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SIOS Braurezepte - bewhrt und erprobt. Alle Rohstoffe wurden frisch verpackt.

Hopfen und Hefe im Khlschrank aufbewahren, innert 3 Monaten verbrauen.

Kbelis Klsch
eines der meistgeb rauten, hell, herb und sffig.

Zutaten SIOS Maischkit


4.70 kg Biertyp 4.20 kg Sorte Klsch, Klner Art 0.30 kg Grverfahren obergrig 0.20 kg Maischverfahren Infusion 0.00 kg 0.00 kg Braudaten 0.00 kg Fertigbier 20.0 Liter 45 g Stammwrze 13.0% 23 g Restextrakt 3.1% 22 g Sudhausausbeute 65% 0g Ausschlagmenge 23.5 Liter 0g Schttung 4.70 kg ca 10 g Schwand insgesamt 15% 125 ml Anstellwrze 22 Liter 125 ml Vergrungsgrad 76% CO2 -Gehalt 5.0 g/Liter Alkoholgehalt 5.2% Den Hauptguss (=Wasser!) auf die erste Temperatur des Maischtaktes Bittere (+/- 3) 33 EBC aufheizen. Jetzt unter stndigem Rhren die Schttung dazugeben. Es entsteht Farbe (+/- 3) 10 EBC 0.893617021 0.063829787 0.042553191 Ausrstung Sie bentigen 0 insbesondere: Pfanne (ca 250Liter), Kelle, Lutersystem,0 Bierspindel,
ein dnnflssiger Brei, genannt "Maische". Die Temperatur dieser Maische auf die 1. Rast einstellen, bei Bedarf nachheizen. Nach Ablauf dieser Zeit die Maische erw rmen. Gemss nebenstehendem Maischtakt abw echslungsw eise heizen und w ieder rasten bis 78 erreicht C sind. Whrend des Heizens stndig rhren!

Malzmischung (Schttung) Pilsner Malz 3 EBC Mnchnermalz 15 EBC Weizenmalz hell 3 EBC 0 0 0 Hopfenpellets Wrzekhler, Thermometer, Perle 7.6 % Jod, komplette Tettnanger 4.2 % Grausrstung 0 0 Trockenhefe S-04 oder Wyeast 2565 Zubereitung oder Wyeast 1007 kursive Begriffe verweisen auf die rechte Spalte! Maischen

Maischtakt Hauptguss 47 C 12 Liter 1. Rast 45 C 10 Minuten 2. Rast 53 C 10 Minuten 3. Rast 62 C 30 Minuten 3. Rast 73 C 20 Minuten Luterrast 78 C 5 Minuten Nachguss 78 C 20 Liter Wrzekochen Perle 7.6 % 23 g 60 Minuten Tettnanger 4.2 % 22 g 20 Minuten 0 0 g 0 Minuten 0 0 g 0 Minuten Grfhrung Anstelltemperatur 20 C Hauptgrung 20 C 5 - 8 Tage Flaschengrung 20 C 3 Tage mit oder mit Reifung 5g 6g 4 C Zucker/Liter Malzextrakt/Liter 3 - 4 Wochen

Ablutern
Die Maische nach Abschluss der letzten Rast behutsam in den Luterbottich schpfen. Nach Ablauf der Luterrast den Hahnen ffnen und die noch trbe Vorderw rze langsam in ein kleines Gefss ablassen. Solange sie trbe luft, w ird sie w ieder ber die Maische gegossen. Sobald die Wrze klar luft, w ird sie in die Pfanne gelassen. Den Nachguss portionenw eise ber die Maische giessen. Sie soll immer mit etw as Flssigkeit bedeckt sein. Das Ablutern dauert gut und gerne eine Stunde. Whrend die Wrze in die Pfanne luft, kann bereits aufgeheizt w erden.

Wrzekochen
Die Wrze muss jetzt mindestens 60 Minuten lang sprudelnd kochen. Gleich zu Beginn w ird die erste Portion Hopfen gegeben. Weitere Portionen folgen nach Angabe nebenan: "Hopfen xx g ....20 min." heisst zum Beispiel, dass diese Portion 20 Minuten vor Kochende beigegeben w ird.

Wrzekhlen
Am Ende der Kochzeit einmal krftig umrhren, die Pfanne zudecken und 10 Minuten w arten (Whirlpooleffekt). Die heisse Wrze kann jetzt via Hahnen klar abgelassen oder mit dem SIOS Wrzesyphon abgezogen w erden. Die Wrze abkhlen, mit Vorteil benutzt man dafr einen Wrzekhler. Durch Umschtten oder heftiges Rhren die Wrze mit viel Sauerstoff versetzen. Hat die Wrze Anstelltemperatur, w ird die aktivierte Hefe dazugegeben.

Biercharakter
Helles Gelb, stabiler Schaum. Feiner und fruchtiger, aromatischer Geruch. Im Antrunk leichter Malzgeschmack gepaart mit obergrigen Noten.

Haupt- und Flaschengrung


Die Hauptgrung zeigt sich am Krusen (Schaum), der auf der Oberflche entsteht. Gew issheit, dass es grt, geben die Bierspindel-Werte. Sie sinken von Tag zu Tag. Nach 3 bis 5 Tagen kann das Bier umgefllt w erden. Das untersttzt die Grung und das Bier klrt schneller. Wenn der Spindelw ert dem Restextrakt entspricht, kann das Jungbier in Flaschen abgefllt w erden. Im Zw eifelsfall w artet man ein bis zw ei Tage mit Abfllen! Das Jungbier abfllen und die fr die Flaschengrung angegebene Menge Zucker/Malzextrakt beigeben, Flaschen sofort verschliessen und bei Zimmertemperatur (!) einige Tage nachgren lassen. Danach die Flaschen mglichst khl (max 5 reifen lassen. C) Selber gebrautes Bier ist naturtrb. Wird die Flasche vorsichtig in einem Zug eingeschenkt, bleibt die Hefe am Boden zurck. Prost!

Beschreibung
Klsch darf nur in Kln gebraut w erden, falls Sie gedenken, Ihr Bier zu verkaufen. Es ist das einzige Bier in Deutschland mit Gebietsschutz. Die Klner sind sehr stolz auf ihr Bier und trinken es bei jeder Gelegenheit. Es ist ein erfrischendes, herbes Gebru mit leisen Fruchtnoten. Man knnte es auch ein obergriges Pilsner nennen, da Klsch in Farbe und Bittere sehr hnlich ist. Klsch ist der ideale Kompromiss fr den Hausbrauer, der am liebsten ein Lagerbier trinkt, aber die dafr ntigen Grtemperaturen nicht bew erkstelligen kann.

Tipp

Klsch Hefe ist recht kltetolerant. Lassen Sie das Bier ein paar Grad klter gren (ca 16 Das dauert etw as C). lnger - das Bier w ird schlanker und schmeckt fast w ie Lagerbier!

2006 SIOS Homebrew Shop

Brauprotokoll fr Infusionsmaischen
Biertyp ______________________________________ Name ___________________________________________

Datum _________ Sud Nr. _____

gebraut von __________________ Schttung/Malzsorten

Zeit

Dauer Temp Einmaischen _____ Liter Hauptguss aufheizen bis _____ --> 1. Rast aufheizen bis _____ --> 2. Rast aufheizen bis _____ --> 3. Rast aufheizen bis _____ --> 4. Rast Abmaischen Start Ablutern, Trubwrze ____ Liter 1. Nachguss ____ Liter 2. Nachguss ____ Liter 3. Nachguss ____ Liter, total ____ Liter Beginn Wrzekochen 1. Hopfengabe 2. Hopfengabe 3. Hopfengabe ________g ________g ________g

_____________________

_____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____

_____ _____

_____________________ _____ _____ _____________________ _____ _____ _____________________ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____ _____________________ _____________________
(c)Total _________kg Wasserhrte: _____ dH/fH pH Maische: _______

_____ _____ Hefe: _____ _____ ______________________ _____ _____ Hopfensorte(n) _____ ___% _____ ___%
______________________ ______________________

Ende Wrzekochen/Kochzeit total Start abkhlen/Khlzeit total Wrze belften/ Hefe anstellen

_____ ___% ______________________ _____ _____ ______________________ _____ _____ _____ _____
Vorderwrze: ______% Glattwasser: ______% (b) Stammwrze : _____% Restextrakt. _____% (a) Ausschlagwrze____Liter Anstellwrze____Liter Fertigbier____Liter

Bemerkungen:

Flaschengrung: Grdiagramm (Spindelwerte, Messtag und Temperaturen eintragen)


Stw. 16% 15% 14% 13% 12% 11% 12% 10% 9% 8% 7% 6% 5% 4% 3% Start

Sudhaussausbeute = a x 0.96 x b/c

umgefllt am:____________ abgefllt am:______________ Flaschengrung bis:_____________

2006 SIOS Homebrew Shop