1 Guisos

10 Locro de Tata Locro con patitas 14 Guisote de lentejas Guiso de garbanzos 16 Boeuf bourguignon Porc bourguignon 18 Carbonada en zapallo Con queso - En calabacttas - Macrobitica 22 Buseca Buseca con todo

2 Arroz y polenta
28 Risotto a la milanesa - con gambas Con hongos - Con tomate 32 Paella a la valenciana - Pollo c/arroz 36 Arroz al curry - c/almendras 40 Polenta con tuco Sndwiches de polenta a la lodigiana 44 Tamales - Humitas en chala

3 Bocaditos dulces
52 Masitas secas - Spritz 56 Brownies Butterscotch - Whiteness - Marmolados, etc. 60 Bombitas de crema - Rosquitas souffles 64 Tarteletitas de fruta - de nueces - de coco - Express 68 Palmeritas de hojaldre - Caoncitos

4 Hu evos
76 Tortilla de papas a la espaola Tortilla de espinaca - De paps light - Frittata 80 Huevos pochs a la florentina - Poch a la reina 84 Revuelto Gramajo A la Buckingham - En tarteletas - A la espaola 88 Omelette de camarones Omelette a la italiana - A las finas hierbas 92 Tortelli - de pollo y huevo duro

5 Carnes fras
100 Matambre relleno - c/coliflor 104 Cima rellena con arvejas - Cima al horno 108 Terrine de hgado - Pat de pollo 112 Arrollado de pollo - Cima de pollo 116 Peceto en escabeche Pollo y pencas de acelga en escabeche

6 Torta
124 Torta fuera de serie - Torta Deborah (sin TACC) 128 Torta ngel de frutillas Torta ngel de chocolate y avellanas 132 Selva Negra - Selva color caf 136 Torta galesa - Torta de bodas 140 Torta de nuez Tata Torta de nuez sin harina (sin TACC)

7 Quesos
148 Empanadas de jamn y queso Empanadas de queso y tomate 152 Lasaas rellenas - de berenjenas 156 Fondue de queso Fondue de sidra - Pasta a los cuatro quesos 160 Empanadota - Calzone napolitano 164 Chips Chip quesu - Cabur . Pancitos - Fain, etc.

8 Tartas dulces
172 Lemon pie - c/leche condensada 176 Tarta de cerezas - de frutillas - de duraznos 180 Tarta de nueces y aveanas De caramelo y nueces - De mousse de chocolate 184 Tarta helada de frutillas Tarta mousse de naranja (sin crema) 188 Tarta Tatin - Tarta de manzanas y flan

9 Ccteles y saladitos
196 Bocaditos calientes - Arrolladitos de sardina 200 Croquetas de ave Croquetas de carne - De papa - De jamn 204 Empanaditas de copetn Empanaditas de atn - De pollo - de queso 208 Tarteletas saladas De camarones - De pat- De hongos . De choclo 212 Ccteles y tragos Pia colada - Mojito - Oid fashion

10 Dulces, licores y conservas

220 Dulce de leche Dulce de leche condensada - De repostera 224 Mermeladas La misma tcnica se aplica a cualquier fruta 228 Dulces surtidos De naranjas y manzanas - De tomates - Batatitas 232 Conservas Chutney de manzanas y tomates - Morrones 236 Licorcillos - Licor de huevo, sin huevo Este listado de Las 100 mejores recetas de Doa Petrona est ordenado por cuaderno, donde se indica cada receta, ei nmero de pgina y, en la lnea siguiente, la variante que le corresponde.

1 Platos muy simples y muy sabrosos

10 Huevos al nido 12 Costillitas de cerdo con pur 14 Pizza rellena Pizza original 18 Albndigas con verduras Albndigas a la jardinera 22 Buseca, el guiso de mondongo

2 Bifes bien gorditos

28 Bifes de lomo a la holandesa 32 Bifes de lomo Tudor Bifes de lomo a la portuguesa 36 Lomitos Eduardo VII 40 Escalopines a la bordelesa Bifes a la criolla 44 Bifes a la maitre d'htel Bifes de lomo rellenos

3 Pollo de alto vuelo

52 Pollo a la Menfis - a la mostaza - a la sal 16 Pollo al curacao - al coac 60 Chicken pie - Empanaditas de pollo 64 Pollo a la calabresa - a la provenzal - al curry 68 Pollo relleno meridional - relleno a la Bismarck

4 Cocina marinera
76 Calamares a la lionesa - a la veneciana 80 Boullabaisse - Mi bouillabaisse 84 Empanada gallega . 88 Lenguado al roquefort - Corona de pescado 92 Langostinos a la americana - Langostinos Fidelia

5 Tortas inolvidables
100 Torta paradiso - Torta arena 104 Torta de frutas 108 Budn ingls Budn de pan - Torta sin huevos ni manteca 112 Torta de nueces y chocolate Torta de chocolate eclair 116 Torta de almendras Torta de nueces merengada - Pasta de castaas

6 Verduras tentadoras
124 Arrollado de acelga - de papas 128 Tarta de cebolla - de alcauciles 132 Choclo en fuente - Empanadas de choclo 136 Bagna cauda Cardos a la crema - cardos a la parmesana 140 Pastel de berenjena - Berenjenas a la napolitana

7 Los elegidos de vigilia y Pascua

148 Torta pascualina Tarta de alcauciles II 153 Empanadas de vigilia Empanaditas de membrillo 156 Cazuela de bacalao 160 Rosca de Pascua Rosca de Pascua con almendras 164 Huevos de Pascua Chocolate Bariloche

8 Pastas que hicieron escuela

172 oquis a la alemana 176 Fideos verdes al pesto - Fideos Alfredo 180 Ravioles de pollo -Ravioles cahobari 184 Vermicelli alle vongole Timbal de macarrones - Fideos con blanco de ave 188 Sorrentinos -Sorrentinos con salsa gof caliente

9 Postres para recordar 1

196 Budn de tamaras - Budn al sabayn 200 Marquise al whisky - Mousse de choc/crocante 204 Sopa inglesa - Gateau primavera 208 Tarta de coco merengada - Tarta de batatas 212 Arrollado tronco de rbol - Arrollado Caruso

10 Postres para recordar

220 Crpes Suzette - Crpes Suzette flambeadas 224 Borrachito al chantill Borrachitos con polvo para lomear 228 Omelette surprise - Pan helado 232 Imperial ruso - Merengues chantill 236 Saint Honor - Palos de Jacob

11 Sus especiales de lomo

244 Lomo a la crema - al champin 248 Lomo Stroganoff - a la princesa 252 Lomo hawaiano - c/uvas al coac 256 Lomo a la financiera - a la pimienta 260 Lomo a la duquesa

12 La cocina de Mayo
268 Empanadas santiagueas - cordobesas 272 Locro de maz Mamita Cleme - de trigo 276 Carbonada criolla - Guiso de cordero 280 Yema quemada - Yemitas acarameladas 284 Pastelitos de dulce Empanaditas al momento

13 Sper entradas fras

292 Pat de hgado - Pat de leberwurst 296 Arrollado de pollo - Pollito deshuesado relleno 300 Cctel de pescado Langostinos con arroz y palta 304 Mousse de jamn - de Palta 308 Galantina de gallina - de pavita

14 Sper entradas calientes

316 Quiche especial de jamn Tarta de choclo 320 Mollejas al marsala Mollejas a la florentina 324 Albondiguitas de ricota oquis de smola . 328 Strudel de championes Pastel de fuente criollo 332 Fondue de queso Mousse de queso - Empanadas de queso souffls

15 Arroces con sello propio

340 Pollo con arroz Pollo al curry con arroz 344 Paella a la valenciana Cbupn de pescado con arroz 348 Pastel de arroz con menudos Arroz en fuente

352 Guisito de arroz con mariscos Mejillones con arroz 316 Arroz a la brasilea Arroz a la espaola

16 Esas sopas imperdibles

364 Minestrn Sopa de verduras 368 Sopa crema de esprragos . Sopa pavesa - Sopa crema de championes 372 Consom Con croquetas de ave - Y de camarones 376 Sopa de garbanzos Sopa de pescado - Sopa de camarones 380 Bortsch Sopa de ajo - Sopa de cebolla

17 Aquellas carnes a la cacerola...

388 Peceto con salsa de guindas Peceto glaseado 392 Guiso Trifn. Guiso de ossobuco - Paleta rellena a la jardinera 396 Carr de cerdo a la cerveza Cerdo extico 400 Cordero con sabor oriental Cordero al vino blanco 404 Conejo con aceitunas Conejo en escabeche

18 Sus famosas masitas

412 Scones Corinto - Budincitos de avena - Bizcochos secos 416 Krapfen Masitas de ricota - Medialunas dulces 420 Masitas vienesas de chocolate Masitas vienesas de manzana 424 Sfogliatellas Bizcotelas napolitanas 428 Cocadas Rocas de coco - Coquitos - Bocaditos de coco

19 Cazuelas memorables
436 Cazuela de pulpo Pulpo a la gallega - Pulpo a la provenzal 440 Cazuela de invierno Cazuela del Caribe 444 Cazuela a la espaola Cazuela de bacalao 448 Cazuela chilena Cazuela india 452 Cazuela a la sevillana Cazuela de pescado

20 Conservas, dulces y licores caseros

460 Vegetales en conserva Aceitunas negras - Pepinitos en vinagre, etc. 464 Dulce de leche Con almbar - Con miel - Esterilizado 466 Dulces de sanda y de tomate Dulce de ciruelas 470 Dulce crema de batata 474 Guindado Guindas al coac - Licor de ciruelas y otros