UNIVERSIDADE DE SO PAULO ESCOLA SUPERIOR DE AGRICULTURA LUIZ DE QUEIROZ

CONTROLE ANALTICO DE USINAS E DESTILARIAS

RELATRIO 1 Determinao de BRIX e POL

JOAO PAULO PIERRI VAZ MARSTON H. D. FRANCESCHINI HENRY FRANZ MONTAN

No. USP: 5152889 No. USP: 5151867 No. USP: 5152569

PIRACICABA-SP 09/08/2006

I - Introduo:
O rendimento industrial conseqncia do teor de sacarose da matria prima. Portanto, determinar o estdio de maturao muito importante para detectar o perodo em que h condies favorveis para o processamento da cana-de-acar. Com esta finalidade utilizam-se os parmetros brix, porcentagem de slidos solveis em massa, e pol , porcentagem de sacarose aparente em massa. Foram apresentados em aula mtodos utilizados para quantificar estes parmetros (brix e pol).

II- DETERMINAO DO BRIX

O brix o teor de slidos solveis presentes no caldo extrado da cana-deacar e pode ser determinado por dois mtodos: a) densimtrico b) refratomtrico (incluindo aqui tambm o aparelho denominado refratmetro de campo) A) Mtodo Densimtrico 1) Fundamento do mtodo: O mtodo densimtrico baseia-se na densidade da soluo. 2) Metodologia Deve-se mergulhar um densmetro na soluo do caldo extrado da cana e dependendo da densidade da soluo o densmetro ir afundar mais ou menos dentro da soluo, permitindo que se realize uma leitura na escala que o acompanha. Essa leitura corresponde ao valor do brix do caldo da cana. 3) Resultados O caldo extrado da cana-de-acar utilizado no experimento apresentou um valor de brix igual a 20,2. 4) Discusso Esse mtodo pouco preciso, e demanda correo de temperatura quando esta no for igual a 20C.

B) Mtodo Refratomtrico 1) Fundamento do mtodo O mtodo refratomtrico baseia-se no ndice de refrao da luz, ou seja, no desvio que sofre um feixe de luz quando o mesmo passa de um meio para outro, este desvio depende da velocidade da luz nos dois meios. A grandeza fsica que relaciona as velocidades nos dois meios o ndice de refrao relativo (n21), que definido como sendo a razo entre a velocidade da luz no primeiro meio (v1) e a velocidade da luz no segundo meio, salvo quando o meio 1 o vcuo (v1 = c), situao na qual definido o ndice de refrao absoluto (n). A lei de Snell - Descartes relaciona os ngulos de incidncia e refrao com os ndices de refrao assim o ndice de refrao relativo pode ser determinado tambm pela razo entre o seno do ngulo de incidncia da luz no caldo ( 1) e o seno do ngulo de refrao da luz dentro do caldo ( 2). sen 1 / sen 2

Figura 1. A lei de Snell - Descartes relaciona os ngulos de incidncia e refrao com os ndices de refrao

2) Metodologia Coloca-se uma gota do caldo-de-cana extrado sobre o prisma do aparelho (refratmetro) e aperta-se o boto referente ao pedido da leitura do brix. 3) Resultados O refratmetro indicou que o valor do brix do caldo utilizado no experimento foi 20,6. 4) Discusso O mtodo refratomtrico apresenta maior preciso, uma vez que o ndice de refrao dos acares a uma mesma concentrao so muito prximos. O ndice de refrao depende basicamente da concentrao da soluo, da temperatura, e da fonte luminosa, e se a temperatura e a fonte luminosa forem constantes pode-se dizer que quanto mais concentrada for a soluo (quanto maior for o teor de slidos solveis) maior ser o ndice de refrao. Existe um aparelho denominado refratmetro de campo, capaz de realizar as leituras diretamente no campo, apresentando portanto, uma maior praticidade, no entanto sua preciso mais baixa, pois este no realiza a correo de temperatura quando necessria (diferente de 20C).

Figura 2. Refratmetro de Campo.

Figura 3. Refratmetro Digital

III DETERMINAO DA POL

A pol do caldo extrado da cana corresponde ao teor de sacarose aparente. Esse teor pode ser determinado pelo mtodo da polarimetria. 1) Fundamento do mtodo O mtodo da polarimetria consiste na formao de um plano de luz polarizado,e para isso ocorrer, isola-se um feixe luminoso de uma lmpada (obtendo um feixe de luz em uma nica direo) e passa-se esse feixe por um polarizador. Desse modo, alm de uma nica direo, o feixe de luz apresentar tambm um nico plano. Algumas substncias apresentam a propriedade de desviar o plano da luz polarizada quando este incidir sobre elas. Esse desvio possui um certo ngulo ou grau, que utilizado pelo aparelho de leitura, que fornece um certo valor que utilizado no clculo da pol. O caldo extrado da cana deve passar por um tratamento com um clarificante para que a soluo se torne lmpida e de colorao atenuada, pois caso o caldo esteja turvo impedir a passagem do feixe de luz, inviabilizando a aferio pelo aparelho. 2) Metodologia a) Com o clarificante subacetato de chumbo: Retira-se uma alquota de 200 ml do caldo e acrescenta-se de 2,5 a 3,0g de subacetato de chumbo (um cachimbo), mistura-se bem e filtra-se a soluo. Aps a filtrao realiza-se a leitura no aparelho. b)Com o clarificante Alca: Retira-se uma alquota de 200 ml do caldo e acrescenta-se 4 g de cloreto de alumnio heptahidratado, 2g de hidrxido de clcio e 8g de terra diatomcea. Mistura-se bem, filtra-se e realiza-se a leitura no aparelho. 3) Resultados O clculo da pol baseia-se na seguinte equao:
X = 0,26 L me

,na qual: X = pol; L = leitura obtida; me = massa especfica;

A me obtida pela seguinte frmula: Com base nisso, temos:

me = 0,0043 brix + 0,99367

a) Com o clarificante subacetato de chumbo a leitura obtida foi L=78,77

me = 0,00431 20 ,6 + 0,99367 m =1,082456 e

X =

0,26 78 ,77 1,082456 X =18 ,92

Desse modo, a pol determinada por esse mtodo foi 18,92 e a pureza da soluo ( brix
pol 100

) igual a 91,84% .

b) Com o clarificante Alca a leitura obtida foi L= 78,25

m =1,082456 e

X =

0,26 78 ,25 1,082456 X =18 ,79

Desse modo, a pol determinada por esse foi 18,79 e a pureza da soluo igual a 91,21% . 4) Discusso A pol do caldo extrado da cana corresponde ao teor de sacarose aparente, pois o desvio do feixe de luz utilizado na aferio da pol causado pelo poder rotatrio especfico dos diferentes acares (glicose, sacarose e frutose) presentes, em concomitncia com sua concentrao no caldo, essa mdia pode ser utilizada pois a concentrao da sacarose no caldo muito superior que a dos outros acares, e que por esse motivo pouco influem no resultado. A soluo utilizada para a determinao da pol deve proporcionar um percurso tico livre de interferncias, para que a leitura seja correta e precisa. Para isso, deve ser realizada a clarificao da soluo, a limpeza das lentes do tubo no qual o caldo ser inserido, e evitar a formao de bolhas ,

de modo que o tubo seja completamente preenchido, e no hajam interferncias na leitura.