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Modell 8641

Automatischer Brot- und Teigzubereiter


fr Brote von 750 1300 g

Bedienungsanleitung & Rezepte


Instructions & recipes Mode demploi & recettes Gebruiksaanwijzing & recepten

INHALTSVERZEICHNIS
Gertebeschreibung................................................................................................................ III Bedienfeld ............................................................................................................................... IV
Bedienungsanleitung................................................................................................................. 1

Technische Daten zum Backmeister 8641 ............................................................................... 1 Sicherheitsvorschriften ............................................................................................................. 2 Inbetriebnahme ........................................................................................................................ 3 Kundendienst-Service und Service Hotline .............................................................................. 3 Erluterungen zum Bedienfeld ................................................................................................. 4 Die Funktionen des Backmeisters ............................................................................................ 5 Der Programmablauf des Backmeisters................................................................................... 6 Zeitlicher Ablauf der Programme.............................................................................................. 7 Reinigung und Wartung............................................................................................................ 8 Fragen zum Gert und der Handhabung ................................................................................. 8 Anmerkungen zu den Rezepten............................................................................................. 12 Rezepte .................................................................................................................................. 15
Operating Instructions ............................................................................................................ 33

Technical Specification for Breadmaker 8641 ........................................................................ 33 Safety Rules ........................................................................................................................... 34 Before using the breadmaker for the first time ....................................................................... 35 Explanations of the control panel ........................................................................................... 35 The functions of the breadmaker............................................................................................ 36 The program process of the Baking Master ........................................................................... 37 Timing process of the Programs ............................................................................................ 38 Cleaning and maintenance..................................................................................................... 39 Answers to queries on the appliance and handling ................................................................ 39 Comments on Baking ............................................................................................................. 43 Recipes .................................................................................................................................. 46
Mode demploi ......................................................................................................................... 58

Caractristiques techniques du Backmeister ......................................................................... 58 Consignes de scurit............................................................................................................ 59 Avant dutiliser lappareil......................................................................................................... 60 Explications du tableau de commande................................................................................... 60 Les fonctions du Backmeister ................................................................................................ 61 Droulement de programme du Backmeister......................................................................... 62 Droulement temporel des programmes ................................................................................ 63 Nettoyage et entretien ............................................................................................................ 64 Questions concernant l'appareil et l'utilisation........................................................................ 64 Dfauts de l'appareil............................................................................................................... 66 Fautes de ralisation des recettes ......................................................................................... 67 Remarques concernant la cuisson ......................................................................................... 68 Recettes ................................................................................................................................. 71
Gebruiksanwijzing................................................................................................................... 79

Technische gegevens van de Backmeister ............................................................................ 79 Veiligheidsinstructies.............................................................................................................. 80 Inbedrijfneming....................................................................................................................... 81 Toelichting bij het bedieningspaneel ...................................................................................... 81 De functies van de backmeister ............................................................................................. 82 Het programma van de Backmeister...................................................................................... 83 Tijdschema van de programmas ........................................................................................... 84 Schoonmaken en onderhoud ................................................................................................. 85 Vragen over het apparaat en de werking ............................................................................... 85 Fout aan het apparaat ............................................................................................................ 87 Fout bij de recepten................................................................................................................ 88 Opmerkingen bij de recepten ................................................................................................. 89 Recepten ................................................................................................................................ 92 I

GERTEBESCHREIBUNG
Abnehmbarer Deckel mit Sichtfenster Removable lid with window Couvercle amovible avec fentre Afneembare deksel met ruitje Kneter Kneader Ptrisseur Knedhaken Backform Baking tin Moule de caisson Bakvorm

Cool-Touch Gehuse Cool Touch housing Cool Touch - habillage isol Cool Touch behuizing

Hakenspie Hook Crochet Haken

Backbehlter entnehmen: Removing the baking pan: Den Backbehlter mit beiden Hnden an den Metallbgeln nach oben ziehen bis sich der Behlter aus der Halterung und den Federn vom Sockel lst. Achtung: HEISS! Grasp the baking pans handles and pull toward you and unlatch the spring Then lift to remove. Use oven gloves for removing the hot pan. Caution: HOT!

Backbehlter einsetzen: Installing the baking pan: Die Backform mit beiden Hnden am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Die Form vorsichtig nach unten drcken bis sie einrastet. Hold the baking pans handles and place the pan in the the center of the oven. Press down until it clicks into place.

II

BEDIENFELD

I. VII.

II.

VI.

V.

IV.
I. EIN/AUS-Schalter Die Tasten des Bedienfeldes lassen sich nur bettigen, wenn das Gert zuvor am EIN/AUS-Schalter eingeschaltet wurde.

III.

IV.
Interrupteur Mettez dabord lappareil en ordre de marche par linterrupteur ON/OFF la ct droite, aprs on peut actionner les touches. Touche Dpart/Stop pour faire dmarrer et interrompre le droulement du programme Panneau DCL indique la dure jusqu la fin du programme Touches Slection du temps avec laquelle on peut indiquer le temps de programmation lavance (pas dans tous les programmes) AAN/UIT schakelaar De toetsen van het bedieningspaneel kunnen alleen worden bediend wanneer het apparaat van tevoren aan de AAN/UIT-schakelaar is ingeschakeld. Start-/Stop-toets Starten und Abbrechen des Programmablaufs LCD Display toont de tijd tot bij het einde van een programma aan. Tijdselectie-toetsen waarme de voorgeprogrammeerde tijd kan worden ingevoerd (niet in alle programmas)

!
II. III.

ON/OFF switch The keys can only be activated when the appliance has been switched on at the ON/OFF switch

Start-/Stopp key Start-/Stopp-Taste zum Starten und Abbrechen to start and abort program flow des Programmablaufs LCD Display zeigt die Zeit bis zum Programmende an. LCD Display indicates the time until programm end.

IV.

Time selecting keys Zeitwahl-Tasten zur Eingabe der Vorprogrammierungszeit to enter the prepro(nicht in allen Programmen) grammed time (not in all programs) - vor - zurck

- forewards - backwards

V.

Brunung-Taste zur Einstellung der gewnschten Brunung (nicht in allen Programmen) Stufen-Taste zur Einstellung in 2 Gewichtsstufen, wie nachstehend beschrieben (nicht in allen Programmen)

Browning key to set the required browning level (not in all programs) Weight level key to changeover the 2 weight level settings as subsequently described (not in all programs) Menu key to set the programs described in the chapter Time Procedure.

VI.

VII. Men-Taste zum Auswhlen der Programme, die im Kapitel Zeitlicher Ablauf beschrieben sind.

- avant - arrire Touche Brunissementpour rgler le degr de brunissement (pas dans tous les programmes) Touche Degr pour commuter dans 2 degrs de poids comme dcrit ci-aprs (pas dans tous les programmes) Touche Menu pour slectionner les programmes qui sonmt dcrits dans le chapitre Droulement dans le temps.

- voor - terug Bruniering-toets voor het instellen van de gewenste bruinering (niet in alle programmas)
Trappen-toets voor de omschakeling tussen 2 gewichtstrappen zoals navolgend wordt beschreven (niet in alle programmas) Menu-toets vor het uitkiezen van de programmas, die in hoodstuk tijdelijke afloop zijn beschreven.

III

BEDIENUNGSANLEITUNG
Wir beglckwnschen Sie zum Kauf Ihres Backmeisters Modell 8641. Sie haben ein Gert erworben, das eine vllig neue Konzeption anbietet: Der Brotteig wird mit 2 Knetern zubereitet und damit noch besser durchgeknetet. In einigen Programmen knnen Sie in zwei verschiedenen Stufen groe und kleine Brote herstellen. Der Backmeister bietet 10 fest installierte Programme mit 31 verschiedenen Einstellungsmglichkeiten an. Vllig neu ist ein Backprogramm, mit dem Sie nur backen oder bereits gebackenes Brot nachbacken knnen, um es dunkler werden zu lassen. Sie knnen mit dem Backmeister zeitversetzt backen, d.h. Sie knnen den Programmablauf bis zu 13 Stunden vorprogrammieren. Das Gert arbeitet vollautomatisch und ist sehr bedienungsfreundlich. Es knetet den Teig in zwei verschiedenen Richtungen, wodurch ein besonders gutes Mischergebnis erzielt wird. Sie finden im Folgenden Rezepte fr die Zubereitung von Weibrot, dunkles Sauerteigbrot, helleres Mischbrot, Brot mit Krnern Brot aus Backmischungen, Brot fr Allergiker, Kuchen fr das Backpulver-Programm, Teig, den man anderweitig weiterverarbeitet, Konfitre.

TECHNISCHE DATEN ZUM BACKMEISTER 8641


Leistung: Inhalt: Abmessungen: Gewicht: Gehuse: Backform: Zuleitung: Ausstattung: 800 W (700 W Heizleistung, 100 W Motorleistung), 230 V, 50 Hz Brotgewicht von 750 1300 g Gert L/B/H: : 263 x 371 x 457 mm Hhe bei geffnetem Deckel: ca. 58 cm 6,3 kg Cool-Touch-Gehuse, Kunststoff, wei, wrmeisoliert - Sichtfenster Innenma Backform L /B/H: 223 x 127 x 115 mm mit hochwertiger Quantanium-Beschichtung 100 cm, fest montiert 10 gespeicherte Programme Stufentaste fr verschiedene Brotgewichte Wahlschalter fr Brunungsgrad Zeitwahlschalter bis zu 13 Stunden vorprogrammierbar automatische Warmhaltestufe 2 Kneter Mebecher Melffel Hakenspie zum Herausnehmen der Kneter Bedienungsanleitung mit groem Rezeptteil Technische nderungen vorbehalten.

Zubehr:

D - 68766 Hockenheim Alle Rechte - auch auszugsweise vorbehalten.

Gestaltung: Rezepte: Margret Blum

Bedienungsanleitung Backmeister 8641 Stand 04/2004 1

SICHERHEITSVORSCHRIFTEN
Lesen Sie bitte alle Instruktionen in der Gebrauchsanleitung und heben Sie diese gut auf! 1. 2. 3. 4. Keine heien Oberflchen am Gert berhren, Topflappen verwenden. Der Backmeister ist direkt nach dem Backen sehr hei. Anschlusskabel oder Gert niemals in Wasser oder Flssigkeit tauchen. Wenn Kinder in der Nhe sind, bitte das Gert gut beaufsichtigen! Wenn das Gert nicht benutzt wird, wie auch vor dem Reinigen bitte das Gert am I/O-Schalter ausschalten und den Netzstecker ziehen. Vor dem Abnehmen einzelner Teile das Gert auskhlen lassen. Benutzen Sie das Gert nie mit einem schadhaften Anschlusskabel, nach Fehlfunktionen oder wenn das Gert in irgendeiner Weise beschdigt ist. Lassen Sie in diesem Fall das Gert vom Kundendienst berprfen bzw. reparieren. Bitte reparieren Sie nicht selbst. Sie verlieren den Garantieanspruch. Die Verwendung von nicht vom Hersteller empfohlenem Zubehr kann zu Beschdigungen fhren. Das Gert nur fr den vorgesehenen Zweck verwenden. Stellen Sie das Gert so auf, dass es nicht von der Arbeitsplatte rutscht, z.B. beim Kneten eines schweren Teiges. Dies ist insbesondere beim Vorprogrammieren zu beachten, wenn das Gert unbeaufsichtigt arbeitet. Bei sehr glatten Arbeitsflchen sollte man das Gert auf eine dnne Gummimatte stellen, um die Rutschgefahr auszuschlieen. Der Backmeister muss mit mindestens 10 cm Abstand zu anderen Gegenstnden platziert sein, wenn er in Betrieb ist. Das Gert nur innerhalb von Gebuden verwenden. Sorgen Sie dafr, dass das Kabel keine heien Oberflchen berhrt und nicht ber eine Tischkante hngt, damit z.B. Kinder nicht daran ziehen knnen.

5.

6. 7.

8. 9.

10. Das Gert nie auf oder neben einen Gas- oder Elektroherd oder einen heien Backofen stellen. 11. Hchste Vorsicht ist beim Bewegen des Gertes geboten, wenn dieses mit heien Flssigkeiten (Konfitre) gefllt ist. 12. Nehmen Sie die Brotform niemals whrend des Betriebes heraus. 13. Fllen Sie insbesondere bei Weibrot keine greren als die angegebene Mengen in die Backform. Sollte dies geschehen, wird das Brot nicht gleichmig gebacken oder der Teig luft ber. Beachten Sie dazu unsere Hinweise. 14. Beim Ausprobieren eines neuen Rezeptes sollten Sie beim ersten Mal in der Nhe bleiben, um den Backvorgang zu berwachen. Bevor Sie ein bestimmtes Brot ber Nacht backen wollen, probieren Sie das Rezept erst aus, um sicherzustellen, dass das Verhltnis der Zutaten zueinander stimmt, der Teig nicht zu fest oder zu dnn ist oder die Menge zu gro ist und dann evtl. berluft. 15. Lassen Sie das Gert nie ohne Backform aufheizen. 16. Zum Herausnehmen des Brotes darf die Backform auf keinen Fall auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufgeschlagen werden, da dies zur Beschdigung fhren kann. 17. Metallfolien oder andere Materialien drfen nicht in das Gert eingefhrt werden, da dadurch das Risiko eines Brandes, eines Kurzschlusses oder eines elektrischen Schlages entsteht. 18. Decken Sie das Gert niemals mit einem Handtuch oder anderem Material ab. Hitze und Dampf mssen entweichen knnen. Ein Brand kann entstehen, wenn das Gert mit brennbarem Material abgedeckt wird oder in Kontakt kommt, wie z.B. mit Vorhngen. Der Hersteller bernimmt keine Haftung, wenn das Gert gewerblich oder in einer nicht der Betriebsanleitung entsprechenden Art und Weise genutzt wird.

INBETRIEBNAHME
Bitte berprfen Sie beim Auspacken des Gertes, ob alle Teile vollstndig und unbeschdigt vorhanden sind. Entnehmen Sie alle Verpackungsmaterialien sowie alle losen Teile im Innenraum. Vor dem ersten Gebrauch splen Sie den Backbehlter des Backmeisters mit warmem Wasser und einem milden Splmittel kurz aus und reinigen Sie die Kneter. Wischen Sie das Gert von auen mit einem gut ausgedrckten, feuchten Tuch ab. Das Gert darf auf keinen Fall in Wasser eingetaucht werden. Trocknen Sie alle Teile gut ab. Setzen Sie die Backform in das Gert ein. Stecken Sie nun den Stecker in die Steckdose und schalten das Gert am EIN/AUS-Schalter ein. Nun ist das Gert betriebsbereit und kann programmiert werden. Da beim ersten Aufheizen Rauch entstehen kann, empfehlen wir, das Gert einmal mit eingesetzter leeren Backform (ohne Kneter) im Programm BACKPULVER durchlaufen zu lassen, um eventuelle Rckstnde auf den Heizschlangen zu beseitigen. Danach knnen Sie mit dem Backen beginnen.

Viel Freude beim Brot backen!

KUNDENDIENST-SERVICE:
Bei technischen Fragen oder Funktionsstrungen am Gert wenden Sie sich bitte direkt an unseren Kundendienst, bei dem Sie auch Ersatzteile und Zubehr bestellen knnen:

Zentraler Kundendienst Postfach 1407 Mannheimer Str. 4 68766 Hockenheim Tel. 06205/9418-27 Fax 06205/9418-22

SERVICE HOTLINE
Bei Fragen zu den Rezepten und zum Gebrauch des Gertes knnen Sie sich direkt an unsere Beraterin, Frau Blum, wenden: montags und dienstags von 8.00 12.00 Uhr und von 13.00 17.00 Uhr

Service-Hotline Rufnummer 01805-941899 (0,12 /Min.)

ERLUTERUNGEN ZUM BEDIENFELD


Bitte schlieen Sie das Gert zuerst an eine Steckdose an!

EIN-AUS-Schalter I/O
zum Ein- und Ausschalten des Gertes. Dieser Schalter befindet sich an der unteren rechten Seite des Gehuses. Bei Nichtgebrauch sollten Sie das Gert immer am Ein/Aus-Schalter ausschalten, um die Stromzufuhr zu unterbrechen, und dann den Stecker aus der Steckdose ziehen. Die Programme knnen erst nach Einschalten des Gertes ausgewhlt und gestartet werden.

DISPLAY (siehe auch Seite III)


GRUNDEINSTELLUNG Sobald der Stecker in die Steckdose gesteckt wird, erscheint im Display 1 3:30. Die Pfeile zeigen auf 1 (Basisprogramm, Stufe II) und mittel (Brunungsgrad). Damit wird die Betriebsbereitschaft angezeigt. Whrend des Betriebes kann der Programmstand an den rckwrts laufenden Zeitangaben im Display abgelesen werden.

MEN
Mit der Men-Taste rufen Sie die einzelnen Programme auf, die in der Tabelle Zeitlicher Ablauf ausfhrlich beschrieben sind. Man verwendet die Programme fr folgende Zubereitungen: Basis fr Wei- und Mischbrot. Dieses Programm wird am hufigsten verwendet. Schnell zur schnelleren Zubereitung von Wei- und Mischbrot Weibrot zur Zubereitung von besonders lockerem Weibrot Hefekuchen zur Zubereitung von sem Hefeteig Vollkorn fr Vollkornbrote Backpulver fr Gebck, das mit Backpulver gebacken wird Teig zur Herstellung von Teig Backen zum Nachbacken von Brot oder Kuchen Konfitre zum Kochen von Konfitre und Marmelade Toastbrot zur Zubereitung von lockerem Toastbrot.

BRUNUNG STUFE

Mit dieser Taste lt sich die Brunung in HELL - MITTEL - DUNKEL einstellen.

Es lassen sich damit in verschiedenen Programmen (s. Tabelle) einstellen: STUFE I = fr ein kleineres Brotgewicht (ca. 750 1000 g) STUFE II = fr ein greres Brotgewicht (ca. 1000 1300 g. In den Rezepten finden Sie dazu unsere Empfehlungen.

ZEITWAHL
Die Programme, die zeitverzgert gestartet werden knnen, sind in der Tabelle Programmablauf aufgefhrt. Die Programme SCHNELL, HEFEKUCHEN, BACKPULVER und KONFITRE) knnen nicht zeitverzgert gestartet werden. Zu der im jeweiligen Programm automatisch eingegebenen Zeit, und ggf. zuzglich der Warmhaltezeit von 1 Stunde (nach Beendigung des Backvorgangs), mssen Sie die Stunden und Minuten hinzuaddieren, nach welchen die Zubereitung gestartet werden soll. Beispiel: Es ist abends 20:00 Uhr und Sie wollen morgens um 7:00 Uhr frisch gebackenes Weibrot haben: Die Zutaten in der vorgegebenen Reihenfolge in den Behlter geben und diesen ins Gert einsetzen. Darauf achten, dass die Hefe nicht mit der Flssigkeit in Berhrung kommt. Mit der Taste MEN das gewnschte Programm auswhlen und mit der Taste BRUNUNG die gewnschte Brunung sowie mit der Taste STUFE die gewnschte Brotgre eingeben. Im Display wird immer die Zeit angezeigt, die das Gert zur Beendigung des Programmes bentigt (Restlaufanzeige).

Die Zeitspanne (im Beispiel ist es 20,00 Uhr), die zwischen der Programmierung und der Zeit liegt, zu der Sie Ihr Brot entnehmen wollen (7:00 Uhr) betrgt 11 Stunden. Mit den Tasten ZEIT mssen Sie nun die Dauer des Programms in 10-Minuten-Schritten auf 11 Stunden erhhen. Sobald die Zeit im Display angezeigt wird, knnen Sie mit der START/STOPPTaste das Programm starten. Das Programm wird dann rechtzeitig gestartet, damit es um 7 Uhr beendet ist. Sollten Sie das Brot dann nicht sofort entnehmen, beginnt die Warmhaltezeit von 1 Stunde, die Sie jederzeit durch Drcken der START/STOPP-Taste abbrechen knnen. Beim zeitversetzten Backen bitte keine verderblichen Zutaten, wie Milch, Eier, Frchte, Joghurt, Zwiebeln etc. verwenden.

VII.START/STOPP-Taste
zum Starten und Beenden des Programmablaufs Sobald die Start-Taste gedrckt wird, blinken die Punkte zwischen der Zeitangabe. Mit der START/STOPP-Taste knnen Sie das Programm in jeder Position abbrechen. Halten Sie die Taste so lange gedrckt, bis ein Piepston zu hren ist. Im Display erscheint die Anfangsposition des oben genannten Startprogramms. Wenn Sie ein anderes Programm verwenden wollen, whlen Sie dieses mit der Menue-Taste.

DIE FUNKTIONEN DES BACKMEISTERS


Summerfunktion
Der Summer ertnt beim Drcken aller aktiven Programmtasten, whrend des zweiten Knetvorgangs in den Programmen BASIS, SCHNELL, VOLLKORN, BACKPULVER und TOASTBROT, um darauf hinzuweisen, dass jetzt Krner, Frchte, Nsse oder andere Zugaben hinzugefgt werden knnen, bei Erreichen des Programmendes. Whrend der Warmhaltephase nach Ende des Backvorgangs piepst das Gert fter.

Wiederholungsfunktion
Bei Stromausfall mu der Backmeister erneut gestartet werden. Das ist nur dann praktikabel, wenn der Teig beim Abbruch des Programmablaufes nicht weiter als in der Knetphase war. Anderenfalls mu man vollkommen von vorne beginnen.

Sicherheitsfunktionen
Wenn die Temperatur im Gert fr ein neu gewhltes Programm vom vorherigen Gebrauch her noch zu hoch (ber 40C) ist, erscheint bei einem erneuten START im Display H:HH und der Signalton ertnt. Falls dies eintritt, drcken Sie so lange die Stopp-Taste, bis die Anzeige H:HH gelscht ist und die Grundeinstellung im Display erscheint. Dann entnehmen Sie den Behlter und warten, bis das Gert abgekhlt ist. Bitte beachten Sie, dass das Gert aus Sicherheitsgrnden keine Oberhitze hat, daher wird die Kruste an der Oberseite des Brotes weniger dunkel, whrend die Unterseite und die Seiten dunkler sind. Aus sicherheitstechnischen Grnden ist eine zustzliche Heizung im Deckelbereich jedoch nicht zulssig. Falls Sie eine dunklere Kruste wnschen, beachten Sie bitte die Hinweise auf Seite 9. Das Programm Backen lt sich sofort starten, auch wenn das Gert noch hei ist.

DER PROGRAMMABLAUF DES BACKMEISTERS


Gert anschlieen und einschalten Den Stecker in die Steckdose stecken und das Gert am EIN/AUS-Schalter einschalten. Zutaten Einfllen Die Zutaten mssen in der angegebenen Reihenfolge des jeweiligen Rezeptes in die Backform eingefllt werden. Setzen Sie zuerst die beiden Kneter auf die Antriebswellen. Evtl. etwas hitzebestndige Margarine in die Lcher der Kneter geben, um ein spteres Festbacken zu vermeiden. Bitte fllen Sie auf keinen Fall mehr als die im Rezept genannten Mengen ein. Die Mengenangabe 750-1300 g bezieht sich auf das Gewicht des fertigen Brotes, nicht auf die Mehlmenge! Einsetzen der Backform Die antihaftbeschichtete Backform mit beiden Hnden am Rand festhalten und genau in die Mitte des Sockels im Backraum einsetzen. Drcken Sie die Form vorsichtig nach unten, bis sie einrastet. Teig Mischen und Kneten Der Backmeister mischt und knetet den Teig automatisch so lange, bis er die richtige Konsistenz hat. Teig gehen lassen Nach dem letzten Kneten erzeugt der Backmeister die optimale Temperatur zum Aufgehen des Teiges. Backen Der Brotbackautomat reguliert die Backtemperatur und -zeit automatisch. Warmhalten Wenn das Gebck fertig ist, ertnt mehrmals ein Piepston, um anzuzeigen, dass das Brot oder die Speisen entnommen werden knnen. Gleichzeitig beginnt damit eine Warmhaltezeit von 1 Stunde. Sollte nach Beendigung des Backprogrammes das Brot noch zu hell sein, knnen Sie dieses im Programm Backen nachbacken. Zunchst die Stopp-Taste drcken, dann das Programm Backen aufrufen und starten. Wenn die gewnschte Brunung erreicht ist, den Ablauf stoppen. Ende des Programmablaufs Nach Beendigung des Programmablaufes den Behlter mit Hilfe von Topflappen herausnehmen, und ca. 20 Min. auskhlen lassen, dann auf den Kopf stellen und, sofern das Brot nicht gleich auf das Kuchengitter fllt, den Knetantrieb von unten einige Male hin und her bewegen bis das Brot herausfllt. Sofern der Kneter im Brot stecken bleibt, nehmen Sie den mitgelieferten Hakenspie zur Hand. Fhren Sie ihn an der Unterseite des noch warmen Brotes in die (fast) runde ffnung des Kneters und verkanten Sie ihn am unteren Rand des Kneters, am besten an der Stelle, an der sich der Flgel des Kneters befindet. Ziehen Sie dann den Kneter mittels Hakenspie vorsichtig nach oben. Dabei kann man sehen an welcher Stelle im Brot sich der Flgel des Kneters befindet.

Programmablauf Whlen Whlen Sie den gewnschten Programmablauf mittels der Mentaste. Whlen Sie je nach Programm die entsprechende Stufe. Whlen Sie die gewnschte Brunung. Mit der Zeitwahltaste knnen Sie den Start des Programms verzgern. Drcken Sie die START-Taste. Der Programmablauf beginnt. Sie erkennen dies daran, dass der Doppelpunkt innerhalb der Zeitanzeige blinkt. Dies bedeutet gleichzeitig, dass nun keine weiteren Einstellungen vorgenommen werden knnen. Vorwrmphase Die Zutaten werden automatisch optimal temperiert. Whrend dieser Phase sind keinerlei Knetoder Mischgerusche zu hren. Falls die Raumtemperatur bereits warm genug ist, entfllt die Aufwrmfunktion und die Zutaten ruhen bei Raumtemperatur bis zum Beginn des Knetvorgangs.

ZEITLICHER ABLAUF DER PROGRAMME


Men Nr. 1 2 SCHNELL 3 WEIBROT 4 VOLLKORN 5 6 7 8 9 10

HEFE KUCHEN

BACKEN

BACKPULVER

KONFITRE

Stufe 1 Brotgewicht 750 in Gramm, ca. Brunungsja grad whlbar Zeitschalter (max.) Gesamtzeit Std. Vorheizen Motor arbeitet nicht Heizung an/ aus 5/25 s)* Rhren (Linkslauf) 1. Kneten (Linkslauf) 2. Kneten (Rechts-/ Linkslauf abwechs.) Heizung an/aus 5/25 s * Zeitangabe im Display 1. Aufgehen Heizung an / aus (5/25 s) Teig gltten 2. Aufgehen Heizung an / aus (5/25 s) Teig gltten 3. Aufgehen Heizung an / aus (5/25 s)** Backen Heizung an / aus (22/8 s), 8/22 s nach Erreichen der Temperatur Ruhephase (ohne Heizung) Warmhalten Heizung an / aus *

2 1300

1 750

2 1300

1 750

TOASTBROT 2 1300 nein nein 13 Std. 3:09 3:20 11 22 3 2 13 ca. 2:34 45 1 18 1 39 ca. 2:45 56 60

BASIS

ja

ja

ja

ja

ja

ja

ja

nein

TEIG

ja

nein

13 Std. 3:20 3:30

nein 1:58

13 Std. 3:50

nein 1:52

Vorprogrammierung 13. Std. nein 3:30 3:40 2:00

13 Std. 13 Std. 1:50 1:00

nein 1:20

17

20

22

Alle nachfolgenden Zeitangaben in Minuten 3 37 40 22

3 2 13

3 2 20

3 2 16

3 2 5

3 2 13

3,5

3 2

Heizung an/aus 15 s/1 5s 15

ca. 2:54 45 1 18 1 45

ca. 2:57

ca. 1:33 1 7 25

45 1 25 1 50

16 Rhren 12,5 min. (o. Heiz.) 8 min. Heizung an/aus 5/25 s Piepston zum Beifgen von Zutaten ca. ca. ca. 1:49 2:44 2:47 45 7 27 1 18 1 35 45 22

55

62

55

65

65

55

62

80

60

60

60

60

60

16

45 Rhren Kochen Re./Li. Lauf Heiz. an/aus 15/15s 20

Die Heizung schaltet sich nur bei einer Temperatur von weniger als ca. 25C im Backraum ein, bei einer Temperatur von ber 25C haben die Zutaten bereits die richtige Temperatur, ein Vorheizen ist nicht erforderlich. Fr das erste und zweite Aufgehen ist eine Temperatur von ber 25C im Backraum ebenfalls ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zustzliche Heizung. diese ausreichend zum Aufgehen des Teiges ohne zustzliche Heizung.

** Die Heizung schaltet sich nur bei einer Raumtemperatur von weniger als ca. 35C ein, bei einer Raumtemperatur von ber 35C ist 7

REINIGUNG UND WARTUNG


Vor dem ersten Gebrauch den Backbehlter des Backmeisters mit einem milden Splmittel aus splen und die Kneter reinigen. Vor dem Einsetzen in das Gert mssen die Teile gut abgetrocknet werden. Vor dem Reinigen immer den Netzstecker ziehen. Lassen Sie das Gert immer erst mind. eine halbe Stunde auskhlen, bevor Sie es reinigen oder einlagern bzw. bevor Sie das Gert wieder zum Backen und Teig zubereiten benutzen. Entfernen Sie alle Zutaten und Krmel von Deckel, Gehuse und Backkammer mit einem feuchten Tuch. Tauchen Sie das Gert niemals in Wasser und fllen Sie niemals Wasser in die Backkammer. Zur einfacheren Reinigung kann der Deckel im 40-Winkel geffnet und dann abgezogen werden. Die Backform auen mit einem feuchten Tuch abwischen. Von innen kann die Form mit etwas Splmittel ausgesplt werden. Bitte nicht lngere Zeit unter Wasser setzen. Verwenden Sie nur ein mildes Splmittel, auf keinen Fall chemische Reiniger, Benzin, Backofenreiniger oder kratzende Mittel. Sowohl Kneter als auch Antriebswelle sollten sofort nach der Verwendung gereinigt werden. Falls der Kneter in der Form bleibt, ist er spter schwer zu entfernen. In diesem Fall fr ca. 30 Minuten warmes Wasser in den Behlter einfllen. Danach lsst sich der Kneter herausnehmen. Der Backbehlter ist mit einer hochwertigen QUANTANIUM-Antihaftbeschichtung ausgestattet. Verwenden Sie daher zum Reinigen keine Metallgegenstnde, die die Oberflche zerkratzen knnten. Es ist normal, dass sich die Farbe der Beschichtung verndert, die Funktion wird hierdurch nicht beeintrchtigt. Bevor Sie das Gert zur Aufbewahrung wegstellen, vergewissern Sie sich, dass es vollstndig abgekhlt, gereinigt und getrocknet ist. Lagern Sie das Gert mit geschlossenem Deckel.

FRAGEN ZUM GERT UND DER HANDHABUNG


Das Brot klebt nach dem Backen im Behlter.
Das Brot im Behlter ca. 20-30 Minuten auskhlen lassen, dann vorsichtig aus dem Behlter auf ein Rost strzen. Achten Sie darauf, den Backbehlter niemals auf eine Kante oder Arbeitsplatte aufzustoen. Notfalls den Flgel (Kneteranschluss) etwas hin- und herbewegen. Vor dem Einsetzen das Loch im Kneter dick mit hitzebestndiger Margarine ausstreichen (keine Halbfettmargarine!), so dass beim Kneten kein Teig in den Zwischenraum eindringen und festbacken kann. Den Kneter vor dem Backen mit l einreiben.

Wie lassen sich die Lcher im Brot (Kneter) verhindern?


Sie knnen mit bemehlten Fingern die Kneter entnehmen, bevor der Teig zum letzten Mal aufgeht (Zeitpunkt siehe Zeitlicher Programmablauf bzw. Anzeige im Display). Sollten Sie die Kneter im Backbehlter belassen, knnen Sie nach dem Backen den Hakenspie verwenden, um die Kneter aus dem Brot herauszuziehen. Wenn man damit vorsichtig vorgeht, lsst sich ein greres Loch vermeiden.

Der Teig luft beim Aufgehen ber die Backform.


Bitte fllen Sie auf keinen Fall mehr als die im Rezept genannten Mengen ein. Die Mengenangabe 7501300 g bezieht sich auf das Gewicht des fertigen Brotes, nicht auf die Mehlmenge! berlaufender Teig kann auf den Heizschlangen festbrennen und zur Beschdigung des Gertes fhren. Dies kann z.B. an der Verwendung von Weizenmehl liegen, das aufgrund des hheren Kleberanteils besser aufgeht oder aber an der Verwendung von sehr weichem Wasser. Falls die trotz genau eingehaltener Mengen passiert, sollten Sie wie folgt vorgehen: Abhilfe: die Mehlmenge reduzieren und die brigen Zutaten angleichen. Das fertige Brot hat nach wie vor ein groes Volumen; bei den betreffenden Rezepten nur die fr Stufe I angegebenen Mengen verwenden. 1 EL flssige Margarine auf das Mehl geben; evtl. ein Programm mit krzer Programmdauer whlen, z.B. das Programm SCHNELL.

Das Brot geht auf, fllt jedoch beim Backen ein.


a) wenn in der Mitte des Brotes eine V-frmige Kuhle entsteht, fehlt dem Mehl Kleber, d.h. das Getreide enthlt zu wenig Eiwei (kommt bei verregneten Sommern vor), oder das Mehl ist zu feucht. Abhilfe: Backen Sie das Brot im Programm SCHNELL. Dem Brotteig fr 500 g Mehl 1 EL Weizenkleber beifgen (erhltlich z.B. beim Hobbybcker- Versand, Anschrift S. 13)

b)

wenn das Brot trichterfrmig in der Mitte einfllt, kann das daran liegen, dass die Wassertemperatur zu hoch war, zuviel Wasser verwendet wurde dem Mehl Kleber fehlt.

Wann kann man den Deckel des Backmeisters whrend des Backvorgangs ffnen?
Grundstzlich kann der Deckel whrend der Knetphasen jederzeit kurz geffnet werden, um ntigenfalls geringe Mengen Mehl oder Flssigkeit zu ergnzen. Wenn das Brot nach dem Backen ein bestimmtes Aussehen haben soll, geht man wie folgt vor: Man ffnet vor dem letzten Aufgehen (siehe Tabelle Programmablauf und Anzeige im Display) vorsichtig und kurz den Deckel und ritzt z.B. mit einem scharfen, vorgewrmten Messer die sich bildende Brotkruste ein oder streut Krner darauf, oder bestreicht die Brotkruste mit einer Kartoffelmehl-Wasser Mischung, damit es nach dem Backen glnzt. In einer spteren Programmphase sollte man den Deckel nicht mehr ffnen, da das Brot anderenfalls zusammenfllt.

Das Brot ist von oben nicht braun genug.


1 Eigelb mit 1 TL ser oder saurer Sahne verrhren und den Teig nach dem letzten Kneten damit bestreichen.

Was bedeuten die Typen-Zahlen beim Mehl?


Je niedriger die Typen-Zahl, umso weniger enthlt das Mehl Ballaststoffe und umso heller ist es. Da die Bezeichnung der einzelnen Mehlsorten je nach Land unterschiedlich ist, anbei eine kurze Aufstellung: Deutschland Weizenmehl, Type 405 550 1050 1600 815 997 1150 1740 sterreich 480 780 1600 1700 500 960 960 2500 Schweiz 400 550 1100 1900 720 1100 1100 1900

Roggenmehl, Type

Was ist Vollkornmehl?


Aus allen Getreidesorten lsst sich Vollkornmehl herstellen, d.h. auch von Weizen. Die Bezeichnung Vollkorn bedeutet, dass das Mehl aus dem ganzen Korn gemahlen wird und entsprechend mehr Balaststoffgehalt hat. Weizenvollkornmehl ist deshalb etwas dunkler. Vollkornbrot muss aber kein dunkles Brot ergeben, wie meist angenommen wird.

Was ist bei der Verwendung von Roggenmehl zu beachten?


Roggenmehl enthlt keine Kleber und das Brot daraus geht deshalb kaum auf. Der Vertrglichkeit wegen muss deshalb ein ROGGEN VOLLKORN-BROT mit Sauerteig hergestellt werden. Der Teig geht nur dann auf, wenn man bei Verwendung von Roggenmehl, das keinen Kleber enthlt, mindestens der angegebenen Menge mit Mehl der Type 550 austauscht.

Was ist Kleber im Mehl?


Je hher die Typen-Zahl um so weniger Kleber enthlt das Mehl und umso weniger geht der Teig auf. Den hchsten Kleberanteil enthlt Mehl mit der Typen-Zahl 550.

Welche verschiedene Mehlsorten gibt es und wie werden sie verwendet? Mais-, Reis, Kartoffelmehl
eignen sich insbesondere fr Gluten-Allergiker, oder fr Personen, die an Sprue oder Zliakie leiden. Sie finden entsprechende Rezepte im Rezeptteil. Bei Fragen knnen Sie sich an unsere Hotline oder an die Hotline der Hersteller von entsprechenden Spezialprodukten, die Sie im Rezeptteil finden, wenden. Dinkelmehl ist zwar teurer, aber vollkommen frei von chemischen Mitteln, da Dinkel auf sehr kargen Bden wchst und keine Dngemittel aufnimmt. Dinkelmehl eignet sich daher insbesondere fr Allergiker. Alle Rezepte mit den Mehltypen 405 - 550 - 1050 knen auch mit Dinkelmehl zubereitet werden. Hartweizenmehl (DURUM) eignet sich aufgrund seiner Konsistenz insbesondere fr Baguette-Brote und kann durch Hartweizengries ersetzt werden.

Wie ist frisches Brot besser vertrglich?


Wir empfehlen, eine prierte gekochte Kartoffel auf das Mehl zu geben und unterzukneten.

In welchem Verhltnis verwendet man Treibmittel?


Sowohl bei Hefe, als auch beim Sauerteig, die es in unterschiedlichen Mengen gibt, muss man sich an die Angaben der Herstellers auf der Verpackung halten und die Menge ins Verhltnis zu der verwendeten Mehlmenge setzen. Bei unseren Rezepten gehen wir pro 500 g Mehl von 7 g Trockenhefe bzw. 15 g Trockensauerteig aus.

Was kann man tun, wenn das Brot nach Hefe schmeckt?
a) eventuell verwendeten Zucker weglassen, wobei das Brot dann allerdings weniger braun wird. b) dem Wasser ganz gewhnlichen Branntweinessig zusetzen, fr ein kleines Brot = 1 EL, fr ein groes Brot 2 EL. c) das Wasser durch Buttermilch oder Kefir ersetzen, was brigens bei allen Rezepten mglich ist und sich wegen der Frische des Brotes empfiehlt.

Warum schmeckt das Brot aus dem Backofen anders als aus dem BACKMEISTER?
Das liegt an der unterschiedlichen Feuchtigkeit: Im Backofen wird das Brot durch den greren Backraum wesentlich trockener ausgebacken. Aus dem BACKMEISTER ist das Brot feuchter. Nachstehend eine Auflistung fr die Beseitigung von Fehlern, die auftreten knnen:

1. Fehler am Gert
Fehler Rauch entweicht aus der Backkammer oder den Lftungsffnungen Brot ist teilweise zusammengefallen und an der Unterseite feucht Brot lt sich schlecht aus der Form entnehmen Ursache Zutaten kleben in der Backkammer oder an der Auenseite der Form fest. beim ersten Aufheizen Brot ist nach dem Backen und Warmhalten zu lange in der Form geblieben Die Unterseite des Brotes hngt am Knetmesser fest. Beseitigung Netzstecker ziehen, Form entnehmen und Auenseite der Form sowie Backkammer reinigen. Achtung: hei, Topflappen verwenden. Normal, keine Beeintrchtigung der Funktion Brot sptestens nach Ablauf der Warmhaltefunktion aus der Form nehmen. Knetmesser und -welle nach dem Backvorgang reinigen. Dazu, falls erforderlich, warmes Wasser fr 30 Minuten in die Form fllen. Dann lt sich das Knetmesser leicht entnehmen und reinigen (evtl. Rundbrste verwenden). berprfen Sie nochmals das gewhlte Programm und die anderen Einstellungen. Evtl. Reihenfolge der Zutaten vertauschen. Zutaten wegwerfen und neu anfangen.

Zutaten sind nicht gemischt oder Brot nicht durchgebacken.

Falsche Programmeinstellung

START/STOPP-Taste wurde whrend des Programmablaufs berhrt Deckel wurde whrend des Betriebs mehrfach geffnet Stromausfall whrend des Betriebs Die Rotation der Kneter ist blockiert.

Backform springt whrend des Knetvorgangs hoch

Gert lt sich nicht starten. Das Display zeigt H:HH.

Nach dem vorletzten Aufgehen den Deckel nicht mehr ffnen. Zutaten wegwerfen und neu anfangen. Prfen, ob die Backform und die Kneter korrekt eingesetzt sind. Prfen, ob Kneter durch Krner etc. blockiert sind. Backform entnehmen und prfen, ob sich der Mitnehmer dreht. Sollte dies nicht der Fall sein, das Gert an den Kundendienst einsenden. Die seitlichen Federn am Sockel im Stopp-Taste drcken und Programm abbreInnengehuse haben an Spannung chen. Den Behlter entnehmen und die Feverloren. dern etwas zur Seite drcken. Den Behlter wieder einsetzen, den Deckel schlieen. Das Programm neu starten. Der Teig ist zu fest, weshalb die Den Deckel ffnen. Knethaken blockiert und der Behl- Dem Teig Flssigkeit zufgen und den Deckel ter nach oben gedrckt wird wieder schlieen. Das Gert ist vom vorherigen Drcken Sie die Start/Stop-Taste, bis im DisBackvorgang noch zu hei. play die Grundeinstellung erscheint. Die Backform entnehmen und das Gert abkhlen lassen. Die Backform wieder einsetzen und das Gert neu programmieren und starten .

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2. Fehler bei den Rezepten


Fehler Brot geht zu stark auf Ursache zuviel Hefe, zuviel Mehl, zu wenig Salz, oder mehrere dieser Ursachen sehr weiches Wasser keine oder zuwenig Hefe alte oder berlagerte Hefe Flssigkeit zu hei Hefe mit Flssigkeit in Kontakt gekommen falsches oder altes Mehl zuviel oder zuwenig Flssigkeit zuwenig Zucker sehr weiches Wasser lt Hefe strker gren, zuviel Milch beeinflut die Hefegrung. Brotvolumen grer als Form, daher eingefallen zu frhe oder schnelle Hefegrung durch zu warmes Wasser, warme Backkammer, hohe Feuchtigkeit. zu wenig Kleber im Mehl. zuviel Flssigkeit zuviel Mehl oder zuwenig Flssigkeit zuwenig Hefe oder Zucker zuviel Frchte, Vollkorn oder sonstige Zutaten altes oder schlechtes Mehl zuviel oder zuwenig Flssigkeit hohe Feuchtigkeit, Rezepte mit feuchten Zutaten, wie z.B. Joghurt zuviel Wasser kein Salz hohe Feuchtigkeit zu heie Flssigkeit Brotvolumen grer als Form Mehlmenge zu gro, besonders bei Weibrot zuviel Hefe oder zuwenig Salz zuviel Zucker se Zutaten zustzlich zum Zucker Brot nicht ausreichend abgekhlt (Dampf entwichen) Mehl wird beim Kneten an den Seiten nicht richtig untergearbeitet Behebung a/b

Brot geht nicht oder nicht genug auf

a/b e c d

Teig geht zu sehr auf und luft ber die Backform Brot zusammengefallen

e a/b/g a/b f c a/f c/h/i/m l a/b/h a/b/g a/b b e a/b/g h g g b h/i c a/f f a/b a/b b j g/l

Brot hat nach dem Backen eine Delle Schwere, klumpige Struktur

In der Mitte nicht durchgebacken Offene, grobe oder lchrige Struktur

Pilzartige, nicht gebackene Oberflche

Brotscheiben werden ungleichmig oder klumpen Mehlrckstnde an der Brotkruste

* Behebung der Fehlerpunkte


a) b) c) d) Messen Sie die Zutaten korrekt ab. Passen Sie die Zutatenmenge entsprechend an und prfen Sie, ob eine Zutat vergessen wurde. Nehmen Sie eine andere Flssigkeit oder lassen Sie diese auf Raumtemperatur abkhlen. Fgen Sie die Zutaten in der im Rezept genannten Reihenfolge zu. Machen Sie ein kleines Loch in der Mitte und geben Sie dort die zerbrckelte Hefe oder die Trockenhefe hinein. Vermeiden Sie den direkten Kontakt zwischen Hefe und Flssigkeit. e) Verwenden Sie nur frische und richtig gelagerte Zutaten. f) Vermindern Sie die Gesamtzutatenmenge, nehmen Sie keinesfalls mehr als die angegebene Mehlmenge. Reduzieren Sie ggf. alle Zutaten um 1/3. g) Korrigieren Sie die Flssigkeitsmenge. Falls feuchte Zutaten verwendet werden, mu die Flssigkeitsmenge entsprechend verringert werden. h) Bei sehr feuchtem Wetter 1-2 EL weniger nehmen. i) Bei warmen Wetter nicht die Zeitwahlfunktion verwenden. Verwenden Sie kalte Flssigkeiten. j) Nehmen Sie das Brot sofort nach dem Backen aus der Form und lassen Sie es auf einem Rost mind. 15 Minuten auskhlen, bevor Sie es anschneiden. k) Verringern Sie die Hefe oder ggf. die gesamten Zutaten um der angegebenen Mengen. l) Fgen Sie dem Teig 1 EL Weizenkleber bei. m) Backen Sie das Rezept im Programm SCHNELL, um die Gehzeit der Hefe zu verkrzen.

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ANMERKUNGEN ZU DEN REZEPTEN


1. Zutaten
Da jede Zutat eine bestimmte Rolle beim Gelingen des Brotes spielt, ist das Abmessen ebenso wichtig wie die richtige Reihenfolge beim Zugeben der Zutaten. Die wichtigsten Zutaten, wie Flssigkeit, Mehl, Salz, Zucker und Hefe (Trocken- oder Frischhefe) beeinflussen das erfolgreiche Ergebnis bei der Zubereitung von Brot und Teig. Verwenden Sie daher immer die entsprechenden Mengen im richtigen Verhltnis zueinander. Verwenden Sie die Zutaten lauwarm, wenn Sie das Gebck sofort zubereiten. Wenn Sie das Programm Zeitwahl whlen, sollten die Zutaten kalt sein, damit die Hefe nicht zu frh grt. Margarine, Butter und Milch beeinflussen lediglich den Geschmack des Brotes. Zucker kann um 20% reduziert werden, damit die Kruste heller und dnner wird, ohne dass damit das sonstige Backergebnis beeintrchtigt wird. Falls Sie eine weichere und hellere Kruste bevorzugen, knnen Sie den Zucker durch Honig ersetzen. Gluten, das beim Kneten im Mehl entsteht, sorgt fr die Struktur des Brotes. Die ideale Mehlmischung besteht aus 40% Vollkornmehl und 60% Weimehl. Wenn Sie ganze Getreidekrner zugeben wollen, weichen Sie diese vorher ber Nacht ein. Verringern Sie entsprechend die Mehlmenge und die Flssigkeit (bis zu 1/5 weniger). Sauerteig ist bei Verwendung von Roggenmehl unentbehrlich. Er enthlt Milch- und Essigsurebakterien, die bewirken, dass das Brot locker wird und fein gesuert ist. Man kann ihn selbst herstellen, was allerdings einiger Zeit bedarf. Deshalb verwenden wir in den nachstehenden Rezepten Sauerteigpulver konzentriert, das es in Pckchen zu 15 g (fr 1 kg Mehl) zu kaufen gibt. Die Angaben in den Rezepten ( - - 1 Pckg.) mssen eingehalten werden, weil weniger das Brot krmeln lt. Sofern Sie Sauerteigpulver in anderer Konzentration (Pckchen zu 100 g fr 1 kg Mehl) verwenden, mssen Sie 1 kg Mehlmenge um ca. 80 g reduzieren, bzw. entsprechend dem Rezept anpassen. Flssiger Sauerteig, den es abgepackt in Beuteln zu kaufen gibt, lt sich ebenfalls gut verwenden. Richten Sie sich bezglich der Menge nach den Angaben auf der Verpackung. Fllen Sie den flssigen Sauerteig in den Mebecher und fllen Sie mit der im Rezept angegebenen Flssigkeitsmenge auf. Weizensauerteig, den es ebenfalls getrocknet zu kaufen gibt, verbessert die Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und den Geschmack. Er ist milder als Roggensauerteig. Backen Sie Sauerteigbrot im Basis oder Vollkornbrot- Programm, damit es richtig aufgehen und backen kann. Weizenkleie fgen Sie dem Teig bei, wenn Sie ein besonders ballastreiches und lockeres Brot haben mchten. Verwenden Sie 1 EL fr 500 g Mehl und erhhen Sie die Flssigkeitsmenge um EL . Weizenkleber ist ein natrlicher Helfer aus Getreideeiwei. Er bewirkt, dass das Brot lockerer wird, ein besseres Volumen hat, seltener einfllt und bekmmlicher ist. Insbesondere bei Vollkornbackwaren und Backwaren aus selbst gemahlenem Mehl ist die Wirkung sehr deutlich. Farbmalz, das wir in einigen Rezepten angeben, ist ein dunkel gerstetes Gerstenmalz. Man verwendet es, um eine dunklere Krume und Kruste zu erhalten (z.B. bei Schwarzbrot). Erhltlich ist auch Roggenmalz, das nicht so dunkel ist. Man erhlt dieses Malz in Biolden. Brotgewrz knnen Sie allen unseren Mischbroten zustzlich beifgen. Die Menge richtet sich nach Ihrem Geschmack und den Angaben des Herstellers. Rein Lecithin-Pulver ist ein natrlicher Emulgator, der das Gebckvolumen steigert, die Krume zarter und weicher macht, und die Frischhaltung verlngert. Alle vorgenannten - fett gedruckten - Backhilfsmittel und Zutaten erhalten Sie in Biolden, Reformhusern, Reformabteilungen der Lebensmittelgeschfte oder in Mhlen. Sie knnen diese Backartikel aber auch ber Katalog bestellen bei: Hobbybcker Versand Am Mhlholz 6 - 89287 Bellenberg Tel. 07306/925900 - Fax 07306/925905 Internet: www.hobbybaecker.de

2. Anpassen der Zutaten


Sofern Sie die Zutaten erhhen oder vermindern, beachten Sie, dass die Mengenverhltnisse dem Originalrezept entsprechen mssen. Damit ein perfektes Ergebnis erzielt wird, sind die folgenden Grundregeln fr die Anpassung der Zutaten zu beachten:

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Flssigkeiten/Mehl: Der Teig sollte weich sein (nicht zu weich), leicht kleben, aber keine Fden ziehen. Eine Kugel ergibt sich bei leichten Teigen. Bei schweren Teigen, wie Roggenvollkorn, oder Krnerbroten ist das nicht der Fall. Prfen Sie den Teig 5 Minuten nach dem ersten Kneten. Falls er noch zu feucht ist, geben Sie Mehl hinzu, bis der Teig die richtige Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, lffelweise Wasser unterkneten lassen. Ersetzen von Flssigkeit: Falls Sie bei einem Rezept Zutaten ersetzen, die Flssigkeit enthalten (z.B. Frischkse, Joghurt usw.), mu die entsprechende Flssigkeitsmenge reduziert werden. Bei Verwendung von Eiern, schlagen Sie diese in den Mebecher und fllen mit der Flssigkeit bis zur vorgeschriebenen Menge auf. Falls Sie in groer Hhe wohnen (ab 750 m) geht der Teig schneller auf. Die Hefe kann in diesen Gegenden um bis TL verringert werden, um bermiges Aufgehen zu vermeiden. Dasselbe gilt fr Gegenden, in welchen besonders weiches Wasser anzutreffen ist.

3. Beifgen und Abmessen der Zutaten und Mengen


Immer zuerst die Flssigkeit und zuletzt die Hefe zugeben Damit die Hefe nicht zu schnell geht (insbesondere bei Verwendung der Zeitvorwahl), ist ein Kontakt zwischen der Hefe und der Flssigkeit zu vermeiden. Verwenden Sie beim Abmessen immer die gleichen Meeinheiten, d.h. verwenden Sie bei der Angabe von EL und TL entweder die dem Backautomaten beigefgten Melffel oder Lffel wie Sie diese im Haushalt verwenden. Die Grammangaben sollten Sie wegen der Genauigkeit abwiegen. Fr die Milliliter-Angaben knnen Sie den beigefgten Messbecher verwenden. Die Abkrzungen in den Rezepten bedeuten: EL TL g ml Pckg. Esslffel gestrichen (oder Melffel gro) Teelffel gestrichen (oder Melffel klein) Gramm Milliliter 1 Pckchen Trockenhefe von 7 g Inhalt fr 500 g Mehl - entspricht 20 g Frischhefe. Bitte beachten Sie die Angaben auf der Packung.

Zugaben von Frchten, Nssen oder Krnern wenn Sie weitere Zutaten beifgen wollen, knnen Sie dies in einigen Programmen (siehe Tabelle Programmablauf) dann tun, wenn der Piepston zu hren ist. Falls Sie die Zutaten zu frh zugeben, werden Sie durch den Kneter zermahlen. Auch knnte evtl. die Beschichtung beschdigt werden.

4. Rezeptangaben fr Backmeister 8641


Die nachstehenden Rezepte sind fr verschieden groe Brote vorgesehen. In einigen Programmen wird (s. Tabelle Programmablauf (zwischen den Gewichten unterschieden. Wir empfehlen: die Einstellung Stufe I fr ein Brotgewicht von ca. 750 g die Einstellung Stufe II fr ein Brotgewicht von ca. 1000 bis ca. 1300 g. Sollten in den Rezepten keine Stufen angegeben sein, weil es diese in den vorgeschlagenen Programmen nicht gibt, dann gelingen sowohl die kleinen, als auch die groen Mengen.

5. Brotgewichte und Volumen


In den nachstehenden Rezepten finden Sie genaue Angaben zum Brotgewicht, die unsere Beraterin, Frau Blum, nach dem Backen der Brote ermittelt hat. Sie werden feststellen, dass die Gewichte bei reinem Weibrot geringer sind als bei Vollkornbroten. Das hngt damit zusammen, dass Weimehl strker aufgeht und von daher Grenzen gesetzt sind. Trotz dieser genauen Gewichtsangaben kann es zu geringfgigen Abweichungen kommen. Das tatschliche Brotgewicht hngt sehr wesentlich von der Luftfeuchtigkeit ab, die bei der Zubereitung herrscht. Alle Brote mit berwiegendem Weizenanteil erreichen ein greres Volumen und bersteigen in der hchsten Gewichtsklasse nach dem letzten Aufgehen den Behlterrand. Sie laufen aber nicht ber. Der Brotwulst ber dem Behlterrand ist deshalb etwas schwcher gebrunt, als das Brot im Behlter.

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Wenn bei sen Broten das Programm SCHNELL vorgeschlagen wird, dann knnen Sie die kleineren Mengen (nur diese) der jeweiligen Rezeptvorschlge auch im Programm Hefekuchen backen, womit das Brot lockerer wird. Beachten Sie bitte, dass im Programm HEFEKUCHEN kein Piepston zum Beifgen der Zutaten ertnt.

6. Backergebnisse
Das Backergebnis hngt insbesondere von den Umstnden vor Ort ab (weiches Wasser - hohe Luftfeuchtigkeit - groe Hhe - Beschaffenheit der Zutaten etc.). Deshalb sind die Rezeptangaben Anhaltspunkte, die man eventuell anpassen mu. Wenn das ein oder andere Rezept nicht auf Anhieb gelingt, verlieren Sie nicht den Mut, sondern versuchen Sie die Ursache herauszufinden und probieren Sie z.B. andere Mengenverhltnisse. Sollte das Brot nach dem Backen zu hell sein, knnen Sie dieses im Programm BACKEN sofort nachbacken. Wenn Sie ein neues Rezept ausprobieren, empfehlen wir, erst einmal ein Versuchsbrot zu backen und dabei den Programmablauf zu beobachten, insbesondere, bevor Sie Brot ber Nacht mit der Zeitvorwahl backen, damit Sie u.U. das Rezept noch ndern knnen.

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REZEPTE
KLASSISCHE BROTREZEPTE
Klassisches Weibrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Zucker Hartweizengrie Mehl Type 550 Hefe Programm: Weibrot Stufe I 740 g 350 ml 1 TL 1 TL 150 g 350 g Pckg. Stufe II 1080 g 500 ml 1 TL 1 TL 200 g 500 g 1 Pckg.

Rosinen-Nuss-Brot
TIPP: Rosinen und Nsse nach dem Piepston im 2. Knetvorgang beifgen

Bauernweibrot
Brotgewicht ca. Milch Margarine/Butter Salz Zucker Mehl 1050 Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 750g 275 ml 25 g 1 TL 1 TL 500 g Pckg. Stufe II 950 g 350 ml 30 g 1 TL 1 TL 650 g 1 Pckg.

Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Margarine oder Butter Salz Zucker Mehl Type 405 Trockenhefe Rosinen gehackte Walnsse Programm: Schnell

Stufe I 900 g 275 ml 30 g TL 1 EL 500 g Pckg. 75 g 40 g

Stufe II 1180 g 350 ml 40 g TL 2 EL 650 g 1 Pckg. 100 g 60 g

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Mohnbrot
TIPP: Vor dem letzten Aufgehen den Deckel ffnen, den Teig mit etwas Wasser bestreichen und mit Mohn bestreuen, den Sie mit der Hand leicht festklopfen.

Franzsisches Weibrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenl Mehl Type 405 Hartweizenmehl Zucker Trockenhefe Programm: Schnell Stufe I 860 g 375 ml 1 TL 1 EL 525 g 75 g 1 TL Pckg. Stufe II 1280 g 550 ml 1 TL 1 TL 700 g 100 g 1 TL 1 Pckg.

Italienisches Weibrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenl Zucker Mehl Type 550 Maisgrie Trockenhefe Programm: Toastbrot Stufe I 900 g 375 ml 1 TL 1 EL 1 TL 475 g 100 g Pckg. Stufe II 1300 g 570 ml 1 TL 1 EL 1 TL 650 g 150 g 1 Pckg.

Stufe I Brotgewicht ca. 850 g Wasser 375 ml Weizenmehl Type 550 500 g Maisgrie 75 g Zucker 1 TL Salz 1 TL Mohn ganz oder gemahlen 50 g Butter 15 g Muskatnu gerieben 1 Prise Parmesankse gerieben 1 EL Trockenhefe Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen.

Stufe II 1380 g 570 ml 670 g 130 g 1 TL 1 TL 75 g 20 g 2 Prisen 1 EL 1 Pckg.

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Rosinenbrot
TIPP: Rosinen oder auch Trockenobst nach dem Piepston im 2 Knetvorgang (nur im Programm SCHNELL, im Programm HEFEKUCHEN kein Signal) beifgen.

Haferbrot
Stufe I Brotgewicht ca. 800 g Wasser 350 ml Margarine/Butter 25 g Salz 1 TL Brauner Zucker 1 TL Haferflocken - Zarte Flocken 150 g Mehl Type 1050 375 g Trockenhefe Pckg. Programm: Basis Stufe II 1200 g 500 ml 30 g 1 TL 1 TL 200 g 550 g 1 Pckg.

Stufe I Brotgewicht ca. 850 g Wasser 275 g Margarine/Butter 30 g Salz TL Honig 1 EL Mehl Type 405 500 g Zimt TL Trockenhefe Pckg. Rosinen / Trockenobst 75 g Programm: Schnell oder Hefekuchen.

Stufe II 1100 g 350 ml 40 g TL 2 EL 650 g 1 TL 1 Pckg. 100 g

Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

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Buttermilchbrot
Brotgewicht ca. Buttermilch Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: Weibrot Stufe I 860 g 375 ml 1 TL 1 TL 500 g Pckg. Stufe II 1150 g 550 ml 1 TL 1 TL 760 g 1 Pckg.

Roggenbrot
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird.
Brotgewicht ca. Wasser Trockensauerteig * Salz Zucker Roggenmalz Roggenmehl Mehl Type 1050 Hefe Programm: Vollkorn Stufe I 780 g 350 ml Pckg. 1 TL TL 10 g 300 g 200 g 1 Pckg. Stufe II 1050 g 450 ml Pckg. 1 TL TL 15 g 400 g 260 g 1 Pckg.

Ses Brot
Stufe I Brotgewicht ca. 750 g Frischmilch 275 ml Margarine/Butter 25 g Eier 2 Salz 1 TL Honig 2 EL Mehl Type 550 500 g Trockenhefe Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen.
Achtung!

Stufe II 1180 g 400 ml 35 g 4 1 TL 3 EL 700 g 1 Pckg.

Kartoffelbrot
Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Margarine oder Butter Ei zerdrckte gekochte Kartoffeln Salz Zucker Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: Schnell Stufe I 1000 g 300 ml 25 g 1 150 g 1 TL 1 TL 630 g 1 Pckg. Stufe II 1400 g 400 ml 30 g 1 200 g 1 TL 1 TL 780 g 1 Pckg.

Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann aber nur die Mengen der Stufe I verwenden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Zwiebelbrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Zucker Rstzwiebel Mehl 1050 Trockenhefe Programm: Schnell Stufe I 860 g 350 ml 1 TL 1 TL 50 g 540 g Pckg. Stufe II 1180 g 500 ml 1 TL 1 TL 75 g 760 g 1 Pckg.

Sauerteigbrot
* Trockensauerteig ist ein Konzentrat, das in Packungen zu 15 g gehandelt wird.
Brotgewicht ca. Trockensauerteig * Wasser Brotgewrz Salz Roggenmehl Mehl Typ 1050 Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 740 g Pckg. 350 ml TL 1 TL 250 g 250 g 1 Pckg. Stufe II 1050 g Pckg. 450 ml TL 1 TL 340 g 340 g 1 Pckg.

Vollkornbrot
Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Mehl Type 1050 Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 860 g 350 ml 25 g 1 TL 1 TL 270 g 270 g Pckg. Stufe II 1110 g 500 ml 35 g 1 TL 1 TL 380 g 380 g 1 Pckg.

Weizenschrotbrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Butter/Margarine Honig Essig Weizenvollkornmehl Stufe I 900 g 350 ml 1 TL 25 g 1 TL EL 500 g Stufe II 1350 g 550 ml 1 TL 30 g 1 TL 1 EL 700 g

Bauernbrot
* Weizensauerteig ist milder als Roggensauerteig und verbessert Teigbeschaffenheit, Frischhaltung und Geschmack.

Brotgewicht ca. Wasser Salz Weizensauerteig getrocknet* Mehl Type 1050 Zucker Trockenhefe Programm: Weibrot

Stufe I 780 g 300 ml 1 TL 25 g 500 g 1 TL Pckg.

Stufe II 980 g 450 ml 1 TL 40 g 750 g 1 TL 1 Pckg.

Weizenschrot
Trockenhefe

75 g
1 Pckg.

100 g
1 Pckg.

Programm: Vollkorn

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Landbrot
TIPP: Die Gewrze knnen Sie ganz oder fein zerkleinert verwenden. Vor dem letzten Aufgehen den Deckel des Gertes kurz ffnen, den Teig mit Wasser bestreichen und mit Haferflocken oder Hirse bestreuen, mit der Hand leicht festklopfen.

Brotgewicht ca. Wasser Roggenmehl Weizenvollkornmehl Dinkelmehl Rbensirup Pimentkrner Koriander Muskat gerieben Salz Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis

Stufe I 770 g 350 ml 170 g 170 g 170 g 1 TL TL TL 1 Prise 1 TL Pckg. Pckg.

Stufe II 1050 g 450 ml 220 g 220 g 220 g 1 TL TL TL 2 Prisen 1 TL Pckg. 1 Pckg.

VOLLKORNBROTE
Bei sehr schweren Vollkornteigen wird der Teig besser durchgeknetet, wenn Sie die Reihenfolge beim Einfllen der Zutaten umkehren, d.h. zuerst Mehl und sonstige Zutaten und erst zum Schluss die Flssigkeit zufgen.

100% Vollkornbrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Honig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 850 g 350 ml 1 TL 1 TL 540 g Pckg. Stufe II 1140 g 500 ml 1 TL 2 TL 760 g 1 Pckg.

Weizenkleiebrot
Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Weizenkleie Weizenkeime Essig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 850 g 350 ml 30 g 1 TL 1 TL 75 g 50 g 1 EL 400 g Pckg. Stufe II 1350 g 570 ml 40 g 1 TL 1 TL 100 g 70 g 1 EL 650 g 1 Pckg.

Dinkelbrot
TIPP: Vor dem letzten Aufgehen kurz den Deckel des Gertes ffnen, das Brot mit warmem Wasser bestreichen, mit Dinkel- oder Haferflocken bestreuen.
Brotgewicht ca. Buttermilch Dinkelvollkornmehl Roggenvollkornmehl Dinkelschrot grob Sonnenblumenkerne Salz Zucker Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 940 g 400 ml 230 g 180 g 180 g 75 g 1 TL 1 TL Pckg. Pckg. Stufe II 1350 g 500 ml 280 g 230 g 180 g 100 g 1 TL 1 TL 1 Pckg. 1 Pckg.

Siebenkornbrot
Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Zucker Essig Weizenvollkornmehl 7-Korn-Flocken Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 800 g 350 ml 25 g 1 TL 1 TL 1 EL 375 g 150 g Pckg. Stufe II 1200 g 500 ml 30 g 1 TL 1 TL 1 EL 550 g 200 g 1 Pckg.

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Bayerisches Vollkornbrot
TIPP: Anstelle des Kmmels knnen Sie auch je TL (5g) Koriander, Fenchel oder Anis verwenden.
Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Salz Kmmel Kartoffel mittelgro gekocht und priert Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 850 g 300 ml 400 g 125 g 1 TL 1 EL 100 g Pckg. Pckg. Stufe II 1180 g 360 ml 570 g 150 g 1 TL 2 EL 150 g Pckg. 1 Pckg.

Bierbrot
Brotgewicht ca. Wasser Bier Weizenvollkornmehl Buchweizenmehl Dinkelschrot Salz Sesam Farbmalz (Gerstenmalz) Trockenhefe Trockensauerteig Programm: Basis Stufe I 950 g 200 ml 200 ml 230 g 180 g 180 g 1 TL 50 g 5g Pckg. Pckg. Stufe II 1080 g 225 ml 225 ml 280 g 180 g 180 g 1 TL 75 g 10 g 1 Pckg. 1 Pckg.

Ahornvollkornbrot
Brotgewicht ca. Wasser Margarine/Butter Salz Ahornsirup Mehl Type 1050 Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 870 g 350 ml 25 g 1 TL 1 EL 540 g Pckg. Stufe II 1120 g 500 ml 35 g 1 TL 2 EL 760 g 1 Pckg.

Reines Weizenvollkornbrot
Brotgewicht ca. Wasser Salz Pflanzenl Honig Rbensirup Weizenvollkornmehl Vitalweizengluten Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 860 g 350 ml 1 TL 1 EL TL TL 500 g EL Pckg. Stufe II 1150 g 550 ml 1 TL 1 EL 1 TL 1 TL 760 g 1 EL 1 Pckg.

Joghurtvollkornbrot
Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Joghurt Salz Zucker Essig Weizenvollkornmehl Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 800 g 250 ml 150 g 1 TL 1 TL EL 500 g 1 Pckg. Stufe II 1150 g 300 ml 200 g 1 TL 1 TL 1 EL 700 g 1 Pckg.

Schwarzbrot
Brotgewicht ca. Wasser Roggenvollkornschrot grob Roggenvollkornmehl Weizenvollkornmehl Farbmalz (aus gerstetem Gerstenmalz - in Biolden erhltlich - ergibt eine dunkle Krume) Salz Sonnenblumenkerne dunkler Rbensirup Trockenhefe Trockensauerteig Programm: Vollkorn Stufe I 920 g 400 ml 180 g 180 g 230 g 10 g 1 TL 75 g EL Pckg. Pckg. Stufe II 1080 g 450 ml 180 g 180 g 280 g 15 g 1 TL 100 g 1 EL 1 Pckg. 1 Pckg.

Vielkornbrot
Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Roggenschrot Grnkernschrot Buchweizenschrot Sonnenblumenkerne Krbiskerne Leinsamen Sesam Salz Honig Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 960 g 450 ml 175 g 175 g 50 g 50 g 50 g 35 g 35 g 1 EL 1 EL 1 TL 1 TL Pckg. 1 Pckg. Stufe II 1350 g 650 ml 250 g 250 g 70 g 70 g 70 g 50 g 50 g 1 EL 1 EL 1 TL 1 TL Pckg. 1 Pckg.

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ALLERLEI LECKERES AUS DER BROTBACKSTUBE


Franzsisches Honigbrot
Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 770 g 1130 g Wasser 325 ml 450 ml Salz 1 TL 1 TL Olivenl 1 EL 1 EL Honig EL EL Mehl Type 405 450 g 600 g Hartweizenmehl 75 g 100 g Trockenhefe Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Hirsebrot
Brotgewicht ca. Wasser Butter Weizenvollkornmehl Essig Salz Zucker Hirseflocken Sesam Leinsamen Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 870 g 350 ml 25 g 525 g 1 EL 1 TL 1 TL 150 g 1 EL 1 EL Pckg. Stufe II 1180 g 500 ml 30 g 550 g 1 EL 1 TL 1 TL 200 g 2 EL 2 EL 1 Pckg.

Frischksebrot
Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Margarine/Butter Eier ganz Salz Zucker krniger Frischkse Mehl Type 550 Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 800 g 200 ml 30 g 1 1 TL 1 EL 125 g 500 g Pckg. Stufe II 1200 g 300 ml 40 g 1 1 TL 1 EL 200 g 700 g 1 Pckg.

Amarettobrot
TIPP: Anstelle der Mandelbltter knnen Sie auch grob gehackte Mandeln verwenden. Den Amaretto knnen Sie mit Milch oder Wasser ersetzen.
Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 850 g 1100 g Milch oder Wasser 200 ml 250 ml Amaretto 75 ml 100 ml Weizenmehl Type 405 500 g 650 g Zucker 1 EL 2 EL Salz TL TL Butter 30 g 40 g Mandelbltter 75 g 100 g Trockenhefe Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die Mengen der Stufe I verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Rumrosinen-Nussbrot
* Fgen Sie diese Zutaten nach dem ersten Piepston bei (im Programm HEFEKUCHEN kein Signal). Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 900 g 1180 g Milch oder Wasser 280 ml 350 ml Rum 40% 1 EL 2 EL Butter 30 g 40 g Weizenvollkornmehl 500 g 650 g Tannenhonig 2 EL 3 EL Salz 1 TL 1 TL Haselnusskerne ganz * 40 g 60 g Rum-Rosinen von Schwartau* 50 g 75 g Trockenhefe Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die kleinere Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Buntes Frhstcksbrot
TIPP: Das Knuspermsli knnen Sie auch durch Schoko- oder Ihrem persnlichen Lieblingsmsli ersetzen.
Stufe I Stufe II Brotgewicht ca. 750 g 1020 g Milch 250 ml 330 ml Weizenmehl Type 405 425 g 570 g Zucker 1 EL 2 EL Salz 1 TL 1 TL getrocknete Pflaumen grob 15 g 20 g gehackt getrocknete Aprikosen grob 15 g 20 g gehackt Knuspermsli 50 g 75 g Kokosflocken EL 1 EL Butter 25 g 35 g Trockenhefe Pckg. 1 Pckg. Programm: Schnell oder Hefekuchen. Achtung! Im Programm Hefekuchen wird das Brot lockerer, dann drfen aber nur die kleineren Mengen verwendet werden, weil das Volumen sonst zu gro wird.

Joghurtbrot
Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Joghurt Salz Zucker Mehl Type 550 Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 800 g 250 ml 150 g 1 TL 1 TL 500 g Pckg. Stufe II 1150 g 300 ml 200 g 1 TL 1 TL 700 g 1 Pckg.

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Feigen-Walnussbrot
TIPP: Wenn Sie frische Walnsse verwenden, bei denen die Haut der Kerne noch wei ist, schmeckt das Brot leicht bitter, aber sehr lecker und sst hervorragend zu neuem Wein.
Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 1050 Roggenmehl Salz Kranzfeigen fein geschnitten Walnusskerne gehackt Honig Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 900 g 350 ml 260 g 400 g 1 TL 50 g 50 g 1 TL Pckg. Pckg. Stufe II 1270 g 550 ml 320 g 450 g 1 TL 60 g 60 g 2 TL 1 Pckg. 1 Pckg.

Programm: Basis

Maisbrot
TIPP: Der Teig eignet sich sehr gut zum Backen von knusprigen Brtchen. Dazu das Programm Schnell + Teig whlen, Brtchen formen und im Ofen backen.
Brotgewicht ca. Wasser Butter Mehl Type 550 Maisgrie saurer Apfel mit Schale zerkleinert Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 950 g 300 ml 25 g 540 g 60 g 1 Pckg. Stufe II 1300 g 400 ml 30 g 700 g 80 g 1 1 Pckg.

Mhrenbrot
Stufe II 1170 g 550 ml 1 TL 20 g 1 TL 760 g 2 EL 1 Pckg.

Kruterbrot
Stufe I Brotgewicht ca. 860 g Buttermilch 375 ml Salz 1 TL Butter 10 g Zucker 1 TL Mehl Type 550 500 g Frische, fein gehackte Petersi1 EL lie oder gemischte Kruter Trockenhefe Pckg. Programm: Basis (sofort backen)

TIPP: Sie knnen aus den Mhren auch erst Saft zubereiten und den dabei entstehenden Mhrentrester in der angegebenen Menge verwenden.
Brotgewicht ca. Wasser Butter Mehl Type 550 Fein zerkleinerte Mhren Salz Zucker Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 800 g 275 ml 25 g 500 g 60 g 1 TL 1 TL Pckg. Stufe II 1000 g 350 ml 30 g 650 g 90 g 1 TL 1 TL 1 Pckg.

Reisbrot

Eierbrot
TIPP: Zuerst das Ei in das Megef schlagen, dann mit Wasser bis zur erforderlichen Menge auffllen. Das Brot sofort backen und noch frisch verzehren.
Brotgewicht ca. Eier, mit Wasser oder Milch auffllen bis Margarine/Butter Salz Zucker Mehl Type 550 Hefe Programm: Schnell Stufe I 730 g 2 275 ml 25 g 1 TL 1 TL 500 g Pckg. Stufe II 1050 g 4 400 ml 35 g 1 TL 1 TL 700 g 1 Pckg.

Den Reis in reichlich Salzwasser weich kochen und abkhlen lassen. Die Kochflssigkeit auffangen und wie angegeben verwenden. TIPP: Anstelle von Reiskochwasser kann man auch Milch verwenden. Dem Teig knnen Sie 2 3 EL Rosinen und 1 TL Zimt beifgen. Ein greres Brot lsst sich nicht backen, weil das Brot sonst klebrig ist.
Stufe I 950 g 300 ml 540 g 50 g 2 TL Pckg. Stufe II 1100 g 350 ml 650 g 75 g 3 TL 1 Pckg.

Brotgewicht ca. Kochwasser vom Reis* Weizenmehl Type 405 Rundkorn-Reis Rohgewicht* Zucker Trockenhefe Programm: Hefekuchen

Sonnenblumenbrot
TIPP: Die Sonnenblumenkerne nach dem ersten Piepston beifgen. Sie knnen auch Krbiskerne verwenden. Wenn Sie die Kerne in einer Pfanne kurz anrsten, schmecken sie intensiver.
Brotgewicht ca. Wasser Butter Mehl Type 550 Salz Zucker Sonnenblumenkerne Trockenhefe Stufe I 870 g 375 ml 30 g 525 g 1 TL 1 TL 35 g Pckg. Stufe II 1310 g 550 ml 40 g 700 g 1 TL 1 TL 50 g 1 Pckg.

Zucchini-Brot
TIPP: Besonders lecker schmeckt das Brot, wenn Sie es noch hei mit Olivenl bestreichen.
Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 550 Rohe Zucchini fein zerkleinert Salz Zucker Trockenhefe Stufe I 840 g 50 ml 500 g 300 g 1 TL 1 TL Pckg. Stufe II 1250 g 75 ml 750 g 450 g 1 TL 1 TL 1 Pckg.

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Programm: Basis

Sardellenbrot
TIPP: Statt des Apfels knnen sie auch fein gewrfelte Gewrzgurken in gleicher Menge beifgen. Das Brot schmeckt mit frischer Kruterbutter besonders lecker.
Brotgewicht ca. Wasser Weizenvollkornmehl Weizenvollkornschrot Sardellenfilets fein zerkleinert roter Apfel mit Schale, entkernt und in feine Wrfel geschnitten Olivenl Trockenhefe Programm: Schnell Stufe I 900 g 325 ml 500 g 75 g 8 1 1 EL 1 Pckg. Stufe II 1350 g 440 ml 700 g 100 g 11 1 2 EL 1 Pckg.

Hochzeitsbrot (Brot und Salz)


TIPP: Wenn die Zeitanzeige 1:30 anzeigt, ein neues Tontpfchen von 5 cm in die Mitte des Brotes eindrcken. Es wird jetzt mit eingebacken und man kann nach dem Erkalten des Brotes Salz in das Tpfchen fllen. Ein originelles Geschenk zur Hochzeit, zum Einzug, oder anderen Anlssen.
Brotgewicht ca. Buttermilch Wasser Roggenmehl Roggenschrot Type 1700 Weizenmehl Type 550 Zucker Salz Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 900 g 250 ml 150 ml 175 g 175 g 225 g 1 TL 1 TL Pckg. 1 Pckg. Stufe II 1230 g 330 ml 200 ml 240 g 240 g 300 g 1 TL 1 TL 1 Pckg. 1 Pckg.

Pfeffer-Mandelbrot
TIPP: Dieses Partybrot schmeckt besonders lecker zu Weichkse. Es wird sehr locker. Wenn Sie es fester mgen, verwenden Sie nur die Hlfte der Hefe.
Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 550 Salz Zucker Butter Mandelbltter gerstet grne Pfefferkrner eingelegt Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 820 g 325 g 500 g 1 TL 1 TL 15 g 75 g 1 EL Pckg. Stufe II 1120 g 450 ml 700 g 1 TL 1 TL 20 g 100 g 1 EL 1 Pckg.

Winzerbrot
Brotgewicht ca. Wasser Weiwein trocken Weizenvollkornmehl Roggenvollkornmehl Salz Brauner Zucker Schweine- oder Griebenschmalz Zartes Weinlaub fein geschnitten Lauch fein geschnitten Walnukerne grob gehackt Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Vollkorn Stufe I 870 g 150 ml 150 ml 400 g 125 g 1 TL 1 TL 20 g 1 EL 1 EL 2 EL Pckg. Pckg. Stufe II 1220 g 180 ml 180 ml 570 g 150 g 1 TL 1 TL 30 g 2 EL 2 EL 3 EL Pckg. 1 Pckg.

Frnkisches Speckbrot
TIPP: Im Teigprogramm kann man aus den Zutaten eine Brtchenteig herstellen Brtchen formen, mit Mehl bestuben , bei 200 im Backofen ausbacken.
Brotgewicht ca. Buttermilch Roggenmehl Weizenmehl Type 1050 Salz durchwachsener Speck fein gewrfelt Trockensauerteig Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 850 g 350 ml 300 g 200 g 1 TL 75 g Pckg. 1 Pckg. Stufe II 1150 g 450 ml 400 g 260 g 1 TL 100 g Pckg. 1 Pckg.

Franzsisches Kruterbrot
TIPP: Die Knoblauchzehen knnen Sie um die vierfache Menge erhhen, in feine Scheiben schneiden, in Butter leicht rsten und abgekhlt zu den anderen Zutaten geben. Das schmeckt sehr lecker. Ebenso kann man das Salz durch Krutersalz ersetzen.
Brotgewicht ca. Wasser Weizenmehl Type 550 Hartweizenmehl Zucker Salz zerkleinerte Petersilie, Dill, u. Kresse Knoblauchzehen, zerdrckt Butter Trockenhefe Programm: Schnell 850 g 350 ml 525 g 75 g 1 TL 1 TL 1 EL 2 St. 15 g Pckg. 1250 g 480 ml 700 g 100 g 1 TL 1 TL 2 EL 3 St. 20 g 1 Pckg.

Gewrzbrot
Brotgewicht ca. Wasser Trockensauerteig Mehl Typ 1150 Mehl Typ 1050 Salz Zucker Koriander, Fenchel, Anis Trockenhefe Programm: Basis Stufe I 770 g 350 ml Pckg. 300 g 200 g 1 TL 1 TL je TL 1 Pckg. Stufe II 1050 g 450 ml Pckg. 400 g 260 g 1 TL 1 TL je TL 1 Pckg.

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BROTE AUS BACKMISCHUNGEN


Wir empfehlen die Backmischungen von DIAMANT, mit denen wir in unserer Versuchskche beste Ergebnisse erzielt haben. Die Verwendung moderner Backmischungen ist mehr als einfach, weil die erforderliche Hefe bei vielen Backmischungen schon enthalten ist. Sie mssen nur am Anfang einige wenige Minuten Zeit aufbringen: Gert einschalten, Flssigkeit einfllen, die entsprechende Menge Backmischung zufgen, Trockenhefe zufgen, falls erforderlich, (1 kleiner UNOLD-Messlffel fasst 2,5 g Trockenhefe), das Programm auswhlen, START drcken, alles andere erledigt der Backmeister fr Sie.

Advent- und Weihnachtsbrote mit Diamant-Backmischungen aus dem UNOLD Backmeister


Brote aus Backmischungen sind schnell und problemlos gebacken, aber Backmischungen knnen noch mehr. Wir haben Diamant-Backmischungen als Grundlage genommen, um daraus Rezepte fr die Weihnachtszeit zu entwickeln. Bitte beachten Sie bei der Zubereitung: Brotbackautomaten haben aus Sicherheitsgrnden keine Oberhitze. Das Brot wird deshalb seitlich und unten brauner als an der Oberseite. Fr mehr Brune knnen Sie den Teig bei der Zeitanzeige 1:20 1:15 am Display mit einem Gemisch aus 1 Eigelb und 1 EL Sahne einstreichen. Bei dieser Gelegenheit knnen Sie auch noch die Oberflche mit Nssen, Mandeln, Haferflocken, Trockenfrchten usw. verzieren. Nach 1:15 bitte den Gertedeckel bis zum Ende des Backvorganges nicht mehr ffnen. Sie knnen Ihr Brot auch nach der Backzeit 2 - 3 Minuten mit einem Grill an der Oberseite brunen. Geben Sie Nsse, Mandeln, Frchte erst nach dem 1. Kneten bei, es ertnt dann in einigen Programmen ein Signalton. Wir haben teilweise etwas mehr Trockenhefe als vom Mehlhersteller vorgeschlagen verwendet; dies ist wegen des kurzen Programms ntig. Verwenden Sie alle Zutaten bei Raumtemperatur. Kandierte Frchte und Zuckerteile, welche Sie fr ein bunteres Aussehen am Brot anbringen wollen, kleben Sie nach dem Backen mit einem Tropfen Honig an das erkaltete Brot. Selbstverstndlich knnen Sie die Rezepte auch nur auf dem Programm TEIG zubereiten und dann fr Brtchen oder Muffins verwenden und im Backofen backen. Unsere Brote sind eine Alternative zu den blichen, oft sehr sssen Weihnachtsstollen. Sollte Ihr Teig einmal zu weich und klebrig sein, fgen Sie 2 3 EL Mehl bei.

Diamant Weibrot
Stufe I Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Weibrot Trockenhefe PROGRAMM: 750 g 300 ml 500 g 7g SCHNELL Stufe II 1000 g 450 ml 750 g 9g

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Und zur Weihnachtszeit: Kirsch-Brot


mit Diamant - Weibrot
Wasser, Kirschsaft oder Milch Diamant-Backmischung Weibrot Kandierte Kirschen Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml 600 g 200 g 7g SCHNELL Stufe II 475 ml 750 g 250 g 9g

Mohn-Frchte-Brot
mit Diamant - Weibrot
Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Weibrot Rosinen Kandierte Ananas in Wrfeln Wal- oder Haselnsse Gemahlener Mohn Zimt Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml 600 g 70 g 35 g 35 g 50 g TL 7g SCHNELL Stufe II 475 ml 750 g 90 g 45 g 45 g 65 g 1 TL 9g

Schoko-Mandel-Brot
Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Weibrot Kakao Bittermandel-Aroma Mandeln Trockenhefe PROGRAMM:

mit Diamant - Weibrot


Stufe I 380 ml 600 g 1 EL Fl. 100 g 7g SCHNELL Stufe II 475 ml 750 g 2 EL 1 Fl. 125 g 9g

Orangen-Schoko-Brot
Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Weibrot Orangen-Aroma Schoko-Trpfchen, oder grob gehackte ZartbitterSchokolade Trockenhefe PROGRAMM:

mit Diamant Weibrot


Stufe I 380 ml 600 g Fl. 200 g 7g SCHNELL Stufe II 475 ml 750 g 1 Fl. 250 g 9g

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Aprikosen-Nuss-Brot ik
Wasser Diamant-Backmischung Weibrot Diamant Backmischung Bauernbrot Brotgewrz Getrocknete Aprikosen, gehackt Haselnsse Trockenhefe PROGRAMM:

mit Diamant Weibrot + Bauernbrot


Stufe I 380 ml 250 g 350 g 2 Msp. 200 g 60 g 7g SCHNELL Stufe II 475 ml 310 g 440 g 2 Msp. 250 g 75 g 9g

Diamant Ciabatta
Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Ciabatta Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 300 ml 500 g 3,5 g SCHNELL Stufe II 450 ml 750 g 5g

Und zur Weihnachtszeit:


Frchte-Mix-Brot
mit Diamant - Weibrot
Stufe I 380 ml 600 g 150 g Stufe II 475 ml 750 g 190 g

Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Ciabatta Kandierte Frchte in cm Wrfeln, z.B. Orangeat, Zitronat, kand. Kirschen Mandelbltter Trockenhefe PROGRAMM:

50 g 75 g 7g 9g SCHNELL

Diamant Sonntagsstufen
Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Sonntagsstuten Eier Butter Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 250 ml 500 g 1 30 g 3,5 g BASIS Stufe II 375 ml 750 g 2 30 g 5g

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Diamant Sonnenkernbrot
Stufe I Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Sonnenkern Trockenhefe PROGRAMM: 300 ml 500 g Stufe II 400 ml 750 g

3,5 g 5g SCHNELL

Und zur Weihnachtszeit:

Feigen-Dattel-Brot
aus Diamant Sonnenkernbrot + Weibrot
Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Sonnenkern Diamant-Backmischung Weibrot Getrocknete Datteln, kleingeschnitten in 1 cm Stcke Getrocknete Feigen, kleingeschnitten in 1 cm Stcke Ganze Haselnsse Trockenhefe PROGRAMM: Stufe I 380 ml 400 g 200 g 50 g 50 g Stufe II 475 ml 500 g 250 g 65 g 65 g

50 g 65 g 7g 9g SCHNELL

Diamant Krnersegen-Brot
Stufe I Brotgewicht ca. Wasser oder Milch Diamant-Backmischung Krnersegen Trockenhefe PROGRAMM: 750 g 300 ml 500 g Stufe II 1000 g 450 ml 750 g

3,5 g 5g BASIS / SCHNELL

BROTE FR ALLERGIKER
Fr Personen, die unter einer Getreide-Allergie leiden oder bestimmte Ditplne einhalten mssen, haben wir mit verschiedenen Mehlmischungen, die teilweise auf Maisstrke-, Reisstrke-, oder Kartoffelstrkebasis hergestellt sind, Backversuche in unserem BACKMEISTER durchgefhrt und dabei gute Ergebnisse erzielt. Wir haben gute Backergebnisse mit den Produkten der Firma Schr und der Hammermhle Dit GmbH erzielt. Bei Fragen zu glutenfreien Produkten oder bei Mehrfachunvertrglichkeiten knnen Sie sich direkt an diese Firmen wenden: Hotline Fa. Schr Deutschland sterreich Sonst. Lnder Hotline Hammermhle Deutschland Tel. 0130/8135537 Tel. 0660/311728 Tel. 0039 0473 29 33 00 Tel. 06321/95890

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Die in unseren Rezepten verwendeten Zutaten erhalten Sie in Reformhusern und Biolden. Die Hammermhle-Produkte knnen unter der o.g. Telefonnummer direkt beim Hersteller bestellt werden. Alle aufgefhrten Mehlsorten sind fr Kuchen und Brote bei besonderer Ernhrung (Zliakie/Sprue) im Rahmen eines Ditplanes geeignet. Auch bei Zugabe von erhhten Mengen an Hefe, bzw. Weinsteinbackpulver bleiben die Brote, die im BACKMEISTER gebacken wurden, relativ fest. Fllen Sie die Zutaten der nachstehend aufgefhrten Rezepte in der Reihenfolge, wie sie angegeben sind, in den Backbehlter. Whlen Sie folgende Programme: a) fr die Zubereitung von Brot Basis dunkel, womit das Brot eine krftigere Kruste bekommt, Schnell dunkel, womit das Brot eine schwchere Kruste bekommt. b) fr die Zubereitung von Teig, den Sie weiterverarbeiten wollen: Programm Teig c) fr die Zubereitung von Gebck, fr das Sie Backpulver oder Weinstein als Treibmittel verwenden: ausschlielich das Programm Backpulver Da sich glutenfreie Mehle nicht fr das Vorprogrammieren eigen, starten Sie den Ablauf immer sofort, indem Sie die Taste Start/Stopp bettigen. Sofern sich Mehlreste am Rand des Behlters bilden, ffnen Sie whrend des Knetvorgangs kurz den Deckel. Das Mehl mit einem Gummi-Teigschaber in die Mitte der Backform streichen und etwas in den Teig drcken. Den Deckel wieder schlieen. Beim Brotbacken mit Hefe knnen Sie am Anfang des letzten Aufgehens (siehe Tabelle zeitlicher Programmablauf) des jeweiligen Programmes, (beim Brotbacken mit Backpulver nach dem Rhren) den Deckel des Gertes kurz ffnen und die Kneter entnehmen. Keinesfalls die StoppTaste bettigen, weil der Programmablauf dann wieder in die Anfangsphase springt und erneut gestartet werden mte, was nicht empfehlenswert ist, wenn das Brot bereits aufgegangen ist. Entfernen Sie nach dem ffnen des Deckels die Kneter, weil das Brot, da es nur schwach aufgeht, anderenfalls nach dem Backen an dieser Stelle einen Hohlraum hat und erhht ist. Geben Sie einige Tropfen l auf den Teig und streichen Sie diesen mit den Fingern oder einem Teigschaber glatt. Das Einlen ist wichtig, weil anderenfalls das Brot beim Backen zu tief einreit. Den Deckel wieder schlieen. Das fertig gebackene Brot auf einem Gitter auskhlen lassen. Wir empfehlen, das erkaltete Brot in Scheiben zu schneiden und diese portionsweise einzufrieren, damit es nicht so schnell austrocknet. Bei Bedarf kann man die Brotscheiben auf dem Toaster aufbacken. Alle nachstehend aufgefhrten Rezepte knnen auch mit Backpulver oder phosphatfreiem WeinsteinBackpulver zubereitet werden. Ersetzen Sie die Trockenhefe-Pckchen durch entsprechende BackpulverPckchen.

Hammermhle Backmischungen fr Allergiker


Kastanienbrot
ohne Milch ohne Ei ohne Soja Brotgewicht ca. Wasser l Backmischung Kastanienbrot Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II

Weibrot
ohne Milch ohne Ei ohne Soja Brotgewicht ca. Wasser Margarine (milchfrei) Backmischung Weibrot Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II

750 g 290 ml 15 g 375 g

1000 g 390 ml 20 g 500 g

750 g 290 ml 15 g 375 g

1000 g 390 ml 20 g 500 g

1 1/3 TL 1 TL BASIS oder SCHNELL 1494 kJ/2352 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 85 g Fett 0,5 g

1 1/3 TL 1 TL BASIS oder SCHNELL 1494 kJ/2352 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 85 g Fett 0,5 g

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Weibrot
ohne Milch ohne Ei Brotgewicht ca. Wasser l Mehl-Mix hell Buchweizenmehl Zucker Salz Hammermhle Trockensauerteig Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I 750 g 260 ml 1 EL 240 g 2 EL 2/3 TL 1 TL 2 EL Stufe II 1000 g 400 ml 2 EL 350 g 3 EL 1 TL 2 TL 3 EL

Helles Brot
Brotgewicht ca. Milch Ei Mehl-Mix hell Zucker Salz Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 250 ml 400 ml 1, Kl. M 1, Kl. M 270 g 400 g 1 EL 2 TL 1 TL 1 TL 1 1/3 TL 2 TL BASIS oder SCHNELL 969 kJ/232 kcal Eiwei 5g Kohlenhydrate 46 g Fett 3g

2/3 TL 1 TL BASIS oder SCHNELL 928 kJ/222 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 46 g Fett 3g

Sonnenblumenbrot
ohne Ei Brotgewicht ca. Buttermilch Butter/Margarine Stufe I 750 g 270 ml 1 EL ca. 13 g 250 g 2 EL 2/3 EL 1 1/3 TL 2/3 TL BASIS oder Stufe II 1000 g 400 ml 2 EL ca. 20 g 380 g 3 EL 1 EL 2 TL 1 TL SCHNELL

Sesambrot
Brotgewicht ca. Wasser Milch Margarine/Butter Ei Mehl-Mix hell Mehl-Mix plus Zucker Salz Sesam, gerstet Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 110 ml 150 ml 100 ml 150 ml 1 EL 2 EL 1, Kl. M 1, Kl. M 150 g 200 g 110 g 150 g EL 1 EL 1 TL 1 TL 5 EL 6 EL 1 TL 1 TL BASIS oder SCHNELL 1135 kJ/271 kcal Eiwei 5g Kohlenhydrate 43 g Fett 9g

Mehl-Mix rustikal Sonnenblumenkerne Zucker Salz Trockenhefe PROGRAMM: TIPP: Buttermilch kann je nach Marke und Alter eine unterschiedliche Konsistenz haben, daher evtl. etwas Wasser zufgen. Sonnenblumenkerne vorher leicht anrsten. 100 g enthalten ca. 1050 kJ/250 kcal Eiwei 4g Kohlenhydrate 45 g Fett 5g

Hefeteig
Brotgewicht ca. Milch Margarine/Butter Ei, Klasse M Mehl-Mix hell Zucker Salz Bourbonvanille oder geriebene Zitronenschale Trockenhefe PROGRAMM: Mehl-Mix hell zum Bearbeiten 100 g enthalten ca. 750 g 250 ml 80 g 2 350 g 8 EL TL nach Geschmack 1 TL BASIS + TEIG 100-150 g 1135 kJ/271 kcal Eiwei 5g Kohlenhydrate 43 g Fett 9g

Rosinenstuten
ohne Ei Brotgewicht ca. Milch Butter/Margarine Mehl-Mix hell Zucker Zitronenschale, abgerieben Salz Trockenhefe Rosinen PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 250 ml 400 ml 1 1/3 EL 2 EL 270 g 450 g 3 EL 5 EL nach Geschmack 1/3 TL TL 1 1/3 TL 2 TL 40 g 60 g BASIS oder SCHNELL 1106 kJ/265 kcal Eiwei 3g Kohlenhydrate 50 g Fett 4g

TIPP: Den Teig nach Wunsch zu sem Kleingebck oder Kuchen weiterverarbeiten. Die Oberflche des Gebcks evtl. mit verquirlter Eiermilch bestreichen.

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Ksebrot
Brotgewicht ca. Wasser Milch Margarine/Butter Ei, Klasse M Parmesan, gerieben Mehl-Mix hell Mehl-Mix plus Salz Knoblauchpulver Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 180 ml 300 ml 100 ml 150 ml 1 1/3 EL 2 EL 1 1 3 EL 5 EL 100 g 150 g 170 g 200 g 2/3 TL 1 TL 1 TL EL 1 TL 1 1/3 TL 2TL BASIS oder SCHNELL 1016 kJ/243 kcal Eiwei 6g Kohlenhydrate 42 g Fett 6g

Schinken-Zwiebel-Brot
ohne Milch* Stufe I Stufe II ohne Ei Brotgewicht ca. 750 g 1000 g Schinkenspeck 30 g 40 g Zwiebel 20 g 30 g l 1 TL 1 TL Schinkenspeck und Zwiebeln fein wrfeln und in heiem l andnsten. Abgekhlt nach dem Signalton zum Teig geben. Wasser 350 ml 220 ml Margarine* 1 EL 2 EL Mehl-Mix rustikal 200 g 300 g Zucker 2/3 EL 1 EL Salz 1 TL 1 TL Trockenhefe 2/3 TL 1 TL PROGRAMM: BASIS oder SCHNELL 100 g enthalten ca. 849 kJ/203 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 35 g Fett 6g * bei Verwendung milchfreier Margarine TIPP: Sie knnen dieses Rezept auch im Programm TEIG zubereiten und daraus Brtchen oder Stangenbrot formen und bei 225C im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten backen. Vor dem Backen mit etwas l bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen.

Krutermischbrot
ohne Milch ohne Ei Brotgewicht ca. Wasser l Kruter, gehackt Mehl-Mix plus Zucker Salz Trockensauerteig Trockenhefe PROGRAMM: 100 g enthalten ca. Stufe I Stufe II 750 g 1000 g 250 ml 400 ml 2/3 EL 1 EL 1 EL 2 EL 260 g 400 g 2/3 EL 1 EL 1 TL 2 TL 3 1/3 EL 5 EL 1 TL 1 TL BASIS oder SCHNELL 876 kJ/210 kcal Eiwei 2g Kohlenhydrate 46 g Fett 2g

Backmischungen von Dr. Schr


SCHR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weibrot I
Brotgewicht ca. warmes Wasser Essig Brotmehlmischung MIX B Salz Trockenhefe PROGRAMM: Stufe II 1150 g 570 ml 1 EL 700 g TL 2 Pckg. BASIS

SCHR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Brot mit Olivenl


Das Programm Backpulver hat nur 1 Backstufe. Brotgewicht ca. 1400 g warmes Wasser 550 ml Olivenl 4 EL Eiwei vom Ei 3 Brotmehlmischung MIX B 750 g Salz 1 TL Zucker 1 TL Backpulver 1 Pckg. PROGRAMM: BACKPULVER TIPP: Bei diesem Brot sollten Sie immer den Kneter vor dem Backen entfernen. Anderenfalls entsteht ein groer Hohlraum.

SCHR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Weibrot III


Brotgewicht ca. warmes Wasser weiche Butter Brotmehlmischung MIX B Salz Trockenhefe PROGRAMM: Stufe II 1150 g 570 ml 30 g 700 g TL 2 Pckg. BASIS

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SCHR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Butterbrot


Brotgewicht ca. Stufe II 1000 g

SCHR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Gewrzbrot


Brotgewicht ca. warmes Wasser Essig Brotmehlmischung MIX B Majoran Lorbeer Oregano Salz Trockenhefe PROGRAMM: Stufe II 1150 g 570 ml 1 EL 700 g TL TL TL TL 2 Pckg. BASIS

warmes Wasser
Butter Eier Brotmehlmischung MIX B Salz Zucker Trockenhefe PROGRAMM:

300 ml
100 g 3 500 g 1 TL 1 TL 1 Pckg. BASIS

SCHR-Glutenfreie Brotmehlmischung MIX B - Milchbrot


Brotgewicht ca. warme Milch Ei Zucker Salz Brotmehlmischung MIX B Trockenhefe PROGRAMM: Stufe II 1000 g 500 ml 1 1 TL 1 TL 500 g 1 Pckg. BASIS

KUCHEN-Grundrezept
Im BACKMEISTER lt sich auch sehr gut Rhrkuchen backen. Weil das Gert mit Knet- und nicht mit Rhrwerkzeugen arbeitet, wird der Kuchen etwas fester, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut. Beachten Sie bitte Folgendes: Das Kuchenbacken lt sich nicht vorprogrammieren. Dem Grundrezept knnen Sie verschiedene Zutaten beifgen. Ihrer Phantasie sind keine Grenzen gesetzt. Beachten Sie dabei, dass die nachstehenden Mengen nicht berschritten werden, denn sonst ist der Kuchen u.U. nicht gut durchgebacken. Wenn die Kruste zu dunkel wird, drcken Sie nach ca. 60 Minuten die Stopp-Taste. Wenn der Kuchen fertig ist, nehmen Sie den Backbehlter aus dem Gert. Stellen Sie den Behlter auf ein feuchtes Tuch und lassen Sie den Kuchen ca. 15 Minuten in der Form auskhlen. Dann knnen Sie mit einem Gummi-Teigschaber den Kuchen von den Seiten der Backform lsen und vorsichtig strzen.

Grundrezept Rhrkuchen
Zutaten fr ein Kuchengewicht von Eier Milch weiche Butter Zucker Vanillezucker Mehl Type 405 Backpulver Programm: Backpulver 1000 g 4 150 g 150 g 1 Pckg. 450 g 1 Pckg. 1200 g 6 250 g 250 g 2 Pckg. 550 g 1 Pckg. + 1 TL

Weitere Zutaten zum Abwandeln des Grundrezeptes:


geriebene Nsse oder: geriebene Schokolade oder: Kokosflocken oder: geschlte und in Wrfel geschnittene (1cm) pfel 70 70 70 70 g g g g 100 100 100 100 g g g g

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TEIGZUBEREITUNG
In Ihrem Backmeister knnen Sie im Programm Teig auf einfache Weise Teig zubereiten, den Sie dann anschlieend weiterbearbeiten und im Backofen backen knnen. Whrend des 2. Knetens Zutaten beifgen. Achtung: im Programm Teig gibt es keinen Signalton zum Zufgen der Zutaten. Im Programm Teig gibt es logischerweise keine verschiedenen Backstufen. Wir geben Ihnen jedoch verschiedene Mengen an, die man zubereiten kann. Hier einige Rezeptvorschlge:

Croissants
Zutaten fr ca. Stck 14 Stck. Eier 1 225 ml mit Wasser oder Milch auffllen bis zu Butter 60 g Salz 1 TL Zucker 2 EL Mehl Type 405 400 g Trockenhefe Pckg. Programm: Teig Teig aus dem Behlter nehmen, durchkneten, gehen lassen und nochmals durchkneten. Abgedeckt 30 Min. in den Khlschrank stellen. Teig rechteckig ausrollen und zerlassene Butter darauf verteilen (Rand aussparen). Teig dreifach bereinanderschlagen (wie einen Brief). Diesen Vorgang dreimal wiederholen. Teig in einem Plastikbeutel mind. 1 Stunde oder ber Nacht in den Khlschrank legen. Teig rechteckig ausrollen und in 9 (18) Vierecke schneiden. Jedes Viereck diagonal durchschneiden. Die Dreiecke von der breiten Seite her locker aufrollen, auf ein gefettetes Backblech legen. Mit verschlagenem Ei bestreichen und im vorgeheizten Ofen bei 190 in 20 Minuten backen. Den Ofen nicht ffnen!

Hefestckchen
Nach Wunsch vor dem Backen in die Mitte eine Aprikose setzen. Die gebackenen und erkalteten Spiegeleier mit Puderzucker bestreuen.
Zutaten f. Hefestckchen 9 Stck. 12 Stck. Milch 100 ml 200 ml Salz TL 1 TL Wasser 30 ml 45 ml Butter 30 g 45 g ganzes Ei 1 1 + 1 Eigelb Mehl Type 405 350 g 450 g Zucker 1 EL 2 EL Trockenhefe Pckg. Pckg. Programm: Teig Teig nach Wunsch formen oder fr Zimtrollen (Schneckennudeln) wie folgt verarbeiten: Belag flssige Butter / Margarine 50 g 100 g Zucker 50 g 100 g Zimt gemahlen TL TL Zuckergu nach Belieben Den Teig aus dem Backbehlter entnehmen und nochmals durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsflche rechteckig ausrollen, die weiche Butter auf dem Teig verteilen. Zucker und Zimt mischen, ber die Butter streuen. Locker von der Breitseite her aufrollen. Seiten gut unterschlagen. Die Rolle in Stcke schneiden, mit Abstand auf ein Backblech legen. Etwa 40 Min. gehenlassen. Im vorgeheizten Ofen bei 190C 25-30 Min. backen. Noch warm mit Zuckergu bestreichen.

Kaffeekuchen
Zutaten f. eine Kuchenform 22 cm 26 cm von . Milch 170 ml 225 ml Salz TL TL Eigelb 1 1 Butter/Margarine 10 g 20 g Mehl Type 550 350 g 450 g Zucker 35 g 50 g Trockenhefe Pckg. Pckg. Programm: Teig Den Teig dem Behlter entnehmen, nochmals durchkneten und auswellen. Eine runde oder eckige Form damit auslegen und folgenden Belag darauf verteilen. Butter, geschmolzen 2 EL 3 EL Zucker 75 g 100 g gemahlener Zimt 1 TL 1 TL gehackte Nsse 60 g 90 g Zuckergu nach Wunsch Butter ber den Teig verteilen. In einer Schssel Zucker, Zimt und Nsse mischen und auf der Butter verteilen. An einem warmen Ort 30 Min. gehen lassen und backen.

Franzsische Baguettes
Brotgewicht ca. 850 g 1280 g Wasser 375 ml 550 ml Weizensauerteig getrock. 25 g 50 g Salz 1 TL 1 TL Zucker 1 TL 1 TL Mehl Type 550 525 g 700 g Hartweizenmehl 75 g 100 g Trockenhefe Pckg. 1 Pckg. Programm: Teig Den fertigen Teig in 2 - 4 Teile teilen, lngliche Laibe formen und 30 - 40 Minuten gehen lassen. Oberseite jeweils schrg einschneiden und im Backofen backen.

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Vollkornpizza
Zutaten fr ca. Pizzen 2 Pizzen 3 Pizzen Wasser 150 ml 225 ml Salz TL 1 TL Olivenl 2 EL 3 EL Weizenvollkornmehl 300 g 450 g Weizenkeime 1 EL 1 EL Trockenhefe Pckg. Pckg. Programm: Teig Teig auswellen, in eine runde Form geben und 10 Min. gehen lassen. Pizzasauce auf dem Teig verstreichen und gewnschten Belag darauf verteilen. 20 Minuten backen.

Christstollen
Zutaten fr ein Christstollen-Gewicht von 1000 g Milch 125 ml Butter flssig 125 g Ei 1 Rum 3 EL Mehl Type 405 500 g Zucker 100 g Zitronat 50 g Orangeat 25 g Mandeln gemahlen 50 g Sultaninen 100 g Salz 1 Prise Zimt 2 Prisen Trockenhefe 2 Pckg. Programm: Teig Den Teig aus dem Behlter nehmen, in Stollenform drcken. Bei 180C (Heiluftofen 160C) ca. 1 Stunde bis 1:15 (grere Menge) backen.

Brezeln
Zutaten fr Brezeln 9 Stck. 12 Stck. Wasser 200 ml 300 ml Salz TL TL Mehl Type 405 360 g 540 g Zucker TL TL Trockenhefe Pckg. Pckg. 1 Ei (leicht geschlagen) zum Bestreichen grobes Salz z. Bestreuen Alle Zutaten auer dem Ei und dem grobem Salz in den Behlter fllen. Programm: Teig. Wenn das Signal ertnt und das Display 0:00 anzeigt, STOPP drcken. Backofen auf 230C vorheizen Teig in Stcke teilen und jedes Teil zu einer langen dnnen Rolle formen. Daraus Brezeln bilden und auf ein gefettetes Backblech setzen. Die Brezel mit verschlagenem Ei bestreichen und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Ofen bei 200C 12-15 Min. backen.

Brioches
Zutaten fr ca. Stck 9 Stck. 12 Stck. Eier 1 2 300 ml mit Wasser od. Milch auffllen 225 ml bis auf Butter/Margarine 55 g 75 g Salz TL TL Zucker 40 g 50 g Mehl Type 405 400 g 540 g Trockenhefe Pckg. 1 Pckg. Programm: Teig Teig aus dem Behlter nehmen, durchkneten und in Teile gem o.a. Stckzahlen teilen. Aus jedem Teil 1 groe und 1 kleine Kugel formen. Die groe Kugel in gefettete Briochesfrmchen setzen. Die kleine Kugel darauf legen. Bis zur doppelten Gre aufgehen lassen. Ei mit etwas Zucker verquirlen, die Brioches bestreichen und backen.

KONFITRE Kochen
Konfitre oder Marmelade kann im Backmeister schnell und einfach zubereitet werden. Auch wenn Sie noch nie zuvor welche gekocht haben, sollten Sie das versuchen. Sie erhalten eine kstliche, gutschmeckende Konfitre. Wir empfehlen, zum Kochen von Konfitre eine zweite Backform anzuschaffen, da die in den Frchten enthaltene Fruchtsure u.U. die Beschichtung angreifen und zu einer verminderten Antihaftfhigkeit beim Backen fhren kann. Gehen Sie wie folgt vor: Frische, reife Frchte waschen. pfel, Pfirsiche, Birnen und andere hartschalige Frchte evtl. schlen. Nehmen Sie immer die angegebenen Mengen, weil diese auf das Programm Konfitre genau abgestellt ist. Anderenfalls kocht die Masse zu frh und luft ber. Die Frchte abwiegen, in kleine Stcke (max. 1 cm) schneiden oder mit dem ESGE-Zauberstab prieren und in den Behlter geben. Den Gelierzucker 2:1 in der angegebenen Menge zufgen. Verwenden Sie bitte nur diesen und keinen Haushaltszucker oder Gelierzucker 1:1, weil die Konfitre dann nicht fest wird. Mischen Sie die Frchte mit dem Zucker und Starten Sie das Programm, das nun vollautomatisch abluft. Nach 1:20 Stunde piepst das Gert und Sie knnen die Konfitre in Glser fllen und diese gut verschlieen.

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Erdbeer-Konfitre
Frische Erdbeeren gewaschen, geputzt 900 g und kleingeschnitten oder priert Gelierzucker 2:1 500 g Zitronensaft 1 EL Alle Zutaten im Behlter mit Gummischaber vermischen. Programm Konfitre whlen und Starten. Von den Seitenwnden des Behlters Zuckerreste mit einem Spatel abstreifen. Wenn das Signal ertnt den Behlter mit Topflappen aus dem Gert nehmen Die Konfitre in Glser fllen und gut verschlieen.

Beeren-Konfitre
Tiefkhlbeeren aufgetaut 950 g Gelierzucker 2:1 500 g Zitronensaft 1 EL Alle Zutaten im Behlter vermischen. Programm Konfitre whlen und Starten. Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Behlters abstreifen. Wenn das Signal ertnt den Behlter mit Topflappen aus dem Gert nehmen. Die Konfitre in Glser fllen und gut verschlieen.

Orangenmarmelade
Orangen geschlt und klein gewrfelt 900 g Zitronen geschlt und klein gewrfelt 100 g Gelierzucker 2:1 500 g Orangen und Zitronen schlen und in Stckchen schneiden. Zucker beifgen und alle Zutaten im Behlter vermischen. Programm Konfitre whlen und Starten. Mit einem Gummispatel Zuckerreste von den Seiten des Behlters abstreifen. Wenn das Signal ertnt den Behlter mit Topflappen aus dem Gert nehmen Die Marmelade in Glser fllen und diese gut verschlieen.

Sie haben Appetit bekommen? In unserem Backbuch Neue Rezepte fr den Backmeister finden Sie vielfltige Anregungen mit vielen Ideen fr Brotaufstriche, Sandwiches und Pausenbrote. Sie knnen dieses Buch bei unserem Kundendienst (Anschrift siehe letzte Seite) bestellen. Bestell-Nr. 86556 EAN-Nr. 4011689 865565

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Garantiezusage
Schden am Gert, die bei bestimmungsgemem Gebrauch nachweislich auf Werksfehler zurckzufhren sind und uns unverzglich nach Feststellung und innerhalb von 24 Monaten nach Lieferung an den Endverbraucher mitgeteilt werden, beheben wir unverzglich. Gerte, fr die eine Mngelbeseitigung beansprucht wird, sind uns einschlielich vollstndig ausgeflltem, maschinell erstelltem Kaufbeleg, aus dem das Kaufdatum ersichtlich sein muss, frei an unsere Anschrift einzusenden. Der Garantieanspruch erlischt, wenn Reparaturen oder Eingriffe am Gert von dritter Stelle vorgenommen werden.

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