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Chefkoch.

de Rezept: Schwarzwlder Kirschtorte

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Schwarzwlder Kirschtorte
Kuvertre mit Butter im warmen Wasserbad schmelzen. Die Eier trennen. Eiweie zu steifem Schnee schlagen. Eigelbe mit Zucker schaumig rhren. Kuvertre unterrhren. Mehl mit Strke und Backpulver ber den Eischnee sieben und locker unterziehen. Biskuit in eine mit Backpapier ausgelegte Springform fllen. Im vorgeheizten Backofen bei 175C 40-45 Min. backen. Biskuit auf einem Kuchengitter auskhlen lassen. Nach dem Erkalten zweimal waagerecht durchteilen, dazu am Rand waagerecht mit einem Messer ein wenig einschneiden, ein Stck Kchengarn um den Boden legen und ber Kreuz herausziehen. Sauerkirschen durch ein Sieb gieen und vom Saft trennen, Speisestrke mit Zucker vermischen und mit etwas Saft glatt rhren. Den restlichen Saft zum Kochen bringen, die Speisestrke hineingeben und aufkochen lassen, die Kirschen hineingeben und etwas abkhlen lassen, mit der Hlfte des Kirschwasser versetzen. Zwei Bden mit Kirschwasser trnken und jeweils die Hlfte der Kirschmasse darauf verteilen, auskhlen und gelieren lassen. Sahne mit Vanillezucker steif schlagen. Einen Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Viertel der steifen Sahne abdecken. Zweiten Tortenboden obenauf legen und mit dem zweiten Viertel der Schlagsahne bedecken und mit dem letzten Biskuitboden bedecken. Diesen auch mit Kirschwasser aromatisieren. Die Torte rundherum mit Sahne bestreichen, einen Rest fr die Verzierung in eine Spritztte fllen. Den Rand und die Oberflche mit Raspelschokolade oder zerstoener Borkenschokolade bedecken, Oberflche auen mit 16 Sahnerosetten und in der Mitte mit einer Sahnerosette verzieren, je eine kandierte Kirsche auflegen. Arbeitszeit: Ruhezeit: ca. 1 Std. ca. 12 Std.

Zutaten fr 16 Portionen:
140 g 75 g 6 180 g 100 g 50 g 2 TL 800 g 500 ml 4 EL 2 EL 100 ml 800 ml 3 Pck. 17 100 g Fr den Biskuitboden: Kuvertre, Zartbitter Butter Ei(er) Zucker Mehl Speisestrke Backpulver Fr den Belag: Kirschen (Sauerkirschen aus dem Glas), Abtropfgewicht Saft (Kirschsaft) Speisestrke, gestrichen Zucker Kirschwasser Sahne Vanillezucker Kirschen, kandiert Schokolade, Raspel- oder Borkenschokolade, halbbitter

Verfasser: Sofi

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Schwierigkeitsgrad: Brennwert p. P.: pfiffig keine Angabe

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