Estrategias competitivas de la industria alimentaria

La industria de alimentos y la nutricin.

La industria de alimentos y la nutricin

La alimentacin modificada radicalmente de la modalidad del proceso culinario confirindole un carcter de manera exclusiva humano por sus dimensiones artstica y cultural. Tomando esto con de suma importancia para la poblacin actual, de supervivencia: la cual no sera posible sin la industria de los alimentos. Existe un contraste donde parte de la poblacin padece aun de tasas elevadas de desnutricin infantil y deficiencias nutrimentales especificas; mientras que sectores urbanos sufren cada vez ms de trastornos por desequilibrio de la dieta y excesos atribuibles a la adopcin de malos hbitos alimentarios. El surgimiento de la industria de los alimentos fue para facilitar la alimentacin del ser humano y su existencia. CONCEPTOS NUTRIOLOGICOS BASICOS Para el funcionamiento, manteminiento y reproduccin de todo ser humano resulta indispensable abastecerse de una serie de sustancias; sustancias vitales que provienen del medio y que por lo menos tiene una funcin metablica para el organismo que las consume, se le conocen como nutrimentos (sin hacer uso del anglicismo Nutrientes). La carencia de uno de estos nutrimentos en el metabolismo; conlleva a la falla y trastorno de la salud que puede poner en peligro la vida. La nutricin cumple con los procesos biolgicos, psquicos, y sociales que se involucran en la obtencin, asimilacin, y transformacin metablica de los nutrimentos, la obtencin de estos nutrimentos por el organismo se le conoce como alimentacin. En la nutricin es evidente la combinacin de factores genticos con factores ambientales, como son: el medio fsico, las relaciones ecolgicas, emocionales y sociales del individuo; la historia del ambiente y la alimentaria son determinantes bsicos pero decisivos para la nutricin. Los nutrimentos libremente no los podemos encontrar en la naturaleza, sino en forma de compuestos como almidones, sacarosa, fibras, protenas, triacilgliceroles y diversas sales orgnicas e inorgnicas, que al ingresar al tubo digestivo pueden ser desdoblados para la liberacin sustancias esenciales y puedan ser asimilados por el organismo. La mayora de los compuestos son encontrados de manera orgnica en seres vivos, mediante la ingestin de rganos, tejidos o secreciones

de organismos de tipo vegetal o animal, races, tallos, hojas, frutos, semillas, huevos, leche; mejor conocidos por el nombre de alimentos. Para que un alimento pueda ser ingerido y sea comestible requiere del cumplimiento de ser inocuo, agradable y accesible. La combinacin de diversos alimentos, llevada a cabo por procesamientos culinarios da el surgimiento de los platillos (platos, guisos o preparaciones), que atraves de estos cada pueblo y cada cultura, expresan sus costumbres; su manera de entender el mundo, y manifiestan su personalidad dando un sentido de identidad propia de la cultura. La combinacin de diversos platillos, algunos alimentos de consumo de manera natural, es lo que se conoce como dieta la cual debe de cumplir con ciertas caractersticas, debe ser completa, suficiente, equilibrada, inocua, variada y adecuada a cada individuo, dependiendo de sus caractersticas y circunstancias. La intervencin de numerosos y complejos procesos como son: las satisfacciones sensoriales y sociales, el gozo, vnculo de sello y expresin de cada cultura. Los determinantes tambin son numerosos y complejos de ndole biolgica como histrica, geogrfica, psicolgica, antropolgica, sociolgica, econmica, cultural y hasta religiosa, incluyendo la sensacin de hambre, el apetito o antojo, los conocimientos y prejuicios, los gustos y preferencias, los recuerdos y estados de nimo, las actitudes y temores, los valores y las tradiciones, los hbitos y costumbres, los caprichos y modas, y el tipo de alimentos disponibles hasta la cultura culinaria. PROCESAMIENTO DE LOS ALIMENTOS La aplicacin de tcnicas (procedimientos manuales o instrumentales que se caracterizan por ser sistemticos, reproducibles, e intrnsecamente tendentes a volverse ms complejos). En la actualidad, el proceso culinario cumple principalmente las funciones de mejorar las caractersticas sensoriales de los alimentos y hacer comestibles los que no lo son en su estado natural, preparan platillo o extender el consume y conservacin de los alimentos, que eliminan o reducen sus posibilidades de ser indeseables. EL PROCESAMIENTO A ESCALA INDUSTRIAL Surgido hace casi 200 aos como resultado de la revolucin industrial y de la creciente urbanizacin produjo un extrao efecto el cual genero necesidades alimentarias nuevas.

La industria alimentaria brinda componentes bsicos de manera simultnea a los alimentos siendo los siguientes los principales: a) Ingredientes para el procesamiento culinario (como aceites, grasas, harinas, azcar, cremas.) b) Conservas diversas. c) Ingredientes, alimentos y platillo listos para ser consumidos que se adelantan pasos, que se ahorran en el consumo humano. d) Una variedad amplia de productos formulados para propsitos especiales. La conservacin de alimento alcanzo una trascendencia alimentaria, social econmica, estabiliza la oferta y la demanda, las desventajas son: 1) Debido al procesamiento y la intermediacin siempre existe un grado de magnitud variable, el cual por ciertas ventajas llega a ser prohibitivo. 2) Los productos son homogneos inevitablemente, la preparacin de los platillos preparados en la cocina reduce el significado de cultural, ritual y artstico de muchos individuos. La alimentacin y la nutricin de la poblacin de Mxico, son tan heterogneas como las costumbres y recursos de cada regin y grupo social y como la geografa y economa de este pas. De acuerdo con la estructura demogrfica de Mxico, la recomendacin mnima diaria de energa y protenas per cpita en el mbito familiar es de 2100 Kcal y 49g respectivamente. Aun as existen grupos que pierden identidad dentro de un mbito homogneo de sociedad por ser ubicado dentro de uno de los grupos de clasificacin en una sociedad donde existen los niveles de sociedad dentro de un status econmico, por decir la clase alta, la clase media, la clase alta. OPINION: Hctor Bourges nos da un esbozo de todo un tema que si bien estructura puede abarcar distintas disciplinas que se ayudan de manera equitativa para lograr un fin determinado que este caso resulta ser la alimentacin como desarrollo y cambio en diferentes reas. La repercusin quiz de las modificaciones de la alimentacin tendr nuevas necesidades que tendrn que ser de cierta preocupacin por alguna escases de alimento, o materias para su proceso que sean dainas para la salud. Pero no todo es bueno por que destacan cada da nuevas patologas que jams haban sido diagnosticadas pero que quiz resulten ser de la modificacin de los alimentos.