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Matadero transportable para faena de pequeos animales", de Leandro Planas, proyecto aprobado por el MINCyT

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Leandro Planas: La idea del matadero mvil es que el productor pequeo o mediano, pueda hacerse cargo desde el inicio de la produccin hasta su comercializacin"
Matadero transportable para faena de pequeos animales, es el nombre del proyecto elaborado -y recientemente aprobado- por docentes y/o investigadores de FCVyS, quienes, mediante la Secretara de Extensin y Bienestar Estudiantil de la Universidad Autnoma de Entre Ros (rea Gestin y Transferencia Tecnolgica) en conjunto con la FCVyS (rea Tecnologas para la Salud) y la Unidad de VinculacinTecnolgica de la UADER (UVT - UADER) lo presentaron ante el Ministerio de Ciencia, Tecnologa e Innovacin Productiva de la Nacin (MINCyT) en el marco de la convocatoria Proyectos Federales de Innovacin Productiva / Eslabonamientos Productivos Vinculados (PFIP/ESPRO), correspondiente al ao 2010, del Consejo Federal de Ciencia y Tecnologa (COFECyT). Los artfices del proyecto, Leandro Planas, Pablo Humpola, Alberto Canavelli, Guillermo Gebhart, Beatriz Bot, Jorge Cuestas, Anibal Sattler y Daniel Ferreras, se interesaron por dar respuesta a una demanda del Consejo Federal de Ciencia y Tecnologa, organismo que identifica demandas y oportunidades de mejora competitiva entre los sectores productivos que exijan un esfuerzo innovador en otros sectores o actores del sistema productivo y cientficotecnolgico; en este caso, referida a la industrializacin de carnes alternativas (ovinos, caprinos y otros) y diseo de mataderos mviles para carne porcina.
Segn cuenta Leandro Planas, al historizar el recorrido del proyecto, "reflexionando sobre esta problemtica y su demanda tecnolgica, y tras entrevistarnos con pequeos productores de la regin consultados al respecto, es que se conforma un equipo de trabajo, compuesto por especialistas en alimentos, bioqumicos, ingenieros mecnicos y electrnicos, bioingenieros y tcnicos". De este modo, docentes y/o investigadores de FCVyS instrumentan una unidad ejecutora conformada por diferentes profesionales, cuya tarea principal es trasladar al establecimiento agrcola-ganadero todo lo inherente al proceso de faena, segn la especie, especficamente de ganado caprino, ovino y produccin de yacar clasificadas como carnes alternativas- y ganado porcino, mediante la consumacin de un matadero mvil.

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Trasladar la planta de faena a la granja, tranqueras adentro podramos decir, mediante el diseo y la implementacin de una estructura mvil o transportable es bsicamente, la idea, comenta Planas quien desarroll el proyecto y propone la innovacin de montar sobre un camin, del tipo semirremolque, una planta de faena para distintas especies, de lo que nosotros llamamos carnes alternativas y de carne de cerdo, aunque tambin reconoci que este sistema de faena puede ser extendido en un futuro a otras especies de poco porte, tales como carne de conejo o and. La idea es que el productor pequeo o mediano, pueda hacerse cargo desde el inicio de la produccin hasta su comercializacin, es decir, aduearse, de toda la cadena productiva y agregarle valor a esta, mediante su concurrencia a nodos de faena previamente seleccionados donde se encontrar ensamblado, por un tiempo definido, este frigorfico transportable, puntualiz Planas. Respecto de la ubicacin del mvil, explic que inicialmente los primeros beneficiarios son productores de las zonas rurales de Cerrito, de la Aldea San Antonio y Paran, en virtud que de all provienen los productores que se interesaron conjuntamente por la ejecucin del proyecto y que se presentaron como beneficiarios del mismo. De todos modos, este proyecto

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contempla trasladarse a la toda la provincia, expres. En este sentido, Planas ampli que el futuro de este proyecto, ser fortalecer a las distintas regiones agroindustriales, separadas por sectores productivos, para que se puedan aglutinar en distintas cooperativas o producciones organizadas y en funcin de eso seleccionar futuros nodos de faena, pensando en el mejor lugar donde se pueda instalar el matadero mvil. La posibilidad de disear y orquestar un centro de produccin posibilitara, adems, un punto de conveniencia para los productores de la zona, ya que las posibilidades de trabajar de modo local le ahorrara las implicancias de transportar los animales a provincias como Crdoba, Bs. As o Santa Fe. En esta lnea de anlisis, y en relacin a las ventajas de la implementacin del matadero mvil para el productor, Planas seal la disminucin de los gastos operativos (cargas y descargas, movilidad, flete, saturacin de corrales, estibaje, etc) y del menor desgaste sanitario que significa para los animales no ser transportados durante largos tramos y a veces en condiciones ambientales desfavorables. El matadero mvil conlleva un inmediato aumento de calidad de la canal en gancho, al evitarse, entre otros, factores como deshidratacin y stress que puedan sufrir las diferentes especies mediante largos traslados: hay un alto valor agregado en la carne y/o subproductos propios de la industria a comercializar como utilidad final, remarc. Hay pases que ya lo vienen implementando, siempre de acuerdo a sus respectivas legislaciones respecto a la comercializacin de alimentos, contrast Planas quien manifest que el mvil contemplar la normativa vigente en cuanto a los requerimientos sanitarios del SENASA, para la habilitacin de salas de faena y la comercializacin de alimentos, as como con las normas de trnsito federal en el pas. Las imgenes expuestas son solo a modo ilustrativas

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