Beruflich Dokumente
Kultur Dokumente
Tempo: 25' + Raffreddamento Ingredienti: (dose per 4 persone) una radice fresca di zenzero g 180 - 2 zucchine - 8 ovette di quaglia - farina - burro - olio per friggere - sale - pepe Conto calorie: kcal 151 (KJ 632) a porzione Dopo aver pelato la radice di zenzero (lo si fa facilmente con il pelapatate), riducetela a filetti con l'apposito tritaverdure. Spuntate e fate a filetti, nello stesso modo, anche le zucchine. Infarinate separatamente le due verdure e, sempre separatamente, friggetele in abbondante olio caldo; salatele. Cuocete le ovette di quaglia in padella, con una noce di burro spumeggiante, quindi salatele e pepatele. Servite il fritto misto a porzioni, guarnito con le ovette all'occhio. Volendo, per un piatto ancora pi leggero, potete cuocere le ovette nella padella antiaderente arroventata, senza alcuna aggiunta di grasso.
Zuppetta all'orientale
Tempo: 30' Ingredienti: (dose per 4 persone) cipolla g 150 - zucchine g 150 - tagliolini di riso g 120 - carota g 100 - erbette g 100 - germogli di soia g 50 - un gambo di sedano - radice fresca di zenzero - 8 gamberi - brodo vegetale - olio extravergine - sale - pepe Conto calorie: kcal 190 (KJ 795) a porzione Soffriggete in un velo d'olio il sedano, la carota, la cipolla, tagliati a dadini; unite poi le zucchine a rondelle, i germogli di soia, le erbette sminuzzate e fate insaporire il tutto; bagnate con g 600 di brodo caldo e lasciate cuocere la zuppa per 5'; completatela con sale e un cucchiaino di zenzero pelato e tritato. A parte rosolate in padella, in un velo d'olio caldo aromatizzato con rondelle di zenzero, i gamberi sgusciati, con la frangia, infilati su altrettanti stecchini; salateli e pepateli. Lessate in abbondante acqua bollente salata i tagliolini di riso per 2', scolateli, quindi distribuiteli nelle fondine, versatevi sopra la zuppetta bollente e completate con i gamberi.
Conto calorie: kcal 115 (KJ 481) a porzione Scaldate in una padella 3 cucchiaiate d'olio d'oliva, quindi fatevi saltare i gamberi, rigirandoli sui due lati, finch saranno tutti ben colorati. Tritate finemente una piccola cipolla e unitela ai gamberi nella padella, facendo rosolare anch'essa. Irrorate i crostacei con mezzo cucchiaino d'aceto e una cucchiaiata di salsa di soia, poi spolverizzateli con una cucchiaiata e mezzo di zucchero. Tagliate tre sottili fettine di radice di zenzero e unitele alla preparazione. Salate e cuocete per circa 10', finch il fondo di cottura risulter ben ristretto. Servite i gamberi brasati coperti con il loro sughetto, guarnendo il piatto da portata.
Ha preso un po' di zenzero, diciamo una noce, e lo ha pestato nel pestello. Poi ha messo un pentolino di acqua sul gas entro il quale ha subito messo lo zenzero. Dopo un po' ha messo 1/2 barra di zucchero di canna, e ha fatto bollire il tutto, diciamo dai 3 ai 5 minuti. Per servirlo ha usato un colino.
1 Tazza Vino Rosso, n2 Cucchiaini Miele Allo Zenzero (v. Ricetta), n8 Semi Cardamomo, n1 Tronchetto Cannella, n5 Chiodi Di Garofano
Preparazione
Prendere un pentolino, versarci il vino rosso, miele, semi di cardamomo, cannella e chiodi di garofano. Attendere che inizi a sobbollire; non appena i vapori d'alcool cominciano a salire, prendere un fiammifero ed incendiare (fare attenzione alle mani!). Quando il fuoco di sopra si illanguidisce, spegnere il gas; attendere che finisca di fiammeggiare, filtrare e bere pi che bollente. Il solo aspirarne l'aroma (quando ancora caldissimo) un ottimo rimedio contro il raffreddore. Il miele allo zenzero miele in cui si lascia per un mese dello zenzero fresco tritato: 50 g. di zenzero per 200 g. di miele. ARISTA DI MAIALE ALLE SPEZIE -
1 cucchiaio di senape in grani 1/2 testa di aglio 5 fette di zenzero 1 cucchiaio di vino bianco 1 cucchiaino di miele 1 cucchiaio di olio d'oliva Arista di maiale 800/1000 gr 2 cucchiai di olio di semi Sale 1 1/2 bicchiere di brodo 1/2 bicchiere di rum 50 g di burro molto freddo a pezzetti Pepe
PROCEDIMENTO
Pestare in un mortaio in pietra fino a ridurre ad una pasta: 1 cucchiaio di senape in grani, 1/2 testa di aglio (spicchi spellati), 5 fette di zenzero spesse 1 cm. Amalgamare con 1 cucchiaio di vino bianco, 1 cucchiaino di miele ed 1 cucchiaio d'olio d'oliva. Spalmare questa pasta su tutte le facce di un'arista di maiale. Mettere 2 cucchiai di olio di semi in fondo ad una teglia che possa andare in forno e sulla fiamma, deporvi l'arrosto. Far cuocere in forno a 220 gradi (secondo la grandezza dell'arrosto) circa 75 minuti. Salare a met cottura, ottenere una crosticina dorata. Avvolgere l'arrosto in un foglio di alluminio e far riposare al caldo per circa 20 minuti. Sgrassare la teglia e deglassarne il fondo con 1 bicchiere e 1/2 di brodo, e 1/2 bicchiere di rum. Far bollire e ridurre di met. Se si desidera, montare la salsa con la frusta con 50 g di burro molto freddo tagliato a pezzettini. Affettare la carne, versarvi sopra la salsa e servire caldo.