DESCRIPCIN DEL PROCESO El proceso de produccin de glutamato monosdico comienza con una fermentacin semilla que tiene como

objetivo generar biomasa de Corynebacterium Glutamicum para inocular posteriormente a los reactores de produccin. El cido glutmico se produce a partir de una posteriormente se lleva acabo el proceso de separacin. fermentacin y

La separacin de la masa celular del cido glutmico en solucin es el primer paso para aislar los cristales de cido glutmico, los cuales se encuentran en solucin en el caldo de cultivo, para ello se hace una microfiltracin, que retiene partculas de 0.1 a 10 m. se usan membranas fabricadas en polipropileno las cuales son resistentes y se trabajan a presiones de 0.5 a 5 kg/cm2, de esta manera se obtiene el filtrado que contiene cido glutmico. Posteriormente esta solucin se hace pasar por una columna de adsorcin con el objetivo de eliminar olores y coloracin. En etapas siguientes se reduce el volumen de trabajo con un evaporador, que al mismo tiempo concentra el cido glutmico para facilitar las etapas de separacin subsiguientes. La solucin que contiene al cido glutmico se neutraliza con hidrxido de sodio concentrado (NaOH 0.3N) para formar la sal cristalina de glutamato monosdico. La ltima parte de la purificacin involucra una filtracin de los cristales de glutamato monosdico (en el flow dice que lo hace con un filtro tipo tambor pero desp dice que lo hace con MF) para ser enviados a un secador de tnel con una humedad del 15% para salir de esta etapa con una humedad del 0.04% aproximadamente. Posteriormente se realiza una reduccin del tamao de partcula (0.2-0.4 mm) en un tamiz. Finalmente se dispone el glutamato en una tolva para el empacado.

MATERIAS PRIMAS
ESPECIFICACIONES DE LA ALIMENTACIN
3.1 Descripcin y especificacin de cada una de las materias primas.

Cada lote lleva las siguientes materias primas, en la primera tabla se muestra como materia prima principal la sacarosa y en la segunda tabla se

muestra una materia prima alternativa (melaza), como fuente principal de carbono para la fermentacin.

La eleccin de sacarosa como materia prima para la elaboracin de GMS es debido a que esta contiene una mayor cantidad de azucares fermentables que la melaza por lo que se requieren de menores volmenes, lo cual nos repercute en la adquisicin de una menor cantidad de fermentadores, adems de que sale mas caro operar lmayor cantidad de reactores.(Ver Anexo 1) CARACTERISTICAS FISICOQUMICAS DE LA MATERIA PRIMA

MELAZA Estado slido Densidad: 1600Kg/m3 pH: 5.1-5.2 Gran capacidad buffer. Alto contenido de biotina. La melaza prev la biotina requerida para la produccin de GMS. (1) Agua: 20-30%w/w Slidos totales: 70-80%w/w De los cuales: Slidos orgnicos: 65-70%w/w Slidos inorgnicos: 10-15%w/w Los slidos orgnicos se dividen en: Fermentables 35-55%w/w Sacarosa 27-43%w/w Fructosa 5-7%w/w Glucosa 3-5%w/w SACAROSA Estado slido

Punto de fusin=185C
Densidad= 1,017 g/cm3
No fermentables Pentosas 2-7%w/w Substancias que no son azucares:15-25% Nitrgeno: protenas Polmeros de carbohidratos: gomas, almidn Acidos orgnicos: 500-25000ppm cido actico cido butrico cido propionico cido valerico Ceras Sustancias coloridas Vitaminas Slidos inorgnicos Cationes: Calcio, potasio, sodio, magnesio, silica, manganeso, magnesio, hierro. Aniones: Sulfatos, cloratos, fosfatos, carbonatos, nitratos. (2) Condiciones de almacenamiento Se almacena en un cuarto de refrigeracin o recirculacin de aire. Debe guardarse lejos del agua para evitar contaminacin microbiana. Temperatura menor a 40C para evitar caramelizacin. Vida de anaquel Seis meses, tiempo mayor a este se reduce la cantidad de azucares fermentables.(1) Caractersticas microbiolgicas

Usualmente se observan valores entre 102-105 UFC/mL SALES FeSO4*7H2O Presin de vapor reducida Densidad 1.89 g/cm3 Solubilidad en agua: 400 g/l (20C) Punto de fusin > 60C Granular Causa trastornos grastrointestinales; ingesta en grandes cantidades cusa vmito, dao heptico. MgSO4*7H2O Peso molecular: 246.47g/mol Densidad: 1.68g/cm3 Solubilidad en agua 710g/l (20C) pH: 5.0 8.2 Cristales blancos fluorescentes, pierden toda el agua de cristalizacin a 250C, muy solubles en agua, ligeramente solubles en alcohol. Causa insuficiencia renal a la ingestin. Absorbe agua rpidamente cuando es expuesto a aire hmedo. K2HPO4 Peso molecular:174.18g/mol Densidad 2.44g/cm3 (20C) Solubilidad en agua 1600g/l (20C) Grnulos blancos Higroscpicos, sin olor, muy solubles en agua y poco en alcohol. Por ignicin se convierte en pirofosfato. Muy higroscpico, se debe de mantener bien cerrado su empaque. NaOH Apariencia y olor: lentejas blancas, sin olor Punto de ebullicin: 1390 C Punto de Fusin: 318 C Densidad: 2.130 g/ml Solubilidad en agua: 40g en 100 ml a 0 C No flamable Medio de extincin: no se use agua Absorbe humedad y dixido de carbono del aire . Muy corrosivo para los animales y tejidos vegetales y para el aluminio en presencia de humedad. Cuando hay sobreexposicin existe irritacin en la nariz, ardor en los ojos y piel, prdida de cabello temporal.

PRODUCTO
ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO
4.1 Descripcin y especificacin del producto.

Nota: se recomienda almacenar este producto en un lugar seco y fresco.

ESPECIFICACIONES PARA L -GLUTAMATO MONOSDICO SINNIMOS: Glutamato de Sodio, GMS, INS No. 621 DEFINICIN Nombre Qumico: L-Glutamato Monosdico, sal monosdica del cido L-glutmico. Nmero CAS: 142-47-2 Formula Qumica Condensada: C5H8NNa04.H20 Formula Estructural:

Peso Molecular: 187.13 g/mol Ensayo: No menos del 99% en base seca Descripcin: Cristales blancos inodoros Usos Funcionales: Potenciador de sabor IDENTIFICACION Solubilidad: Soluble en agua, prcticamente insoluble en ter parcialmente insoluble en etanol y

PUREZA: o Perdida en el secado: No ms del 0.5% (98F, 5 h) o pH: 6.7 - 7.2 (solucin 1 50) o Rotacin Especfica: [] 20, D: Entre +24.8 y +25.3o (10% (w/v) solucin 2 N de cido clorhdrico) o Cloruros: No ms del 0.2% o Prueba directa 0.07g de la muestra dentro del lmite, usar 0.4ml de cido clorhdrico 0.01 N como control o Arsnico: No ms de 2 mg/kg o Plomo: No ms de 5 mg/kg

o Prueba directa 1 g de la muestra dentro lmite, usar 5 g del ion plomo (Pb) en el control o Metales pesados: No ms de 10 mg/kg

Humedad mxima: 0.05% Granulometra: 600m (tamiz no. 30); 250m (tamiz no. 60): no ms del 10%; 90m (tamiz no. 160): no ms del 20%. Microorganismos totales: no ms de 5x102 mohos y levaduras. Coliformes totales: ausencia total en una muestra de 1g. Salmonella: ausencia total en una muestra de 25g. Pureza Absorbancia logT= 400 nm