Aprenda a fazer o panetone brasileiro

O panetone diferente leva castanhas de caju e Par no lugar das frutas. A receita pode ser transformada em chocotone trocando as castanhas por gotas de chocolate. A massa do panetone feita em duas etapas: a primeira leva 200 gramas de farinha de trigo, e 15 gramas de fermento biolgico instantneo. Misture bem. Na batedeira, acrescente aos poucos 280 ml. de gua gelada. Ponha a massa em uma superfcie polvilhada de farinha. Em seguida, misture 300 gramas de farinha de trigo, 100 gramas de acar, 100 gramas de manteiga, uma colher de ch de raspas de laranja, uma pitadinha de sal e quatro gemas. Bata por trs minutos em velocidade baixa. Essa segunda massa uma massa um pouco mais firme do que a primeira. Agora misture as duas massas. A diviso da massa facilita a fermentao do po. Bata por sete minutos. Essa massa ela tem que ficar transparente sem rasgar. Isto o vu de glten, explica o chef Renato Lobato. Unte a bancada com leo e abra a massa. Bancada untada, abri a massa, agora vamos colocar o recheio. So 150 gramas de castanha do Par, 150 gramas de castanha de caju. Pode ser triturada, pode ser picada, pode ser farinha, tanto faz. Espalhe bem e feche. O segredo para sovar esta massa e estic-la e enrolar como se fosse um rocambole. Vou fazer isso mais ou menos quatro a cinco vezes. Depois que eu misturei todo o recheio na massa, eu vou dividir em duas partes iguais. Depois de divididas, hora de bolear a massa. deixar ela redonda, lisinha. Segura ela por cima, e coloca na forma de panetone. A massa vai ficar na frma descansando por mais ou menos uma hora, mas os chefes de cozinha tm um truque para saber o ponto certo de levar ao forno. O chef Renato coloca um pedacinho da massa em um copo com gua. Ele vai afundar. Quando levantar, estiver boiando, j hora de levar o panetone para assar. Deixe no forno por cerca de 50 minutos. Quanto estiver dourado, o seu panetone estar pronto.

Panetone Brasileiro
Ingredientes: - 500 gr. de farinha de trigo - 50 gr. de fermento de po - 100 gr. de manteiga - 100 gr. de acar - 4 gemas - 1 pitada de sal - 1 colher (de caf) de raspas de laranja - 150 gr de castanha do Par - 150 gr de castanha de caju - gua (quantidade suficiente p/ atingir ponto de glten) Modo de preparo: Misture 500 gramas de farinha de trigo, o fermento, um pouco de gua e faa a esponja. Deixe descansar por 10 minutos. Junte os ingredientes: o restante da farinha, a manteiga, o acar, as gemas, o sal, as raspas de laranja. Fica uma massa bem macia. Deixe descansar por 20 minutos, coberta por um pano. Misture a castanha de caju e castanha do Par. Divida a massa em dois pedaos iguais. Embole-os e deixe sobre superfcie enfarinhada. Torne a embol-los e coloque nas formas de panetone. Deixe crescer at faltar um dedo para encher a forma. Pegue uma lmina, faa cortes nos panetones, puxe as suas abas para fora da forma. Leve para assar por 40 a 50 minutos, mais ou menos, em forno a 180C. Dica: Embale os panetones depois de cinco horas de assados. Para fazer o chocotone, troque as castanhas, por 200 gramas de gotas de chocolate. As gotas de chocolate devem estar geladas para que no derretam na hora do manuseio.