Smbolo

% promedio en peso en los s.v. 10.5

% del peso en animales

IMPORTANCIA O PAPEL

18

Componentes de los diferentes compuestos orgnicos.

C Carbono H Hidrgeno 10.0 10.0 Componentes de los diferentes compuestos orgnicos de algunos inorgnicos. Participante en un proceso de xido-reduccin (transferencia de H de una sustancia a otra con liberacin de energa). 76 6.50 Componentes de compuestos orgnicos e inorgnicos. Participa en la respiracin aerbica, (proceso de oxido-reduccin) como aceptar de hidrgeno, bajo la forma de O2. 2.5 3.0 Constituyente de algunos compuestos orgnicos e inorgnicos. Componente del ion-NH4 (amonio). 0.02 0.25 Constituyente de algunos compuesto orgnicos e inorgnicos. Integrante del ion sulfato (-SO - -4 ). 0.3 1.0 Constituyente de algunos compuestos orgnicos e inorgnicos. Parte de iones fosfatados (-HPO4--y H2PO4-- ). 0.02 0.05 Como Ca + +. Constituyente de compuestos orgnicos. Cofactor (sustancia cuya presencia es indispensable para la actividad de enzimas). Mg Magnesio 0.02 0.05 Como Mg + +. Componente de la clorofila (CHONMg) y compuestos orgnicos con actividad cataltica. (Enzimas, compuesto orgnico que modifica la velocidad de una reaccin). Cofactor. K Potasio 013 0.35 Como K +. En las plantas participa en el movimiento de los estomas (apertura por donde salen los gases de la planta). En los animales participan en la transmisin del impulso nervioso. 0.04 0.15 Como Na +. En las plantas interviene en la smosis y en el equilibrio inico. En los animales participa en la transmisin del impulso nervioso.

O Oxgeno N Nitrgeno S Azufre P Fsforo Ca Calcio

Na Sodio

Smbolo

% promedio en peso en los s.v.

% del peso en animales

IMPORTANCIA O PAPEL (continuacin)

Cl Cloro

0.1

0.15

Como Cl . Componente del HCI (cido clorhdrico en vertebrados). Catalizador (sustancia que modifica la velocidad de una reaccin).

Fe Hierro Mn Manganeso Zn Zinc Si Silicio Co Cobalto Mo Molibdeno Yodo Ni Nquel

0.01

0.004

Componentes de algunos compuestos orgnicos.

0.0003

Cofactor. Afecta el metabolismo del Ca.

Indicios

Cofactor de enzimas. Componentes de algunos compuestos orgnicos. Componente de compuestos inorgnicos.

Indicios

Cofactor. Constituyente de algunos compuestos orgnicos.

Indicios

Cofactor

0.0004

Constituyente de algunos compuestos orgnicos. Cofactor.

Cuadro 8. Importancia de los Elementos Biogensicos Con los datos proporcionados hasta el momento, cuentas con un panorama general acerca de los elementos biogensicos. Enseguida se tocarn aspectos ms especficos de los elementos, con lo que podrs enriquecer tus conocimientos al respecto. (Agua, compuestos inorgnicos y compuestos orgnicos) COMPUESTOS QUIMICOS DE LOS SERES VIVOS. Al unirse qumicamente los tomos de los diferentes elementos se forman los compuestos que se clasifican en ORGANICOS e INORGANICOS. En el siguiente cuadro encontrars los diferentes compuestos qumicos de importancia tanto para la vida a nivel atmico como en los elementos biogensicos, como para la vida a nivel molecular: compuestos inorgnicos y compuestos orgnicos. Los compuestos orgnicos incluyen: MONMEROS (o molculas simples) OLIGMEROS (o molculas intermedias) que resultan de la unin de pocas molculas simples o monmeros (de dos a 10, en general) POLMEROS (o molculas grandes o complejas) formadas por la unin de muchas molculas simples o monmeros. NIVEL ATMICO ELEMENTOS COMPUESTOS BIOGENSICOS INORGNICOS NIVEL MOLECULAR COMPUESTOS ORGNICOS MONMEROS OLIGMEROS POLMEROS

C, H, O, N, P, * AGUA * Mn, MONOSACRIDOS * SALES (C,H,O) Na, K, Mg, Ca, MINE-- RALES Cl, * Fe, Co, Cu, Zn, -INSOLUBLES AMINOCIDOS S, -SOLUBLES * GASES (CO2, etc) I, Mo, etc. (C,H,O,N) * CIDOS GRASOS (C, H, O) * GLICEROL (C, H, O) * BASES NITROGENADAS (C, H, O, N)

* OLIGOSACRI- * POLISACRIDOS DOS (C, H, O) PROTENAS (O POLIPPTIDOS) * OLIGOPPTI- * CIDOS DOS (C,H,O,N) NUCLEICOS (O POLINUCLTI* GRASAS DOS) (C, H, O) Y FOSFOLPIDOS (C, H, O, P, N) * NUCLETIDOS (C, H, O, N, P)

Cuadro 9. Composicin Qumica de los seres vivos a nivel atmico y molecular. BASADO EN: Gonzlez Pea Abigall; BIOLOGA MOLECULAR Y CELULAR, Ed. TRILLAS, Mxico, 1991, pag. 71 Los compuestos ORGNICOS e INORGNICOS en los organismos son importantes por que desempean diferentes papeles o roles. A qu roles nos referimos? Pueden formar parte del mismo organismo o de las diversas estructuras que lo constituyen, sirviendo como materiales de construccin (como ladrillos, el cemento y las varillas de una casa). En este caso se dice que su papel es de ESTRUCTURA. Otros compuestos participan o intervienen en diferentes procesos activos, por ejemplo en su metabolismo y funcionamiento, por lo que se dice que su papel o importancia es de tipo FUNCIONAL o FISIOLGICA. Otro papel es el ser almacenados o guardados en diversas partes de la clula y el organismo a fin de poder utilizarse en los momentos en que sea necesario, esto es un papel de RESERVA. 2.1.2.1 AGUA

En el siguiente esquema se muestran algunas molculas de agua unidas por puentes de hidrgeno.

Qu sucedera con los seres vivos, si todas las sustancias de que estamos hechos se disolvieran en el agua? El agua presenta una elevada capacidad calorfica (o calor especfico), esto es, requiere absorber ms calor que otras sustancias para elevar su temperatura y por ello su punto de ebullicin es elevado (100C), tambin tiene punto de congelacin bajo (0C) y por ello requiere ms tiempo para enfriarse y congelarse. Por estas razones se dice que acta amortiguando o reduciendo los cambios de temperatura (termorregulador), al congelarse experimenta un aumento de volumen; por lo que su densidad disminuye. Debido a esto, el volumen que ocupa una cierta cantidad de agua en estado slido (hielo) es mayor que el ocupado por esa misma cantidad en estado lquido. A esto se debe que en los mares y lagos de zonas fras el hielo formado en la superficie flote sobre el agua lquida. Qu ocurrira en un lago u ocano si el hielo fuera ms pesado y denso que el agua lquida? Al hundirse este hielo, lagunas, lagos y ocanos de zonas fras se congelaran completamente desde el fondo a la superficie. Presenta una ALTA TENSIN SUPERFICIAL debido a sus molculas que tienen una fuerte tendencia a unirse entre s. Como una caracterstica importante del agua (aunque no una propiedad fsico-qumica) es su gran abundancia en la superficie del planeta, cubre cerca de las tres cuartas partes del mismo.

Debido a las propiedades fsico-qumicas ya sealadas y a su abundancia, el agua es de importancia fundamental para los seres vivos.

IMPORTANCIA DEL AGUA PARA LA VIDA El agua acta amortiguando o haciendo ms lentos los cambios de temperatura en los organismos, ayudando a su termorregulacin. Adems sirve como un medio de transporte de diversas sustancias (solubles e insolubles) hacia el interior de las clulas y fuera de ellas, ya que al disolverlas facilita la nutricin (entrada) de glucosa, gases, iones, etc., y la excrecin (salida) de diversos desechos del metabolismo. Por ejemplo gracias a esta propiedad las plantas pueden absorber gases y sales desde el suelo. El agua participa directamente como un reactivo o materia prima en importantes reacciones qumicas proporcionando su hidrgeno (o protones de este H+) (o bien aportando stos)

Ejemplo: La fotosntesis de vegetales, la respiracin, la digestin, etc. As mismo, en diversas reacciones metablicas se produce agua como subproducto, como ejemplo de esto podemos mencionar a los procesos de la respiracin aerobia. Tambin acta como medio de reaccin, ya que facilita las reacciones metablicas que slo ocurre en medio acuoso, con los reactivos disueltos en agua. El agua constituye por s misma un medio o ambiente donde se desarrolla la vida, esto es, un hogar para los organismos acuticos. Finalmente, se puede decir que al formarse hielo y flotar (en mares y lagos de regiones fras) permite que la vida contine, al evitar el total congelamiento de estos sitios. 2.1.2.2 SALES MINERALES En la estructura y funcionamiento de los seres vivos participan sustancias conocidas como sales minerales. Las sales minerales son: Compuestos producidos generalmente por la reaccin entre un cido y una base. Pueden ser solubles e insolubles y tener carbono o no. Las sales insolubles son parte de estructuras protectoras, como las conchas; o de sostn, como en el caso de los esqueletos. Debido a esto se le conocen como sales estructurales. Por otra parte, las sales solubles en agua, al disolverse, producen iones que cumplen con diferentes tareas funcionales en los seres vivos. Los iones originados a partir de las sales solubles pueden ser iones positivos, que reciben el nombre de cationes, o de tipo negativo denominados aniones. En el siguiente cuadro se presentan algunos ejemplos de sales y de iones y las correspondientes actividades realizadas en la materia viva, con el fin de que integres una idea de la variedad de sustancias de este tipo y los papeles que realizan en los organismos.

2.1.3

COMPUESTOS ORGNICOS EN LOS SERES VIVOS

COMPUESTOS CON CARBONO (C) GENERALIDADES Los compuestos del carbono, tambin llamados compuestos orgnicos, son todos aquellos que contienen al carbono, o sea, que es su estructura incluyen tomos de carbono combinados con otros elementos. El tomo del carbono puede formar enlaces covalentes con otros tomos de carbono o con tomos de otros elementos. El total de enlaces que puede formar es de cuatro.

Las molculas orgnicas pueden ser sencillas ya que estn formadas por una cadena carboda, en este caso se habla de un MONMERO (mono = uno, meros = partes). Como ejemplos al respecto podemos mencionar a molculas simples como la glucosa, aminocidos, entre otros. Las molculas simples o MONMEROS pueden unirse para dar lugar a molculas ms complejas, resultado de la unin de monmeros (iguales o diferentes) que reciben el nombre de OLIGMEROS (oligo = pocos, meros = partes), cuando tienen de dos a 10, 12 (pocas) MONMEROS. Si la molcula formada presenta muchos monmeros se trata de un POLMERO (poli = muchos) o macromolculas sumamente complicadas. Con base en lo anterior, podemos afirmar que: El nmero de tomos de C presentes en una molcula puede ser desde uno, hasta cientos de miles. La molcula puede estar formada de tomos de dos elementos: el carbono y otro, o por ms.

Es una molcula simple o de tipo monomrica, los tomos de carbono al unirse dan lugar a cadenas lineales o de cadenas abiertas; cadenas lineales ramificadas o bien cerrarse dando lugar a cadenas cclicas (anillos). Los enlaces entre los tomos de carbono de la cadena carbonada (o esqueleto de la molcula) pueden ser:

Cuando se presentan ligaduras simples se dice que la molcula es SATURADA y si existen enlaces dobles y/o triples, se trata de una molcula o compuesto INSATURADA. Como resultado de estas alternativas existe una gran cantidad de sustancias orgnicas que se distinguen unas de otras tanto por su composicin elemental, como por la estructura de sus molculas. Sin embargo, dentro de dicha variedad hay algunos hechos constantes que ponen de manifiesto cierta unidad, con lo cual en vez de analizar compuesto por compuesto, se forman grupos o familias de sustancias, con lo que facilitan dicho trabajo. Cada grupo de compuestos est caracterizado, en primer lugar, por el grupo o grupos funcionales presentes en la molcula. Un grupo funcional es el tomo o grupo de tomos que determina las reacciones caractersticas del compuesto. Las reacciones entre dos o ms molculas se hacen a travs de los grupos funcionales correspondientes. Como puedes notar, es importante fijarnos en la forma de organizacin de la molcula orgnica y en el grupo(s) funcional(es) presente en la misma. Hay que remarcar que otras caractersticas a tomar en cuenta son las siguientes: Qu elementos estn presentes siempre. Esto no varan, aunque dentro de una familia puede haber compuestos que, adems de los elementos presentes en todos, contengan otros formndose subfamilias. Si la molcula est formada por una cadena de carbono en sus respectivos sustituyentes, se habla de una molcula sencilla.

Si la molcula est formada por la unin de varias molculas, cuyo nmero vara de una familia a otra y que puede llegar a miles, se habla de polmeros (poli: muchos, meros: partes). A las molculas sencillas (unidades) que los forman se les conoce como monmero (mono: uno, meros: parte). Si la molcula es de complejidad intermedia y resulta de la unin de pocas (2, 3, 10, 12, etc.) molculas simples, se puede hablar de OLIGMEROS (oligo: pocos), como ya mencionamos. La forma en que quedan enlazadas las molculas, ya sean del mismo tipo o diferentes. En algunos casos, el nmero de carbonos que forman a la molcula. Para ejemplificar lo anterior, mencionaremos lo siguiente:

1. 2.

tomos de C, H y D, forman a un MONMERO como la GLUCOSA (C 6 H12 O6, es una frmula condensada), compuesto simple que se incluye en los llamados MONOSACRIDOS (azcares simples). Al unirse en cadenas cientos de stas unidades originan a los polisacridos (que ya no son polmeros).

3.

En el caso de otros tipos de polmeros, como las PROTENAS (o POLIPPTIDOS) se unen muchas unidades pequeas (monmeros) llamadas AMINOCIDOS. Incluso varias cadenas de aminocidos se asocian para formar una molcula an ms compleja. Esto tambin ocurre en los CIDOS NUCLICOS, macromolculas sumamente complejas como el ADN, formado por la asociacin de dos cadenas, cada cadena contiene a su vez miles y miles de monmeros.

4.

GRUPOS FUNCIONALES An cuando existen muchos grupos funcionales, en este curso necesitas aprenderte cuatro y recordar cul o cules tiene cada grupo de compuestos. En el cuadro aparecen los nombres y frmulas de estos grupos funcionales. Asimismo se indican algunas de las principales familias de compuestos orgnicos que los presentan.

Debes recordar que por el papel que desempean en los organismos stos compuestos podemos clasificarlos como de importancia ESTRUCTURAL, FISIOLGICA o FUNCIONAL y de RESERVA (o almacenamiento). A continuacin estudiaremos las cuatro principales familias o grandes grupos de compuestos orgnicos ms importantes para la vida. Estas familias se establecen con base en su estructura qumica y a sus propiedades. Cabe aclarar que cada familia comprende a su vez a tipos (monmeros, oligmeros y polmeros) que estn obviamente relacionados entre s. A que tipo de familias nos referimos? CARBOHIDRATOS PROTIDOS (O PROTENAS) LPIDOS CIDOS NUCLICOS

Tambin revisaremos otros tipos, como las VITAMINAS, que no constituyen una familia qumica, ya que su naturaleza es en este aspecto muy variada, pero tienen papeles semejantes en ciertos organismos, como los humanos.

MONOSACRIDOS Son los carbohidratos sencillos formados por una sola cadena carbonada Tiene de 3 a 9 tomos de carbono; de acuerdo a lo cual se les clasifica como: TRIOSAS (TRI = tres, OSA = Azcar) TETROSAS PENTOSAS HEXOSAS HEPTOSAS, etc.

Una molcula de monosacrido va a presentar varios grupos -OH y un grupo carbonilo (-C=O) de tipo cetnico o aldehdico. Por lo que se les puede clasificar como: CETOSAS (con el grupo carbnilo catnico) y ALDOSAS (con el grupo carbnilo aldehdico)

Esto lo podrs observar con los siguientes ejemplos de monosacridos: 2.1.3.1 CARBOHIDRATOS (O GLUCSIDOS) Los carbohidratos se definen qumicamente como:

Contenido de carbohidratos en algunos alimentos. Alimento 1.- Pan 2.- Macarrn, spaguetti seco 3.- Cereales secos 4.- Galletas de todos tipos 5.- Harina de todos tipos 6.- Nueces 7.- Pastel 8.- Papas blancas 9.- fruta fresca Racin 1 rebanada (25 gr.) 1/2 taza cocido (70 gr.) 1 taza de hojuelas (30 gr.) 4 saladas (11 gr.) 2 cucharadas (14 gr.) 1/4 de taza (36 gr.) 1 rebanada decorado (75 gr.) 1 hervida (122 gr.) 1 manzana (158 gr.) Gasto de energa por hora para un hombre de 75 Kg. Tipo de actividad 1.- Sueo 2.- Sentarse en reposo 3.- Ejercicio ligero 4.- Caminar lentamente 5.- Ejercicio intenso 6.- Nadar 7.- Correr (8.5 km por hora) 8.- Subir escaleras 65 100 170 200 450 500 570 1100 Caloras por hora 13 16 24 8 11 7 45 18 18 Carbohidratos (gr)

Las triosas y tetrosas tienen siempre una cadena carbonada (o esqueleto) de tipo Lineal o ABIERTA. En cambio las pentosas y hexosas, etc., adems de la forma de cadena LINEAL o ACCLICA, presentan tambin la forma cclica o de cadena cerrada, formada al interactuar los grupos funcionales carbonilo y Hidroxilo, por lo que se dice que ha ocurrido una reaccin intramolecular (que es reversible), por lo que a estos monosacridos los podemos representar tanto en su frmula de cadena lineal y lo cerrada acclica.

(Las flechas (*) indican que en la solucin acuosa la forma piranosa est en equilibrio con una pequea cantidad de la estructura abierta o acclica)

Si estudias las frmulas condensadas de las hexosas ilustradas: Glucosa, Fructosa y Galactosa, fijando el nmero de tomos de C, H y O, notars que son idnticas: C6 H12 O6, sin embargo fjate en las frmulas desarrolladas (lineales o acclicas) y observars que varan en el acomodo o estructura molcular, lo que las hace ser diferentes. La glucosa es el nico azcar presente en la sangre (valor normal en humanos 100mg / 100ml de sangre) y constituye nuestra fuente inmediata de energa al entrar a la clula y metabolisarse para dar la energa biolgicamente til. En la siguiente ecuacin que representa al proceso metablico llamado RESPIRACIN AEROBIA, puedes comprobar el papel bsico de la Glucosa.

IMPORTANCIA DE LOS MONOSACRIDOS. 1. PRODUCCIN DE ENERGA: Las hexosas como la GLUCOSA, FRUCTOSA Y GALACTOSA se rompen (o queman) en el metabolismo celular y liberan la energa para las actividades vitales, de las tres. La glucosa es el azcar ms abundante en los seres vivos, se produce directamente en la fotosntesis y se halla en las frutas dulces en forma libre. La fructosa tambin se halla en frutas dulces en forma libre. 2. SINTESS DE MOLCULAS MS COMPLEJAS.

Las hexosas (glucosa, principalmente) son necesarias para formar carbohidratos ms complejos. Tambin se pueden transformar en grasas, aminocidos, etc., que estudiars ms adelante en este tema. 3. Las PENTOSAS llamadas RIBOSA y DESOXIRRIBOSA son importantes porque forman parte de los llamados NUCLOTIDOS y de los CIDOS NUCLICOS: la ribosa forma parte del ARN (cido ribonucleico) y la desoxirribosa del ADN (cido desoxirribonucleico), como tambin estudiars ms adelante. ACLARACIN Adems de los monosacridos, existen otros dos tipos de carbohidratos, ambos formados por la unin de varios monosacridos. Es decir, en esta clase de sustancias, su molcula es una cadena de molculas, en la cual actan los monosacridos como monmeros. Si el nmero de monosacridos unidos es mayor de 10, el compuesto se clasifica como polisacrido (poli: muchos). Por lo que respecta al otro tipo, con 10 o menor nmero monosacridos, hay autores que hablan de oligosacridos (oligo: poco), mismo que subdividen de acuerdo con el nmero de molculas que los componen: disacridos, formados de dos monmeros; trisacridos, formados de tres, etctera. En cambio, hay autores que slo hablan de disacridos (di: dos). La unin covalente entre dos molculas de monosacridos se llama enlace glicosdico; que se forman al reaccionar dos OH, uno de cada molcula, al mismo tiempo se libera una molcula de agua. Para romper el enlace formado al perderse agua, hay que hacerlo reaccionar con sta sustancia para reponer el H y el OH perdidos. sta reaccin se llama de hidrlisis (hidro=agua, lisis=destruccin), como ocurre en tu digestin, con ayuda de ciertas enzimas. EXPLICACIN En las siguientes figuras se describe la formacin de un enlace Glicosdico (o Glucosdico) examnalas con atencin. Para que entiendas mejor las reacciones fjate como se enumeran los carbonos de las dos glucosas que reaccionan

Cmo se forman estos disacridos? Glucosa + Glucosa = MALTOSA Glucosa + Fructosa = SACAROSA Glucosa + Galactosa = LACTOSA A continuacin mostramos las frmulas de los citados compuestos

Esto se debe a la orientacin de los OH en la molcula. Esto es de gran importancia, la cual se ver cuando se hable de los polisacridos.

IMPORTANCIA DE LOS DISACRIDOS Al romperse el enlace glicosdico que los une (reaccin de la hidrlisis), proporcionan sus hexosas que sirven como energticos principalmente. En el caso de la glucosa, sirven tambin para producir o sintetizar las complejas molculas de polisacridos que estudiars a continuacin. POLISACRIDOS.

Estn formados por muchos monosacridos, de ms de diez hasta miles de azcares sencillos

Nombres comunes que informan sobre la naturaleza qumica de estas sustancias. En qumica a stos compuestos se les llama GLUCANOS por estar formados de glucosa. Sin embargo su estructura molecular no es igual, as como tampoco desarrollan el mismo papel en el organismo. POLISACRIDOS DE RESERVA ALMIDN: Carbohidrato producido por las plantas y que se almacena principalmente en semillas, algunos frutos y en tubrculos (papa, camote, etc) estn formados por dos tipos de molculas: la AMILOSA y la AMILOPECTINA.

Su estructura es de tipo ramificada, muy similar a la amilopectina, slo que presenta un mayor nmero de ramificaciones. Cul es la importancia de estos polisacridos? El almidn y el glucgeno son polisacridos de reserva; la ruptura de su molcula libera oligosacridos que a su vez, al romperse producen monosacridos, es decir, los polisacridos actan en este caso como materiales de reserva. Qu significa esto?

El vegetal en su fotosntesis fabrica glucosa directamente, que va a utilizar quemndolo en su respiracin para obtener energa, pero parte de la glucosa elaborada se usa para sintetizar al almidn, almacenndose ste en ciertas partes del vegetal (hasta que se haga necesario utilizarlo como fuente de glucosa). El glucgeno tambin representa una fuente energtica de reserva o almacenamiento; en nuestro hgado se descompone o da lugar a molculas de glucosa que van a dar a la sangre contribuyendo a mantener un nivel adecuado de esta sangre, de ah la glucosa entra a la clula, donde al quemarse proporciona energa, como t ya sabes. POLISACRIDOS ESTRUCTURALES LA CELULOSA. Es el compuesto orgnico ms abundante en la naturaleza, de la cual se calcula que hay alrededor de 109 kilogramos de celulosa en la tierra. Es un compuesto polimrico- formado por monmeros- cuya unidad es la GLUCOSA que constituye una cadena lineal de ms de 10,000 de estas unidades. Este polmero de cadena lineal en que las glucosas se enlazan mediante enlaces b,1-4 glicosdicos se localiza en las clulas de las plantas y las algas verdes, etc., en una estructura que rodea a la clula (adems de la membrana celular) y que se llama pared celular, donde la celulosa desempea un papel estructural. La celulosa es abundante en la madera; el algodn consta de un 90% de celulosa. La celulosa puede ser digerida por muy pocos organismo, como algunas bacterias, hongos y protozoarios, que poseen la enzima necesaria para romper los enlaces Beta de la misma y as liberar las unidades de glucosa para su utilizacin. El ser humano no tiene esta enzima para aprovechar la celulosa, pero es til consumir alimentos ricos en celulosa (o fibra) para favorecer la evacuacin de los desechos de la digestin (defecacin) y evitar el estreimiento. Otros animales como los rumiantes, termitas, etc., pueden aprovechar la celulosa gracias a bacterias y protozoarios presentes en su aparato digestivo que se encarga de realizar la digestin de la misma. Cuando se realiza la digestin de la celulosa se libera al disacrido encerrado entre parntesis en la frmula de la celulosa. Cmo se llama dicho sacrido? Posteriormente, al digerirse al mismo, se originan las unidades de glucosa que ya podr utilizar el rumiante, etc. QUITINA. Se encuentra en la cutcula (capa exterior) o en los exoesqueletos (esqueleto externo) de insectos y crustceos, en donde se localiza combinada con carbonato de calcio y protenas. Qu clase de compuesto es el carbonato de Ca (Ca Co3); inorgnico u orgnico, soluble o insoluble? En cuanto a la funcin que desarrolla, la quitina es un compuesto estructural, dado que forma parte del cuerpo de los organismos en que se le encuentra. En la siguiente figura puedes examinar la frmula de la unidad molecular de la quitina.

En qu se parece a la glucosa? 2.1.3.2 LPIDOS

LPIDOS SADONIFICABLES: Estn constituidos por la unin de algn alcohol (por ejemplo Glicerol u otro), cidos grasos (2 o 3); a veces otros compuestos, como FOSFATO inorgnico; otros orgnicos diversos. Estos lpidos, por tener siempre cidos grasos pueden dar lugar a la formacin de jabones al ponerlos a reaccionar con sustancias alcalinas como la sosa. GRASAS NEUTRAS O GLICERIDOS Aqu se incluyen los lpidos ms comnmente conocidos, tales como los llamados ACEITES y las MANTECAS (o sebos), los primeros lquidos y las segundas, slidas a temperatura ambiente. Estos lpidos solamente presentan Carbono, Hidrgeno y Oxgeno. Una molcula de grasa resulta de la unin de GLICEROL unida a CIDOS GRASOS. La GLICERINA o GLICEROL es un alcohol de bajo peso molecular, formado por tres carbonos unidos a un grupo de hidroxilo.

GLICEROL Constituyente de las grasas. Encierra en un circulo (en las frmulas b y c ) los grupos funcionales de la GLICERINA y seala cuntos presenta:

LOS CIDOS GRASOS: Son cidos carboxlicos ya que presentan un grupo CARBOXLO (- COOH) enlazando a una larga cadena hidrocarbonada (de hasta 25 carbonos). Todos los cidos grasos tienen la siguiente frmula general.

En esta reaccin adems de la grasa o glicrido formado, se libera agua como subproducto. La sntesis (construccin) de grasas neutras glicridos se hace por la reaccin entre grupos funcionales y la consiguiente formacin de enlaces covalentes. El enlace formado recibe el nombre de enlace ster. De acuerdo con las frmulas que encontrars a continuacin, lleva a cabo la reaccin y contesta las preguntas que se te piden. Recuerda que en estas reacciones salen molculas de agua, en este caso por cada crculo de reaccin.

La grasa ilustrada recibe el nombre de TRIGLICRIDOS, por venir de la reaccin de tres cidos grasos (que pueden ser iguales o diferentes). Tambin existen MONOGLICRIDOS y DIGLICRIDOS, cuando la grasa resultante representa slo uno o dos residuos de cidos grasos. Las grasas ms comunes en los Triglicridos. Las GRASAS O GLICRIDOS se pueden definir como ESTERES DE GLICEROL Y CIDOS GRASOS Tambin podemos calificarlos como oligmeros o molculas de tipo oligomrica (de oligo = pocos, meros = partes) Existen dos tipos de grasa: LQUIDAS o INSATURADAS, de origen vegetal (ACEITES)

SLIDAS o SATURADAS, de origen animal ( SEBOS o MANTECAS) A qu se debe esta diferencia? Al tipo de cidos grasos presentes en las mismas.

En que se distinguen los cidos grasos de los insaturados? Recuerda que la diferencia influye en el estado de estas sustancias a temperatura ambiente, pues los saturados son slidos y los insaturados son lquidos. Como lo hemos visto, un cido graso INSATURADO presenta enlaces o ligaduras dobles (una o varias), si tienen varias, se dicen que es un poliinsaturado. Otro aspecto de los cidos grasos, importante para la salud, es que los cidos grasos insaturados (qu caracteriza a un cido graso insaturado?) y las grasas que los contienen favorecen un nivel bajo de colesterol. Pero cuidado!, el colesterol pertenece al grupo de los esteroides, aunque la cantidad presente de l en la sangre est influida por las grasas insaturadas. El problema radica en que, cuando el nivel de colesterol en la sangre es muy elevado, tiende a depositarse en las paredes de los vasos sanguneos en forma de placas (atero) que dificultan la circulacin y puede, en algunas ocasiones, producir un paro cardiaco. Es importante sealar que el humano fabrica en su metabolismo la mayora de los cidos grasos, para de ah producir ms grasas, pero obtienen algunos que no puede sintetizar sin embargo los necesita. De dnde las obtiene? Pues de alimentos que se los proporcionan ya sintetizados. Estos cidos grasos se caracterizan como esenciales. IMPORTANCIA DE LAS GRASAS Actan en el organismo como: a) b) Material de reserva: Esto es, se guardan en la clula (en animales en el tejido adiposo), sirviendo como una fuente de energa, que es utilizada, por ejemplo, cuando la clula o el organismo carece de carbohidratos. Aislantes trmicos: Ya que la grasa ayuda a conservar el calor del organismo (como un abrigo), haciendo ms lenta la prdida del mismo, ayudndole a conservar su temperatura, (recuerda a los osos polares, son su gruesa capa de grasa debajo de la piel). Tambin podemos mencionar que actan como aislantes mecnicos o como material de empaque. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en grasas, por lo que las grasas son fundamentales para su absorcin.

c)

La presencia de grasas en nuestra alimentacin es indispensable y no hace que la persona engorde, el individuo engorda y se hace obeso (con exceso de tejido adiposo) por comer ms de lo necesario (para sus actividades y necesidades energticas). La obesidad es un problema de salud. Cuando se consume ms alimento del necesario, el excedente se almacena como grasa, la cual produce diferentes problemas: sobrecarga el corazn, desencadena enfermedades como la diabetes y la ateroesclerosis o arteriosclerosis. La salud se ve afectada no slo por la cantidad de grasa sino tambin por la clase de cidos grasos presentes en ella, como ya se explico. FOSFOLPIDOS (O FOSFOGLICERIDOS) En su composicin qumica se encuentran tomos de Carbono, Hidrgeno, Oxgeno, Fsforo y en ocasiones Nitrgeno. Una molcula de Fosfolpido est formada por la unin de los siguientes compuestos o

molculas ms simples: Un GLICEROL unido a DOS CIDOS GRASOS un grupo FOSFATADO (o cido fosfrico inorgnico) (H3PO4) En muchos FOSFOLPIDOS, adems de las partes ya sealadas en su molcula, se une al grupo FOSFATO otro compuesto inorgnico pequeo, como una base o un alcohol (diferente al glicerol). A continuacin se ilustra una molcula de FOSFOLPIDOS constituida por la unin de un glicerol con dos cidos grasos (mediante enlaces ster), y un grupo FOSFATO (unido por otro enlace ster al glicerol.

En otros FOSFOLPIDOS, como la LECITINA, adems de las partes sealadas, se une la base llamada COLINA al cido fosfrico. La lecitina (fosfatidilcolina) es muy abundante en la naturaleza, forma parte de las membranas celulares. Una buena fuente de sta es la yema de huevo, el hgado, tejido nervioso, semillas como la soya, etc. A continuacin dibuja una molcula de LECITINA. Encierra en un crculo a los componentes de esta molcula y anota los nombres correspondientes de cada uno de stos. LECITICINA Otro ejemplo de FOSFOLPIDOS, adems de las leciticinas, son las CEFALINAS, formadas por el glicerol, dos cidos grasos, un cido FOSFRICO y una base llamada etanolamina. Son abundantes en tejido nervioso y muscular, sangre, etc.

IMPORTANCIA DE LOS FOSFOLPIDOS Su papel es principalmente estructural ya que muchos de estos forman parte de las membranas celulares, las cules estn constituidas por dos capas de molculas de fosfolpidos. Esto es posible debido a que cada molcula del fosfolpido presenta un extremo que repele el agua (HIDROFBICO) representado por los cidos grasos, el otro extremo o parte de la molcula, el glicerol y el fosfato, es afn y soluble en agua (o HIDROFLICO), as podemos representar a un fosfolpido de la siguiente manera:

Por esta razn, en presencia de agua los fosfolpidos espontneamente se disponen formando membranas (de una o dos capas), en el caso de las clulas las membranas de estas constan de dos capas de fosfolpidos, donde la parte hidrofbica (colas hidrocarbonadas de los cidos grasos) se orientan hacia el interior y las cabezas hidroflicas (glicerol y fosfato), se orientan hacia el medio acuoso: LPIDOS INSAPONIFICABLES: Su estructura qumica es muy diversa, pero no contienen cidos grasos, por lo que no se puede fabricar jabones a partir de los mismos.

Es interesante sealar que en este grupo (insaponificables) se encuentra ejemplos como ciertas VITAMINAS (K, A, D) que estudiars al final de este tema. A continuacin conocers algunos de los grupos de lpidos ms importantes por su papel en la clula y organismos. ESTEROIDES. Este tipo de lpidos son muy diferentes en su estructura qumica con las grasas y fosfolpidos pero se incluyen en los lpidos debido a sus propiedades de solubilidad. Los esteroides presentan desde luego tomos de Carbono, Hidrgeno y Oxgeno organizados en una ESTRUCTURA CCLICA, formada por cuatro anillos (o ciclos) de carbono que recibe el nombre de NCLEO DE CICLOPENTANOPERHIDROFENANTRENO, que consta de tres anillos de seis tomos de carbono unidos a un anillo de cinco carbonos. Busca una estructura comn de los esteroides: Debes obtener el Ncleo del ciclopentanoperludrofenantreno con los tomos de carbono numerados. Adems se encuentra casi siempre unida al carbono # 17 una CADENA LATERAL HIDROCARBONADA (variable en cada esteroide). Uno de los esteroides ms conocidos en los animales son los siguientes: COLESTEROL, sintetizado por los vertebrados; las llamadas hormonas sexuales femeninas: ESTROGENOS Y PROGESTERONA y la masculina: TESTOSTERONA; la VITAMINA D; la BILIS, etc. IMPORTANCIA DE LOS ESTEROIDES Los esteroides realizan diversas funciones, aunque algunos actan como hormonas (sustancias que participan en la regulacin de funciones), otros como vitaminas; por ejemplo la D. Los hay que intervienen en la digestin de las grasas (cidos biliares) o bien sirven como precursores de otros esteroides; tal es el caso del colesterol, que puede ser sintetizado por el organismo dada su importancia. Otros lpidos que se mencionaron nuevamente son: Las CERAS formadas por cidos grasos y alcoholes de alto peso molecular; stas integran cubiertas protectoras en algunas plantas (candelilla). Los TERPENOS, relacionados con el ISOPROPENO, los Terpenos como el B-caroteno (sustancia muy abundante en la zanahoria), actan como precursores de la vitamina A, o bien como vitaminas en el caso de la vitamina K. Tambin actan como coenzimas (parte complementaria de un enzima), que estudiars ms adelante. 2.1.3.3 PRTIDOS: AMINOCIDOS Y PROTENAS Estas molculas (aminocidos y las protenas) son compuestos formados siempre por carbono, oxgeno, hidrgeno y nitrgeno, aunque a veces intervienen otros elementos, que se tratan juntos porque las protenas estn formadas de aminocidos. AMINOCIDOS

Encierra en un crculo a los dos grupos funcionales y en un cuadro al radical Existen ms de 100 aminocidos diferentes, pero alrededor de 20 son los ms frecuentemente encontrados en las protenas. En la siguiente TABLA aparecen los nombres, frmulas, radicales y sus abreviaturas de 20 aminocidos que se consideran esenciales. No se trata de que memorices la tabla, sino de que te familiarices con algunos de los aspectos de los aminocidos y practiques la aplicacin de la informacin presentada en la solucin de preguntas. Tabla de aminocidos esenciales

Contenido de protenas en algunos alimentos

Varios de estos aminocidos son sintetizados por las clulas humanas, pero los marcados con los smbolos (*) no los podemos sintetizar y se denominan como AMINOCIDOS ESENCIALES, stos deben obtenerse de los alimentos (protenas de origen animal, principalmente) como la carne, leche, huevo que por ello se dice que tienen protenas completas. Veamos ahora cmo se forma una cadena de aminocidos. ENLACE PEPTDICO Al reaccionar el grupo amino de un aminocido con el grupo carboxilo de otro, se forma un enlace covalente llamado enlace peptdico. En caso de los monosacridos, cules grupos funcionales reaccionan y como se llama el enlace resultante?

Observa cmo se forma una molcula de Agua al ocurrir la reaccin, enlazndose los residuos de los dos aminocidos mediante el enlace peptdico. Las cadenas de aminocidos se denominan como PPTIDOS (por la presencia de enlaces peptdicos). Cuando la cadena peptdica o el pptido constan de dos residuos de aminocidos, se le llama DIPPTIDO; si contiene tres, es un TRIPPTIDO, etc. En el enlace peptdico como sucede con el glicosdico, ya que se libera agua durante su formacin, se puede romper hacindola reaccionar con ella. Completa la siguiente reaccin. ESTRUCTURA DE LAS PROTENAS Las protenas son molculas sumamente complejas, aunque estn formadas por solamente 20 diferentes tipos de aminocidos, su variedad es enorme y prcticamente infinita, adems de poseer una forma tridimensional especfica para cada protena (lo que permite desempear su papel particular). Contenido de protenas en algunos alimentos Alimentos Racin en gramos Protena (g/da)

1.- Leche entera o descremada 2.- Requesn 3.- Queso Cheddar 4.- Helado 5.- Pollo o pavo cocido 6.- Pescado cocido 7.- Carne de res y cerdo cocidas 8.- Hgado cocido 9.- Atn enlatado 10.- Frijoles cocidos

244 60 30 60 90 90 90 60 60 100

8.5 10 7.5 3.0 26 25 24 18 17 6.0

En una clula (animal o vegetal, etc.) podemos encontrar al menos 100,000 diferentes tipos de protenas). Para que puedas comprender a qu se debe la increble variedad de protenas existentes revisaremos como estn organizadas las mismas, esto es. NIVELES DE ORGANIZACIN ESTRUCTURAL DE LAS PROTENAS. Para conocer a cualquier protena lo primero que debe determinar un bioqumico es: Cuntos aminocidos contiene y cules son? Y lo ms importante: la secuencia u orden en que se disponen los aminocidos en la cadena polipeptdica. Ejemplo:

Estas configuraciones se deben a la interaccin existente entre los diferentes residuos de aminocidos de la cadena, formndose por ejemplo, enlaces o puentes de hidrgeno, etc., entre fragmentos de la cadena polipeptdica que producen la estructura secundaria (ALFA y/o BETA) y la mantienen. De hecho, una protena puede tener estructura 2 ALFA o BETA; o las dos combinadas, una zona ALFA (o varias) y otra (s) zona(s) Beta e incluso zonas lineales. Otra posibilidad es que la cadena peptdica al plegarse sobre s misma adquiere la conformacin de una tira u hoja plegada como una especie de acorden. ESTRUCTURA TERCIARIA

Se debe a que la cadena polipeptdica (como hlice Alfa y/o Beta) sufre un nuevo acontecimiento y plegamiento hasta adquirir una forma tridimensional: Investiga la estructura terceria de la protena y dibjala. a) b) Globular o esfrica. Estructura fibrosa alargada en este caso las cadenas polipeptdicas se acomodan en el espacio a lo largo de un eje, en una sola direccin, y a veces en varios planos paralelos. En la estructura globular o esfrica cada protena adquiere una forma particular especfica.

Las protenas globulares son muy solubles en agua, no as las fibrosas que son muy resistentes, adems de insolubles en agua. La ALBUMINA (clara de huevo) que sirve de alimento al embrin de pollo en su desarrollo, es soluble al agua. ESTRUCTURA CUATERNARIA Esta configuracin se refiere a aquellas protenas formadas por la asociacin de varias cadenas polipeptdicas. Por ejemplo: la hemoglobina, cuya molcula presenta 4 subunidades o cadenas polipeptdicas globulares, unidas entre s por tomo de Hierro. Otro ejemplo es la INSULINA que consta (como ya indicamos anteriormente) de dos cadenas de aminocidos unidas por enlaces de AZUFRE. La protena QUERATINA (del pelo, uas, etc.) consta de tres a siete hlices Alfa enrolladas una sobre otras constituyendo cordones (enlazados por enlaces de azufre). En la protena COLGENO (de la piel, tendones, etc.), tres hlices se unen al torcerse entre s dando lugar a cordones. Esta estructura es, por cierto, en ambos casos muy resistente e insoluble en agua. La estructura en protenas, con sus correspondientes niveles, est relacionada con su actividad en los organismos. Las modificaciones en la organizacin de estos compuestos se reflejan en el funcionamiento del individuo, por lo que la estabilidad estructural de estos compuestos es de gran importancia. Asimismo, la estructura de las protenas deriva de los aminocidos que la forman y se mantienen gracias a las interacciones en ellos y al medio que rodea a la cadena. La modificacin de la estructura caracterstica de una protena se llama desnaturalizacin, que se puede hacer por calentamiento. Cuando fres o hierves un huevo, lo que observas, cuando la clara se coagula, es la desnaturalizacin de la protena que la forma: la albmina. Tambin puede lograrse si se agregan sustancias que cambian el grado de acidez o alcalinidad (pH); por ejemplo, si agregas limn a la leche, se forman cogulos (grumos) de protena que han perdido su forma original. Las protenas se clasifican atendiendo a diferentes caractersticas: Solubilidad en agua: solubles e insolubles. Forma de la molcula: fibrosa, globulares. Actividad biolgica: estructurales y funcionales, que a su vez se clasifican de acuerdo con la labor desempeada en enzimticas, transportadoras, contrctiles, hormonal e inmunitarias entre otras. Composicin qumica: Simples: Formadas nicamente de aminocidos. Conjugadas: formadas de aminocidos y de otras sustancias que pueden ser compuestos o tomos de elementos. Estas protenas, a su vez se renen en grupos cuyo nombre depende de la parte diferente a aminocidos: metaloprotenas (metal-protena), glicoprotenas (carbohidrato-protena), lipoprotena (lpido- protena), nucleoprotena (cido nucleico- protenas). -Origen. De acuerdo al organismo que las produce. Tomando como base lo anterior para conocer a fondo una protena, se debe tener la informacin de su composicin qumica, su solubilidad, su forma y su actividad biolgica. Cules aminocidos la constituyen, el orden de stos, los giros que va dando la cadena si en la misma se combinan tramos rectos con tramos enrollados (en espiral o hlice), si el enrollamiento es a la derecha o a la izquierda. En fin, la cantidad de informacin es tal que lo presentado hasta el momento slo sirve para adquirir un panorama general sobre la variedad de protenas que existen. IMPORTANCIA DE AMINOCIDOS, PEPTIDOS Y PROTENAS AMINOCIDOS: Existen aminocidos que no forman parte de protenas y que sin embargo son de gran importancia para los seres vivos. Uno de ellos es el cido gamma-amino butrico (GABA), cuya funcin es inhibir la transmisin de mensajes en el sistema nervioso central humano. Se relaciona con la epilepsia. Tambin se encuentra en el sistema nervioso de crustceos. Otro es la creatina, asociado con fsforo, es decir fosforilado, que sirve para almacenar energa en los msculos.

PPTIDOS (OLIGOPPTIDOS): Recuerda que por contar con pocos aminocidos en su cadena, en general an no se consideran verdaderas protenas, sin embargo tienen importantes papeles de tipo funcional. PROTENAS.

Es importante sealar que muchas protenas de la membrana celular intervienen activamente en los procesos de transporte de sustancias por la membrana. La QUERATINA (en el pelo, uas, lana, capas externas de la piel); la COLAGENA (de tendones, en huesos, uniendo un tejido con otro, etc.). La ELASTINA (de la piel, a la que proporciona sostn y elasticidad). La FIBROINA, constituyente de la seda y de la tela de araas. Dentro de los papeles FUNCIONALES de las protenas, mencionaremos: PAPELES FUNCIONALES DE LAS PROTENAS.

Cules de estas protenas tenemos los humanos? Por lo que respecta al humano, este tiene protenas en: La sangre. Hemoglobina (transportadora). La piel. Colgeno (estructural). El intestino. Quimotripsina (enzima). Las uas. Queratina (estructural). El cabello. Queratina (estructural) Los msculos. actina y miosina (contrctiles). En lo que respecta las clulas, las membranas estn formadas de protenas (y otros compuestos).

IMPORTANCIA DE LAS PROTENAS PARA LOS SERES VIVOS Las protenas desempean diversas funciones en los seres vivos, ya que representan por lo menos el 50% de su peso seco. A continuacin se te da un listado de su actividad en los seres vivos. 1) 2) 3) 4) 5) 6) 7) 8) 9) Protenas estructurales, como el colgeno, la seda, cubiertas virales, los microtbulos en las clulas. Protenas reguladoras, ejemplo todas las hormonas, como ejemplos tenemos: Ocitosina. Causa contracciones del tero. Importante en el parto. Hormona del hipotlamo. Vasopresina. Hormona del hipotlamo (zona del cerebro). Participa en la regulacin de la produccin de orina. Enceflicas (endorfinas). Responsables de la no percepcin del dolor. Somatostatin. Hormona inhibidora de la hormona del crecimiento. Glucagon. Hormona producida en pncreas que participa en la regulacin del azcar (glucosa). Calcitonina. Hormona en la regulacin del aprovechamiento del calcio. Insulina. Hormona que regula el aprovechamiento del azcar, entre otras. Protenas contrctiles, ejemplo, la actina, miosina. Protenas transportadoras, como de la hemoglobina y la mioglobina. Protenas de almacenamiento, como la clara de huevo o las protenas de las semillas. Protenas protectoras de la sangre de los vertebrados, como los anticuerpos. Protenas de las membranas en las clulas. Protenas del tipo toxina Protenas del tipo enzimtico, como son la sacarosa, la pepsina, etc.

Las enzimas, una clase de protenas Entre las diferentes clases de protenas, las enzimas han llamado mucho la atencin por que tienen la capacidad de hacer posible infinidad de reacciones qumicas a temperaturas y velocidades compatibles con la vida. De otro modo requerira de temperaturas en las que una clula no sobrevivira o bien, el proceso sera tan lento que resultara intil para la clula. A las sustancias que modifican la velocidad de una reaccin se les llama catalizadores, de los que hay inorgnicos y orgnicos. Dada su estructura qumica - recuerda que la enzima est formada de aminocidos- qu clase de catalizadores son las enzimas? Las enzimas, como protenas que son, tienen una estructura caracterstica, es decir, cada enzima tiene su forma o configuracin esfrica o globular especfica. Debido a esto, y a que las sustancias a reaccionar se unen a la enzima, cada una slo puede catalizar una determinada reaccin, es decir, son especficas. El modo de accin enzimtica se puede entender mediante el modelo llave cerradura, que nos explica como una determinada enzima solamente acta (y acelera) la reaccin de un determinado tipo de sustancia(s), su SUSTRATO, sobre las cuales acta.

2.1.3.4 NUCLETIDOS Y CIDOS NUCLEICOS Tambin hay otra clase de compuestos presentes en los seres vivos, que son los nucletidos y los cidos nucleicos, cuya composicin elemental incluye C, H, O, N y P.

Como en el caso de los carbohidratos y de los prtidos aqu tambin tenemos molculas sencillas (monmeros) que al unirse dan lugar a molculas de complejidad intermedia (oligmeros) y a molculas sumamente complejas (polmeros), como es el caso de los CIDOS NUCLEICOS. Se conocen dos tipos principales de cidos nucleicos:

Qu son los nucletidos? Estas sub-unidades de los cidos nucleicos estn formadas a su vez por la unin de tres molculas simples:

Si utilizamos los siguientes smbolos para cada una de sus partes:

De acuerdo con el azcar se tienen dos series de nucletidos: Dado que hay dos azcares, ribosa y desoxirribosa, encontramos dos clases de nucletidos cuyo nombre se forma al unir el nombre del azcar con la palabra nucletido, as uno se llamara: DESOXIRRIBONUCLETIDO y el otro RIBONUCLETIDO Desoxirribonucletidos El azcar es la desoxirribosa. En estos nucletidos la base puede ser cualesquiera de las siguientes: citosina, timina, adenina o guanina (slo una en cada nucletido). (nunca se unen con URACILO)

Recuerda, cada nucletido slo puede tener una base. Como una forma de hacerlo ms sencillo se acostumbra sustituir las frmulas por smbolos convencionales, es decir, el smbolo a usar queda a criterio de la persona que lo elige, as como su significado. Entre los smbolos que se utilizan hay figuras relacionadas con la estructura qumica o bien la letra inicial del nombre de los compuestos integrantes del nucletido. A continuacin se te dan ejemplos de diferentes tipos de smbolos y de la representacin de un nucletido usando la diferente simbologa; fjate bien en ellos. Para formar el nombre de estos compuestos hay que tener presente lo siguiente:

Qu importancia tienen en las clulas los nucletidos libres (o nucletidos fosfatos)? De todos los nucletidos fosfato, los ms abundantes en la clula son los llamados ADENISONFOSFATOS (mono, di y trifosfatos)

La energa que permite todas las actividades vitales es la de los enlaces fosfato y por ello se le llama ENERGA BIOLGICAMENTE TIL. Molcula de ATP

Ahora estudiars como se constituyen cadenas de nucletidos para constituir los CIDOS NUCLEICOS. Recuerda que los nucletidos sirven a los organismos vivos como unidades para la formacin de cidos nucleicos, pero como hay dos tipos de nucletidos, tambin hay dos clases de estos cidos: El ADN (cido desoxirribonucleico) y el ARN (cido ribonucleico) (o DNA y RNA en ingles) Ubicacin del DNA y el RNA en la clula

Por ello se ha definido a los cidos nucleicos como cadenas de polinucletidos Un nucletido con otro para formar cadenas de polinucletidos: Esto ocurre al establecer una unin entre el grupo de Fosfato de un nucletido con el carbono 3 del azcar de otro nucletido, as se unen por enlaces entre un azcar y grupos de Fosfato (reaccin que libera H2O, por cierto).

a) En la figura ilumina de color rojo los enlaces Fosfato que unen a un azcar con otro (enlaces o puentes covalentes Fosfodiester). Encierra en un cuadro los nucletidos de las cadenas (b) y (c). Como puedes observar, al formarse la cadena de nucletidos (ya sea de desoxirribonucletidos o de ribonucletidos), se van alternando las unidades de AZCAR con las de FOSFATO. Ahora revisaremos como es la estructura de la molcula de ambos cidos nucleicos. El AND es una CADENA DOBLE DE DESOXIRRIBONUCLETIDOS.

Esto es, consta de dos cadenas de dichos nucletidos. De acuerdo con los estudios realizados por James D. Watson y Francis Crick con los que en 1953 ganaron el premio Nbel, el ADN consta de dos largas cadenas o bandas de desoxirribonucletidos que se unen entre si (mediante puentes de hidrgeno), adquiriendo el aspecto de una escalera de caracol, o hlice. Esto es el ADN consta de dos cadenas de nucletidos enrolladas con el aspecto de una espiral o hlice, la llamada doble hlice, segn Watson y Crick. Cada cadena tiene cuatro tipos de desoxirribonucletidos (de adenina, guanina, timina y citosina). Las dos cadenas se unen mediante enlaces o puente de hidrgeno formando parejas especficas, de acuerdo a su forma molecular solo puede unirse:

Adenina con timina; timina con adenina; guanina con citosina; citosina con guanina. Esto es lo que se llama el parcamiento especfico de bases del ADN:

Fjate como embonan dichas bases entre s como piezas de rompecabezas (en base a su forma molecular) Estos pares de bases del ADN constituyen una especie de peldaos o eslabones en la escalera del ADN, donde el orden de las bases de una cadena determina el orden o secuencia de bases en la otra cadena complementaria. Fjate en los siguientes esquemas para que puedas comprender la estructura tridimensional del ADN. FUNCIONES DEL ADN Probablemente has escuchado o ledo que el ADN es la molcula que tiene la clave de la vida, o que es la molcula maestra de las clulas y organismos, las razones de lo anterior son las siguientes: 1. Almacena o contiene la informacin o instrucciones de la herencia (gentica), que en realidad consiste en la informacin para elaborar las diferentes protenas que se requieren; esto es, el ADN tiene la receta o clave que indica el orden de los AMINOCIDOS que debe tener cada protena (su estructura primaria).

El ARN (CIDO RIBONUCLEICO), es una cadena simple de RIBONUCLETIDOS; recuerda que un azcar es la RIBOSA y que nunca contiene timina, en lugar de sta existe el URACILO. Qu aspecto tiene una molcula de ARN? Como es una sola cadena de nucletidos, podemos imaginarlo como la mitad de la doble hlice (o escalera) que constituye al ADN, como si fuera una escalera partida a la mitad:

El ARN es una sola banda (nodos) como puedes darte cuenta. FUNCIONES DEL ARN Existen tres tipos de ARN: RIBOSOMAL, de TRANSFERENCIA y el MENSAJERO (que estudiars ms adelante), por ahora podemos decir que los tres tipos son producidos a partir del ADN y que ayudan en la sntesis o fabricacin de las protenas. En conclusin, adems de su composicin qumica, los cidos nucleicos DNA y RNA, son diferentes en otros aspectos: El arreglo de la molcula. En el DNA, se adopta la forma de una escalera (en qumica se le llama doble hlice). En cambio en el RNA se presenta la forma de la mitad de una escalera que puede ser lineal o en forma de trbol. En las clulas humanas (y las de otros animales, las plantas, hongos, protozoarios, algas y otros) el ADN se localiza adentro de una estructura llamada NCLEO. En estos organismos (llamados Eucariontes) el ARN es fabricado (a partir del ADN) en el citado ncleo, de donde sale para quedar en el citoplasma

Por lo que respecta a funciones, el DNA contiene la informacin que determina las caractersticas de cada individuo; por ejemplo: color de piel, ojos, cabello, si el cabello es rizado o lacio, si los ojos son claros u oscuros, forma y tamao de las orejas, de las manos, estatura, clase de alimentos que se pueden digerir, etctera (debido a que determina el tipo de protenas que producimos). Con base en la informacin contenida el DNA, tambin se encarga de integrar y regular las funciones de la clula. El RNA auxilia al DNA en la sntesis (construccin) de protenas, misma que lleva a cabo con la informacin recibida del DNA. Existen tres tipos de RNA: el ribosoma (RNAr), el mensajero (RNAm) y el de transferencia (RNAt), cada uno de los cuales realiza una parte del trabajo en la elaboracin de las protenas, proceso que se estudiar en el fascculo II.

Las cadenas de DNA presentes en una clula, se hicieron en la clula antecesora. Dicho de otro modo, la clula madre (progenitora) fabrica las cadenas de DNA para la clula hija. Esta sntesis o construccin se hace al encadenar los nucletidos necesarios, de acuerdo con cadenas ya existentes, lo que puede hacerse debido a que cada base tiene actividad slo por una en particular.

Experimentalmente se ha visto que si en la cadena progenitora hay guanina, en la nueva cadena, en este sitio habr citosina y si hay adenina, en el lugar correspondiente habr timina. El DNA tambin sirve de molde para la construccin de RNA; en este caso la guanina se aparea con la citosina y la adenina con el uracilo puesto que en este cido no hay timina.

Esta especificidad para el establecimiento de enlaces se debe a la capacidad que tienen las bases para formar diferente nmero de puentes de hidrgeno: la guanina y la citosina pueden formar tres, y la adenina, timina y uracilo slo dos. Debido a lo anterior se dice que las bases son complementarias, como tambin lo son las cadenas. 2.1.3.5 HORMONAS Y VITAMINAS GENERALIDADES Tanto las hormonas como las vitaminas son compuestos orgnicos; sin embargo, a diferencia de los dems compuestos orgnicos revisados, la formacin de estos grupos no se hace con base en los grupos funcionales presentes o en su estructura qumica, por lo que: No constituyen familias relacionadas qumicamente, ambos grupos se clasifican en base a sus papeles en los organismos, ya que su naturaleza qumica es variada. En el caso de las HORMONAS (de hormas = excitar) se incluyen en este conjunto a aquellas sustancias que intervienen en la regulacin de funciones y que son producidas en un lugar especfico (de organismos multi y/o pluricelulares) y llegan a otros para ejercer su accin, por lo que se dice que actan a distancia. En el caso de los humanos, por ejemplo, se producen en rganos llamados glndulas endocrinas (o de secrecin interna) y son distribuidas por la sangre. Estas sustancias han sido estudiadas en organismos tan diversos como los hongos, plantas, insectos y vertebrados, entre estos ltimos el humano, como ya mencionamos. Como estas sustancias actan y se producen a nivel de organismos pluricelulares, las estudiars en tu curso de BIOLOGA II.

Las vitaminas son sustancias orgnicas, indispensables para el organismo, necesarias en muy pequeas cantidades. El organismo las obtiene en su dieta, aunque el consumo deficiente de las mismas produce diversas enfermedades. Desde el punto de vista qumico se ha descubierto que algunas vitaminas forman parte de coenzimas (sustancias que se unen a una enzima). El siguiente cuadro contiene caractersticas sobre las diferentes vitaminas que hay. Estdialas con cuidado, ya que te servir para realizar las actividades propuestas.

Nombres

Funcin(es)

Solubilidad consumo/da

Ejemplos de alimentos que las contienen

Problemas por consumo deficiente

Complejo B

Coenzima de Hidrosoluble deshidrogensas Niacina Varn (V):18mg participantes en la Ni el calor al respiracin Mujer (M):13mg cocinar los (reacciones de (mg=miligramos). alimentos ni la luz oxido-reduccin) la destruyen.

Hgado de res (frito) carne cocida de res o cerdo. Leche entera. Soya cocida. Cacahuates. Pan integral.

Peliagra * Piel spera, boca y lenguas inflamadas, nausea, diarrea. En casos agudos, perturbaciones nerviosas y mentales.

Riboflavina (B2)

Coenzima

Hidrosoluble

Participa aceptando V: 1.6 mg La coccin de los electrones. M: 1.2 mg alimentos no la destruye, la luz s, es decir, es fotolbil.

Hgado de res Sntomas ** (frito) Pocos especficos parecidos a Carne cocida de los presentes en las otras res o cerdo. carencias. Fisuras en las comisuras de la boca, Leche enrojecimiento y herida en los Soya cocida labios. Espinacas Inflamacin en la lengua y poca tolerancia a la luz Carne de res y Beriber ** de cerdo Dolores en algunos nervios Viseras (neuritis). Frijoles. Garbanzos Nueces Cereales integrales. Dificultades para moverse.

Tiamina

Coenzima de Hidrosoluble diferentes enzimas; V: 1.4 mg (B1) por ejemplo: desNo le afecta el carboxilasas M: 1.0 mg calor de la coccin (separacin de CO2) ni el contacto con el aire.

Vitamina (B6)

Coenzima

Hidrosoluble

Hgado Carne Papas Frijol Garbanzo

Dermatitis ** Alteraciones del sistema nervioso e inmunolgico.

Participa en V: 2.2 mg reacciones Tres formas: M: 2.0 mg piridoxal, piridoxina necesarias para el aprovecha- miento y piridoxamina. de aminocidos, glucgeno y cido grasos esenciales.

Biotina

Coenzima

Hidrosoluble

Hgado

Dermatitis ** Inapetencia Apata Depresin Alucinaciones

Con la enzima 100 a 200mg Pollo correspondiente mg=microgra-mo Huevos participa en Nueces reacciones de carboxilacin (incorporacin de CO2). Folacina (cido Flico) Coenzima Hidrosolubles Leche Carne

Anemia ** Megaloblstica macroctica. Deterioro del sistema nervioso.

Participa -unida a 3mg su enzima- en la sntesis de cidos nucleicos y en el metabolismo de aminocidos. Coenzima Hidrosoluble

Vitamina (B12)

Leche carne

Anemia

**

Participa unida a 3 mg su enzima en la (cianocobalimi-na) sntesis de cidos No es destruida al nucleicos y en el cocer los alimentos. metabolismo de La luz la destruye aminocidos. (fotolbil). cido pantotnico Coenzima en procesos produccin energa a partir monosacridos, grasas aminocidos. los Hidrosoluble de 47mg de de y

Megaloblstica macroctica Deterioro del sistema nervioso.

Hgado Carne Frijol Nueces Granos enteros Fresas Papas Tomates Espinacas Limas Limones Naranjas Rbanos

Raros en

* * humanos.

cido ascrbico (vitamina C) La coccin prolongada de los alimentos la destruye. Se descompone por exposicin del aire.

Agente reductor Hidrosoluble (donador de e- o de 60mg H. e-). Participa en sntesis colgeno, metabolismo aminocidos hierro. la del de y

Escorbuto * * Dolor de msculos. arti-culaciones y

Hemorragia en encas, propensin a moretones y trastornos mentales.

Coliflor

Vitamina A (Retinol, retinaldehido, cido retinoico). No se destruye con el calor. Vitamina D

Antioxidantes

Liposoluble V: 5 000Ul M: 4 000Ul

Huevos Hgado

Deficiencia ligera: * ceguera nocturna.

Derivados de Dolor agudo, queratiniza-cin (endureci-miento) del ojo. Ul = Unidades leche entera. Deterioro del crecimiento seo internacionales y del desarrollo del aparato reproductor. Aceite de hgado Raquitismo en nios * de bacalao. En adultos, perdida de mineral Se produce en el seo y disminucin de la organismo, en la densidad de los huesos (se piel, con ayuda hacen ms ligeros). de radiacin ultravioleta.

Induce la formacin Liposoluble (alciferol) No se de una protena 5mg (200Ul) destruye con la fijadora del Ca. Al las coccin. La luz s la regular cantidades de la Ca afecta circulante, se tiende a considerarla ms bien una hormona que una vitamina. Adems el humano es capaz de sintetizarla. Vitamina E Antioxidante Liposoluble

Nueces Granos enteros Espinacas

Protege de la V: 15Ul oxidacin a las M: 12Ul vitaminas A y C a los cidos grasos poliinsaturados. Vitamina K No se conoce el Liposoluble mecanismo de 70-140mg accin. Participa en la coagulacin.

En nios anemia.

prematuros,

Hgado Yema de huevo Espinacas En el intestino humano la producen bacterias de la labiola intestinal.

En nios * hemorragias en lactantes.

Cuadro 11. Caractersticas de las vitaminas. Comida en exceso produce intoxicacin. ** Poco txica.

PRCTICA DE LABORATORIO: IDENTIFICACIN DE COMPONENTES QUMICOS EN LOS SERES VIVOS Objetivo: identificars la presencia de determinados componentes qumicos en algunos alimentos a travs de pruebas qumicas cualitativas, para que al reaccionarlas con la informacin revisada en este fascculo reconozcas su importancia para los seres vivos. Problema. De los siguientes alimentos, cules son sus componentes qumicos? Menciona aquellos que conozcas: Leche: Huevo: Naranja: Pltano: Material

1 12 1 5 1 2 1 200 ml 3 ml 3 ml 3 ml 20 ml 1 1 1

Gradilla para 12 o 24 tubos

3 ml

Solucin de almidn al 1 % Solucin de grenetina al 1 % Gota aceite comestible Gotas solucin de nitrato de plata al 1% Solucin reguladora pH 10 Solucin de negro eriocromo T (NET) Gotas de solucin de Fehling A Gotas de solucin Fehling B Gotas de lugol Gotas de ninhdrina (solucin al 1%) Gotas sudan Cuchillo de mesa (para cortar la naranja) Caja de cerillos Gramos de algodn

Tubos de ensayo de 15 x 150 3 ml mm Mortero con pistilo 1

Vasos de precipitados de 50 o 15 100 ml Pinza para tubo de ensayo Portaobjetos Lmpara de alcohol (50 ml) Agua destilada 15 ml 15 ml 20 20

Solucin de cloruro de sodio al 15 1% Solucin de carbonato de calcio 60 al 1 % Solucin de glucosa al 2% Leche Huevo Naranja Pltano 5 1 1 100

Material que debe aportar el alumno

Con el propsito de que el procedimiento de esta actividad sea ms rpido se sugiere para los estudiantes del sistema escolarizado distribuir por equipo los cuatro alimentos e integrar los resultados de los cuatro equipos en un cuadro de solucin para su anlisis. En el caso de los estudiantes del Sistema de Enseanza Abierta, se sugiere realizar la actividad con dos alimentos, de preferencia huevo y leche. Procedimiento Prepara y ordena (en la gradilla) las sustancias que te servirn de testigo, como se indica a continuacin, y realiza la prueba correspondiente en la determinacin de cada uno de los componentes qumicos. Procura no contaminar los reactivos. Registra tus observaciones en el cuadro de resultados nmero 1. Identificacin de: Agua 30 ml. de agua Cloruros 3 ml. de cloruro de sodio al 1% Calcio 3 ml. de carbonato de calcio al 1% Monosacridos 3 ml. de glucosa al 1% Polisacrido 3 ml. de almidn al 1% Protenas 3 ml. de grenetina al 1% Lpidos 1 gota de aceite Conserva los tubos testigos para que te sirvan de referencia en cada identificacin. Prepara y ordena en la gradilla uno de los alimentos que analizars (leche, clara de huevo, jugo de naranja y pltano) como se ilustra a continuacin. Identifica sus componentes qumicos siguiendo las pruebas que realizaste con los testigos. Ahora si identificaste (+) o no identificaste (-) cada componente y describe lo observado en el cuadro de resultados nmero 2. Cuadro de resultado s nm. 1 Agua Agrega 12 gotas de ninhdrina y calienta hasta ebullicin por un minuto aproximadamente. Agrega una gota de sudan III. Agrega tres ml. de solucin reguladora pH 10 y tres ml. de solucin de negro eriocromo. Agrega cuatro gotas de Fehling A y cuatro gotas de Fehling B. Calienta hasta ebullicin. Agrega cuatro gotas de Lugol. Sustancia testigo Prueba para la identificacin Tapa el tubo con algodn y calienta hasta ebullicin. Agrega tres gotas de nitrato de plata.

Sustancia testigo
Cloruro de sodio al 1% Carbonat o de Calcio al 1% Glucosa al 1% Almidn al 1% Grenetin Aceite a al 2% comestible

Cambio observado

Cuadro de Componente qumico identificado resultados nm. 2 Alimento Agua Leche ( Clara huevo de ( Jugo de naranja ( ) ( ) ( ) Pltano ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) ( ) Cloruros Calcio Monosac- Polisac- Protenas Lpidos ridos ridos

(+) Componente identificado (-) componente no identificado

Preparacin del alimento para la identificacin de: Agua 20 ml. 3 ml. 20 ml. de de de leche leche clara de huevo 3 ml. de leche 3 ml. de clara de huevo 3 ml. de clara de huevo 3 ml. de clara de huevo 3 ml. de clara de huevo 3 ml. de clara de huevo 1 gota de clara de huevo Jugo 3 ml. de de jugo naranja de naranja +HO
2

Papilla Trozo de de pltano pltano + H2O Papilla de pltano diluido 1:1 Papilla de pltano diluido 1:1 Papilla de pltano diluido 1:1 Papilla de pltano diluido 1:1

Cloruro

3 ml. de jugo de naranja diluido 1:1 3 ml. de jugo de naranja diluido 1:1 3 ml. de jugo de naranja diluido 1:1 3 ml. de jugo de naranja diluido 1:1 1 gota de jugo de naranja

Monosacridos

3 ml. de leche

Polisacridos

3 ml. de leche

Protenas

3 ml. de leche

Lpidos

1 gota de leche

1 gota de papilla de pltano

Discusin 1. Qu componente estuvo presente en todos los alimentos y cul fue ms fcil de identificar?

2. Cul de los alimentos es ms rico en componentes qumicos?

3.

En caso de que no hayas identificado algn componente qumico en los alimentos, considerars que la prueba no detecta su presencia? Explica tu respuesta:

4.

Al realizar la prueba, con algunos alimentos, los resultados esperados fueron ligeramente diferentes con respecto al testigo?

Da un ejemplo Explica Por qu? Conclusin Con base en el desarrollo de esta actividad y de la informacin del propio fascculo Cules fueron los componentes qumicos que identificaste en los alimentos y cul es la importancia en los seres vivos?

En el planeta en el cual vivimos, estamos en contacto con otros seres vivos que de una u otra forma nos afectan y afectamos. Debido al gran deterioro que estamos causando (todos), se va determinando el equilibrio en todos los ambientes (tierra, agua, aire) debido a esto, algunos animales resultan perjudicados como los mamferos, reptiles, etc. Otros se estn beneficiando y se han convertido en plagas como las langostas entre otros insectos y los microorganismos, los primeros daan los cultivos, los segundos nos daan a nosotros (y a otros animales) principalmente a la gente con escasos recursos y con un nivel alto de desnutricin. Con base en lo estudiado en los dos temas contesta: 1. Cul es el objeto de estudio de la Biologa?

2.

Qu principio unificador se considera en el primer prrafo?

3.

Las palabras que estn indicadas en oscuro qu ramas de la Biologa las estudian?

4.

Con qu rea se relaciona la Biologa al hablar de desnutricin, y al hablar de daos en cultivos?

5.

Las palabras que se encuentran subrayadas, a que caractersticas de los seres vivos se refieren. Explica.

6.

Para qu es importante saber lo que comemos y para qu lo comemos?

7.

Para nutrirnos adecuadamente es necesario consumir carbohidratos, lpidos, protenas, vitaminas, agua y minerales; ya que permiten que nuestro cuerpo est en buen estado por la actividad que realizan cada uno de estos compuestos, con base en estos contesta lo siguiente: a) De los compuestos antes mencionados anota para cada uno de ellos si es un compuesto orgnico o un compuesto inorgnico.

b)

Anota la funcin que tiene cada uno de estos compuestos en nuestro organismo, para poder con ello recalcar su importancia en los seres vivos.

Contenido de aminocidos en alimentos mexicanos Gramos del aminocido por 100 g de protena Alimentos Cereales Lisina Insoleucina Trectina Vanila Leucina Tript- Metionina Fenilafano nina

Avena Arroz Cebada Centeno

3.66 3.80 3.38 4.08

5.16 4.47 4.25 4.25 4.43

3.30 3.79 3.38 3.70 3.90

5.95 6.41 5.02 5.21 5.06

7.50 8.73 6.94 6.71 12.89

1.28 1.22 1.25 1.13 0.62

1.47 2.09 1.43 1.57 1.87

5.36 5.27 5.16 4.71 4.61

Maz en grano o 2.84 harina Corn Flakes Tortilla Trigo 4.40 2.50 2.76

4.00 5.95 4.17 3.65

3.30 3.30 2.89 2.69

5.00 5.25 4.59 4.13

13.60 16.16 6.70 7.04

1.00 0.55 1.25 1.07

0.80 1.90 1.52 1.46

4.00 4.38 4.87 4.86

Harina de trigo 70 2.08 a 80 % extra 2.64 Leguminosas y Oleaginosas

5.06

3.32

5.12

7.86

1.07

1.67

5.47

Ajonjol Alverjn Almendras Alubia Cacao Cacahuate Chcharo Frijol Garbanzo

2.74 7.33 2.24 6.81 4.90 3.54 5.70 7.39 6.48

3.62 5.63 3.46 4.80 4.60 3.38 7.00 5.43 5.46

3.57 3.86 2.43 6.50 5.30 2.61 3.90 4.28 3.50

4.61 5.60 5.20 2.32 5.30 4.18 4.90 5.82 4.66

6.70 8.27 6.26 8.16 8.70 6.40 9.80 8.34 9.80

- 1.05

2.82 1.20 2.56

4.43 5.04 4.82 6.61 5.80 4.98 4.90 5.47 5.20

1.24 1.30 1.04 1.10 0.93 0.77

0.57 0.50 1.15 0.30 1.02 1.12

Haba seca Res Riones (res) Salchicha Sesos Ternera Pollo Pato Guajolote (pavo) Conejo Iguana Pescados mariscos Acociles Atn enlatado Camarn Charales

6.65 8.37 7.90 7.89 5.90 8.90 7.95 8.60 9.05 8.65 9.40 y 5.80

5.79 5.23 4.05 5.71 5.10 4.82 5.34 5.13 5.25 5.15 9.20 5.70 3.90

4.73 4.41 4.30 3.93 - 4.59 3.97 4.36 4.22 4.86 7.50 4.00

6.27 5.55 5.80 5.17 4.80 5.01 5.09 4.79 4.94 4.86 5.30 6.20

8.32 8.19 9.10 7.10 7.40 8.11 7.36 7.74 7.65 7.79 9.70 1.00

0.94 1.16 1.30 - 1.30 - 1.02 - - - 1.10

1.60 2.48 1.90 2.66 3.00 2.70 2.51 2.48 2.76 2.57 2.60

5.90 4.11 4.60 3.79 4.80 4.40 4.00 3.93 4.00 3.77 3.30

1.40 3.20

9.70 8.10 8.00 7.74

5.40 5.00 5.80 4.30 4.98 4.78 5.20 5.20 4.91 4.72 4.40 4.60

4.70 4.10 4.40 4.24 4.38 4.58 4.98 4.98 4.14 4.69 4.70 4.30

6.11 5.00 5.20 5.09 5.20 6.11 5.81 5.81 5.02 6.26 5.10 5.20

5.60 8.00 7.40 7.23 7.54 7.68 8.10 8.10 7.30 7.73 7.00 7.20

1.20 1.00 0.90

2.70 4.00 2.60 3.80 2.10 3.10 2.74 3.96

Harina de pescado 8.33 Pescado enlatado 9.10

0.96 - - - 1.30 - 1.10 1.00

2.93 3.73 2.86 3.92 3.18 3.98 3.18 3.98 0.59 3.66 2.74 4.14 2.80 3.70 2.80 3.70

Pescado fresco 9.20 (todos los tipos) Pescado salado Pescado congelado Moluscos Salmn (enlatado) Sardina (enlatada) Leche derivados y 9.20 10.59 7.97 6.80 8.40

Leche vaca

fresca

de 7.78 7.20

5.54 6.38 6.39 6.38 6.38 5.35 5.81 5.88 5.88 5.78

4.52 4.45 4.61 4.61 4.61 4.42 4.67 4.62 3.79 5.33

6.32 7.41 6.87 6.87 6.87 6.14 5.75 6.09 7.32 5.04

9.68 12.51 9.82 9.82 9.82 8.85 10.74 10.46 9.95 8.21

1.40 - 1.40 1.41 1.41 1.64 1.05 0.91 1.32 1.16

2.48 5.12 2.50 6.94 2.44 4.85 2.44 4.85 2.44 4.84 2.00 4.28 2.75 5.39 2.59 6.20 2.65 5.47 1.48 2.54

Leche pasteurizada

Leche condensada 7.79 Leche evaporada Leche en polvo Leche humana Queso cottage Queso crema Queso cheddar Requesn Huevos 7.78 7.78 6.42 8.40 8.17 7.48 8.05

Huevo fresco de 6.40 gallina Bebidas Pulque 4.40

6.64

4.97

7.42

8.80

1.64

3.13 5.77

- -

1.60

1.70

3.20

0.70

1.20 3.00

ADN.

Macromolcula formada por dos cadenas complementarias de nucletidos unidos por enlace fosfodiester (biopolmero de desoxirribonucletidos). Pequea molcula hidrocarbonada que presenta los grupos qumicos amino y cido carboxlico. Los aminocidos que constituyen a las protenas se califican de proteicos.

Aminocido.

Clula eucarionte. Clula cuyo ADN se encuentra en el nucleoplasma; es decir, dentro de un verdadero ncleo celular delimitado por una envoltura nuclear membranosa. Clula procarionte. Clula cuyo ADN se encuentra desnudo en el citoplasma; es decir que carece de verdadero ncleo celular. Coloide (solucin). Dcese de las soluciones cuyo soluto no est dispersado a nivel molecular, sino en forma de pequeas micelas que contienen muchsimas molculas del soluto. Cometa. Cuerpo de varios kilmetros de dimetro, constituido por hielos de agua, metano y bixido de carbono mezclado con otros materiales, que gira alrededor del Sol en rbitas muy elpticas.

Corteza terrestre. Capa slida superior de la tierra. Cuerpo negro. Cualquier objeto que emite luz en intensidad y frecuencias determinadas slo por su temperatura y no por sus propiedades particulares.

D.D.T.

Insecticida clorado de contacto, cuyo nombre completo es dicloro-difenil-tricioroetano.

Disco circumestelar. Disco de materia que rodea varias estrellas, como Vega o - Erani y que se supone una fase previa a la formacin de los planetas. Elemento qumico. Conjunto de tomos que poseen el mismo nmero de protones en su ncleo (nmero atmico). Enzima. Estalactita. Fotn. Hadrones. Sustancia proteica, producida por las clulas, que acelera (cataliza) una reaccin qumica. Masa slida que se forma en las bvedas subterrneas (grutas) por la reunin de partculas calcreas transportadas por el agua subterrnea. Partcula de luz. Partculas que participan en interacciones nucleares fuertes, como por ejemplo el neutrn (n) y el protn (p). Los hadrones estn constituidos por quarks. Sustancia producida por un organismo superior que, presente en pequeas cantidades en su medio interno, controla el funcionamiento de diversos rganos o tejidos sensibles a ellas. Variante de tomo de un elemento qumico que difiere en la masa (nmero de masa), pero no en el nmero atmico. Partculas fundamentales que no interaccionan por medio de la fuerza nuclear, como por ejemplo los electrones (e-) y los neutrinos. Resto o huella de un organismo en una roca sedimentaria. Submltiplo del metro que equivale a una millonsima; es decir, 0.000 001 m. Megaparsec es una unidad astronmica equivalente a un milln de parsec; es decir, cerca de 3.26 millones de aos luz de distancia. Partcula de la familia de los leptones sin carga elctrica y poca masa. Se produce en muchas reacciones nucleares. Cadena corta de aminocidos. Insecto del orden de los lepidpteros cuyas larvas se alimenta de celulosa. Partculas fundamentales (virtuales) que forman a los hadrones. Hay tres partes de quarks que junto con otros tres pares de leptones conforman las tres familias de partculas fundamentales conocidas.

Hormona. Istopo. Leptones.

Manto terrestre. Capa intermedia de la Tierra. Microfsil. Micrmetro. MPC. Neutrino. Pptido. Polilla. Quarks.

Radiactividad. Propiedad de ciertos istopos de producir rayos alfa. Rayos infrarrojos. Forma de luz invisible cuya longitud de onda y frecuencia es menor que la de la luz roja y, por lo tanto, menos energtica. Rayos ultravioleta. Forma de luz invisible cuya longitud de onda y frecuencia es mayor que la de la luz violeta. Reaccin de fusin nuclear. Proceso fsico de unin de las partculas de dos ncleos atmicos. Resolucin. Capacidad de un instrumento de observacin de distinguir dos objetos separados como dos puntos. Dcese de la distancia mnima entre dos objetos que un instrumento puede observar como separados.