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ESCUELA DE ENFERMERIA: INSTITUTO DE CIENCIAS HUMANAS A.

MATERIA: BIOQUIMICA

TEMA: INVESTIGACIONES

NOMBRE DEL MAESTRO: QFB.GUADALUPE PREZ MARTINEZ ALUMNA: ROCIO ALEJANDRINA BLANCO RODRIGGEZ.

GRUPO: 2A

CALIFICACIN: ___________

FECHA DE ENTREGA: 9/02/2012

LA HISTORIA DE LA BIOQUMICA La historia de la bioqumica moderna como tal es relativamente joven; desde el siglo XIX se comenz a direccionar una buena parte de la biologa y la qumica, a la creacin de una nueva disciplina integradora: la qumica fisiolgica o la bioqumica. Pero la aplicacin de la bioqumica y su conocimiento, probablemente comenz hace 5.000 aos con la produccin de pan usando levaduras en un proceso conocido como fermentacin anaerbica. Es difcil abordar las historia de la bioqumica, en cuanto que, es una mezcla compleja de qumica orgnica y biologa, y en ocasiones, se hace complicado discernir entre lo exclusivamente biolgico y lo exclusivamente qumico orgnico y es evidente que la contribucin a esta disciplina ha sido muy extensa. Aunque, es cierto, que existen mitos experimentales que son bsicos en la bioqumica. Se suele situar el inicio de la bioqumica con los descubrimientos en: y 1828 de Friedrich Whler que public un artculo acerca de la sntesis de urea, probando que los compuestos orgnicos pueden ser creados artificialmente, en contraste con la creencia, comnmente aceptada durante mucho tiempo, de que la generacin de estos compuestos era posible slo en el interior de los seres vivos. y En 1833, Anselme Payen asla la primera enzima, la diastasa, aunque se desconoca su funcionalidad y el mecanismo subyacente. y En 1840, Justus von Liebig, mejor las tcnicas de anlisis qumico orgnico y concluy que las plantas necesitaban nitrgeno y dixido de carbono en su alimentacin. A mediados del siglo XIX,

Louis Pasteur, demostr los fenmenos de isomera qumica existente entre las molculas de cido tartrico provenientes de los seres vivos y las sintetizadas qumicamente en el laboratorio. Tambin estudi el fenmeno de la fermentacin y descubri que intervenan ciertas levaduras, y por tanto no era exclusivamente un fenmeno qumico como se haba defendido hasta ahora (entre ellos el propio Liebig), as Pasteur escribi: "la fermentacin del alcohol es un acto relacionado con la vida y la organizacin de las clulas de las levaduras, y no con la muerte y la putrefaccin de las clulas" 1. Adems desarroll un mtodo de esterilizacin de la leche, el vino y la cerveza (pasteurizacin) y contribuy enormemente a refutar la idea de la generacin espontnea de los seres vivos.

En 1878 el fisilogo Wilhelm Khne acu el trmino enzima para referirse a los componentes biolgicos desconocidos que producan la fermentacin. La palabra enzima fue usada despus para referirse a sustancias inertes tales como la pepsina.

En 1869 se descubre la nuclena y se observa que es una sustancia muy rica en fsforo. Dos aos ms tarde,

Albrecht Kossel concluye que la nuclena es rica en protenas y contiene las bases pricas Adenina y Guanina y las pirimidnicas Citosina y Timina. En 1889 se asla los dos componentes mayoritarios de la nuclena:

-Protenas (70%) -Sustancia de carcter cido: cido nucleicos (30%) y En 1897 Eduard Buchner comenz a estudiar la capacidad de los extractos de levadura para fermentar azcar a pesar de la ausencia de clulas vivientes de levadura. En una serie de experimentos en la Universidad Humboldt de Berln, encontr que el azcar era fermentado inclusive cuando no haba elementos vivos en los cultivos de clulas de levaduras 2. Llam a la enzima que causa la fermentacin de la sacarosa, zimasa. Al demostrar que las enzimas

podran funcionar fuera de una clula viva, el siguiente paso fue demostrar cual era la naturaleza bioqumica de esos biocatalizadores. El debate fue extenso, muchos como el bioqumico alemn Richard Willsttter discernan en que la protena fuera el catalizador enzimtico, hasta que y en 1926, James B. Sumner demostr que la enzima ureasa era una protena pura y la cristaliz. y La conclusin de que las protenas puras podan ser enzimas fue definitivamente probada en torno a 1930 por John Howard Northrop y Wendell Meredith Stanley, quienes trabajaron con diversas enzimas digestivas como la pepsina, la tripsina y la quimotripsina. y En 1903, Mijal Tswett, inicia los estudios de cromatografa para separacin de pigmentos. y En torno a 1915 Gustav Embden y Otto Meyerhof realizan sus estudios sobre la glucolisis. En 1920 se descubre que en las clulas hay DNA y RNA y que difieren en el azcar que forma parte de su composicin: desoxirribosa o ribosa. El DNA reside en el ncleo. Unos aos ms tarde, se descubre que en los espermatozoides hay fundamentalmente DNA y protenas, y posteriormente Feulgen descubre que hay ADN en los cromosomas con su tincin especfica para este compuesto. y En 1925 Theodor Svedberg demuestra que las protenas son macromolculas y desarrolla la tcnica de ultracentrifugacin analtica. y En 1928, Alexander Fleming descubre la penicilina y desarrolla estudios sobre la lisozima. y Richard Willsttter (entorno 1910) estudia la clorofila y comprueba la similitud que hay con la hemoglobina.

Posteriormente Hans Fischer en torno a 1930, investiga la qumica de las porfirinas de las que derivan la clorofila o el grupo porfirnco de la hemoglobina. Consigui sintetizar hemina y bilirrubina.

Paralelamente Heinrich Otto Wieland formula teoras sobre las deshidrogenaciones y explica la constitucin de muchos otros productos de naturaleza compleja, como la pteridina, las hormonas sexuales o los cidos biliares.

En la dcada de 1940, Melvin Calvin concluye el estudio del ciclo de Calvin en la fotosntesis.

En torno a 1945 Gerty Cori, Carl Cori, y Bernardo Houssay completan sus estudios sobre el Ciclo de Cori.

En 1953 James Watson y Francis Crick, gracias a los estudios previos con cristalografa de rayos X de DNA de Rosalind Franklin y Maurice Wilkins, y los estudios de Erwin Chargaff sobre apareamiento de bases nitrogenadas, deducen la estructura de doble hlice del DNA. En 1957, Matthew Meselson y Franklin Stahl demuestran que la replicacin del DNA es semiconservativa. En la segunda mitad del siglo XX, comienza la autntica revolucin de la bioqumica y la biologa molecular moderna especialmente gracias al desarrollo de las tcnicas experimentales ms bsicas como la cromatografa, la centrifugacin, la electroforesis, las tcnicas radioisotpicas y la microscopa electrnica, y las ms complejas tcnicas como la cristalografa de rayos X, la resonancia magntica nuclear, la PCR (Kary Mullis), el desarrollo de la inmuno-tcnicas Desde 1950 a 1975 , se conocen en profundidad y detalle aspectos del metabolismo celular inimaginables hasta ahora (fosforilacin oxidativa (Peter Dennis Mitchell), ciclo de la urea y ciclo de Krebs (Hans Krebs), as como otras rutas metablicas), se produce toda una revolucin en el estudio de los genes y su expresin; se descifra el cdigo gentico (Francis

Crick,Severo Ochoa, Har Gobind Khorana, Robert W. Holley y Marshall Warren Nirenberg), se descubren las enzimas de restriccin (finales de 1960, Werner Arber, Daniel Nathans y Hamilton Smith), la DNA ligasa (en 1972, Mertz y Davis) y finalmente en 1973 Stanley Cohen y Herbert Boyer producen el primer ser vivo recombinante, nace as la ingeniera gentica, convertida en una herramienta poderossima con la que se supera la frontera entre especies y con la que podemos obtener un beneficio hasta ahora impensable De 1975 hasta principios del siglo XXI, comienza a secuenciarse el DNA (Allan Maxam, Walter Gilbert y Frederick Sanger), comienzan a crearse las primeras industrias biotecnolgicas (Genentech), se aumenta la creacin de frmacos y vacunas ms eficaces, se eleva el inters por las inmunologa y las clulas madres y se descubre la enzima telomerasa (Elizabeth Blackburn y Carol Greider). En 1989 se utiliza la biorremedicacin a gran escala en el derrame del petrolero Exxon Valdez en Alaska. Se clonan los primeros seres vivos, se secuencia el DNA de decenas de especies y se publica el genoma completo del hombre (Craig Venter, Celera Genomics y Proyecto Genoma Humano), se resuelven decenas de miles de estructuras proteicas y se publican en PDB, as como genes, en GenBank. Comienza el desarrollo de la bioinformtica y la computacin de sistemas complejos, que se constituyen como herramientas muy poderosas en el estudio de los sistemas biolgicos. Se crea el primer cromosoma artificial y se logra la primera bacteria con genoma sinttico (2007, 2009,Craig Venter). Se fabrican las nucleasas de dedos de Zinc. Se inducen artificialmente clulas, que inicialmente no eran pluripotenciales, a clulas madre pluripotenciales (Shin'ya Yamanaka). Comienzan a darse los primeros pasos en terapia gnica. Si pudieramos guardar un ser humano de 70 kilogramos en frasquitos, que obtendramos?

Esta es la lista de elementos qumicos y sus cantidades, si se hiciera la separacin en una persona de 70 kilogramos de peso: Lo que guardaramos en bolsas por Kilogramos: (ordenado de mayor a menor peso) Oxgeno: 43 kg Carbono: 16.00 kg Hidrgeno: 7.00 kg Nitrgeno: 1.80 kg Calcio: 1.00 kg Lo que guardaramos en tarritos por gramos:(ordenado de mayor a menor peso) Fsforo: 780.00 gr Potasio: 140.00 gr Azufre: 140.00 gr Sodio: 100.00 gr Cloro: 95.00 gr Magnesio: 19.00 gr Hierro: 4.20 gr Fluor: 2.60 gr Cinc: 2.30 gr Silicio: 1.00 gr Rubidio: 0.68 gr Estroncio: 0.32 gr Bromo: 0.26 gr Plomo: 0.12 gr Lo que guardaramos en frasquitos por miligramos: (ordenado de mayor a menor peso) Cobre: 72 mg Aluminio: 60.00 mg Cadmino: 50.00 mg Cerio: 40.00 mg

Bario: 22.00 mg Yodo: 20 mg Estao: 20.00 mg Titanio: 20.00 mg Boro: 18.00 mg Niquel: 15.00 mg Selenio: 15.00 mg Cromo: 14.00 mg Manganeso: 12.00 mg Arsnico: 7.00 mg Litio: 7.00 mg Cesio: 6.00 mg Mercurio: 6.00 mg Germanio: 5.00 mg Molibdeno: 5.00 mg Cobalto: 3.00 mg Antimonio: 2.00 mg Plata: 2.00 mg Niobio: 1.50 mg Circonio: 1.00 mg Lantanio: 0.80 mg Galio: 0.70 mg Telurio: 0.70 mg Itrio: 0.60 mg Bismuto: 0.50 mg Talio: 0.50 mg Indio: 0.40 mg Oro: 0.20 mg Escandio: 0.20 mg Tantalio: 0.20 mg Vanadio: 0.11 mg

Torio: 0.10 mg Uranio: 0.10 mg Lo que sera difcil de guardar en microgramos:(ordenado de mayor a menor peso) Samario: 50.00 g Berilio: 36.00 g Tungsteno: 20.00 g

BIOELEMENTOS y El ser humano esta constituido por bioelementos, los cuales se clasifican en primarios, secundarios, y terciarios y y Por biomolculas las cuales estn formadas de dichos elementos. Composicin es jerrquica: tomo, molculas, biomolculas, macromolculas, clulas, tejidos, rganos, aparatos, sistemas y organismo

Bioelementos o elementos biognicos: son aquellos elementos qumicos que forman parte de los seres vivos, de acuerdo a su abundancia se agrupan en 3 categorias: y y y Bioelementos primarios o principales: C, H, O,N Bioelementos secundarios: S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl Bioelementos: hierro, manganeso, cobre, zinc, flour, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estao. Bioelementos principales Son los elementos que constituyen cerca del 95%- 96% por ciento de la masa total. Estos elementos renen una serie de propiedades que los hacen

adecuados para la vida: forman entre ellos enlaces covalentes muy estables, compartiendo pares de electrones. El carbono, oxigeno y nitrgeno pueden formar enlaces dobles o triples. Facilitan la adaptacin de los seres vivos al campo gravitatorio terrestre, ya que son los elementos ms ligeros de la naturaleza. C, H, O, N, P, S Bioelementos secundarios. Aparecen en una proporcin prxima al 3.3%. Son: calcio, sodio, potasio, magnesio y cloro, desempeando funciones de vital importancia en fisiologa celular. Se presentan cerca del 4.5%. S, P, Mg, Ca, Na, K, Cl

Bioelementos Se denominan as al conjunto de elementos qumicos que estn presentes en los organismos en forma vestigial, pero que son indispensables para el desarrollo armnico del organismo. Son 14 los principales Hierro, manganeso, cebre, zing, flor, iodo, boro, silicio, vanadio, cromo, cobalto, selenio, molibdeno y estao. Realizan funciones como: Forman parte de las enzimas y cofactores de las reacciones qumicas del metabolismo Participan en la generacin y capacidad de utilizacin de energa. Forman parte dela estructura de sistemas biolgicos. Conforman metalprotenas.

Relacin en el cuerpo humano

Biomoleculas y Se clasifican en orgnicas e inorgnicas.

Molculas inorgnicas: son el agua, los iones de calcio, sodio, potasio y magnesio. Molculas orgnicas: estn formadas principalmente por C, H, O, N, S y P, y cantidades mnimas de elementos metlicos y no metlicos.

La organizacin y el funcionamiento de los organismos vivos est regulado por las reacciones biolgicas. Estas reacciones a su vez estn determinadas por enzimas. Metabolismo: la suma total de reacciones que ocurren en un ser vivo.

y y

COMPOSICION QUIMICA DE LOS SERES VIVOS

Sergio D. Ifrn - Nancy E. Fernndez Silvia Mrquez INTRODUCCIN Como hemos visto los seres vivos estn caracterizados, entre otras cosas, por poseer una organizacin celular, es decir determinadas molculas se organizan de una forma particular y precisa e interactan entre s para establecer la estructura celular. As como las clulas son los ladrillos con los que se construyen los tejidos y los organismos, las molculas son los bloques con que se construyen las clulas. Al estudiar qumicamente estas molculas observamos que las mismas estn constituidas en un 98% por elementos tales como C, H, O, N, P y S; ( el 2 % restante esta representado por elementos como el Fe, Ca , Na, K, Cu, Mg, I, Cl. Etc.) La combinacin de estos seis elementos puede dar lugar a la formacin de millones de molculas distintas, sin embargo como veremos ms adelante, la mayora de los seres vivos est formado por un nmero relativamente bajo de tipos de compuestos. Aquellos compuestos en cuya composicin interviene el carbono se los denomina compuestos orgnicos; dentro de este grupo podemos mencionar a los monosacridos , polisacridos, aminocidos, protenas, lpidos , nucletidos y cidos nucleicos ( no son los nicos compuestos orgnicos que existen, pero s son la mayora). Estos representan aproximadamente el 30% de la composicin qumica de los seres vivos . El 70% lo constituye el agua. Tambin encontramos algunos iones tales como el Na, Fe, Ca, K, etc. en proporciones muy pequeas.

TOMOS Y MOLCULAS Toda la materia, incluyendo a los seres vivos, esta compuesta por distintos tomos. Un tomo es la partcula ms pequea de materia que puede existir libre conservando las propiedades fisico-qumicas caractersticas de ese elemento y que es capaz de intervenir en reacciones qumicas. En la estructura del tomo encontramos una regin central muy densa formada por dos tipos de partculas los protones y los neutrones. Ambos le otorgan masa al ncleo, los protones son partculas con carga positiva y los neutrones no estn cargados. Los neutrones contribuyen a mantener la estabilidad del ncleo y tambin impiden que las cargas de los protones se repelan y provoquen la desintegracin del ncleo. En torno a este ncleo encontramos otras partculas cargadas

negativamente llamadas electrones. Estos electrones giran alrededor del ncleo en zonas denominadas orbitales; los orbitales son las zonas del espacio cercana al ncleo donde hay mayor probabilidad de encontrar electrones. Los orbitales se organizan en niveles de energa. A medida que nos alejamos del ncleo los niveles de energa aumentan, de manera que los electrones cercanos al ncleo poseen menor nivel de energa que los que se encuentran alejados. Los electrones de los niveles de energa ms externos son los que determinan la capacidad de reaccionar qumicamente. En estado elemental o no-combinado el tomo es elctricamente neutro, ya que posee igual nmero de electrones que de protones. Los tomos de distintos elementos qumicos poseen un nmero

caracterstico de protones. El nmero de protones se denomina NUMERO ATOMICO ( Z)

La suma de protones y neutrones (no se tiene en cuenta a los electrones ya que su masa es despreciable) se conoce como NUMERO MASICO (A).

Fig. 2.1 - Dos maneras de representar un tomo. (a) Modelo de Bohr de un tomo de carbono. Aunque este modelo no es un modo preciso de ilustrar la configuracin de electrones, es de uso frecuente por su sencillez y conveniencia. (b) Nube de electrones. Los puntos indican las probabilidades de que un electrn est en un sitio en un momento dado. Existen tomos que tienen el mismo nmero de protones pero distinta cantidad de neutrones; si poseen el mismo nmero de protones y estos son los que les confieren las propiedades qumicas, estamos en presencia de tomos del mismo elemento, es decir de ISOTOPOS. ( poseen el mismo Z, pero tienen distinto nmero msico). Algunos tomos que raramente reaccionan con otros, se encuentran

formando parte del grupo VIII de la tabla peridica y constituyen los llamados gases nobles o raros. Este grupo se caracteriza por la baja reactividad de los tomos. Al estudiarse la configuracin electrnica (la distribucin de los electrones en los distintos niveles de energa) se observa que dichos elementos poseen en su nivel de energa ms alto ( el ms alejado o externo) ocho electrones. Es decir que la estabilidad esta dada por esa configuracin electrnica (dijimos anteriormente que la capacidad de reaccionar estaba dada por la distribucin de los electrones de los niveles ms externos). El resto de los tomos no posee esa configuracin

electrnica por lo tanto son inestables de modo que tienden a reaccionar entre s. En general los tomos que reaccionan para formar una molcula tienden a adquirir una configuracin similar a la del gas noble, es decir tienden a completar ocho electrones en su nivel ms externo. Esto es conocido como la REGLA DEL OCTETO, pero como toda regla siempre hay excepciones.

UNIONES QUMICAS Una de las fuerzas impulsoras en la naturaleza es la tendencia de la materia a alcanzar el estado de energa libre ms bajo posible, este estado de menor energa implica una mayor estabilidad, en las molculas los ncleos y los electrones de los tomos interactan, logrando una mayor estabilidad (ya que tratan de adquirir la configuracin electrnica de un gas noble). Los tomos se mantienen unidos formando molculas por medio de fuerzas, estas reciben el nombre de ENLACES O UNIONES QUIMICAS. En las reacciones metablicas se generan y se degradan continuamente molculas, es decir que se forman y se rompen uniones qumicas UNIN INICA Algunos tomos tienden a ganar o a perder electrones con gran facilidad (debido a su configuracin electrnica) formando partculas cargadas que se denominan IONES. Aquellos tomos que ganan con facilidad electrones se dice que son electronegativos, formarn entonces iones con carga negativa que se denominan ANIONES. Si el tomo pierde electrones predominarn las cargas positivas del ncleo y por lo tanto se formarn iones con carga positiva o CATIONES. En las uniones inicas los tomos se mantienen unidos debido a las fuerzas de atraccin que surgen por tener cargas opuestas (catin anin).

Los compuestos inicos se caracterizan por un alto punto de fusin, alto punto de ebullicin, en general son solubles en agua, por lo tanto en solucin acuosa conducen la corriente elctrica Un ejemplo de este tipo de unin lo constituye el cloruro de sodio, el tomo de cloro es mucho ms electronegativo (atrae con mucha fuerza a los electrones) que el sodio, de modo que le arranca el electrn del ltimo nivel de energa a ste ltimo. El cloro se transforma entonces en el anin cloruro, y el sodio en un catin, la atraccin elctrica hace que los iones permanezcan unidos.

Fig. 2.2- Unin inica : cloruro de sodio Las uniones inicas son importantes desde el punto de vista biolgico, ya que forman parte de las interacciones entre cidos nucleicos y protenas. Sin embargo este tipo de uniones no las encontramos entre los tomos que predominan en la composicin qumica de los seres vivos ( C, H, O, N , S, y P) UNIN COVALENTE Algunos tomos no tienen tendencia a ganar o perder electrones, sino que los comparten con otros tomos. Cuando la diferencia de electronegatividad no existe o es muy baja, los tomos que intervienen comparten electrones. El gas hidrgeno est compuesto por molculas de hidrgeno y no por tomos de hidrgeno separados. Una molcula compuesta por dos tomos se llama diatmica. Cuando un tomo de H se une a otro tomo de H ambos tienen la misma capacidad de atraer electrones, por lo tanto el par compartido se ubicar a igual distancia de ambos ncleos . Los tomos de

H comparten sus electrones para adquirir la configuracin del gas noble, los electrones compartidos pertenecen a ambos tomos simultneamente. Muchos elementos de importancia biolgica son diatmicos ( H, O, F, Cl, etc.) Esquemticamente cada par de electrones compartidos se simboliza con una lnea, dos tomos pueden compartir 1, 2 o 3 pares de electrones.

Fig. 2.3- Ejemplo de unin covalente En algunos casos existe una diferencia de electronegatividad entre los tomos que hace que l o los pares de electrones comprar-tidos no se encuentren equidistantes de los ncleos, sino que estn ms cerca del tomo con mayor electronega-tividad. De esta forma la distribucin de los electrones es asimtrica, crendose zonas donde predominan las cargas negativas de los electrones (cerca del elemento ms electronegativo) y zonas donde predominan las cargas positivas de los ncleos (el elemento menos electronegativo, ya que sus electrones estn lejos). Este tipo de unin covalente recibe el nombre de unin covalente polar.

Fig.2.4 - Cloruro de hidrgeno Este tipo de unin es la que encontramos en la mayor parte de las molculas biolgicas. El carbono (C) se une con los otros elementos (H, O, N, P, S) por medio de uniones covalentes, as como tambin se une a otros tomos de carbono dando largas cadenas, como veremos ms adelante. UNIN PUENTE HIDRGENO Es una unin sumamente lbil, formndose y destruyndose

continuamente, dependiendo su efecto estabilizador ms a la cantidad de dichas uniones, que a la fuerza de atraccin entre los tomos. Es muy importante en los sistemas biolgicos ya que contribuyen a dar estabilidad a macromolculas tales como las protenas, los cidos nucleicos, etc. Cuando un tomo de hidrgeno se une a un tomo muy electronegativo ( como ser el oxgeno o el nitrgeno) el par compartido se sita lejos del ncleo del hidrgeno , por lo tanto se crea una pequea separacin de cargas, quedando el hidrgeno ligeramente positivo (d+)y el oxigeno o el nitrgeno levemente negativo (d -).
+

(d Indica la separacin parcial de

cargas). La d del hidrgeno es atrada por la d- del elemento electronegativo de otra molcula, de manera que el H queda formando un puente entre dos molculas.

Fig. 2.5- Enlace de hidrgeno. El tomo de Nitrgeno de una molcula de amoniaco (NH3) est unido a un tomo de hidrgeno de una molcula de agua (H2O) por un enlace de hidrgeno. En este ltimo, un tomo de hidrgeno combinado con un tomo electronegativo en un enlace covalente polar es compartido por otro tomo electronegativo por medio de una atraccin elctrica dbil. FUERZAS DE VAN DER WAALS Son fuerzas de atraccin inespecficas que ocurren cuando los tomos se encuentran a distancias pequeas y cuando momentneamente se forman diferencias de cargas en torno al tomo debido a los movimientos de los electrones. Esta distribucin de carga fluctuante da al tomo una polaridad: una parte de l tiene una carga ligeramente negativa respecto a las dems que quedan ligeramente positivas de manera que una zona negativa momentnea de un tomo interacta con una positiva de otro. Estas interacciones son aproximadamente 100 veces ms dbiles que las uniones covalentes; sin embargo son muy importantes porque se pueden establecer cientos de interacciones simultneas, manteniendo a las molculas juntas con bastante cohesin. Este tipo de interaccin juega un papel muy importante en la unin de los sustratos a las enzimas. INTERACCIONES HIDROFBICAS Tambin son importantes en las propiedades biolgicas de distintas molculas. Estas interacciones ocurren porque las molculas no polares tienden a agruparse cuando estn en un medio acuoso para repeler el agua o esconderse de ella. Ciertas molculas presentan partes que se pueden intercalar con el agua (partes hidroflicas) a parte de las porciones hidrofbicas , de manera que las zonas hidroflicas establecen contacto con el agua y las zonas hidrofbicas quedan resguardadas en el interior (

adoptan en general una forma esfrica), este tipo de ordenamiento estabiliza la estructura de la macromolcula, contribuyendo a mantener su conformacin activa. Estas interacciones tiene importancia en el plegamiento de las protenas y en la asociacin entre una enzima con su sustrato

REACCIONES QUMICAS Dijimos que los tomos reaccionan entre s formando molculas (reacciones qumicas), estas reacciones se representan por medio de ecuaciones qumicas, en donde se colocan los reactivos (materia prima) y los productos de la reaccin y el sentido de la reaccin. Estas ecuaciones qumicas se balancean de manera que la cantidad de tomos de un elemento en ambos lados de la ecuacin, es la misma.

Existen distintos tipos de reacciones qumicas, las cuales pueden ocurrir tanto en los seres vivos como in vitro. En el metabolismo se llevan a cabo reacciones de oxido-reduccin o redox, reacciones de adicin, de disociacin , etc. COMPOSICIN QUIMICA DE LOS SERES VIVOS Todas las clulas estn gobernadas por los mismos principios fsicos y qumicos de la materia inerte. Si bien dentro de las clulas encontramos molculas que usualmente no existen en la materia inanimada, en la composicin qumica de los seres vivos encontramos desde sencillos iones

inorgnicos,

hasta complejas macromolculas orgnicas siendo todos

igualmente importantes para constituir , mantener y perpetuar el estado vivo.

Cuadro 2.1- Composicin qumica de la materia viva Tabla 2.1 - Composicin porcentual de la materia viva Porcentaje Compuesto Agua Macromolculas:
*

de peso total 70

Protenas cidos Nucleicos Polisacridos Lpidos Molcula s orgnicas pequeas Iones inorgnicas

15 7* 3 2 2**

Constituido aproximadamente por 1% de ADN

y 6% de ARN.
**

Incluyen los bloque de construccin para

generar macromolculas y otras molculas en los procesos de sntesis o degradacin

IONES Sodio (Na+) y Potasio (K+): estn ampliamente distribuidos en los

organismos. Estn ntimamente relacionados en sus funciones y de su proporcin depende el mantenimiento de constantes fisiolgicas vitales , tales como la presin osmtica, el equilibrio electroltico, etc.. Contribuyen a proporcionar el medio inico apropiado para diversas reacciones enzimticas, regulan el potencial de membrana e intervienen en la conduccin del impulso nervioso y la contraccin muscular. El sodio forma parte de las secreciones digestivas e interviene a nivel intestinal en la absorcin activa de numerosos nutrientes. Se halla en el medio extracelular. El potasio es esencial para el automatismo cardaco, la actividad de enzimas relacionadas con la sntesis proteica y para evitar la desagregacin de los ribosomas. La prdida de potasio causa hipotona, hiporreflexia, alteracin de la conduccin del impulso nervioso y puede llevar a la muerte por paro cardaco. El potasio del organismo es sobretodo intracelular a diferencia del sodio que es extracelular. Calcio (Ca2+): el organismo humano adulto contiene entre 850 y 1500 gr. El 99 % est localizado en el tejido seo formando con el fsforo un complejo llamado hidroxipatita. El 1% restante est en fluidos y tejidos, es el llamado calcio soluble es esencial para regular las funciones fisiolgicas como la irritabilidad neuromuscular, el automatismo cardaco, la contraccin muscular, y la coagulacin sangunea. El calcio que est en los huesos est en equilibrio dinmico con el plasmtico mediante un proceso continuo de formacin y resorcin sea. El pico de mxima densidad sea depende de la ingesta de calcio durante la etapa de crecimiento y condiciona la prdida posterior, con el consiguiente

deterioro

de

la

resistencia

y el

aumento

de

riesgo

de

fracturas

(osteoporosis). Magnesio (Mg2+): el magnesio se localiza en el esqueleto y en los tejidos blandos. Es un catin fundamentalmente intracelular, que interviene en ms de 300 reacciones enzimticas relacionadas con el metabolismo energtico y proteico como ser la formacin de AMP cclico, transporte a travs de membrana, transmisin del cdigo gentico, etc. En los vegetales forma parte de la molcula de clorofila. Tambin interviene en la transmisin del impulso nervioso, ayuda a mantener la integridad del sistema nervioso central. Su carencia produce irritacin nerviosa, convulsiones y en casos extremos la muerte. Hierro (Fe2+ ; Fe3+): El hierro es un mineral esencial para el metabolismo energtico y oxidativo. Se encuentra en todas las clulas, establecindose dos compartimentos: funcional y de reserva. El funcional comprende al hierro del anillo central del grupo hemo que forma parte de protenas que intervienen en el transporte y almacenamiento del oxgeno ( hemoglobina y mioglobina), tambin forma parte de enzimas como los citocromos y las peroxidasas. El de reserva se sita en el hgado, bazo, mdula sea , est unido a protenas( ferritina y hemosiderina). No se encuentra libre en el plasma, sino que circula unido a una protena , la transferrina. El hierro es necesario para el normal funcionamiento de los mecanismos de defensa del organismo a nivel celular, humoral y secretorio, por lo tanto su deficiencia produce un aumento a la susceptibilidad a las infecciones. La deficiencia de hierro se caracteriza por astenia, anorexia, fatiga, y deterioro del rendimiento fsico. Zinc (Zn2+): Es esencial para la actividad de ms de 70 enzimas, ya sea porque forma parte de su molcula o porque lo requieren como cofactor. Se lo relaciona con la utilizacin de energa, la sntesis de protenas y la proteccin oxidativa.

Cobre (Cu+; Cu2+): forma parte de distintas enzimas que intervienen en reacciones oxidativas relacionadas con el metabolismo del hierro, de los aminocidos precursores de neurotransmisores, Es necesario para la sntesis de elastina, protena fibrosa de la matriz extracelular. Yodo (I-): el 80% se localiza en la glndula tiroides, siendo indispensable para la sntesis de las hormonas tiroides, la tetraiodotironina ( tiroxina- T4 y la triiodotironina (T3). desarrollo normal y Las hormonas tiroides son esenciales para el su deficiencia causa retardo del crecimiento,

alteraciones permanentes en el sistema nervioso y disminucin del coeficiente intelectual. Fosfato (PO4)3-: Se encuentra en el tejido seo, formando la hidroxiapatita.. aproximadamente un 15 % se halla presente en fluidos y tejidos blandos, puesto que todas las clulas lo contienen como fosfatos orgnicos o inorgnicos. Formando parte de compuestos orgnicos, podemos mencionar a los nucletidos trifosfatados, fosfolpidos de membrana, cidos nucleicos etc. Como fosfato inorgnico cumple una funcin estructural, en el tejido seo y adems se encuentra en los fluidos contribuyendo a mantener la capacidad buffer Cloruro (Cl-): es un regulador de la presin osmtica y junto con los protones forma parte del jugo gstrico, producido por las clulas parietales de las glndulas corpofndicas de estmago. Azufre: integra diversas molculas orgnicas como polisacridos complejos y aminocidos (cistena, cistina, metionina, etc). Manganeso (Mn2+): acta activando importantes enzimas. Su carencia afecta el crecimiento del esqueleto, la actividad muscular y la reproduccin. Flor (F-): es importante para la formacin del hueso y de los dientes. Su exceso tiene efecto desfavorable pues inhibe algunas enzimas. Inhibe el

crecimiento y la actividad tiroidea. En intoxicaciones crnicas es frecuente la aparicin de bocio. AGUA La qumica de la vida ocurre en el agua. De hecho, las clulas contienen entre un 70 a un 90 % de agua, y todas las reacciones que ocurren en el citoplasma de una clula tiene lugar en un medio acuoso. El agua es el solvente biolgico ideal. Sin embargo el agua no solo es el medio en el que se desarrollan las reacciones qumicas sino que tambin en muchos casos participa activamente de ellas ya sea como reactivo o producto de una reaccin. Por todo esto no resulta sorprendente que las propiedades del agua sean un factor clave para comprender la bioqumica.

La molcula de agua consta de dos tomos de hidrgeno y uno de oxgeno, unidos covalentemente. Debido a la diferencia de electronegatividad entre los mismos se crea una distribucin asimtrica de cargas lo que llega a la formacin de una molcula polar. Como hemos visto anteriormente esa polaridad permite la aparicin de los puentes de hidrgeno entre las molculas de agua.

Fig. 2.6 -(a) Estructura de la molcula de agua. (b) Las molculas de agua en disolucin interactan entre si a travs de los puentes de hidrgeno. Muchas de las propiedades del agua se explican debido al gran nmero de puentes de hidrgeno que existen entre sus molculas. El agua es lquida en un amplio intervalo de temperaturas que va desde los 0 C a los 100 C, lo que indica que no solo debemos entregarle calor para que ocurra el cambio de estado sino para poder romper los puentes de hidrgeno. El calor de evaporacin del agua es muy superior al de otros lquidos por lo que muchos organismos utilizan esta propiedad para el mantenimiento de la temperatura corporal. El hielo flota en el agua, es decir que el agua al estado slido es ms liviana que al estado liquido, (debido a que por la accin de los puentes de hidrgeno en el estado slido se forma una verdadera red cristalina por lo que el agua al congelarse se dilata, disminuyendo as su peso especfico).

Esta propiedad permite que la capa de hielo que cubre un ro o un lago, flote sirviendo entonces como aislante, permitiendo que la vida acutica contine. El agua acta como disolvente para molculas polares, principalmente para aquellas con las que puede formar puentes de hidrgeno. La alta polaridad del agua favorece tambin a la clula porque fuerza a las sustancias no polares a agregarse y permanecer juntas, contribuyendo as a la estructura de las membranas. Como veremos ms adelante las membranas biolgicas estn constituidas principalmente por sustancias no polares (lpidos) los cuales se agregan y cumplen una funcin de barrera selectiva.

Fig. 2.7- Las molculas de agua facilitan la separacin de los iones en disolucin. Cada ion est "recubierto" de molculas de agua.

Fig. 2.8- En general las protenas globulares tienen un interior hidrofbico y residuos hidroflicos de aminocidos en la superficie. Que interactan con el disolvente acuoso que las rodea.

INFORMACIN GENERAL: PROPIEDADES QUMICAS DEL AGUA Molculas hidrofbicas y estructuras acuosas

Las molculas que son no polares y no pueden formar enlaces de hidrgeno (por ej. Hidrocarburos) slo tienen una limitada solubilidad en agua, y se denominan hidrofbicas. Cuando ests molculas se encuentran con agua, las molculas de agua se disponen a su alrededor de manera ordenada, como bloques de hielo. Estas estructuras son ms ordenadas que el agua libre y por lo tanto generan una disminucin de la entropa del medio. En la figura contigua, se muestra estas estructuras (gris) rodeando al hidrocarburo (negro) en el centro. cidos y bases Un cido es una molcula que, en solucin, cede un ion H+ (protn). Por ejemplo:

Una Base es una molcula que, en solucin, acepta un ion H+ (protn). Por ejemplo:

El agua por si misma tiene una dbil tendencia a ionizarse, actuando tanto como cido dbil y como base dbil. Cuando acta como CIDO DBIL libera un protn, generando un ion hidroxilo. Como BASE DBIL acepta un protn formando ion hidronio. En solucin acuosa la mayora de protones estn como iones hidronio. SMOSIS

Si dos soluciones acuosas estn separadas por una membrana que nicamente permite el paso de las molculas de agua, dichas molculas

pasaran hacia la solucin que contiene la mayor concentracin de molculas solubles, denominndose a dicho proceso smosis. pH

Este pasaje del agua desde una solucin hipotnica a una hipertnica, puede provocar un aumento de la presin hidrosttica en el compartimiento hipertnico. Cuando las dos soluciones se equilibran, teniendo concentraciones idnticas de solutos, se dice que son isotnicas.

MOLECULAS ORGNICAS Y MACROMOLCULAS EL TOMO DE CARBONO La qumica de los compuestos que contienen carbono se denomina qumica orgnica. Originalmente se la llamaba as porque se crea que solo los organismos vivos podan fabricar o poseer estos compuestos. Los compuestos orgnicos se basan en el carbono combinado con otros tomos de carbono y con otros elementos como el hidrgeno, el nitrgeno,

el azufre , etc. Formando grandes estructuras con distinta complejidad y diversidad, el tomo de carbono puede unirse a otros tomos de carbono formando largas cadenas las cuales pueden ser lineales, ramificadas o bien cclicas. Se han aislado miles de compuestos de carbono de varios sistemas biolgicos, aqu algunos ejemplos:

Fig. 2.9 - Los tomos de carbono pueden unirse con otros tomos de carbono y con muchos de otro tipo para formar una gran variedad de

compuestos orgnicos. Las mismas fuerzas que mantienen unido al metano (CH4) tambin permiten la formacin de molculas extremadamente complicadas pero estables. En diversas estructuras, como los triacilgliceroles. Predominan las cadenas lineales. En otras, como el azcar glucosa. son anillos. La muscona, el atrayente sexual del venado almizclero del Tibet, tambin se basa en un anillo de carbonos. Otras molculas vitales como la clorofila y la vitamina B12 contienen cadenas, anillos e iones metlicos. El tomo de carbono tiene seis protones y seis electrones ubicados en dos niveles de energa, en la capa interna encontramos dos y en la ms externa cuatro. Dada esta configuracin el carbono tiene poca tendencia a ganar o perder electrones, sino que tiende a compartirlos con otros tomos, por lo tanto se forman uniones covalentes. Los electrones que participan de dichas uniones covalentes son los cuatro que se ubican en el nivel exterior y son conocidos como electrones de valencia. Estos cuatro electrones de valencia se ubican hacia los vrtices de un tetraedro equiltero, es decir que los ngulos de unin no son en 90 (de lo que resultara una estructura plana) si no que son superiores a los 100. Como resultado de est estructura tetradrica las molculas tienen entonces estructuras tridimensionales. Cuando el carbono se une a cuatro tomos distintos, stos se pueden unir a l de dos maneras distintas.

Fig. 2.10 - (a) Cuando un tomo de carbono forma enlaces covalentes con otros cuatro tomos, los electrones de su nivel de energa exterior forman nuevos orbitales. Estos nuevos orbitales, que son todos de la misma configuracin, se orientan hacia los cuatro vrtices de un tetraedro. As, los cuatro orbitales e encuentran separados tanto como es posible. (b) Cuando un tomo de carbono reacciona con cuatro tomos de hidrgeno, cada uno de los electrones en su nivel de energa exterior forma un enlace covalente con el nico electrn de un tomo de hidrgeno, producindose una molcula de metano. (c) Cada par de electrones se mueve en un orbital molecular nuevo. La molcula adopta configuracin de un tetraedro.

Fig. 2.11 - Como las valencias del carbono estn ordenadas en forma tetradrica, la molcula tridimensional que se muestra puede construirse en dos formas que son imgenes especulares una de la otra. Esto se aplica a cualquier tomo de carbono que tenga cuatro grupos distintos unidos a l. Aunque las propiedades qumicas de estos pares de compuestos son similares, sus propiedades biolgicas suelen ser muy distintas. Esto se debe a que el reconocimiento biolgico funciona por interacciones entre molculas que tienen formas complementarias. Generalmente una de las molculas tendr actividad biolgica y la otra ser totalmente inactiva. La molcula tridimensional se puede construir en dos formas que son imgenes especulares una de la otra (como observamos en la fig.) y aunque estos compuestos tengan propiedades fsico-qumicas muy semejantes, su comportamiento en los seres vivos es bastante diferente. Mientras que uno de los compuestos es aceptado con facilidad por un sistema biolgico, el

otro puede ser ignorado, o hasta resultar txico. Esto se debe a que los sistemas biolgicos trabajan reconociendo las formas o las configuraciones moleculares, que son las posiciones relativas precisas que los tomos y grupos de tomos guardan entre s. Esto es de importancia en compuestos tales como monosacridos y aminocidos. GRUPOS FUNCIONALES Las propiedades qumicas especficas de una molcula orgnica derivan principalmente funcionales. de los grupos de tomos al conocidos esqueleto como grupos de carbono, Estos grupos estn unidos

reemplazando a uno o ms de los hidrgenos que estaran presentes en un hidrocarburo. Un grupo -OH (hidroxilo) es un ejemplo de un grupo funcional. Cuando un hidrgeno y un oxgeno se unen covalentemente, un electrn exterior del oxgeno sobra, queda no apareado, puede entonces ser compartido con un electrn exterior que, de modo semejante, qued disponible en un tomo de carbono, formando as un enlace covalente con el carbono. Un compuesto con un grupo hidroxilo que reemplaza a uno o ms de los hidrgenos de un hidrocarburo, se conoce como alcohol. As, el metano (CH4), en el que un tomo de hidrgeno es reemplazado por un grupo hidroxilo, se transforma en metanol o alcohol de madera (CH3OH), que es un compuesto de olor agradable, txico, notable por su capacidad para causar ceguera y muerte. De modo semejante, el etano se transforma en etanol (C2 H5 OH), que est presente en todas las bebidas alcohlicas. El glicerol, C3 H5 (OH)3 , contiene, segn indica su frmula, tres tomos de carbono, cinco tomos de hidrgeno y tres grupos hidroxilo. En la tabla 2.2 se ilustran los grupos funcionales que sern de mayor inters para nosotros en nuestra exploracin de los sistemas vivos. Un conocimiento de los grupos funcionales facilita reconocer molculas particulares y predecir sus propiedades. Por ejemplo, el grupo carboxilo (CO-OH), mencionado en el captulo anterior, es un grupo funcional que da a

una molcula las propiedades de cido. Los alcoholes, con sus grupos hidroxilos polares, tienden por ejemplo, a ser solubles en agua, mientras los hidrocarburos como el butano, que tienen solamente grupos funcionales no polares (como los grupos metilo), son altamente insolubles en agua. Los grupos aldehdo a menudo estn asociados con olores y sabores acres. Las molculas ms pequeas con grupos aldehdo, como el formaldehdo, tienen olores desagradables mientras que las ms grandes, como aquellas que dan a las vainillas, las manzanas, las cerezas y las almendras sus aromas caractersticos, tienden a ser agradables para el aparato sensorial humano. Tabla 2.2 - Grupos Funcionales Grupo funciona l Frmula estructura Clase de compuesto s Compuesto polar porque el oxgeno Hidroxilo Alcoholes Etanol electronegativ o capta electrones de tomo covalentes Inico, el Amino Aminas Aminocido cidos Carboxil o carboxlico s (orgnicos) Aminocido grupo amino acta como base. Inico, el hidrgeno puede disociarse Ejemplo Descripcin

como hidrogenin Relacionado con el grupo carboxilo, pero tiene un Estr Esteres Metilacetato grupo en lugar del hidrgeno del hidroxilo; polar Carbono de carbonilo enlazado con Aldehdos Formaldehdo Carbonil o al menos un tomo de hidrgeno; polar Grupo carbonilo enlazado con Cetonas Acetona otros dos tomos de carbono; polar Component e de Metilo muchos compuesto s Metano No polar

orgnicos. Forma disociada del cido fosfrico, el ion fosfato se enlaza en forma Fosfato Fosfatos orgnicos Ester de fosfato covalente, por medio de uno de sus tomos de xigeno, con uno de los tomos de carbono; inico. Ayuda a estabilizar la Sulfidrilo Tioles estructura interna de las Cistena MONMEROS, POLMEROS Y MACROMOLCULAS Los monmeros son unidades moleculares sencillas agrupadas de acuerdo a sus propiedades qumicas; podemos mencionar a los: monosacridos, aminocidos y los nucletidos. Cuando los monmeros de un mismo grupo se unen entre s en forma covalente obtenemos un polmero que es una molcula de gran tamao. Los polmeros pueden ser cadenas relativamente sencillas de unidades monomricas idnticas o pueden ser en extremo protenas

complejos. Las cadenas pueden ser ramificadas o sin ramificaciones. Cuando las unidades son idnticas reciben el nombre de homopolmero; si las unidades son distintas se denominan heteropolmero, pero siempre hablando de unidades diferentes pero dentro de un mismo grupo, por ejemplo aminocidos distintos, o azcares distintos, nunca vamos a encontrar un polmero formado simultneamente por distintos grupos de monmeros. Los compuestos en los organismos son utilizados de distintas formas, para almacenar o liberar energa, para actuar como catalizadores, para guardar informacin, para construir estructuras que se requieren, etc. La mayora de las biomolculas que utilizan los organismos en su funcionamiento son polmeros. El trmino macromolcula se usa para designar a molculas de gran tamao, sin embargo no define que se entiende por gran tamao, muchas macromolculas son polmeros (polisacridos, cidos nucleicos, protenas) pero otros no (esteroides, triglicridos, etc.) Se han identificado en los sistemas vivientes unos 30.000 compuestos orgnicos diferentes, sin embargo un pequeo grupo de ellas son las que cumplen funciones principales en los organismos.

Fig. 2.12 - Esquema de polmero Existen cuatro grandes grupos de biomolculas: Lpidos Glcidos

Protenas cidos Nucleicos Lpidos Constituyen un grupo de compuestos muy heterogneo, cuya nica caracterstica comn es la insolubilidad en agua y otros solventes polares. Son solubles solamente en solventes no polares como el ter, benceno, cloroformo, etc. Entre las biomolculas, los lpidos son los nicos que en general no forman polmeros, aunque algunos pueden considerarse macromolculas. Aunque existen otras, una manera sencilla de clasificarlos es la siguiente:

Cuadro 2.2- Clasificacin de los Lpidos CIDOS GRASOS

Fig. 2.13- Algunos cidos grasos de importancia biolgica Estn formados por cadenas hidrocarbonadas, que tienen nmero par de carbonos (entre 4 y 22 tomos) y un grupo carboxilo en uno de los extremos. Los cidos grasos pueden ser saturados o insaturados. En los primeros los tomos de carbono de la cadena estn unidos mediante enlaces simples, en cambio en los insaturados la cadena presenta dobles enlaces entre carbonos. Funciones biolgicas Son constituyentes de molculas ms grandes, como por ejemplo: grasas, fosfolpidos, etc. Son combustibles celulares de eleccin.

GRASAS NEUTRAS

Fig. 2.14 - Frmula de un triacilglicrido Una grasa neutra consiste en una molcula de glicerol unida a uno, dos o tres cidos grasos. El glicerol es un alcohol de tres carbonos. A temperatura ambiente, estos lpidos pueden resultar lquidos o slidos, dependiendo del largo de las cadenas de cidos grasos y si estn saturados o no.. Cunto ms saturados y largos sean los cidos grasos de una grasa neutra, podrn compactarse e interactuar mejor, determinando la formacin de un compuesto slido a la temperatura ambiente, a los que vulgarmente llamamos grasas.

Por el contrario, cuanto ms insaturados y ms cortos sean los cidos grasos, ms inconvenientes tendrn para interactuar, pues los dobles enlaces impiden que las colas de los cidos grasos de las molculas de grasa puedan moverse libremente, determinando as una sustancia lquida a la temperatura ambiente llamada aceite. Funciones biolgicas Las grasas y aceites cumplen principalmente con la funcin de reserva de energa en forma ms eficiente que los glcidos. Esto se debe a que son hidrofbicos y al no hidratarse ocupan menos volumen que el glucgeno y adems, tienen ms hidrgenos en su estructura, por lo cual rinden ms energa que los azucares Actan en la termorregulacin, como aislante trmico. Por ejemplo en los animales que viven en las zonas fras del planeta tienen una importante capa de grasa subdrmica que ayuda a mantener la temperatura interna. Adems como repelen al agua evitan la perdida de calor corporal por efectos de la transpiracin CERAS Las ceras son lpidos compuestos por alcoholes y cidos grasos de alto nmero de carbonos. Tambin son importantes las ceras que se forman con el colesterol. Funciones biolgicas Sirven de cubierta protetora en la piel, pelos, plumas y estructuras delicadas como los odos de los animales. En las plantas las encontramos recubriendo por ejemplo las hojas y los frutos. Las abejas utilizan ceras con fines estructurales, para fabricar los panales de las colmenas. FOSFOGLICRIDOS

Fig. 2.15 - (a) cido fosfatdico (b) Lecitina Son conocidos con el nombre de fosfolpidos. Poseen una molcula de glicerol unida a dos cidos grasos y un cido fosfrico. Adems el grupo fosfato puede llevar unida una molcula de naturaleza variable a la que llamamos resto (R), por ejemplo un alcohol.

Fig.

2.16

Esquema

de

un

fosfolpido

Los fosfoglicridos poseen una cabeza polar o hidroflica constituida por el cido fosfrico y el resto (generalmente un alcohol o base nitrogenada) y dos colas no polares o hidrofbicas que corresponden a las cadenas hidrocarbonadas de los cidos grasos. Por este motivo se dice que son molculasanfipticas. En solucin acuosa stas se ordenan formando bicapas. Funciones biolgicas Son componentes principales de las membranas biolgicas. Forman parte de la vaina de mielina que recubre a los axones de las clulas nerviosas.

Fig. 2.17 - (a) Bicapa fosfolipdica; (b) Vsicula fosfolipdica GLUCOLPIDOS Y ESFINGOLPIDOS Estos lpidos estn formados por una ceramida, es decir, un cido graso unido a un alcohol llamado esfingosina por medio de una unin amida.

Fig. 2.18 - Frmula de la Esfingosina

Si adems del cido graso, tambin lleva unido un grupo fosfato tenemos un esfingofosfolpido. Si al grupo fosfato se une un alcohol y ste es la colina, obtenemos la esfingomielina.

Fig. 2.19 - Cerebrsido Los glupolpidos estn formados por la ceramida unida a un

monosacrido u oligosacrido. Los cerebrsidos son los ms sencillos, en cambio, otros como los ganglisidos son ms complejos porque presentan un oligosacrido ramificado. Funciones biolgicas Al igual que los fosfolpidos y el colesterol los glucolpidos son molculas anfipticas y junto a stos forma parte de la estructura bsica de las membranas biolgicas. LIPOPROTENAS Resultan de la unin de lpidos con protenas solubles. En ste complejo la protena ocupara la parte perifrica de modo que puede interactuar con el agua de esta manera circulan los lpidos por el plasma. De acuerdo al porcentaje relativo de lpidos y protenas presentes se los clasifica en:

Lipoprotenas de alta densidad ( HDL) Lipoprotenas de densidad intermedia ( IDL) Lipoprotenas de baja densidad (LDL) Lipoprotenas de muy baja densidad ( VLDL) Quilomicrones Las primeras son ricas en protenas y son las que producen el recambio de colesterol de los tejidos hacia el hgado. El colesterol que forma parte de estas lipoprotenas es el que se conoce como colesterol bueno. Las lipoprotenas de baja y muy baja densidad son ricos en lpidos y son las que transportan el colesterol y los trigliceridos desde el hgado a los tejidos. El colesterol asociado a estas lipoprotenas se conoce como colesterol malo, ya que es el responsable de los depsitos grasos que se forman en algunos vasos sanguneos provocando los llamados ateromas PROSTAGLANDINAS

Fig. 2.20 - Prostaglandina (PGF2) Constituyen una familia de derivados de cidos grasos insaturados de 20 C, como el araquidnico. Tienen una gran variedad de efectos biolgicos de naturaleza regulatoria. Por ejemplo: modulan la actividad hormonal y producen la contraccin del msculo liso. TERPENOS

Fig 2.21 - Isopreno Estn constituidos por unidades mltiples del hidrocarburo de cinco tomos de carbono isopreno.

Fig. 2.22 - Ejemplos de Terpenos Pueden formar molculas lineales o cclicas. En los vegetales se han encontrado un nmero importante de terpenos. Por ejemplo el caucho, el fitol que forma parte de la clorofila, o el b-caroteno precursor de la vitamina A y el retinal, esencial para la visin. ESTEROIDES Estn formados bsicamente, por un esqueleto carbonado de cuatro ciclos llamado Ciclopentanoperhidrofenantreno, formado a su vez por la repeticin de muchos isoprenos.

Fig. 2.23- Ciclopentanoperhidrofenantreno y Colesterol Funciones biolgicas El esteroide ms conocido es el colesterol, presente en las membranas biolgicas de todos las clulas excepto la de las bacterias. Este, a su vez, es precursor de muchos esteroides como las hormonas sexuales (Progesterona, estrgenos, testosterona), las hormonas de la corteza suprarenal (glucorticoides, mineralocorticoides), los cidos biliares y la vitamina A, que son solo algunos ejemplos. Los esteroides desempean funciones diferentes de acuerdo a los grupos qumicos que estn unidos a su estructura bsica. Tabla 2.3 - Principales hormonas esteroideas Hormona Clase Estructura Lugar de Accin sntesis biolgica Desarrollo y Estradiol Estrgeno ovario mantenimiento de las caractersticas

sexuales femeninas Prepara al tero para la Progestero na Cuerpo implantacin. lteo, Suprime la durante el embarazo Desarrollo y mantenimiento Testosteron a Andrgeno Testculo de las caractersticas sexuales masculinas Favorece la Aldosteron Mineralocorticoi a de Corteza absorcin de suprarren Na+ en los al tbulos renales. Favorece la Corteza gluconeognesi Cortisol Glucocorticoide suprarren s. Suprime la al respuesta inflamatoria. placenta ovulacin

Fig. 2.24 - Principales metabolitos de la vitamina D La vitamina D (Calcitriol) se considera actualmente como una hormona y no como una vitamina, ya que la vitamina D3 (colecalciferol) se produce por irradiacin con luz ultravioleta del 7-deshidrocolesterol, el cual es un metabolito normal del colesterol que se encuentra en la piel. La vitamina D que se absorbe de la dieta o que se forma en la piel se hidroxila para dar lugar a 1,25-dihidroxicolecalciferol en dos pasos, gracias a enzimas especficas del hgado y del rin. Esta hormona controla el metabolismo del Ca2+ y del fosfato en tejidos blanco. GLCIDOS La mayor fuente de glcidos, tambin llamados hidratos de carbono o azcares, se encuentra en los vegetales, los cuales a travs del proceso de fotosntesis combinan el dixido de carbono (CO2) y el agua (H2O) para dar las molculas hidrocarbonadas que son los glcidos. Estas molculas proporcionan a las plantas y a los animales que se alimentan de ellas, la energa necesaria para los procesos metablicos. A excepcin de la vitamina C, los glcidos no son esenciales en la dieta, ya que el organismo mediante procesos metablicos intracelulares puede sintetizar los azcares necesarios a partir de otras molculas, como los lpidos y aminocidos. CLASIFICACIN

Los glcidos se clasifican en primer lugar, teniendo en cuenta el nmero de unidades constitutivas de los mismos en: Monosacridos: constituidos por un azcar simple. Oligosacridos: Resultantes de la unin de 2 a 10 unidades de monosacridos. Polisacridos: o ramificadas. MONOSACRIDOS Son los monmeros de los glcidos. Son polialcoholes con una funcin aldehido o cetona. Segn el nmero de carbonos, un monosacrido ser una triosa(3C), tetrosa (4C), pentosa (5C), hexosa (6C) posean. o heptosa (7C). Adems se les agrega el prefijo ceto o aldo de acuerdo a la funcin que formados por cadenas compuestas de muchas

unidades de monosacridos (ms de 10). Estas cadenas pueden ser lineales

Fig. 2.25 - Ejemplos de Monosacridos

Las pentosas y las hexosas suelen formar estructuras cclicas. La formacin de estos anillos es espontnea y las formas abiertas y cerradas estn en equilibrio. Al ciclarse el monosacrido, los tomos se reacomodan de tal forma que donde haba un grupo aldehdo o cetona, aparece un grupo hidroxilo, el cual puede ubicarse por debajo o por encima del plano de la molcula, originando formas a o b, respectivamente.

Fig. 2.26 - Ismeros de D-Glucosa. a-D- Glucosa y b-D-Glucosa Estas son formas isomricas, sin embargo no son las nicas, ya que como podemos ver, los monosacridos presentan carbono asimtrico y por lo tanto tambin poseen ismeros pticos Funciones biolgicas Los monosacridos, especialmente la glucosa, constituyen la principal fuente de energa celular. Por ejemplo la oxidacin completa de un mol de glucosa produce 673 kilocalorias. Tambin forman parte de molculas ms complejas. Por ejemplo la ribosa y desoxirribosa, componentes de los cidos nuclecos. Otros monosacridos presentan alguno de sus grupos OH sustituidos por otros tomos. Se conocen como azcares derivados, y en su mayora son monmeros de heteropolisacridos que cumplen funciones estructurales.

Fig. 2.27- Unin glucosdica: formacin de un disacrido OLIGOSACRIDOS Se forman por la unin covalente de entre 2 y 10 monosacridos. Se los nombra de acuerdo al nmero de monosacridos que los constituye, de este modo tenemos: disacridos, trisacridos, etc. De todos ellos los ms importantes fisiolgicamente son los disacridos, como la sacarosa o azcar comn formada por la unin de glucosa y fructosa, la lactosa o azcar de la leche (Galactosa + glucosa), o la maltosa o azcar de malta formada por la unin de dos glucosas. Los monosacridos se unen mediante uniones glucosdicas, donde dos tomos de carbono de dos monosacridos se vinculan por medio de un tomo de oxgeno. En la reaccin se libera una molcula de agua.

Funciones biolgicas Son formas de transporte en los vegetales y en algunos animales. Forman parte de molculas ms complejas, como las glucoprotenas y glucolpidos. Intervienen en la estructura de la membrana plasmtica, participando en el reconocimiento celular.

POLISACRIDOS Estn constituidos por un gran nmero de monosacridos unidos mediante enlaces glucosdicos, constituyendo largas cadenas. Los polisacridos pueden ser homopolmeros, cuando la unidad repetitiva es un solo tipo de monosacrido o heteropolmeros, cuando las unidades repetitivas estn constituidas al menos por dos monmeros diferentes.Los polisacridos ms importantes presentes en la naturaleza son el almidn, el glucgeno y la celulosa. ALMIDN

Fig. 2.28 - Amilosa (uniones a-1,4)

Fig. 2.29 - Amilopectina (uniones a-1,4 y a-1,6) El almidn es una mezcla de dos polisacridos, la amilosa y la amilopectina. La funcin del almidn es la de ser la principal reserva de energa en las plantas.

Fig. 2.30 - Representacin esquemtica del glucgeno GLUCGENO

Presenta una estructura similar a la de la amilopectina, pero mucho ms ramificada (cada 12 a 14 unidades del polmero lineal). El gluggeno constituye una importante reserva de energa para los animales y se almacena principalmente en el hgado y en los msculos CELULOSA Es el polisacrido estructural ms abundante y se lo encuentra formando las paredes celulares de los vegetales. Est constituida por cadenas lineales deb-glucosa. La caracterstica estructural de del enlace glucosdico b 1-4 es que forma una cadena extendida que permite la interaccin con otras cadenas paralelas formando puentes de hidrgeno. De este modo se forma una trama en forma de red muy resistente.

Fig. 2.31- Celulosa

Fig. 2.32 Aspectos de la configuracin y estructura de la celulosa. Tendencia del polmero lineal a extenderse totalmente (a y b) y asociarse despus para formar microfibrillas (c) que a su vez se alinean con otras (d y e) para dar lugar a una fibra de celulosa (f). (g) Orientacin de las fibras en una capa de pared secundaria. Otras capas de pared secundaria tienen distintas orientaciones. La extensin y asociacin de las molculas de quitina, sigue el mismo patrn. OTROS POLISACRIDOS Adems de estos polisacridos, existen otros que tambin cumplen funciones estructurales importantes, como por ejemplo la murena de las paredes celulares de bacterias o la quitina del exoesqueleto de los insectos. Esta ltima es un polmero de N-acetilglucosamina, un azcar derivado en el que un grupo hidroxilo (-OH) fue sustituido por un grupo amino (-NH2).

Fig. 2.33- Quitina Otros polisacridos como los glicosaminoglicanos (GAG) se encuentran unidos a protenas constituyendo los proteinglicanos de la matriz extracelular. Los proteoglicanos son responsables del carcter viscoso de la matriz extracelular. Consisten en protenas (~5%) y cadenas de polisacridos (~95%), unidos covalentemente a las protenas. Las cadenas del polisacrido pertenecen a uno de los cinco tipos de GAG (glicosaminoglicanos) que forma la mayor parte de los polisacridos en la matriz extracelular. Estos GAG se forman por la polimerizacin de unidades de disacridos. Los disacridos constituyentes estn formados por una molcula de cido glucurnico y un zucar derivado como la N-acetil glucosamina o la Nacetilgalactosamina. El cido hialurnico (o hialuronato) es el GAG no sulfatado dominante en el tejido conjuntivo. El peso molecular de cido hialurnico es muy alto (alrededor de 1.000.000), alcanzado una longitud de aproximadamente 2.5 m, ( Estamos hablando de una molcula ! ). El cido hialurnico es de importancia para el ensamble de otros GAG en los tejidos conjuntivos y seo, lo que resulta en la formacin de una molcula compleja an de mayor tamao (Fig. 2.35). Es el componente ms abundante del fluido sinovial (el

contenido fluido de la cavidad de las junturas sinoviales) y del humor vtreo del ojo. Los cuatro GAG sulfatados son condroitn sulfato, dermatn sulfato, keratn sulfato y heparn sulfato. Estos GAG se unen a las protenas formando un eslabn y las protenas del eslabn se unen al espinazo formado por el cido hialurnico, formando el proteoglicano (Fig. 2.34). El peso molecular del complejo resultante es de 30.000.000 a 200.000.000. La distribucin enrollado del cido del hialurnico y de otros GAG unidos llena un espacio ms o menos esfrico de un dimetro de aproximadamente 0.5 m. Este espacio se llama "dominio". Los dominios forman la red tridimensional ms continua en el espacio extracelular.

Fig. 2.34 - Composicin qumica de algunos glicosaminoglicanos (GAG) La trama formada por los dominios acta como un filtro molecular en los espacios intersticiales. Los glcidos polianinicos de los GAG retienen grandes cantidades de agua y cationes. El agua que limita a los dominios forma el medio, por ejemplo, para la difusin de sustancias de peso molecular bajo como gases, iones y molculas pequeas que pueden tomar la ruta ms corta, desde los capilares a las clulas. Quedan excluidas, las molculas grandes que tienen que hallar paso a travs de los espacios entre los dominios.

El movilidad restringida de las molculas ms grandes en el espacio extracelular, inhibe el pasaje de microorganismos a travs de l. Una bacteria tpica (0.5 x 1 m) se inmoviliza esencialmente en esta trama formada por los dominios. El patogenicidad de una bacteria es de hecho determinada por su habilidad de encontrar la manera de moverse a travs del entramado, y algunas de las ms invasoras producen hialuronidasa, la enzima que despolimeriza el cido hialurnico.

Fig. 2.35 - Monmero de proteoglucano (derecha) . Molcula de cido hialurnico (AH) formando un conglomerado lineal con mltiples monmeros de proteoglucano (elipses negras) entretejida en una malla de fibras colgenas.(izquierda).

CONCLUSIN En esta investigacin pude observar que a principios de la bioqumica se ha ido evolucionando con tal de conocer todos los qumicos que tenemos y producimos los seres humanos en nuestro cuerpo, a lo largo de nuestra vida sabremos cmo est estructurado nuestro cuerpo y como obtenemos la energa que llevamos dentro. Tambin en esta materia veremos quienes fueron los primeros en crear la bioqumica y el porqu esta materia es importante en el transcurso de nuestra carrera. As podemos captar la enseanza que nos dan da a da y para que puede servir y como aplicarla en nuestras vidas as llevar a cabo una mejor ayuda para las personas.

BIBLIOGRAFIAS:
http://es.wikipedia.org/wiki/Bioqu%C3%ADmica http://cienciaamateur.wordpress.com/2006/04/13/composicion-quimica-del-cuerpo-humano/

http://www.slideshare.net/CESAR101/composicion-quimica-del-ser-humano http://www.genomasur.com/lecturas/Guia02-1.htm