PRODUCCION DE HORTALIZAS

M. en C. Christian J. Vzquez Reyes.

Febrero 2012

INDICE LAS HORTALIZAS Y SU IMPORTACIA...............................................3 LA HORTALIZA.............................................................................3 HUERTO FAMILIAR........................................................................3 OBJETIVOS DE LA HUERTA FAMILIAR..............................................3 OBJETIVO GENERAL..............................................................................................3 OBJETIVOS ESPECFICOS..........................................................................................4 CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA HUERTA FAMILIAR.....................................................................................4 UBICACIN........................................................................................................4 DISEO...........................................................................................................4 PROTECCIN......................................................................................................4 SUPERFICIE.......................................................................................................4 CICLO AGRCOLA.................................................................................................4 QUE ESPECIES HORTCOLAS SEMBRAR?........................................4 CULTIVOS DE ESTACIN FRA (OTOO INVIERNO)..........................................................5 CULTIVOS DE ESTACIN CLIDA (PRIMAVERA VERANO)....................................................5 CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS SEGN SU CICLO DE VIDA...............................................5 CLASIFICACIN DE LAS HORTALIZAS DE ACUERDO AL TIPO DE NUTRIENTE QUE EXTRAE DEL SUELO Y EXISTEN TRES TIPOS:.............................................................................................6 CUANTAS ESPECIES SEMBRAR?................................................................................6 CUANDO SEMBRAR?............................................................................................8 CMO SEMBRAR?......................................................................10 PREPARACIN DEL SUSTRATO.................................................................................10 SIEMBRA DIRECTA..............................................................................................10 ALMACIGO......................................................................................................11 TRASPLANTE. ..................................................................................................11 CONTROL DE PLAGAS..................................................................12 CULTIVOS TRAMPA.............................................................................................12 BARRERAS FSICAS.............................................................................................12 INSECTICIDAS ORGANICOS........................................................................13 FUNGICIDAS...............................................................................................13 CONTROL DE MALEZAS...............................................................14 COSECHA...................................................................................14 COLECTA DE SEMILLAS Y ALMACENAMIENTO................................14

LAS HORTALIZAS Y SU IMPORTACIA.

Para todo ser humano, los vegetales representan la nica fuente de subsistencia nutritiva para reconstruir sus tejidos, producir energas, regular funciones corporales, nutrirse y vivir. De esto surge la importancia vital de los vegetales para el hombre, por ello se analiza desde el punto de vista econmico, social y alimenticio. Desde el punto de vista econmico y social, las hortalizas son de gran importancia en nuestro pas, por se una fuente de comida, de trabajo en todo su proceso de produccin, por el numero de jornales requeridos en el sector rural y urbano, por la demanda alimenticia en todos los estratos sociales y su alto valor en fresco e industrializado en los mercados locales, regionales, nacionales. Desde el punto de vista alimenticio, las hortalizas se consideran importantes para la dieta del ser humano por ser una fuente de vitaminas, minerales, carbohidratos y fibras; substancia vegetales indispensables para el desarrollo normal del individuo, sostenimiento de vida y prevencin de muchas enfermedades.

La hortaliza.
La hortaliza se define como la planta herbcea cultivada en la huertas de traspatio para autoconsumo, semicomercial y comercial, destinada a la alimentacin del hombre.

Huerto Familiar
El huerto familiar es una pequea parcela que se dedica al cultivo de la hortalizas para el autoconsumo familiar durante todo el ao. Por otra parte, es un lote pequeo cercano a la casa, fcil de cuidar y cultivar, pero su tamao depende del nmero de personas que integren la familia, una parcela de 10 x 10 metros es suficiente para 6 personas aproximadamente.

Objetivos de la huerta familiar.

Objetivo General.

Aumentar la disponibilidad de comida que sea ms nutritiva, fresca y libre de pesticidas a nivel familiar.

Objetivos especficos.

Establecer huertos de traspatio familiar, en superficies pequeas que son producidas bajo un sistema simple de organizacin y con medio propios. Proporcionar a la familia una mayor diversidad de alimentos, que complemente la dieta alimenticia. Bajar el costo de adquisicin y disponibilidad de los productores hortcolas en las zonas marginadas. Hacer eficientes y utilizables los recursos naturales disponibles en la regin. Reactivar la organizacin, integracin y desarrollo de la familia de una manera justa, social y humana, respetando el medio ambiente.

CONSIDERACIONES PARA EL ESTABLECIMIENTO DE UNA HUERTA FAMILIAR.

Ubicacin.

Dentro del terreno de la vivienda. Que reciba luz solar la mayor parte del da. Protegido de la corrientes de agua.
Diseo.

Distribucin adecuada de los surcos o camas. Cerca del depsito de agua de riego. Orientado de Norte a Sur.
Proteccin.

Afn de proteger los cultivos contra gallinas, gatos, perros, etc., se debe cercar el terreno con los materiales disponibles en la regin.
Superficie.

La superficie a establecer es opcional, de acuerdo a la mano de obra disponible en el ncleo familiar.

Ciclo agrcola.

Primavera Verano. Otoo Invierno.

Que especies hortcolas sembrar?

Aquellas especies que sean nutritivas, productivas, fciles de cultivas y adaptadas a la zona. As como aquellas de maduracin corta y larga que

permitan asegurar la obtencin distribuida de alimentos durante todo el ao. Adems de cultivos de una parte comestible y una medicinal. A continuacin se muestran clasificaciones de hortalizas para tomar los criterios de que especies sembrar.
Cultivos de estacin fra (Otoo Invierno).

Para su optimo desarrollo el mejor rango de temperaturas media anuales es de 15 C 18 C . Su desarrollo Se ve afectado a temperaturas media mensuales superiores a los 24 C. Son ligeramente tolerantes a heladas. Papa1 Rbano Cilantro Haba Brcoli Zanahoria Col Alcachofa 2 Berro Betabel Chcharo Coliflor Perejil Apio Cilantro Fresa3 Acelga Espinaca Lechuga 1 La papa no tolera heladas. 2 En chcharo las flores y vainas son ms susceptibles a las heladas que los tallos y hojas. 3 En fresa las flores y fruto son mas susceptibles a las heladas que el resto de la planta.
Cultivos de estacin clida (Primavera Verano).

Para su optimo desarrollo el mejor rango de temperaturas medias mensuales es de 18 C 30 C. No toleran heladas. Jitomate Chile Frijol ejotero Meln Calabaza Frijol Maz dulce Pepino Jcama Tomate Chayote Yuca

Para su optimo desarrollo las mejores temperaturas media mensuales son arriba de 21 C. No toleran heladas. Berenjena Sandia Camote
Clasificacin de las hortalizas segn su ciclo de vida
ANUALES Jitomate BIANUALES Col PERENNES Chayote

Tomate Papa Chile Berenjena Calabaza Pepino Meln Sanda Brcoli Chcharo Frijol ejotero Haba Cilantro Espinaca Lechuga

Coliflor Nabo Rbano Zanahoria Perejil Apio Betabel Acelga Cebolla

Berro Jcama Alcachofa Camote Yuca Fresa Ajo

Clasificacin de las hortalizas de acuerdo al tipo de nutriente que extrae del suelo y existen tres tipos:
PLANTA DONANTES Frijol Haba Ejote Lenteja Garbanzo Alfalfa Cacahuate Chcharo PLANTAS POCO EXTRACTORAS Papa Betabel Cebolla Ajo Rbano Remolacha Nabo PLANTA MUY EXTRACTORAS Maz Trigo Meln Jitomate Col Chile Lechuga Zanahoria Acelga Apio Coliflor Brcoli

Cuantas especies sembrar?

El asociar plantas nos da muchas ventajas como por ejemplo: Algunas plantas tienen efectos benficos sobre otras favoreciendo su desarrollo o ahuyentando las plagas. La asociacin de dos o mas especies con diferente sistema de races permite

un mejor aprovechamiento del suelo. Una planta de crecimiento rpido con otra de crecimiento lento se gana espacio, como consecuencia el trabajo de preparacin y mantenimiento del suelo. Las asociaciones que se sugieren son las siguientes: Frjol-rbano.- Entre las filas de frijol ejotero se siembran filas de rabanito en todo el ancho de las camas y por todo el largo. Zanahoria rbano.- Sembrando en el mismo esquema que el frijol (filas alternas). Zanahorias lechugas. Transplantando plantas de lechuga entre las hileras de zanahoria. Repollo - lechuga. Tomate cebolla--lechuga- zanahoria. Zanahoria- cebolla.- se siembran alternando tres hileras de cebollas y dos de zanahoria con separacin de 20 cm entre hileras. Pepino- lechuga Lechuga- rbano Repollo- cebolla Betabel-frijol ejotero-cebolla. Pepino cebolla- rbano Calabacita rbano (2 ciclos) Se sugiere una siembra como mximo de 4 especies de hortalizas aproximadamente, integradas de acuerdo a los principios que rigen un sistema de produccin, respecto a los criterios de que especies deben sembrarse. Subdivisin Rotacin de cultivos Cosecha 2 de la cama Cosecha 1 Hoja Raz 1 Raz Hoja 2 Leguminosa Fruto 3 Fruto Leguminosa 4 Ejemplo:

Cosecha 3 Leguminosa Fruto Raz Hoja

Cuando sembrar?

La siembra es una operacin que deber ser efectuada en la poca ms conveniente; el mejor consejo sobre la poca o temporada apropiada para sembrar se obtiene a travs de tres fuentes: a).- resultados de la investigacin agrcola, b).- directamente de las experiencias locales por los mismos campesinos y c).- directamente de experiencias propias.

Mejores pocas de siembra de los cultivos hortcolas, en las zonas fras

CULTIVO Chile Jitomate Coliflor Betabel Apio Tomate de cascara Frijol ejotero Col Calabaza Brcoli Acelga Zanahoria Calabacita Lechuga orejona Lechuga de cabeza Rabanito Cebolla Chcharo CULTIVO Rabanito Frijol ejotero Jitomate Chile Betabel Lechuga Brcoli Zanahoria Col Coliflor Cebolla Acelga Calabacita Pepino Calabaza criolla Sandia Meln

EPOCAS DE SIEMBRA 1 de Marzo a 30 de Marzo 1 de Marzo a 1 de Mayo 1 de Marzo a 15 de Junio 15 de Marzo a 30 de Junio 1 de Abril a 30 de Abril 1 de Abril a 30 de Abril 1 de Abril a 15 de Mayo 1 de Abril a 30 de Junio 15 de Abril a 30 de Abril 15 de Abril a 15 de Junio 15 de Abril a 30 de Junio 15 de Abril a 30 de Julio 1 de Mayo a 30 de Mayo 1 de Mayo a 30 de Junio 1 de Mayo a 30 de Julio 1 de Mayo a 30 de Agosto 1 de Junio a 30 de Junio 1 de sept. a 1 de Marzo EPOCAS DE SIEMBRA Todo el ao Septiembre a Enero Septiembre a Febrero Septiembre a Marzo Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Enero Octubre a Marzo Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre Noviembre a Diciembre

DIAS A MADUREZ 150 a 180 130 a 150 80 a 100 70 a 90 165 a185 110 a 150 70 a 85 170 a 190 75 a 100 50 a 60 75 a 110 50 a 65 70 a 100 80 a 100 30 a 35 90 a 150 69 a 90

Mejores pocas de siembra de los cultivos hortcolas, en las zonas clidas

DIAS A MADUREZ 20 a 25 60 a 70 130 a 150 150 a 180 60 a 70 60 a 70 70 a 80 70 a 80 75 a 80 90 a 100 90 a 120 50 a 60 60 a 70 70 a 90 90 a 110 90 a 100 90 a 120

Mejores pocas de siembra de los cultivos hortcolas, en las zonas templadas

ESPECIE ZANAHORIA RABANO LECHUGA CALABACITA FRIJOL EJOTERO ACELGA COL COLIFLOR CEBOLLA BETABEL TOMATE DE CASCARA TOMATE ROJO CHILE PEREJIL CILANTRO PEPINO DISTANCIA 20 CM ENTRE PLANTA 20 CM ENTRE FILAS 35 CM ENTRE PLANTA 60 CM ENTRE PLANTA 30 CM ENTRE PLANTA 20 CM ENTRE PLANTA 60 CM ENTRE PLANTA 60 CM ENTRE PLANTA 15 CM ENTRE PLANTA 20 CM ENTRE PLANTA 40 CM ENTRE PLANTA 40 CM ENTRE PLANTA 30 CM ENTRE PLANTA 20 CM ENTRE PLANTA 20 CM ENTRE HILERAS 40 CM ENTRE PLANTAS

Cmo sembrar?
Es necesario el tener los conocimientos de los procesos de establecimiento y manejo de la huerta, ya que de esto depender del xito del productor para la obtencin de alimento sanos y de buena calidad.
Preparacin del sustrato.

La preparacin del sustrato es la actividad que se le debe dar la principal importancia en la formacin de las camas de siembra. Ya que de esto depender una mayor penetracin, distribucin y desarrollo de la raz, lo que da como resultado un mejor desarrollo de la planta. Una de las recomendaciones para formar el sustrato es utilizando materiales como son el estircol, tierra de monte y el mismo suelo del lugar donde se establecer el huerto. Estos materiales en las siguientes proporciones. Estircol Tierra de monte Suelo del lugar 50% 30% 20%

Es necesario compostear el estircol si no viene descompuesto es decir color oscuro y sin mal olor. Para descomponer rpido se debe mojar a un 50 - 60 % y voltear cada 2 o 3 das hasta obtener un material de color oscuro y sin olor desagradable. Otra mezcla seria la utilizacin de gallinaza en un 20 % previamente composteada. O en su defecto por lo menos colocar un capa de 10 cm. de estircol descompuesto mas hojas de leguminosa secas, mas dos kg de cenizas de madera, por cama. Al final de cada ciclo se debe voltear el sustrato para volver a formar las camas de siembra de 30 cm de altura nuevamente.
Siembra directa.

Generalmente la siembra directa es aconsejable para semillas grandes como Calabacita, pepino, chicharo, frijol, sandia, melon. Sin embargo es importante mencionar que todas las hortalizas pueden sembrarse en forma directa. Existen dos mtodos de siembra directa: Al Voleo.- Consiste en distribuir la semilla en el terreno uniformemente, ejemplo: cilantro, perejil, chile, tomate, etc. Tres bolillos.- en este sistema se hacen agujeros de 2 a 5 cm. De profundidad, las semillas o plantulas se siembran en cada punta de un

triangulo o cuadrado imaginario. Estos sistemas permiten que mas plantas puedan crecer dentro de una area dada. Ademas evita el crecimiento de la maleza y la evaporacion de la humedad.
Almacigo.

Los almcigos pueden ser elaborados por el mismo productor en lugar de comprarlos, aunque estos tambin pueden ser utilizados.Para construir los almcigos, se deben seguir estas dimensiones: 10 cm de profundidad. 35 cm de ancho. 60 cm de largo El sustrato a utilizar en los almcigos debe ser de los siguientes materiales: 1/3 parte de composta. 1/3 parte de arena. 1/3 parte de tierra frtil. Procurando una textura suelta y porosa, para que las races de las nuevas plntulas puedan crecer mucho ms rpido.
Trasplante.

Algunas razones por las que es recomendable hacer el transplante son:- Se ahorra semilla. Algunas semillas, como los hbridos son caros (cultivos en invernaderos). Se puede anticipar la cosecha. Se tiene un buen desarrollo del sistema radicular de las plantas. Algunas de las especies que seria mejor desarrollarse en un semillero son tomate rojo, chile, lechuga, repollo, coliflor y cebolla, y otras con semillas muy pequeas. Un transplante debe hacerse con sumo cuidado, ya que las plantas sufren de estrs cuando se les pasa de un lugar a otro, ms cuando las condiciones del terreno definitivo a donde se van a trasplantar es pobre y contiene pocos nutrientes para las plantas, por ello antes de trasplantar, el semillero debe de estar bien mojado y la cama bien hmeda y abonada. Se recomienda pasar la plantita con su tierra que cubre las races, ya que las races no deben de tocarse, en todo caso si se extraen descubiertas, la planta debe

tomarse por las puntas de las hojas. El trasplante debe hacerse en das de poco calor y de preferencia por la maana o por la tarde y regar bien despus del trasplante o de lo contrario a la planta se le provoca un mayor estrs.

Control de plagas.
En lo que respecta al control de plagas se puede aplicar insecticida orgnico, con dosis de 1 a 2 ml. por litro de agua en caso de encontrarse pulgn, mosquita blanca u cotorrita a razn de 10 insectos por m2 o algn insecticida qumico de baja toxicidad teniendo muy en cuenta los intervalos de seguridad. Se recomienda tambin colocar trampas dentro de las camas en forma de banderas fijas de los lados con plsticos de colores amarillo, blanco, celeste y naranja las cuales se les aplica grasa de chasis para que los insectos se peguen al ser atrados por los colores.
Cultivos trampa

Muchas de las plagas que afectan las hortalizas tienen la capacidad de atacar varias especies de plantas. Sin embargo, siempre hay una por la que muestra una mayor preferencia. Esta situacin puede ser aprovechada para atraer insectos a un cultivo que slo es utilizado para ese propsito y all se hacen aspersiones de insecticidas fuertes para controlar la plaga. El uso de esta tcnica requiere de la asistencia de alguien muy experimentado, porque si no se hace adecuadamente, el cultivo trampa podra convertirse en una fuente de infestacin para el cultivo principal. Otra modalidad de cultivo trampa es la siembra temprana de la misma especie cultivada. La trampa es establecida antes de la siembra del cultivo principal con el propsito de atraer y concentrar la plaga existente y luego se procede a controlarla con un insecticida fuerte. Esta modalidad es efectiva contra plagas especficas de un cultivo.
Barreras fsicas

Las barreras de gramneas, como maz, pueden ser de utilidad en la produccin de hortalizas, limitando el movimiento de plagas entre campos, principalmente de aquellos insectos que son arrastrados por el viento. Adems, dichas barreras tambin contribuyen a la diversidad biolgica en el ambiente y sirven de refugio a insectos benficos.

INSECTICIDAS ORGANICOS

La accin principal de los insecticidas orgnicos es disminuir el efecto daino que puedan proporcionar las diferentes clases de insectos que atacan los cultivos; ya sea hortalizas, granos bsicos y cultivos no tradicionales. A continuacin se presentar una serie de recetas orgnicas, las cules puede utilizar en suparcela. Materiales - 10 cabezas de ajo - 5 cebollas grandes - Una barra grande de jabn - 25 litros de agua (una cantarada) Preparacin Moler las 10 cabezas de ajo y las 5 cebollas grandes. Luego raspar la barra grande de jabn, disuelto en 25 litros de agua (una cantarada). Dejar sta mezcla en reposo durante 4-5 das y colarla. Dosis 2 litros por bombada. Accin Todas las plagas en los cultivos.
FUNGICIDAS

CAL Y CENIZA EN LA PLANTA Control de enfermedades causadas por hongos en las plantas Materiales - 2 cucharadas de ceniza - 2 cucharadas de cal - Un cuarto de jabn en barra pequeo disuelto Preparacin Mezclar los ingredientes y llenar la bomba usando una camisa para colar la cal y ceniza. Controla Mal del talluelo, tizn tardo y tizn temprano

Aplicacin Cada 2 3 das hasta desaparecer la enfermedad CAL Y CENIZA EN SUELO Controlar las enfermedades causadas por hongos en el suelo. Materiales - Kg. de cal - Kg. de ceniza Preparacin Mezclar bien los ingredientes Aplicacin Por cada 5 metros cuadrados aplicar la mezcla removiendo la tierra afectada, sta mezcla se usa antes de sembrar el cultivo

Control de malezas.
Esta actividad es tan importante como todas las dems en la que se debe mantener siempre libre de malezas las camas de siembra, se realiza de forma manual dedicndole cuando mucho media hora diaria. Otra forma de hacerlo es poniendo una cobertura plstica del suelo. El principal objetivo de usar la cobertura es el de controlar las malezas al no permitir el paso de luz. Adems, el plstico reduce la prdida de agua, por lo que su uso permite reducir la frecuencia del riego. Uno de los inconvenientes de esta prctica es que hace necesario el uso de riego por goteo.

Cosecha.
Para llevar a cabo la cosecha se debe tomar en cuenta el tiempo y la poca de siembra, casi todas las especies tienen un ciclo de 3.5 a 4 meses despus de sembrado, para ser cosechado. Solamente el rabanito se cosecha a los 25 das despus de sembrado. En la acelga por ejemplo se puede cortar las hojas bien desarrolladas y vuelve a rebrotar, al igual que el cilantro y perejil.

Colecta de Semillas y Almacenamiento

Se pueden obtener semillas para la siguiente cosecha dejando que algunos

frutos maduren en la planta totalmente. Se almacenan as en un lugar seco, y se extraen las semillas slo cuando se vayan a sembrar. Otra forma de colectar semilla es en fresco, eso es recolectar la semilla ponerlas en una manta y dejarlas secar al sol y almacenarlas en un lugar seco.