Alimentos Superpoderosos Fernanda Colavitti

Mas o termo alimento funcional surgiu no Japo, somente por volta de 1980, quando o governo japons iniciou um programa de reduo de custos de seguro sade. Para diminuir as despesas com medicamentos, foi implantado um programa denominado Foshu (comida para uso especfico de sade, na sigla em ingls), que consistia em avaliar quais alimentos teriam benefcios comprovados sade da populao, cumprindo funes especficas no organismo. Uva Cenoura Componentes: Componentes: flavonides, fibras, uma das melhores clcio e reverastol fontes de (presente no vinho betacaroteno. Pode tinto tambm e que ser convertido em possui propriedades vitamina A, anticancergena e protetora do vitamina C e ferro. corao). Propriedades: fortalece o Propriedades: anticoagulante, sistema imunolgico. anticancergena, reduz o colesterol Recomenda-se o consumo de e antioxidante. Sugere-se a ingesto 100 gramas por dia (ralada ou de 240 ml de vinho tinto e de 240 a cozida). 480 ml de suco de uva, ou um cacho da fruta por dia. Alho Brcoli Componentes: glicosinato, um potente Componentes: anticancergeno, alicina, vitamina C, estimula os genes Selnio e Zinco. que aumentam a Propriedades: produo de glutationa estudos (antioxidante que auxilia o demonstraram que o fortalecimento do sistema consumo regular de alho fortalece o imunolgico), protenas, clcio, sistema imunolgico e reduz a vitamina C e ferro. incidncia de tumores de estmago Propriedades: age no organismo e clon. O alho tambm atua na como antiinflamatrio, preveno de doenas antibitico, anticoagulante e cardiovasculares, reduzindo a taxa analgsico. Alm disso, combate de LDL (colesterol ruim) do sangue viroses, protege o fgado, reduz o e possui ao reguladora da presso colesterol, combate a dor arterial. Recentemente muscular; diminui a presso descobriram-se propriedades arterial e previne o cncer. antibiticas no alho, o que auxilia Assim como outros alimentos da no combate H. pylori (bactria mesma famlia das crucferas que causa gastrite). Recomenda-se (como couve-flor), o brcolis o consumo dirio de um dente previne vrias formas de cncer, (cerca de 600 mg), para a reduo incluindo os de estmago, da presso arterial e dos nveis de esfago, pulmo, faringe, tero, colesterol. pncreas e clon. Recomenda-se o consumo de 100 gramas por dia. Entre elas, a melhoria dos mecanismos de defesa imunolgicos, preveno ou tratamento de alguma doena ou disfuno, melhoria das condies fsicas e mentais, do estado geral de sade e retardamento do processo de envelhecimento orgnico. Nos Estados Unidos, o conceito de alimentos funcionais passou a ser difundido na dcada de 1990, quando o Instituto Nacional do Cncer desse pas deu incio ao Programa de Alimentos Projetados, para pesquisar os componentes de alimentos naturais que apresentassem propriedades anticancergenas. A partir de ento, os estudos ganharam impulso em praticamente todo o mundo. Aveia Tomate Componentes: fibras Componentes:

Por conta disso, cada vez maior a ateno dada a essa classe de alimentos capaz de prevenir doenas, tanto por parte dos consumidores, como dos pesquisadores. Prova desse interesse o primeiro congresso da recm-criada Sociedade Brasileira de Alimentos Funcionais (SBAF), que acontece neste ms de abril e cujo objetivo ajudar a promover e incentivar as pesquisas sobre os benefcios dos alimentos sade. No local, sero apresentadas diversas novidades sobre o tema. A preocupao com a qualidade nutricional dos alimentos deve-se, sobretudo, aos avanos no conhecimento dos cientistas sobre o papel da alimentao na sade, segundo a nutricionista Jocelem Salgado, presidente da SBAF. Linhaa Semente de girassol Componentes: Componentes: protenas, fibras, mega 6, vitamina mega 6 e um B, fibras e clcio. potente antioxidante Propriedades: e anticancergeno diminui o risco de chamado lignana. doenas cardacas Propriedades: as mais conhecidas e cncer. Recomenda-se o so a regularizao do consumo de uma colher de sopa funcionamento do intestino, em por dia. especial no tratamento da priso de Azeite de oliva ventre e na revitalizao da pele. (extra virgem) Auxilia na coagulao sangnea, no metabolismo dos cidos graxos, Componentes: antioxidantes alm de ativar o sistema fenlicos, imunolgico do organismo e reduzir a taxa de LDL-colesterol do vitaminas e sangue. A linhaa fortalece unhas, gordura dentes e ossos e torna a pele mais monoinsaturada saudvel. Possui ao antioxidante (que no afeta o colesterol). a e efeito teraputico em distrbios maior fonte natural de mega 9 do clon, do sistema urinrio, da (que ajuda a reduzir o colesterol prstata e em desordens menstruais. total e LDL, alm de impedir a obstruo de artrias). Tambm utilizada para o tratamento de infeces (urinria, Propriedades: auxilia na psorase), distrbios imunolgicos reduo do LDL, o colesterol (lpus), alergias e eczema, artrite ruim, e pode reduzir em at 40% reumatide e aterosclerose. Auxilia o risco de doenas cardacas se usado no lugar de manteiga ou no tratamento da asma e do margarina. Recomenda-se uma diabetes, e atenua a formao de colher de sopa por dia. radicais livres pelo estresse. Alguns pesquisadores j comparam o impacto que os alimentos funcionais tero nas prximas dcadas, ao que os alimentos light e diet tiveram da dcada de 1990. "A frase dita por Hipcrates h cerca de 2.500 anos, que resumidamente quer dizer 'faa do alimento o seu medicamento', est recebendo interesse renovado. Mais do que nunca, as pesquisas e os estudos esto mostrando o quanto importante o papel de certos alimentos na nossa vida. Orientar as pessoas a comer adequadamente e em quantidades certas tem sido uma constante em vrios trabalhos cientficos", diz Jocelem. Ela ressalta que, atualmente, um dos principais fatores relacionados ao aparecimento de doenas no organismo humano a alimentao, havendo uma estreita relao entre o que comemos e a nossa sade. "Alm da relao com as doenas crnicas, como problemas cardiovasculares, cncer, diabetes e obesidade, h fortes evidncias tambm do papel da dieta na melhora da performance mental e fsica, no retardamento do processo de envelhecimento e no fortalecimento do sistema imunolgico", completa. Germes do bem O mercado brasileiro deve ganhar ainda no primeiro semestre, um novo tipo de alimento funcional, muito recente e ainda inexistente no pas , denominado simbitico. Trata-se de uma linha de iogurtes e bebidas lcteas de soja desenvolvida pela Unicamp. Alimentos simbiticos so uma mistura de probiticos (classe de microorganismos que fazem bem aos seres humanos, pois entre outros benefcios fortalecem o sistema imunolgico, produzem vitaminas e substncias anticancergenas. Alimentos pr-biticos so

aqueles que contm esses microorganismos, como alguns tipos de iogurtes e leites fermentados) e pr-biticos (substncias que servem de alimentos para esses microorganismos. Essas substncias diminuem o colesterol, o triglicrides e melhoram o funcionamento do intestino). "Os alimentos simbiticos, portanto, multiplicam os efeitos dos pr e pr-biticos e fazem com que a pessoa se beneficie dessas propriedades com mais rapidez", explica o professor Francisco Maugeri Filho, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Unicamp e coordenador do projeto. A busca nos alimentos por componentes que poderiam reduzir os riscos de vrias doenas crnicas comeou na dcada de 1970, quando problemas como hipertenso arterial, cncer, obesidade e doenas cardiovasculares - que esto direta ou indiretamente relacionadas com o consumo de alimentos -tornaram-se motivo de preocupao com a sade pblica nos pases desenvolvidos. "Foi nessa poca que surgiram recomendaes populao sobre a importncia da prtica de uma alimentao com baixos teores de gordura saturada e com maior consumo de hortalias, frutas, cereais integrais e leguminosas, com o objetivo de reduzir os riscos dessas doenas", explica o nutrlogo Edson Credidio, diretor da Associao Brasileira de Nutrologia (Abran). O vilo virou mocinho Depois de ser acusado de fazer mal para o corao, para a presso e aumentar a incidncia de cncer, o caf agora pode ganhar status de alimento funcional. A bebida uma das principais apostas da cincia para combater esses e outros problemas, como depresso, diabetes e pedra na vescula. As evidncias so to boas que o Instituto do Corao (Incor) montou um grupo dedicado s pesquisas sobre os efeitos do caf na sade. A Unidade Caf e Corao ir analisar o efeito do caf no doente cardaco e no diabtico, alm da influncia da forma de preparo nos componentes da bebida. "O caf filtrado parece ter mais efeito na diminuio da incidncia de infarto do que o fervido", explica o cardiologista Miguel Moretti, coordenador da Unidade Caf e Corao. Ele explica que o caf contm somente 2% de cafena, que, quando consumida em doses moderadas (at 4 xcaras mdias por dia para adultos), possui propriedades antidepressivas ( at usada no tratamento de dependentes de drogas). Alm disso, o caf composto por outras substncias, cujas propriedades funcionais esto sendo analisadas, como os cidos clorognicos (proteo cardiovascular), sais minerais, como potssio e magnsio, vitaminas do complexo B e acares. Mas o termo alimento funcional surgiu no Japo, somente por volta de 1980, quando o governo japons iniciou um programa de reduo de custos de seguro sade. Para diminuir as despesas com medicamentos, foi implantado um programa denominado Foshu (comida para uso especfico de sade, na sigla em ingls), que consistia em avaliar quais alimentos teriam benefcios comprovados sade da populao, cumprindo funes especficas no organismo. Uva Cenoura Componentes: Componentes: flavonides, fibras, uma das melhores clcio e reverastol fontes de (presente no vinho betacaroteno. Pode tinto tambm e que ser convertido em possui propriedades vitamina A, anticancergena e protetora do vitamina C e ferro. corao). Propriedades: fortalece o Propriedades: anticoagulante, sistema imunolgico. anticancergena, reduz o colesterol Recomenda-se o consumo de e antioxidante. Sugere-se a ingesto 100 gramas por dia (ralada ou de 240 ml de vinho tinto e de 240 a cozida).

480 ml de suco de uva, ou um cacho da fruta por dia.

Alho

Brcoli Componentes: glicosinato, um potente Componentes: anticancergeno, alicina, vitamina C, estimula os genes Selnio e Zinco. que aumentam a Propriedades: produo de glutationa estudos (antioxidante que auxilia o demonstraram que o fortalecimento do sistema consumo regular de alho fortalece o imunolgico), protenas, clcio, sistema imunolgico e reduz a vitamina C e ferro. incidncia de tumores de estmago Propriedades: age no organismo e clon. O alho tambm atua na como antiinflamatrio, preveno de doenas antibitico, anticoagulante e cardiovasculares, reduzindo a taxa analgsico. Alm disso, combate de LDL (colesterol ruim) do sangue viroses, protege o fgado, reduz o e possui ao reguladora da presso colesterol, combate a dor arterial. Recentemente muscular; diminui a presso descobriram-se propriedades arterial e previne o cncer. antibiticas no alho, o que auxilia Assim como outros alimentos da no combate H. pylori (bactria mesma famlia das crucferas que causa gastrite). Recomenda-se (como couve-flor), o brcolis o consumo dirio de um dente previne vrias formas de cncer, (cerca de 600 mg), para a reduo incluindo os de estmago, da presso arterial e dos nveis de esfago, pulmo, faringe, tero, colesterol. pncreas e clon. Recomenda-se o consumo de 100 gramas por dia. Entre elas, a melhoria dos mecanismos de defesa imunolgicos, preveno ou tratamento de alguma doena ou disfuno, melhoria das condies fsicas e mentais, do estado geral de sade e retardamento do processo de envelhecimento orgnico. Nos Estados Unidos, o conceito de alimentos funcionais passou a ser difundido na dcada de 1990, quando o Instituto Nacional do Cncer desse pas deu incio ao Programa de Alimentos Projetados, para pesquisar os componentes de alimentos naturais que apresentassem propriedades anticancergenas. A partir de ento, os estudos ganharam impulso em praticamente todo o mundo. Aveia Tomate

Componentes: fibras Componentes: insolveis e solveis rico em licopeno, (beta-d-glucanas), substncia fsforo, clcio e responsvel pela carboidratos. colorao Propriedades: vermelha, que alguns estudos tm demonstrado a possui ao antioxidante e est diminuio do LDL-colesterol. H presente tambm em outras evidncias de que as beta-dfrutas vermelhas, como glucanas tm efeito protetor no melancia, goiaba e mamo desenvolvimento do cncer de papaia. O tomate cru tem alto clon e na diminuio da absoro teor de vitaminas A, B e C. da glicose em diabticos. Em 1997, Propriedades: o efeito o FDA (Food and Drug antioxidante do licopeno reduz a Administration) aprovou uma nova presena de radicais livres, regulamentao, permitindo que protegendo as clulas da produtos de aveia integral tragam oxidao. Estudos demonstraram em seus rtulos apelo de benefcio que alimentos contendo licopeno sade, relacionando seu consumo reduzem o risco de cncer reduo do risco de doenas intestinal, estomacal, da bexiga, cardacas. O FDA concluiu que a do colo terino, da pele e dos beta-d-glucana o componente pulmes. O licopeno tambm responsvel pela diminuio do previne o surgimento de doenas colesterol total e LDL no sangue cardiovasculares, em especial em dietas que contenham cerca de 3 aterosclerose, reduzindo o risco g/dia de beta-d-glucanas de infarto. (equivalente ao consumo de 40 g de farelo de aveia e 60 g de farinha de aveia). Cebola Repolho Componentes: rica Componentes: em quercetina ferro, magnsio, (especialmente as clcio, vitamina C roxas), um poderoso e sulforafeno (um antioxidante, um potente anticancergeno antioxidante). chamado Alicina, vitaminas A e C Propriedades: ajuda a prevenir e clcio. Propriedades: ajuda na o cncer do aparelho digestivo e regulao da presso e circulao reduz o risco do sangneas, tem efeito desenvolvimento de outros anticoagulante e aumenta o bom tumores em at 35%, alm de colesterol (HDL), que protege o eliminar toxinas do organismo. corao. A recomendao de Recomenda-se o consumo de consumo dirio de cerca de 100 uma xcara de ch por dia gramas, na comida. (cozido). Mais do que comida Todos esses anos de pesquisa resultaram na descoberta de diversos compostos com importantes propriedades biolgicas presentes em alguns alimentos, conforme informam no livro "Alimentos Funcionais - A Nova Revoluo", os pesquisadores Alexandre Cabral Craveiro e Afrnio Arago Craveiro, professores da Universidade Federal do Cear. O vilo virou mocinho

Margarinas e leites que diminuem o colesterol e protegem contra problemas cardacos, iogurtes e bebidas que auxiliam o funcionamento do intestino e produtos a base de soja que ajudam a prevenir osteoporose so alguns dos alimentos industrializados com alegaes funcionais existentes no mercado. Tambm chamados de nutracuticos, essa uma categoria de produtos que cresce na mesma proporo que o interesse do consumidor pela preveno de doenas e longevidade. O mercado mundial de alimentos funcionais movimentou mais de 50 bilhes de dlares em 2004, e em pases da Europa e no Japo possvel encontrar de pes a balas com alegaes funcionais. No Brasil, j esto registrados cerca de 130 alimentos dessa categoria. A denominao determinada pela Agncia Nacional de Vigilncia Sanitria (Anvisa) "alimento com alegao funcional". "Aquele que, comprovadamente, possui um componente que reduz o risco de desenvolvimento de determinada enfermidade", explica Antnia Maria de Aquino, gerente de produtos especiais da Anvisa. Mas os especialistas alertam que nem sempre vale a pena consumir um produto com alegao funcional. "O grande problema est na concentrao dos nutrientes funcionais. O leite com mega 3, por exemplo, tem uma concentrao muito baixa dessa substncia, por isso no vale a pena sua ingesto", explica o nutrlogo Durval Ribas Filho, presidente da Abran. Alm disso, preciso consumir os alimentos com alegaes funcionais da maneira correta e dentro de uma alimentao adequada. "As margarinas enriquecidas com fitoesteris, por exemplo, destinadas a indivduos com colesterol alto, precisam ser consumidas diariamente, sempre na quantidade determinada, para auxiliar na reduo da absoro de colesterol. Tambm preciso reduzir o consumo de gordura saturada e colesterol", explica a nutricionista Ktia Iared, do Servio de Nutrio e Diettica do Incor. Ela ressalta que muitas frutas, legumes e verduras possuem benefcios comprovados sade. "Os alimentos in natura so mais gostosos, baratos e certamente funcionam mais, pois no foram manipulados", completa a nutricionista Cynthia Antonaccio. Entre as principais substncias citadas esto os leos e outros componentes bioativos de origem marinha ricos em cidos graxos poliinsaturados, conhecidos pela denominao genrica mega 3. Essas substncias, encontradas em alguns tipos de peixes, so essenciais manuteno da sade, porm no so produzidas pelo nosso organismo e s podem ser obtidas por meio da alimentao. A lista de benefcios atribudos aos cidos do tipo mega 3 no pra de crescer: diminuem os riscos de doenas cardacas (pois reduzem o triglicrides e a presso arterial, alm de auxiliar na elasticidade das artrias, impedindo sua obstruo), so agentes antiinflamatrios (previnem problemas como asma, artrite e dores de cabea), mantm a viso saudvel, entre outros. Peixes Abacate Componentes: maior Componentes: fonte natural de cido graxo mega 3, ferro, monoinsaturado selnio e clcio. (mega 9), Propriedades: potssio, vitamina aumenta o colesterol E e protenas bom (HDL), auxilia na reduo de Propriedades: aumenta o bom doenas cardiovasculares, auxilia colesterol (HDL), protege contra na formao do feto durante a doenas cardiovasculares e gestao e melhora a atuao da contra o cncer. Recomenda-se o insulina no organismo. Recomenda- consumo de 100 gramas por dia.

se o consumo de pelo menos 180 gramas por semana, para a reduo de problemas cardiovasculares.

Castanha Componentes: mega 6, cidos graxos poliinsaturados, clcio, vitamina C, ferro e antioxidantes (na castanha-do-Par). Propriedades: auxilia na preveno de problemas cardacos. Indica-se o consumo de uma castanha-do-par ou trs amndoas por dia.

Espinafre Componentes: cido flico, vitaminas A e C, clcio, potssio, ferro e outros antioxidantes. Propriedades: previne defeitos da m formao fetal. Como possui cido oxlico (que pode ser txico), no deve ser ingerido em exagero. O recomendvel a ingesto de uma xcara de ch por dia (cozido). .

Outro grupo de substncias funcionais que vem ganhando destaque so os carotenides, pigmentos responsveis pelas cores alaranjadas de alguns vegetais. Fazem parte dessa categoria o betacaroteno (presente na cenoura, por exemplo), que quando ingerido transforma-se em vitamina A. Outros, como o licopeno (presente no tomate, por exemplo) agem no organismo como antioxidantes, evitando a degradao das clulas. Algumas pesquisas tambm sugerem a participao do licopeno na preveno e controle do cncer de prstata. Os flavonides, substncias presentes em algumas frutas e vegetais e responsveis pelas cores vermelha, roxa e amarela, tambm se destacam por suas propriedades antioxidantes. Alguns flavonides tm aes especficas, como as isoflavonas presentes na soja, cuja reduo no risco de doenas cardacas foi reconhecida pela Agncia que controla o uso de medicamentos e alimentos nos EUA, o FDA. Soja Ma Componentes: mais Componentes: importante fonte de fonte de fibras isoflavonides, em solveis que especial as auxiliam no isoflavonas, controle glicmico, genistena e clcio, flavonides, daidzena, empregadas como pectina (que auxilia o alternativa na terapia de reposio funcionamento do intestino) e hormonal. Tambm contm quercetina, um bioflavonide vitamina B, cido flico, iodo, com propriedades magnsio, potssio e fsforo. antiinflamatrias, alm de Propriedades: previne e reduz proteger o corao, possuir risco de cncer e osteoporose, atividade anticncer, antilcera, atenua os sintomas da menopausa e antialrgica, e ajudar na doenas cardiovasculares. Estudos diminuio do risco de epidemiolgicos mostraram que desenvolver catarata. indivduos ou populaes, que Propriedades: a combinao ingerem soja regularmente possuem dos fitoqumicos presentes na menor incidncia de tumores casca e polpa da ma malignos. Seu consumo regular responsvel por suas reduz o risco de cncer da prstata propriedades antioxidantes e e de mama em 50%, e o de cncer anticancergenas. A ingesto de clon em 40%. Para os gros, a regular de ma tambm ajuda a quantidade de consumo dirio reduzir as taxas do colesterol recomendada de 1 xcara, para o prejudicial (LDL) ao organismo, tofu, 1 fatia de 30 gramas, e para o prevenindo problemas cardacos. leite, dois copos por dia (dentro de Recomenda-se o consumo de

uma dieta balanceada).

uma por dia.

Sem mgicas Mas como fazer para se beneficiar das propriedades dos alimentos funcionais? Nesse caso, mais uma vez vale a boa e velha recomendao da dieta equilibrada. No preciso exagerar e s comer isso. "Todos esses alimentos devem fazer parte de uma rotina alimentar, na medida do possvel, mas no d para comer abacate, ou linhaa todos os dias", exemplifica o nutrlogo Durval Ribas, presidente da Abran. Mas tambm no adianta se animar e achar que basta comer um tomate, uma poro de soja ou qualquer um dos alimentos com propriedades funcionais no meio de frituras, doces e outras tranqueiras do gnero para se beneficiar. "As pessoas devem estar cientes de que tais alimentos no so mgicos, eles no corrigiro maus hbitos alimentares. Devem fazer parte de uma alimentao equilibrada, assim como praticar atividade fsica regularmente, evitar o fumo, reduzir o estresse e manter peso saudvel", alerta a nutricionista Ktia Iared, do Servio de Nutrio e Diettica do Instituto do Corao (Incor). A refeio elaborada pela nutricionista Cynthia Antonaccio, de So Paulo, a prova de que possvel incluir ingredientes funcionais em pratos deliciososos Prato principal almo no papelote com shimeji + pur, salada de alface, cenoura, semente de linhaa, lascas de ma e molho de iogurte SALMO: rico em mega 3 LINHAA: rica em mega 3 e lignana (um antioxidante) CENOURA: rica em betacaroteno (antioxidante) MA: possui quercetina, que ajuda a inibir a oxidao do colesterol, assim evitando a formao das placas nas artrias PUR: cenoura (betacaroteno), batata, mandioquinha e azeite de oliva . Suco antioxidante Morango, kiwi, laranja Riqussimos em vitamina C, um potente antioxidante

contra os radicais livres, e com funo importante no sistema imunolgico. Sobremesa Torta de banana Alm de rica em fibras (aveia) feita com farinha integral) e contm vitamina B6 da banana, que essencial para a formao da serotonina, substncia responsvel pelo humor.