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22/07/2011 -- 10h24

Truques e receitas para fazer um delicioso churrasco

A preparao do churrasco no to simples quanto parece; alguns 'segredinhos' podem garantir mais sabor e maciez carne

Apesar do clima frio do inverno sugerir pratos quentes como sopas, caldos e cremes, a preferncia nacional para os finais de semana ainda o bom e velho churrasco. Mas preparar essa iguaria nacional pode no ser to simples assim. Um erro bsico na hora de escolher a carne, por exemplo, pode comprometer o sabor e qualidade do prato. Por isso, selecionamos dicas fundamentais para voc no errar na hora de fazer seu churrasquinho do semanal. No final da matria, voc pode conferir ainda duas sugestes de receitas - uma para grelha e outra para espeto. Bom apetite!

Segredos do churrasco No compre carnes se a gordura estiver de amarelo escuro. Isto indicao de animal velho, ou seja, carne dura. No caso especfico de costela, osso chato e grande animal velho, enquanto ossos pequenos e arredondados so de novilho. As costelas devem ser compradas em tiras de 8 a 10 cm de largura. D preferncia as costelas centrais do animal. O corte da carne deve ser feito no sentido transversal ao comprimento das fibras do msculo. Alguns cortes de carnes precisam de um preparo especial como o cordeiro ou a costela. importante deixar essas carnes marinando no tempero de um dia para o outro, isso deixa a carne mais tenra e com o tempero mais acentuado. No deixe de separar os tipos de carne na hora de assar, como lingia e frango, para que o sabor e tempero de uma no afetem o paladar das outras. importante checar tambm outro "personagem" do churrasco, o carvo. bom lembrar que no aconselhvel a sua reutilizao. A dica sempre assar as carnes no em brasa e no com fogo muito alto, pois assim no se corre o risco de sapec-las ou queim-las. Cuidado com as carnes congeladas! sempre bom descongelar com antecedncia (12 horas) e no colocar na gua quente, muito menos no forno de micro-ondas, pois retira totalmente o sabor da carne. Uma boa sugesto para temperar o frango deix-lo marinando de um dia para outro numa mistura com shoyo e leite de coco. Dessa maneira, a carne fica macia e com um sabor diferente. Antes de ser levada churrasqueira, a carne deve adaptar-se temperatura

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ambiente. No se deve levar a carne da geladeira diretamente ao fogo. A carne pode no ficar no ponto ideal. Outra dica de marinada para carnes vermelhas deix-las no vinho tinto com ingredientes frescos como ervas, pois assim elas ficam macias e do um toque todo especial. Mas no se deve colocar todas as carnes nesse tempero, seno, todo o churrasco ficar com o mesmo sabor. Um diferencial fazer costela no bafo. Basta temperar somente com sal grosso e enrolar a costela numa folha de papel celofane e levar direto para a grelha. Um segredo para os apaixonados por carnes mal passadas: assim que ela comear a sangrar por por cima, vir-la e deixar assar por alguns minutos. Quando a carne estiver semi-assada hora de apreciar. Isso faz com que os sucos da carne sejam preservados e no deixa passar do ponto. Para os cortes de carne grandes sempre bom fatiar e servir logo em seguida para que no queime muito e fique crua no meio. Verificar a qualidade das carnes quanto sua origem e procedncia - dar preferncia aos produtos com SIF (Servio de Inspeo Federal).

Combinaes e acompanhamentos O churrasco apresenta inmeras possibilidades e combinaes que, muitas vezes, so esquecidas. Preparar legumes (batata, berinjela, abobrinha) assados na brasa e temperados com azeite, sal e pimenta do reino branca uma dica simples e deliciosa que por vezes deixada de lado. Alguns itens so importantssimos para um churrasco de sucesso, como os acompanhamentos: farofas, molhos para acompanhar as carnes, saladas diversas e leves ajudam na digesto. Frutas como abacaxi e banana grelhados na prpria churrasqueira com acar e canela podem ser servidos como sobremesas ou usados como alternativa para os vegetarianos. Quantidade de carne Para se calcular a quantidade de carne para um churrasco, lembre-se que haver pessoas que consumiro apenas 250 gramas e outras chegaro a consumir at 1 kg de carne. Ento, para calcular a quantidade, recomenda-se 400 a 600 gramas de carne para adultos e 300 gramas para cada criana. Mas se voc for servir vrios tipos de carne, aumente as quantidades por tipo de carne, para no arriscar a falta de carne se todos preferirem consumir um s tipo. Alm da carne, os convidados iro consumir tambm acompanhamentos (po de alho, saladas, maionese, farofas, arroz, aperitivos, vinagrete. Grelha ou espeto? Grelha - Muitos churrasqueiros preferem a grelha, argumentando que assim a carne assada por inteiro no perde o suco, pois no furada pelo espeto. Em nossos vizinhos do Mercosul a grelha utilizada com maior freqncia do que o espeto. A grelha permite que se trabalhe com vrios tipos de carnes ao mesmo tempo, alm de outros complementos como queijo provolone, pimento, lingias, tomates, cebola, morcilha, etc. A grelha favorece as carnes sem osso, em detrimento das carnes com osso como a costela. Portanto as carnes mais indicadas para a grelha, so: picanha, maminha, assado de tira (tiras muito finas de costela), lingias, salsiches, chuleta, fraldinha e o fil mignon. Quando utilizar a grelha, interessante ter pinas de metal compridas para virar e manusear a carne. O ideal evitar o uso daquele garfo comprido de dois dentes, que bastante comum para carnes - o suco pode sair pelos furos e a carne ficar mais seca e menos macia. A carne deve comear a

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grelhar na parte mais quente da churrasqueira, tostando-a bem de um lado e depois do outro. Em seguida, colocar a carne numa parte com calor menos intenso, para que ela asse at chegar no ponto desejado. Deve-se perguntar aos convidados qual o ponto de carne que eles desejam, pois esse ser um fator fundamental no sucesso do churrasco. Espeto - A dica comprar espetos de ao inoxidvel. Apesar de mais caros que os comuns so de melhor qualidade. Por no serem rugosos, so mais fceis de limpar, mais durveis e no soltam resduos metlicos na carne. Escolher espetos de comprimento adequado churrasqueira. Isso importante, pois evitar acidentes de queimaduras na empunhadura do espeto e os espetos no cairo dentro da churrasqueira, o que poder acontecer se eles forem curtos.

Melhores carnes para o churrasco Costela: a carne mais tpica do churrasco. Para os churrasqueiros, churrasco sinnimo de costela. Antigamente fazia-se churrasco s de costela e de alguns anos para c que foram introduzidos outros tipos de carne. Ela s deve ir ao fogo quando estiver bem limpa, isto : carne vista de um lado e osso de outro. A costela deve sempre ir s brasas com o lado do osso para baixo. Somente quando esta parte mostrar-se bem assada que se deve virar o espeto. Serve-se ao ponto. Alcatra: apresenta pouca gordura, que ainda deve ser retirada, deixando-a perfeitamente limpa. Deve ser cozida ao ponto ou mal passada. Como as outras carnes de primeira, no deve ser fatiada e sim cortada em pedaos grossos para ser levada ao prato. a maneira de manter o ponto por fora, na casquinha, e a suculncia por dentro. Picanha: macia e isto se deve por ser uma carne sem msculos e de alto volume sanguneo, o que lhe marca o sabor caracterstico. Ela deve ser servida em pedaos grossos e no prato que se vai cortando em pequenos cubos para comer. O ponto certo da picanha o malpassado. Contra-file: macio, tem sabor acentuado, muito suco e dificilmente se erra no ponto. Deve ser servido ao ponto ou mal passado, sob pena de perder o suco e da o sabor. Para servir, corte em postas de espessura mdia. Maminha ou ponta de alcatra: deve ser servida malpassada mas aceita ser servida ao ponto e at bem passada. Fraldinha: uma carne muito saborosa, boa de assar mas que no uma carne popular. No deve ser passada demais. uma carne cheia de gorduras e nervos e preciso ser muito bem limpa para ir at grelha. Chuleta: tambm uma carne saborosa mas s vezes fica dura ao ser assada. Seu ponto certo o malpassado. entremeada de gordura, que a mantm suculenta. Fil mignon: caracteriza-se por ser uma carne macia e gosto levemente adocicado. Tem presena obrigatria nos melhores restaurantes. Para grelhar deve ser cortado em bifes grossos e servir ao ponto pois a maciez e o sumo se mantm. Alm do churrasco tradicional, usa-se no Brasil outros tipos de carne como as de porco, ovelha, frango e peixe, alm da linguia, corao de galinha etc. Churrasco com sal grosso Deixe as carnes pegarem cor e calor antes de salgar: tire do fogo e espalhe sem exagero sal grosso ou mdio por toda a carne. A carne salgada bem antes de ser colocada para assar fica dura e

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seca. O lado mais magro da carne deve estar virado para o fogo. Assim, no haver perda de gordura. As costelas devem ser assados com o osso para baixo. Um bom combustvel para o fogo o osso do animal a ser assado. O melhor fogo aquele em que se forma uma camada de cinza por cima do braseiro, impedindo a formao de labaredas. A labareda jamais deve tocar na carne. No fique mexendo no fogo. Mexa sempre na carne, levantando, baixando etc. Nada de jogar gua sobre a brasa. O ideal, novamente, levantar a carne. Conforme as labaredas vo diminuindo de tamanho, o assador pode optar em aproximar a carne da brasa. No vire o saco de carvo direto sobre a grelha quando houver carne assando. Assim, p e brasa sero levantados. Pegue os pedaos de carvo e com a mo coloque devagar no braseiro. Depois de pronta, a carne deve ser batida para soltar o sal grosso nela impregnada. Fontes: www.destaquesp.com, www.ochurrasqueiro.com.br, www.virtual.epm.br, www.bassi.com.br

Espeto de carne assada

Ingredientes: - 400 g de carne moda (patinho) - 1 cebola picada - 1 colher (sopa) de raspa de limo - 1 colher (sopa) de organo - 1 colher (sopa) de cominho - 1 xcara (ch) de salsa picada - 4 colheres (sopa) de azeite - 2 colheres (sopa) de hortel picado - 10 palitos para churrasco - Sal a gosto Molho: - 1 xcara (ch) de tomates sem pele picado - xcara (ch) de cebola picada - 3 colheres (sopa) de salsa picada - 4 colheres (sopa) de azeite - Organo e sal a gosto

Modo de preparo: Em uma vasilha misture a carne com os temperos e faa bolinhos. Coloque o palito no centro de cada

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bolinho e, em seguida acomode todos em uma assadeira, de forma que os palitos fiquem sobre as laterais. Levar ao forno para assar por mais ou menos 20 minutos.Em uma frigideira sele os tomates no azeite e, em seguida junte a cebola e a salsa. Coloque em um prato um pouco de molho e um espeto. Fonte: www.petitchef.com.br

Picanha recheada com bacon

Ingredientes: - 1 pea de picanha pesando aproximadamente 1,3kg - Suco de uma laranja grande - 1 colher de sopa de manteiga sem sal - 150g de bacon fatiado - 1 xcara de ch de sal grosso

Modo de Preparo: Com uma faca fina e bem afiada faa um corte no centro da picanha, sem separar as laterais, formando uma bolsa. Passe o suco de laranja por toda a pea de carne, inclusive dentro da "bolsa", e deixe descansar durante 4 horas. Depois, arrume as fatias de bacon dentro da bolsa e feche. Unte toda a pea com a manteiga, polvilhe com o sal grosso e pressione com as mos para que fique integrado manteiga. Coloque a picanha na grelha da churrasqueira a uma distncia de 40cm do braseiro forte e bem formado, durante 20 minutos com a gordura virada para baixo. Depois desse tempo vire a picanha deixando a gordura virada para cima. Quando a carne tomar corpo (inchar), retire da grelha, coloque-a numa bandeja e cubra-a com um pano de prato ainda sem uso e deixe descansar durante 10 minutos. Depois retorne grelha com a gordura voltada para cima e termine de ass-la durante mais 5 minutinhos at que fique "ao ponto". Para servir, fatie em lminas finas como um rosbife. Fonte: www.receitinhas.com.br

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