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Revista Emisor Nº 14
Revista Emisor Nº 14
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TIVMIRGME7EMR^VIGSQMIRHEEUYMIRIWZMZIRGSR TSV PS UYI IWXEQSW MRXIRXERHS GVIGIV
PE IRJIVQIHEH UYI ETVIRHER E MV TSUYMXS E TEVE WIV GETEGIW HI SJVIGIV QjW WIV
TSUYMXS]EXIRIVTEGMIRGMEEYRUYIVI ZMGMSW
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EM CONEC ELS TOPANTS I LES DRECERES
I NgESTIMO ELS ESCLATS LES DEFALLENCES
NO HI VISC A PLER PERÛ HI VISC I AIXÛ EM BASTA
.O EM MALVENDRÏ EL SILENCI NI LgESPAI
FEIXUC DE MI MATEIX I DELS PROJECTES
DESMESURATS QUE EM POBLEN I MgEXALTEN
!MB ELS DITS BALBS DE TANT PALPAR MEMÛRIES
MgINSCRIC A TOTA MENA DE PROPÛSITS
DE GOIG I DgESPERAN A
&ONDA I CLARA
LA VEU QUE EM REPETEIX PROCLAMA VIDA
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JSRHSWTEVEWYGIRXVSHIVILEFMPMXEGMzR
%L ARTE DE LA DEGUSTACIØN
$EGUSTAR UN VINO ES RELATIVAMENTE FÉCIL $IFERENCIAR EL ACTO DE
BEBER UN VINO DEL DE DEGUSTARLO PUEDE SER TAN SENCILLO Y A LA VEZ
PLACENTERO COMO DIFERENCIAR EL ACTO DE OÓR O ESCUCHAR UNA BUENA
MÞSICA !DEMÉS PUEDE SER UNA BUENA FORMA DE APORTAR UN ELE
MENTO MÉS DE DIVERSIØN A UNA CENA CON AMIGOS
#ATAR UN VINO NO TIENE NINGÞN MISTERIO ES UN ACTO DE SENTIDO
COMÞN BASADO EN LOS CINCO SENTIDOS ,OS PASOS QUE HAY QUE
SEGUIR SON LOS SIGUIENTES
%L OÓDO %L DESCORCHADO DE LA BOTELLA Y EL BORBOTEAR DEL VINO SOBRE
LA COPA NOS PREPARAN PARA LA DEGUSTACIØN Y NOS DESPIERTAN EL
RESTO DE LOS SENTIDOS
%L OLFATO %S LA HORA DE PERCIBIR EL AROMA Y EL BOUQUET DEL VINO
,A COPA NO DEBE LLENARSE MÉS DE DOS TERCIOS PARA DAR ESPACIO A
LOS VAPORES AROMÉTICOS ,OS FACTORES QUE DETERMINAN EL BOUQUET
DE UN VINO SON INNUMERABLES Y TIENEN QUE VER CON LOS A×OS DEL
PRODUCTO EL PROCESO DE ELABORACIØN O LA BARRICA EN LA QUE FUERON
PRODUCIDOS
%L GUSTO %L TERCER PASO ES DEGUSTAR EL VINO 3ORBER UNA PEQUE×A
CANTIDAD Y REPARTIRLA POR TODA LA LENGUA PERMITE COMPROBAR EL
GRADO DE ACIDEZ DULZURA O ASTRINGENCIA %L SABOR DE LOS VINOS SE
SUAVIZA CON EL TIEMPO
%L TACTO %L TACTO PERMITE DETERMINAR EL CUERPO DEL PRODUCTO
DISTINGUIENDO LAS SENSACIONES DE LIQUIDEZ GROSOR O PESO %STO
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UYIWIETSWMFPI MRHMZMHYEPMWXE 0E GPEZI IW PSKVEV ZMWYEPM^EV PE IR
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TVSJIWMSREPIWGSRHMWGETEGMHEH
4SV TEVXI HI PE *)1 EWMWXMIVSR ZEVMSW VIWTSRWEFPIW HIP 'IRXVS
)WTIGMEPHI)QTPIS')8
HIPEJYRHEGMzRIR&EVGIPSRE0EJIVME
HI%PQIVuELEWMHSPETVMQIVESGEWMzRIRUYIPE*)1TEVXMGMTEIR
YRGIVXEQIRHIIWXIXMTS
0EJIVMEGSRWXMXY]zEWMQMWQSPETVMQIVESTSVXYRMHEHHITVIWIRXEV
PSWWIVZMGMSWHIPGIRXVSIWTIGMEPHIIQTPISHIPE*)1HMVMKMHSHI
JSVQEIWTIGMEPEIQTVIWEW]EHQMRMWXVEGMSRIW
'SQS GSRSGIHSVIW HIP WIGXSV PSW TVSJIWMSREPIW HI PE *)1 UYI
EWMWXMIVSREPIRGYIRXVSRSWIUYMWMIVSRTIVHIVPEWNSVREHEWXqGRM
GEW±4SVIPIQTPISGEPMHEHMRXIKVEHSVE²UYIWIGIPIFVEVSRTEVE
PIPEQIRXIEPGIVXEQIR
0EWNSVREHEWXVEXEVSRGYIWXMSRIWGSQSPEYXMPMHEHHIPSWGIRXVSW
IWTIGMEPIWTEVEPEMRWIVGMzRPEFSVEPHITIVWSREWGSRHMWGETEGMHEH
PEPIKMWPEGMzRUYITVIXIRHIMRXVSHYGMVEIWXEWTIVWSREWIRPEWTPER
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EPWIGXSV]GSQSRSTSHuEWIVHISXVEJSVQEIPHIWEVVSPPS]EGXM
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HIPEW4IVWSREWGSR(MWGETEGMHEH
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TSVXEHE
,A CAL OTADA UN ELEMENTO ÞNICO
DE LA GASTRONOMÓA CATALANA
$ECÓA .ÏSTOR ,UJÉN QUE UN BUEN PLATO NO TIENE POR QUÏ SER BONITO
)NCLUSO IBA MÉS ALLÉ Y AFIRMABA QUE CUANTO MÉS FEO ES UN PLATO
MEJOR SABE 0OR ESTA REGLA DE TRES ESA ESPECIE DE CEBOLLETAS NEGRAS
COMO UNA CARBONERA QUE REQUIEREN ACABAR CON LAS MANOS IGUAL DE
NEGRAS PARA DEGUSTARLAS DEBEN SER UN MANJAR DE LOS DIOSES
3EA COMO SEA LOS CAL OTS ORIGINARIOS DE 6ALLS Y POR EXTENSIØN DE
LA PROVINCIA DE 4ARRAGONA GANAN ADEPTOS CADA A×O )NCLUSO LOS
RESTAURANTES DE -ADRID SE HAN RENDIDO A LA EVIDENCIA Y CADA VEZ
MÉS OFRECEN ESTE PRODUCTO EN SU CARTA DE INVIERNO
%L NOMBRE DE CAL OT VIENE DEL PROCESO DE CULTIVO DE ESTA CEBOLLA
BLANCA 4ÏCNICAMENTE LLAMAMOS CAL OTS A CADA UNO DE LOS GAJOS
DE LAS CEBOLLAS BLANCAS QUE SE CULTIVAN ESPECIALMENTE PARA SER
COCIDOS AL FUEGO %L PROCESO DE CULTIVO COMIENZA A FINALES DE A×O
CUANDO SE SIEMBRA LA SEMILLA DE LA CEBOLLA BLANCA #UANDO ÏSTA HA
GERMINADO SE ARRANCA Y DESPUÏS DE GUARDARLA UNA TEMPORADA
SE VUELVE A PLANTAR PERO ENTERRÉNDOLA SØLO HASTA LA MITAD !SÓ
A MEDIDA QUE CRECE HAY QUE IR CALZÉNDOLA ES DECIR RODEÉNDOLA
DE TIERRA $E ESTA FORMA POR DECIRLO DE ALGUNA MANERA SE PONEN
TRABAS A SU CRECIMIENTO Y EN VEZ DE UNA GRAN CEBOLLA ÏSTA CRECE
EN PEQUE×OS TALLOS %L PROCESO TERMINA ENTRE FEBRERO Y MARZO
CUANDO LOS CAL OTS ESTÉN EN SU PUNTO
5NA CAL OTADA QUE SE PRECIE COMIENZA DE BUENA MA×ANA Y TERMI
NA ENTRADA LA TARDE CON LA PANZA REPLETA A REBOSAR %N LAS MASÓAS
FAMILIARES SE EMPIEZA A COMER DURANTE LA PREPARACIØN DE LOS
CAL OTS SE TRATA DE UN TEMPRANO APERITIVO A BASE DE TRIPA Y OTRO
PLATO GENUINAMENTE TARRACONENSE LA COCA DE RECAPTE 2EGADO
CON VINO FALTARÓA MÉS -IENTRAS SE CORTAN LAS RAÓCES A LOS CAL OTS
Y SE COMIENZAN A COCER DIRECTAMENTE SOBRE LA LLAMA NUNCA A LA
BRASA _ESO ES TRAMPA SE ELABORA LA SALSA DE ROMESCO DE FRUTOS
SECOS Y TOMATE
%N TORNO A LA SOBREMESA NO HAY REGLAS AUNQUE LA SABIDURÓA PO
PULAR REMATA LA FAENA CON TARTAS TRADICIONALES NO SIN ANTES COMER
NARANJA CON AZÞCAR Y CAFÏ PARA HACER UN HUECO EN EL ESTØMAGO 3I
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IWXI KVER TEVUYI QEVMRS HIRXVS HIP VIGMRXS
HI PE 'MYHEH HI PEW%VXIW ] PEW 'MIRGMEW 1jW +MVSRE
HIQIXVSWGYEHVEHSWUYIQYIWXVERIP 7jLEVE0E*YRHEGMzRPE'EM\EEGSKIYREI\TSWM
IGSWMWXIQE HI PSW TVMRGMTEPIW QEVIW ] SGqERSW GMzRUYIVIRITMI^EWWSFVIPEWHYVEWGSRHM
HIP TPERIXE )WTIGMEPQIRXI VIGSQIRHEHS TEVE GMSRIWHIZMHEHIPSWLSQFVIWUYILEFMXERIRIP
PSWRMySW 7jLEVESGGMHIRXEP,EWXEIPHIEFVMP
8EVVEKSRE 0PIMHE
(M\MIPERH 0E GMYHEH GIPIFVE PE HqGMQE IHMGMzR *SXSKVEJuE )P GIRXVS GYPXYVEP HI PE *YRHEGMzR PE
HIPJIWXMZEPMRXIVREGMSREPHIHMGEHSEIWXIKqRIVS 'EM\E SJVIGI YRE VIXVSWTIGXMZE HI PE XVE]IGXSVME
QYWMGEP )P TPEXS JYIVXI PPIKE IP HI EFVMP GSR EVXuWXMGE GEWM GIRXIREVME HI PE JSXzKVEJE EPIQERE
PE EGXYEGMzR HI PEW GERXERXIW RSVXIEQIVMGEREW E )PPIR%YIVFEGL &PERGS ] RIKVS IR QE]WGYPEW
GETIPPE8LI6EHGGPMJJI4MXGLIW ,EWXEIPHIEFVMP
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