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Merluza en Salsa
El otro da quera preparar una merluza en salsa verde, pero no tena almejas, as que prefer improvisar un poco con lo que tena en casa e hice una merluza en salsa, con un poco de verde , pero que no es la receta vasca tpica de merluza en salsa verde. Esta es una de esas recetas fciles, que se hacen en un momento, pero que si la pones para recibir invitados en casa vas a quedar realmente bien. Por cierto que la merluza es uno de los pescados que suelen ponerse muy caros en Navidad, as que si no puede ser fresca pues coges unas rodajas de merluza congelada y santas pascuas. Vamos a la cocina!!! Ingredientes para hacer Merluza en Salsa (para 2 personas): 4 rodajas de merluza de entre 3 y 4 centmetros de grueso (2 rodajas por persona) 120 gramos de cebolla (ms o menos media cebolla grande) 2 dientes de ajo 20 gramos de almendras crudas 1 trozo de pan (40 gr) o en su defecto una rebanada de pan de molde 250 ml (1 cuarto de litro) de caldo de pescado (si no tienes usa una pastilla de caldo concentrado) 125 ml (medio vaso de tubo) con vino blanco para cocinar perejil aceite de oliva sal y pimienta Receta para hacer Merluza en Salsa casi verde (para dos personas): 1. Pica la cebolla muy fina y ponla en una sartn grande (o si tienes en una cazuela) al fuego con 5 cucharadas con aceite de oliva. Deja que se pochen. 2. Pela los ajos, pcalos muy finos y cuando est la cebolla lista adelos. Deja un minuto o dos a que se doren un poco pero sin que se queme nada (dara un sabor demasiado fuerte). 3. Ahora aade el medio vaso de vino blanco y deja que reduzca un poco. 4. Pon a calentar el cuarto de litro de caldo de pescado. 5. Mientras en una sartn tuesta el trozo de pan con una cucharada de aceite de oliva. 6. Cuando est el pan (no lo quemes solo tustalo un poco) rmpelo a trozos y ponlo en un mortero junto con las almendras (un poco picadas para facilitar el majado) y una pizca de sal (aade muy poca, ya rectificaremos al final). Machaca todo. 7. Aade el caldo de pescado caliente a la sartn (o cazuela) e incorpora el majado (las almendras y el pan). Remueve un poco y deja cocer durante 5 minutos. 8. Pasado este tiempo cogemos la batidora y sin sacar de la salten dejamos fina la salsa, sin trozos visibles. Si quieres una salsa ms fina puedes pasarla por un colador o un chino, pero si le pasas bien la batidora quedar una salsa con una textura muy agradable. 9. Dejamos calentar la salsa un par de minutos ms y le aadimos dos cucharadas con perejil fresco picado y las rodajas de merluza. Antes de aadir la merluza debes echar sal y pimienta a cada rodaja por ambos lados. 10. Dejamos las rodajas de merluza al fuego durante dos o tres minutos por cada lado y listo. Sirve en un plato con abundante salsa y espolvorea con un poco ms de perejil por encima (ver foto). Fuera de la cocina y a comer!!!! A comer: Las salsas pueden espesarse de muchas maneras, con harina, pan rallado, pan frito en incluso con almendras. En esta ocasin combin almendras y pan frito (o tostado) para conseguir una salsa densa y sabrosa. Puedes probar a tostar las almendras antes del majado y le dar un sabor distinto. Por cierto, no te olvides de incluir un buen trozo de pan para mojar en la salsa. Yo no soy mucho de pescado pero esta vez dej el plato limpio. Espero que les guste la receta de merluza en salsa y que disfruten en la mesa con este plato. Pronto tendremos ms recetas de cocina. Un saludo desde la cocina.
PD: Fotografa original de Javi Rectas, si quieres usar esta imagen lee las condiciones de la licencia

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2011-07-18 13:22

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