avec la concentration et l'accroissement de la taille des levages, avec la mise en place de nouvelles organisations de la production et l'intgration par les firmes industrielles d'amont ou d'aval, enfin avec l'ouverture des marchs mondiaux pour les produits animaux et les matires premires. Il en a notamment rsult une spcialisation des levages et un fort dveloppement des achats d'aliments fabriqus par des entreprises spcialises (figure I.6). Le dveloppement de cette industrie des aliments composs, dont le tonnage a t multipli par 10 en 40 ans, a entran de fortes volutions en matire de technologie et de march d'approvisionnement des matires premires. Ces volutions ont facilit laugmentation de la consommation de produits animaux grce une diminution rgulire des prix et de la part du budget des foyers consacr lalimentation. Par contre cette volution a entran une dgradation des prix pays aux producteurs, les contraignant ainsi accrotre sans cesse leur productivit, cest dire leurs performances techniques. En outre, la France est devenue un producteur et un exportateur de produits animaux de premier plan au niveau communautaire et mondial. 3. La phase de doute et dadaptation Cependant, au-del des progrs indniables, de nouveaux problmes sont apparus la fin du XXme sicle : plus grande fragilit conomique et des techniques dlevage, problmes de surproduction, standardisation des productions, concentration gographique de la production, accidents grande chelle (dioxine, ESB). Ces aspects ont alert les media et lopinion des consommateurs et des citoyens, ils ont amen les filires dlevage sadapter et voluer radicalement dans leurs objectifs et leurs pratiques (qualit, scurit, traabilit, diversit, respect de l'environnement, etc.).

C.

LE SYSTEME FRANAIS DE LALIMENTATION ANIMALE (figure I.7)

Le secteur de l'alimentation animale constitue un systme complexe en raison du grand nombre de partenaires qui interviennent depuis la production des matires premires (en gnral des agriculteurs, mais aussi des industries agro-alimentaires et des firmes de la chimie et de la pharmacie vtrinaire) jusqu'aux animaux, en ralisant des fonctions de transport, de ngoce, de transformation, d'analyse, etc. Sa complexit rside galement dans la multiplicit des niveaux organisationnels et dans son htrognit basale due la grande diversit des types danimaux concerns (bovins, ovins, porcs, volailles, lapins, etc.) et des matires premires utilises (fourrages, aliments concentrs, issus de produits vgtaux ou animaux). Dautres facteurs complexifiants sajoutent tels que le poids des contraintes biologiques et climatiques, la multiplicit des traitements technologiques appliqus aux aliments (ensilage, fenaison, dshydratation) et des modalits de consommation des aliments par les animaux (pturage, aliments composs complets ou complmentaires, aliments fabriqus la ferme, aliments simples, grossiers ou concentrs, etc.)

EVOLUTION DES PRODUCTIONS DALIMENTS COMPOSES

Source fig. I.6 : SCEES

Vu de faon macroscopique, le secteur franais de l'alimentation animale apparat comme un systme mettant en relation sur un plan matriel et commercial - de faon aussi rationnelle que possible, des gisements en matires premires alimentaires, nationales ou prsentes dans d'autres pays, avec des populations danimaux domestiques, prsents dans les diffrentes rgions franaises, de faon assurer la couverture de leurs besoins nutritionnels dans le cadre des pratiques et techniques de production choisies par l'leveur et dans un contexte qui est caractris par des rglementations (franaises, communautaires, mondiales) techniques et sanitaires (ingrdients autoriss ou interdits, etc.) et conomiques (aides nationales, organisations communes de marchs, accords internationaux comme ceux du GATT et de l'Organisation mondiale du Commerce (OMC), etc.). L'alimentation animale constitue de loin le premier poste de consommation intermdiaire du secteur agricole. Il en reprsente en effet environ un tiers en comparaison de l'ordre de 15 % pour les produits vtrinaires et de 10 % pour les engrais ainsi que pour les produits ptroliers. L'estimation des intrants alimentaires de la production animale en France permet de constater la part prpondrante de l'offre en fourrage (= 2/3 des intrants d'nergie alimentaire) cette valeur leve caractrise notre pays par rapport ses partenaires de l'UE. L'alimentation animale tire de l'ordre de 1/5me de ses intrants de la production cralire nationale. Par contre, notre pays est amen importer des quantits importantes d'aliments riches en protines de bonne valeur biologique, en particulier de tourteau de soja, ce qui reprsente le 3me poste de perte de devises aprs les produits du ptrole et du bois. L'industrie de l'alimentation animale franaise est en tonnage la premire d'Europe des 15 avec de l'ordre de 22.106 tonnes, la pntration de ce secteur est bien plus marque pour les animaux monogastriques pour lesquels elle continue progresser (figure I.6).

D.

LES DEFIS ET CONTRAINTES DES FILIERES ANIMALES (figure I.8)

La ncessit de produire plus pour nourrir une population urbaine croissante qui, en raison de l'augmentation du niveau de vie, exprimait une demande individuelle accrue en protines animales (cf. ci-dessus) a t la problmatique dominante des filires des productions animales du dbut du 20e sicle. Rcemment, en raison de l'apparition d'un plafonnement de certaines consommations (figure I.4), une politique de contrle quantitatif de certaines productions (cf. les quotas laitiers) a t mis en place l'chelle europenne. Aprs la dernire guerre mondiale, les progrs de la recherche, en conomie rurale en particulier, ont fait merger la proccupation de productivit et, de ce fait, d'efficacit biologique de la transformation des matires premires en produits animaux commercialiss. A cet objectif s'est ajout, partir des annes 65-70, un intrt croissant vis--vis de la composition du produit labor. Cette proccupation a volu vers la notion de qualit des produits qui a pris de nos jours une importance considrable tout en se diversifiant : qualit dittique, scurit alimentaire... Plus rcemment l'intensification et la forte densit agricole de certaines rgions a entran des problmes de pollution du milieu environnant qui oblige mettre en place des recherches et prendre des mesures appropries. A l'oppos, l'apparition rcente de zones de dprise agricole soulve le problme de leur entretien, du maintien du paysage rural et la question de la place de l'animal dans ce processus. Plus

LES DEFIS DES FILIERES ANIMALES

CONSOMMATEURS ? BIEN ETRE ENVIRONNEMENT QUALITE & SECURITE SANTE ANIMALE EFFICACITE - COMPETITIVITE PRODUCTION
1900 1950 2000

ANNEES

F. I.8

CONSEQUENCES POUR L ALIMENTATION ANIMALE ?

rcemment, on a assist au dveloppement des proccupations lies au bien-tre animal sachant que l'objectivisation des dbats sur ce thme doit tre un des buts des acteurs des filires. Ces diffrents objectifs, ou contraintes, ou manires d'valuer les productions animales se dclinent travers tous les secteurs scientifiques et techniques sources de progrs, en particulier la nutrition et l'alimentation des animaux mais galement la gntique, la physiologie de la reproduction, l'hygine, l'organisation... II - LES REPONSES DES ANIMAUX AUX REGIMES ALIMENTAIRES A. JUSTIFICATION DU CONCEPT Il importe de pouvoir situer toutes les pratiques alimentaires dans les nouvelles composantes du contexte des filires animales (cf. la partie immdiatement prcdente). Cela veut dire quil faut pouvoir comprendre et connatre les rponses des animaux ces pratiques alimentaires. Ces rponses se dclinent en terme defficacit de la transformation, de qualit des produits, dimpact sur lenvironnement, sur le bien-tre et la sant des animaux. Par exemple, la question se pose de savoir quelle quantit daliments concentrs doit tre apporte aux vaches laitires. Compte tenu de lanciennet de cette question, il est possible de trouver dans la littrature scientifique bon nombre dexprimentations dans lesquelles lapport de concentr reprsentait le facteur tudi. Un rassemblement et un traitement statistique adapt (mta-analyse) de ces donnes (figures II.1 et II.2) indiquent qu'un accroissement de l'apport de concentr des vaches laitires se traduit simultanment par une baisse de l'ingestion du fourrage et du taux butyreux du lait et une augmentation de l'ingestion de lensemble de la ration, de la production du lait et de sa teneur en protines et en lactose. Ces aspects reprsentent un exemple de rponses multiples une pratique alimentaire. Cette faon de considrer les rponses multiples des animaux/troupeaux aux pratiques/systmes alimentaires constitue le nouveau paradigme de lalimentation animales. Ce thme est repris la partie III. B. ALIMENTATION ET EFFICACITE BIOLOGIQUE DE LA PRODUCTION ANIMALE 1. Les variations de lefficacit biologique 1.1. Le rle de la contrainte conomique Les volutions, en francs constants, des prix des produits animaux la production et la consommation vont en se dgradant pour les producteurs (figure II.3). Le "maillon" de la production animale se trouve donc pris dans une "tenaille conomique" qui l'oblige progresser continuellement en "efficacit technique". Toutes les composantes des techniques de production ont t affectes par la recherche dune amlioration de la productivit. Par exemple, la figure II.4. montre lvolution de la productivit du travail en levage viande tandis que la figure II.5 indique lvolution des progrs de la productivit des truies

REPONSE MARGINALE DE L'INGESTION ET DE LA PRODUCTION DE LAIT AU CONCENTRE

kg/j

25 LAIT BRUT 20 Y=19.6 + 0.71X - 0.018 X2

n=407 ,nexp=153, etr=1.08

15

M.S.I. Y=14.5 - 0.41 X - 0.015 X2

10

M.S.I. fourrages 0
D.SAUVANT,1999

n=407, nexp=153, etr=0.97

M.S.I. CONCENTRE

10

fig. II.1

INFLUENCE DE L'APPORT D'ALIMENT CONCENTRE SUR LA COMPOSITION MOYENNE DU LAIT TAUX (g/kg)
50 LACTOSE 40 T.B.

30

T.P.

0
Fig II.2

10

20

CONCENTRE (kg MS/j)

Synthse bibliographique (D.Sauvant & D.Mertens, 2000)

EVOLUTIONS COMPAREES DES PRIX A LA PRODUCTION ET A LA CONSOMMATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES

150
Francs constants, base 100 en 1960

CONSOMMATION

100
PRODUCTION

50 1960
fig. II.3

1970

1980

1990

2000 Annes

Productivit du travail fortement accrue

Echantillon constant 24 expl Nivre (Lherm et al)

indice
200 190 180 170 160 150 140 130 120 110 100 1978
fig. II.4

Nb Vaches/UTH

Viande produite/UTH

1982

1986

1990

1994

1998

2002

LE SYSTEME FRANAIS DE LALIMENTATION ANIMALE

INDUSTRIES CHIMIQUES ET PHARMACEUTIQUES INDUSTRIE DE L ALIMENTATION ANIMALE INDUSTRIES AGROALIMENTAIRES POUR LHOMME

CoProduits

PRODUCTION TRANSFORMATION Rglementation Recherche Dveloppement Formation Syndicats ...

DISTRIBUTION CONSOMMATION F. I.7

volution de la productivit numrique depuis 30 ans

28
Porcelets / truie productive / an

26 24 22 20 18 16 1975

+0,25 porcelet sevr/ an +0,21 porc vendu / an

sevrs vendus (NE)

1980

1985

1990
Anne

1995

2000

fig. II.5

D'aprs ITP, Porc Performances

L'alimentation occupe une place importante dans le dbat sur la productivit dans la mesure o elle reprsente entre 1/2 3/4 du cot de production des produits animaux. En outre, il reprsente souvent le poste le plus incompressible de ce cot. L'leveur doit donc assurer une "gestion serre" de toutes les activits lies l'alimentation de son cheptel. Ces activits s'articulent autour d'un maillon central, l'animal, dont lefficacit biologique de transformation dtermine largement la rentabilit de l'levage. 1.2. Les diffrences d'efficacit entre les types de production Les espces animales domestiques diffrent largement au point de vue de leur aptitude transformer l'nergie et les protines contenues dans les aliments en produits commercialiss (figures II.6 et II.7). Ces diffrences ne constituent cependant qu'un des lments du choix d'un type de production animale, en effet les diffrences de nature et de cot des aliments et de prix des produits commercialiss (figure II.8) viennent en compensation de cette hirarchie.

1.3. Les variations intra-type de production de lefficacit

1.3.1. Influence du niveau de production 1.3.1.1. Principe de base Pour une espce animale donne, l'efficacit de la transformation de la ration dpend largement du niveau des performances comme l'illustrent les figures II.9, II.10 et II.11. Ce phnomne est li l'existence du besoin d'entretien, qui constitue en quelque sorte un cot fixe , dont la part est dilue par l'accroissement du niveau de production (figures II.12 et II.13). Ce phnomne fournit l'explication au fait que l'amlioration de la rentabilit de l'levage est traditionnellement passe par celle du niveau des performances. 1.3.1.2. Exemple dvolution Ainsi la figure II.14 montre que l'amlioration du niveau de production (et la baisse du poids vif) explique le progrs de l'efficacit des gnotypes des poules pondeuses. Dans certains cas, les progrs techniques obtenus sont spectaculaires. La figure II.15 montre galement l'accroissement de la vitesse de croissance moyenne du poulet. D'une faon gnrale, l'accroissement de la vitesse de croissance des animaux d'levage a t obtenu grce l'obtention de gnotypes forte capacit de protosynthse. En effet, le gain de tissus protiques, grce sa richesse en eau (80 % environ), a bien plus d'influence sur la vitesse de croissance globale que le gain de tissus lipidique (20-25 % d'eau environ). On estime ainsi que le gain de 100 g de protines est associ un gain de poids vif de 450 g environ tandis qu'un gain de 100 g de lipides est associ un gain de poids vif de 120 g environ. Chez l'animal en croissance, la baisse avec le temps de la vitesse relative de croissance, donc du niveau de production, associe au cot nergtique plus lev du kg de gain, par lvation de sa teneur en lipides, se traduit par un accroissement non linaire du besoin cumul d'nergie par kg de carcasse (figure II.16). L'volution du progrs des performances est en gnral rgulire. Ainsi la figure II.17 montre que les niveaux de production des vaches laitires saccrot de faon linaire et rgulire pour les diffrentes races.

INDICE DE CONVERSION DE L'ENERGIE INGEREE EN PRODUIT ANIMAL COMMERCIALISE

K C AL ALIMENT K C AL PR O D UIT

45 40 35 30 25 20 15 10 5 0

44.1 34.2 21.5

18.9 14.2 12.1 6.9 5.8

A G NEAU

PORC B OVIN

P O ULET DIND O N

P OISSO N LAIT

P O N D EUSE

fig. II.6

INDICE DE CONVERSION DES PROTEINES INGEREES EN PRODUIT ANIMAL COMMERCIALISE

kg I ngr p odu t /kg r i

18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

16.5 10.6 7.8 6.1 3.9 3.2 2.7 1.9

A G NE A U PORC P O N DEUSE LAIT B O VIN P OISS O N DIND O N P O ULET CHAIR

fig. II.7

VARIATIONS DU PRIX DE KG DE CARCASSE DE QUELQUES PRODUITS ANIMAUX

/kg

3,0

Agneau Jeune bovin veau , Vache de rform e

1,75

Poulet Label

1,5

Porc Poulet
1,25

fig. II.8

RENDEMENT PROTEIQUE DE LA POULE PONDEUSE EN FONCTION DU NIVEAU DE PRODUCTION 60

rendement (%) protines d'oeufs/protines ingres 50 40 30 20 10 0 0

rendement (%)

g d'oeufs par jour % ponte 0.5 0% 9% 1 1.5 26% 2 2.5 44% 3 3.5 61% 4 4.5 79% 5 5.5 96%

fig. II.9

RELATION ENTRE L'INDICE DE CONSOMMATION ET LE G.M.Q. CHEZ LE BOVIN EN CROISSANCE

20

INDICE (kg/kg)
10

0 0.5 0.7 0.9 1.1 1.3 1.5 1.7 1.9

G.M.Q. kg/j
Synthse bibliographique (P.Bas, D.Sauvant, 2000)

fig. II.10

INFLUENCE OF RELATIVE GROWTH RATE ON FEED EFFICIENCY IN PIG

5 FEED EFFICIENCY (kg FEED / kg LWG)

1 0 1 2 3 4 5 GROWTH RATE (LWG % of LW)

fig. II.11

Literature synthesis (P.Lovatto & D.Sauvant, 2001)

VARIATION DU NIVEAU DES BESOINS NUTRITIONNELS EN FONCTION DU NIVEAU DE PRODUCTION BESOINS

PR O D U C TION ENTRETIEN NIVEA U DE PR O D U C TION

fig. II.12

REPARTITION DES BESOINS EN FONCTION DU NIVEAU DE PRODUCTION

% DES BESOINS

100
PR O D U CTIO N

ENTRETIEN

NIVEA U DE PR O D U C TION

fig. II.13

EVOLUTION DE L INDICE DE CONSOMMATION DES POULES PONDEUSES (1)

kg aliment/kg d oeuf

2 1960 1970 1980 1990 Annes

(1) Test annuel CNEVA - Ploufragan fig. II.14

EVOLUTION DE LA VITESSE DE CROISSANCE DU POULET

+ 40 G PAR AN AU MEME AGE

fig. II.15

RELATION ENTRE L'AGE ET L'ABATTAGE DES BOVINS EN CROISSANCE ET L'EFFICACITE DE L'ENERGIE INGEREE
U.F. Kg CA R C ASSE /
15
TAU RILLO N LO U R D (24m - "600")

10 5 0
VEA U DE BO U C HE RIE

"500"

TAU RILLO N PREC O CE (12 m -"400")

100

200

300

P OIDS DE CARC ASSE

fig. II.16

(kg)

QUOTAS

fig. II.17

Ce raisonnement, dvelopp au niveau de l'organisme animal, reste en partie valable pour un atelier de production. La figure II.18 montre ainsi qu'en situation de quota laitier, la rduction du nombre d'animaux accompagne par une lvation de leur niveau de production se traduisait par des carts non ngligeables d'nergie alimentaire (Units fourragres) consomme par le troupeau. La figure II.19 confirme l'chelle de notre pays que l'adaptation de la filire lait la situation des quotas laitiers s'est notamment faite par une diminution du nombre de vaches et un accroissement de leur productivit individuelle (cohrence avec la figure II.17). Toujours l'chelle de statistiques nationales, l'amlioration de l'efficacit biologique de la production a galement des effets globaux sensibles dans les productions monogastriques. 1.3.1.3. Influence des facteurs gntiques et du milieu Les facteurs gntiques et du milieu jouent des rles diffrentiels dans lvolution des performances des animaux. Ainsi, la figure II.20 montre que le progrs gntique tait potentialis par des effets de milieux positifs il y a une vingtaine dannes tandis quactuellement, alors que les potentiels se sont rgulirement accrus (environ + 80 kg/an), le milieu a globalement un effet dfavorable et masque ainsi les progrs potentiels. 1.3.2. Influence des facteurs limitants nutritionnels 1.3.2.1. Les composantes de lindice de consommation Deux paramtres sont utiliss pour apprcier l'efficacit de la transformation des aliments en produits animaux (figure II.21), il s'agit de l'indice de consommation (kg aliment/kg de produit) et de l'efficacit de transformation (kg de produit/intrant). La figure II.22 indique que lindice de consommation global peut tre clat en une srie de maillons successifs dont lefficacit contribue lefficacit globale de la transformation. Les facteurs modificateurs de lindice global interviennent donc ces diffrents niveaux. 1.3.2.2. La capacit digestive Lefficacit du tube digestif est apprci travers le coefficent de digestibilit qui reprsente la proportion des intrants disparus entre les ingesta et les fces. Parmi les facteurs limitants de la digestion, il convient de souligner le rle important de la teneur en parois vgtales des aliments. En effet, les constituants de ces parois sont peu (celluloses, hemicelluloses) ou pas (lignine, cutine) digestible. Cette digestion est lente et dpendante des microorganismes prsents dans les tubes digestifs (panse pour les ruminants, gros intestin et ccum pour tous les animaux). En consquence, les variations de teneurs en paroi vgtale des aliments reprsentent la cause de variation la plus importante de la digestibilit et de la valeur (ou efficacit) nergtique des aliments des animaux (figure II.23). 1.3.2.3. Lefficacit mtabolique

10

INFLUENCE DU NIVEAU DE PRODUCTION ET DU NOMBRE D'ANIMAUX POUR UN QUOTA DE 240 000L LAIT/AN
UFL/VACHE/AN _._._._. 6000 UFL/KGDE LAIT PRODUIT

TOTAL POUR L'ATELIER _____

0.75 (T=180000)

5000

0.70 (T=1680000)

4000

0.65 (T=156000)

3000 6000 5000 Nombre de Vaches de l'atelier

fig. II.18

0.60 (T=144000)

7000

8000

9000 40

10000 20

PRODUCTION (kg/VACHE)

50

40

fig. II.19

EVOLUTION DES EFFETS GENETIQUES ET DU MILIEU DANS LE PROGRES DE LA PRODUCTION LAITIERE BOVINE (1)
Kg lait/an 150

100

GENETIQUE

50 1983-90 1990-97

GLOBAL 1997-2002

PERIODE

-50

MILIEU

(1) Moyenne pour les races Prime Holstein, Normande et Montbliarde Source: Institut de llevage fig. II.20

NOTIONS D'INDICE DE CONSOMMATION ET D'EFFICACITE DE TRANSFORMATION

NIVEAU DE PRODUCTION
POTENTIEL DE PRODUCTION INDICE DE CONSOMMATION

EFFICACITE DE TRANSFORMATION

ENTRETIEN i

APPORTS NUTRITIFS

fig. II.21

DETER M INANTS OF FEED TO G AIN RATIO

RA W DIET

H 20

D RY MATTER

ASH

O R G A NIC MATTER

I.C. = Pi(I.C.i)

FECES

ABS O RBED NUTRIENTS

M AINTENA N C E

PR O D U C TION

LIPIDS G AIN

PR OTEIN G AIN

Fig. 1
fig. II.22

LW G AIN

INFLUENCE DE LA TENEUR EN PAROIS VEGETALES SUR LA DIGESTIBILITE DE L'ENERGIE DES ALIMENTS

100 90 80 70 60
POULET (EM/EB) POISSON

Digestibilit %
LAPIN PORC CROISSANCE TRUIE CHEVAL

RUMINANT

0
fig. II.23

10

20

30

40

PAROIS (NDF %MS)

50

60

TABLES INRA-AFZ, 2002

En raison de l'existence du besoin d'entretien (figure II.12), l'efficacit maximale de la transformation ou l'indice minimal n'est pas atteinte pour le mme niveau d'intrant que la production maximale (figures II.24 et II.26). Ainsi la figure II.26 montre que l'efficacit protique maximale du porc en croissance ne correspond pas au niveau d'apport de lysine qui maximise la protosynthse corporelle, donc le gain de poids vif. Ce sont les progrs de la chimie qui ont permis d'entamer un vritable processus de recherche novateur pour l'alimentation animale. Ces progrs ont dbut par la dcouverte des lments constitutifs de la matire, donc des organismes, ainsi l'azote a t dcouvert par Lavoisier en 1775. Ils ont t conforts par la mise au point de mthodes de dosage de ces lments qui ont t appliques aux aliments. En effet ces dosages ont permis de mettre en vidence exprimentalement le rle de facteur limitant des performances jou par certains de ces lments lorsqu'ils sont apports en quantit insuffisante dans la ration. La figure II.21 illustre une telle situation pour la lysine dans le cas de la production duf. En raison de l'existence du besoin d'entretien (figures II.12 et II.13), la prsence d'un facteur limitant altre non seulement le niveau de performance mais aussi le rendement de la transformation aliments-produits. Les recherches en alimentation et en nutrition animale ont permis de mettre successivement en vidence de nombreux lments nutritifs susceptibles de constituer, dans certaines conditions d'levage, un facteur limitant des performances : l'apport azot global, l'nergie, les acides amins (dcouverts entre 1906 et 1936), les lments minraux majeurs et mineurs, les vitamines et l'eau. A partir du moment o plusieurs facteurs limitants alimentaires ont t mis en vidence, il est devenu possible de les hirarchiser, dans une situation donne, et de dmontrer ainsi que la performance d'un animal variait en fait proportion du niveau d'apport du facteur le plus limitant appel facteur limitant primaire (figure II.28). En consquence, le "plateau" de rponse reprsent aux figures II.21, II.22, II.23 et II.24 peut traduire le fait que le potentiel de production de l'animal s'exprime totalement, mais peut aussi rvler la prsence d'un autre facteur limitant. 1.3.2.4. Lois de rponse de lIC aux variations des apports alimentaires Compte tenu de lexistence des besoins dentretien, les rponses des performances, de lindice et de lefficacit varient de faon trs diffrentielles. Ces phnomnes sont illustres dans les figures II.24 et II.25. Ces relations thoriques se retrouvent en pratique, ainsi la figure II.26. montre que le gain protique rpond toujours positivement un apport de lysine tandis que lefficacit mtabolique protique de lanimal passe par un maximum qui est dcal par rapport celui du gain.

11

VARIATION DU NIVEAU DE PRODUCTION ET DE L'INDICE DE CONSOMMATION EN FONCTION DU NIVEAU D'APPORT D'UN ELEMENT NUTRITIF

fig. II.24

VARIATION DU NIVEAU DE PRODUCTION ET DE L'EFFICACITE DE LA TRANSFORMATION EN FONCTION DU NIVEAU D'APPORT D'UN ELEMENT NUTRITIF

fig. II.25

2. La conception des units et des systmes d'units d'alimentation

2.1. La "prhistoire" des units d'alimentation A toute poque, d'une faon plus ou moins empirique, l'homme a cherch amliorer l'alimentation de son cheptel, en particulier partir du moment o il a pratiqu des cultures dont les produits taient destins aux animaux d'levage. Ainsi, depuis des sicles, des distinctions plus ou moins grossires ont t faites entre les valeurs nutritives des aliments. Par exemple, des fresques gyptiennes et des restes de silos retrouvs sur le pourtour de la Mditerrane dmontrent clairement que la technique d'ensilage tait applique ds l'antiquit. Or comment justifier cette pratique autrement que par la recherche de la prservation de la qualit du fourrage conserver ? Les hirarchies ralises entre les valeurs nutritives des aliments ont t affines au fil des sicles et ont dbouch sur la cration des systmes d'units d'alimentation, outils essentiels pour raisonner rationnellement l'alimentation des animaux. A notre connaissance, c'est avant la fin du XVIIme sicle que des leveurs "de pointe" ont cherch tablir, en pratiquant des substitutions entre aliments offerts un mme type d'animal, une hirarchie de valeur alimentaire et exprimer cette hirarchie par une unit concrte. Ainsi, "l'quivalent foin" tait une unit dj utilise en Bohme au 18me sicle. Dans ce systme, chaque aliment prsentait une valeur qui tait "indice" sur le niveau de performance permis par rapport au foin. Ces units foins ont t utilises et enseignes en France jusqu' la fin du 19me sicle. Les limites d'un tel systme d'unit sont aujourd'hui videntes, en particulier parce que la valeur nutritive du foin est trs variable. 2.2. Le "cahier des charges" des units d'alimentation Les units d'alimentation ont t cres pour s'assurer que les diffrents lments nutritifs sont apports en quantit suffisante pour couvrir les besoins de lanimal et lui permettre d'extrioriser son potentiel de production. Pour tre oprationnelles les units d'alimentation doivent se conformer sept principes ou caractristiques essentiels : 1. Chaque unit est spcifique d'une composante nutritive susceptible d'tre un facteur limitant des performances (nergie, protine, acide amin, lment minral...). 2. Chaque unit traduit un flux de matire organique ou minrale ou d'nergie mesur un niveau donn de son utilisation par l'animal. L'endroit o ce flux de rfrence est apprci dans l'organisme animal diffre selon la composante nutritive considre (figure II.29). C'est, par exemple, la quantit ingre dans le cas des lments minraux, le flux d'acides amins absorb travers la paroi intestinale dans le cas des units P.D.I. des ruminants, la dpense nette pour l'entretien et la production dans le cas de l'nergie... 3. Chaque unit doit pouvoir quantifier la fois une composante de la valeur alimentaire ou nutritive des aliments et la mme composante des besoins alimentaires ou nutritifs des animaux.

12

INFLUENCE DE VARIATIONS DE L'APPORT D'UN ACIDE AMINE LIMITANT SUR LE GAIN PROTEIQUE ET L'EFFICACITE DE L'UTILISATION DES PROTEINES CHEZ LE PORC (BATTERHAM, 1990)

Gain protique (g j /)
120 100 80

Prot nes retenues i Prot nes d gest l i i ib e i les la 0.7 0.6 0.5

60
0.4

40 20 0
0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.5 0.6 0.7 0.8 0.3 0.2 0.9

fig. II.26

Lysine (g MJ ED) /

INFLUENCE DES VARIATIONS DU NIVEAU D'APPORT EN LYSINE SUR LES PERFORMANCES DES POULES PONDEUSES
(PILBOW et MORRIS, 1974)

P OTENTIEL ?

LYSINE L IMITANTE

fig. II.27

HIERARCHISATION DES FACTEURS LIMITANTS ET PERFORMANCES DE PRODUCTION

fig. II.28

SCHEMA DE LUTILISATION DES ALIMENTS, PLACE DES DEPENSES ET DES BESOINS

ALIMENTS INGERES [BESOINS ALIMENTAIRES ]

UTILISATION DIGESTIVE

DECHETS (Fces)

NUTRIMENTS ABSORBES

[BESOINS ALIMENTAIRES]

RESERVES

UTILISATION METABOLIQUE

DECHETS (Urine, gaz, chaleur...)

DEPENSES

[BESOINS NETS]

ENTRETIEN

PRODUCTION

fig. II.29

A ce propos, il faut prciser que le terme "alimentaire" est plus large que "nutritif" dans la mesure o il intgre en plus les paramtres lis l'ingestion, c'est--dire l'ingestibilit pour les aliments et la capacit d'ingestion pour les animaux. 4. Les units d'alimentation doivent tre additives. L'additivit s'exprime par le fait qu'un mlange de n matires premires i de valeur nutritive Uij (pour l'lment nutritif j) incorpores suivant des proportions pi dans le mlange, prsente une valeur nutritive U.j (pour l'lment nutritif j) calculable par l'expression : U.J = pi Ui avec pi = 1 i Cette proprit permet notamment de raliser des combinaisons et des substitutions entre les aliments sur la base des diffrentes units et de formuler des rgimes par programmation linaire et par calcul automatique (voir partie B.4). 5. Une unit d'alimentation doit tre fiable et prcise. Ce principe signifie que, dans la zone d'apport o l'lment nutritif considr est facteur limitant primaire, les variations des niveaux de performances des animaux doivent tre prdites et expliques avec le maximum de prcision par les variations des quantits d'units d'alimentation apportes par la ration. Ceci revient minimiser la variation rsiduelle autour d'une rponse moyenne (cf. figure II.27). 6. La mise en oeuvre pratique des systmes d'unit d'alimentation doit se faire au moindre cot. Ceci sous-entend en particulier l'utilisation de mthodes d'analyses simples et peu coteuses des aliments pour estimer leur valeur nutritive. 7. Les units d'alimentation doivent tre volutives, c'est--dire qu'elles doivent pouvoir intgrer, par tape et, si possible, sans modification majeure d'usage pratique, les nouvelles connaissances mises jour par la Recherche.

13

2.3. La mise en oeuvre des systmes d'units d'alimentation 2.3.1. Principes gnraux Un systme d'unit d'alimentation s'articule donc autour de trois aspects essentiels :

un concept = une unit

des mthodes de prvision de la valeur des aliments des mthodes de prvision des besoins des animaux

La mise en oeuvre d'un systme d'units d'alimentation consiste donc pouvoir fournir ces trois aspects comme "outil de travail" aux professionnels des filires animales. 2.3.2. La prvision de la valeur alimentaire des aliments La valeur alimentaire comprend deux grandes composantes, l'ingestibilit, c'est-dire l'aptitude d'un aliment tre ingr en plus ou moins grande quantit et la valeur nutritive qui reprsente le vecteur des concentrations en lments nutritifs du kg de matire sche d'aliment. L'estimation de la valeur alimentaire des aliments sur la base d'informations quantitatives (rsultats analytiques...) ou qualitatives (n de cycle vgtal, stade physiologique) constitue un des trois ples d'un systme d'alimentation. Les analyses effectues doivent se conformer diffrents principes suivants : s'appliquer universellement tous les types d'aliments utilisables pour nourrir les animaux, tre standardises et officialises, en particulier lorsqu'elles s'appliquent des aliments commercialisables (cf. aspects lgislatifs), tre rptables et reproductibles, tre simples et peu coteuses mettre en oeuvre pour pouvoir tre largement diffuses et appliques. Ceci signifie, en particulier, que les mthodes chimiques utilises doivent rester simples. En pratique, des quations de prvision des valeurs alimentaires sont proposes par la Recherche sur la base d'exprimentations conduites sur des animaux. En outre, des tables de composition (figure II.30) et de valeur nutritive (figure II.31) des aliments sont disponibles pour les diffrentes espces. Ces tables doivent tre rgulirement actualises. En France, la Banque de donnes de l'Alimentation Animale (AFZ-INAPG) qui regroupe une vingtaine de partenaires actualise les valeurs de composition et contribue leur interprtation. Le calcul des valeurs nutritives sur la base de la composition relve de l'expertise de l'INRA. En octobre 2002, des tables multi-espces de valeur nutritive des aliments tablies par lAFZ et lINRA ont t prsentes aux utilisateurs.

14

TEN EU RS M O YEN N ES EN M ATI ERES AZO TEES ET EN PARO IVEG ETALES DES ALI EN TS M T.soj a 500 T.ar achi de 400 Fver e ol 300 Poi s Foi n l uzer G r i ne am nes ver t 200 ss pr odui s bl t Foi gr i n am nes Sor ghoBl Or ge Ens.H er be 100 P.de M ai Avoi Ens.M ai s s ne Ter e r Pail le 0 0 200 400 600 800
PARO I VEG ETALE ( kgM S) g/

f .I. ig I30

M A TI ES A ZO TEES ER ( kgM S) g/

RELATI ENTRE LA VALEUR ENERGETI ON QUE NETTE DES ALI ENTS DES RUM I M NANTS ET LEUR TENEUR
Poi s EN PAROIVEGETALE Mai Fver e s ol achi 9 Bl T.ar de P.de Ter e r Or ge Pul bet er pe t ave Sor gho 8 Avoi ne T.soj a Ens.Mai s Ens.Her be ss pr t bl oduis 7 Gr nes ver ami t Foi l er n uz ne Foi gr nes n ami 6 5 Ens.Luz ne er 4 Pail le 3 0 100 200 300 400 500 600 700 800

EN ERG I N ETTE E ( calkgM S) M /

1 UF

PAROIVEGETALE ( kgM S) g/ 7 f .IUNI FOURRAGERE = 1. M cal ig 1I31 TE .

2.3.3. La dtermination des dpenses, des besoins 2.3.3.1. Les besoins alimentaires Ils incluent la capacit d'ingestion et les besoins nutritifs (nergie, acides amins...). Deux types de dmarches sont appliques pour dterminer les besoins nutritifs des animaux domestiques : 2.3.3.2. La mthode factorielle ou analytique (figure II.29). Cette mthode consiste dterminer les diffrents postes de dpenses en lments nutritifs de l'organisme. Ces dpenses sont associes des fonctions physiologiques dont la finalit est, d'une part, l'entretien de l'organisme et, d'autre part, de la production. Les valeurs obtenues de dpenses sont ensuite agrges constituer la dpense totale, ou besoin net (BN) de l'animal considr. A partir de la connaissance des besoins nets, il est possible de calculer les besoins alimentaires (BA) en tenant compte des rendements de transformation mtaboliques et digestifs :

15

 Besoins alimentaires exprims en quantits de nutriments absorbs dans le tube digestif (cf. le systme PDI) :

BA= BN UM
avec O<UM<1 : rendement de l'utilisation mtabolique. Besoins alimentaires exprims en quantit ingre (cf les systmes d'alimentation minrale) :

BA=

BN UMxUD
rendement de l'utilisation digestive ou coefficient de digestibilit.

avec O < UD<1 :

Les rendements UD et UM sont dtermins exprimentalement, ils varient en fonction de certaines caractristiques des aliments (teneurs en paroi cellulaire...) ou des animaux (stade physiologique...). Les variations les plus importantes des rendements UD et UM doivent tre prises en compte de la manire la plus simple possible. 2.3.3.3. La mthode des essais d'alimentation : Cette mthode suppose l'accumulation en une base de donnes d'un nombre assez important d'essais d'alimentation au cours desquels les valeurs nutritives des aliments ou des rations ingres sont estimes tre connues avec suffisamment de prcision. L'enregistrement systmatique des performances et des quantits d'units ingres permet ensuite d'tablir un modle prdicteur du type : Units ingres = a (Production)+b (Poids0.75)+c (variation de poids)... Les coefficients de rgression de ce modle d'ajustement permettent d'obtenir une estimation statistique des diffrents besoins exprims en unit alimentaire. Il convient cependant de s'assurer que ces coefficients soient significatifs et prcisment dtermins, en outre, que les caractres explicatifs mesurs sont statistiquement indpendants (cf. le cours de biomtrie). 2.3.4. Les recommandations alimentaires Dans la pratique, les calculs de ration ne s'appuient pas uniquement sur les valeurs des besoins alimentaires mais sur les valeurs des recommandations. Diffrents aspects interviennent pour justifier l'emploi de recommandations la place des besoins alimentaires : la prise en compte des marges de scurit et de l'existence phnomnes dynamiques de la nutrition, la limitation de certains excs d'apport et le respect d'un certain quilibre dynamique des apports. 2.3.4.1. L'intgration des marges de scurit (figure II.32) Diffrents aspects peuvent justifier la prise en compte d'une marge de scurit, par exemple :

16

BESOIN , RECOMMANDATION ET MARGE DE SECURITE EN ALIMENTATION ANIMALE

PERFO R M A N CE
BESOIN
P OTENTIEL

RE C O M M A N D ATION
REP O NSE

ELEM E NT
ENTRETIEN MA R G E DE SEC U RITE

N UTRITIF

FACTEU R LIMITA NT
fig. II.32

 les incertitudes d'estimation de la valeur nutritive des aliments, les variations individuelles ou gnotypiques, parfois non ngligeables, des besoins, la recherche d'une certaine "compensation" de conditions de milieu ou sanitaires dfavorables, la recherche d'un tat corporel ou nutritionnel trs favorable dans une priode bien dfinie (flushing...), en priode de reproduction intense 2.3.4.2. La prise en compte des phnomnes dynamiques de la nutrition 2.3.4.2.1. Origine de ces phnomnes Tout organisme vivant poursuit d'aprs Monod (1970) son projet tlonomique, c'est--dire qu'il cherche travers ses structures et ses fonctions assurer, d'une part, la prennit de l'espce laquelle il appartient et, d'autre part, sa propre survie en s'adaptant son environnement. D'un point de vue nutritionnel, ces sous-projets se traduisent, d'une part, par les rgulations d'homorhse et, d'autre part, par les rgulations d'homostase. Les rgulations d'homorhse (figure II.33) contrlent les voies mtaboliques de faon assurer les fonctions de reproduction (gestation, lactation, production dufs) et la maturation de l'organisme pour atteindre le stade de reproducteur (croissance). Les grandes fonctions zootechniques sont donc dpendantes des rgulations d'homorhse. Les rgulations d'homostase (figure II.34) agissent notamment comme un tampon dynamique de court terme entre les apports alimentaires d'lments nutritifs plus ou moins discontinus en raison des repas et l'utilisation chronique des nutriments lie l'homorhse. Les rgulations d'homorhse et d'homostase induisent des proprits dynamiques fortes de la nutrition des organismes. En gnral les rgulations d'homorhse grent des phnomnes pas de temps long (plusieurs mois), tandis que les phnomnes d'homostase grent des phnomnes faible pas de temps (heures ou minutes). En pratique, il est ncessaire de tenir compte de ces proprits dynamiques dans l'alimentation des animaux. 2.3.4.2.2. La dynamique des rserves : les organismes animaux possdent, pour certains lments nutritifs, des mcanismes et des organes qui leur permettent de faire face un tat de sous-nutrition passagre compense, avant ou aprs, par une phase de reconstitution des rserves. Ce type de situation se rencontre, par exemple, pour l'nergie (organe de stockage = tissu adipeux) (figure II.35) et pour des lments minraux tels que le calcium (organe de stockage = squelette). Ces facults physiologiques acquises au cours de l'volution soulvent plusieurs questions d'ordre pratique : quel est l'intrt conomique de l'exploitation de cette "souplesse mtabolique" des animaux ? jusqu' quel niveau est-il possible d'exploiter lutilisation ces rserves sans inconvnients zootechniques ou pathologiques ? quelles majorations d'apport pratiquer pendant la phase de reconstitution ? Pour les lments nutritifs concerns par ce phnomne, il n'est pas ncessaire de chercher couvrir "au jour le jour" les besoins et il est par contre ncessaire de dfinir une stratgie des apports respecter au cours du cycle de production.

17

LES REGULATIONS DHOMEORHESE

i Finalt :la survie de lespce i i ions ion l Modalt: organisaton des fonct de reproduct (s..)
( lacta ion gesta ion, ufs cro t , t , issance)

S ruc ure gnra d ton t t le ac i

S O US SYSTE M E O PE RANT

SYSTEM E H O R M O NAL DHO M E O R H ESE

GENOME

Caract i tques dynamiques :rgulaions de long terme r si t

en gnra l

f .I. ig I33

LES REGULATIONS DHOMEOSTASE

1) Final t i 2) M odal t i
: :

la survie d'un organisme action par rtroaction en fonction d'informations "captes" sur l'tat du sous systme oprant ou action par effet de seuil
:

3) Structure gnra d' t le ac ion

a- Action rgule par voie hormonale

S O US SYSTE M E O PE RA N T

Contr d un f le lux

SYSTE M E H O R M O NAL DHO M E O STASE

Capteur dtat

GENO M E

b- Action non rgule (homeostase par les structures)

S O US-SYSTE M E O PE RA N T

"re t" je
4) Caractr iques dyna miques ist fig. II.34

rapidit d'action, court terme

EVOLUTION AU COURS DE LA LACTATION DE LA PRODUCTION LAITIERE, DES QUANTITES D'ALIMENTS INGERES, DU PV ET DU BILAN ENERGETIQUE CHEZ LES VACHES PRIMIPARES OU MULTIPARES (INRA) Production de lait 1 p. 100 de TB Quantits ingres
ration totale

ration de base

Poids vif

Bilan energetique

Primipares

Multipares

fig. II.35

D'autres lments nutritifs ne sont pour ainsi dire que peu ou pas stockables sous leur forme active (exemple des acides amins indispensables). De ce fait, en cas de dficit d'apport, en ce nutriment, les performances sont rapidement affaiblies et frquemment associes une fragilit ou des troubles mtaboliques. Par contre, pour ces apports d'acides amins, il est connu que les excs alimentaires ne peuvent tre stocks et sont efficacement dtruits au niveau hpatique, ce qui induit une production et un rejet d'azote sous forme d'ure. Dans cette situation, il convient d'viter au maximum les dficits et les excs d'apport, mme court terme, les recommandations sont donc trs proches des besoins. 2.3.4.2.3. Les recommandations de dynamique d'apport du court terme Des modifications brutales de rgimes alimentaires risquent d'entraner de graves perturbations des quilibres au sein de populations microbiennes prsentes dans le tube digestif. Il convient donc de ne changer les rgimes que progressivement pour respecter des dures d'accoutumance des micropopulations digestives de nouveaux substrats. Ce fait concerne surtout les animaux ruminants pour lesquels la dure d'accoutumance peut tre de plusieurs semaines. Mme court terme, il est parfois ncessaire de respecter une certaine dynamique dapports des aliments. Ainsi les apports de phosphore et de calcium doivent tre harmoniss dans le temps pour assurer leur disponibilit simultane dans l'organisme afin que de la matire osseuse puisse tre labore (figure II.36). D'autre part, la figure II.37 montre que l'efficacit biologique d'un apport alimentaire de lysine est plus faible lorsque cet apport est ralis de faon brutale en 1 repas plutt que de faon progressive en 6 repas/jour. Dans un mme ordre d'ides, la "pointe" du besoin et de l'apptit calcique spcifique des poules pondeuses au moment de l'laboration de la coquille de luf au cours du nycthmre doit tre respect sous peine d'affaiblir les performances et la solidit cette coquille. Cet apptit concide avec une aptitude trs passagre mieux digrer le calcium ingr. En pratique, il convient donc d'apporter de faon spare les minraux phosphocalciques. 2.3.4.3. Les recommandations d'utilisation des matires premires Les recommandations voques ci-dessus ne concernaient que les lments nutritifs ; il est galement parfois ncessaire de limiter, ou mme dinterdire, l'apport d'une matire premire dans une ration ; diffrentes raisons justifient le respect d'une telle limite : * la prudence sur la qualit d'une matire premire susceptible d'entraner des troubles pathologiques par la prsence de substances antinutritives (toxines, ammoniac...) ou de micro-organismes pathognes (salmonelles, prions...), * la forte variabilit de composition et de valeur nutritive pour une matire premire dont on ne connat pas l'analyse chimique, * l'inapptence que peut induire un niveau d'incorporation trop lev de certaines matires premires dans un rgime (exemple : du tourteau de colza). Lorsque le rgime est dtermin par formulation (cf. le chapitre formulation), ces limitations constituent les "contraintes alimentaires" qui sont prises automatiquement en compte dans le calcul par programmation linaire.

18

INFLUENCE DE LA MODALITE D'APPORT DU CALCIUM SUR LA MINERALISATION OSSEUSE DU PORC EN CROISSANCE (Pointillard et coll 1995)

Ca li au repas Ca hors du repas Ca ingr (g/j)

19 17.9 48.3 42.1 113

**

Rtention Ca (% ing.) 46 Rtention P (% ing.) Densit osseuse

(Cendres/volume, g/100 cm3)
fig. II.36

52
114.7

** *

INFLUENCE DE LA DYNAMIQUE D'APPORT D'UN SUPPLEMENT EN LYSINE SUR LA CROISSANCE DU PORC ENTRE 20-47 KG (Batterham, O'Neil, 1978) GAIN DE POIDS
600 (g/j)

6 REPAS/J

500

1 REPAS/J

400 0 1 2 3 SUPPLEMENT DE LYSINE (g/kg) 4

fig. II.37

3. Exemples de systmes dunits dalimentation (rsums)

Les fiches n 1, 2 et 3 rsument les approches pratiques pour raisonner concrtement les problmes dingestion, dalimentation nergtique et dalimentation azote respectivement.

4 - Le calcul des rations, la formulation et les programmes d'alimentation

4.1. Le calcul des rations (cf. sance de travaux dirigs) La connaissance des valeurs alimentaires des aliments, des besoins, ou des recommandations, correspondants des animaux permettent : de concevoir une ration partir d'un type d'animal dont on connat le poids et le potentiel de production (figure II.38) de prvoir le niveau de performance (rponse) le plus probable que peut permettre un aliment ou une ration donns (figure II.39) Ces approches se ralisent l'aide de rgles de calcul d'autant plus simples que l'on dispose d'un nombre rduit d'aliments et de composantes nutritives. Dans le cas contraire, la multiplication des moyens de calcul rapide permet de rsoudre rapidement ce type de problmes. 4.2. La formulation moindre cot (figures II.40 et II.41) La dmarche du calcul de ration ne peut tre applique indpendamment du contexte conomique. En effet, dans l'infinit des solutions techniques, c'est-dire des rations possibles, il convient de choisir celle qui permet de minimiser le cot, niveau gal de performances et de qualit de produit, ou bien de maximiser la marge de transformation des aliments en produits animaux. La formulation, par l'intermdiaire de la programmation linaire, permet d'atteindre ces objectifs. Signalons simplement que la programmation linaire ne peut tre applique que grce au fait que les units d'alimentation sont additives (cf. plus haut).

19

L APPROCHE CLASSIQUE DE LA FORMULATION DES REGIMES (racines au XIXe sicle) GENOTYPE

PERFORMANCE

BESOINS

SYSTEMES D UNITES

FORMULATION DU REGIME
fig. II.38 D.Sauvant,1999

CONSEQUENCES DES NOUVELLES CONTRAINTES DES FILIERES

L APPRO C H E LOI DE REP O N SE MULTIPLES PR O D U C TION EFFIC A CITE
VARIATIONS DU RE GIME

REP O NSES A NIMALES

REJETS
Q U ALITE DES PR O D U ITS

SA N TE & BIEN ETRE

FO R M ULATION ?
fig.I I.39

FORMULATION DES REGIMES PAR PROGRAMMATION LINEAIRE

RESOL U TION ALGEB RIQ U E RESOL U TION ALGEB RIQ U E
RE C H ER C H ER LES NIVEA UX D' INCO R P O R ATION Xj DE N ( indice j ) I G RE DIENTS , CAR A CTERISES PAR UN VECTEUR N TEC H NIQUE ( a j)ET UN COUT c AU SEIN D i j, 'UN M ELA N G E Q UI DOIT RESPECTER M ( indice i) C O NTR AINTES Bi a j j < ou = B i.X i ET QUI DOIT PRESENTER UN CO UT MINIMAL c .X minimu m j j

fig. II.40

FORMULATION DES REGIMES PAR PROGRAMMATION LINEAIRE

RESOL U TION GR APHIQUE RESOL U TION GR APHIQUE
TO U RTEA U DE S OJA
min ENE R GIE min ENE R GIE m ax CELLULO SE m ax CELLULO SE

FO N C TION FO N C TION EC O N O MIQUE EC O N O MIQUE

min PR OTEINES min PR OTEINES

M AIS
fig. II.41

C. ALIMENTATION ANIMALE ET QUALITE DES PRODUITS Les proccupations et aspirations relatives la composition et la qualit des produits animaux se sont accrues et diversifies depuis plusieurs dcennies. Cellesci ont donc t de plus en plus prises en compte dans le prix des produits commercialiss, cependant des niveaux qui ne sont pas encore assez incitatifs, et intgres dans les programmes de recherches. Les rsultats de ces travaux sont sensibles. Ainsi, les progrs induits par la recherche en gntique et en alimentation des porcs permettent de fournir des carcasses de plus en plus maigres (figure II.42). Cependant, une priode donne, la variabilit de la composition des produits des porcs commercialiss reste relativement importante (figure II.42b). L'alimentation contribue largement matriser la composition et la qualit des produits animaux commercialiss. Cette influence peut revtir diffrentes formes voques dans ce qui suit.

1. Influence sur la composition globale du produit

1.1. Relations entre compositions du produit et indice de consommation en croissance Il existe une relation importante considrer entre la composition corporelle globale et lindice de consommation des animaux en croissance. En effet, la figure II.43 nous indique que les efficacits mtaboliques des dpts protiques et lipidiques sont sensiblement diffrents. Ce phnomne, associ aux faits que, dune part, les teneurs en nergie des protines et des lipides sont diffrentes et que les teneurs en eau des tissus protiques et lipidiques sont galement diffrentes aboutissent des quantits daliments ncessaires bien plus importantes pour le dpt de gras que de muscle. Ce phnomne est lorigine du fait que les animaux plus gras prsentent systmatiquement un indice de consommation plus lev, dont moins intressant (figure II.43b).

20

EVOLUTION DE LETAT DENGRAISSEMENT DES CARCASSES ET JAMBONS DES PORCS

E P A IS S E U R D U G R A S (m m )
2 5

2 0

1 5

F ra n c e (B re ta g n e )

P a y s B a s

D a n e m a rk
1 0 1 9 7 0 1 9 7 2 1 9 7 4 1 9 7 6 1 9 7 8 1 9 8 0 1 9 8 2 1 9 8 4 1 9 8 6 1 9 8 8 1 9 9 0 1 9 9 2 1 9 9 4 1 9 9 6 1 9 9 8

A N N E E
E n q u te e n E n q u te e n F r a n c e s u r J a m b o n s (D u m o r tie r , 1 9 9 6 ), 3 o r ig in e s F r a n c e (IT P , 1 9 8 7 ) G ra n d e B re ta g n e (H u g u e s , 1 9 8 6 )

fig. II.42

E n q u te e n M o n in

e t c o ll, 1 9 9 8 )

HISTOGRAMME DE LA FREQUENCE DU TAUX DE MUSCLE DANS LES CARCASSES DE PORC

(UNIPORC, 1995)

fig. II.42b

LES BESOINS EN ENERGIE METABOLISABLE POUR LA CROISSANCE

PROTEINES Efficacit EM EN kp = 0.5 Besoin EM/kcal dpot 2.0 kcal EM > Energie de 1 g de dpt 5.7 kcal/g Besoin EM/g de dpt 11.4 kcal EM = Teneur en H2O 80 % Besoin EM/g de tissu 2.3 kcal EM < g aliments/g de tissu 0.6-0.7
Tab. 1
fig. II.43

LIPIDES kl = .8 1.25 9.4 11.75 15 % 10.0 2.7-2.8

RELATIONSHIP BETWEEN THE RATIO OF BODY LIPID/PROTEIN GAINS AND FEED CONVERSION IN PIG
5

FEED TO GAIN RATIO (kg FEED / kg GAIN)

Y = 1.53 + 0.50 X
n = 114 , R2 = 0.47, rsd = 0.43

2 LIPID/PROTEN GAINS 0 1 2 3 4 5

Experiments where lysine supply was the factor Literature synthesis (P.Lovatto & D.Sauvant, 2001)

fig. II.43b

1.2. Les rponses aux apports alimentaires Il s'agit en particulier des modifications, en fonction des apports alimentaires d'nergie ou de protines, de la rpartition des composants majeurs de la matire vivante, notamment protines et lipides des carcasses (figures II.44 et II.45) ou du lait (figure II.2). Ces modifications ne sont pas indpendantes des performances ou de l'indice de consommation des animaux. La composition des produits animaux apparat ainsi comme une des composantes indissociables des rponses multiples au rgime. 1.3. Evolution de la composition corporelle et de lindice en croissance A propos de la composition des carcasses, il importe de rappeler que la croissance d'un organisme vivant s'effectue de manire allomtrique. Les tissus se dposent des vitesses relatives diffrentes (figures II.46 et II.47) et de ce fait la composition corporelle volue sensiblement avec l'ge avec un engraissement croissant. Comme les tissus lipidiques sont plus coteux dposer, dun point de vue nergtique, l'abaissement de l'ge l'abattage se traduit aussi par une meilleure efficacit alimentaire (figure II.16). Il parat important de souligner que l'abaissement de l'ge l'abattage est, plus que l'alimentation, l'origine des viandes plus jeunes, donc plus maigres et plus riches en eau et de moindre saveur.

2. Influence sur la composition fine des produits : la composition en acides gras

Il s'agit des modifications qui concernent les substances dont la composition est faiblement programme gntiquement, c'est--dire notamment la composition en acides gras des matires grasses. Cet aspect est important car les types molculaires d'acides gras prsentent des points de fusion (aspects technologiques, figure II.48), des digestibilits et des effets physiologiques variables pour lhomme. Chez les animaux ruminants, il existe une hydrognation puissante des acides gras dans le rumen. En consquence, les matires grasses des dpts ou du lait des ruminants sont peu influences par lalimentation et particulirement riches en acides gras saturs et point de fusion plus lev ce qui prsente un impact sur la mallabilit (graisses dures) et la digestibilit (plus faible). Les micro-organismes du rumen produisent galement des acides gras particuliers de structure molculaire particulire ; Il sagit dacides gras chane carbone ramifie ou disomres structure trans. Les effets technologiques, organoleptiques et physiologiques de ces acides gras particuliers sont encore assez mal connus, certains dentre eux comme le CLA (acide linolique conjugu cis-trans ou acide rumnique car il nest synthtis naturellement que dans le rumen figure II.48b) prsenteraient, daprs des travaux rcents, des effets physiologiques intressants pour lhomme (prventions des troubles cardio-vasculaires et de cancers). Chez les animaux monogastriques, la digestion respecte les structures molculaires des acides gras. En consquence la composition en acides gras des matires grasses corporelles est influence par celle des lipides ingrs (figures II.49 et II.50). La composition des matires grasses des produits animaux monogastriques est donc beaucoup plus mallable par lalimentation. Ce principe a t exploit depuis des dcennies pour contrler traditionnellement la qualit de certaines matires grasses des produits des porcs ou des volailles. Cest ainsi que

21

INFLUENCE DU RAPPORT PROTEINE/ENERGIE DU REGIME SUR LA CROISSANCE ET L'ETAT D'ENGRAISSEMENT DES POULETS
(Holsheimer, 1975)

fig. II.44

INFLUENCE DU TAUX AZOTE DE LA RATION SUR LA QUALITE DE LA CARCASSE DU PORC

(COOKE & al...1972)

% DE LA C A R C ASSE
50

TISSU MAIGRE

45

25

TISSU G R AS

20

15
fig. II.45

17 .5

20

22 5 .

25

27 .5

TAUX AZOTE (MAT %)

C R OISSAN CE DIFFERENTIELLE DES DIFFERENTS TISSUS DE L O R G A NISM E EN CROISSA N C E ' (Ha m m ond, 1932) vi tesse de cro ssance i vi tesse max de cro ssance i
TETE SYSTE M E NE RVEUX CO U TRON C B ASSIN S Q UELETTE MUSCLES GRAISSE

A GE N AISSA N CE
fig. II.46

EVOLUTION OF THE BODY CHEMICAL COMPOSITION OF THE PIG

(after Hrnicke, 1962)

% IN BODY 100 LIPIDS 80 PROTEINS 60 40 20 intersticial 0 20 40 60 80 100 120 LIVE WEIGHT (KG)
fig. II.47

MINERALS

WATER

intracellular

plasma

INFLUENCE DU NOMBRE D'ATOMES DE CARBONE SUR LE POINT DE FUSION DES ACIDES GRAS

Coprah

fig. II.48

LES C.L.A. (acides linoliques conjugus)

fig. II.48b

INFLUENCE DE LA TENEUR EN ACIDE STEARIQUE SUR LA CONSISTANCE DU GRAS DE BARDIERE CHEZ LE PORC (Enser, 1983)

fig. II.49

INFLUENCE DE LA TENEUR EN ACIDE LINOLEIQUE (C 18:2) DU REGIME SUR SA TENEUR DANS LE TISSU ADIPEUX (TA) DORSAL DU PORC (Mourot, INRA)
22 20 18 16 14 12 10 8 6 4 2 0

% C18:2 dpos dans l TA dorsa e l

% C18:2 du rg ime
0.5 1 1.5 2 2.5 3

fig. II.50

des matires grasses de ruminants (suifs) ont t utilises pour aboutir des matires grasses corporelles de porc et de poulet plus blanches, moins huileuses et plus rsistantes loxydation. Par ce moyen, on amliore la qualit de la charcuterie sche. On peut galement chercher, par la composition des lipides alimentaires, amliorer la teneur en acides gras essentiels (omga 3) de produits tels que les ufs.

3. La prsence recherche de certaines substances

Une composante importante de la qualit dune matire grasse est son degr de rancissement qui doit tre minimis en raison du mauvais got quil induit. Pour contrler ce processus peroxydatif, des substances antioxydantes ont t depuis plusieurs dcennies utilises en alimentation animale (et en nutrition humaine). Ces substances doivent tre autorises comme additif alimentaire. Ainsi la teneur des lipides corporels en tocophrol (vitamine E), qui protge la matire grasse du rancissement, peut tre accrue par son apport alimentaire (figures II.51 et II.52).

4. Influence sur la qualit organoleptique des produits

La ration apporte des molcules organiques qui peuvent dterminer en partie la qualit organoleptique des produits animaux (got, couleur), dans un sens favorable ou non. Ainsi, des pigments, apports par lalimentation, influencent directement la couleur des ufs, de certaines viandes et du beurre (figures II.53 et II.54). Pour cette raison certains pigments ont t autoriss, aprs dmonstration de leur effet et de leur innocuit, comme additif pour adapter le niveau de couleur de certains produits animaux (jaune de luf) la demande des transformateurs ou des consommateurs.

5. La prsence de substances indsirables

Il est important dvoquer la prsence de substances indsirables qui peuvent tre apportes par lalimentation (rsidus de pesticides, dioxine, molcules altrant le got). Il sagit souvent de molcules liposolubles qui ne peuvent tre rejetes par les voies dexcrtion aqueuse classiques et se retrouvent donc incluses dans les matires grasses des produits animaux. Pour ces produits, les services officiels ont mis au point des mthodes de dtection et de dosages spcifiques ainsi que des dispositions rglementaires (seuils de teneur) destines carter ces produits du march et protger la sant des consommateurs. La prsence de ces produits tend diminuer au sein des produits animaux (figure II.55).

6. Autres critres de qualit

D'autres composantes de la qualit des produits sont pour partie dpendantes des pratiques alimentaires. On peut citer l'homognit des lots, la prsentation des produits (prsentation des graisses sous-cutanes des carcasses d'agneaux, propret des ufs, etc.), l'aptitude des produits tre manipuls (solidit de la coquille des ufs, etc.) ou convenir lutilisateur (point de fusion et tartinabilit du beurre, etc.). ou tre conservs (rancissement des matires grasses, etc.). Lalimentation peut galement influencer laptitude des produits animaux tre transforms, ce principe a t voqu propos des lipides. Dautres aspects importants existent, tels, par exemple, la prsence de bactries butyriques qui perturbent la fabrication des fromages pte cuite et presse. Ces bactries,

22

INFLUENCE D'UNE SUPPLEMENTATION EN a TOCOPHEROL SUR SA TENEUR DANS LES TISSUS ADIPEUX DU PORC (Wellington et Pond, 1978)
TENEUR EN TOCOPHEROL DU GRAS (ppm) 10 9 8 7 6 5 4 3 2 1 0 0 50 100 150 200 CONCENTRATION EN TOCOPHEROL DU REGIME (ppm)
fig. II.51

PANNE BARDIERE

RELATION ENTRE LA TENEUR EN TOCOPHEROL DES TISSUS ADIPEUX ET LA DUREE DE RESISTANCE AU RANCISSEMENT (Wellington et Pond, 1978)
450 DUREE DE RESISTANCE * (min) 400 350 300 250 200 0 2 4 6 8 10 TOCOPHEROL (ppm) PANNE BARDIERE Linaire (PANNE) Linaire (BARDIERE)

* stabilit sous pression d'oxygne

fig. II.52

RELATION ENTRE L'INGERE DE CAROTENES ET L'ACTIVITE VITAMINIQUE A DU LAIT DE VACHE

Caro tnes ingrs par la vache (g j /)
2.0 20 1.5 15 1.0 10 0.5 5

Act i v tamin ivt i ique A du beur re (U. de g isse) I ra

ju in
fig. II.53

aut

octobre

dce m bre

INFLUENCE DE LA TENEUR EN CAROTENOIDES DE L'ALIMENT SUR LE DEGRE DE COLORATION DU JAUNE D'OEUF (INRA)

fig. II.54

EVOLUTION DE LA CONTAMINATION DES PRODUITS LAITIERS PAR LES RESIDUS DE PESTICIDES ORGANO-CHLORES
Lindane Dieldrine

45

+
35 25 15 5 75 85

HCH

95 Annes

fig. II.55

Source : Eck & Gillis, 1998

dorigine tellurique, peuvent se retrouver dans le lait suite une technologie densilage mal contrle, do linterdiction de ce mode de conservation dans certaines zones de production fromagre. Enfin, lmergence de la notion de typicit des produits animaux, en particulier pour les produits labelliss, amne rechercher la prsence de molcules caractristiques de certains produits qui ont t apportes par certains composants alimentaires spcifis dans le cahier des charges. Par exemple, la teneur en certains terpnes dans le lait permet de discriminer les laits produits en zones de plaines et les laits produits en zones de montagne. Le lait provenant de ces dernires zones est plus riche en terpnes contenus dans les plantes adventices des fourrages de montagne. 7. Les labels de qualit La labellisation des produits dorigine agricole a vu le jour il y a plusieurs dizaines dannes, les crises alimentaires rcentes ont soulign lintrt ventuel des produits labelliss. Actuellement, il y a 5 types labels officiels (au signe officiel de qualit) en France, sachant quil existe au moins 2 labels lchelle europenne. De plus, depuis les crises alimentaires, on a vu surgir des dizaines de labels de produits caractre non officiel. Ceux-ci ont t largement dvelopps par la grande distribution dans le cadre de politiques commerciales. Cependant, des labels privs existent galement pour certains produits ou certaines technologies mises en uvre. En matire dalimentation animale, les labels dfinissent des cahiers des charges quil convient de respecter. Llaboration des ces cahiers des charges techniques se fait au moins autant pour des raisons dimage (absence de certains additifs, suppression de lensilage) que des raisons zootechniques. D. ALIMENTATION ANIMALE ET SECURITE ALIMENTAIRE

1. Le rle de la lgislation
La lgislation intervient en matire d'alimentation animale avec le double objectif de : "moraliser" les relations entre vendeurs et acheteurs d'aliments ou autre produit, protger la sant des animaux et des consommateurs qui ingrent leurs produits, autoriser, aprs tude, la commercialisation de produits additifs susceptibles d'amliorer l'efficacit zootechnique et/ou la qualit des produits commercialiss. La rglementation des additifs sappuie sur le principe dune liste positive tablie aprs homologation pralable des produits. Cette homologation peut tre supprime tout moment. Les principaux types dadditifs alimentaires sont rsums dans la figure II.56. Depuis lanne 1999, cest lAFSSA (Agence Franaise de Scurit Sanitaire des Aliments) qui est charge, laide de ses experts, dvaluer les risques et de donner des avis aux Pouvoirs Publics pour tout ce qui concerne la lgislation en matire d'alimentation animale. Cette lgislation est de plus en plus cohrente entre les diffrents pays de lU.E.

23

LES ADDITIFS ALIMENTAIRES

Additifs effets zootechniques Antibiotiques et molcules analogues Enzymes et microorganismes Additifs nutritionnels = lments nutritifs Minraux Vitamines Certains produits azots (ure, acides amins) Additifs technologiques Aide la conservation et la fabrication Amliorateurs d apptence

fig. II.56

2. Les problmes rcents

2.2. Depuis quelques mois, la presse se fait cho de cas de listriose, maladie trs dangereuse pour les personnes immunodficientes. En dehors de ces catgories, il ny a pas de risques pathologiques lis aux listria, nanmoins le principe de prcaution est appliqu de faon drastique ds que le dnombrement de listria dans un produit dpasse la norme. Le nombre de cas mortels de listriose dcrot rgulirement en France (figure II.57). 2.1. En 1999, une crise de la dioxine a vu brutalement le jour au dbut du mois de juin suite une pollution de la chane alimentaire par une matire grasse qui avait reu un ajout accidentel de dioxine. Cet accident a eu un retentissement mdiatique important compte tenu du pass dramatique de ce produit (accident de Seveso). La figure II.58 prsente les dioxines dont la production annuelle en France est de lordre de 1000 g/an dont les 9/10 proviennent des activits mtallurgique et dincinration. A ce jour, un certain nombre dactions doivent tre entreprises en fonction de la teneur en dioxine des produits animaux (exemple figure II.59). Actuellement, des rseaux dobservation pidmiologiques sont rgulirement organiss en Europe, ce sont eux qui ont montr la teneur en dioxine-PCB particulirement leve des poissons et de leurs produits (figure II.50b) Des sries chronologiques tablies sur plus de 15 ans montrent que la prsence de dioxine dans les produits animaux diminue rgulirement, ce qui ne met pas pour autant labri dun accident. 2.3. Les premiers cas dencphalopathie spongiforme bovine (ESB) ont t observs en Grande Bretagne en 1986. Cette pizootie sest dveloppe rapidement dans ce pays pour atteindre plus de 100 cas par jour en 1992-93 (prs de 200000 cas dnombrs ce jour). Dune faon relativement prcoce, il a t suppos que cette pizootie pouvait provenir du recyclage danimaux malades par le biais des farines animales qui ntaient pas traites dune faon suffisamment drastique. Suite linterdiction de ces farines en Grande Bretagne en 1988, lpizootie a rgress rgulirement pour ntre plus que denviron 1000 cas en lan 2000 (figure II.60). Suite linterdiction du recyclage des farines animales en Grande Bretagne et de leur mauvaise image de marque, celles-ci avaient t massivement exportes bas prix en 1989, rapidement lEurope a ferm ses frontires ces farines animales (1990) et celles-ci ont t ensuite exportes vers des pays tiers, pour la plupart en voie de dveloppement ! Il semblerait que cette exportation de farines contamines soit lorigine de lapparition des cas dESB dans les diffrents autres pays, en particulier la Suisse, le Portugal et lIrlande (figure II.60). Rapporte au nombre danimaux, lincidence de lESB en France a t beaucoup faible (figure II.60), nanmoins lvolution exponentielle du nombre de cas aprs 1996 a t proccupante et a amn les pouvoirs publics franais et europens prendre des dcisions de plus en plus drastiques pour tenter dradiquer cette pizootie, mme sil ny a aucune commune mesure de la prvalence du problme entre la France et la Grande Bretagne (chelle de 1 1000) (200 cas totaux recenss contre prs de 200000). Linquitude collective demeure importante car en Grande Bretagne, plusieurs cas (65 depuis 1993) dES humaine, dun nouveau variant , qui pourrait correspondre la protine PRION des vaches contamines, ont t dtectes. Dun point de vue pratique sur le terrain, on considre ce jour que la crise est termine, cependant tous les services vtrinaires des pays europens restent trs vigilants.

24

LES CAS DE LISTERIOSE EN FRANCE

Nombre
700 600 500 400 300 200 100 0 1985 1987 1989 1991 1993 1995 1997 1999

fig. II.57

M. GUILLOU, DGAL

Annes

LES DIOXINES
Famille des hydrocarbures aromatiques polycycliques et chlors Plusieurs centaines de congnres Rfrence : 2,3 ; 7,8 - tetrachlorodibenzo-pdioxine (cf. Seveso) DOSE ADMISSIBLE/j (OMS) : avant (1990) : 10 pg/kg de poids actuel : 14 exposition des franais ? 1 5 pg/kg

fig. II.58

ATTITUDE OFFICIELLE VIS-A-VIS DE LA TENEUR EN DIOXINE DES PRODUITS LAITIERS RETRAIT DU PRODUIT (1)

}
}

ALERTE

ENQUETE

b OBJECTIF A ATTEINDRE
(= bruit de fond)

TAUX MOYENS

(1) des valeurs de 15 30 pg/g ont t mesures proximit d incinrateurs industriels fig. II.59

ENQUETE PCB-DIOXINES DANS LU.E.:

fig. II.59b

EVOLUTION DES CAS DESB DANS LES PRINCIPAUX PAYS TOUCHES

Nbre de cas (milliers par millions de bovins) Echelle Autres pays

9000 8000 7000 6000 5000 4000 3000 2000 1000 0

Echelle Grande-Bretagne Grande Bretagne

140 120 100

Suisse Portugal

80 60 40

Irlande

20
France

1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999
Annes

fig. II.60

Source : Rapport AFSSA (2000)

3. Quelques consquences des crises 3.1. La traabilit des produits Toute crise comprend quelques aspects positifs, en loccurrence les filires animales se sont rapidement organises au cours des derniers mois pour mettre en place des systmes de traabilit des produits. La traabilit est laptitude retrouver lhistorique, lutilisation ou la localisation dun produit au moyen didentifications prcises et dument enregistres. La traabilit fournit donc les preuves de la conformit dun produit certaines caractristiques, elle permet galement de remonter la filire alimentaire en cas de problme et de retirer du march les produits non conformes. 3.2. Le principe de prcaution

Les crises ont amen rflchir sur les problmes dvaluation et de gestion des risques. Une premire dcision importante a t de sparer clairement les processus dvaluation (mission de lAFSSA en France) des procdures de gestion (missions des pouvoirs publics des crises). Dautre part, il a fallu se donner un certain nombre de concepts permettant de raisonner et dagir par rapport des problmes ventuels. Cest ainsi que sest dvelopp le principe de prcaution qui se distingue du principe de prvention en ce sens que les consquences du risque considr ne sont pas connues. 3.3. Lvolution rglementaire

La cration de lAFSSA, et plus rcemment de son quivalent europen (AESA), ont permis de dfinir des groupes dexperts scientifiques ayant pour mission dvaluer les diffrents risques alimentaires et environnementaux pour lhomme (trois professeurs du DSA, D. SAUVANT, P. SCHMIDELY et D. TOME, font partie de ces groupes dexpertise). Quelques dcisions lourdes ont t prises relativement rapidement lchelle europenne, il sagit en particulier du retrait des antibiotiques additifs dici 2006 de lalimentation des animaux. Ces retraits peuvent avoir un impact conomique non ngligeable, pour les productions porcines et surtout avicoles. En effet, les antibiotiques coccidiostatiques, molcules destines lutter contre les coccidies aviaires, faisaient partie des additifs. Il est souhait que la suppression des antibiotiques additifs ne se traduise pas par un accroissement de la consommation des antibiotiques par la voie thrapeutique, comme cela a pu tre observ dans les pays qui avaient dj dcid il y a quelques annes de supprimer les antibiotiques additifs (Sude). Actuellement, en pratique, la suppression des antibiotiques entrane tout un ensemble de travaux de recherche destins trouver des solutions alternatives. La figure II.60b rsume les principales solutions proposes. Il convient de souligner quaucune dentre elle ne prsente pour linstant la mme efficacit technique

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LES ALTERNATIVES AUX ANTIOBIOTIQUES ADDITIFS

LES PROBIOTIQUES : souches de microorganismes vivants censs avoir des effets digestifs favorables Pratique rglemente depuis 1994 Actuellement 21 prparations et 52 applications sont autorises LES ENZYMES : amliorateur de la digestibilit de certains constituants (polyosides, P-phytique) LES ACIDIFIANTS (acides organiques) Pratique rglemente LES PREBIOTIQUES : Oligosaccharides censs favoriser les dveloppements microbiens favorables la nutrition LES EXTRAITS ET ACTIFS VEGETAUX : Huiles essentielles effet antimicrobien
fig. II.60b

E - ALIMENTATION ANIMALE ET ENVIRONNEMENT Les modifications de la rpartition gographique des populations animales dlevage ont induit lapparition de problmes dalimentation en relation avec lenvironnement. Ces problmes se sont rencontrs en termes diffrents dans les zones de dprise agricole et celles dintensification de la production. Dans les zones de dprise agricole, la rduction des populations animales a laiss place une prolifration vgtale qui soulve des problmes spcifiques (cf. les incendies de fort en zone mditerranenne). Dans les zones dintensification, il arrive que la densit animale soit telle que les flux de dchets en azote, phosphore... dpasse la capacit du milieu naturel les assimiler (figures II.61 et II.62). Ces lments deviennent alors vecteurs de pollution. Dans un tel contexte, il est ncessaire de raisonner lalimentation en intgrant les variations des flux de dchets excrts par les organismes animaux. Dans les conditions moyennes de production, les proportions du flux d'azote ingr rejetes par les voies urinaire ou fcale sont trs importantes (60 80 %). Par ailleurs, la figure II.63 indique que, pour les niveaux d'apport azot qui maximisent la rtention d'azote, la variation marginale de l'excrtion azote urinaire est proche de 100 %. Il est galement ncessaire de considrer la gestion des rejets dazote au niveau du systme de production comme le montre la figure II.64. Cette dmarche appartient l'approche loi de rponse voque plus haut. Sur ces derniers aspects, une lgislation a t rcemment mise en place l'chelle europenne et d'importants travaux de "mise aux normes" sont en cours actuellement. D'autres proccupations plus globales entre l'alimentation des animaux et l'environnement sont apparues, il s'agit en particulier de la production de mthane, molcule implique dans l'effet de serre. En effet, l'activit d'levage, par les fermentations entriques en particulier, contribue de faon non ngligeable (15 20 %) cette production de mthane. Des programmes de recherches se dveloppent donc actuellement pour tenter de mieux contrler la mthanognse dans les tubes digestifs, dans la panse des ruminants en particulier. F - ALIMENTATION ET BIEN ETRE ANIMAL (figure II.65) L'urbanisation majoritaire des pays industrialiss fait qu'une large part de leur population n'a plus d'attaches avec le monde agricole, de l'levage en particulier. En consquence, l'activit d'levage est trs peu connue et l'animal d'levage n'est souvent peru qu' travers les sentiments que l'on peut ressentir vis--vis d'un animal familier. Ce fait, associ la mconnaissance de la relation leveur-animal, compose d'un subtil mlange d'initiation, de pratique, de domination, d'estime... a t l'origine de mouvements d'opinion destins sauvegarder le bien tre des animaux d'levage. Ces mouvements, issus du nord de lEurope, concernent particulirement les animaux des levages dits "industriels". Il convient d'intgrer ces proccupations de notre socit en cherchant en particulier les objectiviser, c'est dire dfinir des critres objectifs permettant de caractriser l'tat de bien tre d'un animal plac dans des conditions donnes. Toutes les composantes de l'activit d'levage, dont l'alimentation, doivent chercher se positionner par rapport ces proccupations. On considre quil y a 5 principes de libert conditionnant le bien-tre des animaux 1) labsence de

26

PRESSION ORGANIQUE
AZOTE PROVENANT DES EFFLUENTS D'ELEVAGE

1990

TONNE D'AZOTE PRODUITE 2 000 20 000 40 000 source : agreste-copern

fig. II.61

FLUX AZOTES DE RESTITUTION ET DE LAIT PRODUIT EN FONCTION DE LA FERTILISATION

500

kg N de lait ou restitus

400 300 200 100 0 0 100 200 300 400 500 600 700 PRODUCTION N LAIT (kg/ha) RESTITUTION N ( tendance, kg/ha)

fig.I I.62

VERITE & DELABY, 1999

kg N/ha

INFLUENCE DU NIVEAU D'APPORT AZOTE SUR LA REPARTITION DES FLUX AZOTES

FLUX N N U RIN AIRE N G AIN

N FEC A L N I G E RE N
fig. II.63

CONTRAINTES ASSOCIEES DE CHARGEMENT ET DE TAUX AZOTE DE REGIME CHEZ LE PORC P O R CS / ha Exe mple in SC HLESWIG-HOLSTEIN
70 60 50 40 PERMISE 30 10 15 20 ZO N E

Taux Azot ( %)
fig. II.64

ALIM E NTATION ELEVAGES MODERNES, LA FIN DES CADENCES INFERNALES ? ET BIEN ETRE ANIM AL ?
fig. II.65

(LA SEMAINE VETERINAIRE)

RELATION ENTRE LA PROPORTION D'ALIMENT CONCENTRE ET LA DUREE QUOTIDIENNE DE MASTICATION DU BOVIN MASTICATION (min / jour)
1000

500

0 0

CONCENTRE (% de la Matire Sche Ingre)

50

100

fig.I I.66

Synthese bibliographique (D.SAUVANT & D.MERTENS,1999)

faim, soif et malnutrition 2) la prsence dabris appropris et confort 3) labsence de maladies et de blessures 4) labsence de peur ou danxit 5) une expression normale des comportements. A lvidence, lalimentation est en relation avec ces 5 principes. Certains modes d'alimentation (en plein air...) voquent plus un tat de bien tre que d'autres et seront favoriss dans certains courants d'opinion. On peut galement penser que certains paramtres de la ration (besoins en fibre des ruminants pour bien ruminer (figure II.65), des truies pour rester calmes) seront de plus en plus dfinis en fonction d'un tat de bien tre normal recherch pour l'animal. En outre, pour se resituer par rapport aux principes de base d'une alimentation rationnelle, on peut logiquement argumenter que l'existence, dans un rgime, d'un ou plusieurs facteurs limitants nutritifs entrane un tat physiologique de carence qui loigne l'animal de son tat de bien tre normal. III- LINTEGRATION DES LOIS DE REPONSE

1 - La dtermination des lois de rponse

La dtermination des lois de rponse exige des exprimentations spcialement conues dans ce but. Il est galement possible de rassembler l'information au sein de bases de donnes et de l'interprter l'aide de mthodes statistiques appropries (analyse de variance-covariance). C'est une telle approche qui a permis d'obtenir les rponses des figures II.1 et II.2. 1.1. La modlisation de la rponse de l'organisme entier De nombreux modles descriptifs (empiriques) de la rponse animale en fonction des intrants alimentaires ont t proposs, il peuvent tre classs selon le critre de quantification ou caractrisation de l'intrant qui peut tre une quantit de matire sche d'aliment, pris dans sa globalit ou spar en ses composants majeurs (fourrage, concentr...) la concentration en un constituant chimique de l'intrant (teneur en azote, en lysine, en cellulose, en lignine...) 1.2. Rponses de systmes plus englobants Il convient galement de chercher dterminer la rponse de systmes englobant de l'animal tels que le troupeau sur une parcelle. Les figures III.1 et III.2 indiquent par exemple l'allure de la rponse de la production de viande ou de lait par hectare fourrager en fonction du niveau de chargement (= nombre d'animaux/hectare).

2. Optimisation du rgime et lois de rponse multiples

Lorsqu'une seule rponse un seul type d'apport nutritif est considr, la prise en compte de la dimension conomique permet, par exemple, d'optimiser une marge de transformation comme cela est illustr la figure III.3. Dans le cas de rponses multiples un ou plusieurs facteurs alimentaires, la situation optimale est dfinir en exprimant les intrants et les rponses travers une unit commune, de nature conomique (figure III.4).

27

INFLUENCE DU CHARGEMENT DE LA SURFACE SUR L'ENGRAISSEMENT DE BOVINS AU PATURAGE (C. Beranger, INRA) Modle applicable des jeunes bovins de 350 kg (GB), boeufs de 550kg (Fr)

fig. III.1

INFLUENCE DU CHARGEMENT SUR LA PRODUCTION LAITIERE INDIVIDUELLE ET PAR HECTARE

fig. III.2

CONSEQUENCES TECHNIQUES ET ECONOMIQUES DES VARIATIONS DE LA TENEUR EN LYSINE DES ALIMENTS DU PORC EN CROISSANCE (L. Davis, 1974)

fig. III.3

LOIS DE REPONSE MULTIPLES ET RECHERCHE D'UN OPTIMUM

REJETS

PERFO R M A N CE

Q U ALITE

ELE M ENT NUTRITIF

Q U EL O PTIMU M ?

fig. III.4

3. Programmes d'alimentation et systme de production

Lorsque l'objet d'tude est un atelier ou un systme de production animale, la formulation des rgimes voque ci-dessus ne constitue qu'un maillon de l'approche qui doit tre intgr dans le contexte d'ensemble du troupeau et de l'exploitation. Cet largissement du systme d'tude rend plus complexe la connaissance et la matrise des programmes d'alimentation dans la mesure o de nombreuses composantes techniques, poids conomique non ngligeable, interfrent. Ces composantes sont d'ordre dynamique ou statique. 3.1. Les composantes dynamiques d'un systme de production La conception du programme d'alimentation d'un levage doit tenir compte du fait qu'il s'agit "d'articuler de faon optimale" diffrents processus caractre dynamique marqu. A titre d'exemple, pour un levage d'animaux ruminants, il convient en particulier d'intgrer : * La dynamique de l'offre fourragre En quantit : La figure III.5 montre la croissance quotidienne d'une prairie exprime en kg de matire organique digestible/ha. Il y apparat notamment un pic de productivit maximale au printemps alors qu'en hiver la production est quasinulle. La matrise de la production fourragre (= systme fourrager) consiste notamment - choisir des combinaisons d'espces vgtales permettant d'avoir un pic plus amorti dans le temps - rcolter l'excs momentan de fourrage, le conserver (ensilage, foin) pour le distribuer pendant les priodes sans production fourragre. En qualit : La valeur alimentaire des fourrages herbacs volue de faon importante dans le temps : le vieillissement se traduit par un accroissement de la teneur en paroi vgtale et, de ce fait, par des chutes d'ingestibilit et de valeur nutritive (figure III.6). Ces aspects quantitatifs et qualitatifs associs font que l'offre en lments nutritifs d'une parcelle n'volue pas paralllement son offre en matire sche (figure III.7). La date optimale de rcolte d'un fourrage dpend donc, par exemple, d'un critre qu'on cherche maximiser : performance individuelle - production d'lments nutritifs et production de matire sche/ha. * La dynamique du processus biologique de production Au niveau de l'animal : Le niveau de production de lait varie largement au cours du temps (figure III.8), la capacit d'ingestion ne suit par contre pas une cintique superposable et l'tat nutritionnel de l'animal passe donc par des priodes successives de dficit et rcupration qu'il convient de grer au mieux (cf. les recommandations). A signaler que la composition du lait volue galement largement dans le temps (figure III.8). Au niveau du troupeau : la rpartition temporelle des vlages, associe au processus prcdent se traduit par un profil d'volution de la production (et des quantits ingres) du troupeau qui est susceptible d'tre largement diffrente d'un levage l'autre.

28

EVOLUTION DE LA PRODUCTION DU PATURAGE ET DES BESOINS DU TROUPEAU AU COURS DE L'ANNEE

an imaux :Breb de 65 kg p is rodu sant 1 agneaux en moyenne i .5 herbe : ray grass ang a fauch recevant 300 kg d l is 'azote en 6 appor f t ts rac ionns, Sud de l 'Ang t re le er

Treacher, 1983

fig. III.5

EVOLUTION DE LA QUALITE D'UN RAY-GRASS ITALIEN AU COURS DU PREMIER CYCLE DE PRODUCTION (Demarquilly, INRA)

fig. III.6

EVOLUTION DE LA PRODUCTIVITE DE SURFACE D'UN RAYGRASS ITALIEN AU COURS DU PREMIER CYCLE DE PRODUCTION (Demarquilly, INRA)

fig. III.7

EVOLUTION MOYENNE AU COURS DE LA LACTATION DE LA QUANTITE DE LAIT ET DES TENEURS EN MATIERES GRASSES (MG), MATIERES AZOTEES (MA) ET LACTOSE (L)

fig. III.8

* La dynamique du contexte conomique Le prix d'un produit animal est susceptible de varier largement selon la priode de l'anne (figure III.9) ce qui peut inciter modifier la combinaison des processus techniques voqus ci-dessus.

29

LE PRIX D U LAIT .. .

fig. III.9

3.2. Les composantes statiques Les variations du niveau des apports nutritifs en particulier peuvent modifier les niveaux d'ingestion, de production et de la qualit des produits. Les figures III.1 et III.2 illustrent cette situation dans le cas du niveau d'apport d'aliments concentrs la vache laitire. Ces composantes interviennent galement une chelle plus large, ainsi la figure III.10 montre que le niveau d'ingestion de fourrage par l'animal au pturage dpend en particulier du chargement animal de la surface fourragre (ou de la quantit de fourrage disponible/animal). Ce dernier critre est un paramtre important dont la "valeur optimale" dpend de l'objectif privilgi : la performance individuelle, ou ramene la parcelle, comme l'illustrent les figures III.1 et III.2. 3.3. Articulation des composantes dynamiques et statiques L'inadquation dynamique entre l'offre et les besoins, voque la figure III.5, se traduit par des variations sensibles des performances des animaux. Ainsi les changements de parcelle des vaches laitires se traduisent par des "mini-variations" de la courbe de lactation (figure III.11) qui prsente donc en ralit une allure moins rgulire que les courbes thoriques de la figure III.8. D'autre part, les productions animales qui "suivent l'herbe" ont une production fortement rythme par les saisons avec un arrt de croissance en priode hivernale (figure III.12).

IV LES ALIMENTS DES ANIMAUX

Les aliments destins tre transforms en produits animaux prsentent une trs grande diversit d'origine, de nature, de traitement technologique. Ils sont caractriss par les rsultats de leur analyse chimique et par leur groupe dappartenance typologique. A. ANALYSE DES ALIMENTS La caractrisation d'un aliment se fait l'aide d'analyses chimiques destines en connatre la composition. L'analyse classique d'un aliment consiste mesurer ses teneurs en Eau ( par diffrence matire sche ou MS) Cendres ou matires minrales ( matires organiques par diffrence) Matires azotes totales (= N x 6.25) Extrait thr ou matires grasses brutes Cellulose brute (= rsidu de substances paritales) Extractif non azot (= autres glucides cellulaires ou paritaux, rsidu non dos)

D'autres analyses sont applicables : Paroi vgtale (N.D.F. = neutral detergent fibre), Lignocellulose (A.D.F. = acid detergent fibre), Lignine, Amidon, Acides amins, ... La figure II.30 indique, par exemple, les larges variations entre aliments des teneurs en protines brutes, ou matires azotes totales, et en parois vgtales.

30

RELATION ENTRE LES QUANTITES DE FOURRAGES DISPONIBLES ET INGEREES AU PATURAGE PAR LA VACHE LAITIERE
FOURRAGE INGERE
kg MO/vache/j

18 17 16 15 14 13 12 11 10 9 8 0 10 20 30

Y = 15 ( + 5)-1 1 X

40
(kg MO/vache/j)

50

FOURRAGE DISPONIBLE
Sources :

fig. III.10

Greenha lgh e a .(1966, 1967) ;Co mbel & Hodgon t l las (1979) ; Ledu e a .(1979) ; Peyraud e a .( t l t l 1993)

COURBES DE LACTATION DES VACHES LAITIERES EN FONCTION DU NIVEAU D'APPORTS EN CONCENTRES ET DES FACTEURS DU MILIEU* (Hoden et al., 1991)
* CHANGEMENTS DE PARCELLE TOUS LES

8 A 12 JOURS

Production de lait (kg/j)

Haut en concentrs

Bas en concentrs

Jours
fig. III.11

PRINCIPAUX SYSTEMES FRANCAIS DE PRODUCTION DE VIANDE BOVINE A PARTIR DE MALES CASTRES OU ENTIERS
Boeufs de 30-36 mois

700 600 Poids vif (kg) 500 400 300 200 100 herbe herbe

Age (mois)

fig. III.12

B. TYPOLOGIE DES ALIMENTS

1. Les aliments grossiers (= riches en fibres et paroi vgtale, 35 70 % de la MS)

Les fourrages verts (gramines, lgumineuses, les foins, les ensilages (mas, herbe...), les fourrages dshydrats (luzerne...), les pailles, certains sous-produits fibreux (enveloppes de grains, marcs...) La valeur nutritive des fourrages diminue rapidement avec leur stade physiologique (figure III.6).

2. Les aliments concentrs (= riches en un lment nutritif au moins)

2.1. Riches en nergie Graines de crales, certaines enveloppes de graines (sons, remoulages, coques de soja), certains sous-produits (pulpes de betteraves...), tubercules (betteraves...). La richesse en nergie est souvent due lamidon, glucide gnralement bien digr (crales et co-produits craliers, figure IV.1). Parfois, la bonne valeur nergtique est lie des parois vgtales peu lignifies et facilement digestibles (coques de soja, pulpes de betteraves). Enfin, les graines olagineuses (soja, colza) tirent leur bonne valeur nergtique de leur fraction lipidique importante. 2.2. Riches en azote (et souvent en nergie) Graines protagineuses (pois, fverole...), graines olagineuses (soja, colza...), tourteaux (soja, colza, tournesol, arachide...), autres sous-produits (drches de brasserie, glutenmeal...). Principalement, dans le cas des animaux monogastriques, une attention est porte sur lquilibre des acides amins essentiels. Dune faon gnrale, les protines des lgumineuses sont riches en lysine et pauvres en mthionine et cystine tandis que cest linverse pour les protines des gramines. 2.3. Riches en minraux Phosphates, carbonate, sels de Mg, Sels de Zn, Mn, Cu... 2.4. Riches en vitamines Levures et vitamines de synthse autorises. C. VALEUR NUTRITIVE DES ALIMENTS Elle exprime le contenu en lments nutritifs d'un kg de matire sche d'un aliment. Il y a autant de composantes nutritives que de facteurs limitants nutritionnels possibles dans les rgimes alimentaires. Les principales composantes nutritives sont l'nergie, l'azote, les acides amins, les composants minraux majeurs, les oligo-lments, les vitamines... La figure II.31 montre, par exemple, la relation ngative qui associe les teneurs en nergie des aliments et en parois vgtales. La dtermination de la valeur nutritive d'un aliment peut se faire l'aide d'une table de rfrence. Si on cherche une bonne prcision, il convient de faire l'analyse de l'aliment et de prvoir sa valeur nutritive l'aide d'quations de prdiction bases sur ces rsultats.

31

TENEURS EN PAROI VEGETALES ET S EN AM I DON DES ALI ENTS M

A M I O N ( kg M S) D g/
800 700 600 500 400 300 200 100 0 0 T. soj a 100 T.ar de achi 200 300 400 500 600 P.de Ter e r Sor gho Mai s Bl Or ge Avoi ne Poi s Fver e ol ss pr t oduis bl Ens. Mai s

PARO I ( kg M S) S g/
fig. IV.1

D. LOFFRE ALIMENTAIRE SPATIALE Les productions fourragres sont concentres dans le grand ouest et, de faon moindre, dans le centre sud du pays (figure IV.2), ; elles suivent troitement les populations des grands herbivores (figure IV.3). Par contre, loffre en aliments concentrs, en particulier en crales, concerne plutt les zones de grande culture (figure IV.4).

32

REPARTITION DES SURFACES EN FOURRAGES PAR DEPARTEMENT : TOTAL PRAIRIES ET STH (en hectares)

Lgende des symboles 130 000 65 000

fig. IV.2

Source : SCEES 1997

RELATION ENTRE LA SURFACE FOURRAGERE TOTALE ET LES POPULATIONS DE VACHES LAITIERES + DE BOVINS EN CROISSANCE + D'EQUINS 10000
FOURRAGES (1000 ha)
Basse-Normandie Pays de la Loire Bretagne

Midi-Pyrnes

5000

Auvergne Bourgogne Limousin Champagne-Ardenne Poitou-Charentes Lorraine Aquitaine Centre Haute-Normandie Franche-Comt Nord+Pas de Calais Alsace Picardie

Provence-Alpes-Cte d'Azur Languedoc-Roussillon Ile-de-France Corse

0 Source :SCEES

1000

2000

V.L. + BOV.CROISS. + EQ. (1000 UGBS)

fig. IV.3

REPARTITION DES SURFACES EN CEREALES PAR DEPARTEMENT : TOTAL CEREALES (en hectares)

Lgende des symboles 300 000 150 000

fig. IV.4

Source : SCEES 1997

V - TECHNOLOGIE ET ALIMENTATION ANIMALE Les traitements technologiques jouent un rle essentiel dans l'amlioration de l'alimentation des animaux. En effet, la mise en oeuvre de traitements physicochimiques ou biologiques des aliments permet en particulier :

1. D'amliorer la valeur alimentaire des aliments par exemple :

Accroissement de l'ingestibilit des aliments grossiers en les broyant (ruminants) ou en les prsentant en miettes plutt qu'en poudre (volailles), Accroissement de la valeur nutritive nergtique des aliments fibreux par un traitement la soude, Accroissement de la valeur nutritive azote des grains de lgumineuses par chauffage qui dtruit les facteurs antinutritionnels (antitrypsine, lectine...) (figure V.1) Contrle de la valeur nutritive protique et nergtique des aliments destins aux ruminants en modulant la dgradation de leurs fractions protique (figure V.2.) ou amylace (figure V.3) dans le rumen. Accroissement de la disponibilit du phosphore de matires premires vgtales par un prtraitement phytasique (figure V.4), etc.

2. De conserver les aliments pendant des dures de plusieurs semaines ou mois, par exemple :
La conservation par voie humide : fermentation acide des ensilages, La conservation par dessiccation : fenaison, dshydratation des fourrages, schage des grains dans un silo...

3. D'amliorer la valeur hyginique des aliments, par exemple,

La destruction par traitement avec NH3 et formol pour dtruire l'aflatoxine du tourteau d'arachide de substances toxiques contenues dans certains aliments : La destruction par chauffage de microorganismes pathognes susceptibles d'tre prsents dans certains aliments (salmonelles, prions...)

33

INFLUENCE DE LA CUISSON DU TOURTEAU DE SOJA SUR SA TENEUR EN FACTEURS ANTITRYPSIQUES ET LA DIGESTIBILITE DE SA PROTEINE PAR LE PORC
(Vandergrift et al. , 1983)

facteurs antitrypsiques

90 digestibilit azote

35 30 25 20 15 10 5 0 105

70

digestibilit de l'azote (%)

50

30 0 25 35 45 65 temps de cuisson (min)

facteurs antitrypsiques (mg/g chantillon)

fig. V.1

INFLUENCE DU TRAITEMENT TECHNOLOGIQUE SUR LA DT DE L'AZOTE DES MATIERES PREMIERES DTN %

90 80 70 60 50 40 30 20 5
fig. V.2
Mas Bl humide Avoine Avoine floconne Avoine Bl toaste Mas humide Orge Graine Colza Pois Graine Lin Tourteau Tournesol Pois extrud Tourteau Colza Tourteau Colza extrud Tourteau Colza toast Graine Soja floconne Graine Soja toaste Tourteau Soja 48 Tourteau Soja extrud

Graine Coton

Orge toaste Bl Graine toast Colza extrude Graine Colza tanne

Graine Coton extrude

Pois toast Graine Lin extrude

GraineSoja extrude Graine Soja tanne Tourteau Colza tann

Mas pellets

Mas toast Mas expans Mas extrud Mas floconn

Tourteau Tournesol toast Tourteau Tournesol tann

Tourteau Soja tann

15

25

35

45

MAT %MS

55

TABLES INRA-AFZ 2002 et P.Chapoutot & al.(non publi)

INFLUENCE DU TRAITEMENT TECHNOLOGIQUE SUR LA DT DE L'AMIDON DES MATIERES PREMIERES

90

DT AMIDON %
Pois extrud Mas floconn

80
Fverole

Pois

Mas extrud

70

Mas expans Mas pellets Pois toast Mas

60 40
fig. V.3

Fverole toaste

50

60

70

AMIDON %MS

80

TABLES INRA-AFZ 2002 et A.Offner & al.(2002)

ACTIVITE PHYTASIQUE ET DIGESTIBILITE DU PHOSPHORE CHEZ LE PORC

fig. V.4

LA SUPPRESSION DES ANTIBIOTIQUES COMME ADDITIFS ALIMENTAIRES 1. Pratique en cours depuis prs de 60 ans 2. Restriction 1 (vers 1975) : suppression des molcules actives en thrapeutique animale ou humaine 3. Restriction 2 (vers 1998 et aprs) : interdiction de toute nouvelle molcule et interdiction de la plupart des molcules utilises (coccidiostatiques en dernier) 4. Restriction 3 (en 2006) : interdiction de tous les antibiotiques additifs

VI - LES ROLES DE LA RECHERCHE EN ALIMENTATION ANIMALE La recherche reprsente l'lment moteur de l'amlioration de l'alimentation des animaux. Sa mission peut se rsumer travers les aspects suivants:

1. Elargir le champ et la prcision de nos connaissances de base sur la

composition chimique des aliments et la physiologie de la digestion et de la nutrition des animaux. Ce dernier aspect concerne en particulier la recherche des mcanismes rgulatoires de l'homostase et de l'homorhse des organismes. Cet largissement ne se fait pas de faon dsordonne et "atomise", en effet une priorit est accorde aux mcanismes qui jouent un rle dterminant vis--vis : du niveau des performances, donc de l'efficacit de la transformation de la qualit du produit labor, de l'impact sur l'environnement. de risques de pathologie digestive ou nutritionnelle. Ces recherches se dveloppent en fait autour de quatre niveaux de systme objet d'tude : le systme de production incluant les pratiques de l'leveur l'organisme animal pris dans sa globalit un ou plusieurs organes, ou une fonction, ou un mtabolisme bien dfini, un type de cellule bien diffrenci L'intgration des informations obtenues ces quatre niveaux est indispensable, elle tend de plus en plus se faire par l'application d'approches systmiques et de techniques de modlisation.

2. Crer et amliorer les systmes d'units d'alimentation, c'est--dire en

particulier mettre au point des mthodes de dtermination prcises des besoins des animaux et des valeurs des aliments exprims dans les mmes units.

3. Elaborer des lois de rponses de la production aux diffrents intrants alimentaires, de faon simple, ou par l'intermdiaire de modles mcanistes capables d'intgrer les principaux phnomnes biologiques sous-jacents. 4. De mettre au point des traitements technologiques (physique, chimique ou
biologique...) des aliments. Les traitements technologiques reprsentent un ple important d'innovation et de dveloppement de l'alimentation animale. Ils ont notamment pour but : d'amliorer la valeur alimentaire des fourrages, aliments concentrs et sousproduits agro-industriels, de dtruire des substances antinutritives et/ou toxiques prsentes dans certains aliments (aflatoxine, substances anti-trypsiques...), de crer de nouveaux aliments bien typs prsentant une valeur nutritive suffisamment intressante pour justifier le cot du traitement (protines tannes), de mettre au point des mthodes de conservation permettant de prserver la valeur alimentaire des aliments, de mlanger des ingrdients dans des proportions dsires et de les prsenter sous une forme voulue, de diluer de faon homogne dans la ration des substances dont la concentration est faible, etc...

34

5. de dterminer les composantes de la qualit des produits animaux (sens large) et les facteurs alimentaires susceptibles de modifier ces composantes. 6. Susciter des recherches permettant de modifier le potentiel de production de
l'animal et/ou la qualit des produits labors. Ces volutions peuvent tre la consquence, d'une part, d'une modification du gnme par slection et peut tre prochainement par manipulation gntique et, d'autre part, de modifications de l'quilibre hormonal de l'animal de manire influencer les mcanismes de la tlophorse dans le sens voulu (cf. la bST, la pST et les -agonistes - molcules actuellement non autorises). Dans les prochaines annes, ce secteur voluera vraisemblablement rapidement en raison du progrs des biotechnologies, en particulier de la biologie molculaire. 7. D'adapter les systmes et les techniques d'alimentation aux nouveaux gnotypes crs par les recherches en gntique animale et/ou la slection. Et d'une faon plus globale, permettre de potentialiser les progrs raliss dans les secteurs autres que l'alimentation.

35

LINGESTION (fiche N 1) Les quantits d'aliments ingrs par les tres vivants dterminent largement le niveau d'apports en lments nutritifs et par consquent la satisfaction des besoins nutritifs PRINCIPE GENERAL : le rle essentiel de la concentration en nergie du rgime alimentaire

INGESTION Energie ingre

Matire sche ingre

Rgulation Physique (Ruminants) CAS DES MONOGASTRIQUES

Rgulation Mtabolique (monogastriques)

CONCENTRATION ENERGETIQUE DU REGIME

Leur ingestion est essentiellement rgule de faon mtabolique : homostase nergtique assurant un ingr nergtique peu prs constant. L'ingr de matire sche est alors ngativement li la concentration nergtique du rgime. CAS DES RUMINANTS Ces animaux sont adapts pour valoriser des fourrages (teneur en paroi vgtale importante, 40 80 % de la MS ; fibres importantes). La rgulation de leur ingestion est essentiellement physique : c'est la capacit volumique du tube digestif et le travail masticatoire (maximum 16 h/j) qui limitent l'ingestion. Plus un fourrage est fibreux et riche en paroi vgtale et moins il est ingestible. L'INRA a cr le systme des units d'encombrement (UE) pour raisonner au sein d'un systme additif les quantits d'aliments ingrs par les animaux ruminants. Dans ce systme, les ingestibilits des aliments et les capacits d'ingestion des animaux sont exprimes en UE. Le logiciel INRATION ralise le calcul des quantits ingres avec ce systme.

36

LALIMENTATION ENERGETIQUE (fiche n 2) POURQUOI SE PREOCCUPER D'ALIMENTATION ENERGETIQUE ? L'nergie reprsente un facteur frquent de situation de carence ou d'excs. L'nergie reprsente l'lment nutritif le plus coteux des rations. LES FLUX D'UTILISATION D'ENERGIE, FACTEURS DETERMINANTS

ALIMENTS

PRODUITS

ENERGIE BRUTE

ENERGIE DIGESTIBLE

ENERGIE METABOLISABLE

ENERGIE NETTE

ENERGIE FECALE

E. GAZ E. URINE

EXTRA CHALEUR

Glucides 4.4 Protines 5.7 Lipides 9.3

Paroi vgtale Espce animale

Protines

Espce animale Type de production

LES UNITES ALIMENTAIRES D'ENERGIE E. Mtabolisable (kcal ou MJ) : Homme, volailles E. Nette : Porcs (kcal ou MJ) Ruminants (Unit fourragre = E. nette d'un kg d'orge ; exemple 1700 kcal lait) LA PREVISION DES VALEURS ALIMENTAIRES ET DES BESOINS La prvision de la valeur nergtique des aliments se fait partir de leur analyse chimique : teneurs en protines, lipides, paroi vgtale, amidon... La prvision des besoins nergtiques des animaux et de l'homme spare le besoin d'entretien [proportionnel au (poids vif)0.75 ; exemple : 100 kcal EM/kg PV0.75 pour toutes les espces] du besoin de production [proportionnel la quantit d'nergie fixe dans le produit labor selon la qualit ; exemple : 1 kg de lait 4 % de matire grasse = 750 kcal).

37

LALIMENTATION AZOTE (fiche n 3) POURQUOI SE PREOCCUPER D'ALIMENTATION AZOTEE ? L'azote se retrouve principalement dans les protines dont les rles de structure et fonctionnels sont bien connus Les protines animales se caractrisent par une grande richesse en acides amins essentiels (exemple : 8 10 % de lysine contre seulement 3-4 % dans les protines vgtales) La carence en protine, ou en certains acides amins essentiels, altre les performances des animaux, la qualit de leurs produits et leur tat de sant. Par contre, l'excs entrane un accroissement des flux de rejets azots urinaires qui peuvent tre polluants si le chargement animal des surfaces est trop important. L'ALIMENTATION AZOTEE DES MONOGASTRIQUES Les protines alimentaires ingres doivent pouvoir fournir une quantit suffisante d'acides amins rpartis selon un profil bien dtermin (protine idale). Lorsqu'il y a carence en un acide amin, les protosynthses corporelles sont diminues, les performances altres et les carcasses deviennent plus grasses. Il est donc ncessaire de formuler des rgimes contenant Une teneur suffisante en protines brutes (12 25 % de la matire sche ingre selon l'espce animale) et le type de production Une teneur suffisante, dans cette protine, des principaux acides amins essentiels (lysine, mthionine, cystine, thronine, tryptophane). Pour tre encore plus prcis dans l'apport, on formule actuellement les rgimes en considrant, d'une part, l'quilibre "acides amins nergie" et, d'autre part, les teneurs en acides amins absorbs dans l'intestin grle (par la mesure de leur digestibilit entre l'ingr et lextrmit de l'ilon). L'ALIMENTATION AZOTEE DES RUMINANTS (cf. le cours de nutrition) La panse est le sige d'une hydrolyse des protines alimentaires par les enzymes des microbes et d'une protosynthse microbienne intense. Ces protines qui couvrent environ les 2/3 des besoins de lanimal sont particulirement riches en acides amins essentiels. Par contre, une partie de l'azote alimentaire dgrad en NH3 peut tre, en cas d'excs, perdu par la voie urinaire (voir le cours de nutrition). Pour permettre de tenir compte de ces deux phnomnes, il a t cr un systme d'units d'alimentation adapt. Il s'agit des PDI (= Protines Digestibles dans l'Intestin). Les valeurs des aliments et des besoins nutritifs sont exprims en g de PDI quantifiant le flux entrant d'AA au niveau duodnal. Le calcul des valeurs PDI des aliments s'effectue par l'addition des PDIA qui correspondent la fraction protique non dgrade dans la panse d'origine alimentaire et des PDIM issues de la protosynthse microbienne qui peut elle-mme tre limite par l'azote (PDIMN) ou l'nergie (PDIME) apports par la ration.

38

LES ALTERNATIVES AUX ANTIOBIOTIQUES ADDITIFS

LES PROBIOTIQUES : souches de microorganismes vivants censs avoir des effets digestifs favorables Pratique rglemente depuis 1994 Actuellement 21 prparations et 52 applications sont autorises LES ENZYMES : amliorateur de la digestibilit de certains constituants (polyosides, P-phytique) LES ACIDIFIANTS (acides organiques) Pratique rglemente LES PREBIOTIQUES : Oligosaccharides censs favoriser les dveloppements microbiens favorables la nutrition LES EXTRAITS ET ACTIFS VEGETAUX : Huiles essentielles effet antimicrobien

CONSOMMATION FRANCAISE DE VIANDE, PRODUITS LAITIERS ET OEUFS

40 35 30 kg/habitant/an 25 20 15 10 5 0 1970 1980 1990 1992 bovine porcine mouton et chvre volaille autres viandes (2)

VIANDES

(1) y compris les graisses de dcoupe (2) viandes dquids, de lapin, de gibier et les abats;y compris les abats utiliss par lindustrie de lalimentation animale (environ 5 kg en France en 1990)

lait de consommation (kg/hab/an)

30 autres (kg/habitant/an) 25 20 15 10 5 0 1973 (1970 pour les oeufs)

80 75 70 65 60 55 50 1992

PR O D UITS LAITIERS ET OEUFS

autres produits frais (3) beurre fromage oeufs lait de consommation

1980

1990

(3) laits acidifis, boissons, crme (daprs GRAPH AGRI, p.60)

fig. I.2

LA CONSOMMATION DES ALIMENTS PAR LES POPULATIONS ANIMALES EN FRANCE (en millions de tonnes - Y. Dronne, 1995)
HERBIVORES 7.4 4.8 7.8 fourrages aliments composs commercialiss achats divers (1) autoconsommation (2)

PORCS ET VOLAILLES 1.1 0.8 aliments composs commercialiss achats divers (1)

autoconsommation (2) 13.3

40

(1) sous-produits agro-industriels (de pomme de terre, de brasserie, ...) (2) essentiellement de crales

fig. I.3

PRODUCTION D'ALIMENTS COMPOSES POUR LES ANIMAUX

fig. I.4

ATTITUDE VIS-A-VIS DE LA TENEUR EN DIOXINE DES PRODUITS LAITIERS

pg/g MG

RETRAIT DU PRODUIT (1) ALERTE ENQUETE

1 OBJECTIF A ATTEINDRE (= bruit de fond)

TAUX MOYENS

(1) des valeurs de 15 30 pg/g ont t mesures proximit d incinrateurs industriels

fig.II.55

EVOLUTION DES PRIX DES PRODUITS ANIMAUX

(Francs constants, base 100 en 1960)

140 130 120 110 100 90 80 70 60 50 40 1960 1970 1980 1990

veaux bovins ovins lait porcins oeufs volailles

fig. II.3

EVOLUTION DE L'EFFICACITE DES PONDEUSES (SEA PLOUFRAGAN)

poids d'oeuf (g/j) 60 50 40 30 20 10 0 1960
niveau de production

poids vif (kg) 3 2.5 2 1.5 1 1990 poids vif

(g oeuf/kg PV/j)

1970

1980 poids d'oeuf

niveau de production
fig. II.14

EFFECTIFS DE POULES ET PRODUCTION D'OEUFS

(graphagri, p. 117)

fig. II.20

I y a p de 2500 ans .. l lus ..

fig. II.28

l p ique de l i a rat ens lage e a tconnue ! ti