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Razas bovinas foráneas
en la producción de
carne
Redacción
A partir de la década de los sesenta se
fueron introduciendo en nuestro país nuevas
razas de vacas foráneas. Esta situación tuvo
su origen en un cambio de preferencia
de los consumidores hacia carnes tiernas,
magras y rosadas y, por otra parte, al bajo
potencial de crecimiento de la mayoría
de las razas autóctonas, especialmente las
asentadas en la España seca.
Toro charoles.
El nuevo modelo de producción adop-
tado basado en el cebo intensivo en establo
de paja y concentrados no podía satisfacer la
demanda del mercado a precios aceptables.
En este contexto se introducen razas
extranjeras de gran conformación y se realizan
cruzamientos industriales con nuestras razas
para mejorar rápidamente los índices técnicos
de terneros de cebo y las características de
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la canal. Las razas que se impusieron fueron
la Charolais y la Limousín, ambas de origen
francés, junto con la Blanco azul belga.
Raza Charolais
La raza tuvo su origen en las regiones de
Saône y Loire en Francia. Hacia mediados del
siglo XX esta raza domina internacionalmente
la producción de carne bovina especializada. En
Toro charoles.
España hace su aparición, por iniciativa oficial,
en el año 1962. Primero se importaron semen-
tales y posteriormente, ante los buenos resulta-
dos obtenidos, se crean núcleos propios. Entre
los años 1962 y 1980 fueron traídos algo más
de 4000 animales entre toros jóvenes y novillas
a primer parto. En 1968 nace la Asociación
Nacional de Criadores de Charolés de España
(ANCHE). En la actualidad los grupos más
selectos se ubican en: Extremadura, Andalucía,
Castilla y León y Castilla-La Mancha.
Es una raza muy rústica, resistente a
las variaciones climáticas, voraz, soporta con
facilidad grandes desplazamientos y es resis-
tente a padecer determinadas enfermedades,
como piroplasmosis y tripanosomiasis.
Son animales que presentan una gran
fortaleza y rapidez de crecimiento, excelente
índice de transformación, gran conformación
y magnifico rendimiento a la canal. En los
animales de esta raza son de destacar el grado
de desarrollo de los cuartos traseros (83,70 kg)
y el gran espesor de la nalga (29,6 cm).
La calidad de la carne es excelente.
Posee una buena proporción de grasa intra-
muscular y la grasa superficial es muy escasa,
lo que hace que proporcione unos elevados
rendimientos a la canal.
Rendimiento cárnico en machos Charolais
Peso al nacimiento 45 kg
Edad de inicio del cebo 180 días
Ganancia media diaria de peso 1,4 kg
Edad de sacrificio 15 meses
Rendimiento a la canal 65-70 %
Raza Limousin
Esta raza tuvo su origen en el macizo cen-
tral Francés, en la región de Limoges de donde
deriva su nombre. Se introdujo en nuestro país,
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Toros Limousin.
CHAROLAIS
Capa blanca.
Hipertrofia muscular del tercio posterior y
en la espalda.
Peso animal adulto:
PV hembra 700 a 900 Kg
PV macho 1000 a 1400 Kg
Elevado potencial de crecimiento.
Elevado número de partos gemelares (3%).
Ganancia media diaria de los terneros de
1450 a 1550 g.
Rendimiento en canal de los añojos es de
un 67,5 a un 69%.
por primera vez, en el año 1962. Se adapta
perfectamente a nuestro ambiente y, en la
actualidad, es la más importante de las razas
mejorantes de nuestras razas autóctonas.
Son animales de color rojo dorado, con
todas sus partes ventrales de una tonalidad
Toro Limousin.
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Razas bovinas foráneas en la producción de carne
LIMOUSINE BLANCO AZUL BELGA
Capa castaña caoba. Mucosas alrededor
de los ojos despigmentadas.
Capa blanca con manchas azuladas.
Hipertrofia muscular del tercio posterior y
Hipertrofia muscular del tercio posterior y
en la espalda.
en la espalda.
Peso animal adulto:
PV hembra 650 a 850 Kg
PV macho 1000 a 1300 Kg
Raza con una elevada fertilidad (93%).
Ganancia media diaria de los terneros
Ganancia media diaria de los terneros de de 1500 g.
1300 a 1400 g.
El rendimiento en canal de los añojos es
El rendimiento en canal de los añojos es de un 69 a un 71%
de un 69 a un 71%.
mas clara, ausencia total de manchas, exce-
lente pigmentación, mucosas pardas, aplo-
mos correctos, cabeza corta, frente y hocico
ancho, cuello corto, anca ancha sobre todo
a nivel de los isquiones, no demasiado incli-
nada y calzón (cuarto trasero) grueso, bien
definido y redondeado.
Está considerada entre las razas con
mayor rendimiento en canal por la longitud y
profundidad de su cuerpo y cuartos traseros
con gran desarrollo muscular y hueso fino.
Blanco azul belga.
Su facilidad de adaptación a los climas
extremos le han permitido establecerse con
éxito en distintas zonas del mundo. A sus
características de adaptabilidad se le deben
sumar las maternales que la catalogan como
una buena vaca de cría ya que presenta
una tasa de gestación mayor al 95%, -que
se aproxima al 100% en las primíparas -,
siendo el intervalo entre partos de 375 días
promedio.
La facilidad al parto es la cualidad de
cría que más la diferencia de las otras razas
de carne de gran tamaño y musculatura fuer-
te, esto gracias a que engendra terneros más
livianos con menos de 35 Kilogramos para
las hembras y 40 Kilogramos en promedio
para machos en raza pura, presentan menos
de 1% de partos difíciles. Adicionalmente
la cavidad pélvica de las vacas Limousin es
mayor, por lo que favorece a los terneros
recién nacidos de no sufrir ningún daño al
nacimiento, es un parto normal y rápido lo
que garantiza alta viabilidad en los terneros y
baja mortalidad postnatal.
Estos elevados índices de fertilidad,
unidos a la escasa mortalidad perinatal, per-
miten obtener porcentajes de 93-94 terneros
destetados por cada 100 vacas.
Rendimiento cárnico en machos Limousin
Peso al nacimiento 38 kg
Edad de inicio del cebo 220 días
Ganancia media diaria de peso 1,5 kg
Edad de sacrificio 14 meses
Rendimiento a la canal 70,3 %
El porcentaje de músculo en las canales
se mantiene constante entre los 9 y los 19
meses de edad, esto permite producir, con
el mismo animal, el tamaño de la canal que
en cada momento exige el mercado, mante-
niendo un mismo grado de acabado y con
la misma cantidad de grasa. Por otra parte,
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Toros Limousin.

dimiento a la canal. Estos cruzamientos nor-

malmente se realizan bajo dos modalidades:

a) Cruce industrial (el más frecuente en

nuestro país), basado en el cruce de
hembras autóctonas (rústicas y de escasa
capacidad productiva) con machos espe-
Toro blanco azul belga.
cializados de aptitud cárnica.
belgas productoras de
Resultados comparativos de canales de animales (añojos) retintos, puros y cruzados
leche. Hoy se emplea b) Cruzamiento en doble etapa. Que consiste
Limusín x Retinta Charolés x Retinta Retinta en dos líneas; doble en el acoplamiento de machos de aptitud
aptitud y carne. lechera, de doble aptitud o de aptitud
Peso al sacrificio (kg) 506 508 484,7
cárnica con hembras autóctonas, para la
Peso canal (kg) 298 298 269,3 La raza se carac- obtención de mestizos. Los machos de esta
Peso piel (kg) 49,1 47,7 53 teriza por ser subhi- primera generación van al matadero, mien-
permétrica y longilínea, tras que las hembras se cruzan con machos
Conformación 2-3 3 3 con perfil cóncavo y especializados de aptitud cárnica para dar
Estado de engrasamiento Normal Normal Normal capa berrenda. La lugar a la segunda generación, que tendrá
cabeza es pequeña, con como destino el matadero una vez cebados
Color de la carne Rosa Rosa-rosa claro Rosa-rosa claro frontal ancho y hoci- tanto los machos como las hembras.
Blanca-ligeramente Blanca-ligeramente Blanca-ligeramente co aplanado. El tronco
Color de la grasa
amarilla amarilla amarilla está entre paralelos, Los cruces más habituales se realizan
Grasa riñonada Normal Normal Normal
costillar arqueado, línea con la Raza Retinta, la Avileña-Negra Ibérica,
dorsolumbar hundida y la Morucha y la Frisona.
Músculo (kg) 89,77 89,17 86,8 pecho ancho.
Hueso (kg) 24,23 24,79 23,5 Aunque la carne de la raza Retinta es
Los terneros pre- de extraordinaria calidad, con un ligero grado
Grasa (kg) 22,99 23,18 24,6 sentan una ganancia de engrasamiento, exquisita sapidez, tierna y
Rendimiento canal (%) 58 58,6 55,5 media diaria de peso jugosa, la tendencia actual se inclina a cruces
de 1’2-1’6 kg, con un con razas más cárnicas con el fin de potenciar
rendimiento a la canal los rendimientos económicos. La cantidad de
existe una escasa tendencia al engrasamiento de un 65-70%, -este puede ser mayor en grasa obtenida en el despiece de canales es
lo que permite un cebo completo a cualquier animales puros-. Además, poseen una escasa más elevada en los animales puros, así como
edad. Por último, tienen una escasa propor- tendencia al engrasamiento. también es mayor el peso de la piel.
ción de hueso.
En el caso de la raza Avileña, durante
Raza Blanco Azul Belga Principales cruces el cebo de terneros cruzados con Charolés se
consiguen mayores ganancias medias diarias,
La raza Blanca Azul belga proviene de Estos cruces permiten obtener mestizos al compararlo con la raza pura, y un menor
un cruce entre Durham (Shorthorn) y razas de mejores índices técnicos en el cebo y ren- engrasamiento.

Rendimientos comparativos en el cebo de terneros de Charolés x Morucha y Limusín x Morucha Rendimientos comparativos en el cebo de terneros de Charolés x Avileña y Avileña en pureza

Charolés x Morucha Limusín x Morucha Charolés x Avileña Avileña

Peso medio inicial (kg) 267,14 259,33 Peso medio inicial (kg) 195 220

Duración del cebo (kg) 150 150 Duración del cebo (kg) 240 200

Peso medio final (kg) 505,14 494,83 Peso medio final (kg) 533 470

Peso medio ganado (Kg) 238 235,5 Peso medio ganado (Kg) 338 250

GMD (kg/día) 1,59 1,57 GMD (kg/día) 1,408 1,250

Índice de conversión 5,88 5,71 Índice de conversión 6,03 5,5

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