FORMATO de TESIS Granja Alicia Alvarado

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LA
CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

Con formato: Izquierda, Punto de tabulacin: 7,94 cm, Izquierda
CAPTULO 1 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Hoy en da se plantea el uso de estrategias que apalanquen a la organizacin las cuales ayuden a disear herramientas necesarias para la construccin de bases informticas y tecnolgicas en la porcicultura, pero es necesario demostrar eficiencia administrativa para poder llegar a ser empresas, independientemente del tamao y de quien administre la organizacin, para que esta pueda funcionar debe ser rentable y cumplir con sus objetivos y metas, por eso se pondr en practica un programa administrativo y productivo que se monitoreara peridicamente para ir verificando los avances propuestos. Esta granja persigue como objetivo principal la cra de ganado porcino y su comercializacin. La granja contar con personal altamente especializado y capacitado en lo que respecta al cuidado del ganado porcino, bsqueda de nuevos granja. Mediante un estudio de mercado, se observ que los consumidores buscan el producto por los precios sin importar el origen, calidad y situacin sanitaria de la misma. Por ello, los consumidores necesitan obtener carne de cerdo a buen precio y de alta calidad. De acuerdo con las exigencias del mercado, GALOPORCINO comercializar carne para consumo fresco. El 79% de la poblacin porcina es de raza criolla, 19% mestizo y apenas el 2% de razas puras; esta situacin nos revela que la explotacin es de tipo tradicional, encontrndose en manos de pequeos productores, siendo el objetivo principal satisfacer el mercado nacional y parcialmente el mercado
CAPTULO 1: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS
Con formato: Izquierda, Punto de tabulacin: 4,15 cm, Izquierda + 14,44 cm, Derecha
mercados, comercializacin
sobre
todo,
control
de
enfermedades que puedan desestabilizar el desarrollo normal de la nueva
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fronterizo de Colombia; por lo tanto, se considera ms bien una actividad complementaria a las labores econmicas de los campesinos. La explotacin tecnificada o semi-tecnificada pertenece a pocas empresas; se estima que aporta aproximadamente con el 22% de la oferta total; est orientada a satisfacer la demanda de carne magra de la cadena de supermercado e industrias de elaborados crnicos.
1.1 VISIN
Ser uno de los mejores productores de cerdos en el ao 2010, ocupando el 2% en la produccin industrial porcina del Ecuador, ofertando la mejor calidad de cerdos en pie para faenamiento, garantizando el producto con controles de buenas practicas desde el origen, pasando por diversos procesos y la presentacin del mismo para su posterior comercializacin al procesador de productos crnicos.
1.2 MISIN
Producir carne magra jugosa, de buena contextura y sanidad para darse el gusto y el placer de comer un buen cerdo, a travs de la aplicacin de tcnicas de ltima generacin con una profunda percepcin de la realidad del sector pecuario en el trpico; de esta manera convertir esta microempresa en ejemplo de desarrollo, que involucre a toda la cadena agroalimentaria de la carne, con el fin de ofrecer un producto de excelente calidad, direccionado a un mercado que desea consumir productos de mejor calidad.
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1.3 OBJETIVOS GENERALES

El objetivo general de la granja GALOPORCINO, es reproducir y criar cerdos con un mnimo de afecciones y alta productividad que satisfaga las exigencias del mercado nacional, en lo que respecta a calidad (carne magra) y pueda ser competitivo, optimizando la produccin de cerdos; a travs de conocimientos tericos, conceptuales, metodolgicos y tcnicos del campo de la produccin porcina; por lo tanto, le daremos mayor importancia a varios factores, tales como los que se mencionan a continuacin: a) Produccin: (Seleccin de terreno, infraestructura, sistema de produccin, aumento de piara, manejo, etc.) b) Patologa: (enfermedades bacterianas, virales, parasitarias y profilaxis) c) Mejoramiento gentico d) Alimentacin e) Captar mercado a nivel industrializado.
1.4 OBJETIVOS ESPECFICOS

Dentro de los objetivos especficos de la granja porcina GALOPORCINO, es garantizar la calidad del producto final, y para lo cual se contara con un personal de excelente preparacin profesional, una buena alimentacin para los cerdos, se brindara un especial control de sanidad y de la calidad, con lo que se espera ofrecer un excelente producto, con la finalidad de captar el inters de nuevos consumidores, ya sean estos en el mercado industrial o en la venta al por menor. Parte de nuestros objetivos especficos son:
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a) Conceptuar y analizar la importancia de la seleccin de un terreno para la infraestructura para la crianza porcina. b) Contar con recursos de infraestructura para el manejo de los reproductores c) Estabilidad en todas las etapas de produccin de la piara en la granja. d) Elaborar cuadros parasitarios para prevenir enfermedad de las diferentes especies. e) Conocer las diferentes razas, valor gentico para su seleccin y diferentes programas de cruzamiento. f) Conocer los mtodos de la inseminacin artificial en los porcinos y los tiempos de duracin del astral. g) Tener visualizada la demanda y comercializacin de los cerdos de engorde. h) Alternativa de comercializar cerdos en la etapa de lechones.
1.5 ESTRUCTURA ORGNICA DE LA MICROEMPRESA

Gerente Propietario Galo Carrin Mena
Je fe Financiero Psic. Alicia Alvarado
Je fe de Producc in Ing. Marco Zuluaga
J e f e d e De s t e t e Ing. Ronald Alvarado
Sec retaria Sra. Lupe Gagliardo
Contador C.P.A. Milton Ramrez
Veterinario Dr. Rubn Guerrero
Galponeros de Gran ja Reproductiva
Gal poneros en Gran ja 1 y 2
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1.6 FUNCIONES BSICAS

A continuacin se detalla las competencias laborales individuales del personal que laborara en la granja porcina GALOPORCINO S.A. Gerente Propietario: Ejerce la representacin legal, judicial y extrajudicial del negocio, administra con poder amplio, general y suficiente los establecimientos, instalaciones y negocio en si, ejecutando toda clase de contratos, aprueba y maneja el flujo de caja y el presupuesto. Podr pedir resultado de sus labores y respectiva administracin al Jefe Financiero, Jefe de produccin y Jefe de destete. Adicionalmente, y debido a su basta experiencia ser el encargado de las ventas y negociaciones de la venta de los cerdos que se encuentren listos para ser comercializados. Jefe Financiero: Tiene a su cargo la coordinacin de todas las otras reas de la empresa para que cumplan con el fin para el cual fueron creadas, y de manera directa tiene bajo su control la logstica de la empresa, la seleccin y aprobacin de la contratacin de personal, la elaboracin de los roles de pago y el control de mensajera, de la recepcin y distribucin de los insumos de la materia prima. Bajo su supervisin estar directamente la secretaria y el contador, este ltimo deber llevar un adecuado control contable de las cuentas del cierre mensual de la contabilidad, encargado del pago de impuestos anualmente, responsable de llevar el control de la caja chica de forma semanal, reportar balance de prdidas y ganancias semestralmente, encargado de cancelar 5
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los servicios bsicos mensualmente y llevar un adecuado control de activos fijos con los que cuenta la granja. Jefe de Produccin: El Jefe de produccin ser el responsable de los rendimientos ptimos de la piara para garantizar sustentabilidad de la granja y de precautelar el medio ambiente y su impacto en la conservacin del mismo. El Jefe de produccin tendr bajo su responsabilidad al Mdico Veterinario Zootecnista, quien deber ser especializado en produccin porcina y ser el encargado de la seleccin de razas, previo cruzamiento de las mismas, responsable del control de las hembras durante el perodo de gestacin y parto de las mismas, del control de los ejemplares, del control sanitario de toda la granja, deber presentar un programa de vacunas, indicando dosis a aplicarse, cada que tiempo y contra cual enfermedad, planificar los cruzamientos de razas con fines comerciales. Bajo la responsabilidad del Jefe de produccin tambin estarn los galponeros del rea de reproduccin, quien ser el responsable de la alimentacin, limpieza, control sanitario y limpieza de los galpones donde se encuentran las cerdas reproductoras, las cerdas abuelas. En estos galpones es donde se realiza la inseminacin y control de cerdas en su etapa de gestacin en todas las etapas de crecimiento y engorde de los cerdos a las horas programadas, y planificar la comercializacin de cerdos cebados de acuerdo a la solicitud de mercado. Jefe de Destete: El Jefe de Destete, es el encargado de garantizar el adecuado proceso de crecimiento de las cras, desde la etapa de destete hasta que se encuentren listos para ser comercializados.
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Es importante sealar, que se har un control exhaustivo de todo el proceso con el fin de garantizar un producto de mxima calidad, dotados de la ultima tecnologa y de la mejor gentica Topis para conseguir animales de excelente calidad, considerando rigurosas normativas a nivel sanitario, as como todas las medidas de bioseguridad. Con respecto al nivel sanitario, se lleva un programa de vacunacin, profilaxis y manejo de reemplazos con el sistema de auto reposicin de reproductoras porcinos, con lo cual no se permitir la entrada de animales ajenos a la granja, que podran traer enfermedades nocivas. El personal y materiales que ingresan al plantel porcino pasan por un proceso de desinfeccin, garantizando la bioseguridad de la misma.
1.7 ASPECTOS LEGALES

Tal como lo determina el Cdigo de Trabajo, los trabajadores sern contratados bajo la modalidad de Contrato Individual de Trabajo, elaborados conforme lo estipula el Cdigo de Trabajo, renovndose ao a ao, si el caso lo amerita. Teniendo la necesidad imperiosa de contratar los servicios profesionales de un Mdico Veterinario Zootecnista, se le har un contrato como Servicios Profesionales, en donde se determine las visitas tcnicas que deba realizar. Como el resto de personal, sern trabajadores por tiempo fijo, se elaborar el contrato por un plazo determinado. ha situacin lo amerite. Los sueldos que se tienen previsto para las remuneraciones son: Para el Veterinario el valor de $600,00; para el Administrador y propietario $800,00; para el contador $350,00; para el agente de Ventas $300,00 ms las 7
Tambin
se
considerado la contratacin de empleados ocasionales, cuando la
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comisiones e incentivos. movimientos financieros.
Todos los pagos se los har mediante
transferencia bancaria, con la finalidad de que quede registrado los
1.8 PERMISOS Y TRMITES PARA EL FUNCIONAMIENTO

Los permisos y trmites que se van a requerir para el funcionamiento legal de la granja porcina son los que se detallan a continuacin: El RUC, el mismo que ha sido tramitado en el SRI. Solicitud de la Matrcula de Comercio, cuyo trmite debe realizarse en el Palacio de Justicia y corresponde al 1% de la cuanta del negocio. Certificado del Cuerpo de Bomberos Patente municipal e impuesto del 1.5% por mil que ser gestionado en el Municipio del cantn Echeanda. Permiso Sanitario de funcionamiento, que es tramitado en el Instituto de Higiene. Solicitud al Servicio Ecuatoriano de Sanidad Agropecuaria (SESA), en el cual se adjuntan a) Planos de corte vertical y horizontal de las construcciones b) Clasificacin de la granja porcina, segn el Art. 1 de la presente norma; c) Autorizacin del Ministerio del Ambiente sobre el impacto ambiental; d) Autorizacin municipal; e) Croquis de ubicacin de la granja porcina. indicando provincia, cantn, parroquia y localidad; f) Distancia a la granja porcina ms prxima;
g) Certificacin de que dispone de agua potable y energa elctrica; h) Razas de cerdos a explotarse; i) Copia de la licencia profesional del mdico veterinario Asesor. 8
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El Registro de la Marca. Es importante indicar, que estos trmites ya se encuentran ejecutados y contamos con todos los permisos legales para el funcionamiento legal de la granja.
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CAPTULO 2 ESTUDIO TCNICO

Desde la poca en que los cerdos se criaban de una manera primitiva, con desperdicios de cocina o a campo abierto, hasta llegar a la explotacin altamente tecnificada de muchos criaderos, que incluso integran a la fase de produccin la de procesamiento, ha transcurrido un largo perodo. Sin embargo, segn el SICA, la industria porcina en el Ecuador es poco desarrollada debido a que ms del 80% de la produccin nacional tiene origen en la explotacin de tipo casero y slo la diferencia en granjas tecnificadas, este es un factor que produce que la oferta y la calidad sean deficientes. Durante el ao 2000 el pas tena una poblacin de 3.3 millones de cabezas repartidas de la siguiente manera: 51% en la Sierra, 31% en la Costa y el 18% en la Amazona y Galpagos. La crianza de cerdos todava es una importante actividad complementaria para el desarrollo econmico de los campesinos, que tradicionalmente usan razas criollas. Estos pequeos productores representan el 80% de la oferta total que tiene por objeto satisfacer el mercado nacional y parcialmente los mercados fronterizos de Colombia y Per. La produccin porcina intensiva o tecnificada, segn la misma fuente, se estima que aporta aproximadamente el 20% de la oferta total y est orientada a satisfacer la demanda de carne magra de la cadena de supermercados e industrias de elaborados crnicos, donde su participacin es ms del 90%, aspecto que se evidencia por el desarrollo de la industria de embutidos. Los costos elevados de las materias primas e insumos, debido a la demanda y competencia con otras industrias pecuarias, sumado a la falta de reproductores para mejoramiento gentico, son factores que repercuten en
CAPTULO 2: ESTUDIO TCNICO
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bajos rendimientos, lo que hace que esta actividad sea poco atractiva para los inversionistas. En los ltimos aos se ha notado una tendencia decreciente; es as como para el ao 2000 los mataderos registran aproximadamente 22.833 TM, 5% menos con respecto al ao anterior; si bien es cierto que el nmero de animales sacrificados disminuy en el 12%, no as el volumen de produccin que presenta una disminucin solamente del 5%, tasa inferior a la registrada en 1.999, ya que no tiene la misma relacin, por efecto de que el primer caso depende de la oferta de ganado en pie, y el segundo del aumento del rendimiento, es decir, el parmetro productivo en 1.999 fue de 67 Kg/canal, mientras que en el 2000 se calcula en 72.5 Kg/canal como promedio nacional. Para el ao en referencia, los diferentes mataderos suman 315.785 porcinos sacrificados calculndose una produccin de 22.833 TM de carne; correspondiendo el mayor porcentaje a Pichincha 30%, Guayas 20%, Chimborazo 14% y Carchi 6%. Cabe aclarar que por la naturaleza de la comercializacin y destino de la carne, an existe el sacrificio clandestino, que se estima alrededor del 10% del total registrado en los mataderos, cuyo valor debera incluirse al antes indicado. De cualquier manera la produccin del pas es deficitaria frente a la demanda interna; establecindose una disponibilidad aparente per cpita no mayor a los 2 Kg/habitante/ao. Esto podra significar una buena perspectiva para invertir, siempre y cuando se implementen polticas y programas orientados al desarrollo de esta actividad. Los galpones en donde se alojar el ganado porcino, necesariamente sern construidos de bloque, enlucidos de cemento, hasta una altura mxima de 1.5 metros; pudiendo completarse la como:
construccin con materiales 11
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madera, hierro, cemento armado, tejas, zinc: el piso ser de hormign no enlucido con una inclinacin de 40 a 60, con destino a la salida del ducto de los desechos. Los galpones dispondrn de las divisiones necesarias, para alojar a las diferentes categoras etaras de cerdos y para el perodo de gestacin de las reproductoras. Las granjas dispondrn de oficina, bodegas, bateras sanitarias, etc. Para precautelar el aspecto sanitario de la poblacin y de la granja, sta debe ubicarse, mnimo a 3 kilmetros de distancia de un centro poblado y a 5 kilmetros de distancia de la granja porcina ms prxima. Entre galpn y galpn debe existir una distancia mnima de 20 metros. Los desechos, desperdicios, materias fecales o aguas servidas provenientes de la granja deben ser almacenadas y tratadas en piscinas para sedimentacin, decantacin y oxidacin, para luego ser evacuadas o recicladas.
2.1 ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO.

La granja porcina estar ubicada en una zona estratgica y de influencia para la produccin porcina, localizado en la zona subtropical, clido hmedo de la Provincia de Bolvar, Parroquia y Cantn Echenda, Recinto Guamacyacu - Caluma, en el carretero de la va Ventanas Echenda a la altura del Km. 22. Se puede acceder por un carretero de primer orden desde la ciudad de Ventanas en la Provincia de Los Ros, por la cual transcurre la carretera Panamericana Occidental que conecta con todas las provincias de la costa e inclusive con algunas de la sierra. El terreno cuenta con 11.000 metros cuadrados, su superficie es plana y de forma irregular, en la zona hay una temperatura promedio de 18 a 24 grados centgrados, con precipitaciones anuales promedio de 600 a 800 mm. 12
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2.2 TAMAO GRANJA
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El proyecto contempla la construccin de galpones para las diferentes etapas productivas de los cerdos, tales como: maternidad, gestacin, verraquera, laboratorio semen, cuarentena, levente canchillas. Adicionalmente en el terreno se construir una bodega para guardar los insumos necesarios y los alimentos, contar con una planta de tratamiento de agua, vestidores con duchas y sanitarios para el personal y el rea de oficinas administrativas. El rea tendr una capacidad de 120 hembras reproductoras, 2 machos reproductores y 1320 animales para ceba. Se considera aproximadamente 1 hectrea de terreno para el desarrollo del proyecto. La granja porcina se encuentra circunscrita en su parte frontal con un cerramiento y una puerta nica. medidas de prevencin evitando el o transmisin Su ingreso se lo realizar bajo ingreso de algn virus de enfermedades a los cerdos; estrictas normas de seguridad, en cuanto a higiene se refiere, se toman
motivo por el cual, se proporcionar de vestimenta, botas desinfectadas, pasando por recipientes con cloro, agua y sal.
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Siguiendo por el pasillo se ubican los camerinos y bateras higinicas y en el lado izquierdo una pequea vivienda para vigilancia y un espacio destinado a bodega. En el interior de la granja existen camineras o pasillos de un metro de ancho de hormign simple, los cuales conectan con todos los galpones, tambin existe un sistema de drenaje en el sector izquierdo de la propiedad, que sirve para la evacuacin de desechos cuando se lavan y limpian los galpones, los mismos que se acumulan en las tres piscinas de oxidacin, tecnificada con todos sus componentes.
2.3 RAZAS
El mayor tipo de cerdos que se explota en el pas es el criollo, que es un animal producto de las mezclas de razas que se han adaptado a las condiciones deficientes de alimentacin, con un manejo inadecuado de las condiciones higinico-sanitarias, que dispone de pocas instalaciones tecnificadas y que no ha tenido seleccin gentica. Es un animal de pelo enrulado o liso, oscuro, con poca carne y jamn, de un tipo muy rstico y cuando se engorda lo hace hacia la grasa, es de poco peso y de baja conversin alimenticia. En cuanto a las razas propiamente dichas, estas han sido introducidas por importaciones de Yorkshire, 14 cerdos de razas puras como son Hampshire,
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Landrace, Poland China, entre otros, que son animales especializados en la produccin de carne, que con un manejo adecuado, pueden alcanzar entre 85 y 90 kilos a los 6 u 8 meses. Los tipos de cerdos que ms comnmente que se encuentran en el Ecuador son: Hampshire.- Esta raza es de color negro con franja blanca que rodea completamente el cuerpo, incluyendo los miembros delanteros. Los animales de esta raza poseen una cara larga y recta, las orejas rectas. Lo ms notable de esta raza es la excelente calidad de carne y que se adapta a regiones tropicales. Yorkshire (Large white).- Esta raza es de color totalmente blanca y posee una pigmentacin rosada. Son animales largos, la cara es de una longitud media, relativamente ancha y marcadamente cncava, las orejas se mantienen rectas con una ligera inclinacin hacia delante. La cerda de esta raza se considera la mas prolifera y con una excelente habilidad materna. El macho de esta raza, a la madurez obtiene un peso de 800 libras y la hembra de 750 libras. Landrace.- Esta raza es de color totalmente blanca y pigmentada, una de las caractersticas ms notables de esta raza es la gran longitud de su cuerpo, las orejas son muy grandes y cadas hacia delante, tapando prcticamente los ojos. Las hembras son proliferas y de buena habilidad materna, el macho llega a pesar 720 libras y la hembra 600 libras. Poland China.- Se origino al sur del estado de Ohio, en base al cruzamiento de cerdos Berkshire y varios tipos de cerdos blancos, la cabeza es proporcionada, ancha a nivel de los ojos y de perfil subconcavo, cara fina que se va estrechando hacia el hocico, los ojos son prominentes y las orejas 15
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son medianas, no muy gruesas, levemente dirigidas hacia arriba y hacia a fuera, con la punta hacia abajo y delante. El cuello es corto y grueso, levemente arqueado y profundo, con papada ancha y sin depresiones. Las espaldas son medianamente anchas, llenas y profundas, el pecho es profundo y ancho, bien lleno. El dorso es medianamente ancho y ligeramente arqueado y sin depresiones, el costillar es profundo, la barriga plana, la grupa es cada, el jamn bien cubierto. Duroc.- Es de un color que va de rojo claro a rojo oscuro. Son animales de una longitud media, su cara es levemente cncava y sus orejas cadas. Es una raza que registra muy buena velocidad de crecimiento y buena eficiencia de conversin alimenticia. Es bastante conocida por ser prolifera y rustica. Su caracterstica principal es que resiste las enfermedades y se adapta muy bien a los climas clidos. 800 libras y la hembra 650 libras. Large Black.- Es una de las razas mas antiguas de Inglaterra, la cabeza es de buenas proporciones, ancha, de longitud media, perfil cncavo, hocico largo y grueso, orejas largas, gruesas e inclinadas hacia a delante, sobre la cara dificultando la visin y las puntas hacia la lnea media. El cuerpo es largo y musculoso; el pecho es profundo y amplio, espalda inclinada y poco desarrollada, lnea dorso lumbar recta y poco ancha, jamn de poco desarrollo, extremidades largas y finas, articulaciones fuertes y cuartillas delgadas. Berkshire.- Es una raza inglesa producto del cruzamiento de razas chinas, celtas y napolitanas cuyo resultado fue un animal de aspecto tosco con tercio anterior muy desarrollado, miembros cortos y de poca profundidad, el color variaba desde el castao al pardo rojizo con manchas negras, mas tarde se mejoro y adquiri el aspecto actual. La cabeza de perfil cncavo, es mediana inclinadas hacia delante, 16
El macho puede llegar a pesar
y ancha, orejas medianas y
erectas,
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hocico corto y ancho cuello corto y arqueado, pecho profundo, paletas planas dorso ancho y levemente arqueado, costillar profundo y plano, grupa inclinada, jamn profundo, extremidades rectas y fuertes, la piel es de color negro al igual que el pelo, presenta manchas blancas en la parte distal de las extremidades, hocico y punta del rabo.
2.4 CLASIFICACIN DE GRANJAS PORCINAS

Las granjas de ganado porcino se clasifican en los siguientes grupos: Grupo 1: Granja de ganando porcino completa, la que se dedica a la produccin y crianza de cerdos hasta el engorde y acabado final. Grupo 2: Granja de ganado porcino productora, la que se dedica a mantener animales reproductores y vender lechones destetados para cra o engorde. Grupo 3: Granja de ganado porcino de crecimiento y engorde, la que se dedica a comprar cerdos destetados para alimentarlos hasta que alcancen el peso deseado para el mercado. Se reconoce la siguiente clasificacin dentro porcino: a) (as); Reproductores del ganado
b) Lechones (desde el nacimiento hasta los 56 das de edad). c) Chanchillas (desde los 56 das hasta los 7 meses de edad). d) Cerdos de levante o crecimiento (desde los 56 das hasta los 5 meses de edad). e) Cerdos de engorde ceba (desde los 5 meses hasta los 71/2 meses o ms de edad).
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2.5 FORMAS DE PRODUCCIN PORCINA.

El objetivo de la produccin de cerdos es que el porcicultor logre de una manera eficiente y rentable satisfacer las necesidades humanas de una alimentacin de alta calidad, aadiendo carne de cerdo sabrosa y con un alto valor nutritivo. Las formas de produccin porcina en el pas pueden dividirse en tres grandes extractos: uno a nivel casero y chiquero que corresponde al 85% del total, un nivel semi-industrial que corresponde al 4,8% y un nivel industrial con el 10.2%. Nivel Casero-chiquero:
Es aquella explotacin porcina en donde las construcciones son rudimentarias, hay poca inversin de capital y no hay ninguna asistencia tcnica. Este es el sistema que ha sido adoptado por pequeos productores la campesinos; alimentacin est basado en con desperdicios, la forma
de manejo de la explotacin es bastante precaria, por lo general aqu abundan explotaciones con 2 a 5 cerdos y no hay ningn control sobre el comportamiento reproductivo de la piara y mucho menos de la produccin. En este nivel, cuando el porcino alcanza un peso promedio de 25 a 40 kilos, es comercializado en las ferias ms cercanas y desde ah, el animal es llevado al matadero, en donde la faena se hace en condiciones precarias.
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Nivel Semi-industrial:
Es aquel donde el productor ha adoptado algunas prcticas de tecnificacin y los animales son producto del cruce de razas puras o mestizas. Existe una infraestructura de construcciones e inversin pequea de capital, algunos equipos de fabricacin artesanal, la asistencia tcnica es ocasional y la alimentacin de los animales puede darse con productos aprovechados de la localidad. Nivel Industrial:
El nivel industrial es un tipo de explotacin en donde se hace uso de tcnicas ms avanzadas, la alimentacin es balanceada, los animales son de razas puras e hbridos, est definido el tipo de produccin, se asiste tcnicamente desde el punto de vista sanitario, las prcticas son adecuadas y hay una inversin de capital que implica la presencia de instalaciones costosas. El animal que se beneficia en este tipo de explotacin por lo general va orientado a los camales de las grandes ciudades o se procesa en las industrias crnicas. El cerdo se encuentra hoy en da, entre los animales ms eficientes para producir carne; su gran precocidad y prolijidad (corto ciclo productivo) y gran capacidad transformadora de nutrientes, lo hacen especialmente atractivo como fuente de protena. La produccin porcina es un negocio orientado a la obtencin de utilidades genuinas con posibilidades de permanencia en la actividad. Una explotacin porcina intensiva significa una inversin importante, en el siguiente cuadro podemos observar una estadstica de las formas de reproduccin que existen actualmente en el Ecuador. 19
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MANEJO Y CUIDADO DEL GANADO PORCINO TOTAL Menos de 1 Hect. Monta libre Monta controlada Inseminacin artificial No aplicable
TAMAO DE UPA De 50100 Has. 8,350 1,981 15 7,668
De 1-2 Has.
De 2-3 Has.
De 3-5 Has.
De 5-10 Has.
De 10-
De 20-
De 100200 Has.
De 200 y ms
20 Has. 50 Has.
112,986 71,433 174 272,326
18,034 18,684 47 93,585
11,020 11,669 34 41,364
9,330 8,541 3 26,321
12,782 9,498 2 29,444
16,640 9,039 21 30,212
14,688 6,166 21 21,268
17,162 4,928 22 19,259
3,232 706 9 2,468
1,748 220 1 737
El propsito de una produccin eficiente de cerdos es maximizar la cantidad de kilogramos de carne producida en la granja, para proporcionar una carne segura, de alta calidad y en forma constante para el consumo. Para ello, los objetivos de este proyecto sern: un fluir constante de animales dentro de sus instalaciones, una lata ocupacin de los edificios sin sobre poblacin, un sistema todo dentro / todo fuera, para mejorar la sanidad y ayudar a romper los ciclos de las enfermedades. La perdida de ingresos por no trabajar en base originar falta o sobre a un plan de produccin, puede stocks de animales, corrales vacos, pesos
incorrectos de venta y una cantidad de reproductores desequilibrada. En la actualidad, el sistema de produccin porcina no queda fuera de la poltica econmica de globalizacin en donde la exigencia de competitividad del productor no se reserva solo en el mbito local o nacional, sino en el internacional, en el cual exigen estrategias de produccin cada da mas eficientes y exigentes, para competir en trminos de costos y calidad con los productores pases. nacionales y de otros
Una forma de mejorar la eficiencia de los sistemas de produccin porcina es conociendo sus indicadores tcnicos y econmicos, los cuales permitirn la toma oportuna de decisiones adecuadas en el manejo de estas empresas. Para la obtencin de estos indicadores se requiere de la implementacin de 20
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registros de toda la informacin de los eventos involucrados en la produccin. Sin sistemas de registro, las decisiones necesarias para competir en una industria cambiante son hechas al tanteo, lo que significa que la posicin competitiva del productor es tambin al tanteo. Los registros de eventos productivos ms importantes en una granja porcina en el rea de produccin, reproduccin, nutricin, gentica, sanidad, manejo y volmenes administracin, de representan grandes informacin, dificultando su anlisis en Ya que el
forma manual, por esto, es necesario disponer de alternativas que permitan procesar toda la informacin de una manera gil y sencilla. objetivo de nuestra granja, es evaluar la eficiencia productiva a travs de los indicadores productivos y econmicos generados por un programa controlado estrictamente.
2.6 LA RAZA DE CERDOS COMO FACTOR DE SELECCIN.

La eleccin de la raza de cerdos a emplear es un factor que a los productores del rea tropical siempre les ha preocupado mucho, adicionalmente muchos productores creen an hoy que es mejor trabajar con animales de raza pura que con animales cruzados o hbridos. En ambos sentidos hay una mala interpretacin de la realidad, ya que hoy en da las diferencias de adaptacin y comportamiento entre animales seleccionados de distintas razas son relativamente pequeas y definitivamente en varios sentidos es mejor trabajar con animales cruzados bien seleccionados que con animales de una raza pura. A nivel mundial, ocho son las razas de cerdos que ms se utilizan en los distintos programas de cruzamiento. Estas razas de cerdos a pesar de que pueden tener un origen comn, tienen distintos nombres en distintos pases o continentes y por otro lado a travs de los programas de seleccin seguido
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en cada pas, pueden ser hoy en da animales que a pesar de ser de la misma raza, presentan caractersticas muy distintas entre s. Las comparaciones entre razas son por lo tanto difciles de efectuar, ya que dentro de cada raza existe una gran variedad gentica entre individuos y por otro lado las condiciones ambientales y de manejo pueden efectuar los resultados del comportamiento de estas razas. todo sentido. Lo que si debe quedar claro es que no existe una raza de cerdo que no sea perfecta o la mejor en
2.7 PROGRAMAS DE CRUZAMIENTO

El nivel gentico de los animales de las granjas porcinas es un factor de produccin fundamental que condiciona la eficiencia tcnica y econmica de la explotacin, incide en las caractersticas cualitativas de las canales y condiciona en gran medida otros factores productivos tales como: manejo, la sanidad y la alimentacin. La aplicacin generalizada en el porcino de los programas de cruzamiento permite la utilizacin de los efectos de complementariedad y heterosis derivados de las diferencias genticas entre poblaciones. Las mltiples combinaciones entre lneas genticas hace posible la coexistencia de diversas alternativas productivas dirigidas a mercados diferenciados. La implementacin de esquemas de seleccin de reproductores basados en el testaje y evaluacin sistemtica del potencial gentico de los animales, conjuntamente con la elevada capacidad reproductiva del porcino y las favorables propiedades de las caractersticas genticas de los caracteres con ms inters, ha hecho posible un aumento muy significativo del potencial productivo en la mayor parte de los esquemas de seleccin e hibridacin de esta especie animal. Podemos afirmar que el objetivo de proporcionar a bajo 22
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a precio y de forma eficiente una cantidad suficiente de carne magra se ha alcanzado totalmente. El uso de la inseminacin artificial (IA) se ha generalizado en esta ltima dcada como consecuencia del desarrollo de programas de mejoramiento gentico. Una manera barata y prctica de incorporar mejoramiento gentico en las granjas es a travs del uso de la IA. La potencia de la IA depende de la superioridad gentica del macho y de la posibilidad de diseminar sus cualidades al mayor nmero de hembras para producir descendencias de mejor calidad gentica. Tal vez la mayor ventaja que ofrece la inseminacin es que le permite mayor uso de nueva gentica superior, a un costo potencialmente menor en relacin a la monta natural y con menos riesgo de transmisin de enfermedades. Comprar el semen permite diversidad gentica, que puede usarse para optimizar los sistemas de cruzamientos en las granjas ms pequeas y aumentar el progreso gentico. Adems, los buenos padrillos pueden usarse ms que lo que se utilizan para la monta natural porque con la IA se aumenta el nmero de servicios por eyaculado. Existen dos caminos para mejorar su piara: una es la seleccin estricta de sus productores y otro es a travs de un adecuado programa de cruzamiento. Tomando en cuenta las razas de los cerdos, se pueden practicar distintos tipos de cruzamientos, animales puros de dos razas se cruzan y se obtienen animales hbridos con muy buenas caractersticas y resistentes para criarlos en fincas en forma mas rudimentaria, como es el caso del cruce que se va a utilizar en la granja porcina GALOPORCINO. Para efectos de nuestro proyecto, se comprar una mezcla de las razas de Pietraine con la Duroc para obtener el cerdo terminador, de los cuales de adquirirn 2 de estos machos para extraer el semen del cerdo y para las 120 madres reproductoras comerciales se comprarn las que resulten del cruce 23
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de Largwhite con Landrace (F1), de las cuales se prev que generen 3.000 lechones para engorde (5 meses) Adicionalmente, se adquirirn 20 abuelas y 1 abuelo en pie, procedentes de Chile, con los cuales se dar inicio al cruzamiento de las razas y a la inseminacin artificial de las cerdas reproductoras. En el Ecuador ya se utiliza la inseminacin artificial en porcinos que se encuentran en granjas industrializadas e inclusive se ve una notoria aplicacin de esta biotecnologa en las granjas semi industrial. Evidentemente, este mtodo de reproduccin se ha impuesto frente a la monta natural por las ventajas que presenta y la disminucin del nmero de verracos en la granja, siendo notorio un ahorro en la economa de la explotacin porcina. Entre las mejores lneas de razas para cruzamiento, podemos observar que en la Lnea Materna para la Reproduccin estn: Largwhite, Landrace y Yorkshire, de las cuales, si mezclamos la Largwhite con Landrace, obtendremos el F1, y si hacemos una mezcla de las tres razas, obtendremos comerciales. En el caso de las Lnea de cerdos terminadores, tenemos razas como: Pietraine (Su carne es magra, sin grasa, seca y con un desarrollo de crecimiento rpido), Duroc (Su carne es tierna, jugosa, tiene vetas de grasa intramuscular, lo que genera un sabor exquisito) y Hampshire (casi con iguales caractersticas, pero con carne ms dura). una trihibridacin ideal para usarlas como madres
2.8 HIBRIDACIN.
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Se ha originado grupos de animales (lneas) muy homogneos desde el punto de vista gentico, que estn destinadas a un uso concreto en el marco de un programa de cruzamientos con el fin de producir animales hbridos con aptitudes especficas. Podemos reconocer lneas genticas seleccionadas prioritariamente para aptitudes maternales, de crecimiento, de calidad de carne o de canal. A nivel del Ecuador, la falta de un programa nacional de mejora gentica porcina, en el sentido de promocionar, coordinar y dirigir las estrategias de mejora y el uso ptimo de los reproductores, ha originado tradicionalmente una situacin de dependencia gentica del exterior. Esta situacin, si bien ha impedido un desarrollo adecuado de los programas de gentica propios, ha estimulado la introduccin de lneas genticas muy diversificadas de alto potencial gentico que permiten satisfacer la demanda de los sistemas de produccin y comercializacin. En este contexto, los esquemas de hibridacin ms eficientes sern aquellos que sean capaces de predecir las demandas de los mercados futuros y redirigir adecuadamente sus lneas genticas. Esta necesidad de fijar claramente y sin error los objetivos prioritarios de seleccin y los tipos de animales comerciales es actualmente acuciante pues se constata una progresiva vinculacin entre las industrias crnicas y los productores con el fin de poder satisfacer (en cantidad y calidad) la demanda de las empresas de distribucin. La progresiva exigencia de las empresas de elaboracin de productos crnicos consecuencia (y de las de distribucin) obliga a los productores (y en a la empresas de seleccin) un suministro (y
obtencin) constante de animales homogneo con el fin de satisfacer una demanda cada vez ms limitada. Esta situacin est propiciando nuevas formas de comercializacin de los animales selectos. 25
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Si bien las empresas de multiplicacin han estado tradicionalmente vinculadas a las de seleccin, se observa la tendencia progresiva de las empresas de produccin a la adquisicin de hembras puras procedentes de ncleos selectos y con el fin de obtener animales cruzados (F1 y F2) en sus propias granjas mediante el uso de dosis seminales (en ocasiones procedentes de reproductores de las empresas de seleccin que ha suministrado las madres). Esta prctica reduce el riesgo sanitario y garantiza la produccin de las hembras de substitucin en el entorno (estatus sanitario y productivo de las granjas de produccin). Es el producto del cruzamiento de dos o ms razas, generalmente presentan una mejor potencia que el promedio de los cerdos padres. El cruzamiento de dos razas ha sido un procedimiento popular en la produccin de cerdos comerciales. La descendencia de estos suelen registrar aumentos de pesos rpidos y econmicos, manteniendo una constitucin excelente, siempre que estn seleccionadas cuidadosamente las razas. Las cerdas jvenes cruzadas producen carnadas mas numerosas que las cerdas de cra no cruzadas, este aumento en vigor, rapidez de desarrollo y rendimiento, se denomina vigor del hibrido. El empleo de tres o cuatro razas en un programa de hibridacin, podr producir un mayor vigor hibrido. La exposicin anterior, relativa a las razas de cerdos, nos deja claro que la raza no es el factor ms importante. Lo que el productor debe hacer es seleccionar reproductores, provenientes de raza o lneas que tengan una habilidad para combinarse y este cruzamiento permita producir animales de mercado que, adems de reproducirse en forma eficiente, tenga rpidas tazas de crecimiento, alta eficiencia alimenticia y produzcan mucha carne con poca grasa.
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En este sentido, se podran generalizar y decir que las razas blancas son las que presentan las mejores caractersticas reproductivas, como tamao de camada, habilidad materna y produccin de leche, mientras que las razas de color son las que tienen las mejores tazas de crecimiento, eficiencia de conversin alimenticia y poseen las mejores caractersticas para producir carnes magras con altos porcentajes de msculos.
2.9
PROCESOS DE REPRODUCCIN Y CRA.
Para lograr la mxima produccin, se deber adecuar las instalaciones, ya que estas deben ser utilizadas intensivamente y al mximo, con el objetivo de lograr cotejar el costo de la inversin; por lo tanto, las unidades de produccin estarn conformadas de la siguiente manera:
2.9.1 PROCESO GESTACIN
DE
REPRODUCCIN
La cerda domstica es polistrica anual con ciclos de aproximadamente 21 das. El mismo se divide en proestro que dura dos das, estro dos a tres das, el metaestro uno a dos das y el diestro que ocupa el resto del ciclo. Los cuerpos lteos son funcionales durante alrededor de 16 das despus de la ovulacin. La ovulacin ocurre espontneamente, 36 a 44 horas despus del inicio del estro o un poco despus de la mitad del estro. La pubertad ocurre alrededor de los seis o siete meses con un peso corporal de 100 a 110 Kg. En el macho la pubertad ocurre aproximadamente a la misma edad. La gestacin dura en promedio 114 das, dando camadas de 8 a 10 lechones para cerdas de primer parto y 10 a 16 lechones en cerdas multparas.
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Durante la lactancia, la cerda puede tener un estro corto poco despus del parto, pero normalmente no cicla y no se cruza hasta despus del destete de los lechones. Varios factores influyen en el inicio de la pubertad en la cerda joven y la continuacin de los ciclos menstruales. Los ms importantes incluyen: Raza, Estacin del ao durante el desarrollo sexual, exposicin al verraco, Alojamiento y grado de confinamiento, nutricin y salud general. Bajo buen manejo, la pubertad ocurre en la hembra joven, llamada de reemplazo, aproximadamente a los 6 a 7 meses de edad, cuando la cerda alcanza un peso corporal de 120 a 130 kg. La raza y la seleccin dentro de sta influyen en el inicio de la pubertad. En general, las razas Landrace y Large White seguidas por Hampshire, tienen un primer estro ms pronto que otras razas comunes. Entre razas, ciertas lneas genticas empiezan a ciclar ms pronto que otras. Despus del parto, se presenta un periodo de anestro cuando los ovarios estn en reposo, esta inactividad dura en general a lo largo de la lactancia. Poco despus del destete, que ocurre de dos a 4 semanas despus del parto, bajo condiciones de manejo actuales, hay un rpido crecimiento de folculos ovricos, seguido por estro y ovulacin en un lapso de 3 a 7 das. Es deseable dar monta a la cerda en este momento puesto que la involucin uterina est completa hacia los 21 das posparto y la fertilidad de la cerda es buena. El destete se utiliza frecuentemente como un medio de lograr la sincrona del estro en un grupo de cerdas. La mayor parte de los productores maximizan la productividad de la cerda volviendo a montarla en cuanto es posible. Con un perodo de gestacin de 114 das y un perodo de lactancia de 21 das, las cerdas que son montadas 28
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de 5 a 10 das despus del destete se espera que produzcan una camada cada 5 meses o un promedio de 2.4 camadas por ao. No obstante, debido a otros factores que reducen la fertilidad, el promedio del hato cae considerablemente debajo de este nivel potencial de produccin. La tasa de fertilizacin es en general baja para una monta que ocurra ya sea en el primer da del estro o despus de la ovulacin. La monta, 6 a 12 horas antes de ovulacin, da como resultado la tasa ms alta de fertilizacin. Puesto que la deteccin del estro no es siempre exacta y el momento de ovulacin es an menos predecible, es una buena prctica dar monta a la hembra durante el primero y segundo da del estro. La monta diaria durante el estro es ptima y resulta en fertilizacin de casi todos los coitos liberados. La fecundidad o prolificidad (tamao de la camada) de la cerda depende de la raza, edad, das posparto, cuando se monta, estado de nutricin y, en menor grado, el manejo del ambiente y del verraco en la monta. Algunas razas son ms prolficas que otras. En general, las razas blancas, Landrace, Large White y Yorkshire tipo tocino, tienen una ventaja modesta en tamao de camada. la hay entre razas. No obstante, existe tanta variacin entre lneas genticas dentro de una raza como Adems, las tentativas de mejorar el tamao de la camada por seleccin gentica no han sido exitosas. La herencia de rasgos reproductivos es aparentemente baja, as, la mejora del tamao de la camada en un hato dado se centra en la seleccin de reemplazo de reserva de hatos prolficos, al maximizar la heterosis dentro de la raza o al utilizar un sistema de cruza entre razas. La tasa de ovulacin y el tamao de la camada se incrementan con la edad o pariciones avanzadas, estabilizndose despus de 6 o 7 camadas. La tasa de nacidos muertos aumenta lentamente despus de la cuarta paricin de manera que la ventaja de mantener cerdas ms viejas se pierde en forma gradual. con el nmero de 29
El tamao de la primera camada se incrementa
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ciclo estruales previos al apareamiento.
No obstante, las hembras
cruzadas precozmente se desempean tan bien como las hembras cruzadas ms tarde cuando se consideran las ltimas pariciones. El destete precoz, que resulta en un intervalo ms corto desde el parto al siguiente servicio, resultar en general en tamaos ms pequeos de camada en todas las pariciones. El cruzar las cerdas de un lapso de 21 das despus del parto reducir de manera significante el tamao de la camada, mientras que se incrementar en general cuando el intervalo desde el parto se prolonga hasta 35 das. El estado nutricional del hato reproductor puede influir sobre el tamao de la camada, aunque estos efectos son mnimos si se dan raciones adecuadas. Las deficiencias nutricionales afectan habitualmente la funcin cclica estrual. El aumentar la ingestin de alimento durante 10 a 14 das antes del momento esperado para la monta incrementar las tasas de ovulacin en uno o dos coitos en cerdas de reemplazo. Las cerdas de primer y segundo parto son particularmente vulnerables a deficiencias de energa y a prdida de peso durante la lactancia. Estas cerdas se beneficiarn con alimentacin total durante la lactancia y despus del destete; esto tiene como resultado mejor funcin cclica y camadas ms grandes. Una alta temperatura ambiental puede afectar en forma adversa la tasa de ovulacin e incrementar la mortalidad embrionaria. De la misma manera, la fertilidad del verraco puede deprimirse por temperaturas ambientales excesivamente bajas o altas. El tamao de la camada y la tasa de concepcin se ven tambin afectadas adversamente por una mala programacin de apareamiento. Los apareamientos mltiples ayudan a evitar este problema. La sobreutilizacin de un verraco resulta en una dosis fecundante reducida de espermatozoides y puede afectar en forma adversa el tamao de la camada y las tasas de concepcin. 30
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2.9.2 PROCESO MATERNIDAD
DE
El parto normalmente empieza de manera aproximada 114 das despus de la monta. El llenado de las glndulas mamarias y el aumento de tamao vulvar ocurren dos a tres das antes del parto. Pocas horas antes del parto, las secreciones de leche pueden observarse en las glndulas mamarias. La cerda muestra agitacin, un incremento de temperatura y tasa respiratoria, y actividad de anidar durante las horas que preceden la labor de parto. Habitualmente se liberan fluidos teidos de sangre y pequeas cantidades de meconio a 30 minutos del nacimiento del primer cerdo. El parto ocurre con la cerda en decbito lateral y en general se completa en dos a cuatro horas, aunque este intervalo puede extenderse grandemente si se molesta a la cerda o si ocurre distocia. El intervalo entre lechones puede ir entre unos cuantos minutos a una o dos horas, pero en promedio alrededor de 15 minutos. En la mayor parte de los casos, el lechn nace con el cordn umbilical adherido. Los cerdos que nacen con el cordn roto se encuentran en general en el ltimo tercio de la camada parida y tienen mayor probabilidad muertos. de nacer
Los lechones pueden nacer con la cabeza primero, con las patas delanteras a lo largo del pecho o primero las patas traseras con la parte ventral del lechn pasando por encima del pubis de la cerda. Las membranas fetales en general se eliminan despus del parto de la camada, pero partes de la placenta pueden eliminarse entre lechones. Las membranas fetales retenidas no son en general un problema en la cerda y habitualmente indican lechones retenidos en el tracto reproductor. 31
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El neonato es particularmente susceptible a los riesgos del ambiente y hasta una cuarta parte de la camada se pierde a menudo en las primeras dos semanas. Los lechones recin nacidos requieren una temperatura ambiental de 28 a 30C, que se provee normalmente por calor suplementario. Los lechones que obtienen leche adecuada (calostro) pronto despus del nacimiento tienen las mejores oportunidades de sobrevivir. Los lechones recin nacidos calostro. reciben anticuerpos maternos va
El calostro provee tambin al cerdo una fuente alta en energa, una necesidad crtica, puesto que el lechn nace con muy pequeas cantidades de energa. El xito precoz en obtener esta fuente de energa determina con frecuencia qu lechones sobrevivirn, en particular si la cerda tiene ms lechones que mamas funcionales. La adopcin es el proceso de mover lechones recin nacidos entre cerdas para nivelar el nmero de mamas funcionales establecida, disponibles entre las camadas. Una vez cada lechn regresa a la misma mama. La adopcin o la
suplementacin de leche es necesaria para salvar a los lechones ms pequeos y ms dbiles, que estn de ms para las mamas disponibles.
TABLA 2.1 COMPOSICIN QUMICA DEL CALOSTRO DE MARRANA Materia Grasa Seca
23.13% Calcio 0.062% 5.15% Fsforo 0.0818%
Casena Albmina
5.04% Vit. A U.I./gr de grasa 76.6% 9.05% Vit C mg/100ml 26.5%
Protena, Casena, Albmina

14.09% Tiamina microgr./100ml 97.5%
Cenizas
0.64% Riboflavina microgr./100ml 44.70%
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FUENTE: ASPE
El factor ms importante es un gran peso al
nacimiento, una buena
nutricin durante la gestacin y la adopcin de los lechones son factores importantes para mejorar y asegurar la supervivencia neonatal. Con el fin de maximizar la funcin reproductiva, es importante minimizar el intervalo del destete al primer servicio en la cerda. a 90% de las cerdas. Bajo una funcin ptima, el estro deber presentarse 4 a 10 das despus del destete en 85 El retorno al estro puede estar influenciado por estacin, partos de la cerda, estado nutricional, exposicin a verraco, tamao de la camada al destete, duracin de la lactancia y condiciones tensinales despus del destete. La causa ms comn de un retraso en el retorno al estro despus del destete (anestro) es una dieta energtica insuficiente provista durante la lactancia. Esto es particularmente evidente en cerdas que destetan su primera camada. La prdida excesiva de peso durante el final de la gestacin resulta frecuentemente en un anestro post-destete. El consumo bajo de alimento durante los meses de verano puede provocar prdida de peso excesiva durante la lactancia. Esto puede minimizarse al incrementar el porcentaje de grasa en la dieta para mejorar los niveles de energa. La tensin al agrupar cerdas o al negar el alimento despus del destete alargar en general el intervalo al retorno del estro. El alojamiento de cerdas en pequeos grupos y el mantenerlas con una alta ingestin de energa durante los primeros 7 a 10 das despus del destete es benfico. La exposicin a un verraco adulto acelerar tambin el retorno al estro en la cerda destetada. Perodos de funcin cclica reducida en la cerda durante los meses de verano y otoo pueden prolongar el retorno al estro en cerdas 33
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destetadas.
El proveer energa adecuada durante la lactancia y la
exposicin pos destete a un verraco ayudar a reducir este problema. La duracin de la lactancia influencia tambin el retorno al intervalo de estro. Las cerdas con lactancias cortas, menos de 21 das, requieren en general un plazo ligeramente ms largo para reiniciar la funcin cclica.
2.9.3 PROCESO DESTETE
DE
RECRA
La Recra es el periodo comprendido desde el destete de los lechones, que se hace a los 21 das o menos dependiendo de las condiciones de manejo y alimentacin. Cumplidos los 21 das de vida, edad tradicional del destete, los lechones son separados de sus madres para ser trasladados al sector de destete y recra. Recepcin de los lechones.grande durante el Los lechones sufren un estrs muy cambios ambientales Los lechones
destete debido a los
nutricionales, stos deben ser acondicionados en las salas de forma rpida para evitar prdida de peso y deshidratacin. de 28/29 C. Debe haber una cantidad mnima de alimento en los comederos y agua disponible en los platos hasta que descubren los chupetes. Observacin cuidadosa de los lechones.Una vez llegados los deben ser recibidos en salas limpias y desinfectadas a temperaturas
lechones se debern prestar especial atencin a los animales que puedan tener alguna alteracin en el aparato locomotor (artritis agudas o crnicas) o digestivo (diarreas y vmitos) o respiratorio (tos, estornudos) o nerviosas (depresin del sensorio, hipotermia), etc. Estos animales debern ser apartados al corral de enfermos y recibir su tratamiento hasta su recuperacin. 34
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Primeras normas de manejo 1. Uniformidad de lotes a la entrada del sitio: Los lechones sern distribuidos por tamao, se armarn lotes parejos, se pesarn y se ubicarn segn la cantidad de corrales de las salas. realizar un entamaado minucioso para que durantesu durante estada los Es necesario esta etapa
emparejamientos rutinarios no sean estresantes. Los grupos segn el peso pueden ser: Cabeza, Medio y Cola. Segn la cantidad de corrales que el establecimiento posea se pueden crear ms grupos de acuerdo al peso y al nombre de los grupos se asignar segn el criterio de cada responsable, este manejo se recomienda ya que se observ que lechones de mayor tamao poseen mayor dominancia sobre los comederos perjudicando en el consumo a los lechones de menor tamao y as afectando la ganancia de peso. Tambin se puede tener un corral para el alojamiento de los enfermos. 2. Registros: Se recomienda llevar los registros de vacunaciones, de peso de entrada y de salida para el control de ganancias de peso, consumo de alimento (presupuestos) e ndice de conversin, siendo esos datos de gran importancia para analizar el desempeo de los lechones en el sector. Estos mismos datos se (comederos chupetes, conclusiones sobre el comportamiento productivos. 3. Corral de de los ndices relacionarn con las instalaciones en ambiente, etc.) para llegar uso a densidad,
aparte
para
lechones
retrasados: su
Los
lechones
seleccionados como enfermos sern apartados y colocados en un corral para ser tratados en forma estricta hasta se realizar una 35
recuperacin, tambin
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alimentacin diferenciada. Estos animales sern dados de alta y llevados a los corrales segn el tamao que corresponda para que se socialicen con el grupo. 4. Entamaar el lote durante la estada: Se recomienda emparejar lotes a la entrada del sitio y durante la estada, no es necesario hacer grandes movimientos, solo animales que se expresen gran diferencia de tamao con el resto, en la prctica no hemos observado problemas sociales graves, prestar atencin adnde se movern los animales, para no cometer equivocaciones. Manejo de la alimentacin.- La alimentacin es un factor estresante ya que el cambio de alimento lquido (leche materna) a slido (alimento) puede producir cadas de consumo en los primeros das de estada. Para esto se recomienda la alimentacin al pie de la madre en el rea de maternidad para la maduracin del aparato digestivo y un buen control de manejo en los primeros das de llegada de los lechones, ya que existe una relacin directa entre el nivel de consumo en esos primeros das y el peso de salida. El alimento a consumir, Pre=destete y Destete se presentan en forma micropelleteada, consumidos con gran avidez por los lechones. Este tipo de presentacin permite hacer un correcto manejo del comedero. La alimentacin en las salas de destete al ser manual, primero se alimentar a los lechones ms pequeos y luego a los ms grandes, dos a tres veces al da, segn consumo, recorriendo en forma rutinaria maana y tarde para el movimiento de comederos. Los comederos no deben ser llenados en su totalidad los 2 3 primeros das ya que el consumo no es muy alto y el alimento complejo de pre iniciacin puede ir perdiendo calidad, es decir colocar poca cantidad de alimento y luego ir incrementando a medida que los lechones crecen. El agua es un 36
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factor determinante de consumo, los lechones no tienen conocimiento del sistema de bebederos, se recomienda en los primeros 2 das recibirlos con alguna fuente de agua (comederos) hasta que se adecen al sistema. Alimentacin en el corral de pequeos: Estos animales debern recibir una alimentacin diferenciada ya que con este manejo tendrn ms posibilidades de llegar a los pesos esperados al cambio de categora. Los lechones podrn recibir sopa y papilla con el uso de leche maternizada en la primera semana, forma lquida e se ir debe comenzar en cambiando
progresivamente a slida en este perodo.
2.9.4 PROCESO DE ENGORDE La alimentacin de los cerdos se la podra calcular de acuerdo a las tablas que se presentan a continuacin y de acuerdo a la etapa correspondiente de cada cerdo, as tenemos que en la tabla siguiente, podemos observar que el clculo para el alimento de los cerdos durante la etapa de engorde es de $ 125,64 por cada uno, la misma que comprende desde el momento de su nacimiento hasta el da 154 (semana 22), posterior a este da estara listo para su venta, obteniendo como consumo total, 227,75 kilogramos de alimento balanceado. TABLA 2.2 CONSUMO DE ALIMENTO CERDOS PARA ENGORDE
CONSUMO DE ALIMENTO CERDOS PARA ENGORDE Edad Dias Consumo Alimento Kg./cerdo/di a Alimento Kg. Semana Precio Kg. Alimento Valor Acumulad o Semana
Semana
Etapa
1 2 3 4 5 6
0-7 8-14 15-21 22-28 29-35 36-42
En esta etapa no hay consumo 0.050 0.35 0.068 0.48 0.221 1.55 0.401 2.81 0.569 3.98
1.55 1.55 1.55 0.94 0.94
0.54 0.74 2.40 2.64 3.74
Predestete Predestete Predestete Destete Destete
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7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22
43-49 0.725 50-56 0.870 57-63 1.002 64-70 1.146 71-77 1.330 78-84 1.523 85-91 1.740 92-98 1.943 99-105 2.131 106-112 2.302 113-119 2.458 120-126 2.597 127-133 2.720 134-140 2.827 141-147 2.918 148-154 2.993 Total Alimento Kg.
5.08 6.09 7.01 8.02 9.31 10.66 12.18 13.60 14.92 16.12 17.20 18.18 19.04 19.79 20.43 20.95 227.75
0.58 0.58 0.58 0.58 0.54 0.54 0.54 0.54 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 0.52 Costo Total
2.94 3.52 4.05 4.64 5.04 5.77 6.59 7.37 7.70 8.32 8.88 9.38 9.83 10.21 10.54 10.81 125.64
Iniciador Iniciador Iniciador Iniciador Crecimiento Crecimiento Crecimiento Crecimiento Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100 Engorde 100
FUENTE: GALO PORCINO
Para el caso de las cerdas que son criadas para reemplazo, la alimentacin comprende desde su nacimiento hasta la semana 30, perodo en el cual consumen alrededor de 367,75 kilogramos de balanceado a un costo promedio de $ 205,62 aproximadamente por cada cerda.
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LA

TABLA 2.3 COSUMO DE ALIMENTO CERDOS REEMPLAZO

TAB LA CONSUMO DE ALIMENTO CERDA S DE REE MPLAZO Con sumo Con sumo Valor Alim nto e Alim nto Prec io Kg. e Alim nto e Edad Dias Alim nto e kg./ cer do/d kg. Ac umul ado a Sem na a Sem na a 0-7 En esta etap a no ha y con sum o 8-14 0.05 0 0.35 1.55 0.54 15 -21 0.06 8 0.48 1.55 0.74 22 -28 0.22 1 1.55 1.55 2.40 29 -35 0.40 1 2.81 0.94 2.64 36 -42 0.56 9 3.98 0.94 3.74 43 -49 0.72 5 5.08 0.58 2.94 50 -56 0.87 0 6.09 0.58 3.52 57 -63 1.00 2 7.01 0.58 4.05 64 -70 1.14 6 8.02 0.58 4.64 71 -77 1.33 0 9.31 0.54 5.04 78 -84 1.52 3 10 .66 0.54 5.77 85 -91 1.74 0 12 .18 0.54 6.59 92 -98 1.94 3 13 .60 0.54 7.37 99 -10 5 2.13 1 14 .92 0.54 8.10 106 -11 2 2.30 2 16 .12 0.54 8.75 113 -11 9 2.45 8 17 .20 0.54 9.34 120 -12 6 2.59 7 18 .18 0.54 9.87 127 -13 3 2.72 0 19 .04 0.54 10 .34 134 -14 0 2.82 7 19 .79 0.54 10 .75 141 -14 7 2.91 8 20 .43 0.54 11 .09 148 -15 4 2.99 3 20 .95 0.54 11 .38 155 -16 1 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 162 -16 8 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 169 -17 5 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 176 -18 2 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 183 -18 9 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 190 -19 6 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 197 -20 3 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 204 -21 1 2.50 0 17 .50 0.54 9.50 367 .75 Costo Total
Sem na a 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
Et apa
Pr ede stete Pr ede stete Pr ede stete De stete De stete Ini ciado r Ini ciado r Ini ciado r Ini ciado r Crecimien to Crecimien to Crecimien to Crecimien to La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia La ctan cia 205 .62
Total Alim nto Kg. e
FUENTE: GALO PORCINO
Para el caso de las cerdas reproductoras, la alimentacin debe se ser muy controlada y especial, as obtenemos como resultado promedio que estas 39
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

consumen 432 kilogramos de balanceado durante las 17 semanas de gestacin y 3 de lactancia, lo que nos da un valor de $224,57 aproximadamente, distribuidos as:
TABLA 2.4 CONSUMO DE ALIMENTO CERDAS REPRODUCTORAS CONSUMO DE ALIMENTO CERDAS REPRODUCTORAS
Semana Edad Das
1-5 6-14 15-21 22-28 29-35 36-42 43-49 50-56 57-63 64-70 71-77 78-84 85-91 92-98 99-105 106-112 113-119 120-126
Consumo Alimento Kg./cerdo/da

4.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 3.00 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 6.00
Alimento Kg. Semana

20.00 27.00 21.00 21.00 21.00 21.00 21.00 15.40 15.40 15.40 15.40 15.40 15.40 15.40 15.40 15.40 15.40 42.00
Precio Valor Kg. Acumulado Alimento Semana

0.54 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.51 0.54 10.86 13.72 10.67 10.67 10.67 10.67 10.67 7.82 7.82 7.82 7.82 7.82 7.82 7.82 7.82 7.82 7.82 22.81
Etapa
Pre. Monta Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Gestacin Lactancia
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18
40
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

19 20
127-133 134-140
6.00 6.00
42.00 42.00 432.00
0.54 0.54 Costo Total
22.81 22.81 224.57
Lactancia Lactancia
Total Alimento Kg. FUENTE: GALO PORCINO
2.10 INFRAESTRUCTURA Y EQUIPAMIENTO DE LA GRANJA PORCINA.
2.10.1 UNIDAD GESTACIN
DE
REPRODUCCIN
El tiempo en que el verraco puede empezar la monta, es cuando ha alcanzado un grado de desarrollo normal y completo, despus de que haya cumplido ocho meses de edad y preferentemente cuando tenga un ao de edad. Las hembras estarn en condiciones de procrear cuando lleguen tambin a los ocho meses que es cuando presentan manifestaciones de celo, debiendo estar para ese entonces bien desarrolladas, planes de vigor, sanas y fuertes para que puedan resistir la gestacin, parto y crianza. Se explota un nmero determinado de machos y hembras reproductores para la obtencin de lechones, destinados generalmente a la ceba. Estos lechones pueden venderse como tales a las granjas de engorde o pueden ser engordados en la misma explotacin y vendidos como carne.
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Para llevar a cabo las montas, deben seleccionarse los mejores machos, dejando los dems en reserva. Es preferible que a una cerda que por primera vez vaya a recibir la monta, la cubra un berraco de mayor edad que ella. El calor de la hembra dura tres o cuatro das y en el caso de que no resulte preada, se repite el celo o calor cada 20 o 21 das. para dejar preada a la hembra. La otra posibilidad de concebir la hembra es a travs de la inseminacin artificial, mtodo que se empleara para la ejecucin de este proyecto, mediante la utilizacin del semen del semental adecuado, para lo cual se utilizara cerdos de razas. Este galpn tiene una dimensin de 31 metros de ancho por 13,50 metros de largo, con una estructura de hormign armado, cubierta de estructura metlica, techo de steel panel, el piso es de hormign simple y no tiene paredes perimetrales, son el fin de mantener buena circulacin del viento que refresca a los animales. En este galn los animales se encuentran divididos en grupos de acuerdo a las edades de los mismos, con separaciones individuales de fabricacin de estructura galvanizada y se encuentra generales. junto a los corredores Si los cerdos estn vigorosos y bien alimentados es suficiente en una sola monta
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Dentro de este galpn se encuentra una pequea bodega, en donde se almacenan los materiales de las instalaciones tales como: bombas, equipos, pisos plsticos resistentes de maternidad removibles, tambin posee bebederos automticos, que funcionan inmediatamente al contacto de la trompa del cerdo, contiene lmparas de calefaccin y tambin funcionan cuando hay descensos de temperatura, en el permetro del galpn tambin existe un corredor o caminera, lo que nos da un rea de construccin total de 418,50 metros cuadrados. Para que la cerda lleve a cabo una buena gestacin, se debe considerar los siguientes puntos importantes:
La reproduccin de las cerdas debe ser llevada de acuerdo a protocolos programados de acuerdo a la capacidad de la granja.
Cerdas problemas a nivel reproductivo deben ser observadas durante
30 das, pasado este lapso de tiempo deben ser consideradas como preadas

Alimento Porcimentos Gestacin de acuerdo a condicin corporal. Abundante agua limpia. Evitar el excesivo estrs trmico, alimenticio o de manejo en cerdas gestantes. Vacunacin treinta das antes del parto para Micoplasma, E. Coli
2.10.2 UNIDAD MATERNIDAD
DE
43
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

La gestacin de la marrana vara de 112 a 116 das, segn la edad y la raza a la que pertenezca la cerda. En esta etapa hay que prodigar a las cerdas en gestacin cuidados especiales, principalmente en la higiene de los compartimientos, sus alojamientos deben estar siempre bien ventilados, tranquilos, limpios y secos. Cerca de los 75 das de gestacin se les dar raciones prodigas en granos; en este tiempo tiene efecto el 75% del desarrollo de los fetos; tambin deben darse las sustancias necesarias, tales como: sales, minerales, etc, que servirn principalmente para la formacin de estos fetos, debiendo ser perfectamente bien equilibradas las raciones. Al llevar un adecuado control de los periodos de maternidad de la hembra, se debern programar los partos, siendo as, se deber trasladar a la hembra, 7 das antes del parto a esta unidad, donde se controlara la sincronizacin del parto, duracin, manejo de la hembra en reparto, cambio de conducta de la cerda, lavado y atencin del recin nacido. Una vez nacidos todos los lechones se vigilara diariamente a la marrana. Es importante que en esta etapa hayan las condiciones ideales del medio ambiente, y con maniobras rutinarias en la etapa de pre-cra, donde se realizara el corte, ligado, desinfeccin del ombligo y la prevencin de la anemia ferropnica. Luego la madre como sus cras, son unidos para dar inicio a la lactancia, en donde se lleva un control del tiempo que deben permanecer juntos hasta que alcance un nivel nutricional y sanitario adecuado, tanto para la hembra como para su camada. Este galn se encuentra subdividido en dos sectores, primero para las cerdas recin paridas y el segundo para los que pasan los 40 das (3 44
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

semanas). Tiene una dimensin de 20 metros de longitud por 6 metros de ancho, su estructura es de hormign armado, el piso de hormign simple, cubierta metlica y steel panel, no posee paredes de igual forma para mantener todas sus reas ventiladas. Su infraestructura interior, existen bebederos automticos elevados, tiene lmparas potentes para la calefaccin de los dos sectores. En total tiene un rea de construccin de 120 metros cuadrados. En las salas de maternidad, la temperatura suele ser superior a los 22C debido al calor que emiten las reproductoras. En estas circunstancias, las hembras tienen dificultades en emitir ms calor corporal, lo que les puede conducir a una menor ingesta de alimento, que a su vez, conlleva a una peor produccin de leche y por tanto, a un menor crecimiento de los lechones. Con el enfriamiento del suelo de la sala de maternidad se consigue un mejor confort trmico para la cerda. El sistema consiste en una rejilla de acero por debajo de la cual hay un circuito de agua fra que circula a 22C y que coincide con la zona en la que reposa el cuello y hombros de la cerda. En esta etapa se debe considerar importantes: los siguientes puntos
Traslado oportuno a sala de maternidad, lo deseable es 5 das previos a la fecha de parto calculada, as se evita riesgos de nacimientos en pabelln de gestantes. Implica recepcin en salas limpias, desinfectadas y descansadas por 3 das al menos. Las cerdas que ingresan a maternidad deben ser baadas minuciosamente y cuidadosa con jabn azul, cepillo y
abundante agua esto adems de disminuir la carga bacteriana en la piel funciona como relajante de las cerdas. 45
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Si el diseo lo permite, proveer material de nido Proveer un ambiente fresco, flujo adecuado de agua. Porcimentos Lactancia ofrecer a las cerdas en forma controlada e individual y una cantidad adecuada. En caso de climas clidos las cerdas tienen un bajo consumo por ello es recomendable ofrecer alimento varias veces al da y en horas frescas. Limitar alimento da previo y da de parto La atencin de partos debe ser llevada a cabo por personal preparado y motivado.
o
Pre-calentamiento de rea de lechones de 32-35 C al nacimiento, 28 C a la 1a semana, disminuyendo 2/semana hasta destete Atencin del parto, Remocin de membranas, secado, corte y anudado de cordn, Consumo del calostro, garantiza adquisicin de inmunidad para el lechn Balanceo de camadas
Control del desarrollo normal del parto, en especial de las cerdas primerizas. Al lechn recin nacido debe ser secado, cortado y desinfectado el cordn umbilical. El corte de colmillos, aplicacin de Hierro dextrano, corte de cola, identificacin se debe llevar a cabo 24 horas despus del nacimiento, y siguiendo controles de limpieza y asepsia para evitar infecciones. Castracin debe ser realizada desde los 10 das de nacidos con el mismo protocolo de limpieza y asepsia. Alimento Porcimentos Predestete se debe ofrecer a los lechones desde los 7 das de nacidos en forma de papilla, con el objetivo de que se familiaricen con el alimento.
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Se recomienda que se trabaje en franjas, para hacer sistema todo dentro todo fuera. Destetar das fijos y una cantidad de cerdas programada de acuerdo a la programacin de futuros partos. Destetar cerdos a partir de los 21 das con 6 Kg de peso vivo.
2.10.3 RECRA
UNIDAD
DE
La recra es el periodo comprendido entre el crecimiento y el destete de los lechones, que se hacen a los 56 das o menos dependiendo del mercado y de las condiciones de manejo y alimentacin.
Al pasar a esta unidad, es porque ya ha sido el momento adecuado de realizar el destete; para este entonces, ya se tendrn indicadores tales como afecciones en cada etapa y su incidencia en la conformacin del cerdo, el nivel de mortandad de los lechones, su causa e importancia del crecimiento y desarrollo, considerando factores genticos, ambientales y nutricionales que afectan en cada etapa y sus episodios en la conformacin del cerdo. Cuando los cerdos se van a destinar para el sacrificio, se puede destetar a las cuatro semanas de edad (crecimiento o desarrollo), en lotes cuyo nmero puede oscilar de acuerdo al nmero y dimensiones de la celda. En este 47
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

caso los lechones destetados con 8 o 9 kilos deben ser sometidos a un estricto control de temperatura, profilctico y alimenticio. La duracin de este periodo es variable, as como tambin, el peso de salida de los lechones, pero generalmente oscila alrededor de los 30 das alcanzando los animales pesos que van de los 14 a los 18 kilos. Una vez alcanzados estos pesos se pueden hacer una reclasificacin, se cambia el tipo de alimentacin y se contina el programa hasta alcanzar un peso promedio de 50 kilos. Si el objetivo de los cerdos es servir de reemplazo a reproductores, el destete normal es entre los 50 a 60 das y para su levante es necesario una alimentacin balanceada y un espacio mayor por cuanto estos animales requieren ejercicio fsico para su mejor desarrollo, as como de un estricto control sanitario. En esta etapa se debe considerar importantes:
los siguientes puntos
Destetar cerdos en grupo de acuerdo al peso y a la edad, armando grupos homogneos.
reas de destete limpias y desinfectadas y previamente al ingreso
deben estar calefaccionada.
Espacios de comederos adecuados a la edad y cantidad de lechones, en los primeros das se recomienda dar alimento Porcimentos Predestete varias veces al da (poco y frecuente) Vacunacin de acuerdo al calendario diseado por el Veterinario encargado de cada granja.
Control diario del funcionamiento de comederos, bebederos, cortinas,
calefactores.
Pesaje a la salida del rea de destete.
48
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

2.10.4 UNIDAD ENGORDE
DE
En esta unidad hay que considerar muchos aspectos como lo son las instalaciones necesarias de acuerdo a los diferentes sistemas de produccin, necesidades de temperatura, ventilacin, humedad y espacio fsico segn las categoras
Es el periodo final del cerdo, antes del sacrificio. Terminando el periodo de levante, se cambia en forma paulatina la alimentacin. Aqu el animal crece muy poco, pero su incremento en el peso es notorio, ya que alcanza en promedio de 90 a 110 kilos en 5 meses de edad, siendo este el peso comercial. Por encima de este tiempo y principalmente, en razas grandes disminuye el ndice de conversin (capacidad de convertir el alimento en carne), y aumenta la presentacin de tejidos grasos. Este galn tiene una dimensin de 44,40 metros de longitud por 9,20 metros de ancho, su estructura es de hormign armado, el piso de hormign simple, cubierta metlica y steel panel, no posee paredes para mantener todas sus reas ventiladas, tiene camineras de hormign simple, bebederos automticos y sus dimensiones interiores de hierro galvanizado, individuales. A este galpn llegan los cerdos a los 21 das de maternidad y permanecen hasta los 150 das, fecha en la que alcanzan su peso ideal para ser 49
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

comercializados. En total tiene un rea de construccin de 408,48 metros cuadrados. En esta etapa se debe considerar importantes:

los siguientes puntos
Ingreso a salas limpias, desinfectadas y descansadas. Evitar reagrupamientos ya que esto favorece las rias por establecer la jerarqua en el grupo. Alimento Porcimentos Crecimiento y Engorde de acuerdo al peso corporal. Agua abundante y fresca.
2.10.5 EDIFICACIONES
OTRAS
Existen otras edificaciones tales como: una torre elevada, pozo profundo, sistemas de drenajes, camineras, pasillos, piscinas de oxidacin, y construcciones menores como: la caseta del guardin de 9,60 metros cuadrados, el rea de limpieza con 6,90 metros cuadrados, los vestidores con 24,00 metros cuadrados, y una vivienda pequea con 56 metros cuadrados metros cuadrados. los cuales nos dan una superficie total de 96,50
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PROYECTO
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FACTIBILIDAD
PARA
LA

2.11 MATERIALES Y DISEO DE GALPONES.

El objetivo de un adecuado manejo de los materiales y diseos de los galpones de la granja GALOPORCINO, es satisfacer las necesidades de nuestros cerdos, respetando su comportamiento y sabiendo interpretar sus mensajes mediante la observacin. Es importante tambin considerar los materiales de construccin que deben ser duraderos, econmicos y que permitan fcil limpieza y desinfeccin. Se debe construccin deben tener en cuenta que los costos de ser programados para que puedan ser amortizados
en un lapso de 10 aos aproximadamente. En general los pisos ms recomendables son de concreto rstico continuo (mezcla de cemento, arena y piedra pequea), con un espesor de 10 CMS. aproximadamente. El declive en este tipo de piso debe ser del 3 al 5% para facilitar la limpieza y el drenaje en regiones donde la mano de obra es muy costosa o donde el problema de alta humedad es muy critico. Sin embargo, el costo elevado limita su uso en la mayora de las explotaciones comerciales. Estos pisos son elevados y construidos de barras y rieles uniformemente concreto, plstico o metal. Para la construccin de paredes divisorias entre corrales es conveniente utilizar materiales econmicos y disponibles en la regin, pero que sean lo suficientemente fuertes para garantizar durabilidad y bajos costos de mantenimiento. Se recomienda utilizar material slido o placas (bloques) de concreto. En para la 51 algunos casos pueden emplearse divisiones de
separados.
Pueden
utilizarse
barras
de
madera,
madera, guadua o malla metlica, pero la corta duracin, la facilidad
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

transmisin de enfermedades y altos costos, limitan el uso de estos materiales. Tambin para la construccin del techo de los galpones debe tenerse en cuenta las consideraciones de costos, duracin y funcionalidad descritas anteriormente. Entre los materiales de ms frecuente uso, se destacan los siguientes: teja de barro, aluminio, zinc, calamina, eternit, teja de cartn, impermeable, palma, paja, madera, etc.
El xito de una granja porcina demanda la ejecucin de actividades tcnicas en forma ordenada, siguiendo un sinnmero de protocolos que deben ser orientados a maximizar los recursos de infraestructura, tcnicos y humanos. Ya sea para una granja grande o pequea necesitamos esquemas protocolizados que respalden y aseguren el trabajo. 52
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Cada empresa porcina debe desarrollar sus propios protocolos de trabajo de acuerdo a sus caractersticas (tamao, clima, instalaciones, gentica, sanidad) existen esquemas bsicos que deben ser tomados en cuenta. Estos esquemas deben estar por escrito y al alcance y disposicin de todos, los mismos que deben seguir un organigrama para que cada integrante del grupo de trabajo tenga por escrito sus funciones, tareas y responsabilidades, por efecto de optimizar el trabajo. Las funciones, tareas y responsabilidades de cada trabajador tienen por objeto maximizar los recursos de infraestructura, tcnicos y humanos con los que cuenta la granja. El xito o fracaso de una granja es por la sumatoria del esfuerzo de cada uno de los integrantes del grupo de trabajo. Los principios bsicos del diseo de una granja son: Clido.- El rendimiento de un cerdo es mayor cuando el cerdo se encuentra dentro de un rango de temperatura ideal para cada etapa. En las etapas iniciales el micro clima para los lechones debe ser de 32 a 35C, ya que en esta etapa el cerdo nace sin suficientes reservas energticas que le permitan generar calor corporal, en tanto que el micro clima de la madre oscila entre 20 a 25C. En la etapa de destete la temperatura ideal debe ser de 30C, para luego llegar a 25C. en tres semanas. crecimiento, engorde, gestacin y verracos la temperatura ideal oscila entre 20 a 25C. Seco.- El uso excesivo de agua para la limpieza conlleva a un incremento de la humedad en el ambiente, esto reduce la concentracin de oxigeno en el ambiente que afecta la funcin respiratoria, adicionalmente en ambientes fros reduce la temperatura corporal de los cerdos, bajo esta condicin el cerdo gasta mas energa en subir su temperatura corporal y no gasta su energa en lo que nos interesa que es el crecimiento corporal. El exceso de 53
En las etapas de
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DE
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LA

humedad tiene relacin directa con mayor incidencia de v neumonas, de cascos blandos y patojeras. Limpio.- La limpieza es fundamental para reducir la concentracin de amoniaco, contaminacin, y de moscas esto se logra mediante la recoleccin continua de estircol. Ventilacin.- En las instalaciones porcinas es frecuente una concentracin elevada de gases que pueden afectar las vas respiratorias, una buena ventilacin garantiza el intercambio de aire saturado de gases con aire fresco, adems en zonas clidas nos permite regular la temperatura de los cerdos. Es recomendable que la ventilacin se lleve a cabo mediante el manejo de cortinas que nos permita controlar la cantidad de aire que ingresa, cerdos. Iluminacin.- La Iluminacin es muy importante dentro de las granjas porcinas ya que esta permite un mejor confort, en ambientes obscuros la actividad de los cerdos es reducida lo que conduce a que los cerdos disminuyan su consumo y por ende su crecimiento. y que este aire no entre en forma directa a los
2.12 MANEJO DE LA HEMBRA LACTANTE

La cerda reproductora actualmente, gracias a los avances en mejora gentica, es un animal de mayor tamao, ms magra, con mayor precocidad y velocidad de crecimiento, de la que se espera en definitiva una mayor productividad. Pero a su vez, se trata de animales ms delicados, con menos reservas corporales, donde los ajustes nutricionales deben ser cada vez estudiados. ms
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Los
niveles
nutricionales
aportados
durante
la
lactacin
influyen
directamente sobre la produccin lctea que, a su vez est influenciada por una serie de factores tales como: estado sanitario de la mama, tamao de la camada, nmero de parto, estado corporal de la cerda, etapa de la curva de lactacin, entre otras. Por lo tanto, una cerda bien alimentada produce ms leche y una leche de mejor calidad, lo que se traduce en un aumento del tamao de la camada al destete, provocando todo ello un aumento de la resistencia a enfermedades.
Adems no podemos olvidar que las caractersticas nutricionales durante la fase de lactacin van a influir en los parmetros reproductivos del siguiente ciclo: duracin del intervalo destete-estro, prolificidad, fertilidad, mortalidad embrionaria, entre otras. La cerda alcanza su madurez sexual de entre los 6 y 8 meses de edad. El tiempo que tarda para llegar a la pubertad esta influenciado por la raza, nutricin, medio ambiente y manejo general, principalmente. El estado de gestacin tiene una duracin de 114 das (3 meses, 3 semanas, 3 das). El vientre abultado y desarrollado no es evidente hasta despus de los cuarenta das. El estro o celo se produce con intervalos de 21 das, dura en promedio de 2 a 3 das y la ovulacin tiene lugar de entre 36 a 40 horas despus de las seales del estro. La ovulacin ocurre sin que haya copulacin, los espermatozoides llegan al oviducto 30 minutos despus de la eyaculacin y conservan su capacidad de fecundacin durante 25 o 30 horas. El ovulo fecundado permanece sin implantarse de 10 a 21 horas. El nmero de vulos que produce aumenta hasta la cuarta o quinta gestacin, luego se estabiliza y comienza a disminuir a los 4 o 5 aos de edad, lo cual indica que 55
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

la vida til productiva de una reproductora se termina igual que en el caso de los machos entre los 36 y 48 aos de edad reproductiva. Las manifestaciones del celo, se producen cuando la cerda se vuelve inapetente, emite gruidos y levanta la cola, se muestra nerviosa e intranquila, monta o se deja montar por otras hembras, cuando se le presiona el lomo con las manos en cada lado, esta se queda quieta, la vulva se hincha y se enrojece, se presenta una secrecin mucosa como la clara de huevo.
Una vez nacido todos los lechones se vigilara diariamente da y noche a las marranas y a los cerditos que aun se encuentran muy torpes y se pueden salir del nido, caer en los bebederos, pelearse unos con otros o ser aplastados por la madre, de esta forma se dar auxilio si fuese el caso. Este trabajo se prolongara durante dos semanas, tiempo para el cual ya podrn cuidarse por si solos Tambin debe ser vigilada la hembra en la produccin de leche, porque esta puede ser escasa o puede haber en exceso, si no se tiene el cuidado de regular la alimentacin antes del parto.Si hay escasez de leche se remediara proporcionando alimentacin adecuada. Si a los das de nacido los lechones, se nota que estos al mamar estn lastimando los pezones de la madre, se despuntaran sus colmillos con alicate o tenazas de cortar alambre, para evitar alguna infeccin, despus se aplicara algn antisptico apropiado. Los lechoncitos deben tener un desarrollo de vida normal; si las madres han tenido una buena alimentacin durante el periodo de gestacin con seguridad; las cras tendrn todo el vigor necesario para comenzar su vida; 56
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

la cerda debe recibir ya en esta poca su racin alimenticia correcta, con una racin bien equilibrada pronto crecern los cerditos, uniformemente y se amamantaran durante 63 das o sea nueve semanas. Considerando que cada trimestre nacen 522.977 cerdos, se tienen 2091.908 nacimientos por ao, y utilizando un promedio de un parto por ao de las 294.512 hembras reproductoras, se obtiene un promedio nacional de 7,1 cerdos por reproductora.
2.13 EXPLOTACIN DE LOS CERDOS.

La ceba o engorde tiene por objeto que los cerdos almacenen en sus tejidos el mximo de grasas, alimentndolos de manera muy especial con alimentos ricos en substancias hidrocarburadas; los cerdos mas indicados para la cabe son machos y hembras, lechones que no piensen dedicar a la reproduccin, berracos y marranas viejas o defectuosas. Debe desecharse a los cerdos que hayan cumplido ocho aos por viejos. Para proceder al engorde se formaran grupos de los lechones, que se tengan destinados para el objeto y se les dar alojamiento en las secciones de los compartimientos dedicados para ese fin; estos lugares deben ser estrechos para que los animales no gasten energas al hacer ejercicios. animales. Por todas estas razones se ha llegado a considerar al cerdo, y con justa razn, como uno de los animales ms eficientes para producir, con menos costo de transformacin, ms fcil cra y rendimientos mayores y superiores a los otros animales domsticos, adems de ser el mejor utilizador de energa que contienen los alimentos. 57
La finalidad que se persigue al criar cerdos es de producir
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

No hace mucho tiempo aun, que los principios necesarios para la explotacin de los cerdos era poder adaptar esta clase de animales a las condiciones del suelo, clima, medio ambiente y alimentacin, por lo que se tena que desenvolver con grandes limitaciones de sus actividades; despus, con el desarrollo de los mercados consumidores y habindose resuelto los problemas de y sanidad transporte, de las conservacin carnes,
perfeccionamiento de las instalaciones y mejoramiento de las razas y de los sistemas de explotacin, ha llegado a su mayor expansin la cra de cerdos intensiva de tipo industrial, con modernas organizaciones y muy diferente funcionamiento al de antes. Casi todas las razas son buenas para conseguir cerdos grasos, pero son ms convenientes las que representan mayor tendencia al acumulamiento de grasas desde pequeos, para alcanzar pronto el peso deseado. Para conseguir cerdos de carne magra se recurrir a animales de gran desarrollo, los que dan mayor cantidad de carnes si de les sacrifica jvenes, cuando aun no llegan a la poca en que empiezan a acumular grasa.
2.14 ATENCIN Y CUIDADOS DEL VERRACO.

Dentro de la produccin porcina, el verraco o macho reproductor representa una pieza fundamental para el xito del trabajo de reproduccin. Como la marrana o hembra reproductora tiene sus cuidados, este macho tambin tiene los suyos. Los verracos deben recibir una alimentacin adecuada, para evitar que engorden o sean muy pesados. Ya que a la hora de la monta, deben ser bien recibidos por las marranas. Este, en gran medida, determina el
progreso que un porcicultor puede obtener en el mejoramiento de su piara (grupo de animales). Por este motivo, es importante que el productor realice
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el mximo esfuerzo para brindar todos los cuidados necesarios al animal, a fin de lograr una mxima eficiencia reproductiva. Con un manejo y alimentacin adecuados, el verraco lograr aumentar no solo su comportamiento reproductivo, sino tambin su permanencia en servicio en la piara. Los verracos deben recibir una alimentacin adecuada, de modo a evitar que engorden o sean muy pesados; de cualquier manera, una sobre o subalimentacin repercutir en perjuicio de la eficiencia reproductiva. Durante el periodo de descanso, hay que suministrarle una cantidad de 1,5 a 2 kilogramos de alimentos por da, y durante el periodo de monta de 3 a 4 kilogramos por da. Los alimentos deben ser administrados a los verracos despus de la monta y no antes, para mantenerlos ms activos durante la monta. El aspecto sanitario debe ser vigilado con rigor, y en forma permanente se deben hacer controles de la calidad del semen, parsitos y enfermedades que afectan a la reproduccin, especialmente la brucelosis. El verraco, por lo general, es fsicamente capaz de montar desde los 6 meses de edad, pero es conveniente reservarlo hasta que cumpla los 8 meses. De ser posible, el verraco debe servir antes de entrar en el periodo de monta, principalmente a aquellas cerdas que no pertenezcan al plantel de reproductoras, y debe drsele un periodo de adaptacin al ambiente en el cual se van a realizar los servicios. Para la cra del verraco, unas buenas instalaciones sern siempre un paso adelante hacia el xito, ya que el animal se deber sentir cmodo en su ambiente. Un amplio piquete donde el mismo pueda salir a caminar servir como lugar de ejercicio. 59
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Cuando la monta se va a realizar entre un macho joven y una hembra de gran tamao o viceversa, se recomienda utilizar potro o brete de montas, y el personal a cargo tambin deber estar atento en ese momento. Muchas veces, estas facilidades no son eficientes, entonces se recomienda tener siempre en el plantel machos jvenes para montar hembras tambin jvenes y de poco tamao. Pasamos a detallar el nmero de servicio recomendado por el verraco joven y adulto: El verraco joven con menos de 15 meses de edad deber dar 2 servicios por da, 8 por semana y 25 por mes. El verraco adulto con ms de 15 meses de edad deber brindar 3 servicios por da, 12 por semana y 20 por mes. Si en la explotacin de cerdos que se tiene, se dispone de dos o ms verracos, es necesario que se mantenga alejado unos de otros vigilando las cerraduras de las puertas de los compartimientos para evitar que tengan encuentros los machos. Deben recibir su racin alimenticia bien equilibrada de acuerdo con las reglas ya indicadas, como su capacidad respiratoria y de asimilacin, potencia de sus piernas, que sean ligeros para el brinco de la monta, etc. No hay que excitar ni fatigar intilmente al berraco cuando sea requerido para la monta, se lo debe conducir al lugar donde se encuentra la hembra que se va a cubrir; se puede efectuar este acto limitado, consistiendo el primero en que el berraco conviva con las cerdas y la cubra a medida que estas se encuentren en periodo de celo; en el segundo caso se llevara al berraco con la hembra destinada y una vez terminada la monta, se la regresa a su lugar habitual. Tiene muchos inconvenientes y serios defectos el primer mtodo, pues en esta forma no se puede llevar regularidad de las montas, ni registros, etc. Y 60
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por desgracia es el que se usa mucho en nuestro pas, mtodo que hay que procurar eliminarlo. Caso contrario, es el que resulta ser si se ayunta al berraco padre con hijas o nietas, siempre que no exista en la familia ningn defecto o tara (falta, deterioro, degeneracin) hereditaria, pues si lo hubiera se refina o aumenta en lugar de desaparecer. El tiempo que debe conservarse un berraco en servicio de monta depender de su vigor reproductivo y de los resultados que se tengan en las cras logradas; pues si son satisfactorios en todos estos conceptos, se tendr un semental mientras este activo y fecundo. periodo de utilidad al berraco se lo castrara. Para un buen desarrollo y mantenimiento del verraco se debe considerar los siguientes puntos importantes: Edad de la primera monta o colecta a los 8 meses con 140 Kg En verracos de 8 a 11 meses una colecta cada 7 das, verracos de 11 a 15 meses dos colectas por semana, verracos adultos hasta tres colectas por semana. Si se hace monta directa en verracos se debe descansar al menos 7 das, en verracos adultos deben descansar tres das, si hacen dos montas seguidas deben descansar tres das. Mas que cantidades de colectas por semana se debe hacer un orden en Es ms importante mantener un ritmo de colecciones, que el nmero de colecciones en s Es importante tratar de mantener el ritmo de colecciones cualquiera que este sea No dejar descansar los verracos ms de 7 das. Alojamientos secos, limpios, ventilados, iluminados, sin excesiva inclinacin. Temperatura del alojamiento no mayor a los 23C.
Cuando termine su
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Agua suficiente.
2.15 ALIMENTACIN
El cerdo se caracteriza por ser un animal omnvoro, a pesar de tener un sistema digestivo simple y limitada capacidad para la utilizacin de forrajes fibrosos. Consume eficientemente granos y sus subproductos, tortas de oleaginosas, races y tubrculos. Inclusive estn en condiciones de aprovechar una serie de nutrientes de productos poco tiles para otras especies domsticas, tales como: desechos de plantas de beneficios de animales, suero de quesera, desechos de incubadoras de aves y en general de cualquier desecho de naturaleza biolgica, convirtiendo a este animal en un eficiente transformador de insumos alimenticios de escaso valor econmico en productos de gran valor alimenticio y econmico para el hombre. Para el logro de un rendimiento ptimo, se debe de administrar una dieta balanceada, de acuerdo a la edad del animal y su estado fisiolgico, proveyndole de los nutrientes que permitan obtener el peso adecuado para ofrecer el producto al mercado. Segn el zootecnista, el xito en la crianza de los cerdos esta dado por un programa eficiente que satisfaga los requerimientos nutricionales, tanto en energas, protenas, vitaminas, minerales y agua en forma prctica y econmica. Todo cambio en la alimentacin debe realizarse gradualmente ya que un cambio brusco le puede traer problemas. Los alimentos que se detallan a continuacin son los necesarios para obtener del cerdo una carne de ptima calidad. Origen animal.- Harinas de carne, pescado, hueso, sangre y camarn.
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Origen Vegetal.- Hortalizas, frutas, trigo. Maz, sorgo, tortas de soya, algodn, ajonjol, etc. Alimentos formulados (balanceados).- Constituidos por dos o ms ingredientes de materia prima, que han sido mezclados de acuerdo a especificaciones previas y puede ser suministrado en raciones con diferentes porcentajes de protenas, dependiendo de la edad o estado del animal, y en volmenes que pueden tener ligeras variaciones de acuerdo a la demanda de estos, como se indica a continuacin: o Racin Pre-inicial (20% de protena).- Desde los 5 das de edad hasta el destete, esto es en 8 semanas un lechn consume entre 15 a 20 kilogramos. o Racin Inicial (18% de protena).- Esto es en 6 semanas, cuando alcanza 14 semanas de edad, un lechn consume entre 20 y 45 kg. o Racin Crecimiento (16% protena),- Esto es en 7 semanas, cuando alcanza 21 semanas de edad, el cerdo consume entre 45 y 80 kilogramos. o Racin Engorde (15% protena),- Esto es en 5 semanas, cuando alcanza 26 semanas de edad, el cerdo consume entre 80 y 110 kilogramos.
2.15.1 COSTOS DE PRODUCCIN Y NECESIDADES DE MATERIA PRIMA La Asociacin de Porcicultores del Ecuador (ASPE), estima en 27 mil el nmero de madres existentes en el sistema industrial tecnificado. Los costos de produccin de cerdo, peso promedio de 97.8KG en pie, se estiman en 1.12 kilo. dlares el
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TABLA 2.5 COSTO DE PRODUCCIN DE CERDO EN PIE Costo de produccin de cerdo en pie (97.8 Kg) Industrial Tecnificado Grandes Medianos Pequeos Total 7,000 3,000 17,000 27,000 70.0% 65.0% 64.4% 65.9% 8.0% 9.0% 9.0% 8.7% 4.0% 4.6% 3.0% 3.4% 3.0% 1.8% 0.5% 1.3% 15.0% 19.6% 23.1% 20.6% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 0.96 1.08 1.20 1.12
Nmero de madres Alimento balanceado Mano de obra Depreciacin Pie de Cra Otros Total Costo unitario (USD/Kg)
FUENTE: ASPE
El costo de produccin de los productores pequeos tecnificados es en promedio un 20% ms alto que el costo de los medianos y grandes productores. En todos los casos se destaca la alta participacin del alimento balanceado en la formacin de los costos de produccin de cerdo, desde un 70% en los grandes productores hasta un 64.4% en tecnificado pequeos. Para la estimacin del consumo de alimentos balanceados del sector industrial, nos referiremos a los parmetros manejados por la ASPE. TABLA 2.6 Unidad de Consumo CONSUMO DE ALIMENTOS BALANCEADOS Nmero medida alimento (Kg) Madres Reproductores Lechones Total Kg/Ao Kg/Ao Kg/Lechn 27,000 1,350 529,740 1.050 730 250
Total (Tm) 28,350 985 132,435 161,770

FUENTE: ASPE
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En virtud de lo anterior, y para efectos del estudio, fijaremos en 162 mil toneladas mtricas como el volumen de consumo de alimentos balanceados que el sector industrial tecnificado de produccin de carne de cerdo demanda anualmente. El anlisis previo tiene como objeto determinar la cantidad de maz y torta de soya que el sector industrial tecnificado porccola demandar anualmente del mercado local e internacional. Por otra parte, en caso de que los Estados Unidos soliciten volmenes contingenciales para el maz y la torta de soya, entonces el sector deber acceder a la cuota (libre de arancel) respectiva en una proporcin igual a la que se detalla a continuacin. Segn el Sistema de Informacin y Censo Agropecuario (SICA) durante el ao 2003, el sector industrial consumidor de balanceados (aves, porcinos, camarones, otros) dispuso de materia prima un total de 515 mil toneladas mtricas de maz y de 335 mil toneladas de torta de soya. Las necesidades de maz para la industria de carne de cerdo, en el 2003, representaron el 20% de la disponibilidad total de maz, equivalente al 30% de las importaciones totales. En torta de soya las necesidades se establecen en un 8.7% de la disponibilidad total, equivalentes al 10% de las importaciones. Estos parmetros seran los referenciales al momento de solicitar acceso a los volmenes contingenciales de maz y torta de soya que ingresen al mercado Ecuatoriano provenientes de los USA beneficiados con un arancel cero, en virtud del tratado de libre comercio. Por otra parte, y no menos importante, es proyectar las necesidades del sector industrial porccola sobre la tasa de crecimiento esperada de los 65
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prximos aos. El objeto de la proyeccin es la de sustentar ante las autoridades oficiales la necesidad de que el sector cuente con la suficiente materia prima (maz, torta de soya) que no solo permita el desarrollo del sector en trminos competitivos, sino que tambin permita el crecimiento de la actividad en igualdad de condiciones. TABLA 2.7 TAZA DE CRECIMIENTO 1 Tasa de crecimiento Maz Torta de Soya
FUENTE: ASPE
2 7% 7%
3 7%
Ao 4 5%
5 5%
6 5%
7 3%
107,000114,490122,504128,630135,061141,814146,068 32,100 34,347 36,751 38,589 40,518 42,544 43,821
En la tabla mostrada arriba, se ilustra el escenario de necesidades del sector porccola a tasa de crecimiento altas en los primeros aos y, a partir del sptimo ao, con una tasa de crecimiento ligeramente superior a la del crecimiento poblacional. Con estas consideraciones, el sector deber el requerimiento mnimo de plantear, a las autoridades negociadoras,
volmenes contingenciales (cero arancel) para su desarrollo con costos similares, a los Estados Unidos, que permitan enfrentar la competencia en mejores condiciones que las actuales. Si no hay la clara conviccin de que es necesario contar con materia prima liberada de arancel, poco se puede esperar en el futuro de la existencia del sector porccola dentro de la actividad econmica del pas.
2.15.2 ABASTECIMIENTO DE BALANCEADOS PARA EL SECTOR PORCCOLA COMERCIAL DEL ECUADOR

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La necesidad de alimento balanceado del sector porccola comercial tomando en cuenta la composicin de la poblacin porcina comercial del Ecuador es de 161.770 TM anual. En la siguiente tabla se detalla dicha estimacin: TABLA 2.8 ESTIMACIN DE LA CANTIDAD DE BALANCEADO ANUAL PARA EL SECTOR PORCCOLA COMERCIAL Clasificacin Madres Reproductores Lechones Total
FUENTE: ASPE
Cabezas 27.000 1.350 241.650 270.000
Consumo de balanceado Por cabeza Total (kg / ao) (TM / ao) 1.050 28.350 730 986 547 132.183 161.770
Al haber estimado la cantidad de balanceado para el sector porccola comercial se puede estimar tambin las cantidades de los ingredientes que conforman se necesitan 98.842 TM de maz, 29.280 TM de torta de soya y 4.691 TM de harina de pescado anuales. TABLA 2.9 ESTIMACIN DE LA CANTIDAD DE INGREDIENTES DEL BALANCEADO ANUAL PARA EL SECTOR PORCCOLA COMERCIAL Ingrediente Maz Torta de soya Harina de pescado Otros Total Composicin (%) 61,1 18,1 2,9 17,9 100,0 Consumo (TM / ao) 98.841,5 29.280,4 4.691,3 28.956,8 161.770,0 67 dicho balanceado. Utilizando las proporciones de la composicin del balanceado para cerdos de la Tabla 10 se determina que
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FUENTE: ASPE
2.16 MEDIDAS DE BIOSEGURIDAD Y SANIDAD.

La bioseguridad se est convirtiendo en una de las cuestiones ms acuciantes con que se enfrentan los pases desarrollados y en desarrollo. La necesidad de un enfoque integral para combatir los riesgos a la salud animal y humana se ha vuelto una necesidad imprescindible en el siglo XXI. GALOPORCINO limpieza integrara un efectivo programa de y desinfeccin como parte de las buenas prcticas de manejo
involucradas en un programa efectivo de bioseguridad para la produccin de alimentos seguros. El inters por la bioseguridad ha aumentado mucho en los ltimos 10-15 aos debido al crecimiento del comercio de productos alimenticios, a la multiplicacin de los viajes internacionales, la aparicin de nuevos brotes de enfermedades transfronterizas y el creciente inters pblico acerca de la diversidad biolgica y el medio ambiente (FAO) Definamos entonces la bioseguridad operacional (para distinguirla de la bioseguridad conceptual y la estructural) como el conjunto de prcticas de manejo que, cuando son seguidas correctamente, reducen el potencial para la introduccin y transmisin de microorganismos patgenos y sus vectores hacia y fuera de las granjas y dentro de las mismas. Es un componente estratgico del manejo integral de cualquier empresa productora de carne, leche o huevos que tenga por objetivo el aumento de sus utilidades a travs de un mejor status sanitario y con la produccin de alimentos inocuos, que es lo que demandan los consumidores en todo el mundo (tanto a nivel local como internacional). Los procedimientos de bioseguridad deben ser siempre considerados en combinacin con un efectivo programa de higiene, compuesto bsicamente por los procesos de limpieza, desinfeccin y un control integrado de plagas, 68
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adems de
un programa de vacunacin adecuado a las condiciones
locales y una medicacin estratgica. El objetivo de dichos procedimientos es minimizar la exposicin a agentes infecciosos y maximizar la resistencia de los animales. microorganismos patgenos, debajo del umbral de infeccin). pero no Por desinfeccin esporas se entiende el proceso (qumico en estos casos) que reduce el nmero de necesariamente las bacterianas, a un nivel que no es daino para la salud de los animales (por
Con un protocolo de
base cientfica, el uso
de detergentes y desinfectantes juega un papel vital en un programa de control efectivo de enfermedades. Hoy el productor cuenta con una variedad de productos disponibles en el mercado que adems de tener su eficacia comprobada en pruebas independientes son tambin seguros para el operario y los equipos y no daan el medio ambiente. A pesar de esto hay que tener mucho cuidado al momento de seleccionar y comprar porque tambin existen una enorme cantidad de productos de calidad dudosa, sin certificaciones, y sin el respaldo tcnico necesario que se venden solamente en base a precio. Recordemos que en general lo barato siempre sale caro . Durante los ltimos aos, ha sido comprobado que el control de enfermedades de origen viral, en particular aquellas que debilitan el sistema inmunitario, es un punto crtico de control para lograr la reduccin de los problemas sanitarios. Cuando se identifican virus nuevos, el proceso de desarrollo de vacunas, si es considerado econmico, toma mucho tiempo.
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Mientras tanto, las buenas medidas de bioseguridad y en particular la desinfeccin con un producto viricida de eficacia comprobada, es muchas veces la nica y ms econmica forma de proteccin disponible. La bioseguridad son procedimientos tcnicos, medidas sanitarias y normas de trabajo aplicadas en forma lgica, encaminados a prevenir la entrada y/o a la diseminacin de agentes infectocontagiosos a una explotacin. La porcicultura en los ltimos aos ha variado considerablemente. Los planes de bioseguridad y prevencin de enfermedades son una obligacin, si se quiere triunfar en este negocio, cada vez ms competitivo. Sea cual sea el tamao y tecnificacin de la explotacin porccola es necesario contar con controles sanitarios, los cuales son indispensables para tener una produccin sostenida y rentable. Las enfermedades se introducen y transmites de forma directa e indirecta. Directamente a travs de animales de reemplazo, repoblamiento y de madres a hijos. Indirectamente por causa del viento, vehculos, personas, equipos, agua, alimentos y animales ajenos a la granja. El tener una estrategia de Bioseguridad ayuda a mantener el estado de la granja mediante la prevencin del ingreso de nuevas enfermedades. Para precautelar la salud de las personas y animales, la granja porcina GALOPORCINO, cumplir con las siguientes disposiciones y medidas de control y prevencin, que se compilan en los siguientes puntos: a) El personal que labora en las granjas porcinas deber someterse anualmente a un chequeo mdico y de laboratorio en un centro de salud. b) El personal de la granja debe estar bien instruido y familiarizado con los procesos de bioseguridad. Las duchas y ropa exclusiva para la 70
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granja y el no tener cerdos en sus hogares, deben ser reglas obligatorias. c) El ingreso de personas ajenas a la granja slo ser permitido previa la desinfeccin pertinente. d) Se permitir el ingreso del personal del SESA y MAG, debidamente identificado y tomando las medidas de seguridad sanitarias del caso. e) La desinfeccin de los galpones y corrales ser peridica. f) Los galpones sern construidos de acuerdo a la ecologa y topografa del sector. g) La ventilacin de los galpones ser de acuerdo al clima del sector. h) La granja contar con equipo destinado para la destruccin de animales muertos. i) No se deben comprar animales de reemplazo adultos y peor an hembras preadas. Mientras ms problemas sanitarios tengamos, menor debe ser la edad de los animales de reemplazo, para que tengan tiempo de adquirir inmunidad. Se recomienda comprar animales menores de cinco meses. En esta etapa se debe iniciar el plan de vacunacin, que complementar la inmunidad que se est buscando. En el Ecuador existen actualmente vacunas para: aftosa, peste Echericha coli. j) Las granjas deben estar a mnimo 5 kilmetros de distancia una de otra y, preferiblemente, separadas por colinas o rboles. La disposicin de los corrales dentro de una granja juega en papel preponderante en cuando a la transmisin de enfermedades a causa del viento. k) El agua debe venir de tuberas de agua potable o de pozo profundo. Siempre debe ser analizada y tratada, si fuera necesario. Es por eso que la granja GALOPORCINO, contara con su propia planta de agua potabilizadora. 71 porcina, erisipela, parvovirus, leptospirina, salmonella, pasteurella, microplasma y
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l)
El alimento balanceado y los insumos para su preparacin, jams deben transportarse en camiones que movilicen animales. Las fbricas de alimento balanceado tambin tienen la obligacin de mantener bioseguridad en sus procesos.
m) La maquinaria y equipos no deben prestarse entre granjas; su uso debe ser exclusivo. n) Los camiones de carga deben llegar hasta un sitio intermedio, nunca deben traspasar a las reas "limpias". Hay que tener rutas establecidas de movilizacin, tanto para los transportes como para el personal. o) El ingreso de visitantes debe ser mnimo y los mismos deben seguir las normas de bioseguridad sin excepciones. p) El control de plagas e insectos, pjaros y moscas y la desratizacin regular, es fundamental; igualmente, los sistemas apropiados de recoleccin y tratamiento del estircol y el de desecho de animales muertos. q) Buscar romper los ciclos de enfermedades moviendo los animales en bloque en sistemas "todo adentro, todo afuera. Construir granjas multi-sitio. La finalidad de GALOPORCINO, es cumplir con las normas establecidas por el SESA con el objetivo compartido por elr gobierno ecuatoriano y los productores pecuarios, para lograr erradicar las enfermedades que son una barrera sanitaria que impiden la exportacin de carne en sus diferentes presentaciones, lo cual porcina nacional; certificado de Inscripcin No. 001 SESA. B, otorgado por el Ministerio Ganadera. de Agricultura y
permitira la expansin de la produccin
Estamos obligados a cumplir lo que establece la ley con respecto a directrices y principios de poltica ambiental; dentro de las cuales determina las obligaciones, responsabilidades, niveles de participacin del 72
sector
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privado en la gestin ambiental y seala los lmites permisibles, controles y sanciones de esta materia. Contamos con el aval del Departamento de Medio Ambiente del Municipio de Echeandia que trabaja en conjunto con el Ministerio de Medio Ambiente, que es el encargado de dictar las leyes que regirn.
2.17 PRINCIPALES ENFERMEDADES QUE AFECTAN A LOS PORCINOS

Al ser la carne de cerdo la segunda fuente de protenas de origen animal para los habitantes del pas, es necesario aunar esfuerzos, a fin de prevenir y controlar las diferentes patologas de esta especie, especialmente la Peste Porcina Clsica (PPC), por ser una de las enfermedades ms insidiosas con altas tasas de morbi-mortalidad. Varios pases de la Comunidad Andina han emprendido campaas contra la PPC y es necesario armonizar criterios y acciones, con el fin de luchar mancomunadamente para lograr controlar la enfermedad. El desperdicio de productos y subproductos, tanto de origen animal como agrcola, dada las tradicionales prcticas de manejo y conservacin de los mismos, hace necesario aprovechar estos desperdicios y que mejor destinarlos a la alimentacin de los cerdos. infecciosas, tales como: La Peste Porcina Clsica.- Desde sus primeros registros de presentacin, dcada de los aos 40, ha ocasionado grandes prdidas a la porcicultura nacional, por su elevado ndice de morbi73
Entre las principales
enfermedades que afectan a los porcinos en el Ecuador, se tiene las
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mortalidad, especialmente en Sierra y Costa y con menor proporcin en la Amazona. La sub-notificacin primeras obedece posiblemente a que, a las
manifestaciones clnicas de la enfermedad, los animales son sacrificados para consumo familiar o comercial, especialmente en las reas rurales. La vacunacin de los cerdos contra la Peste Porcina Clsica est incluida en la programacin del SESA; sin embargo, la falta de dotacin del biolgico, ha menguado las campaas de vacunacin, a tal grado que en la actualidad el personal del SESA realiza la vacunacin ha pedido de los propietarios de los cerdos. Entonces, se puede decir que la situacin de la Peste Porcina Clsica en el pas es crtica debido a la desatencin, carencia de planes oficiales de combate de la enfermedad, as como de una ineficiente prctica sanitaria de vacunaciones y de aplicacin de medidas preventivas que logren disminuir los efectos de la enfermedad en las piaras. Clera Porcino.- Causado por un virus que en condiciones naturales no afecta a otra especie, es transmitido por uso de alimentos, agua o equipo contaminado. El animal se muestra deprimido, con desgano y falta de apetito; presenta aparente debilidad en el cuarto posterior de su cuerpo y se tambalean. Calienterotoxemia (Enfermedad del destete).- Es producido por toxinas formadas por colibacterias en el intestino y ganglios linfticos intestinales, por lo general se presenta despus del destete. El animal se muestra aptico, falto de apetito, marcha vacilante y sntomas nerviosos, se observa edemas en los parpados y un tono rojo azulado en la porcin inferior del abdomen y las orejas.
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Abscesos.- Es ocasionado por grmenes que penetran al organismo por heridas o debido a inyecciones mal aplicadas. Fiebre aftosa.- Es producido por un virus. Se aprecia formacin de vesculas sobre la pezua, ubre, hocico, lengua, labios, encas y paladar. Los cerdos muestran cojera, babeo y negativa para Es importante referir las granjas que en el pas se viene y el SESA (Servicio alimentarse. activamente
ejecutando un programa de control de esta enfermedad, participando porcicultoras Ecuatoriana de Sanidad Agraria). Parasitarias.- Quitan vitalidad ya que daan los rganos vitales de los porcinos, hacindolos susceptibles a infecciones bacterianas y otros agentes patgenos. Los ms importantes son nematodos (lombrices), pulmonares. aireacin, buen drenaje y corrales secos. escandes, acantocfalos, estrongilos y vermes Para
evitarlos, se debe mantener limpios los corrales, con buena
La mortalidad de animales en granjas porcinas, a causa de la bacteria e-coli (echerichia coli), es cada vez mayor. lo indican 70%. que As sostienen representantes de laboratorios privados, quienes en zonas productoras de las provincias de El Oro,
Guayas, Pichincha y Manab se presentan mortalidades de hasta el
La preocupacin de los expertos no solo es por las prdidas econmicas que genera el mal (que produce la enfermedad del Edema), sino por los efectos en la salud pblica, dado que la bacteria no muere a elevadas temperaturas y, por tanto, se transmite hacia los humanos. intoxican a travs de las entorotoxinas que esta genera y que quedan en la carne de los animales.
Estos se
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2.18 COMO
PUEDEN
INTRODUCIRSE
LAS
ENFERMEDADES?
La forma mas comn de introducirse las enfermedades a una granja puede ser a travs del hombre, quien es su principal vector, o por los vehculos, equipos, fauna silvestre, productos de desecho, ropas o zapatos, mascotas o los mismos cerdos vivos. Para evitar la introduccin de estas enfermedades en necesario tener controles tales como: Control en las entradas.- Se deber evitar visitas innecesarias, el personal debe cumplir medidas de bioseguridad, se debe prohibir al personal criar cerdos en sus casas, visitar a otras unidades, centros de acopio o rastros; y sobre todo, los asesores veterinarios u otros debern tener un aislamiento de 24 a 72 horas. Control en movimientos internos.- Tiene que ver con la limpieza, se debe usar agua y detergente a presin y con temperatura adecuada. Control en movimientos externos.- La bioseguridad es cortesa hacia otros porcicultores, es importante establecer un reglamento interno para el personal, uso de vehculos, excretas, aguas residuales, basura, desechos frmacos biolgicos; capacitar al personal sobre la responsabilidad de la bioseguridad en la granja y colocar letreros visibles con las disposiciones de normas de bioseguridad.
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CAPTULO 3: ANLISIS DE MERCADO.
El estudio del mercado nos permite analizar la demanda, oferta, precios y comercializacin de los cerdos de engorde en el mercado interno. histrica local nacional: por lo tanto, es posible proyectar la oferta y la demanda para los diez aos de duracin del proyecto mnimo. Industria en constante crecimiento y alta rotacin de inventarios. Capacidad de produccin y engorde de los cerdos, previa comercializacin de nuestro producto. En la actualidad, la globalizacin de la economa, caracterizada por la apertura comercial, la ampliacin de las inversiones e innovaciones tecnolgicas promueven la competitividad de todos los sectores econmicos, a fin de que los productos puedan ser ubicados en mejores condiciones de precios y calidad en el mercado mundial; en este contexto el desarrollo de la porcicultura durante los ltimos aos ha sido notoria, jugando un papel relevante en la generacin de empleo y de riqueza, constituyndose en un rubro notorio del PIB pecuario, a pesar de los problemas ocasionados por la crisis econmica y la presencia de fenmenos naturales adversos. Una de las estrategias de la industria porcina ha sido la de considerar a esta actividad como un complejo industrial que involucra a varias fases productivas, con enfoque de cadena, partiendo desde la produccin de las materias primas, su transformacin, el abastecimiento a las industrias embutidora productos terminados.
Esta
informacin se pudo obtener de datos estadsticos de produccin
crnicos,
la
produccin
comercializacin
de
CAPTULO 3: ANLISIS DE MERCADO
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Para Centroamrica el sector porccola es un sector potencialmente de alta sensibilidad, el consumo per-cpita de la regin promedia los tres kilogramos por persona al ao. Costa Rica es el pas de la regin que presenta indicadores ms altos de produccin y consumo y, a la vez, el menos dependiente por productos importados; en el otro extremo se encuentra Guatemala que compra alrededor del 40% de los 33 millones de dlares que importa la regin en productos porcinos, el comercio intra-regional representa un 18% del total. El 57% del valor total corresponde a importaciones de embutidos y, un 33% en carne de cerdo sin procesar. Centroamrica otorg un acceso inicial, con cero arancel, a los Estados Unidos en carne de cerdo sin procesar de 10 mil toneladas, equivalente al doble de lo que export en promedio a la regin. La desgravacin total del circuito porcino se alcanza a los quince aos, periodo en el cual cuatro de los cinco pases podrn aplicar salvaguardia a las importaciones de carne de cerdo que provengan de los USA, siempre y cuando sobrepasen el disparador de volumen. Tres de los cinco pases notificaron un arancel base del 15%, mientras que El Salvador y Costa Rica iniciaron su cronograma de desgravacin sobre un arancel base relativamente alto, 40% y 47% respectivamente.
3.1 ANLISIS DE LAS CUATRO P (PRODUCTO, PRECIO, PRODUCCIN Y PLAZA)

En el 2007, el sector porcino ecuatoriano produjo 95 000 toneladas de carne. Un 5,5% ms que el ao previo cuando lleg a 90 000 TM, segn la Asociacin de Porcicultores del Ecuador (Aspe). Para el 2008, este organismo tena previsto cerrar con 99 000 toneladas de carne de cerdo vendida, pero hubo dficit. Esto es una seal de potencial, y este 78
Con formato: Izquierda, Punto de tabulacin: 4,15 cm, Izquierda + 14 cm, Derecha
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crecimiento se produjo gracias a que las empresas han desarrollado procesos de crianza y manejo del producto que mejoraron la calidad. Anteriormente, la produccin porcina se caracterizaba por mtodos muy rudimentarios. En los ochenta, ms del 90% de la carne de cerdo provena de la produccin informal o de traspatio. Pero a fines del siglo XX, esta tendencia decreci en un 70%, segn la consultora especializada en porcinos, Asagri, de Guayaquil. Hoy, el 45% de la produccin est tecnificada y proviene de 27.000 cerdas reproductoras. El resto del mercado sigue siendo de traspatio y del comercio fronterizo. Para los expertos, Ecuador tiene un gran potencial de crecimiento en este campo. Ya que en el pas siempre hay dficit de carne de cerdo, esto nos indica que hay mercado. Localmente, el consumo de carne de cerdo per cpita subi de 7,2 kilos, en el 2006, a 8 kilos, en el 2007. En otros pases de la regin, como Chile y Brasil, se consume entre 21 y 15 kilos, respectivamente, segn la consultora Asagri. En Navidad y fin de ao suele aumentar, ligeramente, la venta cifras al respecto, pues se trata de un producto poco consumido. Segn la Asociacin de Porcicultores, aunque entre las cerdas alumbran de
lechones (cerdos de no ms de dos meses de edad). Pero no se tienen
10 y 13 lechones en cada parto (dos o tres veces al ao), es ms rentable criarlos hasta completar su peso de adultos y venderlos en pie para su procesamiento. Uno de los grandes problemas del sector porcino es el aumento del costo de los insumos para el balanceado (maz, soya...). En julio del 2006, la tonelada de maz costaba USD 266, mientras que, en julio del 2007, lleg a USD 187.
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Otro inconveniente de la cra de cerdos es el riesgo de las enfermedades no erradicadas como la peste porcina clsica (PPC) y la fiebre aftosa. Esto ha impedido la exportacin de carne de cerdo ecuatoriana. El ltimo Censo Agropecuario, del 2000, indica que en Ecuador haba hasta ese ao 1,5 millones de cerdos, naciendo alrededor de 15 cras por cada cerda productora, actualmente nacen entre 22 y 27 cras. En este sector porcino directos y 50.000 indirectos. empleos ecuatoriano se generan 25.000 puestos de trabajo
Algo que pocos conocen, y es importante indicar, es que la carne de cerdo es la ms consumida en el mundo, superando a la del pollo. Sin embargo, con la incertidumbre local y mundial de los recientes impactos econmicos podra haber una disminucin del poder adquisitivo. Est demostrado que, al verse afectado el ingreso de los ciudadanos, son las ventas de protenas de origen animal (carnes) las que se ven afectadas por la disminucin en su consumo. Si lo comparamos con la mayora de productos agropecuarios, la carne de cerdo posee un precio bastante estable. no experimentan Adems, generalmente estos tantas fluctuaciones.
A travs de una campaa comercial agresiva, fomentando el consumo de carne porcina, podramos quebrar la tendencia, logrando un crecimiento ms acelerado producto. de este
PRODUCTO.El objetivo de implementar una granja de ganado porcino, con caractersticas particulares que van desde el proceso de seleccin de sementales y reproductoras para realizar un cruce de razas con la intencin de que se garantice el producto final. anteriormente, se espera ofrecer 80 Por lo expuesto
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un producto de alta calidad (carne magra) y de esa manera tratar de satisfacer a un gran mercado consumidor latente insatisfecho. El mayor consumo va acompaado de un aumento de 0,8% en la produccin de carne de bovino en el primer semestre de 2004, en comparacin con igual periodo de 2003. La produccin de ave se elev en un 11,0%. La produccin de carne de cerdo descendi en 2,0%. Globalmente, la produccin nacional de carne en vara (bovina, ovina, porcina, equina, caprina y aves) creci en un 5,5% en los primeros seis meses del presente ao, respecto a igual periodo del anterior. En cifras absolutas, la produccin pas de etapa. Las estadsticas referidas al ltimo sexenio revelan que la produccin ha mantenido un crecimiento sostenido, pasando de 896.264 toneladas en el ao 1998 a 1041.460 toneladas en el 2004. Las perspectivas de produccin para todo el ao 2004 sealan un aumento de 2% para la carne porcina, con una oferta record de 373 mil toneladas. La carne bovina crecera en alrededor de un 8%, totalizando unas 207 mil toneladas. PRECIO.La infraestructura de la granja ser construida observando las exigencias actuales, de tal manera que se pueda obtener una buena salubridad, pero sobre todo un fcil manejo y control de toda la piara, adems se tiene planificado implementar la elaboracin del alimento balanceado, con la intencin de ahorrar entre 30 y 35% de los costos por este rubro. De lo que se pagara por este concepto, con esta implementacin se lograra reducir egresos y vender nuestros productos a un precio mucho ms accesible para el consumidor en relacin con el que ofrece la competencia directa.
515.105 toneladas a
543.486 en esa
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Los precios de la carne de res y de cerdo no tuvieron diferencias significativas estas ltimas semanas en los mercados de vveres y en los supermercados de Quito, segn un sondeo realizado por DINERO. En estos das, las libras de carne de res y de cerdo equipararon sus precios y llegaron a costar $1,50, mientras que a principios de julio se situaban a $1,50 y $1,70, respectivamente. En el supermercado Supermaxi, el kilo de carne de cerdo est en $3,72, mientras que el kilo de res cuesta $4,54; sin embargo, a principios de julio, la carne de res costaba $3,30 y la carne de cerdo $4,10. (MB) Los Precios de la carne porcina en las principales ciudades del Ecuador, durante el ao 2008, no han sido muy fluctuantes en el interior de cada una de ellas, tal como lo demuestra la tabla que se detalla a continuacin: TABLA 3.1 PRECIOS DE LA CARNE PORCINA EN LAS PRINCIPALES CIUDADES DEL ECUADOR
CIUDADES Enero Febrero Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre Noviembre Diciembre Promedio CUENCA 1.67 1.67 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 1.65 TULCAN GUAYAQUIL PORTOVIEJO QUITO 2.50 2.56 2.57 2.57 2.57 2.56 2.57 2.57 2.33 2.57 2.57 2.57 2.54 1.82 2.15 2.09 2.12 2.20 2.20 2.20 1.98 2.20 2.20 ND ND 2.11 2.08 2.10 2.08 2.20 2.26 2.42 2.79 2.86 2.93 2.81 ND ND 2.45 2.15 2.17 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.20 2.30 2.26 2.42 2.42 2.24 STO. DOMINGO 1.93 1.94 1.94 1.94 1.95 1.98 1.99 1.94 2.02 2.06 2.11 2.11 1.99 PROMEDIO 2.02 2.10 2.09 2.11 2.14 2.17 2.23 2.20 2.24 2.26 2.19 2.19 2.16 DOLARES / LIBRA 0.92 0.95 0.95 0.96 0.97 0.99 1.01 1.00 1.02 1.03 0.99 0.99 0.98
FUENTE: MAG/DIA
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FIGURA 3.1 PRECIO DE CARNE EN EL AO 2008

PRECIOS DE CARNE EN EL AO 2008
CUENCA TULCAN GUAYAQUIL PORTOVIEJ O QUITO STO. DOMINGO

3 2.5 2 1.5 ENER 1 0.5 0 OM AYO SEPTIEM BRE
FUENTE: MAG/DIA
PROMOCIN.Se implementara una estrategia promocional en la microempresa de tal manera que el producto se de a conocer en forma directa y personal ofreciendo incentivos adicionales a nuestros consumidores y as tratar de aumentar el volumen de venta. Es necesario indicar, que este tipo de promociones sern en forma temporal, esperando que los resultados se den de forma inmediata. Los diferentes cortes de carne fresca de cerdo, hace este producto mucho ms atractivo para la degustacin y de fcil venta para quienes desean disfrutar de diversos platos, tales como: Carne de asado, especial para preparar asados, a la plancha, al sartn y jugosos guisos. Carne fritada, suave y sustanciosa. 83
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Chuletero, sin nada de grasa, para compartir una buena parrillada, BBQ y a la plancha Costilla lim pia, y delicioso. La Pierna con cuero y sin cuero, deshuesada y tajada para preparar deliciosos perniles, guisos, estofados, fritadas y snduches. El Brazo, con cuero, sin cuero, deshuesado y tajado, carne jugosa para cocinar estofados, guisos, al horno, al sartn y snduches. Lom o de cerdo, es uno de los cortes ms apreciados por su carne magra, apetitosa, de exquisito sabor, preferido para preparar lomo relleno, a la plancha y en medallones. Grasa de todas las partes, para embutidos, manteca animal y cuero sin grasa de todas las partes y cuero con grasa en rollos para preparar papas con cuero, estofados, a para productos industriales. Patas, partidas o enteras para caldos guisos, emborrajados, con arroz y estofados. El Hueso carnudo de todas las partes para sopa. El Cogote entero para asado y el Cogote tajado para chuleta.
la
Chuleta cortada sin cogote, pierna, el carnoso y
magro Costillar entero y en tiras, ideales para un plato prctico
la parrilla, reventado
y horneado. Adems se usan para cocinar y como materia prima
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PL AZ A.La plaza donde se desarrollara la granja porcina es en el Cantn Echeandia, desde ah se distribuir el producto a las regiones de la costa y sierra ms cercanas, aprovechando de esta manera la facilidad que se podra obtener en la distribucin del producto a nivel de algunas regiones claves. Se considera como punto importante que en el ao 2003 el consumo de carne por habitante fue de 71,7 kilogramos, con una variacin de 1,0% respecto a 2002. La proyeccin para el ao 2004 en comparacin a 2003 significa una variacin de 3,8%. Al comienzo del sexenio 1998 - 2004 el consumo por habitante ascenda a 65,3 kilogramos.
3.2
LA PORCICULTURA EN EL MUNDO
Segn estimaciones de la FAO, la explotacin porcina es una de las que ms desarrollo ha alcanzado entre las industrias pecuarias, estimndose para el 2002, una produccin de 80 millones de toneladas de carne, que representa el 40% de toda la carne producida en le mundo, destacndose Asia, Europa y Norteamrica con mas del 85% de toda la produccin mundial. 85
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La misma informacin indica que, en los pases de Amrica del Sur, la produccin de carne de cerdo es de 2.5 millones de toneladas, destacndose Brasil, con mas del 50% del total de la produccin.
A nivel mundial la produccin pecuaria da cuenta de ms del 40% del valor bruto de la produccin agropecuaria, incrementndose esta participacin por sobre el 50% en los pases desarrollados, mientras que en las naciones en desarrollo slo alcanza a aproximadamente un tercio de la produccin total. En general, puede afirmarse que las carnes blancas - aves y cerdos - son los rubros que exhiben mayores tasas de crecimiento, tendencia que se mantendra en el futuro. En cambio, las carnes rojas - bovinos y ovinos manifiestan un crecimiento bastante menor, observndose incluso retrocesos en diversas regiones. La actividad pecuaria mundial se ha visto influenciada en los dos ltimos aos por fenmenos de ndole sanitaria que han afectado particularmente al rubro bovino, como la Encefalopata Espongiforme Bovina (vacas locas) en Europa y la aparicin de focos de Fiebre Aftosa en pases exportadores de Amrica del Sur, como Argentina, Brasil y Uruguay. Estas enfermedades han alterado los niveles de existencias, el comercio exterior y el consumo, tanto de las carnes rojas como blancas. 86
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Al efectuar una revisin de las existencias totales, se aprecia que la tasa de crecimiento promedio mundial anual de 3,3%, es superada por la de los pases en desarrollo, dnde alcanza un 4,9%. Esta situacin se mantiene al analizar la evolucin de cada especie. Las existencias bovinas muestran una tasa de crecimiento promedio mundial de 0,4%; las ovinas de 0,6%; las porcinas de 1 2% y la de aves de 4,2%. Estos indicadores, para el caso de los pases en desarrollo, alcanzan a tasas de 1%, 2%, 1,8% y 5,1%, respectivamente. La produccin mundial de carne de cerdo ha mostrado un sostenido crecimiento desde el ao 1996 a la fecha, particularmente significativo en los aos 1997 y 1998. Sin embargo, este incremento no ha sido constante a nivel geogrfico, ya que mientras la produccin crece fuertemente en Asia, se aprecia que en la Unin Europea hay una disminucin en los ltimos dos aos y en los pases de la ex Unin Sovitica desde 1996. Amrica presenta una tendencia creciente constante, pero a una tasa menor al promedio. La distribucin geogrfica de la produccin mundial de carne porcina est claramente concentrada en Asia, con un 55%, seguida por Europa con el 28% y Amrica con el 16%. Esta estructura marca una diferencia con los tipos de carne anteriores, donde la produccin se concentraba en Amrica, seguida por Europa y apareciendo slo en tercer lugar los pases asiticos. En cuanto al comercio mundial de carne porcina, sus importaciones presentan un significativo crecimiento en los ltimos aos. Las importaciones de Amrica evidencian un incremento de un 107% en el perodo 1996-2001, destacando las compras de Estados Unidos y Canad. Las importaciones asiticas tambin registran un significativo incremento de 41% para ese mismo perodo, destacando Japn - el principal importador a nivel mundial - y Hong Kong. La distribucin geogrfica de las importaciones, identifica 87
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LA

claramente a Asia con la mayor participacin, con casi un 58%, seguida por Amrica con el 23,1% y Europa con un 17,5%. Las exportaciones de carne de cerdo muestran un crecimiento de un 22% entre 1996 y lo proyectado para el ao 2001. Sin embargo, los dos ltimos aos se aprecia una leve disminucin. Los envos se distribuyen en forma equitativa entre Amrica y Europa, cada una con una participacin levemente superior al 46%. En Amrica destaca en primer lugar Canad, seguido de Estados Unido. Mientras que en Europa el pas ms importante es Dinamarca, seguido por Polonia. El consumo mundial de carne de cerdo presenta un crecimiento de 21,5% entre los aos 1996 y 2001. El mayor incremento se observa en Asia con un 34,5% para dicho perodo, destacando China, con un 37,8%, mientras que en Amrica se registra un aumento de un 15,6%, siendo los pases ms destacados Mxico, con un 33,6% y Brasil, con un 22,9%. Los mayores consumos se concentran en Asia, con el 57,9% del total mundial, lo que obedece a la preponderancia de China. Luego est Europa, con el 26,5%, donde Alemania es el pas ms importante. En tercer lugar aparece Amrica, con el 15,2%, siendo los pases ms relevantes Estados Unidos, Brasil y Mxico. Respecto al consumo unitario aparente, Dinamarca ocupa el primer lugar (76,3 kilgramos per cpita al ao), siguindole Espaa (66,2), Hong Kong (64,4), Repblica Checa (60,3), Austria (57,4) y Alemania (56,8).
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3.3 LA PORCICULTURA EN EL ECUADOR

El III Censo Nacional Agropecuario levantado en el ao 2000 indica que existan alrededor de 1.5 millones de porcinos. La produccin anual de carne a la canal estimada es de 82 mil toneladas mtricas, esto implica que el consumo per-cpita de carne de cerdo es de 6.8 kilogramos por persona al ao. El valor de la produccin en el 2003 fue de 92 millones de dlares, equivalente al doble del valor de la produccin de maz amarillo duro. La poblacin directamente vinculada al sector porccola, en fincas dedicadas a la produccin industrial, bordea las 24 mil personas; mientras que indirectamente se benefician de esta actividad cerca de 50 mil personas. Las importaciones totales de productos del circuito porcino han decrecido en los dos ltimos aos; de 4.8 mil Tm, en el 2001, a 4.2 mil toneladas en el 2003. Para el ao 2003, las importaciones de carne sin procesar, en estado fresco, refrigerado o congelado fue de 1,676 toneladas (40% del total); de las cuales la gran mayora de procedencia Chilena (1,303 Tm), seguido por Estados Unidos con un volumen de 169 toneladas. En trminos de carne sin procesar, las importaciones totales representan apenas el 2% de la produccin domstica. Para el ao 2003, el precio CIF (Costo, seguro y flete) de la carne importada en canales o medias canales fue en promedio de 1.27 dlares el kilo. De la informacin analizada puede identificarse que el precio de los USA es entre un 40 y 50% superior al precio de la carne de cerdo Chilena (en carnes sin procesar congelada de piernas, paletas y sus trozos), conclusin que tiene el riesgo de no ser del todo cierta debido a los diferentes tipo de cortes, y por 89
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ende valor, existentes dentro de la misma partida arancelaria (lomos, piernas, paletas, otros). Las exportaciones de productos del circuito porcino han experimentado un crecimiento sostenido a partir del ao 2000, alcanzando la cifra de 242 mil dlares en el ao 2003; siendo el rubro de los embutidos el de mayor exportacin y, Colombia el mercado de mayor colocacin. El Sistema Andino de Franjas de Precios para la carne de cerdo, si bien ha regulado los precios internacionales durante los ltimos nueve aos, no es lo que mas conviene al sector porcicultor Ecuatoriano dentro de un tratado de libre comercio. Un arancel base igual al techo consolidado permite mayor proteccin contra terceros que los aranceles variables, ante los Estados Unidos la posibilidad de aplicar aranceles en una magnitud igual a la mitad del arancel base en el ltimo ao del cronograma (como consecuencia de la aplicacin de salvaguardia). Debido a la alta incidencia del maz y torta de soya en el costo de produccin de carne, lo ms aconsejable para el sector es vincular la desgravacin al cronograma del maz. Paralelamente, el sector debe procurar beneficiarse de los volmenes contingenciales, de maz y torta de soya, en forma tal que asegure no solo su desarrollo sino tambin su expansin acorde a las tasas esperadas de crecimiento del sector. En caso de que los Estados Unidos soliciten volmenes contingenciales para la carne de cerdo, lo ms conveniente sera fijar estos en funcin de los promedios histricos de importacin desde ese pas, de no ser el caso, la tasa de crecimiento anual de los contingentes no debera ser mayor a la tasa de crecimiento proyectada del sector. Quizs lo ms importante para el sector porccola y en general, es lograr establecer la posibilidad de aplicar salvaguardias una vez culminada la 90
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CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA. A N L I S I S D E M E R C A D O
eliminacin de aranceles. El organismo que tendra la potestad de permitirlo se constituy y denomin Comisin de Revisin Agrcola. La explotacin porcina, tradicionalmente ha sido de tipo familiar, existiendo muy pocas empresas dedicadas a esta actividad. este total, el 15% es empresarial. de explotacin Segn el III Censo agropecuario del ao 2000, en el pas existe 1527.000 cerdos, de
Las explotaciones familiares son bsicamente de tipo extensivo, teniendo muy bajas posibilidades de incorporar tecnologa moderna, no existen instalaciones adecuadas, el mejoramiento gentico es casi inexistente. A pesar de estos grandes limitantes, el consumo per cpita es de 3 kilos, situndose en segundo lugar despus de la carne de bovino, especialmente en los sectores rurales, ya que por su menor peso, en relacin al bovino, es ms fcil comercializar la carne. El tipo de cerdo que existe en el pas esta conformado por una serie de animales mezclados de diversas razas, los cuales se adaptado a las condiciones ecolgicas en las que se desarrollan las explotaciones porcinas. La mayor parte de estas son atendidas por productores que comprenden desde el campesino hasta el productor que utiliza otro tipo de tecnificacin. En su mayora las explotaciones porcinas en el pas, son orientadas por productores rurales, que disponen de bajos recursos econmicos, lo que hace reducir el tamao de las mismas; la tecnologa utilizada corresponde a un sistema rudimentario de tipo familiar y casero, en donde predominan animales criollos o mestizos, con rendimientos sumamente bajos en el aspecto productivo. La poblacin porcina es un 64.5% (986.000) se encuentran en la sierra, un 29.80% (454.000) en la costa, el 5.4% (83.000) en la amazonia y el 0.30% en (4.000).
CAPTULO 3:
Galpagos 91
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Anteriormente se indico que el mayor tipo de cerdos que se explota en el pas es el criollo, que es un animal producto de las mezclas de razas que se han adaptado a las condiciones deficientes de alimentacin, con un manejo inadecuado de las condiciones higinico-sanitarias, que dispone de pocas instalaciones tecnificadas y que no ha tenido seleccin gentica. Es un animal de pelo enrulado o liso, oscuro, con poca carne y jamn, de un tipo muy rustico y cuando se engorda lo hace hacia la grasa, es de poco peso y de baja conversin alimenticia. En cuanto a las razas propiamente dichas, estas han sido introducidas por importaciones de cerdos de las razas puras como son: Hampshire, Yorkshire, Landrace, Poland China, que son animales especializados en la produccin de carne, y con un manejo adecuado, pueden alcanzar entre 90 y 100 kilos a los 5 meses. TABLA 3.2 GRANJAS DE NIVEL INDUSTRIAL MS GRANDES DEL PAS Productor Lugar Vientres Pronaca Asoc. Sto. Domingo Don Diego Citadella Walter Cedeo Avcola Fernndez Crecult Grupo Oro Total Sto. Domingo Sto. Domingo Latacunga Guayas Empalme Guayas P. V. Maldonado Imbabura 10.000 3.000 1.000 1.000 850 800 600 600 17.850
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FUENTE: MINISTERIO GANADERA
DE
AGRICULTURA
3.4 MERCADO DE OFERTA

En lo que respecta a la produccin de carne porcina, se observa una tendencia creciente; es as, como para el ao 2002 los diferentes mataderos registran aproximadamente 426.819 porcinos faenados con una produccin de 27.664 toneladas mtricas de carne al camal, lo que significo un incremento del 10% respecto al ao anterior. Mas del 50% del faenamiento total se concentra en tres provincias: el 30% corresponde a los mataderos de Pichincha, el 16% en Guayas y el 9% en Chimborazo. Cabe aclarar que por la naturaleza de la comercializacin y destino de la carne de cerdo, aun existe el sacrificio clandestino, que se estima alrededor del 10% del total registrado en los mataderos, que debera incluirse al valor antes indicado. Como acotacin, indicar que la porcicultura de nivel industrial no logra ofertar la cantidad necesaria de producto ya que la acogida del mismo en sus diferentes presentaciones es creciente dentro de los hogares ecuatorianos, dada la seguridad, sanidad y calidad que le imprimen los que se dedican a esta actividad, garanta buscada por los consumidores exigentes de la actualidad.
3.4.1 FINCAS PORCINO
CON
GANADO
En el ao 2000 ms de la mitad de las fincas ecuatorianas posean al menos un cerdo, es decir 440.475 fincas de las 842.882 estimadas. En la Sierra, casi seis de cada diez fincas, y en la Costa y Amazona, cuatro de cada diez, criaban al menos un cerdo. 93
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LA

TABLA 3.3 FINCAS CON AL MENOS UN CERDO SEGN REGIN

Regin Sierra Costa Amaznica Insular Zonas no delimitadas Total
FUENTE: MINISTERIO GANADERA
Con cerdos Nmero % 321.037 96.230 21.029 240 1.939 440.475

DE
Fincas Sin cerdos Nmero % 246.584 123.580 29.322 364 2.557 402.407
Y
Total Nmero % 567.621 219.809 50.351 604 4.496 842.882 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
56,6 43,8 41,8 39,7 43,1 52,3
43,4 56,2 58,2 60,3 56,9 47,7
AGRICULTURA
3.4.2 PORCCOLA
POBLACIN
En el ao censal, la poblacin total de cerdos fue de 1527.114 cabezas repartidos en las 440.475 fincas (promedio de 3,5 cerdos/finca). La poblacin porcina se reparta de la siguiente manera: la Sierra posea 986.219 cerdos equivalentes al 64,6%; la Costa con sus 454.771 cerdos aport con el 29,8% y la regin Amaznica con 74.288 cabezas equivali al 4,9%. El 72,9% de fincas con uno o ms cerdos se encuentran en la Sierra, el 21,8% en la Costa y un 4,8% en la Amazona. Estos datos evidencian que en la Costa existen fincas con mayor nmero promedio de cerdos que en la Sierra: 4,7 cerdos/finca y 3,5 cerdos/finca respectivamente.
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TABLA 3.4 FINCAS CON GANADO PORCINO Y NMERO DE CABEZAS SEGN REGIN Regin Sierra Costa Amaznica Insular Zonas no delimitadas Total Fincas Nmero % 321.037 72,9 96.230 21,8 21.029 4,8 240 0,1 1.939 0,4 440.475 100,0 Cabezas Nmero % 986.219 64,6 454.771 29,8 74.288 4,9 2.464 0,2 9.372 0,6 1.527.114 100,0
FUENTE: MINISTERIO DE AGRICULTURA Y GANADERA
FIGURA 3.2 DISTRIBUCIN DE LA POBLACIN PORCINA SEGN REGIN: ECUADOR
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PARA
LA

Las provincias que aportan con ms del 5% a la poblacin porcina del pas son en orden de importancia: Manab (12,4%), Pichincha (12,4%), Chimborazo (9,4%), Loja (9%), Azuay (8,5%), Guayas (8,2%), Cotopaxi (6,8%), Tungurahua (5,9%) y Bolvar (5,5%). TABLA 3.5 FINCAS CON GANADO PORCINO Y NMERO DE CABEZAS SEGN PROVINCIAS Provincia Azuay Bolvar Caar Carchi Cotopaxi Chimborazo El Oro Esmeraldas Guayas Imbabura Loja Los Ros Manab Morona Santiago Napo Pastaza Pichincha Tungurahua Zamora Chinchipe Galpagos Sucumbos Orellana Zonas no asignadas Fincas Nmero 56.031 26.472 19.314 6.332 39.151 54.481 7.268 7.107 28.468 15.313 35.480 16.747 36.640 8.321 978 1.066 28.646 39.817 3.923 240 4.305 2.437 1.939 % 12,7 6,0 4,4 1,4 8,9 12,4 1,6 1,6 6,5 3,5 8,1 3,8 8,3 1,9 0,2 0,2 6,5 9,0 0,9 0,1 1,0 0,6 0,4 Cabezas Nmero 130.108 84.094 52.262 15.823 104.033 142.788 39.958 41.276 125.873 40.228 137.902 58.251 189.412 28.489 3.954 3.155 189.102 89.878 14.791 2.464 15.153 8.746 9.372 % 8,5 5,5 3,4 1,0 6,8 9,4 2,6 2,7 8,2 2,6 9,0 3,8 12,4 1,9 0,3 0,2 12,4 5,9 1,0 0,2 1,0 0,6 0,6 96
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Total
440.475
100,0
1.527.114
100,0
FIGURA 3.3 FINCAS CON GANADO PORCINO Y NMERO DE CABEZAS SEGN PROVINCIAS

97
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

3.4.3 CERDOS REPRODUCCIN
DESTINADOS
PARA
LA
De los 1527.114 cerdos existentes en el pas, 396.695 son destinados para la reproduccin. Este nmero de cabezas equivale al 26% de la poblacin porcina, el 19,3% son hembras y el 6,7% son machos. En la Tabla 5 se calcula el nmero de hembras y machos destinados a la reproduccin y sus porcentajes respecto a la poblacin porcina para cada tamao de piara. Se observa que cuando el tamao de la piara es de 6 o menos cerdos, el porcentaje de cerdos hembras destinadas a la reproduccin es mayor al 20%. TABLA 3.6 NMERO DE CERDOS DESTINADOS PARA REPRODUCTORES SEGN TAMAO DE PIARA Y SEXO Reproductores Hembras Machos Rango Nmero % Nmero % Un cerdo 37.382 22,0 7.179 4,2 Dos cerdos 47.781 20,2 20.267 8,6 Tres cerdos 30.891 21,9 11.698 8,3 Cuatro cerdos 25.787 21,7 10.716 9,0 Cinco cerdos 17.561 20,5 6.982 8,2 Seis cerdos 16.843 20,0 6.773 8,1 Siete cerdos 10.002 17,2 3.912 6,7 Ocho cerdos 11.207 17,0 4.542 6,9 Nueve cerdos 6.759 15,8 2.468 5,8 Diez cerdos 10.651 16,9 4.081 6,5 Ms de diez cerdos 79.647 17,3 23.564 5,1 Total 294.512 19,3 102.183 6,7
Total de cerdos Nmero 170.265 236.617 141.054 118.688 85.484 84.019 58.222 65.936 42.683 63.150 460.996 1.527.114 % 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
3.4.4 PRODUCCIN ANUAL DE CARNE DE CERDO 98

PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Para tener una aproximacin de la produccin de carne de cerdo en el Ecuador, se ha definido un escenario de clculo utilizando los siguientes datos: a. Se utiliza el dato estimado por el MAG de cerdos sacrificados en camales en el ao 2000 y el peso promedio por cerdo en base a la misma fuente. b. El peso promedio de los cerdos sacrificados en la finca es de 41 kg / cabeza, segn algunos informantes calificados, pero de hecho la varianza de este parmetro entre fincas debe ser muy alto. c. El nmero de cerdos sacrificados en el sector tecnificado, as como el preso promedio resulta de los datos proporcionados por el sector. TABLA 3.7 ESTIMACIN DE LA PRODUCCIN ANUAL DE CARNE DE CERDO Descripcin Sacrificados en camales (cabezas) Peso promedio en camal (kg / cabeza) Sacrificados en la finca (cabezas) Peso promedio en finca (kg / cabeza) Tecnificados (cabezas) Peso promedio tecnificado (kg / cabeza) Produccin anual estimada (kg) Cantidad 315.785 72 191.100 41 529.740 97,8 82.362.819 Fuente MAG MAG III CNA Informantes calificados Gremio porccola Gremio porccola
Este escenario da como produccin anual de carne de cerdo en el Ecuador un valor de 82.363 TM.
3.4.5 CONSUMO PER-CPITA DE CARNE DE CERDO

99
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

En base a la estimacin de produccin de carne de cerdo, y sin contar las importaciones de productos de origen porcino del 2000, el consumo percpita considerando la poblacin ecuatoriana de acuerdo al ltimo censo de poblacin de 12156.608 habitantes es de 6,8 kg/habitante anuales. Vale la pena anotar que las estimaciones de la FAO para el consumo de carne de cerdo para el Ecuador en el ao 2000 fue de 8,6 kg / habitante anual, utilizando la metodologa de las hojas de balance alimentario.
3.4.6 POBLACIN RELACIONADA CON LA CRIANZA DE GANADO PORCINO Para determinar el nmero de personas relacionadas con la crianza del ganado porcino se procedi de la siguiente manera: Se calcul el nmero de cerdos del sector porcino tecnificado y semitecnificado, con los siguientes parmetros: TABLA 3.8 ESTIMACIN DE LA POBLACIN PORCINA COMERCIAL Descripcin Reproductoras (cabezas) Nmero promedio de cras por reproductora (cabezas / madre) Nmero de cras (cabezas) Nmero total de cerdos (cabezas)
Cantidad 27.000 9 243.000 270.000
100
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Se ordenaron todas las fincas con ganado porcino utilizando como criterio el tamao de la piara y se acumul el nmero de cerdos hasta obtener la poblacin porcina estimada en el paso anterior. El tamao de piara as obtenido fue de 22 cerdos. En la Tabla 8 se muestran los resultados al considerar diferentes tamaos de piara como lmite para el clculo de la poblacin relacionada con su crianza. Considerando el lmite propuesto, se puede afirmar que en el pas existan 3.030 fincas con 22 o ms cerdos, y la poblacin porcina de todas estas fincas sum 269.135 cerdos. En estas fincas viven 10.045 personas pertenecientes al hogar de la persona productora y se ocupan 7.249 trabajadores permanentes y 6.913 ocasionales, que sumados son 14.162 trabajadores. Es decir, 24.207 personas dependen directamente de esta actividad. Utilizando un promedio de 4,5 personas por hogar en el rea rural segn datos del ltimo censo de poblacin y vivienda y considerando a cada trabajador como miembro de un hogar diferente se tienen 49.568 personas que dependen indirectamente de esta actividad.
3.5 MERCADO DE DEMANDA

En todo se puede observar que la produccin del pas es deficitaria frente a la demanda interna; establecindose una disponibilidad aparente per-cpita que no llega a los 3 kilos por habitante al ao. Esta situacin revela la necesidad de incrementar la produccin con la finalidad de atender la gran demanda de este producto en el mercado nacional; por lo tanto, existe una buena perspectiva para invertir en esta actividad econmica. 101
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

El III Censo Nacional Agropecuario levantado en el ao 2000 indica que existan, corte transversal, alrededor de 1.5 millones de porcinos. La produccin anual de carne a la canal estimada es de 82 mil toneladas mtricas (argumentacin, en el captulo I, sector porcicultor ecuatoriano y el comercio exterior), esto implica que el consumo per-cpita de carne de cerdo es de 6.8 kilogramos por persona al ao. El valor de la produccin en el 2003 (considerando un precio al productor de 1.21 dlar/kilo) fue de 92 millones de dlares, equivalente al doble del valor de la produccin de maz amarillo duro. La poblacin directamente vinculada al sector porccola, en fincas dedicadas a la produccin industrial, bordea las 24 mil personas; mientras que indirectamente se benefician de esta actividad cerca de 50 mil personas. Las importaciones totales de productos del circuito porcino han decrecido en los dos ltimos aos; de 4.8 mil Tm, en el 2001, a 4.2 mil toneladas en el 2003. Para el ao 2003, las importaciones de carne sin procesar, en estado fresco, refrigerado o congelado fue de 1,676 toneladas (40% del total); de las cuales la gran mayora de procedencia Chilena (1,303 Tm), seguido por Estados Unidos con un volumen de 169 toneladas. En trminos de carne sin procesar, las importaciones totales representan apenas el 2% de la produccin domstica. Para el ao 2003, el precio CIF (Costo, seguro y flete) de la carne importada en canales o medias canales fue en promedio de 1.27 dlares el kilo. De la informacin analizada puede identificarse que el precio de los USA es entre un 40 y 50% superior al precio de la carne de cerdo Chilena (en carnes sin procesar congelada de piernas, paletas y sus trozos), conclusin que tiene el riesgo de no ser del todo cierta debido a los diferentes tipo de cortes, y por 102
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

ende valor, existentes dentro de la misma partida arancelaria (lomos, piernas, paletas, otros). Las exportaciones de productos del circuito porcino han experimentado un crecimiento sostenido a partir del ao 2000, alcanzando la cifra de 242 mil dlares en el ao 2003; siendo el rubro de los embutidos el de mayor exportacin y, Colombia el mercado de mayor colocacin. 3.5.1 EL SISTEMA ANDINO DE FRANJA DE PRECIOS (SAFP) El Sistema Andino de Franja de Precios es un mecanismo de estabilizacin de precios que permite regular en forma automtica y quincenalmente la variacin internacional de los precios. Si el precio internacional de referencia supera el precio mximo (precio techo) establecido anualmente, entonces el sistema corrige arancelariamente (a travs de un derecho variable) tal anomala; cediendo parte del arancel fijo (ad-valorem) a fin de que dichas importaciones ingresen a un costo mas bajo de lo que costara sin dicho descuento (derecho variable). El otro extremo del mecanismo es cuando el precio internacional se sita por debajo del mnimo permitido por el sistema (precio piso), en tal caso el mecanismo grava con un arancel adicional, al ad- valorem, con el propsito de forzar el precio de importacin al nivel mnimo (precio piso). El caso intermedio se produce cuando el precio internacional de referencia se sita en medio de la franja (entre el valor mnimo y mximo del SAFP), en cuya situacin la importacin solo paga el derecho fijo (ad- valorem). La restriccin cuantitativa sobre este mecanismo viene dado por el compromiso adquirido por el Ecuador, ante la Organizacin Mundial de Comercio, de no exceder el monto de los aranceles aplicados por encima de ciertos niveles (Techo Consolidado). 103
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

El techo consolidado para el circuito porcino no es nico y varia desde un 5% hasta un 45%; dependiendo del producto del circuito. La carne de cerdo sin procesar, y el tocino entreverado tienen un consolidado del 45%. Si bien el mecanismo suaviza las variaciones de precios internacionales, su virtud mas grande es que brinda seguridad a los agentes productivos, al no permitir que la cada de los precios mundiales se internalicen y por ende se depriman los precios en el mercado domstico. La naturaleza variable del mecanismo es fuertemente objetado por la Organizacin Mundial de Comercio (OMC), debido a que los aranceles del sistema son impredecibles, con el riego no controlado en el costo de las importaciones. Sobre el texto de la OMC concerniente a la Agricultura, que objeta la naturaleza variable de los derechos arancelarios se resume a continuacin. El prrafo 2 del artculo 4 del Acuerdo sobre la Agricultura prohbe las medidas no arancelarias aplicadas especficamente a la agricultura. En estas medidas cuantitativas de las importaciones, los gravmenes variables a la importacin, los precios mnimos de importacin, los regmenes de licencias de importacin discrecionales, los acuerdos de limitacin voluntaria de las exportaciones y las medidas no arancelarias mantenidas por medio de empresas comerciales del Estado. Ya no se permite tampoco la aplicacin de todas las medidas similares aplicadas en frontera que no sean derechos de aduana normales. estn comprendidas las restricciones
3.5.2 EXPORTACIONES CERDO
DE
CARNE
DE
La exportacin de carnes se encuentra inmersa tambin en el proceso de crecimiento del sector pecuario, con saltos como el registrado en los ltimos aos en carne bovina.
104
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

En el primer semestre del 2000 los envos al exterior de este producto alcanzaron a 33 toneladas, para situarse cuatro aos ms tarde, en 2004, en 2.372 toneladas, un crecimiento equivalente a 771,8%, aunque -en el marco de este ritmo y en comparacin a 2003- en los primeros seis meses del ao en curso las exportaciones revelan un descenso de 1.547 toneladas, situacin que puede variar en el semestre complementario de 2004. Por semestre, la variacin en los primeros seis meses del presente ao es de 5,6% con un total de envos de 4.052 toneladas, frente a 3.836 registradas en el primer semestre de 2003. El ritmo en las exportaciones de carne de cerdo se revela como uno de los ms consistentes. De acuerdo con las cifras, estas ascendieron a 12.852 toneladas en 1998, cifra que se elev a 61.604 en el ao 2003, con un crecimiento en ese sexenio equivalente a un 600%, aproximadamente. En el primer semestre del presente ao las exportaciones de carne de cerdo llegaron a 34.991 toneladas, seis mil 86 toneladas ms que en igual perodo del ao precedente.
3.6 BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LA CARNE DE CERDO

Hasta hace poco tiempo los expertos en nutricin y salud recomendaban un consumo limitado y ms bien ocasional de la carne de cerdo, al igual que ocurriera con el huevo, alegando que se trataba de una carne muy grasa y rica en colesterol; sin embargo, investigaciones de los ltimos aos han puesto de manifiesto que esta carne es tan sana como las dems, y han descubierto que mas mono rica en su grasa es la cidos grasos insaturados.
105
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Cuando una persona consume 85 gramos de carne de cerdo, atiende a las siguientes necesidades diarias de nutrientes: 53% de tiamina, 33% de vitamina B12, 22% de fsforo, 20% de niacina, 19% de riboflavina, 18% de vitamina B6, 15% de zinc, 11% de potasio, 7% de hierro y 6% de magnesio. La carne porcina, actualmente posee un apropiado contenido de protena, con una buena contaminacin de todos los aminocidos esenciales, presentados de una forma biolgicamente disponible, aporta una media de 18 a 20 gramos de protena por cada 100 gramos, cantidad que depende de la especie, su edad y de la pieza de carne que se trate del animal. La carne porcina moderna atiende las exigencias de la American Heart Association, con relacin a los contenidos de grasa saturada, ya que al consumir 100 gramos de lomo cocido, el ser humano estar consumiendo solo 2,4 gramos de este tipo de grasa. representa menos del 10% mximo permitido a ser ingerido por da. La grasa saturada (compuesta por indeseables cidos grasos Cantidad que
mirstica, palmitito y laurico y por el deseable esterico) aumenta el colesterol sanguneo y aumenta las probabilidades de un ataque cardiaco. Las grasas poli saturadas y mono saturadas (compuesta por los
deseables cidos grasos linoleico y oleico) no aumentan el nivel del colesterol en la sangre y 106
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA
CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA. A N L I S I S D E M E R C A D O
estn relacionadas a los menores riesgos de enfermedades cardiacas. La carne porcina tiene la ventaja de tener mas grasas deseables y ser rica en grasas mono insaturadas (52%). En torno al 48% de la grasa porcina son cidos grasos mono insaturados del tipo acido oleico, caracterstico del aceite de oliva. La ingesta de este tipo de grasas contribuye a reducir niveles de colesterol total en sangre a expensas del llamado colesterol malo o colesterol LDL y a aumentar los niveles del llamado colesterol bueno o colesterol HDL. Lo cierto es que los cidos grasos saturados, los que consumidos en exceso resultan perjudiciales para el corazn, representan un porcentaje inferior con respecto a otras carnes. Por este motivo, el cerdo contribuye a una buena alternativa de consumo de carne que no implica una ingesta elevada de grasa y que tampoco incide de modo negativo en los niveles de colesterol en sangre. En cuanto al colesterol, las piezas ms magras aportan entre 60 y 80 miligramos por cada 100 gramos, una cantidad inferior a la que presentan el cordero o el vacuno. La carne de cerdo moderno tiene menor contenido de colesterol comparable al de las carnes bovinas y de pollo, sin la piel. Las exigencias de American Herat Association, establecen un mximo de ingestin diaria de 300 MG. De colesterol por da. Con el consumo de 100 gramos de lomo asado o cocido, el ser humano estar ingiriendo 72.8 MG. De colesterol que es menos de 25% del permitido. mximo
La nueva carne porcina, es excelente fuente de vitaminas compuesto B, principalmente de tiamina y riboflavina (B12). La tiamina es muy importante para el metabolismo de las grasas, carbohidratos y protenas e interviene en el buen funcionamiento del sistema nervioso y la carne magra es una de las mejores fuentes de ese nutriente. grandes 107
CAPTULO 3:
La riboflavina es importante
para la liberacin de energa de los alimentos y se encuentra en tan
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

cantidades, solo en la carne porcina y en la leche. As mismo, la carne de cerdo es ms rica en bitica, acido pantolenico, riboflavina y piridoxina que la de otras carnes. Este tipo de carne se destaca tambin por su contenido de zinc, fsforo, sodio, potasio y magnesio. Otro mineral importante de la carne porcina es el hierro, viene de una forma que es rpidamente digerida y absorbida por el hombre. La deficiencia de hierro es especialmente sentida por los nios y mujeres, aumentando los riesgos de la anemia. En lo que respecta al agua dulce, existen muchas fuentes naturales que provienen de las filtraciones hacia la parte baja desde reservorios naturales que son los pramos en la parte alta de la provincia de Bolvar, sumando a esto las estaciones climticas muy definidas en esta regin del pas, y por ser de libre acceso y con una responsabilidad sobre este elemento vital nos da la garanta de provisin como el principal insumo en los cerdos. La carne porcina moderna atiende las exigencias de la American Heart Association con relacin a las caloras, porque al consumir 100 gramos de lomo cocido, el ser humano estar consumiendo slo 188 Kcal, o sea, menos de 9% del mximo permitido. Por consiguiente, la carne porcina no tiene exceso de caloras y posee los valores apropiados a las necesidades del hombre moderno. El insumo de cerdos como pilar fundamental en la produccin porcina esta asegurado, ya que existen las facilidades al momento, debido a los convenios bilaterales que mantiene Ecuador con pases que proveen de gentica porcina de mximo rendimiento; de ah que se puede importar animales vivos de ncleos genticos SPF (libres de grmenes patgenos especficos) tales como TOPIGS de Costa Rica en Centro Amrica o PICANDINA / GENUS de Chile en Sud Amrica, mas las facilidades para 108
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

importar semen congelado para la mejora gentica desde centros especializados como SEMENCARDONA de Espaa en Europa. La inseminacin artificial es una biotecnologa de la reproduccin de primera generacin consistente en el depsito del semen en el tracto genital de la hembra por medio instrumental. Hoy en da se estima que de las 72 millones de cerdas presentes en el mundo, mas del 25% son inseminadas, no obstante las diferencias son importantes segn los pases; proporcionalmente los pases de la CEE se encuentran primeros en la lista destacando Francia, Finlandia y Espaa con el 70 u 80% del rebao inseminado; Dinamarca, Holanda y Suecia con el 60 al 70%; Austria, Alemania e Irlanda con el 50 al 60%; Blgica, Italia y Luxemburgo con el 40 al 50%, etc. En el Ecuador ya se utiliza la inseminacin artificial en porcinos en las granjas de nivel industrial e inclusive se ve una notoria aplicacin de esta biotecnologa en las granjas de nivel semi-industrial.
3.7 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

Los cerdos de GALOPORCINO son sometidos a una estricta
alimentacin de cereales y a un riguroso trabajo en gentica, lo que permite obtener el mayor porcentaje de carne y el menor de grasa. La produccin de carne de cerdo cuenta con alta tecnologa en todas sus fases: modernas y novedosas tcnicas de crianza, basadas en bienestar animal, tecnificados procesos de faenamiento y variedad de cortes y productos, de esta manera el consumidor tiene la garanta de un producto "deliciosamente confiable".. 109
PROYECTO
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PARA
LA

Hoy en da existen empresas que cran cerdos bajo un ambiente tecnificado y un manejo sanitario excelente, lo cual ha permitido que la carne porcina vaya ganando espacio importante en la canasta familiar de los ecuatorianos y por su exquisitez vaya desplazando poco a poco la carne bovina. Adems, cabe mencionar la existencia en nuestro pas de empresas que estn integradas verticalmente tales como: PLUMROSE, CARNASA (Pronaca), DON DIEGO y LA EUROPEA, que adems de faenar en sus propios canales industrializarlas en forma de embutidos y precocidos debidamente empacados, para ofrecerlos al consumidor final mediante sus canales de comercializacin, tienen su propia produccin pecuaria y/o se abastecen de terceros. De los datos obtenidos en base a la tabulacin de las granjas encuestadoras, nos proporcionan una visin sobre los competidores directos, entre los que podemos destacar: Granja Ecuaser: Comercializa cerdos en etapas de lechones Granja Esther: Comercializa cerdos para ceba Granja Virgen de los Remedios: Comercializa cerdos para ceba. Como se puede observar, nuestra competencia directa se dedica en mayor cantidad a comercializar cerdos para ceba; por lo tanto, trataremos de implementar a corto plazo la venta de cerdos en etapa de lechones y cerdos para ceba, de esta manera ampliaremos nuestro campo de comercializacin con la intencin de aumentar el margen de utilidad y de esta manera incrementar la cantidad de consumidores. De las granjas encuestadas, podemos apreciar que en gran cantidad el balanceado es producido 100% por lo que implementaremos nuestra propia planta de proceso alimenticio con la intencin de abaratar costos y colocar nuestro producto en el mercado a precios mas competitivos y accesibles. 110
PROYECTO
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LA

Como dato adicional, adquirido de las encuestas realizadas, tenemos que la gran demanda de la carne de cerdo, son las tercenas, aunque debemos considerar que existen personas intermediarias que dirigen este producto a diferentes mercados de otras regiones. En su segundo lugar, tenemos como demandantes a los comisariatos y la industria procesadora de embutidos.
En cuanto al precio de venta que manejan las granjas encuestadas, estn entre $3,74 y $3,78 el kilo de carne de cerdo. En el caso de GALOPORCINO, existe la enorme ventaja de que se realizar todo el proceso de cra de los cerdos, hasta su engorde final, logrando con esto obtener precios ms reducidos que la competencia, adicional al hecho de que seremos directos, distribuidores
3.8 RECOMENDACIONES COMPETENCIA.
DEL
ANLISIS
DE
LA
Se recomienda en forma especial, tratar de incrementar la venta de cerdos en etapa de lechones y complementarlo con los cerdos de ceba, lo cual generar un margen de utilidad ms amplio, adems se debe mantener en buen estado las instalaciones de la granja.
111
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

3.9 ANLISIS DEL FODA

Dentro del anlisis del FODA, tenemos los siguientes puntos importantes que resaltar:
3.9.1 FORTALEZAS: Terreno propio de 1.1 hectreas. Implementacin tecnolgica en la cra de los cerdos. La adquisicin de cerdos de calidad. Excelente ubicacin del terreno (se encuentra en una de las vas que conecta la sierra y la costa). Mano de obra barata, el negocio es ms familiar y se cuenta con el apoyo de personal con experiencia y profesional en esta rama. Tenemos una demanda comprometida para la adquisicin del producto, clientes que conocen de la calidad de los cerdos y la tecnificacin con la que se tratan a los animales.
3.9.2 OPORTUNIDADES: El Ministerio de Agricultura y ganadera invertir en el Plan Nacional Agropecuario para los prximos 4 aos. Las nuevas inversiones en cultivos de maz ofrecer menores costos de las materias primas para las elaboracin de balanceado que son rubros de relevante importancia para la produccin. 112
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Las iniciativas crediticias de la CFN y BNF, permiten que el sector productivo crezca en forma interesante, dando como resultado que la pequea industria optimice su capacidad y se abastezca de todos los eslabones de la cadena agroindustrial del sector.
La captacin de un crdito micro empresarial con la finalidad de adecuar de mas tecnologa la granja La posibilidad de producir el balanceado para los cerdos, de esta forma se reduce los costos de produccin. Captar el mercado de la zona ofreciendo productos de calidad. En caso de no existir la demanda internacional, solo con el consumo interno de la regin costa del Ecuador, es suficiente para convertirse en un proyecto muy rentable
Al aumentar la oferta del producto, se disminuir el dficit interno, hasta lograr la interseccin entre la oferta y la demanda en un equilibrio en el que se vean beneficiados todos los involucrados del cluster.
3.9.3 DEBILIDADES Grandes distancias para adquirir los alimentos Falta de capital econmico Falta de publicidad
3.9.4 AMENAZAS Inestabilidad econmica a nivel mundial Alza de costos en los alimentos y medicinas El virus de la gripe porcina que actualmente se encuentra en auge 113
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

CAPTULO 4: ESTRUCTURACIN FINANCIERA DEL PROYECTO
Cuando un inversionista desea implementar una empresa, generalmente dispone de algunos proyectos eventualmente factibles, entre los cuales debe seleccionar una opcin que posteriormente llevar a la prctica. La posibilidad de desarrollar todas sus ideas de produccin en forma simultnea es limitada, sea por disponibilidad de financiamiento o capacidad de control, adicionalmente se presupone que, bajo el principio de administracin eficiente de los recursos, existir una jerarqua entre las potenciales inversiones, clasificacin que estar dada por los resultados esperados, estimndose que un proyecto ser superior a otro por los beneficios que genere al propio inversionista y la sociedad en su conjunto. En este caso, la metodologa de formulacin y evaluacin de proyectos permite realizar un anlisis comparativo con el fin de escoger una opcin viable entre diferentes alternativas excluyentes de inversin. No obstante, para poder realizar la evaluacin de un proyecto con el fin de determinar su viabilidad es necesario procesar la informacin que se ha recopilado hasta el momento, esto es, los datos obtenidos en el captulo de mercado, en el que se determin que el proyecto podr colocar sus bienes y servicios, utilizando para ello la tecnologa, procesos y requerimientos definidos, y aplicando medidas de mitigacin, prevencin y control que en el anlisis ambiental fueron definidas para minimizar los impactos que el proyecto genera sobre el medio ambiente. Por ello se plantea la necesidad de transformar el volumen de demanda y los precios definidos en el anlisis del mercado a unidades monetarias (ventas),
CAPTULO 4: ESTRUCTURACIN PROYECTO FINANCIERA DEL
Con formato: Izquierda, Punto de tabulacin: 4,15 cm, Izquierda + 14,44 cm, Derecha + No en 15 cm
114
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

as como los procesos y requerimientos de ingeniera tambin a unidades monetarias (inversiones, costos y gastos), de tal forma que puedan obtenerse resultados comparables entre s. El objetivo fundamental del presente capitulo es determinar la
sustentabilidad financiera de la inversin, que debe entenderse como la capacidad que tiene un proyecto de generar liquidez y retorno, bajo un nivel de riesgo aceptable, a travs de la evaluacin de la inversin y sus resultados. La liquidez corresponde a la disponibilidad de efectivo que el
proyecto mantiene para cubrir todos los egresos operacionales y no operacionales, de tal forma que no presente dficit en el saldo final de caja que afecten su capacidad de produccin en un periodo determinado. El concepto de retorno comprende los excedentes de la operacin del proyecto, en trminos de valor actual, comparados con el monto de recursos comprometidos en la inversin necesaria para su ejecucin, y finalmente, el riesgo es el que representa la perdida potencial de valor de una inversin (valor patrimonial reflejado en perdidas fruto de la operacin), considerando la volatilidad que tienen los resultados esperados del proyecto, bajo un anlisis probabilstico y de sensibilidad, con el fin de determinar la eventualidad de que ocurra un suceso en que se observen deficiencias de liquidez y/o retorno esperado sea negativo. El principal problema que debe afrontar un proyectista al momento de formular un proyecto constituye la definicin del procedimiento a seguir para ordenar y procesar la informacin disponible. Los textos de diseo de proyectos hacen nfasis en de mercado y tcnicos hacia la el evaluacin, sin escenario profundizar los
principios contable y elementos que permitan transitar desde los aspectos financiero, separando 115
estructuralmente cada
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

componente del proyecto y analizando en forma independiente sus resultados, hasta obtener de una manera casi mgica los indicadores financieros sin explicar las formulas y parmetros que los originaron, as como las interrelaciones que tienen entre si. Es importante precautelar que la rigurosidad contable no se convierta en una camisa de fuerza durante el proceso de estructuracin, es necesario comprender que la contabilidad es una herramienta a disposicin del proyectista y que la formulacin de proyectos es una tcnica de planificacin, en la que el proceso va mas all de cuadrar el balance, destacando el sustento y criterio del anlisis como fundamento para la toma de decisiones. En la estructuracin del captulo financiero se considera dos fases de manejo de informacin: La consolidacin de informacin, previamente levantada sobre el plan de inversin, financiamiento, tabla de pagos, ventas, costos/gastos, capitalizacin y distribucin de utilidades. Procesamiento de la informacin, que se reflejan en los cuadros de resultados, resumen de costos y gastos, estado de perdidas y ganancias, flujo de caja y balance general Se requerir de una gran inversin para la adecuacin de la infraestructura de la granja; para lo cual, se tiene previsto realizar una parte de la inversin con capital propio y la otra parte con financiamiento en la Corporacin Financiera Nacional. importados. Por ser un proyecto unipersonal, todos los aspectos administrativos se manejan bajo el control directo del interesado, quien definir las estrategias de comercializacin del cerdo, paralelamente se llevara un control contable 116
En la actualidad nos encontramos
adecuando las instalaciones para la recepcin de los animales a ser
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

en general junto con la mano de obra calificada, quienes manejaran la alimentacin de los cerdos y la profilaxis.
4.1 PLAN DE INVERSIONES, CLASIFICACIN Y FUENTES DE FINANCIAMIENTO

Dentro del Plan de inversiones del proyecto, tenemos la adquisicin de semovientes para la reproduccin continua y controlada de los cerdos, la construccin de galpones y el financiamiento de capital de trabajo para dar inicio e impulso al negocio. inversiones a realizar siguientes: son las TABLA 4.1 PLAN DE INVERSIONES
PLAN DE INVE RSIONES RUBR OS ACTIVOS FIJ OS Ter reno de 1.1 has. Galpones Edificac iones menores (casa de guardian, rea de limpieza, vest idores, vivi enda p equea) Tor re de tanque el evado Si stema de drenaje Ca mineras y pasillos Pi sc ina de ox idacin Semovientes (20 Cerdas Abuelas) Semovientes (1 Cerdo Abuelo) Semovientes (2 Cerdos ver racos t erminadores) Semovientes (120 Cerdas Madres Co mer ciales) Insta lac iones de Equi po de Produc cion ( Jaul as Matern idad, Gestac ion, Pi so Ranurados en Matern idad y Gestac ion, Ca lefactore s, Ventiladores Industr iales, Co mederos para Hembra Matern idad, Bebederos tazn lech ones, Co mederos y Bedederos de chupn Hembra g estante, Tanque almace namiento de Agua Extractor industr ial de met al galv ani zado de 13 de 30" y 6 de 36" Construc cin de 16 jaul as CAPITAL DE TRABAJO Cap ital de Trabajo Operat ivo TOTAL % DE FIN ANCI AMIENTO ACTUAL PROY ECTO FIN ANCI AMIENTO CREDI TO APORTE CFN PROPIO 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 19,000.00 0.00 31,000.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,600.00 3,000.00 6,200.00
En detalle encontramos que las
14,300.00 129,350.00 13,510.00 12,000.00 3,500.00 2,500.00 1,300.00 1,306.50 0.00 0.00 0.00
0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 19,000.00 1,600.00 3,000.00 37,200.00
0.00 0.00 0.00 49,164.00 226,930.50
59,299.10 9,926.88 46,560.00 67,476.67 244,062.65 100%
59,000.00 0.00 41,000.00 30,000.00 180,000.00 74%
299.10 9,926.88 5,560.00 37,476.67 64,062.65 26%
FUENTE: LA AUTORA
117
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Como se puede observar en el Plan de Inversiones, a marzo del 2009, se cuenta con una inversin actual valorada en US$ 226.930,50, la inversin del proyecto actual es de US$ 244.062,65, de los cuales, se tramitar la obtencin de un crdito en la Corporacin Financiera Nacional, a un plazo de 6 aos, por el valor de $180.000 (74%) y la diferencia de $ 64.062,65 ser la aportacin de GALOPORCINO, correspondiente al 26% del total del crdito.
4.2 POLTICA DE COBROS, PAGOS Y EXISTENCIAS

La Poltica de cobros, pagos y existencias, corresponde a la definicin de las polticas de manejo de inventarios de materia prima, materiales indirectos, productos en proceso y terminados, cuentas por cobrar y pagar, cuantificados por nmeros de das. La informacin se obtiene de las prcticas de mercado y las recomendaciones de los tcnicos. As tenemos, que entre el desembolso realizado para pagar los insumos, materias primas, entre otros, y el ingreso efectivo de las ventas existen 22 das, por lo que GALOPORCINO, deber disponer de recursos para financiar al menos 22 das de produccin. TABLA 4.2 2008 AO
20 10 7 30
RUBROS
AO 2009 20 10 7 30
PROMEDIO 20 10 7 30
+ INVENTARIO DE MATERIAS PRIMAS + INVENTARIO DE MATERIALES INDIRECTOS + CREDITO A CLIENTES - CREDITO DE PROVEEDORES
= FACTOR CAJA (CICLO DE CAJA)

FUENTE: LA AUTORA
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PROYECTO
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FACTIBILIDAD
PARA
LA

Cabe destacar que el clculo del factor caja para definir el capital de trabajo, como ha sido descrito, es referencial. La suma algebraica de los das promedio no corresponde a la misma base monetaria, por cuanto el subtotal de costos de insumos (costo de adquisicin) no es similar al de productos terminados (costo de produccin) y, a su vez este con las cuentas por cobrar (precio de venta), no obstante, permite tener una clara idea sobre el movimiento de efectivo y sus plazos.
4.3 DEPRECIACIONES, MANTENIMIENTO Y SEGUROS DE ACTIVOS FIJOS

Para el clculo de las depreciaciones, valores de mantenimiento y seguros, se la realizo en base a los activos fijos con los que cuenta y los que se adquirirn durante el transcurso del proyecto, contemplando para las edificaciones, maquinarias, herramientas, instalaciones de equipos de produccin, construccin de galpones y el extractor galvanizado un valor destinado a mantenimiento y otra para la pliza de seguro que se adquirir. El valor de las depreciaciones se lo obtiene aplicando el porcentaje de depreciacin, que se calcula al dividir 100% para la vida til del activo, por ejemplo para el edificio y planta: 1005/20 = 5% anual, que bajo el mtodo de lnea recta permanece constante durante el perodo de proyecciones. Luego se multiplica el porcentaje de depreciacin por el valor de adquisicin del bien, este resultado corresponde a la depreciacin anual de dicho activo. Similar procedimiento se aplica para el mantenimiento y seguros.
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

En el caso de los semovientes a adquirirse no se contempla ningn valor para el mantenimiento, ya que estos se los incluye en los materiales directos e indirectos. TABLA 4.3 CALCULO DE DEPRECIACIONES, MANTENIMIENTO Y SEGUROS CALCU LO DE DEPRECI ACI ONES, MANTENIMIENTO Y SE GUR OS
COSTO DE PRODUCCION Edific io de Plan ta y Ofic ina Maquinar ia He rramien ta Ce rdas Abuel as Ce rdos Verracos Abuelo repro duct or Ce rdas Repro duct oras Equipo de Produc cion Galpones Extra ctor de me tal gal vani zado Subtotal VIDA UTIL 20 10 5 5 5 5 5 20 20 10 DE PREC. 5.00% 10.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 20.00% 10.00% 5.00% 10.00% MANT. 1.00% 1.00% 1.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 1.00% 1.00% 0.00% SEGUR OS 0.50% 0.50% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.00% 0.50% 0.50% 0.00% DEPREC. 12,150.00 6,480.00 162.00 4,061.30 600.00 320.00 7,440.00 5,929.91 2,328.00 992.69 40,463.90 MANT. 2,430.00 648.00 8.10 0.00 0.00 0.00 0.00 592.99 465.60 0.00 4,144.69
FUENTE: LA AUTORA
4.4 COSTOS
DE
MATERIAS
PRIMAS,
MATERIALES
INDIRECTOS, SUMINISTROS Y SERVICIOS, MANO DE OBRA DIRECTA E INDIRECTA

Los como costos de materia prima lo constituye el alimento balanceado para cada una de las etapas en la cra de los cerdos, las vacunas que hay que aplicarles, los desparasitantes, la castracin que se realiza al cerdo al nacer y la inseminacin artificial que se efecta en las cerdas reproductoras. En el siguiente cuadro podemos apreciar que en el lapso de un ao, el costo por el mantenimiento y la reproduccin de los cerdos es de $373.078,80 correspondiente a 2.520 cerdos habitantes en la granja.
120
PROYECTO
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FACTIBILIDAD
PARA
LA

TABLA 4.4 MATERIALES DIRECTOS

MATERIALES DIRECTOS DETALLE CERDAS REPRODUCTORAS ALIMENTO BALANCEADO INSEMINACION ARTIFICIAL PARBUVIRUS A LOS 140 DS. REFUERZO DE PARBUVIRUS A 170 DS E.COLI A LOS 210 DS. COLERA PORCINA 60 DS. DE GESTACION E.COLI A LOS 90 DS. GESTACION NICOPLAS A LOS 110 DS. GESTACION MA PARBUVIRUS A LOS 5 DS. DE LACTANCIA DESPARASITARIO A LOS 21 DS. DE LACTANCIA CERDAS PARA REEMPLAZO ALIMENTO BALANCEADO CERDOS DE ENGORDE ALIMENTO BALANCEADO CASTRACION A 7 DS. DE NACIDO NICOPLAS Y BTP A LOS 15 DS. NACIDO MA NICOPLAS Y BTP A LOS 28 DS. NACIDO MA COLERA PORCINO A LOS 40 DS. FIEBRE AFTOSAA 70 DS. KG UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD 125.64 0.25 0.50 0.50 0.60 0.30 0.70 570.30 301,536.00 600.00 1,200.00 1,200.00 1,440.00 720.00 1,680.00 373,078.80 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 2,400.00 KG 205.64 6,169.20 30.00 30.00 30.00 KG ML UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD UNIDAD 224.57 4.50 1.20 1.20 0.60 0.60 0.60 0.50 1.20 1.20 53,896.80 2,592.00 345.60 345.60 172.80 172.80 172.80 144.00 345.60 345.60 240.00 576.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 240.00 576.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 240.00 576.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 288.00 UNIDAD COSTO UNIT COSTO TOTAL 1 2 3 ....
DESPA RASITARIO CON DORAMECTINA A 120 DS. UNIDAD TOTALESEN COSTOSDE MATERIA PRIMA
FUENTE: LA AUTORA
En cuantos a los costos de suministros y servicios que se consumen en un ao son los que se detallan a continuacin: TABLA 4.5 COSTOS DE SUMINISTROS Y SERVICIOS
D E T A L L E ENERGIA ELECTRICA TELEFONO CELULAR INTERNET PAGO MENSUAL MENSUAL MENSUAL COSTO 120.00 60.00 50.00 AO 2010 12.00 12.00 12.00 AO 2011 AO 2012 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00 12.00
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PROYECTO
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FACTIBILIDAD
PARA
LA

CLORIFICACION Y SIDIFICACION MENSUAL TRANSPORTE DE BALANCEADO MENSUAL TRANSPORTE DE CERDOS MENSUAL TOTAL EN SUMINISTROS Y SERVICIOS FUENTE: LA AUTORA
40.00 150.00 400.00 820.00
12.00 12.00 12.00
12.00 12.00 12.00 9,840.00
12.00 12.00 12.00
Con relacin a la mano de obra que se requiere para esta labor son 5 galponeros para las diversas reas de la granja, un veterinario de planta, el Jefe encargado del buen manejo de la reproduccin de los cerdos y un Jefe para los cerdos en destete y pre-cra. secretaria. TABLA 4.6 COSTO DE MANO DE OBRA
MANO DE OBRA DIRECTA Cargos Galponeros en Granja Reproductiva Galponeros en Granja de sitio 1 y 2 Veterinario SUBTOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA Jefe de produccin Jefe de Destete SUBTOTAL Gerente propietario Jefe Financiero Contador Secretaria SUBTOTAL TOTAL EN MANO DE OBRA FUENTE: LA AUTORA PERSONAL ADMINISTRATIVO 1,200.00 1,000.00 350.00 220.00 500.00 300.00 1 1 2 1 1 1 1 4 12 6,000.00 3,600.00 9,600.00 14,400.00 12,000.00 4,200.00 2,640.00 33,240.00 60,240.00 Salario/me nsual 250.00 250.00 200.00 No. Personas 3 2 1 6 Costo total USD anual 9,000.00 6,000.00 2,400.00 17,400.00
Como personal administrativo
contamos con el Jefe financiero, Gerente propietario, el Contador y la
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

4.5 RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS

Los resultados del proyecto se reflejan en cinco cuadros (costos directos e indirectos de financieros) que proyecto, es produccin, gastos de representan la administracin, de procesada ventas en y el informacin
la consolidacin de los costos y gastos operacionales y de
apoyo a los procesos productivos. En el resumen de costos y gastos que se ha proyectado para los 6 aos de financiamiento del crdito que se va a adquirir, se puede observar que en los costos directos de produccin constan la mano de obra directa y los materiales directos que se utilizan en la cra de los cerdos, son valores reales, que implican desembolso en efectivo. En cuanto a los costos indirectos de produccin, se est contemplando la mano de obra indirecta, suministros y servicios, mantenimiento, seguros y los insumos de limpieza. Los gastos administrativos comprenden los desembolsos en efectivo, tales como las remuneraciones al personal administrativo, papelera, los costos de permisos SESA y los de la asociacin de Porcicultores, los imprevistos y los gastos financieros que corresponden al inters que se paga por el crdito adquirido. Por esta razn se refleja una disminucin en el saldo del total de costos y gastos al transcurrir de los aos, trasladndose a la utilidad para los socios.
123
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

TABLAS 4.7 RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS

RESUMEN DE COSTOS Y GASTOS AOS DE PRODUCCION COSTOS DIRECTOS DE PRODUCCION Mano de obra directa Materiales directos Imprevistos Subtotal COSTOS INDIRECTOS DE PRODUCCION Mano de obra indirecta Suministros y servicios Mantenimiento y seguros Insumos de Limpieza Imprevistos % Depreciaciones Subtotal GASTOS DE ADMINISTRACION Remuneraciones Papelera Permisos de SESA Asociacin de Porcicultores Imprevistos Subtotal GASTOS FINANCIEROS TOTAL DE COSTOS Y GASTOS 33,240.00 180.00 50.00 432.00 678.04 34,580.04 19,856.10 33,240.00 180.00 50.00 432.00 678.04 34,580.04 16,398.61 33,240.00 180.00 50.00 432.00 678.04 34,580.04 12,939.53 33,240.00 180.00 50.00 432.00 678.04 34,580.04 9,478.85 33,240.00 180.00 50.00 432.00 678.04 34,580.04 6,084.71 33,240.00 180.00 50.00 432.00 678.04 34,580.04 2,770.45 9,600.00 9,840.00 6,212.99 600.00 525.06 38,715.91 65,493.96 9,600.00 9,840.00 6,212.99 600.00 525.06 38,715.91 65,493.96 9,600.00 9,840.00 6,212.99 600.00 525.06 38,715.91 65,493.96 9,600.00 9,840.00 6,212.99 600.00 525.06 38,715.91 65,493.96 9,600.00 9,840.00 6,212.99 600.00 525.06 38,715.91 65,493.96 9,600.00 9,840.00 6,212.99 600.00 525.06 38,715.91 65,493.96 % 17,400.00 7,809.58 17,400.00 7,809.58 17,400.00 7,809.58 17,400.00 7,809.58 17,400.00 7,809.58 17,400.00 7,809.58 373,078.80 373,078.80 373,078.80 373,078.80 373,078.80 373,078.80 398,288.38 398,288.38 398,288.38 398,288.38 398,288.38 398,288.38 1 2 3 4 5 6
518,218.48 514,760.98 511,301.90 507,841.22 504,447.09 501,132.83
FUENTE: LA AUTORA
4.6 CAPITAL DE TRABAJO

Para poder cerrar el clculo del plan de inversiones se necesita la informacin acerca de los costos, gastos e inventarios de insumos (materias primas y materiales indirectos) que permitan determinar el saldo de capital
124
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

de trabajo (requerimiento inicial del proyecto); es as, como en base a los costos que se han ingresado en el modelo financiero, podemos determinar el capital de trabajo operativo de la siguiente manera: a) Se estiman los costos del siguiente perodo de produccin que implica salida de efectivo (desembolso). En la fase operacional los costos son los del primer perodo de operacin $ 416.731,79 b) Se divide para 360 das, obteniendo un requerimiento diario de capital de trabajo. $ 416.731,79 / 360 = $ 1.157,59 c) El resultado se multiplica por el factor caja, $ 1.157,59 * 7 = $ 8.103,12 d) Se adiciona el valor de los inventarios de materias primas y materiales indirectos, que ascienden a $ 58,991.52, obteniendo que el capital de trabajo operativo es $ 67,094.64. El capital de Administracin y ventas se lo calcula de la siguiente manera: a) Se estiman los gastos administrativos y de ventas que implica salida de efectivo (desembolso), del produccin $ 34,580.04 b) Se divide para 360 das, obteniendo un requerimiento diario de capital de trabajo. $ 34,580.04 / 360 = $ 96,06 c) El resultado se multiplica por el factor caja, $ 96,06 * 7 = $ 672,39 siguiente perodo de
125
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

TABLA 4.8 FACTOR CAJA

Factor Caja (ciclo de caja) CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO Materiales directos Materiales indirectos Suministros y servicios Mano de obra directa Mano de obra indirecta Mantenimiento y seguros (activos fijos operativos) Otros costos indirectos SUBTOTAL Requerimiento diario Requerimiento ciclo de caja Inventario inicial CAPITAL DE TRABAJO OPERATIVO CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRACION Y VENTAS Gastos administrativos que representan desembolso Gastos de ventas que representan desembolso SUBTOTAL Requerimiento diario CAPITAL DE TRABAJO ADMINISTRACION Y VENTAS CAPITAL DE TRABAJO TOTAL FUENTE: LA AUTORA 34,580.04 0.00 34,580.04 96.06 672.39 67,767.03 373,078.80 0.00 9,840.00 17,400.00 9,600.00 6,212.99 600.00 416,731.79 1,157.59 8,103.12 58,991.52 67,094.64 7
El capital de trabajo total requerido para los 7 das es de $ 67.767,03. La clasificacin entre capital de trabajo operativo y administracin ventas se origina en la prctica generalizada de las instituciones financieras de otorgar crditos destinados nicamente a desarrollar actividades vinculadas a la
126
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

produccin. En este caso, el capital de trabajo neto se obtiene de la diferencia entre activo corriente y pasivo corriente.
4.7 FLUJO
DE
CAJA
(COMPARATIVO
CON
SIN
FINANCIAMIENTO)
El flujo de caja proyectado es una herramienta que nos sirve para medir las necesidades de efectivo que se necesitaran durante el proyecto adicional a este financiamiento; o tambin nos indica como en el presente caso que el proyecto no necesita de financiamiento adicional al crdito que se esta solicitando por US$ 180.000,00 a la Corporacin Financiera Nacional. El flujo de caja que se ha proyectado est determinado por ventas que consta en el cuadro de ingresos que se detalla en el numeral siguiente. Los egresos estn conformados por los desembolsos que se comprometen para cubrir las obligaciones vinculadas directa e indirectamente al proceso productivo. Los rubros correspondientes a mano de obra indirecta, gastos de ventas y gastos de administracin se obtienen del resumen de costos y gastos, pero es necesario considerar que dichos valores solo deben ser reales, no se incluye costos y gastos contables como las depreciaciones y amortizaciones. Los costos de fabricacin es la sumatoria de mantenimiento, seguros e imprevistos de los costos indirectos de produccin del resumen de costos y gastos. La diferencia entre los subtotales de ingresos y egresos operacionales OPERACIONAL. es el FLUJO
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Los ingresos no operacionales, representan los ingresos no vinculados al proceso productivo: contratacin de nuevos pasivos, aportes de accionistas o, como es en este caso, los aportes propios, venta de activos, intereses ganados por inversiones temporales y donaciones; por razones de ser conservador en los clculos financieros y evaluar el proyecto por su actividad principal se ha descartado las 3 ltimas fuentes de ingresos no operacionales, mantenindose el crdito en la Corporacin Financiera Nacional por $ 180.000,00 y la aportacin de los socios por $ 64.353,01. Los egresos no operacionales est constituido por los desembolsos no vinculados al proceso productivo, tales como: el pago de las cuotas correspondiente a los intereses y el pago de principal generados por la obtencin del crdito en la CFN, el pago de la participacin de los trabajadores y el impuesto a la renta. Durante la fase pre - operacional se consideran como egresos no operacionales el cumplimiento del plan de inversin en lo que respecta a los activos fijos y activos diferidos, si los hubiere, cuyo financiamiento se determin en los ingresos no operacionales (aporte de socios y contratacin de crdito en CFN), en calidad de fuente de fondos. Esta segunda parte de los egresos no operacionales concierne tambin a la reposicin de los activos fijos que han culminado su vida til, por lo tanto se encuentra con un valor en libros equivalente a cero y, a la adquisicin de nuevos activos fijos por concepto de ampliacin del proyecto. Podemos observar este ejemplo en el cuadro del flujo de caja, en el caso de las Herramientas, en donde se refleja un valor de $810 en el 6to. ao, lo cual os indica que este rubro deber ser repuesto en este perodo. La diferencia entre ingresos y egresos no operacionales es igual al FLUJO NO OPERACIONAL. El flujo neto generado es el equivalente a la sumatoria 128
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

del flujo operacional y no operacional, comprende el saldo de liquidez del proyecto en un perodo determinado. Est compuesto por el saldo del ejercicio que se obtiene de la suma algebraica entre el flujo operacional y el flujo no operacional; es decir, contempla los movimientos de efectivo totales del proyecto de cada perodo El saldo inicial de caja es el saldo final del perodo anterior. En el caso de este rubro en la fase pre-operacional, es igual al requerimiento de caja / capital de trabajo, menos los egresos operacionales, impuestos y pago a proveedores. El saldo final de caja se obtiene de la sumatoria del saldo inicial de caja ms el flujo neto generado del perodo, representa la capacidad de liquidez del proyecto. Representa el monto acumulado que se registra al final del perodo y se obtiene al adicionar al flujo neto generado el saldo inicial de caja del perodo correspondiente, que a su vez, es el mismo que el saldo final del perodo inmediato anterior. En definitiva, es la disponibilidad de efectivo del proyecto en cada perodo. En el balance general, el saldo final de caja es la cuenta de Caja y Bancos, convirtindose en el conector entre los dos cuadros de resultados.
129
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

TABLA 4.9 FLUJO DE CAJA PROYECTADO

FLUJO DE CAJA PROYECTADO PREOP. A. INGRESOS OPERACIONALES Recuperacin por ventas Parcial B. EGRESOS OPERACIONALES Pago a proveedores Mano de obra directa e imprevistos Mano de obra indirecta Gastos de administracin Costos de fabricacin Parcial C. FLUJO OPERACIONAL (A - B) D. INGRESOS NO OPERACIONALES Crditos con la CFN Aportes de Cliente Parcial E. EGRESOS NO OPERACIONALES Pago de intereses Pago de principal (capital) de los pasivos Pago participacin de trabajadores Pago de impuesto a la renta ACTIVOS FIJOS OPERATIVOS Herramienta Semovientes (20 Cerdas Abuelas) Semovientes (2 Cerdos Verracos) Instalaciones de Equipo de Produccion Construccion de Galpones Extractor de metal galvanizado Abuelo reproductor Cerdas Reproductoras Comerciales Parcial F. FLUJO NO OPERACIONAL (D-E) G. FLUJO NETO GENERADO (C+F) H. SALDO INICIAL DE CAJA I. SALDO FINAL DE CAJA (G+H) 0.00 19,000.00 3,000.00 59,299.10 46,560.00 9,926.88 1,600.00 37,200.00 177,385.98 66,967.03 55,867.64 3,000.00 58,867.64 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 65,536.77 -65,536.77 91,500.36 58,867.64 150,368.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 77,698.34 -77,698.34 59,420.70 150,368.01 209,788.70 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 88,585.29 -88,585.29 48,318.24 209,788.70 258,106.95 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 86,539.21 -86,539.21 50,364.33 258,106.95 308,471.27 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 69,663.98 -69,663.98 67,239.56 308,471.27 375,710.83 810.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 1,600.00 37,200.00 107,204.35 -107,204.35 29,699.19 375,710.83 405,410.02 800.00 0.00 19,856.10 45,680.67 0.00 0.00 16,398.61 45,838.17 6,397.89 9,063.68 12,939.53 45,997.25 12,268.35 17,380.17 9,478.85 46,157.93 12,787.22 18,115.22 6,084.71 31,422.33 13,306.32 18,850.62 2,770.45 31,436.59 13,815.44 19,571.87 180,000.00 64,353.01 244,353.01 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 18,999.38 -11,099.38 18,999.38 351,185.62 25,209.58 9,600.00 34,580.04 7,338.05 427,913.28 157,037.14 382,703.30 25,209.58 9,600.00 34,580.04 7,338.05 459,430.96 137,119.04 382,918.80 25,209.58 9,600.00 34,580.04 7,338.05 459,646.46 136,903.54 382,918.80 25,209.58 9,600.00 34,580.04 7,338.05 459,646.46 136,903.54 382,918.80 25,209.58 9,600.00 34,580.04 7,338.05 459,646.46 136,903.54 382,918.80 25,209.58 9,600.00 34,580.04 7,338.05 459,646.46 136,903.54 7,900.00 7,900.00 584,950.42 584,950.42 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 2010 2011 2012 2013 2014 2015
FUENTE: LA AUTORA
130
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

El flujo de caja se lo ha proyectado a 10 aos de vida til como horizonte, sin embargo en el cuadro anterior, slo se presenta a los 6 aos que se ha solicitado el crdito. El mismo servir de base para el clculo de la tasa de retorno y valor presente neto como se mostrara ms adelante. En el flujo de caja anterior se refleja con el financiamiento del crdito en la CFN, y a continuacin se reflejar el flujo de caja sin financiamiento. TABLA 4.10 FLUJO DE CAJA PROYECTADO SIN FINANCIAMIENTO
131
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

FLU J OD E CAJ A P ROY E C T D O S IN F INANCIAMIE N T O A PRE . OP 2010 2011 A . INGR E S O P E R A C I A L E S OS ON R ecu p e ra i n po r ve n as c t 7 ,90 0 00 5 8 495 0 . 2 5 9 655 0 . 0 . , 4 , 0 P a r ia l c 7 ,90 0 00 5 8 495 0 . 2 5 9 655 0 . 0 . , 4 , 0 B . EGR E S O P E R A C I A L E S OS ON P a g oa prove e d o re s 1 8 99 9 38 3 5 118 5 . 2 3 8 270 3 . 0 , . , 6 , 3 Ma n ode ob ra d ir ecta e imp revistos 2 5 20 9 58 2 5 20 9 . 8 , . , 5 Ma n ode ob ra in directa 9 ,60 0 00 . 9 ,60 0 00 . Gastos de adm inistra c n i 3 4 58 0 04 3 4 58 0 . 4 , . , 0 C ostos de fa b ircac i n 7 ,33 8 05 . 7 ,33 8 05 . P a r ia l c 1 8 99 9 38 4 2 791 3 . 8 4 5 943 0 . 6 , . , 2 , 9 C . F L U O P E RCIONA L (A- B ) JO A -1 109 9 38 1 5 703 7 . 4 1 3 711 9 . 4 , . , 1 , 0 D . INGR E S N O O P E R CIONA L E S OS A A p o rt de ca pital es 2 4 435 3 01 , . 0 .00 0 .00 P a r ia l c 2 4 435 3 01 , . 0 .00 0 .00 E . EGR E S N O O P E R CIONA L E S OS A P a g ode in terese s 8 8 110 . 7 2 361 . P a g ode princ ip a l(ca pita l) de lo s pas ivo s 0 .00 1 5 68 0 67 1 5 83 8 . 7 , . , 1 P a g opa rti c ip ac i n de tra b aa d o re s j 0 .00 9 ,24 4 14 . P a g ode imp u e a la ren ta sto 8 0 000 . 0 .00 1 3 09 5 . 7 , 8 A CTIV O SF IJOS O P E R TIV O S A H e rr m e n ta a i 0 .00 0 .00 0 .00 S emovie n es (20 C e rd a s elas) t Abu 1 9 00 0 00 , . 0 .00 0 .00 S emovie n es (2 C e rd o s t Verra cos) 3 ,00 0 00 . 0 .00 0 .00 In sta lac io n e sde Equip o de P rod uc c o n i 5 9 29 9 10 , . 0 .00 0 .00 C on stru c co n de G alp o n e s i 4 6 56 0 00 , . 0 .00 0 .00 Extra ctor de me tal galva niza d o 9 ,92 6 88 . 0 .00 0 .00 A b u eo rep ro d utor l c 1 ,60 0 00 . 0 .00 0 .00 S emovie n es (C e rd a s e p ro dctora s C ome rc iales) t R u 3 7 20 0 00 , . 0 .00 0 .00 P a r ia l c 1 7 738 5 98 1 6 56 1 77 3 8 90 1 . 8 , . , . , 7 F . F L U N O O P E R A L (D -E ) JO CIONA G. FLUJO N E G E NRA D O (C + F ) TO E H . S ALD O IN IC IAD E C AJA L I. S ALD O F IN AD E C AJA (G + H ) L
2012 5 9 655 0 00 , . 5 9 655 0 00 , . 3 8 291 8 80 , . 2 5 20 9 58 , . 9 ,60 0 00 . 3 4 58 0 04 , . 7 ,33 8 05 . 4 5 964 6 46 , . 1 3 690 3 54 , . 0 .00 0 .00 5 6 453 . 1 5 99 7 25 , . 1 4 61 9 60 , . 2 0 71 1 10 , . 0 .00 0 .00 0 .00 0 .00 0 .00 0 .00 0 .00 0 .00 5 1 89 2 48 , .
6 6 96 7 03 -1 6 56 1 77 -3 8 90 1 . 8 -5 1 89 2 48 , . , . , 7 , . 5 5 86 7 64 1 4 047 5 . 6 9 8 21 7 . 6 8 5 01 1 06 , . , 3 , 2 , . 3 ,00 0 00 5 8 86 7 64 1 9 934 3 . 1 2 9 756 0 27 . , . , 0 , . 5 8 86 7 64 1 9 934 3 . 1 2 9 756 0 . 7 3 8 257 1 32 , . , 0 , 2 , .
FUENTE: LA AUTORA
4.8 DETALLE DE LAS PROYECCIONES DE INGRESOS (VENTAS PROYECTADAS)

132
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Las ventas representan la cuantificacin monetaria de los cerdos demandados por los clientes a precio de mercado. Cabe destacar que la formulacin financiera del proyecto estipula que por el lado de las ventas se considera el volumen de cerdos que sern vendidos y generarn ingresos porque alguien los adquiri y pagar por ellos; y, por los costos/gastos, se valorar el volumen de produccin, que no necesariamente ser igual a la demanda, cuya diferencia radica en los inventarios de productos terminados (cerdos criados y listos para la venta) y desechos (porcentaje de mortandad). La produccin bruta deducida los desperdicios por fallas, transporte u otros se denomina produccin neta. De igual forma es necesario distinguir entre ventas, que forman parte del estado de prdidas y ganancias y recuperacin por ventas que se aplican para el flujo de caja. En el primer caso corresponde a la contabilizacin del precio por el volumen de ventas en el ejercicio econmico en el que se produjo, independiente de si la venta se ha efectivizado o permanece en cuentas por cobrar. Por su parte la recuperacin por ventas comprende el ingreso real de recursos en efectivo que le proyecto ha recibido de sus clientes cuando se ha cumplido el perodo de crdito concedido. Para el caso del proyecto de cerdos, hemos considerado 2 productos especficos: los cerdos de engorde y la venta de cerdos de descarte. En el primer caso, se pretende realizar el engorde en un perodo de 5 meses 1 medio aproximadamente, tiempo en el cual alcanzan un peso de 220 libras, y en el segundo caso, se da, cuando las cerdas reproductoras ya no tienen una vida til productiva, es as el momento de proceder a comercializarlos, para tal motivo se ha programado un descarte anual del 4% del total de las cerdas que existen en la granja, las mismas que tienen un peso de 500 libras aproximadamente. 133
FINANCIERA DEL
CAPTULO 4: ESTRUCTURACIN PROYECTO
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Para obtener el clculo de las ventas por cada uno de los productos, se ha estimado un precio de $1.10 por libra para los cerdos de engorde (220 x $1,10 = 242) y el precio de $1,05 por libra para los cerdos de descarte (500 x $1,05 = 525). De esta manera obtenemos que de 120 cerdas comerciales, se proyecta que debern parir dos veces al ao, con un promedio de 20 cras cada una, de esta manera obtenemos 2.400 cerdos para engordarlos y comercializarlos a un precio muy conservador de $242,oo. TABLA 4.11 VENTAS DEL PROYECTO
VENTAS DEL PROYECTO
2010 2,400.00 242.00 2011 2,400.00 242.00 2012 2,400.00 242.00 PRODUCTOS CERDOS DE ENGORDE - 220 LBS Produccin por perodo Precios mercado local Subtotal ventas CERDO DE DESCARTE - 500 LBS Produccin por perodo Precios mercado local Subtotal ventas TOTAL ESTIMADOS POR VENTAS 30.00 525.00 15,750.00 30.00 525.00 15,750.00 30.00 525.00 15,750.00 30.00 525.00 15,750.00 30.00 525.00 15,750.00 30.00 525.00 15,750.00 596,550.00 2,400.00 242.00 2,400.00 242.00 2,400.00 242.00 580,800.00 2013 2014 2015
580,800.00 580,800.00 580,800.00 580,800.00 580,800.00
596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00 596,550.00
FUENTE: LA AUTORA
4.9 ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS

Refleja los resultados del proyecto en trminos costos y gastos totales en que se deben incurrir para ejecutar el programa de produccin, las ventas de cada perodo y los excedentes (utilidades) que se generan. La primera cuenta del estado de prdidas y ganancias corresponde al total de ventas proyectadas del perodo, independiente de si stas han sido cobradas o no, en el ejercicio. 134
FINANCIERA DEL
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Para obtener la Utilidad bruta se requiere calcular el costo de ventas, vinculado a los costos directos e indirectos de produccin, ajustados por la poltica de inventarios establecidas en el proyecto. Esta utilidad la obtenemos de la diferencia entre las ventas netas y el costo de ventas, es as que en el primer ao del proyecto nos refleja una utilidad bruta de $ 97.088,75 16.28%. correspondiente al
La Utilidad Operacional es el resultado de la utilidad bruta en ventas menos los gastos administrativos y de ventas totales, estos ltimos del resumen de costos y gastos, incluyendo desembolsos en efectivo y gastos contables. La Utilidad que se genera antes de la participacin de trabajadores, es igual a la utilidad operacional ms otros ingresos, menos egresos y menos gastos financieros, este ltimo comprende las cuotas de intereses correspondientes al crdito adquirido y es generada en el resumen de costos y gastos. ventas generadas. La Utilidad antes de los impuestos a la Renta, es la diferencia entre la Utilidad antes de la participacin de trabajadores menos el 15% de la participacin, que por ley reciben los empleados que han laborado en el ltimo perodo, distribuidos el 10% por cada trabajador y el 5% por cargas. La Utilidad Neta es la diferencia de la utilidad antes del impuesto a la renta, menos este, correspondiente al 25%, porcentaje que es la funcin de la base imponible aplicada por el Servicio de Rentas Internas. Obteniendo una Utilidad Neta proyectada de $ 39.287,60 correspondiente al 6.59% sobre las ventas 2010. netas del ao TABLA 4.12 ESTADO DE PERDIDAS Y GANACIAS PROYECTADO 135
Esta utilidad corresponde al 10.33% sobre el total de
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

ESTADO DE PERDID Y GANANCIAS PROYECTADO AS 2010 2011 2012 Detalle MONTO % MONTO % MONTO Ventas Netas 596,550.00 100.00 596,550.00 100.00 596,550.00 Costo de Ventas 499,461.25 83.72 463,782.33 77.74 463,782.33 UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 97,088.75 16.28 132,767.67 22.26 132,767.67 Gastos de administracin 34,580.04 5.80 34,580.04 5.80 34,580.04 UTILIDAD (PERDIDA) OPERACIONAL 62,508.71 10.48 98,187.63 16.46 98,187.63 Gastos financieros 881.10 0.15 723.61 0.12 564.53 UTILIDAD (PERDIDA) ANTES PARTICIPACION 61,627.60 10.33 97,464.02 16.34 97,623.10 Participacin utilidades 9,244.14 1.55 14,619.60 2.45 14,643.47 UTILIDAD (PERDIDA) ANTES IMP.RENTA 52,383.46 8.78 82,844.42 13.89 82,979.64 Impuesto a la renta 13,095.87 2.20 20,711.10 3.47 20,744.91 UTILIDAD (PERDIDA) NETA 39,287.60 6.59 62,133.31 10.42 62,234.73
% 100.00 77.74 22.26 5.80 16.46 0.09 16.36 2.45 13.91 3.48 10.43
FUENTE: LA AUTORA
Para determinar la utilidad distribuibles a disposicin de los accionistas, se separa la reserva legal, en un porcentaje del 10%, que es una cuenta patrimonial de la utilidad neta. la utilidad distribuible. El reparto de utilidades es funcin de la poltica de dividendos establecida previamente, como lo es el porcentaje de
4.10 BALANCE GENERAL

El balance general es el cuadro donde se resume lo que tiene el proyecto (activo), lo que debe (pasivos) y el aporte de los socios (patrimonio). El activo se divide por la liquidez de las cuentas, concepto que comprende la capacidad que tienen los activos de convertirse en dinero en efectivo. El primer grupo lo conforman los activos corrientes, que corresponden a caja y bancos, inversiones temporales, cuentas por cobrar e inventarios (materias primas, materiales indirectos, productos en proceso y
terminados). La cuenta caja y bancos es el valor del saldo final de caja de cada periodo del flujo de caja. de 136 Las inversiones temporales comprenden una divisin
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

caja y banco, referida a la posicin que tendra el proyecto en certificados de depsito y fondos de inversin. Basados en el principio conservador de las proyecciones financieras que procura evaluar al proyecto por su actividad operacional, no se contempla que las inversiones temporales generen intereses, caso contrario estas formaran parte de los ingresos no operacionales del flujo de caja y otros ingresos del estado de prdidas y ganancias. Las cuentas por cobrar se obtienen del cuadro de recuperacin por ventas y los inventarios de materias primas, materiales indirectos, productos en proceso y terminados de los cuadros estructurados para determinar el costo de ventas.
TABLA 4.13 BALANCE GENERAL HISTORICO Y PROYECTADO

137
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

BALANCE GENERAL HISTORICO Y PROYECTADO ACTIVO CORRIENTE Saldos Iniciales 2010 2011 58,867.64 199,343.01 297,560.27 Caja y bancos Cuentas y documentos por cobrar 11,599.58 11,599.58 Productos terminados 35,678.92 0.00 0.00 Materias primas 20,726.60 20,726.60 20,726.60 Materiales indirectos 2,586.00 0.00 0.00 TOTAL ACTIVOS CORRIENTES 117,859.16 231,669.19 329,886.45 ACTIVOS FIJOS Terreno Edificio de Planta y Oficina Maquinaria Herramienta Semovientes (20 Cerdas Abuelas) Semovientes (2 Cerdos Verracos) Instalaciones de Equipo de Produccion Construccion de Galpones Extractor de metal galvanizado Abuelo reproductor Cerdas Reproductoras Comerciales (-) depreciaciones TOTAL ACTIVOS FIJOS NETOS TOTAL DE ACTIVOS PASIVO CORRIENTE Porcin corriente deuda largo plazo Cuentas y documentos x pagar proveedores Gastos acumulados por pagar TOTAL DE PASIVOS CORRIENTES PASIVO LARGO PLAZO TOTAL DE PASIVOS PATRIMONIO Capital social pagado Reserva legal Utilidad (prdida) retenida Utilidad (prdida) neta TOTAL PATRIMONIO TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 17,000.00 243,000.00 64,800.00 810.00 20,306.50 3,000.00 59,299.10 46,560.00 9,926.88 1,600.00 37,200.00 503,502.48 621,361.64 17,000.00 243,000.00 64,800.00 810.00 20,306.50 3,000.00 59,299.10 46,560.00 9,926.88 1,600.00 37,200.00 38,715.91 464,786.57 696,455.76 17,000.00 243,000.00 64,800.00 810.00 20,306.50 3,000.00 59,299.10 46,560.00 9,926.88 1,600.00 37,200.00 77,431.82 426,070.66 755,957.11 15,997.25 31,089.90 35,330.71 82,417.86 47,483.91 129,901.77
2012 382,571.32 11,599.58 0.00 20,726.60 0.00 414,897.51 17,000.00 243,000.00 64,800.00 810.00 20,306.50 3,000.00 59,299.10 46,560.00 9,926.88 1,600.00 37,200.00 116,147.73 387,354.75 802,252.25 16,157.93 31,089.90 35,388.37 82,636.20 31,325.99 113,962.19
15,680.67 15,838.17 1,727.22 30,874.40 0.00 22,340.01 17,407.89 69,052.57 79,319.33 63,481.16 96,727.22 132,533.74
502,846.32 502,846.32 502,846.32 502,846.32 0.00 0.00 3,928.76 10,142.09 11,566.11 21,788.11 57,146.95 113,066.93 10,222.00 39,287.60 62,133.31 62,234.73 524,634.43 563,922.02 626,055.34 688,290.07 621,361.64 696,455.76 755,957.11 802,252.25
FUENTE: LA AUTORA
Los activos operativos, administrativos y ventas se registran del plan de inversiones, cuyo saldo neto implica la reduccin de la depreciacin acumulada, equivalente al costo/gasto contable por el uso/desgaste de los activos. El saldo de activos fijos permanece estable por la reposicin de los mismos; cuando se presenta una compra de activos para reponer uno depreciado, se debe de dar de baja el saldo de depreciacin acumulado del mismo, con el fin de mantener el principio de partida doble. 138
FINANCIERA DEL
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Los pasivos se dividen por el plazo de los mismos: las obligaciones corrientes tienen un vencimiento inferior a un periodo, el saldo se compone de las obligaciones de corto y mediano plazo (crditos); porcin corriente de deuda a largo plazo del saldo de principal de la tabla de pagos; cuentas y documentos por pagar a proveedores de materias primas y materiales indirectos, cifras obtenidas del cuadro de pagos y, gastos acumulados por pagar, compuesto por la participacin de trabajadores e impuesto a la renta del periodo, datos del estado de prdidas y ganancias, que han sido contabilizados pero aun no cancelados. Los pasivos se dividen por el plazo de los mismos, las obligaciones corrientes tienen un vencimiento inferior a un periodo, el saldo se compone de las obligaciones a corto y mediano plazo; porcin corriente de deuda a largo plazo del saldo de principal de la tabla de pagos, cuentas y documentos por pagar a proveedores de materias primas y materiales indirectos, cifras obtenidas del cuadro de pagos y, gastos acumulados por pagar, compuesto por la participacin de trabajadores e impuesto a la renta del periodo, datos del estado de prdidas y ganancias que han sido contabilizados pero aun no cancelados. El patrimonio representa los recursos de los accionistas, se halla compuesto por el capital suscrito y pagado, cifra que se obtiene del financiamiento previsto con fuentes propias luego del plan de inversiones; reserva legal, que es el 10% de la utilidad neta del estado de prdidas y ganancias; futuras capitalizaciones, valores que aportan los socios con el fin de incrementar el capital pagado; utilidad (perdida) retenida, que comprende saldos de ejercicios anteriores que no han sido distribuidos y, la utilidad neta, que corresponde al saldo del estado de prdidas y ganancias del periodo.
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

CAPTULO 5 EVALUACIN DEL PROYECTO
Para determinar si un proyecto es o no viable, no es suficiente obtener los cuadros de resultados y haber culminado el proceso de estructuracin financiera, el anlisis se sustenta en obtener indicadores para comparar al proyecto con parmetros predefinidos o con alternativos excluyentes, que en calidad de prueba permitan determinar si la inversin debe ejecutarse y cul es el nivel de riesgo que asumir el potencial inversionista. Aunque la siguiente afirmacin parezca contradictoria, el objetivo central de la evaluacin financiera no es determinar cunto ganara el inversionista, ni los excedentes que generar el proyecto, por cuanto la incertidumbre existente al momento de definir las variables endgenas del proyecto y si este se vera afectado por factores exgenos, hacen que en la prctica el proyecto no se ajuste completamente a la realidad que se intenta prever. La esencia del anlisis financiero es determinar los puntos de inflexin de las variables endgenas en los cuales el proyecto deja de ser viable y pasa a ser no factible, se procura por tanto identificar los factores crticos y los niveles mnimos o mximos, dependiendo de la variable, que el proyecto puede soportar, puntos que pasaran a ser objetivos fundamentales de la gestin de la empresa, como parte del proceso de toma de decisiones.
5.1 PRINCIPALES CRITERIOS DE EVALUACIN

A fin de evaluar la viabilidad financiera del presente proyecto, se presentan las proyecciones de flujos de caja con supuestos conservadores y realistas; se ha estimado un periodo de diez aos para medir la bondad del proyecto y
CAPTULO 5: EVALUACIN PROYECTO DEL
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PROYECTO
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FACTIBILIDAD
PARA
LA

los criterios que se han utilizado son principalmente el mtodo de la tasa interna de retorno (TIR) que permite medir en trminos de tasa de rentabilidad, que los flujos de tesorera que genera la inversin realizada, me ofrece durante los diez aos observados. El otro mtodo utilizado fue el del valor presente neto (VAN), un mtodo que consiste en estimar la magnitud de los beneficios del proyecto medidos en trminos monetarios actuales. La teora financiera nos ensea que un proyecto es financieramente viable cuando la TIR que es la tasa interna de retorno es mayor a la tasa mnima atractiva de retorno conocida como TMAR, tasa de descuento, o costo de oportunidad como le conocen ciertos analistas. Si luego de efectuar las proyecciones financieras, la TIR es mayor que la TMAR, el proyecto es viable, de igual forma cuando el valor presente neto o valor actual neto, es positivo, es decir, mayor a cero, el proyecto tambin es viable. Para el caso del presente proyecto, los ndices de retorno financiero como TIR y VAN demuestran que el proyecto es viable financieramente ya que la tasa de retorno del 14.61%, es muy atractiva y conservadora. De igual forma al descontar los flujos proyectados a diez aos a una tasa mnima atractiva de retorno, recomendada en 12%, el valor actual neto es positivo en US$ 74,791.11, lo cual comprueba lo demostrado por la TIRF, esto es lo que nos indica que el proyecto si es viable.
5.2 PUNTO DE EQUILIBRIO

El punto de Equilibrio es muy importante para determinar el potencial de generacin de utilidades. debe 141
DEL
Refleja la capacidad de produccin a la que

CAPTULO 5: EVALUACIN PROYECTO
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

llegar el proyecto para que deje el umbral de las perdidas y pase al escenario de las utilidades. El punto de equilibrio, es cuando el nivel de ingresos es igual a los gastos totales, en el caso del proyecto de la venta de cerdos, tenemos que para el primer ao ser del 48.05% sobre las ventas, esto quiere decir que se debe de vender al menos el 48.05% de lo presupuestado en ventas para cubrir todos los costos. TABLA 5.1 PUNTO EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUILIBRIO COSTOS Y GASTOS TIPO AOS 1 2 3 4 5 17,400.0 17,400.0 17,400.0 17,400.0 17,400.0 9,600.0 9,600.0 9,600.0 9,600.0 9,600.0 373,078.8 373,078.8 373,078.8 373,078.8 373,078.8 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 9,840.0 9,840.0 9,840.0 9,840.0 9,840.0 8,934.6 8,934.6 8,934.6 8,934.6 8,934.6 6,213.0 6,213.0 6,213.0 6,213.0 6,213.0 38,715.9 38,715.9 38,715.9 38,715.9 38,715.9 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 34,580.0 34,580.0 34,580.0 34,580.0 34,580.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 0.0 881.1 723.6 564.5 403.8 309.7 89,990.0 89,832.5 89,673.5 89,512.8 89,418.6 409,253.4 409,253.4 409,253.4 409,253.4 409,253.4 596,550.0 596,550.0 596,550.0 596,550.0 596,550.0 48.05% 47.96% 47.88% 47.79% 47.74%
Mano de obra directa Variable Mano de obra indirecta Fijo Materiales directos Variable Materiales indirectos Variable Suministros y servicios Variable Costos indirectos Variable Mantenimiento y seguros Fijo Depreciaciones Fijo Amortizaciones Fijo Gastos administrativos Fijo Gastos de ventas Fijo Comisiones sobre ventas Variable Gastos financieros Fijo TOTAL DE FIJOS TOTAL DE VARIABLES VENTAS GENERADAS PUNTO DE EQUILIBRIO FUENTE: LA AUTORA
Para los aos siguientes, este nivel de equilibrio tiende a ir disminuyendo hasta el 57.74% el ao 5 y as sucesivamente, y esto es debido a que el producto se va introduciendo con ms fuerza en el mercado y las ventas van creciendo a medida que se generan economas a escala ya que se optimiza la granja y los activos fijos. Aunque para ser conservadores en las proyecciones presentadas se mantiene fijo el nivel de ventas.
CAPTULO 5: EVALUACIN PROYECTO DEL
142
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

5.3 NDICES FINANCIEROS

Los principales ndices financieros, sern los que nos den las pautas para determinar si el proyecto en el que vamos a invertir, es o no rentable.
5.4 LIQUIDEZ
Si procedemos a restar el activo corriente del pasivo corriente, obtendremos el capital de trabajo neto, el cual podemos observar que es siempre positivo. El ndice de Solvencia, nos indica el nmero de unidades monetarias (dlares) con que cuenta el proyecto para cubrir sus obligaciones de corto plazo dentro del ciclo productivo; la relacin tiene que ser superior a uno, como lo muestran los indicadores de nuestro proyecto, el ndice es de 3.1. Dentro de nuestro proyecto encontramos que el indicador es siempre positivo. Su formula es: Activo Corriente ndice Solvencia = ---------------------------- Pasivo Corriente TABLA 5.2 LIQUIDEZ
Perodo Flujo operacional Flujo no operacional Flujo neto generado Saldo final de caja Requerimientos de recursos frescos
CAPTULO 5: EVALUACIN DEL PROYECTO
Ao 1 157,037.1 (16,561.8) 140,475.4 199,343.0 0.0
Ao 2 137,119.0 (38,901.8) 98,217.3 297,560.3 0.0
Ao 3 136,903.5 (51,892.5) 85,011.1 382,571.3 0.0
Promedio 143,686.6 (35,785.3) 107,901.2 293,158.2 0.0
143
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Capital de trabajo ndice de liquidez (prueba cida) ndice de solvencia FUENTE: LA AUTORA
162,616.6 3.4 3.1
247,468.6 4.0 3.8
332,261.3 5.0 4.8
247,448.8 4.1 3.9
En cuanto al ndice de Liquidez (prueba acida), mide la disponibilidad de recursos inmediatos del negocio, es decir de los activos ms lquidos, con respecto a los pasivos con vencimiento inferior a un periodo, es un ndice rgido para evaluar la liquidez del negocio. Esta tambin debe ser superior a uno y la formula es:
Caja y bancos + Inversiones Temp. + Ctas. x Cobrar ndice de Liquidez = ------------------------------------------------------------------------- Pasivo Corriente
5.5 RETORNO DE LA INVERSIN (VAN, TIR, ROE Y ROA)

Los ndices de rentabilidad son coyunturales, se refieren a los resultados generados en cada periodo, valores que pueden modificarse de uno a otro sin que se pueda determinar en forma apropiada un promedio de la fase operacional del proyecto. Los ndices de retorno permiten visualizar el desempeo global del proyecto durante su vida til.
5.5.1 (VAN)
VALOR
ACTUAL
NETO
Una variable importante que afecta al valor del dinero es el tiempo. No se puede comparar dos flujos de recursos si estos se encuentran en diferentes periodos, es necesario introducir el concepto de VALOR ACTUAL, que permite descontar los flujos generados a una tasa que reconozca el costo de oportunidad del dinero, de tal forma que se genera una equivalencia de los flujos futuros a valor presente, que luego pueden compararse con el
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PARA
LA

monto de la inversin inicial, la que efecto al inicio de las operaciones de la empresa. Mientras ms lejano en termino temporales un flujo, menor es su valor actual, para lo cual se utiliza la formula inversa al inters compuesto, que compara la inversin inicial requerida para estructurar el proyecto (plan de inversiones) con signo negativo y el flujo operacional ajustado en trminos positivos. Para calcular el VAN se debe determinar el monto de las inversiones, luego determinar el flujo operacional en base al procedimiento mencionado en la estructuracin de un flujo de caja. tasa Se deber determinar la de descuento en base al costo del dinero o del capital y de las
perspectivas de riesgo-rentabilidad propuesta para el proyecto, en cuyo caso es del 12%. Tambin se deber determinar el valor de salvamento en base al nmero de aos de vida til de las inversiones y su respectiva depreciacin, que para el caso de la granja porcina, le hemos calculado una vida til de 10 aos como mnimo y la depreciacin es variable, ya que depende de los bienes con los que se cuenta, pero que en promedio es mnimo de 5 aos. Para lo antes mencionado se debe aplicar la siguiente frmula: Io = inicial Inversin del del del primer segundo ltimo
F1 = Flujo periodo F2 = Flujo periodo Fn = Flujo periodo
VS = Valor de salvamiento de los activos I = Tasa de descuento
VAN = - Io +
F1 + F2 + ..+ Fn + VS (1+i)1 (1+i)2 (1+i)n 145
EVALUACIN DEL PROYECTO
CAPTULO 5:
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Al obtener el resultado, el parmetro de anlisis es compararlo con cero, as: a) Si el VAN es mayor a cero, acepto el proyecto, los flujos descontados son superiores al monto de la inversin realizada. b) Si el VAN es menor a cero, rechazo el proyecto, los flujos de recursos a valor actual son inferiores al monto de la inversin realizada. c) Si el VAN es igual a cero, acepto, pero es necesario un anlisis mas profundo de la sensibilidad del proyecto, considerando que las expectativas de riesgo rentabilidad estn en el limite previsto.
VAN = - 244.353 + 199.343 + 297.560 + 382.571 + 6.292 (1+0,12)1 (1+0,12)2 (1+0,12)n
VAN = - 244.353 + 199.343 + 297.560 + 388.863 1,12 1,25 1,76
VAN = - 244.353 + 177.985 + 238.047 + 220.945 VAN = 392.624 (Este valor es mayor a cero, por eso acepto el Proyecto 5.5.2 TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERA (TIRF) La TIRF representa el retorno porcentual con el respecto a la inversin que el proyecto arroja sobre la base conceptual de valor actual de los flujos
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

operacionales, en definitiva, porcentualmente cuanto el proyecto entrega a sus participes (inversionistas y financistas) con respecto a la inversin realizada.
En nuestro caso, el proyecto nos ha dado como resultado una TIRF del 17.04%, lo cual refleja la rentabilidad del proyecto, ya que esta no debera ser inferior al 16%, si consideramos la tasa pasiva + un componente por riesgo pas, pero tampoco debera ser mayor al 25%, ya que si un proyecto presenta una rentabilidad alta, podra considerarse que el nivel de riesgo asumido tambin es significativo; interpretarse como resultados demasiados optimistas; reflejar una capacidad de pago importante, entre otros componentes que podran poner en duda el anlisis realizado. La tasa interna de retorno se calcula de la siguiente manera: a) Determinar el monto de las inversiones. b) Determinar el flujo operacional en base al procedimiento mencionado en la estructuracin de un flujo de caja. c) Determinar el valor de salvamento en base al nmero de aos de vida til de las inversiones y su respectiva depreciacin (10 aos). d) En la formula del VAN, igualndola a cero, calcule el valor de i, que ser la tasa interna de retorno. e) El procedimiento que se aplica para el calculo es el de aproximaciones sucesivas, ello significa ir modificando la tasa de descuento del sea la tasa de descuento, menor es el VAN, ya que los flujos futuros se actualizan a un mayor factor que se encuentra dividendo. En sentido contrario, a menor tasa de descuento, el VAN es superior. 147
DEL
VAN hasta que este
sea
igual a
cero,
mediante clculos sucesivos. Cabe destacar que mientras mayor
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

TABLA 5.3 NDICES FINANCIEROS

Perodo Tasa interna de retorno financiera (TIRF) Tasa interna de retorno del inversionista (TIRI) Valor actual neto (VAN) Perodo de recuperacin (nominal) Coeficiente beneficio/costo Utilidad neta/patrimonio (ROE) Utilidad neta/activos totales (ROA) Utilidad neta/ventas FUENTE: LA AUTORA Ao 1 14.61% 17.04% 74,791.11 USD 5.89 AO 1.12 6.97% 9.92% 9.04% 5.64% 8.22% 7.76% 6.59% 10.42% 10.43% Ao 2 Ao 3 Promedio
8.64% 7.21% 9.14%
5.5.3 ROE Este se refiere a la remuneracin porcentual contable que el negocio brinda a sus socios por los recursos propios arriesgados; la razn de Utilidad Neta versus Patrimonio, tiene que ser mayor a los resultados que obtendra el socio en otra inversin de similares condiciones (costo de oportunidad), para nuestro proyecto es en promedio del 8.64%; es decir, que la utilidad neta del proyecto de la granja avcola es 8.64% mayor al patrimonio.
5.5.4 ROA
148
PROYECTO
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FACTIBILIDAD
PARA
LA

El ROA en cambio consiste en el rendimiento que genera el negocio por cada unidad monetaria invertida en activos, para calcularla debemos dividir la Utilidad Neta versus Activos. el promedio de Mientras mas alta es mejor, ya que se compara contra si misma en el anlisis horizontal y la industria. En nuestro proyecto es del 7.21% en promedio.
5.6 (ENDEUDAMIENTO)
APALANCAMIENTO
El ndice de solidez establece el nivel de endeudamiento (pasivos) que se encuentra financiando los activos. El asumir obligaciones con terceros no es bueno ni malo per se, la estructura de apalancamiento debe ser adecuada en funcin de la capacidad de pago del proyecto, se considera que a mayor endeudamiento existe mayor riesgo, no obstante un ndice cercano a cero afecta la rentabilidad de la compaa. Pasivo Total Solidez = ----------------------- Activo Total Como podemos observar en nuestro proyecto, este indicador es en promedio del 16.8%, lo cual nos indica que podemos asumir las obligaciones sin inconvenientes o temores a no poder cumplir con las obligaciones financieras adquiridas.
Perodo Pasivos totales/activos totales Pasivos corrientes/activos totales Patrimonio/activos totales FUENTE: LA AUTORA
Ao 1 19.0% 9.9% 81.0%
Ao 2 17.2% 10.9% 82.8%
Ao 3 14.2% 10.3% 85.8%
Promedio 16.8% 10.4% 83.2%
149
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

5.7
ROTACIN
En cuanto a este indicador, vamos a considerar los dos mas importantes, que son el de la rotacin de cuentas por cobrar y el de inventarios. El primer indicador es el nmero promedio de veces que la compaa ha recuperado sus ventas a crdito dentro del ciclo de operacin. No existe una relacin estndar, es preferible una rotacin rpida a una lenta; sin embargo, depende del tipo de proyecto y su mercado de oferta y demanda. En el caso de la granja porcina, nos demuestra que la rotacin de cuentas por cobrar es de un 51.4%, es decir, que la recuperacin es de forma lenta, y esto se debe a que se lleva casi 5 meses en la cra de los cerdos, para poder venderlos. Para poder obtener su formula debemos dividir las ventas a crdito y las cuentas por cobrar. TABLA 5.5 ROTACIN
Perodo Rotacin cuentas por cobrar Rotacin de inventarios FUENTE: LA AUTORA Ao 1 51.4 9.4 Ao 2 51.4 18.0 Ao 3 51.4 18.0 Promedio 51.4 15.1
Y en el caso de la rotacin de inventarios, debemos de dividir el costo de ventas para el inventario o numero de productos terminados. De esta forma nos seala el nmero de veces que el inventario de productos terminados se ha renovado como resultado de las ventas del negocio, es preferible una rotacin elevada frente a una baja, no es factible determinar un valor ptimo.
5.8 ANLISIS DE SENSIBILIDAD (ESCENARIOS CON LOS SUPUESTOS AJUSTADOS)

150
PROYECTO
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FACTIBILIDAD
PARA
LA

Las proyecciones financieras realizadas constituyen una estimacin de las variables endgenas, que a travs de la consecuencia de los cuadros de resultados y ratios financieros (evaluacin) permite presumir la viabilidad o no de la inversin; sin embargo, el anlisis realizado es esttico, representa un solo escenario que no permite visualizar el contexto de la inversin, ello significa que no se ha evaluado el comportamiento del proyecto y su evolucin ante cambios de las variables, anlisis consigue a travs de la sensibilizacin. Consiste en determinar el impacto sobre los resultados del proyecto cuando se modifica una variable del mismo y el resto permanece constante; es un anlisis que se resume en que pasa si, es muy til para determinar los aspectos crticos financieros del proyecto, sobre los que se tendrn que disear estrategias que minimicen potenciales efectos negativos durante la fase operacional. Si el proyecto es una funcin, la sensibilizacin seria el cambio que sufriran las variables resultantes (liquidez, retorno, rentabilidad, apalancamiento, entre las mas importantes) ante cambios en las variables endgenas (precios, costos, gastos e inversin). En el lmite, cuando el cambio de las variables endgenas tiende a cero, a travs de sensibilizar el proyecto se obtendra la primera derivada de la funcin, que a su vez representa la pendiente de la tangente que corta la funcin en el segmento sujeto a anlisis. Si se busca como ejemplo determinar el impacto de reducir en el 5% la produccin, se corre nuevamente el modelo del proyecto con la modificacin de la variable endgena (produccin), para obtener los indicadores que luego sern originales. comparados con los resultados que se
151
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

En
el
primer
escenario,
sensibilizamos
con
la
variable
de
productividad, bajndola en un 3%, con lo cual los ndices se mejoran conforme la siguiente tabla.
TABLA 5.6 SENSIBILIZACIN CON LA VARIABLE PRODUCTIVIDAD

Si la Productividad baja en un 3% Resultados Sensibilizados: TIRF 12.72% 1 132,819.5 15,782.0 4.38% 2.51% 2.73% 64.32% VAN 20,557.8 2 180,831.2 40,731.5 10.15% 6.38% 7.04% 62.28% B/C 1.03 3 217,740.4 42,936.6 9.67% 6.74% 7.42% 60.24%
Saldo final de caja Utilidad neta ROE ROA Utilidad/ventas Punto de equilibrio FUENTE: LA AUTORA
4 256,695.7 45,142.8 9.23% 7.08% 7.80%
5 312,526.2 47,306.6 8.82% 7.23% 8.18%
En un segundo escenario sensibilizamos la variable precio de venta en el mercado local, el cual lo disminuimos en un 3%; y aun se mantienen rentables los ndices: TABLA 5.7 SENSIBILIZACIN CON LA VARIABLE PRECIO
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PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

Si el Precio en el Mercado Local baja el 3% Resultados Sensibilizados: TIRF VAN B/C 12.72% 20,557.8 1.03 1 2 3 4 Saldo final de caja 132,819.5 180,831.2 217,740.4 256,695.7 Utilidad neta 15,782.0 40,731.5 42,936.6 45,142.8 ROE 4.38% 10.15% 9.67% 9.23% ROA 2.51% 6.38% 6.74% 7.08% Utilidad / ventas 2.73% 7.04% 7.42% 7.80% Punto de equilibrio 64.32% 62.28% 60.24% FUENTE: LA AUTORA
5 312,526.2 47,306.6 8.82% 7.23% 8.18%
En un tercer escenario sensibilizamos la variable costo de materia primal, el cual la aumentamos en el 6%; y aun se mantienen rentables los ndices:
TABLA 5.8 SENSIBILIZACIN CON LA VARIABLE COSTO DE MATERIA PRIMA

Si el Costo de Materia Prima sube el 6% Resultados Sensibilizados: TIRF VAN B/C 12.02% 532.1 1.00 1 2 3 4 Saldo final de caja 129,836.2 174,701.3 208,463.8 244,272.5 Utilidad neta 12,635.4 37,584.8 39,790.0 41,996.2 ROE 3.52% 9.48% 9.12% 8.78% ROA 2.01% 5.93% 6.32% 6.70% Utilidad/ventas 2.12% 6.30% 6.67% 7.04% Punto de equilibrio 66.25% 64.15% 62.05% FUENTE: LA AUTORA
5 296,956.4 44,159.9 8.45% 6.90% 7.40%
En todos los casos sensibilizados, podemos observar que la TIR no baja del 12% considerando que esta es la tasa de redescuento, el VAN siempre expositivo y el porcentaje de beneficio / costo es siempre superior a 1. 153
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

5.9 DETERMINACIN DEL
RIESGO
(DETALLE DE
LOS
PRINCIPALES RIESGOS IMPLCITOS)

Luego de estructurar y evaluar un proyecto bajo la metodologa descrita, surge la inquietud acerca del grado de confianza que debemos tener en las proyecciones realizadas, considerando que en muchos casos la informacin utilizada es discutible, sobre todo si se considera que los supuestos definidos pueden o no coincidir con la visin de otro proyectista, a pesar de haber aplicado un criterio conservador en los clculos. Como se afirmo en la parte introductoria, la existencia de variables exgenas que no se pueden controlar o predecir con certeza aportan elementos de incertidumbre en los resultados del proyecto, de tal forma que podramos tomar una decisin de inversin sin los suficientes elementos de juicio, asumiendo riesgos innecesarios que no fueron visualizados en el anlisis previo del proyecto, e incluso estaramos ante la posibilidad de emprender en un negocio que fue bueno solo en el papel, pero que en la realidad dista mucho de presentar resultados favorables, el gran inconveniente es que cuando nos demos cuenta que la inversin no tuvo los beneficios esperados, la situacin es irreversible, el proyecto se encontrara en fase de operacin, en la cual solo pueden presentarse perdidas si optamos por dar marcha atrs de inversin, ello significa cerrar el negocio. En el ambiente de incertidumbre descrito, es necesario realizar
nuevos anlisis que permitan observar potenciales resultados, sobre la probabilidad de que ocurra un evento que pueda afectar el desempeo del proyecto. En el presente documento tomaremos en cuenta tres posibles opciones de Anlisis de riesgo, cada una de los cuales aportan ms elementos de juicio para tomar la decisin de invertir, informacin que formara parte del bagaje 154
DEL
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

de datos que el proyectista debe procesar, sin que ello le asegure que con una certeza absoluta podr predecir el futuro.
5.10 ANLISIS DEL COSTO / BENEFICIO

Este coeficiente es la relacin en trminos de valor actual del flujo neto que permite calcular la tasa interna de retorno sobre la inversin inicial; representa la generacin de excedentes, fruto de la actividad principal del proyecto. El tiempo que requiere el proyecto para recuperar el valor nominal del plan de inversiones inicial, reposiciones y ampliaciones previstas se da mnimo a partir de 6 aos, y el beneficio por cada dlar invertido en este proyecto es de 1,12 dlares. Si este coeficiente es superior a uno el proyecto genera ms recursos, en trminos de valor actual que la inversin realizada
155
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

CONCLUSIONES
La industria porcina se encuentra en todo el pas; sin embargo, es una actividad poco desarrollada, debindose esta situacin entre otros a los siguientes factores: altos costos de produccin, competencia por las materias primas con la industria avcola, falta de centros de cra de reproductores de razas puras para la venta a nuevos productores, escasa innovacin tecnolgica y capacitacin a pequeos productores; adems esta industria est afectada por la introduccin de productos similares de los pases vecinos, especialmente del Per, donde existe preferencias arancelarias a la importacin de materias primas, para la elaboracin de alimentos balanceados, situacin que le resta competitividad a los productos ecuatorianos. La poblacin porcina del pas alcanza algo ms de las 1527.000, que viene a constituir la base para la produccin de carne y reposicin de cras para renovar la piara nacional; el stock actual se encuentra en poder de aproximadamente 440,500 unidades de produccin (UPAs), que de una u otra manera se dedican a esta actividad. La crianza de cerdos todava es una importante actividad complementaria para el desarrollo econmico de los campesinos, que tradicionalmente usan razas criollas. Estos pequeos productores representan el 80% de la oferta total que tiene por objeto satisfacer el mercado nacional y parcialmente los mercados fronterizos de Colombia y Per. La produccin porcina intensiva o tecnificada, segn la misma fuente, se estima que aporta aproximadamente el 20% de la oferta total y est orientada a satisfacer la demanda de carne magra de la cadena de supermercados e industrias de elaborados crnicos, donde su participacin es ms del 90%, aspecto que se evidencia por el desarrollo de la industria de embutidos. 156
CONCLUSIONES
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

De cualquier manera la produccin del pas es deficitaria frente a la demanda interna; establecindose una disponibilidad aparente per cpita no mayor a los 2 Kilogramos por habitante al ao. Esto podra significar una buena perspectiva para invertir, siempre y cuando se implementen polticas y programas orientados al desarrollo adecuado y tecnificado de esta actividad, tal como se lo recomienda en el presente proyecto.
CONCLUSIONES
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PROYECTO
DE
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PARA
LA

RECOMENDACIONES
Principalmente he basado mi proyecto en la construccin de la granja y criadero de ganado porcino. Con la ayuda de ingenieros civiles, se diseo la construccin de los galpones, con la finalidad de que est acorde a las inclemencias del tiempo. Se ha diseado adems un calendario de produccin en el cual propongo una produccin rotativa anualmente, esto quiere decir que el criadero de ganado porcino se encontrar en produccin durante todos los das del ao. Es importante contar con personal especializado y una adecuada distribucin de los galpones, lo que incurrir en menores costos, dado que el diseo de la granja permite el correcto crecimiento de los cerdos, evitando en lo posible la muerte de estos en su etapa de crecimiento. Para una mayor productividad he considerado aspectos importantes como: la alimentacin y los cuidados sanitarios de los cerdos, una dieta balanceada en la cual se incluyen las raciones de alimento y vitaminas adecuadas para el crecimiento de los mismos. Estos conocimientos podrn ser impartidos a cualquier persona que desee incursionar en este tipo de negocio, por lo que considero importante su aplicacin. La produccin anual ser de 2.400 cerdos y estar dirigida al Camal Municipal de la ciudad de Guayaquil y otros cantones, en el cual un 30% de sus productos proviene de Camales Clandestinos y el 70% restante proviene de granjas porcinas con tecnologa como las de mi propuesta y el precio promedio es competitivo a los existentes en el mercado.
156
RECOMENDACIONES
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

He
desarrollado el
anlisis financiero del
proyecto
donde
se
ha
podido determinar que el proyecto es rentable a una razn del 14.61%, razn que nos garantiza la recuperacin de la inversin. A pesar de la crisis econmica que actualmente afronta el pas podemos decir que los proyecto agrcolas si son aplicables en nuestro mercado siempre y cuando podamos contar con fuentes de financiamiento que permitan aplicacin. su
157
RECOMENDACIONES
PROYECTO
DE
FACTIBILIDAD
PARA
LA

BIBLIOGRAFA
Los textos consultados son los siguientes: 1. 10 MEDIDAS PRACTICAS DE BIOSEGURIDAD EN GRANJAS PORCINAS - www.sica.gov.ec 2. Manual del Manejo de Cerdos - Copyright 2007 BIOALIMENTAR CIA. LTDA. 3. Sapag Chain, Nassir y Sapag Chain, Reinaldo: 2003; Preparacin y Evaluacin de Proyectos, 4ta Edicin, Editorial Mc Graw Hill, Mxico. 4. Norma Nacional Americana: 2004; Gua de los Fundamentos de la Direccin de Proyectos, Gua del PMBOK, 3ra Edicin, Estados Unidos. 5. Las Granjas integrales modernas. 6. Prevencin y Control de la Peste porcina clsica www.sesa.gov.ec 7. Produccin Pecuaria - Mdulo Produccin Porcinos 8. Produccin Porcina 1era. Edicin, Editorial Continental Mxico 9. Recientes Avances de Nutricin del cerdo 1era. Edicin Editorial Acribia 10. Concentrado Proteico de cerdos en las Diferentes Fases Pronaca 2007 11. Industria Porcina Revista de 2007 12. La Raza de los Cerdos Como Factor de Seleccin Lewis Esnaola Minesota Estados Unidos 13. Marco de la Reproduccin de Cerdos y los Factores que afectan Lewis Esnaola Minesota Estados Unidos.
Con formato: Espaol (Espaa alfab. tradicional) Con formato: Justificado, Punto de tabulacin: 2,54 cm, Izquierda
BIBLIOGRAFA
158

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PROYECTO

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CAPTULO 1 ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

enfermedades que puedan desestabilizar el desarrollo normal de la nueva

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CAPTULO 1: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

1.3 OBJETIVOS GENERALES

1.4 OBJETIVOS ESPECFICOS

CAPTULO 1: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

1.5 ESTRUCTURA ORGNICA DE LA MICROEMPRESA

Je fe Financiero Psic. Alicia Alvarado

Je fe de Producc in Ing. Marco Zuluaga

J e f e d e De s t e t e Ing. Ronald Alvarado

Sec retaria Sra. Lupe Gagliardo

Contador C.P.A. Milton Ramrez

Veterinario Dr. Rubn Guerrero

Galponeros de Gran ja Reproductiva

Gal poneros en Gran ja 1 y 2

CAPTULO 1: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

1.6 FUNCIONES BSICAS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CAPTULO 1: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

1.7 ASPECTOS LEGALES

considerado la contratacin de empleados ocasionales, cuando la

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

comisiones e incentivos. movimientos financieros.

Todos los pagos se los har mediante

transferencia bancaria, con la finalidad de que quede registrado los

1.8 PERMISOS Y TRMITES PARA EL FUNCIONAMIENTO

CAPTULO 1: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CAPTULO 1: ASPECTOS ADMINISTRATIVOS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CAPTULO 2 ESTUDIO TCNICO

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

construccin con materiales 11

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

2.1 ZONA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO.

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

2.2 TAMAO GRANJA

CAPTULO 2: ESTUDIO TCNICO

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CAPTULO 2: ESTUDIO TCNICO

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

El macho puede llegar a pesar

y ancha, orejas medianas y

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

2.4 CLASIFICACIN DE GRANJAS PORCINAS

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

2.5 FORMAS DE PRODUCCIN PORCINA.

CAPTULO 2: ESTUDIO TCNICO

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

CREACIN DE UNA GRANJA PORCINA EN EL CANTN ECHEANDA.

TAMAO DE UPA De 50100 Has. 8,350 1,981 15 7,668

112,986 71,433 174 272,326

18,034 18,684 47 93,585

11,020 11,669 34 41,364

9,330 8,541 3 26,321

12,782 9,498 2 29,444