Sumrio

vii

Sumrio
CAPtulo 1 A Glicose no Organismo 41 Apresentao do Metabolismo dos Carboidratos 41 A Permanncia da Glicose no Sangue 42 Efeitos sobre a Sade e a Ingesto Recomendada de Acares 46 Efeitos dos Acares sobre a Sade 46 Acusaes contra o Acar 49 Ingesto Recomendada de Acares 50 Efeitos sobre a Sade e a Ingesto Recomendada de Amido e Fibras 51 Efeitos do Amido e das Fibras sobre a Sade 51 Ingesto Recomendada de Amido e Fibras 54 Das Diretrizes aos Gneros Alimentcios 55 D E S T A Q U E 2 Alternativas ao Acar 61 CAPtulo 3

Digesto, Absoro e Transporte 1

Digesto 1 Anatomia do Trato Digestivo 2 A Ao Muscular da Digesto 5 As Secrees da Digesto 7 O Estgio Final 9 Absoro 11 Anatomia do Sistema Absortivo 12 Uma Viso mais Prxima das Clulas Intestinais 13 Os Sistemas Circulatrios 14 O Sistema Vascular 14 O Sistema Linftico 17 Regulao da Digesto e da Absoro 17 Hormnios Gastrointestinais e Vias Nervosas 17 O Sistema em sua Melhor Forma 19 D E S T A Q U E 1 Problemas Digestivos Comuns 22 CAPtulo 2

Os Lipdios: Triglicerdeos, Fosfolipdios e Esteris 69

Viso Qumica dos cidos Graxos e Triglicerdeos 69 cidos Graxos 70 Triglicerdeos 73 Grau de Insaturao: Reviso 73 Viso Qumica dos Fosfolipdios e dos Esteris 76 Fosfolipdios 76 Esteris 77 Digesto, Absoro e Transporte de Lipdios 78 Digesto de Lipdios 78 Absoro de Lipdios 80 Transporte de Lipdios 82 Lipdios no Organismo 84 Funes dos Triglicerdeos 84 cidos Graxos Essenciais 84 Uma Introduo ao Metabolismo dos Lipdios 86

Os Carboidratos: Acares, Amidos e Fibras 29

A Viso Qumica dos Carboidratos 30 Os Carboidratos Simples 30 Monossacardeos 31 Dissacardeos 32 Os Carboidratos Complexos 33 Glicognio 34 Amidos 34 Fibras 34 Digesto e Absoro de Carboidratos 36 Digesto do Carboidrato 37 Absoro do Carboidrato 38 Intolerncia Lactose 39

viii

Nutrio

Efeitos sobre a Sade e a Ingesto Recomendada de Lipdios 88 Efeitos dos Lipdios sobre a Sade 88 Ingesto Recomendada de Gordura 92 Das Diretrizes s Mercearias 93 D E S T A Q U E 3 Alimentos com Alto Teor de Gordura Amigos ou Inimigos? 102 CAPtulo 4

Folato 161 Vitamina B12 166 Colina, Inositol e Carnitina 169 As Vitaminas do Complexo B Em Conjunto 170 Funes das Vitaminas do Complexo B 170 Deficincia de Vitaminas do Complexo B 172 Toxicidade das Vitaminas do Complexo B 173 Alimentos Fontes de Vitaminas do Complexo B 173 Vitamina C 174 Funes da Vitamina C 175 Recomendaes da Vitamina C 177 Deficincia de Vitamina C 177 Toxicidade da Vitamina C 177 Alimentos Fontes de Vitamina C 178 D E S T A Q U E 5 Suplementos Vitamnicos e Minerais 185

Protenas e Aminocidos 109

A Viso Qumica das Protenas 109 Aminocidos 110 Protenas 111 Digesto e Absoro de Protenas 113 Digesto de Protenas 113 Absoro de Protenas 113 Protenas no Organismo 115 Sntese de Protenas 115 Funes das Protenas 117 Metabolismo das Protenas: uma Introduo 121 Protenas nos Alimentos 123 Qualidade das Protenas 123 Regras sobre Protenas para Rtulos de Alimentos 126 Efeitos sobre a Sade e a Ingesto Recomendada de Protenas 126 Desnutrio Protico-Energtica 126 Efeitos das Protenas sobre a Sade 129 Ingesto Recomendada de Protena 131 Suplementos de Protenas e Aminocidos 133 D E S T A Q U E 4 Dietas Vegetarianas 138

CAPtulo

As Vitaminas Lipossolveis: A, D, E e K 193

Vitamina A e Betacaroteno 193 Funes no Organismo 195 Deficincia de Vitamina A 196 Toxicidade da Vitamina A 198 Recomendaes da Vitamina A 199 Vitamina A nos Alimentos 199 Vitamina D 201 Funes no Organismo 202 Deficincia de Vitamina D 202 Toxicidade da Vitamina D 204 Fontes e Recomendaes de Vitamina D 204 Vitamina E 207 Vitamina E como Antioxidante 207 Deficincia de Vitamina E 208 Toxicidade da Vitamina E 208 Recomendaes da Vitamina E 208 Vitamina E nos Alimentos 209 Vitamina K 209 Funes no Organismo 209 Deficincia de Vitamina K 210 Toxicidade da Vitamina K 211 Fontes e Recomendaes da Vitamina K 211 As Vitaminas Lipossolveis Resumo 211 D E S T A Q U E 6 Nutrientes Antioxidantes na Preveno de Doenas 217

CAPtulo

As Vitaminas Hidrossolveis: Vitaminas do Complexo B e Vitamina C 145

As Vitaminas Viso Geral 145 As Vitaminas do Complexo B Individualmente 149 Tiamina 150 Riboflavina 151 Niacina 154 Biotina 156 cido Pantotnico 158 Vitamina B6 159

Sumrio

ix

CAPtulo

Flor 287 Cromo 289 Molibdnio 289 Outros Microminerais 290 Minerais Contaminantes 290 Consideraes Finais sobre os Nutrientes 291 D E S T A Q U E 8 Fitoqumicos e Alimentos Funcionais 297 CAPtulo 9

gua e Macrominerais 223

gua e Fluidos Corporais 223 Equilbrio Hdrico e Ingesto Recomendada 224 Volume Sangneo e Presso Arterial 227 Equilbrio Hidroeletroltico 229 Desequilbrio Hidroeletroltico 232 Equilbrio cido-Base 233 Os Minerais Viso Geral 234 Sdio 236 Cloreto 239 Potssio 240 Clcio 242 Funes do Clcio no Organismo 242 Fontes e Recomendaes de Clcio 244 Deficincia de Clcio 247 Fsforo 248 Magnsio 250 Enxofre 252 D E S T A Q U E 7 A Osteoporose e o Clcio 258 8

Metabolismo: Transformaes e Interaes 305

Reaes Qumicas no Organismo 306 Degradao de Nutrientes para a Obteno de Energia 310 Glicose 311 Glicerol e cidos Graxos 314 Aminocidos 317 Quebra de Nutrientes para a Produo de Energia Resumo 319 As Etapas Finais do Catabolismo 320 Saldo da Energia do Corpo 323 A Economia do Excesso 323 A Transio do Excesso para o Jejum 326 A Economia do Jejum 327 D E S T A Q U E 9 lcool e Nutrio 332

CAPtulo

Microminerais 267
Microminerais Viso Geral 267 Ferro 269 Funes do Ferro no Organismo 269 Absoro e Metabolismo do Ferro 269 Deficincia de Ferro 272 Toxicidade de Ferro 274 Fontes e Recomendaes de Ferro 276 Contaminao e Suplementao de Ferro 277 Zinco 278 Funes do Zinco no Organismo 279 Absoro e Metabolismo do Zinco 279 Deficincia de Zinco 280 Toxicidade de Zinco 281 Fontes e Recomendaes de Zinco 281 Suplementao de Zinco 282 Iodo 282 Selnio 284 Cobre 285 Mangans 286

Apndice A Apndice B Apndice C Apndice D

Clulas, Hormnios e Nervos A-2 Conceitos Bsicos de Qumica B-1 Estruturas e Vias Bioqumicas C-1 Medidas de Qualidade de Protena D-1

Glossrio GL-1 DRIs: Dietary Reference Intakes A ndice Remissivo IN-1

Sumrio

xi

Prefcio
D
e certa forma, as coisas no mudaram muito desde que foi escrita a primeira edio deste livro de introduo nutrio. A dcima edio mantm os mesmos objetivos: revelar o fascnio da cincia da nutrio e compartilhar a diverso e empolgao da nutrio com o leitor. Aprendemos com as centenas de professores e mais de um milho de alunos, que usaram este livro ao longo dos anos, que os leitores querem entender a cincia da nutrio para que possam fazer escolhas saudveis em suas vidas dirias. No entanto, houve muitas mudanas no mundo da nutrio e em nossas vidas dirias nas ltimas trs dcadas. O nmero de opes de alimentos aumentou drasticamente mesmo se passamos cada vez menos tempo na cozinha preparando as refeies. As relaes entre dieta e doena tornaram-se mais evidentes, estimulando o interesse nas escolhas dietticas que podem ajudar as pessoas a viver vidas mais longas e saudveis. A cincia da nutrio cresceu rapidamente, com novos fatos surgindo todos os dias. Os assuntos do momento na poca como a genmica nutricional, a grelina e os alimentos funcionais ainda tinham de ser explorados e, assim, no foram sequer mencionados na primeira edio. Esta edio discute cada um desses tpicos e muito mais. Como em cada edio anterior, todos os captulos foram substancialmente revisados para refletir as diversas mudanas que ocorreram no campo da nutrio e em nossas vidas dirias ao longo dos anos. Esperamos que este livro lhe seja bastante til.

Os Captulos Nutrio contm as principais informaes de um curso de Introduo Nutrio. O Volume 1 aborda principalmente os nutrientes. No Captulo 1, os leitores acompanham a jornada da digesto e da absoro conforme o organismo transforma os alimentos em nutrientes. Os Captulos 2 a 4 descrevem os carboidratos, gorduras e protenas sua qumica, funes no organismo e contribuies na dieta. Os Captulos 5 a 8 concluem as lies introdutrias ao descrever as vitaminas, os minerais e a gua suas funes no organismo, sintomas de deficincia e toxicidade e fontes. O Captulo 9 mostra como o organismo produz energia a partir dos nutrientes. O segundo volume aborda principalmente as aplicaes dos conhecimentos adquiridos no primeiro volume. Os primeiros sete captulos do Volume 2 entrelaam essas informaes bsicas aplicao prtica, mostrando como a nutrio influencia a vida das pessoas.

Os Destaques Cada captulo seguido de um destaque que oferece aos leitores

uma viso aprofundada de um assunto atual e freqentemente controverso, que se relaciona ao captulo que o precede. Os benefcios de (alguns) alimentos altamente gordurosos (Destaque 3) e as conexes entre os alimentos funcionais e os fitoqumicos que eles contm (Destaque 8) so alguns deles.

DiGeSto, AbSoro e trANSPorte

C a p t u l o

Digesto, Absoro e Transporte

A Nutrio em sua Vida
Voc j se perguntou o que acontece com o alimento que voc ingere aps engoli-lo? ou como seu corpo extrai nutrientes dele? Voc j se surpreendeu com a forma como isso acontece? siga o alimento conforme ele percorre o sistema digestivo. Aprenda como o sistema digestivo transforma, de forma saudvel, qualquer tipo de alimento seja um bife com batatas ou tofu e couve-de-bruxelas em nutrientes que vo nutrir as clulas de seu corpo.

Resumo do Captulo
Digesto: Anatomia do Trato Digestivo AAoMusculardaDigesto As SecreesdaDigesto OEstgioFinal Absoro: Anatomia do Sistema Absortivo UmaVisoMaisPrximadas Clulas Intestinais Os Sistemas Circulatrios: O SistemaVascular OSistemaLinftico Regulao da Digesto e da Absoro: Hormnios Gastrointestinais

ste captulo leva voc pelo trajeto que transforma o alimento ingerido nos nutrientes abordados em captulos posteriores. Em seguida, acom-

eViasNervosas OSistemaemsuaMelhor Forma

Destaque 1: Problemas Digestivos Comuns

panha os nutrientes conforme eles percorrem as clulas intestinais e o corpo para realizar seu trabalho. Essa introduo apresenta uma viso geral do processo comum a todos os nutrientes; os prximos captulos tratam das especificidades da digesto e da absoro de nutrientes individuais.

Digesto
digesto a forma engenhosa do corpo de decompor o alimento em nutrientes, preparando-os para a absoro. No processo, so superados vrios obstculos sem qualquer esforo consciente de sua parte. Considere esses obstculos: 1. Seres humanos respiram, comem e bebem pela boca. O ar que entra pela boca deve ir aos pulmes; comida e bebida devem ir ao estmago. A garganta projetada de forma que o ato de engolir no interfira na respirao e vice-versa. 2. Abaixo dos pulmes est o diafragma, um msculo largo que separa a cavidade torcica da abdominal. O alimento deve passar por essa parede para alcanar o estmago. 3. Os materiais dentro do trato devem continuar se movendo para a frente, lentamente, mas de forma regular, a um ritmo que permita concluir todas as reaes.
digesto: processo pelo qual o alimento decomposto em unidades absorvveis. digesto 5 decompor absoro: a assimilao de nutrientes pelas clulas do intestino delgado que sero transportados pelo sangue ou pela linfa. absorver 5 sugar

Nutrio

4. Para se movimentar pelo sistema, o alimento deve ser lubrificado com fluidos que, em excesso, tornariam o processo muito rpido; em quantidades menores, formariam uma pasta seca e compacta demais para se movimentar. A quantidade de fluidos deve ser regulada para manter os contedos intestinais em sua consistncia certa para se movimentar suavemente. 5. Quando as enzimas digestivas fragmentam o alimento, elas requerem que ele esteja dividido em pequenas partes suspensas em lquido suficiente de forma que todas as partculas estejam acessveis. Uma vez que a digesto concluda e os nutrientes necessrios so absorvidos, o sistema deve excretar os resduos que permanecem; no entanto, eliminar toda a gua com o resduo slido causaria desordem e desperdcio. Certa quantidade de gua deve ser retirada, deixando uma pasta slida o suficiente para passar de forma fcil e suave. 6. As enzimas do trato digestivo so designadas para digerir carboidrato, gordura e protena. As paredes do trato, compostas por clulas vivas, tambm so feitas de carboidrato, gordura e protena. Essas clulas precisam de proteo contra a ao dos poderosos sucos digestivos que so ali secretados. 7. Uma vez que os resduos alcanam o final do trato, eles devem ser excretados; entretanto, seria inconveniente e desagradvel se essa funo ocorresse continuamente. O abastecimento deve ser feito para evacuao peridica e voluntria. As sees a seguir mostram como o corpo lida de forma elegante e eficiente com esses obstculos.
trato gastrointestinal (Gi): o trato digestivo. Alguns dos principais rgos so o estmago e os intestinos.

Anatomia do Trato Digestivo

O trato gastrointestinal (GI) um tubo muscular flexvel que comea na boca, se estende pelo esfago, estmago, intestino delgado, intestino

GLOSSRIO DE TERMOS DE ANATOMIA GI

Os termos esto listados em ordem, do incio ao fim do trato digestivo. boca: a cavidade oral que contm a lngua e os dentes. faringe: a via que vai do nariz e da boca at a laringe e o esfago, respectivamente. epiglote: cartilagem na garganta que protege a entrada da traquia e evita que lquido ou comida entre ali quando uma pessoa engole. epi 5 em cima (sobre) glote 5 parte posterior da lngua. esfago: o tubo de alimentao; o condutor que vai da boca ao estmago. esfncter: msculo circular que circunda e capaz de fechar uma abertura do corpo. os esfncteres encontram-se em pontos especficos do trato Gi e regulam o fluxo de partculas alimentares. esfncter esofgico: msculo esfncter da parte superior ou inferior do esfago. o esfncter esofgico inferior tambm chamado esfncter crdico. estmago: poro elstica do trato digestivo semelhante a uma bolsa, que agita o alimento engolido, misturando-o com cido e enzimas para formar o quimo. esfncter pilrico: esfncter que separa o estmago do intestino delgado e regula o fluxo do alimento parcialmente digerido para o intestino delgado; tambm denominado piloro ou vlvula pilrica. piloro 5 porteiro vescula biliar: rgo que armazena e concentra a bile. Quando recebe o sinal de que a gordura est presente no duodeno, a vescula se contrai e injeta bile atravs do ducto biliar no duodeno. pncreas: glndula que secreta as enzimas e sucos digestivos no duodeno. intestino delgado: intestino de pequeno dimetro e trs metros de comprimento que o principal local de digesto de alimento e absoro de nutrientes. Seus segmentos so o duodeno, o jejuno e o leo. lmen: espao dentro de um vaso, tal como o intestino. duodeno: poro superior do intestino delgado (cerca de 12 dedos de comprimento na terminologia antiga). duodecim 5 doze jejuno: os primeiros dois quintos do intestino delgado depois do duodeno. leo: ltimo segmento do intestino delgado. vlvula ileocecal: esfncter que separa o intestino delgado do grosso. intestino grosso ou clon: poro inferior do intestino que conclui o processo digestivo. Seus segmentos so o clon ascendente, o clon transverso, o clon descendente e o clon sigmide. sigmide 5 com a forma da letra S (sigma, em grego). apndice: estreita bolsa cega que se estende do incio do clon e que armazena clulas linfticas. reto: parte terminal muscular do intestino, que se estende do clon sigmide at o nus. nus: final do trato Gi.

DiGeSto, AbSoro e trANSPorte

grosso e reto, indo at o nus. A Figura 1-1 traa o caminho feito pelo alimento de uma extremidade a outra. De certa forma, o corpo humano envolve o trato GI. O espao interior do trato GI, chamado lmen, contnuo de uma extremidade a outra (os termos da anatomia GI aparecem em negrito e esto definidos no glossrio na pgina anterior). Um nutriente ou outra substncia s entra adequadamente no corpo quando penetra na parede do trato GI; muitos materiais passam pelo trato GI sem serem digeridos ou absorvidos.

FIGURA 1-1
INGESTO

Trato Gastrointestinal
Vlvula ileocecal (esfncter) Permite a passagem do intestino delgado para o grosso. Evita que o fluxo volte do intestino grosso. Apndice Armazena clulas linfticas. Intestino delgado Secreta enzimas que digerem todos os nutrientes que produzem energia em partculas de nutrientes menores. As clulas da parede absorvem nutrientes para o sangue e para a linfa. Pncreas Fabrica enzimas para digerir todos os nutrientes que produzem energia e libera bicarbonato para neutralizar o quimo cido que entra no intestino delgado. Esfncter esofgico inferior Fgado Vescula biliar Esfncter pilrico Ducto coldoco Vlvula ileocecal Apndice Intestino grosso (clon) Reto nus Intestino grosso (clon) Reabsorve gua e minerais. Leva o resduo (fibras, bactrias e nutrientes no absorvidos) junto com gua ao reto. Reto Armazena o resduo antes da eliminao. nus Mantm o reto fechado. Abre-se para permitir a eliminao. ELIMINAO Ducto pancretico Conduz o suco pancretico do pncreas ao intestino delgado. Estmago Pncreas Ducto pancretico Intestino delgado (duodeno, jejuno, leo)

Boca Mastiga e mistura o alimento saliva. Faringe Conduz o alimento da boca ao esfago. Glndulas salivares Secretam saliva (contm enzima amilase). Epiglote Protege contra a passagem de ar durante o ato de engolir. Traquia Permite que o ar passe para os pulmes. Esfago Por onde passa o alimento da boca ao estmago. Esfncteres esofgicos Permitem que o alimento passe da boca ao esfago e deste ao estmago. Evita que o fluxo volte do estmago para o esfago e deste para a boca. Glndulas salivares Faringe Epiglote Esfncter esofgico superior Traquia (para os pulmes) Boca

Esfago

Estmago Adiciona cido, enzimas e fluido. Agita, mistura e tritura o alimento transformando-o em uma massa lquida. Esfncter pilrico Permite a passagem do estmago para o intestino delgado. Impede que o fluxo volte do intestino delgado. Fgado Fabrica sais biliares, substncias detergentes que ajudam a digerir gordura. Vescula biliar Armazena a bile at que seja necessria na digesto de gorduras. Ducto coldoco Conduz a bile da vescula biliar ao intestino delgado.

Nutrio

FIGURA 1-2

Os Dentes
Os incisivos tm pontas esculpidas que cortam Os caninos (cspides) possuem coroas pontudas que dilaceram Os pr-molares (bicspides) e os molares tm superfcies enrugadas que esmagam e trituram Lngua Raiz Esmalte Coroa Colo Dentina Cavidade da polpa Gengiva Osso Vasos sangneos e nervos na polpa Canal radicular

O processo de triturao com os dentes chamado mastigao.

Boca O processo digestivo comea na boca. Conforme voc mastiga, seus dentes trituram grandes pedaos de alimento deixando-os pequenos (veja a Figura 1-2), e os fluidos misturam-se com esses pedaos para facilitar o ato de engolir. Tais fluidos tambm ajudam a dissolver o alimento de forma que voc possa sabore-lo; somente partculas em soluo podem reagir com as papilas gustativas. Estas, quando estimuladas, detectam uma, ou uma combinao, das quatro sensaes bsicas de sabor: doce, azedo, amargo e salgado. Alguns cientistas ainda incluem o sabor associado ao glutamato monossdico, s vezes chamado por seu nome asitico umami. Alm desses ativadores qumicos, o aroma, a textura e a temperatura tambm afetam o sabor do alimento. Na verdade, o olfato mil vezes mais sensvel que o paladar. A lngua no s permite que voc sinta o sabor do alimento, mas que o mova na boca, facilitando a mastigao e o ato de engolir. Ao engolir uma quantidade de alimento, esta passa pela faringe, um tubo curto que dividido para os sistemas digestivo e respiratrio. Para que no entre alimento nos pulmes, a epiglote fecha sua passagem de ar de modo que voc no sufoque enquanto engole. (A asfixia discutida no Destaque 1.) Depois que a quantidade de alimento foi engolida, ela passa a ser denominada bolo alimentar. Do Esfago ao Estmago O esfago tem um msculo esfncter em cada extremidade. Ao engolir, o esfncter esofgico superior se abre. Em seguida, o bolo alimentar escorrega pelo esfago, sendo transportado e passando por uma abertura para o estmago. O esfncter esofgico inferior na entrada do estmago fecha depois que o bolo passa, de forma que no h como voltar para o esfago. O estmago retm o bolo por um momento em sua parte superior. Lentamente, ele transfere o alimento sua parte inferior, adiciona sucos e o revolve em uma massa semilquida chamada quimo. Em seguida, aos poucos, o estmago libera o quimo atravs do esfncter pilrico que se abre no intestino delgado e se fecha logo depois que o quimo passa. Intestino Delgado Na parte superior do intestino delgado, o quimo passa pela abertura do ducto coldoco comum, que, aos poucos, leva fluidos ao intestino delgado a partir de dois rgos fora do trato GI a vescula biliar e o pncreas. O quimo passa pelo intestino delgado por meio de seus trs segmentos duodeno, jejuno e leo quase trs metros de tubo enrolados dentro do abdmen.*
* O intestino delgado quase duas vezes e meia menor em adultos vivos que em mortos, quando os msculos esto relaxados e alongados.

sistema digestivo: todos os rgos e glndulas associados a ingesto e digesto dos alimentos. bolo alimentar: a quantidade de alimento engolida de uma vez. quimo: a massa semilquida do alimento parcialmente digerido expelida pelo estmago no duodeno.

DiGeSto, AbSoro e trANSPorte

Intestino Grosso (Clon) Tendo percorrido todo o intestino delgado, o que sobrou do quimo chega a outro esfncter: a vlvula ileocecal, no incio do intestino grosso (clon), no lado direito inferior do abdmen. Conforme o quimo entra no clon, ele passa por outra abertura. Se tivesse deslizado por essa abertura, acabaria no apndice, bolsa cega mais ou menos do tamanho do dedinho. Porm, o quimo desvia dessa abertura e percorre o intestino grosso at o lado direito do abdmen, cruza a parte da frente at o lado esquerdo, desce para a parte inferior do lado esquerdo e, finalmente, embaixo de outras dobras do intestino, chega parte posterior do corpo, acima do reto. Durante a passagem do quimo pelo reto, o clon retira sua gua, deixando o resduo semi-slido. Os msculos fortes do reto e do canal anal seguram esse resduo at a hora de defecar. Em seguida, os msculos do reto relaxam e os dois esfncteres do nus se abrem para permitir a passagem do resduo.

A Ao Muscular da Digesto
O primeiro passo na transformao do alimento em lquido ocorre na boca, onde a mastigao, a adio de saliva e a ao da lngua reduzem o alimento a uma mistura grossa. Ento, engolimos e, depois disso, geralmente no estamos conscientes de toda a atividade que se segue. Assim como acontece com muitas coisas que se passam em nosso corpo, os msculos do trato digestivo satisfazem necessidades internas sem que tenhamos de exercer qualquer esforo consciente. Eles mantm tudo em movimento no ritmo exato, lento o suficiente para realizar o trabalho e rpido o suficiente para progredir.

A habilidade dos msculos do trato GI de se moverem denominada motilidade.

FIGURA 1-3

Msculos Estomacais

Peristaltismo O trato GI inteiro anelado com msculos circulares que podem comprimi-lo firmemente. Ao redor desses anis de msculos esto os msculos longitudinais. Quando os anis contraem e os msculos longos relaxam, o tubo comprimido. Quando os anis relaxam e os msculos longos contraem, o tubo "incha". Essa ao chamada peristaltismo ocorre continuamente e empurra os contedos intestinais. (Se j viu uma massa de alimento passar ao longo do corpo de uma cobra, voc tem uma boa noo de como esses msculos trabalham.)
As ondas de contrao ocorrem ao longo do trato GI em propores e intensidades variadas, dependendo da parte do trato GI e de o alimento estar presente ou no. Por exemplo, as ondas ocorrem trs vezes por minuto no estmago, mas aceleram at dez vezes por minuto quando o quimo chega ao intestino delgado. Se voc comeu apenas uma refeio, as ondas so lentas e contnuas; quando o trato GI est vazio, o intestino fica parado, exceto para movimentaes peridicas de ondas rtmicas vigorosas. O peristaltismo, juntamente com os msculos esfncteres ao redor do trato digestivo em pontos-chave, mantm a movimentao.

O estmago tem trs camadas de msculos.

Longitudinal

Circular Diagonal

Ao do Estmago O estmago tem as paredes mais espessas e os

msculos mais fortes de todos os rgos do trato GI. Alm dos msculos circulares e longitudinais, ele tem uma terceira camada de msculos diagonais que tambm contraem e relaxam alternadamente (veja a Figura 1-3). Essas trs camadas de msculos trabalham para forar o quimo a se mover para baixo, mas o esfncter pilrico normalmente permanece bem fechado, evitando que o quimo passe para o duodeno do intestino delgado. Como resultado, o quimo agitado e empurrado para baixo, alcana o esfncter pilrico e permanece no estmago. Enquanto isso, a parede do estmago libera sucos gstricos. Quando o quimo est completamente liquefeito, o esfncter pilrico abre-se brevemente, mais ou menos trs vezes por minuto, para permitir a passagem de pequenas pores. Nesse ponto, o quimo j no se parece de forma alguma com o alimento.

peristaltismo: contraes musculares em forma de onda do trato Gi que empurra seu contedo adiante. peri 5 ao redor segmentao: contrao ou separao peridica do intestino a intervalos regulares ao longo de seu comprimento por seus msculos circulares.

Nutrio

FIGURA 1-4

Peristaltismo e Segmentao
O intestino delgado tem duas camadas de msculos que trabalham nos movimentos peristlticos e segmentares. Os msculos circulares esto na parte interna. Os msculos longitudinais esto na parte externa.

PERISTALTISMO Quimo

Os msculos circulares internos contraem, comprimindo o tubo e empurrando o alimento para a frente no intestino. SEGMENTAO

Quando os msculos circulares relaxam, os msculos longitudinais externos contraem e o tubo intestinal relaxa.

Conforme os msculos circulares e longitudinais comprimem e relaxam, o quimo se move para a frente da constrio.

Quimo

Os msculos circulares contraem-se, criando segmentos dentro do intestino.

Conforme cada msculo circular relaxa e contrai, o quimo fragmentado e misturado com sucos digestivos.

Essas contraes alternadas, que ocorrem de 12 a 16 vezes por minuto, continuam a misturar o quimo e colocam os nutrientes em contato com o revestimento interno do intestino para absoro.

Segmentao Os msculos circulares do intestino contraem e comprimem ritmicamente seus contedos. Essas contraes, denominadas segmentao, misturam o quimo e promovem um contato prximo com os sucos digestivos e as clulas de absoro das paredes intestinais antes de permitir que os contedos se movam lentamente adiante. A Figura 1-4 ilustra o peristaltismo e a segmentao. Contraes do Esfncter Os msculos esfncteres abrem e fecham periodicamente, permitindo que os contedos do trato GI movam-se adiante a um ritmo controlado. Na parte superior do esfago, o esfncter esofgico superior abre em resposta ao ato de engolir. Na parte inferior do esfago, o esfncter esofgico inferior (s vezes, chamado esfncter crdico, em razo de sua proximidade com o corao) evita o refluxo dos contedos estomacais. Na parte inferior do estmago, o esfncter pilrico, que permanece fechado na maior parte do tempo, segura o quimo no estmago tempo suficiente para que ele seja completamente misturado com suco gstrico e liquefeito. O esfncter pilrico tambm evita que os contedos intestinais voltem ao estmago. No final do intestino delgado, a vlvula ileocecal executa uma funo semelhante,

refluxo: um fluxo contrrio.

DiGeSto, AbSoro e trANSPorte

FIGURA 1-5

Um Exemplo de Msculo Esfncter

Quando os msculos circulares de um esfncter contraem, a passagem fecha; quando eles relaxam, a passagem abre.
Esfago Msculo circular Msculo longitudinal Os msculos do esfago relaxam abrindo a passagem. Os msculos do diafragma relaxam abrindo a passagem.

Estmago

Os msculos do esfago contraem, comprimindo a parte interna. Os msculos do diafragma contraem, comprimindo a parte externa.

esvaziando os contedos do intestino delgado no intestino grosso. Finalmente, a rigidez do msculo retal um tipo de dispositivo seguro; juntamente com os dois esfncteres do nus, ele permite o controle voluntrio da evacuao. A Figura 1-5 ilustra como os msculos esfncteres contraem e relaxam para fechar e abrir as passagens.

As Secrees da Digesto
Para decompor o alimento em pequenos nutrientes que o corpo possa absorver, cinco rgos diferentes produzem secrees: as glndulas salivares, o estmago, o pncreas, o fgado e o intestino delgado. Essas secrees entram no trato GI em vrios pontos ao longo do caminho, trazendo abundncia de gua e uma variedade de enzimas. As enzimas so apresentadas no Captulo 4, mas, por enquanto, uma simples definio o suficiente. Uma enzima uma protena que facilita uma reao qumica formando, quebrando ou alterando a organizao de uma molcula ou trocando partes das molculas. Como um catalisador, a prpria enzima permanece inalterada. As enzimas envolvidas na digesto facilitam a reao qumica conhecida como hidrlise adio de gua (hidro) na quebra (lise) de uma molcula. O glossrio a seguir identifica algumas das enzimas digestivas comuns e os termos relacionados; os captulos posteriores apresentaro enzimas especficas. Ao aprender sobre enzimas, fica mais fcil saber que a terminao -ase denota uma enzima. As enzimas so freqentemente

Todas as enzimas e alguns hormnios so protenas, mas enzimas no so hormnios. As enzimas facilitam a produo e a quebra de ligaes em reaes qumicas; os hormnios atuam como mensageiros qumicos, s vezes, regulando a ao da enzima.

catalisador: composto que facilita as reaes qumicas sem sofrer modificao no processo.

GLOSSRIO DE ENZIMAS DIGESTIVAS

enzimas digestivas: protenas encontradas nos sucos digestivos que agem nas substncias alimentares, decompondo-as em compostos mais simples. -ase: sufixo que denota uma enzima. o incio da palavra freqentemente identifica os compostos sobre os quais a enzima age. exemplos: carboidrase, enzima que hidrolisa carboidratos. lipase, enzima que hidrolisa lipdios (gordura). protease, enzima que hidrolisa protenas. hidrlise: reao qumica na qual um reagente principal decomposto em dois produtos, com a adio de um tomo de hidrognio (H) a um, e um grupo hidroxila (oH) a outro (da gua, H2o). (o substantivo hidrlise; o verbo, hidrolisar.) hidro 5 gua lise 5 quebra

Nutrio

FIGURA 1-6

As Glndulas Salivares

As glndulas salivares secretam saliva na boca e iniciam o processo digestivo. Em funo do breve tempo que o alimento permanece na boca, as enzimas salivares contribuem pouco para a digesto.

identificadas pelo rgo que as produzem e os compostos em que agem; lipase gstrica, por exemplo, uma enzima estomacal que age sobre os lipdios, ao passo que a lipase pancretica vem do pncreas (e tambm age sobre os lipdios).

Saliva As glndulas salivares, mostradas na Figura 1-6, produzem

saliva suficiente apenas para umedecer a quantidade de alimento na boca de forma que ela possa descer facilmente para o esfago. (Glndulas digestivas e suas secrees so definidas no glossrio a seguir.) A saliva contm gua, sais, muco e enzimas que iniciam a digesto de carboidratos. Ela tambm protege os dentes e a parte interna da boca, esfago e estmago do ataque de substncias que podem prejudic-las.

Suco Gstrico No estmago, glndulas gstricas secretam suco gstrico, que atua principalmente na digesto de protena. O cido to forte que causa a sensao de azia, caso haja refluxo para o esfago. O Destaque 1, ao final deste captulo, discute a azia, a lcera e outros problemas digestivos comuns. A forte acidez no estmago evita o desenvolvimento de bactrias e elimina a maior parte das que entram no corpo juntamente com o alimento. Ela tambm destruiria as clulas do estmago, mas as clulas da parede do estmago secretam o muco, uma substncia espessa, lbrica e branca que reveste as clulas, protegendo-as do cido e das enzimas que tambm podem prejudic-las. A Figura 1-7 mostra como a fora do cido medida em unidades de pH. Observe que a acidez do suco gstrico registra abaixo de 2 na escala do pH mais forte que o vinagre. As enzimas do estmago trabalham mais eficientemente no cido forte do estmago, porm as enzimas salivares, que so engolidas com o alimento, no funcionam nesse cido forte. Conseqentemente, a digesto salivar do carboidrato gradualmente cessa conforme o cido estomacal penetra em cada novo bolo alimentar engolido. De fato, as enzimas salivares tornam-se apenas outras protenas a serem digeridas.

Glndulas Salivares

pH: unidade de medio que expressa a acidez ou alcalinidade de uma substncia. (o Captulo 7 oferece uma definio mais detalhada.)

GLOSSRIO DAS GLNDULAS DIGESTIVAS E SUAS SECREES

Estes termos esto listados em ordem, do incio ao fim do trato digestivo. glndula: clula ou grupo de clulas que secreta materiais para usos especiais no corpo. As glndulas podem ser glndulas excrinas, que secretam seus materiais fora (no trato digestivo ou na superfcie da pele) ou glndulas endcrinas, que secretam seus materiais dentro (no sangue). exo 5 fora endo 5 dentro glndulas salivares: glndulas excrinas que secretam saliva. saliva: a secreo das glndulas salivares. Suas principais enzimas iniciam a digesto de carboidratos. glndulas gstricas: glndulas excrinas localizadas na parede do estmago que secretam o suco gstrico. suco gstrico: a secreo digestiva das glndulas gstricas do estmago. cido clordrico: cido composto por tomos de hidrognio e de cloreto (HCl), normalmente produzidos pelas glndulas gstricas. muco: substncia lbrica secretada pelas clulas do revestimento Gi (e outros revestimentos do corpo), que as protege contra a exposio ao suco digestivo (e outros agentes destrutivos). o revestimento do trato Gi com sua camada de muco uma membrana mucosa. (o substantivo muco; o adjetivo, mucoso.) fgado: rgo que produz a bile. (o fgado tem muitas outras funes, descritas no Captulo 9.) bile: emulsificante que prepara gorduras e leos para a digesto; uma secreo excrina produzida pelo fgado, armazenada na vescula biliar e liberada no intestino delgado quando necessrio. emulsificante: substncia com pores solveis em gua e em gordura que promove a mistura de leos e gorduras em soluo aquosa. suco pancretico: a secreo excrina do pncreas, contendo enzimas para digesto de carboidrato, gordura e protena, como tambm bicarbonato, um agente neutralizante. o suco flui do pncreas ao intestino delgado por meio do ducto pancretico. (o pncreas tambm tem uma funo endcrina, a secreo de insulina e outros hormnios.) bicarbonato: uma secreo alcalina do pncreas, parte do suco pancretico. (o bicarbonato tambm ocorre em abundncia em outros fluidos celulares.)

DiGeSto, AbSoro e trANSPorte

Suco Pancretico e Enzimas Intestinais At o momento em que o alimento deixa o estmago, a digesto dos trs nutrientes que fornecem energia (carboidratos, gorduras e protenas) foi iniciada, e a ao ganha fora no intestino delgado. Ali o pncreas contribui com sucos digestivos por ductos que vo at o duodeno. O suco pancretico contm enzimas que agem sobre os trs nutrientes que fornecem energia, e as clulas da parede do intestino tambm possuem enzimas digestivas em suas superfcies. Alm das enzimas, o suco pancretico contm bicarbonato de sdio, que bsico ou alcalino o oposto do cido estomacal (reveja a Figura 1-7). O suco pancretico, dessa forma, neutraliza o quimo cido que chega ao intestino delgado vindo do estmago. A partir desse ponto, o quimo permanece a um pH neutro ou levemente alcalino. As enzimas de ambos os intestinos e do pncreas trabalham melhor nessas condies.

FIGURA 1-7
Bsico

A Escala de pH
14 13 12 11 10 9 8 Bicarbonato de sdio Bile Suco pancretico Sangue gua Saliva Urina Caf Suco de laranja Vinagre Suco de limo Suco gstrico Amnia domstica Lixvia concentrada Limpador de forno

pHs de substncias comuns:

Bile A bile tambm flui para o duodeno. O fgado produz bile continuamente, que , em seguida, concentrada e armazenada na vescula biliar. Essa vescula biliar joga bile no duodeno quando a gordura chega ali. A bile no uma enzima, mas um emulsificante que faz a gordura ficar suspensa na gua, de forma que as enzimas possam quebr-la, separando-a nas partes de seus compostos. Graas a essas secrees, os trs nutrientes que produzem energia so digeridos no intestino delgado (o resumo na pgina seguinte fornece uma tabela de secrees digestivas e suas aes). Fatores de Proteo Tanto o intestino delgado quanto o grosso, tendo pH
neutro, permitem o crescimento de bactrias (conhecido como flora intestinal). De fato, um trato intestinal saudvel suporta uma populao prspera de bactrias que normalmente no prejudicial e pode, na verdade, fazer bem. As bactrias no trato GI produzem vrias vitaminas, incluindo uma quantidade significativa de vitamina K, embora a quantidade seja insuficiente para satisfazer as necessidades totais do corpo para essa vitamina. Desde que a flora intestinal normal esteja progredindo, as bactrias infecciosas tero dificuldades de se estabelecer e atacar o sistema. A dieta um dos vrios fatores que influenciam a populao de bactrias e seu meio ambiente. Por exemplo, a bactria GI digere algumas fibras dietticas e produz pequenos fragmentos de gordura que as clulas do clon utilizam para fins energticos.* Alm da dieta, as secrees do trato GI saliva, muco, cido gstrico e enzimas digestivas no s ajudam a digesto, como defendem o organismo contra invasores. O trato GI tambm mantm vrios tipos diferentes de clulas defensoras que oferecem imunidade especfica contra doenas intestinais, como as doenas inflamatrias das vsceras.

pH neutro

7 6 5 4 3 2 1

cido

cido de bateria

A acidez ou alcalinidade de uma substncia medida em unidades de pH. O pH o logaritmo negativo da concentrao de ons hidrognio. Cada incremento apresenta um aumento dez vezes maior na concentrao de partculas de hidrognio. Por exemplo, um pH de 2 mil vezes mais forte que o pH de 5.

As vitaminas produzidas pelas bactrias incluem:

Biotina. Folato. Vitamina B6. Vitamina B12. Vitamina K.

O Estgio Final
Neste ponto, os nutrientes fornecedores de energia carboidrato, gordura e protena foram fragmentados e esto prontos para ser absorvidos. A maioria dos outros nutrientes vitaminas, minerais e gua no precisa dessa fragmentao; algumas vitaminas e minerais so alterados levemente durante a digesto, porm a maioria absorvida em sua forma natural. Resduos no digeridos, como alguns tipos de fibras, no so absorvidos, mas continuam pelo trato digestivo, produzindo uma massa semi-slida que ajuda a exercitar os msculos e a mant-los fortes o bastante para realizar movimentos peristlticos de forma eficiente. A fibra tambm retm gua, fator importante para a consistncia pastosa do excremento, e carrega consigo alguns cidos da bile, minerais e aditivos e impurezas para fora do corpo.
* Esses pequenos fragmentos de gordura so cidos graxos de cadeia curta, descritos no Captulo 3.

excremento: matria evacuada do clon; tambm chamada de fezes.

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Nutrio

No momento que os contedos do trato GI alcanam o final do intestino delgado, pouca coisa permanece alm de gua, um pouco de sais dissolvidos, secrees do corpo e materiais no digeridos como as fibras. Estes entram no intestino grosso (clon). No clon, as bactrias intestinais fermentam algumas fibras, produzem gua, gs e pequenos fragmentos de gordura que fornecem energia s clulas do clon. O prprio clon recupera materiais que o corpo pode reciclar gua e sais dissolvidos (veja a Figura 1-8). O resduo que finalmente excretado tem pouco ou nenhum valor. O corpo j extraiu tudo o que ele pode utilizar do alimento. A Figura 1-9 resume a digesto seguindo o trajeto de um sanduche atravs do trato GI e no corpo.

FIGURA 1-8

O Clon

Comea no clon ascendente, subindo. Torna-se clon transversal ao virar e cruzar o corpo. O clon descendente vai para baixo e torna-se clon sigmide que se estende at o reto. Ao longo do percurso, o clon mistura os contedos intestinais, absorve gua e sais e forma o excremento.

Clon transversal

Clon ascendente Abertura do intestino delgado para o intestino Apndice grosso Reto nus Clon Sigmide Fim do intestino delgado Clon descendente

Como mostra a Figura 1-1, o alimento entra pela boca e percorre o esfago e os esfncteres esofgicos superior e inferior at o estmago; em seguida, vai do esfncter pilrico at o intestino delgado, passa do apndice ao reto, terminando no nus. As contraes ondulares do peristaltismo e a contrao peridica da segmentao mantm tudo em movimento em um ritmo razovel. Ao longo do caminho, secrees das glndulas salivares, estmago, pncreas, fgado (armazenado na vescula biliar) e intestino delgado liberam fluidos e enzimas digestivas. Resumo das Secrees Digestivas e suas Aes
rgo ou Glndula
Glndulas salivares Glndulas gstricas

RESUMO

rgo-alvo
boca estmago

secreo
Saliva Suco gstrico

Ao
o fluido facilita o ato de engolir; enzimas salivares iniciam a quebra do carboidrato. o fluido mistura-se com o bolo alimentar; o cido clordrico desenrola as protenas; as enzimas quebram as protenas; o muco protege as clulas estomacais. o bicarbonato neutraliza os sucos gstricos cidos; as enzimas pancreticas quebram carboidratos, gorduras e protenas. A bile armazenada at que seja utilizada. A bile emulsifica a gordura de forma que as enzimas possam atacar. As enzimas intestinais quebram fragmentos de carboidrato, gordura e protena; o muco protege a parede intestinal.

Pncreas Fgado Vescula biliar Glndulas intestinais

intestino delgado Vescula biliar intestino delgado intestino delgado

Suco pancretico bile bile Suco intestinal

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FIGURA 1-9

O Destino Digestivo de um Sanduche

Para rever o processo digestivo, siga um sanduche de pasta de amendoim com banana no po integral com gergelim pelo do trato GI.

BOCA: MASTIGAO E ATO DE ENGOLIR, COM POUCA DIGESTO A digesto do carboidrato inicia-se no momento em que a enzima salivar comea a quebrar o amido do po e da pasta de amendoim. A fibra que cobre a semente de gergelim triturada pelos dentes, o que expe os nutrientes de dentro das sementes s enzimas digestivas que esto por vir.

ESTMAGO: COLETA E AGITAO, COM UM POUCO DE DIGESTO A digesto do carboidrato continua at que o sanduche triturado tenha se misturado com os sucos gstricos; o cido estomacal dos sucos gstricos inativa a enzima salivar, e a digesto do carboidrato cessa. As protenas do po, do gergelim e da pasta de amendoim comeam a se desenrolar quando elas se misturam com o cido gstrico, o que as deixa disponveis para a ao da enzima gstrica protease, a qual comea a digerir as protenas. A gordura da pasta de amendoim forma uma camada separada na parte superior da mistura aquosa.

INTESTINO DELGADO: DIGESTO E ABSORO Os acares da banana requerem to pouca digesto que eles atravessam as clulas intestinais imediatamente. A digesto do amido acelera quando o pncreas envia enzimas pancreticas ao intestino delgado atravs do ducto pancretico. As enzimas nas superfcies das pequenas clulas intestinais completam o processo de quebra do amido em pequenos fragmentos que podem ser absorvidos pelas paredes das clulas intestinais e na veia porta. A gordura da pasta de amendoim e das sementes de gergelim emulsificada com os fluidos digestivos aquosos pela bile. Agora, as lipases pancretica e intestinal podem comear a quebrar a gordura em fragmentos menores que so absorvidos pelas clulas da parede do intestino delgado e pela linfa. A digesto da protena depende das proteases pancretica e intestinal. Pequenos fragmentos de protena so liberados e absorvidos pelas clulas da parede do intestino delgado e na veia porta. Vitaminas e minerais so absorvidos. Observao: Acares e amido so membros da famlia dos carboidratos.

INTESTINO GROSSO: REABSORO E ELIMINAO Fluidos e alguns minerais so absorvidos. Algumas fibras das sementes de gergelim, do po integral, da pasta de amendoim e da banana so parcialmente digeridas pelas bactrias e alguns desses produtos so absorvidos. A maioria das fibras passa pelo intestino grosso e excretada como fezes; alguns minerais, gordura e colesterol juntam-se s fibras e tambm so excretados.

Absoro
De trs ou quatro horas aps uma refeio base de arroz e feijo (ou lasanha de espinafre ou bife com batatas) com hortalias, salada, bebida e sobremesa, seu corpo deve encontrar um modo de absorver as molculas derivadas da digesto de carboidrato, protena e gordura e tambm as molculas de vitamina, minerais e gua. A maior parte da absoro ocorre no intestino delgado, um dos sistemas de rgos mais elegantemente projetados do corpo. Com seus trs metros de comprimento, que proporcionam uma

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Nutrio

rea superficial equivalente a uma quadra de tnis, o intestino delgado suga e absorve as molculas dos nutrientes. Para remover as molculas rapidamente e proporcionar espao para que mais delas sejam absorvidas, uma agitao de sangue em circulao contnua lava a parte de baixo dessa superfcie, carregando os nutrientes absorvidos para o fgado e para outras partes do corpo. A Figura 1-10 descreve como os nutrientes so absorvidos por difuso simples, difuso facilitada ou transporte ativo. Os captulos posteriores fornecero detalhes sobre nutrientes especficos. Antes de seguir os nutrientes pelo corpo, devemos olhar mais de perto a anatomia do sistema de absoro.

Anatomia do Sistema Absortivo

A superfcie interna do intestino delgado parece lisa e escorregadia, mas, vista de um microscpio, percebemos que ela , na verdade, enrugada em centenas de dobras. Cada dobra, por sua vez, contornada em centenas de projees em forma de dedos, to numerosas quanto os plos de um veludo. Essas projees do intestino delgado so as vilosidades. Uma nica vilosidade, aumentada ainda mais, composta por centenas de clulas, cada uma coberta com seus prprios plos microscpicos, as microvilosidades (veja a Figura 1-11). Nas fissuras entre as vilosidades esto os criptas glndulas tubulares que secretam sucos intestinais no intestino delgado. As clulas caliciformes secretam muco. As vilosidades esto em constante movimento. Cada vilosidade est revestida por uma fina superfcie de msculo, de modo que ela possa se ondular, torcer e movimentar de forma sinuosa, como os tentculos da anmona-do-mar. Qualquer molcula de nutriente pequena o suficiente para ser absorvida retida entre as microvilosidades que revestem as clulas e, em seguida, absorvidas para dentro das clulas. Alguns nutrientes parcialmente digeridos so retidos nas microvilosidades, digeridos posteriormente pelas enzimas ali existentes e, em seguida, absorvidos para dentro das clulas.

vilosidades: projees semelhantes a dedos das pregas do intestino delgado. microvilosidades: minsculas projees semelhantes a cabelos em cada clula de cada vilosidade que podem agarrar partculas de nutrientes e transport-las at as clulas. criptas: glndulas tubulares que ficam entre as vilosidades e secretam sucos intestinais no intestino delgado. clulas caliciformes: clulas do trato Gi (e pulmes) que secretam mucos.

FIGURA 1-10
Fora da clula

Absoro de Nutrientes

A absoro de nutrientes nas clulas intestinais normalmente ocorre por difuso simples ou transporte ativo.
O transportador carrega nutrientes fora da clula . . . O transportador carrega nutrientes fora da clula . . .

Membrana celular . . . e, em seguida, libera-os dentro da clula. DIFUSO SIMPLES DIFUSO FACILITADA

En erg

ia

Dentro da clula

. . . e, em seguida, libera-os dentro da clula. TRANSPORTE ATIVO

Alguns nutrientes (como gua e pequenos lipdios) so absorvidos por difuso simples. Eles atravessam as clulas intestinais livremente.

Alguns nutrientes (como vitaminas solveis em gua) so absorvidos por difuso facilitada. Eles precisam de um transportador especfico para transport-los de um lado da membrana celular a outro. (Alternativamente, a difuso facilitada pode ocorrer quando o transportador altera a membrana da clula de uma forma que os nutrientes possam atravess-la.)

Alguns nutrientes (como glicose e aminocidos) devem ser absorvidos ativamente. Esses nutrientes movem-se contra um gradiente de concentrao que requer energia.