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Prvention en Action
Pour la sant des salaris et des entreprises.
VALUER POUR PRVENIR, Quest-ce-que-cest ? p.3 VALUER POUR PRVENIR Pourquoi ? p.4 Les 5 raisons pour agir VALUER POUR PRVENIR Comment ? p.6 Les 5 cls pour russir LES
ETAPES
lIndustrie Agro-alimentaire
Prvention en action
Edito
Lindustrie Agro-alimentaire
Dans un contexte conomique en pleine mutation, notamment pour le secteur agroalimentaire qui traverse actuellement une priode difficile, la FRIAA et la Direction du Travail de Vaucluse ont travaill en synergie afin de rpondre au vritable enjeu que constitue la prvention des risques professionnels. Il est en effet de notre responsabilit respective dorganisation professionnelle et dadministration du travail, de favoriser une politique volontaire et dynamique de prvention des risques professionnels qui constitue un indniable investissement oprationnel : - rduction des accidents et maladies professionnelles dont les consquences, dabord humaines puis sociales et financires sont insupportables lentreprise et la collectivit ; - amlioration des conditions de travail des salaris, donc de leur bien-tre au travail et, par consquent une facilitation pour lemployeur en matire de recrutement puis de maintien demplois de qualit ; - enfin, amlioration significative de la qualit des produits et de la performance globale de lentreprise sur un march de plus en plus concurrentiel. Cest pour toutes ces raisons que nous avons voulu, initi et conduit terme llaboration de ce guide destination de toutes les entreprises de lindustrie agroalimentaire. Nous remercions chaleureusement les acteurs qui, durant deux ans, se sont engags nos cts pour relever le dfi : ACT-Mditerrane, Reprsentants syndicaux salaris et employeurs, ANALUSIS, DRTEFP. Dans un climat de dialogue social convivial et constructif, tous ont pu confronter leurs points de vue, exprimer leurs analyses et proposer leurs solutions, pour finalement se retrouver sur des orientations partages fortes et cohrentes. Nous remercions aussi les 7 entreprises de Vaucluse et des Bouches du Rhne (employeurs, salaris, reprsentants du personnel, et leurs mdecins du travail) qui se sont portes volontaires pour exprimenter in vivo la dmarche dvaluation des risques et faire dsormais profiter toute la profession des enseignements de cette action qui ont largement inspir ce document que nous avons souhait comprhensible, pragmatique et pdagogique. Ce guide dvaluation et de prvention des risques ne comporte surtout pas de solutions pr-tablies. Il est conu pour aider toute entreprise de lindustrie agroalimentaire construire une dmarche de prvention adapte la ralit de ses situations, partir dune valuation de risques qui lui sont propres et que le document aidera identifier. Lentreprise trouvera dans ce guide une mthodologie lui permettant dlaborer un programme de prvention agissant puis sappuyant sur son organisation du travail et ses composantes humaine et technologique, dans le respect des rgles essentielles du droit du travail dont certaines intressent plus particulirement le secteur agroalimentaire.(cf. annexe 4). Cet outil important invite au renforcement du dialogue social au sein de lentreprise en associant ses diffrents acteurs la dmarche (employeur, reprsentants du personnel et organisations syndicales, salaris). Que chacun soit assur de notre soutien et notre vigilance dans cet engagement au service de lamlioration des conditions de travail.
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Dlgu Gnral de la Fdration Rgionale des Industries Agro Alimentaires Daniel CHIRAT
Pour accompagner pas pas le lecteur, pour montrer un chemin, que lon espre suffisamment bord et clair, la dmarche et les mthodes prsentes dans ce guide sont illustres par des rsultats issus dune exprience mene auprs de sept entreprises de lindustrie agro-alimentaire, dans le cadre dune action collective sur la dmarche dvaluation et de prvention des risques professionnels. valuer les risques nest pas une fin en soi. Lobjectif est de chercher agir sur les risques pour les matriser et pour dvelopper la prvention. Le but des illustrations est de donner du sens, des mthodes et des partenaires laction de lvaluateur. La prvention des risques professionnels consiste prendre les mesures ncessaires pour prserver la sant et la scurit des travailleurs, dans le cadre du droit du travail et du dialogue social. Pour agir, il est indispensable de :
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La prvention des risques professionnels et lvaluation des risques sappuient sur un dialogue constant et constructif entre lemployeur, les reprsentants du personnel et les salaris. Ce dialogue est la garantie dune meilleure comprhension et dun traitement efficace des risques professionnels.
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Lvaluation des risques professionnels doit permettre la mise en uvre dune dmarche concerte qui senrichit progressivement, en sinscrivant dans le temps. De cette faon, tous les acteurs de lentreprise acquirent une plus grande matrise de la prvention en sappropriant la dmarche.
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La pertinence de lvaluation des risques repose, en grande partie, sur la prise en compte des situations concrtes de travail qui se diffrencient des procdures prescrites et des objectifs assigns par lentreprise. En effet, le salari est amen mettre en uvre des modes opratoires ou des
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Donner du sens la dmarche dvaluation et de prvention, conduire une dmarche structure et efficace en prise directe avec les salaris, ncessite de lancrer sur le terrain, l o se jouent les risques et leur matrise. Aller sur le terrain pour connatre les caractristiques du poste valuer ; recueillir lexpression des salaris concerns, leur perception des risques ; observer les conditions dans lesquelles nait la situation risques, cest--dire mettre en relation loprateur, la tche et le danger ; prendre en compte lorganisation des tches et du travail, afin de comprendre les
causes de certains risques (cart travail prescrit et travail ralis, tches annexes, co-activit) ; valuer les mesures de prvention existantes ; favoriser le travail sur les solutions et garantir un meilleur retour sur investissement. Ce point est plus particulirement dvelopp dans la phase Inventaire des risques, incluse dans lEtape 2 dvaluation des risques.
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Les exemples, qui sont prsents ci-aprs illustrent les tapes de la dmarche dvaluation et de prvention des risques. Lobjectif vis est double. Il sagit de : Montrer la cohrence de la dmarche et la manire de procder : - Ltat des lieux en matire de prvention et le recensement des sources dinformations pour tablir des priorits concernant la dmarche dvaluation. - Ltape dvaluation, avec la place centrale des observations sur les postes, et de lanalyse des risques, ainsi que la manire concrte de hirarchiser. - Ltape dlaboration du plan dactions et de travail sur les solutions, en montrant la ncessit de convoquer toutes les comptences disponibles, internes et externes, et de disposer dun argumentaire et dindicateurs pour convaincre et amliorer la situation de lentreprise du point de vue de la prvention. - Ltape de prennisation : en quoi la dmarche est porteuse de prennit ? Comment cette dmarche permet-elle de passer dun document unique " fige " un document unique " dynamique ", cest--dire dont le contenu est appropri et partag dans les proccupations des mtiers de chacun ? Aider lentreprise, quelle que soit sa taille, construire son document unique (DU), afin quil soit au-del dune rponse lobligation rglementaire, un vritable outil au service de laction. Le DU doit tre constitu des connaissances et des comptences favorisant le passage de lvaluation (rsultats de la hirarchisation des risques) la prvention (plan dactions et mise en uvre des actions partir de limplication de diffrentes comptences).
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laborer une stratgie en sant et scurit au travail intgre lactivit de lentreprise en fixant des objectifs et en dfinissant une organisation adapte.
Raliser un tat des lieux de lexistant en matire de prvention. Du pass ne faisons pas table rase. Lvaluateur partira des actions existantes dans lentreprise pour drouler la prsente dmarche en suivant les points de repre proposs. A cette occasion seront aussi identifis les projets de conception ou dorganisation de lentreprise, qui constituent " un terrain " idal pour intgrer les rsultats de lvaluation et faire de la prvention.
les donnes produites et les mesures prises en matire de prvention des risques professionnels.
Parmi les donnes disponibles dans lentreprise, citons pour mmoire : les accidents du travail (AT) ou "presque" accidents observs chaque poste, les maladies professionnelles (MP), l'absentisme, le turn-over les risques identifis par le mdecin du travail la fiche d'entreprise du mdecin du travail (pour les plus de 10 salaris) les risques identifis et la liste des postes prsentant des risques particuliers les fiches de postes lorsqu'elles existent les observations faites par les organismes institutionnels de prvention (CRAM, inspection du travail) Les rapports de vrification des organismes agrs - Les notices des machines - les plans de mise en conformit. Ltat des lieux de dpart permettra galement de recenser les informations pour tablir des priorits dans lvaluation. Citons, entre autres : - Le nombre et les caractristiques des personnes concernes. - Lanalyse des accidents du travail et autres pathologies. Mais aussi : - La stratgie de dveloppement de la dmarche de prvention dans lentreprise. Par exemple, il peut savrer pertinent de commencer par latelier reprsentant 80 % du process de lusine, source denjeux de scurit, de conditions de travail, mais aussi de production et de qualit. Au-del dun tat des lieux technique et rglementaire, une rflexion sur la population et son tat de sant sera ainsi possible grce ce recensement.
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Evaluer pour la dmarche ce que cest ? Les 5 tapes de prevenir, quest prvention
Phase 2
Les ressources peuvent galement tre des ressources mthodologiques. Il existe en effet des similitudes mthodologiques importantes entre la dmarche dvaluation et de prvention des risques et la dmarche HACCP visant la prvention de lhygine alimentaire dans les industries de lagroalimentaire. Il " suffit " de remplacer le produit par loprateur. On peut ainsi sinspirer du diagramme de fabrication (dcomposition du procd de production pour dceler les phases au cours desquelles les oprateurs interviennent (prparation, production, maintenance, nettoyage, etc.) et reprer des situations risque.
Dmarche HACCP Analyser les dangers tous les stades de la vie du produit, valuer leur probabilit dapparition et formaliser les mesures prventives Dterminer les points critiques pour la matrise de ces dangers (CCP) : dresser la liste des dangers associs chaque tape de fabrication (diagramme de fabrication.) Mettre en place un systme de surveillance Dterminer les actions correctives Planifier les vrifications tablir un systme documentaire et denregistrement mettre jour
Dmarche EPRP Analyser les dangers et les risques tous les stades de la fabrication dun produit, identifier les moyens de prvention existants. Dterminer les risques prioritaires travers les interventions de lhomme dans la production Crer une instance de veille (type groupe projet prvention) tablir un plan de prvention et envisager les mises jour obligatoires Consigner les rsultats dans le document unique
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Phase 1
Pour dfinir de manire simple cette notion : une unit de travail peut tre un lieu o sexerce un type dactivit (un atelier, un bureau administratif) ou une activit qui sexerce dans plusieurs lieux (nettoyage, maintenance). Aprs avoir dfini les units de travail, il convient : - Pour chaque unit (un atelier par exemple), de lister les postes de travail. - Pour chaque poste, de lister les tches. - Pour chaque tche, de lister les dangers. Cette dcomposition nest pas toujours vidente. Par exemple, comment dcomposer lunit de travail " nettoyage " en postes et en tches ? On peut dcider, si par exemple le nettoyage des quipements du procd de fabrication est ralis sur cinq niveaux, de considrer que chaque niveau correspond un poste avec un ensemble de tches effectuer chaque niveau.
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Exemple de mise en place dune dmarche dvaluation et de prvention des risques dans une PME de fabrication et demballage de crales
Les acteurs impliqus dans la dmarche - Le directeur - Le responsable mthodes et Animateur scurit - Le mdecin du travail - Laccompagnateur ergonome Le CHSCT a t inform du droulement de la dmarche lors de chaque runion. Des visites mensuelles des ateliers et des bureaux ont t ralises par un membre du CHSCT et un oprateur du secteur concern. Le service de Prvention de la CRAM a t contact sur des questions techniques. Etat des lieux de lexistant Chaque anne, un " bilan - scurit " est ralis, dans lequel sont rpertoris et analyss les accidents du travail et les actions damlioration mises en uvre, en cours et en projet. Projet en cours Parmi les projets court terme : - Achat dune machine scotcher les cartons, achat dun palettiseur ou ramnagement du poste (poste conditionnement extrusion) - Rfection du poste daccueil. Les deux projets ont orient le choix des deux units de travail pour initier la dmarche dvaluation propose. Units de travail retenues Les deux units de travail retenues sont l'atelier extrusion et les bureaux administratifs. Pour chaque unit un poste a ensuite t valu : Le poste de conditionnement dans l'atelier extrusion. Le poste "accueil, standard, travail administratif" dans les bureaux administratifs
Les critres de choix des postes Pour latelier extrusion Ils reposent sur le traitement des donnes sur les accidents du travail (avec et sans arrt) sur les cinq dernires annes. Ces donnes sont reprsentes sous forme dhistogrammes, permettant de visualiser le nombre daccidents, leurs causes et leurs volutions. Le poste de conditionnement a t tudi par le mdecin du travail eu gard aux plaintes exprimes par le personnel (mal au dos). Des amnagements ont t apports, mais ils ne sont pas suffisants. Pour le bureau administratif Les critres de choix tiennent prioritairement la diversit des tches que doit raliser la personne (gestion des priorits, interruptions frquentes) et un niveau dabsentisme suprieur la moyenne de lentreprise. Ils rsident aussi dans lexistence dun projet de rfection du poste daccueil.
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Phase 2
Une fois la liste des dangers tablie pour une tche donne, lobjectif est de recueillir pour chaque danger, par entretien ou questionnaire, les donnes permettant dvaluer la gravit et la probabilit dexposition potentielles (cf. Estimer les risques p 17). Cette valuation ncessite en outre de complter le recueil par les lments de connaissance collects dans les situations de travail. Aller sur le terrain. Comment prendre en compte le travail rel ? Dans lentreprise de fabrication et demballage de crales, la mthode dvaluation du poste de conditionnement a t mise en uvre en relation avec le responsable de latelier, un oprateur et un membre du CHSCT. Recueil d'information et entretiens Dans un premier temps, lvaluateur a recueilli : - Le travail prescrit : - responsabilits et missions dfinies sur la fiche de fonction (consignes, procdures, modes opratoires), organisation du travail et des tches. - Principales tches :Conduite de la ligne de conditionnement ; approvisionnement des matriaux de conditionnement dont changement de la cartouche de limprimante des cartons sur la ligne ; palettisation et contrle des palettes ; nettoyage et rangement. - Lorganisation du poste.
- Des donnes du terrain @ Lourdeur des cartons (18 20 Kg) @ Mauvaise ergonomie du poste : banderoleuse trop loin, mauvais clairage, trop chaud, trop froid. @ Absence de sparation des 2 lignes d'o risque d'erreur la palettisation @ Dangers ressentis : changement du rouleau de film, ouverture de la porte de la soudeuse, absence de protection et d'arrt scurit au niveau de la scotcheuse.
Observation du travail Observer ncessite un minimum dapprentissage. Il est important dexpliquer les objectifs de lobservation, de ne pas avoir un rle hirarchique, de ne pas perturber le travail que lon observe (devenir " passe muraille ") Lobjectif est de suivre loprateur, pendant une heure ou deux par exemple, en notant ce quil fait, quel moment il sexpose un danger, pourquoi (contraintes despace, de temps, dorganisation), afin de recueillir des donnes objectives, qualitatives et quantitatives. Par exemple, loprateur a effectu 18 changements de niveaux, soit 650 marches, durant 2 heures de nettoyage. Dans cet exemple, le prescrit correspond au contenu de la procdure de nettoyage. Celle - ci dfinit les objectifs atteindre en qualit et en temps, les tapes suivre et les tches raliser pour chacune des tapes. Le rel a t caractris partir d'entretiens avec plusieurs oprateurs effectuant le nettoyage - comment ils disent le faire, comment ils le vivent - et partir d'observations d'un ou plusieurs nettoyages, en suivant l'oprateur, en notant ce qu'il fait et
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en prenant ventuellement des photos. L'valuation de l'cart entre le prescrit et le rel est la diffrence entre la procdure crite et le constat fourni par les entretiens et les observations. Et ce constat est toujours surprenant. Aucun oprateur ne suit la procdure la lettre ! L'oprateur le plus g, mais aussi le plus expriment, par exemple, cherche rduire le nombre de montes / descentes des escaliers que lui impose la procdure. Il cherche gagner du temps pour rduire la dure d'exposition des postures pnibles ou des ambiances bruyantes ou trop chaudes. Parfois, l'apparition de la fatigue combine des difficults d'accessibilit "aidant", l'oprateur fait des impasses sur la qualit... Prendre en compte l'cart prescrit - rel devient alors une vidence pour rduire les risques et rendre le nettoyage plus efficace. Le plan d'action visera agir sur la conception de la procdure (ordonnancement des tches), sur l'homognisation des pratiques (formation) et sur l'amlioration des quipements (conception des machines et des outils utiliss).
Phase 3
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Engager, au plus tt, une rflexion sur la dfinition et la mise en place dindicateurs de suivi.
Pour enclencher le travail sur les solutions, il faut dfinir des indicateurs. Ces indicateurs serviront suivre la mise en uvre des solutions eu gard aux objectifs fixs et au retour sur investissement attendu (ratio gains / cot de la solution), renforcer largumentaire agir sur le risque et clairer dans le choix des dcisions. Ces indicateurs sont dfinir dans les domaines de la scurit et de la sant, de la production et de la qualit. Ils contribueront valuer le retour sur investissement a priori, et mesurer le retour sur investissement a posteriori. Dans le domaine de la scurit et de la sant, on peut citer, pour exemples, le suivi : - des accidents du travail (avec et sans arrt), - des incidents bnins (que lon peut trouver dans le registre dinfirmerie lorsquil existe), - des incidents matriels, - des maladies professionnelles ou des donnes dont dispose le mdecin du travail ce sujet, - de labsentisme et du turn-over, - des plaintes exprimes par le personnel loccasion dun audit. Parmi les indicateurs de production, nous citerons par exemples : - Les arrts de ligne occasionns par des situations de dbordement, - La dure de ralisation des oprations occasionne par des difficults daccessibilit. Parmi les indicateurs de qualit, il peut savrer intressant de mettre en relation la charge mentale et le nombre derreurs, les contraintes daccessibilit et les impasses sur la qualit. Ces indicateurs de production et de qualit ont toute leur importance pour passer de lvaluation la mise en uvre dactions de prvention. L encore, des observations au poste sont ncessaires pour dfinir les indicateurs au cas par cas, afin quils soient, pour chaque poste tudi, prcis et quantifiables. Des photos prises avant et aprs lamnagement dun poste peuvent constituer un indicateur de suivi relatif la rduction de contraintes posturales par exemple.
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Evaluer pour la dmarche ce que cest ? Les 5 tapes de prevenir, quest prvention
Phase Phase 2 4
Le document unique comprendra 2 volets : Le premier volet portera sur lvaluation et la hirarchisation des risques. Il sera, par exemple, constitu de : - tableaux tels que prsents en annexe, dans un logiciel spcifique ou " sous Excel " (plus souple dutilisation) - classeurs pour archiver les comptes-rendus des observations, les photos, rendant compte des rsultats des observations. Les deux types de donnes sont ncessaires pour disposer des rsultats quantitatifs et qualitatifs de lvaluation. Le deuxime volet portera sur le plan dactions et sa mise en uvre (cf. tape 3).
1- le CHSCT, Dlgu du Personnel (DP) dfaut de reprsentant du personnel, les personnes soumises un risque pour leur sant ou leur scurit, et le mdecin du travail. 2 - Les agents de linspection du travail, les agents de la CRAM, les ingnieurs de prvention des DRTEFP, et les mdecins inspecteurs du travail et de la main duvre
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Evaluer pour la dmarche ce que cest ? Les 5 tapes de prevenir, quest prvention
Phase 2
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En PACA : ACT MEDITERRANEE, association rgionale de lANACT rpond aux demandes des chefs dentreprise ou celles des acteurs de la prvention. Son approche organisationnelle de la prvention, base sur lanalyse de lorganisation et du travail rel, permet de mettre en vidence les conditions dexposition aux risques des salaris. Lapport des salaris et de leurs reprsentants permet de dvelopper une dmarche effective de la prvention des risques professionnels en entreprise.
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Annexes
Annexes
Textes rglementaires
Exemples de tableaux
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Annexe I
I - Evaluer la gravit du danger Gravit du danger Faible Type datteinte la sant Blessure lgre ou atteinte lgre la sant sans arrt de travail et sans squelles Blessure ou atteinte la sant avec arrt mais sans squelles Blessure ou atteinte la sant avec arrt et possibilit de squelles Blessure ou atteinte la sant avec arrt et squelles graves ou dcs
Moyen
lev
Trs lev
II - Evaluer la probabilit d'exposition au risque 1) Evaluer la dure d'exposition Dure dexposition Occasionnelle Frquence et Dure de la tche 1 10 fois par an entre moins de 2h et 8h par jour 1 3 fois par mois entre 2 et 8 heures par jour 1 4 fois par semaine entre 2 et 6 heures par jour Tous les jours, entre 4 et 8 heures par jour
Intermittente
Frquente
Permanente
Consignes de scurit crites, connues, respectes et mises jour Consignes de scurit orales ou crites mais non respectes ou non ractualises Pas de consignes de scurit connues
Peu efficace
Inefficace
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Absence de formation
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Annexe I
Dure dexposition Occasionnel Intermittent Frquent Permanent Probable Trs probable Trs probable Trs probable Peu probable Probable Probable Trs probable Trs peu probable Trs peu probable Peu probable Peu probable
III - Evaluer le niveau de risque en croisant gravit et probabilit Gravit Probabilit Faible Moyenne leve Trs leve
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Annexe II
Obligations de rsultat
Reprer les postures fatigantes, pnibles, dangereuses Supprimer / rduire les manutentions et les gestes rptitifs Amnager les conditions de manutention Amliorer les conditions physiques de travail
Sinterroger
Dans quelles situations, les salaris effectuent-t-ils des manutentions manuelles ? Certaines de ces manutentions peuvent-elles tre supprimes ou dfaut rduite notamment grce des quipements d'aide la manutention ? Lors de manutentions manuelles, les conditions de travail sont-elles favorables (espace de circulation non encombr, exigut des locaux, ) ? Le poids des charges portes par le personnel est-il conforme aux normes en vigueur dans la branche professionnelle ? Les stockages des matires premires ou des produits conditionner sont-ils agencs pour limiter les dplacements avec des charges lourdes ? Les achats prennent-ils en compte la problmatique des ports et des manutentions de charge, en privilgiant les petits volumes et des conditionnements avec des prises pour les mains ? Quels sont les moyens daide la manutention existant dans lentreprise (diables, transpalettes manuels ou lectriques, palans, chariots roulette, chariots lvateurs, ponts roulants, servantes, etc.) ? Sont-ils utiliss par les salaris ? Pour quelles tches ? Si non, pourquoi ? Les moyens daide la manutention sont-ils conformes la rglementation ? Font-ils lobjet dentretien ou de contrles priodique ? Les salaris sont-ils forms leur utilisation, et si ncessaire habilits ? Les salaris ont ils t forms aux gestes et postures ? Lemployeur a-t-il recens toutes les situations de travail ncessitant des postures extrmes (extension, torsion, accroupissement, ..) ? Lemployeur a-t-il recens toutes les situations de travail ncessitant des gestes rptitifs ? Si oui, quelles sont les solutions organisationnelles envisageables (alternance des tches, ) ? Le poste de travail est-il rglable en hauteur ? Le poste de travail est-il individualisable ?
Obligations de rsultat
Limiter voire viter les risques de coupure
Sinterroger
Le plan de mise en conformit des machines est-il jour ? Les protections collectives des machines sont-elles systmatiquement utilises ? Dans les cas o ces protections seraient retires, les causes de cette action sont-elles connues ? Les risques lis lentretien et la maintenance des machines sont-ils identifis ? Qui intervient en cas de panne ? Avec quelle formation ? Quelles consignes de scurit sont prvues ? Lorganisation des locaux permet-elle de circuler entre les machines ? Existe t-il des consignes par machine, des fiches de poste ou des protocoles opratoires disposition des salaris ? Y a-t-il dans lentreprise des quipements pour protger le personnel des risques de coupure ? Sont-ils entretenus et remplacs rgulirement ? Les outils coupants et tranchants (couteaux, cutter, outils spcifiques, etc.) sont-ils rangs proximit des tables de travail ? Comment sont-ils transports lors des dplacements ? Ltat des couteaux est-il rgulirement vrifi (afftage, affilage) ? Le personnel matrise-t-il les oprations daffilage et dafftage des couteaux ? Les outils tranchants sont-ils rangs de faon les saisir sans risque de blessure ou dtrioration ? Les machines dangereuses sont-elles quipes de protections ? Ces protections sontelles maintenues lors de lutilisation ? Le personnel est-il sensibilis aux prcautions prendre lors de lutilisation et du nettoyage des couteaux et machines coupantes ou tranchantes (remise zro, sabot, ) ? Le personnel a-t-il une trousse pharmacie complte sa disposition ? connat-il les procdures de premire urgence en cas daccident par coupure ?
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Annexe II
Sinterroger
La circulation des salaris en fonction de leurs tches a t-elle fait lobjet dune organisation particulire ? Des zones de stockage identifies et spcifiques chaque matire ou objet sont-elles dfinies ? Comment sont prvues les tches impliquant des travaux en lvation (stockage,dchargements,) Le matriel utilis est-il conforme un usage professionnel (escabeau,)? Quel est ltat de lclairage, des escaliers pour accder aux locaux ? Quel est l'tat des sols (pentes, encombrements, escaliers, ) ? Le sol est-il glissant ? Les entres, escaliers, issues de secours sont-ils libres de tout obstacle ? Les siphons fonctionnent-ils correctement et sont-ils judicieusement placs ? (absence de flaque deau) La mthode de nettoyage est-elle adapte la nature du sol ? Y-a-t-il disposition des chaussures antidrapantes ? Lorganisation des postes de travail permet-elle loptimisation des dplacements (rduction du nombre de pas faire avec ou sans objet lourd sur le dos ou dans les mains)
Sinterroger
Le mdecin du travail, aprs une visite pralable de l'entreprise, a t-il t impliqu dans l'information/formation des salaris Le mdecin du travail a-t-il constat chez certains salaris des pertes auditives ? Avez-vous des remontes directes du terrain, de gnes auditives par rapport lambiance sonore des locaux de travail ? Des dclarations de maladies professionnelles ont-elles t enregistres pour des problmes lis au bruit ? Avez-vous repr les situations de travail exposant les salaris au risque thermique, sonores et autres facteurs d'ambiance ? Les carts de temprature entre les locaux de travail et les chambres froides sont-ils pris en compte ? Est-il interdit de fumer dans les locaux ? Les laboratoires sont-ils quips dune climatisation ? Si oui, est-elle rvise rgulirement ? Y a-t-il des consignes de la direction, des procdures de maintenance claires pour les salaris ? Les conditions de travail des ateliers imposent-elles un renouvellement dair ? (humidit, odeurs, fumes, condensation) Le systme de ventilation a-t-il un dbit suffisant ? Avez-vous fait raliser des mesures dclairage en ambiance de travail, de jour et de nuit ? Avez-vous fait raliser des mesures de bruit si ncessaire?
Les points chauds - Risque: brlures (souvent bnignes, parfois trs graves) Obligations de rsultat
Grer efficacement les points chauds Rduire les risques de brlure grave Prendre en charge rapidement les brls
Sinterroger
Tous les points mission de chaleur ont-ils t identifis ? comment ont-ils t implants dans lorganisation gnrale de latelier ? Le concours du mdecin du travail a-t-il t requis ? Conseil a-t-il t pris auprs dun expert (CRAM, ergonome) ? Les priodes dactivit prsentant le plus fort risque de brlures sont-elles connues ? Analyses ? Commentes avec le personnel ? Des mesures dalerte existent-t-elles ? Le personnel connat-il les origines possibles des brlures (par contact, vapeur ou projection) ? A-t-il reu une formation spcifique pour chacune delle ? Pour les brlures par contact, lentreprise a-t-elle mis disposition des quipements de protection individuelle (EPI : gants isolants) ? Les salaris les portent-ils ? Pour les brlures par la vapeur (ex ouverture des fours) ou les projections (ex friteuse), les savoir-faire de prudence sont-ils partags avec tous ? Font-ils lobjet de consignes crites ? Ces consignes sont-elles affiches proximit du poste ? Lorganisation de la scurit se fait en amont de laccident. Des runions, des dbats sont-ils rgulirement organiss ? En cas de brlure, les comportements tenir sont-ils clairement compris par tous ? Une pharmacie avec les produits de premier secours est-elle disposition ? Un rfrent scurit a-t-il t form dans vos quipes ? Est-il prt assumer cette fonction y compris dans les cas les plus graves ? Les numros dappel durgence sont-ils affichs ? Le personnel est-il inform ? Des rptitions ont-elles t simules ?
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Annexe II
Obligations de rsultat
Limiter la fatigue physique Rduire le nombre de dplacement Optimiser les dplacements
Sinterroger
Le personnel est-il sensibilis au respect du code de la route ? Les tournes sont elles connues l'avance et organise de faon optimales ? Est-il tenu compte des distances parcourues ? des moyens de transport utiliss pour les dplacements professionnels et les trajets ? et des temps de rcupration ? Les salaris qui sont amens faire des livraisons, des tournes possdent-ils un permis de conduire valide adapt au vhicule quils conduisent ? Les vhicules professionnels utiliss sont-ils rgulirement contrls ?
Dans les menuiseries, on peut convenir Le chef d'entreprise, en concertation avec que l'unit fabrication, I'unit chantier et Obligations de rsultat Sinterroger les salaris doit effectuer un dcoupage l'unit administrative sont 3 units expo Disposez-vous dextincteurs appropris aux diffrents types de risques ? Sont-ils en Eviter le risque de I'entreprise en plusieurs ensembles. sees des risques spcifiques. nombre suffisants, accessibles, contrls annuellement ? Evacuer rapidement Chaque ensemble (appel "unitest-il tra- au maniement des extincteurs ? Le personnel de form Limiter la propagation En revanche selon I'organisation et la vail") regroupera lessalaris un plan dvacuation des locaux ? Est-il affich ? Le cheminement vers les Existe-t-il exposs Combattre efficacement configuration de chaque entreprise, il des risques similairesissues des condi- balis ? ou de secours est-il Les produits inflammables sont-ils stocks loinpertinent de chaleur ? pourra tre des sources de dcouper tions homognes d'exposition aux Les hottes et conduits dvacuation des vapeurs sont-ils unit par exemple ? chaque unit en sous nettoys priodiquement risques professionnels. Les salaris sont-ils forms aux gestes de premiers secours ? pour la fabrication dissocier le dbit, le Linstallation de gaz est-elle aux normes en vigueur? montage et le vernissage; ? La vrification de Les installations de gaz sont-elles rgulirement entretenuespour les chan- leur tanchit est-elle assure ?tiers distinguer les pavillons des bti Si lalimentation en gaz se fait partir de bouteilles, comment ces dernires sont-elles ments; pour le service administratif stockes ? considrer d'une part les mtreurs et contrleurs de travaux et d'autre part le personnel purement sdentaire.
Electricit - Risque d'A.T. (potentiellement trs grave) et de perte de l'outil de travai
Exemple
Obligations de rsultat
Conception et installation sres Interventions rserves au seul personnel habilit
Linstallation lectrique est-elle conforme ? Les installations sont-elles entretenues priodiquement et vrifies annuellement ? Les machines lectriques sont-elles aux normes en vigueur ? Les personnes pouvant intervenir sur les installations lectriques sont-elles habilites ? Existe t-il un suivi de ces habilitations ? Existe-il des consignes de premiers secours aux victimes daccidents lectriques ? Les Ce qui va caractrisernumros d'urgence sont-ils affichs ? d'exercice de cette activit - le l'unit de travail Ie lieu Quelle information et formation des salaris ce risques sont assures ? sera : lieu de travail (fixe ou pas) exemple le
dbit peut tre attribuer un seul salari I'activit: le salari et ses activits reldans un local spcifique situ l'extAgents infectieuxtravail exemple le dbit les de - Risque de contamination microbienne ou bactriologiques rieur de l'atelier
Obligations de rsultat
Reprer les situations de risques infectieux Donner aux salaris les moyens de se protger
Sinterroger Le temps pass sur cette activit un Les salaris connaissent-ils les risques infectieux et les voies de propagation des seul salari effectue cette tche 8 heures agents microbiens ou bactriologiques? bien chaque salari effectue par jour ou Le personnel a-t-il t inform/form sur les risques de dermatoses (allergies aux procette tche en fonction des pices fabriduits, ) quer Quelle formation/information a t dispense par la mdecine du travail ?
Quelles sont les procdures de nettoyage et de dsinfection ? Le personnel connat-il les rgles dhygine ? donns l'oprateur pour Les moyens Le personnel dispose-t-il dun vestiaire ? cette activit effectuer Lentreprise est-elle quipe demais galement ce qui est commun lave-mains correctement approvisionns ? Comment sont-ils actionns (commandes au pied, autres)? plusieurs salaris (bruit, circulation, chu Les salaris sont-ils jour de leur vaccination ?
tes. . . ) Il peut donc s'agir d'un poste ou de plusieurs types de postes, d'un atelier.
Ce travail de dlimitation des units de travail permet l'analyse de l'organisation "relle", du travail.
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Annexe II
Sinterroger
Les risques lis lutilisation des produits sont-ils connus par les salaris ? Les salaris sont-ils forms et informs sur les pictogrammes figurant sur les produits dentretien ? sur le port de protections individuelles (nature des gants utiliser, ) ? Des quipements de protection individuelle sont-ils fournis ? Le personnel les porte-t-il effectivement ? sinon pour quelles raisons ? Les fiches de donnes de scurit de tous les produits utiliss sont-elles disponibles ? Sont elles jour ? Ont-elles t transmises au mdecin du travail ? Existe-t-il des systmes daspiration ? Sont-ils efficaces ? Sont-ils vrifis priodiquement ? Des produits de substitution moins dangereux sont-ils systmatiquement recherchs pour diminuer les risques ?
Sinterroger
Quels moyens avez vous pour apprcier ces lments de charge psychologique ? (plaintes, absences, modifications du comportement ?) Quels sont les critres de recrutement ? et procdures dintgration ? Le travail est-il valoris (par le chef dentreprise, le client, le collgue, ) ? Si oui, sous quelle forme ? Existe-t-il des plannings de travail ? Comment les priorits sont-elles gres ? Type de rmunration retenu (mensualisation, primes, ) ?
Sinterroger
Quelles sont les procdures de recrutement et daccueil ? Comment se fait la rpartition des tches ? Est-il tenu compte de lexprience professionnelle des salaris? de leur qualification ? de leur degr dautonomie ? des difficults de la tche ? Existe-t-il des fiches de poste ? Sont-elles connues et matrises par les salaris concerns ? Les procdures et consignes de lentreprise sont-elles bien connues ? Comment sont grs les dlais de ralisation, les priorits, les surcharges de travail, labsentisme, ? Comment les salaris peuvent-ils faire part leur direction ou lencadrement de leurs difficults lies lexcution du travail, aux quipements, aux conditions de travail, ? Le personnel a-t-il reu des instructions prcises lors de dplacements professionnels ( pied, en voiture, en transport en commun, ) ? Comment se font les changes de savoir-faire et de pratiques entre les salaris les plus expriments et les novices dans la profession, les intrimaires ? Comment compensez-vous lexigut des locaux, si elle existe? L'organisation du travail a t-elle pris en compte les consquences issues de la station debout prolonge
Sinterroger
Y a-t-il des intervenants extrieurs ? Si oui, un plan de prvention des risques a-t-il t tabli en commun ? Votre personnel est-il amen travailler dans des locaux extrieurs ? sont-ils informs des risques encourus ? Un plan de prvention des risques a-t-il t tabli avec lentreprise utilisatrice ? Avez-vous rdig un protocole pour scuriser lintervention des prestataires lors des oprations de chargement / dchargement dans vos locaux ?
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Annexe III
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Tableau 1
Attention : Ceci est un exemple non exhaustif
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Tableau 2
Phase 2
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Annexe III
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Tableau 3
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Annexe IV
TEXTES RGLEMENTAIRES
Principes gnraux de prvention de la loi 1991 (Article L. 230-2 du code du travail)
Le chef dtablissement prend les mesures ncessaires pour assurer la scurit et protger la sant physique et mentale des travailleurs de ltablissement, y compris les travailleurs temporaires. Ces mesures comprennent les actions de prvention des risques professionnels, dinformation et de formation ainsi que la mise en place dune organisation et de moyens adapts. Les mesures de prvention prises doivent respecter lordre suivant: viter les risques valuer les risques qui ne peuvent tre vits combattre les risques la source adapter le travail lhomme en particulier lors de la conception des postes de travail, du choix des quipements de travail, des mthodes de travail et de production afin de limiter le travail monotone et cadenc au regard de leurs effets sur la sant tenir compte de ltat dvolution de la technique remplacer ce qui est dangereux par ce qui nest pas dangereux ou par ce qui est moins dangereux planifier la prvention en y intgrant, dans un ensemble cohrent, la technique, lorganisation du travail, les conditions de travail, les relations sociales et linfluence des facteurs ambiants prendre les mesures de protection collective en leur donnant la priorit sur les mesures de protection individuelle donner les instructions appropries aux travailleurs organismes de scurit sociale et des organismes mentionns au 4 de larticle L.231-2. La circulaire dapplication du dit dcret rappelle la mthodologie gnrale de la dmarche de prvention mettre en uvre dans lentreprise. Le prsent guide reprend la mthodologie propose par la circulaire.
Phase 2
Pour information, certains risques font l'objet d'une rglementation spcifique et demande une valuation spcifique
Risques lis la manutention manuelle des charges Risques lectrique Risques et nuisances lis au bruit Risques lis aux produits dangereux utiliss, aux missions et aux dchets gnrs par les procds de fabrication : risques chimiques risques cancrognes, mutagnes et toxiques pour la reproduction Risques lis aux situations de co-activit art R231-54 et suivants art R231-56 et suivants art R231-68 du code du travail
dcret du 20 fvrier 1992 (plan de prvention) arrt du 26 avril 1996 (protocole de scurit)
Risques lis aux atmosphres explosives Risques lis aux quipements de travail et appareils de levage
art R232-12-26
Pour vous aider valuer vos risques dans votre structure, vous pouvez galement vous appuyer sur les documents dits par l'INRS, la mdecine du travail et lANACT qui selon les cas peuvent vous apporter des clairages spcifiques sur certains risques connus dans la profession (cf. bibliographie jointe)
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Annexe V
Services de l'tat
DRTEFP 180 Avenue du Prado 13285 MARSEILLE Cedex 8 Tl. 04 91 15 12 12 Ou Contacter l'Inspection du Travail de votre dpartement MIRT MO (Mdecin Inspecteur Rgional du Travail et de la Main d'uvre) 180 Avenue du Prado 13285 MARSEILLE Cedex 8 Tl. 04 91 15 12 99 Site DRTEFP/DDTEFP : www.sdtefp-paca.travail.gouv.fr Site de la Prvention : www.sante-securite-paca.org Site internet dinformation juridique : www.legifrance.fr
Prventeurs
ACT Mditerrane Association Rgionale pour lAmlioration des Conditons de Travail Europarc de Pichaury.Bt C1. 13856 Aix en Provence cedex 3. Site internet : www.anact.fr Tl. 04 42 90 30 20 CRAM Sud-Est 35 rue George 13 385 Marseille cedex 20 Site internet : www.cramse-preges.org Service de documentation : Tl. 04 91 85 85 36 Il existe une antenne de la CRAM dans chaque dpartement.
Afin de procder aux contrles de conformit et aux vrifications priodiques (lectricit, quipements de travail, aration, bruit etc.), vous pouvez faire appel aux organismes et personnes agrs dont une liste se trouve sur le site de l'INRS (www.inrs.fr) ou bien auprs des sections d'inspection du travail dont dpend votre tablissement.
Documentation INRS fournie sur demande par le service prvention des risques professionnels de la CRAM 35 rue George 13386 Marseille CEDEX 20
Nous remercions Marc JOURDAN et Sylvie NIERO du Cabinet ANALUSIS pour leur participation la ralisation de ce guide.
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La
Prvention en Action
Ce guide "Industries Agro Alimentaires" a t ralis grce la participation de 7 entreprises de l'industrie agroalimentaire et au travail collectif des organismes suivants :
La Fdration Rgionale des Industries Agro Alimentaires 40 rue Claude Adrien Helvtius - BP 1201 - 84911 AVIGNON Cedex 9 Tl. 04 90 31 55 18
Les unions dpartementales de salaris du Vaucluse C.G.T. 1, rue Ledru Rollin 84000 AVIGNON Tl : 04 90 80 67 27 C.G.T.-F.O. 20, avenue Monclar B.P 10 84004 AVIGNON CEDEX Tl : 04 90 14 16 30 C.F.D.T. 47, rue Carreterie 84000 AVIGNON Tl : 04 90 85 50 63 C.F.T.C. 2, rue Louis Valayer Le Ponant 84000 AVIGNON Tl : 04 90 87 19 05 C.F.E.- C.G.C. (Confdration Franaise de lEncadrement) M.I.N. H 1 Route de Marseille 84000 AVIGNON Tl : 04 90 88 42 97
Les Services de sant au travail G.M.S.I. 214, rue Edouard Daladier 84200 CARPENTRAS G.M.S.I. 340, cours Gambetta B.P. 39 84301 CAVAILLON A.I.S.M.T. Avenue Fabre de Srignan B.P. 172 - 84805 ISLE SUR SORGUE A.I.S.M.T. Rue de Bretagne 84100 ORANGE G.M.S.I. 18, avenue de Fontcouverte 84000 AVIGNON
DDTEFP 84 Direction Dpartementale du Travail, de l'Emploi et le Formation Professionnelle 72 route de Montfavet BP 131 - 84022 AVIGNON Cedex Tl. 04 90 14 75 00 DRTEFP PACA Direction Rgionale du Travail, de l'Emploi et de la Formation Professionnelle 180 avenue du Prado 13285 MARSEILLE cedex 8 Tl. 04 91 15 12 12
ACT Mditerrane - Europarc de Pichaury 1330 rue Guillibert de la Lauzire BT C1 13856 AIX EN PROVENCE cedex 3 - Tl. 04 42 90 30 20
Directeur de la publication : Andr CANO Direction Rgionale du Travail, de lEmploi et de la Formation Professionnelle 180, avenue du prado 13285 MARSEILLE cedex 8 Tl. 04 91 15 12 12 Dpt lgal : avril 2006 - n10 Ralisation : ACT Mditerrane
Photos : X-DR
Ce guide a t construit sur la base du guide national valuer pour prvenir, comprendre pour ragir labor par : Ministre de l'emploi, du travail et de la cohsion sociale. Ministre de lagriculture, de lalimentation, de la pche et des affaires rurales Ministre de lquipement, des transports, du logement, du tourisme et de la mer Caisse nationale de lassurance maladie des travailleurs salaris (CNAMTS) Institut national de recherche et de scurit (INRS) Agence nationale pour lamlioration des conditions de travail (ANACT/ARACT) Mutualit sociale agricole (MSA) Organisme professionnel de prvention du btiment et de travaux publics (OPPBTP) Institut maritime de prvention (IMP)