Elaborado por: Ing.

Karina Briggitte Bonilla

Septiembre, 2002

GUIA DE CALIDAD Y MANEJO POST-COSECHA DE MARACUYA 3.5.1.4 Maracuy (Passiflora edulis var flavicarpa) El maracuy es originario de las tierras bajas de Brasil, crece en trpico subtrpico, su consumo es para refrescos, helados, dulces jaleas y jugos. Tabla 14: Valor nutritivo de 100 gramos de jugo de maracuy. Contenido Cantidad Energa 90 caloras Humedad 75.1 g Protena 0.8 g Grasa 0.6 g Carbohidratos 2.4 g Calcio 13 mg Hierro 1.6 mg Fsforo 64 mg Vitamina A 700 mg Riboflavina 0.13 mg Niacina 1.5 mg cido ascrbico 30 mg Fuente: http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html Grfica 7: Caractersticas del maracuy

l o n g dimetro i t u d Elaboracin propia

Pericarpio y mesocarpio semillas

3.5.1.4.1 Condiciones de almacenamiento del maracuy Las condiciones ptimas para almacenarlo es 6.5oC, 90% de humedad relativa, ventilacin suficiente, dura de cuatro a cinco semanas y hay prdidas del 5% por respiracin. (http://www.hort.purdue.edu/newcrop/morton/passionfruit.html)

3.5.1.4.2 Calidades de maracuy Fotografa 25: Presentacin de las cuatro calidades de maracuy, El Salvador, junio 2002.

Larga

Pequea

Mediana

Grande

Tabla 15: Comparacin de precios y medidas promedios de las cuatro calidades de maracuys comprados el 14 de junio 2002, El Salvador. Calidad de Precio Peso (g) Altura Dimetro Grosor de Maracuy doc. $ (cm) (cm) cscara (cm) Grande 0.80 128.92 7.78 6.41 0.93 Mediano 0.69 137.67 7.25 6.78 0.95 Pequeo 0.57 85.17 6.65 6.11 1.01 Largo 0.46 44.09 8.80 3.00 0.21 Fotografa 26: Maracuys de las cuatro calidades partidos, El Salvador, junio 2002.

Larga

Pequea

Mediana

Grande

El maracuy que se vende en San Salvador es entre ovalado y redondo, de pericarpio amarillo, en su interior tiene muchas semillas negras protegidas por su jugo amarillo. En la tabla doce se observa que el maracuy mediano es muy pesado y ancho que el grande, esto se debe que en la calidad primera hay frutos medianos y pequeos revueltos.

Fotografa 27: Semillas de maracuy de las cuatro calidades, El Salvado, junio 2002.

Larga

Pequea

Mediana

Grande

La semilla y la forma de la granadilla largo es muy diferente a las otras, esto se debe a que es la especie Passiflora mollissima, esta es originaria de los andes, se da muy bien arriba de los 2,000 msnm., su nombre comn es banana maracuy, supuestamente es dulce pero la que se encontr en La Tiendona y supermercados es cida y su sabor es muy diferente a la verdadesra maracuy. Algunos supermercado solo ofrecen P. Edulis var flavicarpa, pero otros ofrecen ambas especies, se vende por unidad o bandejas y la obtienen de La Tiendona. 3.5.1.4.3 Comentarios de los mayoristas de maracuy En la encuesta de maracuy el mayorista tambin vende al detalle, prefiere tener el producto el menor tiempo posible, su problema de almacenamiento son las ratas, lo que le baja la calidad al producto es que lleguen al puesto del comerciante remaduros, los consejos que l da a las personas que manipulan la fruta es que lo corten a tiempo. En muchos lugares se acostumbra no cortar el maracuy sino cosecharlo cuando ste ha cado al suelo, porque all est en su punto ptimo de consumo pero como el producto tarda en llegar a la plaza es aconsejable cortarlo antes de que caiga para que dure mayor tiempo. 3.5.1.4.4 Procedencia del maracuy Todo el ao se encuentra maracuy, pero la poca de mayor abundancia es de mayo a octubre y proviene de Honduras. La presentacin ante los clientes es en cestas y jabas

3.5.1.4.5 Precio del maracuy Grfica 8: Precio del ciento del maracuy en El Salvador.
9 8

Precio $

7 6 5 4 3
ar zo o se pt ie m br e oc tu br e no vie m br e di ci em br e en er o fe br er o ju ni o ab ril ju lio ay o ag os t m m

Meses
grande/2002 grande/2001

mediano/2001

Fuente: SEGEM-CAMAGRO