FICHA DE RECURSO TURISTICO PAPAS ARRUGADAS

CATEGORIA: 3 TIPO: GASTRONOMIA SUBTIPO 1: 3.2.1 GASTRONOMIA POPULAR

LOCALIZACION: Erjos del Tanque, Altos de la Guanche, Aguamansa, La Esperanza, as como

las estribaciones del norte de Anaga: Carboneras, Taborno, etc.

ORGANISMO RESPONSABLE: Privado

CARACTERISTICAS DEL RECURSO

DESCRIPCION:

La papa de Tenerife, tambin llamada negra, es muy apreciada por su consistencia y sabor dulce.

Obtencin propia, variedad muy productiva en zonas norte y sur de la Isla de Tenerife. El ciclo de cultivo es corto. Tubrculos con forma redonda oblonga, con manchas moradas alrededor de los ojos. La carne es de color amarillo intenso. Cualidades organolpticas catalogadas como excelente. La papa negra yema de huevo, de carne amarilla y muy apreciada por su sabor y consistencia. Su distribucin es amplia debido al auge comercial que ha adquirido en los ltimos aos, cultivndose en ciertas localidades del sur y en las medianas entre La Esperanza y La Matanza. El ciclo de culto es corto. El mtodo de coccin consiste en hervirlas sin pelar y aadiendo mucha sal, mejor sal marina, de modo que cuando estn a punto, y una vez eliminada el agua sobrante, quede una costra salina sobre la cscara. Tambin pueden cocinarse con agua del mar tal y como se haca antiguamente. Si bien suelen utilizarse para acompaar carnes o pescados, en algunas ocasiones pueden comerse solas, o servirse como una tapa.
ESPECIFICIDAD:

Se pueden comer sin pelar ya que la calidad de la papa lo admite.

ACCESIBILIDAD RELACION ESPACIO / TIEMPO

Buena (demanda local, nacional e internacional)

INFRAESTRUCTURA TURISTICA

Se puede decir que es en Tenerife donde hay un mayor nmero de restaurantes en todo el archipilago canario. Un plato canario que se antoja fundamental en cualquier restaurante que se precie son las papas arrugadas. Estas pequeas patatas hervidas estn recubiertas de sal y se sirven con la tpica salsa canaria, mojo.

ACTIVIDADES COMPLEMENTARIAS

Ruta del vino de Tenerife. Se puede encontrar grandes bodegas altamente tecnificadas junto a pequeas bodegas familiares, cada una con su encanto personal e identificativo. Disfrutaremos de sus vias, de

su rico legado cultural y paisajstico; unido a una variada oferta de actividades de ocio y tiempo libre. Durante la visita podemos saborear excelentes vinos acompaados de una cocina tradicional, creativa y distinguida.
NIVEL Y GRADO DE UTILIZACION

N aproximado de visitantes

4.835.017 (2010)

Tipo de segmento de demanda Regional, nacional e internacional Disponibilidad de tiempo Todo el ao VALORACION DEL RECURSO
IMPORTANCIA ACTUAL

Atractivo a nivel internacional.

CARACTERISTICAS DESEABLES APROVECHAMIENTO: se puede servir como guarnicin de carnes y pescados. UTILIZACION: Actividad: participar en taller de elaboracin de Mojos, para luego degustarlo

con las papas arrugadas.

RELACIN CON OTROS RECURSOS:

Visita guiada a una bodega, por ej. Bodega Monje (El Sauzal), degustacin de vinos jvenes acompaados de racin de papas arrugadas.