Oui Au Bio Dans Ma Cantine - Synthese Du Colloque

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SYNTHSE DU COLLOQUE OUI AU BIO DANS MA CANTINE

du 29 juin 2011, salle Victor Hugo, 101 rue de lUniversit, Immeuble Chaban Delmas, 75007 Paris
WWF
Le WWF est lune des toutes premires organisations indpendantes de protection de lenvironnement dans le monde. Avec un rseau actif dans plus de 100 pays et fort du soutien de 5 millions de membres, le WWF uvre pour mettre un frein la dgradation de lenvironnement naturel de la plante et construire un avenir o les humains vivent en harmonie avec la nature, en conservant la diversit biologique mondiale, en assurant une utilisation soutenable des ressources naturelles renouvelables et en faisant la promotion de la rduction de la pollution et du gaspillage. En 2011, le WWF fte ses 50 ans. Depuis 1973, le WWF France agit au quotidien afin doffrir aux gnrations futures une plante vivante. Avec ses bnvoles et le soutien de ses 170 000 donateurs, le WWF France mne des actions concrtes pour sauvegarder les milieux naturels et leurs espces, assurer la promotion de modes de vie durables, former les dcideurs, accompagner les entreprises dans la rduction de leur empreinte cologique et duquer les jeunes publics. Mais pour que le changement soit acceptable il ne peut passer que par le respect de chacune et chacun. Cest la raison pour laquelle la philosophie du WWF est fonde sur le dialogue et laction. Depuis dcembre 2009, la navigatrice Isabelle Autissier est prsidente du WWF France.
SOMMAIRE
DISCOURS DINAUgURATION, SERgE ORRU, DIRECTEUR gNRAL DU wwf fRANCE TABLE RONDE N1, LE BIO, UN INVESTISSEMENT DAVENIR TABLE RONDE N2, COMMENT LES COLLECTIVITS ET LA fILIRE PEUVENT-ELLES SORgANISER ? TABLE RONDE N3, LE DfI DU BIO LA CANTINE DISCOURS DE CLTURE, ISABELLE AUTISSIER, PRSIDENTE DU wwf fRANCE 26 32 34 38 45 48 6 12 20
Les quipes du WWF France ddient les actes de ce colloque la mmoire de leur regrett ami, David SERvAn-SCHREIbER, parrain de la campagne Oui au bio dans ma cantine et membre minent de lAssociation des Amis de sa Fondation. Le WWF France salue la mmoire dun ami prcieux et dvou qui a combattu avec force la fatalit du cancer et qui a longuement travaill sur le lien entre lenvironnement et la sant. nous ne pouvons vivre en bonne sant sur une plante malade aimait-il dire lors de ses confrences. Quil soit assur que ses paroles guident et guideront nos actions chaque jour.
OUI AU BIO DANS MA CANTINE , UNE CAMPAgNE POPULAIRE DENVERgURE ! SONDAgE ExCLUSIf IfOP/ wwf / VRAI DU 17 jUIN 2011 : LES fRANAIS DISENT OUI AU BIO ! LE BIO DANS LES CANTINES, ET MAINTENANT ? REMERCIEMENTS
AFP
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1986 Panda Symbol WWF - World Wide Fund For nature (Formerly World Wildlife Fund) WWF & living planet are WWF Registered Trademarks / WWF & Pour une plante vivante sont des marques dposes.
WWF France. 1 carrefour de Longchamp. 75016 Paris.
Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 2
SE NOURRIR SAINEMENT EST UN DROIT fONDAMENTAL

Pourquoi est-il si important doffrir une nourriture de qualit nos enfants ? Quels sont les impacts de lagriculture et de notre alimentation sur notre sant et la sant environnementale ? Comment les collectivits et la filire agricole peuvent-elles sorganiser ? Comment permettre aux agriculteurs bio daccder au foncier ? Comment satisfaire la demande ? Quelle suite envisager pour le bio la cantine aprs 2012 ? Le WWF France vous invite rflchir ces questions essentielles avec les spcialistes de la filire du bio lcole, afin que le bio dans les cantines devienne une ralit !
PAuline dAme Pour le WWF FrAnce
DISCOURS DINAUgURATION DE SERgE ORRU

zo Fischer
Serge Orru Directeur gnral du WWF France
Cest avec beaucoup de joie et de dtermination que nous vous accueillons dans ce haut lieu de dmocratie quest lAssemble nationale, pour notre colloque Oui au bio dans ma cantine point dorgue de notre campagne du mme nom cette anne. Mais je vous rassure, nous ne comptons pas nous arrter en si bon chemin ! Il y a 3 ans, jai t totalement happ par nos enfants nous accuseront le film de Jean-Paul JAUD qui retrace la courageuse initiative dune municipalit du Gard, barjac, qui dcide dintroduire le bio dans la cantine scolaire du village. nous avons pens nos enfants, et nous avons acquis la certitude que nous ne pouvions pas ne pas agir. Que pouvions-nous faire, nous WWF, la plus grande des OnG environnementales en France, en Europe et dans le monde, pour faire connatre tous, enfants, parents, citoyens, dcideurs, de limportance dune alimentation saine sur notre sant et celle de notre environnement ? Comment inverser la tendance ? Comment faire prendre conscience, tous, de limportance des recommandations du Grenelle de lenvironnement sur ce sujet ? Comment expliquer, enfin, que se nourrir, sainement, est un droit fondamental que chacun doit pouvoir revendiquer ? Comment rendre nos paysans heureux et fiers ? Cest ainsi quest ne il y a deux ans, la grande campagne de sensibilisation Oui au bio dans ma cantine pour inciter le grand public demander un minimum de 20% de bio dans les cantines de nos enfants ds la rentre 2012, conformment aux recommandations des Grenelle 1 et 2. Dans cette campagne, nous recherchons lmulation ! Lmulation entre les villes, les lus, les dcideurs de la restauration collective, tous les acteurs conomiques, la socit toute entire !
notre campagne est parraine par des personnalits aussi illustres quAndr CICOLELLA, Anny POURSInOFF, Claude AUbERT, pionnier de lagriculture bio, Claude-Marie vADROT, David SERvAn-SCHREIbER, pour lequel nous avons une pense chaleureuse toute particulire en ce jour, Edouard CHALET, Franois LEMARCHAnD qui nous fait le plaisir dtre parmi nous aujourdhui, Jacques PELISSARD, Jean-Jacques HAZAn, Jean-Marie PELT, Jean-Paul et batrice JAUD, Lydia et Claude bOURGUIGnOn, Marc DUFUMIER, Les Chefs Michel HAUSSER, Yves CAMDEbORDE et Olivier ROLLInGER, limmense Pierre RAbHI, Yann Artus-bERTRAnD, et notre prsidente Isabelle AUTISSIER. beaucoup sont dans la salle, dautres nous font lamiti dapporter leur pierre bio ldifice de ces dbats que nous souhaitons tous fructueux, car avec eux, avec vous, le bio dans les cantines deviendra un jeu denfants. Je veux remercier galement avec beaucoup de vigueur nos partenaires financiers, la socit vRAI, partenaire de notre sondage, le SnRC, merci Madame DERAnCOURT (elle intervient sur la 3me table ronde), vECTAbIO et enfin nos amis de vIvRAO / MOn ASSIETTE bIO, MA PELLE qui sont prsents nos cts, je les ai eux aussi aperus dans la salle, merci tous de nous soutenir avec autant de vigueur. De nombreux partenaires techniques et mdiatiques portent galement ce projet nos cts. Je ne peux malheureusement pas tous les citer, mais jai vu ici et l la rdaction de bio Addict, partenaire engag au quotidien, Jean-Michel ARnAUD, le PDG du Journal Metro qui nous a rserv deux pages sur cette campagne et le sondage Les Franais et le bio dont vous avez les rsultats dans le dossier de presse qui vous a t remis, la Ligue de lEnseignement, la FCPE, partenaire incroyable en terme de rseau et dmulation, lAssociation des Maires des Grandes villes, les CIvAM, et bien sr et surtout, la FnAb, la Fdration nationale de lAgriculture biologique, partenaire combien prcieux et important en termes de ngociation collective sur toutes, je dis bien toutes les questions de gouvernance, car qui mieux que ce rseau de 8.000 agriculteurs pour porter lautre voie ncessaire et vidente du bio ? Je vais dailleurs laisser la parole Julien ADDA, qui reprsente ici le prsident de la FnAb, Dominique MARIOn, pour quelques mots, pour sceller devant vous notre action partenariale.
IL Y A DEUx ANS, LE wwf fRANCE LANAIT OUI AU BIO DANS MA CANTINE , UNE CAMPAgNE DENVERgURE NATIONALE
Dans cette dmarche, nos soutiens sont nombreux : Cet vnement est plac sous le haut patronage de Madame nathalie KOSCIUSKO-MORIZET, ministre de lEcologie, du Dveloppement durable, des Transports et du Logement, Monsieur le dput Serge GROUARD, prsident de la commission du dveloppement durable et de lamnagement du territoire, parrainent notre colloque, et mme sils sont retenus par un agenda extrmement charg, nous les en remercions sincrement.
DOMINIQUE MARION PRSIDENT DE LA fNAB (REPRSENT PAR jULIEN ADDA)
Julien ADDA Dlgu gnral de la Fdration Nationale de lAgriculture Biologique reprsentait Dominique Marion prsident de la FNAB lors de notre colloque Oui a Bio dans ma cantine le 29 juin 2011.
Dominique MArION, prsident de la FNAB, avait prvu dtre parmi nous pour ouvrir ce colloque qui fera date dans la construction dun nouveau plan dalimentation ( venir) intgrant vraiment lagriculture biologique dans les cantines, mais il ne peut ltre pour des raisons personnelles. Il ma demand de lire ces quelques mots devant vous.
Le paysan de lestuaire de la Gironde, moutonnier que je suis aussi, sera aux obsques de Patricia GRASSIES, paysanne et moutonnire qui sest tue dans un accident de voiture, laissant derrire elle, une fille de quinze ans, et familles et amis dans la stupeur. Parce que lagriculture biologique est lagriculture du vivant et du respect de lhumain, je vous prie donc de mexcuser de ne pas tre parmi vous et davoir mis en avant la relation amicale et territoriale avant la fonction nationale. Jaurais pu vous dire lintrt que le rseau FnAb et ses allis et partenaires portent au dveloppement de la bio dans la restauration collective comme outil dacclration de la conversion et pour atteindre les 20% de surfaces agricoles utiles en bio en 2020. Les orateurs annoncs vous montreront, chacun sa place, toutes les facettes que recouvrent ces actions et les avantages et intrts que chacun et la socit, dans sa globalit, pourront en retirer. A au moins deux conditions : - Que lon sorte du stade de la seule communication et quon mette des moyens aux ambitions : 20% de la restauration collective dEtat en bio en 2012 : ce nest pas fait et ne sera pas atteint. Les rgions et collectivits territoriales qui ont suivi la demande de la socit civile ont fait mieux et plus vite que lEtat dans ce domaine.
- Que lon ne dtourne pas les objectifs de lalimentation bio vers des substituts non qualifis (circuits courts, proximit, etc.). Le dernier PnA (Plan national dAlimentation) a carrment oubli lagriculture biologique dans son criture. Il ny a pas de concurrence entre bio et circuits courts, bio et proximit ; il y a une logique de dveloppement des territoires autour dune agriculture relocalise et biologique que le rseau FnAb et ses partenaires dans le dveloppement portent travers les outils collectifs mis en place et qui doivent se multiplier. Ce nest pas parce que les freins (historiques et politiques) au dveloppement de lagriculture biologique en France ne sont pas levs quil faut dtourner les demandes des citoyens qui veulent manger bio et local. La seule solution est un vrai plan dacclration des conversions travers les ples conversions en rgion et une place lgitime pour la bio dans le dixime plan des agences de leau. Le ministre de lAgriculture le sait mais nose pas toucher aux avantages acquis de certains.
DISCOURS DINAUgURATION DE SERgE ORRU (SUITE)
Serge Orru Directeur gnral du WWF France
Merci cher Julien pour ces quelques mots, transmettez toutes nos amitis Dominique et nen doutez pas : le WWF est vos cts ! En effet mes chers amis, Winston CHURCHILL le disait beaucoup mieux que nous mais ses mots rsonnent trangement aujourdhui. Nous sommes entrs dans lre des consquences . Oui, les consquences. Que vaut la mobilisation nationale si vous, les parlementaires, ne prenez pas le relai pour insuffler le vent du bio dans notre socit ? Certes, beaucoup de chemin a t parcouru par bon nombre de municipalits. Correns, Longjumeau, Saint Etienne, Marseille Paris peut-tre ?! Le WWF y travaille !! Pourtant, il existe encore beaucoup dobstacles franchir pour offrir nos enfants des repas de qualit dans leurs coles et gnraliser lagriculture bio dans notre pays.
En effet, pourquoi est-il si important doffrir une nourriture de qualit nos enfants ? Quels sont les impacts de lagriculture et de notre alimentation sur notre sant et la sant environnementale ? Comment les collectivits et la filire agricole peuvent-elles sorganiser ? Comment permettre aux agriculteurs bio daccder au foncier ? Comment satisfaire la demande ? Quelle suite envisager pour le bio la cantine aprs 2012 ? Toutes ces interrogations, loin dtre exhaustives, vont guider nos dbats cet aprs-midi, anims par Jean-Louis CAFFIER et Dominique ARTUS. Jinsiste sur ce fait : cest par amiti et par conviction quils vont nous accompagner cet aprs-midi, et Isabelle et moi-mme les en remercions chaleureusement. Mes chers amis du bio, nous avons un objectif commun : celui de travailler en direction des pouvoirs publics pour les faire voluer sur ce thme de la sant et de lenvironnement. Dj en 1956, dans Les racines du ciel , roman aussi foisonnant que prcurseur sur la protection des lphants et de la nature, Romain GARY voquait la ncessit dagir rsolument. Comme beaucoup dcrivains daprs-guerre, il sinterrogeait sur le sort de lHumanit, et ses lans meurtriers qui conduisent lespce humaine sattaquer aux plus gros comme aux plus petits des animaux. Son hros, Franois MOREL, personnifie cette sensibilit salvatrice : chez lui, lhumanit et lanimalit souffrantes ne font quune. Et pour le paraphraser, Au point o nous en sommes, avec tout ce que nous avons invent et tout ce que nous avons appris sur nousmmes, nous avons besoin de tous les chiens, de tous les oiseaux et de toutes les bestioles que nous pouvons trouver. Les hommes ont besoin damiti. Et je rajouterai, le WWF France est plus que jamais rsolu et dtermin, pour rconcilier lHomme et la nature, SA nature. Cest ensemble que nous donnerons nos enfants ce quil y a de plus prcieux : des racines, et des ailes !
La prise de conscience doit aussi tre de votre ct, cest votre rle de reprsentants de la nation, toute la nation que dassumer ce grand dbat de sant publique quest la question du bio. Parce que le bio, cest meilleur pour notre sant et notre environnement, Parce que le bio, cest de lemploi, Parce que le bio, cest aussi lconomie du moindre impact sur notre environnement tout entier. Fort de nos succs durant ces deux annes (cest en partie grce notre lettre ouverte au snateur-maire GAUDIN qui sexcuse de ne pouvoir tre parmi nous aujourdhui que les 45.000 coliers de la ville de Marseille verront ds la rentre 2011 leurs repas enrichis de 30% de bio chaque jour). Cest autour de questions essentielles que nous avons eu lide dorganiser ce colloque qui runit les principaux acteurs de la filire bio lcole, pour nous donner des cls, nous tous.
TABLE RONDE N1 : LE BIO, UN INVESTISSEMENT DAVENIR
Jean-Louis CAFFIEr accueille les participants et donne la parole Paul FrANCOIS prsident de lassociation Phyto-victimes notamment sur ltat de sant des agriculteurs ayant utilis des produits chimiques.
voit les limites , une autre forme dconomie. Pour le dput de Paris, cette transition cote cher : on a des modes de productions industriels qui sont installs et moins chers. Ce nest pas si simple de vouloir faire du bio, mais il faut tre capable de reconvertir notre agriculture pour des raisons sanitaires, conomiques lemploi et videmment environnementales. Jean-Marie LE GUEn prconise donc doprer un changement de culture, de paradigme pour que les jeunes agriculteurs puissent simplanter , et reconnait le rle des collectivits territoriales pour accompagner cette transition. En ce qui concerne Paris, la ville a fix des objectifs, comme laccroissement du bio dans les cantines, mais quelle a parfois du mal atteindre . Le dput de Paris propose dtablir des priorits en privilgiant les aliments bio ayant un avantage direct sur la sant, comme les fruits et lgumes . Le rle des collectivits est donc de crer un march, une offre , damnager le territoire pour lagriculture bio puis soutenir les jeunes sinvestir dans le bio. Il considre que la difficult ne rside pas tant dans laccs au foncier que dans lamorage de ce march, de lintgration de circuits courts et dans la formation des gens . Les parents dlves et lensemble des citoyens doivent accepter un certain prix et que lalimentation ne soit pas le dernier rsidu de la consommation des Franais , notamment en priode de crise conomique. Il sagit l, pour le dput de Paris, dun vritable projet de socit .
La france est le 3me utilisateur de pesticides dans le monde

Le prsident de Phyto-victimes , lui-mme victime dune intoxication aigu aux produits phytosanitaires, a demand le statut de maladie professionnelle . Il lui a t refus. Ce nest que depuis quelques semaines que lintoxication par pesticides est reconnue comme telle. Il rappelle que la France est le troisime utilisateur de pesticides dans le monde. Les consquences dune intoxication au monochlorobenzne, composante majeure des pesticides, sont multiples : cancers et tumeurs au cerveau, maladie de Parkinson, incidences sur le systme immunitaire, leucmies. Il y a dj trois agriculteurs franais morts dune leucmie prcise-t-il, tout en dnonant lomerta sur cette situation : En 1982, la firme productrice de pesticides, Monsanto, savait quil y avait des dangers pour lhomme avec ses produits. Jai t intoxiqu en 2004.
Une courte exposition aux pesticides peut avoir un impact sur plusieurs gnrations
Lanimateur se tourne ensuite vers Andr CICOLELLA porteparole du Rseau Environnement Sant en linterpelant sur sa vision scientifique du sujet. Celui-ci constate une prise de conscience du rle de perturbateur endocrinien des pesticides : les toxicologues ont compris que ce nest plus la dose qui fait le poison, mais la priode . Une exposition courte a des effets sur la sant de lenfant, mais aussi un impact jusqu la quatrime gnration. Andr CICOLELLA prconise ds lors de retirer de notre environnement tout produit phytosanitaire.
Il ny a pas de grande diffrence nutritionnelle entre le bio et le non bio

Jean-Louis CAFFIER sollicite la raction de Marie-Christine FAvROT conseillre sant de lAgence nationale de Scurit Sanitaire (AnSES) sur le sujet des consquences sanitaires des modes de productions traditionnels et bio. Pour celle-ci, lagriculture bio a un intrt vis--vis de la sant des exploitants, de la prservation de lenvironnement. Lintrt est en revanche plus limit sur le plan nutritionnel, notamment sur les risques microbiologique et chimique. LAnSES a rendu un rapport en 2003, dont les conclusions rejoignent celles du rapport de lAcadmie dagriculture de France dat de 2010 : en termes de risques nutritionnels, il ny a pas de grande diffrence entre le bio et le non bio . Selon le rapport, la composition dun produit dpend peu de son mode de production. Dautres facteurs
Les collectivits locales doivent accompagner la transition vers le bio

Si lutilisation de pesticides un cot sanitaire, lanimateur interroge Jean-Marie LE GUEn dput de Paris sur le cot conomique du bio. Pour ce dernier, lune des grandes questions politiques du jour est de savoir comment peut-on passer du modle actuel, dont on
nutritionnels sont en revanche majoritairement dterminants, comme la varit, lespce vgtale, la race animale, lge, le climat, le stockage des aliments, etc. Llevage en pture est par exemple bnfique notamment sur la diminution du taux de lipides et laugmentation des acides gras polyinsaturs
Le nuclaire est une menace pour le bio

Jean-Paul JAUD cinaste et producteur ragit sur lintervention de Marie-Christine FAvROT. Le bio la cantine est avant tout la prservation du vivant , en dplorant la catastrophe des centrales nuclaires de Fukushima au Japon : Barjac, ville productrice de bio, est 40 km dune centrale nuclaire, cest une menace pour le bio. Andr CICOLELLA se saisit du sujet pour faire un distinguo entre la radioactivit, visualise par un instrument de mesure, et le taux de pesticides qui est non quantifiable prcisment : cest lensemble de notre cosystme qui est contamin, et par consquent lHomme galement . Le prsident du Rseau Sant Environnement prconise donc dviter de dissminer des produits phytosanitaires tout en sachant que la dpollution prendra du temps .
selon Paul MENNECIER, de mesurer lefficacit des politiques sanitaires mises en uvres. Marie-Christine FAvROT prcise que cette tude a t ralise sur la base des aliments tels quils sont consomms (cuits, pluchs, lavs, etc.). Les rsultats de lenqute prouvent que les politiques sanitaires menes sont efficaces : on retrouve relativement peu de pesticides dans les aliments consomms par les Franais .
Saisonnalit, proximit et qualit de production

Pour Ccile OSTRIA, directrice gnrale de la Fondation pour la nature et lHomme (FnH), le lien entre la sant et lcosystme nest pas moins important que celui entre lHomme et la sant. Les collectivits locales doivent sengager dans la transformation du foncier vers le bio au niveau local. La proximit de production est aussi importante que la qualit et la saisonnalit des produits. La production bio locale permet ainsi de stimuler lconomie, notamment par la cration demplois. Par ailleurs, les consommateurs doivent tre sensibiliss aux problmatiques de biodiversit. En ciblant lassiette des Franais , la FNH entend expliquer et guider le consommateur dans leur alimentation vers le bio, la saisonnalit et la qualit.
Les tudes de lANSES prouvent que les politiques sanitaires sont efficaces
Jean-Louis CAFFIER sollicite la raction de Paul MEnnECIER, chef du dpartement alimentation de la direction gnrale de la sant (DGAL). Lune des missions communes des gestionnaires des risques que reprsentent le ministre de lAgriculture, le ministre de la Sant et celui de la Consommation, est de dfinir la politique sanitaire permettant dassurer lexposition la plus faible possible de la population un certain nombre de contaminants chimiques . Ceuxci ont t tudis, mais il y a encore des connaissances scientifiques acqurir . Quant aux processus de contamination, des plans de surveillance de lalimentation sont appliqus. En aval, des recommandations sont adresses aux consommateurs mais aussi des outils contraignants , comme linstauration de taux maximums de produits chimiques dans les aliments. Ltude Alimentation totale , bientt prsente par lANSES, donne un panorama de lexposition des consommateurs sur la base dune connaissance de la consommation alimentaire et des mesures effectues trs large chelle qui tiennent compte des effets saisonniers, gographiques, etc. Ces tudes permettent,
90% des franais consomment des rsidus de pesticides

Claude AUbERT, directeur du centre Terre vivante, ragit la position de lAnSES. Ayant particip llaboration du rapport de 2003 de lagence, il confirme les conclusions rappeles par MarieChristine FAVROT mais souligne deux limites cette tude qui souffre de lacunes sur les connaissances relatives aux teneurs en omga 3, notamment des produits laitiers bio , et en polyphnol et autres anti oxydants. Selon lui, les conclusions de nombreuses tudes internationales donnent raison aux produits bio sur ces deux critres. Enfin, une rcente publication de lInstitut de Veille Sanitaire (InVS) affirme que 80% des Franais consomment des organophosphors, et 90% dentre eux absorbent des piretrinodes des taux similaires ou suprieurs ceux dtects en Allemagne et aux Etats-Unis. La consommation excessive dorganophosphors par les enfants contribue notamment la diminution de leur quotient intellectuel et favorise lhyperactivit. Marie-Christine FAvROT rejoint la position de Claude AUbERT et prcise que cest lquilibre global de lalimentation qui a
un impact sur la sant. Elle prconise donc de modifier le mode dalimentation des enfants sur la base dune consommation quotidienne de fruits et lgumes. La conseillre de lAnSES ajoute que les teneurs en polyphnol sont plus leves dans les produits bio : le rle fondamental du polyphnol sur la sant nest pas dmontr . Quant au piretrinodes, ils sont utiliss en agriculture bio de faon exceptionnelle . Enfin, la contamination biologique qui fait lactualit a plutt t dsastreuse pour les produits bio, et cest dommage, car il ny a pas plus de risques en agriculture biologique quen agriculture traditionnelle . La contamination chimique de lenvironnement se retrouve en revanche dans les deux modes dagriculture, mme si les produits bio ont moins de traces de pesticides . Andr CICOLELLA recentre les dbats sur ce qui est pour lui la problmatique de fond : on ne peut plus analyser les problmes daujourdhui avec la grille danalyse des annes 1970. Si on analyse chaque substance sparment on ne voit rien, alors que si lanalyse seffectue de manire globale, lon obtient dautres rsultats . Cest pourquoi le discours consistant dire que les rsidus chimiques ne sont pas importants nest pas acceptable pour le chercheur. Jean-Paul JAUD revient sur la prparation du documentaire nos enfants nous accuseront . Seul le directeur de la qualit dune des plus grandes socits de restauration collective a accept de recevoir le ralisateur. Il lui a avou ne plus consommer de produits issus de lagriculture traditionnelle. Jean-Paul JAUD fait le lien avec la campagne de sensibilisation du ministre de la Sant sur la consommation quotidienne de cinq fruits et lgumes et souhaite quil soit prcis le caractre biologique de ces produits.
chez lHomme se retrouvent aussi chez lanimal, cest la survie de lespce qui est en jeu . Il est donc ncessaire, selon lui, dagir sur les deux fronts. Paul FRAnCOIS apporte quelques prcisions sur les mthodes dexploitation agricole : notre faon de cultiver a forcment un impact sur lenvironnement . Si les pesticides ne se retrouvent que de manire rsiduelle dans les analyses alimentaires, ils ont assurment un impact direct et massif sur la biodiversit lors de lpandage : nos mthodes traditionnelles ont boulevers lcosystme. Avec les ntres, le gibier rapparait .
ECHANgES AVEC LA SALLE

Lintrt dune agriculture sans impact positif
Le conseiller municipal de Clamart en charge du dossier restauration municipale organise la distribution de produits alimentaires, dont 50% sont bio. Il interroge Marie-Christine FAvROT sur lintrt dune production bio si son impact nest ni ngatif, ni positif. Celle-ci rappelle quau plan sanitaire et nutritionnel, il ny a pas de diffrence significative entre les deux types de produits. Pour lANSES, le plus important est dapprendre aux enfants se nourrir : je pense par ailleurs quil vaut mieux manger cinq fruits et lgumes dagriculture conventionnelle que de ne pas en manger . Paul MENNECIER partage la position de tous les intervenants : lducation lalimentation diversifie est importante . Il rassure dailleurs Dominique MARIOn, lequel craint que lagriculture bio ne soit oublie de la politique dalimentation du gouvernement : nous avons labor un fascicule rcapitulant lensemble des actions menes autour de quatre axes de travail, notamment ceux qui visent faciliter laccs de tous une alimentation de qualit, ainsi qu informer et promouvoir les classes du got . Enfin, Paul MEnnECIER prcise que les modes de production sont prvus dans les axes de programmes, et le bio y figure en trs bonne part .
Les intrants ont un impact sur la biodiversit

Ccile OSTRIA aborde la question de limpact des intrants sur la biodiversit qui doit tre pris en compte. Elle observe une prise de conscience des collectivits territoriales, des responsables de la restauration collective. Les ceintures vertes autour des villes en sont un exemple. Jean-Louis CAFFIER ritre sa question : pourquoi le bio est-il bon pour la biodiversit ? Andr CICOLELLA rappelle le lien entre la protection de la biodiversit et les perturbateurs endocriniens, et prend lexemple de lhermaphrodisme des ours blancs en Arctique ou des poissons dans la baie de Seine : les troubles du comportement
Alimentation et esprance de vie

Julie LASnE Communication et Information Ethique voque une tude amricaine publie il y a quelques mois qui dmontre une baisse de lesprance de vie due aux nouveaux modes de vie, dont celui de la consommation. Marie-Christine FAvROT connait
cette courbe, mais met quelques rserves : peut-tre que lon est sur un plateau, cest tout fait possible, mais les facteurs sont multiples et soulve lexemple de lobsit, facteur indpendant du mode de production agricole.
Un potager bio dans les coles

Christina vIEIRA magazine bioaddict.fr ne comprend pas le discours de lAnSES et de la DGAL qui consistent privilgier une alimentation diversifie issue dune agriculture traditionnelle plutt quune alimentation bio dsquilibre. Andr CICOLELLA prcise qualimentation quilibre et alimentation saine ne se contredisent pas. Jean-Paul JAUD propose dailleurs dduquer les enfants en installant un potager bio dans chaque cours dcole maternelle et primaire.
Jean-Marie Le Guen, Dput de Paris prconise un changement de culture, de paradigme
pour que les jeunes agriculteurs puissent simplanter , et reconnait le rle des collectivits territoriales pour accompagner cette transition.
TABLE RONDE N2 : COMMENT LES COLLECTIVITS ET LA fILIRE AgRICOLE PEUVENT-ELLES SORgANISER ?
Dominique ArTuS accueille les participants de cette deuxime table ronde et donne la parole Jacques PELISSArD dputmaire de Lons-le-Saunier sur lorganisation des filires agricoles dans sa circonscription.
de progressivit, de long terme et de partenariats . Pour illustrer son propos, il voque les 21 OEPb (Organisations Economiques de Producteurs bio) spcialises dans la restauration collective et structures en SCIC (Socits Coopratives dIntrt Collectif). Cette forme dorganisation permet dintgrer autour dun projet commun les producteurs, les consommateurs, les salaris de la structure et les collectivits territoriales.
Crer une demande solvable en bio pour stimuler lmergence dune offre
Jacques PELISSARD introduit ses propos en soulignant quorganiser la filire agricole prend du temps. Son action politique dans le bio a dbut en 1990 pour arriver un dispositif peu prs quilibr . Pour ce faire, il a fallu traiter les nappes deau phratiques contre les intrants chimiques, signer des conventions avec les agriculteurs, notamment pour supprimer les pesticides. La Mairie de Lons-le-Saunier a, dans un second temps, permis la production de farine bio pour la fabrication du pain distribu en restauration scolaire. Il a fallu par la suite envisager cette mutation par une approche plus globale. Les restaurations municipale et hospitalire ont donc fusionn pour crer une demande solvable qui prend du temps naitre , ce qui a stimul lmergence de loffre en produits bio . Cette production a t gnralise la viande, aux produits laitiers, et aujourdhui aux lgumes. Pour obtenir ce rsultat, la collectivit, administre par Jacques PELISSARD, a constitu des filires, en regroupant leveurs et agriculteurs. Le dput-maire voque galement le principal frein, le prix du bio, que la Mairie a pris en charge. Ces initiatives se rpandent sur tout le territoire national mais Jacques PELISSARD rappelle que cette dmarche prend du temps, et lexemplarit commence porter .
forte demande des agriculteurs pour la transformation des terres conventionnelles

Pour lanimateur, ces sujets sont lis celui de laccs des agriculteurs au foncier. Sjoerd WARTEnA prsident de lassociation Terre de liens dplore le manque de moyens pour atteindre les objectifs du Grenelle de 20% de produits bio en 2020. La thmatique bio est selon lui totalement nglige dans la recherche et la formation. Il revient par ailleurs sur les propos du dput Jean-Marie LE GUEn qui minimise le problme foncier. Lassociation constate rgulirement la forte demande dagriculteurs pour la transformation des terres conventionnelles et le regroupement en AMAP (structures rassemblant producteurs et consommateurs pour dfinir la diversit et la quantit de denres produire pour la saison).
Organiser la filire agricole bio lchelon rgional

Claude GRUFFAT prsident-fondateur de biocoop partage son exprience et sa position. Biocoop est un rseau coopratif dacteurs en bio : les magasins, les groupements de producteurs, les associations de consommateurs, et les salaris. Regrouper ces intrts divergents ncessite un projet commun . Pour le dveloppement du bio, le plus important est donc dtablir la jonction entre le march public et le regroupement des producteurs agricoles. Il est ncessaire dorganiser dans un second temps la filire au niveau rgional travers des conventions signes par les collectivits territoriales et des rponses groupes dappels doffres.
Lmergence du bio local suppose progressivit, long terme et partenariats

Julien LAbRIET charg de mission restauration collective et circuits courts de la FnAb travaille lui aussi sur le bio local. La FnAb lenvisage comme un levier de structuration et de dveloppement de la filire au niveau national. Lexemple de Lonsle-Saunier est intressant parce quil sinscrit dans une dmarche
La france souffre dune spcialisation exagre de notre agriculture

Dominique ARTUS interpelle Marc DUFUMIER agronome sur les cots et lorganisation des circuits courts. Pour celui-ci, le produit bio est plus cher pour nourrir lemploi . En effet, le cot de la collecte est plus lev en raison de la dispersion gographique de la production : le vrai dfi est dorganiser localement des circuits courts, mais de taille critique , pour limiter limportation des produits bio et rhabiliter une agriculture bio plus diversifie. La France souffre, selon lagronome, dune spcialisation exagre de notre agriculture qui nous cote extrmement cher . Il propose ds lors de ventiler une part croissante des subventions de la PAC (Politique Agricole Commune) lagriculture bio moyennant un cahier des charges pour la restauration collective . Sjoerd WARTENA redoute que cette mesure soit difficile raliser. Les initiatives, htrognes , ne sont pas capables de se runir, dtre canalises, pour tre forces de propositions et organiser un vrai rapport de force .
Julien LAbRIET rejoint le dput-maire sur la ncessit dune approche globale de la production bio : protection de la zone de captage, du bassin versant, rduction des missions de gaz effet de serre, promotion et dveloppement de lagriculture biologique, etc. Cette dmarche doit saccompagner dune mise en place dindicateurs pour valuer lexternalit positive et les cots rels de cette politique.

Surcot financier du bio
Un parent dlve de velizy (Yvelines) interpelle les orateurs sur le cot financier du bio suprieur aux produits issus de lagriculture conventionnelle et labsence de foncier disponible pour lagriculture bio. Claude AUbERT conseille avant tout dobserver les diffrentes initiatives locales pour lever ces deux obstacles. Julien LAbRIET observe de nombreuses inquitudes sur les cots mais dplore un manque de visibilit des solutions. La FnAb travaille sur ce recensement dexprience et souligne lexemple de Charleville-Mzires qui ralisent des conomies sur les produits non alimentaires, comme le format des barquettes. Cette mthode leur permet de compenser le surcot.
Produire dabord les lgumes localement

Claude AUbERT propose dtablir des priorits dactions. Il est ncessaire avant tout de produire localement les lgumes (aliments prissables et aux cots de transport levs) et de crer nouveau des ceintures maraichres diversifies. Pour Claude GRUFFAT, le premier frein est de trouver des producteurs organiss qui ont les outils de transformation locaux pour cultiver bio . En finanant ponctuellement certaines structures agricoles, biocoop compense un manquement dune politique qui devrait aider les filires se structurer . Il est donc ncessaire de rediriger les flux financiers vers lconomie locale bio. Jacques PELISSARD raffirme la ncessit de produire du bio localement. Il considre par ailleurs que les collectivits territoriales peuvent avoir un rle important dans la mise en place de lgumeries , cest--dire des plateformes daccueil, de conditionnement et de distribution des lgumes. Ces plateformes doivent sinscrire dans une approche cohrente et globale de production bio dans les collectivits, tout en tenant compte de caractristiques des territoires .
gestion directe / gestion dlgue

Une responsable de la restauration collective de Bagneux (Hauts-de-Seine) prcise quil est plus difficile dinitier le bio en restauration scolaire dlgue quen gestion directe. Claude GRUFFAT conseille aux communes de conserver la gestion directe des cantines, notamment pour maintenir, voire baisser, le cot des aliments bio.
Marchs publics : un frein juridique ?

Christine vIROn prsidente-fondatrice de lassociation La bio dIci constate un frein dans le code des marchs publics, qui est dans une logique librale et europenne et ne privilgie pas le producteur local.
Le conseiller municipal de Clamart en charge du dossier restauration municipale rejoint le constat de Christine vIROn, reprochant au code des marchs publics de dresser un cadre trs contraignant aux collectivits. Par ailleurs, les lus de petites communes ne sont pas forms llaboration de cahiers des charges : pour lanecdote, les dlgataires madressent des cahiers des charges intgralement rdigs pour les reconduire lanne suivante . Il reproche galement aux dlgataires de soctroyer des marges arrires . Julien LABRIET y voit un faux problme. La FNAB a rdig, en collaboration avec des cabinets davocats, des guides et des modles de cahiers des charges. Par ailleurs, il ne faut pas opposer la gestion directe la gestion dlgue : quand les pouvoirs publics se donnent les moyens de fournir un cahier des charges trs exigeant, cela peut fonctionner . La FnAb est galement mandate par lIForm (Institut de Formation du ministre de lEcologie) et lIGPDE (Institut de la Gestion Publique et du Dveloppement Economique) du ministre de lEconomie pour proposer des formations du personnel, notamment des cuisiniers, aux socits dlgataires. Dominique ARTUS recommande au public de se diriger sur le site www.ouiaubiodansmacantine.fr, rubrique Ressources . De nombreux documents informatifs et pdagogiques sont publis destination des lus, responsables de services de restauration collective, des enseignants, des parents dlves, etc.
Sjoerd WARTENA Prsident de lassociation Terre de liens : La France souffre dune spcialisation exagre de notre agriculture .
TABLE RONDE N3 : LE DfI DU BIO LA CANTINE
Jean-Louis CAFFIEr accueille les participants de cette dernire table ronde et donne la parole Franois VEILLErETTE vice-prsident de la rgion Picardie en charge de lEnvironnement, de lAlimentation et de la Sant pour commencer le tour de table des participants au sujet de leur exprience locale. Celui-ci rappelle que la Picardie est actuellement compose de moins de 1% de surfaces utiles bio, et voque le problme foncier. Le foncier public permet de librer un peu de surfaces, qui accompagne ainsi la volont de produire localement pour alimenter les coles et les maisons de retraite .
Sortir du dbat antinomique qui oppose gestions directe et dlgue

Lanimateur interpelle Elisabeth DERAnCOURT reprsentante du SnRC (Syndicat national de Restauration Collective dlgue) au sujet du discours consistant dire quil est impossible de cuisiner du bio en gestion dlgue. Celle-ci rappelle que le SnRC soutient, financirement et dans les actes , la campagne du WWF depuis son origine. Il soutient galement dautres initiatives, comme Corabio, rseau dassociations et dagriculteurs de la rgion Rhne-Alpes qui uvrent au dveloppement de lagriculture biologique. Il faut donc sortir, selon Elisabeth DERAnCOURT, du dbat antinomique opposant gestion directe et gestion dlgue : la socit de restauration collective ne peut rien seule, sans le partenariat de la collectivit pour travailler avec lensemble des acteurs du bio . Elle prend lexemple de grandes villes dlguant leur service de restauration collective, comme Lyon et Strasbourg, qui ont des taux de produits bio locaux assez levs . En France, la restauration collective dlgue a fourni en moyenne 2% de bio dans ses menus, mais rappelle que ce chiffre englobe toutes sortes de restaurations collectives : tablissement scolaires, de sant, entreprises, etc.
Il faut dpasser lobjectif de 20% de bio

Anny POURSInOFF dpute des Yvelines prcise quen moyenne, 2% des aliments cuisins les cantines franaises sont bio. Elle dplore ces petits chiffres et souhaite que lon cesse de tenter de prouver si cest bien ou pas pour la sant des consommateurs ds lors que ce mode de production est crateur demplois, stimule lconomie et prserve la biodiversit. Il y a en outre un dcalage financier entre les subventions pour lagriculture conventionnelle (10 milliards deuros) et lagriculture bio (19 millions deuros), chiffres symbolisant la frilosit des Franais et des lus. Il est ncessaire de dpasser lobjectif de 20% de surfaces bio en 2012 pour arriver 20% de surfaces agricoles conventionnelles.
La rgion Rhne-Alpes a une dynamique extrmement forte

Gilles PELURSOn directeur rgional de lAlimentation, de lAgriculture et de la Fort (DRAAF) de Rhne-Alpes voque le lancement en 2010 dune enqute ralise auprs de 5.700 restaurants collectifs de la rgion. Ltude dmontre que 34% des cuisines collectives (reprsentant la moiti des produits servis) sapprovisionnent occasionnellement ou rgulirement en produits issus de lagriculture biologique. Les produits proposs sont pour lessentiel des produits laitiers (72%), des lgumes (63%), des fruits (62%) et du pain (51%). Ces cuisines appartiennent trs majoritairement au domaine de lenseignement (87%). Cette enqute montre donc une dynamique extrmement forte dans cette rgion et a permis de constituer une base de travail partage avec le secteur associatif et les collectivits pour identifier les diffrents freins. Ils rsident essentiellement dans le droit des march publics et la crainte du bio import. Sous lautorit du prfet de rgion, la DRAAF a ainsi labor un guide proposant des recommandations pratiques et juridiques.
La transition au bio doit saccompagner dune vraie demande socitale

Jean-Jacques HAZAn prsident de la FCPE (Fdration des Conseils de Parents dElves) souligne que lEtat napplique pas les chiffres quil impose tous . Etant galement directeur de restauration scolaire, il identifie quatre freins au dveloppement du bio. Le premier est la transition dune production traditionnelle une production bio, passage qui doit saccompagner dune vraie demande socitale . Un autre frein est celui de la rglementation nationale et europenne relative lhygine, qui exige notamment lagrment des producteurs bio. Le cot est galement un obstacle important mais invitable et quil faut supporter . Enfin, le dernier frein soulev est logistique : Il est difficile dacheminer du bio local prix comptitifs. Il est de la responsabilit des collectivits de trouver des solutions . Elisabeth DERAnCOURT voque un autre obstacle lamlioration
de la qualit alimentaire, celui de la formation du personnel. Les cahiers des charges imposs aux socits dlgataires ne permettent pas parfois de payer des cuisiniers expriments
Accompagner la filire agricole dans une stratgie globale et partage

Pour Franois vEILLERETTE, le bio la cantine doit sintgrer dans une chane de problmatiques, qui part du foncier lassiette . Il est ncessaire de mettre en relation la sant, lenvironnement, lagriculture et lalimentation au niveau local : il sagit de btir un projet global sur un territoire pour fournir une alimentation bio et de qualit tous plutt qu une lite . Anny POURSINOFF souligne la difficult de reconversions des agriculteurs. Ceux-ci doivent tre expriments, avoir un projet conomique viable. Cest pourquoi il est ncessaire de dployer une politique daccompagnement, allant de lenseignement aux subventions, en passant par la recherche agronomique . La dpute des Yvelines avait t mandate par le prsident de la rgion lede-France, Jean-Paul HUCHOn, pour atteindre lobjectif de 3% de production bio. Elle a obtenu principalement la prise en charge par la Rgion de 20% des surcots lis au bio dans les cantines. Mais elle dplore le manque de volont politique et labsence dmulation de lensemble des acteurs, linstar de la rgion Rhne-Alpes. Pour Gilles PELURSOn, la premire condition pour amorcer une dynamique positive est de partager le plus largement possible la base de travail et dinformations existante. Il est galement ncessaire daccompagner la filire agricole travers une stratgie globale, en amont et en aval, qui associe tous les acteurs du secteur agroalimentaire . Le directeur de la DRAAF rappelle que 2.300 exploitations bio (6% des exploitations) en Rhne-Alpes : cest le rsultat dune agriculture trs vivante, diversifie et dun bassin de population de 6 millions dhabitants . Les investisseurs sont lEtat (45%), lUnion Europenne (30%) et les collectivits (25%). Cellesci soutiennent majoritairement la restauration scolaire. La Rgion Picardie collabore quant elle avec lEtat, avec la DRAAF Picardie, et dploie des agents dans les lyces pour encadrer les cuisiniers des lyces. Cette dernire mesure fonctionne, selon Franois vEILLERETTE, assez bien . La Picardie tant une rgion de grandes cultures, il faut lutter contre lhyperspcialisation des
productions pour dvelopper le bio, bien que les intrts de la plupart des agriculteurs et des collectivits soient divergents : il faut se battre sur le territoire pour avoir plusieurs formes dagriculture. Ayant 150 agriculteurs bio en Picardie, nous avons une marge de progression certaine.
former les cuisiniers et sensibiliser les lves

Les socits dlgataires sont, selon Elisabeth DERAnCOURT, confrontes deux types dinterlocuteurs : ceux qui veulent du bio pour leur image politique, et ceux qui sinscrivent dans une dmarche globalement responsable . Ces derniers voient plus loin que le seul enjeu du bio et travaille sur lapprovisionnement, la problmatique de leau, la logistique, lemploi local, etc. Il est galement primordial de sensibiliser et former les cuisiniers, et ce, ds le lyce. Enfin, les enfants doivent tre aussi sensibiliss par des animations la cantine. Des kits pdagogiques raliss en partenariat avec des associations sont proposs dans les restaurations scolaires dlgues. Pour associer et sensibiliser les parents, Jean-Jacques HAZAn prcise qu il faut prouver que le bio, cest bon . Le levier principal tant de faire une cuisine de qualit. Anny POURSInOFF ajoute que 70% des produits quun adulte consomme sont les mmes que ceux quil consommait la cantine tant enfant .

Impliquer les maires
Laurence de vERSEIn parent dlves Ermenonville (Oise) est interpelle par les propos de Jean-Jacques HAZAn. Elle dplore labsence de bio dans les cantines picardes de ses enfants et sinterroge sur la manire dencourager les maires pour la distribution de bio. Franois vEILLERETTE prcise que la Rgion na aucun pouvoir auprs des maires sur ce sujet. Il dcline cependant quelques structures locales daccompagnement : il y a le GRAB (Groupement Rgional dAgriculture bio) qui accompagne les maires volontaires, nous avons aussi une plateforme dapprovisionnement et jinvite les parents dlve se diriger vers ces entits pour apporter des solutions.
Sjoerd WARTEnA ajoute que la Picardie est une rgion o il est trs difficile de trouver des terres disponibles. Anny POURSInOFF confirme ce constat. Elle propose par ailleurs dchanger la taxe dhritage en cession de quelques hectares pour installer de nouveaux agriculteurs bio . Franois vEILLERETTE sefforce toutefois de monopoliser du foncier public en rcuprant ici ou l quelques hectares.
rglementaires pour lapprovisionnement des crches et des maternelles. La ville de Courdimanche sest ds lors rapproche dune commune du sud de la France exprimente sur ce sujet, mais dplore labsence dtude et dinformation sur ce sujet. Claude AUbERT recommande nouveau de mettre en place un potager dans chaque cole.
faut-il crer des filires rgionales de producteurs bio ?

Jean-Michel bEAUFRETOn commercial dun groupement de producteurs de porcs bio est confront aux appels doffres groups, porcs conventionnels / porcs bio, ce qui ferme gnralement des portes aux petits fournisseurs et interroge les intervenants sur la pertinence de crer des filires rgionales, notamment dans les zones de monocultures, pour dvelopper les circuits courts. Elisabeth DERAnCOURT largit la problmatique en abordant la saisonnalit des produits qui est une composante de la plupart des cahiers des charges : il faut dcliner les menus par saison .
Anticipation et rgularit de lapprovisionnement

Christine vIROn prsidente-fondatrice de lassociation La bio dIci revient sur les problmatiques de logistique. Deux facteurs majeurs de succs sont, selon elle, vidents : le premier est lanticipation, le deuxime est la rgularit . Les exploitations bio tant de petites tailles, il est ncessaire danticiper sur la base dabonnements, de calendrier des menus moyen terme, etc. Le conseiller municipal de Clamart en charge du dossier restauration municipale prvoit pour la restauration de sa commune le tonnage exact des produits jusqu six mois lavance et commande trois semaines avant lchance : on nest jamais tomb en panne de livraison . Un lu de Mouans-Sartoux (Alpes-Maritimes) reconnait, linverse, quaucun menu nest prvu dans les cantines de sa municipalit. Celle-ci produisant elle-mme ses produits bio, la Mairie constate quil est trs difficile de prvoir pour chaque jour . Il est donc utile que la restauration collective accepte, de son ct, un peu de souplesse . Quant la rgularit de loffre, Elisabeth DERAnCOURT ajoute que le SnRC sefforce de sengager sur des menus dans la dure. Pour certains produits, il est parfois ncessaire danticiper sur douze mois, comme la volaille. Cette organisation suscite une discussion trs en amont entre le producteur agricole, la commune et la socit de restauration .
Le bio et la petite enfance

Sylvette AMESTOY maire adjoint au dveloppement durable de Courdimanche (val dOise) attire lattention sur le thme de la petite enfance. Le maire adjoint a t confront de nombreuses difficults
DISCOURS DE CLTURE
zo Fischer
Isabelle AuTISSIEr, Prsidente du WWF France
Lenqute IFOP pour le WWF sur le bio, relaye dans le quotidien Metro, rejoint ce qui a t dit lors de ce colloque. 51% denfants et 47% dadultes mangent un peu de bio dans les cantines. Cela naugmente pas trs vite, tout comme la production de bio, au point de ne pas atteindre en 2012 les objectifs du Grenelle. Et lorsquon coute tous les intervenants de cet aprsmidi, ils nous disent des choses que lon savait plus ou moins, mais quil tait ncessaire de rappeler. Oui, le bio protge la biodiversit, la structure des sols, leau, lair, les varits culturales, la sant videmment celle des producteurs et des consommateurs. Cest un merveilleux apprentissage de ce quest la nourriture, de la manire dont on se nourrit, de ce quest la nature. Par ailleurs, lenqute montre galement que 77% des parents nayant pas de bio dans la cantine de leurs enfants en veulent. On se pose ds lors la question de savoir pourquoi cette demande nacclre pas le processus. Cette observation peut tre mise en relation avec un autre chiffre : 29% des personnes interroges ont des difficults trouver des produits bio. Malgr cela, il existe des solutions quil faut mettre en uvre. Il est souvent reproch au bio de ne pas tre suffisamment vari, mais il est ncessaire de prendre en considration le rapport avec la terre, avec la saison, avec le terroir. Ces rapports nous permettent de consommer des aliments quon avait peut-tre oublis ou quon ne mangeait plus, de consommer des varits locales. Ce mode de consommation nous ramne galement rinstaurer la cuisine dans la restauration collective, souvent oublie par les collectivits locales.
Cultiver du bio, cest aussi crer des emplois et des richesses auprs des producteurs. Cest aussi raliser des conomies sur les dpenses de sant lies lobsit et la pollution des sols. Si lon veut que le bio russisse, il faut videmment tre concret, sur le terrain, mais prendre aussi beaucoup de recul. Il faut tre capable dans la campagne oui au bio dans ma cantine dintgrer une vision globale de la chaine des cots, lchelle de la collectivit. En effet, il faut aussi voir loin car les enjeux, les rsultats et les consquences sinscrivent dans le moyen et long termes. En temps que prsidente de WWF, voir loin permet avant tout dagir pour une plante vivante, pour la construction dun monde humainement durable. nous devons mobiliser les consciences, apporter des solutions aujourdhui et demain. De nombreux et magnifiques exemples prsents ici doivent tre ports pour dfendre les bnfices de ce mode de production, plus sain, plus heureux, plus vrai et en phase avec la nature. En temps que citoyens, nous avons tous le choix par notre bulletin de vote, notre porte-monnaie, et aussi par notre assiette. Quels choix fait-on pour nos enfants ? Quest-on capable de leur offrir ? Former leur rapport la nature, avec la terre nest-il pas moins important ? Cela ne mrite pas de lnergie, des moyens et de lintelligence ? Mobilisons-nous. Cest la lourde et belle responsabilit du WWF dapporter notre pierre ldifice. nous sommes ravis davoir pu contribuer ce dbat, que lon continuera soutenir fermement, et remercions lAssemble nationale, le dput Serge GROUARD, tous les intervenants, les animateurs et les quipes du WWF, qui ont beaucoup uvr pour ce colloque. Poursuivons notre mobilisation et oui au bio dans nos cantines !
NOUS NE POUVONS VIVRE EN BONNE SANT SUR UNE PLANTE MALADE LE MESSAgE DE NOTRE AMI DAVID SERVAN-SCHREIBER RSONNE PLUS QUE jAMAIS
80% des gens affirment galement manquer dinformation sur le bio, ses avantages et ses inconvnients. nous avons ces informations, ce nest donc quune question de volont pour les mettre en uvre. Le public sinterroge aussi sur les moyens et la mthode pour faire pression auprs de leur maire ou encore diminuer les surcots de production bio. nous avons entendu ici quon pouvait notamment modifier lassiette pour que, globalement, le bio ne soit pas plus cher. Mais il faut aussi accepter quune patate bio soit plus chre quune patate traditionnelle. Parce quil y a plus de travail, que lon a mieux trait la terre, les plantes et les hommes. Cela ne vaut-il pas la peine de payer 30% plus cher, tout en connaissant les contraintes conomiques actuelles ? Oui, je le pense.
Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 32 Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 33
OUI AU BIO DANS MA CANTINE, UNE CAMPAgNE POPULAIRE DENVERgURE !
Oui au bio dans ma cantine est une campagne du WWF France, premire association de protection de lenvironnement qui fait cho aux lois Grenelle 1 et 2 et qui a pour objectif dencourager les dcideurs publics porter 20% minimum la part de bio dans les repas des cantines dici 2012.
Cette anne, nous voulons que pour les maires aussi le passage au bio devienne un jeu denfant ! Aujourdhui par ailleurs, il est aussi possible de sinspirer du passage au bio des cantines scolaires de villes pionnires comme Clamart, Bagneux, Longjumeau, Correns, Saint-Etienne ou Rome. Pousse par le WWF, la ville de Marseille reste pour nous un des meilleurs exemples franais suivre dans la mesure o elle a su passer avec intelligence et en suivant la plupart de nos recommandations au bio sans surcot ni pour la municipalit ni pour les parents. Le WWF sest donc fix chaque anne des objectifs atteindre en matire dincitation consommer une alimentation saine et sans pesticides dans la restauration scolaire. La Fondation WWF envisage par ailleurs dj de nouveaux dfis ds 2012 : Osons le bio au bureau, au resto, lhosto !
Le WWF souhaite accompagner le grand public dans son droit demander que la part de bio soit porte 20% dans les cantines des enfants de primaire par les municipalits en charge des appels doffres et de la restauration scolaire. En effet, cette campagne repose sur deux lois du Grenelle de lenvironnement, et il ne reste plus quune anne pour que les municipalits instaurent un minimum de 20% de bio dans leurs cantines dici dcembre 2012. Certains sont dores et dj alls plus loin. En mai 2011, la ville de Marseille sest engage porter 30% la part de bio dans les menus des petits phocens. Saint-Etienne a dj atteint les 60% depuis plus dun an. A travers cette campagne ouverte, tous les enfants peuvent faire entendre leur voix via leurs parents ou leurs enseignants - invits signer la ptition en ligne du WWF - et dire OUI AU bIO dans ma cantine ! Le sondage exclusif IFOP / WWF / VRAI les Franais et le bio, paru le 17 juin 2011, montre quaujourdhui les Franais sont de plus en plus enclins dire Oui au bio ! , et 73% dentre eux pensent quil ny a pas assez de produits bio dans les cantines scolaires et la restauration collective. Cette prise de conscience est relativement neuve, puisque aucun comparatif nexiste et que cette question navait jamais t pose auparavant. Parce que ce passage au bio des cantines municipales se heurte malgr tout souvent la mconnaissance de ce quest rellement une alimentation saine, saisonnire, biologique et /ou locale et au manque doutils pratiques et thoriques pour le mettre en place, le WWF sest aussi donn pour mission de vraiment expliquer ce quest une alimentation et une agriculture durables, respectueuses des saisons et de la sant humaine et de faciliter le passage au bio des cantines en donnant chaque, maire les cls thoriques et les points de passage pratiques pour russir cette mini rvolution.
Un minimum de 20% de bio en 2012, 100 % de chances que russisse !

Le cadre lgislatif, mme sil est non contraignant, donne des cls aux collectivits pour engager cette dmarche. Dans la Circulaire du 2 mai 2008 NOR: PRMX0811950C, lEtat sengage utiliser 10% de biologique dans ses services de restauration en 2010 et 20% en 2012. Cette circulaire repose sur des proccupations environnementales, mais aussi conomiques : - une alimentation biologique repose sur une agriculture qui a des rsultats positifs sur lenvironnement - rduction de lazote et du phosphore, - meilleure protection de la biodiversit, des sols et de la qualit de leau, - conomies dnergie - baisse des missions de gaz effet de serre - rsultats positifs en termes de cration demplois locaux. La dimension dengagement de lEtat est donc claire, et les objectifs chiffrs. Elle sinscrit dans la stratgie nationale de dveloppement durable qui prvoit que lEtat sapplique lui-mme la dmarche de dveloppement durable quil entend promouvoir auprs des collectivits territoriales, des particuliers et des entreprises.
une alimentation saine et sans surcot pour les collectivits Marseille est exemplaire de part ses engagements et parce quelle a aussi selon nos recommandations russi le pari de substituer hauteur de 30% le bio dans les menus scolaires sans changer son budget cantines . Leffort au final a surtout port sur une rflexion autour de ce quest une alimentation biologique et lintgration de nouveaux critres dans le cahier des charges de la ville ses fournisseurs. nayant pas chang de budget dans son appel doffre cantines en 2011, il a incomb au final aux entreprises de rflchir de nouveaux fournisseurs en local et aux menus des enfants partir de 2011 pour sadapter au nouveau cahier des charges de la ville. La cantine bio, un jeu denfants pour les lus Changer de cantine est plus simple quon ne le pense. Le WWF met leur disposition des outils accessibles et pratiques. Dans le livret pdagogique, co-dit par le WWF et le syndicat national de la restauration collective, Du bio la cantine , toutes les cls dun changement de cantines sont donnes. Il est librement tlchargeable et facile daccs. Pour donner quelques exemples, voici quelques-unes des astuces existantes pour repenser des menus plus sains sans surcot : diminuer les quantits de viande (la viande bio contenant moins deau, il y a moins dvaporation la cuisson, donc une valeur nutritive quivalente), proposer des repas vgtariens riches en protines vgtales (lentilles, pois), privilgier les aliments de saison et locaux, toujours moins cher que le hors saison, sadresser des fournisseurs spcialiss en bio pour viter trop dintermdiaires Aujourdhui, il convient galement pour les collectivits de sinspirer de villes qui, de manire concrte, ont su russir leur passage au bio sans perdre dargent. Et les exemples sont nombreux !
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SONDAgE ExCLUSIf IfOP/ wwf / VRAI DU 17 jUIN 2011 : LES fRANAIS DISENT OUI AU BIO !
Interrogs par lIfop pour WWF et vrai, 47% des Franais dclarent acheter souvent ou de temps en temps des aliments bio , soit 6 points de plus quen 2008, et mme 14 points de plus quen octobre 2000. En progression constante depuis le dbut des annes 2000, cette propension reste toutefois irrgulire : seuls 11% des personnes interroges disent ainsi en acheter trs souvent (+5 points), contre 36% de temps en temps (+1). De mme, lachat daliments bio reste globalement parcellaire, 20% des interviews nen achetant jamais. Dans le dtail, les femmes (50% contre 43% des hommes), les professions librales et cadres suprieurs (58% contre 30% des ouvriers) et les habitants de la rgion parisienne (53% contre 45% dans les communes rurales) apparaissent comme les acheteurs les plus rguliers.
Un Franais sur deux (50%) fait confiance lappellation bio sur les produits alimentaires. A linverse, lautre moiti naccorde pas sa confiance lappellation, 13% nayant mme pas du tout confiance. Dans un contexte de crise de contamination des lgumes en Europe, le niveau de confiance recule de 20 points assez logiquement par rapport fvrier 2008. Les personnes ne consommant jamais de bio apparaissent ce sujet comme les plus sceptiques (prs de 16% de confiance), tandis que prs des trois quarts de ceux qui en consomment souvent ou de temps en temps font confiance lappellation (73%). notons que par rapport 2008, la part de personnes ne consommant jamais de bio et faisant confiance cette appellation a recul de 29 points. On souligne galement que la confiance est suprieure auprs des femmes (53% contre 46% des hommes) et des professions librales et cadres suprieurs (62% contre 44% des ouvriers), deux catgories parmi les plus consommatrices daliments bio .
(1) Sondage Ifop / Mtro ralis du 20 au 21 fvrier 2008 auprs dun chantillon national reprsentatif de 1005 personnes. (2) Sondage Ifop / Dimanche Ouest France ralis du 17 au 18 octobre 2000 auprs dun chantillon national reprsentatif de 952 personnes . (3) Sondage Ifop / Sant Magazine ralis du 13 au 14 aot 1998 auprs dun chantillon national reprsentatif de 1002 personnes.
Confronts diverses affirmations sur le bio , les Franais continuent penser que les produits sont trop chers mais reconnaissent de plus en plus la varit de la gamme et la facilit accder aux produits. Ainsi, 93% des personnes interroges estiment que les produits bio sont trop chers (-1 point) et 81% que lon manque dinformations claires et prcises sur les avantages et les inconvnients des produits. De plus, 56% des interviews jugent que les produits bio ne sont pas assez varis, mme si cette opinion est en reflux de 8 points par rapport 2008. Constituant par ailleurs un lment positif, seuls 29% dentre eux estiment que les produits sont difficiles trouver (-9 points par rapport 2008 et -14 par rapport 1998, signe dune diffusion et dune visibilit beaucoup plus importantes aujourdhui). Enfin, seul un peu plus dun quart juge que les produits bio sont suffisamment prsents dans les cantines et les restaurants dentreprise (27%). Si le prix excessif des produits semble faire consensus auprs des diffrentes catgories de population, notons que pour les autres dimensions, les hommes se rvlent systmatiquement plus svres que les femmes, de mme que les interviews gs de 65 ans et plus, et quune corrlation logique se fait jour entre les personnes les plus svres et celles nayant pas confiance dans lappellation bio.
Spontanment, pour prs dun Franais sur deux, consommer bio est avant tout un phnomne de mode (44%) avant dtre un moyen de prserver sa sant (25%) ou lenvironnement (19%). nanmoins, en considrant le total des citations, le premier argument est la prservation de lenvironnement, cit au global par 58% des personnes interroges, devanant ainsi le phnomne de mode (52%) et la prservation de sa propre sant (50%). Enfin, 40% des interviews jugent que cest un moyen de privilgier le got authentique des aliments. Au-del de lvocation spontane dun effet de mode, les Franais reconnaissent donc lintrt cologique et de sant des aliments bio. Spontanment, prs dun homme sur deux voque leffet de mode (48%), un sentiment galement partag par 57% des sympathisants de droite contre 34% des sympathisants de gauche, et par les non-consommateurs quand les adeptes des produits bio y voient davantage un moyen de prserver leur sant.
Enfin, 59% des personnes interroges estiment justement que les agriculteurs franais produisent moins de produits bio que les Franais en consomment, 17% pensant au contraire quils en produisent davantage que la demande, et 24% autant que le besoin de la population. Ce dsquilibre peru entre loffre (juge insuffisante) et la demande apparat nettement plus marque auprs des interviews gs de 65 ans et plus (69%), des professions librales et cadres suprieurs (64%), en rgion parisienne (63%) ainsi et surtout que parmi les consommateurs rguliers (82%).
LE BIO DANS LES CANTINES, Les success stories du bio dans les cantines directives 1 et 2 et ET MAINTENANT ? Lesbio dans madu Grenelleont leursla campagne Oui au cantine succs stories, des
Oui timides et des Oui francs . Longjumeau, ville de la ministre nathalie KOSCIUSKO-MORIZET est exemplaire en la matire. Saint-Etienne dtient le record du bio dans les repas des menus scolaires en France avec 60%. En comparaison, la capitale italienne peut se prvaloir de 70% de bio dans ses cantines scolaires. Le petit village de Correns dans le var a t lune des premires villes convertir ses cantines au bio et surtout une alimentation locale, dans un pourcentage trs encourageant. Situ proximit de Marseille, il a aussi le mrite davoir t un exemple suivre pour la grande cit phocenne, dernire ville en date (mai 2011) avoir repens son appel doffre en sappuyant sur les objectifs viss par le Grenelle : grce la lettre ouverte du WWF France au SnateurMaire Gaudin, les petits marseillais peuvent aujourdhui bnficier de repas comprenant 30% de bio local !
Le bio dans les cantines sans surcot, cest possible !

Lons le Saunier (Jura, 39), o lon sert 600 000 repas annuels, on est plus de 40% en bio et le cot matires premires est de 1,90. Trets (Bouches-du-Rhne, 13), le passage plus de 30% en bio local, na pas entrain le moindre surcot. la halte garderie Les Diablotins Saint-Nizier-du-Moucherotte (Isre, 38), le passage dun sous-traitant lembauche dune cuisinire permet de raliser 12 000 dconomie, ce qui a permis la mise en place de repas 100% bio. Saint-Etienne (Loire, 42), au renouvellement du contrat de dlgation de service public, un cahier des charges trs strict permis lintroduction du bio et de baisser les tarifs de 10%. En 2009, 50% des composants alimentaires taient dorigine biologique, objectif 100% en 2014. Vernouillet (Eure et Loire, 28), parce que le responsable des cantines a install un atelier de boucherie et quil achte lui-mme ses carcasses, le prix des denres alimentaires est de moins de 1,80 par repas (proportion de bio non connue).
En dpit de limpact de la rcente affaire de contamination de lgumes en Europe sur lopinion, influant logiquement sur le niveau de confiance accord aux aliments bio, cette tude confirme le dveloppement de la consommation de ces produits, engage depuis le dbut des annes 2000. A linstar des mesures prcdentes, les Franais regrettent nanmoins le niveau des prix et lopacit entourant les produits, mais reconnaissent cependant accder plus facilement aux aliments bio quauparavant. Signe que les habitudes de consommation voluent, prs dun Franais sur deux voque spontanment un effet de mode lorsquil voque le bio, mais plus de la moiti des interviews reconnat par ailleurs limpact positif du bio sur la sant et lenvironnement.
Des exemples comme ceux-l, il en existe des dizaines en France, prouvant que lon peut proposer des menus quilibrs et biologiques pour une grande part des prix tout fait comptitifs !
Osons le bio au bureau, lhosto, au resto !

Si changer dalimentation et dagriculture est favorable pour la sant et lenvironnement sans surcot, le oui au bio ! des franais doit samplifier et demain tre entendu sur le lieu de travail des salaris du priv et lvidence dans les lieux de sant. A nous aussi de prouver aux restaurateurs que se fournir local et de saison ne revient pas plus cher et mme au contraire correspond aux attentes des consommateurs. beaucoup de restaurateurs lont dj compris, certaines grandes surfaces aussi !
Avec le WWF France rejoignez la campagne Oui au bio dans ma cantine !
Beaucoup de chemin a t parcouru par bon nombre de municipalits. Pourtant, il existe encore de nombreux obstacles franchir pour offrir nos enfants des repas de qualit dans leurs coles et gnraliser lagriculture bio dans notre pays !
REMERCIEMENTS
Isabelle AuTISSIEr, Prsidente du WWF France, et Serge Orru, Directeur Gnral du WWF France, remercient tout particulirement :
Le wwf france remercie ses partenaires
Les journalistes Dominique ARTUS et Jean-Louis CAFFIER, animateurs des 3 tables rondes de ce colloque, Les intervenants Claude AUbERT, directeur du centre Terre vivante, Andr CICOLELLA, porte-parole du Rseau Sant Environnement, Elisabeth DERAnCOURT, du Syndicat national de la Restauration Collective (SnRC), Marc DUFUMIER, agronome, Marie-Christine FAvROT, directrice de lvaluation des risques nutritionnels et sanitaires lAgence nationale de scurit sanitaire (AnSES), Paul FRAnCOIS, agriculteur et prsident de lassociation Phyto-victimes , Jean-Paul JAUD, ralisateur et auteur de nos enfants nous accuseront, JeanJacques HAZAn, prsident de la Fdration des Conseils de Parents dElves (FCPE), Julien LAbRIET, charg de mission restauration collective et circuits-courts de la Fdration nationale de lAgriculture biologique (FnAb), Jean-Marie Le GUEn, dput de Paris, Claude GRUFFAT, prsident-fondateur de biocoop, Paul MEnnECIER, chef du service de lalimentation la direction gnrale de lalimentation du Ministre de lAlimentation, de lAgriculture et de la Pche, Ccile OSTRIA, directrice gnrale de la Fondation pour la nature et lHomme (FnH), Jacques PELISSARD, dput-maire de Lons-le-Saunier, Gilles PELURSOn, directeur rgional de lAlimentation, de lAgriculture et de la Fort de la rgion Rhne-Alpes, Anny POURSInOFF, dpute des Yvelines, Franois vEILLERETTE, vice-prsident de la Rgion Picardie en charge de lEnvironnement, de lAlimentation et de la Sant, Sjoerd WARTEnA, prsident de lassociation Terre de Lien. Et enfin Madame nathalie KOSCIUSKO-MORIZET, ministre de lEcologie, du Dveloppement durable, des transports et du logement pour avoir accord son haut patronage cet vnement, ainsi que Monsieur Serge GROUARD, Dput du Loiret, Prsident de la commission du dveloppement durable et de lamnagement du territoire de lAssemble nationale pour son parrainage.
Mon assiette bio, ma pelle
NOTES
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SYNTHSE DU COLLOQUE OUI AU BIO DANS MA CANTINE
SYNTHSE DU COLLOQUE OUI AU BIO DANS MA CANTINE 29 jUIN 2011
1973 87
salari(e)s du WWF France engag(e)s au quotidien pour offrir aux gnrations futures une plante vivante anne de la cration du bureau franais du WWF
imprim sur cocoon silk 250g (couverture) et 115g (intrieur), papier 100% recycl, imprim 3000 exemplaires. bilan carbone du tirage : 330g quivalent co2 par exemplaire.
5 000
bnvoles en rseau travers toute la France
180 000
donateurs du WWF France au 1er novembre 2010
RETROUVEZ-NOUS SUR
le site internet wwf.fr la communaut planete-attitude.fr la fan page www.facebook.com/wwffrance et suivez nos actus sur Twitter @wwffrance
Notre raison d'tre Arrter la dgradation de l'environnement dans le monde et construire un avenir o les tres humains pourront vivre en harmonie avec la nature. www.wwf.fr
SMARTPHONE
toute lactualit du WWF France tient dans ce code
wwf.fR
1986 Panda Symbol WWF - World Wide Fund For nature (Formerly World Wildlife Fund) WWF & living planet are WWF Registered Trademarks / WWF & Pour une plante vivante sont des marques dposes. WWF France. 1 carrefour de longchamp. 75016 Paris.
nAsA

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SYNTHSE DU COLLOQUE OUI AU BIO DANS MA CANTINE

Concept & design by ArthurSteenHorneAdamson

WWF France. 1 carrefour de Longchamp. 75016 Paris.

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 2

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 3

SE NOURRIR SAINEMENT EST UN DROIT fONDAMENTAL

PAuline dAme Pour le WWF FrAnce

DISCOURS DINAUgURATION DE SERgE ORRU

Serge Orru Directeur gnral du WWF France

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 6

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 7

DOMINIQUE MARION PRSIDENT DE LA fNAB (REPRSENT PAR jULIEN ADDA)

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 8

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 9

DISCOURS DINAUgURATION DE SERgE ORRU (SUITE)

Serge Orru Directeur gnral du WWF France

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 10

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 11

TABLE RONDE N1 : LE BIO, UN INVESTISSEMENT DAVENIR

La france est le 3me utilisateur de pesticides dans le monde

Il ny a pas de grande diffrence nutritionnelle entre le bio et le non bio

Les collectivits locales doivent accompagner la transition vers le bio

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 12

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 13

Le nuclaire est une menace pour le bio

Saisonnalit, proximit et qualit de production

90% des franais consomment des rsidus de pesticides

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 15

ECHANgES AVEC LA SALLE

Les intrants ont un impact sur la biodiversit

Alimentation et esprance de vie

PAuline dAme Pour le WWF FrAnce

Un potager bio dans les coles

Jean-Marie Le Guen, Dput de Paris prconise un changement de culture, de paradigme

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 18

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 19

TABLE RONDE N2 : COMMENT LES COLLECTIVITS ET LA fILIRE AgRICOLE PEUVENT-ELLES SORgANISER ?

forte demande des agriculteurs pour la transformation des terres conventionnelles

Organiser la filire agricole bio lchelon rgional

Lmergence du bio local suppose progressivit, long terme et partenariats

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 20

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 21

La france souffre dune spcialisation exagre de notre agriculture

ECHANgES AVEC LA SALLE

Produire dabord les lgumes localement

gestion directe / gestion dlgue

Marchs publics : un frein juridique ?

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 23

PAuline dAme Pour le WWF FrAnce

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 24

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 25

TABLE RONDE N3 : LE DfI DU BIO LA CANTINE

Sortir du dbat antinomique qui oppose gestions directe et dlgue

Il faut dpasser lobjectif de 20% de bio

La rgion Rhne-Alpes a une dynamique extrmement forte

La transition au bio doit saccompagner dune vraie demande socitale

Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 26

Accompagner la filire agricole dans une stratgie globale et partage

former les cuisiniers et sensibiliser les lves

ECHANgES AVEC LA SALLE

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Synthse du colloque oui au bio dans ma cantine page 29