Salvador, 13 de outubro de 2011

Aluna:Renata Mota Turma: 8842. Professora: Anaildes Lago de Carvalho

y Quantificao de cafena em caf e ch mate por espectroscopia de infravermelho

Equipe Tcnica: Raza Andrade Renata Mota

Salvador, 13 de outubro de 2011

SUMRIO
Pginas

1. Objetivo............................................................................... ........ 2. Introduo.................................................................................... 3. Materiais e Metdos...................................................................

4 5 11

4. Resultados e Discusso.............................................................. 12 5. Concluso................................................................................... 6. Bibliografia................................................................................ 16 17

1 OBJETIVO
1- Quantificar o teor de cafena presente no caf solvel e no ch preto.

2- INTRODUO TERICA
A espectrofotometria no infravermelho constitui uma poderosa ferramenta para a identificao de compostos orgnicos e inorgnicos puros, porque com exceo de poucas molculas homonucleares, tais como O2, N2 e Cl2, todas as espcies moleculares absorvem a radiao infravermelha.Alm disso,com exceo das molculas quirais no estado cristalino, cada espcie molecular apresenta um espectro de infravermelho de absoro que nico.Assim, uma equivalncia exata entre um espectro de um composto de estrutura conhecida com o espectro do analito identifica de forma inquestionvel o analito. A espectroscopia no infravermelho uma ferramenta menos satisfatria para anlises quantitativas que suas correlatas no ultravioleta e visvel por causa da menor sensibilidade e dos desvios freqentes da lei de Beer. Alm disso , as medidas de absorbncia no infravermelho so consideravelmente menos precisas.Contudo, em situaes nas quais uma preciso modesta for adequada, a natureza nica dos espectros infravermelhos prev um grau de seletividade para as medidas quantitativas que pode sobrepor s suas caractersticas indesejveis. A cafena um alcalide,identificado como 1,3,7-trimmetilxantina,cuja estrutura contm um esqueleto de purina.Este alcalide encontrado em grande quantidade nas sementes de caf e nas folhas de ch verde.Tambm pode ser achado em outros produtos vegetais ,particularmente no cacau, no guaran, e na ervamate.Embora uma parcela pequena da populao consuma cafenna na forma de frmacos,como em antigripais,grande parte desse alcalide ingerida na forma de bebidas.Uma xcara de caf pode conter em mdia 80mg de cafena,enquanto uma lata de coca-cola em torno de 31-31mg.

Fig.1-Estrutura da cafena

Este alcalide apresenta ao farmacolgica variada provocando,dentre outros efeitos, alteraes no sistema nervoso central ,sistema cardiovascular e homeostase de clcio.Os efeitos da cafena sobre o comportamento humano tm sido objeto de estudos a algumas dcadas.Esses efeitos podem ser descritos como aumento da capacidade de alerta e reduo da fadiga,com concomitante melhora no desempenho de atividades que requeiram maior vigilncia.Em contrapartida,o consumo de cafena pode afetar negativamente o controle motor e a qualidade do sono,bem como causar irritabilidade em indivduos com quadro de ansiedade.O efeito da ingesto de cafena sobre o sistema cardiovascular ainda motivo de grande controvrsia.Seu consumo regular parece elevar a presso arterial de forma a persistente e,desta forma, indivduos com hipertenso, doena coronariana e arritmia cardaca deveriam ser encorajados a reduzir seus nveis de ingesto de cafena.Com relao homeostase de clcio,dados compilados em uma reviso indicam que a cafena no prejudicial ao metabolismo sseo de indivduos cujo consumo de clcio adequado as suas necessidades metablicas.Um estudo sobre os efeitos da cafena na sade humana indicou que seu consumo moderado,praticado por adultos saudveis em idade reprodutiva,no est associada a efeitos adversos.

3 MATERIAIS E METDOS
1. REAGENTES
gua isenta de turbidez Suspenso estoque de turbidez de padro primrio Sulfato de Hidrazina (NH2)2H2SO4 Hexametilenotetramina (CH2)6N6 Solues de turbidez diludas Soluo Condicionante Soluo de Cloreto de Brio 0,5M 100mL Soluo de Sulfato de Potssio 100 ppm 250mL

2. EQUIPAMENTOS
Turbidmetro Nefelmetrico Ultrassom Espectrofotmetro Cronmetro

3. VIDRARIAS
Cubetas Bqueres Erlenmayers Pipetas Volumtricas Pipetas Graduadas Bales Volumtricos de 100 mL

4. PROCEDIMENTO EXPERIMENTAL Construo da Curva Analtica

1) Preparou-se uma soluo estoque de cafena recm sublimada, com concentrao de 4 g/L. A partir desta soluo estoque, preparou-se solues-padro em 5 nveis de concentrao: C1 C2 C3 C4 C5 0,4 mg/mL 0,8 mg/mL 1,2mg/mL 1,6mg/mL 2,0mg/mL 2) Preencha uma clula de KBr previamente limpa, com a soluo padro a ser analisada (inicie pela menos concentrada: C1) 3) Coloque a clula de KBr no suporte, e adquira o espectro de IR, lembrando sempre de previamente adquirir o espectro do background 4) Registre a rea do pico de absorbncia das carbonilas de 1500 a 1800 cm-1 5) Repita a operao para todos os nveis de concentrao da soluo-padro, ambientando a clula com a soluo-padro a ser analisada 6) Construa a curva analtica tendo na abscissa as concentraes (C1 a C5) e na ordenada os valores de absorbncia 7) Indique a equao da reta (A = aC + b), e o coeficiente de correlao (R2). A curva ser aceitvel se o R2 for igual ou superior a 0,90

Obteno do teor de cafena na amostra

1) Preencha uma clula de KBr previamente limpa, com a soluo obtida do extrato do caf e de ch preto 2) Coloque a clula de KBr no suporte, e adquira o espectro de IR, lembrando sempre de previamente adquirir o espectro do background 3) Registre a rea do pico de absorbncia das carbonilas de 1500 a 1800 cm-1 4) Com base na curva analtica (A = aC + b), calcule a concentrao da cafena na soluo, e o teor de cafena no caf (% em massa)

4- RESULTADOS E DISCUSSO

5- CONCLUSO

6- BIBLIOGRAFIA

1- http://www.iqm.unicamp.br/~marcia/sbqr11-2.pdf