El Caf Colombiano El caf es considerado el producto de mayor exportacin de Colombia, es el primer exportador de caf suave, este se reconoce a nivel

mundial por su textura, por su olor, color y aroma. Sus productos finales son el caf tostado, el caf molido y el caf soluble y adems es utilizado por las industrias de confites, gaseosas, medicamentos y cosmticos, entre otros. Este producto, es exportado a pases como Estados unidos, Japn, Suecia, Espaa, y a 32 paises mas del mundo. El caf ha venido teniendo una gran representacin a nivel mundial, en los ultimos aos a travs de las tiendas de Juan Valdz. Casi la totalidad de la produccin mundial de caf es obtenida en zonas tropicales, principalmente en los departamentos de Antioquia, Risaralda, Quindo, sin embargo han escogido a Caldas como el departamento que produce el mejor cafe de Colombia. En muchos casos la exportacin de caf constituye parte importante de los ingresos del pas aportando al PIB agricola el 22%; su produccin es un gran generador de empleo, y las personas que dependen aproximadamente de este producto son 2'500.000. Como consecuencia de las lluvias, que se ido presentando por el fenomeno metereologico de La Nia, que han generado emergencias en la mayor parte de Colombia, los agricultores han tenido graves perdidas en sus cultivos de caf, y la produccin se a visto muy afectada, el costo del cafe ha tenido una gran alza, considerandose como la segunda cotizacin mas alta del caf Colombiano desde Abril de 1977, por la caida de la oferta ante una creciente demanda. Pero no todo anda tan bien, desde el ao 2010 el Presidente de la Federacin Nacional de Cafeteros orden que todo grano producido en nuestro pas fuera exportado, es decir, aunque las exportaciones han tenido un gran nivel, todo el caf que consumimos en nuestro pas es importado, pese a esta situacion los miembros de la FNC dicen que si alguna empresa colombiana esta dispuesta a comprarles el caf al precio que lo venden en el exterior, estan dispuestos a venderlo en el Pas... Nos vemos en una situacin critica ya que probablemente ni saboreamos el buen sabor de nuestro propio caf, producido en nuestro Pas. R (1) La produccin de caf de Colombia baj un 19 % a 656.000 sacos de 60 kilos en octubre, frente a igual mes del 2010 cuando sumaron 807.00 sacos, como consecuencia de las fuertes lluvias que se registran en el pas. El clima tiene diezmado al sector cafetero colombiano, pues la produccin y las exportaciones del grano no han repuntado, pese a las expectativas que la Federacin Nacional de Cafeteros dio a comienzos de este ao. Pese a los importantes avances en programas de renovacin de cafetales, el exceso de lluvias, la disminucin del brillo solar y las menores temperaturas han afectado la produccin normal de caf , dijo la Federacin en su informe entregado este 10 de noviembre. En cuanto a las exportaciones del grano, las de octubre sumaron 592.000 sacos, lo que representa una cada del seis por ciento frente a la reportada para el mismo mes del 2010 cuando fue de 632.000 sacos. . El

gremio cafetero destac que se afront el invierno con un plan de choque contra la roya, asociado a la adopcin de un programa para la recuperacin de la produccin a travs de la renovacin de cafetales por siembra de variedades resistentes a este hongo. Dentro de los resultados alcanzados vale la pena mencionar que a la fecha se han renovado ms de 100.000 hectreas de cafetales. Recursos por cerca de 200 mil millones de pesos han sido destinados por el Gobierno Nacional para apoyar la labor de los cafeteros del pas. El anuncio fue hecho por el Presidente Juan Manuel Santos al instalar el Congreso Cafetero en Bogot. Para crecer y superar los estragos del invierno, hemos apropiado ya 96 mil millones de pesos para apoyar la renovacin de cafetales y combatir la roya, siempre que dicha renovacin se haga con variedades resistentes a la enfermedad , dijo el presidente de los colombianos. Ahora es el momento preciso para ponerle el acelerador a los programas de combate a la roya y de renovacin de cafetales envejecidos, para aumentar la productividad de nuestras plantas y prepararnos para suplir la gran demanda que existe a nivel mundial , asegur. No es posible que tanto trabajo acumulado en el desarrollo tecnolgico desde los ochenta, slo se haya transferido a un tercio de nuestro parque cafetero. An tenemos dos tercios del rea sembrada en variedades susceptibles a la roya y ello nos expone a un riesgo incalculable , dijo el Presidente Santos, segn comunicado de prensa de la Casa de Nario. Aunque Colombia es actualmente el tercer productor mundial de caf, cada vez ms tiene que acudir al grano extranjero para atender su consumo domstico. Todo por cuenta del desplome que tuvo su cosecha en el 2009, la cual apenas lleg a los 7,8 millones de sacos, tras venir de 11 millones de sacos. Parte de ese faltante se est supliendo con importaciones, mientras se recupera la produccin nacional afectada por problemas climticos R (3) las exportaciones de caf de Colombia. Los principales destinos actualmente son Estados Unidos y Japn Clasificacin Una vez que el caf se ha secado y pasa a ser caf verde, se clasifica a mano o mquina para quitar las impurezas y los granos malos o deformes. Adems, el caf tambin es clasificado por tamao. Pulido Algunos granos de caf se pulen para quitar la piel de plata. Esto se hace para mejorar el aspecto de los granos. Caf verde almacenado en sacos. Almacenamiento

El caf verde es bastante estable si se almacena de forma correcta. Debe guardarse en contenedores que transpire a menudo algn tipo de saco de fibra y lo mantengan seco y limpio. Envejecimiento Todo el caf, cuando fue introducido en Europa, vena del puerto de Moca, en lo que se conoce actualmente como Yemen. Para importar los granos a Europa, el caf iba en barcos en un trayecto muy largo rodeando el continente africano. Estos largos viajes y la exposicin al aire del mar cambiaba el sabor del caf. Una vez que el Canal de Suez fue abierto, el tiempo del trayecto hacia Europa se redujo enormemente y comenz a llegar caf cuyo sabor no haba sido alterado. En cierta medida, este caf ms fresco fue rechazado porque los europeos se haban acostumbrado al sabor anterior. Para intentar lograr un sabor parecido al anterior, parte del caf se envejeca en grandes almacenes al aire libre en los puertos durante seis o ms meses en un intento de simular los efectos de los largos viajes en mar. Aunque todava se debate ampliamente, se cree que ciertos tipos de caf verde mejoran con los aos; especialmente aquellos valorados por su baja acidez, como los cafs de Indonesia o India. Varios de los productores de estos cafs venden granos de caf que han sido envejecidos unos 3 aos, y algunos llegan incluso a 8 aos. Sin embargo, la mayor parte de los expertos en caf estn de acuerdo en que el punto ms alto de sabor y frescura del caf se logra un ao despus de la cosecha, ya que los granos de caf envejecidos en exceso pierden gran parte de su contenido en aceites esenciales. Descafeinamiento La semilla de cafeto contiene un 2% de cafena. Ya en 1943 se comprob que un gramo diario de cafena (equivalente a 10 tazas de caf express o a 5 de caf filtrado por goteo), absorbido durante una semana basta para inducir un cuadro carencial o sndrome de abstinencia. El descafeinamiento es un procedimiento cuyo objetivo consiste en proporcionar el sabor del caf, pero sin los efectos excitantes de la cafena. El primero en llevar a cabo el procedimiento fue el qumico alemn Friedrich Ferdinand Runge en 1820 despus de que su amigo, el poeta Goethe, le sugiriera que analizara los componentes del caf para descubrir la causa de su insomnio. Runge tambin fue el descubridor de la cafena. Sin embargo, el verdadero progreso tcnico trascendental no se produjo hasta la vuelta del siglo, en 1903, cuando Ludwig Roselius, un importador alemn, decidi pretratar los granos de caf con vapor antes de ponerlos en contacto con el solvente extractor de la cafena. De esta forma, al aumentar la superficie de los granos hmedos e hinchados se facilitaba la eliminacin de la cafena, haciendo posible producir caf descafeinado a escala comercial por primera vez. El caf descafeinado se introduce en Estados Unidos bajo la reconocida marca Sanca (derivado de sans

caffeine, o sea, sin cafena en francs). Posteriormente la marca fue adquirida por la compaa de alimentos General Foods. La disminucin del contenido en cafena se hace a costa de las cualidades gustativas. Se utilizan varios mtodos. El principio general, basado en el de Roselius, consiste en empapar los granos en agua, extraer la cafena del lquido as obtenido por adicin de solvente orgnico o por adsorcin sobre carbn activo, y finalmente volver a empapar los granos en el lquido empobrecido en cafena para que reabsorban los otros compuestos siempre presentes. El solvente, principalmente el acetato de etilo que se encuentra en los frutos, nunca est en contacto con los granos, slo con el agua con la cual se empapa el grano. Existe tambin un mtodo de descafeinamiento que utiliza un chorro de dixido de carbono bajo presin. Tueste, horno en fundicin (Toko Aroma en Bandung, Indonesia). Tueste y torrefaccin Artculo principal: Tueste del caf Llegados a su destino, los granos son tostados, lo que desarrolla su aroma y les da su color oscuro. En algunos pases, el tueste se hace aadiendo hasta un 15% de azcar a los granos de caf, en cuyo caso el proceso se denomina torrefaccin y el caf resultante, con un sabor algo ms vigoroso y granos de brillo aceitoso a consecuencia del caramelo depositado, caf torrefacto. A continuacin los granos se muelen. Con el tueste, los granos aumentan su tamao. Al principio de la aplicacin del calor, el color de los granos verdes pasa a amarillo, luego a marrn canela. Es en ese momento cuando el grano pierde su humedad. Cuando la temperatura en el interior alcanza alrededor de 200 C, salen los aceites de los granos. En general, cuanto ms aceite hay, ms sabor tiene el caf. Durante el tueste, los granos se agrietan de una forma similar a la de las palomitas de maz que explotan bajo calor. Hay dos momentos de explosin que se utilizan como indicadores del nivel de tueste alcanzada. Niveles de tueste: rubio, canela, medio, ropa de monje, marrn, marrn oscuro, francs (o seminegro), italiano (negro). Los granos se vuelven ms oscuros y liberan an ms aceite hasta que finaliza el tueste, y son retirados de la fuente de calor. Hasta el siglo XIX se compraban los granos verdes y su tostado se haca con estufa. En 1900 la empresa Hill Brothers inventa el envasado en vaco de caf tostado, que conservaba el sabor y aroma por ms tiempo. Esto cambiara la forma de consumir caf y sentenci la vida de las tostadoras locales.