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2009

LA COCINA VENEZOLANA

Usuario Recopilacin de recetas por: Gustavo Jimnez Mora 29/10/2009

La cocina venezolana
La cocina tpica y regional venezolana tiene variaciones como en todas las cocinas tpicas y regionales del mundo, cada zona geogrfica, cada casa, cada persona tiene una forma distinta de hacerla o interpretarla, pero como pasa con todas las comidas en ello va el sabor de la tierra, la infancia y el amor de una madre... recuerdos imborrables que la distinguen de cualquier otra. Los platos mas tpicos de la cocina venezolana: arepas, tequeos, cachapas, asado negro y el pabelln criollo (arroz blanco, que simboliza a la raza europea, caraotas (frijoles, porotos negros) que simbolizan a la raza africana, pltano frito que simbolizan a la raza aborigen y carne mechada o desmechada que simboliza el mestizaje). Para entender y apreciar la comida de un pas no hay nada como vivir en l o comprender su idiosincrasia y el sentido de su pueblo, si estamos lejos nada mejor que tomarse un tiempito para leer: El pan nuestro de cada da de Rafael Cartay, de all los siguientes datos: El alma nacional es algo indefinible e irremplazable. Es como un laberinto infinito, compuesto de criptas oblongas, redondas, de pasadizos que marchan en lneas curvas y rectas, y que terminan en nuevos pasadizos, tan interminables como aqullos. El alma nacional es una sntesis de todo lo que te rodea y respira, y que te ata a un lugar sin desesperarte. Y te deja libre sin robarte la esperanza. All estn muchas cosas: los afectos, las voces de la infancia, el calor de unos brazos, la tierra que cubre algunos huesos, los sueos que an deben cumplirse, y tambin unos olores y unos sabores que te persiguen sin darte tregua. Y es tambin la suma de ti mismo y de tus afanes. Cuando caes por tierra, su solo recuerdo te levanta y te da un aire de invencible. Ella te nutre mientras se nutre de ti. ...Yo he recorrido centenares de kilmetros en procura de un cierto olor, distintos al de una cierta mujer, por el cual uno recorrer miles en las condiciones ms incmodas y riesgosas. Y despus de haberlos recorrido y satisfecho mis requerimientos, supe que ningn otro olor, salvo el de la mujer, claro est, pudo haberme movido con tanta urgencia. En Ciudad de Mxico, en Turrialba, en Pars, en Madrid, en Austria, en Quebec, en todas las ciudades extranjeras donde he vivido, he andado detectivescamente tras los ingredientes de una arepa, para muchos tan inspida y poco atractiva la pobre, o de una hallaca, cuyo multispido contenido tal vez justifica cualquier viaje. Pero en esos casos, el olor estaba enredado en un cierto concepto de patria. Baudelaire dijo en alguna parte que la patria es la infancia. Yo digo que la patria son los brazos de la madre, las solicitudes del padre, las calles y los rboles de nuestros primeros descubrimientos, los primeros juegos y los primeros amores, la tierra donde yacen nuestros muertos, y los lugares donde conocimos la amistad y los sueos. Y, especialmente, la tierra y los lugares y los campos donde obtuvimos y saboreamos el pan nuestro de cada da. Por eso cuando me paseo por Pars, o Buenos Aires, o incluso por Bogot, tan cerca de m, yo s, con absoluta certitud, que estoy en otra parte, Garca Mrquez refiri una vez que le haca falta el olor de la guayaba madura lo que me hace pensar que existe un sabor venezolano, un gusto nacional. Y no

3 es puramente el afecto, pues yo he estado entre el calor de otra gente, a quien mucho quiero, y el olor que digo no aparece por ninguna parte. Ben Ami Fihman dijo en 1988, con mucha justeza, que El nacionalismo culinario...se manifiesta ms que en el origen de los ingredientes, en su interpretacin. El pltano, nacido en la regin indomalaya y que pas luego al frica y de all a Amrica, desde 1516, se ha venido convirtiendo poco a poco en un plato venezolano, en forma de tostones, de tajadas, sancochado, horneado con queso o incorporado a la torta bejarana. Segn l, la cocina venezolana existe, pero ha carecido de una teora, de una tradicin orgnica, de una realidad jerarquizada, y yo dira, de una historia. Este problema de su falta de presencia lo conocen muy bien todos los que la han transitado, algunos tan brillantemente, en la prctica como Armando Scannone, o en la teora, como Jos Rafael Lovera. El mal de nuestra cocina es que se ha desarrollado en el mbito domstico, en un medio casero, gracias a las manos extraordinarias de modestas mujeres del pueblo. Hemos carecido, pues, de grandes maestros y de grandes recetarios. Y la humilde cocina venezolana an no ha podido, a pesar de sus muchos mritos, traspasar el umbral del los grandes restaurantes ni concitado la atencin de los grandes cocineros. Con nuestros productos ms usuales, carnes, legumbres, tubrculos y frutas, se han experimentado poco para darle mayor variedad a nuestro repertorio, al mismo tiempo que muchas de las preparaciones muy estimadas en el pasado (carne frita, olleja, ropa vieja, chungue, sopa de pia, pan de horno, torta bejarana, delicadas, chichas, caratos, panes, dulces de hicacos, huevos chimbos, dulce de cabello de ngel, buuelos, bienmesabe, etc.) son desconocidos de las nuevas generaciones y estn desapareciendo con rapidez. Las Arepas Casi todos los viajeros extranjeros que vinieron a Venezuela durante el siglo XIX son unnimes en sealar los escasos atractivos de la arepa, demasiado inspida para su gusto, pero ninguno ha sido tan lapidario en sus juicios como Pablo Morillo , el jefe realista que lleg a Venezuela a combatir por la causa espaola cuando la independencia estaba casi decidida. Morillo confes, segn Churrin, a sus dos amigos Jos Domingo, el Duarte y el Daz, al regresar a Caracas tras su campaa a los llanos, que: Todo lo puedo pasar en esta tierra, menos esas perrsimas tortas de maz que llaman arepas, que slo se han hecho para estmagos de negros y de avestruces. En eso, y en la guerra, le ganaba Bolvar, que amaba las arepas. Appun, otro viajero, deca, hacia 1850, que los venezolanos criollos, e incluso hasta los ms ricos, coman de ese pan por patriotismo. Al parecer, los venezolanos somos desde hace mucho tiempo unos insignes comedores de arepas, como nos llamara el Tirano Aguirre, y lo recordara Uslar Pietri en su Camino del Dorado. Y es que esa criatura fea que viene a ser la arepa, tiene, segn Ramn David Len, un alma generosa y un corazn lleno de bondad til: inspida pero democrtica, rural en cuerpo y alma y ahora civilizada por las bondades de la harina precocida, que nos la pone a nuestra disposicin en un abrir y cerrar de ojos. Lo que los extranjeros ignoraban y an ignoran, es que esa insipidez que ante sus ojos es defecto, es precisamente la gran virtud de la arepa, y la que le confiere la categora universal de pan de una pueblo. La arepa, y el cazabe, y por extensin la tortilla latinoamericana, por ser tan annima en sabor puede acompaar a cualquier alimento sin perturbarlo, y ms bien facilitando su ingestin, y hasta realzndolo. As, la arepa se ajusta

4 a las comidas como simple acompaante o como receptculo, continente, vehculo del sabor, admitiendo un pasajero como llaman al relleno los andinos, y que puede ser desde un trozo de queso amarillo o blanco, hasta una porcin de jugoso perico o de carne guisada. Arepa de maz refinada precocida A una taza de harina se le agrega cucharadita de sal. Se le aade lentamente 1 taza de agua tibia y se mezcla. La masa se deja reposar durante 5 minutos, y luego se hacen las arepas de la manera acostumbrada. Rellnela con lo que quiera y vera lo que es sabor venezolano. Pabelln criollo Hasta fines del siglo XIX Venezuela era un pas desarticulado fsica, poltica y econmicamente. Fsicamente, porque la falta de caminos no permitan enlazar la geografa del pas. La primera carretera que unific el centro con el occidente del pas fue la trasandina, inaugurada en 1925, y la que lo enlaz con el sur del pas fue abierta en 1935. Polticamente, porque el pas estaba dividido en facciones y caudillos regionales, mientras el poder central no lograba imponerse. Econmicamente, porque no exista un mercado nacional, una unidad econmica nacional, sino mercados locales, y a lo sumo regionales. El pas exista, era verdad, pero era ms que toda una ficcin. Entonces, ramos ms orientales o centrales o llaneros o corianos o zulianos o andinos, que venezolanos. Cabrera Sifontes dijo una vez que, a principio del siglo XX, muchos bolivarenses se conmovan ms oyendo la Marsellesa que el Himno Nacional de Venezuela. Estbamos all, ramos venezolanos desde 1776-77, unidos por todos los atributos de nacin y luego por la gesta gloriosa de unos libertadores, pero algo no encajaba an para convertirnos en la verdadera Venezuela, la de todos los das, la que nos toca lo ms profundo del corazn. Y de la Venezuela personal tenamos que pasar, creativamente, a la Venezuela colectiva, el pas de todos y al servicio de todos, ese pas que an estamos creando, con tantas vacilaciones. Y en esa tarea destac Guzmn Blanco, ese ilustre y vanidoso amoroso de Pars y que muchas veces depred la Hacienda Pblica venezolana como si fuera de su absoluta pertenencia (lo mismo hacan los dems caudillos, incluyendo a los ms extraordinarios, como Pez), pero ese caudillo mayor tuvo una gran virtud, entre sus otras virtudes, y fue la de comenzar a desarrollar un proyecto de modernizacin, que nos ayud mucho en nuestra consolidacin como pas. Y entre las muchas cosas que hizo, sobre todo en su primera gestin presidencial, la del septenato, figura la creacin de un espritu nacional, compartido por todos los venezolanos. Durante su gobierno se estableci el bolvar como la unidad monetaria nacional (antes circulaban las monedas extranjeras, salvo el breve episodio del venezolano y los tempranos intentos de los patriotas por crear un signo monetario nacional), se instituy el Gloria al Bravo Pueblo como himno nacional, as como el Escudo, se le rindi culto a los hroes de la Patria, y se estableci el Pabelln Nacional y las primeras plazas pblicas con la denominacin de Bolvar, se repatriaron sus restos y se celebr con pompa el primer centenario de su nacimiento. Se le dio presencia jurdica al venezolano en el exterior. Poco a poco, pues las naciones se crean lentamente, los venezolanos comenzamos a sentirnos ms venezolanos. A veces, perdemos el rumbo y nos desesperamos, pensamos, como sucede en las pocas de crisis, que el pas est perdido y que los esfuerzos por seguir

5 construyndolo son intiles, baldos, pero no, la nocin de Patria sigue intacta y se recupera cuando uno se toca el corazn como un ave fnix que llevamos adherida a la piel y que nunca desfallece en su sueo vital. As le pas al pabelln criollo, que es un canto a la gloria del mestizaje culinario de ingredientes de tierras ajenas y propias y el ms excelso reconocimiento a la armona de los sabores y de los nutrientes. Cundo se cre? Nadie lo sabe con certeza. Lovera seal que su frmula data probablemente del siglo XVIII, mostrando que en las Ordenanzas del Hospital San Lzaro de Caracas, dictadas en 1760, se prescriba para el almuerzo un principio de carne frita con pltanos maduros, que podra considerarse como el primer registro escrito del pabelln. Otra publicacin, sin el rigor investigativo del Lovera, dice que el pabelln desciende de un plato espaol del siglo XVI, hecho con costado de vaca, y de nombre parecido. Aqu, sin embargo, no se trata slo de nombre, sino de algo ms profundo, como son los hbitos de alimentacin nacional resumidos en un plato. El pabelln criollo fue hacindose de la misma manera como se fue construyendo el concepto de patria. Y no es una cuestin de retrica. No hay ninguna referencia escrita sobre la existencia del pabelln como un plato integrado antes de comienzos del siglo XX. Despus, las referencias se hacen frecuentes. En ese perodo, entre finales del XIX e inicios del XX, naci el pabelln criollo como un plato caracterstico de nuestra gastronoma nacional, como el resultado de una larga historia de amor, incompleta y tarda, se le agregaron las ruedas o tajadas de pltano frito, y ms tarde, con la modernidad, lonjas de aguacate, queso frito o un huevo frito, para darle an ms corporeidad como alimento sustancioso e integral. El pabelln criollo es un plato que forma parte de la Gastronoma venezolana siendo reconocido como el plato nacional del pas. El pabelln est compuesto por arroz blanco, carne mechada (o ropa vieja como se le conoce en algunas regiones), caraotas negras "refritas" (previamente cocinadas, luego fredas en aceite) y tajadas de pltano maduro, en partes aproximadamente iguales. Aunque algunos historiadores dicen que la historia del pabelln data de los tiempos de la colonia, y segn se cuenta es bsicamente una reunin de "sobras" de comidas anteriores: la carne, el arroz y las caraotas negras generalmente databan de un da anterior o dos, siendo las tajadas de pltano lo nico que se prepara en el momento. El pabelln criollo recibe el nombre de pabelln con baranda en caso de que las tajadas de pltano sean dispuestas alrededor del plato. Tambin existe el pabelln a caballo, el cual adems de los ingredientes anteriormente mencionados, aade un huevo de gallina frito. Generalmente se aade queso blanco duro rayado al pltano o las carotas negras. La gastronoma de Venezuela Es muy variada, y viene derivada de la mezcla de los alimentos europeos, africanos e indgenas, tal como su etnia. Quizs el plato ms conocido es la arepa, que se utiliza principalmente como acompaante de otros platos o rellena de otros alimentos. Otros platos muy conocidos tambin son el pabelln criollo, la hallaca y la Pizca Andina. La gastronoma tiene un gran valor en el desarrollo del turismo. Tal vez el mayor descubrimiento que ntimamente mas desea el turista es el de conocer el sabor de la cocina del pas visitado. Al regresar el turista a su pas de origen siente como especial orgullo o

6 inters por referir a sus amistades los platos tpicos que saboreo y disfruto; pareciera que cada quien fuera el primer humano de su comarca que los conoce. Es comn or a un turista narrar la sabrosura de unos " Espagueti al Alfredo" de Roma, las delicias de los vinos franceses, lo agradable del bacalao en Portugal, lo alimenticio del "Consom de Chipichipi" en el oriente venezolano; lo regenerador de una "Pizca Andina" ; la suavidad del "Queso Guayans" y as sucesivamente. Es que a travs de los platos de cada regin, nos vamos internando en la vida y costumbres de sus habitantes y es que en el fondo esto es lo que desea el turista. Turismo es descubrir, conocer y disfrutar indiscutiblemente que la gastronoma y el folklore forma parte esencial del turismo. El Doctor Arturo Uslar Pietri en su libro "El Globo de Colores" refirindose a la gastronoma nos dice lo siguiente: "Lo que el pueblo come retrata su historia y su psicologa. La cocina es una de las ms elaboradas formas de la cultura. Algunas salsas significan culturalmente como un estilo arquitectnico o como una forma potica. Algunos vinos estn entraablemente mezclados a una raza y a un suelo como la propia lengua en que se expresan". Actualmente se producen vinos de calidad en Carora. La gastronoma y el folklore venezolanos son muy ricos; tenemos deliciosos y apetitosos platos as como variados folklore. Ambos identifican cada regin del pas y todas son sismologa e identificacin nacional: un hallaca o el joropo "Alma llanera" simbolizan a Venezuela como una arepa andina o un casabe oriental. Temas gastronmicos han sido tratados por escritores y practicantes de la actividad gastronmica entre ellos el Doctor Armando Scanonne en su libro "Mi cocina a la manera de Caracas", en el cual nos ilustra sobre la comida nacional y en un artculo nos refiere: "Se dice que la comida venezolana no se siente, que no hay Restaurantes donde comerla y a muchos les parece difcil llevarla a los Restaurantes" y despus dice "Nuestra comida no es difcil de llevar a los Restaurantes y, repito, que en niveles rigurosos de excelencia puede ser representada en el mejor Restaurante, pero por el deseo de ofrecer novedad, por la onda de facilsimo y ganancias rpida de los dueos de restaurantes se la ha desdeado, eliminndola de sus mens. Esto est cambiando. Hay otra vez inters por nuestra comida y ella pueda estar presente en la mejor mesa si se cumplen las tres condiciones para comer bien : ingredientes variados y de buena calidad cuidado y cario en la preparacin y sobre todo, tener establecido un alto nivel de excelencia en el producto preparado "Tambin han contribuido en el mismo sentido Isac J. Pardo, Gustavo H. Machado, Mara Chapellin, Mara Luisa Wallis, Astrid Lepago, Rafael Cartay, Carmen Freitas, Luisa de Cifr, Frank Bracho, Ramn Atilio Marquez con las recetas de Ta Dora, siendo el pionero de la bibliografa, y muchos otros ms que han ampliado la bibliografa gastronmica nacional, el escritor Don Tulio Febres Cordero quien public en 1899 su libro "Cocina Criolla o Gua del Ama de Casa" en el cual se dan recetas de la autentica cocina criolla. El plato nacional es el "Pabelln Criollo" que consta de carne mechada, caraotas, arroz y tajadas de pltanos maduros. La Hallaca es el plato nacional de navidad y tiene diferentes ingredientes segn la regin, pero cada quien dice "la mejor hallaca es la que prepara mi madre". Sopas: Arvejas, caraotas negras, mondongo, sancocho de gallina, pizca andina, de pescado,

7 de chipichipi, bollos pelones, sopa borracha, sopa de pltano, hervido de rabo, sopa de pan con papas, de apio molido, de guacuco, de albndigas, de garbanzos, de torta de arroz y de trigo. Platos Fuertes: Pollo a la parrilla, cerdo con dulce, asado negro, pastel de pollo, pescuezo de gallina relleno, carne mechada, Pabelln Criollo, lomo aporreado, lebranche asado en hojas de pltano, albndigas de carne, gallina rellena, lengua rellena, carne fra, entreverado, pavo relleno, chinchurrias, hallacas, chivo asado, trucha andina, lomo prensado, chivo al coco. Postres: Arroz con leche, dulce de lechosa, Quesillo casero, dulce de leche, buuelos de yuca, dulce de pia, de fresas, de higo, de icacos, etc. Los panes son de excelente calidad pero los mas sobresalientes son el pan sobado, el casabe, la arepa de trigo, y la arepa de maz, esta ltima es el pan nacional. Para completar una comida criolla no puede faltar el humeante y aromtico caf criollo proveniente del fruto nacional cosechado en el occidente y el oriente del pas. La Hallaca La hallaca o hayaca es un plato tpico venezolano, que guarda cierta semejanza en forma y preparacin con los tamales de otros pases latinoamericanos. Est formada por una masa de harina de maz rellena de diversos ingredientes, luego envuelta en hojas de pltano y finalmente amarrada con hilo blanco o "pabilo". Ingredientes Los ingredientes del guiso pueden ser muy variados pero entre los ms comunes estn aceitunas verdes, pasas o uvas pasas, cebolla, alcaparras y carnes (pudiendo ser estas de res, pollo, cerdo, pescado o combinaciones de las mismas). Algunas personas cocinan el guiso por separado, y otras se lo agregan crudo a la hallaca, siendo la primera la prctica mas comn. Dependiendo de la regin, estos ingredientes varan ligeramente, pudindoseles agregar garbanzos, tomate, pimentn, ajo y dems especias, o por el contrario, quitndoles ingredientes o sustituyndolos por algunos ms locales. Origen El origen del plato se remonta a los aos de la colonizacin por parte de Espaa, siglo XV y siglo XVI, atribuyndose en forma legendaria su invencin a los esclavos y sirvientes indgenas, quienes recogan los restos de las preparaciones de sus seores para armar un plato heterogneo que les sirviese de alimento extra a sus comidas habituales. Ms probable es que este mismo plato tpico de Venezuela provino de los esfuerzos que tomaron los espaoles en "mejorar" el tamal, entre otros platos precolombinos, expandiendo los ingredientes que componan el relleno. Tales esfuerzos representaron una adaptacin colonial al paladar europeo del espaol en Amrica. De hecho en varios estados del occidente Venezolano (en Zulia, Falcn y Lara), era hace poco comn escuchar el termino "tamar" o "tamare" usado en referencia a lo que se pudiera denominar en habla Venezolana "bollo," un plato Venezolano muy parecido al tamal mexicano. En este caso, el "tamar" de occidente es distinguido por su sencillo relleno de carne.

8 Costumbres Actualmente, en Venezuela se asocia la hallaca con poca navidea y celebracin familiar, pues a principios de diciembre la mayora de las familias venezolanas se renen para, entre todos, preparar los ingredientes, cocinarlos y armar las hallacas. Varios das (o semanas) antes de navidad, la familia se rene es una especie de rito anual, para preparar las hallacas; todos colaboran, desde los nios que limpian las hojas, las madres o abuelas que preparan el guiso (una de las actividades ms importantes), hasta las jvenes que arman los pasteles. No es comn que los varones ayuden, pero siempre apoyan en alguna actividad. Cuando estn todas las hallacas armadas, se introducen en ollas con agua hirviendo para terminar de cocinarlas. Una vez terminadas se acostumbra servir varias para probarlas en familia, o ponerlas en el congelador para ir consumindolas durante las reuniones y celebraciones que se van produciendo en el ltimo mes del ao y primeros das del siguiente. Tambin forma parte de esta interesante tradicin familiar el intercambio de hallacas entre distintas familias, transformndose en un gesto de amistad, cordialidad y gentileza entre dos familias tanto para aquella que comparte sus hallacas como un tesoro importante, as como para aquel que gustosamente acepta probar una hallaca de otra familia. An as, un dicho popular sigue rezando: "La mejor hallaca la hace mi mam". Cada familia guarda celosamente la receta particular de su hallaca, siendo generalmente las seoras de ms edad las encargadas de transmitirla de generacin en generacin. La Cachapa La cachapa es un plato tpico de Venezuela, parecido a una panqueca gruesa. Probablemente de origen indgena, aunque no hay referencias concretas. Est hecha de maz amarillo molido o rallado al que se le aaden leche o agua, huevos, azcar, sal y aceite, mantequilla o margarina, hasta formar una mezcla semilquida. Se cocina tradicionalmente sobre planchas metlicas, aunque se puede hacer sobre un budare, plancha o sartn casero. La cachapa se puede comer "al paso" y con las manos, en simples establecimientos a la orilla de las carreteras o en restaurantes ms formales, con cuchillo y tenedor. Se come acompaada de jamn, queso de mano, queso guayans o varios ingredientes combinados. Por su naturaleza porttil y sabor suave, puede comerse a cualquier hora del da. Actualmente se pueden comprar listas y refrigeradas en los supermercados o la mezcla en paquetes, lista para preparar. El Mondongo El mondongo o sopa de mondongo es bsicamente una sopa o hervido cuyo ingrediente principal es la panza de res (callos), la cual es previamente limpiada y picada en pequeos cuadros, de unos 2 centmetros de lado, y cocinados en olla junto con diversos ingredientes como: papas, ame, ocumo, yuca, zanahoria o bolitas de masa de harina de maz precocida. El proceso exige considerable tiempo de coccin (a fin de permitir que la panza se ablande), y da como resultado una sopa espera y muy nutritiva. En ocasiones se aade a la preparacin paticas de cochino, picadas en trozos o ruedas. Existe tambin una variante denominada mondongo marino, y consiste en agregar sopa de mariscos (camarones, calamares, pulpo, mejillones) a la anterior preparacin.

9 El Tostn Tostn es el pltano verde frito sazonado con sal, ajo y otros condimentos, por lo general en formas de rodajas, aunque tambin se fre de otras formas, es una gastronoma comn en los pases caribeos. Usualmente, la preparacin del tostn implica sellar las rodajas de pltano frindolas en aceite caliente por un periodo corto de tiempo (hasta que se doren), luego de lo cual se sacan del sartn, se aplastan con un rodillo o similar, y se vuelven a colocar en el aceite hasta terminar de frerlos. La preparacin exige que el pltano sea verde, ya que el pltano maduro frito produce como resultado Tajadas. La empanadas venezolanas Las empanadas tradicionales estn hechas a base de "harina pan", nombre genrico derivado de la marca ms popular, que es una harina de maz precocido que puede ser blanca o amarilla con sal y agua, muy tpica del pas con la cual se realizan muchas otras comidas tradicionales como la arepa y los bollos. Tienen forma de media circunferencia o media luna y su preparacin viene dada por la realizacin de esferas de masa que son aplastadas manualmente de forma circular sobre un plstico, sobre las cuales se pone el relleno, se dobla por la mitad cubriendo el relleno y sellndolo con un tenedor para luego frerlas en abundante aceite caliente. Las empanadas venezolanas pueden estar rellenas con casi cualquier cosa, desde los rellenos ms convencionales como queso, carne mechada (tpica del pas, carne guisada y deshilachada), pollo guisado, cazn, pernil, caraotas y queso hasta las ms exticas mezclas de moluscos marinos. Los establecimientos para tomar los ferrys y los mercados populares son los sitios ms tradicionales para degustar las empanadas aliadas con salsas verdes, mayonesas y picantes locales. La Arepa En las fotos podemos ver, Arepa venezolana frita. Y Arepa venezolana asada con queso. La arepa es un pastel preparado comnmente de harina de maz, al que se le da forma circular aplastada, de unos diez a veinte centmetros de dimetro. Forma parte importante de la gastronoma de algunos pases de Amrica, especialmente Venezuela y Colombia. En estas regiones y, sobre todo, en Venezuela, se utiliza para acompaar otros platos tanto como el pan. Adems de sola, se acostumbra comer rellena, comnmente como parte del desayuno o la cena. Elaboracin Se puede elaborar de distintas maneras, dependiendo de la regin, pero por lo general se hace con harina de maz precocida, blanca o amarilla, que al mezclarse con agua y un toque de sal (al gusto) se va amasando con las manos hasta conseguir una masa compacta, de la

10 que se desprenden pequeas bolas que luego sern aplastadas hasta darles la forma deseada. Finalmente se pueden asar, frer o hervir (sancochar). Ingredientes y costumbres Una vez cocinada, la arepa se puede servir sola o rellena. Su preparacin, sin embargo, depende de dos factores clave: uno es el gusto o las preferencias de cada persona; el otro es la inventiva criolla de acuerdo a cada regin. En Venezuela se le dan nombres a las arepas rellenas, siendo las ms conocidas Reina pepeada (aguacate, papa, zanahoria, pollo y mayonesa), domin (caraotas negras y queso blanco), pela (queso amarillo y carne mechada), catira (pollo y queso amarillo), pabelln (tajadas o rebanadas de pltano frito, caraotas y carne mechada). Tambin se le dice viuda a la arepa sin relleno, usualmente pedida en alguna Arepera para llevar y agregar algn relleno con posterioridad. La masa puede prepararse con otros ingredientes, y en ese caso tambin puede recibir otros nombres: arepa de chcolo, elaborada con maz dulce; arepa blanca, elaborada con harina de maz; arepa amarilla, elaborada con harina amarilla de maz; arepa de mote; arepa sancochada (hervida); arepa de queso; arepa de trigo ; arepa de chicharrn. La Arepera Arepera es un lugar o establecimiento comercial de Venezuela destinado a la venta de arepas. La arepa tpica que se vende en una arepera es la "Reina Pepeada", la cual se sirve rellena con ensalada de gallina y aguacate. Para los venezolanos las areperas son parte de su cultura. Es tradicional y caracterstico para los jvenes venezolanos visitar una arepera en horas de la madrugada al salir de clubes nocturnos para "recargar las bateras". Las areperas tambin suelen estar asociadas con apuestas de carreras de caballos ya que en muchos establecimientos se corren apuestas. Es comn encontrar una arepera llena de apostadores aupando a su equino de preferencia a "garganta viva". Tambin se le dice arepera a las mquinas elctricas y sartenes para preparacin de arepas. Estas suelen ser semejantes a las que se usan para hacer emparedados con la excepcin que tienen agujeros para meter la masa y que esta adopte la caracterstica forma de la arepa. El Tequeo Comida tpica Venezuela que se logra al frer masa de harina y queso. El pasapalo tiene forma cilndrica con una capa crujiente por fuera que cubre un centro de queso derretido. El tequen es simplemente un tequeo ms grande. Generalmente se come con aderezos como salsa de tomate (ktchup) o salsa picante. De igual manera se puede comer solo. Su nombre proviene de la ciudad venezolana Los Teques. Bienmesabe El bienmesabe es un plato dulce que se come en varios pases de Amrica Latina, y es una especie de flan de coco, con pedazos de biscochuelo. Juan Sabroso El Juan Sabroso es una masa dulce la cual se basa en coco, batata o papa dulce y en algunas ocasiones, pia. Ingredientes kg de batata 6 tazas de agua

11 1 coco grande o 700 g de pulpa de coco 2 tazas de agua caliente kg de azcar Preparacin Se hierve la batata en abundante agua hasta ablandar, se hace una leche de coco con la pulpa y el agua caliente combinando la primera con la segunda y colndola despus de unos minutos y pasndola por colador apretando los slidos, se tritura la batata blanda con la leche de coco y se cocina a fuego medio con el azcar por 20 minutos hasta espesar. Servir fro. Chicha venezolana La Chicha hecha en Venezuela a diferencia de la chicha preparada en otros lugares de Latinoamrica no posee grado alcohlico y posee dos importantes variantes en el pas. Chicha Andina Es una bebida refrescante hecha por la fermentacin de la pia (ananas), de forma artesanal y casera, por lo general. Su preparacin tiene su origen en los estados andinos de Venezuela con mayor nfasis en la ciudad de Mrida, aunque se prepara en muchos sitios del territorio nacional. Una bebida que se acostumbra en pocas de fiesta religiosas o como refrescante. Ingredientes: 1/2 Kl. de Harina de maz, 5 Lt. agua, las lonchas de dos pias, 1 panela de papeln y 5 clavos dulces. Preparacin: kilo de harina de maz, se agrega un litro de agua y se monta al fuego a cocinar hasta que este bien espesa se deja enfriar. Unos 3 das antes se prepara una miel floja con cochas de pia, 4 litros de agua 1 papeln o panela, clavitos dulces. Se cuela y se va licuando con el preparado de maz, se deja algo espesa. Chicha caraquea o criolla Es la variedad ms consumida y popular en el pas. Es una bebida hecha con leche condensada, con crema de arroz (arroz en polvo) y leche lquida de vaca, muy espesa, se toma muy fra con hielo de rocas, se suele agregar canela al gusto. A diferencia de la chicha andina, esta bebida es de uso comercial en el pas, vendida de forma ambulante por vendedores llamados usualmente "chicheros", incluso se produce industrialmente, y se vende de igual forma como los jugos, leches y malteadas industriales. Tambin la venta de la crema de arroz, es en buena parte como demanda para producir chicha criolla, adems de otros postres y bebidas. Las comidas tpicas por regiones Amazonas Comidas Tpicas: En Puerto Ayacucho y en el interior del estado existen restaurantes donde se sirven los mejores platos de la zona: tortuga preparada en su carapacho, danta, lapa; tambin pescados de las ms finas cualidades, como el morocoto, la curbina, la palometa, el bocn, el caribe, la guabina, el pavn y el lau lau; entre las aves: el pauj, pato silvestre, el pavo y la gallina.

12 Tambin se elaboran distintos tipos de pan: de no bastar el maoco proveniente de la yuca, se puede degustar el pltano verde asado o frito. Cabe destacar que el maoco se elabora con la yuca amarga, en cuyo procesamiento se utiliza ciertos implementos autctonos como el sebucn, el rayo y el budare. En Amazonas se dan frutos como el pijiguao, el tpiro, la cocura, el moriche, el copoaz, la curuba, la manaca, las pias y el ceje; este ltimo se recolecta en todo el estado, especialmente en los valles de los ros Manapire, Casiquiare, Sipapo, Cuao y Ventuari; de l se extrae el aceite de ceje, dotado de propiedades medicinales. La catara es una salsa picante regional fabricada con jugo de yuca (yare), especies y bachaco culn (tipo de hormiga). De ste se afirma que es un poderoso afrodisaco, adems de tener un excelente sabor. Anzotegui Comidas Tpicas: La gastronoma del Estado Anzotegui presenta una gran variedad de bebidas, dulces y platos elaborados a base de pescado. Entre las principales bebidas encontramos: Agua de Coco, Guarapo de Pia, Guarapo de Papeln, Ron con Poncigu y Ron con Pritu. Entre los dulces tpicos de la regin se encuentran: Majarete, Arroz con Coco, Buuelo, Jalea, Dulce de Merey. Los pescados y mariscos, el Pastel de Morrocoy, Talkar de Chivo, Hervido de res, Chicharrn. Morcilla y las Huevas de Lisa representan los platos ms esquistos de la regin. Casabe. Torta elaborada con harina extrada de la yuca o mandioca que es el pan tpico de la regin. Apure Comidas Tpicas: La regin apurea ofrece una amplia y variada gama de exquisiteces criollas. El pescado de ro forma parte de la dieta diaria del pueblo apureo, junto con la yuca en forma sancochada y frita. Tambin conforman la gastronoma tpica platos como el pisillo de chigire, el pastel de morrocoy, el guiso de galpago, y la carne asada en vara con casabe o yuca. Otro platillo que posee prestigio nacional es el pabelln veguero, un plato netamente llanero que puede calificarse como uno de los ms representativos de la comida apurea. Est compuesto por pisillo de chigire, arroz, tajada de pltano frito maduro y queso. Aragua Comidas Tpicas: El estado Aragua a diferencia de la mayora de los estados de Venezuela no cuenta con una gastronoma propia. Entre los platos ms comunes se encuentran: albndigas, mondongo, el sancocho, costilletas, carne a la llanera, rodillas de cochino, pato relleno, pastel de manzana.

13 Barinas Comidas Tpicas: Dentro de las especialidades gastronmicas de los estados llaneros, y en especial Barinas, existen una serie de platos que han caracterizado a la regin. Las hallacas, que pueden ser elaboradas de bagre o con los clsicos ingredientes de la misma. Se consume en poca decembrina. La torta de morrocoy o guiso de carapacho, que se prepara para la Semana Santa. El galpago guisado. Lentejas, arvejas, caraotas y quinchonchos. Hervido de res o sancocho. Ternera llanera. Ponche casero. Pisillo de chigire. Chicha de maz. Dulce de lechosa, ocumo, ame, coco. Bolvar Comidas Tpicas: La cocina Guayanesa es la tpica del pas, de la zona caliente, pero algunos platos son comunes a esta rea del pas. En las granjeras son notables los dulces y golosinas que se elaboran con el merey, que lo preparan en dulce, en conservas, la semilla tostada, en fin, toda una variedad en esta sola fruta. Muy buen casabe se elabora en esta zona y un plato muy guayanes es el que se prepara en diversas formas con el morrocoy. Entre estas figura el tpico Carapacho de Morrocoy Guayanes. Carabobo Comidas Tpicas: Tambin en este aspecto los platos carabobeos han recibido la influencia de otras regiones del pas, los platos que pueden llamarse tpicos pertenecen a Puerto Cabello. Sancocho de Pargo Mero al Horno Escabeche Funche: Sirve de acompaante en las comidas principales, ya sea fro o caliente. Panelitas de San Joaqun: Son una especie de bizcochitos dulces cuya tcnica y elaboracin slo se conoce en la poblacin de su mismo nombre. Cojedes Comidas Tpicas: Se basa en la preparacin de carnes, junto con los siguientes platos: Pastel de morrocoy. Hervido de pescado de ro. Parrilla criolla. Guarapita: aguardiente con jugo de frutas y azcar. Chigire mechado: con tapiramo (caraotas rojas) y arroz. Tostn: pltano verde cocinado. Majarete: base de maz y coco. Buuelo: postre de yuca acompaada con miel. Pan de tunja: torta de harina de trigo. Biscochuelo: pan de harina y huevos envuelto en azcar. Delta Amacuro Comidas Tpicas: El moriche es el rbol de la vida de los Warao. Del tronco extraen una harina llamada yuruma con la cual preparan una especie de pan. Tambin les proporciona larvas gordas que se comen fritas, hervidas o crudas. Adicionalmente, le sacan una sabia dulzona y pegajosa llamada mojobo. Tambin comen la pulpa de las frutas despus de remojarlas durante ms de una semana en el barro en el margen del ro. Endulzan las semillas con miel y preparan un plato delicioso. La pulpa, preservada en hojas de platanillo, tambin es usada para preparar refrescos. El cogollo de la palma de manaca, conocido fuera del Delta como palmito, es muy tierno y se llama en lengua indgena yabakaba. Estos corazones de la yema son de gran demanda en los lujosos restaurantes de todo el mundo, donde es ofrecido como Hearts of Palm.

14 Distrito Capital Comidas Tpicas: En el Distrito Federal, debido a la influencia de las corrientes migratorias, es frecuente encontrar las especialidades culinarias de diversas regiones venezolanas, conjuntamente con las de otros pases. Pabelln criollo: Para prepararlo se usa la caraota negra, arroz blanco, carne mechada y tajadas de pltano maduro fritos. Escabeche: Pescado frito a la vinagreta. Hervido de pescado fresco: Variacin de este consom, caracterizada por llevar apio amarillo. El tropezn: Consiste en caraotas blancas con pedazos de cochino. Empanadas de carne y queso: Pastel de harina de maz blanco o amarillo frito relleno de carne molida o mechada o queso. Polenta: Especie de pastel salado caliente de harina de maz y guiso de pollo o cochino. Hallaca: Pastel de harina de maz que se envuelve en hojas de pltano. Se trata de un plato nacional que sufre algunos cambios de acuerdo a la regin. En la capital se hace el guiso a partir de gallina y cochino, y se le aade papeln, mostaza, alcaparras y almendras. Asado negro criollo: Carne de res que se cuece hasta que se dore tomando un color casi negro. Se alia con cebolla, ajos, pimentn y tomate bien picadito con los que se hace una salsa; lleva adems otras especies como sal, pimienta. Se sirve acompaado de arroz blanco y la carne se corta en ruedas. Ensalada de gallina: Elaborada con papas, zanahorias, guisantes, cebolln, manzana y gallina o pollo desmenuzado. Es la tpica acompaante de la hallaca. Majarete: Es un pudn de maz, coco y papeln. Arroz con leche: Postre elaborado con arroz, azcar, clavo y conchas de limn. Dulce de lechosa: Lechosa verde, azcar y conchas de naranja. Cocada: Bebida de coco tierno, agua de coco y leche, licuado todo con azcar. Tacn seorial: Pan dulce y miel Juan sabroso: Granjera hecha con batata y pia. Bienmesabe: Bizcocho en trozos que se remoja en vino dulce y luego se mezcla con un almbar elaborado con leche de coco, huevos y azcar. Torta bejarana: Postre de bizcochos de manteca, pan de horno rallado, queso blanco llanero, canela, vino dulce, mantequilla, clavos y papeln. Una leyenda romntica dice que esta torta fue inventada por dos esclavos de la colonia que obtuvieron su libertad cuando el Rey de Espaa calific su receta de exquisita. Quesillo: Pudn elaborado con huevos, leche, azcar y sal, baado de caramelo al gusto. Budn de mamey: Se hace a base de esta deliciosa fruta, azcar, agua, ron, huevos, mantequilla, vainilla y bizcochuelo casero. Se sirve con crema batida. Falcon Comidas Tpicas: Las comidas que destacan en el Estado Falcn son: Talkar de chivo: Especie de guiso elaborado con carne de chivo, alios y otros condimentos. Chivo en yuca: Carne asada de chivo, poco condimentada y acompaada de yuca. Chivo en coco: Guiso seco preparado con carne de chivo, coco seco y alios. Mojito de chivo: Guiso muy seco de carne de chivo y condimentos. Selse coriano: Se prepara con cabeza de cerdo sancochada, curada luego en vinagre y alios. Escabeche costeo:

15 Preparado con pescado frito (pargo o carite), vinagre y alios. Se fre ligeramente el pescado y luego se cura en vinagre. Dulce de leche: Preparado con azcar y leche de cabra. Arroz con coco: Elaborado a partir de coco, arroz, azcar y clavos de especies. Dulce de batata: De ingredientes como batata, agua y azcar, sancochados y puestos a enfriar. Manzanilla: Preparado de frutas de ponsigu que se introducen en el aguardiente de caa. La bebida se aeja por seis meses mnimo. Leche de burra: Especie de ponche a partir de leche de burra, azcar y huevo; esto se cocina y luego se deja enfriar. Cocuy: Bebida sumamente fuerte extrada de la penca de fique y asada. Muerto: Bebida fuerte compuesta de aguardiente con carne cruda, que despus es enterrada y guardada el tiempo necesario para su fermentacin. Dabudeque o Debudeque: El debudeque o el dabudeque es una torta de dulce elaborada con harina de pan viejo y dulce de panela. Se corta en trozos rectangulares como adoboncitos. Mancarron: Dulce preparado con harina de trigo, coco, bicarbonato, panela y agua. Cocadas Guarico Comidas Tpicas: Mondongo: Es un plato cuya popularidad se extiende a todo el mbito nacional. Presenta algunas variaciones en su elaboracin de acuerdo a la regin. As, en el centro y la porcin occidental del pas se prepara con patas de ganado, panza y verduras. Sancocho de gallina: El ingrediente bsico es la gallina. Se cocina con alios verdes en abundancia y verduras. Pisillo guariqueo: Elaborado con carne de venado salada y secada al sol. Tambin puede hacerse con carne de ganado, pescado o chigire. Pastel de morrocoy: Exquisito plato muy preciado en todo el pas. Se elabora a partir de carne de morrocoy y un guiso abundante en alios, pasas, huevos, aceitunas y vino, entre otros. Pastel de tortuga: El ingrediente bsico es la carne de tortuga y el resto de la elaboracin es igual a la del pastel de morrocoy. Palometa frita: Carne de palometa aderezada con ajo, sal y limn; luego se fre envuelta en harina. Carato de maz: Bebida basada en masa de maz, la cual se cuece con guarapo de pia y papeln y se deja hasta el siguiente da, cuando se le agrega ms guarapo de pia y se cuela a travs de un pao muy fino. Chicha criolla: Bebida hecha con arroz cocido y enriquecido con sal, al que se agregan granitos de pimienta guayabita, agua de azahares, azcar y cogollo de limn o naranja. Al formarse un atol espeso, se deja enfriar el preparado, se cuela en una tela, se le agrega agua y se aromatiza con esencia de almendras. Dulce de lechosa: Dulce elaborado con la fruta de lechosa, la cual se corta en tajadas y se expone una noche al sereno, luego se pone a cocinar en un melado de agua con papeln y hojas de higo Dulce de leche: Postre de leche cocida con bicarbonato de soda y azcar. Esta mezcla se remueve con paleta de madera hasta que toma una consistencia muy espesa. Arroz con leche: Dulce tpico preparado con arroz, leche y canela. Adquiere una consistencia cremosa. Guarapo de panela: Bebida refrescante de papeln, que se disuelve en abundante agua y a este lquido se le aade limn y se consume muy fro. Lara Comidas Tpicas: La gastronoma de Lara es muy variada porque rene casi todos los platos nacionales. Hallaca: Pastel de maz relleno con guiso de carne de res, cochino y pollo. Se envuelve en hojas de pltano y se hierve para finalizar la coccin. Es un plato que se elabora en toda Venezuela. Mondongo de chivo: Especie de sopa elaborada con cabeza, tripas y espinazo de chivo, cocido todo con legumbres, verduras y especias. Olleta de gallo: Sopa de origen espaol modificada por las costumbres criollas. Contiene gallo, pequeos

16 trozos de carne de res, marrano, vino dulce, verduras y especias. Mute larense: Plato original parecido al mondongo pero un poco ms fino, preparado con las entraas del chivo, y preferentemente su cabeza. Se acompaa con verduras y, sobre todo, papas. Queso de mano: Queso de preparacin especial: se vaca la leche de vaca en receptculos de cuero crudo, se le agrega cuajo de res para densificarlo y, ya cuajado, se parte en trozos y se deja reposar por unas horas; se separa el suero y la cuajada, y finalmente se moldea en forma de rolo o disco. Caratillo: Bebida refrescante preparada con arroz, papeln y canela. Guarapo de canela: Bebida de agua de papeln, limn y canela. Cocuy: Bebida alcohlica hecha con aguardiente y cocuy fermentado. Es una bebida elaborada exclusivamente en Lara. Semeruco: Bebida fuerte a base de alcohol, azcar y frutas de semeruco. Se mezclan todos los ingredientes, se almacena el producto por un tiempo y se cuela. Tiene un alto grado alcohlico. Otros: Estofado de gallina Sueros Cuajadas Queso de cabra Lomo prensao Turrn de semilla de auyama Acemita tocuyana Pan de Aguadagrande Pan de Tunja Catalinas Pionata Jugo de semeruco Guarapo de papeln Caratillo Cocuy de penca. Mrida Comidas Tpicas: La gastronoma del estado Mrida presenta exticos platos que varan de poblacin a poblacin. La pizca andina: Caldo de res, aliado con cilantro, cebolla, junco, ajo, huevos, leche y arepa desmenuzada. Truchas: Pez de alturas, que se prepara asado, frito o en salsa. Mute o mondongo: Sopa fuerte elaborada con panza de res, patas de cochino, legumbres y verduras picaditas. Queso de pramo (queso ahumado): Tipo de queso secado sobre fogones. Carabinas: Especie de hallaquitas o tortas de maz muy angostas que rellenan de caraotas o carne muy picante y envuelven en hojas de cambur. Arepas de trigo o de maz: Elaboradas con harina o maz blanco o amarillo, agua y sal. Son tpicas de todo el pas, pero las de la zona tienen la particularidad de ser grandes y delgadas, asemejndose a una torta. Alfondoque: Dulce de papeln blanco, semillas de ans y jengibre. Dulces abrillantados y los higos cubiertos: Los dulces abrillantados son hechos con leche, cubiertos con azcar granizado brillante y baado con color vegetal, dndoles forma de fruta. Los dulces de higos van slo cubiertos de azcar y luego secados al sol. Mistela: Bebida elaborada con aguardiente, granadina, miche, papeln, azcar, miel de abeja, especias y hiervas. Chicha andina: Bebida de maz, papeln, pia y especies un poco fermentadas. Calentato: Bebida elaborada a partir de aguardiente, canela y otras especies; se debe tomar caliente. Miranda Comidas Tpicas: La mayora de la gastronoma tpica del estado Miranda est realizada en base a pltano, cambr, papeln, alios y coco, sobre todo en la regin de Barlovento. Entre los platos ms conocidos estn: La cafuga: Pltano maduro, coco, papeln, alio y topocho. Fuf: Pltano verde, coco, papeln, alio. Se elabora como una arepa. Mondongo: Plato de carne de res (sobre todo la panza). La carne se pone a cocinar desde la

17 noche anterior para que se ablande y una vez floja se le agrega la verdura picada y se deja en la candela, hasta su total coccin. Bollito de pltano y coco: Mezcla de ambos elementos para elaborar una especie de pastel. Cacona: Hecho con maz zarazo molido, sal y leche de maz. Berengue: Lleva ingredientes como titiaro maduro, leche y sipo de coco; este plato es preparado como una tisana cocida. Sancocho de pescado: Se trata de un caldo o hervido de pescado, alios, verduras. Pescado frito: Plato de verduras, condimentos, pescado y aj dulce. Lebranche asado en varas de mangle: Pescado asado y condimentado con cebolla y tomate sofritos aparte. Es uno de los platos ms exquisitos de la regin barloventea. Empanadas: Confeccionadas con harina de maz y rellenas de pescado, queso o carne. Mazamorra: A base de maz. Majarete: Dulce de maz y coco. Conserva de coco: Hecha con el cipo del coco, azcar y papeln. Arroz con dulce: Hecho a partir de arroz, azcar, leche y canela. Arroz con coco: Arroz, azcar, leche de coco y especias. Suspiros: Dulce de clara de huevos, azcar y limn. Catalina: Postre de harina, papeln y especies. Besitos de coco: Dulce de harina, papeln, especies, coco. Torrejas: Hechas con harina de trigo, levadura y azcar Casabe: Pan elaborado con la harina de la yuca. Monagas Comidas Tpicas: El delicioso casabe de Monagas acompaa la cabeza de ternera horneada al estilo de la sabana: es el plato representativo de la regin maturinesa. Sancocho de cangrejo de ro: Elaborado con este crustceo de carne delicada y sabor exquisito. El sancocho de guaraguara: Sopa elaborada a base de pescado de ro, verduras y aj dulce. Sancocho de bisco: Sopa elaborada con pescado de ro, verduras y aj dulce. Cachapa burrera:Torta elaborada a base de jojotos tiernos, azcar y un punto de sal. Carato de mango: Bebida preparada a base de mango verde sancochado, se le extrae la pulpa y se lica con agua y azcar. El Corazo: Se destaca por su dulcera (dulces en almbar). Nueva Esparta Comidas Tpicas: Nueva Esparta, como tierra vinculada a los productos del mar, cuenta con una deliciosa cocina basada en el pescado fresco y salado y los mariscos preparados. El plato tpico por excelencia es el sancocho de pescado (hervido de pescado con tubrculos criollos y aj dulce). Entre los pescados, se aprecian el mero, particularmente en corbulln; el pargo, el carite, el corocoro, la lamparosa y el jurel, los cuales generalmente se comen fritos.El cazn (especie de tiburn pequeo) suele ser consumido desmenuzado y guisado en empanadas fritas de harina de maz. Tambin es apreciado el botuto (caracol marino), las tripa e'perlas (madreperlas) guisadas, as como las huevas de lisa y de erizo de mar horneadas. La comida se acompaa con arepas o casabe. Los mariscos ms estimados son las langostas, los langostinos, los camarones, los mejillones, las ostras, las pepitonas y los chipichipis, pequeos moluscos bivalvos, con los que se prepara un tpico y tonificante consom.

18 Entre las bebidas tpicas debe mencionarse el ponsigu, as como gran variedad de frescos de frutas (batidos) de pia, nspero criollo o tamarindo. Portuguesa Comidas Tpicas: La cocina portuguesea se caracteriza por su sencillez y por representar en buena medida la sazn criolla del llano: El clebre cruzado. El picadillo popular. El sabroso coporo o bocachico frito acompaado de caraotas y queso criollo La suculenta sopa de bagre o cabeza de cachama. La ternera en vara con yuca y guasacaca, tpica de las celebraciones llaneras El guarapo de caa o papeln con limn como bebida. Sucre Comidas Tpicas: Sancocho de pescado: Con verduras, aj dulce, ajo, cebolla, salsa picante y pimienta. Consom de chipichipi: Es un caldo de almejas en concha con alios y verduras. Olleta: Plato surtido de pescados o mariscos, horneados y servidos en una cazuela de barro. Pescado frito: Se escogen pescados tales como cataco, lamparosa, corocoro, tajal, lisa, jurel, atn, anchoas, calamares, sierra, carite, pargo y mero, y se cocinan con la tcnica nica y tradicional de la regin. Chucho frito: Pescado salado tipo bacalao, remojado en agua antes de frerlo. Luria: Calamar servido en ensaladas, rebosado o empanado. Escabeche: Plato fro que usualmente contiene carite y pescado precocido, y es sumergido en una salsa hecha de pimentn, ajo, zanahoria, laurel, pimienta en grano, bastante vinagre, aceite y aceitunas. Mejillones: Se comen hervidos y con gotas de limn; tambin a la marinera o en escabeche. Puede ser precocido y envasado en una marinada que se compone de pimentn, cebolla, vinagre y aceite. Tarkar de chivo: Carne de chivo guisada con salsa de curry, uvas pasas y aceitunas. Huevas de lisa: Los huevos de este pez se pueden comer frescos, fritos o rebozadas. Tambin se someten a un proceso especial de secamiento y se comen en forma de tortillas. Empanadas de pescado: Pastelillos hechos con maz y rellenos de pescado salado. Tchira Comidas Tpicas: La cocina tachirense se caracteriza por sus exquisitos platos. Se trata, adems, de muestras de una tradicin que se conserva. Hallacas andinas: Pastel de maz relleno de carne de cochino y gallina; garbanzos, pasas, aceitunas y otros alios envueltos todos en hojas de pltano. Pizca: Caldo de carne, aliada con cilantro, cebolla junca, ajo, huevos enteros, leche y arepa desmenuzada. Morcn: Especie de morcilla o embutido relleno de masa de maz, carne de cochino, pasas, aceitunas y otros ingredientes. Mute: Plato elaborado con panza de res, legumbres y verduras picadas. Pasteles: Masa de harina de trigo, rellena de carne, arroz y alio. Pueden estar rellenos de queso y se sirven fritos. Ajiaco: Sopa de frijol con carne y verduras picadas. Entreverado: Platillo que consta de fritura de hgado, bofe, pajarilla y asadura, la que mezclan con cebolla y tomate. Mazamorra: Plato de maz amarillo, berenjena, repollo, frijoles o arvejas y carne. Corrungo: Plato elaborado con maz blanco picado, al cual se le agrega leche, legumbres, especies y carne o hueso. Caldo de papas: Sopa hecha a partir de consom de carne, en el cual se cocina la papa, se adereza con cilantro y perejil y se le aade huevo crudo y trozos de arepa. Chanfaina: Vsceras de res guisadas con legumbres.

19 Postres: Almojbanas: Especie de empanadas horneadas hechas de masa de yuca dulce y rellenas con queso o guiso de carne y arroz. Arequipe: Postre de higo relleno con dulce de leche. Horchata: Bebida tambin conocida como miche o chiriguaco. Se trata de un aguardiente de alto contenido alcohlico que se prepara con berros, quina, miel de abejas, hinojo, pin, romero, manzanilla y otros ingredientes. Masato: Bebida producto de la fermentacin del arroz, guarapo de panela y concha de pia. Trujillo Comidas Tpicas: Deliciosos y tpicos platos, dulces y bebidas pueden saborearse en el estado Trujillo: Mondongo: hecho con panza de cochino, garbanzos, verduras y legumbres. Queso de pramo: queso ahumado tpico. Mojo: plato de huevos revueltos con leche, tomate, cebolla y aj de leche. Aj de leche: elaborado con leche, aj y petn. Pizca andina: sopa que se hace con leche, papas, cilantro y huevos. Mosato: bebida producto de la fermentacin del apio. Carabinas: pastel de maz y caraotas negras. Postres: Curunchete: dulce de miel de papeln, pan y queso blanco. Chicha andina: bebida de maz, papeln y especias un poco fermentadas. Carato de arroz: elaborado a partir de crema de arroz, especies y agua de azahar. Bebidas: Cocuy: aguardiente extrado del sisal. Aguardiente de miel de abeja: bebida de ron y miel de abeja. Mistela: Elaborado a base de papeln, aguardiente, jengibre, clavo y especias. Leche de burra: Bebida preparada con aguardiente, leche, huevos y nuez moscada. Vargas Comidas Tpicas: Los mariscos y pescados son los platos predilectos del nuevo estado Vargas. Yaracuy Comidas Tpicas: Falda nirguea: Plato de panza de novilla cocida con alio de salsa de cebolla, tomate y ajo. Hallacas de quinchoncho: Es la tpica hallaca venezolana, a la que se agrega el grano del quinchoncho. Hallacas de angui: Pastel de harina de pltano maduro, canela, azcar, alios y clavos que se envuelven en hojas de pltano. Bollitos pelones: Masa de maz en redondeles rellenos de guiso de carne que se colocan en salsa de tomate y se cocinan a manera de guiso. Sopa de arroz y saln: Plato de saln, que es una carne salada de chivo, verduras, alios, pltano verde y arroz primeramente cocido. Todos estos ingredientes se unen a manera de sopa. Saln frito con huevos: Carne de chivo salada y mechada con huevos batidos y alios que se fren juntos. Se acompaa el plato con pltano frito o sancochado. Cachapa: Tortilla de maz tierno, sal y leche. Se prepara en budare o envuelta en hojas de maz. Arifuque o funche: Se prepara con maz Cariaco, sal y manteca. Se presenta en forma de torta y sirve de acompaante al plato principal. Postres: Pastel de jojotos: Postre de granos de maz tierno rayados, huevos, leche, mantequilla, azcar, queso y sal. Hallaquitas de cambur: Masa de maz a la que se le aade cambur verde licuado, ans y queso blanco rallado. Se cuecen envueltas en hojas de maz y

20 sirven de acompaamiento. Mazamorra: Alimento de maz molido al que se aade coco, limn, queso y azcar. Se sirve caliente y espolvoreado con canela. Guarapo de caa: Bebida compuesta de trozos de caa de azcar remojados en agua fra . Zulia Comidas Tpicas: La gastronoma del Estado Zulia se caracteriza por el predominio del coco. Entre sus platos se hallan: Cazuela marinera: plato de mariscos variados. Chivo en coco: plato elaborado con chivo y coco. Mojito en coco: plato seco que contiene pescado, coco y alio. Escabeche costeo: platillo de pescado frito, cebolla, tomate, vinagre y pimientos. Arroz con palomitas: arroz, palomitas y alios. Bollos pelones: se hacen con harina de maz, guiso de carne o gallina y salsa de tomates. Pltano lacustre: preparado a partir de pltanos, mantequilla y queso; se elabora en diferentes formas. Postres: Huevos chimbos: tpico plato elaborado a partir de huevo, azcar y brandy. Mandoca: hecha de harina de maz, papeln y queso. Dulce de limonsn: postre de limn grande en almbar Dulce de paledonia: popularmente llamado catalina. Tambin se puede saborear en otras regiones de Venezuela.