PLANO DE ENSINO CURSO: Nutrio PERODO: 1 Semestre TURNO: Diurno / Noturno DISCIPLINA: Antropologia da Alimentao CARGA HORRIA SEMANAL:

02 horas CARGA HORRIA SEMESTRAL: 40 horas

I - EMENTA A antropologia da alimentao visa a capacidade de reflexo e compreenso da sociedade brasileira sendo um conjunto formado por diferentes identidades sociais. Visa tambm o entendimento e interpretao do outro no tocante aos hbitos alimentares e sua aplicao no estudo da nutrio humana. II - OBJETIVOS GERAIS Capacitar o aluno a entender a complexidade do fator alimentar na espcie humana e em particular na sociedade brasileira, levando em considerao a diversidade biolgica, ecolgica, tecnolgica, econmica, social, poltica e ideolgica. Entender o que leva o humano a eleger determinado tipo de alimento condicionando-se a ele, as interferncias das crenas que os permeiam, a adaptao a sabores, odores entre outras caractersticas, considerando o desenvolvimento histrico de cada sociedade, com o objetivo de ter uma atuao capaz de contribuir para a qualidade de vida da sociedade. III - OBJETIVOS ESPECFICOS Entender e discutir sobre o significado dos alimentos, seus condicionantes biolgicos, ecolgicos, tecnolgicos, econmicos e culturais, Entender e discutir a importncia das crenas religiosas e dietticas, bem como as funes socioculturais da alimentao, o comportamento alimentcio e as tradies culinrias das diferentes sociedades humanas, instrumentalizando-se para a atuao profissional. Refletir sobre as construes culturais e simblicas que demarcam o campo da sade-doena.

IV - CONTEDO PROGRAMTICO Unidade I Construes culturais e simblicas Aula 01: Conceito sobre Antropologia da Alimentao Sugesto de leitura: DAMATTA, R. O que faz o Brasil, Brasil? Cap. 4. Sobre comidas e mulheres. MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 3 O prazer (e o dever) da escolha O

gosto um produto cultural, p. 95-102. Objetivo da aula: conhecer e aplicar os conceitos comida X alimento, fome X paladar. Aula 02: Funes socioculturais da alimentao Sugesto de leitura: MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 3 o gosto um produto social, dize-me quanto comes... e o que, p. 109-130; Parte 4 Comida, linguagem, identidade Comer junto, p. 157-164 Objetivo da aula: compreender os ritmos sociais da comensalidade e refletir sobre: quando, como, quanto, com quem e o que se come. Aula 03: As diferentes prticas Alimentares e o Ato de Comer Sugesto de leitura: SANTOS, L. A. S O corpo, o comer e a comida, Cap. 3 Consideraes sobre dieta alimentar, comer e comida, p. 16-28, Sobre os gneros alimentcios, p. 272-287. Objetivo da aula: compreender e aplicar os conceitos nutrir-se, alimentar-se, comer, participar de uma refeio e suas relaes com fome e paladar, comida e alimento. Aula 04: Composio corporal Sugesto de leitura: SANTOS, L. A. S O corpo, o comer e a comida, Cap. 1 Reflexes sobre a trade corpo, comer e comida p. 32-43. Objetivo da aula: compreender a relao simblica entre a ingesto do alimento e a composio corporal Aula 05: A relao sade-doena MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 1 Fabricar a prpria comida prazer e sade, p. 83-91. Objetivo da aula: compreender a relao simblica entre a ingesto do alimento em relao sade ou doena. Aula 06: O significado dos alimentos Sugesto de leitura: CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 6 Comer vegetais, p. 51-63; Cap. 7 Comer animais, p. 63-75; SANTOS, L. A. S O corpo, o comer e a comida, Os lquidos; outros gneros alimentcios; Representaes dos nutrientes. p. 291-305. MONTANARI, M. Comida como cultura. Assado e cozido, p. 77-81; a gramtica da comida, p. 165-170. Objetivo da aula: compreender as relaes simblicas de cada grupo alimentar como as carnes, verduras, legumes, frutas, gros, cereais, lquidos, leos, etc. Aula 07: Comportamentos alimentares em diferentes fases da vida Sugesto de leitura: CASCUDO, L da C. Histria da alimentao no Brasil. Comida na gravidez e alimentao infantil, p. 649-655. FLANDRIN J-L & MONTANARI, M. Histria da alimentao. Cap. 44 Alimentao e sade Alimentao e sade da mulher, Alimentao e sade da criana, p. 798-802 Artigo: Estudos de consumo alimentar em crianas e adolescentes Objetivo da aula: Compreender e pesquisar os hbitos alimentares de diferentes faixas etrias como a criana, o adolescente, a gestante e o idoso, observando seus ritmos e

prticas alimentares, paladares, comidas e sade. Unidade II Diversidade alimentar Aula 08: O desenvolvimento histrico da alimentao Sugesto de leitura: CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 5 Alimentao na pr-histria, p. 45-50; Cap. 8 As especiarias, as navegaes e a mundializao da alimentao, p. 75-86. MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 1 Fabricar a prpria comida, p. 21-33. Objetivo da aula: compreender os primeiros comportamentos alimentares na espcie humana e suas transformaes no tempo, bem como seus aspectos simblicos em cada fase, da caa e coleta agricultura e pecuria. NP1 Aula 09: Alimentao na atualidade Sugesto de leitura: CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 9 Alimentao na modernidade, p. 87-100; Cap. 10 Alimentao Contempornea, p. 101-110 Objetivo da aula: compreender as mudanas histricas e simblicas da mundializao at a industrializao dos alimentos. Aula 10: O paradoxo da modernidade alimentar Sugesto de leitura: MONTANARI, M. Comida como cultura. O paradoxo da globalizao, p. 145-153. CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 13 A historiografia internacional das alimentao, p. 131-154 Aula 11: Os diversos fatores que interferem nos sistemas alimentares Sugesto de leitura: CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 2 Alimentao, biologia e cincias naturais, p. 7-14; Cap. 3 Aspectos econmicos, sociais e culturais da alimentao, p. 15-22 MONTANARI, M. Comida como cultura. Jogar como tempo, p. 35-41. Objetivo da aula: refletir sobre os fatores econmicos, ecolgicos e tecnolgicos que interferem no sistema alimentar e nas cozinhas nacionais. Aula 12: A industrializao e tecnologia da Alimentao Sugesto de leitura: FLANDRIN J-L & MONTANARI, M. Histria da alimentao. 2 ed. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. Objetivo da aula: conhecer a cadeia de produo do alimento desde a produo at o consumo passando pela colheita/abate, limpeza, corte, processos de conservao, transporte e armazenamento, venda e consumo. Aula 13: Gastronomia e mdia Sugesto de leitura CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 12 Gastronomia e esttica, p.123-130 Objetivo da aula: compreender como a mdia interfere na escolha da comida e na construo do corpo. Aula 14: Interferncia das crenas religiosas

Sugesto de leituras: CASCUDO, L da C. Histria da alimentao no Brasil. Supersties alimentares, p. 755-766. CARNEIRO, H. Comida e sociedade, Cap. 11 Alimentao e religio, p. 111-122 Objetivo da aula: compreender as restries e proibies religiosas no processo de escolha alimentar. Aula 15: Tradies culinrias e dietticas FISBERG, M. Um, Dois, Feijo com arroz: a alimentao no Brasil de norte a sul. MONTANARI, M. Comida como cultura. Parte 3 Cozinhas histricas Da geografia do gosto ao gosto da geografia, p. 135-143. Objetivo da aula: conhecer diferentes tradies culinrias tanto nacionais como internacionais. NP2 PROVA SUBSTITUTIVA EXAME V - ESTRATGIA DE TRABALHO Aulas expositivas Anlise e interpretao de textos Estudo dirigido e trabalho em grupo (debates, concluses sistematizadas, seminrios) Pesquisa de campo Exerccios de conhecimento e de aprendizagem no sistema de disciplina online

VI AVALIAO Sero respeitados os critrios de avaliao/aprovao definidos pela Universidade como provas regimentais e trabalhos acadmicos. Deve ser sugerido aos alunos trabalhos de pesquisa bibliogrfica ou breves trabalhos de campo com a metodologia da aplicao de questionrios (surveys) como forma de estimular a reflexo antropolgica atravs de vivncias. Esses trabalhos podem ser apresentados em aula ou na forma de trabalhos acadmicos. VII - BIBLIOGRAFIA BSICA CARNEIRO, H. Comida e sociedade: uma histria da alimentao, Campus Elsevier, 2003. MONTANARI, M. Comida como cultura. So Paulo: Senac, 2008. SANTOS, L. A. S. O corpo, o comer e a comida, Ed. UFBA, 2008. (http://www.sapientia.pucsp.br/tde_arquivos/8/TDE-2006-05-02T07:58:35Z1937/Publico/Tese%20LIGIA%20AMPARO%20DA%20SILVA% ) VIII BIBLIOGRAFIA COMPLEMENTAR CASCUDO, L da C. Histria da alimentao no Brasil. 3 ed., So Paulo: Global, 2004. DAMATTA, R. O que faz o Brasil, Brasil? Rio de Janeiro: Ed. Rocco, 1986. (http://www.scribd.com/doc/6374091/O-que-faz-o-brasill-Brasil-Roberto-Damatta)

FISBERG, M. Um, Dois, Feijo com arroz: a alimentao no Brasil de norte a sul. Ed Ateneu, 2002. FLANDRIN J-L & MONTANARI, M. Histria da alimentao. 2 ed. So Paulo: Estao Liberdade, 1998. ORNELLAS, L H. Alimentao atravs dos tempos, UFSC, 2008.