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Puten schnitzeL im Lauchbett

Rezept fr zwei Personen Zutaten: 4 Stangen Lauch 1 Zwiebel 6 mittlere Champign Wrfel klare Brhe Becher Rahm Curry ein gehufter Esslffel Paprika Teelffel 1 oder 2 Putenschnitzel 50 GR. Schinken 100 GR Emmentaler 1/8 L Wasser Kar oder Jenaglas mit etwas l ausstreichen Schnitzel dazu legen. Geschnittene Champignon mit dem Zwiebel, der zuvor in separatem Pfnnchen goldgelb geschmort wird auf das Fleisch legen. Schinken- und Emmentaler Ksewrfel darber streuen. Fein geschnittenen Lauch darauf legen. Sahne, Curry, Paprika und klare Brhe in ca. 1/8 L Wasser verrhren und bergieen. Kar bzw. Jenaglas bei 200 Grad ca. 25 Minuten mit Alufolie und 20 Minuten ohne Folie berbacken. Guten Appetit !
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Zubereitung:

RoteBeteSalat mit Bergkse

Rezept fr zwei Personen Zutaten: 2 Knollen Rote Bete (ca.300 g) 1 EL fein geriebener, frischer Meerrettich 1 TL Kapern Salz Pfeffer aus der Mhle EL Essig 2 EL l 100 g Bergkse Die Rote Bete - Knollen dnsten / garen. Rote Bete abkhlen lassen. Dann schlen und mit einem Messer in dnne Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Portionstellern anrichten. Mit Meerrettich und Kapern bestreuen. Aus Salz, Pfeffer, Essig und l eine Marinade bereiten und ber den Salat geben. Den gehobelten / geschnittenen Bergkse darauf anrichten. Dazu passen: frische Brtchen / Seelen / aber auch Schwarzbrot!
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Zubereitung:

Mhrenfrischkost in Avocadocreme

Rezept fr zwei Personen Zutaten: 300g Mhren 1 Stck. Ingwer (ein Daumen groes Stck) 1 Prise Koriander 1 EL Weinbeeren Saft einer halben Orange 1/2 Avocado 1 EL flssige Sahne EL Erdnumus Saft von Zitrone Schwarzer Pfeffer, Meersalz 1 EL Sonnenblumenkerne, leicht gerstet 4 Salatbltter Mhren grob reiben, mit kleingehacktem Ingwer und Koriander vermischen. Weinbeeren ca. 10 Min. im Orangensaft einweichen. Avocado schlen, Kern entfernen und mit Sahne, Pfeffer und Meersalz prieren. Alle Zutaten mischen, etwa 10 Min. durchziehen lassen. Sonnenblumenkerne zum Schlu darbergeben. Auf Salatblttern sevieren.

Zubereitung:

Pu ten- Geschnezeltes mit Ananas


(Kalorienarm !)

Rezept fr zwei Personen Zutaten: 300g Putenbrust 1 Daumen groes Stck Ingwer 2 EL Sojasauce schwarzer Pfeffer aus der Mhle, etwas Chilipulver 1 Knoblauchzehe 5 Scheiben Ananas (mglichst frisch) 2 EL l 150g frische Bohnenkeime 1 Bund Schnittlauch Putenfleisch abwaschen, trocknen und gleichmig Schnetzeln. Ingwer schlen und klein wrfeln. Mit 2 EL Sojasauce, Salz, Pfeffer, Chilipulver und zerdrcktem Knoblauch verrhren. Fleisch in der Marinade wenden und 1 Stunde im Khlschrank ziehen lassen. Ananasscheiben schlen, Mittelstrunk herausschneiden, das Fruchtfleisch nicht zu fein wrfeln. l in einer breiten Pfanne erhitzen, das Fleisch darin kurz anbraten, dann die Ananasstcke untermischen. Die Bohnenkeime im Sieb unter flieendem Wasser Abbrausen, abtropfen lassen, in die Pfanne geben und unter stndigem Wenden mit anbraten. Alles mit Sojasauce, Gewrzen und etwas Salz abschmecken. Den Schnittlauch in Rllchen aufschneiden und aufstreuen. 20 Minuten 1 Stunde
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Zubereitung:

Zubereitungszeit: Marinierzeit:

Spinat im Bltterteig
Zutaten: 1 KG trkischer Bltterteig L Milch 3 Eier 200 g Butter 400 g Spinat 250 g milden Schafskse

Zubereitung:

Backblech gut einfetten. Ein Stck Teig darauflegen und mit der Masse, Esslffel weise besprhen. Die Masse: Milch aufwrmen (nicht kochen lassen), Butter darin schmelzen, Eier dazugeben. Gut verrhren! Spinat und geriebenen Kse darber geben. Weitere 2-3 Teig Bltter, je nach Bedarf, wie vorher darber legen und jeweils die Masse, Spinat und Kse dazwischen geben. Vor dem Backen in Portionen schneiden. Bei 200 Grad 40- Minuten backen.

IngwerKarottensuppe
(Rezept von Dr. Weil, Tucson, AZ)

Zutaten:

3 Tassen geschnittene Karotten Kartoffel, 1 Groe od. 2 Kleine 7 Tassen Gemsebrhe 1 Zwiebel 2 Teelffel l 2 EL geriebenen Ingwer etwas Salz, trockenen Sherry, etwas Muskat Petersilie zum Schluss

Zubereitung:

Karotten und Kartoffel in Scheiben schneiden, diese in der Gemsebrhe leicht kochen lassen. l in der Pfanne erhitzen, darin kleingeschnittenen Zwiebel und Ingwer glasig dnsten, zur garen Suppe geben und noch 5 Minuten leicht kochen. Danach mit Mixstab prieren und Petersilie darauf geben.

Gebackene Auberginen mit SchafskseTomatenkruste Zutaten fr 2 Personen: 2 kleine Auberginen Marinade je 1 TL Thymian, Paprikapulver, Muskatnuss etwas Pfeffer 2 EL Olivenl 2 EL Sojasauce kein Salz! 100 g Schafskse 1 mittlerer Zwiebel, fein gewrfelt 2 EL Tomatenmark 1 Bund glatte Petersilie, fein gehackt schwarzer Pfeffer, Muskatnuss, 12 Oliven Olivenl Kruter der Provence Zubereitung: Auberginen lngs halbieren, salzen und 10 Min. ruhen lassen. Aus Gewrzen, l u. Sojasauce eine Marinade herstellen. Auberginen darin kurz marinieren und anschlieend mit der Schnittflche nach oben im vor geheizten Backofen bei 175 Grad, 20 Min. unter Zugabe von L Wasser backen / dnsten. Schafskse zerbrckeln und mit Zwiebelwrfeln, Tomatenmark und Petersilie zu einer glatten Masse verrhren. Mit den Gewrzen abschmecken. Masse auf die Auberginen Hlften streichen und 15 Min. berBacken. Zu den Auberginen Oliven reichen. Tipp: Oliven vorher in einer Sauce aus Zitronensaft Olivenl und Krutern der Provence marinieren. ca. 40 Min.

Zubereitungszeit:

Gefllte

Tomaten

Zutaten:

4 groe oder 8 kleine Tomaten 70 g Oliven, ohne Steine, fein gehackt 2 kleine Zwiebel, fein gehackt 1 Knoblauchzehe, fein gehackt etwas Olivenl, 1 Vollkornbrtchen fein gerieben, Saft einer Zitrone, Bund Basilikum gehackt, je einen Zweig Thymian und Oregano, Salz, frisch gemahlenen Pfeffer 50 g Pecorino, gerieben Von den Tomaten einen Deckel abschneiden, mit Einem Lffel die Kerne entfernen und das FruchtFleisch herauslsen. Fruchtfleisch, Oliven, Zwiebel und Knoblauch in etwas Olivenl kurz anbraten. Fein geriebenes Vollkornbrtchen mit Zitronensaft, Basilikum, Thymian und Oregano vermengen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pecorino untermischen. Masse in die Tomaten fllen. Etwas Kse darber streuen. Tomaten im Ofen 20 30 Min. bei mittlerer Hitze backen. Gefllte Tomaten kalt oder warm mit frischem Brot servieren. ca. 45 Min.

Zubereitung:

Zubereitungszeit:

BrabanterKartoffeln

Zutaten:

4 mittlere Kartoffel Kmmel 1 Zwiebel Butter oder l 250 g Gouda Kse Salz, Pfeffer, Muskat Thymian 1 EL Kapern Kartoffel mit Kmmel kochen, kalt abschrecken und Schlen. In 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zwiebel fein hacken oder schneiden , in l gelb dnsten. Kse fein reiben. In feuerfeste Form eine Schicht Kartoffel legen. Zwiebeln und Kse darauf streuen, wrzen und die Form lagen weise wie oben angegeben fllen. Thymian und Kapern oben auf legen und das Ganze mit Kse bestreuen. Bei 200 Grad 30 Min. berbacken.

Zubereitung:

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Szegentiner Gulasch
Zutaten: 500 g Schweineschulter 200 g Zwiebeln
1 EL l

1 gehufter EL Paprika Edels 1 gestrichener TL Rosenpaprika Salz 1 TL Kmmel Schale von 1/8 Zitrone 1 Zehe Knoblauch Dose Sauerkraut l Weiwein 2-3 EL saure Sahne etwas Tabasco Zubereitung: Zwiebeln schlen und in Streifen schneiden, in Fett goldgelb dnsten. Topf vom Feuer nehmen und beide Paprikasorten unterrhren. Mit 1/8 l Wasser ablschen und salzen. Kmmel, Zitronenschale und geschlten Knoblauch mit 1 EL Wasser fein hacken und mit dem in 3 cm groe Wrfel geschnittenen Fleisch zu den Zwiebeln geben. Unter Rhren aufkochen. Grobgehacktes Sauerkraut unter mischen, mit Weiwein aufgieen und zugedeckt 1 Stunden schmoren. Hierzu am besten zugedeckt in den Backofen bei 180 Grad schieben. Zuletzt abschmecken und mit Sahne begieen. Mit Sptzle oder Kartoffel servieren.

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Ba ndnudeln mit Spinat


Zutaten: 375 g Bandnudeln Salz 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 175 g Rucherspeck 300 g tiefgekhlten Spinat l saure Sahne 1 gehufter Teelffel Speisestrke Muskat Worcestersoe 200 g Schweizer Kse Bandnudeln 6-8 Min. in reichlich Salzwasser kochen, Abgieen, gut abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben. Zwiebeln und Knoblauchzehe schlen und fein hacken. Speck wrfeln, glasig auslassen, Zwiebeln und Knoblauch darin gelb dnsten und den Spinat sowie 1/3 Tasse Wasser dazugeben. In etwa 10 Min. auf kleiner Flamme auftauen lassen. Die Sahne mit Speisestrke verquirlen, zum Spinat rhren und aufkochen. Mit Salz, Muskat und Worcestersoe abschmecken, ber die Nudeln geben und dnne KseScheiben darauf legen. Etwa 10 Min. (200 Grad) berbacken.

Zubereitung:

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Serbisches

Reisfleisch

(Mit Rotwein oder Bier eine leckere Mahlzeit)

Zutaten:

500 g Schweineschulter 3 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 EL l Salz Pfeffer 2 gehufte TL Paprika edels 2 EL Tomatenmark 4 Tassen Fleischbrhe (Wrfel) 2 grne Paprikaschoten 2 rote Paprikaschoten 1 Stange Porree (Lauch) vielleicht etwas saure Sahne gehackte Petersilie 1 Tasse Reis /// Reis separat kochen! Das Fleisch in 3 cm groe Wrfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch hacken. Fleisch, Zwiebeln und Knoblauch in 1 EL heiem l anbraten. Kurz vom Herd nehmen, salzen, pfeffern und mit Paprika verrhren. Tomatenmark und Fleischbrhe hinzufgen und 30 Min. kochen. Inzwischen Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Porree putzen und in Ringe schneiden. Das Gemse in 2 EL l an dnsten und zum Fleisch geben und darunter mischen. Das Fleisch noch 25 Min. garen und dann vielleicht noch saure Sahne und Petersilie dazugeben. Vorweg grnen Salat essen.
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Zubereitung:

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B l t t e r t e i g K u c h e n m i t C h am p i g n o n s und Kse Zutaten: 1 Pack (300g) tiefgefrorenen Bltterteig 2 Zwiebeln 1 EL l 375 g frische Champignons 125 g Gouda (45 % i.Tr.) 1 Bund Petersilie Pfeffer, Streuwrze, Salz Aufgetauten Bltterteig in der Gre des Backblechs auswalzen. Blech mit Wasser benetzen und Teig darauf legen. Zwiebelwrfel im erhitzten l 5 Min. gelb dnsten. Champignons putzen, waschen und mit Kchenkrepp trocken tupfen. Pilze und Kse in Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Teigplatte belegen. Mit Petersilie bestreuen und pfeffern. Im auf 225 Grad vor geheizten Backofen ca. 25 Min. backen. Herausnehmen und mit Streuwrze und Salz wrzen. Als Beilage knnen Sie einen knackigen Frhlingsalat Zu diesem pikanten Bltterteig Kuchen servieren.

Zubereitung:

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Schokoladengebck

Zu Kaffee und einem Glschen Weinbrand ein Genu !

Zutaten:

fr etwa 40 Stck 150 g Schokolade 150 g Zucker 2 Eier 250 g ungeschlte, geriebene Haselnsse 1 gestrichener Teelffel Lebkuchengewrz etwas fein geriebene Zitronenschale etwas feiner Zucker Backoblaten

Zubereitung:

Die Schokolade grob zerkleinern und ber kochendem Wasser rhren, bis sie sich aufgelst hat. Mit Zucker Verrhren und dabei die Eier nach und nach hinzu fgen. Nsse, Lebkuchengewrz und Zitronenschale darunter mischen, den Teig auf eine Plastikfolie geben und zu einer 3 bis 4 cm dicken Rolle formen. Ein Messer in heies Wasser tauchen und den Teig damit in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In Zucker wlzen und zu Broten oder Kugeln formen. Auf Oblaten setzen, einkerben oder mit Mandeln bestecken. Bei 150 Grad 35 Min. backen. 2. Leiste von unten!

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Grnkohl mit Debreziner


Zutaten: 2 Personen 500g Grnkohl 2 Zwiebeln 1 EL Pflanzenfett Salz Pfeffer etwas Muskat 1 TL Zucker 1 Paar Debreziner L Wasser Fleischbrhe Grnkohl von den Rippen abstreifen, gut waschen und mit L Wasser + 1 TL Salz 25 Min. zugedeckt kochen. Dann abgieen und grob hacken. Die Zwiebeln schlen, wrfeln und im Fett gelblich dnsten. Den Grnkohl, etwas Salz, Pfeffer und den Zucker dazugeben. Den Brhwrfel od 1 TL Gemseinstant in etwas Wasser verquirlen und zum Grnkohl rhren. Debreziner dazu legen. Den gesamten Grnkohltopf gut erhitzen und etwas ziehen lassen. Knusprig gebratene Kartoffel zum Gemse servieren.

Zubereitung:

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Kohlrouladen Zutaten: Kopf Weikraut / Kohl Salz, Pfeffer, Kmmel, Muskat, Majoran 1 Zwiebel 1 Zehe Knoblauch 2 Scheiben Rucherspeck 250 g Hackfleisch, oder Lammfleisch mit Zitronenschale, Thymian und Knoblauch 1 eingeweichtes Brtchen 1 Ei, 1 EL gehackte Petersilie 1 EL l Fleischbrhe (Wrfel) Tomatenmark

Zubereitung:

Kohl mit Salzwasser bedeckt ca. 15 Min. kochen, kalt ber splen und die Bltter einzeln ablsen. Die dicken Rippen flach abschneiden, je 1-3 Bltter bereinander legen und mit Salz, Pfeffer kund Kmmel bestreuen. Zwiebel und Speck wrfeln, an dnsten und die Hlfte davon mit Hackfleisch, Brtchen, Ei, Gewrzen und Petersilie vermischen. Die Kohlbltter belegen, aufrollen und mit Bindfden umwickeln. In l anbraten, Fleischbrhe, Speck, Zwiebel und Tomatenmark hinzufgen und bei 180 Grad offen in den Bratofen stellen. Nach 45 Min. mit Salzkartoffeln anrichten.

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Hammelfleisch mit weien Bohnen Zutaten: 200 g weie Bohnenkerne L Wasser 1 Zwiebel 1 EL Butter 50 g Rucherspeck 200 g Hammelbrust oder Schulter 2 Karotten 1 Stange Lauch Sellerieknolle 2 Kartoffeln (klein) 2 Knoblauchzehen Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelke, Thymian 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Bohnenkerne in abgekochtem, erkaltetem Wasser ber Nacht einweichen. Zwiebelwrfel in hohem Topf mit Speck hell gelb dnsten. Hammelfleisch in groe Stcke zerteilen, Karottenscheiben, Lauch- und Selleriestcke zugeben. Bohnen beifgen und ca. 1 Std. kochen lassen. Danach gewrfelte Kartoffeln, zerdrckten Knoblauch, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Nelke und Thymian beifgen. Etwa 20 Min. weiter kochen und zuletzt die gehackte Petersilie unter mischen. Je nach Geschmack mit etwas Tomatenmark, Essig und Zucker abschmecken.

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Goldbarsch filet in Safranso


Zutaten: 250 g Fisch Tasse Reis 2 Zwiebeln Sellerieknolle Zitrone Pfeffer Safran l Tomatenmark 1 TL Mondamin 1 Tasse Weiwein Crem fraiche Zubereitung: 1 geschlten Zwiebel und geschlte Sellerieknolle in Wrfel schneiden und in eine gelte, feuerfeste Form geben. Fischfilet in Stcke schneiden und darauf legen. Mit Salz und Pfeffer wrzen, mit dem Saft von Zitrone betrufeln. 5 EL l und 1 Tasse Weiwein darber gieen und den Fisch zugedeckt gar dnsten. Die Fischfilets auf frisch gekochtem Reis anrichten. Den Fond mit 2 EL Tomaten Ketchup verrhren und einkochen lassen, mit 1/3 Tasse saurer Sahne auffllen und mit angerhrtem Strkemehl binden. 1 Messerspitze Safran Pulver unter die Soe rhren und diese noch abschmecken. Die Soe ber den Fisch schtten. Zwiebel in feine Streifen schneiden, goldbraun braten und zuletzt ber die Fischfilets legen.

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Knigsberger Klopse Zutaten: 250 g Schweinehack 250 g Beefsteakhack 1 Brtchen 2 Eier 1 Zwiebel EL Sardellenpaste Salz, Pfeffer TL Majoran Soe: 40 g Buttter 2 EL Mehl L Fleischbrhe 2-3 EL Kapern 1 Kl. Glas Weiwein Saft einer Zitrone Salz, Pfeffer 1 TL Zucker 2 Eigelb 1/8 L saure Sahne Zubereitung: Hack, eingeweichtes, aus gedrcktes Brtchen, Eier und geriebene Zwiebel gut mischen. Mit Sardellenpaste, Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken. Aus der Masse zwlf Klopse formen. Salzwasser zum Kochen bringen und die Klopse darin in etwa 15 Min. gar ziehen, aber nicht kochen lassen, sonst zerfallen sie. Fr die Soe Butter erhitzen und das Mehl darin an dnsten. Nach und nach unter Rhren die Fleischbrhe hinzufgen. Die Soe aufkochen und 5 Min. kochen lassen. Die Kapern dazugeben und die Soe mit Weiwein, Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Eigelb und Sahne verrhren und unter die Soe mischen. Erhitzen, aber nicht kochen lassen! Die Kle in die Soe legen.

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Steinpilze in Rahmsoe
Zutaten f. 4 Personen: 1 kg Steinpilze oder Mischpilze 100 g Rucherspeck 1 EL Butter 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe TL Thymian 1 TL milden Paprika l saure Sahne 1 TL Strkemehl 1 EL gehackte Petersilie Zubereitung: Die geputzten und ab getropften Pilze in Streifen schneiden. Den Speck wrfeln, in Fett glasig auslassen, zerdrckten Knoblauch und die Pilze zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Mit Thymian und Paprika wrzen. 30 Min. kochen. Danach Saure Sahne mit Strkemehl verrhren, anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen. Zu den Pilzen knnen Nudeln oder Kndel gereicht werden.

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Makkaroni - Auflauf Zutaten fr 4 Pers.: 250 g Makkaroni 2 Zwiebeln 100 g Rucherspeck 175 g Emmentaler Kse 1 EL Butter 250 g Hackfleisch 4 Eier 1/8 l Milch Pfeffer, Muskat 1 Bund Schnittlauch Zubereitung: Die Makkaroni zerbrechen, etwa 8-12 Min. in Salzwasser kochen, abgieen, kalt duschen und gut abtropfen lassen. Inzwischen die Zwiebeln schlen und fein hacken, Speck und Kse in 1 cm groe Wrfel schneiden. Butter erhitzen, Speck darin glasig braten und die Zwiebeln darin gelb dnsten. Das Hackfleisch dazugeben, mit einer Gabel zerteilen und kurz anbraten. Mit Makkaroni und Kse in eine gefettete Auflaufform schichten. Eier mit Milch, Pfeffer, Muskat und fein geschnittenen Schnittlauch verquirlen und in die Auflaufform gieen. Bei 299 Grad etwa 40 Min. berbacken.

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Zrcher Geschnetzeltes Zutaten fr 4 Pers.: 750 g Kalbfleisch, aus Keule od. Rcken 2 Zwiebeln 300 g frische Champignons 3 EL l Salz, weier Pfeffer 30 g Butter 30 g Mehl l trockenen Weiwein 300 g Creme fraiche EL Zitronensaft 2 EL fein geschnittene Petersilie Zubereitung: Kalbfleisch in zarte Streifen schneiden. Zwiebeln wrfeln. Champignons putzen und fein blttrig schneiden. l in einer groen Pfanne stark erhitzen. Fleischstreifen darin unter stndigem Wenden hellbraun braten (ca. 2 Min.). Mit dem Schaumlffel herausnehmen. Auf einem Teller beiseite stellen. Salzen. Pfeffer frisch darauf mahlen. Butter in der Pfanne erhitzen- Champignonscheiben darin unter Wenden anbraten. Herausnehmen und zum Fleisch geben. Gewrfelte Zwiebeln und Mehl in der Pfanne 2 Min. an schwitzen. Weiwein unter Rhren an gieen. 10 Min. kcheln lassen. Creme fraiche mit dem Schneebesen einrhren. Aufkochen. Fleisch und Champignons unterrhren. Erhitzen, aber nicht mehr kochen. Salzen, pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken. Anrichten. Mit Petersilie bestreuen. Dazu: Rsti !

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Schmorgurkentopf Zutaten fr 4 Pers.: 4 Kalbfleisch od. Hhnchenbrust 750 g Schmorgurken 1 Zwiebel 3 EL Pflanzenl Salz, weier Pfeffer 2 EL Zitronensaft Tasse Fleischbrhe 4 EL Creme fraiche 1 Spritzer Worcestersoe 1 Bund Dill Zubereitung: Schnitzel Fleisch in Streifen schneiden. Bittere End Stcke der Gurken abschneiden, danach vom Bltenansatz in Richtung Stielansatz schlen. Die Gurken lngs halbieren, entkernen, und in Scheiben schneiden. Zwiebel wrfeln. l in einem breiten Topf erhitzen, Fleisch rundum scharf anbraten, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft wrzen. 5 Min. weiter braten. Herausnehmen, bedeckt beiseite stellen. Im Bratfett Zwiebel und Gurken an dnsten, Brhe an gieen und zugedeckt 15 Min. nicht zu weich garen. Creme fraiche und gebratenes Fleisch zufgen, nochmals kurz aufkochen, mit Worcestersoe, Salz und Pfeffer abschmecken. Dill fein hacken und darber streuen. Dazu Reis servieren.

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Saure Zipfel Zutaten fr 4 Pers.: Fr den Sud: 20 kleine Schweinsbratwrste o. Rostbratwrste 1 l Wasser 200 ml Essig Salz 1 Prise Zucker 3 Lorbeerbltter TL Senfkrner je 3 Nelken und Wacholderbeeren 5 Zwiebeln (ca. 300 g) 2 Mhren (ca. 200 g) 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Wrstchen kalt absplen. Wasser mit Essig und Gewrzen aufkochen. Zwiebeln schlen, in Ringe schneiden. Mhren waschen, schlen und in dnne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Mhren in den Essigsud geben und 5 Min. darin garen. Wrstchen dazugeben und ca. 15. Min. bei schwacher Hitze ziehen lassen. Mit geschnittenem Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Schwarzbrot oder Baguette.

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Kalbsschnitzel mit Senfsoe Zutaten fr 4 Pers.: 4 Kalbsschnitzel (ca. 600 g) Salz, schwarzen Pfeffer 1 Ei 1 Schalotte 6 EL Semmelbrsel 2 EL gehackte Petersilie 2 EL l 2 EL Butter 1 gestr. EL Mehl l krftige Fleischbrhe 1 EL grobkrniger Senf 1-2 TL Zitronensaft Zubereitung: Dnn geschnittene Kalbsschnitzel trocken tupfen. Dann das Fleisch beidseitig leicht salzen und pfeffern. Das Ei verquirlen, in einen tiefen Teller geben. Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Mit Semmelbrseln und Petersilie grndlich mischen. Schnitzel nacheinander durch das verquirlte Ei ziehen und in der Brsel Mischung wenden. Einige Min. liegen lassen. l in einer Pfanne erhitzen, 1 EL Butter darin schmelzen lassen. Schnitzel von jeder Seite hellbraun braten. Whrenddessen in einem kleinen Topf restliche Butter erhitzen. Mehl darber stauben und kurz an schwitzen. Nach und nach Brhe einrhren. Unter krftigem Rhren einige Min. kcheln lassen. Senf unterziehen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Zu den Schnitzeln servieren. Dazu passt ein frischer Blattsalat oder grne Erbsen mit Krutern.

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Weizencurry mit Aprikosen Zutaten fr 4 Pers.: 125 g Weizen (90 g fr 2 Pers.) 1 Bund Lauchzwiebeln 1 rote Paprikaschote 200 g Champignons Meersalz 500 g Zucchini 40 g Butter 1-2 EL Curry l Gemsebrhe 150 g Creme fraiche 100 g getrocknete Aprikosen

Zubereitung: Weizen in kaltem Wasser ber Nacht einweichen. Mit dem Einweichwasser und etwas Salz 1 Std. bei kleiner Hitze weichkochen. Abgieen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln, Paprikaschote, Zucchini und Champignons waschen, putzen und klein schneiden. Das Fett in einer groen Pfanne erhitzen, das Gemse darin fnf Min. dnsten und salzen. Mit Curry bestuben und unter Wenden kurz weiter schmoren. Mit Gemsebrhe ablschen. Weizen, Creme fraiche und die klein geschnittenen Aprikosen zufgen. Bei mittlerer Hitze in der offenen Pfanne schmoren, bis die Soe cremig geworden ist.

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SpinatGnocchi Zutaten fr 6 Portionen: 750 g mehlig kochende Kartoffeln Salz 2 Eier 5 EL Mehl 100 g Parmesankse 3 EL aufgetauter Spinat frisch gemahlener Pfeffer Muskat Zubereitung: Kartoffeln in der Schale in Salzwasser 20 Min. kochen. Schale abziehen und die Kartoffeln durch eine Presse drcken. Mit Eiern, Mehl, 50 g geriebenem Parmesankse und Spinat verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnu abschmecken. Aus dem Teig kleine Kle formen und in siedendem Salzwasser 5 Min. gar ziehen lassen. Gnocchi mit einer Schaumkelle heraus nehmen und abtropfen lassen. Mit restlichem geriebenen Parmesankse bestreuen.

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Spinatauflauf im Teig Zubereitung: Hefeteig von 125 g Mehl ausrollen und in eine gut gefettete Auflaufform geben. Fllung: 500 g Spinat, 1/8 Creme fraiche, 1 Zwiebel, 125 g Tofu, Salz, Pfeffer, Muskat. Spinat waschen, von den Stielen befreien und 2 Min. kochen. Danach abtropfen lassen und grob hacken. Den Tofu mit der Sahne, den Gewrzen, den fein gehackten, an gednsteten Zwiebeln und dem Spinat vermengen. Die Auflaufform damit fllen, mit Milch verquirltes Eigelb darber geben und das Ganze ca. 50 Min. bei 180 Grad backen.

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Polenta
polenta smalzada heit der veredelte Maisbrei im Trentino.

Zutaten fr 2 Personen: 150 g Maisgrie frisch gemahlener Pfeffer 50 g Butter 75 g Parmesankse 2 Eier 1 Bund Basilikum Zubereitung: Einen L Salzwasser aufkochen. Maisgrie ein streuen und bei kleiner Hitze unter stndigem Rhren 25 Min. kochen. Den Griebrei mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Ofen feste Form mit 20 g Butter ausstreichen. Aus dem Griebrei mit einem EL Kle abstechen und nebeneinander in die Form legen. Dick mit geriebenem Parmesankse bestreuen. Eier verrhren, salzen, pfeffern und in 20 g Butter zu einem Rhrei braten. Restliche Butter zerlassen, ber die Kle gieen und mit dem Rhrei belegen. Mit Basilikum - Blttern bestreut servieren.

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K a r to f f e l P o r r e e S u p p e Zutaten fr 4 Portionen: 2 Stangen Lauch 4 Scheiben durchwachsener Rucherspeck l Fleischbrhe l Milch 4 mittlere, gekochte Kartoffeln etwas saure Sahne weier Pfeffer Salz Etwas Streuwrze Zubereitung: Porree putzen, in Scheiben schneiden und waschen. Speck in Wrfel schneiden und in tiefer Pfanne knusprig braten und wieder herausheben. Die Porree - Ringe in das Speckfett geben und kurz an dnsten. Fleischbrhe hinzu gieen und die Suppe 10 Min. kochen. Milch mit zerkleinerten Kartoffeln verrhren, zur Suppe geben und erhitzen. Speck hinzu geben. Dann mit saurer Sahne, Pfeffer, Salz und Streuwrze abschmecken.

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Krbissuppe Zutaten: 1 kg Krbis l Creme fraiche 2 EL Mehl 1 Brhwrfel Portion Dill Pfeffer 1 EL Butter Zubereitung: Krbis in Wrfel schneiden, mit Butter kochen. Mit Kchenmixer zerkleinern. Brhwrfel in etwas Wasser auflsen und dazugeben. l Creme fraiche mit 2 EL Mehl vermengen und ebenfalls dazugeben. Mit weiem Pfeffer wrzen. Brot oder Semmelwrfel schneiden, in Butter goldgelb werden lassen und auf die Suppe geben. Geschnittenen Dill darber streuen.

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Apfelbrot

Zutaten: 400 g pfel geschlt und fein geschnitten 125g Zucker (Rapadura !) 100 g geschlte, ganze Mandeln, od. Haselnsse 100 g Sultaninen 1 EL Rum 2 TL Zimt oder Lebkuchengewrz 2 TL Kakao eine Prise Piment etwas Zitronenschale 4 TL Backpulver 250 g Dinkelmehl - fein 1 Prise Salz Zubereitung: pfel im Zucker gewendet, ber Nacht ziehen lassen. Am anderen Tag: die pfel mit den brigen Zutaten gut vermengen, etwas ziehen lassen. Dinkelmehl und Backpulver zum Schlu dazugeben und ebenfalls gut durchmengen. Kastenform gut einfetten. Mit Umluft bei 160 Grad , 60 - 70 Min. backen.

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Ochsenzunge mit Gemse und Krutersoe Zutaten: 1 gepkelte Ochsenzunge 1 Lorbeerblatt 1 halbierter Zwiebel Pfefferkrner 1 Nelke 1 Bund Suppengrn Erbsen, Karotten, Blumenkohl Frhlingskruter Eigelb Sahne Zubereitung: Gepkelte Ochsenzunge waschen und, sofern sie scharf gepkelt ist, einige Stunden wssern. 2 l Wasser mit 1 Lorbeerblatt, 1 halbierten Zwiebel, einigen Pfefferkrnern und 1 Nelke gewrzt, zum Kochen bringen. Die Zunge hinein geben und ca. 40 Min. kochen. Dann 1 Bund Suppengrn zufgen und die Zunge bei milder Hitze fertig kochen. Sie ist gar, wenn die Spitze weich ist. Hei enthuten und in Scheiben schneiden. Auf einer Platte mit diversen Gemsen anrichten. Erbsen, Karotten und Blumenkohl passen sehr gut dazu. Aus der Zungenbrhe (wenn sie sehr scharf ist, mit Fleischbrhe verdnnen) mit einer hellen Einbrenne und verschiedenen Frhlingskruter eine Soe bereiten, die abschlieend mit Eigelb und Sahne legiert wird. Dazu reicht man Spaghetti oder Reis, sowie gemischten Salat

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Spaghetti mit Zuccinisoe Zutaten fr 2 Personen: 125 g Spaghetti 2 kleine Zuccini 1 Knoblauchzehe Salz weier Pfeffer Salz Basilikum Zum Schlu Olivdenl darber 100 g geriebener Parmesan - Kse etwas Krabben oder Schinken Zubereitung: Soe: Zuccini grob raspeln, Knoblauch dazu reiben, ca. 5 Min. im AMC Topf (ohne l)dnsten. Danach mit Sahne, Kse und Gewrzen abschmecken, leicht aufkochen lassen. Spaghetti in leichtem Salzwasser gar kochen. Die Zuccini - Soe ber die heien Spaghetti geben.

Gemselasagne
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Zutaten fr 4-6 Portionen: 2 mittelgroe Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g Butter 500 g Mhren 1 Stange Lauch 600 g Brokoli 1 Bund glatte Petersilie Hefe Streuwrze Salz schwarzer Pfeffer Fr die Soe: 30 g Butter 30 g Mehl 1 l Milch 100 ml Sahne etwas abgeriebene Zitronenschale Salz Muskatnuss Fett fr die Form etwa 14 Lasagne Bltter ohne vor kochen 125 g geriebener Kse Zubereitung: Zwiebeln und Knoblauch klein wrfeln und in heiem Fett anbraten und an dnsten. Mit klein geschnittener Petersilie und Gewrzen wrzen. Fr die Bechamel Soe Butter erhitzen, Mehl einrhren. Milch, Sahne unter Rhren zugieen, aufkochen lassen und mit Gewrzen abschmecken. Eine Auflaufform fetten, etwas Sauce hinein gieen. Eine Schicht Lasagne Bltter darber legen. Darauf einen Teil Gemse schichten. Mit einem Teil des Kses bestreuen. Mit etwas Soe begieen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Zum Schlu mit Soe abdecken und mit Kse bestreuen. Im vor geheizten Ofen bei 200 Grad ca. 45. Min. backen.

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F i s c h a u f l a u f m i t To m a t e n
Zutaten: 1 kg Fischfilet etwas Salz und Senf Pfeffer Zitronensaft 500g Tomaten

3 Zwiebeln 40 g Butter 50 g geriebenen alten! Gouda Kruter der Provence Fettflckchen Fischfilet unter flieendem Wasser absplen, in etwa 3 cm breite Streifen schneiden, mit Zitronensaft betrufeln und mit Senf bestreichen. Tomaten waschen, in Scheiben schneiden, etwas salzen und pfeffern. Zwiebeln in dnne Ringe schneiden und in zerlassenem Fett glasig dnsten. Filetstreifen und Tomatenscheiben abwechselnd schuppen frmig in eine gut gefettete Auflaufform legen. Zwiebelringe darber geben, dick mit Kse bestreuen (siehe unten!), mit Fettflckchen belegen und berbacken. Einschub Hhe: 2 / 170 Grad / Heiluft Backzeit: etwa 30 40 Min.

Zubereitung

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Pochierter Lachs
Zutaten fr 4 Personen: 4 Lachskoteletts (je etwa 200 g) Salz, weier Pfeffer 3 Zweige frischer Thymian 150 ml trockener Weiwein 2 EL Mehl 2 EL Butter 2 Limonen 10 Zitronenmelissebltter Zubereitung: Lachs waschen, trocknen, mit Salz, Pfeffer und Thymianblttchen wrzen. Im erhitzten Wein zugedeckt etwa 10 Min. pochieren. Fischstcke heraus heben. Fischsud durchsieben. Mehl in Butter anschwitzen, mit etwa 300 ml Wasser und Fischsud ablschen. Gut verrhren, etwa 6 Min. kcheln lassen. Saft und abgeriebene Limettenschale zufgen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Zotronenmelissebltter unterziehen. Fischkoteletts darin kurz erwrmen. Mit Brokkoli und gedmpften Kartoffelwrfeln servieren.

Kabeljau in Currysahne
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Zutaten fr 4 Personen: 4 Scheiben Kabeljau Zitronensaft Salz u. eine Prise Zucker weier Pfeffer aus der Mhle 1 kleine Zwiebel 3 EL Butter 1 EL Curry l trockener Weiwein l Sahne 1 Prise Cayennepfeffer 1 Prise Kreuzkmmel Bund Frhlingszwiebeln 2 TL rosa Pfeffer Zubereitung: Fisch mit Zitronensaft betrufeln und pfeffern. Zugedeckt im Khlschrank ziehen lassen. Inzwischen Zwiebel schlen, fein hacken und in einem Elffel Butter weich dnsten. Den Curry darber stauben und kurz an schwitzen. Mit Wein ablschen und um die Hlfte einkochen. Die Sahne zugieen, die Soe mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Kreuzkmmel krftig wrzen. Zur gewnschten Konsistenz einkochen. Frhlingszwiebeln putzen, waschen und in Zentimeter lange Stcke schneiden, in die Soe streuen. Den Fisch in der restlichen Butter auf jeder Seite, je nach Dicke der Scheiben, vier bis fnf Minuten braten. Die Fischscheiben auf vier vorgewrmte Teller legen, mit der Currysahne berziehen und mit dem rosa Pfeffer bestreuen. Dazu passt Naturreis und frischer Salat der Saison mit Joghurtsoe. Dazu einen trockenen Weiwein.

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RisottoGrundrezept
Zutaten fr 2 Personen: 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 1 1/2 EL Olivenl oder 2 EL Butter 1 Tasse italienischen Rundkorn Reis (AMC-Topf: 1 Std.) 1/4 l trockener Weiwein 3/4 l Hhnerbrhe (3-4 Brhwrfel) Zubereitung: 1. Schalotten und Knoblauch schlen und fein hacken. In einem Topf das Fett erhitzen. Beides darin glasig und weich dnsten. 2. Den Reis zugeben und unter Rhren an dnsten, bis alle Reiskrner von einer Fettschicht berzogen sind. Den Weiwein zugieen und alles bei mittlerer Hitze kcheln lassen. Dabei immer wieder umrhren, bis der Reis die gesamte Flssigkeit aufgesogen hat. Dann nach und nach die kochende Brhe zugieen. Wichtig: immer abwarten, bis der Reis die zugegebene Flssigkeit vollstndig aufgenommen hat (im offenen Topf bei niedriger Hitze) und erst dann die nchste Portion Brhe zugieen. Dazwischen immer wieder umrhren, damit der Reis gleichmig gar wird. 3. Der Risotto ist fertig, wenn die Reiskrner weich sind, aber noch einen festeren Kern haben. Er soll nicht zu trocken, eher etwas suppig sein. Fr Schiitake Risotto: 200g Pilze in Butter dnsten!

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Fischfilet in pikanter Soe


Zutaten fr 4 Personen: 750 g Seelachsfilet Saft einer Zitrone 1 Paprikaschote 1 Zwiebel 50 g durchwachsenen Speck Salz frisch gemahlener Pfeffer 30 g Butter l Wasser 1 Dose Tomaten 1 Eigelb 3 EL se Sahne edelsen Paprika Mondamin Fischfilet waschen, trocken tupfen, in grobe Wrfel schneiden und mit Zitronensaft betrufeln. Paprikaschote putzen, waschen und wrfeln. Die Zwiebel und den Speck in Wrfel schneiden. Nun erst den Fisch mit Pfeffer wrzen. Wenn die Paprikastcke angednstet sind l heies Wasser dazu gieen. Einmal aufkochen lassen, dann unter Rhren Mondamin zufgen. Die Fischstcke ca. 10 Min. zugedeckt bei niedriger Schaltstufe in der Soe gar ziehen lassen. Nun die ab getropften Tomaten zum Erwrmen in das Ragout. Dann alles mit Zitronensaft und Pfeffer wrzen. Zum Legieren Eigelb mit Sahne verquirlen und vorsichtig in das Ragout rhren. Das Ragout ist fertig. Zum Servieren etwas edelsen Paprika darber streuen. Dazu schmecken Petersilie Kartoffeln oder Reis.

Zubereitung:

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G e m s e Ri s o t t o mit Schinken
Zutaten fr 4 Personen: Grundrezept Risotto 200 g Zucchini 100 g Mhren 2 EL Butter 300 g gekochter Schinken 1 Bund Petersilie Salz Pfeffer aus der Mhle 2 EL Zitronensaft 2 EL weiche Butter 50 g geriebenen Parmesan 1. Den Risotto nach dem Grundrezept zubereiten. 2. Zucchini und Mhren waschen und putzen , in kleine Wrfel schneiden. 3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Gemsewrfel darin weich dnsten. 4. Den Schinken in Wrfel schneiden und mit der gewaschenen und gehackten Petersilie unter die Zucchini Mhren Mischung rhren. Mit Salz, Pfeffer aus der Mhle und Zitronensaft abschmecken. 5. Die Mischung unter den fertigen Risotto heben. Nochmals krftig abschmecken. Erst ganz zum Schlu die Butter und den Parmesan unterrhren.

Zubereitung:

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Rindfleisch mit Paprikaschoten


Zutaten fr 4 Personen: 1) 375 g Rinderlende 2 EL Speisestrke 2 EL Sojasoe 1 EL Weiwein oder Sherry gestrichener TL Zucker 1 Lffelspitze Pfeffer 2) 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 4 grne Paprikaschoten 1/3 Tasse l l Hhnerbrhe (Wrfel) 2 EL Sojasoe 2 EL Tomatenketchup Fondor 1 gestrichener EL Speisestrke Zubereitung: Rinderlende enthuten, in dnne Blttchen schneiden, in Speisestrke wenden, mit den brigen Zutaten (1) mischen und eine Std. stehen lassen. Zwiebeln und Knoblauch schlen und fein hacken. Paprikaschoten vierteln, entkernen, waschen und in Streifen schneiden. Das l erhitzen, das Fleisch darin aufgeteilt auf zwei Portionen 1 Min. braten, auf einem Sieb abtropfen lassen. Zwiebeln, Knoblauch und Paprika 3 Min. in l braten. Hhnerbrhe, Sojasoe, Ketchup, Fondor hinzu fgen. 1 Min. kochen, mit verquirlter Speisestrke binden, das Fleisch darin erhitzen, nicht kochen!

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Paprika -Gemse
Zutaten: 200 g rote Paprikaschoten 200 g grne Paprikaschoten 200 g gelbe Paprikaschoten 1 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 3 EL l 1 TL Paprika edels 1/8 l heie Fleischbrhe 1 Zitrone (Saft) Salz Schwarzer Pfeffer Kerbel eine Prise zerriebener Thymian 1/8 l Sahne Zubereitung: Paprikaschoten putzen, entkernen, waschen in ca. 3 cm breite Steifen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schlen, Zwiebeln in Ringe oder groe Wrfel schneiden und Knoblauch fein hacken. l in einem breiten Topf erhitzen und das Gemse darin unter stndigem Wenden anbraten, aber nicht dunkel werden lassen, da es sonst leicht bitter schmeckt. Paprikapulver darber streuen und nur kurz an schmoren lassen. Dadurch bekommt das Gemse eine leichte Bindung. Dann mit Fleischbrhe und Zitronensaft ab lschen und mit Salz, Pfeffer und den Krutern wrzen. Zugedeckt ca. 15 Min. leise schmoren lassen. Dann die Sahne unterrhren und das Gericht abschmecken. Das Paprikagemse kann mit Weibrot oder mit Reis gereicht werden.

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Paprikaschoten mit Lammfleisch


Zutaten: 4 groe, grne Paprikaschoten (rote Schoten 60 Min.) (grne Schoten 45 Min.) 400 gehacktes Lammfleisch 1 Ei 1 Semmel 1 Zwiebel 2 Zweige Krauseminze 2 EL Pernod Salz Pfeffer Paprika scharf (gemahlen) l Weiwein Zubereitung: Von den Paprikaschoten einen Deckel abschneiden, die Frchte putzen und innen und auen waschen. Fr die Fllung Lammfleisch mit Ei, der eingeweichten und fest aus gedrckten Semmel, gehackter Zwiebel und fein gewiegter Krauseminze mischen und mit Pernod, Salz, Pfeffer und Paprika wrzen. In die Schoten fllen, die Deckel jeweils wieder auflegen und die Frchte nebeneinander in eine feuerfeste Form in den auf 200 Grad vor geheizten Ofen schieben. Ca. 30 Min garen. Dann den Fond einkochen lassen und die Schoten darin servieren.

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RadicchioFenchelSalat
Zutaten fr 4 Personen: 2 mittlere Radicchio Kpfe 2 mittlere Fenchel Knollen 1 Dose Thunfisch in l 3 EL schwarze Oliven 3 EL Mayonnaise 4 EL Essig Salz Pfeffer aus der Mhle Cayennepfeffer 3 EL l Zubereitung: Den Radicchio zerteilen, waschen und gut abtropfen lassen. Den Fenchel vom Grn befreien und in schmale Streifen schneiden. Den Thunfisch abtropfen lassen und in Stcke teilen. Alles mit den Oliven in eine Salatschssel fllen. Aus Mayonnaise, Essig, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und l eine cremige Marinade anrhren, ber die Zutaten gieen und gut durch mischen. Auf vier Tellern anrichten und mit dem Fenchelgrn garnieren. Dazu Vollkornbrot mit Butter und Bier.

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Karpfen im Ofen gebacken


Zutaten fr 4 Personen: 2 grne Paprikaschoten ca. 4 Tomaten ca. 240 g 50 g Butter Karpfen ca. 1100 g (kchenfertig ca 700 g) 100 g durchwachsenen Speck in Scheiben geschnitten TL Salz TL weier, gemahlener Pfeffer 1/8 l saure Sahne TL Paprika edel s (Pulver) Zubereitung: 280 g

Paprikaschoten halbieren und in dnne Streifen schneiden. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz in kochendes Wasser halten, abschrecken und die Haut abziehen. Halbieren, Kerne herausnehmen. Die Butter schmelzen, die Paprikastreifen darin 3 3 Min. garen. Diese zusammen mit dem Tomatenfleisch in eine entsprechend groe Auflaufform geben. Den vorbereiteten Karpfen, d.h. ohne Kopf und Schwanz und quer geteilt, an der Hautseite in Abstnden von 2 3 cm 1 cm tief einschneiden. In diese Spalten die Speckscheiben legen und die Karpfen Hlften von beiden Seiten salzen und pfeffern. Die Hlften auf das Gemsebett legen, mit der Speckseite nach oben. Im vor geheizten Backofen bei 200 Grad 1 Std. garen. In den letzten 10 Min. die Sahne mit dem Paprikapulver darber geben. Dazu Petersilie Kartoffeln.

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StaudensellerieSalat
Zutaten fr 4 Personen: 2 groe Orangen 1/8 l Sahne 1 Zitrone Salz 1 TL Zucker 4 Tropfen Tabasco 50 g Walnusskerne Zubereitung: 1 Staudensellerie ca 375 g

Sellerie putzen, waschen und in dnne Scheiben schneiden. Orangen sauber schlen und vierteln, dann in Scheiben schneiden. Sahne halb steif schlagen. Mit Zitronensaft, Salz, Zucker und Tabasco verrhren. Staudensellerie und Orangen in Schlchen anrichten und die Soe darber gieen. Mit Walnustckchen bestreuen.

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Mhreneintopf
Zutaten fr 2 Personen: 1 kleine Zwiebel 1 Stange Lauch 300 g Mhren 200 g Kartoffeln 1 EL l l Fleischbrhe Majoran 1 Lorbeerblatt 2 Pimentkrner Salz Pfeffer Bund Petersilie Zubereitung: 300 g Schweinenacken

1. Den Schweinenacken in 1 cm groe Wrfel schneiden. 2. Zwiebel schlen und fein hacken. Lauch waschen. In etwa 2 cm groe Scheiben schneiden. Die Mhren schlen und in Scheiben schneiden. Kartoffeln schlen, klein wrfeln. 3. l im Topf erhitzen und das Fleisch darin von allen Seiten scharf anbraten. Das klein geschnittene Gemse zugeben und alles beim mittlerer Hitze etwa fnf Min. dnsten. 4. Fleischbrhe zu Fleisch und Gemse gieen und die Gewrze zufgen. Bei geschlossenem Deckel und kleiner Hitze etwa 30 Min. garen. 5. Zum Schlu mit Salz und Pfeffer abschmecken. 6. Petersilie waschen, trocken tupfen und klein schneiden. ber den Eintopf streuen.

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Haferflockenbrtchen

Zutaten: 100g Butter 125 g Zucker 3 Eier 250 g feine Vollkorn Haferflocken 3 EL feines Dinkel Mehl 150g gemahlene Haselnsse (ganze Haselnsse auf die Makronen setzen) 1 TL Backpulver 100 g Rosinen Zimt (Messerspitze) Galgant (Messerspitze) oder 1 TL Lebkuchengewrz

Zubereitung:

Die Butter mit dem Zucker und den Eiern zusammen rhren. Haferflocken, Haselnsse, Backpulver und Dinkel Mehl zu geben und zu einem Teig verarbeiten. Zum Schlu Rosinen unter kneten. Teig ber Nacht oder lngere Zeit ruhen lssen. Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Kugeln vom Teig formen, mit ausreichendem Abstand auf das Blech setzten und je eine ganze Haselnuss darauf . Die Haferflocken Brtchen im Backofen mind. 30 Min. bei 140.oC der nach Sicht backen.

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S t o l l en / W e i h n a c h t
Zutaten: 1000 g Mehl 80 g Hefe l lauwarme Milch 250 g Butter 250 g geschlte, gehackte Mandeln 125 g Zucker 4 Eigelb 1 Prise Salz abgeriebene Zitronenschale 1 Beutel Kardamom 250 g Sultaninen 250 g Orangeat und Zitronat 125 g Butter Puderzucker Zubereitung: Gesiebtes Mehl im Backofen bei 50 Grad 1 Stunde erwrmen. Im Mehl Mulde formen, zerbrckelte Hefe, Milch und Mehl darin verrhren. Mit Mehl bestuben, zudecken, 20 Min. im Backofen warm stellen. Zum Hefeteig zerlassenes Fett, Mandeln, Zucker, Eigelb, Salz, Zitronenschale und Kardamom rhren. Teig auf mit Mehl bestubtem Backbrett gut durchkneten. Gewaschene Sultaninen, Orangeat und Zitronat auf den Teig geben. Krftig durch kneten, damit sich alle Zutaten gleichmig verteilen knnen. Teig zu lnglichem Laib formen, eine Seite flach ausrollen und berschlagen. Auf gefettetes Blech setzen. Im Ofen bei 50 Grad ca. 40 Min. gehen lassen. Bei 190 Grad ca. 1 Std. backen. Heien Stollen mit zerlassener Butter bepinseln. Stollen ber Nacht auskhlen lassen, mit Puderzucker bestuben. So entsteht die Zuckerschicht.
Sollte Ihr Stollen ein bichen Sitzen geblieben wirken, zweifeln Sie nicht an Ihrer Backkunst: Ein Kuchen mit so vielen schweren Zutaten kann nie so hoch aufgehen wie einer, der weniger reichhaltig ist. Dafr schmeckt er aber auch besser und saftiger!

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Z w e t s c h k e n od. Marillenkndel
Zutaten fr 4 Personen: 1 kg mehlige Kartoffeln 2 EL Butter 250 g Mehl 2 Eier 1 Prise Salz 1 kg Zwetschgen oder Marillen (Aprikosen) Wrfelzucker 150 g Butter 100 g Semmelbrsel 2 EL Puderzucker. Kartoffeln kochen, schlen und noch hei durch die Kartoffelpresse drcken. Noch warm mit Fett, Mehl, Eiern und Salz verarbeiten, zu einer Rolle formen. Diese in dnne Scheiben schneiden. Die entsteinten Zwetschgen oder halbierten Aprikosen mit einem Stck Wrfelzucker fllen, mit dem Teig umgeben und Kndel formen. Dabei mu man darauf achten, da die Zwetschgen oder Aprikosen gut vom Teig umhllt sind, der Teig aber trotzdem nicht zu dick ist. Die Kndel ca. 10 Min. in siedendem Salzwasser kochen, mit dem Schaumlffel herausnehmen, abtropfen lassen. Anrichten, mit dem in Fett gebrunten Semmelbrseln und gesiebtem Puderzucker bestreuen.

Zubereitung:

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Auberginen
Zutaten:

gratiniert

4 Auberginen Salz Pfeffer 2 Zwiebeln 4 Dosentomaten

1 Knoblauchzehe 1 Brtchen 6 EL l 2 EL gehackte Petersilie 4 EL Reibkse Vorbereitung: Auberginen waschen, abtrocknen, lngs halbieren und Fruchtfleisch kreuzweise einschneiden. Die Zwiebeln klein wrfeln, Tomaten fein hacken, Knoblauchzehe reiben, Brtchen in etwas warmem Wasser einweichen. Auberginen Hlften in 5 EL heiem l bei mittlerer Hitze in einer Pfanne so lange braten, bis die beinahe weich sind (ca. 15 Min.).

Zubereitung:

Fruchtfleisch aus den Auberginen mit einem Lffel ausheben. Zwiebeln (in etwas von dem Auberginen Bratl) glasig an dnsten, das klein gehackte Auberginen - Fleisch, geriebene Knoblauchzehe, Tomaten zufgen, noch 2 3 Min. weiter dnsten. Vom Herd nehmen, mit dem aus gedrckten Brtchen, Petersilie und Gewrzen vermischen. Diese Mischung in die Auberginen Hlften fllen. Mit Kse bestreuen, mit dem restlichen l betrufeln und im vor geheizten Ofen bei 200 Grad 20 25 Min. gratinieren. Mit Reis ein selbstndiges Gericht.

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Ksenockerl
Zutaten: 1 Ei 50 g Butter 50 g geriebener Allguer Emmentaler 50 g Mutschelmehl od. Semmelbrsel Salz Pfeffer Muskat Schnittlauch

Zubereitung:

Butter schaumig rhren, die anderen Zutaten dazu fgen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Teig kurz quellen lassen und dann mit einem Teelffel Nockerl daraus formen. In kochendem Wasser 10 Min. ziehen lassen. In Fleischbrhe auftragen und ppig mit Schnittlauch bestreuen. Rezept ergibt ca. 20 Nockerl!

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Seleriecremesuppe
Zutaten 250 g Knollensellerie 1 mehlig kochende Kartoffel (100 g) Gemsebrhe 1 TL Zitronensaft 1 dnne Scheibe roher Schinken Petersilie gehackt Pfeffer Muskat 2 TL Srahm Zubereitung: Sellerieknolle und Kartoffel putzen, waschen und schlen. Alles in 1 cm groe Wrfel schneiden. Mit Brhe und Zitronensaft in einen Topf geben. Zugedeckt ca. 20 Min. bei mittlerer Hitze kochen. Das Gemse mit dem Passierstab prieren. Die Suppe mit Pfeffer und Muskat abschmecken. Auf zwei Suppentassen verteilen. Mit je einem Klecks Rahm und gehackter Petersilie garnieren. Den Schinken in 1 cm groe Flecken schneiden und darber streuen.

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KartoffelLauchAuflauf
Zutaten: 200 g Lauch 750 g gekochte Kartoffeln 150 g Landrahm 50 g Milch 1 Ei 50 g geriebener Emmentaler, darf ruhig mehr sein Salz Pfeffer Muskat Messerspitze Chilli - Pulver Butter fr die Form Zubereitung: Lauch putzen, grndlich waschen.. Die Lauch Stangen in der Mitte halbieren und in mundgerechte Stcke schneiden. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, die Hlfte der Kartoffelscheiben darin Dachziegel artig schichten. Lauch - Stcke darber verteilen. Den Rest der Kartoffelscheiben ber den Lauch schichten. Rahm, Ei und Milch gut verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat wrzen. Emmentaler unter die Masse heben. Alles ber die Kartoffeln gieen. Einen Teil des geriebenen Emmentalers ber die Kartoffel streuen. Auflauf im Backofen bei 170 Grad, bedeckt mit Folie, 60 70 Min. mit Umluft auf Stufe 2- garen und weitere 10 Min. abgedeckt berbacken.
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Marinierte Gemse
Zutaten fr 4 Personen: 500 g Mhren 2 Knoblauchzehen 1/8 l trockener Weiwein 1/8 l Weinessig 1 EL Zucker 1 Zweig Rosmarin 300 g kleine Zucchini 7 EL kalt gepresstes Olivenl Salz Pfeffer, frisch gemahlen 2 EL Pinienkerne 1 Zweig Minze / ersatzweise Basilikum Zubereitung: 1. Mhren waschen, schlen und etwa 1 cm vom Grn dran lassen. Die Mhren lngs halbieren. Den Knoblauch schlen und halbieren. 2. In einem breiten Topf 1/8 l Wasser, Wein, Essig, Zucker, Knoblauch und Rosmarin aufkochen. Die Mhrenhlften darin zugedeckt bei mittlerer Hitze in 10 15 Min. gerade gar kochen. 3. In der Zwischenzeit die Zucchini waschen, putzen, zuerst lngs vierteln, dann in 5 6 cm lange Stcke schneiden. 4. In einer Pfanne 3 EL Olivenl erhitzen und die Zucchinistcke darin bei starker Hitze rundum anbraten. Aus der Pfanne nehmen, in eine flache Schssel legen. Das Fett mit Kchenpapier abtupfen. Zucchini salzen und pfeffern. 5. Die Mhren aus dem Topf heben, abtropfen lassen und zu den Zucchini geben. Vom Kochsud 1/8 l abmessen, durch ein feines Sieb gieen und mit dem restlichen Olivenl vermischen. 6. Diese Mischung ber das Gemse lffeln und alles zugedeckt mindestens 30 Min. marinieren. 7. Kurz vor dem Servieren die Pinienkerne in einem Pfnnchen ohne Fett bei mittlerer Hitze hellbraun rsten. Die Minzebltter in Streifen schneiden und mit den Pinienkernen ber das Gemse streuen.
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Kokos-Makronen
Zutaten: 4 Eiwei von groen Eiern 1 MS Vanille 200 g Honig 250 g Kokosraspeln

Zubereitung:

Eiwei Schnitt fest schlagen, nach und nach Honig, Vanille und Kokosraspeln unterheben. Mit Teelffel Hufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Bei 100 Grad, auf der 2. Leiste von oben ca. 25 Min. backen. Bei Verwendung von Oblaten zwei aufeinander legen, Makronen kleben sonst an. Backrohr abkhlen lassen, bevor die nchsten Makronen gebacken werden.

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Tiramisu
Zutaten: 500g Galbani Mascarpone 1/8 l Espresso oder starken Kaffee 4 Eigelb 2 Eiwei 60 g Puderzucker 2 cl Amaretto oder Weinbrand ca. 200 g Lffelbiskuit 3 EL Kakaopulver Zubereitung: Espresso oder starken Kaffee herstellen und abkhlen lassen. Die Lffelbiskuit auf einer Platte ausbreiten. Mit einem Pinsel mit Espresso so bestreichen, da sie vollgesogen, aber nicht schwammig sind. Eigelb mit Puderzucker und Amaretto mit dem Handrhrer zu einer dicklich weien Creme aufschlagen. Mascarpone hinzu fgen und grndlich mit der Eimasse vermischen. Das sehr steif geschlagene Eiwei vorsichtig unter die Mascarpone Creme heben. Die Creme und die Lffelbiskuit abwechselnd in jeweils drei Lagen in eine Glasschssel schichten. Die erst Schicht sollte Creme, die letzte Biskuits sein. Die Creme mindestens 2 4 Std. im Khlschrank zugedeckt ziehen lassen. Vor dem Servieren eine dicke Schicht Kakao durch ein feines Haarsieb darber stuben.

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Apfel- Pie
Zutaten: 250 g Mehl 175 g Butter 1 Prise Salz 6 EL Eiswasser (wichtig frs Gelingen!) 1 kg mrbe pfel 1 Zitrone, Saft und Schale 2 gehufte EL Zucker 1 Pckchen Vanillinzucker 1 Lffelspitze Zimt 1 Lffelspitze Ingwer 50 g Sultaninen 2 gehuft TL Speisestrke Aprikosenmarmelade Puderzucker Zubereitung: Mehl, Fett und Salz mit einer Gabel zu Streuseln verarbeiten. Eiswasser unter mischen, nur kurz verkneten und sofort eine etwas grere und eine kleinere Teigplatte rund auswallen. Eine Obsttortenform mit der greren Teigplatte auslegen, den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. pfel schlen, entkernen, in kleine Spalten schneiden. Dann mit Zitronenschale, Zitronensaft, Zucker, Vanillinzucker, Zimt, Ingwer, Sultaninen und Speisestrke gut mischen. Alles auf den Teigboden fllen, mit der kleineren Teigplatte belegen und die Rnder fest andrcken. Den Apfel Pie bei 200 Grad ca. 40 Min. backen. Noch hei mit erhitzter Aprikosenmarmelade bepinseln und den abgekhlten Kuchen mit Puderzucker, mit heiem Wasser verrhrt, bepinseln. Diesen Apfelkuchen hei servieren!

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Ananas - Ksesahne - Torte


Zutaten: TL Backpulver 50 g Zucker 1 Eigelb 75 g Butter 1 Prise Salz 125 g Mehl

Creme:1 kg Quark 1/1 Dose Ananasscheiben in Zuckerwasser erhitzt 300 g Zucker 2 Pckchen Vanillinzucker 1 Orange abgeriebene Schale 1 Zitrone abgeriebene Schale 12 Blatt helle Gelatine l se Sahne Zubereitung: Mehl und Backpulver sieben, zusammen mit Zucker, Eigelb, Fett und Salz einen Mrbteig bereiten, kalt stellen. Danach auswellen, den Boden in einer Springform damit auslegen. Teig mehrmals einstechen, bei 200 Grad 12 Min. backen. Quark mit 1/8 l Ananassaft, Zucker, Vanillinzucker, abgeriebener Orangenund Zitronenschale gut verrhren. Gelatine 5 Min. in kaltem Wasser quellen, mit heiem Zitrussaft auflsen. Gut unter die Masse schlagen, steife Sahne unterheben. Mrbteigboden auf passende Tortenplatte legen. Springformrand mit Backpapier auslegen, um den Tortenboden stellen, Rnder mit Ananas garnieren. Ananasreste unter die Quarkcreme geben, einfllen, im Khlschrank in 1 2 Std. fest werden lassen. Vor Servieren Springformrand lsen, Backpapier abziehen.

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Elser - Apfelkuchen
Zutaten fr den Teig: 250 g Mehl 125 g Butter 1 Eigelb 30 g Zucker 1 Messerspitze Salz 2 EL kaltes Wasser Zutaten fr den Belag: 1 EL Zitronensaft 50 g Zucker 2 Eier 1 Vanille Schote 1/4 l Sahne 750 g pfel (suerlich)

Zubereitung: Den Kuchen mit den pfeln ca. 30 Min. backen! - Dann Zucker mit den Eiern schaumig rhren -, Vanillemark mit der Sahne unter die Eimasse mischen, ber den Kuchen gieen und weitere 50 Min. bei 170.o Heiluft backen.

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Pizza - Brtchen
Zutaten: 150 g Schinken 100 g Salami 200 g Paprika 200 g Pilze 200 g geriebenen Kse 200 g Sahne Pizza Gewrze Pfeffer Paprika Zubereitung: Alle Zutaten klein schneiden, Kse und Sahne unter mischen, mit Pfeffer, Paprika und Pizzagewrze abschmecken. Brtchen oder Baguetts damit belegen und 10 Min. im vor geheizten Backofen bei 175 200 Grad berbacken.

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Hirsebratlinge
Rezept fr vier Personen

Zutaten: 150g Hirse 1 Brhwrfel auf 1/4L Wasser Pfeffer Korreander 1 Karotte 4 Eier 100g geriebener Kse 2 EL Sonnenblumen l 1 EL gemahlenen Buchweizen Zubereitung: Hirse grndlich waschen und in 1/2L Brhe zum Kochen bringen. Mit Pfeffer wrzen. Eine gewrfelte Karotte dazugeben. Alles etwa 25 Min. bei schwacher Hitze kochen lassen, dann abseits vom Herd aus quellen lassen. Danach 2 Eier und 100 g geriebenen Kse unter mischen. Mit Gewrzen abschmecken. Aus der Masse Bratlinge formen und in Sonnenblumen l auf beiden Seiten braten. AMC Pfanne Herdplatte nur auf 1- stellen, sonst zu hei!

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Gebackene Kse - Auberginen


Zutaten: 500 g Auberginen Meersalz 1 groe Zwiebel 1 Zuccino 300 g Tomaten 2 EL Sonnenblumenl 1 Knoblauchzehe weier Pfeffer aus der Mhle 1 Msp. Oregano 2 EL Vollkornbrsel 0,1 L Sahne 2 EL gehackte Petersilie 1 TL Thymian 1 Msp. Gehackter Rosmarin 50 g frisch geriebener Parmesan 2-3 EL Sesaml Zubereitung: 1. Auberginen waschen, Bltenstiel Anstze entfernen und die Frchte der Lnge nach in dnne Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und ziehen lassen. 2. Zwiebel fein wrfeln. Den Zuccino waschen, putzen und wrfeln. Tomaten huten, entkernen, grob wrfeln. 3. Das l erhitzen, Zwiebel und Zuccino darin glasig dnsten. Tomaten hinzu fgen, 5 Min. kcheln. Die Knoblauchzehe darber auspressen. Mit Pfeffer, Oregano und Salz wrzen. Dick einkochen. 4. Die Vollkornbrsel in der Sahne einweichen. Die Auberginenscheiben mit Kchenkrepp gut abtupfen. Petersilie, Thymian, Rosmarin und den Kse zu den Vollkornbrseln geben und mit dem l zur geschmeidigen Paste verrhren. Die Auberginen dnn damit bestreichen. 5. Backofen auf ca. 200 Grad (keine Umluft). Das Tomaten-pree in eine feuerfeste Form geben, die Auberginen darauf anordnen und im Backofen 15 bis 20 Min. berbacken.
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M r b t e i g von M u t t i

Zutaten:

200g feines Dinkel Mehl 50g weies Mehl 150g Butter (nur mit Markenbutter) 4 EL Zucker 1 Priese Salz 1 EL Essig 1 EL Wasser Mehl, Butter, Zucker und Salz vermengen; Teig mu brseln. Danach 1 EL Essig und 1 EL Wasser zugeben. Teig gut kneten. Im Khlschrank Teig ca. 20 Min. ruhen lassen. Dann noch einmal durchkneten, auswalzen und fertig machen fr das Kuchenblech. Teig als Rand hochziehen, Kuchenteig mit Obst belegen. Teig gut fr Obstbelag, z. b. pfel, Aprikosen, Zwetschgen. Backen auf Hhe 2- von unten, normale Backart (nicht Heiluft) ca. 30 - 35Min. bei 180Grad. Bei Belag mit Zwetschgen, Aprikosen od. anderen, saftigen Frchten, mit Heiluft backen.

Zubereitung:

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Kaiserschmarrn
Rezept fr 4 Personen

Zutaten:

125g Mehl 4 Eier l Milch etwas Vanille 1 Prise Salz Rosinen

(65g Mehl bei nur 2 Personen ! )

Zubereitung:

Mehl, Eigelb, Milch, Vanille, Salz und Rosinen zusammen mischen. Vom Eiwei Eischnee schlagen und dann unter die Teigmasse heben.

In der AMC Pfanne bei 1 Einstellung goldgelb backen.

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Waffeln
Rezept fr 4 Personen Zutaten: 350g Mehl (300g Dinkel + 50g weies Mehl) 150g Zucker 150g Butter 4 Eier etwas Rum etwas Vanille 1 Prise Salz Pckchen Weinstein 300cm2 Wasser

Rezept fr 2 Personen Zutaten: 175g Dinkel 75g Zucker 75g Butter 2 Eier etwas Rum etwas Vanille 1 TL Weinstein 150 cm2 Wasser Alle Zutaten gut mit dem Handmixer mischen. Im Waffeleisen bei miger Hitze goldgelb backen.

Zubereitung:

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Johanisbeeren Kuchen
(auch mit Rhabarber mglich) Diesen Kuchen nicht auf das Kuchengitter strzen !
Zutaten 250g Mehl 125g Butter 65g Zucker 2 Eigelb 1 EL Rahm 220g Zucker 125g gemahlene Haselnsse 6 Eiwei 500 600g Johannisbeeren Eiwei zu steifen Schnee schlagen, Zucker und Haselnsse kurz mit rhren und die Masse teilen. Eine Hlfte mit den Beeren vermischen und auf den Mrbeteig verteilen. Die zweite Hlfte der Nussmasse darber geben. Zuvor den Teig Boden mit gemahlenen Nssen bestreuen.

Zutaten, Belag:

Zubereitung:

Backen: 2. Leiste v.u., 165 Grad, um- bzw. Heiluft 1 Stunde nicht mit Folie zudecken

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VollkornKuchen

Zutaten:

250g Dinkel 250g Haselnsse, gemahlen 150g Zucker - Rapadura 100g Butter 3 Eier 12 EL Milch (nicht mehr !) 100g Blockschokolade 1 Pckchen Weinstein Backpulver

Zubereitung:

Alle Zutaten zusammen mischen und Teig in die JENA Backform Geben. 2. Leiste von unten bei 170 Grad 60 - 65 Min. mit Heiluft

Backen:

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Apfelkuchen sehr fein!

Zutaten:

100g Dinkel 50g Weimehl 125g Butter 125g Zucker 3 Eier Schale von einer Zitrone 1 Prise Salz 2 TL Weinstein Backpulver

Zubereitung:

Teig wie bekannt zubereiten. Backform mit Butter ausstreichen und mit Haselnusplitter auslegen. pfel vierteln und einschneiden. Teig in der Backform auslegen, pfel darber legen. Teig kann auch mit Kirschen oder Aprikosen belegt werden. Backzeit: 50 Min. bei 175 Grad und 2. Leiste v.u.. Kuchen nicht auf das Kuchengitter strzen !

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Quarkauflauf
Rezept fr drei Personen. Zutaten: 60g Butter 3 Eier 80g Zucker 250g Mager Quark 100g Hirse oder 80g Gries Hirse in 1/4L Wasser aufkochen 2 gestr. Teelffel Weinstein Backpulver 50g Sultaninen 300g pfel = 3 pfel mit Zitronensaft betrufeln etwas Zitronenschale Butter schaumig rhren, Zucker, Eigelb, Quark und Backpulver miteinander verrhren. Hirse zu erst kochen ! Eiwei schaumig rhren und dann unter diese Masse heben. pfel fein geschnitten und Sultaninen dazu geben. Auflaufform buttern, Masse einfllen. Backofen: zweite Leiste von unten, bei 170.o G 45 Minuten ohne Folie mit Umluft backen.

Zubereitung:

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Schwarzwlder Kirschkuchen
Zutaten Kuchenboden : 125g Zucker 100g gemahlene Haselnsse 3 Eier 3 Zwieback gemahlen 1 TL. Kakao TL Weinstein Backpulver gut 1/4L Sahne 1 Sahnesteif 2 Glas Sauerkirschen etwas Kirschwasser (Schnaps)

Zutaten Kuchenbelag:

Zubereitung Kuchenboden:

Aus Eiern und Zucker Schaummasse rhren. Zwieback und Nsse in die Schaummasse geben. Zuletzt Kakao und BackPulver beimengen. Teigmasse in eine gut aus gebutterte Springform (Randform!) geben. Backofen: 2. Leiste von unten bei 170.oG, 25 Minuten Gebackenen Boden abkhlen lassen. mit Heiluft backen.

Zubereitung Kuchenbelag:

Den Kuchenboden mit Kirschwasser betrufeln. Die ab getropften Kirschen darber geben. Sahne mit Sahnesteif Schlagen und ber den Kuchenboden und Rand verteilen. Kuchen mit gehobelter Schokolade bestreuen.

Der Kuchenboden der Schwarzwlder Kirschtorte kann auch fr die Eierlikr Torte verwendet werden.

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Ksekuchen

Zutaten - Kuchenboden:

Butter 125g Zucker 250g Mehl 1 Ei TL Weinstein Backpulver

Zubereitung:

Aus den Zutaten einen Mrbteig zubereiten, in die Springform mit Randzugabe geben. 1 KG Magerquark 150g Zucker 4 Eier 1TL Weinstein Backpulver 30g Mondamin 1/4L Sauerrahm Quarkfllung auf den Teig geben. Backofen: 2 Leiste von unten 170.oG, bei 45 Minuten backen.

Zutaten Quarkmasse:

Zubereitung Kuchen:

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Sandkuchen

Zutaten:

200g Butter 150g Zucker 4 Eier 150g Dinkel 100g Strkemehl 2 TL Weinstein Backpulver etwas Zitronenschale

Zubereitung:

Weiche Butter schaumig rhren, dann Zucker und Eier zu einer Schaummasse rhren. Die restliche Zutaten dazugeben. Kastenform aus buttern, geschrotete Haselnsse in der Form verteilen. Form mit Teig fllen.

Backzeit: 60 Minuten bei 170 Grad Warmluft 2. Leiste von unten

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Toskanischer Bohnen Eintopf mit Salbei

Zutaten fr 2 Personen:

200 g getrocknete, weie Bohnen 1 Lorbeerblatt 125 g frische Steinpilze ? 400 g Fleischtomaten 8 Salbei Bltter 2 Knoblauchzehen 11/2 EL Olivenl 1 EL Rotweinessig 1 EL Ahornsirup Salz Pfeffer aus der Mhle

Zubereitung:

Bohnen ber Nacht einweichen, waschen, mit dem Lorbeerblatt in 1 l kaltem Wasser aufkochen, zugedeckt bei schwacher Hitze in 1 bis 1 Std. weich kochen. Steinpilze in Scheiben schneiden. Tomaten huten, in kleine Wrfel schneiden. Die Hlfte der Salbei Bltter in feine Streifen schneiden. Knoblauch zerdrcken, in l anbraten. Vom Herd ziehen, Salbei Streifen unterrhren. In einem flachen Topf Tomatenwrfel mit Essig und Ahornsirup Offen kochen lassen, bis die Flssigkeit fast verdampft ist und die Tomaten zerkocht sind. Bohnen abgieen, mit den Pilzen zur Konblauch-SalbeiMischunggeben. Tomaten unterrhren, salzen und pfeffern. Mit Salbei Blttern garnieren und Ciabattabrot dazu reichen.

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Bandnudeln mit Salbei-Roquefort-Sauce

Zutaten fr 2 Personen:

4 TL Sonnenblumen Kerne (Pinien Kerne) 2 EL Olivenl 12 Salbei Bltter 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 100 ml Sahne 25-50 ml Milch 50 g Roquefort Pfeffer Meersalz 150 g Bandnudeln

Zubereitung:

Pinien Kerne in einer groen Pfanne ohne Fett rsten, herausnehmen Dann l auf mittlerer Stufe erhitzen. Salbei Bltter darin verteilen, so dass die Bltter nicht bereinander liegen. Von beiden Seiten hellbraun und kross braten, anschlieend auf Kchenkrepp legen und abtropfen lassen. In dem in der Pfanne verbliebenen Olivenl die sehr fein gehackte Zwiebel glasig dnsten, den gepressten Knoblauch kurz mit dnsten und mit Sahne ablschen. Roquefort in der Sahne schmelzen lassen. Mit Milch auf die gewnschte Konsistenz bringen. 6 Salbei Bltter in feine Streifen schneiden und in die Sauce geben. Mit Pfeffer und Salz abschmecken. Nudeln auf vorgewrmte Teller geben, Sauce darber gieen, mit je drei Salbei Blttern belegen und mit Sonnenblumen Kernen (Pinien Kernen) bestreut servieren. Als Vorspeise einen bunten Salat servieren!

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Geflgel aus dem Rmertopf


(Italienisches Hhnchen) Zutaten fr 4 Personen: 1 kchenfertige Poularde Salz Pfeffer aus der Mhle 1 EL edelses Paprikapulver 1 Zwiebel 1 grne Paprikaschote 2 Knoblauchzehen 1 Glas eingelegte Tomaten 1 kleines Glas schwarze Oliven je Weiwein und Gemsebrhe 1 Tasse gehackter Kruter (Petersilie, Kerbel, Estragon) Poularde in 6-8 Stcke teilen, unter flieendem Wasser waschen und trocken tupfen. Mit Salz, Pfeffer und Paprika krftig wrzen. Anschlieend Poularden Teile in einen gewsserten Rmertopf geben und in den kalten Backofen schieben. Ofen auf 180 200 Grad einstellen und die Poularde 30 40 Min. garen. Inzwischen Zwiebel schlen und in feine Wrfel schneiden. Knoblauchzehen schlen und fein hacken. Eingelegte Tomaten gut abtropfen lassen und in dnne Streifen schneiden. Gemse mit Weiwein, Gemsebrhe und den abgetropften Oliven zum Hhnchen geben und erneut im Backofen 40 50 Min garen. Nach Ende der Garzeit das Ganze nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken, dekorativ auf vier Tellern anrichten und mit den Krutern bestreuen. Dazu frischen Blattsalat und knuspriges Weibrot servieren.

Zubereitung:

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Kartoffel Zuccinigratin

Zutaten:

600 g Kartoffel 3 Zuccini 1 Knoblauchzehe L Creme fraiche 1/8 L se Sahne 100 ml Milch einige Zweige Thymian (od. gerebelt) Basilikum Oregano Meersalz weier Pfeffer 1TL Butter fr die Form 60 g mittel alter Gouda (od. Emmentaler) es darf ruhig etwas mehr Kse sein.

Zubereitung:

Kartoffel waschen, schlen in hauchdnne Scheiben schneiden, gewaschene Zuccini mit Schale in ca. 4mm dicke Scheiben schneiden, Knoblauchzehe zerdrcken. Creme fraiche, Sahne und Milch verrhren. Kruter fein schneiden od. gerebelt mit dem Knoblauch zur Sahnemischung geben, wrzen. Eine feuerfeste Form mit Butter aussteichen, Kartoffel und Zuccinischeiben reihenweise einschichten. Mit der Sahnemischung begieen und im auf 170 Grad vorgeheizten Backofen etwa eine Stunde garen. Nach der Hlfte der Garzeit den geriebenen Kse darber streuen.

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Stangen Sellerie Salat


Zutaten: 1 Stangensellerie 1 Stange Lauch 1 Apfel Rosinen Olivenl Zitronensaft 1 Prise Salz

Zubereitung:

Stangensellerie waschen, Kraut entfernen, fein schneiden. Lauch waschen, fein schneiden. Apfel in kleine Stcke schneiden. Salattunke anmachen. Alles zusammen mischen und die Rosinen dazugeben. Mit Olivenl bergieen.

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Biskuit Boden
Zutaten: 4 Eier bei kleinen Eiern 6 Eiwei 200 g Zucker 180 g Mehl 1 TL Backpulver

(v. Frau Fuchs)

Zubereitung:

Eiwei und Zucker aufschlagen, Eigelb unterrhren, gesiebtes Mehl dazugeben und darunter heben.

Bei 165 Grad, 30 Minuten mit Heiluft backen. Abkhlen lassen, aus der Form, nehmen, dann durch schneiden

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Fischcurry mit Gewrzreis


(kann im Wok zubereitet werden)
Zutaten Gewrzreis: (fr 4 Personen) 200 g Basmati Reis 3 Nelken 1 Stande Zimt 1 TL Kardamom 600 g Kabeljau (Seelachs u.a.) 2 Schalotten 2 Knoblauchzehen 20 g frischen Ingwer 2 Stiele Koriander (vorsichtig dosieren !) 2 EL Sesaml (kann auch ein anderes l sein) 4 EL Sojasoe 6 EL ungeste Kokosmilch 2 TL Curry 1 TL Chilipulver 1 EL Safranfden 1 EL gemahlene Mandeln 1 EL Zitronensaft Salz und Pfeffer

Zutaten Fisch:

Zubereitung: Safran in ein EL heies Wasser auflsen und beiseite stellen. Reis mit Gewrzen und doppelter Menge Wasser kochen, 20 Min. quellen lassen. Fischfilet waschen, in kleine Stcke schneiden. Schalotten und Knoblauch fein hacken, Ingwer fein reiben, die Bltter vom Koriander zupfen, grob hacken. Wok od. Pfanne erhitzen, l hineingeben, Schalotten anbraten, Knoblauch und Ingwer kurz mit braten. Mit Sojasoe und Kokosmilch ablschen, Curry, Chilipulver, Safran, Mandeln, Zitronensaft unterrhren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fischfilet dazugeben, bei mittlerer Hitze ca. 4 Min. kcheln lassen, Koriander dazugeben und mit dem Reis servieren. Dieses Gericht ist einfach vorzubereiten und schmeckt sehr raffiniert, die Zutaten sind nicht so teuer und auch nicht so streng zu handhaben. Nur mit den Gewrzen, besonders mit dem Koriander sollte man aufpassen, da man nicht zu viel erwischt. Da das Gericht stark gewrzt ist, kann man auch einen einfachen Fisch verwenden..
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Dazu passt ein leichter Weiwein der ruhig halb trocken sein darf (z. B. Rivaner) wegen der Schrfe.

Holunder - Blten Sirup


- nach Sabine -

1 Liter Wasser 10 Holunder - Blten 600 g Zucker Saft von 2 Zitronen 4 El Apfel Essig 30 g Vitamin - C

Zutaten in ein groes Gef geben, ab und zu umrhren, zwei Tage stehen lassen. Am dritten Tag ab seihen und in Flaschen mit Verschlu fllen. Flaschen khl lagern und zwischen durch kontrollieren ! (Grung ? )

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Sabine`s Sommer - Kuchen


Biskuit: Zutaten: 1 EL kaltes Wasser 1 EL l 100 g Zucker 100 g Mehl etwas Vanillezucker / Vanilleschote Pckchen Backpulver 3 Eier
Alles miteinander zu einem glatten Teig verrhren. Springform Boden fetten und 15 Min. backen. Heiluft bei 160.oC.

Zubereitung:

Kse Sahne Fllung: Zutaten u. Zubereitung: L Wasser 1 Pckchen Gtterspeise / Zitrone


Miteinander verrhren u. 10 Min. quellen lassen, anschlieend 5 Min. bei ca. 70.oC auflsen; Topf in kaltes Wasser stellen.

325 g Mager Quark 2-3 EL Zitronensaft 150 g Zucker Vanille Zucker / Vanilleschote
Miteinander verrhren, dann gekhlte Gtterspeise dazu rhren.

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Becher Sahne Pckchen Sahne Steif

Miteinander steif schlagen und unter die Ksesahne Masse heben. Tortenring eng um den gebackenen Biskuit legen. Fertige Kse Sahne Fllung ber den mit dem Tortenring gefestigten Kuchenboden verteilen.

ber Nacht im Khlschrank erkalten lassen.

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Den fertigen Kuchen mit Kiwi , Zitronen Orangen Scheiben oder suerlichem Obst nach Jahreszeit dekorieren.

Erdbeertorte mit Mascarpone


Obstboden: 100 g Butter 100 g Zucker Mark Vanilleschote 3 Eier ) verrhren

50 g Weizen Vollkornmehl ) 75 g Dinkelmehl 2 TL Backpulver 4 EL Milch

Unterrhren und in eine gut gefettete u. mit Haferflocken ausgestreute Obstboden Form geben. Bei 175.o C 20 Min. backen. Etwas abkhlen lassen, dann auf eine Tortenplatten strzen und auskhlen lassen. Leich erwrmen und auf den Obstboden verstreichen.

80 g Erdbeerkonfitre Mascarpone Creme: 500 g Mager Quark 200 g Mascarpone (ital. Frischkse) Saft 1 Zitrone 80 g Zucker Belag: 750 g Erdbeeren )

Verrhren, 4 EL Creme fr die Garnierung zurcklassen, restliche Creme auf den Tortenboden verstreichen.

Waschen, putzen, etwas zerkleinern und auf den Kuchen legen. ) Die zurckgelassene Creme in einen Spritzbeutel geben und den Kuchen damit verzieren. darber streuen
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Garnitur:

2 EL gehackte Pistatien

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Eissplitter Torte

(von Sabine )

Krokant :

200 g Mandelstifte 1 gehufter TL Butter 3 TL Zucker Alles in einer Pfanne unter Rhren brunen !

Eistorte :

6 Becher Sahne mit 3 Pckchen Vanillezucker (Schoten ?) steif schlagen. 1 Dose kleine Meringen (13 Stck) zerbrckeln 2 Pckchen Schoko - Raspeln (zart bitter) Pckchen fr Dekoration 200 g zubereiteten Krokant 3 5 EL Rum Alles unter die steif geschlagene Sahne geben ! Masse in eine Tupper Schssel fllen und 24 Stunden einfrieren ! Zum Auftauen und Strzen, Schssel kurz in warmes Wasser Tauchen.

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Zwiebelkuchen
(fr 16 Stcke) Zutaten fr den Teig: Wrfel Hefe (21g) 300 g Mehl 150 ml lauwarme Milch 1 Prise Zucker 1 Prise Salz 1 kg Zwiebeln 175 g Speck 400 g saure Sahne 3 Eier 1 Prise Salz

Zutaten fr den Belag:

Pfeffer Fett fr das Backblech


Zubereitung: 1. Aus den Zutaten einen Hefeteig herstellen, ca. 45 Min. gehen lassen. 2. Fr den Belag Zwiebeln in Ringe schneiden. Speck wrfeln, glasig braten, Zwiebeln mit dnsten. 3. Saure Sahne mit Eiern, Salz, Pfeffer verquirlen. Zwiebel Speck - Masse unterheben. Teig auf dem Blech Ausrollen, Zwiebelmasse darauf verteilen. Im vor geheizten Ofen bei 200.o C ca. 35 Min. backen.
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Kartoffel Fisch Auflauf


Zutaten: 600 g fest kochende Kartoffeln Butter zum Einfetten der Auflaufform 400 g Fischfilet (Kabeljau / Seelachs) einige Spritzer Worcestersoe Pfeffer Muskat Zitronensaft 1 kleiner Zwiebel etwas Butter 1 kleiner Bund Dill 4 Eier L Rahm Die Kartoffeln in der Schale nicht zu weich kochen, noch warm abpellen und in nicht zu kleine Wrfel schneiden. Eine feuerfeste Auflaufform aus buttern und die Hlfte der Kartoffeln darin verteilen. Fischfilet in Streifen schneiden, mit Worcestersoe, Pfeffer, Muskat und etwas Zitronensaft wrzen. Zwiebel fein schneiden, in Butter dnsten, danach Fischstreifen hinzu geben und mit der Hlfte des fein Geschnittenen Dills bestreuen. Die Fischstreifen unter schwenken an dnsten und anschlieend auf den Kartoffeln in der Auflaufform verteilen. Den Rest der Kartoffeln darauf fllen. Die Eier mit dem Rahm verquirlen, salzen und ber die Kartoffeln gieen. Mit einer Alu -Folie abdecken und so lange im vor geheizten Ofen bei 180. C halten, bis die Ei Rahm Masse gut gestockt ist. Die Auflaufform
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Zubereitung:

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herausnehmen und das Kartoffel Fisch Gericht mit dem restlichen Dill bestreuen. Dazu schmecken diverse Salate, die mit einer Senf Marinade angemacht wurden.

Irish-Stew
( fr zwei Personen )

Zutaten:

300 g Hammelschulter od. Brust ohne Knochen 1 Zwiebel, mittelgro 250 g Kartoffeln, fest kochend - tel Weikohlkopf 1 EL Schmalz 2 Lorbeerbltter Salz Majoran Thymian Schnittlauch 1 L Wasser

Zubereitung:

Hammelfleisch in Mund gerechte Stcke schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schlen und in nicht zu kleine Wrfel schneiden. Das Hammelfleisch in einem tiefen, breiten Topf in etwas Schmalz an dnsten, die Zwiebeln zugeben und mit dnsten. Anschlieend Weikraut, Kartoffeln und die Gewrze hinzu fgen und mit Wasser auffllen

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Pastinakengemse mit Bandnudeln


Zutaten: fr zwei Personen

3 mittlere Pastinaken 2 Karotten 2 Zehen Knoblauch kleines Bschel Rosmarin etwas Fett Prise Salz weier Pfeffer etwas Curry kleine Menge geraspelten Ingwer 70 g Bandnudeln

Zubereitung:

Gemse schlen, in feine Streifen schneiden od. hobeln. Fett in Pfanne geben und erhitzen. Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer und Salz hei werden lassen. Gemse dazugeben und etwa 3 4 Minuten unter umrhren braten. Mit Gemsebrhe aufgieen und nochmals 3-5 Min. leicht kcheln lassen. Mit Curry abschmecken und Rahme verfeinern. Gekochte Bandnudeln zum Gemse geben, erwrmen und servieren.

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Geschmortes Kalbfleisch mit Karotten und Kartoffeln


Zutaten fr 2 Personen: 400 g Kalbfleisch aus der Schulter 2 EL Butterschmalz 4 Karotten 250 g Kartoffeln 150 g weie Zwiebeln 100 g Speck Bund Petersilie Bund Thymian 1 Lorbeerblatt l Kalbsfond aus dem Glas Salz Pfeffer Zubereitung: 1. Fleisch wrfeln. Karotten lngs halbieren, in groe Stcke schneiden. Petersilie, Thymian fein hacken. Etwas Petersilie zum Garnieren beiseite geben. Den Speck fein wrfeln und die Zwiebel schlen.

2. Butterschmalz im Schnellkochtopf erhitzen. Fleisch und Speck rundherum darin anbraten. Gemse, Zwiebeln und Kruter dazu geben, mit Kalbsfond auffllen, Deckel schlieen und in ca. 15 Min. garen.
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3. Fleisch und Gemse in eine Form fllen. Sauce mit Salz und Pfeffer wrzen, eventuell etwas einkochen lassen, ber das Fleisch gieen, mit restlicher Petersilie bestreuen.

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