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PC C
LIMITE CRITICO
VIGILANCIA
MEDIDAS CORRECTIVAS
REGISTRO
MOLIDO
Buenas Inspeccin prcticas de visual manipulacin Correcta Condiciones aplicacin del higinicas programa de satisfactorias limpieza y desinfeccin
Medidas correctoras
CUTTERIZAD Biolgicos: O Qumicos: Fsicos: SI Metal, vidrio, madera, etc. EMBUTIDO Biolgicos: NO Qumicos: NO Fsicos: NO
Medidas correctoras
Inspeccin visual
AHUMADO
Tiempo y temperatura
Inspeccin visual
Medidas correctoras
ESCALDADO
Tiempo y temperatura
Temperatura interna a 72 C
Inspeccin visual
Medidas correctoras
ENFRIADO
Inspeccin visual
Medidas correctoras
EMPAQUETA DO ETIQUETAD O
Correcto envasado
Registro de revisiones peridicas del equipo Resultado del anlisis del producto
terminado.
ALMACENA MIENTO
Temperatura
T 5 C de refrigeracin
Medidas correctoras.