Chef: Diego Melndez

HIERBAS AROMATICAS ESTRAGON:

EL ESTRAGN ES MUY APRECIADO EN LA COCINA INTERNACIONAL DESDE TIEMPOS
REMOTOS. EL AROMA ES CLIDO LIGERAMENTE, ANISADO Y SUTIL

Indispensable entre las nas hierbas, el estragn condimenta muchas salsas como la
bearnesa, ravigote, gribiche, tartare.

selo: con huevos, pollo, conejo, cangrejo, langosta, vieiras, esprragos, puerros,
aguacates, championes y en ensaladas de tomate.

Eneldo
Las hojas del Eneldo tienen fragante aroma a ans con un dejo de limn.

Combina bien con pescados y frutos de mar, en especial con salmn. Es delicioso con platos de carne asada y, en caso de ser necesario, sustituye al perejil, la menta, la albahaca o el estragn. Asimismo,

Puedes espolvorearlo en pequeas cantidades selos sobre: carne de cordero,

ternera o pollo, agregarlo a caldos, encurtidos o vinagres, y esparcirlo sobre verduras cocidas, patatas, mayonesa, pepinos,

Hinojo
El hinojo tiene clido aroma a ans y regaliz y sabor levemente dulzn

selos: o sirva con pescado, sopas de pescado, cordero, mariscos, huevos

el hinojo es delicioso con muchos otros platos.

Pcalo namente y esprcelo sobre ensaladas y verduras cocidas, o incorpralo a

cualquier salsa para espaguetis o al arroz cocido.

Cilantro (cilantro en nuestro pais)

Tal vez la hierba ms usada en todo el mundo.

El delicado y liviano follaje del cilantro tiene un caracterstico aroma agudo y

penetrante

Es mejor aadirlo hacia el nal de la coccin, para conservar mejor su sabor. selos: con platos asiticos, mexicanos, medio oriente zanahorias, ensaladas, etc

Chef: Diego Melndez

Albahaca
Gracias a su delicioso sabor y aroma, la albahaca es una hierba aromtica, dulce Conocida principalmente por su anidad con la pasta y el tomate. selos: con pescados blancos, ternera, pollo, mariscos, ensaladas, en sopas.
Tambin da excelentes resultados cuando se combina con la berenjena, el calabacn y las espinacas

Su capacidad para aromatizar ensaladas verdes, aceites y vinagres est ms all de

cualquier duda. Si las agregas hacia el nal de la coccin, sus hojas picadas otorgan un sabor exquisito a muchas sopas.

Mejorana
Con una fragancia aromtica muy dulce

selas en: ensaladas o en brochetas de cordero, carnes al grill, pollo, salsa de tomate
tambin, huevos, quesos o como rellenos para pollo.

Oregano
Es penetrante aroma, del organo Est relacionado con la cocina italiana. En Italia se suelen usar los mismos platos que la mejorana Pero se Usa: en platos regionales de numerosos pases y resulta excelente
combinacin en pasta, arroz, pizzas, salsa de tomate, salsa de aguacate, pastel de carne, croquetas, salsas con calabacn, pimiento y berenjena ,asado de carne tambin ,recuerde espolvorear sobre la carne de cordero o cerdo cuando la prepare una sado

Romero
El aroma del romero: silvestre, resinoso, penetrante y aromtico Conere un delicioso gusto selas con: las carnes de ternera, cordero, cerdo,
conejo, ganso, pato , pan , papas

Se usa en el pat de hgado y en algunos platos de pasta

Conviene ponerle una ramita debajo de las costillas de o pierna de ternera antes de asarlos Para que impregne su aroma

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Chef: Diego

Melndez

Laurel
El aroma del laurel aromtico penetrante, fresco y dulce Las hojas se utilizan: en sopas y caldos y para las salsas que requieren un largo
tiempo de coccin, especialmente las hechas con carne, ave y caza.

Tambin se utilizan en los caldos cortos de pescado o fumets en las marinadas y

los escabeches. Hervido en leche da sabor a la bechamel; conere un sabor profundo a la salsa de tomate

Es la mejor decoracin de la terrina

Salvia
La salvia tiene aroma: ligeramente amargo, aromtico, fuerte Uselas: como en rellenos o en preparaciones de cerdo, gansos, patos, y cualquier
tipo de pescado asados , en rissotos , pastas, legumbres

La salvia enriquece el sabor de la cebolla, la berenjena, el tomate, la sopa de

verduras, los consoms, y los platos con queso y huevo.

En Italia salvia fresca se fre en el aceite con que se ha de cocinar el hgado de

ternera para darle un mejor sabor

Tomillo
El tomillo tiene aroma: un sabor clido, campestre y floral intensamente
aromtico

selas: Su penetrante sabor es vital para algunas sopas, panes de hierbas,

estofados, guisos al horno, pasteles de carne y croquetas, Asados de todo tipo de carnes, salsas, marinadas

Acenta el sabor de los pats, albndigas y terrinas.

La caza, la carne de ave y las carnes a la parrilla ganan con tomillo. Va bien con las salsas a base de tomate

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Chef: Diego

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Menta
La menta es aromtica: su perfume fuerte, dulzn aunque fresco se reconoce al instante. Su gusto es agradable, clido Adems del conocidsimo t a la menta que tanto gustan los pases rabes En Inglaterra la menta la suelen usar para acompaar el cordero asado en una salsa de mente Use la menta es un magnco aderezo de ensaladas, sopas, salsas y potajes, papas, guisantes o legumbres, queso, yogur, y con los mariscos especialmente con los langostinos ala parilla Y en el Oriente medio los iranes finamente picada la mezclan con yogur y pepinos para hacer una ensalada De recetas de legumbres: las habas con la menta son deliciosas.

Cebollino
El cebollino picado se usa en todo tipo de ensaladas y platos de huevo, as como con quesos cremosos, salsas y mayonesas. Tambin sirve para adornar diversos platillos. Usado como sazonador en la comida, el cebollino no debe aadirse hasta el ltimo momento, pues de lo contrario se perdera su aroma

Hierbabuena
Tiene un aroma especial y un delicado sabor que le hace distinguirse de las
mentas de las que procede.

La hierbabuena es una hibridacin de dos tipos de menta; la menta

verde que conocemos por el color un poco violceo del tallo y la menta blanca, con un tono verde ms uniforme.

sela al nal de las comidas acompaando frutas y postres. Combina con

natural anidad en copas de frutas, ponches y ccteles.

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