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Dr. Miguel Jover Cerd, Dpto. Ciencia Animal. Laboratorio de Acuicultura. Universidad Politcnica de Valencia.
1.Introduccin.
El crecimiento de los peces est determinado fundamentalmente por la cantidad de alimento ingerido (energa y nutrientes) y por la temperatura del agua. Los peces, como animales poiquilotermos son incapaces de regular su temperatura corporal, por lo que su metabolismo nicamente funciona de forma ptima dentro de un rango de temperaturas adecuadas, dentro del cual la ingestin y el crecimiento son mximos, pero disminuyen cuando la temperatura esta por encima o por debajo del rango ptimo. En cuanto a la cantidad de alimento, el crecimiento ser mximo con una alimentacin ad libitum o a saciedad, aunque el ndice de conversin puede disminuir (Tabla 1), por lo que la tasa de alimentacin ptima debe venir determinada por la eficiencia econmica, considerando tanto el coste del alimento como el valor de la biomasa de los peces. Tabla 1: Efecto de la tasa de ingestin en el crecimiento e ndice de conversin de la lubina europea (tomado de Metailler et al., 1980) y la trucha comn (tomado de Arzel et al., 1998). Lubina 80% 2.36 1.25
Cantidad de Alimento Tasa de Alimentacin (%/ kg/ d) Tasa de Crecimiento (%/ da) ndice de Conversin Cantidad de Alimento Tasa de Crecimiento (%/ da) ndice de Conversin
En las granjas acuticas terrestres, la alimentacin ad libitum con comederos de autodemanda puede ser la solucin apropiada, tanto por la eficiencia del crecimiento como por el ahorro de personal en la administracin del pienso. Por el contrario, en las granjas marinas, debido a la imposibilidad de utilizar comederos de autodemanda y a la dificultad de determinar la saciedad de los peces, la alimentacin restringida es la opcin ms razonable. La cantidad de alimento, expresada como kilogramos de pienso por cada 100 kilogramos de peces y da, se obtiene de las tablas de alimentacin ofrecidas por las diferentes empresas suministradoras de alimento, las cuales, segn la opinin de algunos autores, sobrestiman la cantidad de pienso a repartir, lo que da lugar a elevados ndices de conversin (menor eficiencia del alimento y mayor coste) y a una mayor produccin de residuos contaminantes. En este sentido, los acuicultores pueden aplicar una de las tres siguientes alternativas para optimizar los niveles de alimentacin (Kaushik, 1998): 1. 2. 3. Aplicar/ adaptar las tablas de alimentacin comerciales. Predecir el crecimiento y en funcin de datos previos de la eficiencia alimentaria, obtener las tasas de alimentacin especficas. Predecir el crecimiento y aplicar un esquema bioenergtico.
En la Tabla 2 se presenta un resumen de la metodologa de clculo siguiendo el modelo bioenergtico que se desarrolla a continuacin. Tabla 2: Evaluacin de la energa digestible y las necesidades de alimento (resumido de Cho, 1992). Parmetro de Crecimiento Evaluacin del TGC y ganancia de peso Prediccin de la energa retenida (ER) Necesidades energticas mantenimiento Incremento calrico alimentacin Prdida de energa no fecal Clculo necesidades ED total Determinacin de la ED dietaria Clculo del alimento requerido 2.1 Prediccin del Crecimiento de los Peces. Como ya se ha expuesto, la prediccin del crecimiento de los peces resulta imprescindible para establecer las necesidades nutritivas y las tasas de alimentacin de una forma cientfica, pero adems de ello, la determinacin de la curva de crecimiento de una especie en unas condiciones dadas, es tambin fundamental para el diseo de las instalaciones (establecimiento de lotes, momento de mxima biomasa y determinacin de nmero de estanques), para la planificacin de la granja (organizacin de desdobles, clasificaciones y previsin de ventas) e incluso para la gestin de la alimentacin diaria siguiendo un programa de tablas comerciales. Se han descrito numerosos modelos para la determinacin del crecimiento de los peces. El modelo de crecimiento de Von Bertalanffy no resulta aplicable a la produccin acucola debido a los relativamente pequeos tamaos de venta de los peces, muy alejados de los tamaos adultos, y por no tratarse de un modelo predictivo sino ms bien descriptivo a partir de datos previamente recogidos. La evolucin del peso de los peces en cortos periodos de tiempo puede ser descrita mediante una expresin exponencial del tipo, donde a es el peso inicial, t el tiempo y c la tasa de crecimiento:
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Mtodo de Clculo Pf = {Pi + (TGC C por da)}3 ER = (Pf - Pi) %MS kJ/ g MS NEM = {(-1.04 + 3.26T - 0.05T2) kg P0.824 ICA = NEM 0.6 ENF = (ER + NEM + ICA) 0.06 ED = ER + NEM + ICA + ENF ED = EB pienso CDA (%) Alimento = Necesidades ED/ ED dietaria
Pf a e ct
La tasa de crecimiento "c" es conocida como "tasa de crecimiento instantnea" (TCI) y utilizada por muchos investigadores para evaluar el crecimiento de los peces en funcin del peso final (Pf), peso inicial (Pi) y das de crecimiento, empleando la expresin:
TCI
(ln Pf - ln Pi ) t
La utilizacin de este modelo es problemtica debido a que los valores de TCI disminuyen a medida que aumenta el peso de los peces, por lo que subestima el peso ganado entre el peso inicial y el final, y sobrestima la prediccin de peso para pesos superiores al peso final utilizado. Para la aplicacin correcta de este modelo habra que utilizar ecuaciones recurrentes como las descritas por Hidalgo y Sierra (1993). La comparacin de los crecimientos de diferentes lotes resulta asimismo difcil, a menos que presenten un tamao inicial similar. No obstante, el principal inconveniente del modelo TCI es que no considera que los peces son animales poiquilotermos y por tanto su actividad trfica y su crecimiento dependen directamente de la temperatura del agua. En base de todo lo comentado, Cho (1992) encontr una mejor prediccin del crecimiento usando un ndice denominado "coeficiente de crecimiento trmico" (CCT), cuyo clculo se realiza mediante la expresin:
CCT
La ventaja de este modelo es que el valor de CCT es independiente del peso corporal, por lo que una vez se dispone de informacin basada en datos reales de crecimiento en granja para una especie, la prediccin de la ganancia de peso en un periodo dado sera posible usando la expresin siguiente:
Lupatsch y Kissil, 1998 han desarrollado modelos para estimar la produccin de desechos siguiendo el mtodo biolgico de Cho et al. (1991), aunque empleando otras expresiones para la estimacin del crecimiento de los peces. As, a partir de datos de crecimiento de dorada de diferente tamao y mediante anlisis de regresin, estos autores encuentran las siguientes expresiones para estimar tanto la ganancia de peso (GP) como la ingestin diaria de alimento (IDA):
GP 0.0167 Pm0.621 e0.055T (Gramos de ganancia de peso/ pez/ da) DA 0.017 Pm0.71 e0.06T (Gramos de pienso/ pez/ da)
Este modelo de crecimiento, al igual que el desarrollado por Cho (1992) tiene en cuenta el carcter poiquilotermo de los peces al considerar el efecto de las temperaturas del agua. No obstante, resulta ms complejo de calcular al tener que realizar numerosos ensayos con peces de diferentes tamaos, lo que puede ser un inconveniente a nivel prctico. 2.2 Retencin de Energa y Nutrientes. Una vez estimado el crecimiento de los peces en funcin del perfil de temperaturas esperado, la energa (ER) y los nutrientes retenidos (NR) se calculan a partir de la composicin corporal de los peces:
Para los salmnidos, los valores medios son del orden de 40 kJ/ da/ kg 0.824 (Cho y Kaushik, 1998) mientras que para dorada, Lupatsch et al. (1998) han estimado 56 kJ/ da/ kg0.830 , los cuales son claramente menores a los obtenidos para los animales homeotermos, en torno a 300 kJ/ da/ kg0.750. 2.3.2 Incremento Calrico de la Alimentacin. El incremento calrico de la alimentacin (Ica) o accin dinmico-especfica del alimento, tiene particular importancia en los peces debido al gasto energtico en los procesos de desaminacin de los aminocidos y excrecin de los productos nitrogenados. Algunos autores han encontrado que los valores del Ica en trucha son equivalentes a un 60% de las necesidades energticas de mantenimiento (Cho, 1992). Segn observaciones experimentales en salmnidos (Cho y Bureau, 1998) este valor del Ica est ms relacionado con la ingestin de energa neta, siendo del orden aproximadamente de un 17% de EN (ER + Nem). Los trabajos de Guinea y Fernndez (1998) muestran claramente la influencia de la tasa de ingestin en las prdidas energticas por incremento calrico, y asimismo existe una relacin clara entre la ingestin de nitrgeno digestible y el Ica, habindose estimado valores de 27-30 kJ/ g Nd en trucha y 13-15 kJ/ g Nd en lubina (Kaushik, 1998). 2.3.3 Prdidas Energticas por Excrecin No Fecal. Las prdidas de nitrgeno por excrecin, provenientes de la desaminacin de la protena utilizadas con fines energticos o de reserva, contribuyen de forma muy importante a la descarga nitrogenada (61-78% del N ingerido segn Lupastch y Kissil, 1998 y Santinha et al. 1995) pero representan unas prdidas muy pequeas desde el punto de vista energtico, del orden de 5-8% de la ER. Respecto a las cantidades de nitrgeno excretado, Dosdat et al. (1996) estudiaron la excrecin de tres especies marinas (lubina, dorada y rodaballo) y dos salmnidos (trucha arco iris y trucha comn) y solo encontraron una menor excrecin para el rodaballo, presentado el resto de especies valores similares. La tasa de excrecin diaria (mg/ kg/ d) de nitrgeno amoniacal total (TAN) dependi del tamao de los peces, entre 355-455 mg N/ kg/ d para peces de 10 g, y entre 108 y 152 mg N/ kg/ d para peces de 100 g, aunque cuando la produccin de amoniacal se expres en funcin de la ingestin de N, tales diferencias desaparecieron, 300-382 g/ kg/ d/ mg N. La excrecin de N ureico fue del orden de 11-12% del total de N excretado. La composicin de la dieta tiene un efecto significativo en la excrecin de nitrgeno, el aumento de los niveles de protena tienden a incrementan las tasas de excrecin (Ballestrazzi et al., 1994; Kaushik, 1998) mientras que un mayor contenido en lpidos origina una menor descarga de nitrgeno (Kaushik, 1998; Santinha et al., 1999). Para el modelo bioenergtico, Kaushik (1998) propone estimar las prdidas de energa no fecal (Enf) como un porcentaje de las necesidades de energa metabolizable:
2.3.4 Disponibilidad de Energa Digestible. Como paso previo a la estimacin de la ingestin de alimento requerida, es necesario conocer el contenido en energa digestible de la dieta. Para ello, es preciso determinar los coeficientes de digestibilidad de la energa y de los nutrientes utilizando mtodos apropiados (recogida de heces en columna de sedimentacin), y as Santinha et al., (1999) obtienen en la dorada valores de 79-84% para la materia seca, 87-90% para la energa, 92-94.5% para la protena y 92-95% para la grasa dietaria, para piensos con varios niveles de protena (47 y 51% PB) y lpidos (15 y 21% EE) formulados a base de harina y aceite de pescado y trigo, mientras que Lupastch et al. (1997) obtuvieron valores ms bajos (recogida de heces mediante "stripping"), de 71-86% para la energa, 80-88% para la protena y 88-95% para los lpidos. La digestibilidad de los piensos tiene una gran importancia desde el punto de vista ambiental, pues la fraccin no digerida de los piensos constituye el residuo que ms contamina las masas de agua. Las tendencias actuales en la formulacin de piensos, empleando elevadas cantidades de lpidos, y la fabricacin mediante coccin-extrusin, permiten obtener piensos muy digestibles que minimizan la produccin de residuos slidos. 2.4. Necesidades Totales en Energa y Tasa de Alimentacin. En base a todo lo expuesto, y siguiendo el modelo bioenergtico, las necesidades energticas de crecimiento, y por tanto las necesidades de ingestin de alimento, pueden estimarse siguiendo el siguiente esquema: 1. Determinacin de la ganancia de peso vivo (GPV) y la energa retenida (ER):
(kJ)
(kJ)
(gramos) (kJ)
Cho y Bureau (1998) sugieren que TAD es la cantidad terica de alimento mnima bajo la mayora de condiciones, y que deben ser los piscicultores los que adapten el nivel de alimentacin a las propias condiciones locales de la instalacin. La cantidad de alimento se puede calcular de forma diaria, semanal o mensual utilizando hojas de clculo. Una vez determinada la cantidad de alimento diaria requerida por los peces, es necesario determinar la forma ms apropiada de ponerlo a disposicin de los mismos, es decir hay que establecer la estrategia alimentaria ptima (nmero de tomas, horario de dichas tomas, y sistema de distribucin). Existen en la actualidad varios grupos de investigacin trabajando en este sentido, pero los resultados todava no son definitivos (Robaina et al., 1997; Azzaydi et al., 1998; Azzaydi et al., 1999; Paspatis et al., 1999).
3. Produccin de Desechos.
A partir de resultados de incremento de peso total, ingestin de alimento y retencin de nutrientes, puede estimarse fcilmente la produccin de residuos slidos (RS) o de residuos disueltos (RD) en la produccin acucola siguiendo el mtodo biolgico propuesto por Cho et al. (1991):
Figura 2: Distribucin de nutrientes (kg/ TM de pez) en la produccin de la dorada. (Tomado de Lupatsch y Kissil, 1998)
Dieta Protena digestible (%) Lpidos (%) Energa digestible (kJ/ g) Fsforo disponible (%) Temperatura (C) Ganancia de peso medio (g) ndice de conversin Prdidas (g/ kg ganado) Materias suspensin Nitrgeno Fsforo
413.8 395.6 375.5 359.0 64.8 60.8 52.2 48.7 6.2 5.7 4.7 4.2
Bibliografa.
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